Заготівля гіркого перцю на зиму – рецепти консервування. Заготівля гіркого перцю на зиму: різні рецепти

Консервований гіркий стручковий перець, заготовлений на зиму в такий спосіб, допомагає мені надавати пікантність улюбленим стравам у морозні холоди. Роблячи закрутку, я волію використовувати цей простий рецепт консервації без стерилізації.

Часу та сил витрачається зовсім небагато. Наявні в рецепті фото показують який виходить консервація.

Як консервувати гіркий перець без стерилізації

Отже, стручковий перець мою. Залишаю його цілим. Готую сіль, оцет столовий, цукор та перець запашний горошком.

Укладаю перчини обсягом 700 мл. Виходить гарна заготівля, якщо взяти різнокольорові плоди. А за смаковими якостями гарний і червоний, і зелений перчик. Правда, мені більше подобається той, що з більш товстими стінами.

Заливаю покладені в банку плоди окропом і залишаю на чверть години. Зливаю воду в каструльку. Додаю до неї ж цукор - 2 ст. ложки, сіль - неповну ст. ложку, 3 горошини перцю запашного. Кип'ятаю майбутній маринад 5-7 хвилин. Додаю до нього оцет столовий – 50 мл. Вимикаю вогонь.

У той час, поки маринад ще готується, кип'ятю у воді металеву кришку. І готую закочувальну машинку та ковдру.

Наливаю маринад у баночку з різнокольоровим перцем гірким стручковим.

Роблю це акуратно і поступово, тому що інакше скло може не витримати і банку трісне. Закочую банку. Перевертаю. Загортаю на добу.

Далі відправляю заготівлю зберігатися в негаряче місце, наприклад, підвал. Взимку додаю пікантний, гострий, з кислинкою, хрумкий консервований перець у будь-які м'ясні, овочеві страви, щоб зробити їх смак яскравішим та зігріваючим!

Харчова промисловість не втомлюється тішити нас новими смачними досягненнями. Полиці супермаркетів ломляться від яскраво упакованих продуктів – приготування швидкого та не дуже. Але все-таки магазинні ласощі не можуть зрівнятися з їжею, дбайливо приготовленою вдома. Особливо якщо мова йдепро консервацію. Домашні варення, соління, компоти та маринади стають справжніми делікатесами, коли взимку відкриваються ці банки. Всім шанувальникам таких апетитних заготовок пропонуємо подбати про свято шлунка заздалегідь та законсервувати гіркий перець на зиму.

Гострий перець дуже зручна, практично універсальна консервація. Його можна використовувати як гарнір до будь-якого м'яса, закуски до міцних алкогольних напоїв, додавати в супи та соуси. Гіркий перець здатний надати пікантності пісним стравамі допомагає травленню під час прийому надмірно жирної їжі. Завдяки пекучому смаку, він чудово зігріває зсередини – взимку це особливо актуально. Загалом все говорить про те, що цієї зими у вас на полиці повинна бути хоча б парочка банок з цим «гарячим» овочом.

Рецепти консервації з гірким перцем
Гіркий перець можна законсервувати окремо чи складі збірних салатів. Ми вибрали самі вдалі рецепти, прості і складніші, з яких ви можете вибрати один або кілька на свій смак.

1. Засолювання гострого перцю цілком.На 1 кг перцю – по 40 г свіжого кропу, селери та часнику. Розсіл готується з 1 літра води, 50 г кухонної солі та 2 столових ложок оцту. Спочатку закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль і розмішайте оцет. Поставте остигати. Тим часом перці вимийте, повністю запікайте в духовці чи казанці. Вони мають стати м'якими, але зберегти форму. Запечені перці щільно покладіть у стерильні банки (зручніше розташовувати овочі вертикально), а зелень і цілі зубчики часнику - між ними. Залийте охолодженим розсолом, придавіть вантажем і залиште при кімнатній температурі тижня на 3. Після цього зберігайте банки в холоді.
   
2. Цілий маринований гострий перець. Візьміть 1 кг перцю (припустимо перемішати червоний із зеленим), 1 літр води, по 1 столовій ложці солі та цукру (можна з гіркою), столовий оцет, по кілька горошин чорного перцю, зубчиків гвоздики та часнику. Вимийте перці, видаліть плодоніжки та частину "попки". Укладаючи в стерильні банки, спробуйте чергувати зелені та червоні овочі – так маринад вийде не лише смачним, а й гарним. У киплячій воді розчиніть цукор і сіль, залийте перець в банках маринадом. Накрийте кришками і залиште до остигання. Тепер вилийте маринад із банок назад у каструлю і знову закип'ятіть. Киплячий розсіл поверніть у банки, додайте в кожну столову ложку оцту. Закатайте банки кришками, переверніть дном догори, укутайте ковдрою. У такій "позі" вони повинні охолонути, після чого можуть зберігатися при кімнатній температурі.
   
3. Консервований гострий перець у помідорі.Для приготування 1 кг перцю вам знадобиться 2 кг стиглих помідорів, 1 пучок петрушки або іншої зелені за смаком, 100 г часнику, по 200 г олії та цукру, 2 чайні ложки солі, перець та інші спеції – за бажанням. Зробіть пюре із помідорів або пропустіть їх через м'ясорубку. Поставте на вогонь у глибокій сковороді або сотейнику. Перець вимийте і проколіть кожен овоч біля основи. Приблизно через 15 хвилин кипіння помідорів додайте до них перець, олію, цукор, посоліть. Дочекайтеся моменту, коли перець змінить колір – це сигнал, щоб додати подрібнений часник, зелень та інші спеції. Через 5 хвилин вимкніть вогонь, гарячі овочі розкладіть по стерильним банкам і закатайте. Оберніть пледом і залиште до остигання.
   
4. Гострий перець з медом та оливковою олією.Для приготування овочів з цього середземноморському рецептуВізьміть 1 кг перцю, сушені трави до смаку, кілька горошин запашного перцю, зубчиків часнику та лаврового листя, невеликий корінь хрону. Для маринаду –1 столова ложка рідкого меду, по 0,5 літра оцту та оливкової олії. Для початку вимитий перець вертикально покладіть у стерильні банки. Додайте прянощі та зелень, рівномірно розподіливши їх по банкам. Змішайте оцет з маслом і медом, залийте маринад в банки. Щільно закрийте кришками і залиште в теплі кілька тижнів. Ось тоді перець і буде готовий.
   

Найчастіше, якщо рецепт не передбачає пюрування, перець закладається в банки цілими стручками. Це ставить нас перед необхідністю підбирати овочі одного невеликого розміру. Насправді не заборонено консервувати великі перці, нарізавши їх уздовж або впоперек. Традиція заготовляти перець цілком обумовлена ​​виключно зовнішньою привабливістю такої консервації.

Гіркий перець чудово сусідить у банках із солодким салатним. Просто наріжте паприку смужками, що відповідають по ширині стручкам гострого перцю, і законсервуйте їх разом. За такої технології гострий перець передасть солодкому свою пікантність, від чого смак закуски лише виграє.

За тим же принципом можете урізноманітнити заготівлі з гіркого перцю дрібними помідорами, огірками та/або втечами часнику. Консервація із пекучого перцю хороша тим, що допускає експерименти та прояви фантазії кулінару.

Гострий перець містить безліч корисних речовин, у тому числі природні консерванти. Саме тому заготовки з нього зберігаються краще за інші консервовані овочі. Ця ж властивість дозволяє додавати в банки з перцем яблука, капусту, моркву, баклажани і навіть грецькі горіхи. Не бійтеся імпровізувати - і ви отримаєте по-справжньому смачну, яскраву і гарячу закуску.

Порадьте друзям:

гіркий перецьу моїй сім'ї люблять усі, у тому числі йконсервований на зиму . Я закриваю його вже кілька років, і щоразу намагаюся знайти новий рецепт. У цій статті я поділюся з вамиперевіреними рецептами гіркого маринованого (консервованого) перцю на зиму

Гіркий перець на зиму. Рецепт – консервований гіркий (стручковий) перець

4-5 часникових зубчиків

Сіль - 1,5 чайної ложки

Оцтова есенція 70% - 1,5 чайної ложки або 9%-ний оцет - 55 мл.
Пару лаврових листочків

Сухий кріп

Чорний запашний перець - за бажанням

Приготування:

Банки миємо, стерилізуємо та укладаємо вимиті спеції: зубчики часнику, якщо великі, розрізані навпіл, гілочки кропу, лавровий лист та горошок.

У гіркого перцю відрізаємо хвостики. Вкладаємо його в банки. Насипаємо сіль, вливаємо гарячу воду, вливаємо оцет і накриваємо стерильними залізними кришками. Ставимо на стерилізацію в каструлю з водою, на дно якої покладено ганчірочку. Вода в каструлі та в банках має бути обов'язково теплою, щоб банки не луснули. Стерилізуємо гіркий перець 10 хвилин із моменту закипання води в каструлі. Потім кришки на банці закочуємо. І залишаємо перець у банках остигати, не загортаючи.

Якщо любите гострі закуски, взимку дякую за цейрецепт гіркого консервованого перцю на зиму

Заготовки на зиму. Консервований гіркий перець без стерилізації Рецепт з фото - 2

Цукор - 8 повних столових ложок

Сіль - 3 столові ложки

Оцет 9% – 200 мл.

За бажанням можна додати спеції: кріп, чорний перець горошком, часник, гвоздику.

Інгредієнти для заливання змішуємо та кип'ятимо п'ять хвилин. Оцет наливаємо у вже приготований маринад.

У чисті простерилізовані банки укладаємо вимитий перець, заливаємо маринадом. Закриваємо кришками.

Одну партію я стерилізувала десять хвилин, другу партію закрила без стерилізації (як видно на фото, я такі баночки обмотала нитками).

Гіркий перець без стерилізації я робила з подвійною заливкою. Перший раз залила окропом, потримала 15 хвилин, потім воду злила, додала цукор та сіль, прокип'ятила п'ять хвилин. Потім налила в маринад оцет, розлила його банками і закатала їх кришками.

Перевірено часом:гіркий перець, консервований без стерилізації Простояв довгий час на кухні, розсіл у баночці залишився чистим і світлим. Тому рецепт вже вважається перевіреним, консервований гіркий перець за цим рецептом можна закривати без стерилізації.

Опис

Маринований гіркий перець- це закуска, приготовлена ​​в домашніх умовах за традиційним кавказьким рецептом. Для її приготування не потрібно якихось особливих інгредієнтів, та й часу вона багато не займе, оскільки маринувати цей перчик нескладно. Готовий маринований гіркий перець використовується не тільки самостійно, але і як доповнення до м'ясних, рибних страв, а також салатів та супів.. Ця закуска стане родзинкою будь-якого застілля незалежно від пори року та характеру урочистостей.

Маринований гіркий стручковий перець позитивно впливає на організм завдяки великій кількості мінеральних речовин і вітамінів, що знаходяться в його складі. Науково доведено, що, якщо вживати стручковий гіркий перець у невеликих дозах, можна позбутися порушення сну, а також значно покращити роботу серця та печінки. Позитивний ефект маринований гіркий перець має на здоров'я судин, а також трохи покращує стан людини за деяких ознак прояву цукрового діабету.

З приготуванням пекучої закускиз маринованого гіркого перцю на зиму допоможе впоратися покроковий рецептз фото.

складові

• 
  (1 кг)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (2 ст. арк.)
• 
  (1 л)
• 
  (1/2 ст.)
• 
  (2 головки)
• 
  (1 пучок)
• 
  (2-3 парасольки)

Кроки приготування

Спочатку добре моєму перець, щоб на ньому не залишалося бруду.



За допомогою ножа відокремлюємо основну частину від плодоніжки. Завдяки цьому перець швидше замаринується як зовні, так і всередині. Очищені стручки кладемо в миску чи баночку.



Беремо каструлю, наповнюємо її водою і кладемо в неї сіль та цукор.



Тепер настав час спецій. Додаємо оцет винний, трохи гвоздики, лаврового листа і проварюємо соус для маринування ще кілька хвилин. Маринад залишаємо на деякий час для охолодження.



Часник очищаємо від лушпиння, подрібнюємо в часнику і кладемо до маринаду.



Петрушку і кріп добре миємо під проточною водою і нарізаємо дрібно за допомогою великого ножа. Подрібнену зелень також кладемо в маринад.



Готовий маринад виливаємо в гострий перець, закриваємо якоюсь кришкою і маринуємо протягом кількох днів. Якщо ви плануєте замаринувати перчик на зиму, його потрібно розкласти по стерилізованих банкам, залити маринадом і закупорити. Якщо ж ні – просто закрити кришкою та дати настоятися. Ми підемо другим шляхом.



Після закінчення часу перець забираємо в будь-яке холодне місце, де він маринуватиметься до повного приготування. Коли стручки трохи змінять колір, страва повністю готова.



Смачного!

Горький перець відомий своїми корисними властивостямиі незвичайним смакомпо всьому світу. Існує безліч рецептів, яким цей овоч надає «родзинку». Багато господарок продовжують балувати своїх рідних закусками з перцю навіть узимку. Для цього вони маринують чи солять овоч. Подібні заготовки робляться дуже легко. До того ж, вони дозволяють зберегти безліч корисних речовин у перцях.

Гіркий перець використовується не лише як приправа у сушеному чи подрібненому вигляді. Цілі стручки консервують за допомогою різних маринадів. Також на їх основі готують чудові закуски — аджики та овочеві салати. Для консервації можна вибирати різні сорти. При цьому варто враховувати розмір та зовнішній виглядовочів.

Якщо Ви хочете замаринувати гіркий перець, варто вибирати плоди з твердою щільною шкіркою. Вона має бути досить товстою. У результаті Ваша закуска вийде хрумкою на смак. Також зверніть увагу на відсутність пошкоджень. Всім відомо, що перчики різних квітівє приємніше, вони виглядають апетитнішими. Для аджики та салатів підійдуть будь-які гіркі перці.

Консервування гіркого перцю: особливості

Найкрасивіше виглядають цілі шматки перців. Зазвичай їх видаляють серцевину і насіння. Пам'ятайте, що це найкраще робити обережно, тому що в них міститься велика кількість ефірних олій. Через них ми відчуваємо гіркоту і гостроту перцю. Найкраще проводити очищення в гумових рукавичках. Також перець потрібно тримати подалі від особи.

Існує безліч рецептів, що дозволяють приготувати чудовий гіркий перець на зиму. Для тих, хто воліє кислувату хрумку закуску, пропонуємо дуже простий спосіб консервації. Усі інгредієнти розраховані на 1 літрову банку.

Склад:

• Зелений перець – довільна кількість
• Часник - 5 зубчиків
• Сіль - 1,5 ст. л.
• Оцет 9% - 60 мл
• Лавровий лист, кріп, запашний перець горошком - за смаком

Приготування:

1. У чисті простерилізовані літрові банкиукладаємо зубчики часнику, зелень та спеції.
2. Перець ретельно миємо, обрізаємо хвостики та вичищаємо зернятка. Овочі вкладаємо у банки. Потім засипаємо в них сіль і заливаємо гарячою водою. Після цього додаємо оцет.
3. Банки ставимо у велику каструлю. Потім заповнюємо її водою для стерилізації. Нагріваємо каструлю до кипіння. Після цього стерилізуємо закуску близько 10-15 хв.
4. Консервування гіркого перцю завершуємо, закочуючи банки кришками.

Маринований гіркий перець: рецепт

Склад:

• Гіркий перець різних кольорів-2 кг
• Сіль та цукор - по 2 ст. л.
• Вода - 2л.
• Оцет 9% - 4 ст. л.

Приготування:

1. Ця незвичайна закуска виходить дуже барвистою за рахунок використання різних перчиків. Найкраще чергувати їх за кольором.
2. Для початку необхідно вимити перці. Потім видалити плодоніжку та зернятка всередині. Також варто вичистити білі перегородки. Ще раз промийте перці. У верхній частині зробіть невеликий надріз дугою. Підготуйте чисті півлітрові банки.
3. Викладіть перець вертикально, чергуючи кольори. Основа повинна розташовуватися вгорі. Закип'ятіть воду та залийте її в банки. У такому вигляді перці повинні простояти 15 хв. Через 15 хвилин. воду із банок потрібно злити.
4. Окремо у маленькій каструлі готуємо маринад для гіркого перцю. Кип'ятимо 2 л води і розчиняємо в рідину сіль та цукор. Наприкінці вливаємо оцет. Цей маринад заливаємо у банки з перцем. Він має повністю покрити овочі.
5. Закрийте банки стерилізованими кришками. За допомогою машини для закатування закатайте їх. Переверніть заготовку догори денцем і сховайте під рушником.

Закуска із гіркого перцю

Склад:

• Перець – 400 гр.
• Помідори – 4 шт.
• Часник - 1 головка
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Перці будь-яких розмірів і форм помити та обрізати у них хвостики. Вичищати зерна та білу плівку всередині не потрібно!
2. Пропустіть овочі через м'ясорубку чи подрібнювач. Помідори також помийте, обріжте та подрібніть. Також перемеліть голівку часнику.
3. У сотейник з високими стінками або казан налийте рослинна олія. Поставте посуд на вогонь і добре проколіть.
4. Перекладіть у сильно нагрітий сотейник подрібнені овочі. Посоліть до смаку і тушкуйте їх близько 25 хв. Готовність визначте за кількістю рідини. Вона має практично випаруватися під впливом температури.
5. Консистенція готової закуски густа. Маса легко намазується на хліб.
6. Зберігають закуску з гіркого перцю в холодильники, закривши пластмасовою або кришкою, що загвинчується.

Як засолити гіркий перець?

Солоний гіркий перець чудово поєднується з м'ясом. Зазвичай подібну закуску в кавказькій кухні подають із шашликом. Цікавим є цей метод заготівлі тим, що він ефективний і простий. Якщо при маринуванні можна помилитися з пропорціями оцту і зіпсувати овочі, то з солінням все інакше.

Солоний гіркий перець: швидкий рецепт

Склад:

• Зелений перець - 1 кг
• Вода - 1 л
• Сіль - 8 ст. л.

Приготування:

1. Перці вимити. Хвостик і начинки вичищати не варто. Потім уздовж основи робимо надріз 2 см.
2. Овочі викласти в таз чи каструлю. В окремій ємності підготувати соляний розчин. Для цього слід закип'ятити воду та розчинити в ній сіль. Перці залити гарячим розсолом. Зверху покласти плоску тарілку або кришку та якийсь вантаж. Овочі повинні бути повністю занурені у рідину.
3. Тазик з перцями накрити рушником і залишити солитися за кімнатної температури. Овочі вимочують у розсолі 3 доби. Після цього готують свіжий розсіл способом, описаним вище. Рідину з тазика зливають. Потім перці заливають свіжим розсолом.
4. Так вимочуємо овочі ще 5 діб. Потім знову міняємо розсіл. Перці викладаємо в чисті банки та заливаємо свіжоприготовленою рідиною. Гіркий перець готовий!
5. Вважається, що цей метод засолювання зберігає всі корисні речовини у овочі. Подібний перець не тільки дуже смачний, а й корисний. Він покращує роботу системи травлення та позитивно впливає на апетит.

Гірко-гострий солоний перець

Гіркий перець на зиму можна приготувати і трохи іншим способом. Цей рецепт дозволяє приготувати перець на кшталт магазинного. Додатковий смак закусці надають спеції та прянощі.

Склад:

• Перець - 1 кг
• Вода - 3 л
• Сіль - 220 гр.
• Часник - 6 зубчиків
• селера - 100 гр.
• Лавровий лист - 5 шт.

Приготування:

1. Гіркий перець зеленого кольору ретельно мий. Хвостики та зернятка видаляти не треба.
2. Також чистимо і подрібнюємо часник та селеру.
3. Беремо велику каструлю та викладаємо зелень на дно. Зверху кладемо перчики.
4. В окремій ємності готуємо розсіл. Для цього в киплячій воді розчиняємо сіль.
5. Гарячим розсолом заливаємо перчики. Потім ставимо їх у теплому приміщенні під прес. Солимо овочі протягом 14 діб. Змінювати рідину в цей час не потрібно!
6. Через 2 тижні дістаємо перці. Вони повинні змінити колір - стати жовтими. Овочі поміщаємо у чисті простерилізовані банки. Розсіл, що залишився, кип'ятимо і заливаємо в банки з перцями. Готову закуску можна закрити будь-яким видом кришок.

Гіркий перець на зиму – це не просто смачна, а ще й корисна закуска. Заготувати овочі можна кількома способами. Для більш тривалого зберігання підійде маринування. Для цього перець та спеції заливають гарячим розсолом та закривають кришками. Також можна засолити гіркий перець. У цьому випадку овочі заливають розсолом і залишають під гнітом на 5-14 днів.