Рецепти смачних млинців. Як правильно приготувати млинці на кефірі

Млинець-млинець – рум'яний бочок, на кефірі мішаний на олії смажений! Саме йому на Русі присвячені казки, частівки, народні гуляннята сімейні свята.

Гарна їжа – російські млинці! Золотисті та ароматні, вони прості у приготуванні та можуть скласти ціле меню: солоні та десертні, пишні та тонкі, ситні та дієтичні, на кефірі чи молоці, дріжджові чи заварні. Млинці люблять і готують у кожному будинку – вони привносять затишок, прикрашають стіл, годують усю родину і ніколи не набридають. Адже загорнути в млинці можна практично все, чим багатий холодильник та фантазія. І ще, млинці не можна просто з'їсти, їх треба неодмінно «скуштувати», як це робили наші предки: з «припіканням» чи начинкою, з топленою олією чи зі сметаною, з варенням чи медом.

Багато в чому смак млинців визначає тісто, на якому вони замішані. Крім популярних кисломолочних продуктів, млинці готують на пиві, газуванні чи апельсиновому соку. І все ж багато досвідчених господинь віддають перевагу кефіру. Такі млинці виходять більш легкими, повітряними та ажурними. Але «хитрість» кефіру в тому, що при бажанні млинці можна спекти і тонкими, як папір. Достатньо розбавити кефір водою або сироваткою, і млинець вийде витонченим, але в його смаку переважатиме приємна кислинка, що вигідно відрізняє млинці кефіру від усіх інших.

ТОП-10 рецептів млинців на кефірі

Рецепт 1. Тонкі млинці на кефірі

На 5 порцій: 400 мл кефіру, 3 яйця, по півчайної ложки соди та великої солі, столова ложка цукрового піску, 2 ст. ложки соняшникової олії, 120-150 г борошна, 100 мл води.

1. Сіль, солодкий пісок і соду змішати між собою та висипати у яйця, розмішані віночком.
2. Продовжуючи помішувати, висипати борошно, що просіює. Масу легенько збити, добиваючись однорідності. Тісто може взяти більше борошна, ніж запропоновано у рецепті – слід орієнтуватися за консистенцією.
3. Коли в тісті розмішаться всі грудочки, влити кефір, розбавлений водою.
4. Тісто має вийти з рівною, однорідною текстурою. Після вимішування дати 20 хвилин для вистойки.
5. Сковорідку розжарити і змастити олією. Перший смажити на обробленій олією сковорідці. Усім наступним – достатньо олії, доданої в тісто.
6. У центр ополоником влити порцію тесту. Поступово розлити тісто по поверхні допоможуть легкі нахили сковороди.
7. Млинці викласти на широку тарілку, на кожен нанести вершкове масло.

Якщо млинці недостатньо тонкі, у тісто можна влити ще трохи води.

Рецепт 2. Млинці-«мереживо» з карамелізованими яблуками

На 4 порції: 1,5 склянки нежирного кефіру, 3 яйця, велика ложка цукру, 1,5 склянки борошна, ч. ложки солі (без вершка), 1/3 ч. ложки соди, 2 ст. ложки олії рослинної, склянка окропу, 3 яблука, 50 г олії вершкового, 2-3 ст. ложки коричневого цукру, 1 ст. ложка цукру (ванільного), сухофрукти, 2-3 ст. ложки коричневого цукру.

1. Приготувати фрукти для начинки: з яблук зняти шкірку, вирізати насіннєву коробочку; сушені сливи та курагу запарити окропом, промити і висушити.
2. Фрукти нарізати у формі соломки, перекласти в глибоку жаровню із вершковим маслом, засипати коричневим цукром. Фруктову соломку трохи обсмажити, обережно помішуючи. Нарізка має максимально зберегти форму, але встигнути просочитися солодким сиропом.
3. Борошно з'єднати з|із| ложкою цукру ванільного і жменькою солі, соди.
4. До яєць влити кефір, розмішати, поєднуючи продукти, і перелити в суху борошняну суміш. Обидві суміші змішати міксером. Вийти тісто має відносно густим.
5. Не припиняючи збивання, в тісто влити окріп, потім - рослинна олія. Якщо тісто все одно буде надто щільним, додати ще 50-100 мл окропу.
6. Випікати млинці на товстостінній сковорідці. Розпечену поверхню вперше змастити олією, налити тонким шаром порцію тіста. У процесі обсмажування бульбашки повітря, що утворилися в тісті, створять «ажурні візерунки» з дірочок.
7. Рум'яні млинці з дірочками викласти на блюдо. У кожен можна загорнути карамельні фрукти, а можна просто полити довільно складені млинці карамельним сиропом зі шматочками фруктів.

Рецепт 3. Пишні (товсті) млинці на кефірі

На 6 млинців: 3 яйця, 500 мл кефіру (жирного), 3 ст. ложки цукру, по 0,5 ч. ложки солі/соди, 1 ст. ложка соняшникової олії, 2,5 склянки борошна.
1. Кефір злегка розігріти та розмішати з яйцями, содою, цукровим піском та сіллю.
2. Суміш перелити в чашу міксеру і змішати до рівної текстури. Додати масло|мастило| і знову все змішати.
3. Борошно наситити киснем через просів і висипати порціями в тісто при безперервному розмішуванні. Густота тіста повинна бути подібна до густоти сметани.
4. Пишні млинці краще готувати на сковорідці з невеликим колом. На розігріту поверхню сковорідки налити олію. Коли воно розжариться, вилити шосту частину тіста. Повільно круговими рухами розподілити масу по сковорідці, накрити кришкою.
5. Ознакою, що свідчить про необхідність перевернути млинець, є краї, що підсихають. Через півхвилини, коли корж зарум'яниться, млинець перекласти на тарілку.

Рецепт 4. Заварні млинці на кефірі

На 4 порції: 250 мл кефіру (2,5%), 1,5 склянки борошна, 2 яйця, 1,5 ст. ложки цукру, 0,5 ч. ложки солі, 1 ч. ложка соди, 3 ст. ложки олії, 1 ст. ложка оцту з яблук (5%), склянка окропу.

1. Яйця присипати цукром, розмішати віночком до легкої пінної шапочки. Кількість цукру визначати за начинкою – солоною або солодкою. При дотриманні пропорцій рецепту млинці вийдуть універсальними для будь-якої начинки.
2. У яєчну масу влити кефір, посолити та додати олію. Інгредієнти ретельно збити, масло повинне добре з'єднатися з іншими продуктами.
3. У процесі змішування додати трохи більше склянки борошна (попередньо просіяного). Густота маси - як на оладки. Ступінь густоти визначається по слідах, що щільно тримаються, після проведення ложкою. Якщо завитки не утворюються – додати ще муки.
5. Соду залити оцтом, піну, що утворилася, влити в тісто, розмішати. Залишити для вистоювання на п'ять хвилин.
6. Чекаючи на тісто — закип'ятити воду. Окріп повільно перелити в тісто, з'єднати рідини віночком. Тісто стане рідкішим, поверхня покриється дрібними бульбашками.
7. Сковороду розжарити, змастити олією та влити порцію тіста. Покачати сковорідку по колу, тонко розподіляючи тісто по поверхні.
8. На помірному вогні обсмажити верхню та нижню сторону млинця. Перевертати, коли сира поверхня стане дірчастою, а рідке тісто схопиться. Якщо млинці плануються з начинкою, другий бік підсмажувати необов'язково.
9. Готові «рум'яні сонечки» складати гіркою на тарілку. Після кожного нового млинця стопку накривати тарілкою, щоб млинці швидко не охолонули, а краєчки не підсохли.

Рецепт 5. Пишні, солодкі млинці на кефірі

На 3 порції: 0,75 л кефіру, 6 яєць, 15 ст. ложок борошна, 50 г (на тісто) + 150 г олії вершкового (для мастила), 2 ст. ложки олії, 6 ст. ложок цукру, 0,5 ч. ложки соди, сіль|соль|.

1. Замісити яєчну масу (яця, цукор та сіль), використовуючи міксер.
2. У однорідну суміш влити кефір і одразу додати борошно. Збивати всі інгредієнти, доки текстура тесту стане гладкою.
3. У маленький сотейник влити порцію олії та покласти 50 г вершкового. Суміш масел поставити на півхвилини на вогонь, коли вершкове масло|мастило| повністю розтане, додати|добавляти| соду. Масляна суміш зашипить, а на поверхні утворюється піна.
4. Пінисту олію влити в млинце, перемішати і почати випікання.
5. На розпечену суху сковорідку налити тісто, коли краєчки позолотять і покриються дірочками, млинець можна перевертати.
6. Пишний млинецьперемістити на тарілку, змастити олією і потрусити цукром.

Рецепт 6. Кефірні млинці без яєць з цитрусово-медовою намазкою

На 5 порцій: 200-300 мл кефіру, 2 ст. ложки цукру, ½ ч. ложки соди, 2 склянки борошна, сіль, олія соняшникова.
Для намазки: по 2 апельсини та лимони з тоненькою шкіркою, 200 г квіткового меду, сіль.

1. Кефір трохи підігріти.
2. Теплу рідину перелити в поглиблену миску і додати|добавляти| соду, розмішати.
3. Всипати цукор, посолити та знову розмішати.
4. Борошно додавати поетапно, невеликими порціями. Вимішувати до утворення густої маси, що тягнеться. Щоб у тесті швидко зникли грудочки, можна скористатися міксером. Наприкінці замісу влити олію.
5. У гарячу, змащену сковорідку жиром тонким шаром налити тісто. Як тільки облямівка почне коричневіти, млинець перевернути і зарум'янити з іншого боку.

Приготувати намазку:

1. Промиті щіткою цитрусові залити холодною водою, притрусити сіллю і придавити грузиком, щоб вони не спливали.
2. На невеликому вогні закип'ятити, зменшити температуру, кип'ятити 15 хвилин.
3. Лимони та апельсини остудити. Розрізати на кружки, та був на дрібні сегменти. Подрібнювати фрукти потрібно обережно, щоб максимально зберегти сік. Якщо все ж таки соку виділятиметься багато, зібрати його і вилити до меду.
4. Мед розігріти до рідкого станузасипати шматочки цитрусових. Варити періодично перемішуючи, 15 хвилин.
5. Апельсиново-лимонну суміш охолодити і подавати як намазку або фарш для млинців.

Рецепт 7. Дріжджові млинці на кефірі

На 4 порції: 250 г кефіру, 100 мл окропу, 2 яйця, 50 мл олії, пари ст. ложок цукру, 1 ч. ложка дріжджів (сухих)? ч. ложки солі, 150 г борошна.

1. На тихому вогні або мікрохвильовій печі розігріти кефір до 30-35 °С.
2. У половину порції борошна всипати дріжджі, сіль та цукровий пісок. Суху суміш просіяти, насичуючи повітрям.
3. Кефір втрутити у муку віночком, створюючи однорідну консистенцію.
4. Млинну дріжджову опару прикрити і відставити на півгодини у 30-35 градусне тепло.
5. Яйця (кімнатної температури) збити віночком. Продовжуючи замішувати, просіяти борошно, що залишилося, з'єднати компоненти.
6. У яєчне тісто вилити млинцеву опару. Змішуючи суміші, додати окріп. Прикрити посуд і знову помістити в тепло. Чи не турбувати ще хвилин 20.
7. Сковорідку розігріти з олією. У дріжджове тістовлити масло|мастило|, знову все змішати і, зачерпнувши ополоником, вилити на дно сковорідки.
8. Кожній стороні млинця дати зарум'янитися (приблизно за хвилину).
9. Млинці формувати на тарілці чаркою. Після кожного тарілку прикривати, щоб млинці не підсихали і зберігалися довше теплими.

Рецепт 8. Млинці на кефірно-сирному тісті

На 5 порцій: 50 г олії, дві склянки борошна, півчайної ложки соди, 100 г середньо жирного сиру, 2 яйця, 1 л кефіру, 100 мл окропу, 3-4 ст. ложки цукру, сіль|соль|.

1. Сир пропустити через сито з дрібними отворами (але можна і не перетирати, щоб він відчувався в млинцях). У сирну масу покласти яйця та всипати цукор. У однорідну суміш влити нагрітий кефір.
2. Борошно з'єднати з содою, просіяти (можна покласти ваніль до смаку).
3. Сухі інгредієнти додати порційно в рідку основу. Розмішати, на завершення додати олію (рослинне).
4. На останньому етапі замішування тонким струмком влити круто заварений окріп. Тісто вимішувати швидко та ретельно. Після окропу млинцю краще ще деякий час замішувати, щоб тісто більше набралося повітря, і млинці вийшли пористими і ажурними. Готове тісто настояти у теплі під серветкою 30 хвилин.
5. Обсмажувати млинці на сирному тесті на чавунній, розпеченій сковороді (обидві сторони).
6. Млинці можна присмажити солодким поливанням, а можна сформувати з них конвертики з начинкою.

Рецепт 9. Кефірні млинці з припеком із зелені (на окропі)

На 4 порції: 50 г олії вершкового, 1,5 склянки кефіру, склянка окропу, 200 г борошна, 2 яйця, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ч. ложки цукру, сода, сіль, зелень (пір'я цибулі, петрушка, кріп та ін.)

1. Яйця трохи збовтати віночком. У ємність вилити кефір, присипати сіллю та цукром. Розмішати до з'єднання компонентів.
2. Яєчно-кефірну масу засипати борошном. Всі продукти поєднати в гладке тісто.
3. У окріп кинути щіпку соди, добре розчинити її у воді і швидко перелити в тісто млинця.
4. Рідке вершкове масло разом з рослинним додати в тісто, маси змішати. Дати тесту небагато часу для дії соди.
5. Зелень нарубати акуратними шматочками.
6. Порцію тіста вилити на гарячу поверхню сковорідки, і доки воно зверху не схопилося - засипати зелень.
7. Млинець перевернути на зворотний бік і підрум'янити, стежачи, щоб зелень не пригоріла.

Рецепт 10. Оригінальні десертні млинці за рецептом Марини Цвєтаєвої

Відома російська поетеса мала свій фірмовий рецепт млинців. Воно любила готувати їх для мешканців коктебельської дачі поета Максиміліана Волошина. Це були особливі млинці з карамельною скоринкою, за рахунок якої вони й набували оригінального смаку. А секрет млинців – у десертному вині. Його Цвєтаєва завжди додавала до млинця.

На 6 порцій: 2 ст. ложки цукрового піску, 2 склянки борошна, 1,2-1,5 л кефіру (сироватки), 200 мл білого солодкого вина, яйце, сіль, дріжджі, сода, 2 ст. ложки олії рослинної, 100 г олії вершкового.
Для начинки: 100 г волоських горіхів, 100 г мигдальних горіхів, 100 г солодких свіжих ягід, 200 г пишних вершків, 2 ст. ложки цукру.

1. У нагрітому кефірі розчинити цукор, сіль, соду. Додати яйце та ретельно з'єднати продукти.
2. У суміш влити вино, велику ложку олії та засипати дріжджі. Масу розмішати до усунення неоднорідності віночком чи міксером на тихих обертах. Вийти тісто має густуватим, тому, якщо потрібно - всипати ще борошна.
3. На млинцевій чи чавунній сковорідці обсмажити до апетитного «рум'янцю» млинці лише з одного боку.
4. Кожен гарячий млинець обробити вершковим маслом.
5. У м'ясорубці або блендері подрібнити горіхи у крупну крихту, додати ягоди. У горіхово-ягідну масу насипати цукор та покласти збиті вершки.
6. Начинку загорнути в млинці, подавати охолодженими з напівсолодким вином.

Млинці – страва нехитра. Але щоб кефірні млинці вийшли особливо смачними, ароматними і не «комом», потрібно знати деякі секрети:

1. Млинці на тесті з кефіру виходять пишними або тонкими. Все залежить від пропорцій та жирності кефіру. Чим жирніший і густіший кефір, тим пористіший і товщий млинець. Але якщо його розбавити водою, молоком або сироваткою, млинець вийде тонким та ніжним.

2. Уникнути зайвої жирності на готових млинцях допоможе змащування гарячої сковорідки шматочком сирої картоплі або половиною цибулини, змоченої в маслі. Цибуля злегка припечеться і додасть млинцям пікантного смаку.

3. Перший млинець не стане грудкою, якщо сковорідка буде добре розпечена.

4. Якщо тонкі млинцібудуть з начинкою, то просмажити їх можна лише знизу.

5. Подають млинці кількома способами:

• викласти на загальну тарілку великою чаркою;
• скласти на порційних тарілках вчетверо і полити сиропом, медом чи сметаною;
• наповнити млинці начинкою та скласти трубочкою, конвертиком, мішечком.

Пишні, рум'яні млинці з олією та зі сметаною!Історія виникнення страви «за образом і подобою самого Сонця» сягає корінням у далекі доісторичні часи. За цей період приготування млинців стало особливою майстерністю, наближеною до мистецтва. Але, озброївшись найкращим рецептом та бажанням нагодувати ситно близьких, можна приготувати споконвічно російський кулінарний шедевр та долучити до цього мистецтва всю родину.

Якщо ви любите повітряні млинці, готуйте їх на кефірі.

Саме на цьому кисломолочному продукті вони виходять ажурними та пишними.

Ну, а про їхні смакові якості говорити не доводиться, вони вищі за всякі похвали!

Млинці на кефірі найсмачніші, якщо при замішуванні тіста ви дотримуватиметеся ряду простих правил.

Приготування млинців на кефірі, загальні правила

Молоко поки залиште для інших випадків, сьогодні ми готуємо дуже смачні млинці на кефірі. Насамперед, запам'ятайте, що тісто для таких млинців не повинно бути надто рідким.

Другий момент: якщо ви хочете, щоб млинці виявилися тонкими, розбавте тісто млинця мінеральної або звичайної кип'яченою водою. Є рецепт, за яким готуються заварні млинціУ цьому випадку борошно потрібно заварити окропом.

Іноді в рецепті млинців на кефірі міститься сода. Завдяки їй млинці стають пористими та мають повітряну структуру. Весь фокус у тому, що сода входить у реакцію з кефіром, у якому, як відомо, є кислота.

В результаті виділяється вуглекислий газ, що робить млинці ніздрюватими та пишними. Існує просте співвідношення соди до кефіру, його необхідно дотримуватись, щоб готове блюдоне віддавало неприємним запахом.

Запам'ятайте, будь ласка: на один літр кефіру беріть 1-2 чайні ложечки харчової соди. Млинці обсмажуйте на сковороді, змащеній олією.

Не потрібно наливати занадто великі порції тесту, інакше млинці вийдуть товстими і погано згортатимуться. Щоб товщина шару не перевищувала норми, наливаючи тісто, робіть кругові рухи. Не зволікайте, коли формуєте млинець, адже сковорідка дуже гаряча.

Рецепт приготування млинців на кефірі майже не відрізняється від інших технік випікання борошняних виробів на сковорідці.

Вам потрібно зачерпнути ополоником порцію млинця і вилити її на дно гарячого посуду. Слідкуйте за тим, щоб млинці підрум'янилися з двох боків, а краї були не надто сухі.

Млинці перевертають за допомогою дерев'яної лопатки. Це правило обов'язково дотримуйтесь, якщо випікаєте їх на сковорідці з антипригарним покриттям.

Будь-які металеві предмети (ніж, вилка) можуть пошкодити поверхню сковороди та зроблять її непридатною для подальшого використання. Досвідчені кулінари легко перевертають млинці одним рухом, підкинувши їх у повітря.

Щоб кефірні млинці не злипалися, змащуйте вершковим маслом. Охолоджену страву відправте в мікрохвильову піч, включивши її на «Розігрів». Дуже смачні млинці на кефірі відмінно гармонують із різноманітними начинками.

Залежно від того, який рецепт ви готуєте, використовуйте солоний чи солодкий фарш. Десертну страву подавайте зі згущеним молоком або варенням, до закусочних млинців підійде сметана або інший соус з нейтральним або солоним смаком.

Як приготувати посуд та продукти перед приготуванням млинців на кефірі

Пишні і дуже повітряні млинці виходять тільки з борошна, що просіює. Якщо не підготувати цей інгредієнт належним чином, ви не наситите його киснем, а значить млинцям на кефірі не буде характерна пориста структура.

Яйця дістаньте наперед. Постоявши при кімнатній температурі кілька годин, вони прогріються і краще збиватимуться.

Кефір підігрійте в мікрохвильовій печі до температури 35-37 градусів, так в ньому швидше розчинятися цукор і сіль. Селянську олію необхідно розтопити перед тим, як додати її в тісто.

Не використовуйте воду з-під крана, вона повинна бути кип'яченою та охолодженою.

Для замішування тіста на кефірі вам знадобиться емальована миска та віночок (дивіться фото). Відміряти потрібну кількість продуктів найзручніше їдальнею та чайною ложкою.

Борошно відважуйте на спеціальних кухонних терезах або відмірюйте склянкою. Також вам не обійтися без половника та пензлика для змащування сковорідки.

Для випікання млинців на кефірі існує спеціальна сковорідка, її не потрібно змащувати олією. Якщо її у вас немає, підійде чавунний посуд або той, який має тефлонове покриття.

Алюмінієві сковорідки відставте для інших цілей, у яких млинці пригорають.

Рецепт №1: Млинці м'які та ніжні на кефірі.

Для приготування простого та смачної стравивам не потрібно довго стояти біля плити і купувати багато продуктів.

Все, що вам потрібно, це: 2 яйця; 2 склянки борошна; три склянки кефіру; 0,5 ч. ложки солі та 1,5 ст. ложки цукрового піску.

У способі приготування є маленький нюанс: яйця потрібно розділити на білки та жовтки та вводити їх у тісто на кефірі по черзі. Отже:

1. Розітріть у мисці жовтки, додавши до них цукор-пісок.
2. Влийте підігрітий кефір, але не весь, а лише 2 склянки.
3. Всипайте потроху борошна, постійно збиваючи масу віночком.
4. Додайте кількість кефіру, що залишилася.
5. Білки збийте із сіллю та введіть у тісто в останню чергу.
6. Поставте сковорідку на вогонь. Після того, як вона розігріється, змастіть олією та залийте тістом.
7. Дуже смачні млинці випікайте по обидва боки, поки вони не набудуть рум'яного відтінку (як на фото).

Сподобався рецепт? Продовжуємо знайомитися з іншими, не менш цікавими та смачними.

Рецепт №2: Млинці тонкі для фарширування на кефірі.

У такі млинці зручно загортати начинки. Завдяки своїй структурі вони дуже добре піддаються будь-яким трансформаціям, у тому числі і складання у вигляді конвертика.

Щоб спекти млинці, забиті тісто з: 4 ст. ложок цукрового піску; 80 мл води; 120 мл кефіру; склянки борошна; трьох яєць; ¼ пачки сл. олії; щіпки солі.

Етапи приготування:

1. Просіяне борошно перемішайте з|із| цукром і сіллю.
2. Всипте сипучу суміш у миску, де вже знаходиться теплий кефір та вода, і збийте до однорідності (як на фото).
3. Окремо змішайте яйця з розплавленим охолодженим маслом.
4. Збийте в одному посуді всі компоненти і з отриманого тесту на кефірі напікайте млинці.

Якщо дуже смачні готові вироби здадуться вам надмірно товстими, розведіть млинцеву масу кип'яченою водою або молоком.

Рецепт №3: Млинці з дірочками на кефірі

З шаблонного набору продуктів ви спечете млинці, що відрізняються ажурною повітряною структурою. Для легкості та пористості до тіста додається харчова сода, її знадобиться 0,5 чайної ложки.

В іншому ж список інгредієнтів виглядає так: 3 яйця; 500 мл молока та стільки ж кефіру; 4 ч. ложки цукрового піску; 2 склянки борошна; 0,5 ч. ложки солі та 3 десертних ложки (30 мл) олії.

Почнемо готувати швидкі млинці з того, що підігріємо молоко та кефір. Потім:

1. Змішайте разом яйця з цукром, теплим кефіром і содою.
2. Суміш посоліть і додайте|добавляйте| частинами борошно.
3. Масу розведіть молоком.
4. Коли тісто стане однорідним, як на фото, в нього можна влити олію. Беріть продукт, який не має запаху, краще підійде рафінований.
5. Смажте млинці звичайним способом, використовуючи чавунну сковорідку. Перед початком випікання її змащують олією, надалі цього робити не потрібно.

Наступний рецепт вимагає додавання в тісто окропу. Щоб розібрати його докладніше, вам потрібно вивчити список інгредієнтів та техніку приготування.

Рецепт №4: Млинці заварні на кефірі

У наборі є: 1 яйце; склянку борошна, просіяної через густе сито; склянка кефіру; 100 мл окропу; 40 г цукру; по щіпці солі та соди; ст. ложку олії.

Покрокове приготування тіста:

1. Над глибокою мискою просійте борошно пшеничне. Змішайте її з|із| цукровим піском і сіллю.
2. Окремо збийте кефір із сирим яйцем.
3. У окропі всипте соду і швидко розмішайте ложкою.
4. Об'єднайте всі три суміші в одному посуді і дайте постояти хвилин 5. За цей час маса стане в'язкішою (як на фото), така консистенція найбільш придатна для випічки млинців.
5. Додайте олію і можете приступати до основного етапу приготування.

Рецепт №5: Млинці, приготовані нашвидкуруч, на кефірі

Простий рецепт може стати в нагоді при оформленні святкового столу. Дуже смачні млинці готуються на швидку рукуПроте вони стануть улюбленими ласощами гостей.

Для замішування тіста візьміть: по 100 мл вершків та кефіру; 0,5 ч. ложки соди; неповна склянка борошна; по половині чайної ложечки соди та лимонного соку; 10 г цукрового піску; 1 яйце; трохи солі; 2 ст. ложки олії; ¼ пачки олії та баночка червоної ікри.

Приготування:

1. Білок сирого яйцязбийте з|із| цукровим піском.
2. Вершки збовтайте із жовтком і змішайте з білковою піною.
3. Додайте|добавляйте| в миску гашену соду.
4. Влийте кефір, підігрітий до кімнатної температури.
5. Борошно просійте двічі і всипте невеликими порціями в тісто.
6. Масу посоліть і випікайте швидкі млинці на сковорідці, змащеній олією.
7. Готовий млинець, поки він гарячий, змастіть вершковим маслом та начиніть червоною ікрою (дивіться фото).

Ікру можна подати до столу окремо, виклавши її в гарну миску.

• Змащуючи сковороду, можна використовувати кулінарний пензлик, а можна обійтись підручними засобами. Наші бабусі робили з пір'я маленьку волотку і занурювали її в олію. У міських умовах ця рада не спрацює, пір'я не так легко дістати.
• Раджу розрізати бульбу картоплі або яблуко і наколоти її на вилку. Зрізаною стороною пройдіться дном сковорідки, попередньо вмочивши овоч у ємність з олією.
• Гарячі млинці змащуйте вершковим маслом та накривайте серветкою. Таким чином, страва залишиться гарячою і не насититься зайвою вологою. Олію краще розплавити і поливати млинці на кефірі, поки вони не охолонули.
• Якщо в рецепті міститься олія, вливайте її в самому кінці. У тісто на млинці вводите лише свіжі яйця. По-перше, це убезпечить вас від інфекцій; по-друге, вони краще збиваються.
• Борошно, навіть якщо ви його просіяли після покупки, злежується і потребує повторного просіювання. Замішуючи тісто на млинці, підготуйте сито.
• Нейтральний смак млинців на кефірі дозволяє експериментувати із начинками. Спробуйте нафарширувати страву ікрою або малосольною сьомгою, смаженими грибами, рисом із яйцем. Любителям м'ясних начинок сподобається курка або м'ясний фарш, пересмажений з цибулею.

Мій відео рецепт

Щоб млинці були товстими та пишними, з дірочками, їх треба готувати не на молоці, а на кефірі. До таких млинців чудово підходять усі види сирних та сирних начинок, також їх можна фарширувати капустою з грибами – начинка з них ніколи не витікає. Якщо ж ви поллєте млинці кефіру розтопленим маслом і солодким соусом або рідким медом, вийде ситний і дуже смачний сніданок.

• кефір – 0,5 літра
• борошно - 2 склянки по 250 мл
• яйця – 2 шт.
• цукор – 2 ст.л. (без гірки)
• сіль – 0,5 ч.л.
• сода – 0,5 ч.л.
• лимонна кислота - маленька щіпка
• соняшникова олія – 2 ст.л.

Кефір поставте на 2 години у тепле місце, щоб він нагрівся. З теплого кефіру млинці виходять повітрянішими.
Яйця розітріть із цукром.
Змішайте соду і лимонну кислоту, додайте крапельку кефіру. Піну, що вийшла, вилийте в яйця. Додайте сіль.
Додайте до яєць приблизно половину кефіру, добре розмішайте.
Просійте борошно. Найкраще це зробити навіть двічі.
Тонким цівком всипте просіяне борошно в кефірно-яєчну суміш, розітріть, щоб не було грудочок.
Додайте в тісто соняшникову олію і кефір, що залишився. Добре розмішайте та залиште на столі на 30 хвилин.
Добре розігрійте сковороду, змастіть її олією і випікайте перший млинець.
Обов'язково спробуйте млинець на смак. Якщо необхідно, додайте солі чи цукру; якщо тісто вийшло занадто рідким або густим - додайте|добавляйте| муки|борошна| або кефіру. Правильна консистенція тіста – густоти рідкої сметани.

Для всіх наступних млинців соняшникова олія не потрібна: змащуйте сковорідку наколотим на вилку шматочком несолоного сала.
Перший бік кожного млинця випікайте, накривши сковороду кришкою, другий бік – вже без кришки. Пекуть такі млинці приблизно по 2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.
Готові млинці змащуйте вершковим маслом відразу ж, як знімете їх зі сковороди.

Якщо ви все зробили правильно, млинці у вас повинні вийти пишними та м'якими.

Млинці на кислому кефірі: покроковий рецепт.

Як бути, якщо ви виявили в холодильнику пакет із кислим кефіром? Невже викидати? Не поспішайте, такий кефір можна повернути до життя. Щоправда, випити його вже не вийде, але млинці з такого продукту можна зробити просто чудові. У їхньому приготуванні є деякі маленькі хитрощі, з якими ми вас зараз познайомимо.
Необхідні інгредієнти:

• прокислий кефір – 0,5 літра
• вода - 1 склянка
• борошно - 2 склянки
• яйця – 3 шт.
• цукор – 1 ст.л.
• сіль – 0,5 ч.л.
• сода – 0,5 ч.л.
• соняшникова або оливкова олія - ​​4 ст.л.

1. Просійте муку|борошно| і додайте|добавляйте| в неї соду і цукор. Просіювати борошно потрібно обов'язково, інакше млинці можуть вийти жорсткими.
2. Жовтки відокремте від білків, і розітріть їх із сіллю.
3. Вилийте кефір, що прокис, в каструлю і злегка його збийте.
4. Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| в кефір жовтки і трохи води. Розмішайте до однорідного стану.
5. Додайте|добавляйте| в тісто борошно. Робити це потрібно потроху, маленькими порціями, щоразу добре розмішуючи, щоб не було грудочок.
6. Додайте в тісто олію і, при необхідності, ще води. Консистенція тесту має бути, як у рідкої нежирної сметани.
7. Збийте яєчні білки в піну і додайте їх у готове тісто млинця. Ретельно перемішайте.
8. Випікати такі млинці потрібно одразу, стояти тесту не потрібно.
9. Для першого млинця рясно змастіть сковороду олією.
10. Для наступних млинців мазати сковороду вже не потрібно – у тесті достатньо олії, щоб млинці не підгоріли.
11. Печіть млинці з обох боків до золотистого кольору. Кришкою сковорідку накривати не потрібно.

Млинці на кислому кефірі виходять злегка хрусткими, з легким присмаком кислинки. Цей смак чудово поєднується зі сметаною, сиром та сиром. Якщо ж вам хочеться солодкого, полийте млинці варенням чи медом. А ось класти в тісто більше цукру, щоб перебити кислуватий смак, не варто. Якщо цукру буде занадто багато, млинці погано пропекуться і пригорятимуть до сковороди.

Прості рецепти млинців на будь-який смак

млинці на кефірі

1 год

165 ккал

Інвентар та кухонна техніка: плоска млинцева сковорода, міксер (віночок), ложка, ковшик, половник, лопатка для перевертання, велика миска, блюдо.

Необхідні продукти

Найбільш давня згадка про млинці у східних слов'янвідноситься до VIII ст. Це був ритуальний хліб, який, за віруваннями слов'ян, поєднував світ живих та світ мертвих, і випікався під час поховання або на поминках.

Як приготувати млинці на кефірі: покроковий рецепт

Залежно від бажаного ступеня ажурності готових млинців використовують два способи приготування – на холодному (кімнатній температурі) та гарячому кефірі. У першому випадку виходитимуть дрібні дірочки, у другому – великі. Процес приготування включає кілька етапів.

Перед приготуванням млинців на кефірі, використовуючи покроковий рецепт, необхідно зробити тісто.

На першому етапі потрібно виконати такі операції:

У східних слов'ян жінки-породілки перед пологами мали поїсти млинців – душі предків допоможуть благополучно народити та захистять матір та дитину від зла.

Поки тісто на млинці на кефірі вистоюється, слід приступити до другого етапу – підготовки до смаження:

• нагріти сковороду (має бути помірно гарячою);
• розчинити соду у холодній кип'яченій воді. Содовий розчин слід вводити в останню чергу, тому тісто спочатку має бути трохи густішим, ніж те, яке зазвичай готуємо для млинців;
• влити содовий розчин у тісто, перевірити на грудочки, додати рослинне масло (щоб не прилипало до сковороди при жарінні) і розмішати.

Наступний етап – завершальний: смаження.

• Розігріту сковорідку перед смаженням першого млинця змастити салом;
• вилити тісто ополоником на сковороду, рівномірно розподілити;
• просмажити з одного боку, підчепити, перевернути і обсмажити з іншого боку. Всі! Тонкі млинці на кефірі готові!

При смаженні млинців на холодному кефірі слід стежити, щоб сковорода не пережарилася, інакше тісто швидко обсмажуватиметься, не пропікаючись. При цьому сода не встигне розкластися, і смак готового продуктупогіршиться.

Готовий продукт необхідно складати на блюдо чаркою, змащуючи вершковим маслом.

Для отримання більших дірочок перед початком приготування тіста необхідно підігріти кефір. Млинці на гарячому кефірі слід випікати так, як описано в рецепті з фото крок за кроком у попередньому варіанті, за винятком двох моментів:

• содовий розчин вводимо у тепле тісто. У теплі сода почне активно діяти – розпушувати тісто. Тому довго вимішувати його не слід, потрібно приступити відразу до смаження;
• другий момент – сковорода має бути розпеченою.

У середньому виходить 14-16 млинців (залежно від розмірів сковороди та товщини).

Як красиво оформити та подати млинці

Пишні млинці на кефірі не дуже потребують особливої ​​презентації. Викладені чаркою, вони виглядають апетитно. Як закуски до млинців чудово підходять рідкий і загуслий мед, різноманітні варення і джеми, сметана, йогурти. Можна використати свіжі фрукти, посипати цукровою пудрою, поливати рідким шоколадом.

Чудово гармонують зі смаком млинців смаки червоної ікри, солоної чи копченої сьомги.

Начинки можна робити найрізноманітніші – залежно від наявності інгредієнтів та польоту фантазії.

Тісто для млинців на кефірі можна зробити заздалегідь і вистояти його за кімнатної температури дві-три години. За цей час воно підійде і стане більш пишним, млинці вийдуть більш еластичними і не рвуться при жарці.400 г кефіру
близько 170 г борошна (може знадобитися трохи більше чи менше)
2 яйця
сіль
цукор
0,5 ч. ложки соди

Покроковий текстовий рецепт тут - https://kyxarka.ru/news/1588.html

Мої сайти - https://kyxarka.ru та https://pechemdoma.com
Facebook - https://www.facebook.com/irina.khlebnikova.5
Група у Facebook - https://www.facebook.com/groups/gotovimsirinoi/
Сторінка ВК - https://vk.com/id177754890
Група ВК https://vk.com/vk_c0ms
Instagram - https://www.instagram.com/gotovim_s_irinoi_khlebnikovoi/

https://i.ytimg.com/vi/Srfk0veei8A/sddefault.jpg

https://youtu.be/Srfk0veei8A

2015-05-14T19:52:36.000Z

Ви самі зможете побачити всі етапи підготовки та приготування страви. Відео-рецепт і поради кулінара дозволять успішно впоратися з випіканням млинців навіть кулінарним початківцям і довести всім, що не завжди «перший млинець комом».

Млинці на кефірі, рецепт яких ми запропонували, бувають тонкі, а бувають і товсті. Це залежить передусім від консистенції тесту. Чим густіше воно, тим тонше вийде млинець. Другий фактор – кількість тіста, що наливається на сковороду.

Запрошення до обговорення та можливі доопрацювання

Сподіваємось, що вам сподобався наш рецепт. Якщо виникли питання, пишіть, питайте - ми з радістю постараємося на них відповісти. Якщо у вас є власний рецепт, як зробити млинці на кефірі, враження чи пропозиції, як зробити наш рецепт ще смачнішою, будь ласка, поділіться з нами.

Навряд чи хтось із домашніх зможе відмовитися від рівних тоненьких млинцівз медом, сметаною чи варенням. Це традиційні російські ласощі, які готуються швидко і просто. Починати свої кулінарні експерименти варто з млинців на кефірі.

Класичні млинці на кефірі

За таким рецептом вийде приготувати тонкі коржі в дірочку. Інгредієнти: 1,5 склянки борошна високої сортності, 2 столові яйця, 2 склянки кефіру із середнім відсотком жирності, 90 мл кип'яченої гарячої води, половинка чайної ложечки соди, цукор-пісок і сіль за смаком.

1. Молочний продукт має використовуватись кімнатної температури. Він з'єднується з дрібкою дрібної солі та цукром до смаку. Кількість піску залежить від того, з якими начинками та добавками планується подавати частування.
2. У масу просівається половина пшеничного борошна, а після вимішування воно залишається на кілька хвилин.
3. У майбутнє тісто вбиваються яйця, потім уводиться гаряча водаі борошно, що залишилося.
4. У мисці виявиться рідке тісто, повністю покрите пухирцями різного розміру.
5. Щоб блюдо не липло до сковорідки, варто влити в масу пару ложок олії.

Смажиться частування на промасленій сковорідці з кожного боку до рум'яності.

Бездрожжевий рецепт

Випічка на кефірі не виходить прісною. Особливо, якщо правильно підібрати для неї кількість солі (щіпка) та цукру (1,5 столові ложки). Інші інгредієнти: 2 склянки кефіру будь-якої жирності, 2 столові яєчка, склянка просіяного високосортного борошна, щіпка харчової соди, 3 столові ложки олії.

1. Вміст яєць збивається з піском та сіллю.
2. Сода втручається у кефір.
3. Суміші з перших двох кроків з'єднуються.
4. У масу маленькими порціями втручається збагачене киснем борошно. У процесі віночком постійно розбиваються грудочки. Останнім додається олія.
5. Випікаються млинці стандартним чином.

Вони чудово підходять для фарширування різними начинками.

Із заварного тіста на окропі та кефірі

Цей незвичайний рецепт пропонує використовувати як рідку основу відразу і кефір, і окріп. Інгредієнти: 2,5 склянки борошна високої сортності, 2 склянки кефіру, склянка фільтрованої води, 2 столові яйця, півсклянки цукру, 3 великі ложки рафінованої олії, чайна ложка дрібної солі, тріска харчової соди.

1. Приготування млинців на кефірі з окропом починається з обробки яєць. Ці продукти з'єднуються з усіма сипучими компонентами, крім борошна, трохи збиваються.
2. У масу вливається холодний кефір.
3. Сода кидається в щойно закипілу воду, складові активно перемішуються.
4. Суміш додається до тіста.
5. Залишається додати олію та борошно.
6. Після чергового вимішування смажать млинці на кефірі заварні.

Якщо використовується тефлонова сковорідка, додаткову олію можна взагалі не використовувати.

Тонкі млинці з дірочками

Така основа підійде для будь-якої начинки. Інгредієнти: півлітра середньо жирного кефіру, 3 столові яйця, по ½ маленької ложки соди і солі, 130-140 г борошна високої сортності, 3 десертні ложки олії, велика ложка цукрового піску.

1. Курячі яйця збиваються із сипучими компонентами (крім борошна).
2. Після ретельного перемішування в майбутнє тісто вливається олія і всипається високосортне борошно. Її кількість слід регулювати, оцінюючи консистенцію маси.
3. Коли віночком розіб'ються всі грудочки, можна вливати і кефір.
4. Тісто відпочиватиме 20-25 хвилин, після чого саме смажити час тонкі млинціна кефірі.

Перед першою порцією частування сковорідка протирається половинкою сирої картоплі.

Ажурні ласощі

Ажурні ласощі виходять не тільки смачними, але ще й дуже апетитними. Інгредієнти: по 2 стандартні склянки борошна і кефіру, 2 столові яйця, склянка щойно закипілої води, половинка чайної ложки харчової соди, 2 столові ложки олії, сіль і цукор за смаком.

1. Занурювальним блендером з'єднуються кефір, яйця та всі сухі компоненти, крім соди.
2. Коли в суміші не залишиться навіть найменших грудочок, вливається вода, що закипіла, в якій розчиняється сода.
3. Якщо тісто виявиться густим, можна збільшити кількість рідини.
4. Останнім додається олія.

Тісто настоюється 12-15 хвилин і на розігрітій сковорідці смажаться ажурні млинці на кефірі.

Без додавання соди

Секрет цього варіанту страви полягає у додаванні оливкової оліїразом соняшникової.Його знадобиться 2 столові ложки. Інгредієнти: 2 столові яйця, склянка жирного кефіру, півсклянки високосортного борошна, тріска дрібної солі, 3 десертні ложки цукру-піску.

1. До розбитих яєць вливається холодний кефір.
2. У суміш всипаються всі сипучі компоненти.
3. У масу вливається оливкова олія.
4. Суміш збивається відповідною насадкою блендера до появи бульбашок.

Випікаються млинці до зарум'янювання.

Пишні млинці на дріжджах

Додати частування пишноти дозволять швидкі дріжджі. Їх береться їдальня ложка. Інші інгредієнти: склянка кефіру із середнім відсотком жирності, склянка борошна високої сортності, 2 чайні ложки піску цукрового, 2 великі яйця, половина склянки окропу, 2 великі ложки олії.

1. Рідини злегка підігріваються, щоб швидше «розбудити» дріжджі. Вони розчиняються в кефірі з борошном та цукром.
2. Маса покривається плівкою та витримується півгодини.
3. На другому етапі приготування до опари вливаються збиті яйця.
4. Залишається додати олію та воду (крутий окріп).

Випікаються млинці на сковорідці, змащеною половинкою свіжої цибулини.

Дієтичний рецепт приготування

Кефір можна використовувати злегка підкислий. Його береться повна склянка. Інші інгредієнти: куряче велике яйце, півсклянки цільнозернового борошна, тріска солі, по половинці чайної ложки оцту і соди, столова ложка олії.

1. По черзі поєднуються всі продукти з рецепту. Сода гаситься крапельками яблучного чи виноградного оцту. Для цього можна також використовувати свіжий сік лимона.
2. Під кінець у масу додаються борошно та масло.
3. Однорідне тісто наполягати кілька хвилин.

Відразу після цього можна приступати до смаження млинців.

Як зробити з коньяком?

Коньяк слід використовувати без ароматизаторів. Його потрібно взяти 3-4 столові ложки. Інші інгредієнти: 2,5-3 стандартні склянки борошна, велике або 2 дрібні яйця, півлітра маложирного кефіру, склянка щойно закипілої води, 3 столові ложки рафінованої олії, по тріски ваніліну, солі і розпушувача, столова ложка цукрового піску.

1. У широкій мисці змішуються всі продукти, крім пекарського порошку, окропу та борошна.
2. Мучний компонент додається до вже замішаної основи поступово. Спочатку 2 склянки, а решта – за потребою. Висипається до складових і розпушувач.
3. Залишається влити в суміш окропу і, регулюючи кількість борошна, довести її до стану рідкої сметани.

Коли тісто трохи настоїться, можна приступати до випікання ласощів. Сковорідку змащувати не потрібно.

На мінеральній воді та кефірі

Мінералку варто взяти сильногазовану. Її потрібно 300 мл. Інші інгредієнти: 920 мл кефіру (маложирного), 6 столових яєць, 2 цілих і ¼ склянки високосортного пшеничного борошна, ½ маленької ложки соди, чайна ложка кухонної солі.

1. У посуд для замісу розбиваються яйця, вирушають сіль. Якщо планується приготувати солодкі ласощі, то можна трохи змінити рецепт і на цьому етапі додати цукровий пісок до смаку.
2. Електричним віночком складники збиваються до піни.
3. Вливаються обидва варіанти рідин. Вони не мають бути холодними. Жирність кефіру у цьому рецепті не важлива.
4. Під кінець у майбутнє тісто просіваються мука з необхідною порцією соди.
5. Все ще раз збивається до однорідності спочатку на низькій, а потім на максимальній швидкості.

Вироби дбають на розпеченій сковороді до рум'янцю.

Рецепт від Юлії Висоцької

Багато сучасних господинь люблять рецепти від Юлії. Адже страви з них завжди виходять вдалими. Інгредієнти: 2 курячі яйця, по 85 г звичного пшеничного борошна та продукту грубого помелу, 65 г якісного вершкового масла, 40 г пудри цукрової, 1,5 склянки коров'ячого молокаі 180 мл кефіру, столова ложка коричневого цукру, тріска морської солі.

1. Змішуються молочні продукти та яйця. Маса солиться, підсолоджується та збивається.
2. Вершкове масло розтоплюється, змішується з борошном, що просіює (обох видів) і відправляється в основу для тесту.
3. Маса відпочиватиме близько години.

Смажені млинці щедро присипаються легкою пудрою.