Як приготувати лагман у домашніх умовах – покрокові рецепти. Узбецький лагман за домашнім рецептом

Суп Лагман – східна страва, родоначальниками якої стали уйгури. Згодом страву перейняли узбеки, киргизи, китайці. Сьогодні лагман став популярним і в Росії, і в усіх країнах. Середньої Азії.

Особливих характерних рис у приготуванні уйгурського або узбецького лагмана немає. Тільки спеції відрізняють ці дві народності. Так, уйгури віддають перевагу спеціальній приправі лаза. Також існує помилкова думка, що уйгури не додають у лагман картопля, а узбеки – квасоля. Проте, стандартного набору продуктів для приготування цієї страви немає, як правило, у хід йдуть усі доступні овочі.

Для того щоб лагман вийшов ароматним і ситним, використовуйте курдючний жир замість масла.

Як приготувати суп лагман - 15 різновидів.

Дуже смачний та наваристий суп, який неодмінно сподобається всім дегустаторам.

Інгредієнти:

Локшина - 150 г
Яловичина - 300г
Цибуля - 2 шт.
Перець – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Картопля – 2 шт.
Томати – 2 шт.
Баклажани – 2 шт.
Зелень.

Приготування:

Овочі чистимо і нарізаємо кубиками. Морквину трьом на великій тертці. Перед нарізанням томатів очистимо їх від шкірки.

Щоб швидко та без проблем зняти шкірку з томатів, потрібно зробити надріз хрестом та залити окропом. Залишити на хвилину і можна виймати.

Баклажани нарізавши кубиком, рясно солимо і заллємо водою.

М'ясо нарізаємо на кубики.

У каструлю наливаємо 100 мл олії. Підсмажимо м'ясо з двох сторін і витягаємо. У масло, що залишилося відправляємо цибулю, через 3 хвилини додамо моркву. Коли масло пофарбувалося в жовтий колірдодаємо томати. Гасимо 4 хвилини і повертаємо м'ясо. Заливаємо бульйоном. Гасимо до готовності, приблизно 30 хвилин. Солимо м'ясо і додаємо перець. Продовжуємо гасити. В окремій каструлі закип'ятимо воду, додамо перець, картопля та баклажани. Варимо до готовності. Як тільки картопля звариться, додаємо до неї тушковане м'ясо з овочами. Варимо 10 хвилин, потім додаємо локшину і варимо до готовності. За пару хвилин до готовності додамо часник.

Смачного.

Звичайно, сьогодні існує багато варіація покупної локшини для лагмана, але найсмачніший лагман виходить все одно лише з домашньої локшини.

Інгредієнти:

Томати – 1 шт.
Морква – 2 шт.
Яйця – 3шт.
Цибуля - 1шт.
Болгарський перець – 3 шт.
Яловичина - 1 кг
Часник
Томатна паста
Зелень

Приготування:

Розігріваємо масло в каструлі і обсмажимо на ньому м'ясо, попередньо нарізавши його на середні шматочки. Через 20 хвилин гасіння додамо трохи води.

Просіємо муку|борошно| і втрутимо в неї яйця. Поступово додаємо воду. Вимішуємо тісто. Вимішувати потрібно кілька хвилин. Залишимо тісто відпочивати.

Коли м'ясо повністю приготувалося, злити з нього сік. Знову підсмажимо м'ясо до скоринки. Овочі чистимо. Нарізаємо на маленькі шматочки. Моркву можна потерти на великій тертці. Першим до м'яса додаємо цибулю, через 1 хвилину моркву, ще за 1 хвилину, додамо томати. Ще через пару хвилин додамо томатну паст та часник. Через 5 хвилин додамо паприку. Гасимо 3 хвилини. Заллємо бульйоном чи водою. Варимо 10 хвилин. Після зняття з вогню додамо часник та зелень.

На цей час тісто вже приготувалося. Тісто ділимо на 2 рівні частини. Катаємо тонкий пласт. Скачаємо пласт у рулет. Нарізаємо рулет на тонкі (приблизно 0,5 см завтовшки) шматочки. Отримуємо довгі смужки. Це і буде наша локшина. Таким чином, чинимо і з іншим шматочком тіста. Відваримо локшину в окропі з маслом. Варимо до готовності.

Суп лагман подаємо з локшиною.

Смачного.

Лагман дуже любимо на Сході, але й наші господині дуже часто його готують, не так як Борщ, звичайно ж, але все одно частенько.

Інгредієнти:

Телятина - 600 г
Морква – 2 шт.
Олія рослинна - 200 мл
Цибуля - 2шт.
Баклажан - 1шт.
Картопля – 4 шт.
Томатна паста
Томати – 2 шт.
Болгарський перець – 1,5 шт.
Часник
кріп
Кінза
Яйця – 1 шт.

Приготування:

Яйце збити із сіллю. Змішаємо з борошном та водою. Вимішуємо круте тісто. Тісто має бути саме крутим, як на пельмені чи манти.

Овочі чистимо. Усі овочі нарізаємо на шматочки. Картоплю наріжемо на великі шматочки, а решту овочів нарізаємо на невеликі. М'ясо нарізаємо на кубики.

Лагман готують у казані. Олію вливаємо в казан, розігріваємо і відправляємо туди м'ясо. Смажимо м'ясо до скоринки. Через пару хвилин додаємо до м'яса цибулю та моркву. Через 5 хвилин додамо картопля. За кілька хвилин додамо баклажани. Ще через пару хвилин додамо перець та томати. Гасимо 10-15 хвилин. Заллємо овочі з м'ясом водою. Доводимо до кипіння та робимо вогонь менше.

На заключному етапі додамо часник, перець чилі та зелень.

Тісто промазуємо олією і починаємо витягувати локшину. Зваримо локшину до готовності.

Подаємо супчик із локшиною.

Смачного.

Існує кілька десятків варіацій приготування лагману. Рідко готують лагман із пекінською капустою та кабачком. Але все-таки такий варіант приготування супу має місце.

Інгредієнти:

Морква – 1 шт.
Баклажан -1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Цибуля - 2 шт.
Томати – 2 шт.
Болгарський перець – 2 шт.
Пекінська капуста – 1 шт.
Томатна паста
Пряні трави та спеції.
Яловичина.
Локшина лагман
Часник

Приготування:

Всі овочі чистимо та нарізаємо на кубики. З пекінської капусти зрізаємо зелень, нарізаємо білу частину на невеликі шматочки. Нагріваємо олію в сковороді. І обсмажуємо на ньому м'ясо. Додамо дрібку зіри. Додамо цибулю та часник, через пару хвилин моркву, через 4 хвилини баклажани та кабачок, потім пекінська капуста, ще через 5 хвилин перець болгарський та томат. Овочі солимо і додаємо спеції. Також необхідно поставити кип'ятитись яловичий бульйон. Коли він закипить заллємо їм овочі та м'ясо. Гасимо все ще 15 хвилин. Локшину відварити в окремій каструлі. Подаємо суп з локшиною овочами та часником.

Смачного.

Насправді першими приготували лагман уйгури, а вже потім за ними повторили узбеки, а потім і весь схід.

Інгредієнти:

М'ясо – яловичина, філейний край 700 гр.
Цибуля - 150 г
Помідори – стиглі 200 гр.
Болгарський перець – 150 гр.
Редька – 100 гр.
Стебла селери – 100 гр.
Пекінська капуста – 150 гр.
Квасоля стручкова - 150 гр.
Часник – 100 гр.
Зелень селери – 100 гр.
Соєвий соус - 4 столові ложки
Локшина для лагмана

Приготування:

М'ясо чистимо від зайвих плівок та жиру. Нарізаємо м'ясо на маленькі шматочки. Половину м'яса перекладаємо у каструлю з товстим дном. Заливаємо водою та варимо близько години. Періодично знімаючи піну. Цибулю чистимо від лушпиння і нарізаємо пір'ям. Редьку чистимо від шкірки. Нарізаємо редьку брусочками. Томати очистимо від шкірки і наріжемо невеликим кубиком. Паприку чистимо від насіння і відріжемо плодоніжку. Нарізаємо паприку на кубики. Селеру нарізаємо півкільцями. Часник чистимо і нарізаємо невеликими шматочками. Пекінську капусту розберемо на листя та відріжемо зелень. Білу частину капусти нарубаємо дрібним кубиком. Квасоля розморозимо і добре промиємо. Локшину для лагмана відварити відповідно до інструкції на упаковці. У казанці нагріємо олію. Підсмажимо половину м'яса, що залишилася до золотистої скоринки. Потім додамо цибулю. Солимо і перчимо. Додаємо селеру через 4 хвилини, ще через 5 хвилин додамо редьку та часник. Гасимо 10 хвилин і додаємо томати, паприку та капусту. Додамо трохи бульйону. Гасимо добре помішуючи, потім додаємо квасолю. Заливаємо бульйоном і додаємо варене м'ясо. Гасимо 30 хвилин. Наприкінці додамо часник і зелень. Подаємо лагман із локшиною.

Лагман - це локшина з смаженим м'ясом. А якщо додати пряних трав і спецій, то вийде саме той лагман, до якого ми звикли.

Інгредієнти:

Баклажан - 1шт.
Селера - 2 гілки.
Яловичина - 1 кг
Курдюк – 200 г
Квасоля стручкова - 200 г
Томатна паста
Морква – 2 шт.
Редька – 2 шт.
Цибуля - 2 шт.
Пекінська капуста – 1 шт.
Паприка – 1 шт.
Спеції

Приготування:

У казані розігріємо олію та обсмажимо на ній курдюк. На маслі, що вийшла, обсмажимо м'ясо. Моркву нарізаємо на кубики. Селеру нарізаємо на кубики. Цибулю нарізаємо пір'ям. Перець нарізаємо соломкою. Коли м'ясо набуло золотистого кольору, додаємо цибулю. Ріпу нарізаємо на невеликі шматочки. Баклажан нарізаємо брусочками. Коли цибуля стала золотистого кольору додамо ріпу та моркву. Через 10 хвилин додамо баклажан і зіру. Кинзу нарізаємо дрібними шматочками. Через 10 хвилин гасіння баклажан додамо інгредієнти, що залишилися - квасоля, селера, перець, капуста. Гасимо 10хвилин. Додаємо томатну пастута коріння кінзи. Тушимо і поступово додаємо спецій і перець чилі. В окремій каструлі зваримо локшину. Подаємо суп лагман із локшиною.

Смачного.

Щоб здивувати домочадців, можна витратити трохи більше часу, ніж зазвичай і приготувати лагман. Ваша праця та витрачений час оціниться сповна.

Інгредієнти:

Яловичина - 500 г
Морква – 1 шт.
Редька – 1 шт.
Томат – 1 шт.
Часнику – 7 зуб.
Локшина для лагмана

Приготування:

М'ясо чистимо від плівок та зайвого жиру і нарізаємо м'ясо на невеликі шматочки. Потім чистимо всі овочі і нарізаємо на кубики приблизно 1см на 1 см. Тільки цибулю можна покришити крупно, адже в процесі смаження вона стане меншою. У казані гріємо масло і обсмажуємо м'ясо до золотистого кольору, потім додамо цибулю і через 10 хвилин можна додавати моркву та зелену редьку. Гасимо на повільному вогні. Додамо східні трави та спеції, часник та сіль. Через 20 хвилин гасіння додамо томати. Заливаємо водою так, щоб вона приховувала овочі. Закриваємо кришкою і гасимо 20 хвилин.

В окремій каструлі зваримо пасту для лагману. Як усе буде готове, подаємо супчик.

Смачного.

Рецептів цієї страви можна знайти, мабуть, невидимо. Ось ще одна варіація рецепту з картоплею та чорною редькою.

Інгредієнти:

Яловичина - 500 г
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1шт.
Чорна редька – 1 шт.
Солодкий болгарський перець - 1 шт.
Картопля - 2 шт.
Часник

Приготування:

М'ясо відокремлюємо від кістки. З останньої, варимо бульйон. М'ясо нарізаємо на маленькі кубики. Овочі чистимо і нарізаємо на шматочки. Якихось особливих вимог за формою або розміром нарізки немає, але краще, щоб усі шматочки були невеликого розміру. У казан наливаємо олію та підсмажимо на ньому м'ясо. Коли на м'ясі утворюється скоринка, додаємо цибулю. Тепер кожні 3 хвилини додаємо новий овоч залежно від часу їхнього приготування. Тобто морква, картопля, редька, перець. Заливаємо яловичим бульйоном. Гасимо овочі до готовності. Знімаємо з вогню та додаємо зелень із часником.

Смачного.

Лагман готується з простих і доступних продуктів, але при цьому його приготування займає досить багато часу. Саме тому лагман не можна назвати простим супом. Однак результат того вартий.

Інгредієнти:

Паприка – 2шт.
Томат – 3 шт.
Яловичина - 400 г
Цибуля - 2 шт.
Томатна паста
Картопля – 4 шт.

Приготування:

У чашу для мультиварки наливаємо трохи олії та додаємо нарізане м'ясо. Включаємо програму Жарка і залишаємо на 10 хвилин. Нарізаємо овочі на кубики. Коли з чаші випарується вода, додамо цибулю та моркву. Гасимо 10 хвилин, і додамо картопля і перець. Гасимо, помішуючи ще кілька хвилин. Потім додамо томатну пасту та спеції. Потім заливаємо окропом і вмикаємо програму «Суп» на 1 годину. Подаємо лагман із зеленню.

Саме цей варіант супу можна назвати «Уляш». Смачно та просто.

Інгредієнти:

Курка - 1 кг
Локшина - 200 г
Картопля – 4 шт.
Цибуля - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Капуста – 200 г
Зелень

Приготування:

Курку розрізаємо навпіл і відправляємо в каструлю. Варимо до повної готовності.

Для смаку бульйону крупно нарізаємо моркву та цибулю і додаємо в бульйон. Варимо близько години. Потім дістаємо курку та овочі. Потім проціджуємо бульйону.

У проціджений бульйон кладемо капусту та моркву. Доведемо суп до кипіння, дістаємо капусту та моркву і додаємо картоплю. В окремій каструлі зваримо локшину. Цибулю дрібно нарізаємо.

Сервіруємо лагман. Кладемо в тарілку трохи локшини, шматочок капустяного листа, шматочок картоплі, шматочок моркви, трохи м'яса і заллємо бульйоном.

Смачного

Так, назвати лагман вегетаріанським складно, проте для любителів цієї східної страви можна зробити винятки.

Інгредієнти:

Картопля – 4 шт.
Морква – 2 шт.
Яблуко – 1 шт.
Цибуля -1 шт.
Томатна паста - 50 мл
Болгарський перець – 1 шт.
Спагетті

Приготування:

Овочі очистити та подрібнити. Моркву нарізаємо соломкою. Цибулю нарізаємо пір'ям. На рослинному маслі обсмажимо моркву, за кілька хвилин додамо цибулю. Яблуко нарізаємо соломкою, додаємо в казан через кілька хвилин. Болгарський перець чистимо від насіння, відрізаємо плодоніжку та нарізаємо соломкою. Додамо перець у казан до овочів. Через пару хвилин можна влити томатну пасту та склянку окропу. Все добре перемішаємо.

Картоплю нарізаємо кубиком. Додаємо картопля до овочів. Заливаємо окропом і гасимо 20 хвилин. Відварити спагетті в окремій каструлі. Подаємо суп лагман із зеленню.

Хороший варіант для обіду, який швидко перейде в розряд улюблених страв.

Інгредієнти:

Яловичина - 300 г
Картопля - 3шт.
Квасоля варена - 150 г
Морква – 1 шт.
Перець болгарський – 1 шт.
Томати – 2 шт.
Зелень

Приготування:

М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки та обсмажуємо у каструлі з товстим дном. Овочі чистимо та подрібнюємо на невеликі кубики. Квасоля необхідно заздалегідь відварити.

Коли на м'ясі утворилася скоринка, додаємо до нього цибулю та моркву. Через 10 хвилин додамо картоплю та перець. Через пару хвилин додамо квасолю та томати. Гасимо 10 хвилин і заливаємо окропом. Варимо 20 хвилин, подаємо із зеленню.

Смачного.

Різновидів супу лагман мабуть невидимо, але не завжди він виходить по-справжньому смачним і пряним. За цей рецепт можете не переживати, якщо слідувати йому, в результаті отримаємо неймовірно смачний і ситний суп.

Інгредієнти:

Яловичина - 500 г
Картопля – 4 шт.
Нут – 180 г
Локшина удон - 100 г
Перець болгарський – 1 шт.
Томат – 3 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.

Приготування:

Щоб заощадити час, краще взяти консервований нут. У протилежному випадку необхідно замочити нут на 12:00 у прохолодній воді, а потім відварити до повної готовності.

Овочі чистимо і нарізаємо великими шматочками.

У чавунній каструлі обсмажимо цибулю, моркву та перець. Коли овочі стануть м'якими, покладемо їх на тарілку. А цій е сковороді обсмажимо шматочки м'яса. Обсмажимо м'ясо до золотистої скоринки. Потім повернемо овочі до сковороди, додамо нут і заллємо водою. Накриваємо кришкою і гасимо 20 хвилин.

Після чого додаємо великі кубики томату та картоплі. Заливаємо ще водою і гасимо до готовності картоплі.

Подаємо лагман з локшиною удон. Удон відварити згідно з інструкцією на упаковці.

Смачного.

Лагман дуже часто готується з бараниною, це м'ясо досить жирне, але саме для цього страва повністю підходить.

Інгредієнти:

Баранина - 300 г
Картопля-5 шт.
Томат - 1 кг
Цибуля - 2шт.
Спагетті -1 пачка

Приготування:

Баранину обсмажити на олії до золотистого кольору. Тим часом очистимо овочі. Картоплю нарізаємо на великі кубики. Цибулю нарубати пір'ям. Томати нарізаємо на великими кубиками. Цибулю додамо до м'яса. Зачекаємо, поки випариться сік, накриємо кришкою.

Через 10 хвилин гасіння додамо моркву.

Ще за 10 хвилин додамо картопля. Заллємо окропом і варимо на середньому вогні 20 хвилин. Додамо томати, і болгарський перець через 10 хвилин. Потім заллємо 1,5 м літрами води. Додамо спеції. Зіру, лавровий лист, червоний перець хмелі-сунелі. Облишмо кипіти. Накриваємо кришкою 30 хвилин. Часник чистимо і нарізаємо. Кидаємо часник у каструлю і залишимо на 10 хвилин. Відваримо макарони згідно з інструкцією на упаковки.

Ще один варіант не традиційного лагмана.

Інгредієнти:

Гриби – 300 г
Морква – 2 шт.
Морква корейська – 200 г
Цибуля - 1шт.
Редька – 1 шт.
Редиска - 100 г
Томатна паста-100 г
Зелень

Приготування:

Подрібнюємо гриби та відправляємо в казан з олією. Тут же чистимо цибулю, нарізаємо пір'ям і додаємо до грибів. Чистимо моркву та трьом на великій тертці. Додаємо моркву до овочів.

Редьку та редис чистимо і нарізаємо брусочками. Додамо редис і редьку в казанок, додамо 3 склянки води та зменшимо вогонь. Гасимо лагман під закритою кришкою 25 хвилин. Потім додаємо зіру, хмелі-сунелі, томатну пасту, перець. Гасимо ще 5 хвилин. Подаємо лагман із локшиною.

Смачного.

Ще одна по-справжньому культова середньоазіатська страва, лагман, набирає все більшої популярності і в Росії. Як і багато інших популярних та улюблених нами страв Середньої Азії, лагман є вихідцем з Китаю. Спочатку лагман був національною стравою уйгурів та дунган, мусульманських народів Південного Китаю. З часом, завдяки міграції уйгурів і дунган, лагман ставав дедалі популярнішим і в інших середньоазіатських країнах. Будучи добре відомий і любимо в Казахстані, Киргизії, Таджикистані та Афганістані, в Росію лагман прийшов із Узбекистану.

Назва "лагман" походить від спотвореного дунганського слова "люмян", що буквально означає "розтягнуте тісто". Як і випливає з назви, основною родзинкою лагмана є локшина, яка розкочується та витягується вручну. Подається ця локшина з густим соусом з м'яса та овочів або з бульйоном, до якого покладаються м'ясні та овочеві добавки. Як м'ясну складову соусу для лагмана зазвичай використовують баранину або яловичину. Вибір овочів і приправ для лагмана нескінченний. Фактично, як і приготування будь-якої народної страви, приготування лагмана, а також вибір продуктів для нього, залежить в першу чергу від фантазії кухаря. Саме завдяки такому підходу і з'являється нескінченна кількість рецептів та варіантів приготування цієї страви, і саме цей підхід дає можливість любителям і поціновувачам лагмана сперечатися до хрипоти, як приготувати лагман та який набір продуктів найбільш правильний та автентичний. Але ми з вами не станемо сперечатися та ламати списи, адже наше завдання – приготувати смачну та ароматну страву, яка зможе порадувати нас та допомогти урізноманітнити наше меню.

Сьогодні «Кулінарний Едем» підслухав і зібрав для вас найголовніші секрети та поради, які при додатку вашої фантазії, терпіння та майстерності, розкажуть вам, як приготувати лагман, це популярна та незвичайна середньоазіатська страва.

1. Найзручнішим посудом для приготування лагмана є вок або гарний товстостінний казан. Завдяки своїй напівсферичній формі і досить товстим стінкам такий казан дозволяє рівномірно прогрівати блюдо, що готується, і захищає його від пригорання. Широкий верхній отвір казана сприяє швидкому випаровуванню вологи, завдяки чому будь-які, навіть дуже вологі овочі можна смажити, а не гасити. Якщо ж казана чи око у вас немає, то це зовсім не причина зневірятися і відмовляти собі в приготуванні лагмана. Просто візьміть будь-яку високу каструлю з чавуну з товстим дном. Властивості чавуну і досить товсте дно дозволять вашій страві прогріватися рівномірно і готуватися правильно, як у справжньому казані.

2. Як уже говорилося вище, основною родзинкою лагмана є локшина домашнього приготування, що витягують вручну. Якщо ви живете в одній з країн Середньої Азії, то для вас, звичайно, не важко купити вже готову локшину для лагмана на ринку. Для жителів Росії, єдиний спосіб роздобути справжню локшину для лагмана - це приготувати її власноруч. Приготування такої локшини - процес не дуже складний, але вимагає деякого досвіду та вправності. Оскільки локшину доведеться витягати руками, тісто має бути максимально еластичним. Для цього дуже важливо правильно вибрати борошно. Найкращий результат дає спосіб, при якому в рівних пропорціях змішують борошно пшеничне вищого сорту з борошном другого сорту (дурум). На кілограм борошна вам знадобиться 300 мл. води, два-три яйця, 1 ч. ложка столового оцту та сіль за смаком. Зазвичай рецепти локшини для лагмана обходяться без додавання оцту, проте саме оцет додасть вашому тесту додаткову пластичність і дозволить вам розтягувати локшину без зайвих зусиль. Насипте муку|борошно| гіркою в глибокий посуд, зробіть невелике поглиблення і влийте злегка збиті яйця і трохи теплу воду. Починайте ретельно вимішувати тісто, намагаючись не додавати зайвого борошна. Вимішуйте і з силою розминайте тісто до того часу, поки воно стане абсолютно однорідним і пластичним. Це досить трудомісткий, але дуже важливий для подальшого приготування. Чим сильніше і довше вимішувати тісто, тим еластичніше і міцніше воно вийде, тим легше і простіше вам витягнути з нього локшину пізніше. Добре вимішане тісто скачайте в кулю, оберніть харчовою плівкоюі приберіть у прохолодне місце на півгодини-годину.

3. Отже, ваше тісто готове! Тепер можна приступати до найвідповідальнішого моменту приготування лагмана - витягування локшини. Готове тісто розділіть на кілька шматків і скачайте у товсті джгути. Кожен джгут ретельно змастіть олією і залиште на 10-15 хвилин. Після цього починайте розтягувати тісто. Спочатку акуратно прокручуйте його між долонями, намагаючись не допускати розривів локшини. Потім кожну смужку тіста складайте вдвічі та розтягуйте руками. Джгути локшини слід постійно змащувати рослинним маслом і при розтягуванні періодично злегка вдаряти об стіл, що допоможе легко розтягнути локшину і не дасть їй обірватися. Повторюйте складання і розтягування знову і знову, доки у вас в руках не вийде цілий моток довгої і тонкої локшини. Звичайно, з першого разу локшина може не вийти такою тонкою та красивою, як хотілося б, але практика та старання завжди на вашому боці. У тому випадку, якщо приготування локшини здається вам надто складним та трудомістким процесом, ви можете замінити її готовими спагетті. У цьому випадку постарайтеся вибрати справжні італійські спагетті найкращої якості.

4. Готову локшину необхідно одразу ж відварити. Для цього в глибоку каструлю налийте води, додайте сіль і дайте закипіти воді. Не зменшуючи вогонь, акуратно опустіть локшину в киплячу воду на 3-5 хвилин. Не перемішуйте локшину, інакше вона сплутається та злипнеться! Відваривши локшину, відкиньте її на друшляк і відразу обдайте холодною проточною водою. Після цього перекладіть вашу локшину в глибокий посуд і ретельно змастіть олією, щоб вона не злипалася. Вітаємо, ви впоралися із найскладнішою частиною приготування лагмана! Тепер у вас є справжня домашня локшина для лагмана, яку називають чузма.

5. На відміну від приготування локшини, приготування соусу для лагмана – справа зовсім не складна. Приготуємо класичний уйгурський соус з бараниною. У казані чи чавунній каструлі розігрійте 3-4 ст. ложки олії. Дрібно наріжте дві головки цибуліі обсмажте в маслі до трохи золотистого кольору. Головку часнику очистіть, дрібно нарубайте або роздавіть і додайте до цибулі. 500 г не надто жирної баранини наріжте невеликими кубиками і додайте до цибулі та часнику. Обсмажуйте до рум'яної скоринки. 3 морквини, 4 невеликі картоплини і одну редьку наріжте кубиками, наріжте 200 г капусти, один солодкий перецьнаріжте тонкими смужками. Всі овочі перемішайте і додайте в казан до м'яса, що смажиться. Посоліть, додайте червоний та чорний перець та ваші улюблені спеції. Обсмажте кілька хвилин і додайте до м'яса та овочів 2-3 помідори, нарізаних часточками. Обсмажуйте все разом до напівготовності овочів, потім долийте 300 мл м'ясного бульйону або води, покладіть 2-3 лаврові листочки і тушкуйте ще 10-15 хвилин. Приготовлену заздалегідь локшину розкладіть по глибоких тарілках, заправте соусом і посипте дрібно нарізаною зеленню та часником.

6. Дуже смачним виходить і узбецький лагман. Чотири моркви, 2 головки цибулі, половину редьки та один солодкий перець дрібно наріжте та обсмажте у рослинній олії. 400 г яловичини наріжте дрібними брусочками і додайте до овочів, продовжуйте обсмажувати разом ще 15 хвилин. Дрібно порубайте або роздавіть 8 зубчиків часнику, 4 помідори наріжте скибочками, дрібно нарізайте невеликий пучок джусаю або стебел черемші. Змішайте часник, джусай і помідори, залийте п'ятьма склянками м'ясного бульйону і залийте сумішшю смажені овочі з м'ясом. Додайте сіль та червоний перець. Дайте соусу закипіти, додайте до нього 4 картоплини, нарізані дрібними кубиками, зменшіть вогонь і тушкуйте разом 25-30 хвилин до готовності. Заздалегідь приготовлену локшину розкладіть по глибоких тарілках, залийте густо соусом і посипте зеленню.

7. Для тих, хто вважає, що самим найкращим овочомє гарний шматокм'яса, китайська кухня пропонує м'ясний лагман. Візьміть по 350 г баранини та яловичини, промийте та наріжте невеликими кубиками. У казані розігрійте 4-5 ст. ложок олії і обсмажте м'ясо до золотистої скоринки. Дрібно порубайте 300 г зеленої цибулі, 200 г стебел черемші та 8-10 зернят часнику, все перемішайте і додайте до м'яса. Обсмажуйте ще пару хвилин, після чого додайте|добавляйте| червоний перець, ваші улюблені спеції і 2 ст. ложки томатної пасти. Залийте всі двома склянками м'ясного бульйону, дайте закипіти, зменшіть вогонь та тушкуйте під кришкою до готовності м'яса. Викладіть у глибоку тарілку локшину, полийте соусом і посипте зеленню та дрібно порубаним часником. Подавайте з салатом із помідорів, солодкого перцю та редьки.

8. Вегетаріанці можуть приготувати чудово смачний і ароматний лагман без м'яса. Розігрійте у казані 4 ст. ложки рослинної олії, обсмажте в ній дві головки цибулі до золотистого кольору, додайте до цибулі два великі солодкі перці, нарізані соломкою, обсмажуйте ще 3 хвилини. Наріжте кубиками 400 г картоплі та обсмажте до легкої золотистої скоринки разом із цибулею та перцем. Потім додайте до картоплі 100 г паростків сої та 4 великі помідори, нарізаних часточками, обсмажуйте все разом ще 5 хвилин. Потім влийте в овочі склянку води, додайте дрібно порізаний часник, ваші улюблені прянощі та сіль. Дайте закипіти воді і тушкуйте до готовності овочів. Слідкуйте, щоб картопля не розварилася! Локшину викладіть у глибоку тарілку, густо полийте соусом і посипте зеленню.

9. Дуже незвичайний і смачний варіантлагмана, рамен пропонує вам японська кулінарія. У чавунній сковороді або казані розігрійте 3 ст. ложки олії. Дві головки цибулі дрібно порубайте і обсмажте до золотистого кольору, потім додайте до цибулі 2 моркви, нарізані тонкою соломкою, і обсмажуйте ще 5-7 хвилин, поки морква не підрум'яниться. Перемішуйте обережно, щоб не поламати моркву. Окремо обсмажте 300 г свинини нежирної, нарізаної довгими брусочками і замаринованої в соєвому соусі з часником. З'єднайте овочі та свинину і прогрійте всі разом 3-5 хвилин. У каструльці доведіть до кипіння 1 л м'ясного або курячого бульйону і влийте в нього 5 ст. ложок соєвого соусу. Також у бульйон можна додати 1-2 ст. ложки сухої суміші для місо. Локшину для рамена відваріть, а потім злегка обсмажте в олії. На дно піали або глибокої тарілки викладіть локшину, зверху помістіть м'ясо з овочами та залийте все бульйоном. Подавайте, посипавши дрібно нарубаною зеленню.

10. У спеку вам обов'язково припаде до смаку холодний варіант лагмана - ашлямфу. Заздалегідь приготуйте холодець із крохмалю. 50 г кукурудзяного або рисового крохмалю розведіть у 250 мл. холодної води, закип'ятіть і вилийте в плоский посуд, змащений олією, поставте в холодильник до повного застигання. Застиглий холодець поріжте довгими смужками. Окремо приготуйте соус. У казані розігрійте 3 ст. ложки олії, обсмажте в ньому 2 дрібно нарізані цибулини, 1 головку дрібно порубаного часнику, 100-150 гр. джуса або стебел черемші, 2 солодких перцю, нарізаних тонкою соломкою, і 3 помідори, нарізаних скибочками. Додати сіль, гострий перець, ваші улюблені спеції. Обсмажуйте все до напівготовності, потім залийте овочі двома склянками води, доведіть до кипіння і тушкуйте 10 хвилин. Зніміть з вогню та остудіть. Заздалегідь відваріть та остудіть локшину. У глибоку тарілку покладіть локшину, посипте її дрібно порубаним яйце, звареним круто, покладіть 2-3 смужки колодця і залийте все холодним овочевим соусом. Подавайте холодним, додавши трохи оцту чи соєвого соусу і посипавши зеленню кропу.

Жалнін Дмитро

Лагман - це особлива локшина, яка заправляється м'ясною підливоюз великої кількості овочів та спецій.

Страва дуже насичена, ароматна та ситна.

Воно добре підходить як для обіду, так і для вечері.

Але є дуже багато тонкощів, про які не завадить знати.

То з чого ж і як приготувати лагман в домашніх умовах?

Лагман у домашніх умовах – загальні принципи приготування

Локшина- Основа лагмана. В ідеалі вона готується із прісного тесту та витягується руками. Чим тонше вийде локшина, тим смачніша страва. Але недосвідченій людині складно правильно розкотити і витягнути однакові по товщині мотузочки з тіста. Вихід - нарізати локшину звичайним способом, розкотивши тонкі коржики. А ще простіше – використати готову локшину для лагмана чи взяти спагетті, яких зараз у магазині великий вибір.

М'ясо- Друга основа страви. Вегетаріанського лагмана немає. Хоча, хто на що здатний. Для цієї страви краще використовувати жирне м'ясо, з якого варять підливу з овочами. В основному готують із бараниною, рідше з яловичиною. Можна готувати страву і з птиці, але смачніше виходить із м'ясом.

Які додаються овочі в підливу:

Картопля;

Помідори;

Морківка.

Спецій до лагману додається багато. Це можуть бути готові суміші, суха аджика, хмелі-сунелі або прянощі окремо. Локшину розкладають по великих піалах, заливають підливою. Подається страва зі свіжою зеленню, переважно використовується петрушка. Часто до страви пропонують саморобні соуси та пасти на основі часнику, оцту, перців. різного виду.

Як приготувати лагман узбецький в домашніх умовах з бараниною

Готують узбецький лагман переважно з баранини, рідше використовують телятину. Для формування локшини необхідно мати певні навички. Але якщо ви цього не вмієте робити, можна просто порізати ножем.

складові

300 мл води;

1 кг борошна;

Сіль та інші спеції;

1,5 кг баранини;

2 цибулини;

6 помідорів;

2 солодкі перці;

1 редька;

5-6 картоплин;

1 морквина.

Приготування

1. Яйця та воду з'єднуємо, перемішуємо. Додаємо муку|борошно| і робимо дуже круте тісто. Його потрібно добре вимісити кулаками, потім накрити і полежати не менше. Години.

2. У казані обсмажуємо баранину, яку потрібно нарізати невеликими кубиками. Якщо використовуються реберця, то просто розділяємо по кісточках.

3. Додаємо цибулю з морквою, які можна порізати будь-якими шматочками та обсмажуємо.

4. Тепер кладемо порізані кубиком помідори та перець, гасимо 3 хвилини. Потім вливаємо воду, вона має бути киплячою. Густоту регулюємо на власний розсуд. Хтось любить рідкий лагман, хтось густий.

5. Додаємо кубиками порізану картоплю, очищену редьку і варимо до готовності страви. Наприкінці кладемо зелень, не забуваємо посолити, поперчити.

6. Поки готується підлива, готуємо локшину та відварюємо у добре підсоленій воді. На літр рідини йде 2 ложки солі. Вариться локшина в середньому три хвилини, час залежить від її товщини.

7. Виймаємо локшину, промиваємо, заливаємо гарячою підливою та подаємо до столу! А на додаток узбеки пропонують ароматну пасту з перцю з часником та сіллю.

Як приготувати лагман у домашніх умовах з готових спагетті

Спрощений спосіб виготовлення лагмана з макаронних виробів. Можна використовувати спагетті або локшину, але обов'язково якісну, з яйцями, із твердих сортів пшениці. З дешевими макаронами не так смачно. То як же приготувати лагман у домашніх умовах?

складові

0,5 кг спагетті;

0,6 кг яловичини;

По 2 помідори та цибулі;

Одна морквина;

0,3 кг редьки;

1 солодкий перець;

3 картоплини;

4 зубки часнику;

Зіра, чорний перець, орегано, барбарис та інші спеції.

Приготування

1. Нарізаємо дрібними кубиками по 1,5 см яловичину. Розжарюємо олію майже до кипіння і добре засмажуємо шматочки м'яса. Потім перекладаємо в товстостінні каструлю, вливаємо 1,5 літра води і ставимо варитися.

2. Ріжемо всі овочі кубиками. Це цибуля з морквою, перцями та помідорами. Також очищені картоплини та редьку.

3. Кладемо на сковорідку цибулю, обсмажуємо хвилинку. Потім морква, ще готуємо дві хвилини, далі помідори з перцем і тушкуємо до м'якості.

4. Як тільки яловичина провариться півгодини, закладаємо порізану картоплю та редьку, варимо до м'якості овочів.

5. Викладаємо в каструлю обсмажування, все солимо, перчимо, додаємо різні спеції, варимо три хвилини. Потім кладемо подрібнений часник і одразу вимикаємо.

6. Окремо варимо спагетті (локшину) за інструкцією на упаковці. Розкладаємо по тарілках, заливаємо підливою, посипаємо зеленню та готово!

Як приготувати лагман у домашніх умовах з баклажанами?

У літню пору року потрібно обов'язково приготувати лагман із сезонними овочами. З баклажанами він виходить особливо вдалим та ароматним, також можна додати кабачок. Перед тим, як приготувати лагман у домашніх умовах з баклажанами, потрібно вимочити сині в солоній воді.

складові

0,5 кг м'яса;

2 баклажани;

Одна морква;

Одна цибулина;

2 перцю солодких;

І 1 гострий стручок;

4 помідори;

2 картоплини, можна і більше;

500 г домашньої локшини;

Спеції різні;

1,5 ложки оцту;

Пучок зелені та часник.

Приготування

1. Всі овочі очищаємо, нарізаємо кубиками, моркву шаткуємо на тертці.

2. М'ясо беремо будь-яке, нарізаємо кубиками та обсмажуємо у казані. Якщо шматочки не дуже жирні, то вливаємо олію.

3. Додаємо до нього цибулю з морквою, смажимо до прозорості цибулі. Кладемо перець гострий, солодкий та баклажани, продовжуємо обсмажувати, робимо все це на великому вогні.

4. Закладаємо помідори і гасимо п'ять хвилин.

5. Додаємо півтора літри води, даємо закипіти.

6. Запускаємо порізану картоплю, солимо і варимо підливу до повної готовності. Наприкінці кладемо спеції, приправи, часник і вливаємо оцет.

7. Відварюємо локшину, заливаємо, посипаємо зеленню та готово!

Як приготувати лагман по-татарськи в домашніх умовах

Особливістю цього рецепту татарського лагмана є використання звичайної локшини на яйцях, яка готується нарізним способом та велика кількість болгарського перцю.

складові

200 мл води;

0,5 кг жирного м'яса;

2 гострі перці;

4 болгарські перці;

5 помідорів;

2 картоплини;

2 морквини;

3 цибулини.

Також знадобляться такі спеції: хмелі-сунелі, коріандр, чорний перець, сіль, зелень петрушки.

Приготування

1. Просіюємо на стіл гірку борошна приблизно з 3,5 склянок. Робимо у ній ямку, вливаємо воду і замішуємо тісто. Якщо потрібно, то насипаємо ще муки. Забираємо на півгодини у пакет.

2. Зрізаємо жир з м'яса, висмажуємо у казанці, шкварки виймаємо.

3. Додаємо порізане кубиками м'ясо, обсмажуємо.

4. Кладемо цибулю, порізану кубиками, і смажимо до золотистого кольору.

5. Тепер додаємо порізаний соломкою перець, терту морквину. На сильному вогні обсмажуємо.

6. Додаємо помідори, вливаємо воду і даємо закипіти, солимо.

7. Останніми додаються порізані дрібними кубиками картоплини та гострий перець. Варимо підливу до готовності.

8. Дістаємо тісто, що відлежалося, розкочуємо тонкі коржики і нарізаємо довгу локшину. Підсушуємо та відварюємо в солоній воді.

9. У готову підливу кладемо хмелі-сунелі та інші спеції. При подачі посипаємо петрушкою.

Як приготувати лагман в домашніх умовах?

Редька не завжди знайдеться в будинку, а ось капуста має кожну господиню. І з неї можна приготувати дуже запашну підливу. Локшину для цього рецепту беремо будь-яку, приготовану самостійно або покупну, відварюємо звичайним способом у солоній воді.

складові

1 кг баранини;

0,3 кг цибулі;

2 морквини;

5 помідорів;

0,5 кг капусти;

2 картоплини;

2 перцю солодких;

0,7 кг локшини;

1 зубок часнику;

100 мл олії;

Для подачі зелені.

Приготування

1. Наливаємо в казан 0,5 склянки олії, розжарюємо до серпанку.

2. Промиваємо баранину, обсушуємо та нарізаємо шматочками. Обсмажуємо до золотистого кольору, не зменшуючи вогню.

3. Ріжемо півкільцями цибулю, кидаємо в казан.

4. Поки він обсмажується, нарізаємо соломкою моркву і запускаємо слідом, готуємо далі.

5. Тепер прийшла черга капусти і перцю, які шаткуємо соломкою і теж злегка обсмажуємо.

6. Помідори ошпарюємо окропом, видаляємо шкірку, ріжемо і кидаємо в казан. Відразу додаємо порізані картоплини.

7. Тепер вливаємо окріп із чайника. Густоту регулюємо на власний смак. Відразу солимо, додаємо подрібнений часник і варимо під кришкою близько десяти хвилин. Орієнтуємося на готовність картоплі.

Свіжа зелень – обов'язкове доповнення лагману. Але додають лише на готове блюдопри подачі та ніколи не кладуть у загальну підливу.

Ароматний оцет - чудове доповнення до страви. Для приготування наполягають столовий оцет із різними спеціями, часником, зеленню. Але якщо його не зробили заздалегідь, то просто перемішують із перемеленими спеціями перед подачею до столу.

Їли помідори солодкі, то підлива вийде прісною і смак буде не сильно виражений. Найпростіше додати в загальну масу трохи оцту, як це робиться у багатьох рецептах. Але також можна вичавити лимон, і страва буде ще ароматнішою.

Підлива буде більш густою та насиченою, якщо до неї додавати не воду, а відвар після локшини. Але в такому випадку потрібно бути акуратнішим із сіллю, тому що при варінні її додається досить багато.

Після відварювання локшини потрібно обов'язково додавати масло. Інакше вона склеїться, як будь-які інші макаронні вироби. Найпростіше влити ложку олії, оскільки вершкове вимагає попереднього розтоплення.

Лагман є стравою казахської кухні, в якій органічно поєдналися відварені макаронні вироби і густа підливка з м'яса та овочів.

Як приготувати локшину для лагмана

Візьміть два яйця і змішайте їх із парою чайних ложок солі. Поступово підсипайте борошно - її вам знадобиться приблизно дві склянки. Замісіть тісто круте і скачайте з нього кулю. Дайте тесту відпочити 30 хвилин, потім тонко його розкотіть. Тісто розріжте на ромби або широку локшину, дайте виробам трохи підсохнути.

Замість саморобних борошняних виробів можете взяти магазинні спагетті або локшину.

Яке м'ясо взяти для лагману

В оригіналі страва готується з баранини, але не її люблять. Тоді візьміть яловичину, але запасіться і маленьким шматочком баранячого сала – воно додасть підливі незабутнього аромату та смаку. М'ясо купіть на колгоспному ринку – воно має бути свіжим, а чи не замороженим.

Які будуть потрібні овочі для лагмана

Для ситної страви запасіться: картоплею, морквою, цибулею, болгарським перцем, помідори, спаржева квасоля, часник. Якщо любите редьку, її теж можна покласти в лагман. Не забудьте про свіжу зелень:. базилік, кріп, кінза. Ця ароматна зелень у лагмані має бути обов'язково, а решту можете класти за смаком. А ще вам знадобляться сухі спеції: насіння кінзи (коріандр) та зіри.

Технологія приготування лагману

М'ясо-овочеву підливу можете приготувати заздалегідь, а перед подачею просто розігрійте. Готуйте підливу в товстостінній казані.

На трьох ложках олії обсмажте 50-70 грам баранячого жиру. Його попередньо дуже дрібно наріжте.
До жиру додайте 300 г м'якоті яловичини, нарізаної кубиками розміром з лісовий горіх. Смажте м'ясо до рум'яності.
Покладіть до м'яса дві великі цибулини. Їх також дрібно покришіть. Смажте м'ясо з цибулею до того моменту, як цибуля стане золотистою.
Додайте в казан нарізану кубиками моркву (1 шт.), Перець солодкий (2 шт.), редьку (1/2 частина невеликого коренеплоду). Гасіть всі разом хвилини 3.
Тепер додайте помідори кубиками (2 штуки) і шматочки квасолі спаржевої (100 г) і пару часточок часнику. Гасіть до того моменту, як масло почне відокремлюватися від овочів.
Покладіть до овочів та м'яса насіння зіри та кінзи та дайте масі потомитися ще пару хвилин.
Влийте в казан киплячу воду, щоб вона покрила вміст і була на 3 см вище.
Покладіть у підливу дрібно нарізану картоплю і варіть страву цілу годину на дуже повільному вогні.
Підливу посоліть до смаку.

Вітаю вас, друзі. Подобається мені моя блогерська спеціалізація, аж сам собі заздрю. Ось де ще дізнався, і головне спробував таку різноманітність страв з усього світу. Подорожую світом, не виходячи з дому. Бюджетно, не клопітно та смачно. А як ненаглядна моя рада, пером не описати. Ось і сьогодні, скуштую в тісному сімейному колі першу страву національної кухні узбецької — суп лагман.

Ні в якому разі це не данина невгамовному бажанню тугіше набити пузо чимось смачнішим, як може здатися людям не знайомим зі мною. Різноманітне та смачне харчування, в межах розумного, яке не конфліктує з обмеженнями здоров'я, нікому ще не нашкодило. А організувати його дуже легко. Буває навіть досить сходити до магазину за продуктами, адже там на полицях стільки цікавого та незвичайного.

Ось, наприклад, простий рецепт супу лагман я прочитав на пачці локшини з однойменною назвою. На ній з усіма подробицями було описано, як приготувати густий узбецький в домашніх умовах. Не знаю, наскільки даний рецепт відповідає класичному, для мене це не так важливо. Натомість мають значення продукти, що входять до складу супу, що одразу викликало до нього симпатію.

У першій страві присутні всі інгредієнти, які відповідають моєму уявленню про смачну та корисну кухню. Суп вариться з молодої яловичини, овочів та зелені, а вже потім при подачі на стіл у нього кладеться яєчна локшина лагман.

І перш ніж докладно з покроковими фотоРозповісти про рецепт приготування супу лагман, хочу привітати свого постійного і самого, як виявилося уважного читача, нагородивши її сотнею рублів, за коментар, залишений до . Ви вже забули, напевно, друзі, але я пам'ятаю і виконую обіцяне мною. Тетяна – це ви, вітаю!

Рецепт супу з локшиною.

Інгредієнти:

200 г яловичини;
200 г локшини лагман;
один солодкий перець;
один помідор;
одна цибулина;
3 зубчики часнику;
пучок кропу та кінзи;
2 столові ложки томатної пасти;
рослинна олія;
куркума:
сіль.

Затримаю ще кілька секунд, щоб зміцнити вашу віру у те, що суп, безумовно, корисний. Єдиний інгредієнт, який може викликати сумнів, – це яєчна локшина. Поспішаю вас заспокоїти:

вона налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту;
в ній величезна кількість легко засвоюваних протеїнів, вітамінів групи B, корисних мікроелементів;
напрочуд усім, завдяки вживанню в їжу лагманної локшини регулюється рівень холестерину та цукру в організмі;
підвищується тонус та покращується ваше самопочуття.

В результаті досліджень вченими виявлено та доведено, що даний продукт набагато корисніший, ніж будь-який інший вид макаронних виробів. Ось такі справи, хлопці.

Як приготувати поживний супчик

Нарізаю яловичину поперек волокон невеликими шматочками. Чому саме поперек це потрібно робити, докладно.
Овочі ріжу тонкими скибочками. Цибулину півкільцями.
М'ясо обсмажую у відповідному за розміром сотейнику на олії до появи гарної скоринки. Потрібно враховувати, що весь процес приготування супу лагман відбуватиметься в одному посуді. За винятком варіння локшини.
У обсмажену яловичину додаю нарізані помідори, перець, цибулю.
Далі томатну пасту, спеції та сіль.
Обсмажую усі продукти до повної готовності. Вливаю воду. Кількість на ваш розсуд. Але за ідеєю.
Часник очищаю, зелень обполіскують у проточній воді і дрібно рубаю.
Після закипання даю супу залишити одну хвилинку, вимикаю нагрівання і додаю часник із зеленню. Накриваю кришкою.
У великій кількості підсоленої води відварюю лагман локшину.
Відкидаю її на друшляк. Ось у принципі супчик і готовий.
Залишається лише розлити його по тарілках.
Додати у кожну порцію локшини.
І насолодитися вже не настільки для нас загадковим.

Східних казок аромат тече з тарілки, чарівний суп - загадковий лагман. Вступав і раніше я в такі переробки, недаремно звання присвоєно гурман. Поїсти я люблю і краще смачно. А щоб близьких цим не вантажити, довелося мені навчитися робити харч майстерно, та так, що не можу ніяк загальмувати.

Із приємним апетитом – Олександр Абалаков.

Не часто я відео транслюю з блогу, але цей мультик просто не міг обійти стороною. Смішний однак!