Найсмачніші вареники з картоплею. Покроковий рецепт вареників з фото

Вареники з картоплею – рецепт неймовірно смачної страви, яку по праву можна вважати українською, хоча багато хто вважає, що вона загальнослов'янська. Що стосується технології приготування, то вона зовсім не складна: робимо невеликий кухоль з тіста і загортаємо начинку з картоплі.

Не дивлячись на свою простоту, ця страва має в своєму розпорядженні наявність великої кількості варіантів готування, в першу чергу це стосується начинки: порі з картоплі, сира картопля, зі смаженою цибулею, шкварками, грибами, салом, м'ясним фаршем, сиром, кропом та ін.

Розмір цих ласощів може бути незначним, не більше курячого яйця, а може готуватися досить великим — зі сковороду. Тісто для вареників використовується класичне, тобто таке саме, як і для пельменів: борошно, вода та яйця. Однак деякі господині експериментують і використовують кефір, молоко, крутий окріп або мінеральну воду.

«Вовтузитися» з варениками досить клопітно і довго, мінімум півтори години. Однак такі зусилля, безперечно, будуть винагороджені вашими вдячними та ситими родичами та гостями.

Перш ніж приступити до самої ліплення, вам необхідно замісити еластичне тісто, підготувати картоплю, яка може бути доповнена різними продуктами. Якщо ви хочете скоротити тимчасовий діапазон приготування, то в такому випадку можете заздалегідь підготувати тісто і начинку, які можна зберігати у своєму холодильнику.

Повірте, що процес підготовки продуктів займає більшу частину часу приготування цієї української страви, оскільки наліпити їх можна значно швидше. Варити готові вареники необхідно у великій кількості води, попередньо підсоленої. Але не варто дуже часто і азартно їх заважати, тому що ви можете порушити структуру тесту.

Отже, у цій статті до вашої уваги буде представлена «п'ятірка» найпопулярніших рецептів вареників з картоплею.

Тут ви зможете в деталях ознайомитися з усіма нюансами приготування цієї страви та порадувати ним своїх близьких та гостей.

Рецепт 1: Вареники з картоплею на молоці

Тісто виходить надзвичайно еластичним та ніжним, а начинка стає найсмачнішим доповненнямцих ласощів!

Для приготування чотирьох-п'яти порцій вам знадобиться:

300 гр. – картоплі
280 гр. - муки
100мл. – молока
2 шт. – цибулі
1 шт. – яйце

Приготування:

Рецепт 2: «Класичні» вареники

Це ситне і дуже смачна страва, що не може набриднути. До того ж його можна урізноманітнити, застосовуючи різну начинку. Вареники можна готувати як у окропі, так і на парі. Більше того ці ласощі чудово зберігаються в морозильнику, тому вареників можна наліпити величезну кількість.

Для приготування чотирьох порцій вам знадобиться:

2-3 ст. - муки
1 ст. – води
1 ч. л. - Солі
500 гр. – картоплі
1 шт. – цибулі
3 ст. л. – олії рослинної

Приготування:

З вареної картоплі зробіть нерідке пюре.
Готуємо тісто: візьміть миску, насипте туди борошна і зробіть у центрі невелику ямку, додайте|добавляйте| солі і налийте води.
Добре перемішуємо і справам тісто, але тільки яке не прилипатиме до рук, і буде досить еластичним.
Після цього накриваємо миску рушником і даємо трохи відпочити.
Робимо засмажку: очищену і нарізану невеликими кубиками цибулю пасеруємо в олії до того часу, поки вона не стане прозорою.
З тіста робимо «ковбаску» та розрізаємо на однакові шматочки.
Кожен із підготовлених шматочків розкочуємо і робимо тоненьку коржик.
У її центр викладаємо нашу начинку, складаємо навпіл та краї ретельно, але акуратно защипуємо.
Зліплені варенички викладаємо на дошку, попередньо посипану мукою|борошном|.
Кип'ятимо воду та присолюємо.
Кидати в окріп бажано по одному варенику, щоб вони не злиплися.
Варити потрібно близько десяти хвилин, доки не спливуть.
Подавати до столу ласощі необхідно в гарячому вигляді приправлені сметаною.

Рецепт 3: Вареники пісні

Якщо ви дотримуєтеся посту, а з'їсти щось смачне полювання, то в такому випадку цей рецепт стане для вас справжньою знахідкою. Смачно, ситно та з найпростіших продуктів!

Для чотирьох-шостіх порцій вам знадобиться:

700 гр. - муки
1.5 ч. л. - Солі
600 гр. – картоплі
1 пучок – зелені
400 мл – води

Приготування:

Рецепт 4: Вареники з сирою картоплею та салом

Це дуже вишуканий і водночас простий рецепт вареників. Індивідуальні особливостійому надає те, що для начинки використовується сира картопля, а не картопляне пюре.

Для двох-трьох порцій вам знадобиться:

4-5 шт. - сирої картоплі
1 шт. – цибулі
50 гр. - Сала (свіжого)
будь-яке тісто для вареників

Приготування:

Рецепт 5: Вареники з картоплею та курячим м'ясом

Для всіх любителів вареників з радістю хотілося б надати оригінальну та надзвичайну начинку для них – картоплю з куркою. Приготуйте ці ласощі і порадуйте своїх близьких та гостей. Безперечно, вони будуть приємно здивовані вашою кулінарною фантазією.

Для чотирьох порцій вам знадобиться:

600 гр. – картоплі
500 гр. - сметани
500 гр. - Філе курячого
4 ст. - муки

Приготування:

Це мабуть найпоширеніші рецепти вареників. Якщо розібратися, то їх величезна кількість, наприклад: Вареники на пару українські, Пишні вареники на кефірі, Вареники з капустою та грибами, Вареники на пару в мультиварці, Вареники з картоплею та сиром та ще багато різних рецептів…

Сподіваюся ви зможете по достоїнству оцінити смак цієї чудової страви.

А які вареники ви любите?

Вареники - відварені солодкі, прісні або солоні вироби з начинкою, що нагадують пельмені. Вважаються традиційною стравою знаменитої української кухні. Є різні рецепти- Вареники з картоплею, з субпродуктами, з рисом, з ягодами.

Подають страву, як правило одразу, як то кажуть — «з запалу з жару». Доповнюють подачу смачного частування українці зазвичай сметаною, шкварками, зеленню, медом, джемами та іншими підливами. Люблять їх робити та подавати і в інших країнах. Не відмовляємось від такої страви і ми.

Поділюся рецептами, як приготувати швидко та просто смачне тістодля вареників з картоплею, і як зробити начинку для цієї страви у різний спосібі зібрати це у готовий кулінарний виріб.

Підготувати:

Просіяне біле пшеничне борошно - 1 кг
Кефір або продукт кефіру – 500 мл
Цукор – щіпку
Сіль - половинку чайної ложки без гірки
Одне куряче яйце
1/3 частина ложечки соди.

Процес приготування:

Якщо тісто ви робите для солодкого частування, солі слід додати менше, а солодощі відповідно більше.

Борошно просіюємо, втручаємо в неї сипучі продукти та яйце. Далі заливаємо кефір, він повинен бути теплим або кімнатною температурою, і вимішуємо тісто руками, поки воно не стане ніжним, повітряним і не приліплюватиме до рук.

Ставимо цю повітряну грудку на 30 хвилин у теплому місці, потім знову вимішуємо, при цьому сильно м'яти і бити її не потрібно. І все можна ліпити вареники з картоплею.

Його, як правило, у приготуванні традиційної української страви використовують більшість господинь. Виходить воно тугим, еластичним і водночас дуже ніжним, легким.

Для приготування беремо:

150мл. гарячого молока, краще жирніше
150мл. теплої води
ложка рослинної олії
сіль на власний смак.

Для приготування в борошно, що просіює, додаємо яйце, ложку масла (можна замінити вершковим), сіль, розтираємо продукти ложкою. Гаряче молоко розводимо водою, починаємо цей склад тонким струмком вливати в борошно. Рукою, трохи змащеною олією, заважаємо продукти, відразу маса буде приливати до рук, так і має бути, потім вона стане пружною та еластичною, відокремлюватиметься від пальців. Ось тоді тісто готове. Його необхідно деякий час вимісити та поставити «подихати». За годину продукт можна використовувати для приготування.

А тепер кілька самих смачних рецептівприготування картопляних вареників.

Класичні вареники з картоплею - покроковий рецепт

Тісто в даному рецепті можна використовувати будь-яке з тих, що представлені вище, вони однаково добре підходять, а ось для начинки слід взяти:

5-6 бульб картоплі
Свіже сало або просолене (на власний смак)
Приправи для будь-якої картоплі – чайна ложка.

Процес приготування страви за кроками:

1. Картоплю почистити, зварити до готовності, потовкти в пюре, додавши до нього спеції та сіль. Як варіант можна використовувати в пюре ще й подрібнену свіжу зелень.

2. Сало трохи підсмажити на сковороді, до зменшення розміру шматочків приблизно вдвічі.

3. Перемішати сало з картоплею, при цьому додавши в суміш ще пару ложок жиру, який пустив свинячий продукт.

4. Тісто розкотити рівним шаром, видавити на ньому кухлем однакового розміру кола.

5. У кожен кружок у саму серединку покласти начинку, загорнути виріб і заліпити краї зручним способом. При цьому дивіться, щоб вироби були зліплені добре, інакше при варінні наповнювач може випливти в каструлю.

6. Відварюємо вареники з картоплею до готовності, а готові вони будуть тоді, коли випливуть на поверхню каструлі з окропом.

7. Викладаємо частування на тарілочку, посипаємо зеленню або прикрашаємо зверху зеленими гілочками кропу, подаємо з холодною сметаною.

Якщо виготовлена кількість виробів занадто велика, їх можна заморозити і приготувати в міру бажання. При варінні не кидайте відразу в окріп всі заготовки, класти в ємність з окропом продукти слід невеликими порціями по 8-10 штучок, а коли вони приготуються відправляти наступні варитися.

Інгредієнти для приготування начинки:

Картопля будь-якого сорту – кілограм.
Гриби лісові чи печериці – 500 гр.
Цибулина велика.
Рослинна олія.
Сіль перець.

Процес приготування:

Гриби, якщо це лісові, відварюємо 15 хвилин, а потім обсмажуємо на олії до готовності. Печериці достатньо порізати та обсмажити, відварювати їх не потрібно.

Картоплю варимо до повної готовності, зливаємо воду, розтираємо за допомогою виделки або звичайної кухонної товкучки, додаємо сіль, перець та гриби разом з олією, в якій вони смажилися.

Окремо пересмажуємо порубану дрібно або чвертями кілець цибулю. Смажити його слід, поки він не набуде золотистого красивого кольору.

Тісто (підійде і на кефірі, і на молоці, і на воді) ділимо на невеликі частини (грудочки), розкочуємо кожну з них не дуже тонко, приблизно в 0,7 см.

Викладаємо в серединку картопляно-грибну суміш і згортаємо конвертиком. Затискаємо краї тіста, щоб начинка не просочувалася назовні.

Відкладаємо порцію, яку ви готові з'їсти, решту кладемо в морозильну камеру. Заморожені вареники з картоплею можна буде дістати та приготувати у будь-який час.

Кип'ятимо воду, трохи підсолюємо її, кидаємо готуватися в окріп свої кулінарні шедеври. Варимо близько 7 хвилин, після чого коли вироби спливли, дістаємо їх і поливаємо зверху обсмаженою цибулею разом з маслом.

Дуже смачно таку страву їсти з різними соусами, наприклад з майонезним, вершковим, грибним, а також зі звичайною сметаною.

Тісто готуйте по власним бажанняміз запропонованих вище варіантів або своє, яке подобається, а для наповнення використовуємо такі інгредієнти:

Картоплю -3-4 бульби
Квашену капусту – 300-400 гр
Перець мелений – щіпку
Велику цибулину
Свиняче сало солоне або свіже на власний розсуд – 150-200 гр. (найкраще взяти з невеликими м'ясними прошарками).
Рослинна олія.

Покроковий рецепт приготування:

З вареної картоплі зробити круте пюре.

Нашаткувати цибулю, обсмажити її до м'якості на олії.

Квашену капусту кладемо в каструлю, заливаємо склянкою води, варимо 20 хвилин|мінути| з моменту закипання.

Віджимаємо капусту, що трохи остигнула, від рідини, перемішуємо її з картопляним пюре.

Сало нарізаємо на невеликі частини, обсмажуємо, змішуємо зі смаженою цибулею, відставляємо убік.

Начинку з капусти і картоплі викладаємо в тісто, що розкотило, в середину.

Ліпимо шедеври української кухні будь-яким зручним способом.

Відварюємо вареники з картоплею та капустою в підсоленій воді до готовності, викладаємо на блюдо, посипаємо сумішшю з цибулі та сальних шкварок.

Для приготування беремо кефірне або виконане на молоці класичне тісто, а також такі продукти:

Сирий картопля найкраще молодий – 4 шт
Цибуля зелена – пучок.
Сир твердий або напівтвердий, але не плавлений - 120 гр.
Яйце сире – 1 шт
На свій смак сіль та спеції.

Спосіб приготування такого частування наступний:

Поки тісто підходить, "дихає", робимо начинку. Як уже зауважував, для цього рецепту найбільше підходить зробити його на кефірі або молоці, проте можна приготувати і на воді, змішавши борошно, яйце, сіль і теплу воду.

Трьом на тертці картоплю, яку слід почистити, помити і 5-10 хвилин потримати в холодній воді. Як варіант, цей продукт можна не терти, а прокрутити через м'ясорубку.

Віджимаємо від зайвої рідини, маса має бути щільною. Якщо продукт занадто рідкий, додайте чайну ложечку картопляного крохмалю.

Додаємо до овочу тертий сир, на свій смак спеції та сіль, перемішуємо цей склад, його ми і будемо застосовувати як наповнювач.

Розкатане великим млинцем тісто ділимо на частини, скочуємо в ковбаску, яку потім поділяємо на кілька невеликих шматочків, кожен із цих шматочків знову розкочуємо і вже ліпимо вироби.

У серединку кухля кладемо начинку, закріплюємо краї, у нас утворюється півмісяць, за бажанням його краю можна з'єднати і перед вами лежатимуть свого роду пельмешки.

Відправляємо в каструлю з окропом варитися приблизно на 7 хвилин. Якщо вареники за формою великі, можна поварити їх трохи довше. Коли вони спливуть, значить страва готова, можна зняти частування шумівкою, викласти на тарілку, припорошити зеленню або тертим сирком, подати з майонезом або сметаною.

Як правило, кожен кулінар вареники ліпить так, як йому зручніше та більше подобається. Усього варіантів ліплення цієї страви, які можна дійсно порекомендувати два:

Тісто розкочується рівним шаром, а потім у ньому за допомогою звичайної склянки або будь-якої круглої чашки банки робляться виїмки. У ці кружечки надалі і викладається начинка.

Тісто розкочується у вигляді ковбаски, яка рубається надалі на частини з товщиною близько сантиметра і довжиною близько 3 сантиметрів. Далі за допомогою качалки ці шматочки один за одним розкочуються, наповнюються, скріплюються на краях і вирушають готуватися.

Щодо варіантів скріплення вареників їх десятки. Хтось робить це у вигляді кіски, хтось просто стискає пальцями, хтось з'єднує ялинкою.

Є сьогодні у продажу і спеціальний пристосування для ліплення пельменів, його так само можна застосувати і у вас неодмінно вийде не просто смачна, але й неймовірно красива оригінальна страва.

І на закінчення ще дуже поділюся цікавим відеорецептом.

Пісні ліниві вареники або картопляні ньокки (відео)

Це неймовірно смачні ледачі вареники з картоплі, ньокки або ще їх називають картопляні галушки. У цьому рецепті вони з грибною піджаркою. Відмінна страва для тих, хто дотримується постів.

Ось і все на цьому. Удачі та Всіх Благ!

Вареники завжди рятують нас, коли потрібно швидко і недорого приготувати щось смачненьке. А вже вареники з картоплею - це найуніверсальніший і найулюбленіший продукт. Можна придбати в магазині наполовину готовий напівфабрикат або створити самостійно черговий кулінарний шедевр.

Скільки часу варити вареники з картоплею?

У всіх розумних кулінарних книгах написано, що вареники з картопляним пюре мають готуватися загалом 7 - 8 хвилин. Але набагато простіше керуватися такою схемою: після випливання всіх вареників з картоплею, зачекайте ще дві хвилини, і виймайте готовий продукт із води. До цього часу вони бурхливо кипітимуть. Не пропустіть момент, інакше доведеться задовольнятися "гумовим" тестом. І не забудьте обережно перешкодити вареники після занурення їх у воду.

Якщо ви вирішили зварити вареники з сирою картоплею, то час їхнього приготування збільшується на 3 хвилини після спливання, щоб встигла дійти до готовності начинка. Заморожені напівфабрикати також вимагають більш тривалого приготування, але тут потрібно додати 3 хвилини до випливання вареників.

Покрокова інструкція варіння вареників з картоплею

При приготуванні вареників керуйтеся таким алгоритмом:

Приготуйте начинку. Відваріть очищену картоплю у воді. Злийте рідину і додайте до продукту трохи вершкового масла. Можна всипати дрібку меленого перцю. Товкушкою або блендером пюруйте картопля.
Подрібніть середню цибулину дрібними кубиками та підсмажте у соняшниковій олії.
Замісіть тісто або скористайтеся готовим із магазину.
Тісто розтягніть ковбаскою, яку поділіть на невеликі скибочки.
Кожну скибочку розкачуйте, утворюючи кружальце завтовшки 2,5 - 3 сантиметри. Зверху кладіть невелику порцію начинки та ретельно стискайте краї вареника.
Поставте каструлю, заповнену на 2/3 підсоленою водою, на плиту і досягайте закипання.
Отриману продукцію опускайте по кілька штук у киплячу воду.
Відразу перемішуйте вміст каструлі, щоб вареники не злипалися.
Дочекайтеся, поки вареники випливуть, і варіть їх 2 - 3 хвилини.
Готові вироби вийміть шумівкою у велику миску і полийте підсмажкою їх з цибулі.
Трохи струсіть миску, щоб вареники поступово покрилися піджаркою.

для варіння вареників вибирайте низьку, але досить широку ємність, адже в ній вода швидше закипить, а вареники, що сплили, будуть розташовуватися вільно і проварюватися рівномірно;
не шкодуйте води, наливайте не менше 2/3 від усього об'єму, адже вареники вбирають її дуже багато;
розраховуйте порцію вареників для кожного варіння так, щоб їм вистачало місця після випливання;
обов'язково підсолюйте воду для варіння вареників, поки вона холодна, щоб прискорити закипання;
обізнані господині додають у воду трошки рослинної олії, щоб вареники точно не злиплися;
вареники, які зліплені без використання спеціальної "кіски", можуть розклеюватися по шву, тому слідкуйте за їх станом;
не кладіть вареники в воду, що не закипіла, щоб вони не розкисли.

Рецепт приготування смачних вареників з картоплею в домашніх умовах

Інгредієнти для тесту:

кефір - 250 г;
гаряча вода – 100 г;
сіль - 0,5 ч. л.;
сода негашена - 0,5 ч. л.;
борошно - 500 г для тесту і трохи - для розкочування.

Для начинки знадобиться:

картопля – 6–8 шт.;
цибуля середнього розміру – 2 шт.;
вершкове масло – 30 г;
Сіль та перець - за смаком.

Приготування:

Просійте борошно.
Додайте в неї сіль та соду.
В окремому посуді змішайте кефір із гарячою водою.
У гірці борошна зробіть невелике заглиблення по центру і вилийте суміш кефіру з водою.
Швидко замісити тісто. Воно має стати м'яким, але не розтікається і не прилипає до рук. Консистенцію можна коригувати, додаючи борошно чи воду.
Накрийте тісто тканинною серветкою або рушником і дайте йому трохи відпочити протягом 15-20 хвилин. Борошно достатньо насочиться водою, і тісто буде одноріднішим.
Вимісіть добре тісто, щоб воно було гладким і пластичним. Якщо вийде трохи липкувате – не страшно, адже це можна виправити під час розкочування. Гірше, якщо тісто вийде занадто тугим, адже вареники в такій оболонці будуть дуже жорсткими.

Не бійтеся експериментувати з рецептами вареників з картоплею, додаючи до основної начинки різноманітні смакові відтінки. Також є безліч варіантів тесту, що має свій особливий смак.

Домашні вареники з картоплею – одна з найулюбленіших сімейних страв.

Головна особливістьполягає в тому, що їх можна подавати самостійно, можна як додаткову страву, а можна заморозити і приготувати в будь-який час.

Основні принципи приготування рецептів тіста для вареників з картоплею

Технологія приготування тіста зводиться до того, що в мисці за рецептом необхідно змішати воду чи кисло-молочні продукти з додаванням яєць, солі, соди чи інших компонентів. Потім всипати необхідна кількістьмуки|борошна| і замішувати тісто таким чином, щоб по консистенції воно вийшло м'яким і не дуже щільним. Не треба його тиснути, м'яти і добиватися, щоб не прилипало до рук. Нехай воно залишається трохи пухким. Тісто треба тільки відчувати, адже не дарма його називають живим.

Формувати вареники можна кількома способами:

1) Без качалки - з тіста готуємо ковбаску, ріжемо її на шматочки. З кожного шматочка формуємо кульку і притискаємо її долонькою. Товщина має бути 1,5-2 мм. На один вареник має піти 1 ч.л. начинки.

2) Зі качалкою - розкочуємо тісто і розрізаємо його на квадрати 5х5 або 10х10. У середину кладемо начинку та защипуємо трикутником. Можна також за допомогою склянки вирізати кружечки і всередину також укладати начинку.

3) Цікавий спосіб, При якому тісто розкочується на дві однакові частини. На одну укладається однією відстані один від одного начинка так, щоб була можливість защипнути вареники. Зверху накривається іншим листом тіста і розрізається на однакові квадрати за допомогою ножів для піци або звичайного ножа. Краї защипуються вилкою. Виходять гарні та незвичайні вареники.

4) Деякі господині використовують спеціальні формочки та пристосування.

Існує багато рецептів начинки вареників, в яких основним компонентом є картопля, а до неї можна додати:

Гриби мариновані чи смажені;

Печінка та гриби;

Слабосолона риба (наприклад, малосольний оселедець);

жимолість;

Самі вареники готувати дуже легко. Для цього необхідно в широкій каструлі, рівномірного розподілупродукту, кип'ятити воду та посолити її. Після закипання вареники опустити у воду і, періодично помішуючи, дочекатися, поки вони спливуть. Домашні вареники варяться 2-3 хвилини, а заморожені напівфабрикати – 6-8 хвилин. Подають вареники зі сметаною, майонезом або будь-яким іншим соусом, а також з обсмаженою та посипаною зверху цибулею. Як доповнення дуже підходять солоні огірки.

Таким чином, важливу роль при приготуванні вареників грає тісто, з якого вони виготовлені. Ось на цьому ми сьогодні зупинимося.

1. Рецепт тесту для вареників з картоплею на воді

Інгредієнти:

Борошно - 700 грам;

Вода – 2 склянки;

Яйце середнє – 1 шт.;

Сіль – 1 год.

Це не зовсім традиційний рецептале його знання може іноді надати хорошу послугу в житті.

Спосіб приготування:

1. У миску наливаємо склянку води, вбиваємо яйце і додаємо сіль. Все ретельно розмішуємо.

2. Поступово починаємо додавати борошно, що просіює.

3. Замішуємо тісто та залишаємо його недовго постояти.

4. Через 20 хвилин вимішуємо тісто ще раз, щоб воно стало гладким та однорідним.

Рецепт 2. Заварний спосіб приготування тіста для вареників з картоплею

Інгредієнти:

Борошно - 10 склянок (ємність - 250 мл);

Рослинна олія – 3 ст.л.;

Сіль - 1,5 ч. л.;

Яйця курячі – 3 шт.;

Вода (обов'язково – окріп) – 3 склянки.

Цей спосіб є улюбленим багатьма господинями, так як дуже швидко готується і має особливий смак.

Спосіб приготування:

1. Насипаємо в миску 3 склянки борошна, додаємо олію та сіль.

2. Заливаємо тісто окропом, ретельно його помішуючи. Чекаємо, коли воно трохи охолоне.

3. Додаємо в заварне тістопо одному три яйця, борошно, що залишилося, і продовжуємо вимішувати далі.

4. Після того, як тісто набуло деякої гладкості, загортаємо його в харчову плівкуабо поліетилен і залишаємо на годину на столі за кімнатної температури.

5. Через вказаний час тісто стає дуже м'яким і м'яким, добре тримає форму і з ним приємно працювати.

Рецепт 3. Класичний рецепт тесту для вареників з картоплею на молоці

Інгредієнти:

Молоко (бажано 3,2%) – 1,5 л;

Борошно вищого гатунку - 3 склянки;

Яйце домашнє – 1 шт.;

Сіль - щіпка;

Цукор -2 -3 грами.

Це покроковий рецепт приготування стандартних смачних вареників.

Спосіб приготування:

1. Молоко трохи підігріваємо.

2. У миску, в якій замішуватимемо тісто, виливаємо молоко. На 600-700 г тесту - 150 мл молока.

3. 1 яйце розбиваємо в миску і поступово вводимо в молоко.

4. Зовсім трохи солимо і цукримо. Цукор прискорить бродіння тіста. Молочні кислоти почнуть тинятися і піднімати тісто.

5. Просіюємо борошно, краще – двічі.

6. У молоко з яйцем для рівномірного замішування борошно додаємо частинами по 1-2 ст.

7. Отриману суміш викладаємо на стіл та продовжуємо замішувати тісто. Щоб зрозуміти чи готове воно, необхідно відірвати шматочок, покласти його на тильний бік долоні і спробувати скачати. Якщо це виходить, то тісто готове.

8. Готове тісто накриваємо рушником та залишаємо при кімнатній температурі на 15 хвилин.

Рецепт 4. Рецепт тіста для вареників з картоплею на сметані

Інгредієнти:

Борошно – 3 ст.;

Сметана (краще домашня, але можна і магазинну) – 3 ст.

Вода – 0,5 ст.;

Сіль - 0,5 ч. л.;

Сода – 0,5 ч. л.

Тісто, приготовлене на сметані, є найніжнішим.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно і змішайте з сіллю.

2. Соду додайте до сметани і добре перемішайте.

3. Перелийте отриману консистенцію в борошно і добре перемішайте з додаванням води.

4. Тісто замісіть до середньої густоти, помістіть у целофановий пакет та залиште відпочивати.

5. Через 20 хвилин воно буде готовим.

Рецепт 5. Рецепт тіста для вареників з картоплею на кефірі

Інгредієнти:

Кефір (2,5%) – 200мл. або одну склянку;

Борошно – 3 склянки;

Сода – 0,5 ч. л.;

Сіль - щіпка;

Олія - 1 ст.л.

Кефір у цьому рецепті можна замінити на будь-який кисло-молочний продукт.

Спосіб приготування:

1. До кефіру додаємо соду. Це необхідно для того, щоб підвищити розпушуючу властивість соди. Виходить, що лужну соду ми гасимо кислим кефіром.

2. В отриману масу додаємо інші компоненти і ретельно перемішуємо.

3. Просіяне борошно поступово втручаємо і вимішуємо тісто.

Рецепт 6. Бабусин рецепт тесту для вареників з картоплею на кефірі

Інгредієнти:

Кефір (простокваша, молочна сироватка) - 100 грам;

Яйце – 1 шт.;

Борошно – 5 ст.

Оцет столовий - 1 ст.

Вершкове масло чи кукурудзяне – 1 ст.л.;

Сода – 0,5 ч. л.

З одного такого рецепту можна приготувати вареники та галушки – страву з відварених шматочків тіста. Найчастіше їх готують суп.

Спосіб приготування:

1. У кефір або інший кисло-молочний продукт додаємо яйце, оцет, розтоплене вершкове або кукурудзяне масло. Добре збиваємо віночком.

3. Тепер настала черга соди. Все ще раз перемішуємо і додаємо кількість борошна, що залишилася.

4. Отриману суміш викладаємо та продовжуємо вимішувати тісто до однорідної маси. Тісто здаватиметься рідким, але його необхідно вимісити так, щоб воно не прилипало до рук.

5. Далі з тіста формуємо ковбаски та ріжемо їх на невеликі частини. Ці частини на українській кухні називають галушками і їх можна вже варити. А ми продовжуємо розкачувати отримані частини та зверху на них укладати начинку.

Рецепт 7. Рецепт тіста для вареників з картоплею та грибами

Інгредієнти:

Борошно - 700 грам;

Вода (картопляний відвар) - 600 мл.;

Грибний маринад – 1ст.

Це так званий рецепт без відходів від виробництва. Нічого не пропаде задарма.

Спосіб приготування:

1. В основному, приготування будь-якого рецепту вареників починається з того, що готується начинка. Для цього насамперед відварюється картопля. Так ось, відвар, злитий з такої картоплі, ми й використовуватимемо для приготування тіста.

2. У теплий відвар, який ми злили після того, як зварили картоплю, додаємо 1 ст. л. грибного маринаду.

3. Також поступово починаємо додавати всю кількість борошна, залишивши 1 склянку для підмішування.

Рецепт 8. Різнокольорове тісто для вареників з картоплею та сиром

Інгредієнти:

Вода (або молоко) – 100 мл;

Борошно – 2 ст.;

Яйця - 2 шт.;

Сіль - 0,5 ч. л.

Томатна паста – 10 г;

Петрушка, базилік, шпинат – 10 грам.

Дуже цікавий рецепт для дітей, де всі вареники різних квітів.

Спосіб приготування:

1. У ємність наливаємо воду або молоко, вбиваємо два яйця, солимо і добре перемішуємо.

2. Всипаємо борошно, що просіює, і починаємо замішувати тісто. Ділимо на три рівні частини.

3. В одну частину додаємо томатну пасту, в іншу – зелень, а третю – залишаємо білою. Також можна використовувати для кольору сік моркви або буряка.

4. Кожну частину ще раз добре замішуємо до однорідної маси.

Рецепт 9. Рецепт тіста для вареників з картоплею у хлібопічці

Інгредієнти:

Борошно – 500 г;

Вода – 300 мл;

Крохмаль – 2 ст.л.

Сіль – 1 год.

Підготували ми рецепт і для щасливих власниць хлібопічки.

Спосіб приготування:

1. Усі зазначені інгредієнти змішуємо та опускаємо в хлібопіч.

2. Виставляємо режим дріжджового тістаі через 10 хвилин після початку процесу тісто виймаємо і перекладаємо на 15 хвилин у холодильник, щоб борошно дало клейковину.

3. Секрет цього рецепта у додаванні крохмалю, завдяки якому тісто стає дуже еластичним і не рветься під час розкочування.

Секрети та хитрощі рецептів приготування тіста для вареників з картоплею

1. Борошно для вареників необхідно купувати з великим вмістом клейковини. Чим її більше, тим тісто буде пишнішим, а вареники – смачнішими. У борошні 1 сорту клейковини -30%, 2 сорти - 25% і 3 сорти - 20%.

2. Просіювати борошно не обов'язково, але бажано, оскільки цим ви виконуєте відразу кілька функцій. По-перше, не допускаєте потрапляння в тісто різного сміття чи інших сторонніх домішок. А по-друге, ваше тісто буде насичене киснем і вийде більш повітряним та пишним.

3. Щоб тісто вийшло м'яким та пишним, борошно всипайте у рідкісні інгредієнти, а не навпаки.

4. Начинка для того, щоб тісто для вареників не розвалювалося, має бути кімнатної температури. Якщо вона буде гарячою, то тісто злипнеться і запечеться. І тут воно буде сирим.

5. Для того, щоб вареники вийшли пишними, перед ліпленням тісто в жодному разі не можна класти в холодильник.

6. Щоб вареники не вийшли твердими, рідина для замішування тіста має бути теплою. Це буде прісне тісто. Для заварного тесту вода повинна щойно закипіти. Холодна вода потрібна для пельменів.

7. Щоб тісто вийшло пишним до нього необхідно додати соняшникову олію.

8. Співвідношення води та вареників при варінні має бути 3:0,5, тобто. 3 літри води та 0,5 кг вареників. Це потрібно для того, щоб вареники не втрачали форму.

9. Намагайтеся, щоб отримане тісто трохи прилипало до рук, не забивайте борошном. Так, вареники вийдуть м'якими та ніжними.

10. Якщо ви одразу не розкочуєте тісто, а ще готуєте начинку, то заберіть тісто в пакет, щоб воно не завітрилося.

11. До борошна пшеничного іноді додають соєве борошно, вважаючи, що воно покращує смак, а також багате на білок і клітковину.

Порадуйтеся простоті та смаку вареників!

Є багато способів, з яких можна вибрати найбільш підходящий. Деякі господині наївно вважають, що у цій страві найважливіше – начинка. Але це помилкова думка. Приготування вареників – це серйозний захід, у якому кожен етап є вирішальним. А тісто – це один із головних інгредієнтів. Для його приготування достатньо простого наборупродуктів. Розглянемо рецепти та іншими начинками.

Три складові

Це найпростіший рецепт тесту. Знадобиться лише три інгредієнти, які завжди є у будинку. Візьмемо 500 грамів гарного пшеничного борошна, 3 великі ложки олії та 2 щіпки солі. Готуватимемо тісто на воді, і її знадобиться одна склянка. Спочатку рідина треба підігріти до температури близько 90 градусів. Це забезпечить тесту міцність та еластичність. Потім додаємо у воду сіль та олію рослинну. Все перемішуємо та всипаємо борошно. Замішуємо круте тісто і, загорнувши його в харчову плівку, залишаємо на годину. За цей час можна приготувати начинку та приступати до ліплення вареників.

Тісто з яйцем

Для вареників із картоплею настільки різноманітні, що весь список знає не кожна господиня. У наступному варіанті, крім основних складових, використовують курине яйце. Отже, необхідно взяти 500 г пшеничного борошна, 150 г води, щіпку солі і два курячі яйця. Важлива порада: перед тим, як зробити тісто, борошно краще завжди просіювати, тоді воно буде ніжнішим.

Готове борошно висипаємо в миску і робимо всередині вирву. У неї вбиваємо яйця, насипаємо сіль та виливаємо воду. Тепер обережно замішуємо тісто на воді. Готовий продуктне повинен липнути до рук. Хороше тістогладке на дотик та еластичне. Тепер можна ліпити з нього вареники.

Додаємо молоко

Вищеописані з картоплею (на воді) просто чудові. Але є й складніший варіант. Для приготування знадобиться одне куряче яйце, 400 грамів борошна пшеничного, 100 мілілітрів молока та щіпка солі. Спочатку розбиваємо в миску яйце і злегка його збиваємо. Після цього додаємо молоко та сіль. В окрему миску висипаємо борошно і робимо всередині поглиблення. Потім виливаємо туди рідку частину і акуратно – спочатку вилкою, а потім руками – вимішуємо. Тісто на молоці виходить пружним та еластичним. Після замішування можна залишити його на столі, накривши рушником, на 20-30 хвилин.

Тісто на кефірі

Сьогодні можна придбати напівфабрикати у магазині. Але, безперечно, домашнє тісто, приготоване своїми руками із любов'ю, завжди краще. Ще один непоганий варіант – тісто на кефірі. Як бачите, для приготування можна використовувати будь-які продукти, які є в будинку. Візьмемо 400 мілілітрів кефіру, половину чайної ложки солі, третину маленької ложки соди, одне яйце та 800 грамів борошна хорошої якості. Кефір виливаємо у відповідну ємність.

Окремо злегка збиваємо яйця, а потім додаємо в першу ємність. В окрему миску висипаємо третину борошна і виливаємо в неї суміш кефіру та яйця. Починаємо замішувати тісто, а решту борошна додаємо при необхідності. Готовий продукт не повинен липнути до рук. Немає значення, це тісто на молоці, воді чи кефірі, - його треба вимішувати дуже ретельно. Тепер можна приступати до ліплення вареників.

Тісто на сироватці

Сироватка також ідеально підходить для приготування тіста. Для цього рецепту знадобиться кілограм гарного борошна, 500 мілілітрів сироватки, половина чайної ложки солі та одне куряче яйце. Почнемо із яйця. Його треба розбити в миску та трохи збити. Особливої старанності докладати не варто. Це не бісквіт, нам треба лише ретельно змішати жовток та білок. Тепер додаємо до яйця сіль та сироватку. Знову все добре перемішуємо. В окремий посуд насипаємо борошно, яке обов'язково попередньо просіюємо.

Частину борошна (близько 100-200 г) залишаємо. Її будемо додавати при необхідності під час замісу тесту. Як завжди, робимо в середині борошняної гірки заглиблення і виливаємо в неї рідку основу. Починаємо акуратно перемішувати вміст вилкою, а коли маса стане густішою, замішуємо тісто руками. Коли воно стане еластичним і перестане липнути до рук, потрібно скачати його в грудку, припорошити борошном, накрити кухонним рушником чистим і залишити хвилин на десять. Потім приступайте до ліплення вареників, якщо вже готова начинка.

Заварне тісто

Рецепти тіста для вареників з картоплею бувають оригінальними. Взяти, наприклад, заварне тісто – воно має ніжну структуру. А приготувати її можна і на молоці, і на воді, з яйцями або без них. Розглянемо рецепт Для його приготування знадобиться дві склянки борошна, дві великі ложки олії, склянка окропу і дрібка солі. Тепер важливий процес. Борошно висипаємо в миску і додаємо в неї сіль і олію. Тепер починаємо вливати в неї киплячу воду (крутий окріп). Робимо це акуратно, не поспішаючи, тонким струмком.

Одночасно треба вимішувати масу, роблячи її однорідною. Після цього викладаємо тісто на стіл і розкочуємо його в тонкий коржик, з якого вирізатимемо кружечки для ліплення вареників. Структура тесту така, що воно не прилипатиме до поверхні, і додаткового борошна не буде потрібно. Далі беремо приготовану начинку та починаємо формувати вареники. У середину кожного гуртка викладаємо невелику порцію начинки, згортаємо навпіл і защипуємо краї.

Заварне тісто на воді з яйцями

Можна ускладнити рецепт та додати яйця. Таке тісто вже не буде пісним. Для приготування знадобиться 2 склянки борошна, половина склянки води, третина чайної ложки солі, одне куряче яйце та половина маленької ложки цукру. Спочатку змішуємо яйце з сіллю та цукром.

Потім починаємо додавати до цієї суміші кип'ячену гарячу воду. При цьому вміст миски треба інтенсивно заважати, щоб білок не згорнувся. Відразу після цього починаємо всипати борошно невеликими порціями. Замішуємо тісто, яке має вийти гладким, еластичним та нагадувати хороший пластилін. Тепер приступаємо до приготування вареників.

Заварне тісто на молоці

Цей рецепт можна назвати найскладнішим з усіх, хоча приготувати тісто таким способом під силу навіть господині, що починає. Візьмемо 3 склянки борошна, три білки курячих, склянку молока, половину маленької ложки цукру, третину чайної солі та 40 грамів вершкового масла. Ставимо на вогонь ємність (каструлю або сотейник) і наливаємо в неї молоко. Додаємо вершкове масло, цукор і сіль. Вогонь робимо великий, доки суміш не закипить. Потім зменшуємо його, роблячи середнім. На поверхні молока не має з'явитися пінка.

Тепер починаємо додавати в молоко склянку борошна. Заважаємо дуже ретельно, щоб не з'явилися грудочки. Після цього знімаємо каструлю з вогню і трохи остудити. Далі треба швидко, не давши їм звернутися, вбити білки. Потім додаємо борошно, що залишилося і замішуємо тісто. За консистенцією воно не повинно відрізнятись від продукту, приготованого за попередніми рецептами. Тісто виходить м'яким, еластичним та ніжним. З нього можна приготувати смачні вареники. Покроково потрібно виконувати всі дії – і тоді все обов'язково вийде.

Тісто в хлібопічці

Приготування вареників не можна назвати швидкою справою. Проте сучасна господиня завжди може користуватися послугами техніки. Хлібопічка – це вірний помічник на кухні. З її допомогою можна не тільки спекти різні сорти. смачного хліба, а й замісити тісто без особливих турбот. Слід зазначити, що робить це хлібопічка дуже якісно. Пропонуємо вашій увазі універсальний рецептдля вареників з будь-якою начинкою. Знадобиться 550 г борошна, 100 мл води, 225 мл молока, половина чайної ложки гашеної соди і половина столової ложки солі. Принцип роботи у всіх хлібопічок однаковий, тому можна брати цей рецепт за основу, змінюючи лише порядок закладання продуктів. Отже, почнемо.

Відміряємо необхідну кількість води та молока. Загалом має вийти 325 мілілітрів. Розчиняємо в рідині сіль та гашену оцтом соду. Висипаємо борошно у цебро хлібопічки, а зверху виливаємо рідину. У деяких моделей порядок закладки інший. Спочатку виливають у чашу всі рідкі інгредієнти, а потім всипають борошно. Уважно читайте інструкцію. Наразі виставляємо потрібну програму. Це може бути тісто або тісто для макаронів. Включаємо хлібопічку і чекаємо на закінчення замісу. Процес займає від 15 до 30 хвилин, залежно від моделі.

Тісто на мінеральній воді

Насамкінець ще один незвичайний рецепт, як зробити тісто для вареників. Візьмемо два яйця, 100 мл холодної водимінеральної, щіпку солі, столову ложку олії та борошно. Процес приготування є стандартним. Висипаємо муку в миску і робимо всередині поглиблення. В окремому посуді змішуємо мінеральну воду, сіль, яйця та олію рослинну. Тепер змішуємо рідку та суху субстанції та замішуємо тісто.

Головні інгредієнти для приготування тіста – це борошно та вода. Для покращення смакових якостей можна додати яйця, а воду замінити молоком, сироваткою чи кефіром. Сіль кладемо обов'язково. Навіть маленька щіпка покращить смак тіста. Готовий продукт краще накрити рушником або загорнути у харчову плівку і дати йому відпочити протягом 20-30 хвилин. Після цього можна приступати до ліплення вареників з різними начинками. Варять вареники у достатній кількості окропу, невеликими порціями.