Плоди перцю мають 2-8% цукрів, близько 1,5% – білків, клітковину, мінеральні речовини, 125-300 мг вітаміну С та близько 14 мг – каротину (на 100 г сирої маси), вітаміни В1, В2. Плоди гострих сортів містять алкалоїд капсаїцин, який і надає їм гіркого смаку. Гострі перці використовуються як приправи. Злегка перезрілі плоди світло-зеленого, темно-зеленого і жовтуватого забарвлення краще використовувати для фарширування, а яскравішого забарвлення - для маринування. Перець дуже цінний тим, що при консервуванні та засолюванні збереження вітамінів у ньому залишається в межах 50-80 відсотків протягом тривалого періоду зберігання.

У порівнянні з іншими овочами значущість його як харчового продукту зростає в зимовий період і напровесні, коли особливо відчувається нестача вітамінів.

(1-й СПОСІБ)

Стручки червоного солодкого перцю опустити в киплячий маринад на 1-2 хвилини. Перець, що остигнув, укласти щільними рядами в банки, перекладаючи кожен ряд часником і крупно нарізаною зеленню селери і петрушки.

Зверху покласти вантаж та залити маринадом, у якому варився перець.

Через деякий час, коли маринад вбереться в стручки перцю, банки закупорити за допомогою машини для закатування і поставити в холодне місце.

Для маринаду: на 4 л води - 2 л оцту, 1/4 л соняшникової олії, близько 500 г солі, 2-3 лаврові листки, 5 зерен чорного та запашного перцю, кілька штук гвоздики.

ПЕРЕЦ, МАРИНОВАНИЙ СТРУЧКАМИ

(2-й СПОСІБ)

Перець вимити, обсушити. Хвостики можна відрізати і вийняти насіння, але можна і залишити - цілі перці будуть красивішими. Варити в киплячому розсолі близько 5 хвилин, поки вони не стануть м'якими і змінять колір. Дістати шумівкою і відразу щільно укласти в підготовлені банки, краще літрові.

Заливати перець розсолом не потрібно - плоди щільно ляжуть один до одного.

Закупорити банки гарячими.

Для розсолу: на 3 л води – 0,5 л 9-відсоткового оцту (замість нього можна взяти стільки ж томатного соку), 0,5 л рослинної олії, склянка солі, неповна склянка цукрового піску.

ПЕРЕЦЬ МАРИНОВАНИЙ

Червоний, жовтий, зелений перець(краще взяти рівну кількість кожного виду) вимити, очистити від насіння, нарізати смужками шириною 1 см. Приготувати маринад з додаванням цукру, солі, олії, довести до кипіння, додати столовий оцет.

Опустити нашаткований перець у маринад, поварити на слабкому вогні 5 хвилин|мінути|.

Зняти з вогню, закласти у стерилізовані банки та негайно закатати.

Для маринаду (на 3 кг очищеного перцю) – 1 л води, 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка солі, 1 склянка олії, 180 г столового оцту.

Перець, маринований з яблуками

Перець вимити, очистити від насіння, розрізати на чотири частини. Яблука також розрізати на 4 частини, видалити серцевину. Приготувати розсіл із води, цукру та оцту. У киплячому розсолі по черзі бланшувати перець і яблука і укладати в простерилізовані літрові банки, залити киплячим розсолом і одразу закатати.

Консерви виглядають апетитнішими, якщо перець різного ступеня зрілості.

На 6 банок салату – 3 кг солодкого перцю, 3 кг яблук (краще антонівки), 4 л води, 800 г цукру, 300 г столового оцту.

ПЕРЕЦЬ СОЛОДКИЙ, ФАРШОВАНИЙ У МАРИНАДІ

Стручки червоного або зеленого солодкого перцю очистити від стебел і насіння, вимити, посолити зсередини і поставити на стіл отворами вниз. Так вони мають простояти ніч. Фарш потрібно приготувати також заздалегідь: нашаткувати капусту, моркву, селера, корінь петрушки, все посолити.

Наступного дня цією сумішшю нафарширувати стручки, закриваючи отвір кожного стручка кружальцем моркви. Загорнути кожен стручок у листя селери і укласти в банку отворами догори, покласти поверх чорномородинове або вишневе листя і залити маринадом.

У перші кілька днів заливку треба трохи збовтувати, потім банки закрити целофаном, змоченим у спирті або горілці. Тримати у холодному місці.

Для маринаду: на 6 л води 2 л оцту, 500 г солі, кілька лаврових листків та горошин чорного перцю.

ПЕРЕЦЬ особливий

Перець вимити, нарізати вздовж трьома надрізами, бланшувати 3-5 хвилин у розчині з додаванням яблучного оцту, рослинної олії, солі та меду. Розчин має повністю покривати перець.

Перець перекласти у трьох літрову банку, залити розчином, в якому він бланширувався, і закатати.

1 склянка води, 1 склянка яблучного оцту, 1 склянка рослинної олії, 1 склянка меду, сіль за смаком.

ПЕРЕЦЬ З КАБАЧКАМИ ТА ЯБЛУКАМИ

Підготувати перець, нарізавши його кільцями завширшки 1 див. Яблука, вимити, вирізати серцевину, нарізати часточками. Молоді кабачки або патисони нарізати кружальцями. Приготовлені продукти бланшувати 3-5 хвилин у розчині з додаванням яблучного оцту чи соку, солі та меду.

Укласти все у трилітрову банку.

Розчин ще раз довести до кипіння та залити їм банку, одразу закатати.

1 склянка води, 1 склянка яблучного оцту чи соку, 1 склянка меду, 30 р солі на 1 л розчину.

ПЕРЕЦЬ З ОВОЧАМИ

Вимити солодкий червоний або зелений перець із щільною м'ясистою м'якоттю, молоді огірочки, щільні, рівненькі, червоні невеликі помідори, молоді кабачки та патисони з неогрубілою шкіркою. На дно трилітрової банки покласти зелень - петрушку, селера, кріп та спеції.

Помідори проколоти сірником, щоби при стерилізації не лопнули. Кабачки та патисони бланшувати в киплячій воді 3-5 хвилин, а потім охолодити в холодній воді. Тепер усе це викласти у банку.

Огірки поставити вертикально, помідори, патисони та перець викласти на них, розміщуючи між ними зелень петрушки, селери, парасольки кропу.

Влити в банку, прокип'ячену протягом 2-3 хвилин і охолоджену до 60 ° С, заливку, не доливаючи до самого верху 3-4 см, накрити жерстяною кришкою прокип'яченої, поставити в каструлю з гарячою водою, Нагріти до 85 ° С і витримати так 22-25 хвилин.

Потім герметично закупорити банку та охолодити її у холодній воді.

Якщо ви користуєтеся скляними кришками, потрібно відразу закупорити банку та пастеризувати, зануривши банку з кришкою у гарячу воду.

Для заливання: 1,3 л води, 4 ст. ложки (90 г) цукрового піску, 2 ст. ложки солі, 1,5 ч. ложки (12 г) лимонної кислоти.

Перець у томатному соку

Перець вимити, видалити насіння і перетинки, бланшувати в окропі 3-5 хвилин, потім 1-2 хвилини тримати в холодній воді. Після цього укласти плоди у літрові банки вертикально. Можна перці та порізати.

Залити банки попередньо прокип'яченим маринадом.

Банки прогріти у слабко киплячій воді 8-10 хвилин, закатати і охолодити.

на 1 л томатного соку - 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки яблучного оцту (або пів ч. ложки лимонної кислоти).

Пюре з перцю

Пюре найкраще готувати з перцю, зібраного на стадії фізіологічної зрілості (червоних або помаранчевих). Плоди вимити в холодній воді, видалити плодоніжки, насінники і знову добре прополоскати у воді.

Бланшувати 5-8 хвилин у окропі, після чого укласти стручки на сито для стікання води і потім пропустити через м'ясорубку або протерти через сито. Отримане пюре нагріти до кипіння, кип'ятити не більше 5 хвилин, весь час помішуючи, і одразу розфасувати у гарячі гарячі скляні банки.

Стерилізувати у киплячій воді півлітрові банки 1 год.

Пюре служить для вітамінізації їжі взимку. Його додають до перших та других страв.

Ікра з солодкого перцю

Перець вимити, обсушити, натерти олією і спекти в духовці до розм'якшення. Гарячим очистити його від шкірки та вирізати насіння. Якщо плоди підгоріли, промити їх гарячою водою, потім очистити.

Очищений перець пропустити через м'ясорубку з великими отворами. Моркву та петрушку очистити, нарізати соломкою і згасити в олії до напівготовності. Цибулю очистити і нарізати кільцями, обсмажити в олії до золотистого кольору. Зелень дрібно|мілко| нарізати. Помідори пропустити через м'ясорубку та уварити до половини початкового обсягу.

У томатну масу покласти заздалегідь підготовлені овочі, додати сіль, мелений перець, оцет і варити на слабкому вогні при помішуванні ще 10 хвилин.

Гарячу масу перекласти в банки і стерилізувати у киплячій воді півлітрові банки – 70 хвилин, літрові – 80.

5 кг солодкого перцю, 300 г моркви, 400 г цибулі, 200 г помідорів, 30 г коріння петрушки, 2 склянки олії, 50 г солі, 2 ст. ложки оцту, по 5 г чорного та запашного перцю.

ЛЮТЕНИЦЯ

М'ясисті стручки солодкого червоного перцю та кілька стручків дрібноплідного гіркого перцю добре вимити, очистити від плодоніжок та насіння, залити невеликою кількістю води, додати кілька стиглих помідорів та варити до повної готовності. Готовий перець протерти через сито, отриману кашку поставити на вогонь, варити, доки не загусне. Наприкінці варіння додати соняшникову олію, сіль та цукор за смаком, часник та зелень, нарізані дрібними шматочками.

Гарячу лютеницю перекласти в літрові банки, простерилізувати 45-50 хвилин і закупорити, зберігати у прохолодному місці. При подачі на стіл до цих консервів овочевим додати товчений лук або часник і ядра волоських горіхів, змішані з невеликою кількістю соняшникової олії і оцту.

Якщо лютениця вийде надто гострою, її можна при подачі на стіл змішати з вареною товченою картоплею.

На 5 кг перцю - 2-3 стручки дрібноплідного гіркого перцю, 7-8 стиглих помідорів, 10-15 г часнику, 20 г зелені селери, цукор, сіль за смаком, 200 г олії.

САЛАТ З ПЕРЦЯ

Перець вимити, вирізати насіння, знову вимити, на 2-3 хвилини опустити в киплячу воду і відразу ж охолодити холодною. Нарізати перець смужками шириною не більше 5 мм і щільно укласти в банки по плічка.

Залити окропом і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки - 12-15 хвилин, дво- і трилітрові - 30-35 хвилин.

Для заливання: на 1 л води – 70 г цукру, 35 г солі, 8 г лимонної кислоти.

ПАПРИКАШ

Перець вимити, вирізати насіння, знову вимити і нарізати шматочками розміром три 3-4 см. На 3-4 хвилини опустити в киплячу воду і відразу ж охолодити холодною. Дрібноплідні помідори вимити і шарами разом із перцем укласти в банки. Нарізану зелень покласти на дно.

Якщо немає дрібних помідорів, можна взяти великі і, нарізавши їх часточками, покласти на дно і поверх перцю, залити киплячим томатним соком із сіллю і стерилізувати в киплячій воді літрові банки близько години.

4,5 кг солодкого перцю, 1,5 кг помідорів, 25-30 г петрушки; для заливання – на 1 л томатного соку 20 г солі.

ТРОХКОЛЬНЕ СОЛОННЯ З ПЕРЦЕМ

Це оригінальне та дуже гарне соління готують їх зеленого та червоного солодкого перцю та цвітної капусти в рівних кількостях. Капусту розділити на суцвіття, а перці очистити від насіння та нарізати тонкими смужками. На дно банки чи каструлі покласти спочатку червоний, а потім зелений перець, потім цвітну капустуі так чергувати, доки посуд не наповниться догори.

Для аромату можна покласти між смужками зеленого перцю зелень петрушки.

Овочі потрібно придавити і залити охолодженим розсолом. Зберігати у прохолодному приміщенні.

Для розсолу: 0,5 л води, 0,5 л оцту (краще винного чи яблучного) та 80 г солі.

ПЕРЕЦЬ ФАРШИРОВАНИЙ

Великі плоди солодкого перцю вимити, вирізати насіння, знову вимити. Цибулю для фаршу нарізати кільцями і обсмажити в олії до золотистого кольору. Коріння очистити і нарізати соломкою, згасити в олії до напівготовності. Помідори протерти через велике сито чи друшляк (шкірку видалити). Томатну масу довести до кипіння, варити 15 хвилин, додати сіль, цукор, оцет, запашний перець і варити ще 10 хвилин. Подрібнити зелень петрушки. Рослинне масло прокип'ятити протягом декількох хвилин, охолодити до 70 ° С і розлити в підготовлені банки з розрахунку дві столові ложки на літрову банку.

Овочі, приготовлені для фаршу, змішати, пересипати сіллю та заповнити цією масою підготовлений перець. Укласти фарширований перецьу банки з олією та залити гарячою томатною масою з приправами.

Стерилізувати у киплячій воді півлітрові банки – 55 хвилин, літрові – 65 хвилин.

1 кг перцю, 700 г помідорів, 250 г цибулі, 300 г моркви, 30 г коріння петрушки, 10 г зелені петрушки, 1 склянка рослинної олії, 20-25 г солі, 40-50 г цукру, 1-2 ст. ложки оцту, 5-6 горошин запашного перцю.

ПЕРЕЦЬ, ФАРШОВАНИЙ КАПУСТОЮ

Солодкий перець будь-якого сорту та кольору, але обов'язково зрілий вимити, видалити плодоніжки та насіння. Бланшувати в гарячій воді 2-3 хвилини, охолодити холодною, обсушити. Зрілу щільну білокачанну капустуосінніх або зимових сортів нашаткувати. Моркву почистити, вимити та нарізати ножем у вигляді локшини або натерти на великій тертці. Шинковану капусту та моркву помістити в емальований посуд, перетерти з сіллю та залишити на 3-5 годин.

Перець наповнити овочевою сумішшю і покласти в банки. До соку, що виділився, додати оцет і залити їм перець. Банки накрити кришками та поставити в каструлю з температурою води не нижче 40 °С.

Стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 35-40 хвилин, літрові - 45-50 хвилин, негайно закупорити.

Для фаршу – 900 г капусти, 100 г моркви, 1-1,5 ч. ложки солі;

на 1 півлітрову банку - 175 г перцю, 175 г фаршу, 150 г заливки, 1,5 ч. ложки 6-відсоткового оцту.

ПЕРЕЦЬ, ФАРШОВАНИЙ РИСОМ І М'ЯСОМ

До складу консервів входять: перець салатний солодкий, цибуля, рис, м'ясо, вершкове масло, зелень петрушки, томати, сіль, цукор, мелений гіркий перець та лавровий лист.

Свіжі молоді дрібні зелені перці промити, дати стекти воді, обрізати плодоніжки та насінники, бланшувати в киплячій воді протягом 2 хвилин і охолодити на повітрі. Рис помити, дати стекти воді, висипати в каструлю, додати 2 склянки води та варити на слабкому вогні до напівготовності. Після варіння рис промити холодною водою. У цибулі видалити покривне листя, нарізати кружальцями і обсмажити у вершковому маслі до золотистого кольору. Зелень петрушки промити в проточній воді, обсушити та нарізати на шматочки 0,5 см. Свинину середньої жирності помити, дати стекти воді, порізати на шматочки, пропустити через м'ясорубку.

Обсмажену цибулю, рис, зелень петрушки, м'ясо змішати, додати сіль, мелений перець і ретельно перемішати. Отриманою масою нафарширувати підготовлені перці і укласти по 2-4 штуки, залежно від величини, банки ємністю 0,5 л.

Томати стиглі, червоні очистити від плодоніжок, промити, дати стекти воді, натерти на великій тертці з видаленням шкірки. Протерті томати злити в емальовану каструлю, поставити на вогонь і кип'ятити 15 хвилин, потім додати сіль, цукор і ще 10 хвилин кип'ятити.

Отриманим томатним соусом залити банки, наповнені фаршированими перцями, на 2 см нижче від верху шийки. Банки накрити підготовленими кришками, помістити в каструлю з нагрітою водою до 70°С і стерилізувати при температурі 105-106°С. З цією метою до каструлі для стерилізації додати 350 г солі на 1 л води. Під час стерилізації каструля має бути накрита кришкою. Прогрів банки протягом 30 хвилин при слабкому кипінні води, їх негайно закупорити, перевірити якість закупорювання та стерилізувати із застосуванням затискачів у тій же підсоленій воді.

Першого дня стерилізація триває 90 хвилин. Після неї банки залишаються у каструлі з гарячою водою та поступово охолоджуються. Через 24 години цю операцію потрібно повторити (у тій же підсоленій воді) ще через 24 години провести втретє. Простерилізовані банки залишити в каструлі для охолодження, потім з них зняти затискачі та перевірити якість закупорювання.

Перед укладанням на зберігання банки витримати при кімнатній температурі протягом 15 днів, після перевірки стану кришок винести в підвал або в холодний льох.

Для фаршу – 100 г цибулі (2 середні головки), 180 г рису, 300 г м'яса, 100 г вершкового масла, зелень петрушки, 1 ст. ложка солі, 0,5 ч. ложки меленого перцю гіркого, лавровий лист;

для томатної заливки – 800 г томатів, 2 ч. ложки солі, 1,5-2 ст. ложки цукру.

ЛЕЧО

Зрілий м'ясистий перець вимити, обрізати з кінців, видалити насіння. Перець нарізати смужками товщиною 5-8 мм, можна нарізати шматочками. Помідори нарізати скибочками завтовшки 3-4 мм. Цибулю очистити і подрібнити. Підготовлені овочі змішати, додати до смаку сіль та чорний перець і перекласти в емальовану каструлю, додати 2-3 столові ложки води та тушкувати під кришкою 10 хвилин.

Щільно, без повітряних порожнин, заповнити банки овочевою масою таким чином, щоб зверху овочі були покриті соком.

Стерилізувати у киплячій воді літрові банки 45 хвилин, трилітрові – 60 хвилин.

2,6 кг солодкого перцю, 2 кг помідорів, 500 г цибулі, 30-40 г солі, щіпка меленого чорного перцю, 5-6 ст. ложок води.

ОВОЧНИЙ САЛАТ З ПЕРЦЕМ

Свіжий круглий перець (камбі) - зелений або червоний - вимити, очистити від насіння і нашаткувати соломкою шириною до 1,5 см, додати дрібно нарізані помідори, зібрані неперезрілими, моркву, тонко нашатковану смужками шириною 2-3 мм і довжиною 1 см, і цибуля, нарізана тонкими півкільцями. Суміш розмішати, посолити за смаком, додати петрушку, оцет та олію.

Овочева суміш дасть сік, який можна використовувати для заливання суміші під час розкладання в банки.

На дно банки покласти запашний перець та лавровий лист. Банки простерилізувати та закатати.

Перець комбі – 2 кг, помідори – 4 кг, морква – 1 кг, цибуля – 1 кг.

ПЕРЕЦЬ ЗАПІЧЕНИЙ З БРИНЗОЮ

Хороший м'ясистий червоний перець спекти, потім очистити від насіння та шкірки, подрібнити. До отриманого пюре додати подрібнену коров'ю бринзу та олію.

Суміш добре перемішати, з використанням міксера, розкласти в невеликі банки (350 мл), стерилізувати 20 хвилин, закатати.

5 кг перцю, 500 г бринзи, 300 мл олії.

СОУС З ПЕРЦЯ

Промити зелений стручковий перець, посікти ножем, покласти в каструлю, залити молочною сироваткою і на малому вогні варити близько години, потім викласти в банки і щільно закупорити. Перець, приготовлений у такий спосіб, можна зберігати 6 місяців.

Перечний соус подається зі сметаною як гостра приправадо м'ясних страв.

На 1 кг перцю – 2 л молочної сироватки.

ПРИПРАВА З ПЕРЦЯ

Вимити плоди солодкого перцю в холодній воді, видалити насіння і разом із цибулею, часником, коренем та зеленню петрушки пропустити через м'ясорубку. Цукор та сіль додати до смаку.

Можна додати|добавляти| трохи яблучного оцту або томатного соку, а також гіркого меленого перцю, укласти в банки, закрити кришками і зберігати в прохолодному місці.

Банки можна простерилізувати.

На 2 кг очищеного перцю - 150 г цибулі, 100 г часнику, трохи коріння та зелені петрушки.

ПРИПРАВА З солодкого перцю з помідорами

Стручки перцю вимити, видалити плодоніжку та насіння, дрібно нарізати. Помідори злегка надрізати навхрест, обшпарити, зняти шкірку, крупно нарізати. Подрібнені перець, помідори та цибулю покласти у велику каструлю, додати оцет і тушкувати на невеликому вогні без кришки, доки майже не залишиться рідини. Покласти цукор та прянощі та поварити ще 10 хвилин вже на сильному вогні, весь час помішуючи, поки цукор не розчиниться.

Покласти гарячу приправу в банки і закатати.

Ця приправа гарна до інших страв.

2 стручки червоного солодкого перцю, 2-3 помідори, 3 цибулини, 0,5 склянки винного оцту, 1 склянка цукру, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка перцю, 1 ч. ложка сухої гірчиці, 1/4 ч. ложки червоного меленого перцю, меленої гвоздики – на кінчику ножа.

ПЕРЕЦЬ З ТОМАТНИМ СОУСОМ І ОВОЧАМИ ДЛЯ ПРИПРАВИ

З добре дозрілих помідорів приготувати томатний сік, який поварити у великій каструлі протягом 30 хвилин. У цей час вимити і очистити від плодоніжок і насіння перець, нашаткувати смужками шириною 1 см опустити в киплячий томатний сік разом з натертими на тертці морквою, корінням селери, очищеними зубчиками часнику, дрібно нарізаним кропом і петрушкою, цукром, цукром, . Овочі для приправи повинні залишити з томатним соком 10 хвилин. Потім киплячими розлити в добре вимиті і висушені банки, які наповнити доверху. Банки відразу закупорити герметично і тримати до повного остигання перевернутими догори дном.

Можна банки вкрити серветкою або рушником.

Сервірувати як гарнір до печеного або смаженому м'ясу, а також як самостійна страва або як додавання до інших страв.

3 кг нарізаного перцю, 6 л томатного соку, 600 г натертої моркви, 100 г натертих коренів селери, два десятки зубчиків часнику, пучок кропу і петрушки, 400 мл рослинної олії, 100 г цукру, 100 г солі оцту.

ГОСТРА ПРИПРАВА З ПЕРЦЯ

Промити солодкий перець, очистити його і, нафарширувавши очищеними часточками часнику, пропустити через м'ясорубку. Так робиться для того, щоб внутрішні стінки перцю ввібрали ефірна оліячаснику.

Червоний гіркий перець без плодоніжки та стиглі помідори теж пропустити через м'ясорубку, посолити, ретельно перемішати, додати олії, за бажанням товчені. грецькі горіхи; зберігати у скляних банках із щільно закритою кришкою.

На 500 г солодкого перцю - 200 г червоного гіркого, 300 г часнику, 500 г помідорів, 50 г хмелі-сунелі, 150 г солі, 50 г олії.

АПЕТИТКА З ГОСТРИМ ПЕРЦЕМ

Вимити стручки солодкоплідного пекучого перцю, відрізати «хвостики» (1 см від основи) і трохи спекти на сильному вогні, не до стадії м'якості. Приготувати сік із добре постиглих, очищених від шкірки помідорів, довести його до кипіння, дати йому покипіти 20 хвилин, додати сіль, цукор, олію. У цей маринад опустити випечений перець і дати йому залишити 5-6 хвилин.

Готову суміш розлити в банки ємністю 800 мл або літрові, попередньо обгорнуті папером, наповнити доверху, швидко закупорити герметично, перевернути кришками вгору і тримати так до повного остигання.

3 кг пекучого перцю, 5 кг помідорів, 200 г солі, 250 г цукру, 500 мл олії.

КРУГЛИЙ ПЕРЕЦ (КАМБІ) З УКСУСОМ І МЕДОМ

Вимити круглий червоний перець камбі, відрізати плодоніжки на 1 см від основи і проколоти в декількох місцях біля насіння, укласти в банку, чергуючи з розетками цвітної капусти, посипаючи горошинами чорного перцю, шматочками хрону, покласти листя смородини та винограду, залити попередньо розчинити сіль та мед.

Цю суміш не варити, а оцту потрібно взяти стільки, щоб покрити плоди.

Камбі притиснути зверху дерев'яним кружальцем, банку щільно закрити і прибрати у прохолодне місце.

3 кг перцю камбі, 250 г солі, 250 г меду.

Перець солоний

Солити треба свіжі, без ушкоджень плоди зелених та червоних м'ясистих сортів солодкого перцю. Спочатку видалити плодоніжки та насіння, вимити стручки, опустити на 1-2 хвилини в киплячу воду і відразу ж остудити у холодній воді. Укласти в барило або діжку. Через кожні два-три ряди укладати трохи кропу, кожен ряд пересипати сіллю.

Через 10-12 годин перець розм'якшиться та дасть сік. Тоді треба покрити його дерев'яним кухлем і покласти вантаж.

При посоле у ​​дрібній тарі – 1 кг вантажу на 10 кг перцю, при посоле у ​​великій тарі – 0,5 кг вантажу на 10 кг перцю.

Зберігати у холодному приміщенні.

Витрата солі – 2-3 відсотки від ваги перцю.

ПЕРЕЦЬ СОЛОНИЙ

(БОЛГАРСЬКИЙ СПОСІБ)

Для засолення відібрати стручки середніх розмірів, вимити, обсушити. Відрізати плодоніжки разом з насінниками, видалити окреме насіння, яке може залишитися всередині плода. Після чищення кожен стручок густо посипати сіллю і вкласти кілька штук один в інший.

Укласти в невелику барило, накрити дерев'яним кружком з гнітом і витримати один день при кімнатній температурі, після чого винести в холодне місце. У разі потреби можна додати розсіл.

Перед вживанням перець слід вимочити у воді.

ПЕРЕЦЬ ГІРКИЙ СУШЕНИЙ

Червоний перець можна сушити повністю. Для цього розкласти його на кілька днів для подвяливания.

Потім підв'язати за плодоніжки, щоб плоди не торкалися один одного, вивісити «гірлянди» для просушування в сонячному місці, що добре провітрюється.

Надзвичайне задоволення приносять взимку заготівлі, подані до столу. Наприклад, ікра з перцю та баклажанів буде доречна на вечерю до будь-якої основної страви як закуску. Так що не чекатимемо і займемося приготуванням ікри з болгарського перцю за простим і швидким рецептом.

До речі, цю заготівлю взимку можна використовувати не тільки як додаткову закуску або густий ситний соус, але і як шикарну, а найголовніше, корисну гарячу страву.

Рецепт ікри з перцю та баклажанів

Складові:

• 4 кг баклажанів;
• 500 г болгарського перцю;
• 400 г цибулі ріпчастої;
• 200 г моркви;
• 400 г помідорів;
• 14 зубчиків часнику;
• 120 мл олії соняшникової;
• Петрушка, кріп, перець та сіль за смаком.

Приготування:

Починаємо готування ікри з перцю з баклажанів. Їх необхідно добре вимити, видалити з кожного овочу плодоніжку та розрізати вздовж на дві частини. Обов'язково підготуйте деко, змастіть його олією. Викладіть на нього баклажани (їх зрізи також рекомендують змащувати олією). Овочі слід запекти в духовці за температури 230 - 250°C. Час приготування – 25 хвилин.

З духовки баклажани не потрібно діставати доти, поки їхня шкірка не стане темно-коричневого кольору. Потім запечені овочі виймаються з духовки і остуджуються до температури 40-50°C. Після цього з них зніметься шкірка, а самі баклажани дрібно ріжуться ножем. Тепер займемося приготуванням інших інгредієнтів.

Цибулю дрібно наріжте і підсмажте до золотистого кольору. До цибулі додайте дрібно нашатковану моркву та смажте овочі ще 7 хвилин. Тепер у цю ж сковороду викладіть вимитий, очищений від насіння та порізаний на дрібні кубики болгарський перець. Продовжуйте обсмажувати заготівлю ще 5 хвилин. Потім додайте туди помідорну масу і нарізані запечені баклажани.

У сковороду влийте невелику кількість олії і все, періодично помішуючи, тушкуйте 8 хвилин. У процесі приготування ікри з перцю та баклажанів, підготуйте зелень та спеції. Часник очищається від шкірки та пропускається через часниковий прес. Зелень добре миється, сушиться і подрібнюється. Вся ця заготовка додається до основної маси страви разом із цукром та сіллю.

Все добре перемішайте та тушкуйте 7 хвилин на повільному вогні. У попередньо стерилізовані банки розкладіть ікру і прикрийте їх стерилізованими кришками. Банки поставте у велику каструлю з теплою водоюдоведіть до кипіння і стерелізуйте заготівлю протягом 15 -20 хвилин. Готові банки з ікрою закатайте кришками.

Кожну баночку потрібно укутати і залишити в такому вигляді до повного охолодження. Заготовка зберігається у прохолодному місці. Ікру із перцю на зиму можна готувати і без часнику. І тут банки з консервацією стерилізувати необов'язково. Якщо ви все ж таки вирішили додавати часник в ікру, то для більшої впевненості, що заготовка не вибухне, додайте в неї 2 столові ложки оцту.

Рецепт болгарського перцю у смачному маринаді

Дуже вдалий рецептконсервації перцю. Готується зовсім не складно. Пропорції добрі. Ми вже готували кілька рецептів консервації із болгарського перцю на зиму. Подаємо ще один варіант.

Інгредієнти для консервування солодкого перцю:

• 5 кг солодкого перцю (зеленого, жовтого, червоного)

Для маринаду:

• 1 л води
• 1 ст цукру
• 1 ст оцту
• 2 ст. л. солі
• 4 ст. л рослинної олії

Спосіб приготування консервації болгарського перцю:
Перець промити, вийняти серцевину, нарізати соломкою.

Усі інгредієнти для маринаду змішати, поставити на вогонь, коли маринад закипить,

покласти до нього нарізаний перець.

Варити 7-10 хв.
За 5 хвилин до готовності покласти дрібно нарізаний пучок петрушки, часник пригнічений 200 г

Все розкласти в стерилізовані банки, щільно утрамбовуючи

закатати та укутати.

Ароматне лечо з болгарського перцю

Представляємо вашій увазі рецепт лечо з болгарського перцю, який нікого не залишить байдужим. Така закуска, обов'язково, стане гідним частуванням святкового столу і урізноманітнить будь-яку буденну вечерю.

Отже, необхідні інгредієнти для лечо з болгарського перцю: солодкий болгарський перець – 1,5 кг, помідори – 3 кг, морква – 0,5 кг, цукор – 0,2 кг, сіль – 2 ст ложки, оцет – 100 мл, цибуля ріпчастий - 0,5 кг, олія - ​​200 мл.

Помідори слід помити, розрізати навпіл, видалити плодоніжку, і як у разі приготування подрібнити їх за допомогою м'ясорубки. Потім отримане томатне пюре потрібно перелити в емальований посуд, додати до нього сіль, цукор і рослинне масло і проварити 15 хвилин.

Моркву необхідно очистити, натерти на великій тертці та додати в каструлю з подрібненими помідорами. Туди ж додати оцет і проварити разом ще 15 хвилин.

Потім очисти і порубати цибулю кубиками, звільнити від плодоніжки і насіння болгарський перець і нарізати соломкою і все це додати в каструлю. Проварити всі овочі разом ще 30 хвилин до повної готовності.

Особливо яскраво та красиво виходить таке лечо із зеленого болгарського перцю.

Щоб заготовити лечо з квасолею на зиму, необхідно взяти наступний набір продуктів:

Перець болгарський (солодкий) – два кілограми

Помідори – два кілограми

Сіль велика – одна столова ложка

Цукровий пісок – одна чайна ложка

Лимонний сік – одна столова ложка

Олія - ​​дві-три столові ложки

Чорний мелений перець - за смаком

Приправи - за смаком

Квасоля суха – п'ятсот грам

Рецепт лечо з квасолею

Першими візьмемо помідори, добре вимиємо їх, розріжемо на кілька частин кожен і пропустимо через м'ясорубку для утворення томатного соку.

Далі отриманий томатний сік поставимо уварюватися, не забуваючи його періодично помішувати, і візьмемося за приготування інших інгредієнтів. Болгарський перець вимиємо, очистимо від насіння та серцевини, а потім акуратно наріжемо великими кубиками. Після чого додамо нарізаний перець киплячий томатний сік. Туди ж додамо цукор, перець, сіль, спеції обережно все перемішаємо і проваримо 30-35 хвилин.

Суху квасолю слід попередньо замочити на шість-вісім годин у холодній воді, а потім відварити до повної готовності. Далі гарячу готову квасолю відкинути на сито, промити холодною водою, дати стекти і охолонути повністю. Також для даної заготівлі можна використовувати магазинну або домашню білу консервовану квасолю - це значно заощадить ваш час на приготування даного лечо.

В кінці приготування лечо акуратно додамо до нього підготовлену варену квасолю і вичавимо одну столову ложку лимонного соку. Проваримо разом хвилин п'ять-сім і знімемо заготівлю з вогню.

Потім готове гаряче лечо з квасолею акуратно розкладемо по підігрітим, заздалегідь вимитим. питною содоюскляним банкам, накриємо кожну банку кришкою і поставимо у велику ємність із киплячою водою для пастеризації салату.

Після того, як банки із заготівлею простерилізуються, швидко закатаємо їх жерстяними кришками, кожну обережно перевернемо дном вгору, перевіримо герметичність закочення і, накривши в кілька шарів теплим пледом або ковдрою, залишимо повільно остигати на 2-3 доби.

Коли лечо в банках повністю охолоне, перенесемо його на зберігання в прохолодне, темне та сухе місце,

Складові:
2 кг баклажанів,
2 кг солодкого перцю,
1 кг моркви,
500 г сухої квасолі,
3 л томатного соку,
500 мл рослинної олії,
½ скл. цукру,
½ скл. 9% оцту,
2 ст. солі,
4 головки часнику,
2-3 стручки гіркого перцю.

Приготування:
Квасолю відваріть до готовності. Баклажани наріжте кубиками, посоліть і залиште на 20-30 хвилин, після чого слід промити і злегка віджати. Натріть моркву на тертці, перець наріжте соломкою. Влийте олію в томатний сік, перемішайте, додайте всі овочі і поставте на вогонь. Варіть салат, помішуючи протягом 30 хвилин. Додайте квасолю, оцет, цукор, сіль і варіть ще 15 хвилин|мінути|. Подрібніть часник і гіркий перець і додайте в салат, перемішайте і варіть 10 хвилин.

Перці фаршировані морквоюі цибулею

сл.перець-24шт.
помідори-2кг.
цибуля-0,5 кг.
морква-1,5 кг.
часник-4-5зубчиків
оцет 70%-ч.
сіль-1ч.л.
цукор-1ч.
зелень-за смаком

Перець-видалити плодоніжку, насіння
Морква-соломкою, цибуля-півкільцями, помідори через м'ясорубку.
Морква, цибуля обсмажити на раст. олії.
(Соус)-морква, цибуля, томатне пюре (перекруч. помідори) викласти в каструлю, додати сіль, цукор, перець, часник (видавити) варити 10хв.
Перець нафарширувати морквою і цибулею, укласти в каструлю, отвором вгору, залити соусом, що залишився, варити 15-20хв. Перець по одному ставити в простерилізовані банки отвором нагору, залити соусом, влити в банки оцет, закатати.

У киплячу воду додати сіль та оцет до смаку, перець горошком, лавровий лист. У розсіл кидати перець із розрахунку на 1 банку (у мене в 2-л банку міститься 12-14 шт), трохи проварити (не більше 5 хвилин), викласти в банку, залити розсолом, закатати.

На 1 л води:

• 700 гр. перцю
• 2 стіл. ложки оцту
• 2 стіл. ложки солі
• 10 горошин перцю

Ця популярна серпнева заготівля заслуговує на вашу увагу неодмінно. Лечо із зеленого перцю на зиму, рецепт якого представлений у нас на сайті, готується лише 45 хвилин. Закуска виходить не лише «живою», а й корисною. Вітамінний склад страви зберігається в цілості, крім невеликої похибки при варінні.

Продукти беруться за списком, але основний акцент на зелений болгарський перець. Його знадобиться найбільше. Томатів і цибулі - трохи менше, а перчика чилі та моркви - зовсім трохи. Ще ароматна олія, сіль, цукор і оцет.

Мити томати без серединки, але в шкірці, пропускаються на м'ясорубці. Томатне пюре, що вийшло, виливається в каструлю з товстим дном.

Чистий зелений перець очищається від насіння та плодоніжки, нарізається широкою соломкою.

Приєднаються до перекручених помідорів. Туди йде подрібнений перчик чилі.

Каструля ставиться на плиту і при легкому помішуванні доводиться до кипіння. Томатна пінка знімається. Додається пахуча олія.

Після 10-хвилинного кипіння в лечо вводиться трохи тертої моркви і ріпчаста цибуля. Все перемішується, приправляється сіллю та цукром.

У гарячому вигляді розливається в стерильні півлітрові баночки і закривається ключем. Закриті банки переносяться на ковдру кришками вниз і добре загортаються. Лічо із зеленого перцю на зиму готове.

У льоху баночки з лечо із зеленого перцю зберігаються найкраще.

Липень 8, 2017

Для того, щоб заготовити болгарський перець на зиму вам не потрібно занадто багато інгредієнтів, так як робиться це дуже легко і просто. Перець заготовляють до різних страв. Можна заготовити перець для того, щоб взимку діставши баночку приготувати фарширований перець. Або заготовити болгарський перець як приправу до інших страв. А можна заготовити вже фаршировані перці. Також багато хто заготовляє не тільки солодкий перчик, а й гострий.

Найчастіше перець закривають у банки разом із томатом. Так в одній баночці виходить відразу два корисні продукти. В основному для заготівлі перчика використовують маринад на основі оцту, солі, спецій олії.

Перці можна закручувати як у цілому вигляді, так і в нарізаному. Можна закрутити в сирому або обсмаженому вигляді. Загалом рецепти є на будь-який смак. І ось вам невелика добірка якомога заготувати перець на зиму в банках і не тільки.

Заморожування перцю на зиму як спосіб зберегти всі корисні речовини в перці з'явився нещодавно. Цей спосіб став доступний з появою холодильників нового покоління із сухим заморожуванням. У яких можна заморожувати продукти без шкоди їм.

Так як правильно заморозити перці. Перед заморожуванням потрібно визначитися, для якої страви ви хочете заморожувати перець. Хочете взимку приготувати фарширований перець тоді робимо так.

Вибираємо більш-менш однакові перчини за розміром зрізаємо плодоніжку і прибираємо насіння. Підготовлений перчини опускаємо в окріп на 20 секунд. Це дозволить зробити перець м'якшим і він не тріскатиметься і ламатиметься при заморожуванні.

І складаємо один в інший на кшталт піраміди по 5-6 штук.

Готову пірамідку складаємо в пакет та акуратно загортаємо. Залишок пакета можна загорнути порожню порожнину останнього перцю.

Ось такий не хитрий спосіб приготувати перець для майбутнього фаршування.

Також можна заготовити перець для додавання його до певних страв.

Болгарський перець перебрати, вимити та обсушити.

Відрізати хвостик і викинути насіння. Нарізати тонкою соломкою.

Соломку скласти пакет пакет скласти в морозилку.

Маринований болгарський перець на зиму

Заготівля виходить не лише смачною, а й дуже яскравою. Тому що для цього рецепту бажано використати перець кількох кольорів.

Складові:

• 3 кг підготовленого перцю.
• 100 г часнику.
• 150 олії.
• 0,5 л води.
• 300 цукру.
• 100 солей.
• 300 оцту 9%.

Процес приготування:

1.Перець нарізати на невеликі язички, скласти в каструлю залити окропом, накрити кришкою.

2.Через 10 хвилин злити воду в каструлю на цій воді готуватимемо маринад.

3.Додати сіль, цукор, олію. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Варити 10-15 хвилин.

4.За 2-3 хвилини до готовності в маринад закинути часник. Проварити хвилину і додати оцет накрити|зачиняти| кришкою проварити ще 2 хвилини.

5.Перець розкласти по стерилізованих банках якомога щільніше.

6.Акуратно розливаємо розсіл банками накриваємо кришками і закручуємо перець.

7.Банки перевернути та укутати. Витримати до повного остигання. Потім перенести до комори.

8.Ось і весь рецепт маринованого перцю на зиму. На блозі є ще кілька рецептів, як приготувати маринований перець на зиму.

Перець у томаті на зиму

При такій заготівлі у вас в одній банці виходить відразу два продукти і перець і томат.

Складові:

• Болгарський перець 2,5кг.
• 2,5 свіжого томатного соку.
• 1 кг цибулі.
• 1 головка часнику.
• 1 склянка цукру.
• 0,5 склянки солі.
• Листики лаври.
• 7-8 горошин чорного перцю.
• 0,5 склянки оцту.
• 250 олії.

Процес приготування:

1.Перець помити очистити від хвостиків і насіння нарізати вздовж на 3-5 частин.

2.От помідорів зрізати попки нарізати і прокрутити на м'ясорубці.

3. Часник пропустити через прес.

4. Цибулю нарізати кубиками.

5. Томатний сік перелити в глибоку каструлю. Поставити на плиту варити 5-10 хвилин|мінути|.

6.Каструлю беріть побільше, щоб у неї ще вмістився і перець з цибулею.

7.В киплячий томат додаємо цибулю, перець, сіль, цукор, часник, спеції, олію. Варимо 10-15 хвилин.

8. За 2-3 хвилини вливаємо оцет і варимо далі під закритою кришкою. Не забуваємо періодично перемішувати, щоб вся ця історія не пригоріла.

9. Розкласти по стерилізованих банках накрити кришками.

10. Закрутити кришки. Банки перевернути укутати.

11.Після повного остигання перевернути банки в нормальний стан по спостерігати за ними 2-3 дні якщо кришки не здулися можна переносити перець у місце для тривалого зберігання.

Перець на зиму - рецепт пікантний

Виходить дуже оригінальна страва. завдяки бурякам колір буде не звичайний.

Складові:

• 1 кг солодкого перцю.
• 300 моркви.
• 1 головка цибулі.
• 1 середній буряк.
• 1 столова ложка солі.
• 5-6 горошин перцю.
• 0,5 столової ложки цукру.
• 1 чайна ложка лимонної кислоти.

Процес приготування:

1.Морква з буряком очистити і натерти на тертці.

2. Цибулю дрібно нарізати.

3.Перець очистити від хвостиків та насіння.

4.Морква, буряк, цибуля змішати підсолити перемішати.

5. Кожну перчину нафарширувати овочами. Красиво розкласти по банкам.

6.Приготувати розсіл на 1,5 літра води, насипати сіль, цукор, кинути перець. Варити розсіл 10-15 хвилин|мінути|.

7.Готовий розсіл розлити по банку та накрити кришками.

8.Банки з перцем поставить в каструлю налити води по плічка банок кип'ятити півгодини. Після цього закрутити кришки за допомогою спеціального ключа.

9.Банки перевернути укутати. Залишити до повного охолодження.

Як заготовити гострий перець на зиму

Заготовляти можна і потрібно не лише солодкий перець, а й гострий. І тому ось вам рецепт консервування на зиму гострого перцю.

Інгредієнти на підлогу літрову баночку:

• 300 г гострого перцю.
• 150 води.
• 150 столового оцту.
• Їдальня ложка солі.

Процес приготування:

1.При заготівлі гострого перцю хвостики не зрізають і насіння не дістають, оскільки основна гострота сконцентрована саме в насінні. Хвостики лише культурно обрізають і все.

2. Гострий перець укласти в чисто вимиту банку.

3. Приготувати розсіл. Воду окропом додаємо сіль і оцет варимо розсіл 10 хвилин. Потім даємо йому охолонути.

4.Холодним розсолом залити банки з перчиком. Накрити банку кришкою. Поставить її стерилізуватись у каструлю з водою. Стерилізуємо гострий перець 5-7 хвилин. Потім щільно закочуємо кришку.

5. Гострий перець готовий до тривалого зберігання.

Смачний та ароматний маринований солодкий болгарський перець – чудовий вибір для заготовок на зиму. Спробуйте з олією, часником, спеціями.

Я сьогодні пропоную зробити смачний болгарський перець маринований шматочками швидкого приготування.

заготівля хороша сама по собі як холодна закуска маринована, але її величезний плюс полягає в тому, що немає ніяких зайвих інгредієнтів і маринуємо без стерилізації, а це означає, що на все піде мінімум часу. Тому якщо перцю у вас дуже багато, а мало часу, то пропоную спробувати закатати на зиму солодкий болгарський перець у маринаді. Простий, покроково оформлений рецепт із фото до ваших послуг. Спробуємо заготовити маринований перець на зиму?!

• перець солодкий – 3 кілограми;
• цукор – 1 склянка;
• сіль - 1 столова ложка із гіркою;
• оцет 6% – 1 склянка;
• олія рослинна - 1 склянка;
• перець горошком;
• лавровий лист – 3 штуки;
• вода – 1 літр.

Для початку нам потрібно добре помити перець і очистити його від насіння всередині та нарізати шматочками по висоті плодів. Частки можуть бути будь-якої ширини. Якого розміру шматочки зробила, я видно на фото.

Можна, звичайно, не різати, закатати перчики цілком, але з невеликими часточками працювати зручніше. Спробуйте закрити так і так, а потім вирішіть як зручніше саме вам.

Тепер беремо більше каструлю, наливає в неї воду. У воду потрібно додати все для маринаду, тобто сіль, цукор, оцет, олію, лавровий лист, перець горошком.

Поки маринад закипатиме, треба подумати про стерилізацію банок.

Якщо їх не багато, то я зазвичай проводжу їхню обробку в мікрохвильовій печі. Як на мене, то швидко і зручно, ніяких зайвих каструль чи чайників. Просто налийте в чисту банку води приблизно на половину і поставте в мікрохвильову піч на 10 хвилин на максимальній потужності.

Маринад закипів. Беремо приблизно ⅓ нашого перцю і кладемо в маринад. Потрібно проварити 3-5 хвилин і все.

Щільно укладаємо оброблений перець у банку і до плічок заливаємо маринадом. Проводимо цю процедуру доки скінчиться перець чи маринад.

Наповнені баночки потрібно просто закатати чистими кришками і укутати до остигання. Зберігати таку заготівлю слід у прохолодному місці.

Рецепт 2: солодкий маринований перець на зиму

Дуже вдалий рецепт! Взимку смачний солодкий маринований перець стане і закускою, і компонентом овочевого або м'ясного рагу, і гарніром до м'яса або риби. Словом, був би перець – а застосування йому знайдеться.

• 3 кг перцю

для маринаду:

• 1 склянка цукру
• 2 ст. ложки солі
• 1 склянка якісної рослинної олії
• 1 склянка 3% столового оцту (або третина склянки 9%)
• 1-1,2 л води
• 3-4 горошини запашного перцю
• 4-5 горошин чорного перцю
• 2-3 лаврові листи
• 2-3 гвоздики (за бажанням)

Банки та кришки підготуємо заздалегідь. Чисті та сухі, вони стоять поруч із плитою. Ставимо на конфорку воду для маринаду, додаємо всі його складові.

Ретельно промиваємо солодкі перці – краще брати для маринування червоні та помаранчеві, або жовті, – ділимо кожен навпіл, звільняємо від плодоніжок та насіння.

Залежно від розміру, нарізаємо на 4-6-8 частин або просто соломкою.

Озброюється шумівкою, порціями опускаємо часточки перцю в киплячий маринад, бланшируємо (варимо) 1-2 хвилини і закладаємо - щільно! — одразу в банки. Банку накриваємо кришкою після кожної порції і, звісно, ​​коли вона наповнена.

Пробуємо маринад на смак, можливо, треба додати солі. Не забудемо вийняти лавровий лист та гвоздику, горошки перцю. Заливаємо перець у банках киплячим маринадом і відразу закочуємо. Перевертаємо – і нехай остигають. Приготований у такий спосіб солодкий перець зберігається довго. 3 кг солодкого перцю – це приблизно 3 літрові банки або 4 банки по 750-800 мл.

Рецепт 3: як на зиму маринувати солодкий перець.

Маринований солодкий перець на зиму – дуже легка та смачна овочева закуска, яка запросто доповнить будь-яке меню. Особливо будуть раді такому перцю люди, яким доводиться старанно стежити за своєю фігурою. Вся справа в тому, що пропонована нами страва є нежирною і низькокалорійною. Ну а для любителів запеченого м'яса мариновані овочі з часником взагалі будуть на радість, у доповненні з таким перцем, навіть сухе м'ясо вийде неймовірно соковитим і апетитним. Також з використанням даної консервації дуже просто приготувати смачний швидкий салат із капустою та олією, який з легкістю можна буде подати навіть до святкового столу.

Щоб пропонована нами закуска вийшла яскравішою і яскравішою, радимо маринувати солодкий перчик відразу кількох кольорів. Навіть, якщо ви використовуватимете тільки червоний і зелений перець, заготовка все одно вийде дуже красивою і привабливою зовні. Однак для контрасту не завадить задіяти ще й жовтий перець!

Використовуючи цей простий рецепт з покроковими фотоВи зможете законсервувати в домашніх умовах і перець цілком. Також ви можете доповнити його огірками, цибулею, або іншим відповідним овочом.

Отже, приступимо до готування!

• солодкий болгарський перець - 1 кг
• вода - 200 мл
• рослинна олія - ​​80 мл
• оцет 9% - 80 мл
• цукор - 80 гр
• мед – 1 ст.л. з гіркою
• сіль -? ст.л.
• часник - 5 зубчиків
• лавровий лист - за смаком
• чорний перець горошком - за смаком

Насамперед, запасіться найсвіжішим і якісним солодким перцем. Порада! Щоб перцева закуска вийшла не лише смачною, а ще й дуже привабливою зовні, перчик для її приготування радимо використати одразу кілька кольорів.

Підготуйте всі спеції, а також воду, оцет, олію та мед. Зверніть увагу! Мед в даному випадку бажано використовувати тільки бджолиний, тому що саме такий мед має дійсно корисні лікувальні властивості.

Тепер всі раніше підготовлені інгредієнти з'єднайте в одній ємності, щоб їх можна було зробити смачний маринад. В отриману суміш не забудьте додати|добавляти| видавлений через прес часник.

Далі маринад доведіть до кипіння, після чого помістіть нарізаний солодкий перець. Варіть овочі протягом 10 хвилин постійно помішуючи. Спочатку вам може здатися, що маринаду для такої кількості овочів мало, але це тільки спочатку. У процесі варіння перчик дасть власний сік, якого, повірте, буде достатньо такого обсягу перцю.

Відварювати перець до розм'якшення не потрібно, навіть після варіння він повинен залишитися щільним та пружним. Розкладіть напівготовий перчик по стерильним банкам, після чого залийте гарячим маринадом. Наповнені банки щільно закрийте кришками і поставте перевернутими догори дном у зручне місце для охолодження. Не забудьте консервацію накрити теплим пледом.

Смачний солодкий маринований перець з медом на зиму готовий. Зберігати його можна в будь-якому місці.

Рецепт 4: перець маринований солодкий з олією та часником

Болгарський перець, маринований у олії з часником та зеленню, стане найкращим доповненням до будь-якої вечері у зимовий період. Ну як можна обійтися без маринованих овочів у холодну пору! Мені, наприклад, завжди хочеться як гарнір до м'яса або до риби відкоркувати смачну мариновану заготівлю, яка порадує не лише своїм смаком, а й літнім ароматом.

Для сьогоднішньої заготівлі використовуватимемо солодкий болгарський перець різного кольору. Колір краще вибирати різний, щоб у банку перець виглядав ошатніше. Як тут устоїш, коли заготівля пахне просто чарівно, а забарвлення перцю тішить очі. Болгарський перець я люблю не лише у свіжому вигляді, а й у маринованому, тому на ринку влітку я одразу купую пару зайвих кілограмів, щоб, прийшовши додому, можна було закатати їх у банки.

• 1 кг солодкого болгарського перцю,
• 1 пучок кропу,
• 2 головки часнику,
• 150 грам рослинної олії,
• 50 грам цукрового піску,
• 150 грам оцту,
• 1 столів. л. солі.

Болгарський перець мою, чищу, щоб узимку насіння не заважало трапезі. Розрізаю підготовлені перці на часточки.

Воду кип'ятжу і закладаю в крутий окріп солодкий перець. Можна бланшувати в окропі 3-4 хвилини або вимкнути вогонь і дати перцям полежати в гарячій воді 7-8 хвилин. За таких процедур перець стане м'якшим і його буде легше скласти в банки для консервування.

Почистити весь часник та нарізати зубчики на тонкі платівки.

Накришіть ножем кріп. Свіжа зелень ідеально поєднується із перцем.

Скласти частину перцю в банку, щоб чергувалися всі кольори.

Також між перцями укладати часник та кріп. Повчиться кольорова і в той же час смачна мозаїка. Заповнити банку до верху, чергуючи всі овочі.

Закип'ятити масло|мастило| з|із| цукром і сіллю|соль|, потім влити оцет і зняти з вогню.

Залити гарячим маринадом болгарський перець у банках. Тож перець ми бланшували, то стерилізувати заготівлю додатково не треба.

Відразу закатати і дати банкам охолонути під теплим пледом.

Рецепт 5: маринований перець із часником на зиму

Солодкий, соковитий та дуже ароматний маринований перець із часником на зиму, приготовлений по простому рецепту, стане найкращою закускоюу вашому сімейному меню. Закручений скибочками, він зберігає свою форму і при цьому досить м'який. Пряна закрутка виглядає дуже апетитно, завдяки тому, що кольори залишаються яскравими та насиченими. Ця консервація - не тільки повноцінна закуска, але і може бути використана як добавка в борщі або овочеві рагу, а кілька скибочок, покладені на пласт піци, додадуть їй оригінального смаку.

• 5 кг солодких перців,
• 3 головки часнику,
• 1 ст. оцту,
• 2 ст. рослинної олії,
• 1 ст. цукрового піску,
• 1 ст. води,
• 3 ст. солі,
• кілька горошин чорного та запашного перцю.

Щоб узимку на столі солодкий перець із часником у маслі виглядав красиво та яскраво, вибираємо для консервування овочі різних кольорів. Промиваємо перці і видаляємо хвостики, ніби вштовхуючи їх усередину. Тоді вони легко виймаються, причому одразу з серцевиною. Але, щоб повністю вичистити насіння, що прилипло, розрізаємо надвоє і промиваємо під краном. Потім половинки ділимо ще кілька частин, щоб вийшли часточки.

Очищаємо часник від лушпиння. Великі зубчики можна нарізати на частини. Наливаємо трохи води у каструлі. Як тільки вона закипить, додаємо перці та бланшируємо 3-4 хвилини. Потім витягаємо овочі і залишаємо охолонути на тарілці.

В емальованому посуді змішуємо решту інгредієнтів, крім перчинок – це буде маринад. Доводимо до кипіння. Занурюємо туди перці на 3-5 хвилин.

Потім виловлюємо їх звичайною ложкою чи шумівкою. Після цього в маринад додаємо часник. І даємо прокипіти йому хвилини 3. Може здатися, що рідина нерівномірно – це через поєднання води та олії утворюються шари.

Тепер по 2-3 зубчики часнику виловлюємо та кладемо на дно стерилізованої банки.

Решту простору заповнюємо часточками овочів, стежачи за тим, щоб в одну банку потрапили перці різного кольору.

Заливаємо гарячим маринадом, злегка провертаючи банку для того, щоб рідина потрапила в усі просвіти. Солодкий перець у олії з часником закочуємо на зиму ключем або загвинчуємо спеціальними кришками.

Щоб збільшити час остигання, укутуємо консервацію пледом або загортаємо в рушник.

Поради: від гарячого маринаду скло може тріснути. Щоб цього не трапилося, між столом і дном баночки просовуємо лезо ножа.

Смачного.

Рецепт 6: перець солодкий маринований з медом (покроково)

Коли мова заходить про болгарський перець, то я не можу встояти перед ним. Їсти його у свіжому вигляді і в консервованому. Консервувати цей овоч – справа вдячна, у заготовках він ще більше розкриває свій аромат. Солодкий перець маринований з медом на зиму – один із моїх улюблених рецептів.

Якщо взимку купити свіжий перець через високої ціниможуть не всі, то запастися сезоном консервованим - по кишені кожному. Щоправда, доведеться докласти деяких зусиль, зате як смачна така різнобарвна яскрава заготівля!

Солодкий перець обов'язково беру різних відтінків: від жовтого до червоного. Таким чином заготівля яскраво виглядатиме і привертатиме увагу.

• перець солодкий болгарський – 500 г
• мед (різнотрав'я) – 100 г
• олія соняшникова – 100 г
• оцет столовий 9% - 50 г
• сіль велика кухонна – 20 г
• цукровий пісок – 10 г
• вода – 700 г.

Перець розрізаю на половинки та четвертинки, щоб було зручно складати у банки.

Варю маринад із води з додаванням солі, цукрового піску. Після закипання тримаю на маленькому вогні не більше ніж 3-4 хвилини.

Потім вливаю олію в маринад.

Закладаю часточки перцю і починаю бланшувати. Триває це 5-7 хвилин. Перці зверху стають м'якшими, а всередині - все ще хрусткі і соковиті.

Шматочки овочів дістаю з маринаду та обережно перекладаю у скляні, простерилізовані банки.

Рідину, що залишилася, використовую для заливання перцю. Також у банку додаю оцет.

Не забуваю про місце для меду, який вливаю в банку в останню чергу.

Ставлю заготівлю стерилізувати на 15 хвилин. Спочатку вода в посуді має бути теплою, щоб банку зі скла не зреагувала на різницю температур і не луснула.

Готову заготовку щільно закупорюю кришками.

Охолілі баночки ставлю в комору, де вони стоятимуть усю зиму. В будь-який підходящий моментвідкриваю та насолоджуюся смаком та запахом чудових перчиків.

Рецепт 7, покроковий: болгарський перець з медом та оцтом

Яскравий і барвистий болгарський перець стане чудовою закускою або овочевим салатомперед подачею основної страви або як доповнення до неї. Вам вистачить 15 хвилин, щоб приготувати цей ароматний аперитив, запах якого рознесеться по всьому будинку і скликає всіх ваших рідних. Однак, крім кольору та аромату, закуска з болгарського перцю має ще й незабутній солодкий смак, який їй надає запашний мед. Саме тому маринований болгарський перець з медом швидкого приготування такий популярний!

• 4-5 болгарських перців різного кольору
• 3-4 лаврові листи
• 1 ч. л. солі
• 2 ч. л. меду
• 1 ч. л. 9% оцту
• 1-1,5 ст. л. рослинної олії
• зелень за смаком

Болгарський перець очистимо, зрізавши кришечку з хвостиком і вирізавши всередині перцю насіння. Промиємо його у воді. Наріжемо кожен очищений перець широкими стрічками і викладемо в миску. До речі, для маринування обов'язково вибирайте м'ясисті сорти цього овочу – вони ароматніші.

Перемістимо нарізку перцю в сотейник або каструлю і заллємо гарячою водою. Додамо сіль та лаврове листя. Помістимо ємність на плиту і доведемо її до кипіння. Відваримо стрічки перцю протягом 10 хвилин.

Саме тоді приготуємо медову заправку. Подрібніть промиту зелень петрушки або кропу в піалі. Додамо мед, оцет і олію. Ретельно розітріть, щоб мед повністю розчинився в заправці.

Відварені стрічки перцю шумівкою витягнемо з каструлі і перемістимо в ємність. Туди ж додамо і підготовлену заправку. Акуратно перемішаємо все разом і дамо охолонути протягом 5 хвилин. Цього часу цілком вистачить для того, щоб нарізка перцю втягнула медовий аромат і окуталась заправкою.

Маринований болгарський перець з медом швидкого приготування відразу подавайте до столу, поки він ще теплий. Але й у холодному вигляді така закуска надзвичайно смачна, її можна заготовити заздалегідь та зберігати близько доби на холоді.

Рецепт 8: солодкий болгарський перець маринований

• Перець болгарський – 2 кілограми
• Цукор – 100 грам
• Сіль – 1,5 столові ложки
• Олія - ​​100 грам
• Оцет 9% - 100 грам
• Вода – 1 літр
• Перець гострий (за бажанням) – 2 штуки

Два кілограми болгарського перцю миємо, видаляємо плодоніжки та насіння і нарізаємо кожен перчик на 4-6 частин.

У каструлю наливаємо 1 літр води, доводимо до кипіння, додаємо 100 г цукру, 1,5 столові ложки солі, 100 г 9% оцту і 100 г рослинної олії. Закладаємо половину підготовленого перцю. За бажання можна додати 1-2 гострих перцю. Доводимо до кипіння та варимо 3-5 хвилин.

Перекладаємо перець з маринаду в 3-літрову банку. У маринад закладаємо перець, що залишився, варимо також 3-5 хвилин, додаємо в банку.

Заливаємо маринадом, що залишився, даємо охолонути і прибираємо в холодильник. Через 2-3 дні готові мариновані перці можна подавати до столу зі свіжим хлібом, як закуску до м'яса чи риби.