Рецепт: Тістечка з м'ясом - з дріжджового тіста. Тістечка печені з м'ясом (тісто за гостем)

Інгредієнти на 1 деко пиріжків:

• Борошно 160 грам (1 гранена склянка об'ємом 250 мл)
• Рослинна олія 25 мл (4 столові ложки)
• Цукор - 1/3 столової ложки
• Сіль - 1/3 чайної ложки
• Вода – 100 мл
• Дріжджі - 1/3 стандартного пакетика швидкодіючих дріжджів вагою 11 г

• М'ясо - 200 грам,
• Цибуля - 100 грам,
• Рослинна олія для смаження,
• Сіль та перець за смаком
• Жовток 1 яйця для змащування пиріжків.

Як приготувати пиріжки з м'ясом у духовці.

Почнемо із тіста. Я відразу хочу попередити, що тісто – просто супер! І в замісі, і в обробці. М'яке-м'яке. Тільки щоб все вийшло, потрібно чітко дотримуватися пропорцій продуктів. Вимірюємо 100 мл води. Беремо якусь чашку, висипаємо туди дріжджі та цукор, злегка перемішуємо. Заливаємо третю набрану воду. Решту відставляємо убік - ми на ній потім тісто замісимо.

Через 20 хвилин дріжджі піднімуться і ви побачите таке видовище.

Борошно насипаємо в миску, вливаємо дріжджі. Водою, що залишилася, обполіскуємо чашку з-під дріжджів, щоб нічого не йшло на викид, висипаємо сіль, наливаємо масло і починаємо місити тісто.

Спочатку воно може бути липким. Чи не звертаємо увагу! Місимо спокійно, розтягуючи та складаючи тісто двома руками. За п'ять хвилин воно перестане липнути. Продовжуємо місити, і вже за кілька хвилин виникне радісне відчуття: вау, яке тісто приємне! М'яке, живе, нелипке, повітряне навіть якесь. Ось саме в цей момент можна класти тісто підніматися. Я завжди змащую миску декількома краплями олії і потім обвалюю в ньому колобок. Так тісто гарантовано не завітряє.

2. Начинка

Для начинки м'ясо у сирому вигляді потрібно прокрутити через м'ясорубку. Я той крок пропускаю, бо маю вже готовий фарш.

Цибулю ріжемо дрібно, на сковорідку наливаємо олію (2-3 столові ложки), висипаємо цибулю і смажимо, помішуючи, до золотистого кольору. Як бачите на фото.

Потім викладаємо в ту ж сковорідку фарш, перемішуємо з цибулею і смажимо п'ять хвилин, доки фарш не змінить колір. Після чого заливаємо його чвертю склянки води, перемішуємо, зменшуємо вогонь і гасимо без кришки, доки вся рідина не випарується. Після чого солимо і перчимо до смаку. Начинка готове. Вона виходить дуже соковитою. А в пиріжках з м'ясом це головне.

3. Ліплення та випікання пиріжків

Готове тісто викладаємо на дошку. Воно настільки ластичне, м'яке та нелипке, що не потрібно підпилу дошки борошном. Розкочуємо з тіста ковбаску та розмічаємо ножем місця розрізів. Я вже говорила, що з 1 склянки муки виходить тісто на 8 пиріжків. Так що можна спочатку візуально розділити тісто навпіл, потім кожну половину ще навпіл, і ще раз навпіл. Вийде 8 частин. Робимо відрізи.

З шматочків, що вийшли, скачуємо булочки. Для того кладемо тісто на дошку, відтягуємо та підбираємо з країв та завертаємо в центр. Так робимо рази 3-4.

Розкачувати булочки не потрібно. Взагалі я давно вже не користуюся качалкою. Просто берете булочку в долоню та розтягуєте пальцями з країв.

Виходить кругла коржик. На неї кладемо м'ясну начинку. Дві чайні ложки з гіркою.

Тепер як правильно зліпити пиріжок. Потрібно спочатку захопити коржик з двох країв і стягнути їх посередині. Потім защипати до країв. Защипуємо міцно. Але ви, мабуть, відчули, як чудово склеюється тісто. При випіканні у мене жоден пиріжок не розійшовся! Ось такі виходять пиріжки.

Викладаємо їх на лист, застелений пекарським папером, швом вниз.

Накриваємо рушником та даємо постояти 20 хвилин. Не пропускайте цей крок! Він називається вистоюванням. Саме завдяки йому пиріжки вийдуть такими повітряними.

Тим часом розігріваємо духовку до 180 градусів. Беремо яйце та дві чашки. Нам потрібно відокремити жовток від білка. У чашку з жовтком доливаємо 1 столову ложку води та перемішуємо до однорідності. Чому краще змішати жовток із водою? Тому що тоді пиріжки не надто потемніють у духовці, а глянець вийде такий самий, як ви бачите на фото. Суміш, що вийшла, наносимо на поверхню пиріжків пензликом. Я використовую звичайну – запозичила одну у дітей.

Тістечка ставимо в розігріту духовку і печемо 20-25 хвилин, поки не зарум'яняться.

Крок 1: готуємо начинку для пиріжків.

Спочатку яловичий фарш дістаємо з холодильника розморожуватися. Далі промиваємо під проточною водою пір'я зеленої цибулі, над раковиною обтрушуємо зайву рідину. І кладемо на обробну дошку, нарізаємо зелень досить дрібно. до 5 міліметрівтовщиною. Далі забираємо нарізаний інгредієнт у глибоку тарілку. Часник очищаємо ножем від лушпиння та промиваємо під проточною водою. Залишаємо його на якийсь час осторонь і переходимо до наступного інгредієнта. Ковбасу очищаємо від упаковки та нарізаємо її на кубики розміром приблизно до 1 сантиметра. Після цього вмикаємо плиту на середній рівень, ставимо на конфорку сковороду і наливаємо в неї олію. Далі перекладаємо в розігріту олію м'ясний фарш та нарізану ковбасу. Обсмажуємо все приблизно 8 - 10 хвилин, поки компоненти не підрум'яняться. При цьому за допомогою лопатки подрібнюємо яловичий фарш на дрібніші шматочки і періодично перемішуємо м'ясні інгредієнти, щоб вони не підгоряли. Потім зменшуємо температуру плити. Додаємо в сковороду нашу подрібнену цибулю і видавлюємо очищені зубчики часнику за допомогою часнику. І перемішуємо все лопаткою. Далі додаємо соус, чебрець, сіль та чорний мелений перець. Обсмажуємо все приблизно 3 – 5 хвилин.Після цього додамо борошно та воду і знову все перемішуємо. Обсмажуємо доти, поки вся рідина не випарується. Далі сковороду з готовою начинкою забираємо на іншу конфорку. І переходимо до тесту.

Крок 2: готуємо тісто.

Вивільняємо тісто від упаковки. І перекладаємо його на завчасно припорошену мукою поверхню. Так само готуємо качалку, щоб тісто не прилипало. За допомогою інвентарю розгортаємо лист тесту до товщини приблизно 6 міліметрів.І видавлюємо круглі форми для майбутніх пиріжків. Від діаметра форми залежить розмір вашої випічки. Тестові залишки скочуємо в кулю і розкочуємо качалкою, потім видавлюємо з них кружечки. Після того, як ми підготували тісто, переходимо до формування нашої випічки.
Деко для випікання краще підготувати заздалегідь, щоб зручніше було працювати. За допомогою кухонного пензлика змащуємо всю поверхню листа олією. І після цього переходимо до приготування пиріжків. Поки ми готували тісто, наша начинка в сковороді вже охолола і її можна укладати на кружечки. Для цього скористайтеся столовою ложкою. Розкладаємо начинку в центр кружечків так, щоб краї можна було з'єднати і при цьому вона не продирявила б наше тісто. Краї защипуємо руками або з'єднуємо за допомогою вилки. Укладаємо сформовані пиріжки на лист. У маленьку чашку розбиваємо куряче яйцеі збиваємо його вилкою. Змащуємо їм зверху нашу м'ясну випічку, щоб під час запікання пиріжки вийшли з красивою золотистою скоринкою. Після цього можна переходити безпосередньо до випікання.

Крок 3: випікаємо пиріжки.

У розігріту духовку до 180 – 200 градусівприбираємо лист. Пиріжки з м'ясом випікатимуся приблизно 10 – 15 хвилин. Як тільки вони придбали красиву піджаристу скоринку деко, можна дістати з духовки, допомагаючи собі прихватками або рушниками.

Крок 4: подаємо пиріжки з м'ясом із готового тіста.

Для того, щоб відокремити пиріжки від листа достатньо його нахилити і за допомогою кухонної лопатки перекласти випічку в тарілку. Дати їм охолонути приблизно 5 – 10 хвилин. Приготувати свіжу каву або чай. І можна пригощати гостей смачною випічкою. Повірте від вашого частування не залишиться сліду та ваші друзі неодмінно попросять добавки. Смачного!

Пам'ятайте, що для м'яса та овочів обробні дошки та ножі мають бути різні.

М'ясний фарш розморожувати в мікрохвильовій печі не бажано, краще, щоб він сам розморозився за кімнатної температури. Ну а якщо ви хочете прискорити процес, то пакет з фаршем можна покласти в миску і підставити під струмінь холодної проточної води. І почекати поки що м'ясо розморозиться.

Яловичий фарш можна замінити будь-яким іншим фаршем, наприклад свинячим або курячим.

Олію для смаження можна використовувати будь-яке, наприклад оливкове.

Якщо у вас є пекарський папір можете скористатися ним. При цьому поверхню варто змастити маслом.

Кількість часнику в рецепті можна регулювати до смаку. Або зовсім готувати без нього, тоді смак страви вийде менш гострим.

Якщо у вас немає часнику, зубчики часнику можна подрібнити ножем на обробній дошці. Або натерти на тертці із дрібними отворами.

Спеції до м'яса можна використовувати будь-які, які вам більше подобаються.

Традиційні печені пиріжки з м'ясом добре підходять до перших страв, до чаю або просто для ситного перекушування. Ви сьогодні маєте трохи вільного часу, тоді пропоную зайнятися приготуванням пиріжків із м'ясом. На сайті також є рецепт дріжджових пиріжків з капустою, які смажаться на сковороді.

Час підготовки: 30 хвилин.
Час приготування: 2 години.
Час випічки: 15-20 хвилин.
Інгредієнти на 12 пиріжків:

• свіжі дріжджі 20 г
• молоко 250 мл
• цукор 2,5 ч. л.
• сіль 0,5 ч. л.
• пшеничне борошно 450 г (плюс 100 г на підпил)
• олія 3,5 ст. л.
• куряче яйце 2 шт.
• свинина 300 г
• велика цибулина
• часник за бажанням
• суміш мелених перців.

Рецепт печені пиріжки з м'ясом.

1. Приготуємо домашнє дріжджове тістодля пиріжків із м'ясом. У невелику миску розкришіть свіжі дріжджі, всипте столову ложку цукру. Якщо у вас сухі дріжджі, то візьміть 10-15 г.

2. До дріжджів налийте тепле молоко, всипте ложку борошна і добре перемішайте ложкою.

3. Через 10-15 хвилин дріжджі почнуть працювати, і молочна суміш значно збільшиться у розмірі.

4. Просіяне борошно помістіть у глибоку миску, де потім замішуватимете тісто. Додайте до борошна щіпку солі і вилийте дріжджову закваску.

5. Приступайте до замісу тіста, вбийте яйця. Пам'ятайте, що будь-яке тісто для пиріжків необхідно замішувати за годинниковою стрілкою. Цілком зручно скористатися звичайною столовою ложкою. Щоб узагалі полегшити собі процес, скористайтеся для вимішування тіста кухонним комбайном. А якщо Вам зручно та звичніше вимішувати тісто руками, то просто робіть це на припиленому борошном столі. Введіть олію і протягом 7-10 хвилин доведіть тісто до однорідного стану.

6. Помістіть тісто в чисту миску, змащену олією. Миску прикрийте плівкою і заберіть в затишне місце без протягів.

7. Тісто, що підійшло, обминайте один раз і знову накрийте плівкою, поставте ще на 20 хвилин в тепле місце.

8. Підготуйте м'ясну начинку для печених пиріжків. Для цього знадобиться свіже чи варене м'ясо (свинина). Цибулю ріпчасту беріть до смаку. За бажанням можете додавати в начинку картопля.

9. Подрібніть свинину на м'ясорубці, цибулю та картоплю дрібно наріжте кубиками.

10. На сковороді спочатку обсмажте цибулю з картоплею, а потім додайте м'ясний фарш. Обсмажте інгредієнти до готовності приблизно 10 хвилин. Вимикайте вогонь, додайте до смаку в начинку сіль і мелений перець. Щоб начинка швидко охолонула, зі сковороди пересипте в піалу.

11. На той час тісто піднялося вже вдруге, можна приступати до формування пиріжків.

12. Присипте стіл трохи борошном і відправляйте тісто, розділіть на однакові шматочки.

13. Скачайте рукою круглі заготовки із тіста, накрийте їх плівкою.

14. Діставайте по одній кульці з тіста і розкачуйте його в коржик. На серединку коржі покладіть м'ясну начинку.

15. З'єднайте два краї коржика до верху, як на фото.

17. Щільно з'єднайте всі краї пиріжка і переверніть швом вниз, помістіть на пергамент. Не забувайте про відстань на деку між пиріжками, тому що вони піднімуться при випіканні.

18.Накрийте плівкою пиріжки і дайте їм відстоятись 15 хвилин. Потім забирайте плівку і змащуйте збитим яйцем зверху, посипте кунжутом за бажанням.

19.При 200 градусах випікайте пиріжки приблизно 20 хвилин.

Готові домашні печені пиріжки з м'ясом виймайте з духовки, потім остудіть, і потім можна подавати їх до столу.

Що може бути смачніше та ароматніше домашніх пиріжків з м'ясом, апетитних та рум'яних? Їх можна подати як ситну закуску чи самостійну страву. Пиріжки вважаються символом домашнього затишку та сімейного благополуччя, вони дуже зручні для перекушування в дорозі. Не дарма на Русі кулінарна майстерність господині оцінювалась по тому, як вона замішує тісто та пече пироги. Пиріжки роблять з дріжджового, прісного, листкового та пісочного тіста з різною начинкою, їх печуть та смажать. А що сподобається вашій родині, ви дізнаєтесь лише в результаті експериментів. Поговоримо як приготувати пиріжки з м'ясом, щоб ваші домочадці не змогли від них відірватися!

Готуємо начинку для пиріжків із м'ясом

Для смачної начинкиобсмажуємо цибулину в невеликій кількості рослинної олії, додаємо 350 г яловичої та 350 свинячого фаршу і смажимо, помішуючи, поки не випарується м'ясний сік. Фарш повинен вийти розсипчастим, добре просмаженим і без грудочок.

Смачні пиріжки з м'ясом із пісочного тіста

Піщані пиріжки виходять неймовірно ніжними, тому обов'язково спробуйте приготувати їх - наприклад, на святковий обідабо до урочистого прийому гостей. У миску просіюємо 200 г борошна, додаємо 2 яйця, 70 г м'якого вершкового масла|мастила|, ліпимо кулю і залишаємо її на півгодини в холодильнику в харчовій плівці.

Для начинки перемелюємо в м'ясорубці або блендері 300 г порізаної на шматочки відвареної свинини, подрібнену цибулину, 3 зубчики часнику, сушену або свіжу зелень, чорний свіжомелений перець і сіль. Розкочуємо тісто, вирізаємо з|із| нього кружечки, викладаємо на середину м'ясо, ліпимо пиріжки і печемо до 25 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Рецепт пиріжків з м'ясом із прісного тіста

Для прісних пирогів змішуємо 300 г жирної сметани і 180 г м'якого вершкового масла|мастила|, додаємо 1 ч. л. солі та 800 г борошна. Ретельно вимішуємо тісто, загортаємо його в харчову плівкуі поміщаємо в холодильник на півгодини. В інших рецептах прісного тіста зустрічаються яйця, вода, молоко, кефір і олія - ​​вибирайте варіант, який здасться вам найсмачнішим.

Розкочуємо тісто в пласт завтовшки 4 см, вирізаємо кружальця, змащуємо їх яйцем, викладаємо на середину начинку і ліпимо пиріжки. Для начинки відварюємо 800 г яловичини, змішуємо з обсмаженою цибулею та 2-3 відвареними яйцями, порізаними кубиками. Приправляємо начинку сіллю|соль|, перцем і кропом і додаємо в неї для соковитості шматочок вершкового масла|мастила|. Випікаємо пиріжки 15-20 хвилин при температурі 180 °С.

Надзвичайно смачні м'ясні пиріжки, приготовані із заварного, сирного та картопляного тіста, які напевно сподобаються вашим близьким. Аромат смажених або печених пиріжків з м'ясом неможливо приховати. Підсмажені, неймовірно м'які, соковиті та ситні пиріжки можна їсти хоч щодня, а щоб не нашкодити фігурі, робіть тісто тоншим, але начинки кладіть більше!

Є така їжа, при думці про яку ти відразу починаєш думати про своє дитинство з вічно збитими колінами, величезними калюжами по дорозі в садок, квітковим запахом маминих парфумів і зморшкуватими руками найдобрішої в світі бабусі. Бабусі, яка, граючи і між іншими справами, часто-густо готувала найсмачніші, смак яких згадується крізь роки.

Ставши дорослим, ми часто намагаємося відтворити миті, які робили нас щасливими. Бабусині пиріжки з м'ясом – один із спогадів, що міцно пов'язують нас із безтурботним дитинством, і, навчившись готувати це нехитре частування, ми зможемо іноді повертатися за часів ртутних градусників, що нагріваються на батареї, щоб не йти до школи, у дні дружби з рудим сусідським пацаном. , разом з яким так весело було красти яблука в колгоспному саду, в історії про канцелярські кнопки на стільці у вчительки, вирвані сторінки з «двійками» у шкільному щоденнику, найсмачніші столові котлети. І, звичайно ж, у ті сніданки, обіди, вечері та перекушування, коли бабуся готувала дріжджові пиріжкиз приголомшливою м'ясною начинкою.

Не бійтеся великої кількості букв: покроковий фото-рецептпиріжків з м'ясом у духовці простий, і, набивши руку, ви зможете так само легко та швидко готувати їх, як колись готувала ваша бабуся. Так само акуратно і красиво - з тим, щоб одного разу, багато років по тому, ваші онуки і правнуки захлинаючись розповідали своїм дітям про те, які ж дивно смачні пиріжкиз м'ясом ви вміли готувати.

Інгредієнти для тесту:
- 4 склянки борошна;
- 2 ст. л. цукру;
- 250 мл молока;
- 1 ч. л. солі;
- 2 ч. л. сухих дріжджів;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 1 яйце.
Інгредієнти для начинки:
- 2-3 великі цибулини;
- 2-3 ст. л. рослинної олії;
- 0,5 кг відвареного м'яса;
- сіль, перець за смаком;
- 1 яйце для змащування пиріжків;
- опціонально – кунжут або будь-яка інша спеція для посипання пиріжків.

Як приготувати з фото покроково

Щоб процес приготування пиріжків був простим і приносив радість, подбайте про начинку заздалегідь. Для цього насамперед відваріть м'ясо. Як не дивно прозвучить, але найкращим варіантомє яловичина з досить великою кількістюжил – після того, як ви зварите філе, жили стануть м'якими. Після перекручування м'яса через м'ясорубку, вони повністю змішаються з фаршем, стануть непомітними та невідчутними на смак, але значно покращать структуру начинки, надавши їй соковитості та м'якості.

Отже, м'ясо нарізаємо досить великими шматочками, які помістяться в отвір м'ясорубки.

Цибулю очищаємо, нарізаємо півкільцями без прагнення краси, обсмажуємо на рослинній оліїдо м'якості та напівпрозорості. Не допускайте засмаження цибулі - вона потрібна, щоб надати начинці соковитість, а цибуля, підсмажена до золотистості і хрумкості, красива, але, на жаль, суха.

На м'ясорубці перекручуємо відварене м'ясо та обсмажену цибулю.

На смак додаємо сіль, перець. З досвіду можу помітити, що краще добре посолити і поперчити начинку - після того, як вона з'єднається з тестом, смак її стане м'якшим, тому варто заздалегідь виділити його, присоливши і поперчивши трохи більше, ніж звичайно.

Перемішуємо. Начинка готове. Тепер можна, не відволікаючись на сторонні справи, зайнятися творчістю – створенням найсмачніших у світі дріжджових пиріжків із м'ясом.

Готуємо тісто. У миску достатнього обсягу просіюємо борошно. Зважаючи на постійний поспіх я не витрачаю час на цей простий крок, проте бабуся завжди робила саме так. Не знаю, здається мені це чи так насправді, але все ж ті пиріжки з мого дитинства були значно смачнішими.

У центрі борошняної гірки робимо поглиблення, насипаємо цукор та сіль. Не нехтуємо жодним із зазначених компонентів – незначна кількість першого змушує дріжджі працювати ретельніше та працелюбніше, другого – розкриває смак тіста, підкреслюючи його здобні нотки.

Перемішуємо, піднімаючи борошно знизу нагору, знову робимо поглиблення і насипаємо дріжджі.

У центр поглиблення наливаємо тепле молоко.

Після цього додаємо в тісто олію.

Замішуємо негусте тісто, поступово збираючи борошно зі стінок миски. Якщо робити це за допомогою міксера, то ваша робота зведеться тільки до утримання «помічника» - віночки самі виконають все завдання, послідовно додаючи борошно до вимішаного тесту.

Збираємо готове тісто в кулю, викладаємо в миску, накриваємо рушником і прибираємо в тепле місце на 1,5-2 години, залежно від температури повітря в приміщенні.

Через вказаний час тісто повинне значно збільшитись у обсязі – можна працювати далі. Обминаємо, ділимо на кілька частин, приступаємо до формування пиріжків.

Щоб усі вироби були рівними та акуратними, оброблятимемо тісто за допомогою склянки з гострими краями. Бабуся просто витягала «ковбаску», нарізала її на рівні шматочки, кожен з яких розкочувала в кружальце.




У мене рука на подібні фокуси не набита, тому я домагаюся ідеального зовнішнього виглядупиріжків іншим шляхом - спочатку розкочують тісто в пласт.

Потім склянкою вирізаю рівні кружечки, які й використовую для формування пиріжків. Залишки тесту знову збираю в кулю, розкочую та використовую повторно. Ви вибирайте той спосіб, що вам подобається більше.

Отже, рівний кружечок тіста розміщуємо на долоні лівої руки, посередині викладаємо начинку, злегка утрамбовуючи її збільшення кількості м'яса, яке поміститься в пиріжок. Скріплюємо краї кружечка з двох протилежних сторін. Добре защипуємо.

Після цього так само защипуємо спочатку з одного краю до середини.

Потім – з іншого до середини. Намагайтеся робити защипи маленькими (щоб тісто було ніжним та тонким) та міцними (щоб не довелося пригощати сім'ю окремо булочками та окремо – м'ясним фаршем).

Готово. Милуємось – це обов'язковий пункт програми, без якого пиріжки не вийдуть смачними та соковитими!

Готові вироби викладаємо на змащене або застелене папером для випічки деко швом вниз.

Коли всі пиріжки будуть виліплені, накриваємо лист рушником і прибираємо в тепле місце для вистоювання на 15-20 хвилин. Змащуємо пиріжки злегка збитим яйцем.

Посипаємо за бажанням кунжутом, кмином, великою морською сіллю або тим, чим ви любите присипати їх.

Випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин.

Для остигання обов'язково перекладаємо пиріжки на дерев'яну дошку або металеві грати.

Зберігаємо (якщо буде, що зберігати) у щільно зав'язаному пакеті.

Смачного!

P.S. За цим же рецептом і так само можна приготувати дріжджові пиріжки і з будь-якою іншою начинкою. Ось вам для натхнення кілька варіантів несолодких начинок для пиріжків:

Рибне філе, цибуля, соус «Бешамель»;
- тушкована капуста, морква, цибуля;
- смажені гриби з цибулею та сметаною;
- горохове пюре;
- квасоляне пюре, обсмажену цибулю;
- лівер;
- рис, відварене яйце, зелена цибуля;
- гречка, смажена морква, селера, цибуля;
- сир, часник, зелень;
- Сосиски типу «Малютка».




Декілька варіантів солодких начинок для дріжджових пиріжків:

Сир із цукром та родзинками;
- мак, перетертий із цукром;
- солодка горіхова маса;
- курага, чорнослив, родзинки та інші сухофрукти;
- вишня, слива, груша, абрикос та інші фрукти та ягоди;
- густе фруктове повидло;
- і навіть шоколадні цукерки, іриски та карамель.