Свиняча шия, запечена в рукаві. Шийка свиняча в духовці цілим шматком: найкращі рецепти приготування

Свинина у духовці готується порівняно швидко. Свинина чудова тим, що з нею можна експериментувати, пробувати різні способиприготування, температурні режими, набір спецій і т.д. І все ж, і це м'ясо має свої закони, секрети приготування. За складом інгредієнтів розрізняють такі страви: свинина з картоплею в духовці, свинина в духовці з сиром, свинина з грибами в духовці, свинина з помідорами в духовці. Картопля зі свининою в духовці використовується найчастіше інших продуктів. т.к. це поєднання найповніше відповідає нашим традиціям та уподобанням. За способом термообробки та збереження жару можливі такі варіанти: свинина у фользі у духовці, свинина у горщиках у духовці, свинина у рукаві у духовці. Господині користуються різними способамиоброблення та оформлення м'яса і отримують: свинина шматком в духовці, відбивна зі свинини в духовці, рулет зі свинини в духовці, свинина буженина в духовці, стейки свинини в духовці, жарке зі свинини в духовці, свинина по-французьки в духовці. Рецепт свинини по-французьки у духовці стоїть особняком, т.к. є улюбленим блюдом багатьох шанувальників цього м'яса. Так само, як і шашлик у духовці зі свинини. Він хоч і відрізняється від шашлику, приготованого на вугіллі та на повітрі, але дуже гарний.

Свинина, запечена у духовці, зберігає соковитість та аромати. Запекти свинину в духовці зможе навіть початківець. Запікання свинини в духовці – процес не такий трудомісткий. А дуже вже апетитна стрававиходить на виході: соковита та смачна свинина у духовці. Встояти неможливо!

Страви зі свинини у духовці різноманітні. Як приготувати свинину у духовці підкажуть рецепти з фотографіями. Наприклад, "свинина в духовці" - фото процесу приготування допоможуть вам отримати відмінний результат. Якщо ви задумали зробити якусь оригінальну свинину в духовці, рецепт з фото такої страви стане в нагоді. Часто шукають простий рецепт свинини у духовці. Але якщо ви уважно почитаєте наші рецепти, то зрозумієте – вони всі не складні та цілком придатні для швидкого приготування. Таким, наприклад, є рецепт свинини з картоплею у духовці та інші.

Якщо ви приготували свої варіанти страви свинина в духовці, рецепти з фото обов'язково викладете на нашому сайті. Ваш досвід стане в нагоді іншим. Використання фотографій у рецептах допомагає господаркам. Рецепт свинини у духовці з фото швидше запам'ятається, його одразу захочеться приготувати. М'ясо свинини в духовці набуває настільки незабутнього і нічим незамінного смаку, що його хочеться готувати постійно. Хочеться експериментувати. До речі, саме так і з'явилися нові варіанти цієї страви: м'ясо французькою в духовці зі свинини, свинина у фользі, запечена в духовці, свинина в маринаді в духовці. Рецепти свинини в духовці розширюються і множаться завдяки вишукуванням домашніх кулінарів.

Багато хто знає, як смачно приготувати свинину в духовці, як правильно запекти свинину в духовці або запекти свинину у фользі, але все одно варто ознайомитися з нашими рецептами. Там ви знайдете багато цікавого, і, напевно, знайдете щось нове для себе.

Нехай також вам допоможуть деякі поради щодо приготування свинини в духовці:

М'ясо з магазину обов'язково промийте, але не замочуйте. Найкраще швидко обдати шматок свинини гарячою водоюпісля цього ще й холодної проточної. Перед приготуванням обов'язково обсушити м'ясо. За наявності води на м'ясі воно просто гаситиметься;

Якщо ви хочете отримати смак м'яса, а не спецій, краще використовувати тільки сіль, чорний перець. Можна потроху додавати до свинини лавровий лист, цибулю, гвоздику, запашний перець, лимонну цедру;

Заморожене м'ясо краще розморозити в природних умов. Бажано, щоб процес розморожування відбувався повільно в холодильнику, в нижньому відділенні. Небажано цей процес прискорювати в мікрохвильовій печі або під струменем води, це негативно вплине на соковитість і смакові якості страви. Пам'ятайте, що час приготування м'яса скорочується. Свіж готується трохи довше.

Після того, як приправте м'ясо спеціями, слід з обох боків обмазати його олією. Це допоможе зберегти сік у м'ясі.

Доброго часу доби, мої цікаві читачі. Що, на вашу думку, найголовніше при приготуванні м'яса? Це маринад, він творить справжні чудеса. Правильно приготовлений маринад для свинини для запікання в духовці навіть здатний тверде м'ясоперетворити на м'яке. Йому й присвячено сьогоднішню статтю.

Намагайтеся для запікання використати свіже м'ясо. Те, що заморожувалося, а потім розморожувалося, за своїми смаковими якостями трохи поступається свіжому. Вибирайте з невеликим жировим прошарком. Тільки тоді вона вийде соковитою та ніжною. Якщо візьмете пісне м'ясо, воно може вийти сухуватим.

Можна запікати свинину у фользі або термостійкої ємності. При другому варіанті вона готується разом із маринадом. Мені це більше нагадує. Виходить дуже смачно та ніжно.

Смачні рецепти

Також замаринувати свинину можна у вині, пиві, соєвому соусі та навіть у горілці. У пиві особливо смачно виходить свиняче кермо. Раджу. Мій чоловік був у захваті від такої страви 🙂

Загалом варіантів багато. Я ж вам сьогодні розповім про 7 з них. Упевнена, що ви неодмінно знайдете той рецепт, який вам найбільше сподобається.

А якщо поїдете на природу, обов'язково наперед. Так ви отримаєте ніжне м'ясо.

Шийка з гірчицею у фользі

Потрібно буде підготувати:

750 г шийки;
6-7 часникових часточок;
сіль+перець;
3-4 ст. гірчиці у зернах.

Часникові зубки ріжемо на кілька частин. Робимо у свинині надрізи і в кожен із них вставляємо часникову пластинку. Далі натираємо м'ясо сумішшю солі з перцем. Після цього змащуємо свинину гірчицею і відставляємо убік на 20-25 хвилин.

Підігріваємо духовку до 180-185 градусів. Свинину обертаємо фольгою та поміщаємо на форму для запікання, а потім відправляємо у піч. Готувати це смакота слід протягом 75-80 хвилин.

Шматком у фользі

Рецепт цього делікатесу такий:

кіло м'якоті свинини;
3 ст. гірчиці у зернах;
2 ст. олії рослинної;
6 часникових зубчиків;
сіль+перець.

Маринад готуватимемо з:

6 шт. запашного перцю;
12-14 горошин чорного перцю;
2 л води;
5-6 ст. солі;
3 аркуші лаврушки;
1 ст. прованських трав.

Варимо розсіл – у воду відправляємо перець запашний та чорний, пряні трави, лаврушку та сіль. Доводимо цей склад до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до малого і кип'ятимо пару хвилин. Далі маринад слід остудити.

М'ясо відправляємо в каструлю та заливаємо розсолом. Після цього накриваємо посудину кришкою і відправляємо в холодильник. Мабуть, єдина істотна вада цієї страви полягає в тому, що свинина повинна довго маринуватися. У розсолі м'ясо витримати потрібно 2-3 доби.

Роздавлений за допомогою часнику часник змішують з гірчицею і маслом. Трохи присолюють і приперчують цю суміш. Дістають свинину з розсолу та покривають часниково-гірчичною масою. М'ясо поміщають у фольгу і укладають її на форму для запікання. Духовку прогрівають до 180-190 градусів та відправляють туди свинину на 80-100 хвилин.

Потім м'ясо дістають із печі та акуратно розгортають фольгу. Головне – не обпікніться. Після цього потрібно дати час, щоб свинина охолола при кімнатній температурі. А потім тільки можна нарізати цей делікатес і точити його. Доведеться ще годину дивитися на апетитний шматок м'яса, що лежить на столі, як удав на кролика 🙂

Корейка з картоплею у рукаві

Цей вишуканий кулінарний шедевр стане справжньою окрасою застілля. Для кілограмової корейки вам потрібні будуть:

парочка лимонів;
8-10 картоплин;
130-140 мл олії оливкової;
5-6 часникових зубчиків;
4 гілочки розмарину;
щіпка шафрану;
сіль+1 ст.л. горошок чорного перцю.

Цитрусові нарізають великими часточками. Додають до них розмарин, і всі добре розминають руками. Потім цю суміш збагачують нашаткованим часником, шафраном + олією. Присолюємо та приперчуємо склад, а потім все перемішуємо.

На жирці корейки робимо неглибокі надрізи-сіточку. Після цього свинину слід укласти в розсіл. Маринувати м'ясо необхідно щонайменше 6 годин. Причому кожні 60 хвилин його потрібно перевертати.

Далі маринована корейка перекладається у рукав. До речі, якщо ви не в захваті від лимонної гіркуватості, все можна виправити. Раджу в цьому випадку не додавати часточки цитрусового до м'яса. Так, і маринад не виливайте - він ще знадобиться.

Далі духовку прогріваємо до 195-200 градусів. Рукав із корейкою відправляємо у форму та поміщаємо у піч. Запікати раджу приблизно 40 хвилин. Після цього рукав потрібно розрізати та збільшити в печі температуру. Необхідно м'ясу дати можливість підрум'янитися.

Ретельно промиту картоплю (неочищену) покладіть у пакет. Помістіть у мікро і проваріть хвилини 4-5. За цей час картопля дійде до напівготовності.

Після цього ріжемо часточками і відправляємо в рукав. Потім заливаємо картоплю маринадом (той, що від м'яса). І відправляємо пакет у духовку, прогріту до 180 градусів. Коли вона буде готова, розрізаємо пакет, підвищуємо температуру і даємо картоплі підрум'янитися.

Корейка виходить дуже соковитою та ніжною, а картопля – ароматною. А разом вони створюють чудово смачний дует. Цікаві рецепти приготування картоплі в мікрохвильовій печі.

Гірчичний маринад для карбонату

На 1,5 кілокарбонату необхідно взяти:

1 ст. (без гірки) пшеничного борошна;
щіпку сухого чаберу;
1 ст. магазинної гірчиці;
ч.л. сушеного часнику;
щіпку меленого коріандру;
ч.л. перцю меленого чорного;
щіпку розмарину;
1,5 ч.л. солі;
1 ст. олії рослинної;
1 ч. л. подрібненої солодкої паприки.

Перець, коріандр, борошно та розтертий розмарин змішують. Додають чабер, паприку, часник, олію та гірчицю. Досолюють суміш і добре все перемішують. Якщо маса вам здасться густою, можете її трохи розбавити водою. Суміш має бути пастоподібною консистенцією.

Промитий карбонат просушують паперовим рушником. І змащують м'ясо пряною кашкою. А потім відправляють його на 4 години в холодильник.

З пивом та з гірчицею

Рецепт цієї страви такий:

1,7 кг стегеня зі шкірою;
сіль+перець;
півлітра світлого пива;
1 ч. л. гострої гірчиці;
зубок часнику;
1 ст. подрібненого чебрецю + стільки ж рубаного розмарину (і ще 2 гілочки розмарину);
2 ст. олії рослинної.

Окіст промивають і роблять на його шкірці надрізи у вигляді ромбів. Далі змащують м'ясо сумішшю - олія + гірчиця + подрібнений за допомогою часнику зубок часнику. Перчать, солять і обсипають чебрецем та розмарином. Потім посуд, в якому маринуєте, потрібно накрити кришкою або затягнути харчовою плівкою. Відправляємо свинину у холодильник на 3-5 годин.

У прогріту до 230 градусів піч поміщаємо форму для запікання. Сюди заздалегідь перекладаємо промаринований окіст і заливаємо його склянкою пива. Гасити потрібно при початковому тепловому режимі близько 15 хвилин. Потім, зменшивши температуру до 170 градусів, продовжуємо готувати ще 70 хвилин. Час від часу заглядайте в піч – поливайте окіст пивним соусом.

Коли рідина випарується, залийте пиво, що залишилося. Якщо свинина зверху почне підгоряти, накрийте форму фольгою і продовжуйте запікати м'ясо. Перед подачею прикрасьте свинину гілочками розмарину. Пивний соус подавайте у соуснику.

У рукаві з картоплею

Потрібно взяти:

300 г свинини;
400 г картоплі;
1 велику цибулину;
1 солодкий болгарський перець;
½ лимона;
50 мл соєвого соусу;
3 зубки часнику;
1 великий помідор;
трохи свіжого кропу;
1 ч. л. орегано;
перець+сіль.

Поріжте свинину великими шматками. У чашу з м'ясом додати потрібно нашатковану цибулю, солодкий болгарський перець та подрібнені зубчики часнику. Поріжте туди ароматний кріп. Залишилося додати сік половини лимона та соєвий соус. Присмажити орегано і свіжомеленим перцем. Перемішайте все гаразд. Залишіть помаринуватися на 30 хвилин.

Картоплю поріжте на шматочки. Викладіть її в пакет, злегка присоліть, посипте перцем та орегано. Акуратно перемішайте в пакеті. Зверху на картоплю викладете м'ясо, що промаринувалося. Сюди додайте 1 помідор. Пакет зав'яжіть. Не забуваємо зробити голкою в рукаві кілька дірочок. Запікати 75 хвилин|мінути| при температурі 180-190С.

А ось і відео рецепт

У гірчиці та соєвому соусі

Такий варіант маринування м'яса чудово підійде для запікання.

Інгредієнти, які будуть потрібні:

0,5 кіло м'якоті;
1 ст. гірчиці;
1 ч. л. подрібненої паприки;
насіння кунжуту;
250 мл соєвого соусу;
5 часникових часточок;
сіль+перець.

Подрібнений у кашку часник змішуємо з гірчицею, соєвим соєвим та паприкою. Нарізаємо свинину порційними шматками та заливаємо ароматним розсолом. Потім залишаємо її в холодильнику на 4 години – нехай добре промаринується.

Після цього перекладаємо свинину у форму для запікання. І посипаємо м'ясо зверху насінням кунжуту. Відправляємо форму в прогріту до 200 градусів пекти. Готувати свинину потрібно 40 хвилин, періодично перевертаючи шматочки. Ну і аромат розноситиметься – складно встояти 🙂

Впевнена, що ви зможете смачно приготувати запечену свинину. Відпишіться, друзі мої, який із запропонованих варіантів вам більше сподобався. А може, у вас є свій смачний рецепт? Тоді поділіться їм. І не забудьте. А в мене на сьогодні все: поки що.

Свинина – поширене м'ясо. Воно ідеально підходить для всіх типів приготування завдяки своїй м'якості, жирності та соковитості. Вибираючи ідеальний шматок для запікання у духовці, варто звернути увагу на свинячу шию(Нашийок). Ця частина туші дуже ніжна і досить жирна, тому її приготування не викликає клопоту навіть у недосвідчених господинь. Шию не потрібно довго маринувати – необхідно правильно підібрати інгредієнти для запікання з нею в духовці, щоб страва заграла різними смаковими відтінками.

Вибір м'яса

Свиняча шия в більшості випадків виглядає як широкий батон: вона складається з м'яса, пронизаного тонкими жилками та салом. Як вибрати добрий шматок шиї?

При виборі віддайте перевагу охолодженому м'ясу, а не замороженому.
Зверніть увагу на колір м'яса: у свіжої свинини воно рожеве, тим більше якщо це стосується шийки. Якщо м'ясо темне – чи то свиня була стара, чи м'ясо довго полежало. Занадто світлий відтінок рожевого теж не свідчить про якість продукту: така ознака свідчить про те, що корм свині додавалися гормональні препаратидля зростання.
Зверніть увагу також на колір жиру: у свіжого м'яса він буде білого кольору і з не дуже великою кількістюжилок. Жовтий коліржиру повинен вас насторожити.

Запах може багато розповісти про м'ясо: свіжа шия майже не пахне, у запаху можуть бути солодкуваті відтінки.

Попередня обробка

Насамперед м'ясо миється під проточною водою і обсушується паперовими рушниками.

Наступним етапом слід натерти м'ясо великою морською сіллю та чорним меленим перцем. Цей крок робиться незалежно від подальших дій (шпигування або фаршування). Якщо в рецепті використовуватиметься маринад, тоді замаринувати м'ясо варто також відразу після обсушування.

Бо шматок свинячої шийкидосить великого обсягу, для досягнення яскравого смаку по всьому обсягу шматка незайвим буде нашпигувати його. Для цього добре підходять часник та морква. Для того, щоб нашпигувати шматок, потрібно зробити тонким гострим ножем глибокі надрізи і помістити в них часточки часнику та моркви.

Ще одним із способів підготовки м'яса є його фаршування. Шматок м'яса надрізається не до кінця з кроком в 2 см, між часточками накладається будь-який фарш на ваш смак, найчастіше фарш робиться з додаванням овочів і зелені. У цьому способі є недолік - м'ясо потрібно якось скріпити, щоб воно знову стало цілісним шматком, інакше сенс фаршування зникне. Для цього підійдуть зубочистки, шпажки або метод приготування з використанням фольги для фіксації шматка.

Що стосується маринування м'яса перед приготуванням, то є кілька простих маринадів, які ідеально підходять до свинини. Усі подальші рецепти – з розрахунку приблизно на 1 кілограм м'яса.

Базовий.Використовуйте сіль, чорний перець, часник, улюблені трави на ваш смак (до свинини відмінно підходять усі пряні трави, що входять до суміші типу «Італійські трави» або «Прованські трави»). М'ясо просто натирається сумішшю інгредієнтів та залишається в холоді для маринування на кілька годин.
Луковий.Сіль подрібнюється у блендері із цибулею. Інші інгредієнти використовуються такі ж, як і в попередньому рецепті, тільки до них додається цибульна кашка. Маринується кілька годин або, що краще, всю ніч.
Винний.До базового рецепту додається склянка червоного або білого вина (яке більше вам до смаку).
Лимонно-томатний.До цибульного маринаду додати 3 великих томати, дрібно порізаних або подрібнених у блендері, і полову сік лимона.
Пивний. До базового рецепту додається 1 пляшка пива.
Кефірний.До цибульного маринаду додати півлітра кефіру. У цьому випадку краще залишати м'ясо маринуватися за кімнатної температури на кілька годин.

Рецепти приготування

Етапи підготовки та маринування позаду. Тепер можна приступити до приготування свинячої шиї у духовці.

Запікаємо цілим шматком

У фользі

Для приготування м'яса у фользі добре його спочатку нафарширувати або нашпигувати, а також добре промаринувати. У фользі м'ясо виходить завжди соковитим та ніжним. Підготовлений шматок щільно загортається у фольгу, краще в 2-3 обороти, і поміщається в духову шафу, нагріту до 180 градусів, приблизно на годину. У цьому рецепті краще орієнтуватися на запах: коли з'явиться аромат готового м'яса, його можна звільнити від фольги і дати підсмажитись до рум'яної скоринки ще протягом півгодини.

У рукаві

Для запікання шиї в рукаві підійде нашпиговане або просто замариноване м'ясо нашийка. Підготовлений шматок поміщається в рукав і кладеться на лист, після чого все відправляється на 30 хвилин в духовку при температурі 210 градусів. Після зазначеного часу жар можна знизити на 30-40 градусів і залишити м'ясо ще на 30 хвилин. Для рум'яної скоринки рукав розрізають і дають постояти м'ясу в духовці при температурі 180 градусів ще близько 20 хвилин.

На кістки

Шийний висівок продається найчастіше очищеним від кісток, але буває, що можна на прилавках зустріти м'ясо на кісточці. Приготувати його нескладно, а кістка надасть ще більшого аромату страві. Замаринуйте м'ясо, після чого обсмажте на вершковому маслі до рум'яної скоринки. Далі помістіть шматок у фольгу для запікання, загорніть у кілька шарів і відправте запікатися в духовку при температурі 200 градусів на 40-50 хвилин.

Порційно

На грилі

Якщо ваша духова шафа оснащена функцією гриля, вам дуже пощастило. Перед маринуванням м'ясо розділіть на шматочки по 2 сантиметри завтовшки і замаринуйте, бажано всю ніч. Встановіть гриль на середній рівень температури, помістіть решітку в духовку на найвищий рівень із замаринованим м'ясом, знизу поставте піддон для соку, що стікає.

М'ясо такої товщини смажиться на грилі близько 5 хвилин з кожного боку, проте все ж таки орієнтуйтеся на свою духовку - перевертайте шматочки, коли вони добре засмажуться.

Шашлик у духовці

Для цього рецепту дуже важливо використовувати м'ясо, яке довго маринувалося, щоб шматочки вийшли соковитими. Важливо нарізати м'ясо досить великими шматками - 5-6 см завтовшки. Насаджувати шматочки краще на дерев'яні шпажки, між ними можна прокласти нарізаний болгарський перець, помідор чи цибулю: це додасть м'ясу ще більше соковитості та смаку. Запікати шашличок на деку слід за температури 170 градусів 40 хвилин. Таку страву зручно подавати порційно.

Готуємо з іншими інгредієнтами

Свинячий ошийок відмінно поєднується з різними інгредієнтами, будь то овочі або фрукти.

З чорносливом

Класичне поєднання свинячого м'ясаз чорносливом робить страву дуже смачною за рахунок кисло-солодкого присмаку сушених слив. Для цього рецепту не варто використовувати дуже складний маринад – краще підійде найпростіший базовий рецепт чи рецепт із цибулею. Наріжте м'ясо на тонкі шматочки і замаринуйте. Чорнослив наріжте на часточки по 0,5 см завтовшки. Кожен шматочок м'яса можна трохи відбити, після чого покласти в нього чорнослив і закрутити рулетом, закріпивши зубочисткою. Викладіть рулети на лист, поставте в духовку на 40-50 хвилин при температурі 180 градусів. За 15 хвилин до кінця приготування можна прикрасити рулетики натертим сиром.

З картоплею

Свиняча шия відмінно поєднується з картоплею за рахунок своєї жирності та соковитості. Візьмемо цілий шматокшиї, замаринуємо в будь-якому маринаді, що сподобався. Ставимо в духовку на 40 хвилин, після чого додаємо порізану картоплю до м'яса. Ставимо ще на 50 хвилин у духовку. Зверху можна посипати порубаною зеленню.

М'ясо по французьки

Ця страва готується досить легко та швидко, але може запросто стати центром. святкового столу. М'ясо порізати на дрібні шматочки розміром 1,5-2 см. Укласти на дно дека, посолити і поперчити. Шар свинини має бути не надто товстим – близько 2–3 см. Одну велику цибулину порізати півкільцями та викласти наступним шаром. Картопля для цього рецепту нарізати тонкими кружальцями (2-3 мм завтовшки) і обов'язково вимочити в холодній водіпісля чого обсушити на рушник. На цибулю викладається нарізана картопля невеликим шаром(1-2 см), солиться, перчиться.

Тертий сир змішуємо з майонезом і повністю покриваємо страву. Ставимо в духовку на нижній рівень за температури 200 градусів на 1 годину.

Фарширована свинина

Нафарширувати м'ясо можна багатьма інгредієнтами, але зі свининою особливо добре поєднуються томати та сир. Для цього рецепту чудово підійде гірчичний маринад. На м'ясі зробити надрізи, замаринувати у такому стані. У надрізи вставити по 1 скибочці помідора та сиру. Помістити|добавляти| шматок у фольгу, відправити в духовку при 200 градусах на 1 годину.

З овочами

Ця ситна та корисна страва зручна тим, що можна використовувати будь-які овочі, які є у вас під рукою. Свинячу шию нарізати на стейки, можна при бажанні замаринувати, можна просто натерти великою сіллю і перцем. Викласти на лист. Порізати великими шматками очищену картоплю, додати до м'яса.

Відмінно в цю страву підійде солодкий болгарський перець, помідори чері, баклажани та кабачки. Викладайте овочі прямо на м'ясо.

Зверху посоліть та використовуйте свої улюблені пряні трави, можна як сухі, так і свіжі. Відправляйте лист у духову шафу на 40-50 хвилин при температурі 180 градусів.

Калорійність страви

Свиняча шийка є досить калорійною, але її приготування в духовці робить м'ясо не лише смачним, а й корисним. Запечена в духовці свиняча шия має близько 265 ккал у 100 грамах. готового продукту. При цьому в ній міститься 12 г білка і близько 23 г жирів, вуглеводів всього 0,3 г.

Про те, як запекти у фользі свинячу шию, дивіться у наступному відео.

Шматок свинячої шийки вагою 1 кілограм запікати за нормальної температури 180 градусів. У мультиварці запікати свинячу шийку цілком при температурі 180 градусів на режимі "випічка. В аерогрилі запікати свинячу шийку при температурі 180 градусів. Свиняча шийка, порізана шматочками, запікається протягом - залежно від товщини шматків.

Як правильно запікати свинячу шийку

Як маринувати свинячу шию?
Свинячу шию в рідкому маринаді варто маринувати в каструлі, накритій кришкою. Свинячу шийку в соусному маринаді маринувати в поліетиленовому пакеті або відразу в рукаві. В обох випадках доречно поставити на прес свинину.

Чим нашпигувати свинячу шию перед запіканням?
Свинячу шийку можна нашпигувати морквою, часником, чорносливом, родзинками, свинячим салом, черемшею.

Спеції та трави для свинячої шийки
Розмарин, кмин, базилік, материнка, каррі, куркума, майоран, чебрець, шавлія, естрагон, мускатний горіх, кінза.

Скільки солі на кілограм свинячої шийки?
Для не солевмісних маринадів - 2 чайні ложки. Для солевмісних маринадів (з соєвим та іншими соусами) - 1 чайна ложка.

З чим подавати запечену свинячу шию?
Свинячу шию подавати зі свіжими та маринованими овочами, соліннями, зеленню.

Як запікати свинячу шийку у фользі
Свинячу шию загорнути у фольгу, викласти на лист і відправити на середній рівень духовки.
Якщо страва запікається у мультиварці, викласти свинячу шийку разом із маринадом у ємність мультиварки.
В аерогрилізапікати свинячу шийку 1 годину за температури 180 градусів. За 10 хвилин до кінця запікання розгорнути фольгу для утворення золотистої скоринкисвинячої шийки.

Як запікати свинячу шийку в рукаві для запікання
Свинячу шию викласти в рукав, з двох сторін зав'язати, викласти на лист і відправити на середній рівень духовки.
Свинячу шию в аерогриліу рукаві запікати на нижньому рівні.
Для запікання свинячої шийки у рукаві за допомогою мультиваркивикласти м'ясо разом із маринадом у ємність мультиварки.

Маринади для свинячої шийки

на 1 кілограм свинини

1. Медово-апельсиновий маринад для свинячої шийки. 2 столові ложки меду змішати з 3 подрібненими апельсинами, орегано, сіллю, перцем і олією (3 столових ложки). Обмазати цією сумішшю свинячу шийку та маринувати її 3-5 годин.

2. Медово-соєвий маринад для свинячої шийки. 50 грам гірчиці змішати з 200 мл соєвого соусу, 2 столовими ложками меду, чорним меленим перцем і сіллю. Обмазати свинячу шийку, викласти в ємність і засипати рубаним півкільцями цибулею. Маринувати 3 години, запікати 1:00.

3. Пряний маринад для свинячої шийки. Натерти свинячу шийку сіллю (1 столова ложка), нашпигувати часником (5-6 зубців), натерти чорним меленим перцем, приправою для свинини. Маринувати свинячу шийку в маринаді 5-8 годин, потім запікати 1:00.

4. Цибулевий маринад для свинячої шийки: цибулю (3 голови) очистити і нарізати кільцями, трохи пом'яти і посипати сіллю, часник (5 зубців) очистити і нашпигувати їм свинячу шийку, натерти спеціями і травами, засипати цибулею і маринувати в холодному місці. -8:00. Запікати свинячу шийку в маринаді цибулі 1 годину.

5. Луково-лимонний маринад для свинячої шийки: 3 нарізані помідори, сік з половини лимона, 3 голови цибулі, сіль, перець і трави. Маринувати свинячу шийку в холодному місці 5-8 годин.

6. Винний маринад для свинячої шийки: 1 склянка вина, 3 голови цибулі, сіль і перець за смаком. Маринувати свинячу шийку в холодному місці 4-6 годин, запікати 1:00.

7. Мінеральний маринад для свинячої шийки: натерти свинячу шийку сіллю, нашпигувати часником, спеціями та травами. Налити півлітра мінералки в миску, видавити туди 1 лимон і викласти свинячу шию. Маринувати у холодному місці 5-7 годин. Запікати 1 годину.

8. Маринад із пива для свинячої шийки. Свинячу шию натерти сіллю, спеціями, нашпигувати часником. Залити пивом (краще свіжим) та маринувати в холодному місці 2-4 години.

9. Соєвий маринад для свинини. Свинячу шийку нашпигувати часником, натерти спеціями та залити соєвим соусом з водою у співвідношенні 2:1. Маринувати у холодному місці 2 години.

10. Гірчично-зметаний маринад для свинячої шийки. 3 столові ложки сметани змішати з 2 столовими ложками гірчиці і 3 зубцями часнику. Шийку нашпигувати часником (5 зубців) та чорносливом (20 штук), натерти гірчично-сметанной сумішшю і маринувати від 4 годин.

11. Кефірно-цибулевий маринад для свинячої шийки. Змішати півлітра кефіру з порізаною цибулею (5 голів), 5 штук ківі розтерти в пюре і цим натерти свинячу шийку. Маринувати за кімнатної температури 3 години.

Свиняча шийка добре підійде до урочистого столу як основна страва. Її можна запекти заздалегідь, подати в холодному вигляді. М'ясо готують і на кожен день, основне, що воно виходить незмінно апетитним, ніжним та запашним.

Вам знадобиться

лист або глибока чавунна сковорода;
масло рослинне;
шийка свиняча – 1-1,5 кг;
часник – 3 зубчики;
кардамон - 5 гр.;
чорний перець - 5 гр.;
сіль - 5 гр.;
морква – 1 шт.;
зелень – 1 пучок;
паприка - 5 гр.;
вино червоне сухе – 250 мл;
фольга – 1 рулон;
сірники – 1 шт.;
тертка;
рушник;
дошка для нарізання;
чаша;
каструля.

Інструкція

1. Виберіть шматок м'яса для приготування. Скрупульозно промийте під краном. Обсушити рушником і покласти на обробну дошку. У цей час налийте в каструлю воду та поставте на неквапливий вогонь. Як тільки рідина закипить, додайте до неї спеції (кардамон, сіль та чорний перець). Скрупульозно розмішайте і зніміть із плити. Нехай охолоне до кімнатної температури.

2. Візьміть червоне вино, за бажанням можете замінити білим або напівсолодким. Налийте алкоголь у каструлю зі спеціями та водою та розміщуйте. Зараз покладіть туди м'ясо і поставте в прохолодне сухе місце на добу.

3. Очистіть моркву від шкірки та часник від лушпиння. Частки натріть на тертці, а коренеплід наріжте дрібними скибочками. Бажано у формі паралелепіпеда. Дістаньте м'ясо, обітріть його і зробіть надрізи. У весь надріз охайно запхніть моркву і натріть шматок зверху тертим часником і паприкою. Залишіть на п'ять-10 хвилин.

4. Налийте на лист або сковороду трохи олії. Шийка не відноситься до сухого м'яса, в ній є прожилки сала і отже, навіть при мінімумі олії, вона все одно вийти соковитою. Покладіть м'ясо на дно посуду, накрийте фольгою і поставте в завчасно розігріту духовку до 200 градусів на 45 хвилин. Дістаньте шматок, влийте рідину, що залишилася, від маринаду і зніміть фольгу. Зменште температуру до 160 градусів і залиште на 30-40 хвилин.

5. Готову шию укладіть на блюдо і прикрасьте за бажанням. Подавати можна як в холодному, так і в гарячому вигляді. На гарнір використовуйте овочеве рагу, свіжі овочі, зелень, картопляне пюре.

Класно приготовлена шия у фользі нікого не залишить байдужою, тому що це смачне м'ясо, яке можна подавати і з гарніром, і є вприкуску з простим хлібом, і навіть як незалежна страва. Якщо ви готуєте для гостей, то їх можна вразити двома нижче наведеними рецептами запеченої шийки у фользі.

Вам знадобиться

1-й метод:
свиняча шия (бажано величезний шматок);
2 головки цибулі;
одна головка часнику;
пучок кропу;
один лимон;
1 чайна ложка меленого перцю;
рослинна олія;
багато фольги.
2-й метод:
два шматки свинячої шийки по 250-300 г;
2-4 тонкі скибочки шинки;
дві-чотири скибочки сиру (пластинки);
4-6 столових ложки сметани чи майонезу;
часник (3-4 зубчики);
сіль та перець за смаком.

Інструкція

1. Перед запіканням у духовці шию треба замаринувати. Обмийте м'ясо, а потім обсушіть його за допомогою паперових серветок або рушників. Після того як шия стала суха, натріть її сіллю, полийте лимонним соком і замаринуйте, поклавши м'ясо в ємність (задоволену для вашого шматка) приблизно на одну годину.

2. Поки м'ясо маринується, приготуйте начинку для шпигування. Дрібно наріжте цибулю, часник і кріп, додайте|добавляйте| перець і сіль|соль| і все скрупульозно перемішайте. У м'ясі проробіть великі вертикальні отвори за допомогою ножа. Після цього поглибіть їх пальцем і нафаршуйте тією сумішшю (начинкою), яку ви робили, коли м'ясо маринувалося.

3. Виберіть придатну для вашого шматка м'яса форму для запікання. У неї укладіть фольгу, полийте олією, а потім покладіть у фольгу шийку, яку теж трошки полийте олією. За бажання додайте будь-якої прянощі (скажімо гілочку розмарину), а потім загорніть м'ясо у 2-й шар фольги.

4. Заздалегідь розігрійте духовку до 180 градусів. У неї поставте форму з м'ясом і запікайте близько 3 годин. Після цього часу, зніміть верхній шар фольги і ще 30 хвилин готуйте шию, щоб вона стала рум'яною. Коли м'ясо буде повністю готове, розріжте його на частини і подавайте до столу.

5. 2-й рецепт запікання шийки із застосуванням сметани, сиру та шинки. Помийте м'ясо, а потім обсушіть його. Почистіть часник, подрібніть його за допомогою часнодавки і змішайте зі сметаною, сіллю та перцем.

6. В обох шматках м'яса зробіть великі надрізи ножем (у вигляді кишень). Змастіть приготовленою сумішшю зі сметани, часнику та перцю з сіллю м'ясо з усіх боків і залиште маринуватися в холодильнику (6-12 годин).

7. Після того як час маринування добіг кінця, вийміть шийку з холодильника і вкладіть в розрізи скибочки сиру і шинки. Далі шматки шийки загорніть у фольгу і проробіть у ній зверху кілька дірочок. У розігріту до 200 градусів духовку покладіть м'ясо і запікайте близько години. Коли м'ясо буде готове, вийміть його з духовки і дайте охолонути у фользі. Потім можете подавати шию з гарніром чи овочами.

Відео на тему

Корисна порада
Готувати великий шматокшийки досить довго, тому розраховуйте час приготування до моменту його подачі на стіл, або розріжте м'ясо і запікайте окремими невеликими шматками.

Свиняча шия легко чудова у разі приготування величезним шматком на мангалі, але її можна добре засмажити і вдома в духовці. Причому для подібного м'яса підійде і рукав, і фольга, а також можна обійтися і без них зовсім. Тому що ж приготувати свинячу шию?

Для втілення в життя даного рецепта в кулінарному рукаві вам знадобляться такі інгредієнти – 0,7-1 кг свинячої шийки, 5-6 зубчиків часнику, 4-5 ст.л. гострої гірчиці (дозволено і з зернами), сіль величезного помелу, суміш приправ для свинини. Безумовно, класніше за кожного купувати свиняче м'ясо охолодженим, а не замороженим. Такий продукт буде більш м'яким і ніжним, та й зуміє вберегти вас від наплювальницьких продавців, які кілька разів заморожують або заморожують шийку. Після цього добре натріть його сіллю, гірчицею і спеціями (неодмінно не забудьте чорний і червоний перець, а інше - за смаком). У тезі, м'ясо вже готове до запікання, але його можна зробити і ще смачніше, якщо залишити в такому вигляді маринуватися на ніч. Після цього покладіть м'ясо в рукав, постарайтеся випустити з нього як можна більше повітря і загорніть з обох кінців. Готуйте м'ясо в кілька етапів. Спочатку при температурі в 220 градусів 20-25 хвилин, потім ще 30 хвилин вже при 180 градусах. Причому, щоб свиняча шия купила прекрасний рум'янець, за 10 хвилин до закінчення готування розріжте рукав зверху для утворення смачної засмажкої скоринки. Але не поспішайте діставати м'ясо відразу після вимкнення духовки, класніше залишити його в духовці ще на 15-20 хвилин. Для запікання у фользі візьміть таке ж число свинячого м'яса, 4-5 зубчиків часнику, сіль і чорний мелений перець. Часник пропустіть через тиснення, змішайте його до перцем і сіллю, після чого натріть отриманою сумішшю шматок шиї. Але не забудьте прикрити харчовою плівкою або розмістити в контейнер. Щільно загорніть свинину у фольгу, щоб не залишилося жодних отворів, через які може витекти дорогий сік. Потім розмістіть в духовку на годину при температурі в 210 градусів. Після закінчення цього часу розріжте фольгу, відкрийте її краї, зменште потужність духовки до 160 градусів і запікайте свиняче м'ясо ще 30 хвилин. Якщо ви хочете приготувати шийку відразу з гарніром, візьміть наступні примітивні продукти – 0,6-0,7 кг м'яса, 1 кг картоплі (краще молоді овочі). , 100-150 г вершкового масла, пучок кропу, 3-4 зубчики часнику, сіль та перець. Спочатку дрібно наріжте зелень, часник пропустіть через прес. Змішайте обидва інгредієнти з вершковим маслом. Шийку добре промийте і зробіть в ній ножем невеликі кишеньки, в які і розмістіть пряне масло. Посолити і поперчити свиняче м'ясо зверху. Картоплю почистіть і розріжте навпіл. На лист викладіть шматок шийки в «оточенні» овочів. Спочатку запікайте в духовці протягом години при температурі в 150-160 градусів, після чого дайте свинині охолонути в духовці приблизно 30 хв.

Відео на тему

Зверніть увагу!
М'ясо готувати слід із розрахунку 45 хвилин на 1 кг.

Корисна порада
Можете приготувати з маринаду, що залишився, соус. Для цього зберіть рідину з дна посуду, в якому готувалося м'ясо. Налийте її в сковороду і прогрійте на неквапливому вогні, додайте вершкове масло|мастило|, трошки борошна. Посолити. Після цього зніміть з вогню і налийте в соусницю.