Що можна додати до шашлику. Шашлик зі свинини за найсмачнішим маринадом, щоб м'ясо було м'яким і соковитим.

Натиснути Клас

Розповісти ВК

Нарешті настали теплі дні! Кому ж захочеться сидіти вдома за хорошої погоди? «Швидше, скоріше за місто, на природу», — кличе душа, і від думок про майбутню поїздку стає ще теплішим і радіснішим.

А на природі, на свіжому повітрізавжди прокидається чудовий апетит. І навіть погані в звичайний часїдці, надихаючись чарівними ароматами лісу або напрацювавшись на улюблених шести сотках, починають сильно хотіти їсти. У такій ситуації всіх незмінно буває одна проста думка: «Слона б з'їв». Стоп. Не треба слона. Краще присядьте в тінь на зручний пеньок і підкріпіть сили найулюбленішим стравою всіх відпочиваючих - смачним шашличком! З ароматної свинини! З запалу, зі спеки, гаряченьким! Краса!

Але щоб ось так приємно і з комфортом усією компанією пообідати на відпочинку, потрібно заздалегідь підготуватися напередодні бажаної подорожі. Купити м'ясо, правильно замаринувати його, а потім посмажити шашличок, причому зробити це грамотно, за всіма правилами. Адже ви не хочете замість соковитих, поживних шматочків отримати купу шматків, жорстких, як підошва, та ще й пригорілих?

Насправді, приготувати шашлик так, щоб він вийшов справді смачним, теж треба вміти. Зараз ми поділимося з вами всіма секретами та тонкощами цього ремесла.

Як смачно замаринувати свинину для шашлику, щоб м'ясо вийшло м'яким

Справжній, правильний соковитий шашлик, але при цьому добре просмажений. Він обов'язково м'який, але з тонкою хрусткою скоринкою, з легким (саме легким!) відтінком куточка у своєму ароматі. Давайте вчитися готувати саме такий шашличок.

Сьогодні ми розберемо всі секрети приготування:

Готуємо шашлик різними способами:

Отже, приступимо:

Крок 1 Як вибрати м'ясо для шашлику

Почнемо ми, зрозуміло, із самого фундаменту цього кулінарного шедевра – з вибору м'яса. Якщо коротко, двома словами: м'ясо, що підходить для нашої страви беремо найкраще.

Отже, ми зібралися зробити шашлик зі свинини. Взагалі свинина дуже добре підходить для цієї страви, зупинивши свій вибір на ній, ви не програєте. Бо саме цей вид м'яса відповідає головним вимогам – м'якості та соковитості.

Це тому, що свинина завжди багата жирком, а саме завдяки жиру готове блюдоздатне не стати в результаті сухим і твердим.

Тому, по-перше, вибирайте свинину з невеликими прожилками жирка по всьому шматку, або з тоненьким шаром сала, що рівномірно пролягає зверху вибраної частини.

По-друге, дивіться уважно, щоб шматок м'яса, що сподобався, не мав якихось некондиційних вкраплень начебто жив. Беремо, як ми вже казали, лише найдобірніший, найкрасивіший шматок. Він буквально має подобатися вам візуально. Зазвичай цим вимогам задовольняють свиняча шийка, окіст і реберця. Трохи жорсткішою є свиняча лопатка, але і вона, в принципі, підійде.

По-третє, не дивіться у бік задньої частини туші, оскільки вона має більш розвинену мускулатуру, відповідно, є досить твердою.

По-четверте, правильне шашличне м'ясо – лише свіже. Це означає, жодної заморозки. Прийшовши ринку, будьте уважні: під виглядом свіжого м'яса іноді можуть продавати розморожене. Запам'ятайте: свіже м'ясо завжди пружне і досить щільне на дотик. Жодної рихлості, ніяких вм'ятин від дотику до нього не повинно бути.

По-п'яте, нерідко трапляється і так, що недобросовісні продавці у спробі наживи намагаються збільшити вагу м'яса, накачавши його водою. Купити подібне м'ясо – вірний спосіб зіпсувати собі настрій, тому що гарної страви з нього точно не приготувати. Тому перед покупкою не соромтеся, ретельно поторкайте шматок, що сподобався: він не повинен бути вологим і липким, а тільки сухим, але при цьому обов'язково трохи глянсуватим на вигляд.

І, нарешті, по-шосте: ретельно розрахуйте необхідну вам кількість готової страви за вагою. А після цього йдіть на ринок і купіть свинини рівно у півтора рази більше. Справа в тому, що через високий вміст жиру, цей вид м'яса має властивість сильно зменшуватися в об'ємі в процесі підсмажування. Тому не ризикуйте, беріть свинини із запасом, адже буде дуже неприємно, якщо рідні та близькі залишаться голодними.

Як різати м'ясо для шашлику зі свинини. Які мають бути шматки, щоб м'ясо вийшло соковитим

Отже, м'ясо куплено, і ви сповнені ентузіазму приступити до приготування. Від правильної нарізки залежить, чи добре смажиться м'ясо і чи не пересушиться, втративши необхідну м'якість.

Тому, по-перше, запам'ятайте обсяг м'ясних шматочків: приблизно з коробок сірників. Можна трохи менше, але не менше 3 см на кожну сторону.

По-друге, уважно придивіться до м'яса. Бачите на ньому такі світлі нитки-прожилки? Це м'ясні волокна. Відрізайте шматочки саме поперек них. Такий спосіб нарізки забезпечить збереження вихідної форми м'яса після приготування.

По-третє, якщо ви вибрали м'ясо з тонким шаром сала по всьому шматку, нарізайте його так, щоб сало розташовувалося зверху кожного майбутнього шматочка. Можна навіть різати вздовж волокон, якщо не виходить інакше. Але кожен шматочок обов'язково повинен мати зверху жирок. Тоді при смаженні він плавитиметься і просочуватиме м'ясо, забезпечуючи йому м'якість і соковитість.

По-четверте, якщо ви вибрали реберця, нарізайте їх попарно, тобто по дві кісточки на кожен шматочок.

Крок 3 Як зробити маринад для шашлику зі свинини

От ми й дісталися маринаду. Тут простір фантазії кулінара просто безмежний. Кожен вид маринаду виникав не так на порожньому місці, а залежно від різних обставин на кухні, з якими стикався кожен кухар. Адже бували часи, коли людям не завжди вдавалося дістати ідеальне для м'ясо, і тоді в хід йшла сировина простіше, а отже, жорсткіша і грубіша. Тому доводилося виявляти фантазію, щоб довести м'ясо до необхідної м'якості та соковитості.

Основне правило маринування м'яса для шашлику полягає в тому, що роблять це в будь-якій рідині, що має кислуватий смак. Саме таке середовище дозволяє розм'якшити м'ясо і зробити його ніжнішим.

Головний нюанс тут полягає в тому, що маринад у результаті ні в якому разі не повинен забити смак самого м'яса. Всі інші добавки лише підкреслюють його аромат, а чи не пригнічують. Нижче ми запропонуємо вам різні варіантивідповідного маринаду, а поки що відзначимо ще деякі важливі моменти.

М'ясо не прийнято солити ні заздалегідь, ні під час підсмажування. Справа в тому, що сіль має властивість витягувати рідину, а значить вона успішно зробить м'ясо зневодненим. В результаті на виході вийдуть жорсткі шматки, позбавлені належного смаку.

Посуд із замаринованим м'ясом ставлять виключно на холод. У теплому середовищі продукт ризикує просто зіпсуватися.

Ще варто наперед ретельно розрахувати час, протягом якого планується маринувати м'ясо. Правило тут просте: чим не жорсткіші шматки, тим довше їх витримують у маринаді. Досвід показує, що м'ясо добре замариновується не менше ніж за 8 годин. Але часом потрібно витримувати його в маринаді і 12 і 18 годин.

Ось ще одна причина вибрати м'ясо більш якісне – його можна буде замаринувати незадовго до передбачуваного пікніка. Бо тверде м'ясо доведеться витримувати в маринаді набагато довше, та ще й застосовувати спеціальні хитрощі для кращого пом'якшення. Ось про ці хитрощі ми зараз і поговоримо.

7 смачних маринадів для шашлику зі свинини, щоб м'ясо було м'яким та соковитим. Плюси і мінуси

Давайте розберемо, який маринад вибрати для нашого м'яса. Адже від цього багато в чому залежить смак готової страви. І вибирати ми будемо з урахуванням усіх плюсів та мінусів.

1) Шашлик з оцтом та цибулею. Правильні пропорції для радянського рецепту. Плюси та мінуси оцтового маринаду

Отже, візьмемо маринад, який вже дуже давно набув популярності в нашій країні. Це звичайний оцет, трохи розбавлений водою.

Чому цей рецепт був настільки поширеним? Та тому, що в радянський часспостерігався повсюдний продуктовий дефіцит, все доводилося буквально діставати, і м'ясо було винятком. Тому, коли радянська людиназадумував поласувати шашличком, йому доводилося задовольнятися тим м'ясом, яке вдавалося придбати, а воно, як правило, було жорстким і не дуже презентабельним на вигляд.

Адже для смачної стравипотрібно лише найкраще м'ясо. От і доводилося йти на хитрість, щоб перетворити продукт другого сорту на щось прийнятне і смачніше. Тому оцтовий маринад використовувався повсюдно. За ним навіть закріпилося найменування "радянський". Адже оцет у цій ситуації має незаперечну властивість – перетворювати навіть найжорсткіші м'ясні шматки на м'які та соковиті.

• Беруть пару кілограмів свинини
• багато цибулі, цибулини 4 великих
• половину або дві третини склянки яблучного оцту
• чорний перець

М'ясо нарізають досить крупно, кожен шматок розміром із коробок сірників.

Цибулю ріжуть досить товстими кільцями.

У скляному або емальованому посуді відповідного розміру перемішують свинину з цибульними кільцями та перцем.

Оцет розводять водою приблизно наполовину. Цю рідину, перш ніж заливати нею м'ясо, потрібно спробувати. Смак її має бути кислим, але все ж таки не різким. Якщо до смаку дуже кисло, додають ще трохи води.

Отриманим оцтовим розчином заливають м'ясо. Воно має бути повністю покрите маринадом.

Зверху укладають будь-який гніт.

Посуд прикривають і залишають все маринуватися на ніч у холодному місці.

Тут хочемо звернути вашу увагу, що оцет для маринування м'яса субстанція досить підступна. Не знаючи його властивостей, можна легко зіпсувати м'ясо. Тому запам'ятайте наступне:

Маринуйте в оцтовому розчині лише тверде м'ясо. Для м'якого цей вид маринаду категорично не підходить! Під його впливом м'ясо стане просто пухким і для майбутнього блюда непридатним.

Оцтовий маринад співслужить вам дуже хорошу службу, якщо між етапами маринування м'яса та його приготування має пройти занадто багато часу, і ви побоюєтеся за збереження продукту. Саме в оцтовому розчині ви маєте шанс довезти майбутній делікатес до місця призначення, не зіпсувавши його.

Не ріжте дрібно свинину! Під впливом оцту надто маленькі шматки пересохнуть у процесі смаження.

Оцтовий маринад має ще один мінус: він досить істотно «забиває» смак самого м'яса. Але, втім, якщо м'ясо не першого сорту, цей факт не відіграє ролі.

Тому ще раз запам'ятайте правила застосування «радянського» маринаду: тільки для твердого м'яса не найвищого гатунку, тільки для тривалого зберіганняі лише для досить великих шматків.

Все ж таки зараз дефіциту продуктів не спостерігається, а значить у вас на руках буде, швидше за все, хороше м'ясне філе. Отже, спробуйте інші маринади, більш підходящі для м'яса.

2 Як приготувати шашлик зі свинини в майонезі з цибулею

Після такого маринаду шашличок виходить найніжнішим, але при цьому має чудову апетитну скоринку.

Підготуйте продукти:

• М'ясо близько 2 кілограм
• Півлітра майонезу, тільки в жодному разі не дієтичного! Краще взагалі взяти майонез високої жирності
• Півкіло цибулі

Готується все просто.

Нарізаємо м'ясо та цибулю, перемішуємо їх.

Заливаємо все майонезом, ретельно розмішуємо та утрамбовуємо.

Посуд зверху прикриваємо та прибираємо у холодне місце.

3 Шашлик зі свинини у власному соку з цибулею та лимоном

Цей маринад краще за інших зберігає первозданний запах м'яса.

Підготуйте для нього:

• Кілька кілограм свинини
• Ріпчаста цибулящонайменше кілограма.
• Один великий лимон.

Наріжте м'ясо.

Почистіть цибулю і - увага - не ріжте, а переверніть через м'ясорубку.

Добре відіжміть із лимона сік.

Змішайте цибульну масу із соком.

Тепер цю масу змішайте із м'ясом.

Зверху обов'язково покладіть гніть.

Все відправляйте на холод.

4 Маринад для свинини із соєвим соусом. Рецепт маринаду із соєвого соусу для соковитого м'яса

Завдяки такому маринаду ви отримаєте справжнє східне блюдо. Дуже соковито та пікантно!

Візьмемо:

• 4 столові ложки кунжутної олії
• 5 столових ложок соєвого соусу
• Пару головок часнику
• Пару столових ложок цукру
• Паприку
• Лавровий лист
• Штук 8 великих цибулин

Поріжте свинину

Очищені цибулю та часник дуже дрібно поріжте. Чим дрібніше, тим краще.

Соєвий соус змішайте з олією, цукром та паприкою.

Все перемішайте зі шматочками свинини, не забувши додати кілька цілих лаврушок.

Зверху придавіть гнітом.

Покрийте та приберіть у холодне місце.

5 Маринад для шашлику на мінеральній воді

Недорогий і простий маринад, він, проте, добрий тим, що, пом'якшуючи філе, не пошкоджує його текстуру.

Підготуйте:

• пару кілограм м'яса
• Літрову пляшку мінералки, тільки газованої
• Паприку
• Розмарин
• Приправу хмелі-сунелі

Просто натріть нарізане м'ясо приправами та залийте його мінеральною водою так, щоб воно було повністю покрите нею.

Обов'язково добре утрамбуйте.

Покрийте та приберіть на холод.

6 Маринад для шашлику зі свинини на кефірі

І насамкінець пропонуємо вам дуже простий і легкий, але незмінно смачний кефірний маринад. Завдяки йому м'ясо виходить – просто пальчики оближеш.

Для цього маринаду візьміть:

• Біля літра кефіру. Його також можна замінити айраном.
• Кілька кілограм свинини
• Пару цибулин
• Великий пучок свіжої кінзи (якщо не любите - то готуйте без неї)

Порізану на шматочки свинину викладіть в емальований посуд шарами, перемежуючи дрібно нарізаною цибулею і так само дрібно-дрібно, майже в крихту посіченою кінзою.

Увага: кожен шар (м'ясо-цибуля-кінза) необхідно заливати кефіром.

Добре утрамбуйте та приберіть на холод.

Маринад для свинини з ківі

Бажаєте приготувати м'ясо в незвичайному маринаді? Спробуйте зробити його з ківі. М'ясо буде ніжним та соковитим, ківі дуже швидко маринує свинину. Усі подробиці у відео.

Як приготувати шашлик у банку смачніше, ніж на мангалі. Усі секрети приготування

Тож ми з вами розглянули рецепти різних маринадів для свинини. І, звичайно, вам уже не терпиться швидше випробувати все у справі. Але ось невдача – поки що немає можливості виїхати на природу. Не турбуйтеся. Приготуйте його у банку. Запевняємо вас, вийде не гірше, ніж на мангалі.

Підготуйте:

• свинину, близько кілограма
• Штуки 3-4 цибулі

Невелико наріжте м'ясо, достатньо буде зробити шматочки 3 на 3 сантиметри.

Попередньо замаринуйте його будь-яким запропонованим способом.

Так як ми збираємося готувати не на багатті і не ризикуємо пересушити м'ясо, обов'язково посоліть його.

Нанизуйте м'ясні шматочки на шпажки, чергуючи їх із кільцями сирої цибулі.

Акуратно покладіть шпажки з м'ясом в трилітрову банкувертикально. Швидше за все, для такої кількості м'яса вам знадобиться не одна банка, а дві.

Горловину банки з шпажками, що стирчать з неї, як слід укутайте фольгою.

Тепер будьте уважні.

Духовку не нагріваємо! Прямо так, в холодну, встановлюємо наші банки.

Тепер поставте індикатор духовки не на найвищу температуру, градусів 180 буде достатньо.

Закрийте духовку та засікте час. Нехай страва готується годину чи трохи більше. Після встановленого часу вимкніть духову шафу.

У жодному разі не поспішайте відкривати його, як би вас не манили спокусливі м'ясні аромати. Нехай банки постоять так ще хвилин сім.

Ну тепер можна нарешті відкрити духовку. Не поспішайте виймати готову страву! Він повинен ще постояти щонайменше 5 хвилин.

Тепер уже можна виймати банки з духовки та діставати з них найсмачніший шашличок.

Як правильно смажити шашлик із свинини на мангалі. Покроковий рецепт приготування з фото ілюстраціями

Отже, ви виїхали на природу, свинина замаринована, багаття добре прогоріло. Час приступати до приготування. У цій справі також є чимало тонкощів, без виконання яких хорошої страви не отримати. Нині ми навчимо вас їм.

Насамперед необхідне правильне багаття. Вогник повинен бути спокійним, без гарячого полум'я.

Для багаття використовуйте лише деревину листяних порід дерев, краще плодових – вишня, черешня. Якщо використовувати хвойні породи - м'ясо гірчитиме.

Коли багаття прогорить, приступайте до приготування.

Шампури для м'яса обов'язково змастіть будь-яким жиром.

М'ясо солимо лише перед приготуванням. Якщо посолити наперед, то м'ясо вийде сухим.

Нанизуйте на них шматочки, протикаючи їх центром. Якщо ви взяли свинячі реберця, протягуйте шампур між кісточками. Якщо м'ясо з прошарком сала, розташовуйте шматки так, щоб жир був лише зверху.

Всупереч поширеній традиції, ми не рекомендуємо вам чергувати шматочки м'яса з цибулею, овочами та салом. Справа в тому, що овочі готуються швидше за м'ясо. І на виході ви ризикуєте отримати шматки м'яса з горілою цибулею чи томатами. А жир, що стікає вниз від шматків сала, змушує вугілля чадити, що вкрай негативно позначиться на смаку.

Розташовуйте шампури з м'ясом не менше, ніж на 15 см від вугілля, щоб ваш шашлик не згорів. Але й далі цього не відсувайте, інакше ризикуєте замість соковитого смаженого м'ясаотримати сухе підв'ялене.

Після того, як ви розмістили всі шампури, не надумайте розслаблятися і кудись відходити від мангалу - згубіть всю працю! Перебувайте поряд, уважно стежте і обов'язково крутіть шампури кожні 5 хвилин.

Коли м'ясо посвітлішає у місцях проколу шампурами – все готове.

Якщо все ж таки погода погана і ви так і нікуди не вибралися, ось вам у скарбничку ще кілька способів приготування цієї чудової страви, вже в домашніх умовах.

Шашлик зі свинини на сковороді - швидко та смачно

Візьміть:

• кілограм свинини
• 150 грам паливної олії
• Півкіло цибулі

М'ясо поріжте, тільки не велике, і замаринуйте його будь-яким бажаним способом.

Цибулю пошаткуйте кільцями.

Розтопіть на гарячій сковорідці олію.

Обсмажте в ньому підготовлене м'ясо, до рум'яної скоринки, хвилин по 15-20 з кожного боку.

Додати цибулю.

Сковорідку закрийте кришкою і ще 10 хвилин тушкуйте блюдо.

Шашлик в духовці на шпажках або деку без шампурів.

Підготуйте кілограм свинини та інші компоненти, які потрібні для маринаду, що вам сподобався.

Замаринуйте м'ясні шматочки. Не забудьте до маринаду додати сіль.

Деко з бортиками добре промажте будь-яким жиром.

Надягніть м'ясні шматочки на шампури. Якщо їх немає, то можна викласти м'ясо прямо на деко в один шар.

Поставте у нагріту духовку.

Через кожні 10 хвилин підливайте невеликими частинами до м'яса використаний маринад. З цією метою маринаду слід зробити більше, із запасом.

Обсмаживши з одного боку, переверніть м'ясо в іншу. Продовжуйте досмажувати.

Шашлик зі свинини в духовці в рукаві. Готуємо шашлик на цибульній подушці

М'ясо тут вийде особливо ніжним.

На кіло свинини візьміть півкіло цибулі.

М'ясо разом із нарізаною цибулею покладіть маринуватися так, як вам хочеться.

Викладіть у рукав товстим однорідним шаром підготовлену цибулю.

Поверх цибульного шару розмістіть м'ясо. Пакет переверніть на інший бік.

Зав'яжіть рукав і помістіть у розігріту духовку на годину.

Через годину дістаньте та обережно розв'яжіть пакет.

Шашлик в аерогрилі

Ще чудове м'ясо можна приготувати в аерогрилі. Усі подробиці дивіться у відео.

Шашлик в електрошашличниці - як приготувати смачне та соковите м'ясо

Якщо ви стали щасливим власником такого дива техніки, як електрошашличниця, то вам дуже пощастило. Тепер ви можете балувати себе та своїх близьких шашличком хоч щодня. Готувати його за допомогою цього агрегату дуже легко, а смак виходить не гіршим, ніж на мангалі. Ну, хіба що вугіллям не пахне.

Підготуйте необхідним чином свинину: наріжте та замаринуйте її в будь-якому вибраному маринаді.

При такому способі приготування нарізайте дрібніше м'ясо.

Не забудьте посолити маринад.

Тепер, коли м'ясо замаринували, акуратно насадіть його на шпажки. Не варто занадто старатися і нанизувати багато шматочків, інакше з'явиться ризик їхнього зсуву вниз під власним тягарем.

Тепер маємо шампури з м'ясом на шашличниці вертикально. Слідкуйте, щоб гострі краєчки шампурів міцно закріпилися у виїмках знизу.

Все, можна вмикати прилад. Процес смаження розпочався.

Можна перед включенням закрити шашличницю спеціальним ковпаком. Тоді ви вбережете свою кухню від бризок жиру та м'ясного соку. Просто засікайте потрібний час, протягом якого м'ясо буде готове (приблизно 20 хвилин).

Але якщо вам таки хочеться самостійно контролювати процес смаження, залиште шашличницю відкритою.

Приблизно через 20 хвилин чудове соковите м'ясо буде готове.

Ну ось, тепер ви знаєте практично все про шашлику: яке саме м'ясо для нього вибрати, всі тонкощі смаження, чи то на вогнищі, чи просто вдома, як можна смачно замаринувати свинину, щоб вона залишалася соковитою… Чи не так, очі розбігаються від різноманітності?

Але попереду очікується багато сонячних днівКоли ви зможете вибратися на природу і випробувати на практиці всі способи того, як смачно замаринувати улюблену багатьма страву. Готуйте, не поспішаючи, творіть поодинці або разом з близькими, з'ясовуйте, який же, на вашу думку, маринад найсмачніший. У результаті ви самі зможете вирішити, який з усіх маринадів вам найбільше подобається, який ви вибиратимете завжди, щоб м'ясо було м'яким, а шашлик - вдалим.

Твітнути

Розповісти ВК

Опис

Соковитий шашлик зі свинини– найбільш популярний у нас варіант м'ясної страви для пікніка, покроковий рецептз фото приготування якого ми підготували для вас сьогодні. Дістати свинину нескладно, вона коштує порівняно недорого і для шашлику підходить ідеально. Однак необхідно знати деякі тонкощі вибору цього виду м'яса, щоб страва не виявилася безнадійно зіпсованою.

Свинина для шашлику не повинна бути ні парною, ні мерзлою. Купувати слід свіже, трохи охолоджене м'ясо.Особливо гарні в цьому випадку свиняча шия та лопатка. У нашому рецепті ми використовуємо шию. Вона досить м'яка, ніжна і в міру жирна, завдяки чому шашлик вийде соковитим.

Готувати свинину для шашлику потрібно заздалегідь у домашніх умовах. М'ясо слід промити під проточною водою, обсушити паперовим рушником, зрізати ножем пліву і дрібні кісточки, а потім нарізати м'якоть кубиками приблизно по 4-5 см. Розмір нарізки надзвичайно важливий, тому що занадто маленькі шматочки можна пересушити, а великі - не просмажити .

Маринувати свинину для шашлику бажано в емальованій каструлі. Рекомендуємо не використовувати оцет в маринаді, т.к. він необхідний лише для маскування несвіжого або надзвичайно жорсткого м'яса (але ви виберете правильне!). У шашличному маринаді можна обмежитися лише цибулею(більше), сіллю та гострим перцем. Але для нашого шашлику ми приготуємо складніший маринад, додавши до нього червоні помідори, які зроблять свинину м'якшою та соковитішою. Маринувати м'ясо слід не менше 3-х годин (краще 6-8), а потім можна нанизувати його на шампури і відправляти на мангал, де добре промаринована свинина готуватиметься трохи більше півгодини.

Якщо ви прислухаєтеся до порад нашого рецепту, у вас вийде найсмачніший і соковитий шашликзі свинини, який тільки можна собі уявити!

складові

• 
  (1,8 кг)
• 
  (200 г)
• 
  (200 г)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (1 ч. л.)

Кроки приготування

Близько 2 кг свіжої свинячої шиїріжемо невеликими шматочками і укладаємо в каструлю для маринування.



У червоних помідорів (200 г, але можна більше) робимо хрестоподібний надріз на шкірці, бланшируємо 3 хвилини, потім шкірку знімаємо, а м'якоть подрібнюємо ножем.



Подрібнюємо 200 г (можна більше, якщо хочете, щоб м'ясо було соковитіше) цибулі, всипаємо 1 ч. л. солі, мені цибулю руками, а потім разом з подрібненими помідорами відправляємо в каструльку до м'яса.



Додаємо 1 ч. л. мелений чорний перчик. Все перемішуємо і залишаємо свинину маринуватися не менше 3-х годин.



Коли м'ясо промаринується, нанизуємо його на шампури.



Розпалюємо вугілля і чекаємо, поки вони перетворяться на попіл, але всередині будуть тліти. У цей момент викладаємо на мангал шашлики.



Смажимо їх хвилин 30-40 (можливо, більше, тому що час залежить від якості м'яса, його жорсткості та величини нарізки), регулярно повертаючи, щоб прожарювання було рівномірним.



Готові шашлики зі свинини мають приємну золотаво-коричневу скоринку.



Знімаємо їх із мангалу і подаємо до столу.



Смачного!

Мабуть, мало у світі налічується людей, котрі не люблять шашлик. Для росіян ця страва – «візитка» відпочинку, проведеного на природі. Багато співвітчизників «поїхати на шашлики» асоціюється з проведенням відпочинку на природі з сім'єю. У цій статті ми наведемо кілька рецептів, як замаринувати шашлик зі свинини, поділимося перевіреними рецептами.

Найважливіший секрет вибору – м'ясо має бути свіжим, рівним, пружним, без виділень крові чи слизу. Його колір на розрізі – яскраво-рожевий, поверхня трохи зволожена, не липка, а сік – прозорий. Натиснувши пальцем на шматок, ви повинні відчути, що м'ясо щільне, а ямка, яка виходить при натисканні, зникає за лічені секунди. У несвіжому продукті ямка може вирівнятися зовсім або зникати довго.

Існують інші правила вибору.

1. Тушка свині хороша, тому що з багатьох її частин виходить смачна, м'яка і соковита страва, тому краще вибирати саме її. Потрібно лише дізнатися, як маринувати шашлик зі свинини.
2. У несвіжого продукту прошарку жиру матові та липкі, мають сіро-жовтий відтінок, спостерігаються домішки слизу.
3. Чим шматки темніші, тим більше вік тварини. Його можна перевірити, розірвавши тонкий шматок руками: якщо молода свиня, це легко зробити.
4. Якщо є вибір: охолоджену чи заморожену свинину купувати, зупиніть свій вибір на першому варіанті, смак буде кращим.
5. Заморожене м'ясо можна взяти, якщо його повторно не заморожували. При торканні свинини буде видно темну пляму, а повторно заморожена не змінить свій колір. Свіже м'ясо не залишить мокрого сліду під час натискання, на розмороженому виділиться сік.
6. Щоб приготувати шашлик зі свинини, візьміть ошийок – м'яку частину туші на шиї вздовж хребта із рівномірно розподіленими прожилками жиру. Можна вибрати вирізку, ребра, корейку або шматок вздовж хребта (видаляючи перед приготуванням сало).
7. М'ясо із задньої частини туші не рекомендується використовувати для приготування шашлику, воно буде сухим та жорстким.

Вам залишилося дізнатися, як замаринувати свинину, в якому посуді краще робити, і можна починати приготування шашлику.

У якому посуді краще маринувати м'ясо?

Вибравши правильну ємність для маринування шашлику, ви гарантуєте, що його смак не зіпсується, а корисних властивостейпісля приготування не зменшиться.

1. Посуд для маринування шашлику краще вибрати з глини, скла, кераміки або емальованої.
2. Не варто користуватися при цьому дерев'яною ємністю, тому що в процесі маринування деревина виділяє дубильні речовини, які змінюють смак страви.
3. Алюмінієва, залізна та чавунна каструля теж не підійдуть через те, що метал окислює продукти, це може спричинити отруєння.
4. Пластикова ємність теж не підійде: м'ясо може насититься шкідливими речовинами, що виділяє пластик.
5. Для зручності рекомендується взяти глибоку тару.
6. Ємність краще закривати, щоб м'ясо краще промаринували. Можна взяти каструлю з кришкою, щоб усередину не потрапили хвороботворні бактерії.
7. У соку лимона, апельсина, оцті та вині містяться кислоти, і тому краще вибирати для маринування хімічно стійку ємність, щоб вона не окислювалася.
8. Якщо емальована каструля має сколи або тріщини, у продукту може з'явитися неприємний присмак металу.
9. У ємності зі скла видно, які шматочки промаринувалися, які ні, можна перемішати м'ясо і простежити, щоб маринад покрив його рівномірно.

Важливо, щоб ємність була об'ємною та зручною: перед підготовкою всі компоненти слід добре перемішати, для цього знадобиться глибока тара.

Популярні рецепти маринаду

Хочете дізнатися, як швидко замаринувати шашлик зі свинини? Ми наведемо кілька рецептів, щоб ви впоралися із завданням за лічені хвилини.

З оцтом

Страва, приготовлена ​​за цим рецептом, вийде смачніше, якщо взяти хороший оцет (бажано домашній).

Складові:

• півтора кілограма м'яса;
• 4 столові ложки 9%-го оцту;
• 1 чайна ложка цукру;
• 3 великі цибулини;
• сіль і перець.

М'ясо слід очистити від плівок, розрізати на шматочки середнього розміру та натерти їх сіллю та перцем, ретельно перемішати. Потім потрібно очистити від лушпиння цибулю, посікти його кільцями, висипати в ємність з м'ясом. Оцет розвести водою, всипати цукор. Потім необхідно змішати всі інгредієнти, поставити під гніт, накрити кришкою, прибрати на верхню полицю холодильника.

З лимонним соком

Складові:

• 1,5 кг м'яса;
• 1 лимон;
• 3 цибулини;
• сіль, перець, мускатний горіх;
• вода.

Видавити сік з лимона в склянку, долити близько 80 грамів води. Викладіть шар м'яса в ємність, посоліть, поперчіть і посипте горіхом мускатним, додайте інші улюблені спеції. Поріжте кільцями цибулю, посипте їм м'ясо, збризкайте лимонним соком. Викладіть шар м'яса, знову спеції та цибулю, продовжуйте так кілька разів, поки не закінчиться продукт. Закрийте кришкою ємність, поставте холодильник на всю ніч.

Сік лимона можна замінити на сок апельсина, грейпфрута, граната, ківі, розведеним оцтом або сухим білим вином (Ркацителі або ін.). Якщо м'ясо тверде, зробіть більш кислу заливку.

З майонезом

Складові:

• 1 кг м'якоті свинини;
• 300 мл майонезу;
• 4 головки цибулі (великі);
• сіль перець.

Розріжте м'ясо на шматки, посоліть, поперчіть, перемішайте і залиште на 15 хв. постояти, щоб воно просочилося. Поливайте майонезом, ретельно перемішуючи та змащуючи шматочки один за одним. Об'єм соусу не повинен покрити м'ясо, він просто повинен обволікати шматочки.

Почистіть від лушпиння цибулю, нарубайте його кільцями. Частину його краще змішати з м'ясом у мисці, другу укласти зверху та притиснути кришкою, а потім поставити у холодильник.

З вершками

Складові:

• 1,5 кг м'яса;
• 3 цибулини;
• 3-5 зубків часнику;
• чайна ложка солі;
• півсклянки вершків (33% жирності);
• червоний і чорний мелений перець, коріандр.

Почистіть цибулю, вимийте її і наріжте півкільцями. Очистіть часник, дрібно порубайте ножем. Розведіть вершки теплою водою(40 ° С). Цибулю та часник покладіть у миску, ретельно придуште руками, додайте сіль, перець, спеції та розведені вершки. Все ретельно перемішайте (можна нагріти маринад, але не доводити до кипіння) і залиште на півгодини. Помістіть у маринад порізане м'ясо.

Акуратно перемішайте, накрийте кришкою, залиште м'ясо в маринаді на 4 години при кімнатній температурі. Після цього ви зможете посмажити шашлик у духовці, на , на вугіллі або в електричній шашличниці.

Складові:

• 2 кілограми свинини (шийна частина);
• півкіло помідорів;
• кілограм цибулі;
• літр томатного соку;
• чорний та червоний перець (у меленому стані), паприка, коріандр, кумін, майоран та базилік;
• столова ложка оцту;
• підлогу чайної ложки цукру;
• сіль.

М'ясо вимити, викласти на паперовий рушник, обсушити, нарізати шматочками 4 х 4 сантиметри. Помідори нарізати кільцями. Цибулю почистити, вимити, одну частину крупно нарізати кільцями, другу подрібнити.

Додати в кашку з цибулі цукор, оцет, спеції, залити соком із помідорів, змішати. У каструлю викласти шарами м'ясо, помідори, цибулю, знову м'ясо, помідори, цибулю, залити маринадом для шашлику, маринуватися в холодильник на 2-3 год.

Посолити м'ясо і одразу нанизати на шампури з цибулею та томатами. Якщо томатний сік підсолений, то обережніше з додаванням солі.

З мінеральною водою

Складові:

• 3 кг свинини (шия);
• літр мінеральної води;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• 1 кілограм цибулі;
• сіль, спеції – за смаком.

М'ясо вимити, обсушити, зрізати плівку, порізати на шматки, перекласти в каструлю. Нарізати цибулю для маринаду, змішати її з м'ясом, посолити, поперчити. Все залити мінеральною водою, щоб шматки м'яса повністю покрилися маринадом, поставте шашлик у холодильник на 12-15 год.

З вином

Складові:

• 1 кг м'яса:
• 300 мілілітрів червоного сухого вина;
• 4 цибулини;
• половинка лимона;
• 5 горошинок чорного перцю;
• червоний перець;
• кріп (підлога пучка);
• сіль.

Розморозьте і вимийте м'ясо, після того, як вода стіче, виріжте всі жили та жир. Наріжте його на шматочки приблизно 5×5 сантиметрів, трохи відбийте. Почистіть 3 цибулини, наріжте їх кільцями. Ще 1 цибулину поріжте як для смаження. Дістаньте із червоного перцю серединку із зернятками, м'якоть наріжте на великі шматочки. Поріжте кріп, пересипте половину зелені в миску для того, щоб посипати готовий шашлик.

Покладіть в глибоку ємність м'ясо і дрібно нарізану цибулю, перемішуйте 3-4 хв., поки воно не просочиться. Влийте 50 мл вина та сік 1/2 лимона, знову все змішуйте 2-3 хв. Покладіть шматки м'яса в каструлю, кожен шар посипаючи кропом, червоним перцем, додаючи горошинки чорного перцю та сіль.

Залийте м'ясо склянкою вина, зверху розмістіть кільця цибулі. Затягніть шийку ємності харчовою плівкою, поставте м'ясо в холодильник на 6 ч. Насадіть на шампура м'ясо, чергуючи його із цибулею та шматочками червоного перцю.

У ході смаження періодично збризкуйте м'ясо маринадом.

З пивом

Складові:

• 1 кілограм м'якоті свинини;
• півлітра пива;
• сіль і перець.

Наріжте м'ясо шматками і залийте пивом, потім годину промаринуйте. Злийте рідину, обсушіть шматки м'яса. Додайте сіль та перець на свій смак.

Маленькі хитрощі у приготуванні свинячого шашлику

1. Краще не купувати для приготування кетчуп або майонез через безліч добавок у них, при смаженні такий маринад втратить смак.
2. Соліте шашлик вже готовим, не додаючи сіль до маринаду, щоб воно не стало жорстким.
3. Для смаження не підійдуть соснові, ялинові, кленові та вільхові дрова, вони наповнять м'ясо канцерогенними речовинами. Краще вибрати дуб, березу чи вишню. Важливо звернути увагу, щоб на дровах не було вологи, а при розпалюванні не користуватися хімічними речовинами.
4. Нанизуючи м'ясо на шампури, слід чергувати його з цибулею, розподіляючи свинину так, щоб не було шматків, що звисають.
5. При смаженні поливайте м'ясо вином, водою або маринадом, щоб воно не було пересушеним.
6. Краще смажити м'ясо не над димом чи вогнем, а над вугіллям, присунувши шампури близько один до одного.

Приготування шашлику - це справжнє мистецтво, яким володіють одиниці. Мало обсмажити на вугіллі шматочки баранини або якогось іншого м'яса, щоб отримати ніжну, соковиту та ароматну страву. Спочатку слід правильно вибрати основний компонент та замаринувати його. М'ясо вийде по-справжньому смачним і м'яким лише за дотримання низки нюансів. Вони досить специфічні і залежить від того, з яким продуктом доводиться мати справу. Те, що рекомендовано для свинини, може негативно вплинути на смак і текстуру яловичини.

Секрети смачного шашлику з яловичини

Приготування яловичого шашлику – це справжнє випробування навіть для досвідченого кухаря. Незначні порушення в технологічному процесі можуть призвести до того, що кінцевий результат погано жуватиметься, вийде щільним і майже несмачним. Цього можна уникнути, якщо знати, як правильно підготувати та замаринувати примхливе м'ясо.

У випадку із заготівлями з яловичини діють такі правила:

1. Багато кулінарів ще до застосування маринаду замочують яловичину в оцті з метою розм'якшення волокон. Використовуючи 2-3 столові ложки продукту на 1 кг м'яса, складно рівномірно пропрацювати шматочки. Краще взяти дві частини кип'яченої водина частину оцту та використовувати такий розчин. Тоді кислота розподілиться рівномірніше і текстура готової страви буде приємною та однорідною.
2. Звичайно, для яловичини можна приготувати традиційний маринад з кефіру, томатного соусу або просто спецій, але він не гарантує того, що кінцевий продукт буде соковитим і ніжним. Такі експерименти доречні лише з дуже молодим м'ясом. Щоб не ризикувати, краще використовувати маринади, засновані на оцті, лимонної кислотиабо червоне вино. У крайньому випадку піде і лимонний сік.
3. Під час підготовки яловичини не слід використовувати занадто багато спецій, вони можуть перебити смак м'яса. У разі спеції взагалі краще замінити ароматними травами.
4. Якщо при нарізанні свинини чи баранини можна особливо не мудрувати, то з яловичиною все складніше. Її ріжуть дуже гострим ножем, який не зіпсує текстури волокон. Щоб встановити оптимальний розміршматочків, потрібно скласти разом дві сірникові коробки.
5. Оптимальний час витримки яловичини у маринаді – 5-8 годин. Якщо перетримати продукт, він придбає неприємний кислуватий присмак.
6. Сіль та перець у маринад не вводять, ними м'ясо натирають перед вимочуванням у заготовці. Як підсилювач смаку слід використовувати яблучний оцет, концентрований яблучний чи лимонний сік, вино.

Прості та незвичайні маринади для яловичого шашлику

Яловичий шашлик порадує соковитим, ароматним та м'яким м'ясом, якщо не просто дотриматися всіх перерахованих правил, а ще й творчо підійти до приготування маринаду. Його можна приготувати одним із наступних способів:

• Класичний маринад з оцтом.На 2 кг яловичини беремо 5 цибулин, по чайній ложці чорного та червоного перцю, 3 столові ложки оцту, сіль. Нарізане великими шматкамим'ясо відбиваємо та нарізаємо порційними шматочками. Натираємо їх сіллю та сумішшю перців, викладаємо в миску. Пересипаємо дрібно нарізаною цибулею, збризкуємо оцтом і залишаємо на 6 годин.

Порада: Не варто готувати маринад і наполягати його в холодильнику. Це не додасть йому смаку та аромату, а лише підвищить ризик псування заготовок. Незалежно від того, яке м'ясо використовується для приготування шашлику, його слід робити безпосередньо перед замочуванням продукту.

• Винний маринад. На 2 кг яловичини беремо 3 великі цибулини, чайну ложку прованських трав, склянку червоного сухого вина, сіль та спеції за смаком. Щоб зробити якісний маринад, потрібно дотриматись послідовності дій. Спочатку шматочки яловичини з'єднуємо з нарізаною цибулею і перемішуємо руками. При цьому овоч має пустити сік. Додаємо сіль, перець та трави, ще раз все перемішуємо та заливаємо вином. Місткість прибираємо у прохолодне місце на 8 годин.
• Заготівля для молодої яловичини з ківі.На 2 кг м'яса беремо 5-6 великих цибулин, 2 склянки газованої мінеральної води, 1-2 ківі, три лаврові листки і трохи чорного перцю. М'ясо перемішуємо з цибульними кільцями та перцем. Ківі чистимо і натираємо на тертці, додаємо в масу. Заливаємо це все газованою водою і викладаємо лавровий лист, втопивши його в рідині. Наполягаємо мінімум 3-4 години.

Такі заготовки для шашликів з яловичини можна використовувати не лише на природі, а й у домашніх умовах. Навіть при використанні духовки готова страва вийде м'якою та ароматною.

Як правильно вибрати баранину для шашлику?

Традиційно шашлик готується саме із баранини. Продукт це хоч і не примхливий, але специфічний. Тільки беручи до уваги всі нюанси процесу, можна розраховувати на отримання ідеального результату.

Починається все з покупки якісного м'яса, і тут слід дотримуватися таких правил:

1. Ідеальним для приготування ароматної страви є м'ясо 2-місячної тварини. Готовий продуктбуде ніжним та соковитим, без специфічного запаху.
2. При використанні м'яса дорослої особини слід звертати увагу на вміст у ньому жиру. Воно не повинно перевищувати 15%, але й повністю відмовлятися від даного елемента не варто, інакше шашлик зовсім не матиме апетитного аромату.
3. Колір жиру на поверхні баранини має бути білим або молочним, жовтизна вказує на значний вік продукту. Добре, якщо м'ясо буде пружним та природно-червоним. Бордовий і рожевий відтінки змушують сумніватися як заготівля.
4. Не слід брати вироби, які ковзають у руках, з яких усе ще сочиться кров.
5. Для приготування шашлику найкраще брати вирізку (не лопатку), задню ногу, корейку чи хребтову частину. Щоб надати страві характерного аромату баранини, слід додатково взяти трохи курдюка.

Якісний продукт не викликатиме жодного відторгнення. Він приємно пахне м'ясом, а не жиром, можуть простежуватися солодкуваті нотки. Звичайно, краще використовувати охолоджений продукт, але в крайньому випадку можна спробувати заморожений. Головне, правильно та повільно його розморозити природним способом.

Найкращі склади для маринування баранини

Якщо хочеться приготувати смачний і ніжний класичний шашлик із молодої баранини, на 1 кг м'яса слід взяти 5 цибулин, склянку білого (!) сухого вина, сіль, перець та трохи олії. Шматочки продукту, з вирізаними плівками та сухожиллями, перемішуємо з нарізаною півкільцями цибулею, олією, перцем і сіллю. Заливаємо все вином і чекаємо близько півгодини, якщо це ягня, 3-4 години, якщо це доросла тварина.

Порада: Незалежно від типу м'яса та маринаду не слід використовувати для замочування продукту металеві ємності. Під дією хімічних реагентів метал почне окислюватися, що може спричинити не тільки зіпсовану страву, а й отруєння. Краще задіяти посуд із пластику, кераміки або скла.

Крім класичного маринаду, для приготування баранини використовуються такі рецепти:

• Томатний сік із хлібом.На 1 кг м'яса беремо 1 л томатного натурального соку без добавок, 5 великих цибулин, половину батона сірого хліба, сіль, спеції. М'ясо змішуємо з дрібно нарізаною цибулею, сіллю та спеціями, наполягаємо 5 хвилин. М'якуш хліба рвемо руками і додаємо в заготовку, перемішуємо, заливаємо все томатним сокомі наполягаємо щонайменше 7-8 годин.
• Йогуртове заправлення.На 1,5 кг баранини беремо 1,5 склянки натурального йогурту, 5 цибулин ріпчастих, столову ложку сушеного базиліку, кілька листків м'яти, перець і сіль. Крупно ріжемо цибулю, змішуємо з подрібненою м'ятою. До цього складу вводимо м'ясо, спеції, приправи. Перемішуємо масу руками, заливаємо йогуртом і знову все заважаємо. Наполягаємо 8-10 годин або навіть добу у прохолодному місці.

Особливі «відносини» у баранини із часником. Якщо овоч використовують у маринаді, його можна лише рубати, а чи не тиснути пресом. При першому підході м'ясна заготівля набуває пряного аромату, при другому – неприємної гіркуватості.

Особливості приготування шашлику зі свинини

Існує думка, що смачні шашликиз яловичини або баранини може приготувати тільки професіонал, а ось з обробкою свинини впорається навіть кулінар-початківець. Цей продукт дійсно складно зіпсувати, але якщо знати кілька важливих нюансів, готове блюдо буде не просто смачною м'ясною закускою, а делікатесом, що тане мовою.

Насамперед, м'ясо треба правильно вибрати:

1. Воно має бути охолодженим, а не замороженим чи парним. Інакше текстура волокон буде невиразною та пухкою.
2. На шашлик згодиться виключно молода тварина. Така свинина має світлий і чистий колір. Волокна мають бути щільними, сухими. При натисканні на м'якоть може сочитися прозорий сік, але не кров. Вм'ятина швидко розправляється.
3. У шматочках продукту обов'язково повинен бути жировий прошарок, тільки тоді страва буде соковитим і м'яким.
4. Не слід купувати вже нарізане м'ясо, слід віддавати перевагу великим шматкам.
5. Для шашлику найкраще підійде свиняча корейка, окіст, лопатка або шийка.

При маринуванні свинини слід дотримуватися певні правила, інакше кінцевий результат може не порадувати:

• Порційні шматки робимо великими, тоді вони залишаться соковитими.
• Нарізку проводимо поперек волокон. Тільки в цьому випадку продукт швидко прожариться і добре жуватиметься.
• Майонез та рослинна оліядля маринування свинини не застосовують. Вироби і так досить жирні, навіть у самих сухих частинах туші.
• А ось оцет чи вино підійдуть для маринування продукту ідеально. Добре, якщо оцет буде яблучним, а вино – білим.
• Луком свинину не зіпсувати, що його більше – то краще.
• Сіль маринад для свинини не додається, вона витягує з волокон всю вологу. Продукт потрібно солити безпосередньо перед термічною обробкою.

На відміну від інших видів м'яса, свинина потребує тривалого маринування. Добре, якщо вона простоїть у замоченому вигляді не менше 10-12 годин.

Прості та незвичайні маринади для свинини

Маринади для попереднього витримування свинини можуть бути різними. Можна вигадувати і власні суміші, дотримуючись базових правил. А для початку варто зробити щось, перевірене часом:

• Томатне заливання.На 2 кг м'яса беремо по невеликому пучку кропу та петрушки, пару цибулин, столову ложку паприки, 2 столові ложки томатної пасти, чорний і червоний перець, коріандр. Зелень дрібно рубаємо, цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями. Шматочки свинини перемішуємо з усіма перерахованими компонентами та заливаємо водою з мінімальним запасом. Залишаємо маринуватися щонайменше на 10 годин.
• Маринад із шампанського.На 2,5 кг м'яса беремо пляшку шампанського, 5 цибулин, спеції за смаком. Цибулю крупно нарізаємо і перемішуємо зі шматками свинини, приправляємо спеціями. Заливаємо масу шампанським і маринуємо 8-10 годин, зрідка перемішуючи склад.

Навіть дотримання всіх наведених правил отримання ідеального страви буває мало. Успіх у разі приходить із досвідом. І щоб це швидше сталося, потрібно більше пробувати і при цьому користуватися не тільки рекомендаціями, а й прислухатися до своєї інтуїції.

Шашлик – це не просто м'ясна страва. Це, можна сказати, ритуал, в якому беруть участь усі – діти збирають гілки (навіть якщо заготовлені вугілля та дрова), жінки накривають «поляну» і нанизують шматочки на шампури, а чоловіки під пиво обговорюють способи отримання правильного шашлику (ну і смажать) його, звісно). І дуже прикро, коли вся компанія отримує на руки в результаті всіх старань жорсткі малоїстівні «підошви». Адже секретів небагато: треба правильно вибрати потрібну частину туші, розрахувати кількість «споживачів» і знати, як маринувати шашлик - чи зі свинини ви його робитимете, чи з яловичини, з баранини або зовсім з риби чи птиці.

М'ясо треба правильно вибрати та грамотно підготувати

Головна умова – м'ясо не повинно бути жирним. Основна складова цієї страви – м'ясо, а зовсім не сало. Так що вибирайте не жирні (але і не пісні!) шматочки. Інакше буде абсолютно все одно, як маринувати шашлик зі свинини, він все одно не вийде соковитим та ніжним. Найбільш підходящою частиною туші вважається задок, він у міру насичений жировими прошарками, але не спливає при смаженні салом. Непогана буде і лопатка, хоча її варто помаринувати якомога більше. Помилку роблять ті, хто використовує для шашлику відбивні. Результат буде сухий, несочний.

Напередодні пікніка, перед тим як маринувати шашлик зі свинини, варто прикинути, скільки людей братимуть участь у бенкеті. Пам'ятайте, що м'ясо в процесі смаження «стискається», так що з кілограма сирого продукту ви отримаєте лише грамів сімсот готового. Отже, людина на вісім (особливо якщо ви плануєте «на шашликах» провести багато часу) свинини треба брати кілограми чотири.

Основні правила

Навіть знаючи, треба ще й правильно підготувати. Щоб м'ясо просмажилося рівномірно і по всьому об'єму, ріжуть його дрібно. Особливо це стосується баранини та яловичини – у цієї худоби м'ясо досить тверде. Для свинини допустимі послаблення, скибочки можуть бути досить великими, оскільки свиняче м'ясо активно вбирає практично будь-який маринад.

Наступна тонкість: перед тим як маринувати шашлик зі свинини, і цибулю, і будь-які трави, які ви збираєтеся додати в маринад, треба розім'яти (краще руками, а не ложкою або блендером). Усі складові дадуть сік, завдяки якому м'ясо промаринується швидше та якісніше.

Для підготовки шашличного м'яса беріть посуд зі скла, кераміки або емальований. У крайньому випадку підійде «нержавіюча сталь», але аж ніяк не алюміній або цинк.

Найпопулярніший - кефірний - спосіб

Серед усіх способів, якими можна приготувати шашлик зі свинини, рецепт маринаду, що має в основі кефір, найбільш відомий та використовуємо. Головна його перевага - швидкість маринування. Друга перевага - м'яке та соковите м'ясо, яке виходить у результаті.

Співвідношення продуктів наступне: на півкілограма свинини – літр кисломолочного продукту. Однак відзначимо: все залежить від жирності кефіру та ваших особистих уподобань. Якщо не любите занадто «мокре» м'ясо, буде достатньо стільки рідини, щоб вона лише покривала свинину. Лука беріть якомога більше, тому що маринувати шашлик зі свинини з цибулею - традиція для будь-яких рецептів маринаду, що б не лежало в їх основі.

Для рецепту кефіру знадобляться ще перець горошком, кінза, лавровий лист і сіль. Більшість кухарів радять викладати шарами м'ясо, порізані цибулини та спеції, але деякі рекомендують класти все поспіль, а потім перемішати – мовляв, так пускається більше соку. У принципі, у такий спосіб маринувати свинину достатньо і чверть години, але якщо є терпіння хоча б на годину, м'ясо буде значно м'якшим. Зауважте: деякі кухарі радять поєднувати кефір з майонезом, тому що маринувати шашлик зі свинини з майонезом та кефіром швидше. У м'яса буде багатший смак, а маринад можна використовувати для поливання. Деякі і кефір виключають із подібного рецепту, але тоді шашлик матиме своєрідний смак, який не всім подобається.

Лимонний рецепт

Описаний вище спосіб не єдиний, яким можна підготувати шашлик зі свинини. Рецепт маринаду, завдяки якому виходить дуже ніжний результат, ґрунтується на лимоні. Крім цих цитрусових, знадобиться снопик базиліка, традиційна цибуля, сіль і перець. Кладуться шарами свинина, цибуля, трава, зверху вичавлюється лимон. Так викладаються шари, доки не закінчиться м'ясо. Заважати не треба, заливати лимонним соком - теж перебір зробить м'ясо дуже кислим. Завжди при освоюванні нового рецепту шашлику виникає запитання: «Скільки маринувати шашлик зі свинини?» Саме для цього способу приготування є чітка відповідь: вісім годин. Зрозуміло, що таймер виставляти ніхто не буде. Однак врахуйте: протримайте свинину в такому маринаді довше 20 годин - отримайте дуже «лимонне», кисле і м'ясо, що яскраво пахне, яке сподобається аж ніяк не всім.

Томати для маринаду

Не менш хороший результат дає рецепт, який розповідає, як маринувати шашлик зі свинини з помідорами. Багато хто користується для його реалізації готовим томатним соком. Непоганий спосіб тільки треба бути впевненим, що сік натуральний і без консервантів. А ще краще – зробити сік самостійно. Для цього помідори пропускаються через соковитискач або натираються на звичайній тертці і протираються через сито. Макуха доведеться викинути або пустити на зимові заготівлі.

Нарізане м'ясо перекладається цибулею (рясно), перчиться, солиться, за бажання присмачується спеціями. Потім воно заливається готовим соком - не по самі краї, а аби м'ясо все було вкрите. Залишається відкритим питанняпро те, скільки маринувати шашлик зі свинини у томатному маринаді. Він вирішується кожним кухарем індивідуально. Однак оптимальним вважається час о 9-10 годині, тобто достатньо залишити м'ясо на ніч. Обов'язково слід врахувати, що при жарінні за шашликом треба буде пильно стежити, оскільки, маринований у томаті, він легко пригорає.

Винна класика

Багато любителів цієї страви принципово дотримуються саме її, навіть якщо готують шашлик зі свинини. Рецепт маринаду на вині простий, а результат тішить. Маринувати м'ясо можна двома способами.

Перший. На кожен кілограм свинини береться склянку сухого білого вина. Ріпчаста цибуля ріжеться, руками перемішується з м'ясом, перцем і сіллю (при бажанні - додати улюблені приправи). Зверху розміщується вантаж і вся конструкція на чотири години вирушає на холод.

Другий варіант - рецепт, що вимагає набагато більше часу. Маринувати шашлик зі свинини він припускає у червоному вині. Всі інші складові ті самі. Вина береться трохи більше, ніж у першому випадку, щоб м'ясо повністю зникло під ним. Вантажу не потрібно. А головне – наполягати свинину потрібно хоча б добу з половиною (краще дві). Зате шашлик вийде м'який, соковитий, підливки утворюється багато, і нею можна поливати м'ясо.

Незвичайно, але смачно

Можна маринувати м'ясо для шашлику (свинину, зокрема) у особливому соусі. На нього піде склянка гранатового соку (все розраховано на два кілограми м'яса), 2 цибулини, по пучку базиліка та петрушки, як спеції - чорний перець, морська сіль, гвоздика та паприка. Сік, звичайно, краще брати натуральний, самостійно віджатий, але піде і магазинний, тільки без додавання цукру.

Свинина укладається в емальовану миску шарами. Кожен із них покривається цибульними кільцями, рубаною зеленню та паприкою. Верхній шар присипається гвоздикою, все заливається соком і забирається в холодильник на 4 години. Кожні 60 хвилин вміст старанно перемішується. Під кінець зверху розміщується гніт, і майбутній шашлик залишається до ранку. М'ясо виходить дуже ніжним та пряним, швидко смажиться та має тонкий гранатовий присмак.

Екзотика: ківі

Як приправи при підготовці м'яса використовують різні трави і овочі. Пропонуємо спосіб, що розповідає, як маринувати шашлик зі свинини з ківі – несподівано та смачно. Причому на пару кілограм м'яса буде потрібно лише один плід. Крім нього, в маринад піде чорний перець (на цей раз горошком) разом із лавровим листочком, дві цибулини та склянку газованої мінералки.

Основні етапи приготування стандартні: порізати м'ясо та цибулю, додати до них приправи. А далі - ківі чиститься, дрібно третиться, з'єднується з рештою інгредієнтів, і всі компоненти перемішуються. Потім каструля заливається мінералкою, все знову заважає – і на ніч у холодильник.

Оцет

Багато фахівців не рекомендують використовувати маринад для свинини з оцтом. Вони стверджують, що цей інгредієнт сушить м'ясо і робить його несмачним. Мало того, противники цього рецепту вважають такий маринад надмірно і неправильно кислим, наполягаючи, що велику природність м'ясу надають лимони. Однак якщо дотримуватися деяких нюансів, у тому, як маринувати шашлик зі свинини з оцтом, можна досягти просто приголомшливих результатів.

Так, цибулю треба не різати крупно, а натерти на тертці або пропустити через блендер (м'ясорубку). На кілограм свинини береться не більше 4 столових ложок оцту (якщо він у вас 9%; обсяг менш концентрованого перерахуйте відповідно). Причому краще купити винний або в крайньому випадку яблучний - у них приємніший запах і менший вплив на м'ясо. Любителі багатого маринаду можуть розвести оцет водою. Якщо взяти до уваги ці поради, то результат вас не розчарує.

Пивні фантазії

Пінний напій як основа для маринаду привабливий ще й тим, що м'ясо в ньому розм'якшується дуже швидко - досить і години маринування. В принципі, термін витримки аналогічний кефірному, але пиво привабливіше тим, що надає м'ясу особливі тонкі, але явно виражені смакові нотки. Основна умова: пиво має бути темним та натуральним. Якщо знайдете так зване живе, можете не сумніватися - шашлик вийде на славу. Крім пива, в маринад йде перець, сіль та трохи цукру. Цибуля, як завжди. Процес маринування в цьому рецепті також передбачає викладання шарами: у посуд відправляється свинина, покривається цибулею, присипається спеціями, заливається маринадом з пива, солі та цукру, потім такий самий наступний шар. Перемішувати не потрібно. Хочете прискорити процес маринування - не забирайте каструлю в холод, залиште в приміщенні, тільки так, щоб на неї не потрапляло сонце.

Мінеральна вода як основа маринаду

Вона вже згадувалась у рецепті з плодами ківі. Однак можна обійтися без цього доповнення. Мінералка непогано маринує м'ясо, але треба врахувати деякі тонкощі. Насамперед пам'ятайте, що вона буває їдальні, лужної та кислої. Якщо ви тільки намагаєтеся маринувати шашлик за цим рецептом, на перший раз зупиніть свій вибір на їдальні – у неї найнейтральніший смак. Лужну мінералку взагалі варто уникати – у ній немає необхідної кислоти для обробки м'яса. А при використанні кислого газування можна не розрахувати кількість інших компонентів та отримати перекислений шашлик.

Щоб урізноманітнити смак кінцевого продукту, додайте у воду певні спеції та приправи. Любите гостре? Скористайтеся паприкою та чилі. Подобається пряне м'ясо? Чебрець, розмарин і базилік зроблять шашлик ароматним.

Швидкий шашлик

Якщо ви досить несподівано, навіть собі, зібралися на природу, треба придумати, як маринувати шашлик зі свинини дуже оперативно, не витрачаючи ніч на досягнення м'ясом «потрібної кондиції». З рецептів маринаду варто вибирати швидкодіючі: на основі пива, лимонів, білого вина чи кефіру. Можна подумати над майонезним маринадом. Якщо знати, як маринувати шашлик зі свинини з майонезом правильно, готовий він буде незабаром. Хитрощів небагато. Перша і основна полягає в тому, що майонезом свинину заливають не відразу. Посолене та поперчене м'ясо має чверть години постояти без маринаду, пускаючи соки. Другий, не менш важливий момент: майонезу має бути не надто багато. Фактично їм обмазують шматки, а чи не заливають їх. Для прискорення процесу можна розбавити майонез сухим вином – хоч білим, хоч червоним. Цей напій треба взяти в кількості, що дорівнює приблизно половині обсягу майонезу.

При цьому вплив «швидких» способів ще можна прискорити. Насамперед, вибором м'яса. Купити бажано свіже, яке не заморожувалося. В іншому випадку багато часу піде на його відтавання в природних умов(Ви ж не хочете зіпсувати смак шашлику, розморозивши свинину під гарячою водоюабо в мікрохвильовій печі?).

Наступний етап «прискорення» – взяти термопакет, вакуумний лоток або хоча б звичайний поліетиленовий кульок без дірок. В останньому випадку замариноване м'ясо разом з іншими компонентами складається в пакет, і з нього ретельно вичавлюється повітря. Після завершення процесу кульок щільно замотується і перев'язується. Зазначено, що у такому вигляді свинина маринується мало не вдвічі швидше. А якщо її ще й добре придавити – процес пришвидшиться ще більше.

І останнє зауваження: жодного холодильника! Знижена температура уповільнює маринування, нехай і робить його рівномірнішим.

Зазначимо, що ці способи маринування зовсім не вичерпують весь список. Для маринаду можна використовувати сік кислих яблук, червоної смородини або аличі. Звичайно, фруктовий присмак своєрідний і незвичний, але м'ясо виходить ніжним та соковитим. Не беріть тільки нудотні ягоди - свинина і так солодкувата на смак. Хвалять маринад на основі розсолу - він фактично і не потребує приправ. А можете і самі вигадати, як маринувати шашлик зі свинини, використовуючи інші продукти.