Листкове тісто - рецепти. Швидке листкове тісто

Листкове тісто— одне з найтрудомісткіших у приготуванні, але й одне з найсмачніших. Ніколи магазинне листкове тісто не зрівняється за смаком, текстурою та ароматом з домашнім. Листкове тісто зручне у використанні. Витративши на його приготування один день і заморозивши досить велику кількість продукту на місяць, ви забезпечите себе заготівлею для пирогів, круасанів та печива. Дотримуючись інструкцій ви обов'язково зможете приготувати його з першого разу. І головний секретприготування пирогів - пекти потрібно з гарним настроємта любов'ю.

Користь листкового тіла полягає в його хімічному складі. Враховуючи наявність простих та складних вуглеводів, вироби, приготовані на його основі, швидко насичують організм та відновлюють енергетичний баланс. Містить у собі такий вид тесту вітаміни групи В, які позитивно позначаються на стані зубів, кісток та нігтів, а також на діяльності нервової системи.

Як зробити листкове тісто в домашніх умовах

Борошно має бути «сильним», але навіть якщо воно «слабке», як вітчизняне, зневірятися не варто — додаємо в певній кількості в таке тісто сіль. Вона сприятливо впливає з його клейковину. Також сприятливо впливає кислота, що додається при замісі — вона додається завжди, яким би «сильним» борошно не було. Вершкове масло, що використовується для прошарку, прийнято змішувати з невеликою кількістю борошна - це роблять для того, щоб масло стало більш пластичним і клейким.

Прісне листкове тісто

До складу прісного листкового тіста входять борошно, вода та вершкове масло. Борошно та олія використовуються в рівних вагових частинах. У воду додають горілку, сіль і кислоту, перемішують, а потім поступово підсипають борошно, що просіює. Протягом 5-8 хв вимішують тісто. Можна додати до нього 1-2 ст. л. вершкового масла. Як тільки воно стане щільною консистенцією і почне легко відокремлюватися від рук та стінок посуду, з нього формують кулю, яку накривають вологою серветкою та охолоджують 30 хв у холодильнику. Далі тісто готують подібно до класичного, що складається з 140-260 шарів.

У рецепті прісного листкового тіста можуть бути яйця. При цьому дотримуються певних пропорцій між компонентами.

Складові:

• 2,7 склянки борошна
• 1 пачку вершкового масла,
• 1 склянка води,
• 1 яйце,
• 1 ст. л. горілки,
• 3 ч. л. 9% оцту,
• 0,5 ч. л. солі.

Спосіб приготування:

Спочатку у склянку виливають яйце. Потім туди додають воду, оцет, сіль і лише потім горілку. Не можна додавати горілку безпосередньо до яєць, оскільки це призводить до згортання білка та погіршує якість тесту. Вміст склянки ретельно перемішують та переливають у посуд для приготування тіста.

Далі просіюють борошно і поступово підмішують до рідини. Тісто має вийти крутим, легко відокремлюватися від рук. Ком загортають у вологу серветку або харчову плівку і охолоджують 1-2 години в холодильнику.

Потім його розкочують прямокутником товщиною 0,5 см. Вершкове масло розм'якшують і покривають ним 2/3 пласта тіста, залишаючи вільною одну частину пласта і відступивши від країв на 1,5 см. Ненамазаною частиною тіста накривають половину тієї, що покрита вершковим маслом.

Далі вільну третину тіста з олією накладають на отримані 2 шари. У результаті виходить тришаровий прямокутник. Його розкочують качалкою в одному напрямку - по довжині. Готову масу зберігають у холодильнику.

Листкове тісто в домашніх умовах швидкого приготування

Складові:

• просіяне борошно пшеничне сорти вищого — 1 кг
• оцет 7% - 40 мл
• курячі яйця - 2 шт.
• вода крижана - 350 мл
• сіль - щіпка
• маргарин для випічки - 750 г.

Спосіб приготування:

Розбиваємо яйця, всипаємо сіль, вливаємо оцет, крижану воду і добре розмішуємо. Після цього ставимо рідину у холод. На стіл висипаємо близько півкілограма борошна, що просіює. Трьом у неї маргарин і добре вимішуємо. Збираємо тісто гіркою, робимо в ньому ямочку і виливаємо в неї рідину з холодильника. Швиденько вимішуємо тісто. Розгортаємо його пластом, згортаємо кілька разів, кладемо його в пакет і, хоча б годинник на 2 прибираємо в холод. Таке швидке листкове тісто зберігається в холоді до 3 днів, а в морозильній камері воно може полежати кілька місяців.

Дріжджове листкове тісто

Складові:

• 500 г борошна,
• 250 г вершкового масла,
• 8 ст. ложок холодної води,
• 1 ч. ложка солі,
• 10 г дріжджів.

Спосіб приготування:

Замісити безопарне дріжджове тісто з 50 г борошна і залишити в теплому місці для бродіння.

Через годину розкачати прямокутник товщиною близько 7,5 мм.

Розкласти на одній половині прямокутника холодну олію, нарізану тонкими скибочками. Накрити другою половиною і щільно притиснути один до одного відкриті краї. Розкачувати так само, як і при приготуванні прісного тіста.

Що можна спекти з домашнього листкового тіста?

Як приготувати листкове тісто в домашніх умовах ми розібралися. Але тепер неминуче постає питання: що можна приготувати з листкового тіста? Рецепти приготування листкової випічки можна вибирати будь-які, всі вони прості та смачні. Ми пропонуємо Вам найоригінальніші та найшвидші рецепти.

Пиріг з малиною та персиками із листкового тіста

Маючи під рукою охолоджене (незаморожене) листкове тісто, легкий літній десерт з ягодами можна спекти буквально за 20 хвилин - достатньо лише змастити основу варенням, розкласти шматочки фруктів, присипати цукром з корицею і відправити в духовку.

Складові:

• листкове тісто розморожене - 1 лист
• варення з абрикосів - 2 ст. л.
• персики - 3 шт.
• малина свіжа - третина склянки
• цукор - 2 ч. л.
• кориця мелена - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Заморожене тісто заздалегідь дістаємо з морозилки та залишаємо на ніч у холодильнику. Духовку розігріваємо до 200 С, лист для запікання вистилаємо пекарським папером. Розкладаємо лист по деку і змащуємо абрикосовим вареннямпо всій поверхні, не доходячи 1 см до країв. З персиків видаляємо кісточки, нарізаємо фрукти тонкими скибочками та розкладаємо рівним шаром по тісту. Зверху прикрашаємо ягідками малини. У невеликій мисочці змішуємо цукор та корицю, посипаємо отриманою сумішшю фрукти. Запікаємо до золотистої скоринки 20-25 хвилин. Готовий пиріг подаємо до теплого столу або кімнатної температури.

Тістечка з листкового тіста з сиром

Інгредієнти на 6 порцій:

• 500 г листкового дріжджового тіста
• 200 г сиру твердих сортів
• Молотий білий перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Масу розкотити в тонкий пласт і вирізати квадратики.
2. Нарізати сир маленькими кубиками, викласти на квадратики, злегка поперчити, згорнути конвертом і запікати в духовці при температурі 180 °C 30 хвилин.

Піца з морепродуктами та орегано

Інгредієнти (на 2 піци):

• 300 гр. листкового тіста

Для томатного соусу:

• 1 ст. л оливкової олії
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 425 гр. помідорів
• 70 г томатної пасти
• 1 ч. л цукру
• 1 ч. л свіжого орегано

Для начинки:

• 300 гр. морепродуктів
• 100 гр. твердого сиру

Спосіб приготування:

1. Томатний соус: цибулю та часник дрібно нарізати, помідори натерти на великій тертці. На оливковій олії обсмажити цибулю, додати часник, помідори, томатну пасту, цукор та орегано та гасити 10 хвилин.
2. Начинка: твердий сирнатерти на тертці, морепродукти відварити у підсоленій воді.
3. Тісто розкотити в коржик. Коржик змастити томатним соусом, потім викласти морепродукти і посипати все сиром.
4. Випікати за температури 200 °C 15 хвилин.

Технологія приготування листкового тесту

Листкове тісто замішується на основі борошна, солі, води, вершкового масла або маргарину. Особливо технологія приготування: правильно вимішане тісто повинне розшаруватися щонайменше на 140 шарів і може сягати 240. і знову заморожують. Цю операцію необхідно повторити 4-5 разів. Під час випікання маргарин або олія збільшуються в об'ємі та вивільняють розчинену в тесті рідину. Вона перетворюється на пару, піднімає шари, відокремлює їх друг від друга.

Масу випікають на деку, не змащеному маслом, а на змоченому холодною водою. При випіканні виробів із листкового тіста важливо стежити за тим, щоб духовка була щільно закрита, деко ставлять на нижній рівень. Оптимальна температура для випікання – 190-200 °C. Листкове тісто завжди зменшується у розмірах при випіканні, тому пласти треба розкачувати більшого розміру, ніж у готовому вигляді. Щоб маса не деформувалася, вироби, виготовлені до випікання, потрібно поставити на 15—30 хвилин у холодильник.

1. При обробці листкового тіста потрібно використовувати гострі ножі або виїмки, тому що тупий інвентар мені краю тіста, а це перешкоджає підйому тіста.
2. Вироби перед випіканням слід охолодити, щоб олія не встигла розтанути і витекти, а тісто встигло піднятися.
3. Перед випіканням поверхню виробу потрібно наколоти вилкою або гострим ножем, щоб при випіканні виходила пара, тісто не пузирилось і мало рівну поверхню.
4. При дуже низькій температурі листкове тісто випікати важко, а при дуже високій воно не встигає піднятися, тому що його відразу охоплює жар, і тісто швидко твердне, підгоряє, залишаючись непропеченим.
5. Маса повинна зберігатися в прохолодному місці, але не можна класти на лід, тому що, заморожуючись, масло не поєднується з тістом або погано змішується.

Листкове тісто є чудовою основою для майбутніх кулінарних шедеврів. Домашня випічка наповнить будинок чудовим ароматом.

Листкове тісто - відмінна основа для різної випічки: пирогів, пиріжків, піци, самси, хачапурі. Відрізняється повітряною консистенцією та високою калорійністю. Щоб зробити листкове тісто в домашніх умовах, знадобиться терпіння і достатня кількість вільного часу.

З листкового тіста готується велика кількість десертів, у тому числі легендарний торт Наполеон. Буває дріжджовим чи прісним.

Основні інгредієнти – борошно вищого ґатунку, вершкове масло, сіль та холодна вода. Деякі господині додають у рецепт невелику кількість лимонної кислотиабо оцту для покращення еластичності.

Калорійність листкового тіста

Листкове тісто відрізняється високою калорійністю завдяки використанню вершкового масла. Буває дріжджовим та бездрожжевим. Калорійність першого продукту становить 360-370 ккал на 100 г, другого – 330-340 ккал на 100 грам.

1. Обов'язково просіюйте муку через сито для насичення повітрям. Рекомендується використовувати продукт найвищого гатунку. Вироби з просіяного борошна виходять пишнішими.
2. При обробці використовуйте лише гострі ножі.
3. Перед відправленням до духовки проколюйте вироби з листкової основи. Це забезпечить вихід пари.
4. Не кидайте вироби пальцями, щоб не пошкодити шари.
5. Сіль – необхідний елемент, що підвищує пружність та покращує смакові якості тіста.

Класичний рецепт

Складові:

• Борошно - 500 г,
• Вершкове масло (розтоплене) – 75 г,
• Вода – 250 мл,
• Сіль – 10 г,
• Вершкове масло (для розкочування) – 300 г.

Приготування:

1. Змішую в глибокому посуді воду, сіль, підталу вершкове масло і борошно. Акуратно замішую.
2. Скачую кулю із тестової основи. Загортаю в харчову плівку або забираю в поліетиленовий пакет. Відправляю у холодильник на 30-40 хвилин.
3. Беру велику кухонну дошку. Розкочую пласт прямокутної форми. Зверху кладу шматочок вершкового масла|мастила|. Накриваю вільним краєм. Зверху кладу другий шар із олії. Повертаю ще раз. У результаті отримую 3 тестових шари з 2 масляними прошарками.
4. Розкачую заготовку прямокутник до початкових розмірів. Краї прямокутника складаю до центру, вийде квадрат. Знову складаю навпіл. Забираю в холодильник на 15-25 хвилин.
5. Повторюю процедуру 2-3 рази. Готову основу для випікання краще зберігати в морозилці.

Відео рецепт

Листкове тісто нашвидкуруч смачно і швидко

Простий рецепт приготування. Використовуйте в ситуаціях, коли немає бажання купувати заготівлі в продуктових магазинах і немає вільного часу для приготування повноцінного домашнього тіста.

Складові:

• Борошно - 2 склянки,
• Холодна кип'ячена вода– половина склянки,
• Олія – 200 г,
• Цукор - 1 чайна ложка,
• Сіль - 1 щіпка.

Приготування:

1. Просіюю муку. Змішую з цукровим піском та сіллю.
2. Розм'якшене масло рублю на дрібні шматочки. Перекладаю до борошна.
3. Перемішую та приминаю ножем. Отримую більш менш однорідну суміш. Потім наливаю воду.
4. Активними рухами замішую тісто. Перед приготуванням витримую тісто 3-4 години.

Бездрожжеве листкове тісто

Складові:

• Борошно пшеничне – 450 г,
• Олія вершкове – 250 г,
• Яйце куряче - 1 штучка,
• Вода – 180 мл,
• Горілка – 1 столова ложка,
• Поварена сіль – 1 щіпка,
• Столовий 9-відсотковий оцет – 3 дрібні ложки.

Приготування:

1. Збиваю в мисці куряче яйце, додаю сіль, наливаю горілку та оцет. Ретельно перемішую.
2. Додаю воду. Просіюю 400 г борошна. Залишаю частину про запас для корекції щільності.
3. Роблю заглиблення. Наливаю раніше підготовлену рідину.
4. Замішую тісто. Для зручності працюю не на кухонній дошці, а у глибокій мисці. Мішу заготівлю до однорідного та еластичного стану. Формую кулю.
5. Перекладаю тісто у плоску тарілку. Затягую харчовою плівкою. Залишаю на кухонному столі на 60-80 хвилин, щоб клейковина набухла, а основа для пиріжків або іншої випічки краще розкочувалася.
6. У ємності від кухонного комбайна перемішую 50 грам борошна, що залишилися, і вершкове масло. Отримую однорідну масляну суміш, густу та без грудочок.
7. Перекладаю на лист пергаменту. Зверху укладаю другий аркуш. Розкочую до тонкого шару в 7-8 мм завтовшки. Вершкова маса повинна вийти квадратної форми. Забираю пласт у холодильник на 15 хвилин.
8. Насипаю муку на кухонну дошку. Викладаю тісто. Розкочую до однорідного пласта товщиною не більше 7-8 мм. Зверху кладу масляну суміш. Залишаю від країв кілька сантиметрів, щоб було простіше загорнути.
9. Прикриваю олію вільним краєм. Защипую з боків.
10. Завертаю з іншого боку. Виходить 3-шарова заготовка з 2 додатковими шарами олії.
11. Акуратно розкочую закруглені кінці. Необхідно надати форму прямокутника.
12. Накриваю заготовку плівкою. Забираю в холодильник на 30-40 хвилин.
13. Повторюю процедуру зі згортанням щонайменше 2 рази.
14. Готове тісто нарізаю гострим кухонним ножем, щоб не зминати краї.

Швидке дріжджове листкове тісто

Це нетрадиційний рецепт приготування багатошарового тіста, але випічка з нього виходить хрусткою, ніжною та шаруватою.

Складові:

• Борошно - 3 склянки,
• Вершкове масло – 200 г,
• Цукор - 3 чайні ложки,
• Сіль - 1 маленька ложка,
• Сухі дріжджі – 7 г,
• Яйце куряче - 1 штучка,
• Тепла кип'ячена вода – 90 мл,
• Тепле молоко – 130 мл.

Приготування:

1. Розпускаю сухі дріжджі разом із 1 маленькою ложкою цукрового піску.
2. Забираю тарілку з інгредієнтами у тепле місце. Чекаю хвилин 15-20 до утворення «шапочки». Потім перемішую.
3. На кухонну дошку просіюю муку. Додаю сіль та 2 чайні ложки цукру. На дрібній тертці натираю змерзле вершкове масло.
4. У дріжджову суміш розбиваю яйце. Наливаю тепле молоко. Ретельно перемішую.
5. Роблю поглиблення із борошняної суміші. Наливаю рідину.
6. Приступаю до процесу замішування. Роблю акуратно та ретельно. Додаю муку|борошно| або розбавляю водою в міру необхідності.
7. Забираю сформовану кульку в целофановий пакет. Відправляю в холодильник щонайменше на 60-70 хвилин. Оптимальний час – 1,5-2 години.

Що зробити з листкового тіста – солодкі страви

Солодкий пиріг з яблуками

Складові:

• Листкове тісто – 1 кг,
• Яблука – 1 кг,
• Родзинки – 120 г,
• Вершкове масло – 50 г,
• Апельсин - 1 штука,
• Яйце куряче - 1 штучка,
• Колотий мигдаль – 100 г,
• Ванільний цукор – 5 г.

Приготування:

1. Яблука чищу від шкірки, видаляю серцевини і ріжу на тонкі часточки, як для шарлотки в духовці.
2. Кладу вершкове масло на сковорідку, розігріваю та перекладаю яблука. Кладу 2,5 г ванільного цукру, заважаю. Злегка притискаю, щоб виділився сік. До розігрітих фруктів додаю родзинки. Видавлюю сік із одного апельсина.
3. Зменшую вогонь до мінімального. Гашу фрукти 5-10 хвилин. Перекладаю в тарілку. Залишаю охолоджуватися.
4. Деко застилаю папером для випічки. Кладу перший пласт тіста. Насипаю подрібнений мигдаль. Кладу суміш із яблук та родзинок. Поступово розподіляю.
5. Зверху закриваю другим шаром тестової основи. Акуратно загортаю краї, щоб начинка не витікала.
6. Розбиваю куряче яйце в окремому посуді. Збиваю до піни. Змащу верхню частину пирога. Наприкінці присипаю ванільним цукром.
7. Укладаю пиріг у духовку, розігріту до 180 градусів. Час приготування – 30-35 хвилин.

Відео приготування

Торт Наполеон

Торт Наполеон виходить високим і дуже пишним (6 шарів тіста). Якщо хочете зробити десерт скромніших об'ємів, зменшіть кількість інгредієнтів.

Складові:

• Готове листкове тісто – 1000 г,
• Згущене молоко – 400 г,
• Вершкове масло 82,5% жирності - 1 пачка,
• Вершки (жирність – 33%) – 250 мл.

Приготування:

Корисна порада. Головне – не включати великих обертів у міксері, оскільки потрібно перемішати, а не збити інгредієнти.

1. Беру велику страву. За допомогою нього вирізаю 6 великих коржів. Роблю отвори, використовуючи звичайну вилку.
2. Випікаю на деку, застеляному пергаментом. Духовка має бути розігріта до 200 градусів. Для приготування одного коржа достатньо 15 хвилин. Останній пласт тіста подрібнюю. Випікаю обрізки. Пересипаю в окрему тарілку.
3. Готую кремову основу. Змішую вершкове масло і згущене молоко до однорідного стану. Для прискорення процесу використовую міксер.
4. Збиваю вершки в окремій тарілці. Молочний продукт має тримати форму.
5. Перекладаю вершки до суміші зі згущеного молока і олії. Перемішую лопаткою. Отримую легкий та повітряний крем, однорідний за консистенцією.
6. Приступаю до збирання торта. Укладаю коржі один на одного. Кожен змащую кремом. Залишаю частину кремової основи для верхівки та боковин торта. Посипаю зверху та збоку обрізками та крихтами.
7. Відправляю торт просочуватись у холодильник.

Відео рецепт

Перед подачею вишуканих ласощів на стіл необхідно почекати 10-12 годин.

Штрудель із яблуками

Складові:

• Листкова тестова основа – 250 г,
• Цукровий пісок – 140 г,
• Зелені яблука – 6 штучок,
• Пшеничне борошно – 3 великі ложки,
• Масло вершкове – 3 столові ложки,
• Кориця – 5 г,
• Ванільне морозиво – 40 г (для подачі десерту).

Приготування:

1. Мою та чистю яблука. Знімаю шкірку, видаляю серцевину. Ріжу тонкими скибочками.
2. Розтоплюю 2 великі ложки вершкового масла|мастила| на сковорідці. Температура плити – середня. Перекладаю очищені та порізані яблука. Насипаю 100 г цукру, додаю корицю. Перемішую.
3. Трохи підвищую температуру плити. Гашу фрукти до розм'якшення та випарювання рідини, не закриваючи сковороди кришкою. Знадобиться близько 10-15 хвилин.
4. Викладаю яблучну начинку у тарілку. Залишаю охолоджуватися.
5. Розкачую тісто прямокутник (приблизно 30 на 35 см).
6. Перекладаю заготівлю (до себе короткою стороною) на лист, застелений пергаментом. Кладу начинку в центр прямокутника, відступаю від країв 3-3,5 см.
7. Накриваю начинку верхньою частиною тіста, а потім загортаю нижню. Перевертаю штрудель униз швом.
8. Обмазую розтопленим вершковим маслом за допомогою пензлика. Обсипаю 2 великими ложками цукру. Роблю в штруделі надрізи для виходу пари.
9. Забираю в духовку. Температура приготування – 200 градусів. Випікаю до золотистої скоринки протягом 30-40 хвилин. Подаю з кулькою ванільного морозива.

Смачного!

Шари з варенням

Складові:

• Тісто листкове – 400 г,
• Яйце куряче - 1 штучка,
• Полуничне варення – 100 г,
• Крохмаль кукурудзяний – 1 маленька ложка,
• Цукрова пудра – 1 велика ложка.

Приготування:

1. Тестову основу розкачую прямокутник. Поділяю на кілька частин розміром 7 на 7 см.
2. У полуничне варення додаю кукурудзяний крохмаль, щоб зробити його щільнішим за консистенцією.
3. Збиваю яйце віночком. Змащу краю випічки за допомогою кулінарного пензлика з силікону.
4. З'єдную протилежні кінці тестової основи. Два інші краї загинаю всередину. Верхню частину шарів змащу залишками яйця.
5. Розігріваю духову шафу до 180 градусів. Відправляю слойки випікатися на 15-20 хвилин.
6. Дістаю готові шари з варенням із духової шафи. Викладаю на гарну плоску тарілку. Даю час повністю охолонути. Потім обсипаю цукровою пудрою.

Корисна порада. За бажання комбінуйте начинки з різних варень, щоб досягти незвичайного смакувипічки. Смачного!

М'ясні страви з листкового тіста

Хачапурі

Складові:

• Листкове тісто – 0,5 кг,
• Вершкове масло – 320 г,
• Яйце – 1 штука (для обмазування випічки),
• Фарш свинячий – 1 кг,
• Цибуля – 2 штучки,
• Суміш червоного та чорного меленого перців – до смаку.

Приготування:

1. Чищу цибулини, дрібно нарізаю, змішую зі свинячим фаршем і додаю спеції (я використовую суміш мелених перців). Кладу підтанула вершкове масло. 20 грам із загальної маси залишаю на змащування дека. Ретельно перемішую.
2. Поділяю тестову заготовку на рівномірні маленькі частини. Розкочую в коржики однакових розмірів.
3. Викладаю начинку. Стягую краї до центру та акуратно защипую.
4. Формую хачапурі. Викладаю на промаслене деко.
5. Збиваю яйце. Обмазую випічку. Запікаю 30-35 хвилин при 180 градусах.

Самса з куркою

Складові:

• Бездрожжеве листкове тісто – 500 г,
• Куряче філе – 400 г,
• Цибуля – 1 штучка,
• Молота зіра – 1/2 чайної ложки,
• Перець чорний мелений – 1/2 маленької ложки,
• Яйце - 1 штука,
• Соус соєвий – 50 г.

Приготування:

1. Промиваю куряче філе. Ріжу на дрібні шматочки. Чищу цибулину від лушпиння. Дрібно-дрібно шаткую. Додаю мелені спеції. Наливаю соєвий соус. Залишаю маринуватися 20 хвилин.
2. Тонко розкочую тестову основу. Ріжу на квадрати приблизно 14 на 14 см.
3. Збиваю яйце.
4. Викладаю начинку у центр квадратика. Повертаю куточки до центру, формуючи акуратний конвертик.
5. Змащу самсу яйцем. Відправляю до духовки, попередньо розігріту до 180 градусів. Час приготування – півгодини.

Корисна порада. Необхідно ретельно зліпити краї, щоб випічка в процесі приготування не розвалилася і начинка не витекла.

Піца

Класичне листкове тісто приготувати досить складно. Простіше купувати готове, і діставати, коли захочеться щось спекти. Але, якщо ви прихильник всього домашнього, пошукайте в інтернеті спрощені способи приготування листкового тесту. У наведених нижче рецептах мається на увазі, що воно вже є.

Tablespoon.com

Складові:

• 200-300 г листкового тіста;
• курячі яйця;
• скибочки бекону;
• пармезан;
• сіль, перець та зелень (петрушка, кріп, базилік).

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте квадратами шириною 7–10 сантиметрів. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Зробіть по краях квадратів борти заввишки близько 1 сантиметра.

Розбийте в кожний з квадратів, що ви отримали у вас, по одному яйцю і викладете по кілька скибочок бекону. Посоліть, поперчіть та посипте рубаною зеленню та тертим пармезаном (можна замінити іншим сиром).

Розігрійте духовку до 200 °С. Випікайте 10-15 хвилин|мінути|. Тісто має стати золотаво-коричневого кольору. Але ви можете вийняти слойки раніше, якщо хочете, щоб яйце залишилося рідким.

Clarkscondensed.com

Складові:

• 400 г листкового тіста;
• 200 г ковбаси;
• 200 г чеддера;
• 4 яйця;
• 1 столова ложка соусу ранч;
• 3 столові ложки соусу сальсу;
• пармезан.

Приготування

Розкотіть тісто, щоб вийшло коло діаметром близько 30 сантиметрів. У центр цього кола поставте склянку та виріжте ще одне коло. Кільце, що вийшло, розріжте на трикутні клини. Повинно вийти щось на зразок квітки.

Можна також нарізати тісто на трикутники та сформувати кільце, як показано .

Змастіть кільце соусом ранч. Якщо його немає, то просто змішайте в рівних пропорціях сметану та майонез із різними спеціями (сушена петрушка, сушений кріп, сіль, перець, часниковий порошок тощо).

Ковбасу наріжте і злегка обсмажте. Потім розбийте на сковороду яйця та обсмажуйте, постійно перемішуючи. Наприкінці додайте три столові ложки сальси.

Розкладіть начинку по кільцю так, щоб потім було зручно загинати пелюстки, а після приготування - різати шарування. Замкніть кільце, загнувши всі пелюстки, і посипте його тертим пармезаном. Випікайте шар в духовці 10-15 хвилин при температурі 200 °С. Подавайте на сніданок із гарячим.

Patsy/Flickr.com

Складові:

• 400 г бездрожжового листкового тіста;
• 250 г вершкового сиру;
• 150 г цукру + 2-3 столові ложки для посипання;
• 80 г вершкового масла|мастила|;
• 1 чайна ложка ванільного цукру.

Приготування

Розкотіть тісто на два великі пласти. Один з них викладіть на круглу або прямокутну форму для випікання. Збийте до однорідності вершковий сир, вершкове масло, цукор та ванільний цукор. Вилийте суміш у форму.

Зверху викладіть другий пласт тіста. Запечатайте краї. За бажання з залишків тіста можна зробити коси або грати і прикрасити ними чізкейк. Зверху посипте пиріг цукром. Якщо любите корицю, можна посипати ще й їй.

Випікайте чізкейк півгодини у розігрітій до 180 ° С духовці до золотаво-коричневого кольору. Коли він охолоне, відправте його на пару годинників в холодильник, а потім наріжте і подавайте до столу.

minadezhda/Depositphotos.com

Складові:

• 500 г листкового тіста;
• 130 г вершкового масла;
• 1 невелика виделка капусти;
• 7 яєць;
• 3 чайні ложки солі.

Приготування

Дрібно наріжте капусту і посипте сіллю. Залишіть на 15-20 хвилин, щоб вона дала сік. Яйця відваріть і також дрібно наріжте.

Відіжміть капусту і з'єднайте з яйцями. Розтопіть вершкове масло|мастило| і влийте в начинку.

Розкотіть тісто за розміром листа. У вас має бути два однакові пласти. Застеліть одним з них лист і викладіть начинку. Зверху покладіть другий пласт тіста. Захистіть краї. Змастіть поверхню пирога збитим яйцем і відправте в духовку на 30-40 хвилин|мінути| випікатися при температурі 180 °С.

The-girl-who-ate-everything.com

Складові:

• 100 г листкового тіста;
• 100 г вершкового сиру;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 чайна ложка тертої лимонної цедри;
• свіжі або заморожені ягоди.

Для глазурі:

• 1 склянка цукрової пудри;
• 1-2 столові ложки молока.

Приготування

За допомогою міксера до однорідності змішайте вершковий сир, цукор, лимонний сік і цедру. Розкотіть тісто і змастіть вершковою сумішшю. Розкладіть зверху ягоди та загорніть рулет. Розріжте його на невеликі шматочки і перекладіть їх на кругле деко.

Випікати рулети протягом 15-20 хвилин при температурі 180 °С. Поки вони дбають, приготуйте глазур. Для цього змішайте склянку цукрової пудри з 1-2 столовими ложками молока. Дайте суміші трохи постояти, щоб пудра повністю розчинилася. Якщо глазур вийшла занадто густою, влийте ще ложку молока. За бажання можна ще додати щіпку ванілі.

Дістаньте рулети з духовки і полийте їх глазур'ю. Подавати можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Dream79/Depositphotos.com

Складові:

• 1 кг листкового бездрожжевого тіста;
• 500 г свинячого чи яловичого фаршу;
• 50 г вершкового масла;
• 2 цибулини;
• 5 зубчиків часнику;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• олія для смаження.

Приготування

Подрібніть цибулю за допомогою блендера або м'ясорубки, змішайте її з фаршем. Посоліть, поперчіть, додайте рубаний часник та спеції, які вам подобаються.

Тісто розріжте на невеликі кульки, розкотіть кожну з них. Покладіть пару ложок фаршу та маленький шматок вершкового масла на одну половину кола. Накрийте фарш другою половиною тесту та защипіть його.

Обсмажте чебуреки в розпеченому рослинній оліїдо рум'яної скоринки з двох боків. Після обсмажування викладайте чебуреки на паперові рушники, щоб забрати надлишки жиру.

Thefoodcharlatan.com

Складові:

• 200 г листкового тіста;
• 2 банани;
• "Нутелла";
• цукор;
• кориці.

Приготування

Розкотіть тісто і наріжте трикутниками. Змастіть основу кожного з них "Нутеллою" (приблизно половина столової ложки на трикутник). Як приготувати шоколадну пасту в домашніх умовах, дивіться .

Банани очистіть та розріжте на чотири частини. Розкладіть шматки банана по трикутниках. Згорніть шарики рулетом, защепіть відкриті краї, щоб начинку не було видно. Повинно вийти щось на кшталт пиріжків. Обваляйте кожен із них спочатку в цукрі, а потім у кориці. Викладіть на лист, застелений пергаментом.

Випікайте 10–15 хвилин при температурі 190 °С. Є краще гарячими, щоб "Нутелла" витікала як гарячий шоколад.

Ginny/Flickr.com

Складові:

• 220 г листкового тіста;
• 100 г моцарелли;
• 1 чайна ложка рубаної петрушки;
• 1 зубчик часнику.

Приготування

Розкачати тісто і наріжте його трикутниками. Покладіть по шматочку сиру (якщо немає моцарелли, використовуйте будь-які інші м'які сорти) біля кожного трикутника і загорніть рогалики. Змастіть їх сумішшю розтопленого вершкового масла|мастила| і рубаного часнику з петрушкою.

Розігрійте духовку до 190 ° С, застелите лист пергаментом. Випікайте рогалики протягом 10 хвилин|мінути|.

vkuslandia/Depositphotos.com

Складові:

• 500 г листкового тіста;
• банку консервованих ананасів (кільцями);
• цукрова пудра.

Приготування

Дістаньте ананаси з|із| банки і обсушіть на паперовій серветці. Розкатане тісто розріжте на смужки шириною 2-3 сантиметри. Оберніть кожне кільце ананаса смужкою тіста (приблизно так, як ми робили беконом) і розкладете на лист (не забуваємо про пекарський папір).

Випікайте шари в духовці при температурі 180 ° С протягом 15-20 хвилин. Готову випічку посипте цукровою пудрою. Також як посипання можна використовувати кунжут або мак.

bhofack2/Depositphotos.com

Складові:

• 250 г листкового тіста;
• 200 г сиру фета;
• 200 г замороженого шпинату;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 2 курячі яйця;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• петрушка, кріп та Зелена цибуляза смаком.

Приготування

Спанакотиропіта - це традиційний грецький пиріг зі шпинатом та фетою. Щоб приготувати порційні спанакотиропити, розморозьте, просушіть і наріжте шпинат. Обсмажте цибулину на оливковій олії (дві столові ложки) до золотистого кольору. В окремому посуді збийте яйця та з'єднайте їх із фетою. Ретельно перемішайте до однорідності. Додайте обсмажену цибулю, оливкову олію, що залишилася, дрібно рубану зелень і часник.

Тонко розкачати тісто і наріжте квадратами шириною 10-12 сантиметрів. Викладіть на кожен із них по дві столові ложки начинки. Загорніть пиріжки трикутниками. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером.

Випікайте пиріжки в духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

esimpraim/Flickr.com

Складові:

• 250 г листкового тіста;
• 100 г цукрової пудри;
• 100 г свіжої полуниці;
• 3 столові ложки сметани;
• 4 столові ложки полуничного варення;
• 2 банани;
• 1 яблуко;
• 1 ківі.

Приготування

Розкотіть тісто в пласт завтовшки близько 0,5 сантиметра. Можна зробити невеликі борти по краю.

Намажте тісто спочатку сметаною (краще брати жирну), а потім полуничним варенням. Якщо немає полуничного, можна взяти будь-яке інше на ваш вибір. Зверху викладіть нарізані тонкими скибочками фрукти. Фантазуйте, щоб вийшло не лише смачно, а й красиво.

Надішліть блюдо в духовку, розігріту до 200 °С, на 15–20 хвилин. Готову галету посипте цукровою пудрою.

Kasza/Depositphotos.com

Складові:

• 400 г листкового тіста;
• 200 г шинки;
• 150 г твердого сиру;
• 1–2 столові ложки майонезу;
• 1 зубчик часнику;
• зелень (кріп, петрушка, базилік).

Приготування

Розкотіть тісто прямокутник розміром приблизно 30 × 45 сантиметрів. Наріжте тонкими скибочками шинку (можна використовувати докторську та будь-яку іншу ковбасу на ваш смак) та сир.

Порубайте зелень і часник, змішайте з майонезом і намажте цим пласт тесту, відступивши 3–5 сантиметрів від краю. Поступово розкладіть по тесту шинку і сир. Незмазаний край залиште вільним. Поверніть рулет так, щоб ця смужка тесту виявилася із зовнішнього боку. Її можна змочити водою, щоб щільно запечатати рулет.

Розріжте рулет на шматки шириною 4-6 сантиметрів. Викладіть їх на лист, застелений пергаментним папером. Зверху рулет можна змастити жовтком і посипати маком чи кунжутом. Випікайте рулетики в духовці при 180 ° С протягом 20-25 хвилин.

p.studio66/Depositphotos.com

Складові:

• 6 сосисок;
• 100-150 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• кунжут, соус та спеції за смаком.

Приготування

Розкачати тісто і розріжте на смужки шириною 3-4 сантиметри. Кожну з них змастіть своїм улюбленим соусом, посипте спеціями та дрібно натертим сиром. Оберніть сосиски смужками тіста і викладіть хот-доги на лист, застелений пергаментом. Змастіть зверху|згори| збитим яйцем і посипте кунжутом (за бажанням).

Випікайте сосиски в тісті протягом 20 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Ken Hawkins/Flickr.com

Складові:

• 200 г листкового тіста;
• 200 г шоколаду;
• 50 г цукрової пудри;
• 1 куряче яйце.

Приготування

Розкотіть тісто завтовшки трохи більше 0,5 сантиметра і наріжте на трикутники. В основі трикутників викладіть по 1-2 часточки шоколаду. Згорніть трикутники рулетом, викладіть на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем.

Випікайте в духовці круасани протягом 20 хвилин при температурі 220 °С.

uroszunic/Depositphotos.com

Складові:

• 300 г бездрожжового листкового тіста;
• 300 г копченої курячої грудки;
• 200 г твердого сиру;
• 1 яйце.

Приготування

Розкотіть та наріжте листкове тісто смужками шириною близько 2 сантиметрів. Візьміть одну смужку та викладіть на неї дрібно нарізану курячі грудкита тертий сир. Накрийте ще однією смужкою, скріпіть їх між собою біля основ. Акуратно закрутіть шар по спіралі. Повторіть те ж саме з усіма смужками, що залишилися.

Готові кіски викладіть на лист (не забудьте про пекарський папір!) і відправте в духовку, розігріту до 200 ° С, на 15 хвилин.

Alattefood.com

Складові:

• 250 г листкового тіста;
• 2-3 яблука;
• 5 столових ложок очеретяного цукру;
• 3 столові ложки звичайного цукру;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 2 чайні ложки кориці;

Для глазурі:

• ½ склянки цукрової пудри;
• 2-3 чайні ложки молока;
• ½ чайної ложки ванільного екстракту.

Приготування

У Данії користується популярністю яблучний пирігіз листкового тіста. Пропонуємо вам зробити його варіацію у вигляді кісок.

Для цього яблука потрібно очистити від шкірки, видалити серцевини та нарізати кубиками. Потім їх необхідно карамелізувати на повільному вогні: варіть їх у каструлі разом із тростинним цукром, екстрактом ванілі та чайною ложкою кориці протягом 5 хвилин.

Розкотіть тісто, змастіть його розтопленим вершковим маслом, посипте звичайним цукром і корицею, що залишилася. Викладіть яблука та накрийте зверху ще одним пластом тіста. Потім розріжте його на смужки, викладіть на лист з пергаментом і акуратно перекрутіть кожну з них по спіралі.

Випікайте кіски 10-15 хвилин у духовці при 180 °С. Поки вони дбають, зробіть глазур. З'єднайте цукрову пудру, молоко та ванільний екстракт. Можна регулювати густоту глазурі, додаючи або пудру, або молоко.

Полийте готові кіски глазур'ю та подавайте на стіл.

sweetmusic_27/Flickr.com

Складові:

• 400 г листкового тіста;
• 100 г твердого сиру;
• 100 г салямі;
• 1 помідор;
• 1 яйце;
• маслини;
• спеції на смак.

Приготування

Якщо ви шанувальник, то вам напевно сподобаються ці пиріжки. Їхня начинка відмінно поєднується з пінним. Салями, сир, помідор та маслини потрібно дрібно нарізати та з'єднати з яйцем. Якщо хочете, можете додати у начинку свої улюблені спеції та зелень.

Розкачати тісто, розріжте на квадрати і розкладіть начинку. Зліпіть пиріжки. Випікайте при 180 ° С до утворення золотистої скоринки.

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

Складові:

• 500 г бездрожжового листкового тіста;
• 400 г сиру;
• склянка цукру;
• 3 яйця.

Приготування

За допомогою міксера збийте два яйця з половиною склянки цукру та сиром. Коли маса стане однорідною, додайте цукор, що залишився, і ще раз збийте.

Розкотіть тісто і наріжте кухлями чи квадратами. Викладіть на кожен із них по 1–2 ложки сирної маси. Загорніть краї ватрушки, як у пиріжків. Викладіть їх на лист, застелений пергаментом, і змастіть збитим яйцем.

Випікайте 30-40 хвилин|мінути| при температурі 180 °С.

Scatteredthoughtsofacraftymom.com

Складові:

• 400 г дріжджового листкового тіста;
• 200 г моцарелли;
• 3 помідори;
• 2 столові ложки томатного соусу;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• зелень та приправи за смаком;
• сіль і перець.

Приготування

Розкотіть тісто, зробіть борти по краях. За бажання можна зробити порційні міні-піци. Змастіть тісто оливковою олієюі томатною пастою, посипте приправами на свій смак.

Розкладіть начинку. Для піци а-ля «Маргарита» достатньо нарізаних тонкими скибочками томатів і моцарелли, але ви можете використовувати будь-яку начинку (бекон, гриби, оливки і так далі).

Посипте піцу зверху свіжою зеленню і випікайте 20-25 хвилин|мінути| при температурі 200 °С.

Тарт Татен

Joy/Flickr.com

Складові:

• 250 г дріжджового листкового тіста;
• 150 г вершкового масла;
• 150 г тростинного цукру;
• 6 кисло-солодких яблук;
• щіпка кориці.

Приготування

Тарт Татен - французький яблучний пиріг, де начинка знаходиться зверху. Відразу обмовимося: замість яблук можна використовувати груші, манго, персики чи ананаси.

Добре змастіть форму для випікання вершковим маслом і посипте цукром. Яблука очистіть від шкірки, приберіть серцевину і наріжте скибочками. Розкладіть їх у формі випічки і посипте корицею. Накрийте яблука пластом розкоченого листкового тіста.

Випікайте пиріг півгодини за температури 180 °С. Коли готовий тарт трохи охолоне, переверніть форму на тарілку або тацю так, щоб яблука опинилися зверху. Подавайте теплим. Можна з морозивом.

Якщо у вас є свої фірмові рецепти з листкового тіста, то ласкаво просимо в коментарі. Давайте поділитися один з одним кулінарними секретами!

Листкове тісто добре знайоме кожній господині. Легке та повітряне, розсипчасте та ніжне, це тісто дозволяє легко приготувати сотні. найсмачніших страв. Торти та пироги, булочки та круасани, чарівні вироби з листкового тіста ніколи не набридають і здатні порадувати і невибагливих у їжі студентів, і витончених гурманів. Але разом з тим листкове тісто можна сміливо назвати і найбільш складним у приготуванні. Звичайно, завжди можна піти шляхом найменшого опору і купити готове тісто в магазині, благо вибір при сьогоднішньому достатку дуже великий. І все ж ніяке покупне тісто ніколи не зможе зрівнятися за своїми смаковими якостями зі справжнім домашнім листковим тестом, дбайливо приготовленим власними руками. І вже тим більше не варто побоюватися клопоту, пов'язаного з приготуванням нашого тіста, адже клопіт цей винятково приємний, а запах свіжої випічки і задоволені особи коханих обов'язково окуплять будь-які витрати часу і сил, пов'язані з приготуванням листкового тіста і найсмачніших домашніх виробів з нього. Сьогодні «Кулінарний Едем» пропонує вам разом з нами дізнатися та запам'ятати, як приготувати листкове тісто.

Про величезну популярність листкового тесту можна судити з незліченної різноманітності рецептів його приготування. Для приготування найпростішого листкового тіста вам знадобиться лише борошно, вода, вершкове масло та щіпка солі. І тим не менш, вироби, виготовлені з такого простого тіста, виходять дуже смачними, легкими та повітряними. Адже є ще пишне дріжджове та ніжне сирне листкове тісто, що радіє легкою кислинкою кефірне та пікантне листкове тісто, замішане на апельсиновому соку. Різні навіть технологія приготування різних видівлисткового тіста. Розрізняють німецький спосіб приготування, коли олію загортають у тісто перед розкочуванням, і трохи рідкіший сьогодні французький спосіб, при якому тісто загортають у масло, змішане з невеликою кількістю борошна.

Незважаючи на те, що приготування листкового тесту багатьом господаркам здається справою надмірно складною і клопіткою, що вимагає надмірних витрат часу і сил, знання деяких секретів і тонкощів приготування здатне спростити завдання.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав та записав для вас найважливіші поради та секрети приготування, які обов'язково допоможуть навіть найнедосвідченішим господиням і завжди підкажуть вам, як приготувати листкове тісто.

1. Найважливіший етап підготовки до приготування листкового тесту – це вибір борошна. Найкращим борошном для нашого тесту по праву вважається пшеничне борошно вищого ґатунку. Тільки з такого борошна, максимально очищеного від домішок, може вийти по-справжньому смачне та якісне листкове тісто. Купуючи борошно, постарайтеся не заощаджувати та купити продукт максимально хорошої якостііз представлених. Вся справа в тому, що погано очищене, вологе, неякісне борошно дасть вам при замісі слабке, непластичне тісто, шари якого при розкочуванні легко розриватимуться, а готовий виріб вийде сухим і може легко пригоріти. Перевірити якість купленого борошна дуже нескладно і в домашніх умовах. Просто змочіть невелику дрібку борошна водою. Хороше, якісне борошно збереже свій білий колір, у той час як неякісний продукт змінить свій колір. Червоний відтінок борошна скаже вам про погану очистку від висівок, а блакитний відтінок борошна розповість вам про незріле зерно і домішки сторонніх рослин.

2. Основний секрет приготування листкового тіста полягає у прохолодній температурі приміщення та інструментів, або постійному охолодженні інструментів та тіста. Обов'язково охолодіть в холодильнику дошку і качалку, опустіть у воду, призначену для замісу тіста, кілька кубиків люду. Зараз у магазинах можна знайти чудові порожнисті зсередини качалки, які можна наповнити холодною водою з льодом, що позбавить вас необхідності зайвий раз охолоджувати таку качалку. Не забувайте і про те, що після розкочування кожного шару вашого тіста тестяний пласт необхідно забирати в холодильник мінімум на 30 хвилин. Це врятує вас від найприкріших випадків, коли перегріта олія починає розповзатися і розриває шари вашого тіста.

3. Усі інструменти охолоджені та готові? Давайте приступати до приготування нашого першого листкового тесту! Для початку вимісіть тістяний колоб. Для цього змішайте 200 грн. муки|борошна|, 100 мл. води та щіпку солі. Ретельно вимісіть тісто, оберніть його харчовою плівкоюі приберіть у холодильник на 30 хвилин. Тим часом у кухонному комбайні зі штатною насадкою-ножем змішайте 200 гр. хорошого вершкового масла та 50 гр. борошна. Якщо кухонного комбайна у вас поки немає, ви можете змішати олію та борошно руками. Але в цьому випадку не забудьте одягнути рукавички і регулярно змочувати руки холодною водою. Готове масляне тісто розплющіть між двома шарами харчової плівки і приберіть у холодильник на 15 хвилин. З першим етапом приготування ви впоралися успішно. Зовсім не складно, правда?

4. Після того, як обидва види тіста добре охолонуть, дістаньте їх з холодильника і помістіть на охолоджену дошку, що розкотить, злегка присипану борошном. Для початку розкачайте тестяний колоб прямокутник, розміром приблизно 40 на 25 сантиметрів. На дві третини поверхні цього прямокутника по довжині викладіть олію з борошном так, щоб залишився вільний від олії край товщиною близько сантиметра. Накрийте масляну частину тестяного прямокутника його частиною, що залишилася вільною від олії. Масляний край, що залишився, загорніть поверх попередньої частини. Ретельно защипніть краї, накрийте тісто харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин.

5. Охолоджене тісто перекладіть на охолоджену дошку короткою стороною до себе, розкотіть вздовж і знову складіть втричі. Потім поверніть шматок тесту на 90⁰, знову розкотіть і заберіть у холодильник на 30 хвилин. Такий спосіб розкочування та складання листкового тіста називається тюрнуванням. Повторюйте всю процедуру розкочування, складання та повороту на 90⁰ шість – вісім разів, щоразу охолоджуючи тісто в холодильнику. Щоб не заплутатися в тому, скільки разів ви вже розкочували ваше тісто, робіть на ньому заглиблення пальцем. Після останнього розкочування оберніть тісто харчовою плівкою і приберіть в холодильник на одну годину. Виймайте тісто з холодильника безпосередньо перед початком виготовлення ваших тістечок, тортів або пиріжків. Не давайте готовому тесту надмірно довго лежати за кімнатної температури!

6. Подібним чином готують і сирне листкове тісто. Таке тісто виходить набагато ніжнішим, ароматнішим і дуже смачним. У мисці змішайте 200 гр. добре просіяного борошна, ½ ч. ложки пекарського порошку та щіпку солі. Зверху розкладіть 50 гр. охолодженого вершкового масла|мастила|, нарізаного невеликими шматочками. Поверх олії викладіть 200 гр. попередньо віджатого від надлишків вологи та протертого крізь сито сиру. Якнайшвидше, але ретельно перемішайте все разом в однорідне тісто, оберніть тістяний колоб харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 30 хвилин. Окремо приготуйте олійне тісто, змішавши 200 гр. олії та 50 гр. борошна. Розплющіть масляне тісто між двома шарами харчової плівки і приберіть у холодильник на 15 хвилин. Тюрніруйте тісто так само, як і в попередньому рецепті, не забуваючи охолоджувати його після кожного розкочування.

7. Трохи простіше приготувати вершкове листкове тісто, замішане на густих вершках або сметані. Це тісто піднімається за рахунок випаровування вершків, а не тільки олії, що дає можливість скоротити кількість розкочування при тюрнуванні. Змішайте 250 гр. борошна, ½ ч. ложки пекарського порошку та щіпку солі. Невеликими шматочками додайте до борошна 125 гр. охолодженого вершкового масла, щоразу ретельно перемішуючи. Не припиняючи вимішувати тісто, поступово введіть у нього 125 гр. сметани або густі вершки. Готовий тестяний колоб оберніть харчовою плівкою та охолодіть протягом 30 хвилин. Тюрніруйте охолоджене тісто один - два рази, прокладаючи шари невеликою кількістю шматочків охолодженої олії. Готове тісто оберніть харчовою плівкою та охолодіть протягом однієї години.

8. Пишними, ароматними та дуже красивими виходять пиріжки, приготовані з дріжджового листкового тіста. Звичайно, таке тісто вимагатиме більше часу і клопоту на своє приготування, але воно того варте. У глибоку миску влийте одну склянку теплого молока, розчиніть у ньому 10 гр. свіжих дріжджів, додайте 250 гр. борошна і ретельно вимісити за допомогою віночка так, щоб не залишилося грудочок. Накрийте миску з опарою і залиште в теплому місці без протягів на 60 хвилин. У опару, що підійшла, додайте 300 гр. борошна, два яєчні жовтки, одну столову ложку розм'якшеного вершкового масла|мастила|, одну столову ложку цукру і дрібку солі. Ретельно вимісіть тісто, накрийте рушником і дайте двічі піднятися в теплі протягом години, обминаючи тісто кожні півгодини. Готове тісто перекладіть у миску, накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на всю ніч. За ніч у холоді тісто ще раз підніметься, стане пластичнішим, міцнішим, заодно придбавши легку приємну кислинку. Готове тісто розкотіть прямокутник, розкладіть на ньому 200 гр. охолодженої олії, нарізаної маленькими шматочками, і тюрніруйте як звичайно чотири - шість разів, даючи тесту підійти на холоді протягом 30 хвилин після кожного розкочування.

9. Надзвичайно смачними та ароматними виходять вироби із листкового тіста, приготованого з додаванням рому та коньяку. На охолоджену дошку розкату просійте гіркою 250 гр. борошна, зробіть поглиблення у центрі і всипте щіпку солі. Потім влийте 10 ст. ложок холодної води, 2 ст. ложки охолодженого коньяку та 1 ст. ложку темного рому. Ретельно вимісіть тісто, підсипаючи трохи борошна за потребою, оберніть тістяний колоб харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин. Окремо приготуйте олійне тісто, змішавши 250 гр. вершкового масла|мастила| і 100 гр. борошна. Розкотіть тістяний колоб у прямокутник, розподіліть поверх нього масляне тісто, згорніть утричі, защипніть краї і охолодіть протягом 30 хвилин. Тюрніруйте тісто як завжди, розкотивши, повернувши і згорнувши його шість разів.

10. Якщо у вас зовсім немає зайвого часу, а смачних булочокз домашнього листкового тіста дуже хочеться, спробуйте приготувати рубане листкове тісто. швидкого приготування. Охолодіть 200 гр. вершкового масла|мастила| і швидко порубайте його ножем, разом з двома склянками борошна. У вас має вийде таке собі крупічасте, розсипчасте тісто. Зберіть його в гірку, зробіть у центрі поглиблення, влийте половину склянки води, змішаної з|із| 1 ст. ложкою оцту та щіпкою солі. Знову порубайте тісто ножем до отримання великих крихт, а потім швидко вимісіть його руками, змоченими холодною водою. Оберніть тістяний колоб харчовою плівкою і заберіть у холодильник на годину. Охолоджене тісто розкотіть прямокутник, складіть втричі і знову розкотіть. Повторіть складання та розкочування три - чотири рази. Знову охолодіть тісто протягом 20 хвилин і починайте обробку.

А на сторінках сайт ви завжди зможете знайти ще більше важливих порадта перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати листкове тісто, та які вироби ви зможете з нього спекти.

Жалнін Дмитро

Розповісти вам як приготувати рубане листкове тісто швидкого приготування в домашніх умовах для пирогів покроково? Тоді залиште свої справи на 5 хвилин і прочитайте цю статтю до кінця. Після прочитання рецепту ви зможете щоразу економити не тільки час, але й гроші, тому що це тісто не дуже дороге, але найшвидше з листкових варіантів, які мені відомі.

Склад листкового рубаного тіста досить простий: борошно, вершкове масло, вода та щіпка солі.

Його дуже часто використовують для приготування пирогів, кошиків та інших видів випічки, де можна використовувати листкове та навіть пісочне тісто.

Листкове тісто на швидку рукувзагалі вважатимуться універсальним. Воно чудово себе зарекомендувало, тартів, а також пирогів. Кошички, які можна спекти з нього, можна начиняти сиром, фруктами з заварним кремом, морозиво та інші начинки.

До речі, різноманітні рецепти тесту ви можете переглянути.

складові

• 200 г пшеничного борошна
• 100 г вершкового масла
• 5-6 ст. води
• дрібка солі

Основні поради для приготування швидкого листкового тіста

1. Борошно. Використовуємо для приготування звичайне хлібопекарське борошно. Тут мудрувати нічого не потрібно і шукати борошно з певним відсотком білка не потрібно. Щоправда, є одна тонкість, яку потрібно пам'ятати. Якщо в приміщенні, де зберігається борошно, досить сухо, то під час приготування необхідно буде додати трохи. більше води, чим зазначено у рецептурі.
   Зараз на вулиці зима та борошно у мене зберігається біля опалювальної батареї. Купую я її по 5 кг, тому швидко використовую для випічки. Біля батареї сухо і борошно точно не зіпсується. Але для приготування рубаного листкового тіста мені потрібно додати більше води і я це знаю наперед і в холодильник відправляю охолоджуватися не 6 ст.л., а 9 ст.л. на кожну порцію.
2. Вершкове масло.Воно має бути якісним – це основний критерій. Замінювати його маргарином не раджу. І смак у готової випічки не буде таким, як потрібно, та й саме тісто буде зовсім інакше поводитися. Вершкове масло обов'язково має бути з морозилки, а тісто краще замішувати в прохолодній кімнаті або за допомогою кухонного комбайна, щоб масло не встигло підтанути.
3. Вода. Тут взагалі все просто – потрібна крижана вода з холодильника (можна навіть у морозилку на нетривалий час відправити). Її кількість може бути трохи більшою або меншою, ніж зазначено в рецептурі. Це залежить від якості і сухості борошна, про що я й писала трохи вище.
4. Сіль. Теж все просто - щіпка солі додається для смаку і є природним підсилювачем смаку. Щоб зробити тісто смачнішим, крім солі для деяких видів випічки можна додати пряні трави (чебрець, розмарин, орегано), а також горіхи, очищене насіння соняшника, насіння льону, мак.

Як приготувати швидке листкове тісто. Рецепт з фото

1. Для приготування тіста всі продукти мають бути холодними. Щоб тісто вийшло правильним, я навіть борошно відправляю в холодильник за 15 хвилин до приготування листкового рубаного тіста. Олію потрібно заздалегідь відправити в морозилку на 20 хвилин. Головне не переморозити, щоб його можна було натерти на тертку чи нарізати на невеликі шматочки ножем. Воду потрібно брати крижану. Тільки завдяки холоду тісто вийде листковим та ніжним.
2. Олію рубаємо ножем на кубики прямий у борошні. Можна його натерти на тертку, вмочуючи постійно в муку. А можна скористатися за допомогою кухонного комбайна. Ось він впорається найкраще з подрібненням, тому що від тепла рук продукти нагріватимуться, а холодні леза ножів зроблять все правильніше.
   
   Особисто я скористалася теркою, тому що в цьому випадку шматочки олії будуть однаковими і вони рівномірно розподілятимуться по всьому тесту.
   
3. Коли олія розподілиться у борошні, можна додавати воду.
   
   Її кількість залежить від багатьох факторів (вологість борошна, наприклад, про це я вже попереджала), так що додаємо воду і формуємо тісто. Замішувати потрібно швидко, щоб олія не почала танути. І навіть не замішувати, а ліпити грудку, в якій масло не повинно розійтися в борошні, а залишитися шматочками. Не перестарайтеся - на весь процес приготування тіста зазвичай йде близько 3-5 хвилин.
   
4. Готове тісто потрібно розплющити і загорнути у плівку. У такому вигляді його потрібно відправити в холодильник, щоб воно знову добре охолоне і з ним можна було почати працювати. Якщо скористатися кухонним комбайном, то тісто буде досить холодним і додаткового охолодження воно не потребує, так що можна відразу починати пекти пироги.
   
5. Щоб приготувати пиріг на листковому тесті, присипаємо охолоджене тісто борошном і розкочуємо до потрібної товщини (зазвичай 3-4 мм). Коржик досить добре розкочується і не рветься, тому що тісто виходить пластичним.
   
6. Розкатане тісто відправляємо у форму, яку навіть змащувати нічим не потрібно. Притискаємо його до бортиків і дна форми, щоб прибрати порожнечі та пиріг після випікання був правильної форми. Протикаємо основу в кількох місцях вилкою.
   
7. Далі можна піти двома дорогами: спекти основу для пирога, а потім додати начинку і знову відправити в духовку або заповнити основу начинкою і одразу спекти пиріг.
8. Якщо вам потрібна лише основа для пирога, тоді потрібно прикрити тісто у формі папером для випікання і насипати всередину квасолю або горох, щоб тісто не роздувалося під час випікання. Відправляємо основу у гарячу духовку, яку розігріваємо до 200 градусів. Випікаємо близько 15 хвилин. Далі трохи остуджуємо, додаємо начинку та випікаємо пиріг до готовності.
   
9. Якщо печемо основу відразу з начинкою, то на сиру основу відправляємо вибрану вами начинку та випікаємо до готовності пиріг близько 40 хвилин (все залежить від начинки, яку ви вибрали).
10. Зберігати його можна в холодильнику 2 дні або в морозилці цілий місяць.

Чому слід замішувати саме так?

Спочатку холодне вершкове масло обвалюється в борошні (кожний шматочок), потім у борошняну крихту з олією додається крижане борошно. Під час замішування маленькі шматочки олії розподіляються в тісті, але залишаються шматочками і під час розкочування розплющуються. Ці розплющені шматочки олії в тісті поділяють на тонкі шари.

Коржі після випікання виходять ніжними та хрусткими. Такому тесту ще далеко до справжнього листкового, але воно чудово підходить для приготування пирогів, та й готується воно якихось 15 хвилин. За швидкість і доступність воно полюбилося багатьом господаркам. Сподіваюся і вам воно сподобається, тому що найближчими днями я ділитимуся з вами пирогами, які можна спекти на швидкому листковому тесті.

Найчастіші питання під час приготування

1. Чому тісто погано сліплюється? — Бо борошно трапилося досить сухе і треба додати трохи більше води. Додавати її потрібно по 1-2 ложки, щоб не перекрутити.
2. Чому тісто розповзається? — Причиною може бути велика кількість води. Щоб виправити, додаємо трохи борошна. Тісто може розповзатися і в тому випадку, якщо олія встигла розтанути під час замісу. Ситуацію можна виправити, якщо підсипати трохи борошна, але тісто вже не буде таким ніжним і шаруватим, оскільки головне завдання — не допустити, щоб олія розтанула.
3. Чому тісто погано шарується? — Олія розтанула під час замісу чи ви забули додати сіль. Якщо начинка була надто рідкою, то вона могла розмочити тісто і воно шаруватиметься менше.
4. Готовий виріб вийшов жорстким. Чому? — Не дотримано технології замісу — масло встигло підтанути або тісто замішувалося занадто довго. Причиною може бути занадто велика кількість вологи. Якщо прибрати ці причини, то виріб з швидкого листкового тесту, який готується в домашніх умовах, буде ніжним і розсипчастим.

Швидке листкове тісто - відео