Заварний крем для наполеону покроково. Заварний крем для "Наполеона" - свіжі варіації
Чим тільки сучасні кулінари не прошаровують те, що вони називають Наполеоном: згущеним молоком, згущеним молоком; заварним, сметанним, сирним і навіть кремом із сиром Маскарпоне! Але пропонує та наполягає на традиційному вершково-заварному кремі, приготованому на молоці. Як зробити найсмачніший заварний крем для Наполеона я продемонструю у своєму рецепті з покроково зробленими фото. Це справжній, старий класичний рецептвзятий із бабусиної, радянських часів, записника.
Склад цього крему благородно простий:
- молоко – 3 склянки;
- цукор – 1 склянка;
- борошно - 2 ст. ложки;
- яйце – 1 шт.;
- олія вершкове – 200-250 гр;
- ароматизатор беремо той самий, що і для тесту – ванілін.
Кількість олії визначається її жирністю: при жирності 72,5% її потрібно більше, при жирності 82,5%, відповідно, вистачить і 200 грам. У старі часи, коли замість вершкового доводилося використовувати бутербродне, його брали півтори вагових норми, а потім досить довго збивали дерев'яною радужкою, щоб відійшла зайва сироватка та жирність продукту підвищилася.
Як приготувати заварний крем для наполеону
Приготування починаємо з того що на невеликому вогні доводимо майже до кипіння 0,5 л молока.
В окремому посуді збиваємо добела цукор, яйце та борошно. Додаємо ванілін.
Додаємо склянку холодного молока і продовжуємо збивати, щоб борошно не осіло на дно.
Коли молоко наблизиться до точки кипіння, тонкою цівкою при постійному помішуванні вольем у нього цукрово-яєчно-борошняну суміш. Продовжуючи збивати, доводимо крем до кипіння. Готовий заварний крем має бути ніжним, шовковистим, однорідним, без найменшого натяку на грудки або пінки. Охолоджуємо його до кімнатної температури (чи трохи тепліше).
Відвішуємо 200 гр вершкового масла|мастила| 82,5% жирності і залишаємо його в теплі: поки|доки| заварний крем остигає, масло|мастило| мало підігрітися і розм'якшитися. Масляно-заварний крем для торта Наполеон, який ми робитимемо, це емульсія, а головна вимога вдалого емульгування – щоб температура всіх компонентів, що змішуються, була однаковою.
Щоб правильно зробити заварний крем для Наполеона, спочатку збиваємо олію до пишності. Спочатку збиваємо на малій, а потім на середній швидкості.
Продовжуючи збивати, маленькими порціями вводимо в масло заварний крем.
Заслуженою нагородою наших праць стане повна миска найніжнішої, легкої та повітряної кремової маси.
Спробуйте приготувати самі і переконайтеся, що це найсмачніший для Наполеона! Він і не жирний, і не нудотний. Цей класичний вершково-заварний крем нагоді не тільки для торта Наполеон, але і для прошаровування інших домашніх.
Заварний крем для "Наполеона"- неймовірно ніжний та смачний. Водночас він готується за дуже простим і швидкому рецепту. Крім торта "Наполеона", його нерідко використовують у приготуванні заварних тістечок, бісквітів та інших подібних тортів. На своїй батьківщині - Франції крем на молоці для листкового «Наполеона» більш відомий як патисьєр. Він вважається класичним і найпоширенішим, і це не дивно, адже він і справді найсмачніший і найпростіший. Крім цього, ще можна приготувати заварний крем-пломбір або зробити його дієтичним.
Ми пропонуємо вам правильно приготувати справжній традиційний крем для «Наполеона» за покроковим рецептом з фото. Ви переконаєтеся, що це дуже легко можна зробити в домашніх умовах і при цьому не витратити багато часу та енергії. Приготуйте класичний крем за ГОСТом, відомий нашим бабусям та матерям ще з радянських часів, і порадуйте своїх близьких дуже смачним тортиком. Ще крем можна робити зі згущеним молоком, вершками, маскарпоне або на манці, жовтках.
Чому не густіє заварний крем? Значить, ви зробили щось неправильно, і ваш крем вийшов рідким. Вирішити цю проблему дуже просто: необхідно загустити його за допомогою борошна чи крохмалю. Але в такому разі треба діяти акуратно і не переборщити.
Ми із задоволенням розкриємо всі секрети, як правильно здійснити найкращий рецепткласичного вершково-заварного крему для домашнього торта "Наполеон".
КБЖУ та склад для всієї страви
складові
Приготування
Підготуємо всі необхідні інгредієнти, які нам знадобляться в процесі приготування крему.
Як приготувати заварний крем? Спочатку поставимо півлітра молока на вогонь і майже доведемо його до кипіння. Якщо використовуватимете 1 літр молока, то враховуйте, що й інших інгредієнтів має бути вдвічі більше. Якщо хочете приготувати крем без молока, то замість нього можете використовувати звичайну воду або каву, сік, чай, компот.
Беремо алюмінієву ємність і збиваємо в ній цукор, яйце та борошно. Сюди ж висипаємо ванілін. За бажанням, можете зробити крем без яєць.
Потім потрібно буде додати в отриману рідину склянку прохолодного молока та повторно збити масу. Бажано запобігти осіданню борошна на дно.
Коли наше молоко на вогні майже досягло крапки кипіння, починаємо вливати в нього раніше підготовлену рідину. Не поспішаємо і вливаємо її тонким струмком, і постійно помішуємо при цьому молоко. Потім доводимо отриманий крем до кипіння. В результаті ми отримаємо ніжний крем, без грудок або пінки. Після цього його потрібно буде остудити до кімнатної температури.
Тепер час додати вершкове масло. У нашому випадку його відсоток дорівнює вісімдесяти двом. Якщо жирність вашої олії - сімдесят два відсотки, то знадобиться її більша кількість. За бажання можете зробити крем без олії. Бажано, щоб воно розм'якшилося за той час, поки заварний крем охолоджуватиметься. Той масляно-заварний крем, який ми готуємо, відноситься до емульсії. Щоб емульгування було вдалим, бажано дотримуватись одного головного правила: температура всіх інгредієнтів має бути однаковою.
Перед тим, як додавати масло в приготовлену масу, рекомендується заздалегідь збити його до пишності. Для цього поступово нарощуємо швидкість на міксері.
Потроху вводимо збиту олію в крем, як показано на фото.
Скільки варити крем?Орієнтуємось по зовнішньому вигляду. В результаті ми отримаємо повну миску ніжної кремової маси. Ось і весь рецепт із фото! Тепер наш класичний крем для «Наполеона» отов. Як бачите, правильно приготувати такий десерт не так вже й складно. Залишилося лише змастити легким кремом коржі і ми отримаємо ідеальний, смачний десерт. Смачного!
Не секрет, що смакові характеристики торта залежать не тільки від якості коржів, але і від вибору інгредієнтів для . Однак мало хто знає, що якщо додати до основного компонента - згущеного молока ще один продукт, то на виході вийде зовсім інший смак. Хочете дізнатися, як приготувати крем для класичний зі згущеним молоком і його різновиди? Тоді уважно читайте рецептуру.
складові
- Вершкове масло - 1 уп.
- Молоко згущене – 250 мл.
- Ванільний цукор - 15-20 г
- Горіхи (краще грецькі) - 250 г
Приготування
Крем для Наполеона зі згущеним молоком і маслом готується просто, зате смак готовому виробу надає дивовижний. Щоб начинка вийшла ніжною, доведеться ретельно підійти до вибору продуктів. Обов'язково використовувати тільки свіжі інгредієнти і суворо дотримуватись пропорцій. В іншому випадку можна отримати занадто густу масу, яка не дозволить коржам просочитися і торт вийде сухим.
Збиваємо міксером м'яке вершкове масло|мастило| до однорідної консистенції.
В отриману м'яку масу поступово додавати згущене молоко, продовжуючи збивання. Це дозволить просоченню вийти ніжною та повітряною.
Далі отримана суміш підігрівається на плиті. Головне, не забувати помішувати її, щоб уникнути підгоряння солодких продуктів.
Додати в теплу суміш подрібнені грецькі горіхита ванільний цукор, для надання крему вишуканого смаку. Обов'язково знову збити вміст каструлі до однорідної суміші. Горіховий крем для торта готовий, залишилося тільки остудити його, щоб використовувати для просочення коржів. Так само можна приготувати солодкий варіант - крем з вареним згущеним молоком для Наполеона, замінивши основний продукт на варенку.
Для тих, хто не хоче використовувати класичний рецепт приготування просочення для улюблених ласощів, є інші пропозиції.
Заварний
Заварний крем для Наполеона ці ласощі вважають, чи не основною складовою більшості десертів і має привабливий смак. Приготувати його можна самостійно.
складові
- Цілісне молоко - 500 мл
- Борошно - 150 г
- Ванільний цукор - 15-20 г
- Олія вершкове - 1 уп.
- Згущене молоко - 250 мл
Приготування
Покрокова інструкція створення унікальної начинки для торта Наполеон не надто складна. Її ніжність залежить від якості підібраних компонентів та ретельного перемішування отриманої маси.
Змішати молоко з борошном за допомогою віночка чи міксера. Щоб уникнути виникнення грудочок, сипкий компонент потрібно додавати поступово.
Додати підсолоджувач та поставити суміш варитися на вогні протягом п'яти хвилин. Коли час мине, потрібно вимкнути газ і залишити масу остигати.
Викласти шматок м'якого вершкового масла|мастила|. На цьому етапі важливо не допустити сильного розм'якшення продукту, що додається, інакше збити суміш до однорідної маси не вийде.
Заварний крем для Наполеона практично готовий, залишилося додати останній елемент - згущене молоко і ще раз збити отриману масу. Від цього відбудеться зміна не лише смаку, а й кольору, консистенції. готового продукту.
Деколи нам хочеться побалувати себе домашнім десертом, особливо, якщо планується сімейне свято. Класикою для таких випадків став листковий торт Наполеон. Готувати його нелегко, доведеться згаяти чимало часу. Щоб десерт вийшов смачним, потрібно чітко слідувати рецепту випікання коржів і правильно вибрати начинку. Класичний крем для Наполеона стане чудовим варіантом для з'єднання шарів торта. Сьогодні можна знайти різні рецептищодо його приготування. Вибравши відповідний спосіб, ви насолодитеся чудовим смаком традиційної солодощі.
Як приготувати крем для торту?
Сучасній кулінарії відомо кілька рецептів приготування такої начинки. Кожен із варіантів приносить смак десерту нові відтінки. Щоб підібрати ідеальний наповнювач для Наполеона, краще спробувати кілька способів його створення. Забезпечити легкість приготування можна за допомогою згущеного молока, ніжний смак виходить при додаванні вершків або сметани, а горіхи, вмішані в кремову основу, внесуть деяку пікантність.
Щоб створити торт Наполеон з заварним кремом, ви можете піти простим шляхом – використовувати листкове тісто, куплене у магазині. Приготувати його самостійно – складніше завдання. Рецепти з фото можна знайти в Інтернеті. Рекомендації допоможуть зробити випічку справжнім шедевром, який сподобається будь-якому гостю. Класичний заварний крем для Наполеона – головна умова досягнення чудового смаку десерту.
З борошна, молока та яєць
Даний рецепт крему для Наполеона вимагатиме наявності наступних продуктів:
- молоко – 1 л;
- цукровий пісок – 300 г;
- масло вершкове – 250 г;
- яйця курячі – 3 шт.;
- борошно - 3 ст. л.;
- цукор ванільний – 1 пакетик.
Приготування:
- Для змішування складових спочатку потрібно підібрати відповідний посуд. Відповідний варіант - каструля, що має товсте дно. Об'єм тари повинен становити не менше 1,5 літрів, щоб при змішуванні крем не розплескався.
- У каструльку насипте борошно та цукор, які потрібно змішати. В отриману масу розбийте яйця, додайте ванільний цукор, перемішайте так, щоб не з'явилися грудки.
- У основу для крему, що вийшла, влийте молоко, не перестаючи помішувати, щоб маса вийшла однорідною.
- Поставте суміш варитися на вогонь невеликої сили, постійно його помішуючи. Звертайте увагу на борошно: потрібно не допустити підгорання.
- Процес варіння потрібно продовжувати, поки на поверхні ви не побачите характерних бульбашок.
- Готову основу охолодіть, помістивши каструлю в більш об'ємну тару холодною водою. Не забувайте у своїй періодично помішувати масу.
- Після остигання кремової суміші додайте масло, яке потрібно попередньо розм'якшити. Перемішайте до повного розчинення інгредієнта.
Зі згущеним молоком і олією
- масло вершкове – 200 г;
- молоко згущене – 200 г;
- горіхи волоські – 1 ст.;
- цукор ванільний – 1 пакетик.
Приготування:
- Вершкове масло|мастило| необхідно розм'якшити і збити до отримання однорідної суміші. Для цього краще використати міксер.
- Згущене молоко поступово (по 2-3 ложки) додавайте в масло, продовжуючи збивання.
- Отриману кремову основу трохи підігрійте на невеликому вогні. Нагріту масу знову збийте.
- Горіхи потрібно подрібнити і додати готову основу під час збивання.
- Засипте ванільний цукор, добре все перемішайте.
З вершками
Крем для торта без олії готується з таких інгредієнтів:
- молоко – 0,5 л;
- яєчні жовтки – 3 шт.;
- цукровий пісок – 170 г;
- цукор ванільний – 30 г;
- вершки – 150 мл.
Приготування:
- Молоко підігрівайте до початку кипіння, потім залиште охолонути.
- Жовтки та білки розділіть, жовтки збивайте з цукром доти, доки не утворюється пишна кремоподібна маса.
- Не зупиняючи процес збивання, додайте молоко до яєць.
- Отриману масу помістіть на вогонь середньої сили та варіть, доки вона не загусне.
- Варений крем зніміть із плити, накрийте харчовою плівкою та остудіть.
- Злийте вершки, щоб почалося утворення пік, підмішайте їх ложкою до загальної маси.
- Отриману начинку помістіть у холодильник.
Покроковий рецепт заварного крему без яєць
- молоко – 3 л;
- цукровий пісок – 4 ст.;
- цукор ванільний – 2 упаковки;
- борошно - 12 ст. л.;
- олія вершкове – 400 г.
Як готувати:
- Візьміть 2 л молока, доведіть до кипіння. Додайте в рідину обидва види цукру.
- В окремій мисці змішайте незатребуваний літр молока з борошном. Отриману субстанцію потрібно поступово вводити в нагріте молоко з цукром. Робити це необхідно, постійно розмішуючи, інакше можуть утворитися грудки.
- Дочекайтеся закипання суміші. З появою кількох бульбашок на поверхні відключіть плиту.
- Залишіть начинку охолоджуватися. За консистенцією вона нагадуватиме густу кашу.
- Коли суміш повністю охолоне, додайте масло|мастило|, яке необхідно попередньо розм'якшити, все разом збийте, щоб|аби| вийшов заварний масляний крем.
Відео: класичний рецепт заварного крему для Наполеона
Важко уявити, скільки варіацій знаменитого Наполеона можна знайти. Часом ніхто навіть не пам'ятає оригінальний рецепт. Такі зміни і власні «нововведення» зазнає, як правило, смачний заварний крем. І серед такого розмаїття просто неможливо вибрати найкращий! Це ми сьогодні й доведемо.
При приготуванні крему найголовніший нюанс – вибір якісних продуктів. Від цього залежить не тільки смак, а й консистенція, просочення та інші процеси. Поза останньою чергою треба пам'ятати і про своє здоров'я, адже ми те, що ми їмо.
Смак та консистенція крему залежать від вибору вершкового масла. Ні про який маргарин не може бути й мови! Важливо вибрати масло високої якостіщоб у ньому не було різних домішок. Воно не з найдешевших продуктів, але вибравши якісний продукт, ви не пошкодуєте.
Звісно, свіжість продуктів грає ключову роль. Яйця, молоко, сир – все це має недовгий термін придатності. Це важливо перевіряти. Яйця перед тим як розбити, потрібно помити з милом. Вони можуть нести у собі сальмонеллу, але це загрожує госпіталізацією.
Борошно перед приготуванням бажано просіяти. В інших рецептах, наприклад, у бісквіті, її радять просівати двічі. Але в заварний крем продукту йде зовсім мало, достатньо просіяти і один раз. А замість того, щоб купувати цукрову пудру, її можна приготувати вдома: змолоти цукор у кавомолці. Крем слід зберігати лише у холодильнику під кришкою.
Класичний крем для «Наполеона»
Час приготування
калорійність на 100 грам
Класика – вічна. З неї все й починалося. Щоб не помилитися, багато господинь обирають саме оригінальний рецепт. І якоюсь мірою це правильно!
Як приготувати:
Порада: вершкове масло повинне вводитися тільки в холодну масу, інакше вона не загусне, т.к. сама олія розтане. Охолодити сотейник можна в тазі з холодною водою або, коли він досягне кімнатної температури, прискорити охолодження в холодильнику. Ще один спосіб: взяти харчову плівкуі накрити нею сотейник так, щоб вона торкалася крему. Кондитери називають такий спосіб "контактом". Після цього поставити одразу в холодильник.
Рецепт крему для «Наполеона» з вареним згущеним молоком
Варена згущене молоко - улюблені ласощі і дорослих, і малюків. До того ж воно ще й корисне! Але тільки зварене в домашніх умовах згущене молоко матиме найніжніший смак і допомагатиме організму. Її і рекомендуємо використовувати у цьому рецепті.
Яка калорійність – 257 калорій.
Як приготувати:
- В окремому сотейнику розігріти молоко, воно має бути гарячим, але не бажано, щоб закипіло;
- У мисочці змішати яйця та крохмаль. Не повинно бути жодних грудочок;
- Постійно збиваючи яєчну масу, тонким цівком влити молоко. Потім збиту суміш перелити в сотейник і довести до кипіння. Постійно заважати;
- Коли крем стане густим, його зняти з вогню і час охолонути;
- Вже остиглу масу змішати з вареним згущеним молоком;
- В окремій ємності слід збити охолоджені вершки із цукровою пудрою до стоячих піків;
- Частину вершків покласти в крем зі згущеним молоком і акуратними рухами перемішати;
- Потім цю суміш додати до решти вершків і знову все вимішати. Повинна вийти маса кремового кольору, може навіть нагадувати смак крем-брюле. Такий крем можна використовувати одразу.
Порада: якщо брати все-таки куплену варену згущене молоко, важливо перевірити її термін придатності. Він не повинен перевищувати одного року. У пакеті згущене молоко краще не брати, віддавши перевагу бляшанці або склу.
Приготуємо крем з йогуртом та медом
Для всіх тих, хто віддає перевагу несподіваним рішенням і креативному підходу, існує особливий заварний крем на основі йогурту. Він надзвичайно легкий і дуже цікавий. Такий рецепт підійде влітку, коли на городах повно ягід – з ними він поєднується найкраще.
Скільки часу – 20 хвилин.
Яка калорійність – 87 калорій.
Як приготувати:
- Рідкий мед змішати з жовтком, молоком, йогуртом та медом. Змішувати потрібно віночком у сотейнику;
- Далі суміш поставити на вогонь, періодично помішуючи її;
- Коли загусне, вогонь вимкнути і дати час охолонути масі;
- На смак втрутити кокосову стружку, можна додати ягоди і відразу використовувати на коржі.
Порада: якщо хочеться крем пожирніше, в крем, що вже остигнув, можна втрутити невеликий шматочок розм'якшеного вершкового масла. Процедура та сама, що й у першому рецепті. Калорійність у своїй збільшиться.
Рецепт крему з сиром та бананом
Цей рецепт заварного крему дуже багатий і неймовірно поживний. При цьому він зберігає всю красу сиру, не піддаючи його тепловій обробці. Маса виходить досить густа і можна не переживати, що торт розтечеться.
Скільки часу – 35 хвилин + остигання.
Яка калорійність – 220 калорій.
Як приготувати:
- Витягти олію, щоб вона підтанула при кімнатній температурі;
- Коли воно стане м'яким, його слід збити з ваніліном та цукром;
- В окремому сотейнику змішати борошно та молоко так, щоб не утворилися грудочки;
- Банан очистити від шкірки та порізати його на кубики;
- Молоко з|із| мукою|борошном| поставити на вогонь і закип'ятити. Постійно заважати. Коли почне густіти, додати банан. Довести масу до густоти, зняти з плити і дати охолонути;
- У цей час сир потрібно протерти через сито;
- Знову почати збивати масло|мастило|, додаючи|добавляти| в нього спочатку ложку молока з бананом, потім сир, знову молоко - і так до кінця. Заважати постійно до однорідної суміші. Після цього крем можна одразу використати.
Порада: банан важливо брати стиглим, щоб у ньому була присутня натуральна насолода. Якщо він не зовсім солодкий та м'який, можна збільшити кількість цукру.
Зметанний заварний крем виходить також досить щільним. Це чудовий варіант, якщо у вашого "Наполеона" всього пара коржів. Тоді навіть під важкими коржами цей крем не осяде. А готувати його просто.
Скільки часу – 40 хвилин + остигання.
Яка калорійність – 356 калорій.
Як приготувати:
- Спочатку необхідно змішати цукор та яйце. Маса повинна вийти однорідною;
- Потім додати|добавляти| муку|борошно| і знову перемішати до однакової консистенції;
- Влити сметану та перемішати;
- Співробітник поставити на водяну лазню. Заважати, не зупиняючись. Маса має загуснути;
- Коли вона буде готова, слід покласти шматочок олії вагою 50 г і знову добре перемішати, відставити остигати;
- В окремій ємності решту олії потрібно збити, поки не утворюється пишна маса. Олія має бути кімнатної температури;
- Вже холодну сметанну масу по дві ложки додавати до олії і постійно збивати, доки вона не закінчиться. Після цього можна використати одразу.
Порада: якщо після збивання з олією суміш потримати ще кілька годин у холодильнику, вона стане досить щільною і сильною, щоб тримати важкий корж.
Хоча всі креми дуже різні і за способом приготування, і за інгредієнтами, всі вони мають загальні особливостіприготування. Знаючи ці маленькі хитрощі, будь-який крем вийдуть з першого разу.
- Якщо цукор додається відразу в масло і не піддаватиметься термічній обробці, його краще замінити на пудру. Маса та сама, ось тільки пудра не залишить ніяких крупинок після себе;
- Щоб додати аромату крему, до нього можна додати фруктовий лікер, смажений мигдаль, цедру, корицю та інші прянощі. При цьому потрібно трохи зменшити кількість молока;
- Якщо залишати крем для зберігання, його перед цим потрібно посипати цукром. Це попередить появу скоринки (плівки) лежить на поверхні крему;
- Для кращої консистенції крему під час варіння на вогні краще використовувати посуд із товстим дном;
- Замість ложки краще взяти дерев'яну лопатку для помішування. Заважати слід на кшталт вісімки чи знака «нескінченності».
Заварний крем готують кухарі високої кухні, але кожен із нас вдома може долучитися до цього смачного процесу. Це досить просто, але неймовірно апетитно! Крем завжди хочеться їсти ложками, особливо дітям, а не залишати його на торт. І самому важко втриматись, правда? Тому завжди готуйте трохи більше крему – для себе коханої!
Завантаження...