Помідори в соб. Помідори у власному соку на зиму.

Зараз літо! Гаряча пора, багата на фрукти та овочі. Потрібно встигнути наїстися ними досхочу, поки вони максимально багаті на вітаміни і мікроелементи. І треба запастись на зиму, щоб і тоді, ми не відчували в них нестачі. До того ж, овочі можна не тільки подавати на стіл, як смачну закуску, але й готувати з них смачні страви.

Так, наприклад, багато страв готуються з помідорами. І чим купувати їх у магазині з усілякими консервантами, краще приготувати свої, домашні. Звичайно, витівка ця вимагає чималих витрат часу. Але що не зробиш, щоб готувати для своїх коханих корисну та здорову їжу.

До того ж, якщо взяти до уваги, що коштує все це в магазині недешево, то напевно можна і попрацювати влітку. Так, наприклад, баночка томатів у власному сокукоштує приблизно 80 рублів. А в баночці всього 5-6 штук. Тобто, якраз їх вистачить на те, щоб приготувати тільки вечерю вечерю. Адже зима довга, обідів та вечерь готувати треба багато. І якщо є запаси, то з ними і готувати якось веселіше.

Як консервувати я вже розповідала в одній із нотаток. А сьогодні давайте заготовимо на зиму томати у власному соку. Вони виходять дуже смачними. Втім, не менш смачним виходить і сік, у якому вони готуються.

На смак вони нагадують свіжі томати, але тільки солодко-солоні. Гарні і як закуска, а для приготування других страв їм просто немає заміни. Так, наприклад, справжній зимовий час можна приготувати саме з цими заготовками. І не тільки його, а й багато інших страв.

Тому в сезон заготовок я намагаюся приготувати таких баночок якнайбільше. І сьогодні ділюся з Вами рецептом приготування. Причому рецепт цей сміливо можна назвати "Пальчики оближеш", настільки смачними виходить і самі плоди, і сік. І коли з'їдаєш чергову помідорку, щоразу облизуєш ще й пальчики. Так що не забудьте про це, коли пробуватимете!

Помідори у власному соку без стерилізації – простий рецепт

Розрахунок товарів дається на дві літрові банки. Розрахунок солі та цукру дається на літр соку.

Нам знадобиться:

Помідори - 1,3 кг
Томати для соку – 1,7 кг
Часник - 4 зубчики
Перець горошком – 6 горошин
Сіль – 2 ст. ложка
Цукор – 3 ст. ложки

Приготування:

1. Літрові банки помити за допомогою миття посуду. Потім простерилізувати. Для цього налити в каструлю води, довести до кипіння. Потім поставити в неї друшляк, а в нього банку шийкою вниз. Залишити на 10 хвилин, за цей час банку повністю обробиться парою та стане стерильною.

2. Кришки залити окропом, а також на 10 хвилин.

3. Після того, як банки простерилізувалися, відразу накрити їх кришками.

4. Відібрати дрібні плоди для закладання банки. Я використовую сорти сливовидні, або їх ще називають «дамські пальчики». Вони тверді, пружні, м'ясисті. І точно не розваляться, ні під час обробки. ні під час зберігання.

А великі соковиті томати нам знадобляться для приготування соку. У мене також «дамські пальчики», але можна використовувати і великі стиглі та м'ясисті сорти.

Найголовніше, щоб і ті, й інші були смачними. Зі смачної сировини, вийде і смачний кінцевий продукт. Це аксіома!

5. Великі екземпляри розрізати на дві половинки і перекрутити через м'ясорубку.

Можна також їх порізати, покласти в каструлю, і прогріти при закритій кришці, але до кипіння не доводити. Але в цьому випадку з томатів краще заздалегідь зняти шкірку.
А можна скористатися соковижималкою. Ті залишки, які залишаються після першого віджиму можна пропустити через соковижималку ще один-два рази. В цьому випадку сік теж буде без шкірки та насіння.

6. І в тому, і в іншому випадку після однієї з процедур кладемо плоди в сито і перетираємо їх. Вниз ставимо каструлю, в яку і проціджуватиметься сік без насіння та шкіри. Звичайно, якщо це не принципово, то можна залишити їх і з насінням. Але все ж таки краще не полінуватися і протерти.

7. Примірники, які закладатимемо в банки краще очистити від шкірки. Зробити це дуже просто. Заливаємо їх окропом на 5 хвилин, потім воду зливаємо, і обдаємо їх холодною водою. Потім підчепивши ножем шкірку, легко її знімаємо.

8. Знов-таки, можна залишити їх і зі шкіркою. Але в цьому випадку зробіть за допомогою зубочистки кілька проколів в області плодоніжки. Тоді шкірка не полопається, і плоди збережуть свій гарний зовнішній вигляд.

Я вирішила не лінуватися, і грубу шкірку зняла. Взимку такий продукт можна відразу використовувати для приготування їжі.

9. Томатний сік ставимо на вогонь, додаємо сіль та цукор, перець горошком та часник, який можна порізати на половинки.

10. Доводимо до кипіння. Накриваємо кришкою, щоб вода не випарювалася, і кип'ятити 20 хвилин. Якщо з'являється піна, її знімаємо.

11. Паралельно з цим кип'ятимо воду в чайнику.

12. Закладаємо цілі томати в банку, укладаючи їх щільніше.

13. Заливаємо їх окропом з чайника. І накриваємо металевою кришкою. Залишаємо на 10-15 хвилин.

14. Потім прибираємо металеву кришку та одягаємо пластикову кришку з дірочками. Зливаємо воду в каструлю і знову ставимо кип'ятити.

15. Даємо покипіти 2-3 хвилини і заливаємо плоди ще на 10-15 хвилин. Не забуваймо прикривати металевою кришкою. Знову зливаємо воду.

16. Відразу ж заливаємо їх кип'яченим томатним сокомпід саму шийку. Якщо Ви не давали соку сильно кипіти, то його Вам вистачить на дві банки. У мене залишилася лише пара ложок. Але щоб не помилитися, можете зробити соку трохи більше. Він не пропаде. Одразу ж знайдуться охочі спробувати його.

17.Накриваємо металевою кришкою. Добре, якщо зайвий сік злегка витече з банки. Це означає, що у банку не залишилося повітря.

18. Дати постояти 5 хвилин, покрутити банку з боку в бік, щоб не залишилося бульбашок повітря. Закрутити кришку машиною закочування.

Закривають також і кришками, що закручують, але я довіряю більше консервації, яку закочують за допомогою закатальної машинки.

19. Перевернути банку та поставити її на кришку, на рушник. Накрити щільною ковдрою або рушником і залишити в такому положенні на 24 години. Протягом цього періоду процес стерилізації продовжується. Після чого ковдру прибрати та перевірити чи не підтікають банки. Якщо Ви не порушили процес і щільно закрутили їх, то все має бути нормально.

20. Потім банки можна перевернути та переставити у доступне місце для спостереження. Спостерігати тижнів зо три. Якщо за цей час кришка не здулася і сік не помутнішав, отже, весь процес пройшов успішно. Якщо ж кришка здулася, то таку заготівлю вживати категорично не можна!

Але можете додати половину чайної ложки 70% оцтової есенції. В цьому випадку можна бути на всі 100% впевненим, що вони будуть добре зберігатися до самої вени.

Пропоную до Вашої уваги відео рецепт для більшої наочності.

Але є інший спосіб, коли без стерилізації не обійтися.

Як приготувати помідори у власному соку зі стерилізацією банок

Робимо все те саме, що і в попередньому рецепті. Але томати заздалегідь заливати окропом не треба.
Потрібно одним із вищеописаних способів підготувати томатний сік, прокип'ятити його 10-15 хвилин на повільному вогні.
Потім залити їм підготовлені плоди. І поставити банки із вмістом у воду для стерилізації на 20-25 хвилин.
Витягати по одній банці, і відразу ж закривати її кришкою за допомогою машини для закатування. Потім дістати другу і теж закрити.

Як правильно стерилізувати банки з овочами

Беремо велику каструлю, на її дно викладаємо товстий шар марлі чи тканини.
Ставимо в каструлю банки
Наливаємо в каструлю воду кімнатної температури, або трохи теплу. Води потрібно стільки, щоб вона доходила до звуження банки, або як ще кажуть «до плечей».
Доводимо воду до кипіння
Зменшуємо вогонь до того, щоб вода злегка кипіла, але не вирувала
Стерилізуємо стільки часу, скільки зазначено у рецепті.

У кожному рецепті час стерилізації може бути різним. Це залежить від того, який продукт хочемо заготовити. Є так звані «капризні» продукти, їх слід стерилізувати довше, ніж менш «капризні».

Для вірності перед тим, як залити в банки томатний сік, можна додати потовчену таблетку аспірину. на літрову банку 1 пігулку. Це додаткова кислота, і вона збереже банки в цілий час. У попередньому рецепті я докладно описала цю процедуру.

На закінчення хочеться сказати, що помідори у власному соку виходять найсмачнішими з усіх, які також піддаються консервації. І їх з усією впевненістю можна вважати рецептом «Пальчики оближеш». Виходять вони ніби свіжими по-смаку. А сіль і цукор тільки посилюють цю їхню гідність. Коли відкриваєш баночку, і починаєш витягувати їх одну за одною, то зупинитися практично неможливо, доки не буде з'їдено останню.

Смачного!

Помідори у власному соку - це відразу дві страви: смачна закуската пікантний томатний сік. Багато господинь, вибираючи варіанти заготовок з овочів на зиму, віддають перевагу саме таким консервам. Приготувати їх можна по різним рецептам. Процес приготування має певні складнощі, але не потребує великої кухарської майстерності.

Особливості приготування

Заготовити на зиму помідори у власному соку в змозі навіть господиня-початківець, але для отримання очікуваного результату їй знадобиться кілька моментів.

Для приготування помідорів у власному соку потрібні два різновиди цих овочів. Одні мають бути щільними, невеликими. Підійдуть такі сорти, як Сливка, Дамські пальчики. Другі мають бути великими, стиглими, соковитими. Дрібні томати укладають у банку, з великих отримують сік, яким заливають плоди, що знаходяться в банках.
Отримати томатний сік можна кількома способами. Традиційний спосіб передбачає підігрів нарізаних шматками овочів до розм'якшення з подальшим їх перетиранням через сито. В результаті виходить сік, що має максимально ніжну консистенцію. Другий спосіб - використовувати соковитискач. Сік, зроблений за допомогою цього агрегату, виходить чистим і його вихід буде максимальним. Третій варіант – подрібнити томати блендером. У такому соку трапляються шматочки шкірки та насіння томату, але цей недолік легко виправити – достатньо пропустити приготовану за допомогою блендера томатну масу через сито.
Якщо можливості приготувати томатний сік в домашніх умовах немає, можна використовувати покупний напій або розвести у воді томатну пасту. Результат при використанні магазинних продуктів буде іншим, але досвідчені кулінари стверджують, що ці відмінності не можна назвати значними.
Помідори, які укладають у банку, мають залишатися гарними. Щоб вони не полопалися під час заливання їх гарячим соком, плоди наколюють зубочисткою навколо плодоніжки. Ще один варіант підготовки томатів до консервації – очищення від шкірки. Зробити це легко, якщо помідори опустити в киплячу воду, поварити 2-3 хвилини, потім перекласти в ємність, наповнену холодною водою.
Закривати помідори на зиму можна лише у попередньо простерилізованих банках, інакше вони швидко зіпсуються. Для забезпечення герметичності використовують металеві кришки, які закочуються спеціальним ключем, або гвинтові. Пластикові кришки для цього не підійдуть. Кришки перед застосуванням необхідно піддати стерилізації. Для цього їх кип'ятять протягом 10 хвилин.
Помідори у власному соку добре стоять за кімнатної температури.

Приготувати консерви можна як зі стерилізацією, так і без неї, потрібно лише підібрати потрібний рецепт.

Класичний рецепт помідорів у власному соку

Склад (на 3 л):

дрібні та щільні помідори – 3 кг;
великі м'ясисті помідори – 2 кг;
сіль – 60 г;
цукор – 60 г;
столовий оцет (9-відсотковий) – 120 мл.

Спосіб приготування:

Помийте помідори.
Вимийте із содою банки, простерилізуйте їх. Краще вибирати три літрові банки або чотири 750-грамові. У півлітрові ємності всі передбачені рецептом помідори можуть не увійти, а соку, навпаки, не вистачить. Великі банки незручні тим, що вимагають вживання їхнього вмісту за короткий термін (протягом 3–4 днів), але, якщо у вас велика родина, це не стане проблемою.
Невеликі щільні помідори наколи в кількох місцях, розкладіть по банкам. Утрамбувати їх слід якомога щільніше, але не натискаючи так сильно, щоб змусити плоди потріскатися.
Великі помідори наріжте, покладіть у каструлю, поставте на повільний вогонь і підігрівайте, поки томати не пустять сік. Протріть їх через сито.
Отриманий сік перелийте в каструлю, додайте сіль і цукор.
Доведіть до кипіння. Поваріть, помішуючи, поки сіль та цукор повністю не розчиняться.
Після того, як сік залишить протягом 5 хвилин, влийте в нього оцет. Потримайте сік на вогні ще 2-3 хвилини, заберіть з плити.
Залийте томати, що знаходяться в банках, гарячим маринадом. Заливати слід майже до краю.
Закатайте банки підготовленими кришками, переверніть. Накрийте ковдрою і залиште остигати в такому вигляді для додаткової консервації.

Зберігати приготовані по класичному рецептутомати у власному соку рекомендується в прохолодному місці, але якщо навіть температура в приміщенні, де вони стоять, на кілька днів підніметься вище 20 градусів, консерви витримають це випробування.

Помідори у власному соку – рецепт зі стерилізацією

Склад (на 2 л):

помідори – 2–2,5 кг;
сіль – 20 г;
лимонна кислота – 2 г.

Спосіб приготування:

Помийте помідори. Зробіть на боці, протилежній плодоніжці, маленькі надрізи хрестоподібної форми.
У великій каструлі закип'ятіть воду, зануріть у неї томати. Зачекайте 2 хвилини.
Виловіть плоди шумівкою і перекладіть у ємність із холодною водою, щоб вони швидше остигли.
Очистіть помідори, обережно виріжте щільні ділянки м'якоті, що знаходяться в районі плодоніжок.
Простерилізуйте дві літрові банки або одну дволітрову.
На дно банок всипте лимонну кислотута чайну ложку солі.
Наповніть банки томатами. Зверху посипте сіллю, що залишилася.
На дно великої каструлі постеліте рушник, поставте на нього банки з томатами. Накрийте їх кришками.
Влийте в каструлю воду, щоб вона доходила до плічок банок.
Поставте каструлю на повільний вогонь. Через 15 хвилин після того, як вода в каструлі закипить, підніміть кришки, трохи утрамбуйте томати ложкою і докладіть нову порцію помідорів. Через 15 хвилин повторіть процедуру. Простерилізуйте банки ще протягом 10 хвилин, закатайте.
Переверніть банки і накрийте ковдрою, залиште остигати в умовах парової лазні.

За наведеним рецептом можна заготовити на зиму у власному соку та великі помідори, які не містяться в банку. Їх потрібно очистити, нарізати, а далі діяти так, як зазначено в рецепті.

Помідори у власному соку з томатною пастою

Склад (на 3 л):

дрібні помідори – 2 кг;
томатна паста – 0,5 л на 1 л води;
вода – скільки увійде;
цукор – 50 г;
сіль – 10 г;
столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
запашний перець горошком – 6 шт.;
зелень селери - 2-3 гілочки.

Спосіб приготування:

Простерилізуйте банки, розкладіть по них селеру і перець.
Підготуйте помідори, наколовши їх чи очистивши від шкірки.
Складіть помідори у банку.
Закип'ятіть воду, залийте томати. Залишіть на 15 хвилин.
Злийте воду в каструлю, змішайте з томатною пастою, доведіть до кипіння.
Додайте сіль та цукор, поваріть сік, поки ці продукти не розчиняться.
Додайте оцет, розмішайте сік, зніміть із вогню.
Наповніть банку відновленим томатним соком, закатайте її, переверніть і залиште остигати, укутавши ковдрою.

Приготувати томати у власному соку за цим рецептом найпростіше, але результат вас не розчарує.

Відео: Неймовірно смачні помідори у власному соку. Ніколи не вибухають

Помідори у томатному соку – класика домашнього консервування. Досвідчені господині намагаються щороку робити подібні заготівлі, оскільки вони виявляються затребуваними.

Здрастуйте, мої дорогі читачі! Літо у самому розпалі. Овочі вже дозрівають на городах та попереду сезон заготівель. І стільки хочеться вам написати різних цікавих рецептів. Сьогодні дійшла черга до помідорів у власному соку на зиму.

Такі заготовки люблять не менше, ніж солоні огірочки. У моїй сім'ї вони завжди виставляються як на святковий стіл, і на повсякденний.

Усі представлені варіанти, переважно, не займають багато часу на приготування. Зате як ви радітимете, коли відкриєте чергову баночку заготовок.

З томатів можна приготувати просто величезну кількість. Починаючи з рецептів та поїдання, закінчуючи різними , або . Втім дуже корисний і смачний овоч.

Почнемо ми з звичайнісінького способу заготівлі. Помідори бажано взяти дрібних сортів і досить міцні. Томати для заливання візьміть м'які, можна використовувати некондицію, просто виріжте погані місця.

Інгредієнти на 3 літрові банки:

Помідори (міцні) - 1,8 кг
Помідори для заливання - 1,5 кг.
Цукор - 2 столові ложки на 1 літр соку
Оцтова есенція 70% - 0,5 чайної ложки

Приготування:

1. З початку потрібно приготувати томатну заливку. Для цього візьміть підготовлені овочі та перемоліть у блендері або використовуйте занурювальний блендер. Потім поставте вогонь до закипання.

2. Поки сік закипає, розкладіть решту овочів по підготовленим стерилізованим банкам. Укладайте щільно, але не до верху. Залишіть трохи місця для заливання.

За бажанням, ви можете покласти на дно банки спеції або трави. Наприклад базилік та розмарин. Або просто додати запашного перчика, гвоздики, часнику та лаврового листа.

3. Коли сік закипить, розлийте його банками. А зверху покладіть цукор, сіль і влийте оцет.

4. Закрийте банки кришками. Візьміть чисту каструлю, покладіть на дно ганчірочку та поставте туди банки. Залийте гарячою водоюбанки приблизно на 3/4. Увімкніть вогонь і після закипання стерилізуйте 30 хвилин.

5. Після чого вийміть баночки і закатайте кришки. Переверніть і залиште до остигання, а потім забирайте в комору. Такі заготовки чудово зберігаються за будь-яких умов.

Помідори у власному соку на зиму – простий рецепт без стерилізації та оцту

Дуже легкий у приготуванні рецепт. А на смак просто чарівно. Томати виходять дуже ароматні та ніжні. Відмінно підходять як закуска до всіх страв.

Інгредієнти на 7 банок по 1 літру:

Помідори дрібні, щільні – 4,5 кг
Помідори для заливки (м'якіші) – 3,5 кг
Сіль – 5 столових ложок
Цукор – 6 столових ложок
Лавровий лист – 4 листи
Перець запашний – 5 шт

Приготування:

1. Щільні томати вимийте та підсушіть. Розкладіть їх по стерилізованих банках до верху.

2. А м'якіші помідори вимийте, поріжте на четвертинки. Виріжте плодоніжки та прокрутіть через м'ясорубку.

3. Перелийте томатне пюре в каструлю, додайте сіль і цукор, а також лавровий лист і запашний перець. Все ретельно перемішайте та поставте на вогонь.

4. Поки пюре закипає залийте окропом овочі в банку, закрийте кришками і вкрийте рушником.

5. Як тільки томатне заливання в каструлі закипить, зніміть піну і варіть 10-15 хвилин. До того часу, коли перестане утворюватися пінка.

6. Вилийте з банок усю воду і залийте туди заливку.

7. Щільно закрутіть кришки, переверніть та укутайте рушником. Залишіть у такому положенні, поки повністю не охолоне. Потім можете прибирати. Такі заготовки чудово зберігаються як у прохолодному місці, так і за кімнатної температури.

Відео про те, як приготувати помідори у власному соку в автоклаві

Для тих, хто має автоклав і він активно ним користується, я і підібрала цей відео-рецепт. Томати виходять на смак просто божественними та зберігаються всю зиму.

Інгредієнти на 1 літр:

Томати (невеликі) - 12 шт
Сік томатний - 300 гр
Перець чорний горошком - 5 шт.
Сіль - 1 чайна ложка

Приготування:

1. Наперед підготуйте банки, стерилізувати їх не обов'язково. Просто добре вимийте і просушіть.

2. На помідорах зробіть надрізи зверху хрестиком, залийте окропом, потримайте 2 хвилини і можна знімати шкірку.

3. На дно банки покладіть перець горошком, а потім закладайте очищені овочі. Залийте кип'яченим соком, залиште зверху приблизно 1 див.

4. Банки закрутіть кришками та поставте в автоклав. Залийте туди воду приблизно на 3/4 банки та стерилізуйте при температурі 110 градусів на 10-15 хвилин.

Докладніше ви побачите у самому відео. Тож обов'язково догляньте до кінця.

Найсмачніші помідори в томатному соку (дуже простий рецепт без оцту)

А ще хочу вам розповісти такий спосіб. Томати тут підібрані різних дрібних сортів — черрі, медова крапля, вишні. Хоча ви можете покласти в банки будь-які сорти, які у вас є. Просто так веселіше.

Інгредієнти на 4 літрові банки:

Помідори (можна взяти кілька різних сортів) – 2,5 кг
Томатний сік - 1-2 літр (залежно від розмірів ваших овочів)
Гвоздика - 1 шт на банку
Чорний перець горошком - 4 шт на банку
Запашний перець горошком - 1 шт на банку
Сіль - 2 столові ложки на 1 літр заливки
Цукор - 3 столові ложки на 1 літр заливки

Приготування:

1. Налийте сік у каструлю, додайте туди сіль та цукор. Поставте на плиту до закипання. А тим часом займіться овочами.

2. На дно сухих стерильних баночок покладіть гвоздику, чорний перець горошком і запашний перець. Далі починайте заповнювати до верху помідорами.

3. Тепер акуратно розлийте кип'ячений сік банками до самого верху.

4. Закрийте банки кришками. Візьміть каструлю і постільте на дно якусь бавовняну тканину. Потім поставте туди баночки і залийте теплою або гарячою водою так, щоб вона покрила 3/4 банок. Доведіть воду до кипіння, після чого зменште вогонь і стерилізуйте 20 хвилин.

5. Після чого акуратно вийміть банки, щоб не обпектися. Закатайте їх кришками і, за традицією, переверніть їх шийкою вниз і залиште до охолодження. Зберігайте у прохолодному місці.

Мій улюблений рецепт помідорів на зиму у своєму соку без стерилізації

Мені дуже подобається цей спосіб заготівлі. Я люблю брати томати жовтих сортів, наприклад, «ананасні» або «апельсин», для соку. Він виходить такого прикольного жовтого кольору, але при цьому корисні та смакові якості не страждають.

Складові:

Помідори - 6 кг
Помідори (м'які) - 6 кг
Цукор - 1 чайна ложка на 1 літр соку
Сіль - 1 столова ложка на 1 літр соку

Приготування:

1. Візьміть м'які томати, вимийте та підсушіть. Витисніть їх через соковитискач. Можна також довести їх до потрібного стану та за допомогою блендера. Потім перелийте його в каструлю та поставте на плиту. Додайте туди цукор та сіль. Доведіть до кипіння та залиште на повільному вогні, постійно помішуючи, на 10 хвилин.

З 6 кг томатів у мене виходить приблизно 4 літри соку.

2. Овочі, що залишилися, розкладіть по стерильним банкам і залийте доверху окропом. Прикрийте кришками та залиште на 10-15 хвилин.

3. На той час буде готова томатна заливка. Злийте з|із| банок окропу і розлийте гарячий сік.

4. Закрутіть банки кришками та переверніть для самостерилізації. Укутайте теплою ковдрою і залиште до повного остигання. Зберігайте їх бажано у прохолодному місці.

Помідори у власному соку без шкірки (найсмачніші заготовки на зиму)

Коли знімаєш шкірки з томатів, вони виходять ще ніжнішими. У м'якуш легко входить вилочка і немає цих неприємних бризків. А які вони смачні, просто пальчики оближеш.

Складові:

Помідори дрібні - 3 кг
Помідори для соку (м'які сорти) – 2 кг
Сіль - 80 гр
Цукор - 50 гр

Приготування:

1. Зробіть зверху у дрібних помідорів надрізи хрест на хрест, покладіть у блюдо або каструлю і залийте окропом. Трохи потримайте та витягуйте. Після цього зніміть шкірку. Вона легко відійде. А також дуже акуратно, щоб не зіпсувати томати, виріжте плодоніжку. Потім розкладіть в підготовлені стерилізовані банки, трохи залишивши місце зверху.

2. М'які помідори добре перетріть за допомогою занурювального блендера. Якщо у вас є соковитискач, то краще, звичайно ж, скористатися нею. Потім сік, що вийшов, перелийте в каструлю, додайте сіль і цукор. Доведіть до кипіння і потримайте ще на середньому вогні 10 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.

3. Після цього розлийте нашу заливку банками, прикрийте кришками. Далі стерилізуємо. У каструлю на дно підкладіть ганчірочку і поставте банки. Доведіть до кипіння та тримайте ще 10 хвилин (якщо банку 1 літр).

4. Акуратно витягніть банки з гарячого окропу і відразу ж закрутіть щільно кришки. Переверніть їх та укутайте рушником або ковдрою. Залишіть до повного остигання. Потім приберіть для зберігання у прохолодне місце.

Як робити помідори у власному соку з томатною пастою (без шкірки)

Ось ще один простий варіант, де наші томати закладаються у банку без шкірки. Такі заготовки виходять надзвичайно смачними. Обов'язково спробуйте дуже рекомендую.

Шкірку знімайте з них так, як описано вище - зробіть надрізи з верху і ошпарьте окропом, а потім знімайте шкірку.

Складові:

Помідори (без шкірки) - 3 кг
Вода - 2 л
Томатна паста - 380 гр
Сіль - 1 столова ложка
Цукор - 2 столові ложки
Оцтова есенція 70% - 2 чайні ложки
Лавровий лист - 3 шт

Приготування:

1. Очищені овочі розкладіть по заздалегідь простерилізованих банках так щільно, як зможете.

2. Залийте в банки гарячий окріп і прикрийте кришками. Залишіть їх на 10 хвилин у такому положенні.

3. А поки займемося маринадом. Налийте воду в каструлю та поставте на вогонь. Дочекайтеся закипання та додайте туди цукор, сіль, перець горошком та лавровий перець. Прокип'ятіть 5 хвилин, потім додайте оцет і одразу ж вимикайте.

4. З банок злийте всю воду та залийте томатний маринад. Закрутіть кришками і укутайте банки теплою ковдрою до остигання. Потім заберіть у прохолодне місце.

Як консервувати помідори у власному соку з тертим хріном та часником у банках

Ще один дуже цікавий рецепт для любителів гостренького. Томати виходять на смак досить пікантними. Робиться дуже легко та швидко. Ви витратите на все приготування менше години.

Складові:

Помідори (невеликі, щільні) - 2 кг
Помідори для соку - 2 кг
Болгарський перець - 250 гр
Гіркий перець - до смаку (я додаю 1/4 стручка)
Хрін подрібнений - 60 гр
Часник - 5-6 зубчиків
Сіль - 2 столові ложки
Цукор - 4 столові ложки
Перець горошком – 8-10 шт на банку

Приготування:

1. На дно стерилізованих банок покладіть перець горошком. Потім розкладіть невеликі щільні томати. Залийте окропом і залиште на 30 хвилин|мінути|.

2. У цей час поки займемося заливкою. Прокрутіть у блендері (м'ясорубці, соковижималці) інші помідори. Перелийте сік, що вийшов, в каструлю, додайте цукор, сіль і поставте на вогонь.

3. Вимийте та очистіть перці від насіння та наріжте для зручності шматочками. Корінь хрону почистіть. Всі ці овочі подрібніть у блендері. Після того, як сік закипить, додайте подрібнені овочі і варіть 10 хвилин.

4. Коли пройде 30 хвилин, злийте з банок окріп і залийте томатну заливку. Закрутіть кришками, переверніть та укутайте ковдрою. Залишіть до повного остигання. Потім заберіть на зберігання в прохолодне місце.

Ну ось, дорогі друзія вам розповіла всі рецепти, які знаю і користувалася ними сама. Вибирайте сподобалися і робіть чудові та дуже смачні помідори на зиму.

Приємного вам апетиту!

Спробуйте швидкий і смачний рецептконсервованих помідорів у власному соку. Плюс цього рецепту в тому, що консервуються помідори без довгої і стомлюючої стерилізації, що дуже прискорює і спрощує весь процес. Помідори виходять не перевареними, що значно покращує їх смакові якості. Отже, докладно розповідаю, як заготовити на зиму помідори у власному соку без стерилізації.

Складові:

(На літрову банку)

600-700 гр. щільних помідорів для укладання в банку
700-800 гр. стиглих помідорів для соку
1 ст. цукру без гірки
1/3 ст. солі (звичайної кам'яної солі)
1 ст. 9% столового оцту

Усі помідори ретельно миємо, воду міняємо кілька разів. Помідори перекладаємо в чисту миску, даємо стекти воді. Помідори повинні добре підсохнути.
Ретельно миємо банки та кришки, стерилізуємо посуд для консервації.
У стерильну літрову банку щільно укладаємо сухі помідори, при цьому відразу ж їх сортуємо: стиглі крупнячки підуть на томатний сік, а ось щільні та невеликі укладаємо в баночку.
Скільки помідорів піде на закладку, а скільки на сік залежить від розміру помідорів. Чим дрібніші помідори, тим щільніше їх можна укласти, тим більше томатів поміститься в банку. Чим більші помідори, тим більше вільного місця залишиться в банку, тим більше буде потрібно томатного соку.
Банку з помідорами заливаємо окропом аж до самих країв банки. Щоб банку не луснула, по-перше, вона ще має бути теплою після стерилізації і, по-друге, ллємо окріп у центр шийки, тобто на самі помідори, а не на скло.
Банку з помідорами накриваємо стерильною металевою кришкою, саму ж банку закутуємо в ковдру або товстий махровий рушник. Загорнуту банку/банки залишаємо на 30 хвилин. По суті, це і є стерилізація, тільки не традиційна в окропі або в духовці, а тривала теплова.
Поки баночки з помідорами вистоюються під ковдрою, приготуємо томатний сік. Сік можна готувати по-різному: в соковарці, в соковижималці, а можна просто порізати помідори, проварити, а потім протерти через сито або друшляк, щоб видалити помідорні шкірки та насіння. Як приготувати томатний сік, дивимося.
На кожну літрову банку консервованих помідорів у власному соку потрібно приблизно 0,4-0,5 літра томатного соку.
У киплячий томатний сік додаємо сіль та цукор. Якщо необхідно, коригуємо сіль та цукор на свій смак. Варимо томатний сік 15 хв.
Розгортаємо банки з помідорами. Не знімаючи кришок, акуратно зливаємо воду з кожної банки.
У кожну банку з помідорами вливаємо по 1 столовій ложці оцту, а потім заливаємо помідори киплячим томатним соком. Черговість така: заливаємо сік у першу банку, закочуємо, потім заливаємо сік, що кипить, в другу банку, закочуємо і т.д.
Баночки перевертаємо кришками донизу, гарненько укутуємо і залишаємо в такому вигляді на 24 години. Ось і все, смачні помідори у своєму соку готові, зберігаємо їх у темному прохолодному місці (коморка, льох) далеко від нагрівальних приладів.
Ось рецепт для тих, хто віддає перевагу