Маринована капуста з|із| буряком без цукру. Капуста з буряком у банках крупними шматками – рецепти на будь-який смак

Овочі на нашому столі є цілий рік. Взимку переважно використовуються квашені, консервовані овочі, заготовлені влітку та восени. Одним із популярних та улюблених овочів є білокачанна капуста. Її маринують у різний спосібз додаванням різних овочів. Капуста у такому вигляді використовується для приготування багатьох салатів. Є рецепти швидкого приготування квашеної капустиз буряком. Як зробити таку капусту на зиму? Ми розглянемо кілька рецептів зимових салатів.

Корисний та смачний овоч

У нашому повсякденному раціоні завжди є овочеві салати. Вони стимулюють травлення та апетит. З білокачанної капусти готуються смачні та корисні салати у свіжому та маринованому вигляді. Цей овоч особливо популярний узимку, коли так хочеться урізноманітнити зимовий стіл вітамінами та контрастним смаком.

Є багато рецептів капусти квашеної з буряком, з маринадом у двох варіантах:

швидкого приготування;
добова.

Така капуста має чудовий смак. Вона має дуже привабливий зовнішній вигляді завжди зможе урізноманітнити повсякденний стіл. Маринований салат врятує господиню на випадок несподіваних гостей.

За рецептом для приготування таких салатів підійде головка середніх та пізніх сортів. Також можна по-різному нарізати овоч. Все залежить від того, як швидко хочеться, щоб страва була готова до вживання. Зазвичай, щоб засолити капусту, її нарізають великою соломкоюабо квадратами 4х4 см. Якщо хочеться, щоб капуста була готова якнайшвидше, тоді потрібно її розрізати на 8 частин і маринувати під пресом.

Рецепт капусти швидкого приготування

Необхідні за рецептом інгредієнти:

капуста – 2 кг; морква – 1-2 шт; буряк середніх розмірів – 1 шт; часник – 3-4 зубчики;
для маринаду:
- цукор – 100гр; сіль – 1 ст ложка; оцет столовий 9%-100 мл;
- соняшникова олія – 120 мл.

За цим рецептом овочі маринуються дуже швидко і вже за 4-5 годин салат готовий до вживання. Незважаючи на те, що підготовлені овочі заливаються киплячим маринадом, вони залишаються хрусткими, соковитими та смачними.

Капусту потрібно помити і видалити верхнє листя. Розрізати на великі частини і потім нашаткувати овоч. У такому вигляді залишити його в просторій мисці або каструлі. Буряк та морква натирається на великій тертці. Багато господинь для цього використовують тертку для буряків корейською. Часник дрібно нарізається ножем. Всі овочі потрібно помістити в одну ємність, добре перемішати і скласти в суху і чисту банку 3-літрову.

Тепер настав час зайнятися приготуванням маринаду. Для цього знадобиться ще одна каструля. У неї наливають 1 склянку звичайної води, цукор та сіль за рецептом. Каструля ставиться на слабкий вогонь, її вміст доводиться до кипіння і одразу вимикають.

Потім до неї необхідно додати масло рослинне згідно з рецептом, після цього все змішується і знову доводитися до кипіння. Після закипання можна каструлю зняти з вогню і додати оцет. Все добре поєднується і виходить готовий маринад для салату.

Наступний завершальний етап – залити гарячим маринадом порізані овочі. Банку можна прикрити блюдцем і залишити в такому стані на 3-4 години на кухні. Після цього мариновану капусту можна оцінити на смак.

Рецепт добової маринованої капусти з буряком на зиму

Якщо приготувати овочі за цим рецептом, їх смак виходить незвичайним, більш пікантним і ароматним. У цьому рецепті використовується стручковий перець. У готовому вигляді виходить чудова закуска. Щоб приготувати салат, знадобляться:

капуста білокачанна -2 кг;
1 великий буряк;
1-2 моркви, але можна і без неї;
1 головка часнику.

Для маринаду: вода – 1 літр; олія рослинна (соняшникова) - 200 гр; цукор -1 склянка; сіль – 2 ст ложки; столовий оцет – 150 гр; 2-3 горошини перцю запашного; 2 лаврові листи та половина стручкового перцю.

Згідно з рецептом, капусту слід нарізати шматочками прямокутної або квадратної форми, розміром приблизно 3х3 см. Після цього нарізаний овоч потрібно скласти в каструлю ємністю не менше 5 літрів. Інші овочі нарізаються тонкою соломкою, часник краще порізати тонко. Нарізані моркву, буряк та часник слід додати до капусти і все добре перемішати.

Для приготування маринаду потрібно взяти всі підготовлені за рецептом інгредієнти, крім оцту, і помістити в окрему каструлю. Стручковий перець краще порізати кільцями. Каструля з маринадом ставиться на малий вогонь, доводять його до кипіння і відразу вимикають. Після цього можна додати оцет у каструлю.

Овочі в каструлі потрібно залити приготованим маринадом. Він матиме приємний аромат. Маринад потрібно заливати лише гарячим. Капуста залишатиметься у каструлі. Її потрібно прикрити тарілкою меншого діаметру, але перед цим добре утрамбувати та залишити у такому вигляді при кімнатній температурі. Зверху ставити вантаж не треба.

Вже за добу капусту можна їсти, вона готова. Її обов'язково поміщають у банку, накривають кришкою та ставлять у холодильник.

Рецепт капусти шматками дуже швидкого приготування з буряком

Смак у такої капусти трохи відрізняється від звичайної квашеної капусти. Вона виходить трохи солодшою. За рецептом потрібно приготувати:

На самому початку приготування слід зайнятися капустою. Її миють і знімають тільки верхнє листя. Овочі можна нашаткувати крупно або порізати квадратиками. Це залежить від смаку господині та її членів сім'ї. Інші овочі потрібно порізати соломкою або використовувати для цього велику тертку. Часник зазвичай ріжеться дрібно за допомогою ножа. Підготовлені овочі необхідно скласти у зручну ємність для перемішування. Тепер настав час приготувати маринад для овочів.

В окрему каструлю залити відміряну за рецептом воду та поставити її на малий вогонь. Коли вода стане гарячою, необхідно додати всі інгредієнти. Оцет поки що додавати не варто. Все добре перемішати та дати закипіти. Потім все вимкнути та додати оцет. Готовим маринадом та обов'язково гарячим потрібно залити порізані овочі, накрити їх та дати настоятися протягом 4-х годин при кімнатній температурі.

Маринована капуста після 4-х годин готова до вживання. Вони мають приємний смак і аромат, хрумка та апетитна, але її потрібно з'їсти протягом п'яти днів. За рецептом її довше зберігати не можна, оскільки вона приготована швидким способом.

Крім зазначених у рецептах інгредієнтів для приготування маринаду можна також додати й інші компоненти. Наприклад, пряні трави чи спеції.

Якщо додати корінь імбиру, він додасть особливий пікантний смак капусті, але його доведеться подрібнити.

Дуже красиво та апетитно виглядає капуста з буряком, якщо овочі укладати у банку шарами. Для цього зручно використати не банку, а каструлю.

Деякі господині крім зазначених у рецепті овочів додають ще ріпчаста цибуля . Його ріжуть соломкою. У маринованому вигляді він надасть специфічного аромату та смаку решті овочів.

Мариновані овочі добре використовувати для приготування інших салатів як у свіжому вигляді, так і в солоному. Приготовлена за цими рецептами капуста з буряком на зиму завжди доведеться, до речі, за столом. Багато хто віддає перевагу закусці за святковим столом.

Є в мене дуже цікавий і простий рецепт, який залишається актуальним довгий час у будь-яку пору року. Маринована капуста з буряком - відмінний варіант для закуски, а також у вигляді окремої страви на святковий стіл. До того ж капуста містить безліч вітамінів, що позитивно позначається на здоров'ї. Приготування займає не більше години, а який виходить результат.

Смачна маринована капуста з буряком, рецепт приготування

Продукти:

Середня виделка білокачанної капусти - 2 кг
Буряк -1 2 шт
Морква – 1-2 шт
Цибуля - 1 шт
Часник -2 головки
Цукор – 150 гр
Сіль – 2 ст.л
Вода – 1 л
Рослинна олія -100 мл
Оцет 6% - 150 мл
Спеції - лавровий лист 4-5 штук, перець горошком 5-6 штук, перець запашний

Приготування:

Готуємо овочі, миємо та чистимо капусту, буряк, моркву та часник. Капусту ріжемо на дві рівні половини і видаляємо качан, далі шаткуємо великими квадратами 3 на 3 сантиметри або просто залишаємо великими часточками, як вам більше подобається.

Очищену моркву нарізаємо брусочками. Буряк нарізаємо кружальцями. Часник очищаємо та довільно нарізаємо на дрібні шматочки.

Цибуля з морквою, потім буряк.

Наступний шар капуста.

Повторюємо, поки овочі не закінчаться. Повинно вийти кілька шарів. Зверху кладемо кілька зубчиків часнику та посипаємо всі приготованою половиною цукру та солі. Залишаємо овочі на півгодини.

Маринад

Так як рецепт у нас маринованої капусти з буряком та часником, приготуємо маринад. Приступаємо.

Ставимо каструлю з водою на вогонь і чекаємо, поки закипить. Після цього, поміщаємо в каструлю сіль і цукор і приготовлені спеції, що залишилися, даємо покипіти буквально 5 хвилин і вимикаємо. Додаємо оцет і олію і добре перемішуємо.

Поки маринад гарячий, їм потрібно залити овочі і добре їх утрамбувати, щоб маринад виступив зверху.

Потім потрібно помістити майбутню мариновану капусту під гніт. Найзручніше покласти зверху тарілку і поставити щось важке, наприклад, банку, наповнену сіллю або водою.

Наполягати капусту потрібно в теплі, на кухні, 1-2 дні, а потім щільно укласти в чисті літрові банкита поставити в холодильник ще на день.

Капуста маринована, капуста солона - одна з найпоширеніших і улюблених страв на нашому столі. У святкові дніабо у звичайні, ми дістаємо баночку цього смачного продукту.

Способів засолювання та маринування існує безліч. Найчастіше ми використовуємо капусту, нашатковану соломкою, або нарізану дрібно-дрібно. Але в наведених нижче рецептах ми маринуватимемо капусту шматочками.

Капуста в такому виконанні анітрохи не гірша. А багатьом навіть подобається, коли на столі стоїть крупно порізаний маринований овоч.

Необхідні інгредієнти:

Капуста - 5 вилків
Часник - 20 зубчиків
Сіль – 3 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Запашний перець - 3 шт.
Лавровий лист – 1 шт.
кріп
Оцет – 3 ст. л.

Капусту чистимо, ріжемо навпіл, видаляємо качан. Після цього нарізаємо її шматочками. Розмір може бути будь-який, але так, щоб шматочки вільно поміщалися в банку.

Чистимо часник. Беремо банки, розкладаємо в них нарізану капусту та часник.

Кип'ятимо воду та гарячий окріп заливаємо у банки. Поки все це коштує 10 хвилин, готуємо маринад. У воду кладемо сіль, цукор і кип'ятимо.

Воду зі банок зливаємо, додаємо перець горошком, кріп, лавровий лист, оцет. Киплячим маринадом заливаємо банки, закочуємо, перевертаємо догори дном і залишаємо остигати.

Коли банки охолонуть, забираємо їх на зберігання.

Капуста шматочками в банках у розсолі під залізні кришки

Для приготування за цим рецептом нам знадобиться:

капуста білокачанна - 1 качан великий
морква – 3 шт.
сіль - 50 гр.
цукор – 50 гр.
оцет 9% - 50 гр.

Капусту ріжемо на шматочки, моркву натираємо на тертці або нарізаємо тоненькими кружальцями.

У банку складаємо капусту та моркву, утрамбовуючи кожен шар

Потім ставимо банку під прес у холодильник на добу. Після закінчення часу дістаємо банки. Кип'ятимо воду, додавши до неї сіль, цукор та оцет, можна додати і трохи рослинного масла. Заливаємо все це в банки та закручуємо.

Гостра (пекуча) капуста з буряком великими шматками. Рецепт швидкого приготування

Інгредієнти:

Капуста - 700 р.
Буряк – 1 шт.
Часник - 2 зубчики
Оцет 9% - 70 г.
Цукор - 1 ч. л.
Сіль - 2 с. л.

Капусту чистимо і нарізаємо на квадратні шматочки (можна будь-які).

Чистимо буряк і нарізаємо її або шматочками, або брусочками.

Вкладаємо все це в банку. Додаємо часник, лавровий лист. Можна додати і різні спеції.

Готуємо маринад. У воді розчиняємо цукор та сіль, доливаємо оцет. Цим маринадом заливаємо капусту. Після чого банку закручуємо та прибираємо.

Швидке засолювання капусти шматочками

Це досить простий і швидкий спосібзасолити капусту шматочками.

Візьмемо такі інгредієнти:

Капуста – 1 кг.
Морква – 1 шт.
Часник - 4 зубчики
Цукор – 4 ст. л.
Сіль - 2 ст. л.
Оцет - 1 склянка
Олія - 1 склянка

Капусту миємо та нарізаємо на великі шматочки. Моркву натираємо на тертці або нарізаємо кільцями. Часник ріжемо дрібно або видавлюємо через прес.

Складаємо все у банку шарами: шар капусти, шар моркви з часником. Після цього заливаємо гарячим маринадом: у воді розчиняємо сіль, цукор, оцет та олію. Оцет наливаємо після того, як зняли маринад із вогню.

Виливаємо все це в банку та залишаємо стояти добу. Після цього можна вживати у їжу.

А на цьому відео ви можете переглянути, як швидко засолити капусту.

Крок 1: Готуємо капусту.

Капусту обов'язково очистіть від верхнього листя, тому що вони вже, швидше за все, зав'яли і не годяться в їжу. Так само не забудьте вийняти і качан, якщо цього не зробити, мариновані овочі будуть неприємно гірчити.
Після чищення розріжте капустяний качан на чотири рівні частини, а потім покришіть кожну четвертинку на квадрати середнього розміру. Особливо не дрібніть.

Крок 2: Готуємо буряки.

Буряк як слід промийте, це ж коренеплід, на ньому багато землі та піску, та іншого бруду. Потім зріжте хвостики з обох боків. Тільки після миття очистіть буряки від шкірки.
Промиті та очищені буряки наріжте тонкими скибочками. Якщо овочі зовсім невеликого розміру, як у мене, то можна взагалі порізати їх кружальцями, але частіше спочатку буряків доводиться поділити на дві-чотири частини.

Крок 3: Готуємо часник.

Зубчики часнику обережно очистіть від шкірки, а потім просто наріжте їх тонкими пластинками, або, як зараз модно називати, слайсами.

Крок 4: Готуємо маринад.

У каструлі відповідного розміру закип'ятіть один літр чистої води, розчиніть у ній цукровий пісок і сіль, а також додайте за смаком спецій: гвоздику, чорний перець і коріандр. Добре перемішайте і дайте прокипіти протягом 1 хвилина. Потім зніміть маринад з вогню і влийте в нього необхідна кількістьоцту. Ретельно перемішайте.

Крок 5: Маринуємо капусту з буряком та часником.

Заздалегідь підготуйте скляні банки, добре промивши їх з содою і простерилізувавши будь-яким зручним для вас способом. Не забудьте про кришки.
На дно підготовлених банок покладіть в один шар скибочки сирого буряка. Потім часник і досить товстий шар капусти. Таким чином укладайте овочі, чергуючи їх між собою і завжди роблячи шар капусти товще, ніж шар буряка та часнику.
Коли банки будуть заповнені овочами по горловину, покладіть у кожну по одному лавровому листочку, а потім влийте туди ж гарячий маринад.
Відразу після того, як ви розіллєте по банкам з овочами гарячий маринад, щільно закрутіть кришки, переверніть заготовки вгору дном і залиште їх на кілька годин до повного остигання.

Крок 6: Подаємо мариновану капусту з буряком та часником.

Мариновану капусту з буряком подавайте на святковий або звичайний стіл як закуску або склад складного гарніру. Можна додати до овочів трохи олії або, якщо вам так більше подобається, майонез. Особисто я обожнюю мариновану капусту з буряком просто так, зі шматочком хліба.
Смачного!

Жодних особливих умовзберігання маринована капуста з буряком та часником не вимагає. Поставте її до інших заготовок.

Для приготування маринаду найкраще підходить ключова вода, а й бутильована, куплена в магазині, теж піде. Головне, не використовуйте те, що тече у вас під крана.

Овочі

Опис

Гостра маринована капуста з буряком, Заготовлена про запас, залишає хороші враження про себе практично у всіх, хто коли-небудь її пробував. Така страва швидкого приготування нерідко стає доповненням до закусок. святковий стіл, але й подати до обіду чи вечері у родинному колі чи друзів його теж можна.

Замаринувати капусту за цим рецептом можна як шматочками, так і натерши на тертці, як вам більше подобається. Ми вважали за краще нарізати її досить товстими шматочками, тому що таким чином зручніше закладати її в банку, а також їсти. Використати готове блюдоможна не тільки як закуску, але ще і як інгредієнт для салатів або гарнірів.

Любителям пікантних страв особливо сподобається цей покроковий рецепт, так як капуста виходить гостра, має апетитний аромат і насичений смак. Гостроту можна регулювати на власний розсуд, але робити це потрібно обережно, щоб не перестаратися, інакше капусту неможливо буде їсти. Також небажано надмірне додавання всіляких спецій, адже маринована капуста повинна зберігати свій смак, який можуть перебити непридатні спеції.

Взимку гостра маринована капуста зберігається дуже довго, якщо дотримуватись правил її зберігання, а саме: температура в місці, де ви зберігаєте зимові заготівлі, не повинна перевищувати вісім градусів вище за нуль. Чим менша температура, тим довше зберігатиметься маринована капуста, як і всі інші заготовки. Найкраще для їх зберігання підходить льох чи холодильник.

Така швидка і проста закуска відмінно поєднується з багатьма самостійними стравами, а також підходить для галасливих застіль. Як ми вже говорили, приготувати її дуже легко у домашніх умовах. Пропонуємо вам ознайомитись з нашим покроковим рецептом, В якому ви також знайдете докладний фото-опис процесу готування. Скориставшись нашими підказками, ви зможете швидко приготувати чудову капусту з буряком на зиму. Давайте ж приступимо до готування прямо зараз.

складові

Кроки

Для початку потрібно зібрати всі необхідні інгредієнти та викласти їх перед собою на столі. Це заощадить вам час на їх пошуки, завдяки чому процес приготування маринованої капусти з буряком стане ще швидшим і простішим. Обов'язково переконайтеся, що підібрані продукти свіжі, а також промийте їх за потреби.

Очистіть від шкірки буряки, а потім наріжте їх на тонкі пластинки, відправивши їх у глибоку каструлю. Туди додайте всі продукти для приготування маринаду, не додаючи тільки оцет, і залийте воду. Поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння, після чого варіть буряки зі спеціями протягом десяти хвилин, наприкінці варіння додавши оцет.

Поки вариться маринад із буряком, необхідно підготувати капусту. Тут вам потрібно визначити для себе, як ви хочете її маринувати: якщо ви віддаєте перевагу дрібно нарізаній або тертій капусті, тоді подрібніть її як вам подобається. Ми ж вирішили нарізати її досить великими шматочками, знявши перший шар капустяних пелюсток.

Коли маринад з буряком буде готовий, нарізану капусту викладіть в іншу каструлю, додайте туди варений буряк, а також необхідну кількість часнику. Можете викласти цілі зубчики, а можете розрізати їх на половинки, якщо хочете, щоб часниковий аромат відчувався більш насиченим.

Все в ту ж ємність додайте промитий гострий перчик, ретельно вимивши після нього руки, а потім усі продукти залийте гарячим маринадом приготовленим так, щоб всі інгредієнти були занурені в рідину.

Тепер потрібно придавити овочі гнітом, щоб вони якнайкраще просочилися маринадом і виділили велику кількість соку. Для цього покладіть тарілку зверху продуктів, а на неї поставте трилітрову сулію, наповнену водою. Залишіть цю конструкцію в темному прохолодному місці на три доби.

Після того як капуста з буряком настоїться достатньо часу, можете прибрати гніт і скуштувати страву.Якщо вам здасться, що воно не до кінця готове, можете залишити гніт ще на півдня, а потім розкласти готову гостру мариновану капусту з буряком в заздалегідь підготовлені стерильні банки. Закатайте їх кришками і заберіть закуску на зберігання на зиму в льох або холодильник.

Смачного!