Що додати в м'ясо, щоб воно було. Прості секрети приготування соковитого та м'яса

Яловичина - один із тих небагатьох продуктів, які ви обов'язково повинні включити до свого раціону. Це пісне м'ясо, багате на повноцінний білок, залізо, вітаміни В і масу корисних мікроелементів. Насичені жири та амінокислоти, які у великій кількості містяться в яловичині, допоможуть вам нормалізувати роботу серцевого м'яза, уникнути стресів і завжди залишатися в тонусі.

У новому огляді ми вирішили докладніше розповісти, як швидко та правильно приготувати яловичину так, щоб вона зберегла всі свої корисні властивостіі при цьому залишилася здоровим дієтичним продуктом.

Вибір м'яса

Перша та головна річ, на яку потрібно перш за все звернути увагу, перш ніж почати готувати яловичину – свіжість та якість м'яса. Від цього чинника залежить як смак, а й швидкість приготування страви.

Відмітні ознаки яловичого м'яса - насичений темно-червоний колір і практично повна відсутність жиру, хоча якщо він все-таки присутній, то має бути м'яким і мати світло-кремовий відтінок.

Свіже м'ясо має м'яку, ніжну текстуру, готувати його легко та швидко, а от стару яловичинудоведеться варити довго, а м'ясо вийде жорстким та пересушеним.

Лопатка та заріз (яловичина з шийної частини) відмінно підійдуть для приготування бульйонів, гуляшів, біфштексів, гасіння та фаршу. Для наваристих жирних супів і бульйонів більше підійде соковита грудинка - з неї виходять найкращі борщі.

Якщо ви вирішили варити заморожений шматок яловичини, вам потрібно буде заздалегідь розморозити його та ретельно промити у холодній проточній воді.

Підготовка до варіння

Від цього етапу також залежить час приготування яловичини. Якщо ви заощаджуєте час і хочете, щоб м'ясо зварилося швидше, кладіть його в каструлю не цілісним шматком, а невеликими порціями. Важливо: ріжте шматки не впоперек волокон, а вздовж них - так яловичина швидше приготується, а її текстура стане набагато м'якшою. Крім того, для кращого результату м'ясо рекомендують обсмажити на сковороді в невеликій кількості рослинної олії.

Для варіння яловичини воду необхідно закип'ятити заздалегідь і залити шматок м'яса так, щоб окроп повністю покрив його. Обов'язково залиште півторасантиметровий шар води над яловичиною. Не соліть воду: так ви зробите м'ясо твердим. Залишіть цей крок на кінець варіння. Те саме стосується цибулі, моркви, селери та інших овочів: якщо ви хочете додати їх, зробіть це за 30 хвилин до кінця приготування.

Варіння у каструлі

Після того, як ви доведете до кипіння воду з яловичиною, зніміть піну. Це належить зробити ще кілька разів у процесі варіння, а особливо слідкувати за цим потрібно тим, хто варить яловичий бульйон чи суп. Зменште вогонь до слабкого та прикрийте каструлю кришкою. Якщо ви додасте у воду столову ложку олії, яловичина звариться швидше.

М'ясо буде готове за 40 хвилин, але тут все залежить від якості обраного м'яса та величини шматків. Стара, крупно нарізана яловичина вариться приблизно 2 години.

Не забудьте посолити м'ясо наприкінці варіння. Щоб перевірити його готовність, проколіть ножем найщільніший шматочок. Поява червоного соку або жорсткість яловичини - явний показати, що м'ясо ще не зварилося до кінця.

Попередній маринад

Тим, хто хоче швидко і за короткий термін отримати ніжне смачне м'ясо, ми радимо попередньо замаринувати його. Покладіть м'ясо в миску з дрібно нарізаною цибулею і збризкайте оцтом, а потім залиште на 2 години. Після такої обробки яловичина звариться набагато швидше.

Ще один популярний спосіб скоротити час приготування яловичини – натерти її гірчицею перед варінням. Можна також додати гірчицю прямо в каструлю в процесі приготування. Це зовсім не позначиться на смак м'яса або бульйону, зате звариться яловичина приблизно за годину.

Яловичина в мультиварці

У чаші мультиварки яловичина звариться трохи швидше, ніж у каструлі на плиті. Спосіб приготування нітрохи не відрізняється від звичайного: м'ясо потрібно очистити від жилок та плівки, покласти в мультиварку та залити окропом, після чого виставити програму "Суп" або "Гасіння". Не забудьте зняти пінку після того, як вода у чаші закипить.

Варіть яловичину до м'якості близько години, а потім перевіряйте ступінь готовності м'яса.

Питання "Як зробити м'ясо м'яким?" хвилює, мабуть, кожну господиню. Адже часто буває, що приготоване м'ясо виходить твердим і жорстким. І не завжди це залежить від способу приготування чи від умілості господині готувати. Щоб ваші страви з м'яса завжди були м'якими, соковитими та апетитними, необхідно керуватися деякими порадами. Про це поговоримо далі.

Як зробити м'ясо м'яким, соковитим та смачним?

Почнемо із способів його приготування. Можна зробити м'ясо варене, смажене на грилі, сковорідці, решітці або мангалі, тушковане, солоне, копчене, запечене тощо. Але в кожному з цих варіантів м'якість його залежить від самого продукту.

Під словом "м'ясо" мається на увазі білковий продукт тваринного походження. Це може бути свинина, птиця, баранина, яловичина, дичина, а також риба. Але все ж таки, в даному випадку хотілося б поговорити саме про яловичину.

Перед тим, як зробити м'ясо м'яким, хотілося б звернути увагу на правильність його вибору. Якщо ви плануєте смажити м'ясо, тоді слід купувати охолоджене. Звичайно, найкраще робити це на ринку у знайомого м'ясника, ніж у магазині, де найчастіше продається несвіжа яловичина. Для смаження відмінно підійде вирізка.

Перед тим як приготувати м'ясо, його необхідно правильно замаринувати. Для цього беремо шматок і ретельно його промиваємо в холодній воді. Після цього потрібно дати стекти воді і обмазати м'ясо перцем і сіллю. Потім укладаємо його в глиняний або скляний посуд і накриваємо кришкою. У такому вигляді залишаємо на хвилин 40. Хотілося б звернути вашу увагу на те, що додавати укусус для м'якості не варто, оскільки це зіпсує його смак.

Після цього нарізаємо м'ясо поперек волокон. Найкраще товстими шматочками, оскільки це допоможе зберегти його соковитість. Якщо ви вирішили готувати м'ясо на звичайній сковорідці, то оптимальною товщиною його вважається від 2 до 3 см.

Щоб м'ясо було м'яким, можете відбити окремі шматочки за допомогою кухонного молоточка. Робити це потрібно легкими ударами по периметру, поклавши при цьому дерев'яну дошку. Коли одна сторона відбита, слід приступити до відбивання зворотної сторони, починаючи з центру та рухаючись до країв. У такому випадку шматочок м'яса повинен збільшитися в площі, це свідчить про правильність відбивання. Але якщо ви використовуєте вирізку для приготування, то краще її не відбивати.

Тепер шматочки м'яса необхідно посолити та поперчити ще раз. Краще не використовувати для перчення чи будь-які інші спеції. Потім необхідно розжарити сковороду з олієюта приступити до приготування. Щоб утворилася смачна скоринка, не слід накривати кришкою сковороду.

Маринади для м'яса

• 1 дрібно порізана цибулина, кілька ложок олії, сухе біле вино - 3 ст. ложки, пару листів м'яти (свіжої), 2 часточки пригніченого часнику, розмарин. Такою сумішшю замаринувати м'ясо на добу.
• 2 нарізні кільцями цибулини, оливкова олія- 4 ст. ложки, 1/8 л 4 часточки нарізаного дрібними шматочками часнику, лавровий лист, розмарин, чебрець. Маринувати м'ясо близько 3:00.
• 1/8 л олії рослинної, пару крапель 3-4 ст. ложки коньяку, перець, сіль|соль|. Маринувати 12 годин.
• цукор – 2-3 ст. ложки, 6 ст. ложки кетчупу, перець червоний, 3 ст. ложки гірчиці, зелень (дрібно нарізана). Маринувати 12 годин.
• На 500 г тонко порізаного м'яса: 3 ст. ложках води рабувати 1/2 ч. ложки соди. Маринувати м'ясо близько 2 годин у холодильнику.

Крім того, існує безліч інших способів маринування м'яса, які допоможуть зробити його надзвичайно м'яким, соковитим та смачним. Який із них вибрати - вирішувати вам!

Вибір гарного шматкам'ясасхоже на мистецтво: потрібно прийти вранці на ринок, знайти знайомого м'ясника, придивитися, не поспішаючи принюхатися… А ось у магазині все це зробити досить проблематично, ніде душі розвернутися. І м'ясо потрібної якості доводиться вибирати вже з того, що є.

Якщо трапилося так, що тобі попався шматок старої, жилистої свинини чи яловичини, не варто зневірятися. Звичайно, соковитий стейкз такого м'яса не вийде, а ось відмінне печене або запечене м'ясо - цілком. "Так просто!"розповість, як урятувати ситуацію!

Як зробити м'ясо м'яким

Існує ряд продуктів-помічників, які здатні розм'якшити навіть найжорсткішу підошву, додавши м'ясу соковитість та пікантні нотки.

1. Цибуля
   Жодне м'ясна страване обходиться без цибулі та цибульного соку. Ти можеш нарізати цибулю півкільцями, дрібно нашаткувати, перекрутити через м'ясорубку або навіть натерти на тертці (ось вона, профілактика ГРЗ), потім змішати з м'ясом 1: 1 і залишити на пару годин під гнітом.

   © DepositPhotos

2. Гірчиця
   Цей продукт – відмінний компаньйон м'яса! Гірчиця (у вигляді порошку або рідкого соусу) не тільки відмінно розм'якшує м'ясні волокна, а й додає пікантний аромат та легку гострину. Просто обмасти гірчицею цілісний шматок м'яса або відразу наріж на необхідні порції, витримай 15-20 хвилин, потім смажу або пішли запікатися.

   © DepositPhotos

3. Алкоголь
   Підійде сухе вино (червоне чи біле), пиво та навіть горілка. У вині м'ясо замочуйте заздалегідь, а горілку (приблизно 50 г) доливай у жарке, що вже готується, або рагу. Пиво - чудовий варіант для гасіння в ньому цілісного шматка свинини чи яловичини.

   Побоювання щодо алкоголю у блюді зайві: він повністю випаровується у міру теплової обробки.

   © DepositPhotos

4. Лимонний, гранатовий, ананасовий сік
   Всі ці соки - чудові розм'якшувачі, однак, використовуючи такий маринад, намагайся не перетримати в ньому м'ясо, щоб не отримати гуму.

   © DepositPhotos

5. Розсіл
   капустяний або огірковий розсіл - чудовий варіант, до речі! Надає гостринку та солити страву вже не потрібно.

   © DepositPhotos

6. Мінеральна вода
   Це перевірений спосіб розм'якшення від кухарів зі стажем, причому краще вибирати мінералку лікувально-профілактичну типу «Єсентуки» або «Боржомі».

   © DepositPhotos

7. Крохмаль
   Спробуй вимочити тверде м'ясоу воді з розведеним у ній картопляним крохмалем – здивуєшся результату! Соковиті шматочки з хрусткою скоринкою гарантовані.

   © DepositPhotos

8. Кефір
   Змішай кисломолочний продукт з улюбленими ароматними прянощами та залий цією сумішшю м'ясо на пару годин.

   

Іноді покупне м'ясо після приготування стає жорстким. Це неприємна обставина, від якої не застраховано жодну господарку. Але тверде м'ясо не вирок. Існує кілька способів зробити його м'яким і варто спробувати.

• Перша порада
• Друга порада
• Третя порада
• Четверта порада
• П'ята порада

Приготувати соковите м'ясо, можна використавши кілька хитрощів

М'ясо стане м'якшим і трохи солодшим за смаком, якщо його протримати під гнітом три години з подрібненою цибулею. Лука має бути стільки ж, як і м'яса.

Потрібно змастити шматок м'яса гірчицею та протримати у такому стані півгодини. Після цієї процедури м'ясо можна піддавати термічній обробці.

М'ясо з незвичайним приємним смаком вийде, якщо замаринувати продукт в алкоголі. Маринувати можна і у вині, і у пиві.

У горілці маринувати не варто. Цей спиртний напій слід додати (50 г) при готуванні.

З пивом схожа ситуація. У пиві можна готувати м'ясні страви.

М'ясо, приготовлене в алкоголі, можна їсти дітям, адже весь алкоголь при термічній обробці випаровується.

Добре пом'якшує м'ясо кислотні продукти. Є кілька способів пом'якшення м'яса.

По-перше, м'ясо можна вимочити в мінеральній воді або лимонному соку. Крім вимочування, кислу рідину можна легко додавати під час приготування.

По-друге, шматок м'яса можна готувати за допомогою помідорів. Щавельна кислота, що міститься в них, відмінно пом'якшити продукт і додасть йому приємну кислинку.

Розсіл з-під капусти або огірків теж чудово пом'якшує м'ясо. У цій рідині потрібно протримати м'ясо близько п'ятої години, а потім готувати за рецептом.

Крім цих рецептів, існують інші не менш ефективні. Але у кожної господині є свої поради щодо приготування смачного, соковитого та м'якого м'яса.

Перш за все, якщо ви спочатку підсмажуйте м'ясо, переклавши в каструлю або сковорідку, залийте його гарячим бульйоном або будь-якою гарячою рідиною. Температура має велике значення. Якщо бульйон буде трохи теплим, жорсткість забезпечена. Друга ідея, як зробити м'ясо м'яким, полягає в тому, щоб при гасінні додати столову ложку горілки або трохи вина.

Алкоголь пом'якшує як серця, а й спекотне. І третя ідея: якщо ви 100% непитущий, замість спиртного можна додати ложку цукру, шматочки яблук або трохи ананасового соку. Далі ми розглянемо інші поради, як зробити м'ясо м'яким. Насамперед, для запікання чи обсмажування воно має бути свіжим. Щоб м'ясо було м'яким, намагайтеся вибирати не самі жилисті частини та види. Наприклад, для запікання найкраще підходить птах (курка, гусак, індичка), свинячі реберця, філе з яловичини, баранини.

Маринад для ніжності

Здавна відомий перевірений спосіб, як зробити м'ясо м'яким, - заздалегідь вимочити його в маринаді з травами (наприклад, майораном, чебрецем, кмином, чорним перцем, паприкою, імбиром), давленим часником з олією та склянкою горілки. Для того, щоб замаринувати ягня, може знадобитися додати склянку червоного вина. Покладіть м'ясо у холодильник на 1-2 дні.

Через кілька годин переверніть його на інший бік, щоб воно промаринувалося рівномірно. Деякі господині, які знають про те, як приготувати м'ясо, рекомендують вимочувати його протягом 12-14 годин у кефірі. Краще не використовувати оцет. Якщо ж ви надаєте перевагу цьому способу, вибирайте винний або яблучний.

Для соковитості - прикрити всю поверхню

Щоб спекотне не висохло під час запікання, зв'язати білок на його поверхні. Тоді сік не витікатиме. Класичний спосібЯк зробити м'ясо м'яким - це спочатку його швидко обсмажити з усіх боків. Однак, у цьому випадку ми використовуємо додаткову дозу жиру. Якщо ви волієте уникнути цього, можете використовувати інші способи. Наприклад, підготовлену страву поставити в розігріту духовку (близько 200-220°C).

Через 15-20 хвилин знизити температуру до 180 градусів. Відмінною ідеєю, як зробити м'ясо м'яким, є рукав для запікання. У ньому страва знаходиться у своєму соку, не висихає та зберігає соковитість. Ви також можете використовувати для запікання горщик із пористої глини. Його ставлять у воду, і м'ясо обробляється гарячою парою. Пісні різновиди (яловичину, індичку) можна обернути скибочками бекону. Спекотне буде соковитим і набуде оригінального аромату. Якщо ви смажите, тушкуєте м'ясо або печете на грилі, іноді можна змочувати його витопленим соком.

Встановіть потрібну температуру

Оптимальна температура смаження м'яса 160-180 ° C, на перші 10-15 хвилин можна встановити її до 200-220 ° C. Потім слід зменшити нагрівання. При надто високій температурі м'ясо висихатиме. Час запікання залежить від сорту, від розміру шматка та духовки. Зазвичай воно становить 1 годину на кілограм. Знаючи про те, як зробити м'ясо м'яким, намагайтеся контролювати процес під час готування.

Використовуйте приправи та добавки

Скибочки бекону для загортання - це лише один із рецептів для смачного жаркого. Найкращим доповненням, яке покращує смак м'яса, є фрукти, свіжі чи сушені. Класичний приклад - свиняча корейка, фарширована чорносливом та абрикосами. Курку, гусака, індичку можна доповнювати яблуками з великою кількістюмайорану. Смак темного м'яса (свинина, яловичина, стегенця індички) ушляхетнюють не тільки чорнослив або курага. Відмінно підійдуть також журавлина або брусниця.