Що можна зробити з сухих білих грибів? Найапетитніші рецепти. Страви із сушених білих грибів
Білий гриб сушений– цінний у кулінарії продукт (див. фото), з використанням якого можна приготувати масу смачних страв. Такій заготівлі дуже просто повернути колишню форму. Для цього гриби достатньо замочити в гарячій водітридцять хвилин.
Сьогодні цей продукт можна придбати як у супермаркеті, так і на ринку. У першому випадку білі гриби обов'язково будуть герметично упаковані, тоді як на ринку часто продаються на вагу. Іноді у продажу можна зустріти сушені гриби нанизані на нитку. У такому вигляді зазвичай продаються домашні грибочки. А ще такий продукт може продаватися як порошку.
Білий гриб вважається найсмачнішим і найблагороднішим у своєму грибному царстві. Навіть після висушування він має чудові смакові якості і незрівнянні цілющі властивості.Також сушені грибочки залишаються такими ж ароматними та апетитними зовні, як у свіжому вигляді.
Як сушити в домашніх умовах?
Сушити білі гриби в домашніх умовах стало популярним ще дуже давно. Тільки якщо раніше їх сушили виключно під сонцем, то в даний час для цього використовують швидші методи, наприклад, духовку або електросушарку. В обох випадках гриби спочатку готуються до сушіння. Як правило, інгредієнти просто чистять, оскільки мочити водою їх дуже не рекомендується.У процесі промивання гриби можуть втратити частину цінних властивостей, аромат і привабливий зовнішній вигляд.
Для висушування білих грибів у духовці готується деко. Перш ніж викласти на нього компоненти, лист змащується олією або застеляється пергаментним папером. Після гриби викладаються на деко капелюшками вгору і вирушають у духовку. Перші дві години продукт сушиться за температури п'ятдесят градусів. Якщо відразу встановити високу температуру, то гриби почнуть покриватися білими краплями, а потім і зовсім потемніють. Потім температура збільшується до вісімдесяти градусів, а через дві години знижується до п'ятдесяти. Після зменшення температури інгредієнти сушаться протягом двох годин. У процесі сушіння гриби рекомендується періодично перемішувати для рівномірного висушування. Щоб перевірити, наскільки продукт висох, достатньо лише розламати капелюшок.Гриб має бути сухим як зовні, так і усередині.
З висушуванням грибів в електросушарку все набагато простіше. В цьому випадку компоненти нарізаються пластинками, викладаються на спеціальні піддони і сушаться від двох до шести годин при температурі п'ятдесят п'ять градусів. Такий спосіб сушіння не потребує втручань. Сушарку достатньо включити, а доки гриби доходять до потрібної структури, можна займатися своїми справами.
У процесі сушіння з грибів випаровується близько 76 відсотків рідини.Саме тому після висушування їхня вага зменшується вдесятеро, а калорійність стає в рази вищою.
Як зберігати сушені білі гриби?
Зберігати сушені гриби необхідно правильно, інакше просто зіпсуються. Цей вид продукту досить швидко вбирає сторонні запахи. Це означає, що гриби потрібно зберігати в герметично закритій тарі. Це може бути як звичайна скляна банка, так і глиняні горщики та спеціальні пластикові коробочки для зберігання продуктів.
Крім цього, сушені білі гриби під час зберігання повинні знаходитися в темному та сухому приміщенні, а вологість повітря в ньому не повинна бути більшою за сімдесят відсотків. У тих місцях, в яких вологість перевищує норму, продукт досить швидко пліснявіє. Як правило, термін придатності сушених грибівстановить один рік.
Зверніть увагу: іноді гриби рекомендується ретельно перебирати, тому що серед хороших грибних шматочків можуть виявитися зіпсовані.
Використання в кулінарії
У кулінарії сушені білі гриби можуть використовуватись так само, як і свіжі. Їх можна зварити, посмажити, а також згасити та приготувати на пару.Найчастіше з використанням сушених грибів готують такі страви:
- супи;
- соуси;
- начинки для випікання;
- салати;
- гарячі закуски.
Крім цього, із сушених білих грибів можна зробити окрему страву. Для цього їх достатньо обсмажити на сковороді або в мультиварці разом із цибулею. При необхідності грибну смажену закускуможна заправити сметаною або вершками, завдяки чому вийде дуже апетитний гарнір до м'яса та риби.
Дуже часто сушені гриби використовують для приготування піци, причому в цьому випадку інгредієнти не потрібно замочувати попередньо у воді. Вони набувають м'якої та соковитої структури безпосередньо в процесі запікання. Також з них виходить дуже смачний суп-пюре та жульєн.
Користь та шкода
Користь сушених білих грибів полягає у вмісті великої кількості рибофлавіну. Ця речовина відповідає за здоров'я волосся, нігтів, а також шкіри та організму в цілому. Особливо важливу роль відіграє рибофлавін для щитовидної залози.
Сушений білий грибнеймовірно корисний при стенокардії, легеневих захворюваннях та при виразці шлунка.У цьому продукті також містяться і протипухлинні речовини, тому цей вид грибів часто рекомендують вживати для профілактики раку.
Білий гриб наділений і такими вітамінами як А, В1, С. Особливо багато в даному продукті міститься вітаміну D.
Шкода сушені гриби можуть завдати лише дітям та людям зі слабким шлунком.Справа в тому, що навіть після сушіння в грибах залишається хітин, який не піддається шлунковій ферментації. Також не варто забувати і про якість продукту. Якщо вживати тільки перевірені гриби, то про здоров'я можна не турбуватися.
Сушені білі гриби – дуже корисний та смачний продукт, що займає одне з перших місць у кулінарії. Однак завжди варто пам'ятати, що при покупці будь-яких грибів потрібно бути дуже уважним та обережним!
Справжня запаслива господиня має мішечок з сушеними грибами. Смак та запах при варінні сушених грибів значно відрізняється від смаку та запаху свіжих. Це практично дві різні страви.
Як підготувати сушені гриби до варіння
Варити правильно сушені гриби вміють не всі. Для того щоб суп із таких грибів був ароматним та смачним, потрібно знати секрет правильного приготування.
Перше, що потрібно зробити, - це замочити сушені гриби холодній водіна дві чи три години. Це потрібно зробити для того, щоб гриби повернули свій вихідний стан, а також віддали воді всі шкідливі та непотрібні вам речовини. Свіжі гриби потрібно ще й відварити, а от замочені таким чином сушені гриби додаткового варіння не потребують. Як тільки гриби замочилися, цю воду потрібно вилити та залити їх свіжою та чистою.
У цій воді і варитиметься грибний суп. Грибний суп завдяки цьому виходить свіжим та прозорим, а самі гриби – дуже м'якими та смачними.
Готуємо сухі гриби: покрокова інструкція
- Детальніше
Як швидко приготувати сушені гриби
Для того, щоб зварити сушені гриби, вам знадобляться такі інгредієнти:
- сушені гриби
Варяться сушені гриби в такий спосіб. У каструлю наливається вода, туди ж опускаються гриби. Після закипання води їх слід варити на повільному вогні ще 40 хвилин.
Сушені гриби – це чудова база для приготування свого домашнього грибного соусу. Найкраще, якщо ви використовуватимете сушені боровики або підберезники. Соус з них виходить густий, із гарним молочним кольором. А ось з підберезників він трохи темніший, і консистенція рідкіша.
Сушені гриби підійдуть не тільки для приготування супу чи соусу, але й для звичайних страв, де ви зазвичай використовуєте свіжі гриби. Їх можна смажити з картоплею або використовувати як начинку для млинців або пиріжків.
Кожен добрий кухар уміє правильно варити сушені гриби. Якщо ви збираєтеся їх смажити, вам потрібно все ж таки відварити їх після замочування. Зварити їх дуже нескладно. Потрібно лише не шкодувати води, а головне – не переборщити з сіллю. Після варіння сушених грибів удома їх потрібно залити холодною водоюдати їй стекти і тільки потім класти на розпечену сковорідку. Потім залити гриби окропом. Для аромату додати туди перець, горошок та зелень.
У цій статті ми розповімо вам, що можна приготувати із сушених грибів – прості та дуже смачні рецептидалі...
Страви із сушених грибів - що можна приготувати із сушених грибів?
З цієї статті ви дізнаєтесь:
Сушені білі гриби по-строганівськи
Інгредієнти:
- 40 г сушених білих грибів,
- 1 склянка молока,
- 40 г вершкового масла,
- 1 столова ложка сметани,
- 1 цибулина,
- 1 чайна ложка томату або 1 столова ложка гострого томатного соусу,
- 1 чайна ложка пшеничного борошна,
- зелень петрушки або кропу, сіль за смаком.
Приготування:
Гриби перебрати, добре промити, замочити у гарячому кип'яченому молоці та дати набрякнути. Потім нарізати соломкою, обсмажити в олії, обсипати мукою, знову обсмажити.
Додати томат, попередньо прогрітий з маслом, сметану та пасерований, дрібно нашаткований ріпчаста цибуля, Посолити, розмішати і знову прогріти.
Подавати в гарячому вигляді, посипавши дрібно нарубаною зеленню петрушки або кропу, зі смаженою картоплею, салатом із свіжих овочів.
Сушені гриби в сметані
Інгредієнти:
- 20 г сушених білих грибів,
- 1 склянка сметани,
- 2 столові ложки пшеничного борошна вищого гатунку,
- 40 г вершкового масла|мастила|, сік лимона (),
- зелень кропу,
- чорний мелений перець і сіль за смаком.
Приготування:
- Сушені гриби промити холодною водою, помістити у посуд.
- Залити водою та дати постояти у воді 6 годин. Потім воду злити в інший посуд, гриби перекласти в друшляк, сполоснути холодною водою, перекласти в воду, в якій вони намокали, і зварити.
- Готові гриби відкинути на сито, а грибний бульйон використовуватиме супів чи соусів.
- Гриби покласти в сотейник, додати пасеровану, дрібно нарізану цибулю, борошно, прогріти на вершковому маслі, розвести трохи грибним бульйоном, а потім влити гарячу сметану і добре збити, щоб соус вийшов не рідким.
- Цим соусом залити гриби, заправити до смаку сіллю, соком лимона (або розведеної) лимонною кислотою), Дати добре прогрітися, але не кип'ятити.
- Подавати гриби у гарячому вигляді у десертних тарілках, посипавши зверху зеленню кропу.
Нитки з грибами розвісити у сухому сонячному місціз відстанню один від одного. Прикрити марлею для захисту від комах. Тримати на сонці 7-9 днів, забираючи готові сухі гриби в банки. Зберігати у скляних банках у сухому темному місці. Так гриби зберігаються до 5 років.
Як сушити гриби в духовці
Гриби порізати, як для сушіння на нитках, розкласти в 1 шар на листі (або на 2 листах), використовуючи папір для випікання. 2,5 години гриби сушити за нормальної температури 25 градусів, наступні 2 години - за нормальної температури 70 градусів, потім ще 2 години за нормальної температури 55 градусів. Для того, щоб з духовки виходила грибна волога, двері духовки трохи прочиняють.
Потім слід перевірити гриби на готовність: правильно висушений гриб щільний, пружний, не кришиться і ламається. Чи не досушений гриб - гумовий, м'який. Якщо ви не досушили гриби – їх можна надалі повісити на кухні на нитках для остаточного сушіння, яка в цьому випадку займе 2-3 дні.
Порада: при нарізанні капелюшків грибів для сушіння враховуйте, що надалі їх потрібно нанизати на нитку - для того, щоб грибна часточка не розсипалася при нарізуванні, для кожної часточки передбачте трохи неворсистої щільної частини капелюшка.
11837
1
Сушіння гарний спосібзберегти гриби на довгий час. Сушені гриби за поживністю та засвоюваністю перевершують солоні та мариновані гриби, а за вмістом білків перевершують консервовані. При сушінні зберігаються всі харчові якості гриба, аромат деяких видів при сушінні навіть посилюється, як, наприклад, у боровиків.
Варто врахувати, що не всі гриби можна сушити. Деякі, наприклад, пластинчасті гриби містять гіркоту, яка під час сушіння посилюється.
Сушити можна такі види
З трубчастих — білі гриби, подосиновики, підберезники, маслюки, моховики, козляки, дубовики, польський гриб.
. З сумчастих — зморшки, зморшкову шапочку, білий трюфель.
. З трутовиків - гриб баран, трутовики строкатий та розгалужений.
. З пластинчастих - опеньок осінній, опеньок літній і зимовий, гриб-парасолька строката, печериці, підвішник, ворсисту лусочку, оленячий гриб.
. З лисичкових - лисичку звичайну.
Сушать гриби на відкритому повітрі(у сонячні дні) протягом тижня, у печі або духовці при 60 ° С, на батареях центрального опалення або в електросушарці. Для сушіння відбирають хороші і міцні гриби, не зачеплені хробаками. Великі гриби розрізають на частини. У деяких грибів використовують лише капелюшки. Гриби перед сушінням не миють, а тільки протирають захопленою ганчірочкою від лісового сміття.
Висушені гриби на дотик здаються сухими, легкими, злегка гнуться, а при сильному натисканні ламаються. Аромат та смак грибів зберігається, але є гриби без подальшої кулінарної обробки не можна!
Гриби сушені зберігають у скляних, герметичних банках чи вологонепроникних мішечках, т.к. гриби дуже сприйнятливі до вологи та вбирання сторонніх запахів.
Перед приготуванням сушені гриби споліскують проточною водою, потім чистою водоюна кілька годин заливають для набухання, і потім у цій воді варять.
Відомі способи замочування сушених грибів у молоці або молоці навпіл з водою. Відвар від сморчкових грибів виливають, в інших випадках проціджують і використовують для приготування супів та соусів.
Грибний порошок
Добре висушені гриби подрібнюють у кавомолці на дрібний порошок. Додають сіль із розрахунку 5% від усієї ваги порошку. За смаком додають за бажанням мускатний горіх, сушені коріння, запашний перець, кмин. Грибний порошок додають у гарячі основні страви та супи в кінці їх приготування для посилення смаку та аромату.
Сушені гриби у кулінарії
Сушені гриби використовуються для приготування перших страв, начинок для млинців, пирогів, голубців, для приготування жюльєну, грибного соусу, страв з картоплі, кулешу та ін. Особливо актуальні гриби в холодну пору року. Тарілка ароматного, наваристого, грибного супу нікого не залишить байдужим.
Отже, що можна приготувати з сушеними грибами?
Заздалегідь замочені та зварені у підсоленій воді гриби вважають напівфабрикатом, тобто. навіть у відвареному вигляді гриби не вважаються приготованими.
З грибами варять грибний суп. У бульйон від грибів кладуть крупу або картопля, пасеровані в маслі овочі та відварені гриби, до смаку солять, додають спеції, варять суп до м'якості крупи або картоплі. Суп подають з кропом та сметаною.
З грибами готують запіканки – картопляні, сирно-овочеві, круп'яні. З крупою або картоплею, звареними до напівготовності змішують підготовлені гриби, додають смажену цибулю. Заливають запіканку заливкою або сметани/вершків та яєць, посипають за бажанням сиром, хлібними крихтами, горіхами і запікають у духовці.
З грибами готують м'ясні зрази. Підготовлені гриби обсмажують із цибулею, змішують із рубаними, відвареними яйцями або тертим сиром. Начинку загортають у невелику порцію фаршу, надають форму котлети, панірують у сухарях, смажать у маслі.
З грибами готують кашу у горщику. Обсмажені гриби змішують із гречаною крупою, кладуть у горщики, приправляють сіллю та спеціями. Зверху додають по столовій ложці тушонки, заливають окропом і ставлять горщики в духовку. Готують доти, доки крупа не стане м'якою.
З грибами готують борщ, переважно пісний, або борщ. Гриби підготовлені закладають разом із картоплею, через 10 хвилин вводять пасеровані овочі з томатом та капусту. Варять до м'якості овочів.
З грибами готують бігос – тушковану капусту. Обсмажують попередньо шматочки свинини на салі, копчену грудинку, додають цибулю, потім, за хвилину - гриби та капусту. За потреби додають цукор. Тушать бігос під кришкою на тихому вогні.
Із грибів готують ікру. Підготовлені гриби обсмажують із цибулею, морквою, коренем селери. Прокручують все через м'ясорубку, приправляють сіллю, перцем, цукром та оцтом. Грибну ікруподають у холодному вигляді.
Гриби смажать у сметані. Відварені гриби обсмажують із цибулею на вершковому маслі, солі та рукавички, додають жирну сметану, гасять на тихому вогні 20 хвилин. Подають як теплу закуску.
З грибами готують грибний соус і подають його до страв із картоплі. Обсмажені з цибулею гриби солять і перчать, всипають горіх мускатний. Вершки змішують із чайною ложкою борошна, вливають до грибів, гасять кілька хвилин, потім соус подрібнюють у блендері.
З грибами готують пельмені. Підготовлені гриби прокручують через м'ясорубку з великими ґратами. Змішують із фаршем. Розкочують тісто, вирізують кола, ліплять пельмені, відварюють. Подають із грибним соусом.
Пироги, пиріжки, кулеб'яки готують з грибами та картоплею, грибами та капустою, грибами та рисом, грибами та яйцями, грибами та сиром. Начинок може бути багато. Тісто так само може бути різним – дріжджове, листкове, пісочне, прісне. Пиріжки запікають чи смажать. Пиріжки з пісного тіста обов'язково подають із грибним соусом. Пироги защипують фігурно, верхній шар роблять у вигляді ґрат. Верх змащують вершковим маслом чи збитим яйцем. Якщо пиріг із листкового тіста, верх не змащують нічим.
Із сушеними грибами готують різні салати. Відварені заздалегідь гриби нарізають дрібно і змішують з яйцями, відвареною картоплею, консервованим горошком, сиром та ін. Салати заправляють сметаною, майонезом, соусом на основі вершків.
Завантаження...