З чого виходить манна крупа. Хімічний склад манної крупи, а також її користь та шкода
Навігація за статтею:
Про манну крупу, яку вибрати і як зберігати
Манна крупав порівнянні з іншими кашами не має високого вмісту цінних мікроелементів і корисної для травлення клітковини. Відмінною особливістюманки є високий вміст вуглеводів, що робить її чудовим джерелом енергії.
Застосовується в основному для приготування каш, відмінно підходить для сніданків завдяки високому вмісту вуглеводів. Манку додають у тісто при приготуванні випічки, що допомагає зберегти форму після випікання.
До незаперечних переваг манної крупи відноситься швидкість її приготування. Від початку варіння до моменту готовності потрібно всього кілька хвилин і страва готова!
Манна крупа - це борошно пшеничне грубого помелу з розміром частинок від 0,2 мм до 0,7 мм.
Виготовляється манка із пшениці різних сортів. Сорт манкиможна визначити за маркуванням на упаковці:
- "М"- манка з м'яких сортівпшениці.
- "Т"- манка з твердих сортівпшениці.
- "МТ"-манка із суміші твердих (20%) та м'яких (80%) сортівпшениці.
Манна крупа з "м'яких" сортіввид білого кольору з непрозорими частинками. Така манка при приготуванні за рахунок хорошого вбирання рідини збільшується в об'ємі в кілька разів. А каша зварена із цього сорту манної крупи буде однорідною, без грудочок. Добре підходить для додавання в муси, кулінарну випічку, і для приготування каш.
Манна крупа із "твердих" сортів, на вигляд жовтого кольору з напівпрозорими частинками. При варінні обсягом збільшується незначно. Підходить для додавання до кондитерських виробів, які повинні після приготування зберігати форму, наприклад галушки, оладки, хліб.
Манна крупа сорту "МТ"найбільш універсальна. Вона добре підходить як для приготування каш, так і додавання в кулінарні вироби.
Каші з манної крупи унікальні тим, що їх перетравлення та засвоєння відбувається в нижньому відділі кишечника, на відміну від більшості інших каш. Через низький вміст клітковини, манні каші рекомендуються людям страждаючим порушенням травлення. Манка не викликає "здуття" або зайвого утворення газів, як, наприклад, горохова або геркулесова каші. Засвоєння манки організмом відбувається швидко та майже повністю.
Каші з манки - це джерело вуглеводів, що легко засвоюються, які швидко і майже повністю переробляються організмом. Підходять для більшості, за винятком людей, які страждають на непереносимість глютена.
Шкода манки
Основним протипоказанням до застосування манки є високий вміст глютену (клейковини) в її складі. У деяких людей глютена не засвоюється організмом і може викликати алергічні реакції.
Склад манної крупи, на 100 грн. сухого продукту
| % від денної норми 100 г | ||
| Калорійність | 333 ккал | 19.8% |
| Білки | 10.3 г | 13.6% |
| Жири | 1 г | 1.7% |
| Вуглеводи | 70.6 г | 33.5% |
| Харчові волокна | 3.6 г | 18% |
| Вода | 14 г | 0.6% |
| Зола | 0.5 г | |
| Вітаміни | ||
| Вітамін В1, тіамін | 0.14 мг | 9.3% |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.04 мг | 2.2% |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.17 мг | 8.5% |
| Вітамін В9, фолати | 23 мкг | 5.8% |
| Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ | 1.5 мг | 10% |
| Вітамін РР, НЕ | 3 мг | 15% |
| Ніацін | 1.2 мг | |
| Макроелементи | ||
| Калій, K | 130 мг | 5.2% |
| Кальцій, Ca | 20 мг | 2% |
| Кремній, Si | 6 мг | 20% |
| Магній, Mg | 18 мг | 4.5% |
| Натрій, Na | 3 мг | 0.2% |
| Сірка, S | 75 мг | 7.5% |
| Фосфор, Ph | 85 мг | 10.6% |
| Хлор, Cl | 21 мг | 0.9% |
| Мікроелементи | ||
| Алюміній, Al | 570 мкг | |
| Бір, B | 63 мкг | |
| Ванадій, V | 103 мкг | |
| Залізо, Fe | 1 мг | 5.6% |
| Кобальт, Co | 25 мкг | 250% |
| Марганець, Mn | 0.44 мг | 22% |
| Мідь, Cu | 70 мкг | 7% |
| Молібден, Mo | 11.3 мкг | 16.1% |
| Нікель, Ni | 11.5 мкг | |
| Олово, Sn | 3.2 мкг | |
| Титан, Ti | 8.9 мкг | |
| Фтор, F | 20 мкг | 0.5% |
| Хром, Cr | 1 мкг | 2% |
| Цинк, Zn | 0.59 мг | 4.9% |
| Засвоювані вуглеводи | ||
| Крохмаль та декстрини | 68.5 г | |
| Моно- та дисахариди (цукри) | 1.6 г | |
| Незамінні амінокислоти | ||
| Аргінін* | 0.47 г | |
| Валін | 0.49 г | |
| Гістідін* | 0.21 г | |
| Ізолейцин | 0.45 г | |
| Лейцин | 0.81 г | |
| Лізін | 0.26 г | |
| Метіонін | 0.16 г | |
| Метіонін + Цистеїн | 0.38 г | |
| Треонін | 0.32 г | |
| Триптофан | 0.11 г | |
| Фенілаланін | 0.54 г | |
| Фенілаланін+Тірозін | 0.81 г | |
| Замінні амінокислоти | ||
| Аланін | 0.34 г | |
| Аспарагінова кислота | 0.38 г | |
| Гліцин | 0.37 г | |
| Глутамінова кислота | 3.2 г | |
| Пролін | 1.04 г | |
| Серін | 0.53 г | |
| Тирозін | 0.27 г | |
| Цистеїн | 0.22 г | |
| Насичені жирні кислоти | ||
| Насичені жирні кислоти | 0.2 г | |
Калорійність манки у різних побутових ємностях:
- Склянка 250 мл = 200 г (666 кКал)
- Склянка 200 мл = 160 г (532.8 кКал)
- Столова ложка = 25 г (83.3 ккал)
- Чайна ложка = 8 г (26.6 ккал)
У нашому матеріалі ви дізнаєтеся, з якого зерна зроблена манна крупа, якими манка має корисні властивості та протипоказання, як використовується в здоровому та дієтологічному харчуванні, як її правильно вибрати і як дбайливо зберігати.
Чи корисна і чим манна каша
Манна каша – один із продуктів, присутній на нашому столі з дитинства. Вона також є незмінною та обов'язковою стравою у лікарнях. Це саме тому, що користь продукту та його відновлювальні властивості для людського організму давно відомі.
Почнемо з того що каша на сніданок- Це давній лікувальний засіб. Відомо, що порція каші з ранку запускає роботу всього кишківника, тому каші вважалися корисними саме з лікувальної точки зору.
А що ж дієти? Манка очищає кишечниквід слизу, нормалізує роботу ШКТтому є незмінним атрибутом лікувальних дієт для людей, які страждають захворюваннями типу виразки, коліту, гастриту. У такому випадку кашу варять на воді, практично без солі та цукру.
Також хороша манка при реабілітації та відновленні після важких захворювань та операцій- Вона надає енергії та сил. А також показана пацієнтам з хронічною втомою та тим, хто страждає нирковою недостатністю.
З чого роблять манну крупу і які корисні елементи є у її складі
Що ж такого корисного є у манній каші? Які елементи роблять її лікувальним та дієтичним продуктом?
Манка більш ніж на половину складається з крохмалю і містить лише два відсотки клітковини, що особливо актуально для людей, чутливих до вмісту глютену.
Рідкіші і в'язкіші каші готують з м'якої пшениці, для додавання до других страв – оладки, биточки, запіканки – використовують тверду пшеницю.
Манка для схуднення
Як монопродукт манна каша ідеально підходить для монодієттобто тих, які у своїй основі використовують тільки одну страву.
Однак, будучи не найдієтичнішою з каш, - адже крохмаль у складі робить її, навпаки, досить калорійною - манка, зварена на молоці, має калорійність 98 кКал на 100 г готового продукту, на воді - 79 кКал / 100 г. Ці цифри зупинять людей на дієті, які не страждають на захворювання ШКТ і не проходять відновлення після оперативного втручання, від її вживання в чистому вигляді.
Тому ми говоримо, що каша підходить більше для схуднення тих осіб, хто має саме шлунково-кишкові проблеми та високу зашлакованість організму, і те – налягати на цей продукт не варто, віддаючи перевагу лише як монопродукту.
Манна каша як частина дієти
Чи гарна манна каша як частина дієти? Так, безумовно, якщо ця дієта, як уже було сказано, лікувальна чи відновна. Для дієти з метою схуднути – не зовсім.
Як частина відновлювальної дієти для набору сил, ваги, після операцій манну кашу добре їсти щоранку, є запіканка з манною крупою. Як частина дієти для нормалізації роботи ШКТ, також рекомендується вживати кашу вранці, для розгону роботи кишечника. В'язка манна каша як монопродукт підійде і для завершення дня, ранньої полегшеної вечері, для людей, які перебувають на очисній дієті з проблемами шлунка та кишечника.
Манка, як ви бачите, - не саме ефективний засібу контексті дієт для схуднення. Які ж властивості в цьому плані мають інші популярні каші? Ви можете почитати матеріали, наприклад, про каши і самостійно прийняти рішення, яку з них краще включити в дієтичний і щоденний раціон.
Способи та особливості приготування
Основні рецепти приготування каші різняться в тому, чи зроблена каша на молоці чи воді. Для схуднення однозначно буде кориснішою каша, зварена на воді. Вона менш калорійна і рідкіша. На воді також використовується каша для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту, без солі та цукру.
Каша на молоці підійде людям, які перебувають на відновленні після оперативного втручання, або набирають сили після тяжкої хвороби.
Зварити смачну кашуможна кількома способами: у каструлі на плиті, у мультиварці, у скороварці і навіть у духовці. Простий рецепт каші на молоці на одну людину: кип'ятимо одну склянку молока, в кипляче молоко засипаємо, постійно помішуючи, три чайні ложки манки. Помішувати кашу краще постійно, щоб уникнути утворення грудочок. Сіль, цукор додаємо до смаку. Вариться до загусання. За цим рецептом кашу готували ще наші мами. На воді каша вариться аналогічно, для смаку можна додати сухофрукти. У скороварці або мультиварці зазвичай є режим « Молочна каша». З якими оліями можна поєднувати манну кашу для дієти та з лікувальною метою?
Класичний варіант – додати до готової каші або на етапі приготування вершкове масло. Це смачно і нагадує дитинство, проте не так корисно і точно зовсім не дієтично. Добре вершкове замінити. Підійде і знайоме, і, яке містить вдвічі більше вітаміну Е, ніж соняшникове, яке так само як і сама манка особливо корисно в період відновлення після операцій, загоює рани та зміцнює імунітет.
Шкода та протипоказання до вживання
Манна каша, хоча рекомендована для вживання людям, які проходять відновлювальну терапію, набирають вагу, при хронічній втомі, при проблемах із шлунково-кишковим трактом, вкрай не рекомендується для людей, які борються за схуднення та хворіють цукровим діабетом.
Справа в тому, що манка містить високий глікемічний індексщо означає, що швидкі вуглеводи з каші миттєво всмоктуються в кров. Це так званий «швидкий» цукор, який є найбільш шкідливим і подібний до поїдання булці. Кальцій з організму вимивається, організм намагається добрати його з крові, проте вона не може відновлюватись сама до кінця.
Також манна каша не підходить хворим на целіакію і людям, чутливим до вмісту глютену в їжі. Манка, як і будь-яка каша, що містить у складі перемелені зерна пшениці, містить клейковину, він же – глютен, який є збудником хвороби целіакії.
Хоча у світі поки що за приблизними підрахунками лише один відсоток людей страждає на це захворювання – повну непереносимість борошняних та борошномістких страв, ведуться дослідження, які доводять, що сам вміст глютену в їжі сприяє розвитку захворювань. обміну речовин та кровоносної системи. Поки дані вчених різноманітні і не претендують на стовідсоткову достовірність, людям, які вже знають про свою чутливість до глютену, від вживання каші краще утриматись.
Вибір хорошої крупи
Для класичної манної каші підходить крупа з м'якої пшениці. На упаковці заводської продукції шукайте в маркуванні букву « М». Для других страв (пирогів, додавання до фаршу) підходить крупа з твердої пшениці з буквою « Т" на упаковці. Крупа типу « МТ» також зустрічається у продажу.
Як правильно зберігати крупу
Правильний спосіб зберігання: щойно куплену крупу перекласти в скляну або пластикову банкуз кришкою, що щільно загвинчується. Це запобігатиме потраплянню жуків та інших комах. Самі банки добре тримати в провітрюваному приміщенні.Не варто одразу робити великі запаси манної крупи, краще докуповувати її за потребою. Якщо у крупі все ж таки хтось завівся, краще позбавитися такої крупи, оскільки наявність продуктів життєдіяльності комах зіпсує і смак і якість приготовленої вами каші.
Висновок
Манна каша – корисний та поживний продукт, що використовується для сніданків з давніх-давен. Каша особливо корисна для людей, які проходять відновлення після операцій, при проблемах з ШКТ,для набору ваги. Кашу потрібно вживати помірно або за спеціальною дієтою для людей, що худнуть, а також для діабетиків.
Готувати кашу можна як на молоці, так і на воді, в каструлі на плиті або мультиварки. Правильним способомзберігання крупи буде її поміщення у скляну або пластикову тару.
Використовуйте манну кашу у вашій відновлювальній дієті сміливо. Смачного!
Сподіваємося, що наш огляд допоміг вам скласти якісне уявлення про користь та шкоду каші з манної крупи (або манки). Будемо раді будь-яким вашим побажанням та зауваженням у коментарях.
Кожен колись запитував: з чого роблять манну крупу? Знайома з дитинства манка часто зустрічається у кулінарії: у вигляді різноманітних каш, пудингів, запіканок та суфле. Манку додають у супи та фарш. Манну кашу дають дітям, людям похилого віку і хворим після операцій. Манна крупа стала настільки популярною та самостійною, що її походження зовсім забулося. Зовнішній вигляді смак крупи дійсно не дуже схожий на пшеницю, з якої вона виробляється.
ЯК РОБИТЬ МАНКУ
Манна крупа, або манка, виходить із пшеничних зерен. При помелі великі частинки відсіваються. Їх і називають манною крупою. Виходить, що манка відрізняється від борошна лише ступенем помелу. Для манної крупи він грубіший. Тому манка виробляється на борошномельних заводах, хоч і вважається крупою. Манна крупа може бути з м'яких або твердих сортів пшениці, або їх суміші. Це вказується при маркуванні:
М - манка з м'яких сортів. Більше підходить для рідких каш та запіканок. Білі матові крупинки швидко розварюються, збільшуючись обсягом. Каші виходять легкими та однорідними.
МТ – з м'яких сортів із домішкою до 20% твердих.
Т – із твердих сортів. Придатна для приготування десертів та додавання до фаршу та супів. Крупинки напівпрозорі, жовті. Каші виходять розсипчастими та насиченими.
Головні плюси манної крупи в тому, що вона:
Швидко готується, а тому зберігає усі цінні речовини
Дуже поживна та висококалорійна
Добре засвоюється
Майже не містить клітковини. Це дозволяє вживати манку при хворобах шлунково-кишкового тракту.
У манних крупах містяться білки, вітамін Е, вітаміни гр. В (1,2 та 6), хв. речовини, крохмаль (майже 70%). Калію та вітаміну Е в ній більше, ніж у рисі.
Недоліки
Що ми знаємо про манку? Багато хто, не замислюючись, скажуть «дитяча» та «корисна». Однак, це не зовсім так. - Не міф. Звичайно, це не Кока Кола і не чіпси, але однозначно корисною цю кашу теж назвати не можна. Судіть самі: у манці багато фітину, який не дає засвоюватись кальцію та віт. Д. Перешкодити дії фітину може додавання до каші ягід чи фруктів.
У крупі також є гліодин, що порушує здатність кишечника всмоктувати корисні речовини. До того ж дитячому організму важко перетравлювати стільки вуглеводів, що надходять із манкою. Тому дітям молодше рокуманну кашу давати не рекомендується.
Ще один недолік – у манній крупі велика кількість глютену, здатного викликати алергію.
Проте для дорослих манна каша дуже корисна. Вона підходить для хворих із порушеннями травлення. Завдяки дії, що обволікає, знімає спазми при виразці і гастриті. Той же фітин корисний для людей похилого віку. Він не допускає зайвої мінералізації організму та сприяє роботі кишечника. Особливо поживна манна каша з медом та сухофруктами, корицею або ваніллю.
Не варто визнавати манну кашу однозначно шкідливою чи марною. Вона допомагає набратися сил після операцій, показана при будь-яких шлункових захворюваннях та нирковій недостатності. Тибетська медицина, наприклад, пов'язує з манною кашею здоров'я шлунка, кісток та зубів у людей похилого віку.
Цікавим є походження назви цієї популярної крупи. Адже слова "манка" та "пшениця" зовсім не співзвучні. І якщо з гречкою та пшоном у плані назви все гранично ясно, то манка спантеличує. А річ у тому, що крупа це не проста, а... легендарна. Пшеничну крупу названо манкою на честь біблійної манни. Легендарна
Всім привіт!
Кожна молода матуся чи господиня не раз запитувала себе: що це за крупа така — манка? Які властивості манки корисні? З чим і як її їдять? Перед вживанням в їжу манки необхідно краще дізнатися про її користь і можливу шкоду.
Що таке манка
Манка є пшеничною крупою влучного і середнього помелу, діаметром 1 крупинки в 0,30 – 0,80 мм. Виготовляється із твердих сортів пшениці. З манки готують, в основному, каші та галушки. Є улюбленою кашею маленьких дітей. Манна крупа виходить з декількох сортів пшениці, кожен з яких відзначений своїм маркуванням:
- "Т" - манка з твердих сортів пшениці.
- "М" - манка з м'яких сортів.
- "МТ" - змішування манної крупи 2-х сортів, перевага надається "м'якому" сорту з вмістом до 85%.
Манна крупа, позначена маркером «Т», має напівпрозорий вигляд, дрібні крупинки, які слабо розварюються і добре зберігають форму.
Користь манної крупи
Манка приносить користь - дуже навариста і швидко засвоюється в нижньому відділі кишечника. Сама по собі крупа в готовому вигляді поживна, багата на вітаміни і мікроелементи, дуже корисна
- вітамін В1;
- крохмаль;
- багато заліза;
- магній;
- фосфор;
- цинк;
- сірка;
- невеликий відсоток клітковини (0,3%).
Вплив манної каші на окремі системи та органи
Користь мікроелементів, що містяться в манній крупі, на організм людини велика:
- Вітаміни групи «В» сприяють підтримці здорового стану нервової системи, бадьорості та активності людини.
- Крохмаль, як вуглевод, що повільно розщеплюється, корисний для людей, які страждають на цукровий діабет і спортсменів.
- Залізо бере участь у транспортуванні кисню, обмінних процесах, при синтезі гормонів, вбудовується в сполучну тканину та передає імпульси від мозку, підтримує імунітет.
- Магній бере участь у метаболізмі, у взаємодії із кальцієм розслаблює мускулатуру судин, підтримує електропотенціал. клітинних мембран, підвищує вироблення та всмоктування інсуліну.
- Фосфор необхідний формування здорових кісток і зубів, і навіть – підтримки їх цілісності протягом життя.
- Цинк бере участь у ферментативних реакціях, формує імунітет, задає синтез білків, визначає метаболізм нуклеїнових кислот, забезпечує зростання дитини та подальше статеве дозрівання, важливе для здоров'я чоловіків.
- Мінерал сірка входить до складу шкірних покривів, забезпечує дихання та очищення клітини, сприяє синтезу білків та вітамінів, виводить шлаки з організму, знижує рівень інсуліну.
Манна каша містить велику кількість білка глютена, або клейковини. Не всім людям підходить цей білок, оскільки завдає шкоди та провокує алергічну реакцію та целіакію, що є рідкісним спадковим уродженим захворюванням. Хворі на целіакію, що харчуються манною кашею, отримують лише шкоду — витончення слизової оболонки стінок кишечника. Кишечником не всмоктуються поживні речовини в кров, що перешкоджає їх синтезу в будівельні молекули та завдає шкоди організму. 
Володіючи великою енергетичною цінністю і високою перетравлюваністю нижнім відділом кишечника, манна каша призначається людям, які страждають на хронічні та гострі недуги всієї травної системи, наказана в післяопераційний період, що приносить користь. Каша показана для першого прикорму немовлят, якщо ті народилися з генетичним захворюванням організму, при якому грудне молокоматері не засвоюється організмом немовляти, а відкидається ним.
Високий вміст у манці крохмалю робить даний вид каші найбільш підходящим для спортсменів, які піддають свій організм сильним регулярним навантаженням: крохмаль розсмоктується повільніше за глюкозу і фруктозу, залишаючи відчуття ситості. 
Користь страв з манки полягає в чудовій альтернативі щільному сніданку для людей з підвищеним рівнем цукру в крові: вживання фруктози завдає шкоди всьому організму. Завдяки вуглеводу, що повільно розщеплюється, людина не захоче з'їсти зайвого до обіднього прийому їжі.
Манка корисна при схудненні, але готувати кашу потрібно правильно. У 200 г манної каші, приготовленої на молоці, міститься 660 ккал, а ця сукупність калорій покриває половину добової нормидорослу людину в період схуднення. Щоб уникнути шкоди під час дієти, кашу необхідно варити на воді з невеликим додаванням сухофруктів. Вам не буде потреби брати перекус до обіду.
Чи може манка бути шкідливою для здоров'я?
Люди, що відносяться дбайливо до свого здоров'я, беруть до уваги шкоду, що завдається манкою, для організму. В цілому, здоровим людям, не страждаючим порушеннями обмінних процесів в організмі, показано вживання манної каші, звареної на воді або доданої до складу основних страв.
Обмеження для використання манки
Існує низка протипоказань до застосування в їжу манної крупи для таких категорій користувачів:
- людей, які страждають надмірною масою тіла;
- малюків у перші місяці життя, щоб уникнути втрати кальцію з кісток;
- людей, які страждають на целіакію.
Як можна готувати манну крупу
Способи приготування манних круп досить різноманітні. Самим простим виглядомприготування є приготування манної каші. Манку добре поєднувати з молоком та водою. Принцип приготування «що довше – тим краще» у цьому випадку не працює: варити манку необхідно не більше 15 хвилин, постійно помішуючи. Всипати крупу слід у киплячу воду або молоко не всім об'ємом відразу, а тонким струмком, розмішуючи рідину в каструлі. Якщо господиня засипле всю масу крупи в окріп, та одразу злипнеться – користь буде мінімальною.
Манка набуває неймовірних смакових якостей при додаванні до неї таких інгредієнтів, як:
- кориця;
- вершкове масло;
- сухофрукти.
Вибір залежить від індивідуальних переваг. На Сході готують знамениту страву кус-кус, що складається з овочів та фруктів із додаванням манки. Воно складне за технологією приготування, але має дуже приємний смак. Манка, як правило, входить до складу багатьох столових сумішей. Манні пироги, або манники, дуже смачні, ситні, мають солодкуватий, але не нудотний смак. Тісто для оладок, запіканок не розтікається на сковороді завдяки клейковині в манній крупі, що приносить користь і випічці рівний зовнішній вигляд.
- Перші страви:
- засипання;
- галушки.
- Другі страви:
- каша;
- оладки;
- запіканка;
- биточки;
- котлети.
- Солодкі страви:
- солодка каша;
- суфле;
- пудинг;
- мус;
- пиріг.
В окремих випадках манна крупа додається з користю м'ясний або рибний фарш для надання йому пружної консистенції.
Манна крупа - це борошно пшеничне дуже дрібного помелу. Манну крупу використовують, як для других страв - каша, оладки, запіканки і т.д., так і як перше, наприклад, роблять у суп манні галушки. Манка (манна каша) широко поширена і серед солодких страв – суфле, різні муси, пудинги тощо; для додавання у випічку та м'ясний фарш, овочеві котлети тощо.
Манна крупа має досить низьку вартість, тому користується великим попитом серед покупців. До того ж, вона є основним інгредієнтом для приготування макаронів з Італії.
Калорійність манної крупи
- суха манка - 330 ккал
Манна каша на воді - 80 ккал
Манна каша на молоці - 100 ккал
Але потрібно уточнити, що калорійність каші також може змінюватись в залежності від способу приготування. Наприклад, багато людей, які вважають за краще варити кашу на молоці високої жирності чи навпаки. Багато хто кладе в неї вершкове масло, досить багато цукру - в цьому випадку калорійність, природно, збільшиться.
З історії манної крупи
Існує кілька міфів про появу манної крупи. Найбільш відомим міфом вважається той, що описаний у Біблії, тобто "манна небесна" - це їжа, якою Бог нагодував Мойсея після довгих поневірянь.
Також є досить цікава версія про те, що манна – це секреція, що виділяється тамарисковими деревами та чагарниками. А виділення секреції йде у той момент, коли їх поїдає певний вид попелиці. Тобто за цією легендою, манна крупа – це сік дерев у Синаї, перероблений певним видом комахи.
Дуже поширена версія так звана "лишайникова". Згідно з якою серед лишайників існують аерофіти, на них знаходиться шар (лишайникова манна), який вважається їстівним і може нестися вітром на кілька кілометрів. Вважається, що це одна з найперших легенд історії манни небесної (манної крупи).
З чого роблять манну крупу?
Манну крупу роблять із сортів м'якої та твердої пшениці, або з їхньої суміші. Якщо помел досить великий - це січка або "пшеничка". Якщо вибирати між січкою та манною крупою, то манна крупа вважається кориснішою, хоча, здавалося б, зроблені обидві крупи з однієї і тієї ж злакової культури. Вариться вона набагато швидше, ніж усі інші крупи.
Небагато про користь манної крупи (манки)
Манна крупа містить у собі кілька вітамінів (наприклад, вітамін групи B), мінеральних речовин і білків. Звичайно, їхня кількість трохи нижча, на відміну від інших каш.
Якщо правильно і швидко приготувати манну кашу, всі ці вітаміни зберігатися. Манку рекомендують їсти людям після операції та при сильному виснаженні, тому що в ній невелика кількість клітковини. При хронічних захворюваннях ця каша є незамінною стравою для хворого. Найкориснішою вважається каша, зварена на молоці, вона виходить дуже ситною та смачною.
Ситність такого кашу можна пояснити тим, що в ній майже 70% крохмалю. До того ж манна каша, яку приготували на воді і без додавання цукру та вершкового масла, відноситься до дієтичним стравам, які їдять під час дієт та схуднення, але тільки в тому випадку, якщо це буде рідка каша.
До того ж, ця крупа використовується для лікування хвороб шлунка, виводить зайвий жир і очищає організм людини.
Про шкоду манної каші
Манна каша не входить до складу продуктів, призначених для дітей віком до 1 року, це пов'язано з особливостями травлення маленьких дітей. Шкідливість каші для дітей - це наявність вуглеводів і досить високий вміст клейковини. Це тим, що клейковина (глютен) може викликати в малюка алергію.
До того ж у ній, на думку фахівців, міститься фітин, який може призвести до рахіту. Це, мабуть, і є найбільшим велика шкодацього продукту. Довге та неправильне варіння манки призводить до того, що в ній не залишається жодного корисного вітаміну та речовини, внаслідок чого просто набиває шлунок. Манку не рекомендують вживати людям після 45 років, щоб не порушувати цілісність кісток.
Як правильно вибрати манну крупу?
Якщо купити неякісну манну крупу, то страви, приготовані з неї, можуть бути з гіркуватістю та неприємним смаком. Тому до її вибору треба підходити уважно.
Якщо потрібно купити вже розфасовану манку, то слід звернути увагу на цілісність упаковки. Також необхідно подивитися на термін придатності, тому що чим довше вона пролежала, тим сильніше у стравах з неї буде гіркота. Термін придатності манної крупи може бути трохи більше 10 місяців. Звісно, це залежить від умов зберігання.
У пачці з манною крупою не повинно бути жодних грудочок, інакше там завелася продуктова міль. Також не повинно бути будь-яких сторонніх домішок.
Дуже важливо при виборі круп знати колір: біла або кремова. У разі покупки манної крупи на вагу - її можна понюхати: запах плісняви та вогкості можна одразу визначити.
Як правильно зберігати манну крупу?
Рекомендується зберігати крупу у тарі з глини, скла, кераміки з герметичними кришками. Посуд, в якому повинна зберігатися манна крупа, повинна знаходитися в шафі в сухому приміщенні, що провітрюється, так як вологість вважається неприйнятним аргументом при її зберіганні.
Декілька правил при варінні манної каші
- 1 частина манної крупи на 10 частин молока - це вважається основним правилом варіння каші з манки
Для смаку можна додати різні інгредієнти, наприклад корицю, мед, сухофрукти і т.д.
Час приготування манної каші не повинен бути більше 12 - 15 хвилин, інакше все корисні властивостіпросто зникнуть
Всипати в молоко або воду кашу потрібно тонким струменем, інакше можуть утворитися грудочки.
Безперервно помішувати, інакше не уникнути пригорання
До всього іншого кашу можна красиво прикрасити: листочками м'яти, свіжими фруктами та ягодами, горіхами.
Рецепти при використанні манної крупи у приготуванні страв
Манна крупа має широке поширення в кулінарних рецептах. Хто не чув про гур'євську кашу? Зразковий набір продуктів для її приготування:
Крупа манна - 0,5 скл.
Молоко - 1,5 скл.
Цукор - 2 ст. л.
Олія вершкове - 2 ст. л.
Яйце - 1 шт
Горіхи (арахіс, грецькі, мигдаль та ін.) - 50 г
Молоко (або вершки, для пінок) - 2 скл.
Фрукти (асорті)
Ванілін за смаком
Сіль за смаком
Рецепт дуже простий. Потрібно закип'ятити молоко, додати сіль, цукор, потім безперервно помішуючи, додати манну крупу. Каша повинна вийти не надто густою. Потім додати вершкове масло|мастило| і ванілін, все ще раз перемішати. Яйце добре вбити і додати в кашу, що вийшла. Половину суміші, що вийшла, викласти на сковороду, яку потрібно змастити маслом.
Цей шар присипати горіхами (загалом або товченим). Наступний шар складають пінки. Їх потрібно приготувати заздалегідь: на сковороду потрібно налити молоко і довести до утворення пінки, потім зняти її, і т.д. Потім знову шар каші, що залишилася. Можна посипати цукром і потрібно поставити в духовку на 20 хвилин при температурі 160 градусів. Гуріївську кашу, що вийшла, найкраще прикрасити варенням, джемом або ягодами.
Крім використання у кулінарії, манну крупу застосовують у народних рецептах.
Скраб для п'ят з манної крупи: у будь-який зволожуючий крем потрібно додати манну крупу, потім отриманою сумішшю помасувати п'яти протягом 7 хвилин, потім потрібно змити все теплою водоюі насухо витерти.
Скраб для обличчя: Потрібно взяти два блюдця. В один насипати манну крупу, в інший налити оливкова олія. Потім, швидко зануривши кінчики пальців у масло, потрібно занурити в манку і наносити масажувати обличчя. Так потрібно зробити тричі.
А, якщо змішати 2 чайні ложки з 1 ч.л. манної крупи, то вийде відмінний скраб проти чорних крапок на обличчі.
Для очищення організму потрібно їсти манну кашу вранці. Так як манна крупа виготовлена з їх пшениці. Багато людей, які страждають на розлади кишечника сідають на різні дієти і роблять клізми. Найкраще при таких порушеннях є манну кашу, вона вбирає всі погані речовини, які залишаються після вжитих продуктів.
До того ж манна каша має у своєму складі властивості, які можуть загоювати різні тріщини, що утворилися в кишечнику. Але тут треба врахувати те, що каша має бути зварена на воді і без цукру та солі. Якщо додати мед, то лікувальні властивостізбільшаться. Але перед таким застосуванням каші, варто все ж таки пройти консультацію у фахівця.
Інформація взята з Інтернету
Завантаження...