Небагато знайдеться людей, байдужих до заготовок із перцю. Як тільки господині його не заготовляють: перець консервований, солоний, квашений, різноманітні салати та закуски на кшталт лечо та ікри, фаршированого перцю – заготовки з перцю різноманітні та смачні.

Перець на зиму – це насамперед солодкий маринований перець, проте не лише він. Багато хто любить і гіркий консервований перець, так що заготовки з перцю готуються на любителя.

Багатьом подобається фарширований перець. Овочі фарширують баклажанами та помідорами, капустою, морквою та цибулею.

Про лечо взагалі можна складати легенди. Адже в Європі – це просто гарнір, а в Росії – традиційна закуска-заготівля на всю зиму з додаванням моркви, кабачків, цибулі.

Консервування перцю

Готуючи про заготівлі з перцю, не можна не згадати про консервування перцю. Сучасні господині охоче консервують перець – особливо болгарський. Це чудовий додаток до м'ясним стравам, з картоплею та хлібом консервований перець також йде на «ура».

Консервування перцю проводиться так. Перець миють, чистять, розрізають на чотири частини. Воду доводять до кипіння, додають оцет, цукор та сіль, кладуть перець та варять 3 хвилини. Перець укладають у банки, чергуючи з лавровим листом, зеленню петрушки, нарізані часником, заливають і закочують. Дуже часто господині не спантеличуються нарізкою перцю, а консервують його цілком.

Не можна не відзначити, що з перцем виходять чудовими не лише монозакуски. Разом із перцем консервують помідори та огірки. Крім того, заготівля перцю включає і приготування .

Яких тільки закусок не вигадали господині, для яких консервування перцю – один із пріоритетів у заготівлі запасів на зиму. Зустрічаються рецепти варення аґрусу з перцем, перець маринований із яблуками та корицею, перець маринований із медом. Для початку, звичайно, ми радимо вам спробувати перевірені покрокові рецептиприготування консервованого перцю. А потім можете сміливо експериментувати.

Надзвичайне задоволення приносять взимку заготівлі, подані до столу. Наприклад, ікра з перцю та баклажанів буде доречна на вечерю до будь-якої основної страви як закуску. Так що не чекатимемо і займемося приготуванням ікри з болгарського перцю за простим і швидким рецептом.

До речі, цю заготівлю взимку можна використовувати не тільки як додаткову закуску або густий ситний соус, але і як шикарну, а найголовніше, корисну гарячу страву.

Рецепт ікри з перцю та баклажанів

Інгредієнти:

• 4 кг баклажанів;
• 500 г болгарського перцю;
• 400 г цибулі ріпчастої;
• 200 г моркви;
• 400 г помідорів;
• 14 зубчиків часнику;
• 120 мл олії соняшникової;
• Петрушка, кріп, перець та сіль за смаком.

Приготування:

Починаємо готування ікри з перцю з баклажанів. Їх необхідно добре вимити, видалити з кожного овочу плодоніжку та розрізати вздовж на дві частини. Обов'язково підготуйте деко, змастіть його олією. Викладіть на нього баклажани (їх зрізи також рекомендують змащувати олією). Овочі слід запекти в духовці за температури 230 - 250°C. Час приготування – 25 хвилин.

З духовки баклажани не потрібно діставати доти, поки їхня шкірка не стане темно-коричневого кольору. Потім запечені овочі виймаються з духовки і остуджуються до температури 40-50°C. Після цього з них зніметься шкірка, а самі баклажани дрібно ріжуться ножем. Тепер займемося приготуванням інших інгредієнтів.

Ріпчаста цибулядрібно наріжте та підсмажте до золотистого кольору. До цибулі додайте дрібно нашатковану моркву та смажте овочі ще 7 хвилин. Тепер у цю ж сковороду викладіть вимитий, очищений від насіння і нарізаний на дрібні кубики болгарський перець. Продовжуйте обсмажувати заготівлю ще 5 хвилин. Потім додайте туди помідорну масу і нарізані запечені баклажани.

У сковороду влийте невелику кількість рослинного маслаі все, періодично помішуючи, тушкуйте 8 хвилин|мінути|. У процесі приготування ікри з перцю та баклажанів, підготуйте зелень та спеції. Часник очищається від шкірки та пропускається через часниковий прес. Зелень добре миється, сушиться і подрібнюється. Вся ця заготовка додається до основної маси страви разом із цукром та сіллю.

Все добре перемішайте та тушкуйте 7 хвилин на повільному вогні. У попередньо стерилізовані банки розкладіть ікру і прикрийте їх стерилізованими кришками. Банки поставте у велику каструлю з теплою водоюдоведіть до кипіння і стерелізуйте заготівлю протягом 15 -20 хвилин. Готові банки з ікрою закатайте кришками.

Кожну баночку потрібно укутати і залишити в такому вигляді до повного охолодження. Заготовка зберігається у прохолодному місці. Ікру із перцю на зиму можна готувати і без часнику. І тут банки з консервацією стерилізувати необов'язково. Якщо ви все ж таки вирішили додавати часник в ікру, то для більшої впевненості, що заготовка не вибухне, додайте в неї 2 столові ложки оцту.

Рецепт болгарського перцю в смачному маринаді

Дуже вдалий рецептконсервації перцю. Готується зовсім не складно. Пропорції добрі. Ми вже готували кілька рецептів консервації із болгарського перцю на зиму. Подаємо ще один варіант.

Інгредієнти для консервування солодкого перцю:

• 5 кг солодкого перцю (зеленого, жовтого, червоного)

Для маринаду:

• 1 л води
• 1 ст цукру
• 1 ст оцту
• 2 ст. л. солі
• 4 ст. л рослинної олії

Спосіб приготування консервації болгарського перцю:
Перець промити, вийняти серцевину, нарізати соломкою.

Усі інгредієнти для маринаду змішати, поставити на вогонь, коли маринад закипить,

покласти до нього нарізаний перець.

Варити 7-10 хв.
За 5 хвилин до готовності покласти дрібно нарізаний пучок петрушки, часник пригнічений 200 г

Все розкласти в стерилізовані банки, щільно утрамбовуючи

закатати та укутати.

Ароматне лечо з болгарського перцю

Представляємо вашій увазі рецепт лечо з болгарського перцю, який нікого не залишить байдужим. Така закуска, обов'язково, стане гідним частуванням святкового столу і урізноманітнить будь-яку буденну вечерю.

Отже, необхідні інгредієнти для лечо з болгарського перцю: солодкий болгарський перець – 1,5 кг, помідори – 3 кг, морква – 0,5 кг, цукор – 0,2 кг, сіль – 2 ст ложки, оцет – 100 мл, цибуля ріпчастий - 0,5 кг, олія - ​​200 мл.

Помідори слід помити, розрізати навпіл, видалити плодоніжку, і як у разі приготування подрібнити їх за допомогою м'ясорубки. Потім отримане томатне пюре потрібно перелити в емальований посуд, додати до нього сіль, цукор і рослинне масло і проварити 15 хвилин.

Моркву необхідно очистити, натерти на великій тертці та додати в каструлю з подрібненими помідорами. Туди ж додати оцет і проварити разом ще 15 хвилин.

Потім очисти і порубати цибулю кубиками, звільнити від плодоніжки і насіння болгарський перець і нарізати соломкою і все це додати в каструлю. Проварити всі овочі разом ще 30 хвилин до повної готовності.

Особливо яскраво та красиво виходить таке лечо із зеленого болгарського перцю.

Щоб заготовити лечо з квасолею на зиму, необхідно взяти наступний набір продуктів:

Перець болгарський (солодкий) – два кілограми

Помідори – два кілограми

Сіль велика – одна столова ложка

Цукровий пісок – одна чайна ложка

Лимонний сік – одна столова ложка

Олія - ​​дві-три столові ложки

Чорний мелений перець - за смаком

Приправи - за смаком

Квасоля суха – п'ятсот грам

Рецепт лечо з квасолею

Першими візьмемо помідори, добре вимиємо їх, розріжемо на кілька частин кожен і пропустимо через м'ясорубку для утворення томатного соку.

Далі отриманий томатний сікпоставимо уварюватися, не забуваючи його періодично помішувати, і візьмемося за приготування інших інгредієнтів. Болгарський перецьвимиємо, очистимо від насіння та серцевини, а потім акуратно наріжемо великими кубиками. Після чого додамо нарізаний перець киплячий томатний сік. Туди ж додамо цукор, перець, сіль, спеції обережно все перемішаємо і проваримо 30-35 хвилин.

Суху квасолю слід попередньо замочити на шість-вісім годин на холодній воді, а потім відварити до повної готовності. Далі гарячу готову квасолю відкинути на сито, промити холодною водоюдати стекти і повністю охолонути. Також для даної заготівлі можна використовувати магазинну або домашню білу консервовану квасолю - це значно заощадить ваш час на приготування даного лечо.

В кінці приготування лечо акуратно додамо до нього підготовлену варену квасолю і вичавимо одну столову ложку лимонного соку. Проваримо разом хвилин п'ять-сім і знімемо заготівлю з вогню.

Потім готове гаряче лечо з квасолею акуратно розкладемо по підігрітим, заздалегідь вимитим. питною содоюскляним банкам, накриємо кожну банку кришкою і поставимо у велику ємність із киплячою водою для пастеризації салату.

Після того, як банки із заготівлею простерилізуються, швидко закатаємо їх жерстяними кришками, кожну обережно перевернемо дном вгору, перевіримо герметичність закочення і, накривши в кілька шарів теплим пледом або ковдрою, залишимо повільно остигати на 2-3 доби.

Коли лечо в банках повністю охолоне, перенесемо його на зберігання в прохолодне, темне та сухе місце,

Інгредієнти:
2 кг баклажанів,
2 кг солодкого перцю,
1 кг моркви,
500 г сухої квасолі,
3 л томатного соку,
500 мл рослинної олії,
½ скл. цукру,
½ скл. 9% оцту,
2 ст. солі,
4 головки часнику,
2-3 стручки гіркого перцю.

Приготування:
Квасолю відваріть до готовності. Баклажани наріжте кубиками, посоліть і залиште на 20-30 хвилин, після чого слід промити і злегка віджати. Натріть моркву на тертці, перець наріжте соломкою. Влийте олію в томатний сік, перемішайте, додайте всі овочі і поставте на вогонь. Варіть салат, помішуючи протягом 30 хвилин. Додайте квасолю, оцет, цукор, сіль і варіть ще 15 хвилин|мінути|. Подрібніть часник і гіркий перець і додайте в салат, перемішайте і варіть 10 хвилин.

Перці фаршировані морквоюі цибулею

сл.перець-24шт.
помідори-2кг.
цибуля-0,5 кг.
морква-1,5 кг.
часник-4-5зубчиків
оцет 70%-ч.
сіль-1ч.л.
цукор-1ч.
зелень-за смаком

Перець-видалити плодоніжку, насіння
Морква-соломкою, цибуля-півкільцями, помідори через м'ясорубку.
Морква, цибуля обсмажити на раст. олії.
(Соус)-морква, цибуля, томатне пюре (перекруч. помідори) викласти в каструлю, додати сіль, цукор, перець, часник (видавити) варити 10хв.
Перець нафарширувати морквою і цибулею, укласти в каструлю, отвором вгору, залити соусом, що залишився, варити 15-20хв. Перець по одному ставити в простерилізовані банки отвором нагору, залити соусом, влити в банки оцет, закатати.

У киплячу воду додати сіль та оцет до смаку, перець горошком, лавровий лист. У розсіл кидати перець із розрахунку на 1 банку (у мене в 2-л банку міститься 12-14 шт), трохи проварити (не більше 5 хвилин), викласти в банку, залити розсолом, закатати.

На 1 л води:

• 700 гр. перцю
• 2 стіл. ложки оцту
• 2 стіл. ложки солі
• 10 горошин перцю

Болгарський перець - відомий по всьому світу овоч, який відрізняється великими розмірами, яскравим забарвленням та приємним смаком. Його вирощують у більшості країн світу. У дикій природі він зустрічається виключно в тропічних регіонах Америки.

Найчастіше болгарський перець використовують для приготування салатів, при цьому виключно у свіжому вигляді. «Оброблений» болгарський перець використовується досить рідко і, як правило, для того, щоб приготувати салат з болгарського перцю на зиму. Такі салатики, природно, значно поступаються салатам з свіжих овочівза своєю цінністю, однак, у них все ж таки є певна кількість вітамінів і корисних поживних речовин, які так потрібні нашому організму в холодну пору року.

Для максимального збереження корисних властивостей овочів, сучасні кулінари рекомендують відмовитися від варених салатів на зиму та приділити більшу увагу салатам, які просто заливаються маринадом або розсолом.

У сучасній кулінарії налічується досить багато рецептів, за допомогою яких можна законсервувати солодкий перець на зиму. Більшість рецептів припускають наявність у такій консервації одразу кілька важливих компонентів. Найчастіше болгарський перець компонують із помідорами та морквою.

Як приготувати салат з болгарського перцю на зиму - 15 різновидів.

Цей дуже смачний, гостренький салат стане чудовим доповненням будь-якого святкового столу, особливо якщо планується вживання спиртних напоїв. Варто відзначити, що багато господинь трохи відступають від класичної рецептури і додають у цей салат трохи більше перцю, ніж належить.

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 600 гр.
• Морква – 400 гр.
• Цибуля ріпчаста - 4 шт.
• Помідор зелений - 5 шт.
• Олія - ​​100 гр.
• Оцет - 100 мл.
• Цукор - 2 ч. л.
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Перець чорний мелений - 2 щіпки

Приготування:

Миємо помідори та перець. У перцю видаляємо плодоніжку та насіння. Чистимо і миємо цибулю та моркву.

Перець нарізаємо тонкою соломкою, помідори нарізаємо дрібними кубиками, цибулю півкільцями, моркву натираємо на велику тертку.

Овочі викладаємо в каструлю, солимо, цукримо і ретельно перемішуємо. Тепер каструлю з овочами ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і гасимо на дрібному вогні. Приблизно через 10 хвилин після закипання, додаємо до овочів олію і гасимо ще 7 хв. Після цього вливаємо в салат оцет.

Готовий салат розливаємо по стерилізованих банках, накриваємо кришками і стерилізуємо протягом 10 хв., після чого банки можна закочувати.

Такий салат цілком можна назвати екзотичним. Причина — його інгредієнти. Болгарський перець у цій страві поєднується з яблуками та медом. На перший погляд може здатися, що таке сусідство є неприпустимим, але це далеко не так.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 2 кг.
• Яблука – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Мед - 3 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л.
• Рослинна олія - ​​100 мл.
• Оцет 9% – 65 мл.

Приготування:

Миємо перець та яблука. Перець очищаємо від плодоніжок, насіння і нарізаємо соломкою. У яблук вирізаємо серцевину, очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими часточками. Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо півкільцями.

Тепер підготовлені продукти слід змішати, додати сіль, мед, олію та залишити наполягати приблизно на годину.

Коли салат пустить сік, ставимо його на вогонь, доводимо до кипіння і гасимо під кришкою 15 хв. За кілька хвилин до готовності додаємо в салат оцет і ще раз ретельно перемішуємо.

Готовий салат щільно укладаємо в чисті, пастеризовані банки і закочуємо. Тепер ці банки слід укутати теплою ковдрою та залишити на добу остигати.

Салат «Овочевий» - один із варіантів приготування консервації на зиму. Його особливість полягає в тому, що для його приготування можна використовувати найрізноманітніші овочі і укладати їх у банку слід шарами.

Інгредієнти:

• Огірок (великий) - 3 шт.
• Помідори (середні) - 6 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1,5 шт.
• Перець болгарський – 3 шт.
• Чорний перець горошком - 24 шт.
• Вода - 1 л.
• Цукор - 1,5 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л.
• Оцтова кислота – 1 ст. л.

Приготування:

Миємо огірки, помідори, болгарський перець. Чистимо і мою цибулю. Болгарський перець очищаємо від плодоніжки та насіння. Тепер слід нарізати овочі. Огірок нарізаємо кружальцями, помідори - часточками середньої величини, цибуля - півкільцями, а перець - соломкою.

1. Перший шар - огірки;
2. Другий шар - Чорний перець горошком;
3. Третій шар – помідори;
4. Четвертий шар - цибуля;
5. П'ятий шар – болгарський перець.

Підготовлену баночку з овочами слід залити маринадом. Для його приготування у воду додаємо цукор та сіль. Все перемішуємо та доводимо до кипіння. Коли маринад закипів, додаємо до нього оцет. Тепер розсіл готовий. Їм можна заливати банки з овочами та відправляти їх на стерилізацію. Стерилізувати слід протягом 15 хв, після яких банки закочуємо, перевертаємо і залишаємо остигати.

Таку назву отримав цей салат за свій незвичайний смак. Завдяки особливій технології маринування цибулі він чудово підходить як закуска.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 5 кг.
• Помідори – 2 кг.
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 350 гр.
• Чорний перець горошком – 1 ч. л.
• Лавровий лист - 5 шт.
• Соняшникова олія - ​​1 склянка
• Оцтова есенція – 300мл. (есенцію слід розвести до пропорції 1:20)

Приготування:

Цибулю чистимо, миємо, нарізаємо кільцями, викладаємо в посуд, засипаємо сіллю і залишаємо на 12 годин. Після закінчення цього часу цибулю витягаємо з посуду, а сік, що виділився, зливаємо.

Миємо помідори, нарізаємо великими часточками і пропускаємо через соковитискач, щоб отримати натуральний сік.

Миємо, чистимо та нарізаємо соломкою перець. Тепер слід змішати усі інгредієнти. Для цього беремо глибоку каструлю і викладаємо туди перець, цибулю, томатний сік, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль, цукор і оцет. Все ретельно перемішуємо та ставимо на вогонь.

Після того як салат закипить, його слід варити ще близько 10 хвилин. Потім у нього вливають олію і знову варять 10 хвилин.

Готову закуску гарячою розкладають по пастеризованим банкам і закочують. Салат готовий на зиму.

Салат із перцю та моркви на зиму зовні дуже нагадує лечо. Такий салат можна використовувати як закуску, так і як засмажку при приготуванні перших страв.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг.
• Перець болгарський – 1 кг.
• Морква – 1 кг.
• Цибуля - 1 кг.
• Цукор - 0,5 ст.
• Сіль - 5 ч. л.
• Рослинна олія - ​​1 ст.
• Оцет 30% - 1 ст. л.

Приготування:

Морква і цибуля чистим і моїм. Моєму помідори. Миємо перець і очищаємо від плодоніжки та насіння. Перець, цибулю та моркву слід нарізати великою соломкою. Помідори пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері.

Щоб салатик був ніжнішим, помідори можна очистити від шкірки. Для цього їх слід на кілька секунд помістити в окріп, а потім у холодну воду. Після такої процедури зняти з них шкірку буде дуже легко.

Нарізані овочі складаємо у каструлю. Туди ж виливаємо помідорне пюре.

Каструлю з овочами ставимо на вогонь, додаємо туди цукор, сіль, олію і ретельно все перемішуємо. Коли салат закипить, вогонь слід трохи зменшити та варити ще 20 хв. Наприкінці варіння додаємо оцет. Салат готовий.

Готовий салат вкладаємо в попередньо помиті і простерилізовані банки і закочуємо.

за великому рахунку, Таку консервацію навіть важко назвати салатом. Основний інгредієнт такої консервації – це болгарський перець. Решта — це спеції. Перець приготований за даним рецептом швидше за все не вийде вживати як самостійну страву, однак, він може стати одним з інгредієнтів для інших страв, або використовуватися як прикраса.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 3 кг.
• Вода - 500 мл.
• Олія - ​​200 гр.
• Мед - 4 ст. л.
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Оцет 9% – 100 мл.
• Лавровий лист - 8 шт.
• Гвоздика - 5 бутонів

Приготування:

Перець миємо, вирізаємо плодоніжку, очищаємо від насіння і нарізаємо великими часточками. Тепер слід викласти в глибоку каструлю перець і додати до нього воду, олію, мед, сіль та цукор. Лавровий лист, гвоздику, запашний і чорний перець викладаємо в марлю, зав'язуємо і укладаємо в каструлю.

Тепер салат слід поставити на вогонь та довести до кипіння. Після кипіння він повинен варитись протягом 5-7 хв. В кінці варіння додаємо оцет, ще раз все перемішуємо та витягуємо марлю зі спеціями.

Готовий салат розливаємо по стерилізованих баночках і закочуємо.

Салат на зиму із смаженого перцю дуже незвичайний та маловідомий. Багато господинь просто не уявляють, як можна законсервувати обсмажений овоч, а це цілком здійсненне завдання!

Інгредієнти:

• Перець болгарський - 18 шт.
• Перець гіркий – 3 шт.
• Часник - 2 головки
• Оцет - 1 склянка
• Цукор - 1 склянка
• Сіль - 1 ст. л.
• Олія - ​​для засмаження

Приготування:

Часник і гіркий перець чистимо, миємо, пропускаємо через м'ясорубку, додаємо до них сіль, цукор, оцет і ретельно перемішуємо. Заправка готова. Болгарський перець протикаємо у кількох місцях вилкою та обсмажуємо з усіх боків на сковороді. Коли перець обсмажився та охолонув, укладаємо його у вимиті та простерилізовані банки та заливаємо заправкою. Банки накриваємо кришкою та стерилізуємо близько 10 хв. Потім банки слід закатати, перевернути дном нагору і укутати ковдрою. З таким становищем вони повинні простояти доти, доки не охолонуть.

Патисони за своїми смаковими якостями досить схожі з таким овочом, як кабачки, проте, вони чомусь не такі популярні. Болгарський перець - це той овоч, який чудово поєднується з кабачками, цілком природно, що салат з патисонами та солодким перцем так само буде дуже смачним.

Інгредієнти:

• Патіссон (великий) - 1 шт.
• Болгарський перець – 3 шт.
• Перець запашний горошком - 5 шт.
• Перець чорний горошком – 10 шт.
• Перець гіркий – 1 шт.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Кріп - за смаком
• Вода - 3 л.
• Сіль - 200 гр.
• Цукор - 250 гр.
• Оцет 9% - 2 склянки

Приготування:

Патисони та перець помити. У перцю вирізати плодоніжку, прибрати насіння і нарізати його великими часточками. Патисони нарізати кубиками середньої величини.

У добре помиті та сухі банки укладаємо патисони, зверху них укладаємо шар болгарського перцю. Далі, в банку засипаємо чорний і запашний перець, помитий та порізаний гіркий перець, лавровий лист та кріп. Тепер усі ці інгредієнти слід залити заздалегідь звареним маринадом. Маринад готується в такий спосіб.

У каструлю наливаємо воду. Додаємо туди сіль, цукор, оцет і доводимо до кипіння. Маринад, що прокипів, слід охолодити і тільки потім його можна використовувати.

Банки з салатом накриваємо кришками і ставимо стерилізуватись на 25 хв. Готовий салат найкраще зберігати у прохолодному місці.

Перець і баклажан - це два овочі, які чудово доповнюють один одного і створюють у тандемі просто неперевершену смакову палітру. Крім того, насичені, соковиті кольори болгарського перцю та темний баклажан надають салатику дуже апетитний. зовнішній вигляд.

Інгредієнти:

• Баклажани - 800 гр.
• Морква велика – 1 щт.
• Перець болгарський – 500 гр.
• Цибуля ріпчаста - 350 гр.
• Часник - 4 зубчики
• Помідори - 800 гр.
• Гіркий перець – 1 шт.
• Сіль - 25 гр.
• Цукор - 25 гр.
• Рослинна олія - ​​60 мг.
• Оцет - 40 мг.
• Чорний мелений перець - 1 щипотка

Приготування:

Миємо і помідори, перець та баклажани. Чистимо і моєму моркву, цибулю і часник. У баклажанів видаляємо плодоніжку та нарізаємо їх кільцями.

Цибулю та перець нарізаємо соломкою.

Помідор, морква, часник та гіркий перець пропускаємо через м'ясорубку. Пюре, що вийшло, перешкодимо в чашу мультиварки і виставляємо режим гасіння на 1 годину 40 хвилин. Через 15 хвилин в мультиварку додаємо сіль, цукор, оцет, чорний перець, олію, цибулю солодкий перець і баклажани.

Дуже важливо перед розміщенням баклажанів у мультиварку їх слід промити в проточній воді і злити всю зайву рідину.

Через 1 годину 40 хвилин, після включення мультиварки, салат готовий. Тепер його слід негайно розкласти чистими, сухими, стерилізованими банками і закатати.

Кінець літа і початок осені - це справді золота пора. Саме в цей період на ринках і в магазинах можна спостерігати всю різноманітність продуктів рослинного походження за дуже приємними цінами. Цілком природно, що більшість запасливих господинь приступають до консервації різноманітних страв. Однією з таких смачних і корисних страв є салат із болгарського перцю та кабачків.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 150 гр.
• Кабачки - 600 гр.
• Часник - 8 зубчиків
• Перець чорний горошком - 6 горошин
• Перець запашний горошком - 6 горошин
• Кріп - 20 гр.
• Вода - 400 гр.
• Сіль - 1,5 ст. л.
• Оцет - 2 ст. л.

Приготування:

Починати приготування цього салату варто з варіння маринаду. Для цього у воду додаємо сіль і доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, додаємо туди оцет і за 1 хвилину знімаємо з вогню. Тепер маринад має охолонути. Поки він остигає, приступаємо до підготовки овочів.

Миємо та очищаємо від плодоніжок кабачки та болгарський перець. У перцю видаляємо насіння. Тепер приступаємо до нарізування овочів. Кабачки нарізаємо кільцями, або півкільцями. Перець розрізаємо подовжньо на чотири частини. Миємо і крупно ріжемо кріп.

На дно помитої та простерилізованої банки викладаємо: кріп, дрібно порізаний часник, перець чорний горошком та перець запашний. Наступний шар — кабачки та, нарешті, болгарський перець. Далі вміст банок слід залити маринадом.

Наповнені банки накриваємо кришками і стерилізуємо 10 хвилин, після чого закочуємо, остуджуємо та ховаємо до зими.

Салат "Буряковий" на зиму з болгарського перцю - це справжній порятунок для людей, які мають проблеми з травленням. Завдяки тому, що в його складі є буряк, такий салат сприяє покращенню обмінних процесів, перець живить організм необхідними вітамінами, а квасоля надає сил та підвищує імунітет.

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.
• Буряк – 4 кг.
• Відварена квасоля - 1 літрова банка
• Рослинна олія - ​​1 склянка
• Цукор - 1 склянка
• Сіль - 1 ст. л.
• Оцет - 1 склянка
• Вода - 1 склянка

Приготування:

Чистимо і миємо бурак і цибулю. Миємо та очищаємо від плодоніжки та насіння перець. Цибулю та перець ріжемо соломкою. Буряк трьом на велику тертку.

Тепер буряк, квасоля, цибуля та перець змішуємо в глибокій каструлі. Туди ж додаємо воду, сіль, цукор та олію. Все перемішуємо, ставимо на вогонь та накриваємо кришкою. Приблизно через 35 хвилин додаємо в салат оцет і варимо ще 5 хвилин.

У підготовлену банку укладаємо салат, накриваємо їх кришкою і ставимо стерилізуватися на 20 хв. Потім банки закочуємо, остуджуємо та ховаємо у місця зберігання.

«Рагу з болгарським перцем» стане справжньою знахідкою взимку. У цій страві використовуються практично всі поширені в наших широтах овочі. Така страва не залишить байдужою ні кого і нагадає про тепле літо.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 1 кг.
• Баклажани – 2 кг.
• Кабачки – 2 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Морква – 1 кг.
• Сіль - 50 гр.
• Цукор - 200 гр.
• Оцет 9% – 100 мл.
• Рослинна олія - ​​500 гр.

Приготування:

Миємо і чистимо від плодоніжок перець, баклажани та кабачки. Чистимо і миємо цибулю та моркву. Моєму помідори. Баклажани та кабачки нарізаємо кубиками середнього розміру. Перець, цибулю та моркву нарізаємо соломкою. Помідори нарізаємо часточками.

Тепер усі овочі змішуємо у великій каструлі. Додаємо туди цукор, сіль, олію і ставимо на вогонь. Як тільки рагу закипить, вогонь робимо тихіше і гасимо під закритою кришкою приблизно 30 хв. Наприкінці додаємо в каструлю оцет і ще раз ретельно перемішуємо.

Киплячий салат розливаємо по стерильним банкам і закочуємо.

Для цього салату найкраще використовувати гриби печериці. Тоді консервація вийде гарантовано смачною і, при точному дотриманні рецептури, зможе зберігатися навіть більше року.

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 1,5 кг.
• Печериці - 700 гр.
• Цибуля ріпчаста - 750 гр.
• Цукор - 1 склянка
• Оцет - 1 склянка
• Рослинна олія - ​​1 склянка
• Сіль - 1 ст. л.
• Вода - 1 ст. л.

Приготування:

Болгарський перець миємо, чистимо і нарізаємо соломкою. Печериці миємо та нарізаємо пластинками. Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо півкільцями. Коли основні інгредієнти готові, можна зайнятися маринадом.

У каструлю висипаємо цукор, оцет, олію, сіль і воду. Все перемішуємо та доводимо до кипіння. Коли маринад закипів, висипаємо в каструлю цибулю. Через 10 хвилин до каструлі додаємо перець і варимо ще 15 хв. Після цього додаємо в каструлю печериці і варимо 5 хвилин. Під час варіння салат постійно заважаємо. Коли все зварилося, розливаємо готовий салат по банкам і ставимо стерилізуватися на 15 хвилин, після чого банки слід закатати.

Ото салат на зиму по істині є ексклюзивним. Причин тому три. По-перше, у його складі поєднуються такі продукти, як волоський горіхта болгарський перець. По-друге, всі продукти в ньому зазнають значного подрібнення, внаслідок чого він має кашоподібну консистенцію. По-третє, такий салат слід зберігати в холодильнику в щільно закритій банку.

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 500 гр.
• Горіх грецький - 150 гр.
• Помідори – 500 гр.
• Олія - ​​100 гр.
• Сіль та спеції - за смаком

Приготування:

Перець та помідори моєму. У перцю видаляємо плодоніжку та насіння. Горіх, перець та помідори перекручуємо через м'ясорубку, солимо, додаємо спеції та добре перемішуємо. Салат готовий! Тепер його слід викласти в чисту та суху банку, закрити щільною кришкою та сховати у холодильник. Такий салат може простояти в холодильнику не змінивши своїх смакових якостей близько 5 місяців.

Цей салат можна назвати легендарним. Він відомий практично у всіх пострадянських країнах і славиться своїм незабутнім смаком та ароматом. Такий салат готувати не дуже складно, а ось результат виправдає будь-які очікування.

Інгредієнти:

• Помідори – 2 кг.
• Огірки – 1 кг.
• Капуста білокачанна - 1 кг.
• Морква – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Перець болгарський – 1 кг.
• Часник - 2 головки
• Петрушка - 1 пучок
• Цукор - 1 склянка
• Сіль - 4 ст. л.
• Рослинна олія - ​​2 склянки
• Оцет - 2 ст. л.

Приготування:

Миємо огірки, помідори, петрушку, капусту та перець. Чистимо і мою моркву. Тепер приступаємо до нарізки. Помідори нарізаємо невеликими кубиками. Шинкуємо капусту. Трьом на велику терку моркву. Огірки нарізаємо великою соломкою. Цибулю нарізаємо півкільцями, а перець соломкою. Дрібно шаткуємо петрушку. Дрібно нарізаємо часник.

Тепер беремо велику каструлю та змішуємо в ній нарізані овочі. Туди ж додаємо сіль, цукор, олію і все перемішуємо.

Каструлю ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, а потім гасимо на дрібному вогні близько 40 хв. до готовності салату. Наприкінці варіння салату вливаємо в каструлю оцет і перемішуємо.

Готовий салат розкладаємо по підготовленим банкам, накриваємо кришкою і ставимо стерилізуватися на 10-15 хв. Салатик "Дунайський" готовий!

Смачний та корисний овочвикористовується для приготування багатьох страв. Існує кілька способів заготовити на зиму болгарський перець свіжим або після теплової обробки. Залежно від обраного методу зберігати їх у домашніх умовах можна 2-24 місяці. Багато видів заготовок значно спрощують процес приготування їжі, оскільки є майже готові напівфабрикати або повноцінні страви.

Як зберегти болгарський перець на зиму

Залежно від виду обробки плодів овоч можна заготовляти кількома способами. Вибирати відповідний потрібно з огляду на страви, які планується готувати взимку. Найбільш поширені способи:

• свіжим у льоху;
• заморожування;
• сушіння;
• квашення;
• Консервування.

Заготовки із свіжого болгарського перцю використовуються для приготування страв звичайним способом. Якщо плоди були заморожені, то для салатів зі свіжих овочів їх потрібно розморозити, а для приготування гарячих страв за 15 хв. до готовності інших компонентів додати каструльку або сковороду. Заготовлений у сушеному вигляді овоч застосовується як спеція.

Зберігання консервованого солодкого перцю становить 6-24 місяців залежно від рецептури (солона або маринована) та умов.

Заморожування

Найчастіше цей спосіб використовується для збереження продукту свіжим. Плоди помити, видалити серцевину з насінням, порізати кубиками, соломкою, часточками, півкільцями, кільцями. Поширене заморожування очищених головок повністю, їх можна попередньо проланшувати 30 сек. в окропі, щоб зробити менш тендітними. Можна приготувати фарширований напівфабрикат, який залишиться лише загасити.

Запечений солодкий перець на зиму заморожується, застосовується для приготування салатів та гарячих страв. Для овочів бажано використовувати спеціальні контейнери із кришками або zip-пакети для заморожування. Умови зберігання: від -8 до -20 °C.

Засолювання

Солоний перець на зиму готується холодним та гарячим методами. У першому випадку виходить квашений продукт із нетривалим терміном зберігання, у другому – після стерилізації банки можна зберігати взимку довше (до 6 міс.). Через деякий час відбувається заквашування внаслідок утворення молочної кислоти. Оптимальні умови зберігання -1 ... +4 ° C, відносна вологість 85-95%. Посолити перець на зиму можна з додаванням спецій, трав та інших овочів.

Маринування

Збереження на зиму методом консервації найдовше, продукт придатний 24 місяці. Маринований овоч від солоного відрізняється тим, що в рецептурі є оцтова кислота. Решта набору інгредієнтів може бути ідентичною. Олія використовується рослинна рафінована, сіль кам'яна велика. Тарою є стерилізована банка, яка закривається шляхом закочення.

За допомогою маринування можна зробити овочеві салатиповністю готові до вживання. Рекомендована температура зберігання +0 ... -25 ° C, вологість до 75%. Закочені банки потрібно поставити на кришечки вгору дном, закутати пледом. Перенести на зберігання можна після остигання, почекавши 2-3 дні.

Як солити болгарський перець

Перед консервацією важливо правильно підготувати продукт. Плоди ретельно промити, зрізати плодоніжку, зачистити від насіння і перегородок. При використанні перчика цілком потрібно кілька разів проткнути зубочисткою. Для прискорення процесу засолювання болгарського перцю допускається розрізати на частини.

Зі спецій і прянощів практикується додавання лаврушки, перчика чорного і запашного горошком, зелених гілочок петрушки, селери, парасольок кропу.

Розчинити в 1 л води, що закипіла, 80 г великої кам'яної солі, дрібну, йодовану застосовувати для консервації не можна. Плоди перекласти в наперед підготовлену тару, пересипати спеціями, залити охолодженим сольовим розчином. Зверху прикрити марлею, поставити гніт. Солити 10-12 діб за кімнатної температури, готовий продуктзберігати за +3…-8°C.

На зиму рекомендується приготування солоного болгарського перцю в баночках. Плоди попередньо бланшувати 2 хв. Спеції можуть бути будь-якими. Сольовий розчин готується в пропорції 2 ст. л. солі на 1 л води. На денце простерилізованої ємності покласти прянощі, щільно утрамбувати овочеву масу. Залити розсолом, шийку обмотати марлею, на 2-3 тижні залишити в теплі. Зберігати солоний болгарський перець у холодильнику.

Пікантний

Інгредієнти:

• пікантний перчик – 1-2 кг;
• кріп - 4 парасольки;
• часник – 2 зубчики;
• сіль – 1 ст.;
• вода – 5 л.

Технологія приготування:

1. Цей сорт є чимось проміжним між гострим та солодким виглядом, надає стравам пікантності. Стручки помити, проколоти кілька разів вилкою.
2. На дно простерилізованої ємності викласти прянощі, потім основний овоч, залити розчином солі.
3. Встановити гніт, поставити у кімнаті до пожовтіння.
4. Для заходу сонця на зиму пікантний перець витягнути з розсолу, розподілити по простерилізованих банкам. Можна приготувати свіжий сольовий розчин, залити їм стручки або залишити як є.
5. Додатково простерилізувати 10 хв, накрити кришками, прибрати в холодильник.

Найкращі рецепти маринування

Найсмачнішим і довго зберігається вважається продукт, консервований з 9% оцтом (столовим, яблучним, винним). Рецептур приготування існує безліч, плоди використовуються сирі, бланшировані, смажені, печені. Закочення зберігаються тривалий час, тому важливо дотримуватися всіх правил приготування, щоб продукт залишався безпечним для здоров'я. Можна приготувати на зиму тільки зелений перецьабо кольоровий. овоч, Що Дійшов до біологічної зрілості, більш м'який і м'ясистий, що слід враховувати при виборі рецептури.

Законсервувати можна повністю, фаршированим або нарізаним соломкою, кільцями, півкільцями, часточками. Банки мають бути стерилізованими, щільно закатаними, умови зберігання відповідати рекомендованим. При пошкодженні кришки використовувати продукцію одразу, оскільки негерметично закритий законсервований овоч не підлягає.

Маринуванням часто готують салати з помідорів та солодкого перчика, лечо, аджику, баклажани, овочеві суміші.

По-вірменськи

Основні компоненти:

• перчики червоного забарвлення - 5 кг;
• часник – 250 г;
• гілочки селери – 1 пучок;
• петрушка (за бажанням) – 1 пучок;
• вода – 1 л;
• оцет - 0,5 л;
• олія – 0,5 л;
• сіль – 4 ст. л.;
• цукор – 9 ст. л.;
• лаврушка – 8 листочків;
• запашний та чорний перці – по 20 горошинок.

Технологія виготовлення:

1. Для перцю по-вірменськи на зиму нафарширувати плоди зеленню з часником. Це робити не обов'язково, достатньо порізати на половинки, прокласти із прянощами шарами. Попередньо часник почистити, розібрати на зубки, розрізати великі. Зелень подрібнити ножем по 3-5 див.
2. У ємність діаметром, достатнім для 8 плодів, влити оцет та рафіновану олію, ввести спеції, сіль, цукор, воду. Швидко закип'ятити, потім зменшити нагрівання, викласти підготовлений овоч одним шаром, пробланшувати в розчині 2-3 хв. Перетравлювати не можна, має стати лише гнучкішим, не м'яким. Вийняти з|із| розчину, укласти в миску, прикрити кришкою.
3. Баночки простерилізувати в широкій каструлі з водою, поки гарячі, розподілити по них шарами зелень із часником та овоч. При цьому нижній та верхній шари складають прянощі. Якщо основний інгредієнт не розрізали, а фарширували начинкою, просто скласти.

Намагатись залишити менше порожнеч, щоб вистачило заливання. При необхідності можна долити в кожну баночку невелику кількість окропу. Наповнені ємності знову поставити стерилізувати.

Горошинки спецій із маринаду дістати ложкою, розподілити по баночках. Лавровий лист виловити та викинути. Маринад закип'ятити, залити перчики до країв. Розкласти підготовлені кришечки. Стерилізувати 12-14 хв., Починаючи з закипання води у великій ємності. Банки дістати, закатати у традиційний спосіб. Укутувати в даному випадку не треба, досить виставити дном вгору до остигання.

Смажений

Продукти:

• перець - 10 шт.;
• олію - змастити сковорідку;
• оцет – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• часник – 2 зубочки.

Технологія виготовлення:

1. Для смаженого болгарського перцю на зиму плоди помити, просушити, посмажити на олії повністю з плодоніжками.
2. Змішати подрібнений часник, оцет, цукор та сіль.
3. У простерилізовану банку виделкою перекласти овоч, утрамбувати.
4. Полити часниковою заправкою, закатати кришкою.

Печені перчики

Компоненти:

• перець – 1 кг;
• олія – 50 мл;
• оцет – 1 ст. л.;
• часник – 2 зубочки;
• петрушка – 2 гілки;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• суміш перців - 0,5 ч. л.

Технологія виготовлення:

1. Для запікання взяти вимиті екземпляри з плодоніжками. Деко вистелити фольгою, покласти в 1 шар плоди, поставити в духовку при +200 ° C на 30 хв, приблизно в середині процесу перевернути на інший бік. Після випікання загорнути у фольгу, накрити мискою на 10 хв., щоб пропарилися.
2. Змішати дрібно нарізані часник та петрушку, олію, оцет, сіль. Овочі розгорнути, дати трохи охолонути, очистити від шкірки, серцевинок та насіння. Сік, що виділяється, зливати в миску до часникової заправки. М'якуш порізати смужками.
3. Для заготівлі на зиму печених перців потрібно на дно простерилізованих баночок покласти гостру спецію, потім підготовлену м'якоть, додати заливку. Простерилізувати, накрити кришкою, закатати. Якщо планується подавати до столу найближчим часом, остання маніпуляція не потрібна, достатньо накрити м'якою кришечкою, поставити в холодильник на добу.

У томаті

Продукти:

• перець – 4 кг;
• томатний сік – 3 л;
• оцтова кислота – 9 ст. л.;
• часник – 2 шт.;
• олія – 0,5 ст.;
• цукор – 6 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.

Послідовність виконання дій:

1. Для закочення на зиму перцю в томатній заливці плоди помити, вирізати серединки з насінням, нарізати великими скибочками.
2. Сік закип'ятити, ввести сіль, цукор, кислоту, ретельно перемішати.
3. Прокип'ятити, запровадити тиск часник, шматочки овочів.
4. Розлити по баночках, закатати стандартним способом.

По-грузинськи

Компоненти:

• перець – 1 кг;
• часник – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• оцет – 2 ст. л.;
• олія – 5 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• хмелі-сунелі, перчик мелений - до смаку.

Технологія виготовлення:

1. На зиму перець по-грузинськи готується із нарізаних на 4-6 частин плодів.
2. Перемішати їх із подрібненими часником і петрушкою, сіллю, цукром, олією, спеціями. Відкласти на 1:00.
3. Поставити на вогонь, закип'ятити, накрити кришкою, проварити 15 хв, періодично заважаючи.
4. Влити оцет, вимкнути плиту. Розкласти по баночках, закатати як завжди.

У маслі

Компоненти:

• перець – 0,9 кг;
• оцет – 165 мл;
• цукор – 150 г;
• сіль - 1,5 ч. л.;
• олія вирощує. - 165 мл;
• вода – 350 мл.

Технологія приготування:

1. Плоди почистити, нарізати на 2-4 частини.
2. Закип'ятити разом воду, цукор, сіль та олію. Ввести оцет та нарізку, прикрити кришкою.
3. Коли почне кипіти, інтенсивність нагрівання зменшити, варити 7-10 хв, іноді перемішуючи.
4. Для приготування перцю в олії на зиму овоч акуратно покласти в баночку (1 л), залити гарячим розчином, закатати.

З медом

Продукти:

• перець – 1 кг;
• натуральний мед – 1,5 ст. л.;
• часник – 5 зубочків;
• оцет – 80 мл;
• олія – 80 мл;
• цукор – 80 г;
• сіль – 0,5 ст. л.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• запашний та чорний перчик горошинками – по 5 шт.;
• вода – 200 мл.

Технологія приготування:

1. Для закочування на зиму перцю з медом основний продукт очистити, нарізати смужками.
2. Часникові зубчики подрібнити.
3. Все, окрім основного інгредієнта, перемішати, закип'ятити.
4. Додати плоди, варити до напівготовності.
5. Розкласти по двох 0,5 л стерилізованим баночкам, закатати.

Маринований перець на зиму може зрівнятися за популярністю хіба що з маринованими огірками та помідорами. Секрет цієї заготівлі не тільки в приголомшливому ароматі та неперевершених смакових якостях, а й у корисні властивості, які зберігаються навіть у маринованому перці. Йдеться про вітамін С - його в цьому овочі стільки, що ні чорна смородина, ні лимон зрівнятися з ним не можуть.

Погодьтеся, різнокольоровий соковитий перчик, вирощений на своєму городі, куди краще за магазинний. Немає свого городу? Не впадайте у відчай, вибирайте свіжі, щільні, бажано одного розміру плоди на ринку, уважно переглядаючи кожен, щоб не було неапетитних плям, що псують не тільки зовнішній вигляд, але і подальшу заготівлю.

Маринований перець на зиму - страва досить проста і швидка у приготуванні. Процес можна розділити на кілька етапів: спочатку сортують перці, видаляють плодоніжки та насіння, потім нарізають смужками, кільцями, а то й просто повністю закладають у банки в сирому або бланшированому вигляді і заливають маринадом, рецепти якого відрізняються один від одного наявністю одного-двох. нових інгредієнтів.

Маринований солодкий перець на зиму

Інгредієнти:
солодкий болгарський перець,
лавровий лист,
запашний перець,
рослинна олія.
Для маринаду:
850 мл води,
25 г солі,
125 мл 9% оцту.

Приготування:
Для приготування цієї заготовки не беріть плоди з жорсткими стінками, а вибирайте зелені та червоні перці, що мають ніжні м'ясисті стінки. У відібраних перчиків зріжте плодоніжку, видаліть насіння і ще раз добре їх промийте. Потім бланшуйте в киплячій воді протягом 5 хвилин, а потім зануріть на 12 хвилин у холодну воду, в яку можна покласти кубики льоду. На дно підготовлених банок покладіть лавровий лист, запашний перець (кількість - за смаком), потім якомога щільніше укладете перець і влийте киплячий маринад. Поверх всього налийте трохи прожареної та охолодженої до 70ºС рослинної олії. Прикрийте банки кришками та стерилізуйте: 0,5 л банки – 30 хвилин, 1 л банки – 40 хвилин, після чого закатайте.

Маринований перець «Раз, два – і готово!»

Інгредієнти:
5 кг болгарського перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
1,5 ст. рослинного масла,
1,5 ст. цукру,
½ ст. солі,
2 ст. л. 70% оцту,
зелень петрушки, часник – за смаком.

Приготування:
Приготуйте маринад, з'єднавши воду та олію, додайте цукор, сіль, оцет і дайте закипіти. У киплячий маринад опустіть розрізаний навпіл і очищений від насіння та плодоніжок перець і варіть 2-3 хвилини. Потім туди ж додайте|добавляйте| крупно нарізану петрушку, пропущений через прес часник (кількість - за смаком) і доведіть до кипіння. Після чого акуратно шумівкою вийміть перець, розкладіть його по стерилізованих банках, а маринаду дайте ще раз закипіти і потім залийте їм перець в банках. Закатайте банки стерилізованими кришками, переверніть вгору дном, укутайте ковдрою, і нехай остигають.

Заповнюючи банки, уважно простежте, щоб між перцями не залишалося незаповненого маринадом простору, інакше банк може вибухнути.

Використовуйте для маринування перці різних квітівВаша страва вийде неймовірно апетитною і яскравою, адже саме наявності яскравих і соковитих кольорів нам так не вистачає взимку.

Маринований на зиму болгарський перець «Веселий світлофор»

Інгредієнти:
3 кг різнокольорового болгарського перцю,
часник,
сушений кріп.
Для маринаду (на 1 л води):
½ ст. цукру,
2 ст. л. солі,
½ ст. рослинного масла,
¾ ст. 9% оцту.

Приготування:
Вимийте перець, очистіть його від насіння та плодоніжок і наріжте акуратними смужками. У каструлі закип'ятіть воду, додайте в неї цукор, сіль, олію, оцет, дайте знову закипіти, а потім викладіть туди перець і варіть 15-20 хвилин. Після чого вийміть перець шумівкою в окрему ємність, а коли охолоне, розкладете по стерилізованих банках ємністю 0,5 л, пересипаючи при цьому перець пропущеним через прес часником і сушеним кропом. Залийте заповнені банки маринадом, у якому варився перець, накрийте кришками і стерилізуйте їх 10-15 хвилин. Закатайте, переверніть догори дном, тепло укутайте - і нехай стоять у такому вигляді до повного охолодження.

Маринований на зиму перець зі свіжою зеленню

Інгредієнти:
1 кг солодкого перцю,
½ ст. рослинного масла,
1 пучок петрушки,
1 пучок кропу,
1 пучок кінзи,
1 пучок майорану,
1 головка часнику.
Для маринаду (на 1 л води):
1 ст. л. солі,
1 ч. л. 9% оцту.

Приготування:
Ретельно вимитий і очищений від насіння перець обсмажте з двох сторін на олії до рум'яної скоринки і щільно покладіть у стерилізовані півлітрові або літрові банки, чергуючи з шарами рубаної зелені. Використовуйте для заготівлі лише листочки зелені, без стебел. Залийте гарячим маринадом, накрийте банки прокип'яченими металевими кришками і стерилізуйте: 0,5 л банки - 5 хвилин, 1 л - 10 хвилин. Після чого закатайте, переверніть, укутайте, дайте охолонути і заберіть на зберігання.

Маринований перець цілком може виступати не тільки в ролі закуски, але і як інгредієнт для приготування салатів, гарнірів і навіть супів.

Маринований перець «Новинка сезону»

Інгредієнти:
1,5 кг солодкого болгарського перцю.
Для маринаду (на 0,5 л води):
500 мл яблучного оцту,
3 ст. л. шашличного кетчупу,
¼ ст. рослинної олії (переважно - оливкової),
1 ст. л. солі.

Приготування:
Підготовлений перець прямо з гілочками запікайте в духовці, очистіть від шкірки і покладіть у стерилізовані банки ємністю 1 л, у вас мають вийти цілі перці на гілочках. Для приготування маринаду додайте в киплячу воду кетчуп, сіль, олію, кип'ятіть все протягом 7 хвилин з моменту закипання, обережно влийте оцет, дайте маринаду ще раз закипіти і зніміть з вогню. Залийте заповнені банки киплячим маринадом, накрийте кришками та стерилізуйте 15 хвилин. Після цього закатайте.

Маринований перець «Червоний захід сонця»

Інгредієнти:
5 кг солодкого перцю,
50 г кореня хрону,
100 г часнику,
1 пучок зелені кропу.
Для маринаду:
1 томатного соку,
1,5 ст. л. солі.

Приготування:
Червоний солодкий болгарський перець вимийте, очистіть від насіння і опустіть у киплячу воду на 2-5 хвилин, потім відразу ж охолодіть у холодній воді. Корінь хрону очистіть, наріжте невеликими шматочками, зубчики часнику очистіть від лушпиння, а зелень подрібніть. Викладіть частину приправи на дно підготовлених банок, потім щільно покладете перець, вкладаючи один плід в інший, зверху перців знову покладіть зелень. Залийте вміст банок киплячим томатним маринадом, прикрийте банки кришками, прокип'яченими заздалегідь, і стерилізуйте: 0,5 л банки - 30 хвилин, 1 л - 40 хвилин, 2 л - 50 хвилин. Після цієї процедури закатайте банки кришками.

Холодною зимою так хочеться фаршированих перців, Ось тому ось вам кілька чудових рецептів, які допоможуть задовольнити ваше бажання на всі 100%.

Маринований перець для фарширування

Інгредієнти (на 3 л банку):
1,5 кг солодкого болгарського перцю,
3-4 лаврові листи,
6 горошин запашного перцю,
6 горошин запашного перцю,
гілочка селери,
сіль за смаком.
Для маринаду (на 1,5 л води):
1 ст. л. (без гірки) солі,
1 десертна ложка цукру,
2 ст. л. 9% оцту.

Приготування:
Ретельно вимийте середнього розміру перці, зріжте плодоніжку та видаліть насіння. Влийте в каструлю воду, додайте сіль до смаку і доведіть до кипіння. Не вимикаючи вогню, опускайте в каструлю кілька перців і бланшуйте протягом 3 хвилин. Потім діставайте по одному перцю, виливайте воду і кладіть у стерилізовану банку. Для приготування маринаду закип'ятіть воду, додайте сіль, цукор, горошини чорного та запашного перців, гілочку селери і дайте залишити 3-5 хвилин. У банки з перцями додайте оцет, а потім гарячий маринад. Закатайте банки стерилізованими кришками, переверніть вгору дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до охолодження.
У 3-л банку, якщо укладати щільно, міститься близько 20 середнього розміру перців, цієї кількості буде достатньо для сім'ї з трьох осіб.

Маринований перець "Прямо з грядки"

Інгредієнти (на 1 л банку):
солодкий перець (скільки увійде).
1 бутон гвоздики,
2 горошини запашного перцю,
3 горошини чорного перцю,
листя і черешки селери.
Для маринаду (на 1л води):
1 ст. л. солі,
1 ч. л. цукру,
⅓ ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
Очистіть солодкий перець від плодоніжок та насіння, промийте, викладіть у друшляк і опустіть на 1 хвилину в гарячу воду. Потім дістаньте, дайте стекти воді. У підготовлені стерилізовані банки покладіть бутони гвоздики, чорний і запашний перці, листя і черешки селери, зверху щільно покладете перець і залийте все киплячим розсолом з води, солі, цукру та лимонної кислоти. Заповнені банки відразу закатайте стерилізованими кришками. Самі банки стерилізувати не потрібно.

Маринований перець «Для любителів гострих відчуттів»

Інгредієнти:
500 г зеленого гіркого перцю,
500 г червоного гіркого перцю,
1 головка часнику,
2 моркви,
рослинна олія.
Для маринаду:
500 мл води
0,5 л 9% оцту,
1,5 ст. цукру,
½ ст. солі.

Приготування:
Маринувати можна і червоні, і гострі зелені перці. Головне, вибирайте невеликі стручки, вони ідеальні для маринування, щільні і без пошкоджень. У банку можна укладати і червоні, і зелені перці, впереміш - так консервація буде ще більш апетитною. Очистіть перець, зріжте 1 см від основи і злегка обсмажте з двох боків на олії. Дайте перчику охолонути, посоліть до смаку і покладіть у стерилізовані банки (старайтеся укладати впереміш червоні та зелені перці, так ваша заготівля виглядатиме ще апетитнішою), не забувайте перекладати шари перцю пропущеним через прес часником і натертою на дрібній терці морквою. Залийте вміст банок гарячим маринадом, приготованим з води, оцту, цукру, солі та доведеним до кипіння, і закатайте стерилізованими металевими кришками.

Маринований гострий перець на зиму

Інгредієнти (на 0,5 л банку):
200-300 г стручків червоного пекучого перцю,
7 горошин запашного перцю,
4 бутони гвоздики,
2 см кореня хрону,
2 листи вишні,
1 щіпка насіння кропу,
2 часточки часнику.
Для маринаду:
1 л води
4 ст. л. солі (без верху),
2 ст. л. цукру.
1 ч. л. 9% оцту на 0,5 л банку.

Приготування:
Ретельно вимийте стручки червоного пекучого перцю, зріжте трохи хвостик, але самі стручки не розкривайте, нехай перець буде цілим, так ваша заготівля буде ще гострішою, тому що в насінні капсаїцину знаходиться набагато більше, ніж у стінках перчика. Підготуйте для маринування спеції. Вимийте листя вишні, очистіть і вимийте корінь хрону, огляньте його уважно, щоб помітити всі крапочки та пошкодження, які треба одразу ж вирізати. Наріжте очищений корінь хрону невеликими шматочками. Очистіть від лушпиння часникові часточки. На дно кожної стерилізованої та висушеної баночки укладіть спеції: гвоздику, перець горошком, корінь хрону, листя вишні та насіння кропу. Зверху вертикально до плічок банки, не вище, поставте перчики. Навіщо це потрібно, запитаєте ви? Просто маринад, коли остигає, зменшується в обсязі, саме тому, якщо встановити перці до самого верху, вони при зберіганні будуть виступати з маринаду, і така консервація довго не простоїть. Для маринаду закип'ятіть необхідна кількістьводи (попередньо вирахуйте, скільки вам її знадобиться з огляду на кількість банок і додайте 1 склянку, адже якась кількість води випарується при кип'ятінні). Розчиніть у воді цукор та сіль, зніміть піну, залийте киплячим маринадом банки з перцем, прикрийте кришками та залиште на 15 хвилин. Після чого злийте маринад назад у каструлю, знову доведіть його до кипіння і, заливши ним перці, залиште прикриті кришками банки вже хвилин на 5. Знову акуратно злийте маринад у каструлю, закип'ятіть, прямо в баночки з перцем влийте оцет і остаточно залийте оцет. киплячим маринадом. Закатайте банки кришками, укутайте і залиште до остигання на 10-12 годин, а потім приберіть на зберігання в темне, прохолодне місце.

Наступний вид консервації закривайте у півлітрові баночки, бо перчик виходить гострим, і багато його не з'їж.

Гострий перець у олійному маринаді

Інгредієнти:
гострий перець (кількість - на ваш розсуд),
прянощі та трави, часник, корінь хрону, перець горошком, лавровий лист – за смаком.
Для маринаду (на кожну 1 л банку):
0,5 л яблучного оцту,
0,5 л рослинної олії (переважно - оливкової),
1 ст. л. меду.

Приготування:
Переберіть перці, ретельно оглядаючи їх. Відібрані для маринування перчики ретельно вимийте та злегка обсушіть. Обов'язково залиште у перчика частину хвостика, щоб було зручніше тримати його під час їжі. Щільно покладіть гострий перець у підготовлені стерилізовані банки, перекладаючи травами та часником, додайте лавровий лист, горошини чорного перцю, нарізаний невеликими шматочками корінь хрону. Для приготування маринаду з'єднайте оцет і масло|мастило|, додайте|добавляйте| мед, перемішайте все ретельно. Залийте банки маринадом і закрийте капроновими кришками. Заберіть перець на 3 тижні у тепле місце. Коли вийде час, перчик буде готовий до вживання.

Якщо ви є затятим противником додавання в консервації оцту, замініть його соком лимона, тільки тоді обов'язково додайте в баночки хрін.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна