Скільки варити варення з червоного аґрусу. Агрус: вирощуємо, збираємо і готуємо варення

Агрус – найсмачніша ягода, має широку популярність у нашій країні. З нього, як і з багатьох садових ягід, вдається відмінний джем, апетитний і досить солодкий.

У різних країнах це варення називають по-різному: щетинистий виноград, ягода, що колиться, гусяча ягода. У нашій же державі вона знайшла свою назву від терміна «крижах», ще її іноді називають «берсен».

Ця ягода дуже родюча, навіть якщо вона росте в місцях з холодними умовами, в різних країнах Північної Європи з неї давно виготовляли вино. Вино славилося серед скандинавів, вікінгів, нідерландців, шотландців.

В даний час аґрус з усіх видів якого вирощені з його диких видозмін, визначається близько 2-3 тис., і кожен з них має успіх серед любителів городів.

Апетитна, злегка кислувата ягода вживається в натуральному вигляді, але й не втрачає смакових якостей як повидла, желе, хоча особливо варення стало найпоширенішим видом цього смачного плоду.

І варення, і ягода в натуральному вигляді, можуть бути корисні при різних захворюваннях ШКТ, серцевої недостатності, проблемах з нирками, а також при надмірній вазі і недокрів'ї.

У весняний та осінній періоди аґрус чудовий вітамін, оскільки дозволяють бути більш стійким до хвороб (наявність вітамінів А та В, С, біотину).

Царське (смарагдове варення)
Варення з аґрусу з апельсином
Простий рецепт п'ятихвилинка
Варення з аґрусу з горіхами
Варення з аґрусу з апельсином та лимоном

Яких виняткових захоплених визначень не мало варення – вишукане, шляхетне, розкішне, а все завдяки тому, що вдається воно справді надзвичайно привабливим та солодким.

В даний час порад з його виготовлення присутня маса, навіть тих, в які додають горіхи, спеції - залишається виключно обирати, який з них використовувати при виготовленні варення, щоб пригощати сімейних смачною насолодою.

Готувати варення, як правило, потрібно з недозрілих ще плодів.

Царське (смарагдове) варення з аґрусу

Складові:

вода – 2 склянки;
листя вишні на смак.

Приготування:

Для рецепту краще взяти недостиглі ягідки. Насамперед варто очистити їх від пилу.

Потім звільнити від плодоніжок, зробити надріз у кожній ягідці та витягти насіння.

Плоди, що вийшло, перекласти в каструлю, розбавляючи їх вишневими листочками. Залити холодною водоюі дати наполягати деякий час. Далі скласти в друшляк.

З двох склянок води і листя вишні робимо відвар.

Довести до кипіння. Потім перекласти в нього плоди та відсудити. Після чого, знову прокип'ятити, остудити. Виконати таку процедуру ще один раз. Розкласти готову консистенцію у приготовлені стерилізовані банки та закрити.

Завдяки вишневим листочкам варення має особливий аромат.

В даний час таке варення рідко можна побачити на столі, тому виготовивши їх на зиму, можна вразити гостей, що прийшли раптово. Цей десерт - один з несправедливо забутих, можливо в результаті виникають в процесі виготовлення, варення, а має він розкішний смак і вишукане забарвлення.

Варення з аґрусу з апельсином

Складові:

ягоди чагарника – 1 кг;
цукровий пісок – 1,3 кіл
вода 2 склянки 500 г;
цитрусові - 1-2 шт.

Приготування:

Промити аґрус та цитрусові фрукти.

За допомогою м'ясорубки подрібнити плоди та апельсини,

апельсини,

засипати цукровий пісок

та почекати повного його розмішування.

Розкласти готову продукцію за стерилізованими ємностями та закатати.

Варення з аґрусу: простий рецепт п'ятихвилинка

Порятунок, для тих, хто не має часу, це варення-п'ятихвилинка.

Для його приготування потрібно взяти кілограм ягід і стільки ж (для стиглих ягід) або 1,2 кілограма (якщо ягоди не дозріли) цукру.

Перебравши і очистивши аґрус, потрібно його вимити і пропустити через м'ясорубку, потім перекласти в емальовану каструлю, всипати туди весь цукор і поставити на невеликий вогонь. Після того, як варення закипить, варити протягом п'яти хвилин, потім киплячим розлити в сухі заздалегідь простерилізовані банки і закатати стерильними кришками.

Перевертати банки не обов'язково, проте слід добре вкрити їх теплою ковдрою і залишити на добу. Таке варення можна зберігати всю зиму у квартирі без холодильника, і воно не скисне.

Варення з аґрусу з горіхами

Складові:

- 0.5 кг аґрусу недостиглого;

- 250-300 гр. волоського горіха;

- Для сиропу 1 кг цукру + 0.5 літра води;

- 1 зірочка бадяна, але можна і дві.

Приготування:

У ягід аґрусу видалити плодоніжки, і акуратно витягти з нік м'якоть з кісточками, намагаючись не пошкодити ягоди.

2. Підготувати горіхи.

Починається ювелірна робота. Шпигуємо кожну ягідку горішком.

Варимо сироп: 1 кг цукру заливаємо 0.5 літра води і варимо на повільному вогні, поки цукор не розчиниться і сироп стане прозорим.

Готовим гарячим сиропом заливаємо нашпиговані ягоди аґрусу та залишаємо на ніч.

Дуже красива зірочка бадяна.

5) Вранці в миску з сиропом і ягодами додамо одну зірочку бадьяна, і варимо на повільному вогні, варимо доти, поки не закипить. Як закипить одразу знімати і дати трохи постояти.

Після чого витягнути зірочку бадьян і розлити по баночках. У мене вийшли 3 підлоги літрові. Ну от і все!

Варення з аґрусу з апельсином та лимоном

Простий, але напрочуд смачний рецепт – варення з аґрусу з додаванням цитрусових – лимона та апельсина. На кілограм ягід потрібно взяти 1,2 кілограми цукру та один апельсин та один лимон. Ягоди слід перебрати, промити, третину відокремити і провернути через м'ясорубку.

Лимон або апельсин теж провернути або дрібно посікти ножем і додати в розмелену масу. Викласти в емальований таз, додати весь цукор і довести до кипіння на повільному вогні. Як тільки варення закипить, потрібно додати туди цілі, попередньо надколоті ягоди, що залишилися, і проварити протягом півгодини, обережно помішуючи, щоб не пошкодити ягоди, потім розлити по стерилізованих банках і закатати кришками.

Рецепт класичного агрусного варення

Складові:

цукровий пісок – 1,5 кілограма;
ягоди – 1 кілограм;
вода – 2 склянки по 250 мл.

Приготування:

Спочатку кожну ягідку необхідно промити холодною водою, потім, не ушкоджуючи їх, звільнити від хвостиків.
Щоб агрус не потріскався при варінні, краще проколоти ягідки. Наступним кроком змочити їх алкоголем (краще горілкою), перекласти на чверть години в морозильну камеру, далі перекласти холодильник на всю ніч.
У цей час беремо цукор та воду для приготування сиропного розчину. У доведений до кипіння відвар опустити ягоди, за кілька хвилин зняти з вогню. Дочекатися, коли консистенція стане холодною, потім пропустити ягідний відвар через друшляк.
Знову довести ягідний сироп до кипіння, закласти плоди та дати охолонути. Таку процедуру варіння необхідно повторити чотири рази. На завершальний етап готувати варення близько півгодини. Розкласти отримані заготовки в стерилізовані ємності заздалегідь, закатати.

Рецепт дієтичного аґрусового варення для тих, хто стежить за своїм здоров'ям

Складові:

плоди чагарнику – 1 кілограм;
цукровий пісок – 1 склянка (250 гр).

Приготування:

Для цього способу варіння краще використовувати перестиглі плоди.

Перемити їх, скласти в ємність, залити склянкою холодної води. Трохи поварити цю суміш, потім розтерти через ситечко (у цьому випадку шкірка та насіння не повинні пройти).
Об'єднуємо отримане пюре та цукор, варимо, не забуваючи помішувати. З моменту закипання поварити близько 15 хвилин, потім розкласти по стерилізованих банках та закрити.

У цей спосіб приготування можна покласти вишневі листочки, завдяки їм виходить особливий смак та аромат.

Смарагдове Варення з Агрусу (відео)

Варення з аґрусу на зиму, з листям вишні та стеблинок материнки.

Складові:

ягоди аґрусу – 1 кілограм;
цукровий пісок – 1,2 кілограми;
вода – 2 склянки по 250 мл;
листочки вишні – близько 20
стеблинки материнки - 2-3 шт.

Хід приготування:

Спершу перемити ягідки від забруднень. Використовуючи зубочистки чи сірники, проколоти їх, залити водою і не чіпати суміш до ранку.
Звільнити ягідки від рідини, засипати їх цукром, опустити стеблинки материнки і вишневі листочки, прокип'ятити.
Наступним кроком остудити та процідити за допомогою ситечка. Процедуру такого варіння повторити тричі. Скласти у підготовлені стерилізовані банки та закрити.

2017-04-27

Привіт любі мої читачі! Сердечно прошу мене вибачити за довге мовчання. Повірте, тому були дуже вагомі причини! Я дуже рада всіх вас бачити та чути у коментарях, мені дуже потрібна ваша підтримка. У нас холоди, зовсім непристойні для цієї пори року. Зазвичай у квітні нас балує практично літня спека. Хоч до сезону заготівель ще далеко, але все ж таки сьогодні у нас у програмі варення з аґрусу.

Мої пітерські тітоньки називали своє улюблене варення на старовинний, милий серцю манер - «крижовенне». Варіння цього варення перетворювалося на справжню сімейну подію.

У багатогодинному дійстві брали участь все від малого до великого і навіть стародавні старенькі з міцними нервами. Тільки вони могли готувати варення з дозрілого аґрусу з волоськими горіхами.

Справжнє смарагдове варення з аґрусу – старовинний рецепт

Підготовчий процес

Молодь під нескінченні розмови про все на світі переробляла ягоди дорогоцінного пляшково зеленого, зовсім незрілого, терпкого, в'яжучого аґрусу. Саме в такому вигляді і кольорі з аґрусу виходить традиційне «царське» варення смарагдового кольору, дивовижного смаку, з ледь вловимим ароматом вишневого листя.

Варення варили з «волохатого», з опушеними ягодами аґрусу, який називали «англійською» (правильну назву чи ні я не знаю, але величали його саме так) і дрібного, яскраво-зеленого, запашного «безрідного» — з нього виходило най- варення.

Медитативний процес починався з ретельного перебирання ягід від листків, що пристали, гілочок, сміття і злісних, що відмінно маскуються серед зелених плодів, лісових клопів-смердючок.

Потім видаляли «хвостики» та сухі «носики». Це ще та розвага! Молоді пані відщипували сухі віночки нігтями, старші леді відрізали зайве «добро» ножицями. Потім дітлахи з азартом протикали найдрібніші плоди особливим пристосуванням, яке сьогодні назвали б «кухонним гаджетом» — винної пробки з безліччю швейних голок, що встромили в її тіло.

У цей же час хтось варив відвар із вишневих листочків. Кількість листків на літр води — приблизно дві гарні жмені. Щоб відвар вийшов густо зеленого кольору, його кип'ятять не більше 2-3 хвилин (інакше він червоніє!).

Як бувалоча варили смарагдове варення у Пітері

Відвар вишневого листя служив основою цукрового сиропу, яким заливали підготовлені ягоди агрусу. Всього на 1 кг ягід потрібно взяти півтора кілограми цукру, але сироп роблять не з усім цукром, а лише з деякою його частиною. На 700 мл відвару брали приблизно 500 г цукру. Цією кількістю заливали 1 кг аґрусу, підготовленого для варіння варення.

Підготовлені ягоди поміщали півгодини в крижану воду, потім відкидали на сито, клали в таз і заливали підготовленим сиропом. Оскільки агрус збирали не відрами, а цебрами, то варили його дуже «заморочливо» — чотири прийоми.

Після першого заливання сиропом варево відразу ставили в таз з крижаною водою, щоб ягоди в сиропі швидко остигли, воду міняли. Поки що вона не ставала прохолодною. Після такої розправи аґрус витримували в сиропі 5-6 годин.

Після потрібного часу ягоди витягали з сиропу, додавали до нього чверть цукру, що залишився (250г). Доводили сироп до кипіння, варили 10 хвилин, знову заливали ягоди аґрусу, повторювали процедуру охолодження у крижаній воді та витримку ще раз.

Так повторювали ще двічі, щоразу додаючи 250 г цукру в сироп. Останнє варіння майбутнього варення вироблялося вже разом з ягодами до проби на кульку (щоб вона не розтікалася на блюдце). Готове агрус варення відразу охолоджували в тазу з крижаною водою.

Потеплілішу воду зливали під яблуні (вважалося, що вони після цього вони будуть чудово плодоносити) і замінювали на дуже холодну разів п'ять-шість. Тільки таким чином, як казали тітоньки, можна зберегти прекрасний пляшковий колір аґрусу у варення.

Фасували смарагдове багатство у стерильні сухі баночки, на кожну клали гурток пергаменту, змоченого горілкою. А ще краще – спирту. Накривали стерильними лакованими кришками, закочували та зберігали в прохолодному місці до вживання.

Якщо ви наберетеся терпінняі точно повторіть технологічний процес, то у вас вийде справжнє смарагдове або, як його ще називають, малахітове варення - найбільша гордість господині Середньої смугиробить масу заготовок на зиму.

Варення з агрусу - рецепти приготування

Найпростіше варення

складові

1 кг аґрусу.
1 кг цукру.
Трохи ваніліну (опціонально).

Як приготувати

Промити ягоди аґрусу, відрізати «хвостики» та «носики», засипати половиною цукру, залишити так на ніч.
Вранці розмішати масу, додати цукор, що залишився, залишити на 8 годин.
Після потрібного часу перемішати масу, варити при постійному помішуванні до готовності.
Зробити пробу - якщо крапля варення не розтікається по блюдечку, воно готове.
Швидко фасуємо кипляче варення по стерильних баночках, закочуємо прокип'яченими кришками, охолоджуємо.
Зберігати таке варення можна навіть за кімнатної температури!

Зауваження
Для приготування годиться тільки дозрілий аґрус – його не треба проколювати і надрізати.

З аґрусу з апельсинами

складові

700 г аґрусу.
700 г цукру.
1 великий апельсин.
1,4 кг цукру.

Як зварити

Підготувати аґрус вищевказаним способом, апельсин вимити зі щіткою, помістити на кілька хвилин у яблучний оцет, промити.
Перемолоти аґрус та апельсин разом із цедрою через м'ясорубку або подрібнити будь-яким зручним для вас способом (комбайн, чоппер, блендер).
Засипати одержане пюре цукром, перемішати, залишити на 5-6 годин. За цей час кілька разів перемішати масу.
Відправляємо ємність із ягодами на малий вогонь, доводимо до кипіння.
Варимо варення 15 хвилин, розфасовуємо в заздалегідь підготовлені стерильні банки, закочуємо кришками прокип'яченими.
Побажання
Приготуйте обов'язково на зиму! У варення зовсім дивовижний аромат - суміш літа та Різдва.
На замітку
Аналогічно варять варення з лимона та агрусу

Царське або королівське варення

Сьогодні рідкісна господарка варить на зиму центнери варення. Багато хто заготовляє в основному варення-п'ятихвилинки, вживають для швидкого «загущення» варення різні желюючі речовини. Я називаю такі заготівлі лінивими. У них є резон, але все ж таки варто зварити за старовинною довгограючою технологією пару баночок царського варення з волоськими горіхами з не дуже зрілого (але не зеленого) аґрусу. Це варення ще називають «королівським».

Я не претендую на правильність мого рецепта в жодному разі. Варіантів та способів приготування в Інеті можна знайти сотні. Це моє царське варенняза рецептом пітерської гілки маминої родини.

складові

600 г аґрусу.
70-80 г ядерців волоських горіхів.
650 г цукрового піску.
10-12 яскраво-зелених вишневих листочків.
200 мл чистої не хлорованої або відстояної води.

Технологія приготування

Варення з чорною смородиною

складові

400 г аґрусу.
650 г червоної, білої чи чорної смородини.
Цукор із розрахунку 1,2 кг на 1 кг підготовленої ягідної суміші.

Як зварити

Ягоди смородини перебрати, почистити від сміття, листочків, гілочок, вимити, роздавити «товкачем», залити водою так, щоб вона трохи не доходила до верхнього шару ягід. Довести масу до 100 ° С, готувати до м'якості, протерти крізь друшляк з маленькими дірочками або сито.
Агрус перебрати, відрізати плодоніжки і засохлі «усики».
Зважити отриманий відвар, додати|добавляти| в нього цукор (враховуючи масу підготовленого аґрусу). Зварити сироп.
Залити сиропом аґрус. Доводимо масу до кипіння, знімаємо пінку, даємо 8-10 годин на остигання та витримку. Знову нагріваємо і залишаємо остуджуватись ще на 7-8 годин. Доводимо до кипіння втретє, варимо на малому вогні, помішуючи приблизно 4-5 хвилин.
Розлити в стерильні сухі баночки, закатати, перевернути, накрити чимось теплим, остудити.
на позику
Для приготування годиться звичайний і rhfcysq аґрус.
За цим рецептом відмінно виходить варення з малини та аґрусу.

Варення з вишні та аґрусу

складові

700 г аґрусу.
700 г вишень, звільнених від кісточок.
1,7 г цукру.

Як готувати

Підготовлену вишню (вимиту, звільнену від плодоніжок та кісточок), засипаємо цукровим піском. Через деякий час виділиться сік, тепер перемішуємо вміст. Вишні вийняти, тепер потрібно нагрівати рідину до 100 ° С, кип'ятити 5 хвилин, опустити сироп вишню і аґрус (підготовлений, як зазначено вище).
Варити в три заходи, як варення зі смородини з аґрусом.
Розфасувати в заздалегідь вимиті та простерилізовані сухі баночки, закатати.
На замітку
Вишня містить мало пектину, а в «компанії» з аґрусом з неї можна отримати абсолютно дивовижне ароматне і густе варення

Потроху ми дісталися до кінця нашої сьогоднішньої зустрічі. Я віддала вам у користування найулюбленіші рецепти варення з недооціненого багатьма аґрусу. Готуйте варення-асорті з аґрусу з будь-якими ягодами, які дозрівають одночасно з ним. Будуть питання, як це ефективніше і краще зробити – пишіть, відповім усім неодмінно!

Я дуже люблю варення. Чай п'ю без цукру, але обов'язково з ложечкою або .

Щасливих смачних та незвичайних варень вам, дорогі мої читачі!

Велике прохання до всіх вас - поділіться, будь ласка, рецептами в соціальних мережахта залишайте, будь ласка, ваші коментарі. Буду вам дуже вдячна.
Сподіваюся, що не буду так надовго пропадати. Здоров'я, що різко похитнулося більше місяця тому, потихеньку приходить в норму. Мені дуже хочеться творити та радувати вас цікавими оповіданнямита рецептами.
Завжди ваша Ірина.
Продовжую знайомити вас із своїми улюбленими виконавцями.
Caro Emerald - I Belong To You

З яблук – яблучне варення, а варення з аґрусу як називаєтьсяпо-іншому, знають не багато хто через те, що слово «агрус» важко правильно схиляти. Правильно назва такого варення звучить, як агрус, але ніяк не агрус.

Також його часто називають імператорським, царським чи королівським. Знаєте, чому? Така назва варення з аґрусупридбало не тільки тому, що їли його виключно королі та знатні особи, у селах та селах селяни також готували його. Справа в тому, що не все варення можна назвати королівським.

Для королів та царів його варили за винятковим рецептом, процес якого був довгий і трудомісткий. Перед тим, як зварити смарагдове варення з ягід, видаляли всі кісточки. Незважаючи на те, що минули роки, це варення не перестає мати попит у багатьох господарок, які люблять готувати заготівлі на зиму. Сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати королівське, а також інші не менш цікаві рецепти.

Варення з аґрусу - рецепти

Бажаєте приготувати смарагдове варення з аґрусушвидко та з мінімальною втратою вітамінів? Тоді скористайтеся наведеним нижче рецептом.

Смарагдове варення з аґрусу без варіння – рецепт

Складові:

Агрус – 1 кг.,
Цукор – 1 кг.
Лимони – 1 шт.,
Апельсин – 3 шт.

Агрус помийте, обріжте або відірвіть у ягід хвостики. Апельсини та лимони наріжте на часточки. Агрус і фрукти пропустіть через м'ясорубку. Додайте в одержане пюре цукор. Перемішайте та залиште на 12 годин. Банки та кришки простерилізуйте будь-яким зручним для вас способом.

Протерте варення з аґрусу. Фото

Агрус - ягода, відома з незапам'ятних часів.

Через характерну кислинку мало хто вживає її свіжому вигляді, а от варення сподобається і дорослим і дітям.

Крім того доведено, що ці ласощі при регулярному вживанні захищають організм від впливу радіації, уповільнюють процеси старіння та підтримують імунітет під час сезонного вітамінного голодування.

Для вас зібрані найкращі рецепти, як приготувати варення з аґрусу на зиму покроково.

Варення з аґрусу – смачні рецепти на зиму

Способів приготування варення з аґрусу дуже багато.

Але всі їх поєднують загальні правилапопередньої підготовки ягід:

зібрані плоди ретельно перебрати, видаляючи м'яті, підгнилий і з плямами;
акуратно обрізати хвостики;
наколоти кожну ягідку зубочисткою чи голкою;
під час варіння необхідно регулярно знімати піну.

Як приготувати царське варення з агрусу (королівське варення)

Ласощі воістину виходять королівськими.

На кілограм ягід знадобиться стільки ж цукру, ложки ванілі, чайна ложка лимонної кислоти, 50 гр горілки і 10 великих вишневого листя.

Приготування:

Аґрус використовується недозрілий. Перед тим як варити ягоди, їх миють, відрізають хвостики, роблять надріз збоку та видаляють насіння.
Підготовлені плоди викласти в глибоку миску, залити крижаною водою і залишити на 5-6 годин, а краще на ніч.
Вранці промите вишневе листя залити 1,5 літрами води, додати лимонку, довести до кипіння, проварити 3-5 хвилин, остудити і процідити.
У відвар, що вийшов, висипати цукор, ваніль і горілку. Закип'ятити і сиропом, що вийшов, залити ягоди. Дати постояти 15 хвилин.
Сироп злити, знову довести до кипіння та знову залити їм ягоди на чверть години. Потім усі разом поставити на вогонь і проварити 7-10 хвилин.
Варення розливати по заздалегідь підготовлених киплячим банкам.

Рецепт царського варення з аґрусу з водою

Приготовлене за цим рецептом варення виходить не таким густим, як у попередньому варіанті:

Береться кілограм ягід, півтора кілограми цукру, дві склянки води і пара гілочок вишні або смородини для аромату.
Ягоди перебрати, промити, очистити від хвостиків, зробити невеликі надрізи, перекласти гілочками.
Залити водою, щоби покривала на пару см і залишити на 4-6 годин.
Потім промити. У воду додати цукор, зварити сироп.
Залити їм ягоди, довести до кипіння, вимкнути і залишити на кілька годин остигати.
Потім поставити на повільний вогонь і знову довести до кипіння.

Під час варіння регулярно знімайте піну.

Царський десерт – варення з агрусу за класичними рецептами

Класичний рецепт варення з аґрусу наступний: на кілограм ягід береться 300-400 гр цукру.

Приготування:

Ягоди перебираються, заливаються водою на 3-5 годин.
Після цього в злитій воді розчиняється цукор, киплячим сиропом заливаються ягоди знову і залишаються на чверть години.
Процедуру повторити тричі і третього разу сироп не зливати, а проварити ягоди з ним разом приблизно 20 хвилин.
Після розлити заздалегідь підготовленим і простерилізованим банкам.

Царський десерт не лише виходить дуже смачним. Воно ще й привабливо виглядає. Ягідки зберігають форму і кислинка, що залишилася всередині, добре поєднується з солодким сиропом.

Царське варення з агрусу з волоськими горіхами

Це рецепт для справжніх гурманів.

На кілограм аґрусу береться півкіло очищених волоських горіхів, кілограм цукру, літр води, пара зірочок бадяну.

Приготування:

Акуратно очистити аґрус від хвостиків та насіння.
У серединку кожної ягідки покласти шматочок горіха.
Поки проводиться ця ювелірна робота, треба зварити сироп. Дуже важливо не просто дочекатися розчинення цукру, а й домогтися прозорості рідини.
Нафаршировані ягоди залити киплячим сиропом і залишити проти ночі.
Вранці поставити на повільний вогонь, додати бадьян і варити до закипання, потім розлити по банкам і закатати.

Варення по-царськи готове!

Смарагдове варення з аґрусу

Це варення тому і називається «смарагдове», що має насичений зелений колір.

Для нього треба і сорт вибирати відповідний. Жовті та червоні ягідки для цього не підходять.

На кілограм аґрусу береться 800 гр цукру та півложечки ванілі.

Приготування:

Ягоди промиваємо, перемелюємо на м'ясорубці або за допомогою блендера, перемішуємо з цукром та ваніллю.
Після того, як постоять пару годин і пустять більше соку, треба на повільному вогні довести до кипіння і, постійно помішуючи, проварити 5-7 хвилин.

Зверніть увагу!

Для варіння краще використовувати каструлю з антипригарною поверхнею.

Варення з аґрусу з вишневим листям

Листя вишні надають готовим ласостям оригінальний смак і аромат.

З ними варення стає більш ароматним та насиченим.

На кілограм аґрусу потрібно 500 мл води, 1,2 кг цукру та 20 великих листків вишні.

Приготування:

Ягоди промити, наколоти зубочисткою, залити водою проти ночі.
Вранці воду злити, викласти в неї вишневе листя та цукор. На повільному вогні довести до кипіння.
Залишити на кілька годин охолонути і знову на повільному вогні закип'ятити.
Вдруге проварити 2-3 хвилини. Охолодити та процідити.
Готовим сиропом залити ягоди та варити до готовності.
Перевірити можна, капнувши на рівну поверхню краплю. Якщо загусне, то готове. Розкласти по заздалегідь підготовленим банкам та закатати.

Варення з аґрусу в мультиварці

Мало хто з сучасних жінокможе сьогодні обійтися без правильної помічниці на кухні.

У мультиварці можна приготувати будь-яку страву, у тому числі варення з аґрусу на зиму:

650-700 г ягід промити, перебрати, наколоти зубочисткою, викласти в чашу мультиварки і засипати 500 г цукру.
Через півгодини, коли аґрус пустить сік, увімкнути режим «Гушіння» на 30-40 хвилин при відкритій кришці. Вимкнути і дати трохи охолонути.
Потім знову довести в режимі гасіння до кипіння і проварити 5 хвилин.
Коли провариться втретє, можна розливати банки.

Подібним чином готується і варення з аґрусу в хлібопічці. До речі, багато моделей вже оснащені режимом «Варення» або «Джем».

П'ятихвилинка з аґрусу

Прекрасний рецепт, який оцінить будь-яка сучасна господиня.

Крім економії часу, ще й максимальна користь зберігається.

Для приготування літра готового варення знадобиться один кг аґрусу, 400 г цукру та склянка води.

Приготування:
Воду змішати з|із| цукром, на повільному вогні довести до кипіння, проварити 5 хвилин|мінути|.
Ягоди перебрати, промити і кожну наколоти зубочисткою.
Залити гарячим сиропом поставити на вогонь і варити 5 хвилин|мінути|, не перестаючи помішувати і не даючи варенню закипіти.
Розлити по заздалегідь вимитим та простерилізованим банкам. Закатати.

Варення з аґрусу з апельсином

Це дивовижні ласощі. Ви багато втратите, якщо його не спробуєте.

На кг аґрусу береться кілограм цукру та два апельсини. Якщо цитрус кислуватий, кількість цукру треба збільшити.

Приготування:

Апельсин очистити від кісточок, а потім разом із аґрусом перекрутити у м'ясорубці.
Цедру видаляти не треба. Тільки пам'ятайте, що на ній можуть бути мікроби, і обов'язково не просто вимийте плоди, а ще перед готуванням обдайте їх окропом.
Масу, що вийшла, перемішати з цукром, поставити на повільний вогонь і після закипання проварити 10 хвилин, знімаючи пінку, що утворюється, і регулярно помішуючи.
Потім розлити банки і закатати.
Їсти треба не раніше ніж через 2 місяці після приготування. Так смак буде більш насиченим та аромат яскравішим.

Зверніть увагу!

Після перемелювання та перемішування з цукром, масу можна і не варити, а розлити по формах і заморозити. Взимку можна буде використовувати такий щербет для приготування компотів, додавати в десерти та різноманітну домашню випічку.

Варення з аґрусу бурштинове

Ці ласощі назва свої отримали за дивовижний колір у готовому вигляді. На кілограм зеленого та недозрілого аґрусу береться дві-три жмені вишневого листя та пара гілочок, 1,2 кг цукру та 400 мл води.

Щороку очистити від хвостика та насіння, викласти в каструлю. З вишневого листя зварити відвар. Для цього після закипання треба проварити 2-3 хвилини. Головне, щоб рідина залишалася зеленим. Відвар залишити на 10 годин.

Потім відвар процідити, додати|добавляти| цукор, на повільному вогні довести до кипіння. Спочатку він буде каламутним, але потім стане прозорим. Після цього залити їм ягоди, проварити 15 хвилин, додати гілочки і ще кілька хвилин проварити.

Варення готове. Можна розливати банками і закочувати. Гілочки краще не виймати. Вони додадуть більш насиченого аромату.

Варення з чорного аґрусу-п'ятихвилинка

Чорний аґрус – це штучно виведений гібрид із чорної смородини та звичайного зеленого аґрусу.

Ягода має подвійний запас вітамінів і ніжніший смак.

Дуже важливо, що чорний аґрус не втрачає своїх властивостей при термічній обробці.

Щоб приготувати варення потрібно кілограм ягід, стільки ж цукру, півлітра води, гілочка м'яти та кілька листочків смородини чи вишні.

Приготування:

Агрус перебрати, наколоти зубочисткою, покласти до них гілочки і листя, залити киплячим сиропом, накрити кришкою і залишити на пару годин настоятися.
Потім гілочки та листочки вийняти, а варення поставити на вогонь, довести до кипіння і проварити 5 хвилин.
Готово!! Можна відразу розливати банками.

Варення з аґрусу з цілими ягодами

Для приготування цих ласощів підійде будь-який сорт ягід. Головна відмінність від більшості рецептів у тому, що ягоди не проколюють і не чистять.

В результаті аґрус зберігає форму, а варення виходить дуже оригінальним за рахунок поєднання кислинки ягід та солодощі сиропу.

На кілограм аґрусу береться 800-1,2 кг цукру, залежно від насолоди ягід.

Приготування:

З цукру та півлітра води зварити сироп.
Киплячим залити ягоди, залишити на 6-7 годин. Після цього сироп злити, знову довести до кипіння і знову залити ягоди.
Тепер нехай постоїть хоча б кілька годин.
Третій раз після заливання на повільному вогні довести до кипіння і проварити не більше 5 хвилин.
Для додаткового аромату можна додати у варення ваніль або бад'ян.

Варення з аґрусу через м'ясорубку

Це варення ще називають «сире».

Секрет його у повній відсутності термообробки, завдяки чому ягоди зберігають максимальну користь.

Ягоди та цукор беруться в однаковій кількості.

Перевагу потрібно віддавати плодам, що не перезріли, щоб шкірка ще щільна була. Агрус кілька разів пропускають через м'ясорубку, засипають цукровим піском і ретельно вимішують.

Щоб варення добре зберігалося, увагу треба приділити банкам та кришкам.

Простерилізуйте їх над парою чи духовці.

Варення розкладіть по підготовленим ємностям і закатайте. Зберігати у льоху або в холодильнику.

Варення з аґрусу та ківі

Незвичайне поєднання, але виходить дуже смачно.

На кілограм аґрусу береться три ківі середнього розміру, кілограм цукру, гілочка м'яти.

Всі інгредієнти, крім м'яти, треба перемолоти в м'ясорубці, змішати з цукром, дати настоятися кілька годин.

Після цього разом з м'ятою довести до кипіння, проварити кілька хвилин, прибрати гілочки і закатати.

Спочатку варення здаватиметься рідким, але коли настоїться деякий час, воно загусне.

Варення з аґрусу з желатином

Ці ласощі — чудовий рецепт.

Головне достоїнство їх у консистенції. У желеподібній масі ягідки добре тримають форму.

На кілограм аґрусу береться стільки ж цукру, склянка води, 100 гр желатину та гілочка кориці.

Приготування:

З|із| води і цукру зварити сироп, додати|добавляти| в нього підготовлені ягоди, проварити після закипання 10 хвилин|мінути|.
Коли варення охолоне, додати|добавляти| в нього желатин і корицю, перемішати, знову поставити на вогонь і проварити 4-5 хвилин|мінути|.
Гарячим розлити по банкам.
Застигне воно вже під час зберігання.

Варення з аґрусу з желфіксом

Желфікс дозволяє приготувати варення буквально за кілька хвилин.

Створюється він на основі пектину, отриманого з яблук і цитрусових, так що крім желеподібної форми, яку набуває ласощів, виходить ще й надати йому додаткової користі та аромату.

На кілограм аґрусу береться стільки ж цукру та пакетик Желфікса 1:1.

Приготування:

Ягоди перебрати, перемолоти, викласти в каструлю.
Желфікс змішати з двома ложками цукру, всипати до аґрусу та перемішати.
На повільному вогні довести до кипіння. Додати цукор, що залишився, знову перемішати, закип'ятити і проварити 3-5 хвилин.
Готово! Можна розкладати банками і за місяць пробувати. Виходить дуже схоже на мармелад.

Варення з аґрусу з іргою

Поєднання нудотної ірги та кислуватого аґрусу дозволяє приготувати варення з дивовижним смаком та ароматом.

Жодних додаткових добавок не потрібно.

Береться за кілограм кожного виду ягід і 400 гр цукру.

Плоди перемелюються, пересипаються цукром, а після того, як пустять сік, проварюються 10-15 хвилин.

Зберігати готове варення бажано у холодильнику.

Варення з аґрусу на фруктозі

Тим, кому заборонено їсти цукор, можуть приготувати варення з аґрусу на фруктозі.

Пропорції ті самі – кілограм ягід та кілограм фруктози.

Ягідки перебрати, наколоти, щоб пустили сік, перемішати з фруктозою, а за кілька годин поставити на вогонь і варити в три заходи, доки не загусне.

Варення з аґрусу припаде до смаку і дітям, і дорослим, але головне навіть не смак цих дивовижних ласощів, а в його користі.

Готуйте варення з аґрусу за нашими рецептами!

Обов'язково запасіться вітамінами на зиму, повірте, ви не пошкодуєте!

Сьогодні ми варитимемо варення з аґрусу. Я представлю вам різні рецептизаготовок із цієї ягоди. А ви оберете той, який вам до смаку.

Але колись – кілька практичних порадз процесу приготування та варіння ягід:

Хвостики зручніше обрізати ножицями, краще манікюрними.
Агрус варення зазвичай варять в емальованій каструлі. Якщо її немає, використовуйте посуд із нержавіючої сталі з товстим дном. Я варю в мідному тазі, який дістався мені у спадок.
Ягоди агрусу краще проколювати в 2-х - 3-х місцях зубочисткою або голкою, щоб вони при варінні не лопнули і наситилися сиропом.
При помішуванні варення краще використовувати дерев'яну чи пластикову лопатку.
Баночки для варення треба стерилізувати. Але слідкуйте, щоб у них не залишалося крапельок води – ретельно їх висушуйте або стерилізуйте в духовці, мікрохвильовій печі або в аерогрилі. Інакше варення може запліснути в процесі зберігання.
Як перевірити варення на готовність? Капніть на блюдечко одну крапельку. Якщо вона не розтікається, то варення готове. Якщо в рецептах, якими ви маєте намір скористатися вперше, вказано час варіння, візьміть його за основу. Але готовність саме свого варення завжди перевіряйте саме так.
Не забувайте при кипінні варення постійно знімати накип (піну), що утворюється.
Щоб банки не тріснули від гарячого варення, кладіть у них холодну столову ложку.
Якщо ви хочете отримати густе варення, то беріть ягоди трохи недозрілі: у них більше пектину, і варення вийде густіше. А з зрілих і перестиглих ягід продукт вийде рідкішим.

Традиційне класичне варення з аґрусу

З давніх часів наші пращури готували агрус з використанням тільки трьох складових: ягід, цукру і води. Тому перший рецепт приготування варення з аґрусу буде найпростішим, без інших добавок. Проте воно вийде насиченим, густим і дуже смачним!

І так, приступимо!

Продукти:

аґрус – 2 кг.;
цукор – 2 кг;
вода – 100 мл.

Переберіть ягоди. Підгнилим та зіпсованим у варення не місце! Помийте їх і позбавтеся хвостиків і плодоніжок.
Викладіть ягоди у приготовлену тару.
Налийте туди води.
Засипте все цукром та перемішайте.
Поставте на повільний вогонь.
Постійно помішуйте та доведіть до кипіння.
Варити на повільному вогні близько 50 хвилин. Але починайте перевіряти готовність хвилин через 30 – 35.
По банках розлити гарячим та закатати.
Залишіть банки остигати при кімнатній температурі.

Виходить приблизно 2,5 літра варення.

Рецепт варення з аґрусу п'ятихвилинка

Це скоростиглий варення, для приготування якого багато часу і сил не потрібно, тому що аґрус тут практично не вариться, а нудиться в сиропі. Ягідки виходять цілими. Смак приємно освіжає та нагадує про літо.

Складові:

аґрус – 1 кг.;
цукор – 1 кг;
вода – 250 мл.

Обробіть ягоди, як у першому рецепті.
Кожну ягідку наколіть зубочисткою.
Покладіть ягоди в посуд для варіння.
В іншу емальовану каструлю налийте води, додайте|добавляйте| цукор, перемішайте.
Доведіть сироп до кипіння, періодично помішуючи.
Кип'ятіть 5 хвилин|мінути| на мінімальному вогні.
Залийте ягоди киплячим сиропом, акуратно перемішайте.
Доведіть масу до кипіння.
Зніміть піну.
Зменште вогонь. Не даючи варенню кипіти, протримайте його на вогні 5 хвилин.
У банки заливайте гарячим та закочуйте.

Варення добре стоїть через велику кількість цукру. Але якщо Вас долають сумніви, або умови зберігання не дозволяють ризикувати, прокип'ятіть варення 5-10 хвилин після закипання, не більше.

На смак це не вплине, але ви будете спокійні.

Запашне варення з аґрусу

Складові:

аґрус – 1 кг.;
цукор – 1,2 кг;
вода - 500 мл.;
листя вишні – 20 шт.;
гілочки материнки – 2 – 3 шт.;
горілка – столова ложка.

Обробіть ягоди за першим рецептом.
Збризкайте ягоди горілкою і приберіть на 20 хвилин у морозильну камеру. Потім просто помістіть в холодильник на ніч.
Зваріть сироп, додайте в нього материнку та листя вишні, прокип'ятіть близько 5 – 7 хв.
У киплячий сироп опустіть аґрус. Доведіть до кипіння та швидко зніміть з вогню.
За допомогою дуршлагу або сита вийміть ягоди з сиропу.
Дайте йому охолонути, потім знову закип'ятіть, покладіть ягоди і прокип'ятіть з ними.
Повторіть цю процедуру 3-4 рази. Заключне варіння має тривати не менше півгодини.
Гарячим розлийте банками і закатайте.

Як приготувати варення з агрусу з апельсинами

Теж досить простий і швидкий рецептприготування варення з аґрусу. А апельсин додає неповторних ароматних цитрусових ноток. Довгими зимовими вечорамитак приємно буде посидіти за чашкою чаю з булочкою, намащеною цим варенням! Млинці або оладки, приправлені ним, прикрасять вашу ранкову трапезу.

Складові:

аґрус – 1 кілограм;
цукор – 1 кілограм;
апельсини середні – 2 шт.

Можна додати і маленький лимон разом із цедрою, тоді цитрусовий смак буде яскравішим.

Приготування:

Добре вимийте апельсини і залиште їх у гарячій водіна пару годин, щоб пішла гіркота цедри.
Обсушіть цитрусові паперовим рушником і поріжте разом із цедрою невеликими скибочками.

3. Обробіть аґрус за попередніми рецептами.

4. Перекрутіть на м'ясорубці або в агрус з апельсинами, складіть масу в приготований посуд.

5. Додайте цукор та перемішайте.

6. На слабкому вогні доведіть до кипіння, помішуючи частіше.

7. Після закипання варіть близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.

8. Гарячим розкладіть у банки та закатайте.

Рецепт приготування царського або смарагдового варення з аґрусу

За легендою, це варення було подано до столу Катерини Другої. Його смак і колір настільки припали до душі імператриці, що вона обдарувала кухарку смарагдовим перстнем, під колір ласощів.

І справді, незважаючи на дещо трудомісткий процес приготування, варення виходить досить вишуканим. Дуже раджу приготувати це справді царське частування.

Складові:

аґрус – 1 кг. великих ягід зеленого кольору;
цукор - 1, 2 кг.;
листя вишні – пара жменьок (за вагою грамів 20);
вода - 400 мл.;
кубики льоду (більше).

Як готувати варення – дивіться відео під рецептом. А я ще письмово продублюю.

Обробіть аґрус.
Гострим невеликим ножем зробіть із боку ягідки надріз.
Візьміть шпильку, маленьку лопатку для манікюру або ще щось, щоб видалити насіння з ягід.
Поділіть вишневе листя навпіл. Одну частину відкладіть поки що.
Другу частину листя вимийте.
Прокип'ятіть цю частину листя у воді на невеликому вогні протягом 2-3 хвилин. Відвар має набути зеленого кольору.
Тепер залийте гарячий відвар разом із листям у наші підготовлені ягідки.
Залишіть, коли все охолоне - визначте тару з масою в холодне місце на 10-12 годин, можна на ніч.
Після цього все розділіть: відвар злийте в окремий посуд, ягоди відкиньте на друшляк, листя можна викинути.
Додайте у відвар цукор, розмішайте і доведіть до кипіння.
Помийте вишневе листя, що залишилося.
Покладіть ягоди та листя в киплячий сироп.
Варіть близько 15-18 хвилин. Слідкуйте, щоб ягідки агрусу стали прозорими.
Ближче до кінця варіння приготуйте крижану воду.
Як тільки агрус стане прозорим – відразу вимкніть газ і опустіть тару разом із варенням у крижану воду, щоб варення зберегло свій смарагдовий колір.
Охолоджене варення закатати в банки.

Довелося, звичайно, повозитися, але на виході ви отримаєте воістину царське варення з аґрусу – пальчики оближеш – із терпким, приємним смаком.

Варення з аґрусу з волоськими горіхами

Не кожна господиня наважиться приготувати це досить трудомістке варення. Але ваші старання будуть гідно оцінені тими, хто спробує це, не менш царствене, частування.

Складові:

аґрус – 1 кг. великих та твердих ягід;
цукор – 1,5 кг;
вода – півтори граненої склянки;
волоські горіхи приблизно 100 - 150 грамів.

Очищені горіхи злегка підсмажте на сковороді, щоб розкрити їхній аромат.
Поріжте ядра за розміром ягід аґрусу.
Аґрус обробіть.
У кожної ягідки акуратно зріжте верхівку та видаліть насіння, як у попередньому рецепті. Їх можна додати для аромату в компот з інших ягід чи фруктів.
Помістіть шматочки горіхів у кожну ягідку.

З води та цукру зваріть сироп. Дайте йому прокипіти 5 хвилин.
Начинені ягоди залийте гарячим сиропом.
Проваріть 5 хвилин після закипання.
Дайте масі охолонути протягом ночі (годин 10-12).
Після цього часу варіть на повільному вогні до готовності.
Закатайте гарячим.

Начиняти аґрус можна всією родиною. Діткам дуже подобається засовувати шматочки горіха в ягідки!

Рецепт варення з аґрусу з апельсинами та лимонами без варіння та без закочення

Відмінний рецепт "ледачого" варення з аґрусу та цитрусових. З ним упорається навіть недосвідчена господиня. А смак вас приємно здивує. До того ж, усі вітаміни у такому продукті чудово зберігаються, т.к. відсутній процес варіння.

Складові:

аґрус – 1 кг.;
лимон – 2 шт.;
апельсин – 2 шт.;
цукор – 1,5 кг.

Обробіть аґрус.
Добре вимийте апельсини з лимонами, залиште їх у гарячій воді на пару годин, щоб пішла гіркота цедри.
Обсушіть цитрусові паперовим рушником і поріжте разом із цедрою невеликими скибочками. Видаліть кісточки.
За допомогою м'ясорубки або блендера подрібніть аґрус та цитрусові.
Масу складіть у приготовлену тару та засипте цукром.
Все добре перемішайте.
Дочекайтесь повного розчинення цукру в соку. Для прискорення процесу іноді можна перемішувати.
Готову суміш розкладіть по підготовленим банкам та закрийте капроновими кришками. Зберігайте у холодильнику або в іншому холодному місці.

Якщо взяти цукру вдвічі більше, ніж сировини, то така суміш може зберігатися навіть за кімнатної температури. У ньому зберігається до 70% всіх вітамінів, особливо вітаміну З.

Таке варення незамінне при застуді. Але додавати його до гарячого чаю не можна: у гарячому багато вітамінів руйнуються.

Інгредієнти на одну закладку:

аґрус - 700 гр.;
цукор – 500 гр.

Баночки (0,5 літрів) та кришки можна простерилізувати у мультиварці. Налийте у чашу трохи води. Попередньо добре вимийте тару. Я зазвичай роблю це за допомогою. Розмістіть банки шийкою вниз. Кришки киньте у воду.
Увімкніть режим «Варка на пару» на півгодини.
А поки обробіть аґрус.
Після стерилізації витріть чашу та банки насухо.
Помістіть інгредієнти у мультиварку.
Залишіть на 30 хвилин - ягоди повинні виділити сік.
Коли соку стане багато, увімкніть режим «Гушіння» на 30 хвилин, але кришку не закривайте, інакше варення побіжить через край. При цьому режимі цукор буде розчинятися поступово. Закипить варення хвилин за 10.
Помішуйте періодично, не забуваючи знімати піну.
Коли час закінчиться, вийміть чашу і дайте варенню охолонути в ній.
Наступне «Гасіння» виставте на 15 хвилин.
Після закінчення часу знову охолоджуємо і знову гасимо 15 хв. Таким чином, варення ми варимо у три прийоми – один раз 30 хвилин, двічі по 15 хвилин.
Закочуйте гарячим.

ПОРАДА:

Кількість інгредієнтів не підвищуйте. Варення може перелитися через край і завдати вам маси клопоту.
Можна варити в один прийом, виставивши програму Гасіння на годину. Але приготовлене в три прийоми, як мені здається, краще: ягідки не так розварюються і варення виходить приємнішим і на смак, і на колір.

Смачного!

Розповісти ВК