Млинці з ікрою та вершковим сиром. Рецепт: Млинці з червоною ікрою – гарна подача

Млинці з ікрою - це щедре частування не тільки на Масляну, а й для сервірування будь-якого святкового столу. Млинці фаршировані ікрою однозначно піднімуть статус Вашого частування. Якщо маєте можливість, то балуйте себе та близьких такою закускою не чекаючи особливого свята чи приводу. Адже смачна їжа- Запорука прекрасного настрою, а корисна їжа- Запорука міцного здоров'я. Готуйте просто, їжте із задоволенням та будьте здоровими, щасливими та красивими!

Щоб приготувати тонкі млинціна молоці знадобиться:

200 мл молока;

200 гр борошна;

1,5 ст. ложки цукру;

рослинна олія.

Начинка для млинців складатиметься з:

червоної ікри;

вершкове масло.

Приготування на молоці не описуватиму докладно. Якщо Вам потрібен докладний, то просто переходьте за посиланням, а ми просто коротко скажемо, як завести потрібне тісто млинця.

Борошно розмішати із цукром.

Вбити яйце.

Розбавити молоком.

Додати ложку олії.

Отримуємо рідке однорідне тісто.

Розливаємо на розігріту сковороду. Порція рідкого тесту набирається дуже маленька, т.к. млинці не повинні бути надто тонкими.

Обсмажуємо із двох сторін.

Як подавати млинці з ікрою

Готові млинці змащуємо вершковим маслом. На гарячому - воно топиться і просто просочує млинець, роблячи його м'якшим і соковитішим.

Якщо Вам подобається смак щільного масла, потрібно дочекатися повного охолодження млинців і нанести на них масло як на бутерброд.

Щоб гарно загорнути і подати млинці на стіл, потрібно зверху на масло нанести трохи ікри. На цьому етапі багато ікри класти не потрібно, тому що основну її кількість поміщатимемо зверху на зріз млинця. А поки що, повертаємо боки і скручуємо в трубочку. Як це я роблю, дивіться на фото нижче.

Отримані млинці рулетики розрізаємо навскіс. Листковий зріз рясно покриваємо ікрою.

Якщо такі фаршировані млинці подаватимете на спільній страві, то зріз робимо рівним і отримуємо «пеньки», які легко ставляться вертикально і красиво заповнюють рознесення.

Найцікавіше, що млинці з ікрою, це і чудовий десерт, і чудова холодна закуска! Я сказала б, що це будуть «Шикарні млинці від Шикарної господині». Смачного.

Млинці з ікрою – це подвійно представник російської національної кухні. Якщо, звісно, ця ікра риби – червона чи чорна (а чи не «заморська, кабачкова»). Червона ікра – подарунок від тихоокеанських та атлантичних лососів – начебто підкреслює широту російської душі. Загалом млинці з будь-якої ікрою риби - істинно російське частування, щедре, яскраве, багате.

Вікіпедія стверджує: «Приготування млинців – особлива майстерність, що наближається до мистецтва».

Ікра, звичайно ж, може бути будь-яка, в тому числі штучна, в тому числі і не тільки рибна. Але в основному - це буде начинка не солодка, що вимагає особливого підходу до подачі страви. температурному режимута додатковим інгредієнтам. Зупинимося на найбільш популярних млинцях – з червоною ікрою.

Рецепт млинців для подачі з ікрою

На початку приготуємо самі млинці. Ось пара секретів для того, щоб млинці краще розтікалися (були тоншими) і легше переверталися:

Для кращого розтікання та подальшого відлипання млинців молоко чи кефір краще розбавити кип'яченою водоюдо загального обсягу.
Рідина краще трохи підігріти, трохи вище за кімнатну температуру, щоб компоненти краще розчинялися і розподілялися.

Універсальний рецепт млинців:

вода (молоко, сироватка, кефір) – 0,5 літри;
борошно - 2 склянки (320 грам);
яйця - 3 яйця;
олія рослинна 2 столові ложки;
цукор – 2 столові ложки;
сіль -1 чайна ложка
сода (розпушувач) - 1 ч.л.

Секрет: для млинців з ікрою можна в тісто додати дрібнопорізаний кріп або петрушку.

6. Випікаємо млинці на сковороді. Слід уважно спостерігати. У той момент, коли млинець повністю прогріється (рідке тісто як би схопиться і перестане розтікатися) і по краю стане золотитися, настав час млинець перевертати.

Найкраще використовувати спеціальну млинцеву сковороду і тільки для випікання млинців.
Вона має бути добре прогріта.
Щоб млинець не прилипав, сковороду потрібно змастити вершковим маслом або краплею олії. Для зниження температури перегрітої сковороди рослинне масло зручно наносити та розтирати зрізом половини цибулини. Це особливо актуально для несолодких млинців, тому що надасть їм легкого цибульного аромату.
Щоб млинці не остигали, їх потрібно прикривати чистим кухонним рушником або тарілкою.

Як гарно загорнути млинці з ікрою

Сам собою спосіб начинення млинця ікрою не складний. Просто накладаємо ікру на розгорнутий млинець і складаємо його або вже згорнутий млинець (можливо з якоюсь іншою начинкою). Саме яскравість кольору червоної ікри вимагає від кухаря пошуку особливих методівзагортання та подачі млинців. Перерахую найефектніші з них.

Равликом

Млинець спочатку згортається в смужку, а потім щільно скочується від одного краю до іншого, як равлик. Закріплюється шпажкою.

Сектор або трикутник

Млинець просто згинається по середній лінії симетрії – навпіл, чвертю, восьмирічним сектором.

Конвертик

Млинець згинається з чотирьох сторін до середини.

Трубочка

Трубочка може бути відкритою або закритою. Потім її можна розрізати на пеньки або роли під будь-яким кутом.

Мішечок

Зібрані з чотирьох боків краї зв'язуються разом чимось зверху.

Млинці для фуршету

Для фуршету краще використовувати такий спосіб, щоб ікра не сипалася з виделки. Тут найбільше підійде подача млинців порізаною трубочкою, коли шматочки вийдуть маленькими і зручними для розколювання. Також підійде спосіб конвертика. Потрібно також враховувати, що фуршетний стіл має бути ефектним. І дуже красиво на ньому виглядатимуть «равлики» з ікрою зверху. Але можна і оригінально, подавши млинці з ікрою в кілька шарів, розрізавши листковий млинцевий пиріг на шматочки у вигляді канапе.

Млинці з ікрою та сметаною

Якщо ви вже робили млинці з ікрою, то, швидше за все, переконалися, що розсипчастість ікри – це перешкода рівномірному розподілуначинки. Для подолання цієї дратівливої властивості буде зручно використовувати її у складі начинки з іншими компонентами, наприклад зі сметаною.

Потрібно взяти густу сметану, додати до неї червону ікру і ретельно рівномірно переміщати. Можна також додати дрібнорублену зелень кропу, петрушки або молодого цибульки. Солити не потрібно – адже ікра вже солона. Ось таку начинку і використовуємо для наших млинців. Згортаємо їх будь-яким уподобаним способом, які наведені вище.

Млинці з ікрою та вершковим сиром

Пікантні та ніжні млинці ви отримаєте, якщо замість сметани візьмете вершковий сир. Сир може бути будь-який від Філадельфії до маскарпоні. Підійдуть і Альметте із Хохландом.

Сирний сир із зеленню начебто спеціально створений для млинців з ікрою.

Тут також більше підійдуть млинці та рулетики. Але, оскільки сир все ж таки більш щільний, ніж сметана, не варто його змішувати з ікрою, це не так просто зробити. Сир зазвичай спочатку рівномірно наносять на поверхню млинця. Потім млинець згортають трубочкою, але не дуже щільно, так, щоб цю трубочку можна було прим'яти у вигляді смуги. І вже отриману з трубочки смугу згортають у вигляді «равликів», «пеньків» або «бочонків», а зверху на барило накладають солідну порцію червоної ікри, так би мовити – від щирого серця.

Перед розрізанням млинці з начинкою ікри з сиром або сметаною краще охолодити в холодильнику щонайменше 20 хвилин.

З ікрою та червоною рибою

Чи можна зробити ще смачнішим? Ще як можна! Для цього потрібно дати ще більше начинки! Наприклад, м'ясо червоної риби – сьомги, горбуші, нерки, форелі, кети. Отже, потрібно взяти слабосолене філе червоної риби, тонко нарізати і розкласти рівномірно млинцем. Але перед цим не забуваємо млинець намазати вершковим сиром! Потім його треба скачати, а зверху покласти смачну порцію червоної ікри.

Ось що вийде.

Закуска млинця на святковий стіл

Подивіться ще один гарний варіантподачі млинців з ікрою.

Найголовніше - потрібно підходити до приготування млинців з ікрою з душею, експериментуючи з пропорціями та кількістю інгредієнтів. І ви обов'язково знайдете формулу, що виражає всю широту російської душі!

Як загорнути млинці з червоною ікрою

Тоненькі ажурні млинці, фаршировані червоною ікрою прикрасять будь-який святковий стіл, і стануть чудовою заміною встиглих набриднути бутербродів. Особливо якщо їх красиво подати, майстерно згорнувши фігурно і майстерно прикрасивши зеленню.

Справжні російські млинці гарні з будь-якою начинкою, чи то ікра горбуші, чорна ікра, ікра мойви чи тріски. Часто доповнюють страву червоною рибою, тертим твердим сиром, яйцем, сметаною або вершковим маслом.

Для млинців у рецепті використовується заварне тісто. Саме завдяки такому способу приготування млинці виходять смачними, тонкими, ніжними. Але в той же час вони досить міцні, податливі, не рвуться під час фаршування.

І все-таки спекти гарні млинці- це лише половина справи. А ось красива, з майстерністю та душею виконана подача страви покаже всі ваші навички та вміння. Про те, як приготувати смачно, а також майстерно прикрасити млинці з червоною ікрою, як загорнути їх святково і красиво, ми розповімо нижче в нашому рецепті з покроковими фотографіями.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 20 - 25 млинців. Час приготування – 45 хвилин.

складові

Для тесту:
Молоко – 2 ст.;
Яйце - 2 шт.;
Цукор – 1 ст.л.;
Сіль – 1 ч.л.;
Сода – 0,5 ч.л.;
Вода (окріп) - 1 ст.;
Рослинна олія – 6 ст.л.;
Борошно – 1,5 ст.;
Для начинки:
Червона ікра – 100 г.

Як приготувати млинці з червоною ікрою і красиво їх загорнути

Для приготування тіста візьміть ємність місткістю не менше 1,5 літрів, щоб інгредієнти зручніше і легше було перемішувати. Розбийте туди яйця, додайте цукор та сіль.

Для того, щоб млинці вийшли пористими та ніжними, додайте половину чайної ложки соди (можна замінити 1 чайною ложкою розпушувача).

Попередньо підігрійте молоко до кімнатної температури, з'єднайте його з яйцями і ретельно перемішайте.

Борошно вводите маленькими порціями, добре вимішуючи тісто. Слідкуйте, щоб не утворилися грудочки. Якщо тісто вийшло недостатньо гладким і однорідним, збийте його протягом хвилини міксером.

Потім додайте олію, завдяки якій млинці не липнуть до сковорідки, навіть якщо ви її не змажете жиром. І на закінчення влийте в тісто склянку окропу і швидко перемішайте. Гаряча водатут виконує дві функції. По-перше, це гасить соду в тесті. А друге – млинці виходять неймовірно м'які.

Дайте тесту постояти 10 хвилин, а потім обсмажуйте млинці на сковорідці на сильному вогні по одній – дві хвилини з кожного боку.

Як загорнути млинці з ікрою?
Найпростіший і найчастіше вживаний спосіб, згорнути млинці рулетики або трубочками.

Начинка у вигляді червоної ікри у цьому випадку викладається рівномірним шаром на поверхню млинця.

Потім млинець згортається в рулетик і ріжеться навскіс на три частини (фото). Млинці з червоною ікрою акуратно розкладаються на тарілочці.

Для гарної подачі на святковий стіл спробуйте червону ікру подати в кульках з тоненьких млинців. А зробити їх зовсім нескладно.

Для цього млинець складіть навпіл.

Потім по черзі загніть спочатку правий край, а потім і лівий.

Виверніть верхній край кульки назовні.

Наповніть млинці ікрою, прикрасьте зеленню та подайте до столу, виходить оригінально та красиво.

Нескладне, але дуже красиве та ошатне оформлення страви: поверхню млинця змастіть тонким шаром розтопленого вершкового масла (можна сметаною або майонезом), загорніть протилежні краї млинця до центру.

Потім складіть його навпіл.

Далі згорніть млинець рулетом і надійно зафіксуйте зубочисткою, щоб не розпався.

Поверх кожного приготовленого таким чином рулетика викладіть ложкою ікри. Твердий сирта свіжа зелень стануть вдалим доповненням страви. Виходить симпатична закуска у вигляді канапе.

Існує безліч способів загортання млинців, і тільки вам вирішувати який з них вибрати.

Тоненькі ажурні млинці, фаршировані червоною ікрою прикрасять будь-який святковий стіл, і стануть чудовою заміною бутербродів, що встигли набриднути. Особливо якщо їх красиво подати, майстерно згорнувши фігурно і майстерно прикрасивши зеленню.
Справжні російські млинці гарні з будь-якою начинкою, чи то ікра горбуші, чорна ікра, ікра мойви чи тріски. Часто доповнюють страву червоною рибою, тертим твердим сиром, яйцем, сметаною або вершковим маслом.
Для млинців у рецепті використовується заварне тісто. Саме завдяки такому способу приготування млинці виходять смачними, тонкими, ніжними. Але в той же час вони досить міцні, податливі, не рвуться під час фаршування.
І все-таки спекти хороші млинці – це лише половина справи. А ось красива, з майстерністю та душею виконана подача страви покаже всі ваші навички та вміння. Про те, як приготувати смачно, а також майстерно прикрасити млинці з червоною ікрою, як загорнути їх святково і красиво, ми розповімо нижче в нашому рецепті з покроковими фотографіями.
Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 20 - 25 млинців. Час приготування – 45 хвилин.

Смак Інфо Новорічні рецепти / Млинці

складові

Для тесту:
Молоко – 2 ст.;
Яйце – 2 шт.;
Цукор – 1 ст.
Сіль - 1 ч. л.;
Сода – 0,5 ч.л.;
Вода (окріп) – 1 ст.;
Рослинна олія – 6 ст.л.;
Борошно – 1,5 ст.;
Для начинки:
Червона ікра – 100 г.

Як приготувати млинці з червоною ікрою і красиво їх загорнути

Начинка у вигляді червоної ікри у цьому випадку викладається рівномірним шаром на поверхню млинця.

Потім млинець згортається в рулетик і ріжеться навскіс на три частини (фото). Млинці з червоною ікрою акуратно розкладаються на тарілочці.

Для гарної подачі на святковий стіл спробуйте червону ікру подати в кульочки з тоненьких млинців. А зробити їх зовсім нескладно.

Для цього млинець складіть навпіл.

Потім по черзі загніть спочатку правий край, а потім і лівий.

Виверніть верхній край кульки назовні.

Тизерна мережа

Наповніть млинці ікрою, прикрасьте зеленню та подайте до столу, виходить оригінально та красиво.

Нескладне, але дуже красиве та ошатне оформлення страви: поверхню млинця змастіть тонким шаром розтопленого вершкового масла (можна сметаною або майонезом), загорніть протилежні краї млинця до центру.

Потім складіть його навпіл.

Далі згорніть млинець рулетом і надійно зафіксуйте зубочисткою, щоб не розпався.

Поверх кожного приготовленого таким чином рулетика викладіть ложкою ікри. Твердий сир та свіжа зелень стануть вдалим доповненням до страви. Виходить симпатична закуска у вигляді канапе.

Існує безліч способів загортання млинців, і тільки вам вирішувати який з них вибрати.

Навіть інгредієнти на зразок ікри, яка викликає інтерес їдоків до себе навіть у чистому вигляді, завжди краще ще й красиво сервірувати. Стандартні або бутерброди з ікорною начинкою ще ніхто не скасовував, але ми пропонуємо повернутися до ще більше класичному рецепту, в рамках якого порція ікри загортається перед подачею. Сам рецепт абсолютно нехитрий, а ось те, як слід загорнути млинці з ікрою, ми розберемо докладніше.

Млинці з ікрою - варіанти оформлення

Гарне оформлення млинців з ікрою відіграє важливу роль у випадку, якщо ви хочете виділити закуску з інших на банкеті або фуршеті. Але перед тим, як красиво подати млинці з ікрою, кілька разів подумайте про те, наскільки вашим гостям буде зручно їх їсти. Не варто віддавати перевагу нагромадженню складних дизайнів і тому, що це з'їсть величезну кількість часу, що потрібно для формування.

Мабуть, почати слід із найпростішої варіації того, як можна сервірувати млинці з червоною ікрою – це прості млинці. Щоб зробити такий трикутник, досить просто скласти млинець навпіл, а потім підвернути обидві його бічні третини до середини. Поверх трикутника викладаємо щедру порцію ікри, а як декор доповнюємо все зеленню. По сусідству можна поставити ємність зі сметаною або крем-сиром, порції яких гості можуть викладати поверх.

Рулетики з млинців з ікрою також можна розглядати як один із найпростіших способів формування. Тут варіації дві: в рамках першої ви можете згорнути млинець трубочкою, а потім обернути навколо своєї осі на манер равлика і зафіксувати пером зеленої цибулі, або згорнути млинець трубочкою, нарізати на порції, поставити зрізом вниз, а поверх покласти порцію ікри.

Ще один спосіб того, як можна красиво загорнути млинці з ікрою – простий мішечок, краї якого зафіксовані разом пір'їною зеленої цибулі. У центр млинця можна викласти лише одну ікру або покласти поряд з нею порцію сметани або зелень. Зберіть всі краї млинця разом і зв'яжіть разом пір'ячком зеленої цибулі.

Є також і більш хитрі методи формування млинців, як згортання млинців в бутони і викладання ікринок поверх. Якщо ви не знаєте, як загорнути млинці з ікрою трояндочкою, то немає нічого простішого: складіть млинець і розріжте його навпіл, кожна з половинок буде трикутником, який необхідно буде загорнути в трубочку. Вузьку частину основи бутона виверніть нагору, таким чином вона зафіксує "пелюстки" разом і не дасть бутону розпастися. Залишається викласти порцію ікри та можна сервірувати.

Трохи більше простим способомзгортання млинця та надання йому форми квіткового бутону є цей. Тут з млинця формуємо бутон лілії, для якого також слід скласти спочатку млинець навпіл, потім розрізати і викласти поверх кожного трикутника порцію ікри. Далі слід накрити ікорне начиння вільними бічними краями млинця і зафіксувати вузьку основу бутона пір'яком цибулі. Перед тим, як подати млинці з ікрою, поверх можна покласти невелику порцію сметани або збитого м'якого олії із зеленню та цедрою.

Ще один спосіб загортання передбачає приготування невеликих товстих млинців, які обсмажуються лише з одного боку під кришкою, щоб верхівка залишалася трохи липкуватою (але не сирою!). У центр такого млинця викладають ікру, а три краї зліплюють разом таким чином, щоб у результаті вийшов трикутник. Зрозуміло, в даному випадку до ікри можна додати масло, сметану, плавлений сир або крем-сир на кшталт «Філадельфії».