Помідори у власному соку в домашніх умовах. Помідори у власному соку на зиму - рецепти «пальчики оближеш

добрий день дорогі друзі! Сьогодні ми продовжимо тему консервації. Заготовлятимемо помідори в власному соку. Використовуватимемо сік зі своїх томатів, щоб зробити смачні заготівлі на зиму.

Заготівлі помідорів у власному соку на зиму користуються особливою популярністю. Взимку як смачно відкрити баночку помідорів під час обіду. Ця смачна заготівля буде чудовим доповненням до різних страв. Такі помідори припадуть до смаку і дорослим, і дітлахам. Також у нас na-bludce ви знайдете інші рецепти заготовок для вашого зимового столу:

Меню:

Помідори у власному соку на зиму без стерилізації та без оцту

Складові:

Помідори для закрутки (середні)
Помідори для соку (великі, м'ясисті)
Цукор
У літрову банку з томатами йде приблизно 0,5 літра томатного соку.

Приготування:

1. Наперед банки вимити, простерилізувати, кришки прокип'ятити 3 - 5 хвилин.

2. Помідори перебираємо та миємо. Великі, стиглі, м'ясисті та пошкоджені помідори перекручуватимемо на сік для заливання. В інших помідорів середнього розміру, якими заповнюватимемо банки, відрізаємо плодоніжки.

3. Насамперед чим ми займемося, робитимемо сік. Великі м'ясисті помідори необхідно проколоти і залити окропом, щоб зняти з них шкірку. Помідори нарізати і прокрутити за допомогою м'ясорубки або соковижималки. Потім масу протерти через сито.

Щоб зробити окремо томатний сікна зиму, треба протерту масу довести до кипіння, і з кипіння варити 3 -4 хвилини. Додавати сіль та цукор не треба. Розливаємо сік по стерилізованих банках і закочуємо кришками. Сік добре зберігається всю зиму.

4. Зараз ми займатимемося приготуванням заливки (томатного соку). На 1 літр томатного соку додаємо 1 столову ложку солі (без гірки) та 1 чайну ложку цукру. У літрову банку з томатами йде приблизно 0,5 літра томатного соку.

5. Відправляємо каструлю із томатним соком на плиту. З моменту закипання він повинен залишити 5 хвилин. Постійно помішуємо, щоб не утворювалася пінка. При постійному помішуванні вона зникає.

7. Накриваємо металевими кришками та залишаємо їх у спокої на 10 хвилин прогрітися.

8. Поки наші баночки прогріваються займемося заливкою (томатним соком). Баночки гріються, а ми вирушаємо до плити займатися соком. 10 хвилин має покипіти наша заливка. Пінку ми не прибираємо, а просто помішуємо. Зараз вирушаємо до наших банків і заливатимемо томатний сік.

9. 10 хвилин пройшли. Повертаємось знову до наших банків. Надягаємо зручну кришку для зливу води.

10. Воду виливаємо, вона нам більше не знадобиться.

Якщо у каструлі з томатним соком утворилася пінка, ми її не знімаємо, а перемішуємо нашу заливку і вона зникає.

11. Заливаємо наші помідори гарячим томатним соком. Сіль та цукор у томатному соку ми можемо самі регулювати на свій смак. Можна взагалі закатати без солі та цукру. Такий варіант також можливий. Помідори за рахунок своєї кислоти дуже добре стоятимуть.

12. Після заливання помідорів, відразу ж закочуємо банки.

13. Як тільки ми заходили, баночки треба перевернути і укутати ковдрою до повного остигання.

У нашому рецепті немає ні оцту, ні лимонної кислотибез спецій і зберігаються вони в будь-яких умовах. Ці томати натуральні і дуже смачні, їх можна їсти навіть маленьким дітлахам.

Вдалих вам заготовок.

Помідори у власному соку часточками - простий рецепт зі стерилізацією

Для цієї заготівлі знадобляться 1 літрові банки. Ці томати ми не перекручуємо, сік ми не віджимаємо. Завдяки тому, що часточки томатів стерилізуються, томати дають сік. Їх можна просто їсти, використовувати для борщу, можна в солянку, та куди завгодно. Скрізь, де потрібні томати, цю заготівлю можна використовувати. Вона є універсальною. Ця заготовка приходить до нас на допомогу, тому що немає необхідності заморожувати помідори.

Складові:

Банки -1 літрові (можна не стерилізувати)
Кришки - простерилізувати
Томати
Цукровий пісок
Перець горошком Суміш перців
Запашний перець горошок - за бажанням
Лавровий лист
Лимонна кислота

Приготування:

На дно банки кладемо 5-6 горошин перцю, 2 горошини запашного перцю (за бажанням), 1 лавровий лист

У цю заготівлю не варто класти часник, парасольки кропу, жодної трави.

Приступаємо до нарізки томатів, видаляємо всі нерівності, серцевину і нарізаємо скибочки томатів, дрібніти не варто у цій заготовці.

Складаємо наші томати в банки, трусимо, щоб томати лягли щільно і не було порожнеч.

У кожну банку кладемо 1 ст. ложку із гіркою цукрового піску, 1 ст. ложку (без гірки) солі. і на кінчику ножа лимонної кислоти, щоб перестрахуватися, щоб наші томати не вибухнули хто зберігає заготівлі будинку в квартирі.

Прикриваємо чистими кришками банки і відправляємо стерилізуватися.

Воду для стерилізації доводимо до кипіння. На дно щось треба підстелити. Коли вода закипіла треба трохи забрати гарячу воду і підлити туди холодною, коли ми ставитимемо банки, щоб вони не лопнули.

Ставимо наші баночки стерилізуватися. Ставимо поступово, різко не ставимо, щоб вони не лопнули. Можна долити трохи води. Час стерилізації для всіх банок різний.

Все закриваємо кришкою та залишаємо стерилізуватися.

Під час стерилізації ложкою зверху допомагаємо їх ущільнювати. Помідори починають виділяти сік та осідають.

Підкладаємо зверху ще помідори. Стерилізуємо до того часу, поки томати не сховаються соком. Час стерилізації визначити важко, все залежить від банок та температури. Знову накриваємо банки кришками та зверху теж закриваємо кришкою. Орієнтовний час стерилізації 40 хвилин.

банки помити, кришки прокип'ятити 3-5 хвилин
помідори середні тверді - 2 кг
помідори для заправки - 2 кг
перець болгарський червоний - 250 гр
хрін подрібнений - 1/4 склянки
часник подрібнений - 1/4 склянки
цукор - 4 ст. л
перець горошком
сіль велика - 2 ст. л

Приготування:

Помідори та перець перебираємо та миємо. Великі, стиглі, м'ясисті та перезрілі помідори перекручуватимемо на м'ясорубці на сік для заливання. В інших помідорів середнього розміру, які вкладатимемо в банки відрізаємо плодоніжки. Нарізаємо невеликими часточками болгарський перець.
Насамперед чим ми займемося, робитимемо сік для заливання. Великі м'ясисті помідори необхідно порізати і прокрутити на м'ясорубці. У помідорну масу додаємо болгарський перець, подрібнений хрін та часник, 4 ст. ложка цукрового піску, 2 ст. ложки солі та ставимо на вогонь.
Після закипання варимо ще 10-12 хвилин на слабкому вогні помішуючи.
Складаємо наші томати в чисті банки, додаємо по 5 горошин чорного перцю і заливаємо з томатного соку.
Банки ставимо стерилізуватися в киплячу воду літрові – 10 хвилин, трьох літрові – 30 хвилин.
Наші банки стерилізувалися, закочуємо їх, перевертаємо та закриваємо до повного охолодження.
Забираємо наші помідори на зберігання.

Смачного!

Смачні помідори у власному соку пальчики оближеш

Смачного!

Помідори у власному соку – один із найкращих варіантівконсервування томатів, які таким чином виходять дуже смачними, натуральними, зберігають свої корисні властивостіта придатні для приготування різноманітних страв із помідорами. Закриваємо помідори у власному соку на зиму.

Помідори у власному соку, рецепт заготівлі на зиму Олени Тимченко

Ці помідори у власному соку дуже смачні виходять, тут тобі і помідор можна з'їсти консервований, і томатний сік випити. Помідори виходять два в одному.

Помідори у власному соку - простий рецепт

Дуже простий і практичний рецепт, в якому знайдеться застосування і великим, і м'яким, і трохи пригніченим помідорам. Що знадобиться для приготування:

Великі, стиглі помідори для соку
Дрібні помідори
Сіль та цукор
Запашний перець-горошок
Лавровий лист
Гвоздика та кориця (не обов'язково, це на любителя)

Помідори розсортуйте - великі, м'яті, м'які помідори підуть на сік, подрібніші помідори - в банки.
Відібрані для соку помідори прокрутіть через м'ясорубку, вилийте сік у каструлю та поставте на невеликий вогонь. На три літри соку додайте п'ять столових ложок солі, шість столових ложок цукру, п'ять горошин запашного перцю, шість лаврових листочків. Після того, як сік закипить, зніміть піну, кип'ятіть сік доки не перестане утворюватися піна (хвилин 12-15).

Одночасно в іншій каструлі закип'ятіть воду. У підготовлені банки розкладіть помідори, залийте окропом та накрийте кришками. Зверху покладіть товстий рушник. Нехай помідори стоять, поки вариться томатний сік. Потім воду злити, залити помідори киплячим соком і відразу ж закатати. Переверніть, укутайте ковдрою та залиште до повного остигання.

На 3-літрову банку йде два кілограми помідорів і літр томатного соку.

Томати у власному соку часточками: готуємо сік та закриваємо

Лінивий спосіб приготування томатів у власному соку

Для приготування томатів за цим рецептом нам знадобиться:

Томати-1 кг;
Один буряк середнього розміру;
Одна редька – дайкон;
Часник та зелень.

Томати промиваємо і робимо кілька проколів зубочисткою. Тепер робимо заливку для томатів: дайкон, буряк та пара томатів подрібнюємо до пюре в блендері разом із сіллю, цукром, часником (по 2 столові ложки або до смаку).

Також додаємо туди перчик та оцет (дві чайні ложки). Доводимо заливку до кипіння, кип'ятимо десять хвилин і заливаємо їй томати.

Томати будуть готові за три дні. Дивіться на відео процес приготування:

Рецепт помідорів у власному соку на зиму без оцту від Овкусу.

Інгредієнти (на 3 банки ємністю 1л):

3кг дрібних помідорів,
2кг великих помідорів,
60г солі,
50г цукру,
для ароматизації – горошини запашного перцю чи кориця.

Промити дрібні помідори, наколоти дерев'яною зубочисткою в кількох місцях, щільно укласти стерилізовані скляні банки ємністю 1л. Довільно нарізати великі помідори, викласти в емальовану каструлю, накрити кришкою і розігріти, не доводячи до кипіння, потім протерти томатну масу в гарячому вигляді через сито - вийде томатний сік. Додати в сік цукор та сіль (розрахунок: на кожні 1,5л соку по 1ст.л. цукру та солі), додати (не обов'язково) по 1 щіпці кориці на кожні 500мл соку. Влити сік у каструлю, довести до кипіння, зняти піну, влити сік, що кипить, в банки до дрібних помідорів. Поставити банки з томатами у воду, накрити кришками і стерилізувати в окропі 8-10хв, потім закатати, перевернути вгору дном і укутати в теплу ковдру до остигання.

Томатний сік, приготований з великих помідорів, можна не протирати через сито, якщо не дуже важлива його однорідність, в такому випадку з помідорів просто слід зняти шкірку, обшпарити їх, потім нарізати і потім, потім пюрувати, після чого в масу можна додати пропущений через прес часник і запашний перець.

Помідори у власному соку на зиму: тонкощі приготування

Якщо помідори, заготовлені на зиму у власному соку, надалі ви хочете використовувати для приготування різних страв, перед закладкою в банки з них можна зняти шкіркузалив окропом на кілька секунд.
Для закладки у банку потрібно використовувати дрібні помідори однакового ступеня зрілості(або всі бурі, або всі червоні). Ці помідори не мають бути м'якими.
А ось ті, що використовуються для приготовлення заливки повинні бути м'ясистими, соковитими, дуже стиглими, м'якими..
Якщо ви хочете отримати смачні консервовані помідори, перевірте, щоб вони і у свіжому вигляді були смачними, А надто кислі і після заготівлі будуть кислими.
Будь-які спеції, окрім солі, можна не додавати, а сіль виступає як консерванттому без неї не обійтися в процесі приготування консервованих у власному соку помідорів. Кориця, цукор, перець – це обов'язково.Занадто багато солі теж не варто класти - додавайте рівно стільки, скільки вказано в рецепті.

Сьогодні готуємо помідори у власному соку на зиму. Для цього нам знадобляться свіжі, зрілі та цілі плоди томатів. Цей спосіб приготування нагадує плодоягідні компоти. Плоди помідорів у цій темі можна консервувати зі шкіркою та

Ми не розглядатимемо плоди томатів, які мають дефекти — мляві, надто потворні чи ребристі, не дозрілі або нерівномірно дозрілі, пом'яті, запліснявілі або уражені хворобами.

Для всіх рецептів помідори мають бути добре вимиті у воді від усіх забруднень. І тільки плоди з незначними дефектами можна використовувати для приготування томатного соку.

Помідори у власному соку – перевірений рецепт на зиму без оцту

Приготування рецепту:

Для приготування рецепту нам буде потрібний сік з помідорів у великій кількості. Для цього можна використовувати приставку до м'ясорубки для вичавлювання соку. Помідори ріжуться на шматочки і кладуться в отвір м'ясорубки.

У цій приставці макуха йде в один отвір, а томатний сік виливається по лотку в інший отвір.

Можна просто пропустити помідори через м'ясорубку і протерти масу через сито.

У нас вийшла повна каструля концентрованого томатного соку.

Зараз готуватимемо помідори у власному соку на 2 літрові банки. Банки мають бути чистими та стерилізованими. На 1 літрову банку з помідорами йде півлітра томатного соку.

Беремо мірний кухоль ємністю 1 літр, наповнюємо його соком і виливаємо в іншу каструлю.

І додамо ще один ополоник на випаровування.

У другу каструлю висипаємо одну столову ложку солі без гірки та одну чайну ложку цукрового піску.

Другу каструлю з одним літром томатного соку ставимо на вогонь та з моменту закипання варимо 5 хвилин. Періодично помішуємо.

Починаємо вкладати цілі плоди помідорів у банки. Для цього відрізаємо ножем плодоніжку.

Можливо, у вас є спеціальний пристрій для видалення плодоніжки у томатів - скористайтеся ним. На фото пристосування для видалення хвостиків у полуниці воно прекрасно підійшло для нашого випадку.

Укладаємо помідори в банки до самого верху без жодних спецій. Заливаємо банки з томатами окропом.

Прикриваємо зверху банки стерилізованими кришками та залишаємо так на 10 хвилин.

Потім одягаємо на банку кришку з отворами і виливаємо воду. Вона нам не потрібна.

Вливаємо підготовлений томатний сік до помідорів у банки.

Закриваємо жерстяні кришки машинкою.

Закриті банки перевертаємо догори дном.

Обгортаємо банки до повного остигання.

Рецепт помідорів у томатному соку готовий.

Помідори у власному соку з часником, солодким перцем, спеціями та зеленню

Приготування рецепту:

Готуємо три літрові стерилізовані банки.

Ми добре помідори середнього розміру.

Кожну плодоніжку проколюємо ножем, щоб помідори добре прогрілися.

У кожну банку кладемо: перець горошком, селера листочком і по листочку лаврового листка.

Три зубчики часнику поміщаємо у воду на 10 хвилин, щоб він добре почистився. Очищаємо зубчики часнику.

Накладаємо в банки помідори та зверху нарізані зубчики часнику.

Заливаємо кожну банку гарячою кип'яченою водою.

Прикриваємо банки кришками та рушником на 20 хвилин.

Перець нарізаємо невеликими скибочками.

Нарізаний перець поміщаємо в посуд, в якому варитимемо томатний сік.

Томатний сік готуємо у блендері. Для цього нарізаємо помідори на шматочки.

Ось такий виходить однорідний томатний сік у чаші блендера.

Виливаємо сік у ємність до нарізаного перцю. Солимо на смак і перемішуємо.

Після 20 хвилин на шийку банки з помідорами одягаємо марлечку і зливаємо воду.

Потім у банки наливаємо іншу чисту кип'ячену гарячу воду(другий раз).

Прикриваємо згори кришками на 10 хвилин.

Помідори у власному соку на зиму - відео рецепт з оцтом

Взимку плоди є цілком із задоволенням, а можна і готувати салат, соус, заправити суп.

Помідори в томаті на зиму зі стерилізацією

Потрібно:

3 кг зрілих дрібноплідних помідорів
2 кг великих зрілих помідорів
80 г солі
50 г цукру

Приготування:

Дрібноплідні помідори вимити і наколоти в кількох місцях загостреною паличкою.
Підготовлені помідори укласти в банки по плічка.
Великі помідори розрізати|нарізати| на шматочки і розігріти в каструлі під кришкою, не доводячи до кипіння.
Гарячу масу томатів протерти через велике сито.
У гарячій масі томатів розчинити сіль|соль|, цукор, добре перемішати.
Потім залити томатною масою помідори в банках так, щоб рівень томатного соку був на 2 см нижче за краї банки.
Стерилізувати у киплячій воді літрові банки 10 хвилин.

Теплова стерилізація є основним способом консервування овочів. Цей спосіб заснований на припиненні біохімічних процесів та знищенні хвороботворної мікрофлори під впливом високої температури.

Смачні помідори у власному соку - відео рецепт для 3-х літрових банок

Ви дізналися рецепти заготовок помідорів у власному соку на зиму цілими плодами з шкіркою. У наступній статті ви дізнаєтесь як готуються томати на зиму без шкірки

Сезон заготовок у самому розпалі. Настав час закатати на зиму томати, але не звичайні, а найсмачніші – пальчики оближеш. І сьогодні я напишу 9 смачних рецептів приготування помідорів у власному соку. Такий спосіб консервації дуже вигідний, адже Ви отримуєте одразу два в одному: і цілі овочі, і сік. До речі, томати можуть бути як із натуральним смаком, без додавання навіть солі, так і пряними.

Основа всіх рецептів – природно, помідори. А далі вже побачите різноманітність. Плоди заливають томатним соком, використовують томатну пастуабо взагалі нічим не заливають. Для посилення смаку використовують різну зелень та спеції. Спробуйте один раз закрити такі яскраві баночки і вже наступного року готуватимете одразу подвійну норму.

До речі, ще одна смачна заготівляз помідорів -. Про неї я писала минулого разу. Дуже рекомендую, виходить краще, ніж у магазині.

Отже, приступаємо. Читайте покрокові рецептиі готуйте. І не забудьте написати у коментарях, який рецепт став вашим фаворитом.

На смак Ви отримаєте натуральні томати без зайвих добавок, які можуть забивати природний аромат. Не потрібно солі, цукру і тим більше оцту. Таку заготівлю використовують для приготування різних соусів та кетчупу (для макаронів, котлет, піци, тюфтель тощо), для заправок, для гарячих бутербродів. Та ще багато всього можна придумати. Головне зберігається смак, якого не знайдете в зимових тепличних помідорах.

Цей рецепт стане для Вас паличкою-виручалочкою. Дуже швидко можна заготовити багато банок.

Складові:

помідори
свіжий базилік

Як приготувати:

1.Банки добре вимийте. Томати теж зробіть чистими, як базилік.

Можете використовувати улюблені спеції за бажанням.

2.Дрібні плоди розріжте навхрест глибоко, великі розріжте навпіл. Якщо є помідори чері, їх достатньо проколоти зубочисткою в декількох місцях. Щільно покладіть у банки червоні плоди, ущільнюючи їх, щоб виділилося трохи соку. За бажання у томатів можна зняти шкірку. Але якщо немає часу, можна готувати і з нею. Шкірку можна зняти і взимку під час використання даних консервів.

3.Між помідорами покладіть гілочку базиліка і накрийте кришками. Щільно загвинчувати зараз не потрібно.

4.У широку каструлю покладіть кухонний рушник і поставте на нього банки. Залийте водою, залишаючи пару сантиметрів до кришки. Поставте на сильний вогонь і скип'ятіть воду. Потім зменшіть нагрівання і тримайте консервацію в окропі 20 хвилин (час для літрових банок) або 15 хвилин (0,5 л).

5.Достаньте банки, герметично закрутіть кришки, переверніть догори дном і добре укутайте. Помідори повинні остигати поступово, повільно. До температури 60 градусів триває стерилізація.

6.Ось і готові Ваші помідори «пальчики оближеш». Виходить швидко, просто та смачно. Що ще потрібно для гарного настрою?

Томати у власному соку без шкірки (рецепт на літрову банку)

Цей рецепт унікальний тим, що помідори не заливаються томатом, а готуються у власному соку. При цьому шкірка у плодів знімається, вони виходять ніжними, навіть схожі на свіжі. Варити нічого не потрібно, лише простерилізувати наповнені банки. Але про все по порядку.

Інгредієнти на 1 л банку:

помідори
цукор - 1 ч.л.
сіль - 0,5 ст.л. без гірки
оцет 9% - 1 ст.л.

Як приготувати:

1.Як зазвичай, миємо банки содовим розчином. Підготовлені овочі теж потрібно помити. Далі - найскладніший процес - зняття шкірки. Але якщо знати деякі секрети, то можна легко це впоратися. Для початку зробіть хрестоподібний надріз на кожному плоді. Складіть усі помідори в миску і залийте їх окропом. Залишіть на 30 секунд.

Злийте гарячу воду і залийте крижаною. Такий різкий перепад температур допоможе швидкому зняттю шкірки. У місці надрізу вона сама вже почне відходити, Вам залишиться лише трохи допомогти їй ножем.

2.Кожен овоч наріжте часточками. У цьому рецепті помідори укладаються не повністю, а шматочками. У такий спосіб вони пустять більше соку. Укладіть у банки часточки, що прийшли, при цьому потрібно ложкою їх утрамбовувати, щоб не було порожнеч.

3.Коли банку наповниться, всі помідори будуть покриті своїм соком. Висипте в кожну літрову банку чайну ложку цукру та підлогу столової ложки солі. Накрийте чистими стерильними кришками та відправте на стерилізацію.

Для цього у велику каструлю постеліть на дно рушник. Поставте свої наповнені банки на цю підстилку і залийте їх теплою водою по плічка. Поставте банки у питній воді. Після закипання води стерилізуйте банки за тихого кипіння 15 хвилин.

4.Дістаньте заготовки з окропу (зручно використовувати спеціальні щипці), влийте в кожну банку по столовій ложці оцту і закатайте кришками. Переверніть банки та укутайте їх під шубу. Залишіть остигати на добу. Потім можна прибрати на зберігання у темне місце (можна при кімнатній температурі).

Консервування помідорів у томатному соусі без стерилізації

Це простий рецепт консервації помідорів у томатному соусі. При цьому банки стерилізувати не потрібно ні в порожньому вигляді, ні наповненому. Знаю, що багато господинь не люблять робити заготівлі на зиму саме через «мороку» зі стерилізацією. Ось ми полегшуємо собі завдання, використовуючи цей чудовий рецепт.

Взимку такі заготівлі відлітають дуже швидко зі столу. А на наступний рікдомашні будуть просити більше закрити таких смачних баночок. Самі томати можна подати до картопля або м'яса, а заливку використовувати як основу для приготування різних соусів (наприклад, для) або заправок (наприклад, в).

Інгредієнти на 1 л банку:

помідори - скільки ввійде + для заливання
лавровий лист - 1 шт.
чорний перець горошком - 5 шт.
листя селери - 7-8 шт.
часник - 1-2 зубчики
болгарський перець - 0,5 шт.

На 1 літр заливання:

цукор - 2 ст.л.
сіль - 1 ст.л. без гірки

Приготування:

1.Банки та кришки вимийте з содою і дуже добре сполосніть теплою водою. Переверніть банки на рушник і дайте їм повністю висохнути. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин|мінути| і залиште в окропі, поки вони не знадобляться.

Банки завжди мийте новою губкою для посуду, не використовуйте для цього старий інвентар з мікробами і жиром.

2.Помідори добре помийте та відсортуйте. Для томатного соку беріть будь-які овочі, можна не презентабельного вигляду: м'яті, з цятками, великі, тріснуті і т.д. Дрібні, щільні та тугі плоди залиште для закладання в банку цілком.

3.Тепер у цих «обраних» томатів проколіть ножем плодоніжку. Ніж просовуйте досить глибоко сантиметра на 2. Це необхідно для того, щоб помідори добре прогрілися і просолилися.

4.На дно кожної літрової банки покладіть по одному листку лаврушки, 5 горошин чорного перцю і кілька листочків селери (чистих). Далі покладіть щільно в банку, але не утрамбовуючи, не великі помідори. Зверху покладіть великий зубчик часнику, нарізаний пластинками.

Любителям гострих відчуттів можна покласти кілька кілець перцю чилі.

5. Заздалегідь закип'ятіть воду і залийте окропом наповнені банки. Спочатку наливайте потроху, щоби скло прогрілося, потім залийте до самого верху. Накрийте стерилізованими кришками банки і укутайте рушником, щоб не розсіювалося тепло. Залишіть у такому вигляді на 20 хвилин для прогрівання всіх компонентів.

6.Болгарський перецьочистіть від насіння та наріжте короткою соломкою. Перець потрібно буде трохи проварити разом із заливкою. Саме цей овоч додасть оригінального смаку та аромату соусу. Таке приготування схоже на рецепт, який я писала в минулій статті. У помідорів, відібраних для соку, обріжте все зайве (плодоніжку, гнилі місця тощо). Залишилось ці яскраві плоди перетворити на однорідне пюре. Найпростіше і найшвидше це зробити в блендері. Але можна подрібнити в м'ясорубці або натерти на великій тертці, видаляючи шкірку.

Щоб точно знати, скільки соусу потрібно, залийте помідори в банках кип'яченою водою (перед прогріванням), злийте її і відміряйте кількість.

7. Залийте томатним пюре перець, додайте сіль та цукор. Кількість цих добавок може відрізнятися від заявлених у списку інгредієнтів, оскільки кислота-солодкість у різних плодах відрізняється. Обов'язково потрібно куштувати свій соус на смак. Поставте суміш, що вийшла на плиту, доведіть до кипіння і проваріть 5-7 хвилин, помішуючи.

8. Через 20 хвилин після затоки помідорів окропом, злийте воду з банок і відразу ж залийте киплячим соусом до самого шийки. Для зливу води зручно користуватися спеціальною капроновою кришкою з дірочками. Якщо такої у господарстві немає, скористайтесь марлею.

9. Закрийте кришками та закатайте машинкою. Також можна скористатися гвинтовими кришками. Переверніть готову консервацію дном нагору, перевірте кришки на герметичність, нічого не повинно витікати. Добре закутайте заготовки і дайте їм охолонути під ковдрою. На цьому смачні помідориу томатному соусі готові. Насолоджуйтесь!

Засолювання томатів з хріном та часником

Хрін і часник часто використовуються для і . Але й помідорам ці ароматні добавки надають особливого смаку. Пропоную сьогодні зробити одну з моїх улюблених заготовок на зиму — помідори в томатному соку з хріном, часником, кропом та петрушкою. Виходить досить пряно та пікантно, тому що у складі є гострий перець. Ваших домашніх за вуха не відтягнеш від такого частування.

Інгредієнти на 2 л.

дрібні тугі помідори – 1300 гр.
будь-які стиглі помідори - 900 гр.
болгарський перець - 300 гр.
запашний перець - 8 горошин
лавровий лист - 2 шт.
парасольки кропу - 2 шт.
часник - 4 зубчики
гострий перець - 1 шт.
листя хрону - 1 шт.
петрушка - за бажанням

На 1 л соку:

сіль - 25 гр.
цукор - 25 гр.

Приготування:

1.Перевірте банки на цілісність. На них не повинно бути сколів та тріщин.

Вік банки для консервації не повинен бути більше 5 років, інакше виникає ризик, що скло лусне. Рік випуску банки дивіться її дні. Помийте відповідну тару содою.

2. Помідори теж помийте. Вибирайте лише стиглі плоди. Дрібні (круглі або вершки) залиште поки що в холодній воді. З м'яких томатів потрібно зробити сік. На дві літрові банки його знадобиться близько 1 літра. Болгарський перець береться надання благородної нотки соку.

3. Свіжу зелень помийте і ошпарьте окропом на кілька секунд. Часто причиною вибуху банок буває саме зелень, яку не обробили достатньою мірою.

4.На дно кожної літрової банки покладіть по одному лавровому листку, 3-4 горошини запашного перцю, кілька листочків петрушки, парасольку кропу, половинку листочка хрону. Зверху на прянощі покладіть цілі дрібні помідори прямо зі шкіркою.

5.Коли банку буде наповнено наполовину, наріжте половину стручка гострого перцюкільцями. Також додайте нарізаний пластинками часник (на одну баночку буде достатньо кількох зубчиків).

6. Продовжуйте укладати томати в банки до верху. Накрийте чистими кришками і поки залиште.

7.Візьміть помідори, призначені для приготування соку. Наріжте їх довільно та подрібніть блендером разом із солодким перцем. Пюре, що вийшло, вилийте в відповідну каструлю і поставте варитися. Після закипання проварити заливку необхідно 4-5 хвилин, поки йде утворення піни.

8. Коли томат зварений, його потрібно процідити через сито, щоб видалити насіння та шматочки шкірки.

9.Проціджений сік поставте на плиту, додайте в нього сіль та цукор. Проварити ще 4-5 хвилин після закипання. Гарячим соком залийте помідори до краю банки.

Якщо у Вас немає часу возитися з проціджуванням, потрібно швидко закрити все, то можете пропустити цей крок.

10. Залишилося простерилізувати зимову смакота. Це робиться стандартним способом: на дно каструлі кладеться серветка, наливається трохи води. Встановлюються банки в каструлю та заливаються гарячою водою, можна навіть окропом. На цей раз заливати потрібно гарячою водою, тому що банки вже гарячі від соку. Не повинно бути різких перепадів температури. Стерилізуйте 10 хвилин після закипання води. Банки при цьому мають бути накриті кришками.

11.Після стерилізації, дістаньте банки з окропу і щільно закрийте кришки. Переверніть заготовки та залиште їх остигати. За цим рецептом укутувати помідори не потрібно. Як бачите, виходить красиво і при цьому пряно-смачно.

Найсмачніший рецепт консервації помідорів у банках з томатною пастою

Цей рецепт відрізняється від більшості. В основному помідори заливаються томатним соком, тут же використовуються якісна томатна паста, яка розлучається водою і виходить густий однорідний соус. І ніякого зайвого насіння…

Складові:

помідори - 4 кг
вода - 2 л
томатна паста - 380 гр.
сіль - 1 ст.л.
цукор - 2 ст.л.
оцтова кислота 70% - 2 ч.л.
лавровий лист - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Спочатку помийте банки та кришки. Як і в рецепті вище, з помідорів потрібно зняти шкірку. Для цього зробіть два надрізи навхрест зверху кожного плода. На плиту поставте каструлю з окропом. Поруч встановіть миску з холодною водоюбажано з льодом. Порціями кидайте томати в киплячу воду на 30 секунд. Шумівкою виймайте і кладіть у холодну воду. А далі просто зніміть шкірку, допомагаючи собі ножем. Плодоніжку видаліть.

2.Очищені плоди складайте в банки. У цьому рецепті розрізати їх не потрібно, помідори укладаються цілком. Утрамбувати і притискати не треба, щоб не пом'яти ніжну м'якоть.

3.Попередньо у великій каструлі закип'ятіть воду. Налийте окріп у банки до верху і накрийте кришками. Залиште заготовку на 10 хвилин прогрітися. Завдяки такому кроку не потрібно буде потім стерилізувати консервацію у каструлі.

4. Поки помідори гріються, потрібно зробити заливку. Два літри води доведіть до кипіння, всипте цукор, сіль, лавровий лист, томатну пасту та оцет. Розмішайте-розчиніть все. Дайте маринаду прокипіти кілька хвилин.

5.Злийте з банок воду і залийте киплячим соусом. Відразу щільно закрутіть кришки (якщо вони євро) або закатайте їх машинкою. Укутайте смакота, що вийшла, на ніч чим-небудь теплим. Повірте, взимку таку закуску з'їдять, вип'ють заливку і попросять добавку.

Дуже простий рецепт приготування томатів без оцту та маринаду

Пропоную Вашій увазі дуже простий і швидкий рецептзаготівля томатів на зиму. Не потрібно знімати шкірку, не потрібно використовувати спеції. Саме закриті у такий спосіб помідори зберігають свій натуральний смак. І безпосередньо перед використанням Ви можете посолити та додати приправи за смаком та за потребою.

З такої заготівлі можна зробити взимку салат, додавши свіжий ріпчаста цибуляі заправивши олією. Або використовувати для приготування томатного соусу (такі закрутки в магазині коштують досить дорого).

Складові:

помідори

І все! Більше нічого не треба. З інструменту знадобляться банки будь-якого зручного розміру (зручно стерилізувати літрові), широка каструля, кришки, закаточна машинка (якщо одноразові кришки).

Приготування:

1.Банки та томати помийте. Кришки простерилізуйте (прокип'ятіть 3-5 хвилин, цього буде достатньо). Розріжте помідори навпіл, видаліть плодоніжку. Складіть плоди в банки, зрізом донизу, злегка придавлюючи.

Беріть для цієї заготівлі стиглі томати, не салатних сортів, а для консервації. Вони щільніші, не розповзаються при дії високої температури. Також вибирайте не великі плоди, їх більше міститься у банку.

2.Накладайте повні банки, тому що при стерилізації помідори трохи посідуть. Накрийте кришками.

3.Візьміть велику каструлю, дно застеліть марлею або ганчірочкою. Поставте заповнені банки в цю каструлю і налийте воду по пояс марусин (місце, де банка починає звужуватися). Воду можна лити холодну, але краще теплу, щоб вона швидше закипіла.

4.Поставте на сильний вогонь овочеві консерви, закип'ятіть воду в каструлі та зменшіть нагрівання. Після закипання стерилізуйте 20 хвилин літрові банки і 15 хвилин півлітрові. Зверху поставте на кришки будь-який вантаж (наприклад, кришку від іншої каструлі).

5.Дістаньте банки з окропу і відразу їх закатайте. А далі дійте за стандартною схемою - переверніть заготовки і укутайте їх чимось теплим до повного охолодження. Як бачите, часу на приготування таких помідорів йде мало. Стоять вони добре, незважаючи на те, що у складі немає жодних консервантів, окрім натуральної кислоти.

Заготівля помідорів із корицею на зиму (у томаті)

Томати за цим рецептом виходять дуже запашними. Адже, крім стандартного набору спецій, у них додається кориця, яка надає особливого шику. Відразу скажу, що доведеться попрацювати, щоб отримати ідеальну заготівлю. Це не швидкий рецепт (швидкий був вищим). Але результат обов'язково порадує взимку.

Інгредієнти на 1 л банку:

помідори - 800-900 гр. + 250 мл соку
сіль - 1 ч.л. без гірки
цукор – 1 ст.л.
кориця - на кінчику ножа
лавровий лист - 0,5 шт.
запашний перець горошком - 1 шт.
чорний перець горошком - 3 шт.
лист хрону - 0,5 шт.
часник - 1 зубчик

Спосіб приготування:

1. Помідори потрібно помити та перебрати. Найкрасивіші, щільні закрити повністю, а м'яті, зіпсовані — пустити на сік.

Сік можна зробити будь-яким способом: через соковитискач, соковарку, м'ясорубку або блендером. У двох останніх випадках сік буде з м'якоттю та насінням. Якщо хочете цього уникнути - протріть пюре, що вийшло, через сито. Найпростіший спосіб купити готовий томатний сік в магазині.

2. Сік (або пюре), що вийшов, вилийте в каструлю, закип'ятіть і проваріть 10 хвилин. Тим часом із цупких помідорів потрібно зняти шкірку. Для цього поставте на плиту воду, дайте закипіти. На кожному помідорі зробіть зверху хрестоподібний надріз і покладіть у киплячу воду. Тримайте помідори там 1 хвилину, потім дістаньте, покладіть у холодну воду.

3. Банки ретельно вимийте з содою або господарським милом. На дно кожної банки покладіть улюблені спеції, вони можуть бути не такими, як у списку інгредієнтів. Я пропоную покласти в кожну літрову банку по половинці лаврового листа, три горошини чорного перцю і одну запашну горошину, зубчик часнику, шматочок листочка хрону, можна покласти гілочку кропу або петрушки за бажанням.

4.Зніміть шкірку з томатів і складіть у підготовлені банки. Плодоніжку теж бажано вирізати. Трамбувати плоди не потрібно, інакше вони втратять свою форму. Можна трохи струсити банку, щоб було менше порожнеч.

5. Зверху помідорів у кожну літрову банку насипте столову ложку цукру та чайну ложку солі. А також покладіть трохи кориці. Залийте все томатним соком до країв. Накрийте кришками і поставте на стерилізацію. Не буду докладно описувати, як стерилізувати заготівлі, про це я написала в рецепті вище. Стерилізуйте літрові банки через 20 хвилин після закипання води.

6.Після стерилізації банки закупорюються. І дуже добре потрясіть закриту банку, щоб сіль та цукор розподілилися між помідорами та розчинилися. Цей момент важливий, не упускайте його.

7.Переверніть консервацію та укутайте. Після остигання приберіть у місце зберігання. Так як ці помідори готуються без оцту, їх можна давати дітям та людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Відео-рецепт помідорів у томатному соку з оцтом

Перегляньте відео, як приготувати смачні томати в соку. У приготуванні використовуються ароматні трави, через що такий сік Ви вип'єте із задоволенням, а самі помідори можна використовувати в різних стравах. Смак цієї заготовки буде кисло-солодкий, помірно гострий.

Рецепт смачних помідорів із томатним соком з магазину в автоклаві

Домашній автоклав стає дедалі популярнішим серед тих, хто постійно займається консервуванням. Переваги очевидні — за один підхід можна простерилізувати багато банок. Процес стерилізації не потрібно контролювати, не треба боятися одержати опік пором. І взагалі можна не бути на кухні в спеку. Цей агрегат зробить усе сам. В автоклаві Ви можете зробити помідори у власному соку практично за будь-яким рецептом, описаним вище.

Я не зупинятимуся на подробицях будь-якого рецепту, вибирайте будь-який на свій смак. Я опишу, які тонкощі консервації саме за допомогою автоклава. Врахуйте, що автоклав використовується саме для рецептів зі стерилізацією.

1. Банки попередньо стерилізувати не потрібно, достатньо їх добре помити. Ту ж процедуру потрібно зробити із кришками. Далі наповніть банки помідорами, додайте спеції до смаку (листя хрону та смородини, часник, кріп, перець горошком) і залийте томатним соком. Сік можна купити в готовому магазині або зробити його самостійно.

Важливо! До краю банки повинне залишатися близько 2 см. При звичайній стерилізації банки наповнюються повністю, при використанні автоклава потрібно залишати зверху повітряну подушку.

2.Наповнені банки відразу ж закатайте кришками. У цьому теж відмінність від стандартного способу, де закупорювання банок робиться після стерилізації. Після закрутки кришок переверніть банки та перевірте, чи не протікає сік. Кришки мають бути закриті герметично.

3.Встановіть банки на підставку в автоклаві. Якщо банок багато, їх встановлюють ярусами. Залийте воду в автоклав. Вода має повністю покривати кришки. Точніше рівень води повинен бути на 2 см вище за кришки.

4.Закрийте кришкою і закрутіть гайки. Насосом або компресором необхідно створити в автоклав тиск. Для цього приєднайте насос у потрібному місці та качайте, поки на манометрі не буде показано 1 атмосферу. Від'єднайте насос і поверніть захисний ковпачок на місце.

5.Послухайте, чи не шипить нічого. Не повинно бути сторонніх звуків. Якщо все добре, то автоклав закритий герметично і тиск у ньому зберігається. Увімкніть прилад у розетку та виставте температуру 110 градусів. Якщо газовий автоклав, то до нього приєднується датчик температури. Також виставте час – 15 хвилин.

6.Все, більше від Вас не потрібно жодних дій. Коли температура сягне 110 градусів, піде відлік часу на таймері. При нагріванні тиск в автоклаві підвищуватиметься, це нормально.

7.Коли стерилізація закінчиться, не можна відкривати кришку. Потрібно дочекатися, поки автоклав охолоне хоч би до 30 градусів. Тобто Ви просто залишаєте там банки до остигання. Коли все охолоне (на це піде кілька годин), потрібно прокрутити ковпачок, щоб скинути тиск. І тільки після цього можна відкривати кришку агрегату та діставати консервацію.

Якщо потрібно простерилізувати нову порцію банок, можна прискорити охолодження автоклава. Для цього поставте його у холодну воду. Але за можливості краще дати йому охолонути природним шляхом.

8. Вважається, що консерви, приготовлені в автоклаві, смачніші та зберігають більше корисних речовин, ніж звичайні. До того ж такі заготівлі краще зберігаються і не вибухають.

Так, стаття вийшла досить об'ємною. Сподіваюся, кожен знайде свій улюблений рецепт, який стане хітом на Вашій кухні. І пам'ятайте, що трішечка фантазії завжди урізноманітнить приготовані страви. У кулінарії завжди потрібно орієнтуватися на свій смак, завжди куштувати, що вийшло. І тоді зриватимете оплески. До зустрічі в наступній статті вона обов'язково буде дуже смачною.

Вконтакте

Домашній томатний сік – дуже смачно. А якщо ви закриєте разом із ним на зиму ще й помідори у власному соку на зиму, то вийде вдвічі смачніше! Такі томати у своєму соку залишаються практично такі ж, як і свіжі. Рецепт дуже простий, без утомливої стерилізації. А ще для такої нам не знадобиться оцет, тому ці помідори дуже люблять діти.

Як бачите, у цієї домашньої заготівлі на зиму стільки переваг, що приготувати помідори у своєму соку на зиму варто обов'язково!

Складові:

Вихід: 3 літри

2 кг помідорів;
1 л томатного соку;
1,5 столові ложки солі;
2 столові ложки цукру;
2 горошини запашного перцю;
2 лаврові листки (середнього розміру).

Як закрити помідори у власному соку на зиму:

Для цього рецепту використовуємо і великі стиглі помідори (для соку), і дрібні (краще сливоподібні) помідори - банки. Помідори ретельно миємо та сортуємо. Сливовидні помідори (або дрібні) відкладаємо поки що убік.

Великі помідори розрізаємо навпіл, вирізаємо місця кріплення плодоніжок, нарізаємо невеликими шматками і пропускаємо через м'ясорубку. Сік виливаємо в каструлю, ставимо на невеликий вогонь та доводимо до кипіння. Кип'ятимо 5 хвилин.

Кладемо сіль, цукор, запашний перець та лавровий лист. Доводимо до кипіння, знімаємо піну. Кип'ятимо сік на маленькому вогні протягом 12-15 хвилин (поки не перестане з'являтися піна).

Такий томатний сік виходить дуже смачним і густим, але є один нюанс - сік цей з кісточками. Якщо ви, як і я, віддаєте перевагу сіку без кісточок, то потрібно буде перетерти його через сито (швидше вийде, якщо спочатку перетерти через крупнокомірчастий друшляк, а потім - через сито). Якщо вам не хочеться або колись водиться з перетиранням, залиште все, як є. Сік наливаємо в каструлю, знову поміщаємо на вогонь, доводимо до кипіння.

Одночасно в іншій каструлі кип'ятимо воду. А у простерилізовані банки вкладаємо сливоподібні помідори.

Заливаємо помідори у банках окропом.

Прикриваємо (не закочуємо!) банки кришками і укутуємо ковдрою (робимо шубу). Залишаємо так помідори на 7-10 хвилин.

Потім воду зі банок зливаємо (зручно це робити за допомогою спеціальної кришки з отворами). Відразу ж банки наповнюємо догори киплячим томатним соком.

Банки закочуємо і відразу ж знову загортаємо в «шубу». Помідори у власному соку повинні простояти не менше 24 годин. За цей час банки охолонуть, і їх можна буде віднести до льоху, підвалу або залишити на зберігання при кімнатній температурі.

Для соку можна використовувати м'яті помідори, неправильної форми, але не підгнилий. Головне, вони мають бути великі та стиглі – тоді і сік буде яскравим та смачним.