Гусякупую заздалегідь, тримаю його до 31 грудня на балконі, бо перед нескінченними новорічними гуляннями холодильник забитий вщент. Картопля вдома є завжди і квашена капуста теж. За чотири години до новорічної вечерізмішую сіль з перцем і цією сумішшю натираю гусака з усіх боків. Всередину черевця кладу квашену капусту. Викладаю тушку на лист. Поруч розкладаю очищену картоплю ( повністю) та квашену капусту. Додаю сік від капусти та нарізаний пір'ям ріпчаста цибуля. Духовку розігріваю до 220 градусів та запікаю.

Час запікання розрахувати дуже легко: на кожні півкіло ваги потрібно 20 хвилин запікання. Наприклад, якщо гусакважить 4 кг, то він буде готовий за дві години сорок хвилин. Але це не означає, що поставивши його в духовку, ви можете забути про нього на дві з лишком години. Гусю треба постійна увага та турбота. Він любить, щоб його обходжували з усіх боків: поливали соком, обмазували жиром, що затопилося, загалом, ублажали...

Слідкуйте за тим, як формуватиметься скоринка. Вона має стати такою золотистою і хрумкою, щоб у вас навіть думка в голові не проскочила. а я шкіру не їм». Це вже не шкіра, це найсмачніші і чудові ласощі.

Для подачі нічого кращого білої стравине придумати. Ви урочисто оголошуєте появу гуски і ставите її в центр столу під оплески. Повірте, що як тільки цей вельможа з'явиться на вашому столі, в будинок миттєво прийде відчуття свята.

Наталя Скворцова:
«У мене четверо дітей і, зрозуміло, що більшість часу я проводжу на кухні. Будь-яку інформацію я сприймаю з погляду застосування її до кулінарії. Знайомлячись з новою людиною, я дивлюся йому у вічі і намагаюся вгадати, що він їсть на сніданок і з чого складається його обід. Дуже часто за уподобаннями в їжі можна скласти психологічний портретлюдини. Я не маю фірмових рецептів. Я готую так багато і різноманітно, що немає необхідності повторювати одну й ту саму страву по кілька разів. Мені подобається експериментувати.

Якщо мене щось чіпляє у страві, я беру це як ідею за основу та розвиваю. Я не люблю словосполучення «авторська кухня». Усі основні кулінарні прийоми винайдено до нас. Можна тільки щось міняти, підганяти під себе, свої смаки. Я можу цілий день стояти біля плити та отримувати від цього неймовірний кайф. Мені подобається дивитися, як булькає суп у каструлі і прозорий бульйон переливається бурштиновими бульбашками. Мені подобається, як пахнуть смажена цибуля та часник. Мені подобається тепла м'якість дріжджового тістата аромат вишневого пирога з кардамоном. Якби було можна, я жила б на кухні».

У нашій родині не проходить жодного свята великого без приготування птахів у духовці.

В основному це буває гуска чи качка, це стало нашою фірмовою стравою наших мам.

І гуска з золотистою скоринкоютак смачно тане на губах, це справді дуже смачно.

Існує багато видів начинки птиці.

Звичайно, я люблю найбільше яблука, про цей рецепт я вже вам писав, але на другому місці заслужено йде начинка з квашеної капусти і

звичайно ж яблук антоновки.

Це чудовий рецепт.

Саме про нього я вам зараз і розповім:

Рецепт гусака з квашеною капустою

Складові:

- Гусячого м'яса - 2 кг

- свіжих яблук (антонування) - 5 шт.

- Цибулини - 3 шт.

- сало шпик

- цукор, сіль за смаком

Приготування гусака з квашеною капустою

Крок 1.

Віджимаємо квашену капусту, зливаємо розсіл, і злегка пригасаємо.

Крок 2

Нарізаємо сало шпик дрібними шматочками і підсмажуємо його разом із цибулею.

Крок 3

Додаємо смажений пшик із цибулею в нашу притушену капусту, і все змішуємо зі шматочками дрібно нарізаних смачних, з кислинкою свіжих

антоновських яблук, наприкінці посипаємо цукром.

Крок 4.

Обробляємо тушку гусака, ретельно його натираємо сіллю, нафаршируємо начинкою з капусти, а також сало шпику разом з яблуками яблук.

Крок 5.

Зашиваємо суворою ниткою і кладемо спинкою гусака на лист.

Крок 6

Підливаємо воду, потім ставимо лист у розігріту перед цим до 180 °С духовку.

Крок 7.

Гасимо м'ясо до готовності, час від часу поливаючи його соком з гусака та начинки з дека.

Ось такий смачний рецепт, а поєднання яблук та капусти робить гусака неповторно смачним.

Всім смачного!

Але на цьому подарунки у вигляді рецептів не закінчені, адже на вас чекає ще один дивовижний рецепт приготування:

Качка з квашеною капустою у духовці (відео)

.

Набір продуктів:

Гусь домашній або фермерський - ціла тушка, вагою приблизно 2,6-3 кг;

Приправа орегано сушений – щіпка;

Капуста квашена - 300гр;

Яблуко зелене, кислих сортів – 1 велике;

Часник – 2 зубки;

Мед - 2 столові ложки;

Гірчиця звичайна – 1 чайна ложка;

Сіль 2-3 чайні ложки, перець - за смаком.

Рецепт приготування гусака запеченого в духовці з яблуками та квашеною капустою:

1. Тушку гусака перевірити на наявність пір'я, можливо, потрібно обсмолити тушку, або ж пінцетом видалити залишки пір'я, потім гусака потрібно ретельно помити і висушити за допомогою паперових рушників або серветок. Можна обрізати зайвий жир біля шиї та біля розрізу біля черевця. Шию теж краще обрізати, шкірку відкотити назад і заправити всередину тушки. Просто шия, що стирчить, виглядає не естетично.

2. У кожного крильця відрізати останню (третю) фалангу.

3. Взяти велику каструлю (можна вузьку, але з високими стінками), налити в неї води та закип'ятити. Гуся взяти за ніжки і опустити в окріп тушку гуся шиєю вниз. Тримати пару хвилин, потім дістати гусака, дочекатися повторного закипання води та опустити тушку гусака в окріп вже іншою стороною.

4. Після такої процедури тушку гусака знову обсушити всередині та зовні. Гуся натерти сіллю (сіль взяти з розрахунку 1 чайна ложка на 1 кг гусака), орегано і перцем з усіх боків і всередині, прибрати на 24 години в холодильник просочуватися.

5. Приготуємо начинку для гусака.Квашену капусту перевірити на кислоту, якщо занадто кисла, то замочити на 15 хвилин холодній водіпотім віджати, якщо нормальна, то просто злити зайву рідину. У яблука вирізати серединку із кісточками, потім нарізати шматочками.

6. Часник посікти. Квашену капусту перемішати зі шматочками яблук та рубаним часником.

7. Просолену тушку гусака, що відлежав свої 24 години в холодильнику, нафарширувати приготованою начинкою. Живіт гуска зашити товстою ниткою (не беріть синтетичні нитки), великими стібками, щоб потім було легко її видалити. Ніжки гусака вирівняти по прямій лінії і перев'язати ниткою.

8.Гуся помістити у форму спинкою вгору, додати склянку води і поставити в шафу запікати на 50-60 хвилин при 180-200 градусах, якщо раптом почне сильно обгорати-накрити фольгою, потім гусака перевернути на спинку і поставити назад в духовку ще приблизно на 1-1,5 години, температуру духовки можна зменшити до 170-180 градусів. Гусака не забуватиме періодично змащувати соком, який з нього виділятиметься під час запікання.

9. Гірчицю перемішати з медом.

10. Через належний часдістати гусака з духовки, змастити сумішшю меду та гірчиці, включити духовку на 200 градусів, поставити гусака назад і готувати ще 10-15 хвилин до гарної глянсової рум'яної скоринки.

11. Проткніть гусака в області ніжки дерев'яною паличкою і зверніть увагу на колір соку, що витікає. Якщо сік світлий, то гусак готовий.

Вконтакте

гусак фарширований квашеною капустою

Гусак, запечений у духовці, — справжня святкова страва. Наближається Новий рікта Різдво. Різдвяний гусак — традиційне частування. Багато хто вважає, що гусятина жирна і жорстка, але це не так. Приготувати гусака, звичайно, дещо клопітніше, ніж курку, але результат того вартий. Пропоную вам запекти гусака з квашеною капустоюу рукаві.

склад

• 1 гусак
• 1 кг квашеної капусти
• 1 цибулина
• 1 головка часнику
• сіль, перець, олія, соєвий соус

Приготування

Якщо ви хочете отримати смачна страва, то гусака потрібно правильно підготувати. Випатрану тушку уважно оглядаємо на предмет залишків пір'я, якщо знаходимо, то озброївшись пінцетом вищипуємо. Відокремлюємо весь зайвий жир із черевця, прибираємо убік.

Ретельно промиваємо гусака всередині та зовні, обсушуємо серветкою. Проколюємо шкіру гусака вздовж грудки та хребта. а також у місцях прикріплення ніжок та крил. Зробити це можна спицею, вилкою або кінчиком тонкого ножа. Дірочки потрібні, щоб м'ясо добре промаринувалося, а при жарінні втратило зайвий жир. Тепер потрібно приготувати маринад. Для нього змішуємо 1 столову ложку солі, 1 чайну ложку меленого перцю та по 2 столові човни рослинної оліїта соєвого соусу. Отриманою сумішшю потрібно натерти гусака зовні і всередині, загорнути в пакет або плівку і покласти в прохолодне місце щонайменше на 10 годин, а можна і на пару діб.
Квашену капусту віджати і обсмажити з цибулею на сковорідці. Смажити можна на гусячому жирі, який видалили при обробці тушки, його ріжуть маленькими шматочками і смажать на невеликому вогні до зарум'янювання, потім додають|добавляють| цибулю і трохи пізніше капусту.

Головку часнику очистити, пропустити через прес, змішати з чайною ложкою солі та столовою ложкою олії. сумішшю, Що Вийшла, натерти гусака зсередини і зовні. Нафарширувати тушку підготовленою капустою. Дуже щільно не набивати.

Зашити черевце (можна сколити зубочистками) і помістити гусака в рукав для запікання. Щільно зав'язати, не забудьте зробити на плівці проколи для виходу пари.

Тепер можна запікати. Деякі радять помістити гусака в слабко розігріту духовку і підвищувати температуру поступово, але я одразу відправляю на 220-230 ° C на півгодини, потім зменшую температуру до 180-200 ° C і жарю так до готовності. Час необхідний для приготування залежить від ваги гусака, а вони іноді бувають просто монстри якісь (як попався звірюга вагою близько 7 кг), а є і нічого особливого 3-4 кг. Загалом вираховуємо по 40 хвилин на кожен кілограм і додаємо ще півгодини на гусака. Оскільки гусак запікатиметься в рукаві, то пересушити його ризику немає.
Готовий гусак даємо трохи охолонути прямо в рукаві. потім витягаємо його, видаляємо нитки на черевці, ложкою виймаємо капусту в окремий посуд, нарізаємо птаха на порційні шматки і можна подавати на стіл.

Примітка

Гуся можна нафарширувати самими різними начинками. Найвідомішою є яблука, їх потрібно нарізати на 6-8 часточок і прямо сирими заштовхати в гусака. Можна використовувати для начинки рис або гречку, зварені до напівготовності та заправлені смаженою цибулею з морквою, смаженими грибами, чорносливом.. Загалом варіантів маса, не бійтеся експериментувати.

Смачного!

Шикарний гусак з яблуками та квашеною капустою

Страва дуже проста в приготуванні, шикарна і неймовірно смачна. Саме таке можна приготувати до новорічному столу, як основні ласощі та головна прикраса свята.

Для приготування цієї страви вам знадобиться:

• Гусак - вагою 2-2,5 кг
• Капуста квашена - 1 склянка
• Яблуко зелене – 2 шт.
• Олія топлена - 2 столові ложки
• Вино червоне сухе – 1 склянка
• Ягоди ялівцю – 1/3 склянки
• Лавровий лист – 1 шт.
• Кориця – 1 паличка
• Сіль та перець чорний мелений – до смаку.

Готуємо гусака з яблуками та капустою:

1. Очищаємо яблука від шкірки і видаляємо серцевину з насінням. М'якуш нарізаємо великими кубиками.
2. Капусту шаткуємо.
3. У нашого гусака зрізаємо жир у ділянці шиї та гузки, жир дрібно рубаємо і поміщаємо його у глибоку сковорідку, витоплюємо жир (на повільному вогні). Додаємо в жир 1 ложку олії, добре все перемішуємо та знімаємо сковороду з вогню.
4. У розігрітий жир покладемо кілька розчавлених ягід ялівцю і розфарбований лавровий лист. Прогріти 1-2 хвилини, додати|добавляти| кубики яблук, перемішати, готувати на середньому вогні 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| капусту, знову перемішати і тушкувати ще 10 хвилин|мінути|. Зняти сковороду з вогню та остудити.
5. Фаршируємо гусака капустою з яблуками, зашиваємо черево ниткою. Шкуру гусака у кількох місцях проколоти вилкою.
6. Обмазати гусака топленим маслом|мастилом|, натерти сіллю|соль| і перцем.
7. Поміщаємо гусака в жароміцну форму.
8. Половину вина нагріваємо до кипіння та вливаємо у форму.
9. Форму з гусем ставимо у розігріту до 250 градусів духовку на 15 хвилин.
10. Через 15 хвилин знижуємо температуру до 170-180 градусів, прикриваємо гусака фольгою і смажимо 45 хвилин.
11. Потім знімаємо фольгу і готуємо гусака до м'якості, поливаючи періодично червоним вином і змащуючи олією. Це ще приблизно 30 хвилин.
12. Виймаємо гусака з духовки і через 5-7 хвилин подаємо гусака до столу.

Приємного вам апетиту!