Помідори у власному соку – рецепти приготування на зиму. Томати у власному соку - колекція рецептів

Простий рецепт консервованих помідорів у власному сокуНеодмінно сподобається любителям томатів та томатного соусу. Для приготування такого маринаду можна використовувати перезрілі плоди, а за їх відсутності – томатну пасту.

Сорти та розміри томатів для заготівлі на зиму у такий спосіб можуть бути будь-які, як і обсяг банки, в якій їх маринуємо. Мій перевірений і простий рецепт з покроково зробленими фото розповість, як робити таку заготовку на зиму.

Як консервувати помідори у власному соку

Спочатку перебираємо наявні томати та миємо їх. Для вкладання в банки краще взяти щільні м'ясисті плоди, а м'які, перестиглі або лопнули підуть на сік.

Коли помідори помиті та відсортовані, робимо маринад. М'які плоди прокручуємо через м'ясорубку, подрібнюємо блендером або вичавлюємо сік на соковижималці. Кашку або сік кип'ятимо 20 хвилин і додаємо спеції. На кожний літр соку кладемо 1 столову ложку великої солі, 1 столову ложку цукрового піску, 1-2 листки лаври і кілька горошин чорного перцю.

Якщо помідорів на сік немає або їх мало, то розводимо пасту водою до консистенції томатного соку і варимо далі маринад з тими ж спеціями.

Поки маринад кипить, готуємо та заповнюємо банки. На дно чистих банок кладемо парасольку кропу, смородиновий листок, листок хрону та пару зубчиків часнику. Така кількість підходить на пів- літрову банку, а інших обсягів слід зменшити чи збільшувати. Пам'ятаємо, що чим більше листочків та часнику використовуємо, тим більш гострий та пряний смак помідори у власному соку матимуть.

У баночки кладемо помідорки, намагаємося укласти їх щільно, але при цьому не стискаючи. Можна зробити проколи зубочисткою в місця кріплення плодоніжки для профілактики розтріскування при заливанні гарячим маринадом. Я не проколюю, тому що щільні м'ясисті плоди, навіть з шкіркою, що лопнула, не розбредаються і залишаються цілими і такими ж щільними.

Для кращого зберігання слід простерилізувати заготівлі. Для цього в каструлю або глибоку сковороду кладемо на дно рушник, ставимо банки.

Заливаємо в них киплячий маринад, накриваємо кришечками. Каструлю наповнюємо водою до плічок банок і кип'ятимо 10 хвилин 0,5 л, 5 хвилин 0,1-0,3 л.

Потім закриваємо кришки, перевертаємо банки, а після остигання прибираємо на зберігання. Загальний час приготування – близько 40 хвилин.

Помідори у власному соку з цього домашньому рецептиможна зберігати за кімнатної температури.

Готові томати є чудовим доповненням до різним стравам, відрізняються смаком, близьким до свіжих плодів, а маринад є альтернативою кетчупу або може стати основою для різних соусів.

Сьогодні вам перевірений рецепт помідорів у власному соку на зиму. Приготуємо їх повністю натуральному вигляді, тобто це будуть очищені цілі томати без додавання оцту чи лимонки, цукру та солі. Крім того, обійдемося і без стерилізації – запропонований мною спосіб підготовки продуктів вам сподобається.

Готові помідори у власному соку – це основа для подальшої кулінарної творчості. Різні видисоусів, перші та другі страви, запіканки, рагу, піцу, напої – все це можна приготувати взимку, маючи в запасі пару банок натуральних томатів.

Як закрити помідори у власному соку, щоб зберегти їх на зиму? Все просто: використовуйте виключно якісну вихідну сировину, ретельно підготуйте посуд для зберігання і дотримуйтесь правил гігієни. Чистота та акуратність у цьому рецепті консервованих томатів дуже важливі, тому від слів до справи: готуємо!

Складові:

Приготування страви з фото.

Для приготування помідорів у власному соку на зиму нам знадобляться лише свіжі томати. Загалом ми будемо консервувати невеликі плоди, обов'язково дуже щільні та пружні - ідеально підходять помідори сорту Сливка. Для томатного соку візьмемо червоні плоди будь-якого сорту, але нехай вони будуть дуже стиглі, соковиті, м'які та з тонкою шкіркою.

Спочатку приготуємо томатний сік, який стане заливкою для цілих помідорів. 1 кілограм м'яких і соковитих помідорів миємо, обсушуємо і будь-яким зручним способом перетворюємо на сік (наприклад, за допомогою тієї ж м'ясорубки). Я покажу свій спосіб: за допомогою ножа знімаємо тонку шкірку, вирізаємо місця кріплення плодоніжки.

Буквально за хвилину виходить густий томатний сік з м'якоттю. З 1 кілограма помідорів у мене було 750 мілілітрів соку, але це залежить від соковитості та м'ясистості плодів. Залишимо його поки що на столі.

Переходимо до помідорів, які консервуватимемо у власному соку. Як я згадувала вище, плоди бажано брати однакового розміру (щоб одночасно прогрівалися), невеликі і якомога щільніше. Миємо 1 кілограм томатів, обсушуємо від зайвої вологи і гострим ножем робимо неглибокі хрестоподібні надрізи з протилежної сторони тієї, де місце кріплення плодоніжки.

Перекладаємо в об'ємний посуд і заливаємо плоди окропом, щоб вода повністю покрила всі помідори. Залишаємо на 1-2 хвилини, після чого зливаємо гарячу воду.

Навіщо ми це робили? Щоб легко та без проблем видалити шкірку з помідорів. Вона знімається практично в один рух - тоненька така. Сподіваюся, ви розумієте, що працювати з продуктами потрібно ЗАВЖДИ лише чистими руками.

У такий спосіб чистимо всі томати. При бажанні акуратно вирізаємо світлу цятку - те місце, де плід кріпився до гілочки.

Заключний етап приготування помідорів у власному соку на зиму – це найцікавіше. Переливаємо в каструлю, що підходить за обсягом, томатний сік і ставимо його на середній вогонь. Доводимо до кипіння, варимо 2-3 хвилини, помішуючи, на вогні нижче середнього.

А тепер порціями (по 6-8 штук, не більше) закладаємо в киплячий томатний сік очищені помідори. Очікуємо, поки кипіння відновиться і варимо томати при помірному кипінні, похитуючи каструлю, близько 1 хвилини. Сподіваюся ви розумієте, навіщо плоди повинні бути щільні та пружні - після ванни з окропу та наступного варіння м'які томати просто перетворяться на пюре.

Чи любите ви помідори, як я їх люблю? Мені здається, що і взимку, і влітку їла б їх, приправляючи сметаною чи олією та запиваючи томатним соком. Так би мовити, подвійна доза вітамінів! І для серця корисно міститься в них залізо, і нерви будуть під контролем завдяки магнію та вітамінам групи В, а лікопен убереже від новоутворень.

А, до речі, це дуже хороша ідея! Чому б і не замаринувати їх у власному соку? Натуральні органічні кислоти не тільки збережуть практично в первозданному вигляді ці корисні плоди, але і дозволять насолоджуватися «тим самим літнім смаком» навіть у найсильніші холоди.

Саму заливку можна самостійно зробити з перекручених помідорів, або ж скористатися готовою томатною пастою. Все залежить від кількості цих овочів і часу, яким ви маєте в своєму розпорядженні.

Мабуть, найнадійнішим способом заготівлі вважатимуться той, у якому використовується мінімальна кількість добавок. Нічого зайвого! Чим менше різноманітних спецій, тим смак буде ближчий до свіжого оригіналу.

Ми вже розповідали постійним читачам такої заготівлі. А сьогодні ще один варіант із цього циклу.

Зазвичай я закочую велику кількість за цим рецептом, тому склад дам виходячи з розрахунку на 15 кг помідорів. З них близько 5 кг красивих цілих плодів найкраще залишити для наповнення банок, а решту пропустити через соковитискач.

Нам знадобляться:

• Стиглі томати - 15 кг.
• Цукор – 3-4 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.

Приготування:

1. Помідори добре промити та обсушити. Потім відібрати абсолютно цілі, рівні невеликі томати, які легко пролізуть у банки цілком.

Укласти їх у заздалегідь простерилізовану скляну тару, намагаючись сильно не тиснути і не утрамбовувати, щоб вони не луснули під час заливання гарячим маринадом. В ідеалі укладання виконувати в маленькі баночки, щоб можна було з'їсти за один-два прийоми.

2. Великі плоди очистити від зелених плодоніжок. Зрізати з них всі потемніння та пошкодження шкірки, а потім нарізати на середні шматочки, придатні для шийки м'ясорубки.

Подрібнити їх через дрібні ґрати, щоб вийшов максимально густий сік без великих вкраплень м'якоті.

3. Відразу відправити рідину нагріватися на середньому вогні. Як тільки почне закипати, додати цукор із сіллю.

За бажання, і в залежності від смаку помідорів, ви можете відрегулювати кількість сипких інгредієнтів на свій розсуд - хтось любить посолодше, а хтось трохи посоління.

4. Кип'ятити доти, доки зникне велика піна. Знімати її не обов'язково - досить постійно перемішувати. На це може піти приблизно 10 хвилин.

5. Залити всі наповнені банки киплячим густим маринадом по плічка, щоб усі помідорки були повністю покриті рідиною. Злегка прикрити стерильними одноразовими жерстяними кришками.

Можна закупорити і «зимовими» пластиковими кришками, але тоді термін зберігання буде трохи більше півроку.

6. Відправити заготовки стерилізуватися у великій каструлі по 15 хвилин кожну партію. Цей час годиться для найменших півлітрових баночок. Якщо ж вони 650 г, то час необхідно збільшити на 5 хвилин, а якщо літрові, то ще на 5 хвилин.

7. Закатати банки та відправити їх остигати у закутаному стані.

Після повного остигання прибрати на зберігання у темне прохолодне місце.

Помідорні часточки у томатному соку на зиму без стерилізації

Чим мені подобається цей рецепт, то це тим, що заготівлю можна їсти і дорослим, і дітям. Жодної оцтової або лимонної кислоти, і навіть повна відсутність спецій.

Можна навіть закатати взагалі без солі із цукром! Своя власна кислота допоможе зберегти помідорам насичений смак та не дасть консервам забродити.

Нам знадобляться:

• Великі помідори – 5,5 кг.
• Середні помідори – 3 кг.
• Сіль, цукор – до смаку.

Приготування:

1. Помідори обох видів ретельно промити та дати їм обсохнути. Середніх розмірів плоди очистити від темного місця, де кріпилася плодоніжка та розрізати на четвертинки, або половинки.

2. Великі плоди нарізати на шматочки і пропустити через соковитискач, щоб вийшов чистий м'ясистий сік без кісточок та шкірки. Відразу поставити його на середнє нагрівання плити.

Дати закипіти і дозволити потомитися при періодичному перемішуванні 10 хвилин.

Якщо вважаєте за необхідне, то можна додати смакових приправ із розрахунку 1 десертну ложку солі та 1 чайну цукор на 1 літр соку.

3. А доки у нас закипає маринад, можна встигнути підготувати нарізані часточки. Укласти їх у заздалегідь простерилізовані банки та залити окропом на 10 хвилин. Щоб вода не випаровувалась, накрити кожну ємність стерильною кришкою.

4. Оскільки за цей час помідорки достатньо прогрілися, то з кожної баночки по черзі зняти кришку і через спеціальну насадку з дірочками злити гарячу воду в раковину.

5. Залити киплячий сік у кожну ємність практично під шийку і закатати кришкою.

На літрову банку йде близько півлітра гарячого маринаду.

6. Укутати в перевернутому стані, і дати можливість настоятися добу в такому положенні.

Прибрати на зберігання, взимку насолоджуватися смаком помідорів, як свіжих.

Рецепт помідорів у власному соку «на віки»

Цей варіант за способом приготування дуже схожий на попередній рецепт, але відрізняється наявністю додаткових інгредієнтів, які надають солодко-гострого смаку. Пікантність додають хрін із часником, а насолода привносить болгарський перчик.

Оскільки в даному варіантіне потрібна стерилізація, то помідори збережуть усі свої корисні макро- та мікроелементи, і залишаться практично як свіжі.

Нам знадобляться:

• Невеликі помідори – 1 кг.
• Перець солодкий – 120 гр.
• Сік томатний – 1 л.
• Часник, хрін – по 50 гр.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 1,5 ст. л.

Приготування:

1. Невеликі плоди промити і дати обсохнути. Потім, щоб вони краще просочилися маринадом і не луснули, надколоти зубочисткою або вилкою в основі.

2. У стерильні банки укласти підготовлені плоди і залити їх на 10 хвилин окропом.

3. У цей час солодкий болгарський перчик очистити від плодоніжки і насіннєвої коробочки. Хрін та часник очистити від шкірки. Подрібнити очищені інгредієнти за допомогою м'ясорубки.

4. Томатний сік найкраще приготувати самостійно, тому що готували у попередньому рецепті. Але можна використовувати і той, що продається в тетрапакет для дитячого харчування.

Вилити його в каструлю та поставити нагріватися на невеликому вогні. Можна відразу додати подрібнені компоненти та всипати цукор із сіллю. Кип'ятити 5-7 хвилин|мінути|.

5. Злити з|із| банки гарячу воду і відразу ж залити киплячий маринад. Закупорити зимовими поліетиленовими або будь-якими зручними залізними кришками.

6. Остудити в закутаному стані, а потім віднести на зберігання в комору або льох.

Взимку відкривати і їсти обов'язково із задоволенням!

Смачні помідори в соку з томатної пасти

Бувають ситуації, коли або помідорів немає під рукою у достатній кількості, або часу зовсім обмаль. Тоді на допомогу прийде томатна паста. Зазвичай вона досить густа і для зручності її розводять кип'яченою теплою водою. Виходить повноцінний томатний сік.

Якщо ви хочете отримати помідори взимку практично свіжі, їх можна попередньо не заливати окропом. Достатньо буде киплячого маринаду.

Нам знадобляться:

• Середній розмір томати – 2,5 кг.
• Томатна паста – 250 гр.
• Вода кип'ячена – 0,8 л.
• Цукор – 1/3 склянки.
• Сіль – 30 гр.

Приготування:

1. Щоб наша заготівля не рвонула, обов'язково тару разом з кришками попередньо простерилізувати.

2. Томати промити, обсушити і злегка наколоти у місці кріплення плодоніжки.

3. Укласти їх щільно в баночки, намагаючись не розчавити, але не залишаючи занадто багато порожнього простору.

4. У каструлю вилити теплу кип'ячену воду, додати томатної пасти і добре збовтати суміш, що виходить, щоб вийшла однорідна консистенція.

Всипати інгредієнти, що залишилися, і при періодичному помішуванні закип'ятити протягом 5 хвилин.

5. Залити насиченим киплячим маринадом, що вийшов, всі приготовані банки з вмістом і швидко закатати.

Укутати. А через добу можна вже заготовку витягувати з «теплої шубки» та відносити до місця зберігання.

Мариновані помідори у власному соку без оцту

Зазвичай у консервуванні використовують оцет, який по суті вбиває всі мікроорганізми та надає готової стравиневелику кислинку. Однак томати настільки універсальні, що щавлева природна кислота, що міститься в них, може зберегти заготівлю нітрохи не гірше оцтової есенції.

Ще один маленький секретвдалого маринування – приблизно однакова стиглість та розмір всіх плодів. Це дозволить готовій страві бути рівномірно насиченим ароматами і томати будуть одного ступеня пружності.

Нам знадобляться:

• Помідори середнього чи маленького розміру – 1,8 кг.
• Помідори для соку – 1,5 кг.
• Зубчик часнику – 5 шт.
• Перець чорний – 5 горошин.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Зелень кропу та петрушки – по 1 пучку.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.

Приготування:

1. Помідори для консервування промити у проточній воді, дати стекти з них зайвій волозі та надколоти з боку плодоніжки.

2. Усю зелень і овочі, що залишилися, промити і підготувати до консервування. У перцю видалити насіннєві коробочки і нарізати його у формі смужок двосантиметрової ширини.

Кріп з петрушкою залишити лише з м'якими стеблами. Зубчики часнику очистити від шкірки і розрізати навпіл.

3. Томати для соку розрізати на шматочки і подрібнити за допомогою м'ясорубки, або ж пропустити через соковижималку. Додати сіль із цукром,разом з горошинками чорного перцю.

Відправити на плиту закипати. Варити на повільному вогні не менше 10 хвилин, періодично перемішуючи, щоб не було сильної піни.

4. У цей час у стерильну тару чергуючи укласти маленькі томати з перцем, зеленню та часниковими половинками.

Залити їх киплячою водою і, прикривши кришками, обернути чистими рушниками, що пропрасували, щоб створився ефект «бані» на 15 хвилин.

5. Забрати рушники, злити гарячу рідину і відразу влити гарячий сік. Відправити стерилізуватися на 15 хвилин.

6. Закупорити та закутати на добу до повного остигання. Зберігати у будь-якому прохолодному темному місці.

Після приготування, їсти та насолоджуватися смаком у будь-який час!

Відео про те, як приготувати помідори у власному соку без шкірки та маринаду

Цей рецепт хороший тим, що по ньому можна готувати заготовки томатні для приготування їжі. Тут вміст виходить над вигляді цілих плодів, чи часточок, а вигляді шматочків довільної форми.

Також ми спеціально не готуємо сік для заливки. А це означає, що виходить значна економія часу.

А основний плюс ще й у тому, що у томатів немає шкірки. Вона очищується під час підготовки. Виходить дуже зручно, заготовив таких баночок побільше, взимку відкриваєш її і готуєш з томатами будь-яку страву, а потім зберігаєш в холодильнику, що залишилася, до наступного готування.

Смак у таких томатів виходить, ніби щойно нарізали плоди і поклали їх у банки. Дуже смачно і можна їсти просто ложками!

До речі, шкірку можна знімати і в інших варіантах, запропонованих сьогодні. Часу йде на це довше, але сама заготівля стає ще смачнішою.

Чим взагалі добрі такі помідори у власному соку? Мало того, що у всіх запропонованих варіантах збережеться натуральний аромат і смак свіжих цілих плодів, так ще ви зможете вжити в їжу весь вміст.

Сік придатний просто для пиття, як холодний соус, а також як один з інгредієнтів для подальшого приготування гарячих підлив і заправок, наприклад, для борщу або тушкованої картоплі.

А вже про можливість застосування томатного соку з зимової заготівлідля маринування м'яса перед запіканням і говорити нема чого! Достатньо додати трохи улюблених спецій і ароматна курочка буде чудовою прикрасою будь-якої святкової або звичайної сімейної вечері.

Приємного апетиту та помідорної насолоди цілий рік!

Якщо ви хочете, щоб овочі, заготовлені на зиму, зберегли якнайбільше вітамінів, скористайтеся нашими порадами. Рецепт томатів у своєму соку без стерилізації обов'язково шукає кожна господиня. У страви є маса варіантів, залежно від того, волієте ви додавати оцет чи ні, чи любите користуватися спеціями. До того ж, відсутність стерилізації помітно спрощує процес.

Отже, якщо вам хочеться насолоджуватися соковитими помідорамиз грядки не тільки в період літа - початку осені, але і взимку, тоді рецепт без стерилізації, що ми уявляємо, припадуть вам до смаку. Мало того, такі помідори підуть на ура у членів сім'ї та підуть із засіків льоху насамперед.

Простий рецепт без стерилізації з оцтом

Для цього рецепту відбирайте невеликі помідори. Надаємо вам перелік інгредієнтів із розрахунку на три літрові банки. Якщо ви бажаєте закатати більше банок, просто збільшіть потрібні пропорції. Вам знадобляться такі інгредієнти:

Якщо запитати жителів нашої країни, які овочі вони найбільше вважають за краще бачити на своїх столах, поза конкуренцією виявиться саме помідор. До того ж багато людей люблять ці овочі більше саме у консервованому вигляді. Тому наш рецепт томатів у власному соку без стерилізації має освоїти кожна господиня. Приступаємо до справи.

Підготовка дрібних томатів

Промийте помідори, менші, і наколите зубочисткою кожну з боку місця, де була відірвана плодоніжка. Робиться це для того, щоб сіль проникла всередину плода при консервації, а смак вийшов насиченим. Якщо плоди надто щільні та тверді, можна проколоти їх у кількох місцях. Потім у попередньо стерилізовані банки щільно покладіть томати, проте намагайтеся не здавлювати їх. Тепер настав час зайнятися великими плодами.

Приготування соку

Промийте їх і наріжте на часточки в будь-якому порядку. Викладіть масу в емальовану каструлю, поставте на середній вогонь і накрийте кришкою. Потрібно лише нагріти масу, доводити до кипіння її не потрібно. Коли часточки добре нагріються, потрібно їх вийняти і протерти через сито. Таким чином, вийде натуральний томатний сік. У посудину із соком додайте сіль та цукор. Краще, якщо ви орієнтуватиметеся не на рецептуру, а на обсяг отриманого соку. Так, для того щоб приготувати томати у власному соку (рецепт без стерилізації, що ми пропонуємо вашій увазі, допоможе в цьому), необхідно закладати по одній столовій ложці цукру та солі на півтора літри готового соку.

Якщо ви любите корицю, можна додати по одній щіпці на кожні півлітра соку, а також оцет із розрахунку 1 чайна ложка на 3 літри. І ось вже присмачений спеціями та сіллю томатний сік можемо вливати назад у каструлю і доводити до кипіння. Не забудьте зняти піну. Вливати в банки до сік помідорів необхідно киплячим, не даючи йому охолодитися. Закатайте банки бляшаними кришками і переверніть догори дном. Наразі томати у власному соку (рецепт без стерилізації з оцтом) майже готові. Залишилося накрити банки ватною ковдрою і залишити нудитися до повного охолодження. Потім прибрати у холодне місце.

Якщо ви не хочете протирати томатний сік через сито, просто залийте окропом плоди на 2 хвилини і зніміть з них шкірку. Викладіть плоди в каструлю, порубайте трохи ножем, і поставте на вогонь. Коли нагріється маса, зробіть з неї пюре за допомогою звичайної товкушки.

Бажаєте приготувати томати у власному соку (рецепт без стерилізації)? Простий рецепт можуть дещо підкоригувати на свій смак любителі гостренького. Якщо ви належите до шанувальників ядреного поєднання часнику і помідорів, додайте в томатне пюре кілька подрібнених за допомогою преса зубчиків.

Чи плануєте використовувати томати з банки не як закуску, а в приготуванні гарячих страв? Тоді використовуйте представлений нами рецепт, тільки попередньо зніміть з маленьких помідорів шкірку. І тут відпаде необхідність протикати плоди.

Якщо у вас залишилося багато бурих помідорів для консервації, то не перемішуйте їх зі стиглими плодами. Намагайтеся відбирати як наповнення для банки плоди одного ступеня зрілості.

Щоб не допустити пошкодження цілісності плода при консервації, вибраковуйте надто м'які плоди. Краще пустіть їх на томатну заливку.

Якщо ви хочете, щоб смак був незрівнянним, перед тим, як закласти плоди в банки, протестуйте смак свіжого помідора. Рецепт томатів у власному соку без стерилізації може і не дати хорошого результату, якщо свіжі помідори кислитиме.

Деякі варіації рецепту

Сіль у цьому рецепті є основним консервантом і без неї тут ніяк не обійтися. А ось будь-які інші спеції та цукор, якщо ви забажаєте, можете опустити. Також можете прибрати з страви оцет, тільки в такому випадку доведеться все ж таки стерилізувати залиті банки протягом 5-10 хвилин. Ви навіть можете спробувати приготувати помідори у власному соку (рецепт без стерилізації) без оцту, тільки в цьому випадку намагайтеся не залишати банки в холодильнику або в льоху до весни.

Якщо ви думаєте, що помідори беруть у себе стільки солі, скільки їм необхідно, то помиляєтеся. Тому намагайтеся не класти солі понад належний захід.

Простий рецепт із зеленню

У цьому випадку ми також будемо відбирати як цілісні плоди тільки маленькі щільні і смачні томати і також обійдемося без стерилізації. Для закочування банок нам знадобляться такі інгредієнти:

• Помідори для закочення невеликого розміру – 3 кілограми.
• Стиглі помідори для соку - 3 кілограми.
• Перець чорний горошком – 8 штучок.
• Кріп і петрушка – 2 гілочки.
• Цукровий пісок із розрахунку одна чайна ложка на 1 л готового томатного соку.
• Сіль – 1 чайна ложка на 1 літр соку.
• Зубчики часнику до смаку.
• Перець гострий стручковий.

Рецепт томатів у власному соку без стерилізації із зеленню: приготування

Помийте та переберіть помідори. Для закочення підійдуть лише ідеальні плоди. Далі промийте кріп та петрушку. Зелень нарізайте не надто дрібно. Так само, як і в попередньому рецепті, томати для соку необхідно порізати на великі часточки і скласти в каструлю. Тільки тут ми доведемо томатні скибочки до кипіння і, постійно помішуючи, потомимо їх на повільному вогні, поки маса не стане м'якою. У середньому це йде 20 хвилин. Макуха від готового соку приберемо, скориставшись ситом. Потім наколемо наші ідеальні маленькі помідори зубочисткою у кількох місцях і викладемо у заздалегідь простерилізовані банки.

Поміщайте помідори щільно один до одного, чергуючи їх із зеленню. У самому кінці покладіть у банки по два стручки гострого перцю. Ще раз доведіть до кипіння отриманий томатний сік. Тепер залишилося додати до соку цукор та сіль, ретельно перемішати масу та розливати по банках. Ось і готові наші томати у власному соку. Рецепт без стерилізації з фото, що ми представили в цій статті, стане наочною ілюстрацією. Банки також закочуватимемо бляшаними кришками, перевертатимемо догори дном і закутуватимемо в ковдру до повного остигання.

Висновок

Томати улюблені в народі за їх неперевершений смак, до того ж ці овочі підходять до безлічі страв як інгредієнт. Ще нещодавно серед радянських сімей був поширений подібний тип консервування. Завезли цей спосіб приготування овочів на зиму до нас у країну із сонячної Болгарії. Однак господаркам настільки полюбилися оригінальні рецепти, Що вони незабаром почали використовувати всілякі варіації страви. Так, з'явилися томати у власному соку (рецепт без стерилізації) помідори у власному соку з овочами та багато інших варіантів.

Проста і приголомшливо смачна заготівляна зиму, натуральна без усіляких консервантів та барвників. З апетитними та соковитими томатами, насиченим томатним сік із приємним смаком.

Щоб виключити свіжі помідори взимку, для себе і особливо для дітей, робимо домашні заготівлі. Сьогодні пропоную Вам самий смачний рецепт- «Пальчики оближеш» у різних варіантахприготування.

Відкриємо баночку взимку, ось вам готова чудова закуска та основа для приготування піци, соусу, підливи та супу. Поки не закінчився сезон осінніх заготовок, намагаємося приготувати якомога більше таких баночок.

Простий рецепт помідорів у власному соку на зиму без стерилізації

Все що треба для цього рецепту – це томати, сіль та цукор. На 1 літр соку потрібно 1 ст. ложка солі

На дві 1 літрові банки нам знадобиться:

• томати невеликих розмірів – 1,2 кг
• томати великі – 1,8 кг
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 3 ст. л.
• оцет 9% – 2 ст. л.

Приготування:

В даному випадку чи потрібний оцет, у мене питання не стоїть. Так, потрібен оскільки рецепт без стерилізації, і я не хочу, щоб у мене вибухнули банки взимку.

Для приготування томатного соку використовуємо великі перезрілі м'ясисті плоди, з однорідним яскраво-червоним забарвленням. Очищаємо від плодоніжок, промиваємо під проточною водою.

Томати бланшируємо в окропі 3-4 хвилини, після чого негайно охолоджуємо холодною.

Шкірку плодів легко відокремлюємо від м'якоті.

Очищені томати ріжемо на часточки, поміщаємо в каструлю.

Блендер подрібнюємо нарізані плоди до однорідної маси.

До томатної маси додаємо сіль, цукор і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і кип'ятимо 20 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну. Наприкінці варіння додаємо оцет.

Для закладки у банки беремо цілі помідори невеликих розмірів, сливовидної чи круглої форми. З щільною м'якоттю та пружною шкіркою.

В області плодоніжки робимо прокол плода зубочисткою на глибину 1 см. Це захистить томати від розтріскування при прогріванні гарячою водоюі не зіпсує товарний вигляд. Закладаємо їх у банки, щільніше.

Заливаємо банки гарячою водою, невеликими порціями до самого верху і залишаємо на 10 хвилин. Потім зливаємо воду в каструлю, доводимо до кипіння, кип'ятимо 3 хвилини і ще раз заливаємо томати на 2-3 хвилини. Якщо у вас дрібні плоди з ніжною шкіркою, заливати їх вдруге не потрібно.

Воду зливаємо і відразу заливаємо киплячим томатним соком під кришку. Важливо, щоб у банку не залишилося повітря. Щільно закриваємо гвинтовими кришками, перевертаємо догори дном, перевіряємо на герметичність. Укутуємо ковдрою і залишаємо на добу до повного остигання, весь цей час помідори стерилізуватимуться.

Пару тижнів спостерігаємо за ними, щоб не вибухнули, а потім забираємо на тривале зберіганняу прохолодне темне приміщення.

Сподіваюся, що цей покроковий рецептдопоможе Вам приготувати шалені, солодкі помідори без жодної стерилізації. Взимку використовуємо їх як гарнір до м'ясних та рибних страв.

Помідори у власному соку на зиму з томатною пастою

Цей рецепт приготування з пастою дуже простий та швидкий. Не витрачаємо час на приготування соку, перетирання та різання томатів.

Складові:

• цілісні плоди - 1,5 кг
• томатна паста – 200 гр.
• вода – 2 л
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 3 ст. л.
• суміш мелених перців - 1/2 ч. л.

Приготування:

1. Готуємо сік. У невеликій каструльці кип'ятимо воду.
2. У мисці томатну пасту розводимо теплою водою до однорідної маси та виливаємо у каструлю.
3. Туди ж додаємо сіль, цукор, перець та кип'ятимо 5 хвилин.
4. Пробуємо! Ще не пізно підкоригувати смак.
5. Маленькі томати укладаємо в друшляк.
6. Занурюємо в киплячу воду на 1-2 хвилини та охолоджуємо водою.
7. Відокремлюємо шкірку від м'якоті.
8. Очищені помідорки укладаємо у підготовлені банки та заливаємо гарячим соком.
9. Наповнені банки стерилізуємо, ємністю 0,5 л – 8 хв, 1 л – 15 хв. Час рахуємо з моменту закипання води.
10. Закочуємо, зберігаємо у льоху.

Томати цільноконсервовані без шкірки взимку використовуємо для салатів і як гарнір до м'ясних та борошняних страв.

Помідори чері у власному соку зі стерилізацією

У Останнім часоммалюки чері стали модними. Ці мініатюрні красиві плоди мають дуже яскравий і насичений томатний смак. У них висока цукристість, більше корисних речовин і вітамінів, ніж у великих побратимів. Плодоносять до самих заморозків, і тривалий часзберігаються у свіжому вигляді, зберігаючи відмінний зовнішній виглядта смакові якості, відмінно підходять для консервації на зиму.

Складові:

Для приготування 1 л консервів потрібно 1,2-1,5 кг помідорів чері.

На 1 л соку потрібно 30 г солі.

Приготування:

1. Для консервування помідорів великих сортів ми брали 1 і 3-літрові банки, а для таких «малюків» краще брати банки меншого об'єму, ємністю 1 л, 0,7 л або 0,5 л.
2. Чері моєму, сортуємо за ступенем зрілості. М'якіші і зрілі підуть на сік, а міцні на закладку в банку.
3. Готуємо сік. М'які томати пропускаємо через попередньо ошпарену окропом м'ясорубку.
4. Перетираємо через дрібне сито, відокремлюємо насіння та шкірку. У результаті одержуємо чисту м'якоть.
5. Виливаємо в каструлю, додаємо сіль, ставимо на вогонь. Доводимо томатну масу до кипіння, постійно заважаємо і знімаємо піну, що утворюється. Кип'ятимо до повного зникнення піни.
6. Тверді чері укладаємо в друшляк, поміщаємо в киплячу воду на 1-2 хвилини, охолоджуємо в холодній, легко відокремлюємо шкірку від м'якоті.
7. Підготовлені плоди щільно вкладаємо у банки.
8. Заливаємо гарячим (70-80 градусів) соком, накриваємо кришками, що прокип'ятять.
9. Наповнені банки, ставимо в каструлю з теплою водою, доводимо до кипіння і стерилізуємо за 100 градусів, ємністю 1 л — 10, ємністю 0,5 — 8 хвилин.
10. Закочуємо, перевертаємо кришкою донизу.

Вийшло смачно – просто пальчики оближеш! Зберігаємо при кімнатній температурі, на поличці у коморі. Використовуємо для салатів і як гарнір до макаронів і м'яса. Сік застосовується як напій або для приготування перших страв замість томату.

Консервовані помідори часточками у власному соку на зиму

Виросли на грядці великі помідори вагою понад 150 гр. Шикарні, з ніжною м'ясистою м'якоть, але вони ніяк не хочуть лізти в банку. Щоб зберегти на зиму, наріжемо великими часточками.

Нам знадобиться:

Розрахунок товару дається на 1 літрову банку.

• томати - скільки помістяться у банку
• сіль – 1 ст. л. без верху
• цукор – 1 ч. л. з гіркою
• лавровий лист – 1 шт.
• суміш перців – 5-8 шт.

Помідори у власному соку на зиму з хріном та часником

За цим рецептом виходять смачні, пікантні, з особливим смаком помідори у власному соку.

Нам знадобиться на 3 літрову банку:

• помідори в банку - скільки помістяться
• помідори на сік - 1,5 кг
• хрін-1 ст. л.
• часник – 1 ст. л.

Розрахунок солі та цукру дається на 1 літр соку:

• сіль – 1 ст. л. без гірки
• цукор – 2 ст. л.

Говорити про точне співвідношення томатів і соку при розфасовці в банки ємністю 3 літри складно. Якщо помідори більші, то в банку їх піде менше, а соку потрібно більше і навпаки.

Приготування:

1. Томатний сік готуємо з вибракованих перестиглих плодів. Після миття режим їх на шматки складаємо в каструлю і, помішуючи, кип'ятимо 10 хвилин. Гарячими протираємо через дрібне сито.
2. Очищений корінець хрону, зубки часнику натираємо на дрібній тертці. Цю процедуру я доручаю чоловікові, він називає її «вирви очі». З натертої маси нам знадобиться по столовій ложці обох інгредієнтів.
3. Сік знову нагріваємо, додаємо підготовлені хрін та часник, сіль та цукор. Доводимо до кипіння. Якщо вийшло багато соку, залишимо довше, не закриваючи каструлю кришкою. Якщо норма, то кип'ятити під кришкою 20 хвилин. Піну, що утворюється, прибираємо шумівкою.
4. Цілі помідори щільно укладаємо в підготовлену банку і заливаємо гарячою томатною масою під шийку, накриваємо кришкою і стерилізуємо.
5. Час стерелізації при 100 градусах для банок ємністю 3 літри – 20 хвилин.
6. Зберігайте їх до зими у прохолодному темному місці.

Солодкі помідори в томатному соку на зиму - рецепт «Пальчики оближеш»

На літрову банку знадобиться:

• сіль – 5 ст. л.
• цукор – 6 ст. л.
• оцет – 3 ст. л.

Тепер ви знаєте як приготувати помідори у власному соку.

Виберіть із усіх рецептів найбільш підходящі для Вас, готуйте та їжте із задоволенням. Чекаю на Ваші відгуки та побажання в коментарях!