Баклажани з овочами на зиму найкращі рецепти. Баклажани на зиму

Баклажан, а в народі «синенький» – незамінний і ні на що несхожий овоч. У ньому поєднується безліч вітамінів (А, В2, В3, В6, В9, С) і мінералів (калій, магній, кальцій, фосфор, натрій і тд).

Сезон баклажанів – кінець літа. Прилавки в цей час рясніють різними сортами цього овочу, що руки так і сверблять приготувати щось вишукане. Та не просто приготувати, а припасти на зиму.

Рекомендую подивитися також інші мої рецепти, перейшовши до розділу . Там ви знайдете і те, як маринувати на зиму та ; та рецепти приготування та багато іншого. Обов'язково переходіть, дивіться та ділитесь з друзями!))

Сьогодні ми ознайомимося з кількома варіаціями приготування цієї смачної закуски. Поєднуватимемо з такими овочами, як помідор, болгарський перець, морква та багато інших. Давайте вже скоріше почнемо!

Час – незамінний ресурс. Тому ми завжди намагаємося знайти рецепти, які займуть мінімум часу, але будуть дуже смачними та корисними. Це якраз один із них. Приступимо до чудового процесу заготівлі!

Складові:

баклажани – 1 кг;
морква – 300 г;
болгарський перець – 500 г;
часник – 3 зубчики;
кетчуп чилі – 150 г;
сіль - 2 ч. ложки;
цукор – 100 г;
рослинна олія – 4 ст.ложки;
оцет 9% - 3 ст.ложки;

Приготування:

1. Нарізаємо баклажани кубиками та кидаємо в каструлю. Натираємо моркву та часник, нарізаємо болгарський перець соломкою. Висипаємо в каструлю і виливаємо кетчуп чилі. Не забуваємо про цукор, сіль та олію, а також оцет 9%.

2. Ставимо на повільний вогонь і чекаємо, коли вміст пустить сік.

3. Збільшуємо вогонь і кип'ятимо, помішуючи 10 хвилин.

4. Розкладаємо по банкам.

5. Стерилізуємо протягом 15 хвилин.

6. Закочуємо банки.

Найкраща закуска на зиму готова! Смачного!

Баклажани на зиму як гриби – найкращий рецепт

Один із найпопулярніших способів заготівлі синеньких – це зробити їх як гриби. Смішно, що ми можемо використовувати один вид приготування для абсолютно різних продуктів. Від цього стає ще цікавіше, що ж вийде. Пропоную ознайомитись із рецептом.

Складові:

баклажани – 2 кг;
гострий перець – 1/3;
часник – 1 головка;
рослинна олія – 50 мл;
вода – 2,4 л;
сіль - 2 ст.ложки;
цукор - 2 ст.ложки;
гвоздика – 4 шт.;
перець запашний – 2 шт.;
перець горошком – 6 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
оцет 9% - 10 ст.ложок;
кріп свіжий – 50 г;

Приготування:

1. Спочатку необхідно підготувати банки для закочування. Миємо та стерилізуємо разом з кришками.

2. Ставимо воду на вогонь і починаємо відразу готувати маринад. Наливаємо воду, потім сиплемо сіль, цукор, гвоздику, пару листочків лаврового листка, а також запашний і чорний перець горошком. Накриваємо кришкою і чекаємо, коли закипить.

3. Поки закипає маринад, ріжемо баклажани кубиками.

4. Коли закипить маринад, додаємо 10 ложок оцту 9% і залишаємо ще на хвилину.

5. Тепер додамо заздалегідь підготовлені сині і поваримо 3 хвилини.

Коли баклажани кидаєш у воду, вони спливають. Для вашої зручності візьміть більше каструлю, щоб зручніше було заважати.

6. Через 3 хвилини - зливаємо воду і додаємо заздалегідь видавлений часник, нарізаний гострий перець, дрібно різаний кріп і олію.

7. Перемішуємо вміст каструлі.

8. Розкладаємо по чистих банках.

9. Необхідно поставити баночки простерилізувати на 20 – 25 хвилин.

10. Після стерилізації зазвичай перевертають банки, укутують чимось теплим і прибирають, коли вони повністю охолонуть.

Готово! Тепер можна не боятися настання зими, адже ми готові її зустрічати!

Приготування баклажанної ікри

Баклажанна ікра - класика всіх часів і самих різних народів. Поєднання звичайних продуктів дає неймовірний смак, а рецепт можна знайти у кухонних книгах наших прабабусь. Давайте подивимося як це приготувати.

Складові:

баклажани – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 400 г;
помідори – 300 г;
часник – 1 зубчик;
гострий перець – 1/2;
коріандр мелений - 1/2 ч. ложки;
сіль - 1 ч. ложка;
оцет 9% - 2 ч. ложки;
цукор – 2 ч. ложки;

Баклажани на зиму по-корейськи (без стерилізації)

Цікаве поєднання - баклажани і морква по-корейськи. Ніколи не куштували таку страву? Це треба виправляти. Як завжди, рецепт досить простий. Давайте розберемося, як його приготувати.

Складові:

баклажани – 2 кг;
болгарський перець – 500 г;
цибуля – 500 г;
морква – 500 г;
часник – 5 зубчиків;
гострий перець – 1/3;
цукор - 8 ст.ложок;
сіль - 1 ст.ложка з гіркою;
оцет 9% - 100 мл;
рослинна олія – 100 мл;
мелений коріандр – 2 ч. ложки;
чорний перець мелений – 1/2 ч. ложки;

Приготування:

1. Добре промиваємо баклажани і ріжемо соломкою. Присипаємо їх сіллю, перемішуємо та залишаємо на годину.

2. Підготуємо банки до закрутки. Добре миємо та стерилізуємо разом з кришками.

3. Натираємо моркву на корейській тертці (або на звичайній), заливаємо окропом і залишаємо на пару хвилин. Це робиться для того, щоб вона стала м'якшою.

4. Зливаємо воду з моркви, помістивши її в друшляк. Нарізаємо цибулю, болгарський перець та перчик чилі.

Естетичніше нарізатиме всі овочі соломкою.

5. Тепер необхідно змішати всі заздалегідь підготовлені інгредієнти (крім баклажанів), додавши видавлений часник, коріандр, сіль, мелений перець, цукор (4 ст. ложки), оцет та олію. Все це перемішуємо та дає настоятися 3 години.

6. Синенькі вже простояли годину і дали сік. Зараз необхідно їх віджати, щоб позбутися зайвої вологи. Обсмажуємо на соняшниковій олії до утворення золотистої скоринки.

7. Після того, як овочі постояли 3 години, змішуємо їх із гарячими баклажанами. Трохи гасимо на сковорідці.

Стерилізація цього разу не знадобиться, бо оцет – чудовий консервант, який не дозволить банкам "вибухнути".

8. Розкладаємо вміст по банкам.

От і все! Гостра, ароматна закуска на зиму готова! Смачного!

Заготівля баклажанів на зиму за рецептом «Тіщина мова»

Складові:

баклажани – 2 кг;
болгарський перець – 500 г;
часник – 100 г;
гострий перець – 1 шт.;
соняшникова олія – 200 мл;
томатний сік(домашній) – 1 л;
оцет 9% - 100 мл;
цукор – 100 г;
сіль - 1 ст.ложка;

Приготування:

1. Розрізаємо баклажани на 4 частини. Ось так:

2. Підсмажуємо на маслі часточки. І вже підрум'яненим складаємо в каструлю.

3. Приготуємо приправу. Солодкий перець, часник та перець чилі пропустити через м'ясорубку.

4. Томатний сік, заздалегідь прокип'ячений, змішуємо з приправою і додаємо сіль, цукор, оцет та олію. Ретельно перемішуємо. Заливаємо цим соусом баклажани.

5. Варимо 15 хвилин після того, як закипить на повільному вогні.

6. Тепер розкладемо по банкам разом із соусом.

7. Закочуємо банки, перевертаємо та укутуємо. Чекаємо на повне охолодження і прибираємо до зими.

Смачного!

Як солити баклажани з квасолею в банках.

Неймовірний концентрат вітамінів міститься як у баклажанах, так і у квасолі. Насамперед – це ситно. Можна замінити цілий прийом їжі, отримавши необхідна кількістьбілка, клітковини та вітамінів. А до всього ще зарядитися енергією.

Бажаю приємного перегляду!

Складові:

баклажани - 2 кг;
перець солодкий - 0,5 кг;
цибуля - 0,5 кг;
морква – 0,5 кг;
квасоля - 0,5 кг;
помідори - 1,5 кг;
сіль - 2 ст. ложки;
цукор - 250 гр;
оцет 9% - 150 мл;
олія - 350 мл;

Баклажани на зиму в томаті - рецепт пальчики оближеш

Поєднання баклажанів та помідорів – ідеальне. Із цим мало хто посперечається. А якщо додати часник ... Ммм! Давайте швидше дізнаємось як це приготувати та запасти на зиму!

Складові:

баклажани - 2 кг;
помідори - 1,5 кг;
часник - 3 головки (120 г);
солодкий перець - 1 шт.;
цукор - 5 ст. ложок;
сіль - 1 ст. ложка;
рослинна олія - 50 г;
оцет столовий 9% - 50 г;

Приготування:

1. Спочатку розріжемо помідори та перець, обрізавши хвостики та почистимо часник. Пропускаємо все через м'ясорубку. Ось що має вийти:

2. Тепер вміст миски виливаємо у велику каструлю для зручності. Додаємо сіль, цукор, олію та оцет. Ставимо на конфорку.

3. Поріжте сині кубиками.

4. Коли томати закиплять – закидаємо синенькі та варимо 15-20 хвилин.

Не турбуйтеся, що сік повністю не покриває баклажани. Вони уваряться і осядуть.

5. Не забудьте простерилізувати банки та кришки, щоб вони напевно простояли до зими.

6. Після того, як вміст каструлі зварився – можна розкладати банками.

7. Закриваємо банки.

Все геніальне просто. Найсмачніша закуска прикрасить ваш стіл холодними зимовими вечорами.

Відео-рецепт приготування баклажан по-грузинськи

Грузинська кухня коштує окремої уваги. Це завжди контраст гострого та пряного. Вона не схожа на інші і завжди захоплює своїми поєднаннями продуктів. Але байдужими до баклажанів не може залишитися ніхто, тому пропоную подивитися, як їх готують на Сході.

Складові:

баклажани – 1 кг;
перець солодкий (червоний) – 3 шт.;
часник – 7 зубчиків;
перець гострий – 1 шт.;
зелень – за смаком;
сіль - 1 ч. ложка;
цукор – 1 ч. ложка;
оцет 9% - 2 ст.ложки;

Як приготувати баклажани з помідорами, перцем і цибулею.

А ось і ще один варіант закуски на зиму. Як завжди, все дуже просто, інгредієнти базові, які можна знайти на будь-якій кухні. Давайте не залишимо зими жодного шансу і зустрінемо її в повному озброєнні.

Складові:

баклажани – 2 кг;
помідори – 1,5 кг;
солодкий перець – 1,5 кг;
цибуля – 1 кг;
олія – 150 г;
цукор – 100 г;
сіль – 70 г;
часник – 200 г;
зелень – за смаком;
гострий перець – 2 шт.;

Приготування:

1. Помідори, часник, свіжу зелень та перець прокрутити через м'ясорубку.

2. Баклажани нарізати тонкими четвертинками, болгарський перець та цибулю – соломкою.

3. У велику каструлю ставимо на плиту, виливаємо олію і трохи обсмажуємо цибулю. Після цього, виливаємо томати і даємо залишити пару хвилин.

4. Вивантажуємо баклажани в каструлю, потім перемішуємо і додаємо сіль, щоб швидше дали сік. І із закритою кришкою даємо покипіти 15 хвилин.

5. Додаємо солодкий перець, знову чекаємо, коли закипить і залишаємо ще на 10 хвилин.

6. Після цього додайте зелень, яку попередньо пропустили через м'ясорубку, сіль, цукор і за бажанням коріандр. Добре завадіть. Закрийте кришку і прогрійте 5 хвилин|мінути|, щоб розчинилися сіль|соль| і цукор.

7. Гасіть до приготування всіх продуктів, але не менше 40 хвилин.

У цьому рецепті немає оцту, тому потрібно ретельно простерилізувати банки.

8. Наповніть та закрутіть банки. Переверніть, а потім укутайте. Заготівлю можна забирати до зими після повного остигання.

Це все рецепти заготівлі баклажанів на зиму. Я відібрала для вас тільки найкращі, перевірені і, звичайно ж, корисні.

Сподіваюся, ви знайшли собі щось до душі. Бажаю вам приємного апетиту та до нових зустрічей у нових рецептах!

Чудові вони, ці «синенькі»… У салат не закинеш, з картоплею не посмажиш, і мороки з ними – спекти, шкірку зняти… Приблизно такі думки виникали у мене, побачивши фіолетових іноземців на ринку, поки я не спробувала один салат «з секретом ». Секрет салату був у тому, що мало хто з льоту вгадував, що в банку лежать не гриби, а баклажани. На смак не відрізнити! Тепер баклажани оселилися в мене і на городі, і у підвалі. Бажаєте знати, як приготувати баклажани на зиму, ми поділимося з вами самими смачними рецептамибаклажанів на зиму.

Пам'ятаєте безсмертну фразу з фільму Гайдая «Ікра заморська – баклажанна!»? І відповідні рецепти є.

Ікра «Заморська»

Складові:
3,5 кг баклажанів,
1,5 кг моркви,
1,5 кг цибулі,
2 кг болгарського перцю,
3,5 кг помідорів,
300 г часнику,
3-4 ст. солі,
1 ст. 70% оцту,
олія для обсмажування.

Приготування:
Баклажани нарізати кубиками, моркву натерти на великій тертці, дрібно нарізати цибулю, болгарський перець нарізати дрібними кубиками. Всі овочі окремо обсмажити на олії, скласти в емальований таз і перемішати. Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Залити обсмажені овочі томатною масою, посолити та поставити на вогонь. Варити 40 хвилин|мінути| з моменту закипання. За 5 хвилин до готовності додати часник, пропущений через прес, та 1 ст.л. оцтової есенції. Ікру розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Складові:
5 кг баклажанів,
½ кг моркви,
300 г томатної пасти,
150 г кореня петрушки,
300 г цибулі,
100 г кореня селери,
25 г зелені селери,
40 г цукру,
½ л рослинної олії,
75 г солі,
1 ст. 70% оцту.

Приготування:
Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 2 см, обсмажити на олії до золотистого кольору. Цибулю нарізати кільцями, обсмажити. Моркву і петрушку нарізати соломкою і гасити в олії до напівготовності. Підсмажені овочі пропустити через м'ясорубку або перемолоти в комбайні, додати томатну пасту, сіль, цукор, зелень та спеції. Нагріти всю масу до 70 ° С, укласти в банки. Стерилізувати 15 хвилин, додати по ч.л. оцту на кожну 700-грамову банку, закатати.

Вмілі кулінари придумали безліч оригінальних заготовок із баклажанів на зиму. Це і баклажани мариновані, і закуски із «синеньких», і лечо, гострі та пікантні салати.

Складові:
5 кг баклажанів,
1 кг солодкого перцю,
300 г часнику,
200 мл 9% оцту,
100 г цукру,
3-4 стручки гіркого перцю,
1 ст. рослинної олії,
1 пучок кропу.

Приготування:
Баклажани порізати на кружки завтовшки 2 см, посипати їх сіллю і покласти в плоску миску на півгодини, щоб вони пустили сік. Солодкий та гіркий перець, часник та кріп пропустити через м'ясорубку, додати оцет, цукор, перемішати до розчинення цукру. Обсмажити кружечки баклажанів на олії до золотистого кольору. Потім зробити так: кожен шматок баклажана виделкою зняти зі сковороди, занурити в перцово-чесночную суміш і скласти шарами в попередньо стерилізовані банки. Стерилізувати 15 хвилин, закатати.

Баклажани на зиму на швидку руку

Складові:
2,5 кг баклажанів,
2,5 л води
100 г солі,
150 г 9% оцту,
250 г рослинної олії,
½ склянку крупно нарізаного часнику.

Приготування:
Баклажани нарізати брусочками, опустити в киплячу з сіллю і оцтом воду, варити 5-7 хвилин. В іншій каструлі прогріти до кипіння олію. Баклажани відкинути на сито, викласти в масло|мастило|, всипати часник, швидко перемішати і розкласти в стерилізовані банки. Закатати, укутати.

Складові:
6 кг баклажанів,
200 г часнику,
250 г 9% оцту,
3-4 гірких перцю,
2 склянки рослинної олії,
2,5 ст. солі,
по пучку зелені петрушки та кропу.

Приготування:
Нарізані кубиками баклажани посолити, відварити окропом приблизно 5 хвилин. Остудити. Перемолоти через м'ясорубку часник, перець і зелень, додати сіль, оцет, олію. Змішати з|із| баклажанами, розкласти в стерилізовані банки, закатати.

Інгредієнти на літрову банку:
6-8 баклажанів,
1,5 скл води,
2 гілочки кропу,
1 ст. цукру,
6 горошин перцю,
½ ст.л. оцту,
2 зубчики часнику,
1 ст. солі,
1 лист хрону,
1 лист селери.

Приготування:
Баклажани промити, зрізати плодоніжку, опустити на 10 хвилин|мінути| в киплячу воду, потім вийняти з води і дати обсохнути. У стерилізовані банки укласти половину спецій, потім покласти баклажани, що зверху залишилися спеції, залити маринадом з води, солі та оцту. Стерилізувати 15 хвилин, закатати.

Складові:
4 кг баклажанів,
2 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
1 кг моркви,
10 цибулин,
10 часточок часнику,
1 ст. 9% оцту,
4 ст. солі,
1 склянка цукру.

Приготування:
Баклажани нарізати кубиками, не очищаючи і не замочуючи. Помідори пропустити через м'ясорубку. Болгарський перець та цибулю нарізати півкільцями. Моркву натерти на великій тертці, часник дрібно нарізати. Все скласти в простору каструлю, додати сіль, цукор, оцет, олію. Варити після закипання середньому вогні 45-60 хвилин. Розкласти гарячим у стерилізовані банки та закатати.

Складові:
2 кг баклажанів,
1 кг помідорів,
400 г цибулі,
4-6 шт. моркви,
4-6 солодких перців,
½ скл. цукру,
2 ст. солі,
3-4 зубчики часнику,
1-2 лаврові листи,
пучок петрушки,
чорний перець горошком.

Приготування:
Баклажани нарізати часточками чи кубиками, цибулю дрібно нарубати, помідори нарізати часточками, моркву - соломкою, перець - кільцями, петрушку дрібно нарізати. Помідори та солодкий перець посипати сіллю та почекати, поки вони не дадуть сік. У каструлю налити олію, викласти шарами разом із соком: помідори, цибуля, баклажани, морква, солодкий перець, петрушку. Додати перець горошком та лавровий лист. Гасити 40 хвилин, зрідка помішуючи. За 2-3 хвилини до готовності додати натертий часник. Закатати.

Складові:
1,2 кг баклажанів,
400 г помідорів,
300 г цибулі,
30 г часнику,
120 г олії,
30 г солі,
зелень петрушки,
перець за смаком.

Приготування:
Баклажани помити, нарізати на кружечки шириною 2 см, помістити в розчин солі на 5 хвилин. Вийняти з розсолу, дати йому стекти і обсмажити до золотистого кольору на олії. Помідори промити, пропустити через м'ясорубку, нагріти до кипіння і протерти крізь сито. Протерту масу уварити до половини обсягу. Часник замочити на 1-2 години у холодній воді, зняти плівки та пропустити через прес. Зелень дрібно порубати. Перемішати з|із| томатною масою, нагріти до кипіння, постійно помішуючи. У сухі нагріті банки укласти шарами: шар фаршу, шар баклажанів. Верхній шар має бути з фаршу. Банки накрити прокип'яченими кришками, поставити стерилізувати: півлітрові – 50 хвилин, літрові – 90 хвилин. Закатати.

Хе з баклажанів

Складові:
5 кг баклажанів,
600 г цибулі,
600 г солодкого перцю,
200 г часнику,
200 мл 9% оцту,
3 жмені солі,
олія для смаження.

Приготування:
Баклажани очистити, нарізати соломкою. У глибокій посудині присолити нарізані баклажани, перемішати, залишити на 5 годин. Потім віджати баклажани та обсмажити в олії. Цибулю і перець порізати соломкою, часник натерти, змішати з баклажанами, залити оцтом. Викласти у стерилізовані банки, закрити поліетиленовими кришками. Зберігати у прохолодному місці.

Складові:
4 кг баклажанів,
1 кг моркви,
1 кг червоного солодкого перцю,
1 кг цибулі,
100 г часнику,
1-2 стручки гіркого перцю,
2 жмені солі,
2 ст. 70% оцту.

Приготування:
Нарізати баклажани тонкою соломкою, посолити, перемішати та залишити на годину. Моркву натерти на тертці для моркви корейською, перець нарізати довгими смужками, цибулю - півкільцями. Часник та цибулю дрібно нарубати. Змішати всі овочі, крім баклажанів, додати оцет і залишити на 5 годин, кілька разів добре перемішавши. Злегка обсмажити баклажани на олії, дати охолонути. Поєднати всі овочі, розкласти по стерилізованих банках. Стерилізувати: півлітрові – 15 хвилин, літрові – 25 хвилин. Закатати.

Баклажани «Як гриби»

Складові:
5 кг баклажанів,
5 л води
400 мл столового оцту,
200 г солі,
1-2 головки часнику,
1 скл. рослинної олії.

Приготування:
Промиті баклажани нарізати кубиками. Для маринаду змішати воду, оцет, сіль і закип'ятити. Опустити в киплячий маринад баклажани і варити 5 хвилин|мінути| з моменту закипання. Вийняти готові баклажани, скласти марлевий мішок і підвісити для стікання рідини на 12 годин. Скласти баклажани в каструлю, змішати з товченим часником і кип'яченою олією. Розкласти суміш банками, стерилізувати 15 хвилин, закатати.

«Фальшиві гриби»

Складові:
5 кг баклажанів,
5 л води
1 склянка солі,
½ л 9% оцту,
часник - за смаком,
1 л олії.

Приготування:
Баклажани нарізати кружальцями. Закип'ятити розсіл з|із| води, солі і оцту, викладати в нього баклажани невеликими порціями, варити по 5 хвилин|мінути|. Закип'ятити олію. Укласти готові баклажани в стерилізовані банки шарами, чергуючи шари баклажанів із дрібно нарізаним часником. Залити окропом і відразу закатати. Будьте обережні - кипляча олія дуже гаряча, стежте за тим, щоб не лопнула банка! При подачі на стіл фальшиві гриби потрібно трохи підсолити і полити оцтом.

І, нарешті, баклажани на зиму, рецепт для екстремалів:

Складові:
24 шт. баклажанів,
2,4 кг цукру,
2 ч. л. питної соди,
13 скл. води,
½ ч.л. ваніліну.

Приготування:
Баклажани невеликого розміру очистити від шкірки, видалити плодоніжки, але залишити чашолистки. Кожен баклажан розрізати вздовж разом із чашолистком. Шматочки проколоти вилкою у кількох місцях. Покласти баклажани в холодну воду, накрити кришкою - це робиться для того, щоб вони не потемніли. Потім змішати соду з 7 склянками води та покласти в цей розчин баклажани, залишити на 5-6 годин. Після цього вийняти баклажани з розчину соди і добре промити кілька разів у проточній воді. Половину цукру висипати в посуд для варіння варення, залити 6 склянками води та варити на слабкому вогні 10-15 хвилин. У киплячий сироп покласти баклажани та варити 15 хвилин на середньому вогні. Потім зняти з вогню та залишити на 12 годин. Після всипати в варення цукор, що залишився, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 3 години. За 2-3 хвилини до закінчення варіння всипати ванілін. Зняти з вогню, трохи остудити і розлити по сухим сухим банкам. Закупорити.

Заготовити баклажани на зиму дуже легко. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Майже в кожній родині люблять закуски з баклажанів, тому готують їх на користь. Ретельно відбирають, найкращі рецептизберігають у блокноті. Синенькі, можна різноманітно та дуже смачно приготувати. Цей овоч просто необхідний у раціоні кожної людини. А тим більше людям, які дотримуються правильного харчуваннятому що в них всього 24 калорії

Баклажани з майонезом на зиму

Цей рецепт є дуже вдалим. Просту та смачну закускуточно оцінять свійські. Приготуйте баклажани за цим рецептом, вони вам настільки сподобаються, що на наступний рікви приготуєте набагато більше

Нам знадобиться:

Баклажани - 2 кг
Цибуля - 1 кг
Часник - 1 головка
Майонез - 200 мл
Рослинна олія - 100 мл
Оцет 9% - 35 мл
Сіль за смаком

Приготування:

Баклажани промиємо в проточній воді, позбавимося плодоніжки. Подрібнимо шматочками середнього розміру

У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння. Трохи солимо, відправляємо підготовлений овоч у киплячу воду, зменшивши вогонь, варимо протягом 10 хвилин. Постійно помішуючи та злегка утоплюючи ложкою

Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо на півкільця. Обсмажуємо на сковороді в розігрітій олії до золотистості

Відкидаємо проварені баклажани на друшляк, щоб стекла рідина. Відправляємо баклажани до обсмаженої цибулі. Ретельно перемішаємо і гасимо на повільному вогні ще 10 хвилин

Часник пропустимо через прес, відправимо до сковороди до овочів. Додамо трохи солі, оцет та майонез

Добре перемішавши, поєднуємо всі інгредієнти, тримаємо на плиті ще 5 хвилин. Знімаємо з вогню. Гарячі баклажани розкладаємо по стерильним баночкам, закриваємо стерилізованими кришками. Ставимо банки вгору дном, кутаємо в теплу ковдру до повного остигання. Зберігаємо у темному прохолодному місці. З цієї кількості продуктів, виходить приблизно 6-7 баночок по 280 мл.

Смачного!!!

Дуже рекомендую вам приготувати цю закуску на зиму. Страва виходить дуже смачною, трохи гостренькою, яскравою за смаковими якостями. Можна приготувати на плиті, але в мультиварці страва вийде набагато смачнішою. З представленої кількості інгредієнтів вийде 4 півлітрові баночки рагу

Нам знадобиться:

Баклажани - 1,5 кг
Морква (велика) – 2 шт
Перець болгарський солодкий (краще червоного кольору) – 3-4 шт.
Часник – 6-8 зуб.
Перець чилі (або на смак) - 1 шт
Сіль (або за смаком) – 1-1,5 ст.л.
Цукор – 6 ст.л.
Оцет 9% – 4 ст.л.
Олія - 100 г
Томатна паста – 6 ст.л.
Вода – 50 мл

Приготування:

Помідори добре промиємо, зробимо надріз і відправимо на хвилину окропу. Це дозволить нам дуже просто зняти шкірку. Очищені томати дрібно порубаємо. Змішаємо з дрібно посіченим часником, олією, томатною пастою, сіллю та цукром

Баклажани добре промиємо, відріжемо плодоніжку. Подрібнимо невеликими шматочками

Болгарський перець промиємо, вичистимо насіння, позбудемося плодоніжки. Наріжемо соломкою. Моркву очистимо від шкірки, натрімо на велику тертку.

На мультиварці виставляємо режим гасіння, задаємо час 1:00, 10 хвилин. Через 30 хвилин, з початку гасіння, овочі стануть м'якими. Акуратно перемішуємо дерев'яною лопаткою

Готове овочеве рагу з баклажанами, розкладаємо по стерилізованих баночках. Закочуємо під залізну кришку. Укутуємо в шубу до повного остигання. Зберігати цю заготівлю можна в холодильнику.

Смачного!!!

Відмінний варіант закуски для тих, хто любить пікантні уподобання. Смажені баклажани у гострому томатному соусі на зиму, простий, смачний та легкий у приготуванні рецепт. Баклажани відмінно поєднуються з будь-яким гарніром. Наприклад, до відвареної картоплі або рису дана закуска відмінно підійде. Можна покласти на шматочок хліба, відмінно для перекусу

Нам знадобиться:

Баклажани – 2 кг.
Помідори – 2 кг.
Солодкий перець – кілограм.
Гострий перець – 3 шт.
Часник – 3 голівки. Вода
Рослинна олія
Оцет – 1 склянка
Цукор – 1 склянка
Сіль – 3 ст.

Приготування:

Помідори, часник, болгарський перець промиємо, почистимо і подрібніть на м'ясорубці. В отриману масу відправимо спеції, воду. Ставимо на вогонь і варимо 10 хвилин

Баклажани добре промиємо, позбавимося плодоніжки. Наріжемо кружальцями середньої товщини, відправимо до соусу. Уварюємо протягом 20 хвилин. Вливаємо масло, оцет, кип'ятимо ще 5 хвилин

Добре перемішуємо отриману заготівлю. Ще гарячим салат розкладаємо по банкам і закочуємо. Укриваємо пледом, залишаємо до повного остигання.

Смачного! Успіхів у заготівлях!

Ця заготівля готується легко і швидко, а виходить дуже смачно. Ікру можна зробити пюреподібною за допомогою блендера. А можна залишити шматочки овочів. Зберігати заготівлю можна у холодильнику. Нічого з нею не буде, а ви будете насолоджуватися всю зиму смаком та ароматом. На виході виходить 2 баночки по 0,5 літри.

Нам знадобиться:

Баклажани - 500-600 г
Морква велика – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Перець болгарський солодкий – 2 шт.
Помідори свіжі – 2 шт.
Олія - 100-120 г
Паста томатна – 2 ст. л.
Вода - 150 мл
Часник - 1 зубчик
Сіль велика – 1 ч. л.
Цукор - 2 ст. л.
Оцет 9% - 1 ст. л.
Перець червоний мелений - 0,5 ч. л.

Приготування:

Баклажани добре вимиємо, відріжемо плодоніжку. За бажанням можете зняти шкірку або залишити. Наріжемо дрібним кубиком. Перекладемо в глибоку миску, посолимо і залишимо на 30 хвилин

Вимиту цибулю та болгарський перець наріжемо кубиками

Моркву очистимо, промиємо, натрімо на велику тертку

Баклажани дадуть сік, добре віджимаємо їх, викладаємо в розігріту олію. Обсмажуємо на середньому вогні до м'якості. Перекладаємо їх у каструлю

Цибулю, перець, моркву, обсмажуємо на середньому вогні до м'якості. Близько 5-6 хвилин, періодично помішуючи

До підготовлених овочів відправляємо помідори нарізані кубиком. Все перемішуємо, гасимо ще 5 хвилин. Обсмажені овочі перекладаємо в ємність до баклажанів, перемішуємо

Приправляємо сіллю, цукром, червоним перцем меленим. Вливаємо розведену у воді томатну пасту

Усі підготовлені інгредієнти перемішуємо. Тушимо баклажанну ікру 15 хвилин на маленькому вогні. За пару хвилин до кінця додаємо подрібнений часник, вливаємо оцет, перемішуємо.

Ікру розкладаємо по баночках. Закручуємо залізною кришкою, перевертаємо догори дном. Укриваємо пледом і залишаємо до повного остигання.

Смачного!!!

Заготівля баклажанів на зиму – обов'язкова справа кожної господині. Взимку такі овочі приносять користь. З баклажанів консервують салати, готують їх з іншими овочами та прянощами.

Баклажан до нас прийшов з Індії і сподобався, завдяки смаку і корисним властивостям. Овочі багаті кальцієм і цинком, а також мінералами. У цій статті зібрано найкращі рецепти баклажанів на зиму.

Така заготівля – справжнє джерело корисних речовин. Виходить салат із баклажанів на зиму дуже смачним та пікантним.

Приготування займає дві години. З інгредієнтів виходить 7 баночок об'ємом 1 літр.

Складові:

20 томатів;
десять перців солодких;
десять баклажанів;
гострий перець – один стручок;
1 ст. л. цукру;
60мл. оцту;
півтори ст. л. солі;
десять морквин;
0,5л. олії;
десять цибулин;
мелений чорний перець;
три лаврові листочки;
зелень.

Приготування:

Банки та кришки простерилізуйте.
Наріжте перець смужками середньої довжини.
Цибулини наріжте півкільцями, такої ж довжини, що й перець.
На великій тертці натріть моркву, очищені від шкірки баклажани наріжте середнім кубиком.
Окропом обшпарьте томати і видаліть шкірку, поріжте овочі кубиком.
У каструлю шарами викладіть овочі. Морквина має бути першим шаром, зверху викладіть баклажани.
Наступний шар перець із цибулею. Покладіть між шарами гострий перець.
Додайте спеції з цукром та подрібнену зелень.
Влийте олію з оцтом, викладіть томати.

Варіть під кришкою, як закипить, зменште вогонь і тушкуйте 30 хвилин|мінути|.
Викладіть у баночки, закатайте. Коли повністю охолонуть, приберіть у льох або комору.

Вибирайте молоді баклажани з дрібним насінням. Якщо потрапили гіркі, на півгодини покладіть овочі в підсолену воду. Перед приготуванням відіжміть руками.

Ікра з баклажанів по-грузинськи

У Грузії люблять баклажани і готують із овочом багато національних страв та закусок.

На приготування потрібно 2,5 години.

Складові:

кілограм цибулі;
півтора кг. томатів;
пажитник та коріандр;
два гострі перці;
700 гр. моркви;
3 ст. ложки оцту;
кілограм перцю;
сіль, цукор;
2 кг. баклажанів.

Приготування:

Баклажани наріжте кубиками та залиште у воді із сіллю на 40 хвилин.
Томати очистіть від шкірки і наріжте, наріжте цибулини з перцем невеликими шматочками.
Гострий перець подрібніть, на середній тертці натріть морквину.
Баклажани та обсмажте до м'якості в маслі, викладіть в окремий посуд.
Обсмажте в цій же олії до золотистого кольору цибулю, перекладіть у посуд, потім морквину з перцем. Томати готуйте без олії десять хвилин.
З'єднайте інгредієнти, додайте спеції та цукор. Готуйте 35 хвилин на маленькому вогні, влийте оцет і зніміть через п'ять хвилин. закатайте.

Складові:

3 кг. томатів;
росл. олія – 1 склянка;
3 кг. баклажанів;
3 головки часнику;
3 гострі перці;
цукор – шість ст. ложок;
3 ст. ложки солі;
120 мл. оцту.

Приготування:

Овочі, крім баклажанів, подрібніть у м'ясорубці часником.
Влийте олію з оцтом, цукор, посоліть. Коли закипить, зменшіть вогонь і готуйте 15 хвилин|мінути|.
Баклажани поріжте соломкою або півкружочками, викладіть до овочів. Готуйте сорок хвилин. Закатайте у банки.

Соте відноситься до різновиду овочевого рагу, яке готується. особливим способом- піджарюванням та струшуванням сковороди. Не можна перемішувати лопаткою овочі, можна лише струшувати. У цьому вся особливість – вважається, що так овочі зберігають сік і шматочки залишаються цілими.

Загальний час на приготування складає близько 2 годин.

Складові:

12 томатів;
голівка часнику;
9 баклажанів;
2 гострих перцю;
3 цибулини;
сіль - ¾ ч.л.
3 перцю солодких;
3 морквини.

Приготування:

Кубиком поріжте баклажани та цибулю з перцем, моркву тонкою соломкою, помідори півкружечками.
Руками відіжміть баклажани і обсмажте. Окремо обсмажте по черзі цибулю та морквину, через 7 хвилин додайте солодкий перець, через п'ять хвилин помідори. Посолити овочі, крім баклажанів.
Овочі тушкуйте до повного випаровування вологи. Після додайте баклажани.
Перемішайте, готуйте кілька хвилин, покладіть розчавлений часник із подрібненим гострим перцем. Залишіть соті томитися кілька хвилин. Закатайте у баночки.

Мариновані баклажани на зиму

Мариновані баклажани з пряними травами та часником стануть чудовим частуванням для гостей холодним. зимовим вечором. Овочі виходять ароматними.

Інгредієнти для заливання:

5 л води, 1 скл. солі, 15 ст. 9% оцту, зелень петрушки, запашний перець горошком, лавровий лист – за смаком.

Приготування:

Приготуйте розсіл для заливки: закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль, прокип'ятіть хвилину-дві, додайте оцет. Цілі міцні баклажани без хвостиків опустіть в киплячий розсіл (на 10 л води - 1,5 кг солі) і проваріть їх, перевертаючи протягом 3-5 хвилин.

У стерилізовані банки покладіть спеції, зверху покладіть гарячі баклажани і залийте киплячим розсолом. Закатайте.

Такі баклажани можуть стати основою будь-якого зимового салату.

Баклажани, фаршировані овочами

Складові:

5 кг баклажанів (довжиною 10 см), 2 моркви, 1-2 солодкого перцю, 10-15 зубчиків часнику, 1 пучок зелені кінзи, 1 пучок кропу, ½ пучка зелені петрушки, 1-2 стебла селери, 2 л води, 1 6% оцту, 100 г солі, 100 г цукру, спеції – до смаку.

Приготування:

Надріжте баклажани вздовж, видаліть серцевину. Бланшуйте очищені баклажани в киплячій воді 2-3 хвилини. Подрібніть овочі та зелень, перемішайте, посоліть, поперчіть, додайте спецій до смаку. Нафаршуйте баклажани, покладіть у банки і залийте киплячим маринадом (акуратно!). Закатайте, переверніть, укутайте.

Закуска з баклажанів «Оригінальна»

Складові:

5 кг баклажанів, 1 кг солодкого перцю, 300 г часнику, 1 пучок кропу або петрушки, 200 мл 9% оцту, 100 г цукру, 3-5 стручків гіркого перцю, олія для смаження, сіль.

Приготування:

Наріжте баклажани кружальцями завтовшки близько 2 см. Викладіть на плоску страву і посоліть, залиште на півгодини, щоб вони пустили сік. Перець, часник та зелень пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером, додайте оцет та цукор. Розмішуйте дерев'яною ложкою, поки цукор не розчиниться. Баклажани злегка відіжміть і обсмажте на олії з обох боків. Кожен шматок відразу зі сковороди знімайте вилкою, занурюйте у суміш перців і укладайте шарами у стерилізовані банки. Коли всі банки заповняться, прикрийте кришками і поставте стерилізуватися на 15 хвилин. Закатайте.

Баклажани в томатній заливці

Складові:

2 кг баклажанів, 1 кг цибулі, 300 г моркви, 1 кг солодкого зеленого перцю, 200 мл рослинної олії, 1 л свіжого томатного соку з м'якоттю або розведеної томатної пасти, зелень, часник, мелена паприка, сіль, лавровий лист - за смаком.

Приготування:

Наріжте баклажани кружальцями завтовшки 1,5 см, залийте підсоленою водою (на 1 л води - 1 ст.л. солі) і залиште на 1 годину. Потім злийте воду, злегка відіжміть баклажани і обсушіть на рушник. Обсмажте кожен кружок на рослинному мастилі підрум'янювання. Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на великій тертці, наріжте перець соломкою. Згасіть овочі на олії 5-6 хвилин, влийте томатний сік і тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин. Посоліть, поперчіть, додайте|добавляйте| прянощі за смаком, тушкуйте ще хвилин|мінути| тушкованої овочевої маси. Кожен шар трохи ущільнюйте ложкою. Залийте зверху заправку і поставте стерилізуватись на 10-15 хвилин. Закатайте.

Баклажани квашені, фаршировані капустою та морквою

Складові:

5 кг баклажанів, 500 г капусти, 250 г моркви, 500 г цибулі, 150 г зелені, 150 мл олії.

Приготування:

Подрібніть зелень, моркву та цибулю і спасеруйте все разом на олії. Капусту дрібно нашаткуйте, залийте окропом і залиште в ньому до охолодження. Потім воду злийте, капусту відіжміть і з'єднайте з овочами, що пасерують. Посолити. Дрібні баклажани залийте окропом підсоленою водою (1 ст.л. солі на 1 л води) і варіть не довше 3-5 хвилин. Чи не переваріть! Злийте воду, остудіть баклажани, надріжте вздовж і начиніть фаршем. Щільно покладіть у тару для квашення, накрийте чистою тканиною, зверху покладіть дерев'яний кружок, а на нього гніть. Якщо наступного дня на поверхні не з'явиться сік, слід збільшити вантаж. Винесіть на холод для заквашування та зберігання.

Соус із баклажанів

Складові:

2 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 500 г цибулі, 500 г кореня петрушки, 100 г олії, 25 г солі.

Приготування:

Розріжте баклажани вздовж на 2 частини та замочіть у підсоленій воді. Цибулю подрібніть, коріння петрушки очистіть і натріть на великій тертці, наріжте помідори дрібними шматочками. На чистий глибокий лист укладіть овочі шарами: цибулю, петрушку, баклажани і зверху помідори. Поставте в духовку, доведіть до кипіння і тушкуйте 20-25 хвилин. Розкладіть у гарячому вигляді у стерилізовані банки та закатайте.

Закуска з баклажанів із квасолею

Складові:

2 кг баклажанів, 500 г вареної квасолі, 1,5 кг помідорів, 500 г моркви, 500 г солодкого перцю, 2 головки часнику, 100 мл 6-9% оцту, 1? ст.л. цукру, 500 мл олії, сіль, перець, спеції.

Приготування:

Баклажани наріжте кубиками, моркву натріть на великій тертці, перець наріжте дрібно, проміжте помідори через м'ясорубку разом з часником. З'єднайте всі овочі в каструлі, покладіть квасолю, додайте оцет, цукор, сіль та олію. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання та варіть, помішуючи, 40 хвилин. Розкладіть у гарячому вигляді по стерилізованих банках, закатайте.

Ікра з печених баклажанів

Складові:

3 кг баклажанів, 1 кг цибулі, 3 голівки часнику, 500 г зелені петрушки, 2 скл. олії, 3 ст.л. лимонного соку, сіль|соль|, цукор, перець.

Приготування:

Змастіть маслом зрілі баклажани та запікайте в духовці до м'якості, кілька разів перевертаючи. Коли шкірка почне лопатися, трохи остудіть баклажани, зніміть шкірку і видаліть плодоніжки. М'якуш порубайте ножем. Цибулю подрібніть, часник видавіть через прес, зелень дрібно наріжте. Перемішайте все з|із| масою з баклажан, влийте масло|мастило| і лимонний сік, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль| і перець. Ретельно перемішайте та розфасуйте по чистих 1-літрових банках. Поставте пастеризуватися на 40-50 хвилин при температурі 90°С. Закатайте.

Ікра баклажанна по-запорізькому

Складові:

5 кг баклажанів, 500 г моркви, 300 г томатної пасти, 300 г цибулі, 100 г кореня селери, 100 г кореня петрушки, 1 пучок зелені селери, 40 г цукру, 500 мл рослинної олії, 75 г солі. оцтової есенції.

Приготування:

Баклажани наріжте кружальцями завтовшки 2 см і обсмажте на олії. Цибулю наріжте кільцями і обсмажте до прозорості. Моркву, корінь селери та петрушки наріжте соломкою і згасіть на олії до м'якості. Всі овочі пропустіть через м'ясорубку, додайте томатну пасту, спеції та зелень та поставте на вогонь. Прогрійте усю масу, помішуючи, і розкладіть у стерилізовані 700-грамові банки. Поставте на стерилізацію на 15 хвилин, потім додайте по 1/4 ч.л. на кожну банку та закатайте.

Ікра баклажанна

Складові:

3,5 кг баклажанів, 3,5 кг помідорів, 2 кг солодкого перцю, 1,5 кг моркви, 1,5 кг цибулі, 300 г часнику, 3-4 ст. солі, 1 ст. 70% оцту, олія.

Приготування:

Наріжте баклажани кубиками, моркву натріть на великій тертці, подрібніть цибулю, солодкий перець наріжте кубиками. Обсмажте окремо всі овочі на олії і складіть в емальований таз. Помідори подрібніть блендером або пропустіть через м'ясорубку і додайте до овочів. Посолити, поставити на вогонь і варити протягом 40 хвилин після закипання. В кінці приготування додайте пропущений через часник і оцет. Розкладіть ікру у гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатайте.

Хе з баклажанів

Складові:

5 кг баклажанів, 600 г цибулі, 600 г солодкого перцю, 200 г часнику, 200 мл 9% оцту, 3 жмені солі, олія для смаження.

Приготування:

Зріжте з баклажанів шкірку і наріжте їх соломкою. Викладіть їх у глибокий посуд, перемішайте із сіллю та залиште на 5 годин. Періодично перемішуйте. Потім відіжміть і обсмажте на олії. Цибулю та перець наріжте соломкою, часник видавіть через прес. З'єднайте з баклажанами та залийте оцтом. Розкладіть по банкам. Закатайте.

Баклажани «Як грибочки»

Складові:

7 кг баклажанів, 350 г солі, 5 л води, 300 мл 9% оцту, 30 горошин перцю, 5 лаврових листів, часник, олія.

Приготування:

Очистіть баклажани та наріжте на кубики. Змішайте із сіллю та залиште на 2 години. Відваріть у воді з додаванням оцту протягом 7-8 хвилин, злийте воду і поставте баклажани під гніть на ніч. Додайте за смаком олію, нарізаний часник, покладіть у стерилізовані банки і закатайте. Перед подачею злийте з баклажанів розсіл і обсмажте на олії з цибулею до зарум'янювання.

Баклажани з овочами та капустою

Складові:

5 кг баклажанів, 1 кг капусти, 1 кг моркви, 9 штук солодкого перцю, 200-300 г часнику, 1,5 ст. солі, 200 г цукру, 300 мл 6% оцту, 500 мл олії, зелень, перець - за смаком.

Приготування:

Розчиніть 200 г солі в 6м л води і закип'ятіть. Баклажани наріжте соломкою і відваріть у киплячому розсолі протягом 10 хвилин. Капусту наріжте довгими смужками, моркву натріть на тертці для корейської моркви, перець наріжте довгими смужками, часник і зелень подрібніть. Відварені баклажани змішайте з овочами, додайте сіль, цукор, олію та оцет, перемішайте і поставте на 2 доби в холодильник. Потім розкладіть суміш по стерилізованих банках і поставте стерилізуватися на 20-25 хвилин. Закатайте.

Соте

Складові:

2 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 400 г цибулі, 4-5 шт. моркви, 4-5 солодких перців, 3-5 зубчиків часнику, 1/2 скл. цукру, 2 ст. солі, лавровий лист, зелень петрушки, чорний перець горошком, олія.

Приготування:

Наріжте баклажани кубиками, подрібніть цибулю, помідори наріжте часточками, моркву наріжте соломкою, перець - кільцями, зелень нарубайте. Присипте помідори та солодкий перець сіллю та залиште на деякий час, щоб вони дали сік. Налийте в каструлю рослинну олію і викладіть у неї овочі шарами разом із соком: помідори, цибуля, баклажани, морква, солодкий перець, петрушку. Додайте спеції та поставте тушкуватись на 40 хвилин. Зрідка помішуйте. За 2-3 хвилини до закінчення гасіння додайте подрібнений часник. Закатайте.