Здобна пасха. Паска здобна

Рецепт №1 від Наталії

Щороку наша сім'я починає їсти паски за 2-3 тижні до Великодня. Хоч це й не зовсім на кшталт традицій, але як тільки в магазинах з'являються великодні сувеніри, формочки для пасок і різнокольорові посипання, в мені прокидається нестримне бажання згадувати старі рецепти тесту і пробувати нові. За час самостійної випічки пасок я зробила кілька спостережень, які не будуть новиною для досвідчених господинь, але стануть у нагоді тим, хто вперше вирішив спекти паску на Великдень у домашніх умовах.

Отже, про секрети вдалої випічки пасок

Консистенція тіста для великоднього хліба може бути різною – від майже як для товстих оладок до дуже щільної. У першому випадку тісто швидко піднімається, паска виходить легким і крупнопористим, але з таким тестом складніше працювати і зберігається висока ймовірність, що воно опаде в духовці і паски вийдуть низькими, з увігнутим верхом.

Щільне тісто, яке вимішують до стану, коли воно не липне до рук, дуже важке і щільне, довго розстоюється, дає дрібнопористий щільний м'якуш, але паски з нього виходять міцними, красивими, а деякий тягар м'якуша тільки надає хлібу святковості, як і різдвяному . Я найчастіше вибираю саме такий варіант тесту, хоча можна зробити проміжну консистенцію.

Що стосується складових тіста, то яйця, молоко і цукор роблять хліб здобним, власне, солодкою булкою, але особливий розсипчастий сухуватий вид м'якушку дає тільки вершкове масло і, частково, жирна сметана. До речі, сметана дає і кислинку – характерний смак «бабусиного» хліба.

як приготувати паску з вершковим маслом?

Складові:

170 мл молока
50 г вершкового масла
3 склянки борошна (750 мілілітрів)
2 яйця
4-6 ст. л. цукру
0,5 ч. л. солі
1.5 ч. л. сухих дріжджів

Приготування кроків з фото

У глибокій мисці або каструлі змішайте молоко, яйця, цукор і дрібно порізане (не розтоплене) масло. Якщо ви плануєте замісити тісто одразу на 3 паски та більше, краще зробити це кількома партіями, тому що великий обсяг буде важко добре вимісити.

Розділіть борошно на 2 частини, наприклад, три чверті та одну чверть. До більшої частини борошна додайте дріжджі і введіть її в тісто. Повинна вийде густа, липка маса.

Тепер додайте в тісто невеликими частинами борошно, що залишилося, і місіть його до тих пір, поки воно не стане гладким на вигляд.

Залишіть замішане тісто для вистоювання під рушником. Тут важливо не поспішити і дочекатися гарного підйому, тому що тісто дуже здобне, до того ж у ньому багато борошна, тому підніматися воно буде довго, але якщо дріжджі гарні, то обов'язково підніметься в 3-3,5 рази. Можна перекладати тісто у форми, коли воно збільшиться у 2.5 рази, бо буде ще одна вистоювання у формах.

Перекладіть тісто на дошку із борошном.

Орієнтуючись за розміром форм, розділіть шматок тіста на частини, щоб кожен займав трохи більше половини форми. Сформуйте з тіста колобочки з гладкою поверхнею та опустіть їх у змащені олією форми.

Дочекайтесь, поки тісто у формах підніметься майже до краю і змастіть його солодкою водою (розведіть столову ложку цукру двома столовими ложками води). Слідкуйте, щоб вода не стікала з поверхні між тістом та формою, інакше боки паски можуть прилипнути до стінок.

Випікайте паски при 150 ° С одну годину. Якщо в духовці включена верхня спіраль, поверхню їх прикрийте фольгою, як тільки вона почне рум'янитися. Можливо, для випікання знадобиться більше або менше часу – дивіться за кольором скоринки та щільності паски: якщо він готовий, то практично не прогинається при натисканні.

Готовий паски дістаньте з форм і остудіть.

Для цукрової глазурі змішайте 100 г цукрової пудри, 1 ст. л. цукрового сиропу (1:1 цукру та води) та 1 ст. л молока.

Відрегулюйте густоту глазурі додаванням молока та пудри так, щоб вона була дуже густою і буквально намазувалась як олія, але при цьому вирівнювала свою поверхню.

Змастіть холодні паски глазур'ю і прикрасьте посипанням.

Рецепт №2 від Аліссон

Шановні господині, пропонуємо до вашої уваги рецепт домашньої паски, який повинен обов'язково бути на кожному святковому столі в це світле і чисте християнське свято. Паска на Великдень найчастіше здобна, печеться з дріжджового тістаз додаванням родзинок та горіхів.

Рецепт здобної паски з родзинками та горіхами

Через брак зайвого часу, багато хто воліє купувати паски. Але свято Великодня один-єдиний раз на рік! Постарайтеся знайти час, щоб порадувати своїх рідних пасхальними смаколиками.

Тим більше що для рецептів, які ми вам пропонуємо, не потрібно ні багато часу, ні сил, ні грошей. Так, і що може зрівнятися з ароматом домашньої випічки? Отже, господарки, приступаємо.

1. Класичний здобний пасха

А) Для опари візьмемо:
- молоко тепле 1 склянку;
- дріжджі 100 гр. або сухі 1ст.
- цукор 2ст.л;
- Сіль 0,5 ч.л.

Б) Коли опара підніметься втричі, додаємо туди:
- маргарин чи смалець розтоплений 80-100 гр.;
- яйця 4 шт.;
- Сметана 2ст.л.;
- горілка 1ст.
- цукор 2 склянки;
- ванілін, гвоздика, шафран, родзинки – за бажанням;
- Борошно.

В) Ретельно вимішуємо тісто, щоб не липло до рук. Ставимо в тепло у просторій ємності, даємо підійти. Ще раз добре заважаємо. Хто воліє пористі, повітряні паски, кладіть менше борошна, а тісто вимішуйте, постійно змащуючи руки олією. Хто віддає перевагу щільній структурі - кладіть більше борошна.

Г) У ємності, вистелені добре промасленим папером, на третину кладемо тісто і даємо ще раз підійти. Хто хоче, додаємо 4-5 розпарених родзинок на одну форму. Можна також дрібно нарізану курагу.

Д) Ставимо форми з тестом у розігріту духовку (в середньому, 180 градусів) до готовності (година-півтора). Не ставте аркуш із формами надто низько – може підгоріти дно біля паски. Не ставте занадто високо - тісто підніматиметься, і верхівка також може підгоріти. Пам'ятаємо, що перші 40 хвилин ми духовку не відчиняємо взагалі! Інакше тісто впаде і пропаде вся ваша праця.

Окремо за формами для пасок, хто пече вперше. Наразі продаються і паперові, і силіконові, і які хочеш! Але, за багаторічним досвідом можу сказати, що краще за бляшанки з-під кави або консервів, нічого немає! Головне, не лінуватися, добре вистелити папером, щоб у формі не залишилося голих місць, інакше тісто там пригорить, і ви не зможете вийняти готову паску. Рекомендується одночасно випікати тісто у формах приблизно одного обсягу.

Е) Побачили через віконце в духовці, що верх випічки підрум'янився. Відкриваємо обережно дверцята, і бамбуковою паличкою протикаємо наскрізь паску. Якщо паличка виявилася сухою та чистою – то можете сміливо виймати форми, виріб готовий! Якщо на паличці є волога або шматочки тіста, то залишаємо допікатися.

Ж) Вийняли готові паски. Кладемо форму на бік і повільно тягнемо за папір. Пасочка чудово витягується. Звільняємо її від паперу, і залишаємо на боці остигати, постійно при цьому, провертаючи її, інакше, на боках залишаться вм'ятини. У жодному разі, не ставте готову гарячу паску на дно! Через свою м'якість, вона відразу втратить гарну форму.

З) Паски повністю охолонули, можна їх ставити на дно. Найприємніша частина роботи. Прикрашаємо паску. Рекомендую домашню глазур, магазинна не застигає: білок одного яйця збиваємо зі склянкою цукрової пудри, щоби ця маса не витікала з ємності. За бажанням можна додати ванілі та лимонної кислотикілька кристалів. Обмазуємо верхівку, для цього зручно використовувати кондитерський пензлик, посипаємо великоднім декором. Фантазуйте!

2. Паска на швидку руку

- вершки 1склянка;
- яйця 5 шт.;
- цукор 0,5-1 ст.;
- дріжджі 50 гр. або сухих 1 ст. л.;
- масло вершкове, розтоплене 200 гр.
- борошно, спеції.
У теплих вершках розводимо цукор та дріжджі. Даємо дріжджам розпуститися. Це буде відбуватися дуже швидко, прямо на очах, і тут головне, щоб це тісто не перестояло. Замішуємо тісто, воно має бути середньої консистенції. Даємо підійти хвилин 20. Заливаємо третину форми. Даємо підійти, буквально 10-15 хвилин, тому що це тісто підходить дуже швидко! Далі, так само, як завжди.

3. Листкова паска

- маргарин розтоплений 500 гр.;
- яйця 2 шт.;
- молоко тепле 1 склянку;
- дріжджі 50 гр. або 1 ст. сухих;
- цукор 2 – 3 склянки;
- борошно, спеції.
Можна робити з опарою або без попередньо розпустивши дріжджі в теплому молоці.

4. Великдень сирний заварний

Сир 1кг.;
- вершкове масло 200 гр.;
- Яєчний жовток 2 шт.;
- 0,5 склянки цукру;
- вершки 1 склянка;
- сіль, ваніль, горіхи товчені, родзинки.

Жовтки ретельно розтираємо із цукром, додаємо вершки та добре підігріваємо. У гарячу суміш кладемо олію. Даємо трохи охолонути. Кладемо сир та інші інгредієнти. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо! Все, паска готова. Розкладаємо суміш, у жорсткі форми, добре трамбуючи. Ставимо в холод.

5. Паска проста

Взяти по одній склянці:
- розм'якшеного вершкового масла;
- Яєчних жовтків;
- молока;
- цукру
- розведених дріжджів (1 ст.л. сухих дріжджів);
- спеції за бажанням;
- мука, скільки «візьме» тісто.
Зробити опару. Замісити тісто на опарі.

6. Паска без опари

тепле молоко 0,5 л;
- дріжджі 125 г., або 2 ст. л. сухих;
- розтоплене вершкове масло 200-300 гр.;
- цукор 0,5 кг;
- Сметана 200-300 гр.;
- Яєчні жовтки 10 шт.;
- борошно, близько 2 кг;
- спеції за бажанням.
Розпустити дріжджі у теплому молоці. Збити жовтки із цукром. Змішати усі інгредієнти. Тісто має бути м'яке, не густе, пишне. Даємо тесту піднятися протягом 3-4 годин. Випікаємо.

7. Паска без дріжджів

- вершкове розтоплене масло 50-60 гр.;
- тепле молоко 300 мл;
- яйця 2 шт.;
- цукрова пудра 120-150 г;
- борошно близько 0,5 кг;
- Сода 1 ч.л.;
- лимонний сік 4 ст.
- Спеції.
Жовтки розтерти з|із| цукровою пудрою, з'єднати з|із| маслом|мастилом|. Повільно влити лимонний сік. Додати соду та інші продукти. Білки збити окремо із щіпкою солі, додати. Добре вимішати негусте тісто і одразу розкласти у форми. Поставити в заздалегідь розігріту духовку. Випікати за 180 градусів 50-60 хвилин.

Вдалою всім Великодня! Смачного! І зі святом!

Довго не могла знайти рецепт смачної паски. Хотілося, щоб він був дуже здобним, важким, жовтим, солодким, таким, як пекла моя бабуся.

Бабуся була шеф-кухарем, з дріжджовим тестом дуже дружила і смачніше її дріжджової випічки я досі не пробувала. Коли бабуся була жива, я в кулінарію не дуже заглядала. Ми з сестрою звикли, що все робила бабуся, а ми й думати не могли, що вона не вічна.

Рецепту від неї не залишилося, тож почала шукати сама. Торік я його знайшла – саме такою як шукала. Тепер точно зможу передавати його у спадок дітям та онукам.

Якщо ви звикли пекти по-іншому – спробуйте цей рецепт. Він у вас буде коханим, обіцяю! Якщо ви ще досі не наважилися пекти свої паски – рекомендую почати і вам пощастило більше ніж мені – у вас одразу буде ідеально збалансований рецепт справжньої паски!

Відразу попереджаю, що цей рецепт займе трохи більше часу для приготування, оскільки тісто підходить 6-7 разів (разом із процесом підходу опари). Обов'язково слідувати всім етапам. У цьому рецепті інгредієнтів на дуже велику порцію. З цієї кількості інгредієнтів виходить 12 середніх пасок. Якщо вам це багато - пропорційно зменшуйте. Я завжди роблю велику порцію, бо багато пригощаю, а паски довго не черствіють. Звичайно ж, зберігаю їх у целофанових пакетах.

Загальний час готування – 4 години 0 хвилин
Активний час приготування – 1 година 0 хвилина
Вартість – Середня вартість
Калорійність на 100 гр - 305 ккал
Кількість порцій – 10 порцій

Як приготувати паску

складові:

Молоко - 1 л
Сметана - 0.5 л
Цукор - 1 кг
Яйце куряче - 6 шт.
Жовток яєчний - 14 шт.
Маргарін - 200 г
Олія вершкове - 250 г
Борошно - 3 кг
Дріжджі - 100 г
Родзинки - 100 г
Ванільний цукор - 4 ч.л.
Сіль – 1 ч.л.
Цукрова пудра - 2 ст. (200 мл)
Сік лимонний - 5 крапля (-і)

Приготування:

Змішати молоко, 0,5 склянки цукру, дріжджі та борошно. Борошна потрібно додати стільки, щоб тісто було по консистенції як для оладок.

Поставити у тепле місце та дати підійти 4 рази. Це один із найголовніших секретів цього рецепту. Будь ласка, не ігноруйте цим процесом. Це робиться для того, щоб "розігнати" дріжджі. Перший раз дріжджі підходять півгодини, далі все швидше та швидше. Це дуже важливо!

Тим часом беремо яйця – 20 штук (з них 6 цілих та 14 – лише жовтки). Збиваємо, поступово додаючи весь цукор (звичайний та ванільний).

Хочу зробити важливе зауваження щодо солі. Сіль у дріжджовому тесті використовується не тільки для смаку, це важливий інгредієнт, який стримує тісто від зайвого бродіння.

Колись я забула покласти сіль зовсім. Поставила паски в духовку, а вони почали вилазити через верх і сильно потріскалися. Я дуже засмутилася, не могла зрозуміти в чому справа, а потім згадала, що не поклала сіль.

Попередньо розтоплене охолоджене вершкове масло|мастило| і маргарин додаємо в цю масу.

Змішуємо все з опарою.

Додаємо борошно, що залишилося. Але додавайте її поступово. Може виявитися, що тісто візьме не все. Не можна пересипати борошно. Тісто прилипатиме до рук - не хвилюйтеся. Це досить неприємно, але тільки з такого тесту паски будуть повітряними і не черствітимуть.

Вимішувати тісто потрібно хвилин 20. Якщо у вас є комбайн із насадкою для тіста – чудово, тому що цей процес трудомісткий. Щоб руками було зручніше вимішувати – змащуйте руки олією.

Після того, як ви замісили тісто – накрити миску харчовою плівкою, зробити ножем отвір у середині натягнутої плівки,щоб тісто дихало. Поставити у дуже тепле місце без протягів.

По секрету скажу, що я цей процес організувала у ванній кімнаті. У мене сушарка для рушників електричний, з регулятором температури. Я ставлю на максимум, закриваю кімнату і намагаюся поменше відчиняти двері в процесі.

Жодне святкування Великодня неможливо уявити без паски. Готуватись така випічка дуже просто. Вона символізує на святковому столі присутність Бога у нашому житті. Кожна господиня має свої секрети приготування такої випічки. У цій статті ми спробуємо їх розкрити.

Рецептів випічки для святкового столу на Світле Христове Воскресіння дуже багато. Нижче ми спробували зібрати найкращі з них. Таку випічку можна готувати традиційним чином або за допомогою мультиварки та хлібопічки. Але про все по порядку.

Рецепти тіста

Олександрійське.Збиваємо яйця (10 шт.). Нарізаємо олію (500 г) на маленькі кубики. Свіжі дріжджі (150 г) та тепле молоко (1 л) поміщаємо до яєць. Перемішуємо цю масу та поміщаємо у тепле місце на 12 годин.

Промиваємо та запарюємо родзинки (200 г). Кладемо його до дріжджів та яйців. Додаємо ванілін (за смаком), коньяк (2 с. ложки) та просіяне борошно (2,5 кг). Замішуємо так, щоб вийшло м'яка маса. Залишаємо на годину. Її обсяг має збільшитися вдвічі.

Віденське.Потрібно змішати яйця (3 шт.) із цукром (200 г). Дріжджі (20 г) розводимо в свіжому молоці(125 мл). З'єднуємо обидві маси, перемішуємо та залишаємо на 12 годин.

Додаємо м'яку олію (100 г), ваніль, цедру (1 ч. ложка) та борошно (500 г). Перемішуємо і знову залишаємо підходити.

Паска з родзинками

Рецепт:Розводимо дріжджі (50 г) у склянці теплого молока. Туди засипаємо борошно (150 г) та сіль. Замішуємо. Розтираємо жовтки (6 шт.) із цукром (2 склянки). Білки (6 шт) потрібно збити в піну. Розтоплюємо вершкове масло (300 г). Усі інгредієнти перемішуємо. Масу потрібно ретельно вимісити і зверху присипати борошном. Прикриваємо рушником та залишаємо на ніч.

ВАЖЛИВО: Температура в приміщенні, де готуватися така випічка має бути не нижче 25 градусів. Крім того, потрібно заздалегідь захиститись від протягів. Вони можуть сильно перешкодити отримати пишну та повітряну випічку.

Борошно, що залишилося (800 г - 900 г) і ванільний цукор і замішуємо з опарою так так, щоб маса вийшла не дуже густою. Чекаємо поки обсяг її збільшитися вдвічі і додаємо родзинки (150 г). Перемішуємо та розкладаємо за підготовленими формами
Заповнені на третину форми, ставимо у тепле місце та накриваємо рушником. Коли тісто збільшиться в об'ємі, необхідно змастити верхівки солодкою водою та поставити в духовку
Коли паски випікаться, їх потрібно витягти з духовки, остудити і прикрасити.

Паска з родзинками та цукатами

РЕЦЕПТ:Готуємо опару Дріжджі (30 г) розводимо з молоком (500 мл) і змішуємо з борошном (300 г - 400 г). Ставимо опару на 3-6 годин у тепле місце. Після того, як опара підніметься, додаємо борошно, що залишилося (600 г – 700 г), яйця (3 шт.), цукор (200 г), масло (200 г), мелений кардамон, шафран і цукати. Добре вимішуємо.

ВАЖЛИВО: Вважається, що випічка вийде в тому випадку, якщо при вимішуванні маси його «вдарити 200 разів». Тобто провести цей процес дуже довго та ретельно.

Ставимо масу у тепле місце. Коли вона підніметься у 2-3 рази, змащуємо форми олією та заповнюємо наполовину. Чекаємо, коли воно підніметься, змащуємо жовтком і посипаємо подрібненим мигдалем і цукатами.
Випікаємо при температурі 200 градусів близько години. Виймаємо, охолоджуємо та прикрашаємо паски

Домашній рецепт паски

Збиваємо яйця (8 шт.) із цукром (0,5 кг). Додаємо сметану (200 мл), корицю та ванілін (на кінчику ножа). Додаємо розм'якшене масло (200 г). Розчиняємо свіжі дріжджі (50 г) у теплому молоці (500 мл). Додаємо в масу. Все перемішуємо та додаємо борошно (1,5-2 кг). Замішуємо тісто
Змащуємо глибоку каструлю зсередини олією. Кладемо туди тісто, вкриваємо рушником і залишаємо на 7-8 годин
Змащуємо стіл і руки олією. Виймаємо тісто і вимішуємо його. Залишаємо на 1 годину під рушником. Процедуру повторюємо 3 рази. Перед останнім замісом вносимо в тісто цукати (100 г) та родзинки (100 г)

ВАЖЛИВО: Займатися великодньою випічкою потрібно в чистий четвер. Перед цим обов'язково викупатися до сходу сонця та з чистим тілом та думками зайнятися приготуванням смачних страв.

Змащуємо форми для випікання олією та викладаємо в них тісто. Його обсяг не повинен перевищувати половини форми. Залишаємо паски на 30 хвилин
Включаємо духовку на максимум і випікаємо паски близько 10 хвилин. Потім вогонь потрібно поставити на мінімум і випікати до появи скоринки
Виймаємо паски з духовки, даємо охолонути і прикрашаємо

Пишна паска

Змішуємо гаряче молоко (1 склянку), теплі вершки (2 склянки) та борошно (2,4 склянки). Все ретельно перемішуємо, і чекаємо доки тісто охолоне до кімнатної температури
Розводимо в невеликій кількості молока дріжджі (50 г) і додаємо яйця (2 шт.). Перемішуємо та додаємо в тісто. Замішуємо його до однорідності та ставимо у тепле місце

ВАЖЛИВО: Під час приготування великодніх страв не можна лаятися, сваритися та сперечатися. Вся негативна енергія може передати стравам.

Ділимо цукор (2,4 склянки) на дві частини. В одній половині збиваємо білки (8 шт.), а другу розтираємо з жовтками (8 шт.). Перемішуємо обидві маси зверху донизу і додаємо борошно. Знову все замішуємо. Чекаємо, поки тісто дійде
Вибиваємо тісто. Ділимо на дві частини і кожну кладемо в змащену олією форму. Даємо тесту піднятися та випікаємо при 180 градусах до готовності

Паски з горіхами

Для приготування такої випічки беремо родзинки (100 г), мигдаль (100 г) та цукати (100 г). Перебираємо родзинки, очищаємо його від гілочок та іншого сміття. Заливаємо гарячою водоюна 15 хв. Потім воду зливаємо
Мигдаль заливаємо окропом на 3-4 хвилини. Після чого зливаємо гарячу воду, заливаємо горіхи холодною водоюі очищаємо мигдаль від лушпиння. Горіхи сушимо 2-3 хвилини в мікрохвильовій печі, потім обсмажуємо на сковороді і подрібнюємо ножем. Блендер для подрібнення горіхів не годиться

ВАЖЛИВО: У Біблії згадуються лише два види горіхів: мигдаль та фісташки. Тому в ортодоксальній великодній випічці потрібно використовувати тільки такі горіхи.

Гріємо молоко (500 мл) та розчиняємо в ньому дріжджі (50 г). Для цього рецепту найкраще взяти свіжі дріжджі. Додаємо борошно (500 г) та перемішуємо. Отриману масу потрібно поставити в тепле місце та накрити рушником
Розтираємо жовтки (6 шт.) з цукром (300 г) та ваніліном (1 ч. ложка). Білки збиваємо в піну із сіллю
Опара має підійти за 30 хвилин. Про це сигналізуватиме її обсяг. Він має збільшитися у 2-3 рази. Додаємо в опару жовтки, розтоплене вершкове масло|мастило| (200 г) і перемішуємо. Білки додаємо в останню чергу
Просіюємо муку|борошно| (1 кг) і додаємо в загальну масу. Робити це потрібно частинами, щоразу вимішуючи масу до однорідності. Будьте готові до того, що може знадобитися більше борошна. Його кількість залежить від багатьох факторів
Тісто потрібно укласти в каструлю та відправити підходити у тепле місце. Залежно від температури воно підійде за 40 хвилин-1,5 години. Обвалюємо родзинки в борошні і вносимо в тісто. Після чого потрібно додати цукати та подрібнений мигдаль.
Знову добре вимішуємо тісто і відправляємо у тепле місце. Чекаємо поки що воно збільшитися в 1,5 – 2 рази. Готуємо форми. Змащуємо денця маслом і викладаємо по стінках промаслений пергамент
Викладаємо тісто на стіл та нарізаємо на шматки. Кожен шматок скочуємо в кулю і поміщаємо у форму. Форми потрібно поставити на лист, і чекати поки тісто підійде. Після чого форми відправляємо в розігріту до 100 градусів духовку.
Через 10 хвилин випікання пасок потрібно збільшити температуру до 190 градусів і пекти вже до готовності. Витягаємо форми з паски з духовки та залишаємо на 10 хвилин. Потім витягаємо їх із форм і прикрашаємо

Проста паска

Підігріваємо молоко (125 мл) та розводимо в ньому дріжджі (15 г). Переливаємо в миску з борошном, що просіює (100 г). Перемішуємо та накриваємо серветкою. Залишаємо на 30 хвилин
Два жовтки та білок розтираємо з цукром (100 г) і вливаємо ванільну есенцію (1-2 ч. ложки). Суміш вливаємо в опару і додаємо розм'якшене вершкове масло (50 г). Добре перемішуємо

ВАЖЛИВО: За якістю великодньої випічки наші предки визначали майбутнє. Якщо виходив добрий і гарний святковий хліб, то на сім'ю чекав успіх. Якщо випічка потріскалася і не вийшла, варто чекати нещастя.

Засипаємо решту борошна (200 г). Замішуємо, накриваємо тісто серветкою та залишаємо на 1 годину у теплому місці. Промиваємо родзинки (100 г) і заливаємо його коньяком (30 мл). Осідаємо тісто, що піднялося, і додаємо родзинки. Знову вимішуємо тісто і залишаємо на 1 годину
Вистилаємо форму для паски пекарським папером. Змащуємо вершковим маслом та заповнюємо тестом. Тісто має займати 1/3 – 1,5 форми. Залишаємо тісто у формах на 1 годину
Розігріваємо духовку до 100 градусів. Ставимо форму в духовку і через 10 хвилин (коли тісто підніметься) підвищуємо температуру до 180 градусів. Печемо 30-40 хвилин
Після вилучення чекаємо, щоб паска охолола, і покриваємо його глазур'ю

Рецепт паски без дріжджів

Промиваємо ізюм (100 г). Обсушуємо його і присипаємо борошном. Просіюємо борошно (300 г - 350 г) кілька разів. Натираємо шкірку лимона (1 шт.) на дрібній тертці. Додаємо соду (1 ч. ложка) в кефір (300 мл) та залишаємо на дві хвилини
Топимо олію (100 г). Додаємо до нього куркуму (1/4 ч. ложки), цедру та цукор (150 г). Можна додати ванільний цукор для запаху. Вливаємо кефір із содою та перемішуємо
В отриману масу додаємо борошно та родзинки. Тісто має вийти не дуже рідким. Консистенцію перевіряємо на око. При необхідності додаємо борошно. Заповнюємо підготовлені формочки на ½ - 1/3 обсягу. Ставимо їх на лист і поміщаємо в розігріту до 180 градусів духовку. Печемо до готовності. Виймаємо та прикрашаємо

Рецепт сирної паски

Борошно просіюємо (1,2 – 1,5 кг) 2-3 рази. Розчиняємо дріжджі (50 г) у молоці (70 мл), додаємо цукор (0,5 склянки) і накриваємо серветкою. Переміщаємо у тепле місце
Відокремлюємо білки від жовтків (6 шт.) і збиваємо їх із щіпкою солі. Жовтки розтираємо з цукром (2 склянки) і ваніліном (1 г). Перетираємо сир (200 г) через дрібне сито. Родзинки промиваємо (100 г), підсушуємо і пересипаємо борошном

ВАЖЛИВО: У всіх християнських країнах на Свято Воскресіння Господнього печуть особливу «важку випічку». До таких виробів належать англійський кекс та австралійський райндлінг. Дуже ситна та калорійна випічка.

У теплому молоці (500 мл) розводимо дріжджі, що підійшли. Перемішуємо та додаємо інші інгредієнти: сир, жовтки, сметану (200 г), вершкове масло (250 г), рослинна олія(50 мл) та перемішуємо. Додаємо збиті білки наприкінці. Все ретельно перемішуємо
Додаємо борошно невеликими порціями, постійно помішуючи масу. Тісто не має стати тугим. Але й рідкого тіста слід уникнути. Залишаємо його на 2,5 – 3 години підходити. За цей час його потрібно обім'яти 2-3 рази
Після цього потрібно змастити форми, і заповнити їх на 1/3. Залишаємо заповнені форми на 30 хвилин. Після того, як тісто збільшиться у формах вдвічі, потрібно випікати паски при 180 градусах близько 40 хвилин.
Прикрашаємо традиційним способом

Шоколадні паски

Змішуємо борошно (200 г), воду (100 г), сухі дріжджі (1 1/4 ч. ложки) та цукор (35 г). Накриваємо рушником та залишаємо на 2 години. Розтоплюємо шоколад (100 г). Для цієї мети можна використовувати мікрохвильову піч або водяну баню. Частину шоколаду (100 г) потрібно покришити на маленькі кубики. Натираємо цедру апельсина (1 шт.)
Змішуємо борошно (200 г), молоко (55 мл), сіль (половина ч. ложки), жовтки (3 шт.), ванілін, цукор (70 г), олія (70 г), дріжджі (3/4 ч. ложки) ) та закваску. Наприкінці додаємо розтоплений шоколад. Тісто має вийти м'яким та однорідним. Консистенцію потрібно регулювати додаванням борошна

ВАЖЛИВО: Першими, хто став додавати шоколад у випічку, були англійські пекарі. Про те, хто саме це став робити, досі сперечаються представники сімей Фрай, Роунті та Кедбері.

У готове тісто потрібно додати шматочки шоколаду та апельсинову цедру. Залишаємо масу на 10 хвилин. Після чого ділимо його на кілька частин, накриваємо та залишаємо ще на 30 хвилин. Після цього потрібно наповнити форми та залишити їх на 3,5 години у теплому місці
Випікати шоколадні паски потрібно за 180 градусів. Коли скоринка стане рум'яною, потрібно витягнути випічку з духовки, дати охолонути і прикрасити.

Італійський кекс Панеттон

В Італії святковий стіл у цей світлий день обов'язково прикрашає Панеттон.

Для приготування потрібно змішати воду з молоком і додати дріжджі (1 пакетик). Коли з'явиться невелика «шапочка» до суміші додаємо борошно (4 ст. ложок) і цукор (1 ст. ложку). Перемішуємо масу, накриваємо плівкою та відправляємо у тепле місце на 30 хвилин
Збиваємо яйця (3 шт.), Цукор (100 г), ваніль, цедру цитрусових. Після чого додаємо дріжджову суміш і знову все перемішуємо до однорідної маси
Додаємо борошно (540 г), м'яку олію (70 г) та сіль. Для замішування тіста краще використовувати міксер на невеликій швидкості із спеціальною насадкою. Після того, як маса прийняла однорідну структуру, додаємо цукати (1/4 склянки) та родзинки (1 склянку). Знову перемішуємо

ВАЖЛИВО: Існує кілька версій походження цього рецепту. За однією з них, Панеттон придумала одна з монашок монастиря, що розташовувався поблизу Мілана. Вона зібрала невелику кількість і так мізерних інгредієнтів і додала цедру лимона. Що й визначило смак майбутнього пирога. І його подальший успіх.

Пересипаємо стіл борошном, виливаємо на нього масу та менім. Періодично потрібно пересипати масу борошном. Оброблене таким чином тісто формується в кулю і залишається на 3-4 години в змащеній|змазати| маслом|мастилі|
Духовку розігріваємо до 170 – 180 градусів. Поміщаємо масу у форми, змащуємо поверхню жовтком і випікаємо. Через 20 хвилин після початку випічки поверхню кексу надрізають хрест-навхрест для того, щоб вийшла традиційна «корона»

Здобні паски рецепти

Цукор, яйця, молоко та інші інгредієнти, що визначають смак святкової випічки, є здобою. За традицією у випічку для першої трапези після посту додавали всі продукти, що збереглися. Саме тому здоба виходила важка і дуже ситна.

Найздобніша паска

Розтоплюємо вершкове масло (600 г) і чекаємо, поки воно охолоне. Дріжджі (100 г) розводимо в теплому молоці (1 л), додаємо борошно (600 г), олію (3 ст. ложки), сіль та цукор (100 г). Ставимо у тепле місце на 1 годину
Жовтки (12 шт.) та білки (10 шт.) окремо збиваємо з коричневим цукром (по 350 г). У жовтки під час збивання додаємо ванілін (2 пакетики)
Коли підніметься опара в неї потрібно додати збиті жовтки та розтоплену олію. Перемішуємо інгредієнти. Готуємо ізюм (400 г). Перед додаванням в тісто його потрібно обваляти в борошні
Додаємо в опару борошно (1,5 кг). Перемішуємо до однорідної маси. Додаємо родзинки та цукати (400 г). Знову перемішуємо. Залишаємо на 30 хвилин у теплому місці
Коли тісто підійде до нього потрібно додати збиті в міцну піну білки. Ретельно перемішуємо та чекаємо, коли воно знову підніметься. Випікаємо паски традиційним чином

Паска з вишнею

Готуємо опару і ставимо її у тепле місце. Заливаємо шафран (1 щіпка) ложкою окропу і даємо настоятися. Коли опара збільшиться вдвічі, потрібно додати сіль, жовтки (10 шт.), перетерті з цукром (3 склянки), коньяк (35 мл), розтоплене вершкове масло (500 г) та настій шафрану. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо
Збиваємо в круту піну білки (10 шт.) І додаємо в приготовлену масу. Засипаємо борошно, що залишилося (2 кг) і замішуємо тісто до оптимальної консистенції. Залишаємо у тепле місце. Коли воно підійде, додаємо промитих ізюм (200 г) і зацукровану вишню (200 г)
Перемішуємо, даємо настоятися та поміщаємо у форми. Їх потрібно розмістити у тепле місце та дати масі збільшитися в обсязі. Випікаємо при температурі 180 градусів. Останні 10 хвилин температуру можна зменшити на 20 градусів

Паска заварна

У молоко (50 мл) насипаємо цукор (1 ст. ложку) і перемішуємо. Кришимо дріжджі (40 г) і залишаємо на 20 хвилин. Кип'ятимо молоко (200 г) і засипаємо в нього борошно (1-3 ст. ложок). Замішуємо масу дерев'яною ложкою
Підігріваємо вершки (200 г), додаємо в рідке тісто і перемішуємо. Коли суміш охолоне до кімнатної температури, вливаємо до неї дріжджі. Ставимо опару у тепле місце
Розтоплюємо вершкове масло (150 г). Відокремлюємо білки від жовтків (5 яєць). Жовтки розтираємо з цукром (1,5 склянки) та ваніліном (1 ч. ложка). Білки збиваємо перед внесенням у щільну піну. Вливаємо в тісто жовтки, олію та додаємо сіль. Перемішуємо та вносимо білки. Замішуємо масу зверху донизу.
Борошно (700 г – 1 кг) вносимо до кількох прийомів, постійно вимішуючи його руками. Готове тісто змащується олією, укладається в миску та накривається рушником. Миску потрібно помістити в тепле місце
Готуємо наповнювач для заварного паски. Для цього розрізаємо на невеликі кубики зефір (50 г) та мармелад (50 г). Промиваємо курагу (100 г) та нарізаємо її невеликими шматочками. Вносимо ці інгредієнти в тісто, що підійшло. Вимішуємо його. Залишаємо в теплому місці
Ділимо на частини. Поміщаємо їх у форми та випікаємо

Паска вершковий

Замішуємо борошно (3,5 склянки), тепле молоко (1 склянка), вершкове масло (200 г) та цукор (1 склянка). Вливаємо в масу молоко (0,5 склянки) із розведеними в ньому дріжджами (12 г-16 г). Перемішуємо. Накриваємо рушником і залишаємо підходити
Як тільки тісто підніметься, потрібно внести в нього яйця (3 шт.) і знову залишити підходити. Через 1-2 години потрібно внести ізюм (2 ст.). Замішати. Дати дійти та розділити на частини. Випікати у формах 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів

Паска монастирська

Розчиняємо дріжджі (15 г) у невеликій кількості молока. В іншій мисці змішуємо тепле молоко (0,5 склянки) з розтопленим маслом (100 г), цукром (100 г) та сіллю. Перемішуємо та остуджуємо. Об'єднуємо вміст двох мисок. Додаємо борошно (400 г), перемішуємо та відправляємо у тепле місце для підйому.
Коли тісто здійметься, додаємо в нього один жовток і одне ціле яйце. Замішуємо та додаємо родзинки (100 г). Знову перемішуємо тісто і відправляємо підходити
Форми для випікання потрібно змастити вершковим маслом та наповнити тестом наполовину. Чекаємо поки що обсяг тесту збільшитися і випікаємо в духовці при 180 градусах до готовності. Прикрашається монастирська паска цукровою глазур'ю

Паска на опарі

Правильно приготовлена опара для тесту допоможе повністю активувати потенціал дріжджів. Опара це закваска, яка допомагає випекти з важкого здобного тіста пишну та повітряну паску.
Опару приготувати досить легко. Потрібно підігріти молоко до 28-30 градусів. Розвести в ній дріжджі та додати борошно. Для приготування опари зазвичай береться повна кількість молока та дріжджів з будь-якого рецепту та половина кількості борошна.
Опару розводять у глибокій мисці. Дріжджі, молоко та борошно не повинні перевищувати 50% обсягу ємності. Потрібно бути готовим до того, що опара збільшиться обсягом вдвічі. Ємність з опарою потрібно накрити серветкою та відправити у тепле місце
Коли опара буде готова, до неї додаються інші інгредієнти.
Замішаному тісту потрібно дати підійти та випекти солодкі повітряні паски

Пасхальний рецепт у мультиварці

Мультиварка це відмінний кухонний прилад, який допоможе готувати не лише різні каші та інші страви, а й хлібобулочні вироби. На Великдень у мультиварці можна приготувати смачну апельсинову паску.

Просіюємо борошно (450 г), додаємо до нього сіль, ванілін та сухі дріжджі (2 ч. ложки). Перемішуємо інгредієнти. В окремій мисці збиваємо яйця (4 шт.) із цукром (1 склянка). За допомогою дрібної тертки знімаємо цедру апельсина (1 шт.). Ріжемо його на дві половинки і з однієї вичавлюємо сік
Додаємо в борошно суміш яєць та цукру, сік та цедру апельсина. Перемішуємо. Потім додаємо розм'якшене вершкове масло (100 г) і знову замішуємо тісто. Поміщаємо його в змащену олією миску. Укриваємо рушником та відправляємо у тепле місце
Поки тісто підходить (зазвичай йде 1,5 - 2,5 години) потрібно підготувати родзинки. Для цього його потрібно очистити, промити та запарити. Після чого підсушити і обваляти в борошні. Тісто, що підійшло, злегка обминаємо і змішуємо з родзинками.
Змащуємо чашу з мультиварки олією та поміщаємо в неї тісто
Включаємо «підігрів» на 2-3 хвилини. Вимикаємо та залишаємо тісто підходити на 30 хвилин. Мультиварка при цьому має бути закрита. Через півгодини активуємо режим випікання. Виставляємо 150 градусів і чекаємо на 45-50 хвилин.
Прикрашається такий паску традиційним способом

Пасхальний рецепт у хлібопічці

Хлібопічка - ще один потрібний на кухні прилад. Якщо ви хочете самостійно випікати смачний та ароматний хліб, то без цього приладу не обійтись. Можна в хлібопічці спекти і паски.

РЕЦЕПТ:Очищений ізюм (175 г) заливаємо коньяком і даємо настоятися 20 хвилин. Наливаємо в контейнер хлібопічки сироватку (200 мл). Засипаємо по порядку: сіль (6,5 г), яйце (1 шт.), цукор (75 г), розм'якшене масло (100 г), родзинки, корицю та кардамон. Просіюємо борошно (½ кг борошна) і додаємо в контейнер. Робимо всередині купки борошна місце для дріжджів (11 г) і висипаємо їх туди.

Активуємо режим «здобна булка» і випікаємо паску.

Пироги на Великдень

Випічка для великоднього столу не обмежується лише паски та кекси. Існує дуже багато рецептів пирогів, які печуть Великдень.

Сирний пасхальний пиріг

Змішуємо борошно (200 г), розпушувач (1/2 ч. ложки), цукор (40 г), ванілін (5 г), яйця (1 шт.) та рубане вершкове масло (80 г). Білки (6 шт) потрібно збити в піну. Змішуємо сир (1 кг), жовтки (6 шт.), цукор (90 г), крохмаль (90 г), ванілін та терту цедру одного апельсина. Додаємо білкову суміш та перемішуємо
Змащуємо форму для випікання та укладаємо шар тіста. Розколюємо його виделкою і випікаємо протягом 10 хвилин при температурі 200 градусів. Після цього кладемо в нього сирну масу, змащуємо її жовтком і випікаємо при температурі 180 градусів. Через 15 хвилин робимо надріз по периметру пирога. Перед подачею на стіл сирний пиріг потрібно пересипати пудрою

Пасхальний пиріг з малиною

Розводимо дріжджі (30 г) у теплому молоці. Додаємо сіль, трохи цукру та борошна. Залишаємо масу в тепле місце. Яйця (4 шт.) Розтираємо з цукром (3/4 склянки). Додаємо вершкове масло (6-7 ст. ложок) та лимонну цедру. Вливаємо в ємність тісто, що підійшло, перемішуємо і додаємо борошно (2 склянки) і молоко (1 склянка). Добре вимішуємо тісто і залишаємо підходити
Коли тісто підійде його, потрібно ще раз вимісити і помістити у форму. Випікаємо у гарячій духовці протягом 35-40 хвилин. Гарячий пиріг витягаємо із форми, обливаємо малиновим сиропом (3/4 склянки). Знову поміщаємо у форму та залишаємо на кілька годин
Розігріваємо малиновий мармелад і змащуємо поверхню пирога. Подрібнюємо мигдальне тістечко і посипаємо крихтою малиновий пиріг. Прикрашаємо його ягодами

Кекси великодні

Урізноманітнити великодній стіл можна смачними кексами. Нижче наведено два рецепти цього смачного кондитерського виробу. Їх можна випікати в великий формідля кексів або у маленьких формах для маффінів.

Класичний кекс

Дістаємо масло (250 г) з холодильника і чекаємо, поки воно нагріється до кімнатної температури. Прогріваємо духовку до 200 градусів. Очищаємо родзинки (0,5 склянки) і заливаємо окропом. Просіюємо борошно (2 склянки). Додаємо в неї олію та цукор (1 склянку). Перетираємо інгредієнти руками. Додаємо розпушувач (1 пакетик) і перемішуємо
Яйця (6 шт.) до тіста потрібно додавати по одному. Додали, перемішали та додаємо наступне. Після добавки останнього яйця вливаємо в миску коньяк (2 ст. ложки) та залитий водою родзинки.
Змащуємо форму для кексу вершковим маслом. Перекладаємо тісто у форму та випікаємо кекс при температурі 200 градусів 25 – 30 хвилин. Після цього зменшуємо температуру на 40 градусів і випікаємо ще 30 хвилин

Банановий кекс

Розминаємо банани (4 шт.). Просіюємо борошно (1,5 склянки) і додаємо в неї цукор (3/4 склянки), соду (1/2 ч. ложки), розпушувач (1 ч. ложки) і сіль (1/4 ч. ложки). У центрі маси робимо поглиблення та перемішуємо в ньому масло (1/2 склянки), яйця (2 шт.), Бананове пюре та ваніль. Перемішуємо тісто до однорідності. Викладаємо його у формочки (краще використовувати форми для маффінів) і випікаємо

Такі кекси можна прикрасити глазур'ю та шматочками бананів.

Булка великодня

На великодньому столі завжди багато випічки. Якщо хочете здивувати гостей, які звикли до паски, урізноманітнюйте своє меню за допомогою ніжних та ароматних великодніх булок.

Замішуємо борошно (450 г), молоко (210 мл), яйце (1 шт.), сіль (0,5 ч. ложки), цукор (50 г), вершкове масло (50 г) та сухі дріжджі (1,5 год.) ложки). Додаємо в тісто корицю, мускатний горіх, коріандр та ванілін (за бажанням та смаком). Трохи перемішавши, додаємо розпарені родзинки (75 г) та курагу (25 г). Місимо до однорідної маси
Ділимо тісто на кілька частин. Формуємо їх булочки і викладаємо на лист. На кожній булочці потрібно зробити ножем надріз навхрест. Залишити деко на 40-50 хвилин у тепле місце
Розігріваємо духовку до 200 градусів. Замішуємо борошно (50 г) та маргарин (2 ст. ложки). Підливаємо холодну водудо формування пастоподібної маси. Поміщаємо її в корнетик і наносимо лінії у формі хреста на заздалегідь підготовлене місце на булочках
Булочки потрібно випікати близько 15 хвилин. Коли вони зарум'яняться витягти з духовки і обмазати за допомогою силіконового пензлика цукровою глазур'ю

Пряник великодній

Пряники – це дуже смачні кондитерські вироби. Вони історично асоціюються з святковим столом. Існує і великодній варіант пряників. Їх готують на це свято у багатьох країнах світу. Традиційні російські великодні пряники готуються так.

Олія розтоплюється (100 г) і до нього додається мед (250 г) і цукор (250 г). Постійно помішуючи масу дерев'яною ложкою до неї потрібно внести по щіпці імбиру, кориці та гвоздики. Даємо масі охолонути
Збиваємо яйця в піну (3 яйця + 1 жовток) і вносимо в остиглу суміш. Туди потрібно додати борошно (7 склянок), какао (2 ст. ложки) і соду (1,5 ч. ложки). Перемішуємо інгредієнти. Повинне вийти однорідне тісто. Забираємо його в холодильник
Викочуємо тісто до товщини не більше 0,5 см. Вирізаємо з нього пряники будь-якої форми. Викладаємо їх на застелений пекарським папером лист і випікаємо при температурі 180 градусів
Коли пряники спекти, чекаємо коли вони охолонуть і покриваємо глазур'ю

Рецепт великодньої глазурі

Глазурь це традиційний спосіб прикрашання пасок. Для прикраси зазвичай використовується білковий варіант глазурі. Для її приготування потрібно відокремити білки від жовтків та помістити їх у холодильник.

У охолоджені білки потрібно додати щіпку солі та збивати до утворення густої піни. Збивати потрібно на невеликій швидкості та поступово її збільшувати. Не зупиняючи процес збивання білків, потрібно додати в масу цукор. Глазур буде готова, коли в ній розчиняться цукрові крупиці
Білкова глазур наноситься на охолоджені паски. Зверху паску можна прикрасити різноманітними посипаннями. Для цієї мети чудово підійдуть подрібнені горіхи, кокосова стружка, тертий шоколад, кориці.

Сирна пасха

Готується сирна паска лише один раз на рік. Традиційно, ця страва готуватиметься «сирим» способом. Тобто без теплової обробки.

Для приготування страви сир (2,5 кг) потрібно кілька разів пропустити через дрібне сито. Потім додати в масу цукор (1 склянку) та олію (200 г). Перемішуємо сирну масу та додаємо сметану (250 г). Замішуємо так, щоб маса вийшла однорідною, а кристали цукру в ній розчинилися
Консистенція отриманої маси має нагадувати густий крем. Додаємо до неї сіль і знову перемішуємо. Поміщаємо масу у форму для Великодня, ставимо під невеликий гніт і відправляємо в холодильник
Для того, щоб сирна пасха вийшла ніжною, замість цукру потрібно використовувати цукрову пудру.

Пасхальний баранець

Також на Великдень дуже часто випікають баранчиків. Ці тварини є символом Агнця Божого. Їх печуть із здобного, дріжджового тіста. Додають мелені горіхи, кокосову стружку та інші інгредієнти. Іноді таку випічку прикрашають білою глазур'ю. Вона імітує шерсть тварини.

Для приготування такого прикраси для столу потрібно в теплому молоці розчинити ложку цукру і додати дріжджі. Коли дріжджі (7 г) почнуть підніматися, до них потрібно додати борошно (100 г) та замішати тісто. Ставимо опару у тепле місце. Вона має збільшитися приблизно вдвічі
Розтоплюємо вершкове масло (90 г). Додаємо цукор (100 г), перемішуємо та додаємо яйце (1 шт.) та ванілін. Все знову добре перемішуємо.
Додаємо в опару отриману суміш. Доводимо її до однорідності та засипаємо борошно (500 г). Тісто має вийти м'яким та еластичним. Залишаємо його в теплому місці на деякий час
Коли тісто збільшитися вдвічі його потрібно розкотити і за допомогою трафарету вирізати фігурку баранчика. З решти тіста потрібно розкачати прямокутник, змочити його водою і посипати маком та цукром. Зібрати тісто в рулетик і нарізати його на невеликі кружечки
Фігурку баранчика викладаємо на лист. Укладаємо на нього "вовняні" кружечки на належне для них місце. Випікаємо баранчика при температурі 180 градусів приблизно 30 хвилин. Коли колір випічки стане золотистий, витягаємо лист з духовки і даємо охолонути.

Великодній заєць

Ще одним символом Великодня є заєць. У західних країнахдля прикраси великоднього столу роблять фігурки зайця з марципану, печуть печиво та булочки у вигляді цієї тварини. І нехай у нашій країні цей символ Великодня не такий поширений, здивуйте шоколадною фігуркою зайця своїх дітей та гостей вашого будинку у це Світле свято.

Самим простим способомВиготовлення шоколадного зайця є заливання у форму розтопленого шоколаду. Коли шоколад охолоне, фігурка буде готова. Сьогодні купити силіконову формузайця або інших тварин не складе жодних труднощів

Анжела.При випіканні пасок дуже важливо, щоб тісто не було рідким або, навпаки, густим. Паски з рідкого тіста стануть плоскими, а з густого важкими та твердими. І не забувайте заповнювати форму тестом лише наполовину. Якщо тісто у формах буде більше, воно «втече» з них.

Ксенія.Сучасні фабричні яйця не завжди дають випічці красивий золотистий відтінок. Тому я завжди додають у паски щіпку куркуми. Ця пряність не лише дає стійкий колір, а й покращує смак випічки.

Відео: Паска з білковою глазур'ю

Паска найбільша смачний рецептз фото та відео пропонує пекти з борошна вищого ґатунку, попередньо просіяного через кухонне сито. Ця проста дія забезпечує тесту особливу пишність і робить його неймовірно ніжним, пухнастим, повітряним та таючим. З продуктів ще будуть потрібні свіжі курячі яйця, цукор, масло, дріжджі та молоко, а особливий яскраво виражений аромат здобній випічці подарують запашні прянощі, що входять до складу. Крім родзинок можна додати в тісто курагу, чорнослив, цукати, мармелад чи горіхи. Тут фантазію не варто обмежувати, адже якихось дуже жорстких канонів не існує, і будь-яка імпровізація не лише вітається, а й рекомендується.

Здобна пасха — найсмачніший рецепт з фото

Найсмачніший рецепт з покроковими фоторозповість, як у домашніх умовах спекти здобну та пишну паску. Особливість способу полягає в тому, що основою для тесту є яєчні жовтки і жирне вершкове масло. За рахунок цього випічка виходить надзвичайно ніжною, повітряною та таючої. А наявність у складі коньяку та настоянки шафрану забезпечує паску абсолютно чарівний, неповторний аромат.

Необхідні інгредієнти для приготування найсмачнішої паски на Великдень

Для тіста

борошно вищого гатунку – 1 кг
молоко – 1 ст
сирі дріжджі – 50 г
жовтки – 10 шт
білки – 3 шт
цукор – 250 г
сіль - ½ ч.л
ванільний цукор – 1 пакетик
вершкове масло 82,5% - 200 г
коньяк – 50 мл
лимонна цедра – 3 год.
мелений мускатний горіх – ½ ч.л
родзинки – 100 г
цукати – 50 г
настоянка шафрану – 1 ст.л

Для глазурі

білок – 1 шт
свіжовичавлений лимонний сік - 2 ч.л
пудра цукрова – 200 г

Покрокова інструкція, як приготувати паску за найсмачнішим рецептом з фото

Для опари половину склянки молока трохи підігріти, додати розім'яті вилкою дріжджі і добре розмішати, щоб компоненти розчинилися. Потім всипати 100 г борошна, ще раз добре перемішати і залишити на 10-15 хвилин.
В окремій ємності закип'ятити молоко, що залишилося, всипати просіяне через сито борошно (100 г) і швидко розмішати силіконовою лопаткою, щоб не залишилося грудочок і згустків. Коли маса стане однорідною, влити її до дріжджів, розмішати та відправити у сухе, тепле місце на 60-90 хвилин.
Жовтки та білки кімнатної температури, сіль та обидва види цукру з'єднати та збити міксером у пишну, кремову масу.
Влити в опару ½ яєчної заправки, всипати 250 грам борошна, що просіяє, добре вимісити до однорідності і на 1 годину поставити в тепло.
Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані. Підготувати лимонну цедру, прянощі та коньяк.
Ввести в тісто другу частину жовткової маси, додати півкілограма борошна і добре вимісити тісто, щоб у результаті воно перестало липнути до рук.
Маленькими порціями ввести теплу олію, всипати цедру та прянощі, влити коньяк, вимісити до однорідності та залишити в теплі ще на 1 годину, щоб тісто підійшло.
Родзинки без кісточок добре вимити, обсушити, змішати з цукатами, обваляти в борошні і вмісити в тісто. Забрати в тепле місце доти, доки обсяг не збільшиться в 2-3 рази.
Обім'яти тісто, що підійшло, і розкласти по формах, змащеним зсередини маслом. Дати трохи часу, щоб маса піднялася і відправити в добре прогріту духовку. Пекти при температурі 180 градусів до готовності.
Для глазурі білок злегка спінити вилкою, додати лимонний сік, всипати цукрову пудру і збити до кремової кремової консистенції.
Готові паски прикрасити білковою глазур'ю та іншими традиційними елементами великоднього декору та поставити на святковий стіл.

Легкий і швидкий рецепт найсмачнішого паски з сухими дріжджами

Якщо немає можливості приділяти багато часу великодній випічці, можна скористатися цим легким рецептомі дуже швидко зробити смачну, здобну паску на сухих дріжджах. Секрет швидкості полягає в тому, що випічку готують за спрощеною програмою і виділяють на підйом всього лише близько години. За рахунок використання нежирного молока і маргарину замість вершкового масла тісто виходить досить повітряним і легко підходить навіть за такий короткий термін.

Необхідні інгредієнти для рецепту паски швидкого приготування на сухих дріжджах

знежирене молоко – ½ л
цукор – 380 г
борошно вищого ґатунку – 1,25 кг
яйця – 6 шт
сухі дріжджі – 10 год.
вершковий маргарин – 240 г
ванілін – 1 пакетик
сіль - 2/3 ч.л
родзинки – 350 г

Покрокова інструкція до швидкого рецепту випікання паски з сухими дріжджами

Молоко трохи підігріти та розчинити в ньому сухі дріжджі. На 10 хвилин залишити, щоб компоненти вступили у реакцію.
Яйця збити з|із| цукром до біла і додати|добавляти| до молочно-дріжджової маси. Туди ж покласти розпущений на водяній бані вершковий маргарин, всипати сіль і ванілін, ввести борошно, що просіює через кухонне сито, і дуже ретельно розмішати. Готове тісто має вийти абсолютно однорідним, пластичним та м'яким.
Родзинки сполоснути в проточній воді, відкинути на друшляк, щоб обсох, обваляти в борошні і вмісити в тісто так, щоб він поступово розподілився.
Внутрішню частину форм для випікання змастити вершковим маслом, заповнити на 1/3 готовим тестом і дати йому 30-40 хвилин на підйом.
Добре прогріти духовку і випікати в ній паски за температури 180 градусів до готовності. Потім вийняти, остудити та оригінально прикрасити великодніми елементами харчового декору.

М'яка, волога і соковита паска - найкращий рецепт з фото покроково

Це – один з найкращих рецептівприготування вологої, м'якої та соковитої домашньої паски. Тісто, замішане на сметані та оливковій олії, виходить ніжним і досить жирним, чудово тримає форму і не кришиться в процесі нарізування.

Необхідні інгредієнти для покрокового рецепту приготування вологої, м'якої паски

борошно пшеничне вищого ґатунку – 750 г
молоко 3,2% - 250 мл
яйця – 4 шт
цукор – 1,5 ст
оливкова олія – 40 мл
вершкове масло – 40 г
маргарин – 65 г
сметана 20% - 100 г
сирі дріжджі – 25 г
сіль - 1/3 ч.л
родзинки – 100 г
ванілін – ½ ч.л

Покрокова інструкція з випікання м'якої та вологої паски.

Яйце, 50 г цукру і оливкова олія збити віночком в окремій ємності. Влити кипляче молоко, остудити до кімнатної температури, додати розім'яті дріжджі та відправити на півгодини на вистоювання.
Взяти яйця, що залишилися, і відокремити білки від жовтків. Білки трохи охолодити і збити з половиною цукру, що залишився.
Жовтки розтерти з другою половиною цукру, олією та маргарином до повного розчинення твердих компонентів у рідких. Посолити та всипати ванілін.
Додати до молочно-дріжджової суміші спочатку жовткову, потім білкову масу і добре розмішати. Потім ввести сметану і зайнятися замісом тіста, поступово невеликими порціями вводячи борошно, що просіює через сито.
Потім викласти тісто на стіл і продовжити місити руками, трохи змоченими. оливковою олією. На виході маса має стати пластичною і в міру м'якою.
Скласти готове тісто у велику каструлю, прикрити рушником та прибрати у тепле місце на 2,5-3 години. За цей час воно має збільшитися обсягом у 2-3 рази. Потім обім'яти, всипати родзинки та ретельно вимісити.
Далі промастити олією форми для випічки і наповнити їх тестом приблизно на половину. Залишити на півгодини, щоби піднялося і відправити в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів.
Випікати до готовності, потім вийняти остудити, прикрасити великоднім декором та подати на стіл.

Смачний та простий рецепт паски на Великдень у домашніх умовах

Випекти в домашніх умовах здобну паску можна з цього простому рецепту. Тісто, приготоване таким способом, відрізняється ніжною, м'якою структурою, має приємний, солодкий смак та тонкий вершковий аромат. За бажання в момент замішування доречно додати такі запашні прянощі, як ваніль, мускатний горіх, кордамон або корицю. Вони додадуть ласощі насиченість та незвичайні пікантні нотки.

Необхідні інгредієнти для смачної паски

Для тіста

молоко – 750 мл
вершкове масло – 180 г
сирі дріжджі – 40 г
яйце – 6 шт
борошно - 1,65 кг
цукор – 12 ст.л
сіль - 1,5 ч.л
родзинки – 150 г
курага – 150 г

Для глазурі

білки – 3 шт
цукрова пудра – 150 г
кондитерська посипка – 1 упаковка

Покрокова інструкція до простого рецепту приготування паски для Великодня

Сирі дріжджі розім'яти, висипати в глибоку ємність, додати половину всього обсягу цукру, розвести підігрітим, але не киплячим молоком і відправити на 10-15 хвилин в тепле місце.
Коли на опарі з'явиться пухнаста «шапочка», ввести яйця і цукор, що залишився, а потім добре перемішати.
Всипати попередньо просіяне через сито борошно, влити тепле молоко, що залишилося, і ретельно вимісити масу до повністю однорідної консистенції. У процесі посолити та ввести розтоплене вершкове масло кімнатної температури.
Родзинки та курагу сполоснути в проточній воді, на 15 хвилин замочити в окропі, обсушити в друшляку, порубати невеликими шматочками, обваляти в борошні і додати до тесту. Знову добре вимішати, щоби ягоди рівномірно розподілилися по тесту. Позначити ємність із заготівлею у тепле місце на годину.
Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, акуратно обім'яти його і розкласти формочками, попередньо змащеним зсередини вершковим маслом. Заповнювати трохи більше половини обсягу всієї форми. Залишити на 30-40 хвилин у теплі, щоб тісто ще раз підійшло.
Випікати в добре прогрітій духовці за температури 180 градусів від 25 хвилин до години, залежно від розміру паски.
Для глазурі охолоджені білки з'єднати із сіллю та цукровою пудрою і збити в міцну щільну піну.
Змастити поверхню гарячих пасок глазур'ю, прикрасити власним кусом і подати гостям.