Маринований гострий перець на зиму – маринування гарячим та холодним маринадом.

за класичному рецептуперець маринується цілком, разом із зеленою плодоніжкою. Його не ріжуть та не чистять від насіння.

перець – 1 кг;
вода – 1 л;
оцет - 0,5 л;
рослинна олія- По 1 ст. л. на банку;
сіль – по 1 ст. л. на банку.

Для рецепту підходить столовий, яблучний чи винний оцет. Інгредієнтів вистачає на 2 літрові банки.

Перець ретельно промийте під проточною водою. Складіть у чисті, сухі банки. Стерилізувати їх попередньо не потрібно. Закип'ятіть 0,5 л води та залийте перець. Коли рідина охолоне, злийте її. Доведіть до кипіння воду, що залишилася, і перелийте в банки так, щоб вона займала половину. Місце, що залишилося заповніть оцтом, влийте рослинне масло і додайте сіль.

Закатайте банки та зберігайте їх у прохолодному, темному приміщенні. Приготовлений у такий спосіб перець залишається гострим. Маринад можна використовувати як добавку до салатів, якщо в рецепті є оцет.

Гострий перець в оцті: рецепт із прянощами

Щоб приготувати закуску з прянішим смаком, використовуйте цей рецепт. До його складу входить багато кропу, який можна вживати разом із перцем. Така закуска поєднується з першими стравами, картоплею чи м'ясом.

перець – 1,5 кг;
вода – 1,5 л;
оцет – 250 мл;
кріп - великий пучок;
листя хрону, вишні та смородини – по 2 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
сіль – 4 ст. л.;
цукор – 2 ст. л.

Вихід – 1 трилітрова або 3 літрові банки.

Перець промийте, відріжте зелені хвостики (плодоніжку з насінням не виймайте) і зробіть поздовжні розрізи, щоб потрапляв усередину розсіл. На дно чистих банок помістіть листя хрону, смородини, вишні та лавра. Перець покладіть шарами, перекладаючи його подрібненим кропом.

Закип'ятіть воду, додайте до неї сіль, цукор та оцет. Через 5 хв киплячим розсолом залийте перець. Закатайте банки і укутайте теплою ковдрою до охолодження. Закуска буде готова до вживання за місяць.

Перець в оцті – це закуска, яка сподобається любителям гострих страв. У прохолодному місці вона зберігається 3-5 років і зберігає весь цей час пікантний смак. Урізноманітнити асортимент, що набрид. зимових заготовокновим рецептом.

Рецепт гіркого перцю в оцті

Зібрали багатий урожай гіркого перцю та не знаєте, що з ним робити? Приготуйте гіркий перець в оцті - це гостра закуска, яку подають до перших, м'ясних та овочевих страв.

Гіркий перець на зиму

Маринований гіркий перець - ідеальна закуска для тих, хто любить пекучі страви та соуси. Він виходить дуже ароматним та апетитно яскравим. Поки сезон ще не пішов, розповімо, як зробити заготівлю гіркого перцю на зиму. Рецепт консервування без стерилізації, тому великих тимчасових витрат не становитиме.

Гіркий перець на зиму

рецепт маринованого гострого перцюу стручках з олією та часником

До Європи цей вогняний перець приплив на кораблі Колумба. Його лікар привіз цей незвичайний овоч як подарунок для королеви Іспанії. Готувати перець не поспішали, спочатку придворні використовували його як прикрасу для капелюхів. Але дуже скоро вогняний перець «розкуштували» і почали додавати у різноманітні страви та соуси.

На думку мексиканців, які обожнюють вогненні закуски, гострий перець просвітлює розум, збуджує апетит і сприяє чудовому травленню. Після маринування вогняний смак перчика пом'якшується, але він залишається гострим. Часник надає соління апетитний аромат. Маринований перчик, приготовлений за цим рецептом, стане чудовою закускоюдо прісних каш, борщу та міцних напоїв.

Якщо гострі закуски ви не любите, то за цим рецептом можна смачно замаринувати солодкий перець. Декілька баночок апетитних маринадів вдало урізноманітнять меню, тому встигніть їх приготувати, поки сезон перчика не закінчився.

Складові:

гіркий стручковий перець-1 кг;
часник – 3 голівки.

цукор, оцет 9%, вода, олія – по 1 склянці;
сіль – 1 ст.
перець чорний мелений (за бажанням) – 1 ч.л.

Процес приготування:

Кришки та банки приготуйте заздалегідь: помийте з содою до блиску та простерилізуйте.

Гострий перець помийте у проточній воді, дайте йому стекти та підсохнути. Наколіть у кількох місцях кожну перчинку вилкою або зубочисткою. Так Чилі краще просочиться маринадом і не залишиться зайвого повітря в банках.

Часник потрібно очистити від лушпиння (або частину додати неочищеним), сполоснути та залишити зубчики цілими.

Для приготування маринаду розчиніть у воді сіль, додайте|добавляйте| масло, оцет, цукор, мелений перець і доведіть до кипіння. Часник та гострий перець відварюйте у маринаді протягом 5 хвилин після закипання партіями.

Розкладіть перець та часникові зубчики по банках, залийте маринадом, закатайте.

Банки переверніть, дочекайтеся охолодження і заберіть у холод, найкраще, у підвал. Якщо залишити перець у теплі, є ризик, що банки «вибухнуть». Тому краще підшукати для них негаряче місце.

Багато господарок додають маринований гострий перець при приготуванні своїх улюблених страв, щоб надати їм приємної пікантності. Перчик, доданий у невеликій кількості, прикрасить смак м'ясних стравта овочевий рагу. Крім того, до шашлику він також стане вдалим доповненням. Подрібнений продукт перець можна додавати в соуси та супи.

Що стосується додаткових інгредієнтів для маринування, то на ваш розсуд можете додати: лавровий лист, селера або насіння коріандру.

До речі, гострий чилі входить у ТОП найдієвіших афродизіаків. Якщо ваш коханий не байдужий до гострих страв, то запропонуйте йому за вечерею скуштувати ваш смачний маринований перець!

За рецепт та фото передаю спасибі своїй мамі!

З повагою, Анюто.

Можливо, вам сподобається рецепт маринованого перцю у винному оцті:

Як зробити перець у винному оцті ->>

гіркий перець на зиму рецепт

Маринований гіркий перець на зиму з оцтом олією та часником заготівля без стерилізації. За цим же рецептом можна смачно замаринувати солодкий перець

4 рецепти – Перець чилі (гострий, гіркий) на зиму

Горький перець по-кавказькому

Дуже цікавий рецепт для любителів гостренького. Заготівля на зиму гіркого перцю в олії, зі спеціями та зеленню.

Перець перець червоний пекучий (червоний та зелений) - 1,5 кг

Олія - 2 скл.

Петрушка (великий) – 1 пуч.

Сіль (не повна) – 1 ст. л.

Спеції (хмелі-сунелі) – 3 ч. л.

Перець промити та видалити плодоніжку. У сотейник чи глибоку сковороду налити олію, нагріти і опустити туди перець, посолити, всипати цукор і перемішати.

Гасити на середньому вогні, періодично помішуючи. Як перець почне ставати м'яким, додати спеції, оцет і порізану петрушку, перемішати і гасити ще хвилин 10.

Розкласти, трохи утрамбовуючи, по стерилізованих банках і закатати. Перевернути до повного остигання. Взимку можна їсти, з картоплею або додавати в супчики та салати.

Маринований гіркий перець вірменською з травами

Ця заготівля є дуже корисною для людського організму, тому що зберігає всі вітаміни та різні корисні речовини, які містяться у продуктах, що використовуються. Перець, замаринований з травами та часником, виходить дуже ароматним та смачним, тому стане чудовою закускою як повсякденного, так і святкового столу.

перець гіркий пекучий – один кілограм;

9% оцет - 60 мл або 6% оцтова кислота - 100 мл;

трави: селера, петрушка, кріп - по 50 гр.;

харчова сіль – 50 грам;

вода питна – один літр.

Стручки і всю зелень промити під холодною водою, часник почистити і нарізати довільними шматочками.

Перед тим як почати маринування перцю, його слід запекти в дух. шафи до м'якого стану. Температура всередині приблизно 150-180 °.

Витягнути перець з духовки і поки що залишити на час, щоб стручки охолонули.

Тим часом обробіть банки та кришки.

Зі стебел трави відірвіть усі листочки.

Охолоджений перчик розкласти по стерилізованих ємностях, чергуючи з шарами нарізаного часнику та листочками трав.

У каструлю налити воду, всипати харчову сіль та будь-яку з представлених у списку рецепту оцтову кислоту. Закип'ятити маринад, зняти з плити і трохи охолонути.

Як тільки маринад стане кімнатної температури, залити їм стручки в банках до самих «плічок» ємності.

У кожну банку поставити прес (склянку, наповнену водою або дрібними камінчиками), витримати так перці до трьох тижнів, у кімнатних умовах.

Після часу закрити банки зі спресованими маринованими пекучими перцями капроновими або кришками, що закручуються, переставити заготовки в холодильник.

Перець чилі (гострий, гіркий) консервований

Дуже смачна закуска, дуже яскрава та барвиста, дуже легка та швидка у приготуванні. Тримається при кімнатній температурі до наступного літа (довше не пробувала).

Нам знадобиться (на 3-х літрову банку):

Перець чилі (краще різних кольорів– червоний та зелений, скільки влізе у банку)

Сіль велика – 1 ст. ложка

Цукор – 2 ст. ложки.

Оцет 9% – 8 ст. ложок

Кріп із парасольками - за смаком.

Аркуш хрону – за смаком.

Часник - за смаком

Перець добре миємо і обрізаємо хвостики. Насіння залишаємо і щільно укладаємо в стерильні банки промиті та висушені парасольку кропу, лист хрону, очищені зубчики часнику та, власне, сам перець.

У мене вказано кількість інгредієнтів для маринаду для 3-х літрової банки, але я здебільшого роблю менше – 0,7 л-1 л банки. Тому ділимо продукти залежно від літражу банки.

Отже, кип'ятимо воду із сіллю та цукром, як закипить (добре), заливаємо банки, прикриваємо стерильними кришками і залишаємо на 15 хвилин.

Потім воду акуратно зливаємо назад в каструлю, знову доводимо до кипіння, кип'ятимо 3 хвилини, вимикаємо газ, відразу додаємо оцет, перемішуємо і відразу заливаємо наші перчики до країв банки і закочуємо кришками.

Гострий перець на зиму

Перець гострий червоний – 350 Грам (на 800-грамову банку)

4 рецепти - Перець чилі (гострий, гіркий) на зиму - Жіночий Світ

Дуже цікавий рецепт для любителів гостренького. Заготівля на зиму гіркого перцю в олії, зі спеціями та зеленню. Нам знадобиться: Перець

Рецепти гіркого перцю, маринованого, солоного та квашеного на зиму.

Перець – один із найбільш пікантних овочів, який додасть стравам гостроти та яскравості кольору. Гіркий перець, маринований на зиму, є кращий варіант. Його рекомендується готувати з додаванням хрону, часнику, різноманітних трав. Він стане найулюбленішим блюдом усієї родини. Його можна солити, квасити, консервувати з маринадом, а також з ним можна робити чудові закрутки на зиму.

1 Харчова цінність, показання та протипоказання

Маринований гіркий перець, дбайливо приготований на зиму, надасть улюбленим стравам пікантний смак і яскравий аромат.

стимулює нервову систему, Примушуючи її триматися в тонусі;
зміцнюють імунітет, тому людина рідше хворіє;
покращує роботу кровообігу;
знімає стрес та больовий синдром.

Однак не для всіх людей цей овоч корисний через вміст у ньому ендорфіну. Медики попереджають, що необхідно повністю виключити його з харчування або знизити кількість для тих людей, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту (ЖКТ). Тому якщо у людини спостерігається гастрит, панкреатит, холецистит або виразка шлунка, то від гострого перцю гіркого варто відмовитися.

Маринований гіркий перець для вироблення ендорфіну

Для решти людей він є просто джерелом корисних речовин і вітамінів. Серед яких вітаміни А, B1, B2, B3, B6, B9, C, Е, K, PP, фосфор, бета-каротин, холін, залізо, калій та інші.

У помірних дозах він лікує низку захворювань:

безсоння;
цукровий діабет;
бронхіальну астму;
алергію;
атеросклероз;
доброякісні пухлини

Розглянемо найпопулярніші та смачні рецептимаринування, соління та консервування. А також поділимося рецептами чудових заготовок на зиму.

2 Маринований гіркий перець на зиму: рецепт та спосіб приготування

гострий гіркий перець – з розрахунку 1 літрову банку;
листя чорної смородини хрону та вишні – по 3 – 4 шт.;
перець горошком – 5 – 7 шт.;
часник – 5 – 8 зубчиків;
зелень (петрушка, кріп, тархун, базилік) – до смаку;
кориця, гвоздика для пікантності.

Маринування пікантного овочу

Для маринаду потрібно взяти такі складові:

Рецепт приготування досить простий. Літрові банки слід простерилізувати. У остиглі стерилізовані банки потрібно укласти на дно листя чорної смородини, хрону та вишні. Далі додати рубану зелень (петрушку, кріп, тархун, базилік). Потім у банку кладуться спеції (кориця, гвоздика), часник та перець горошком.

Після того, як усі спеції для маринування знаходяться в банку, переходимо до гострого гіркого перцю. Його необхідно вимити і щільно укласти в банку по самі її плічка.

Укладання перчиків у банки

Заготовку залити окропом. Накрити стерилізованою кришкою та дати настоятися 5 хвилин. Потім воду з|із| банки злити в каструлю і на її основі приготувати маринад. Для цього необхідно додати сіль та цукор у киплячу воду. За 1 хвилину до закипання додати оцет. Готовий гарячий маринад необхідно залити, а потім банки можна закатати.

Апетитна маринована закрутка готова. Тепер узимку ви зможете насолоджуватися пікантним смаком перчика у поєднанні з улюбленими стравами. Перець маринований стане чудовою прикрасою як для звичайного, так святкового столу.

Маринування з оцтом можна замінити на лимон, якщо вам не до душі кислувата нотка в блюді.

3 Солення гіркого перцю на зиму: найкращий рецепт засолювання для всієї родини

1 кг перцю гострого гіркого;
50 г зелені кропу, петрушки, селери;
50 г часнику.

Для розсолу беремо:

Для того щоб приготувати гарне соління з гіркого перцю, необхідно запекти його в духовці до м'якості, потім дати охолонути і акуратно розкласти по стерилізованих банкам дуже щільно.

Хороше соління з гіркого перцю

Кожен шар необхідно перекладати по черзі часником, то зеленню. Закип'ятити воду для розсолу. Додати сіль, оцет. Дати охолонути. Після цього остиглим розсолом залити банки по плечі.

Для гарного смакусоління в банки необхідно поставити вантаж і залишити його там на 3 тижні. Банки з соління необхідно зберігати при кімнатній температурі протягом 3 тижнів, а потім прибрати в холодильник.

Ця зимова закрутка не консервується та не маринується. Вона є найкориснішою, тому що зберігає всі речовини та вітаміни, необхідні нашому організму. Засолювання гострого перцю – це саме те, що треба вашій родині для здоров'я.

4 Квашений гострий перець на зиму: дуже простий рецепт

Спосіб приготування. Гострий перець розкласти на тацю і дати йому підсохнути 2 – 3 дні. Він повинен злегка «зморщитися» та «підв'яти». Потім проколіть його в кількох місцях вилкою.

Готовий гострий пекучий перець потрібно укласти в миску та залити розсолом. Він готується із остудженої кип'яченої води з додаванням солі.

Готовий гострий пекучий перчик у розсолі.

Після того, як ви викладете весь перець і заллєте його розсолом, наверх необхідно поставити гніт. Гніт залишити на 3 дні, зберігаючи все за кімнатної температури. Потім розсіл зливають, заливають свіжоприготованим і знову ставлять під гніт. Квасити його потрібно ще 5 днів, але тільки в теплому місці. Найкраще місцедля цього – кухня, бо там тепло та сухо. На 9 день потрібно перекласти гострий квашений перець в стерилізовану банку і залити розсолом втретє.

Накрити пластиковою кришкою та зберігати квашений перець у холодильнику. Такий квашений перець дуже смачний, він чудово підійде до тушкованих овочів і картопляного пюре. Це самий найкращий рецептквашеного перцю. Він сподобається всій вашій родині.

5 Гостра закрутка з гіркого перцю без солі

400 г гострого червоного перцю;
100 г натурального яблучного оцту;
запашні сушені трави: майоран, орегано, базилік, розмарин і т.д. у кількості 3 ст. л. на 400 г гострого перцю.

Запашні трави для гострої закрутки

Рецепт приготування. Гострий перець промити та укласти в стерилізовані банки. Яблучний оцет, запашні трави і мед переміщення і залити в банку з гострим перцем. Зберігати у темному місці протягом 1 місяця. Потім його можна буде прибрати у холодильник. Пікантний та дуже ароматний гострий перець без солі готовий. Це чудова заготівля на зиму.

6 Консервування пекучого гіркого перцю з томатом

Одне з найкращих поєднань у кулінарії – це поєднання гострого перцю з томатом. Не має значення, яку технологію приготування ви для цього обрали. Це поєднання оптимальне для квашення, соління, маринування та консервування.

Солоний смак томатного соку, в якому маринують пікантний гострий перець, стане вишуканим доповненням до будь-якої м'ясної чи рибної страви.

200 г гострого червоного перцю;
200 г олії;
500 мл томатного соку;
сіль та цукор за смаком.

Пікантний пекучий перець помити і обсмажити на сковороді в олії. Він має стати м'яким, для цього обсмажувати його необхідно з усіх боків.

Обсмажування пікантного пекучого перцю

Для того, щоб зробити це набагато швидше і простіше, можна скористатися духовкою. Її необхідно розігріти до 180 градусів, а деко змастити олією, щоб овоч не пригорів. Обсмажувати потрібно обов'язково з усіх боків.

Поки перець обсмажується, простерилізуйте банки для закрутки. Викладіть печений або обсмажений перець у банки і залийте його киплячим томатним соком.

Заправка з томатного соку повинна бути густою, тому попередньо випаруйте сік, якщо вона занадто рідка. Не забудьте додати солі та цукру.

Готову консервацію закрутіть. Чудова заготовка на зиму готова. Смачного!

Маринований гіркий перець на зиму - рецепти заготівлі, засолювання, консервування Відео

Вчимося робити заготовки, закрутки з гіркого перцю на зиму у вигляді засолювання, консервування та маринування. Відео з покроковим рецептом, як приготувати маринований гіркий перець

Напевно, відкриття Америки Колумбом тьмяніє перед його відкриттям гострих спецій, які він уперше вивіз звідти, здійснивши революцію смаку у кулінарії.

Але будьте обережні: такий гострий червоний перчик входить до складу мазей, що зігрівають типу «Фіналгона», і горе вам, якщо, роблячи заготовки з цього перцю на зиму, на ваших руках будуть навіть найменші ранки. Або ви надумаєте потерти цими руками очі. Або почухати ніс. Усередині на вас чекають незабутні відчуття!

Так що працювати краще, захистивши руки, а після роботи ретельно вимити їх з милом, і протерти олією – воно зніме залишки пекучих частинок.

Маринований гострий перець – рецепт приготування стручкового перцю на зиму

Набір продуктів розрахований на 3 літрові банки перцю. Або на 6 півлітрових – як вам зручніше.

Сіль використовувати кам'яну. У дрібнопомеленій «Екстрі» прибрано всі корисні мікроелементи, це голий NaCl, користі від якого нуль. Крім того, «Екстрой» легко пересолити будь-який продукт, солоність її в 1,5 рази вище від кам'яної солі.

Застосування кам'яної, але йодованої солі розм'якшує м'якоть перчиків, робить її слизькою.

Якщо крім кореня хрону застосовуються ще й листя, після ретельного їх промивання слід ще й обдати їх додатково окропом. Листя укладають на дно банки під перець.

Що потрібно:

Перець гострий у кількості, достатньому для 1 трилітрової банки недоверху (використовуйте її як мірку);
3 літри води;
сіль кам'яна, нейодована, 3 столові ложки без гірки;
Оцет столовий 9% - 3 столові ложки;
Цукор 3 столові ложки;
Спеції (за бажанням): часник 6-9 зубчиків, листя вишні та смородини, кріп з «парасольками», запашний горошок, гвоздика, корінь хрону (можна і листя).

Приготування:

1. Стручки промити «душовим» промиванням, висушити.

2. Банки з кришками вимити із содою, простерилізувати. На кожні дві банки краще приготувати три кришки - на випадок перекосу при закатці.

3. Закип'ятити майбутній маринад із сіллю та цукром.

4. Розкласти по стерилізованих банках стручки та спеції.

При цьому корінь хрону краще не натирати на терці і не дрібнити ніяким іншим чином, а просто пошкребти ножем, очистивши його від шкірки і зберігаючи цілим. На банку кладуть 1 невеликий корінець хрону.

5. У попередньо нагріті банки заливають киплячий маринад. Потримати 5 хвилин. Вилити назад у каструлю, знову закип'ятити, знову залити. Операцію повторити 3-4 рази.

6. Додати в банки оцет, після закочення перевернути кілька разів для рівномірного розходження оцту, закутати ковдрою, залишити на 12 годин.

Рецепт гіркого стручкового перцю на зиму – пальчики оближеш

Перець з мінімальною термічною обробкою та мінімальною ж стерилізацією, тому таке важливе ретельне промивання всіх його компонентів.

Після другого кип'ятіння води, коли вона, в результаті додавання солі, цукру та спецій, перетворюється на маринад, також не слід кип'ятити всі складові в маринаді занадто довго, і обов'язково прикривати каструлю кришкою – інакше оцет частково випарується, а часник втратить смак та гостроту.

Складові цього рецепту дано на 1 літрову банку:

При необхідності помножте кількість всіх інгредієнтів на той обсяг, який вам потрібний. перець гострий, червоний або зелений) – до 100 г;

перець запашний - 3 горошинки;
цукор-пісок – 2 стіл. ложки;
сіль – 1 стіл. ложка без гірки;
9% оцет – 50 гр;
1 літр води;
часник – 1-2 зубчики.

Технологія приготування перцю:

1. Ретельно та дбайливо промити перчики.

2. Укласти в будь-яку скляну ємність об'ємом до літра, залити окропом.

3. Через 15 хв. воду злити назад у ємність, де вона кип'ятилася, додати до неї сіль, цукор, горошинки перцю та очищені часникові зубки.

4. Кип'ятити 5-7 хвилин, влити оцет і залити повченим маринадом попередньо покладені в банку перці.

5. Кришку для закочення обдати окропом, закрутити, банки перевернути і залишити під ковдрою доти, доки вони повністю не охолонуть.

Заготовляємо гіркий перець на зиму без стерилізації:

У такому рецепті зрізається тільки частина плодоніжки зі стеблом – насіння залишається в тілі перчика. А з усього різноманіття спецій застосовується, мабуть, найскромніша з них – лавровий лист.

Це класичний рецепт без сторонніх присмаків, що максимально зберігає гірко-пекучий смак перцю Чилі.

Склад:

3-хлітрова трохи неповна банка (як мірка) перчика чилі, наповнена догори
3 столові ложки великої солі
9 столових ложок цукру
6-8 середніх листків лавра
оцет 70% з розрахунку 1 неповна чайна ложка на банку з перчиками (на літрову – повну, але не до країв)
3 літрові банки. Або 4 по 0,75 літра. Або 6 по 0,5 літра.

Як приготувати:

1. Відрізають кінчик з плодоніжкою, не чіпаючи насіння. Тіло перцю лише надрізається вздовж на 2-3 см.

2. Перчики «стоячи» кладуться у банки.

3. Варять маринад, розмішавши в ньому поки що тільки цукор і сіль.

4. Заливають маринад поле закипання в банки, банки прикривають кришками, дають трохи (5-6 хвилин) охолонути.

5. Зливають із банок маринад назад у каструлю, кидають туди лавровий лист, знову доводять до кипіння.

6. У банки тим часом заливають оцет.

7. Покипілий 2-3 хвилини з лавровим листом маринад знову заливають у банки з перцем, закочують і ставлять вгору дном до повного остигання, приховавши чимось теплим (шуба, ковдра).

Як солити гострий перець на зиму? Покроковий рецепт

У солоного перчика не такий пікантний смак, як у маринованого - зате в ньому максимально зберігається його природний аромат. Для такого способу заготівлі краще брати суміш перців різного забарвлення: зелені, червоні, білі, оранжеві. Найпекучіші з них, як правило – яскраво-червоні та помаранчеві.

Їх вводять до складу соління в пропорції приблизно 1: 1 (крім пекучого червоного або помаранчевого - вони беруться з розрахунку 1-2 перчика на банку. Солоний готовий перець з такої заготовки гурмани і просто любителі взимку можуть їсти "живцем", нічим не розбавляючи). Щоправда, попередньо його потрібно трохи вимочити у прісній теплій воді- Бо засолювання ведеться все-таки в перенасиченому розчині солі.

Якщо є проблеми зі шлунком, то соління використовують просто для заправки страв, надаючи їм додаткову пікантність.

Зокрема, без такого перцю не обійтись у приготуванні класичного грузинського супу харчо.

Як негострий перець зазвичай беруть світло-зелений або білий дунганський перець, або цицак.

Складові:

2-3 кілограми перців усіх видів
вода – 3 літри
1 сире яйцеяк індикатор солоності
Сіль – до випливання яйця
Цукор – 3 столові ложки

Воду для цього способу консервації перцю не кип'ятять – у крайньому випадку сіль розводять у воді 38-40⁰С для кращої розчинності солі. Першим розчиняють цукор. Сіль додають у воду до того часу, поки сире яйце не перестане тонути і спливе.

Надріз у перці або його проколювання виделкою роблять тому, що у перчиків дуже міцна і товста шкірка, через яку холодний розчин просто не проникне.

Приготування:

1. Перчики надрізають уздовж або проколюють вилкою.

2. У краному перці роблять кілька надрізів чи проколів

3. У каструлі з теплою водоюрозводять спочатку цукор, а потім починають розчиняти сіль, завантажуючи її столовими ложками та періодично перевіряючи сире яйце на потоплюваність.

Коли випливе – розчин солі, або тузлук, готовий.

4. Укласти перчики вертикально в чисто промиті банки (можна не стерилізувати, сіль сама собою виступає в ролі потужного консерванту). На кожні 8-12 білих та зелених перчиків – 1-2 яскраво-червоних.

5. Прикрити кришками, залишити на 3-4 години. За цей час тузлук проникне крізь порізи або проколи, а рівень його в банках за рахунок цього знизиться на 1,5-2 см. Розсіл, що бракує, - долити.

6. Потім банки можна закатати і поставити на зберігання в прохолодне місце.

Гострий маринований перець на зиму – простий рецепт

Відмінність цього виду маринованого гострого перцю – наявність у складі рецепту олії. При цьому є цікавий смаковий ефект від часу введення олії в маринад: при додаванні його в окроп, ще без солі, цукру і спецій, смак маринованого перцю виходить жорстким, без смакових відтінків, і більш гострим.

Їли ж масло додано у вже уварений зі спеціями та оцтом маринад або безпосередньо в покладений у банки перець, то у нього з'являються ніжні смакові відтінки.

Для приготування цього маринованого гострого перцю знадобляться:

Перець пекучий червоний – 2 кг;
Часник – 6-8 зубчиків;
Рослинна олія – 2 столові ложки;
Перець запашний горошком – 5-6 шт.;
Лавровий лист 4-5 середньої величинилистків;
Сіль кам'яна – 3 ст. ложки із гіркою;
Цукор - 5 столових ложок;
Коріандр (роздавити на великі шматочки) – 1 чайна ложка;
Оцет 9% - 70 мл.
Вода 3 літри

Приготування:

1. Ретельно промити перець під холодною проточною водою.

2. Розробити перчики, відрізавши товсту верхню частину з плодоніжкою, вичистивши насіння і розрізавши перці навпіл.

3. Поставити на вогонь воду, закип'ятити її і запустити сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист і коріандр.

Варити на малому вогні 10 хвилин.

4. Оброблений перець, покладений у банки, залити киплячим маринадом, потримати в ньому близько 10 хвилин, злити маринад знову в каструлю, швидко довести до кипіння і додати оцет і рослинне масло.

5. Повторно залити перці в банках, закрутити кришки, залишити остигати під ковдрою до кімнатної температури.

Відео рецепт маринування стручкового перцю на зиму

Висновок

Виразникам та іншим шлунково-кишковим страждальцям справді можна лише поспівчувати: вони позбавлені цілого всесвіту смакових відчуттів, які може дати додавання до риби, м'яса та овочів цього пекучого, пристрасного овочу. «Пристрасний» вжито не випадково – пекучий перець Чилі та його побратими всіх сортів є чудовим афродизіаком – речовиною, що підвищує лібідо як у чоловіків, так і у жінок. Крім того, він містить ендорфіни, гормони радості.

А щодо виразників… один із героїв роману «Мертва зона» С.Кінга, шериф невеликого містечка, говорив: «Адже мені не можна Чилі. Виразка, чи знаєте. Але іноді йду до траторії старого Мануеля, замовляю повну миску і… Так, моя виразка закочує мені істерику, але я її просто посилаю!»

Бажаємо вам не хворіти. І радіти життю – у тому числі й за допомогою вживання маринованого пекучого перчика.

Приготування закуски в маринадному розчині – один із варіантів збереження гіркого перцю на зиму. Інший ефективний спосіб - засолювання. Гіркота пряного маринованого гострого перцю проявляється менше свіжого. Характерну пекучість знижує додавання олії в маринад. Прянощі, спеції, інші овочі дозволяють отримати продукцію з різноманітними смаковими якостями.

Як маринувати гострий стручковий перець

Існує багато рецептур, що дозволяють зробити різний за органолептичними властивостями продукт. Заготовити на зиму найлегше за допомогою маринування гарячим або холодним способом. Стручки використовуються свіжі або свіжозаморожені, цілі або нарізані шматочками, кружальцями, соломкою. У червоному перці міститься більше капсаїцину, ніж у зеленому, що слід враховувати під час виборів основної сировини. Попередня підготовка головного компонента полягає в огляді, видаленні пошкоджених та підгнилих екземплярів, замочуванні на 5-10 хв, промиванні під проточною холодною водою та підсушуванні.

Важливо правильно підібрати та підготувати решту компонентів для виготовлення маринованого гіркого перцю на зиму. Сіль має бути великою, кам'яною, за бажання можна додати морську. Не можна використовувати йодовану. Оцет підійде столовий, винний, яблучний із концентрацією 9 %. Мед – натуральний, зелень свіжа чи сушена. Кріп рекомендується додавати у вигляді парасольок. Хрін – листя або коріння. Деякі рецептури припускають наявність неочищеного часнику, щоб не смакувати більш гострим.

Банки та кришки потрібно попередньо простерилізувати. Перед тим як залити маринад у скляну ємність, рекомендується її трохи підігріти, щоб не лопнула. Овочі укладати по плічка, щоб після остигання розчину і зменшення об'єму, стручки не залишилися без рідини. Після закочування обробляти гарячою парою не обов'язково. Для гострого перчика не можна використовувати пластикові кришки.

Охолоджувати баночки під теплою ковдрою, оберігаючи від протягів. Ставити завжди вгору дном. Перед перенесенням у льох перевернути в нормальне становище, витримати 12-24 години без утеплення.

Готовий продукт зберігати в холодильнику, підвалі, балконі. Допустимо розмістити баночки в кімнатних умовах, захистивши від світла та опалювальних приладів.

Для виготовлення маринованого гострого перцю холодним способом оцту потрібно більше. Відповідно, збільшується дозування солі та цукру. Овочі, прянощі, спеції закладаються за традиційними рецептурами гарячого методу. Термін придатності одержаного продукту менший.

Найпростіший рецепт

Складові:

стручки – для заповнення балона на 3 л;
сіль – 3 ст. л.;
цукровий пісок – 3 ст. л.;
оцет – 3 ст. л.;
спеції, прянощі – до смаку;
вода – 3 л.

Овочі помити, дати стекти зайвої рідини, підсушити бавовняною серветкою. Воду закип'ятити із цукром, сіллю. На денця баночок укласти смако-ароматичні компоненти, заповнити стручками, залити гарячим маринадом на 5 хв. Розчин повернути до сотейника, довести до кипіння, знову додати до гострого перчика. Операцію повторити 3-4 рази. Перед останнім заповненням баночок влити оцет. Закатати, укутати до повного остигання.

Стерилізація балонів маринованого гіркого перцю не обов'язкова, оскільки розчин містить компоненти, що консервують, обробка окропом проведена кілька разів, а в самих стручках велика кількість капсаїцину. Також ця операція сприяє зменшенню гіркоти.

Гіркі стручки в олійному маринаді

Складові:

гострий компонент – 1,5 кг;
рослинна (соняшникова або оливкова) олія – 2 ст.;
цукровий пісок – 2 ст. л.;
сіль – 1 ст. л. без гірки;
оцтова есенція – 0,5 ч. л.;
петрушка – пучок;
хмелі-сунелі – 3 ч. л.

Овочі помити, прибрати зайву вологу, вирізати плодоніжки з насінням та перегородками. Згасити на сковороді з олією, сіллю та цукром, періодично помішуючи суміш. Коли стручки стануть м'якими, додати нарізану зелень, спецію, оцет. Гасити близько 15 хв., Заповнити маринованим гірким перцем баночки, закрутити.

Вогняна закуска «Горгону»

Компоненти:

стручки – 1 кг;
цукор – 3 ст. л.;
сіль – 3 ст. л.;
оцет - 0,5 ст.;
соняшникова або оливкова олія- 1 ст. (не обов'язково);
часник, кріп - за власними уподобаннями;
окріп – 1,5 л.

Овочі промити і обсушити. Плоди використовувати повністю або нарізати. Перекласти в сотейник, залити окропом, залишити під закритою кришечкою на 5 хв, злити рідку частину. У воду додати олію, оцет, цукор та сіль, проварити 4-6 хв. На денце простерилізованих балонів покласти кріп, кілька зубочків часнику, решту об'єму заповнити перцем, залити маринадом. Підготовлені баночки закатати кришечками, остудити, перенести у льох. Таким способом можна замаринувати гострий овоч до м'ясних, рибних страв або для закуски, додавання до салатів.

Маринований перець цілком

Продукти:

гіркі плоди – 1 кг;
цукор-пісок – 1,5 ст. л.;
сіль – 1,5 ст. л.;
оцет – 3 ст. л.;
окріп – 1,5 л.

Стручки промити під холодною водою, залишити для просушування. Під плодоніжкою зробити наскрізний надріз, не видаляючи її. Операція проводиться з метою прибрати повітря із внутрішньої порожнини. Підрізати хвостик, якщо перчик занадто довгий. Підготовлений продукт помістити в стерилізовану баночку, складати, щільно притискаючи один до одного.

Закип'ятити воду, залити овочі, витримати 10-15 хв. Перелити рідину в сотейник, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, закип'ятити. Ввести оцет, залити одержаним маринадом перець. Балони простерилізувати, закатати кришечками, укутати теплим пледом до повного остигання, прибрати в підвал для зберігання на зиму.

За бажання продукт дозволяється робити пряним. Для цього на початковому етапіу банки з перцем слід додати свіжу зелень, лавровий лист, неочищені часточки часнику, гвоздику. Допустимо частину гострих стручків замінити солодкими, в результаті вийде менш пекуча страва.

Без стерилізації

Складові:

гострий перчик – щоб вистачило на баночку;
вода – 5 склянок;
сіль - 2 столові ложки;
цукор – 3 столові ложки;
оцет – 0,5 склянки;
спеції та прянощі на смак – лавровий лист, кріп, петрушка, гірчичні зернятка.

Рецептура і технологія аналогічні до попередньої, заготівля виходить швидше, але зберігається менше. Овочі рекомендується заливати окропом на 20 хв. Порожні балони стерилізувати обов'язково, щоб унеможливити потрапляння патогенних мікроорганізмів у готове блюдо.

Дозування оцту, солі та цукру більше, що захищає продукт від прокисання та утворення цвілі. Маринований перець на зиму без стерилізації бажано зберігати у холодильнику.

По-грузинськи

Компоненти:

гострий перець – 2,5 кг;
часник - 0,15-0,17 кг;
зелень петрушки, кінзи та кропу – якнайбільше;
лаврушка – 4-5 шт.;
рослинна олія – 250 мл;
сіль – 3,5 ст. л.;
цукровий пісок – 3 ст. л.;
оцет – 500 мл.

Перед маринуванням перемити гострий перець, проткнути або надрізати у плодоніжки. У воду додати сіль, цукор, лаврушку, оцет і олію, отриманий розчин довести до кипіння. Покласти стручки, варити 6-8 хв, постійно помішуючи. Овочі відкинути для стікання на друшляк.

У маринад засипати нарубану зелень кропу, кінзи та петрушки, подрібнений часник, знову закип'ятити. Перець перекласти у велику миску, залити пряним розчином, зверху встановити гніт. Заготівлю забрати на добу в холодильник. Після цього розкласти по баночках, закрити кришечками, перенести на зберігання в темне прохолодне приміщення.

По-вірменськи

Продукти:

червоний перчик – 3,5 кг;
сіль – 4 ст. л. без гірки;
цукор – 100 г;
часник – 5 зубочків;
рослинна олія – 0,5 л;
оцет - 80-100 мл;
вода – 1,5 л.

Стручки помити, просушити. Хвостики та плодоніжки на цьому етапі залишити, щоб правильно маринувати гіркий перець по-вірменськи. Овочі проварити 2-3 хвилини в окропі, відразу залити холодною водою. Від різниці температур шкірка легко знімається. Зварити маринадний розчин із води, оцту, олії, цукру та солі. Невеликими порціями (1 шар) опускати підготовлені стручки, варити 1-2 хв. та виймати. Готовий продуктскладати у стерилізовані баночки з порізаним часником на дні. Інгредієнти залити розчином, закатати кришками, зберігати до остигання під ковдрою, потім перенести у підвал.

З медом

Складові:

пекучий перчик – 1 кг;
натуральний мед – 0,15 кг;
оцет - 0,3 л.

Підготувати плоди, на денце простерилізованих баночок налити приблизно по 2,5 ст. л. меду, заповнити стручками. Розподілити по ємностях оцет. Загорнути, перевернути на 30 хв. догори дригом. Забрати для зберігання на зиму. За деякими рецептурами приготування гострого маринованого перцю потрібно попередньо зварити маринад. Зі спецій використовувати лавровий лист і перець горошком.

Корейською

Компоненти:

пекучі плоди – 1 кг;
часник – 0,5 голівки;
цукор – 0,5 ст. л.;
сіль – 0,5 ст. л.;
оцет 6% - 70 мл;
вода – 400 мл;
перці чорний та мелений червоний – по 1 ч. л.;
подрібнене насіння кінзи – 1 ч. л.

Підготовлені перчики покласти в балон, решту заповнити гарячим маринадом, звареним з очищеної води, спецій, порубаного ножем часнику. Процес маринування гострого перцю триває лише 3 дні, після чого закуску можна вживати в їжу.

З патисонами та чилі

Продукти:

болгарський перчик – 30 шт.;
патисони – 20 шт.;
чилі – 5 шт.;
лаврові листочки, перець чорний горошком – за бажанням;
кріп - 0,5 пучка;
сіль – 1 ст.;
цукор – 1,5 ст.;
оцет - 400 г;
вода – 3 л.

Основні компоненти помити, розрізати навпіл, укласти балони шарами. Чилі тоненько нарізати, перемішати із приправами та зеленню, залити водою, варити 30 хвилин. Готовим розчином заповнити скляні ємності, закатати, простерилізувати, остудити, забрати для зберігання на зиму. За рецептом виходять заготовки пекучого перцю, що підходить для страв з рису.

Гіркий перець без оцту

Цей компонент допускається замінити кислими овочами чи листям. Часто застосовується маринад із соком червоних помідорів. Пекучий гострий стручковий перець підготувати звичайним способом, підсмажити. Томат уварити до зменшення у 2-3 рази, процідити через сито, ввести сіль та цукровий пісок. Овочі розкласти по баночках, доливаючи сік. Закатати, простерилізувати щонайменше 20 хв. За бажанням дозволяється додати оливкову олію.

Як засолити гіркий перець

Приготування гострої закуски, що зберігається тривалий час, Також здійснюється за допомогою соління. Вибір та підготовка компонентів проводиться аналогічно до маринування. Ємності мають бути чистими, щоб не додалася стороння мікрофлора. Матеріал посуду – скло або емальоване покриття.

Існує два способи виготовлення солоного гострого перцю - холодний і гарячий. Різниця полягає лише у температурі розсолу.

Холодним способом

Зробити на зиму гіркий солоний перець можна за допомогою заквашування. Основний компонент ретельно промити, проткнути у плодоніжки або надрізати. Викласти шарами, що чергуються з пряною сумішшю з улюблених добавок - кріп, петрушка, кінза, селера, хрін, часник, перець чорний горошком, кмин, лаврушка, гвоздика. Посипати великою кам'яною сіллю, залити водою кімнатної температури, утрамбувати кришечкою меншого розміру, ніж ємність, встановити гніт. Важливо, щоб рідина повністю покривала продукт. Для цього рекомендується в міру випаровування доливати розчин солі та лимонної кислоти(20 г та 9 г на 1 л води). У такий спосіб можна посолити гострі стручки для використання через тиждень або кілька місяців.

гарячим способом

Перед солінням підготувати гіркий овоч, зробити проколи або надрізи завдовжки близько 2 см, скласти в емальовану каструлю. Розсіл прокип'ятити, залити перець, зверху придавити гнітом. Місткість перенести в темне тепле місце на 3 дні. Злити рідину, додати|добавляти| свіжоприготовлений розчин. Залишити на 5 діб, видалити розсіл, розкласти по баночках, залити гарячою порцією нового розчину, закатати кришками. Засолені цим способом перчики виходять менш гострими, підходять для різних страв.

При закочуванні овочів на зиму гострий перець обходять стороною. Його використовують як смакову добавку інших рецептів, але з самостійно. А дарма, адже гіркий перець в оцті – це закуска, яка підходить до перших та других страв. Як приготувати гострий овоч на зиму, ви дізнаєтесь із цієї статті.

Вчимося готувати гіркий перець в оцті

Кількість порцій: 10
Час приготування: 1 хвилина

Класичний рецепт перцю в оцті

За класичним рецептом перець маринується цілком, разом із зеленою плодоніжкою. Його не ріжуть та не чистять від насіння.

Складові:

перець – 1 кг;
вода – 1 л;
оцет - 0,5 л;
рослинна олія – по 1 ст. л. на банку;
сіль – по 1 ст. л. на банку.

Для рецепту підходить столовий, яблучний чи винний оцет. Інгредієнтів вистачає на 2 літрові банки.

Гострий перець в оцті: рецепт із прянощами

Складові:

перець – 1,5 кг;
вода – 1,5 л;
оцет – 250 мл;
кріп - великий пучок;
листя хрону, вишні та смородини – по 2 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
сіль – 4 ст. л.;
цукор – 2 ст. л.

Вихід – 1 трилітрова або 3 літрові банки.

Перець в оцті – це закуска, яка сподобається любителям гострих страв. У прохолодному місці вона зберігається 3-5 років і зберігає весь цей час пікантний смак. Урізноманітнійте асортимент зимових заготовок новим рецептом.

Гострий перець, маринований в оцті холодним способом – пікантна приправа до м'ясних та овочевих страв. Такі перчики не тільки прикрасять ваше, вони стануть чудовою добавкою до овочевого або.
Для заготівлі підходять будь-які види перця, проте спочатку варто спробувати, що ви заготовлюєте. Існують сорти настільки злі, що маленької баночки вистачить на всю зиму, якщо ви не любитель гострої азіатської або мексиканської кухні.
На приготування потрібно 20 хвилин. Із зазначених інгредієнтів вийде кілька банок по 300 мл.

Складові:

- перець чилі – 600 г;
- вода фільтрована – 0,5-0,7 л;
- оцет 9% - 220 мл;
- цукор-пісок – 100 г;
- сіль кухонна – 40 г.

Рецепт з фото покроково:

Я вибрала для заготівлі пекучий перчик різних сортів. Нічого страшного в тому, що сорти змішаються немає, зате баночка радуватиме око, щоразу зазирнеш у комору.
Перець замочуємо у мисці з холодною водою, потім ретельно миємо під краном. Коли заготовляєте чилі, завжди надягайте гумові рукавички. Якщо капсаїцин потрапляє на слизову оболонку, відчуття не з приємних.

Беремо невеликі баночки, ретельно миємо із содою, стерилізуємо над парою або сушимо в духовці при температурі близько 120 градусів. Кип'ятимо кришки. Зрізаємо хвостики перцем, розколюємо стручки гострим ножем або зубочисткою. Великі стручки розрізаємо навпіл, дрібні маринуємо цілком.

Наливаємо в банки холодну кип'ячену водупотім зливаємо воду в сотейник - так можна дуже точно визначити необхідна кількістьрідини.

Відливаємо із сотейника 220 мл води, насипаємо сіль та цукор-пісок, доводимо до кипіння, кип'ятимо 1 хвилину. Знімаємо сотейник із вогню, вливаємо оцет. Охолоджуємо маринад до кімнатної температури.

Заливаємо чилі холодним маринадом так, щоб овочі повністю в ньому втопилися. Рідина не повинна доходити до кришки, залишаємо приблизно 1-2 сантиметри вільними.

Закриваємо баночки прокип'яченими кришками, прибираємо на зберігання холодний льох або холодильник.

Температура зберігання від +2 до +4 градусів за Цельсієм.
Вам напевно сподобається також рецепт