Час приготування свинячої шиї у духовці. Шия, запечена в духовці цілим шматком

Доброго часу доби, мої цікаві читачі. Що, на вашу думку, найголовніше при приготуванні м'яса? Це маринад, він творить справжні чудеса. Правильно приготовлений маринад для свинини для запікання в духовці навіть здатний тверде м'ясоперетворити на м'яке. Йому й присвячено сьогоднішню статтю.

Намагайтеся для запікання використати свіже м'ясо. Те, що заморожувалося, а потім розморожувалося, за своїми смаковими якостями трохи поступається свіжому. Вибирайте з невеликим жировим прошарком. Тільки тоді вона вийде соковитою та ніжною. Якщо візьмете пісне м'ясо, воно може вийти сухуватим.

Можна запікати свинину у фользі або термостійкої ємності. При другому варіанті вона готується разом із маринадом. Мені це більше нагадує. Виходить дуже смачно та ніжно.

Смачні рецепти

Також замаринувати свинину можна у вині, пиві, соєвому соусі та навіть у горілці. У пиві особливо смачно виходить свиняче кермо. Раджу. Мій чоловік був у захваті від такої страви 🙂

Загалом варіантів багато. Я ж вам сьогодні розповім про 7 з них. Упевнена, що ви неодмінно знайдете той рецепт, який вам найбільше сподобається.

А якщо поїдете на природу, обов'язково наперед. Так ви отримаєте ніжне м'ясо.

Шийка з гірчицею у фользі

Потрібно буде підготувати:

• 750 г шийки;
• 6-7 часникових часточок;
• сіль+перець;
• 3-4 ст. гірчиці у зернах.

Часникові зубки ріжемо на кілька частин. Робимо у свинині надрізи і в кожен із них вставляємо часникову пластинку. Далі натираємо м'ясо сумішшю солі з перцем. Після цього змащуємо свинину гірчицею і відставляємо убік на 20-25 хвилин.

Підігріваємо духовку до 180-185 градусів. Свинину обертаємо фольгою та поміщаємо на форму для запікання, а потім відправляємо у піч. Готувати це смакота слід протягом 75-80 хвилин.

Шматком у фользі

Рецепт цього делікатесу такий:

• кіло м'якоті свинини;
• 3 ст. гірчиці у зернах;
• 2 ст. олії рослинної;
• 6 часникових зубчиків;
• сіль+перець.

Маринад готуватимемо з:

• 6 шт. запашного перцю;
• 12-14 горошин чорного перцю;
• 2 л води;
• 5-6 ст. солі;
• 3 аркуші лаврушки;
• 1 ст. прованських трав.

Варимо розсіл – у воду відправляємо перець запашний та чорний, пряні трави, лаврушку та сіль. Доводимо цей склад до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до малого і кип'ятимо пару хвилин. Далі маринад слід остудити.

М'ясо відправляємо в каструлю та заливаємо розсолом. Після цього накриваємо посудину кришкою і відправляємо в холодильник. Мабуть, єдина істотна вада цієї страви полягає в тому, що свинина повинна довго маринуватися. У розсолі м'ясо витримати потрібно 2-3 доби.

Роздавлений за допомогою часнику часник змішують з гірчицею і маслом. Трохи присолюють і приперчують цю суміш. Дістають свинину з розсолу та покривають часниково-гірчичною масою. М'ясо поміщають у фольгу і укладають її на форму для запікання. Духовку прогрівають до 180-190 градусів та відправляють туди свинину на 80-100 хвилин.

Потім м'ясо дістають із печі та акуратно розгортають фольгу. Головне – не обпікніться. Після цього потрібно дати час, щоб свинина охолола при кімнатній температурі. А потім тільки можна нарізати цей делікатес і точити його. Доведеться ще годину дивитися на апетитний шматок м'яса, що лежить на столі, як удав на кролика 🙂

Корейка з картоплею у рукаві

Цей вишуканий кулінарний шедевр стане справжньою окрасою застілля. Для кілограмової корейки вам потрібні будуть:

• парочка лимонів;
• 8-10 картоплин;
• 130-140 мл олії оливкової;
• 5-6 часникових зубчиків;
• 4 гілочки розмарину;
• щіпка шафрану;
• сіль+1 ст.л. горошок чорного перцю.

Цитрусові нарізають великими часточками. Додають до них розмарин, і всі добре розминають руками. Потім цю суміш збагачують нашаткованим часником, шафраном + олією. Присолюємо та приперчуємо склад, а потім все перемішуємо.

На жирці корейки робимо неглибокі надрізи-сіточку. Після цього свинину слід укласти в розсіл. Маринувати м'ясо необхідно щонайменше 6 годин. Причому кожні 60 хвилин його потрібно перевертати.

Далі маринована корейка перекладається у рукав. До речі, якщо ви не в захваті від лимонної гіркуватості, все можна виправити. Раджу в цьому випадку не додавати часточки цитрусового до м'яса. Так, і маринад не виливайте - він ще знадобиться.

Далі духовку прогріваємо до 195-200 градусів. Рукав із корейкою відправляємо у форму та поміщаємо у піч. Запікати раджу приблизно 40 хвилин. Після цього рукав потрібно розрізати та збільшити в печі температуру. Необхідно м'ясу дати можливість підрум'янитися.

Ретельно промиту картоплю (неочищену) покладіть у пакет. Помістіть у мікро і проваріть хвилини 4-5. За цей час картопля дійде до напівготовності.

Після цього ріжемо часточками і відправляємо в рукав. Потім заливаємо картоплю маринадом (той, що від м'яса). І відправляємо пакет у духовку, прогріту до 180 градусів. Коли вона буде готова, розрізаємо пакет, підвищуємо температуру і даємо картоплі підрум'янитися.

Корейка виходить дуже соковитою та ніжною, а картопля – ароматною. А разом вони створюють чудово смачний дует. Цікаві рецепти приготування картоплі в мікрохвильовій печі.

Гірчичний маринад для карбонату

На 1,5 кілокарбонату необхідно взяти:

• 1 ст. (без гірки) пшеничного борошна;
• щіпку сухого чаберу;
• 1 ст. магазинної гірчиці;
• ч.л. сушеного часнику;
• щіпку меленого коріандру;
• ч.л. перцю меленого чорного;
• щіпку розмарину;
• 1,5 ч.л. солі;
• 1 ст. олії рослинної;
• 1 ч. л. подрібненої солодкої паприки.

Перець, коріандр, борошно та розтертий розмарин змішують. Додають чабер, паприку, часник, олію та гірчицю. Досолюють суміш і добре все перемішують. Якщо маса вам здасться густою, можете її трохи розбавити водою. Суміш має бути пастоподібною консистенцією.

Промитий карбонат просушують паперовим рушником. І змащують м'ясо пряною кашкою. А потім відправляють його на 4 години в холодильник.

З пивом та з гірчицею

Рецепт цієї страви такий:

• 1,7 кг стегеня зі шкірою;
• сіль+перець;
• півлітра світлого пива;
• 1 ч. л. гострої гірчиці;
• зубок часнику;
• 1 ст. подрібненого чебрецю + стільки ж рубаного розмарину (і ще 2 гілочки розмарину);
• 2 ст. олії рослинної.

Окіст промивають і роблять на його шкірці надрізи у вигляді ромбів. Далі змащують м'ясо сумішшю - олія + гірчиця + подрібнений за допомогою часнику зубок часнику. Перчать, солять і обсипають чебрецем та розмарином. Потім посуд, в якому маринуєте, потрібно накрити кришкою або затягнути харчовою плівкою. Відправляємо свинину у холодильник на 3-5 годин.

У прогріту до 230 градусів піч поміщаємо форму для запікання. Сюди заздалегідь перекладаємо промаринований окіст і заливаємо його склянкою пива. Гасити потрібно при початковому тепловому режимі близько 15 хвилин. Потім, зменшивши температуру до 170 градусів, продовжуємо готувати ще 70 хвилин. Час від часу заглядайте в піч – поливайте окіст пивним соусом.

Коли рідина випарується, залийте пиво, що залишилося. Якщо свинина зверху почне підгоряти, накрийте форму фольгою і продовжуйте запікати м'ясо. Перед подачею прикрасьте свинину гілочками розмарину. Пивний соус подавайте у соуснику.

У рукаві з картоплею

Потрібно взяти:

• 300 г свинини;
• 400 г картоплі;
• 1 велику цибулину;
• 1 солодкий болгарський перець;
• ½ лимона;
• 50 мл соєвого соусу;
• 3 зубки часнику;
• 1 великий помідор;
• трохи свіжого кропу;
• 1 ч. л. орегано;
• перець+сіль.

Поріжте великими шматкамисвинини. У чашу з м'ясом додати потрібно нашатковану цибулю, солодкий болгарський перець та подрібнені зубчики часнику. Поріжте туди ароматний кріп. Залишилося додати сік половини лимона та соєвий соус. Присмажити орегано і свіжомеленим перцем. Перемішайте все гаразд. Залишіть помаринуватися на 30 хвилин.

Картоплю поріжте на шматочки. Викладіть її в пакет, злегка присоліть, посипте перцем та орегано. Акуратно перемішайте в пакеті. Зверху на картоплю викладете м'ясо, що промаринувалося. Сюди додайте 1 помідор. Пакет зав'яжіть. Не забуваємо зробити голкою в рукаві кілька дірочок. Запікати 75 хвилин|мінути| при температурі 180-190С.

А ось і відео рецепт

У гірчиці та соєвому соусі

Такий варіант маринування м'яса чудово підійде для запікання.

Інгредієнти, які будуть потрібні:

• 0,5 кіло м'якоті;
• 1 ст. гірчиці;
• 1 ч. л. подрібненої паприки;
• насіння кунжуту;
• 250 мл соєвого соусу;
• 5 часникових часточок;
• сіль+перець.

Подрібнений у кашку часник змішуємо з гірчицею, соєвим соєвим та паприкою. Нарізаємо свинину порційними шматками та заливаємо ароматним розсолом. Потім залишаємо її в холодильнику на 4 години – нехай добре промаринується.

Після цього перекладаємо свинину у форму для запікання. І посипаємо м'ясо зверху насінням кунжуту. Відправляємо форму в прогріту до 200 градусів пекти. Готувати свинину потрібно 40 хвилин, періодично перевертаючи шматочки. Ну і аромат розноситиметься – складно встояти 🙂

Впевнена, що ви зможете смачно приготувати запечену свинину. Відпишіться, друзі мої, який із запропонованих варіантів вам більше сподобався. А може, у вас є свій смачний рецепт? Тоді поділіться їм. І не забудьте. А в мене на сьогодні все: поки що.

Найпопулярніше м'ясо, майже у половини людства, це свиняче. Страви зі свинини виходять м'якими, соковитими., дуже ніжними і до того ж ситними. Одним із найпопулярніших рецептів приготування свинини вважається шия, запечена в духовці цілим шматком. Для надання м'ясу особливого смаку існує багато способів попередньої обробки шиї цілим шматком.

Завдяки інгредієнтам, з яких готуються маринади, запечене в духовці м'ясо набуває особливого неповторного смаку. Для цього найчастіше використовують:

• сіль;
• перець;
• часник;
• спеції;
• запашні трави.

Найпопулярніший рецепт приготування свинини – це шия, запечена в духовці цілим шматком.

Свинина «любить» материнку, чебрець, базилік, розмарин, чебрець, різні маринади.

Важливо пам'ятати, що маринувати м'ясо слід у скляному, емальованому або керамічному посуді. Категорично не можна застосовувати для цього алюмінієвий посуд.

Рецепти маринадів для запікання

Пропонуємо вашій увазі кілька традиційних рецептів:

Часник зробить смак м'яса пікантним

Зверніть увагу, коли використовують медовий маринад, м'ясо і скоринка виходять трохи темніше звичайного, це не повинно бентежити господиню.

Консистенція маринадів може бути рідкою та густішою. Шию свині, для маринування рідким маринадом, кладуть у глибоку ємність, заливають маринадом і закривають кришкою. Якщо маринад – соус, то м'ясо обтирають сумішшю та закладають у поліетилен, зверху ставиться прес. У разі запікання шиї цілим шматком у кулінарному рукаві, її поміщають у духовку відразу в рукаві та в ньому маринують.

Важливо знатискільки потрібно солі на 1 кг свинячого м'яса. Маринади є двох типів - солі, що не містять, для них беруть 2 ч. л., і солевмісні (наприклад, соєвий) - тут потрібна 1 ч. л. солі.

Як і чим можна нашпигувати та нафарширувати свинячу шию

Не завжди, по різних причинвдається зробити маринад і маринувати. Є й інші способи підготовки запікання шиї цілим шматком у духовці. Найпростіший і найшвидший варіант – нашпигувати м'ясо часником.

Перед приготуванням шию добре миють і обов'язково ретельно просушують паперовими рушниками.: інакше не вийде рожева хрустка скоринка Щоб м'ясо було рівномірно просолене, готують сольовий розчин, набирають його в шприц, вводять у шию різних місцяхі на різних рівнях. Робити це треба акуратно, щоб не проколоти наскрізь. Через наскрізні отвори при запіканні в духовці шиї цілим шматком, виходитиме рідина, і буженина вийде сухою.

Ведення сольового розчину в м'ясо – давній фокус домогосподарок

Гострим ножем уздовж усього м'ясного шматка роблять надрізи глибиною до 1,5 см і туди вставляються шматочки часнику. Зубчики часнику бажано розрізати вздовж на 2 – 3 платівки. Часник ділиться з м'ясом своїм ароматом та соком. Розрізи можна заповнити й іншими інгредієнтами: свинячим салом, черемшею, морквою, чорносливом. Дати постояти 30-40 хвилин. За потреби шматок обмотати суворою ниткою, щоб скріпити розрізи.

Шия, запечена в духовці цілим шматком, може бути не лише маринованою, але і фаршированої. Для цього вздовж усього м'ясного шматка гострим ножем роблять кілька паралельних розрізів. По можливості глибокі, але не до кінця, щоб шматок не розвалився. В отримані щілини закладають начинку. Вона дуже різноманітна. Сюди кладуть овочі (морква, баклажани, кабачки).

Любить свинина чорнослив, родзинки, курагу, різні прянощі, трави, горіхи. Перед закладкою фаршу надрізи протирають гірчичним соусом чи сіллю із перцем. Після фарширування весь шматок свинини обмазують густим соусом – маринадом і обмотують суворою ниткою, щоб шматок м'яса зберіг свою форму.

Рецепт запеченої свинячої шиї у духовці

Запечене в духовці м'ясо свинячої шиї готують за температури 180º протягом 1 – 1,5 години, залежно від її ваги. Шию укладають у глибоке деко або форму для запікання. М'ясо може бути обмазане густим маринадом. Якщо ні, то підливається бульйон чи розведене водою вино. Під час приготування потрібно періодично поливати м'ясо рідиноюяка виділяється з нього.

Рецепт шиї у рукаві

Для цього свинячу шию обробляють приготованим маринадом і фаршировану або нашпиговану закладають у рукав, який з обох боків закріплюють і перев'язують, щоб нічого не випливало. М'ясо кладуть на деко в духовку, нагріту до 180 º, де вона випікається 60 хвилин.

У такий спосіб м'ясо готується ніби у своєму соку. Для утворення на ньому темної хрусткої скоринки рукав розрізають зверху і залишають відкритим до утворення бажаної скоринки. Виймають із духовки і дають трохи охолонути, потім розрізають на порції.

Готовність м'яса перевіряється тоненькими дерев'яними паличками чи ножем

Рецепт шиї, запеченої у фользі

Свинячу шию для запікання у фользі бажано промаринувати. Часто шию фарширують або нашпигують часником. Щільно загортають у фольгу. Можна обернути два рази, головне, щоб не було можливості соку, що утворився, витікати. Покласти в посудину для випікання і відправити в духовку, нагріту до 180 º. Поки в квартирі не запахне готується бужениною, можна про неї забути.

Крім часнику можна використовувати різні прянощі

Незадовго до того, як вийняти м'ясо з духовки, його треба зверху звільнити від фольги і залишити на кілька хвилин до утворення скоринки, полив соком, що виділився.

Рецепт запікання свинячої шиї з картоплею

М'ясо, запечене у духовці з картоплею, готують одразу з картоплеюяка послужить гарним гарніром. Для цього потрібно 1 кг м'яса, 1,5 кг картоплі (краще молодої або дрібної), 200 г вершкового масла, 5 – 6 зубчиків часнику, пучок кропу, сіль, перець до смаку.

У підтале масло додають дрібно нарізаний кріп і часник, видавлений через часнику. Усі змішують і отримують смачну пряну олію. На вимитій та просушеній шиї на відстані 1,5 см гострим ножем роблять надрізи глибиною 3 - 4 см, обробляють їх сіллю, вкладають у них шматочки олії та зверху рукавиць.

Готовій стравідають «відпочити» хвилин 10 – 15, виймають із рукава.

Картоплю чистять і розрізають уздовж половинки. М'ясо кладуть у рукав, уздовж нього укладають картоплю, добре закріплюють краї рукава, щоб сік, що утворився, не витікав. Рукав зі свинячою шиєю та картоплею ставлять у духову шафу, нагріту до 180º. Запікають близько години.

З соком і картоплею буженину викладають у глибоку страву. Крім того, для свинячої шийки гарним гарніром може бути зелень, різні соління, мариновані та свіжі овочі.

Основні правила запікання шиї у духовці

Для того, щоб буженина вийшла соковита і м'яка, перш за все, потрібно мати якісний шматок м'яса, вкрите тонким, 1см шаром світлого сала, якщо шия без сала, то його можна прив'язати. Сало топиться і просочуватиме м'ясо, утворюючи скоринку. Шию відмивають від крові та добре просушують паперовим рушником. Не роблять наскрізні дірки.

Запікають м'ясо при температурі від 180 до 220 ºпротягом 1-1,5 години, залежно від ваги. За 10-15 хвилин до виймання шиї з духовки її слід розкрити для утворення скоринки. Після запікання шию не чіпають 20-30 хвилин, щоб соки, що утворилися, всоталися в м'ясо, і воно стало більш м'яким і соковитим.

Запечена шия може стати коронною стравою будь-якої господині

Рецепт шиї в рукаві:

Найкращі маринади для свинини:

Рецепт шиї з картоплею:

Сьогодні чоловік придбав на ринку чудове м'ясо – свинячий ошийок або як його ще називають свинячу шийку. Ви знаєте, я навіть рецепт не стала шукати, щоб таке з неї приготувати, оскільки він у мене був уже заздалегідь підготовлений. Справа в тому, що після всіх новорічних святу моєму кулінарному зошиті записалося дуже багато страв. Коли святкові дніпройшли і всі вийшли на роботу, всі почали розповідати про страви, які ними були випробувані і які вийшли неймовірно смачними. Багато колег, та й у тому числі, ще довго несли на роботу то одну зі страв, то іншу. Мені ж дуже сподобалося за смаком незвичайне і соковите м'ясо. Колега всіх пригощала ним в обідню перерву. Смак цієї смакоти мені дуже сподобався, залишалося тепер за першої ж можливості його випробувати в домашніх умовах. Так як свиняча шийка - це чудове м'ясо, я вирішила саме з нього приготувати цю страву. Я підготувала для вас простий рецепт, завдяки якому ви дізнаєтеся, як запекти свинячу шийку в духовці, щоб вона була соковитою. Є невелика хитрість у її приготуванні: запікати її потрібно під фольгою та за часом не більше 45 хвилин. Також бажано хоча б зрідка, діставати м'ясо з духовки і поливати його соком, що з'явився. Зверніть увагу і на такий.




Отже, ті інгредієнти, які будуть потрібні:

- свиняча шийка вагою 500 грам,
- часник за смаком,
- сіль за смаком,
- мелений перець за смаком,
- пару столових ложок майонезу чи сметани.

Рецепт з фото покроково:

Відразу ж вимийте свинячу шийку, покладіть її у форму для випікання.




Добре натріть м'ясо сіллю та перцем.




Частку часнику очистіть, видавіть через часник, додайте в майонез, перемішайте.




Змастіть отриманим соусом повністю свинячу шийку.






Накрийте форму фольгою. Обов'язково подивіться, як готується

Більшість гурманів для приготування м'ясних страв вважають за краще вибирати свинину. Свинина вважається не тільки ситним, калорійним та поживним продуктом, а й дуже ніжним м'ясом. Зрозуміло, спосіб приготування страви та її смак залежать від складових інгредієнтів, а головне від обраного шматка м'яса. Свиняча шийка- дуже м'яке та соковите м'ясо, яке чудово підійде для найсмачнішої закускиабо шашлику.

Добірка найкращих рецептівприготування свинячої шийки в духовці допоможе вам здивувати своїх домочадців та гостей вишуканістю страви.

Як вибрати свинячу шийку і які інгредієнти потрібні для її приготування?

Свиняча шийка є довгастим шматком м'яса, в якому немає кісток, а є невеликі жирові прошарки. Прошарок повинні мати білий або рожевий колір, що свідчить про свіжість м'яса. Зі свинячої шийки можна приготувати безліч страв. Головне – правильно підібрати інгредієнти.

Як правило, для приготування свинини найчастіше використовують наступний набір продуктів:

• часник;
• картопля;
• сіль;
• перець (болгарський та гострий);
• різні спеції;
• томати;
• всілякі маринади;
• морква.

Загальний список компонентів для приготування страви змінюється залежно від вибраного рецепту. Якщо хочете приготувати чудову добавку до гарніру, спробуйте запекти свинячу шийку в духовці цілим шматком.

Добірка найкращих рецептів приготування запеченої свинячої шийки

Найбільшого поширення серед господинь набув рецепт запікання м'яса в духовці.

Рецепт приготування свинячої шиї цілим шматком

Склад:

• свиняча шийка – 1-1,5 кг;
• цибуля - 5-6 шт.;
• сіль та перець (за смаком);
• гірчиця;
• майонез (середньої жирності чи висококалорійний).

Приготування:

Рецепт смачної свинячої шийки, запеченої у рукаві

Якщо у вас є рукав для випікання, рецепт приготування свинячої шийки саме таким чином вам підходить.

Склад:

• шийка свинини – 1 кг;
• часник – 3 зубчики;
• гірчиця – 2 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• вода – 1 ч. л.;
• перець та спеції за смаком.

Приготування:

Приготування:

1. Обов'язково промиваємо шийку та висушуємо рушником. Часник очищаємо і дрібно ріжемо. Можна пропустити зубчики через прес. Змащуємо поверхню шийки сіллю, перцем та часником.
   
2. Накриваємо натерту часниковою сумішшю шийку плівкою для харчових продуктів і залишаємо приблизно на 3 години полежати, перш ніж перейти до наступного етапу.
   
3. Після часу м'ясо переміщаємо на фольгу. У фользі не повинно бути отворів. Свинячу шию щільно обертаємо фольгою, розміщуємо на деку і відправляємо в духовку.
   
4. Фольга не дозволить соку, що утворився, витекти, тому м'ясо вийде соковитим і м'яким. Випікаємо близько години.
5. Не витягаючи м'яса з духовки, акуратно надрізаємо зверху фольгу, щоб воно могло зарум'янитися.
   
6. Готовність перевіряйте ножем чи зубочисткою. У готовій шиї не повинно бути сукровиці. До такого м'ясній стравіви зможете приготувати будь-який гарнір.
   

Секрети приготування свинячої шийки: господині на замітку

Якщо ви вирішили приготувати свинячу шию, то вам потрібно запам'ятати найголовніше правило: вона завжди готується цілісним шматком. За рахунок жирових прошарків м'ясо виходить соковитим, м'яким та ароматним. Якщо розрізати шийку на порційні шматки до приготування, то вони можуть вийти сухими.

Обов'язково для приготування свинячої шийки використовуйте часник, перець, сіль та маринад. Рецепт маринаду ви вибираєте виключно на свій смак. Якщо ви вирішили випекти свинячу шию разом із овочами, то найкраще підійде картопля. Пам'ятайте, що свинина не повинна бути твердою або просоченою маринадом по краях. Тому для маринування потрібно відводити додатково пару-трійку годинника.

Як бачите, всі рецепти дуже легкі для виконання. Якщо ви вирішили порадувати себе, своїх гостей чи родичів м'ясним шедевром, обов'язково запікайте свинячу шию в духовці. Вишуканий аромат часнику та спецій, соковитість та неперевершений смак цілісного шматка м'яса не залишить нікого байдужим.

Свинина – поширене м'ясо. Воно ідеально підходить для всіх типів приготування завдяки своїй м'якості, жирності та соковитості. Вибираючи ідеальний шматок для запікання у духовці, варто звернути увагу на свинячу шию (нашийок). Ця частина туші дуже ніжна і досить жирна, тому її приготування не викликає клопоту навіть у недосвідчених господинь. Шию не потрібно довго маринувати – необхідно правильно підібрати інгредієнти для запікання з нею в духовці, щоб страва заграла різними смаковими відтінками.

Вибір м'яса

Свиняча шия в більшості випадків виглядає як широкий батон: вона складається з м'яса, пронизаного тонкими жилками та салом. Як обрати гарний шматокшиї?

1. При виборі віддайте перевагу охолодженому м'ясу, а не замороженому.
2. Зверніть увагу на колір м'яса: у свіжої свинини воно рожеве, тим більше якщо це стосується шийки. Якщо м'ясо темне – чи то свиня була стара, чи м'ясо довго полежало. Занадто світлий відтінок рожевого теж не свідчить про якість продукту: така ознака свідчить про те, що корм свині додавалися гормональні препаратидля зростання.
3. Зверніть увагу також на колір жиру: у свіжого м'яса він буде білого кольору і з не дуже великою кількістюжилок. Жовтий коліржиру повинен вас насторожити.

Запах може багато розповісти про м'ясо: свіжа шия майже не пахне, у запаху можуть бути солодкуваті відтінки.

Попередня обробка

Насамперед м'ясо миється під проточною водою і обсушується паперовими рушниками.

Наступним етапом слід натерти м'ясо великою морською сіллю та чорним меленим перцем. Цей крок робиться незалежно від подальших дій (шпигування або фаршування). Якщо в рецепті використовуватиметься маринад, тоді замаринувати м'ясо варто також відразу після обсушування.

Так як шматок свинячої шийки досить великого обсягу, для досягнення яскравого смаку по всьому обсягу шматка не зайвим буде нашпигувати його. Для цього добре підходять часник та морква. Для того, щоб нашпигувати шматок, потрібно зробити тонким гострим ножем глибокі надрізи і помістити в них часточки часнику та моркви.

Ще одним із способів підготовки м'яса є його фаршування. Шматок м'яса надрізається не до кінця з кроком в 2 см, між часточками накладається будь-який фарш на ваш смак, найчастіше фарш робиться з додаванням овочів і зелені. У цьому способі є недолік - м'ясо потрібно якось скріпити, щоб воно знову стало цілісним шматком, інакше сенс фаршування зникне. Для цього підійдуть зубочистки, шпажки або метод приготування з використанням фольги для фіксації шматка.

Що стосується маринування м'яса перед приготуванням, то є кілька простих маринадів, які ідеально підходять до свинини. Усі подальші рецепти – з розрахунку приблизно на 1 кілограм м'яса.

1. Базовий.Використовуйте сіль, чорний перець, часник, улюблені трави на ваш смак (до свинини відмінно підходять усі пряні трави, що входять до суміші типу «Італійські трави» або «Прованські трави»). М'ясо просто натирається сумішшю інгредієнтів та залишається в холоді для маринування на кілька годин.
2. Луковий.Сіль подрібнюється у блендері із цибулею. Інші інгредієнти використовуються такі ж, як і в попередньому рецепті, тільки до них додається цибульна кашка. Маринується кілька годин або, що краще, всю ніч.
3. Винний.До базового рецепту додається склянка червоного або білого вина (яке більше вам до смаку).
4. Лимонно-томатний.До цибульного маринаду додати 3 великих томати, дрібно порізаних або подрібнених у блендері, і полову сік лимона.
5. Пивний. До базового рецепту додається 1 пляшка пива.
6. Кефірний.До цибульного маринаду додати півлітра кефіру. У цьому випадку краще залишати м'ясо маринуватися за кімнатної температури на кілька годин.

Рецепти приготування

Етапи підготовки та маринування позаду. Тепер можна приступити до приготування свинячої шиї у духовці.

Запікаємо цілим шматком

У фользі

Для приготування м'яса у фользі добре його спочатку нафарширувати або нашпигувати, а також добре промаринувати. У фользі м'ясо виходить завжди соковитим та ніжним. Підготовлений шматок щільно загортається у фольгу, краще в 2-3 обороти, і поміщається в духову шафу, нагріту до 180 градусів, приблизно на годину. У цьому рецепті краще орієнтуватися на запах: коли з'явиться аромат готового м'яса, його можна звільнити від фольги і дати підсмажитись до рум'яної скоринки ще протягом півгодини.

У рукаві

Для запікання шиї в рукаві підійде нашпиговане або просто замариноване м'ясо нашийка. Підготовлений шматок поміщається в рукав і кладеться на лист, після чого все відправляється на 30 хвилин в духовку при температурі 210 градусів. Після зазначеного часу жар можна знизити на 30-40 градусів і залишити м'ясо ще на 30 хвилин. Для рум'яної скоринки рукав розрізають і дають постояти м'ясу в духовці при температурі 180 градусів ще близько 20 хвилин.

На кістки

Шийний висівок продається найчастіше очищеним від кісток, але буває, що можна на прилавках зустріти м'ясо на кісточці. Приготувати його нескладно, а кістка надасть ще більшого аромату страві. Замаринуйте м'ясо, після чого обсмажте на вершковому маслі до рум'яної скоринки. Далі помістіть шматок у фольгу для запікання, загорніть у кілька шарів і відправте запікатися в духовку при температурі 200 градусів на 40-50 хвилин.

Порційно

На грилі

Якщо ваша духова шафа оснащена функцією гриля, вам дуже пощастило. Перед маринуванням м'ясо розділіть на шматочки по 2 сантиметри завтовшки і замаринуйте, бажано всю ніч. Встановіть гриль на середній рівень температури, помістіть решітку в духовку на найвищий рівень із замаринованим м'ясом, знизу поставте піддон для соку, що стікає.

М'ясо такої товщини смажиться на грилі близько 5 хвилин з кожного боку, проте все ж таки орієнтуйтеся на свою духовку - перевертайте шматочки, коли вони добре засмажуться.

Шашлик у духовці

Для цього рецепту дуже важливо використовувати м'ясо, яке довго маринувалося, щоб шматочки вийшли соковитими. Важливо нарізати м'ясо досить великими шматками - 5-6 см завтовшки. Насаджувати шматочки краще на дерев'яні шпажки, між ними можна прокласти нарізаний болгарський перець, помідор чи цибулю: це додасть м'ясу ще більше соковитості та смаку. Запікати шашличок на деку слід за температури 170 градусів 40 хвилин. Таку страву зручно подавати порційно.

Готуємо з іншими інгредієнтами

Свинячий ошийок відмінно поєднується з різними інгредієнтами, будь то овочі або фрукти.

З чорносливом

Класичне поєднання свинячого м'яса з чорносливом робить страву дуже смачною за рахунок кисло-солодкого присмаку сушених слив. Для цього рецепту не варто використовувати дуже складний маринад – краще підійде найпростіший базовий рецепт чи рецепт із цибулею. Наріжте м'ясо на тонкі шматочки і замаринуйте. Чорнослив наріжте на часточки по 0,5 см завтовшки. Кожен шматочок м'яса можна трохи відбити, після чого покласти в нього чорнослив і закрутити рулетом, закріпивши зубочисткою. Викладіть рулети на лист, поставте в духовку на 40-50 хвилин при температурі 180 градусів. За 15 хвилин до кінця приготування можна прикрасити рулетики натертим сиром.

З картоплею

Свиняча шия відмінно поєднується з картоплею за рахунок своєї жирності та соковитості. Візьмемо цілий шматокшиї, замаринуємо в будь-якому маринаді, що сподобався. Ставимо в духовку на 40 хвилин, після чого додаємо порізану картоплю до м'яса. Ставимо ще на 50 хвилин у духовку. Зверху можна посипати порубаною зеленню.

М'ясо по французьки

Ця страва готується досить легко та швидко, але може запросто стати центром. святкового столу. М'ясо порізати на дрібні шматочки розміром 1,5-2 см. Укласти на дно дека, посолити і поперчити. Шар свинини має бути не надто товстим – близько 2–3 см. Одну велику цибулину порізати півкільцями та викласти наступним шаром. Картопля для цього рецепту нарізати тонкими кружальцями (2-3 мм завтовшки) і обов'язково вимочити в холодній водіпісля чого обсушити на рушник. На цибулю викладається нарізана картопля невеликим шаром(1-2 см), солиться, перчиться.

Тертий сир змішуємо з майонезом і повністю покриваємо страву. Ставимо в духовку на нижній рівень за температури 200 градусів на 1 годину.

Фарширована свинина

Нафарширувати м'ясо можна багатьма інгредієнтами, але зі свининою особливо добре поєднуються томати та сир. Для цього рецепту чудово підійде гірчичний маринад. На м'ясі зробити надрізи, замаринувати у такому стані. У надрізи вставити по 1 скибочці помідора та сиру. Помістити|добавляти| шматок у фольгу, відправити в духовку при 200 градусах на 1 годину.

З овочами

Ця ситна та корисна страва зручна тим, що можна використовувати будь-які овочі, які є у вас під рукою. Свинячу шию нарізати на стейки, можна при бажанні замаринувати, можна просто натерти великою сіллю і перцем. Викласти на лист. Порізати великими шматками очищену картоплю, додати до м'яса.

Відмінно в цю страву підійде солодкий болгарський перець, помідори чері, баклажани та кабачки. Викладайте овочі прямо на м'ясо.

Зверху посоліть та використовуйте свої улюблені пряні трави, можна як сухі, так і свіжі. Відправляйте лист у духову шафу на 40-50 хвилин при температурі 180 градусів.

Калорійність страви

Свиняча шийка є досить калорійною, але її приготування в духовці робить м'ясо не лише смачним, а й корисним. Запечена в духовці свиняча шия має близько 265 ккал у 100 грамах. готового продукту. При цьому в ній міститься 12 г білка і близько 23 г жирів, вуглеводів всього 0,3 г.

Про те, як запекти у фользі свинячу шию, дивіться у наступному відео.