Грибна ікра з опеньків на зиму через м'ясорубку. Рецепти смачної ікри з опеньків - пальчики оближеш

Консервування грибів вимагає від кухаря максимальної концентрації, і особливо щодо безпеки цих заготовок. До продуктів, що закриваються на зиму, це завжди було основною вимогою, а для грибів його потрібно потроїти.

Щоб грибна ікра з варених грибіввийшла і смачною, і безпечною, потрібно дотримуватись наступних правил:

Стерильна тара, ретельне сортування продуктів та їх чищення – це має бути на першому місці, а на другому – пастеризація, адже саме за її допомогою можна знищити всю патогенну флору.
Якщо рецепт має на увазі варіння всіх інгредієнтів, то треба розуміти, що у гриба структура щільніша, а значить, їх потрібно варити довше, ніж інші продукти.
В основному ікру готують із грибів та овочів, які практично наполовину насичуються водою. Тому її бажано брати відфільтрованою.
Від якості герметизації банок залежатиме безпека продукту та термін його зберігання.
У рецептах без стерилізації кількість природних консервантів потрібно збільшити, але при цьому страждає смак продукту.
Спеції не лише покращують смак консервації, а й можуть слугувати як антимікробні речовини. Сюди відносять куркуму, перець, лавр тощо.
Свіжі прянощі додають за кілька хвилин до кінця приготування, щоб їхній аромат і смак краще зберігся.

Якщо знання у грибній справі далекі від добрих, то для консервації потрібно брати лише ті гриби, які вирощують штучно.

Найсмачніша грибна ікра (відео)

Грибна ікра з варених грибів: покроковий рецепт приготування

Щоб приготувати гриби за цим рецептом, їх потрібно брати лише у свіжому вигляді. Найсмачніше виходить така ікра з опеньків. Не менш смачні грузді, але їх перед приготуванням вимочують у холодній воді, щоб прибрати гіркоту. Освоївши цей покроковий рецепт, Можна легко готувати й інші його варіації.

Основу страви складають такі інгредієнти:

близько кілограма грибів;
150-200 грам цибулі;
сік із чверті лимона;
3-4 столові ложки оливкової олії;
сіль та чорний перець за смаком.

5 кроків ідеального рецепту:

Очищені гриби відварюють у великій кількості води не менше 60 хвилин. Зливають через друшляк і дають охолонути.
Нашатковану цибулю обсмажують в олії до рум'яного кольору.
І гриби, і цибуля кілька разів пропускають через м'ясорубку з дрібним ситом, рясно присипаючи чорним перцем і сіль.
Обсмажують суміш у гарячому казані 10 хвилин, додавши в кінці сік лимона.
Розкладають за підготовленими банками. Стерилізують не менш як півгодини, за умови, що тара об'ємом не більше 0,5 літра.

Як приготувати ікру з опеньків на зиму.

Не менш смачний рецепт консервації опеньків на зиму з морквою. Готувати його не набагато складніше, але результат виходить чудовим, і така страва моментально відлітає зі столу. По ньому вийде заготовити 5 банок ікри об'ємом 0,5 літра.

Складові:

близько п'яти кілограмів грибів;
трохи більше кілограма цибулі;
близько півкілограма моркви;
пару цибулин;
спеції: чорний перець, мускат, лавр;
рослинна олія - склянка;
третина склянки оцту;
сіль та зелень за смаком.

Готувати так:

В ікру можна використовувати навіть деформовані гриби, а красиві залишити на сушіння чи засолювання. Їх промивають та вимочують у холодній воді чверть години.
Покласти у холодну воду і поставити на вогонь. З моменту закипання води варити 30 хвилин, додавши цілу очищену цибулю та одну моркву зі спеціями.
Після того, як гриби опустяться на дно, їх відкидають на друшляк і промивають, видаляючи спеції.
Пропустити через м'ясорубку гриби та овочі, бажано кілька разів.
Проварити масу з оцтом і олією до появи бульбашок і розкласти в підготовлену тару.

Стерилізувати 1:00 з моменту закипання води.

Класика жанру: грибна ікра з цибулею

Цей рецепт вважається класичним у заготівлі грибної ікри на зиму. Після його освоювання можна вводити будь-які компоненти та поводити різні експерименти. Обов'язковою умовоює тандем кілька видів грибів на одній ікре.

Продукти:

півтора кілограми суміші грибів;
кілька столових ложок рослинної олії;
три цибулини.

Готувати так:

Очистити та перебрати гриби. Відварити їх у підсоленій воді щонайменше години. Злити воду.
Пропустити через м'ясорубку гриби та свіжу очищену цибулю. Зробити щось потрібно як мінімум пару разів і на найдрібнішій сітці.
Заправити спеціями, сіллю, олією. Проварити кілька хвилин.

Розкласти по тарі та стерилізувати 1 годину, якщо об'єм тари 1 літр.

Лисички: ікра з томатом

Гриби за цим рецептом виходять настільки чудовими, що за грибний сезон їх закривають кілька разів. Адже найчастіше їх починають поїдати задовго до зимових холодів. Цей рецепт – 12 банок ікри по 0,5 літра.

Складові:

трохи більше чотирьох кілограм лисичок;
кілограм щільних, стиглих томатів;
по півкіло цибулі та моркви;
стручок гіркого перцю;
велика голівка часнику;
спеції: запашний перець, гвоздику та коріандр за смаком;
по 80 грам солі та цукру;
великий пучок зелені;
половина 100-грамової стопки оцту;
півтора літри молока.

Приготування:

Гриби вимити, перебрати та замочити на 3 години у холодній воді. Злити воду і знову замочити, але вже у суміші молока та води на годину.
Промити і відварити у підсоленій воді доти, доки вони не осядуть на дно каструлі.
Інші овочі очистити і подрібнити. Обсмажити на розігрітій олії.
Усі компоненти змішати, пропустити через м'ясорубку.

Довести до кипіння та розкласти по тарі. Стерилізувати 45 хвилин.

Сироїжки: ікра з квасолею в томаті

Цей рецепт також не залишить вас байдужими. Причому він може бути повноцінною заміною будь-якого прийому їжі. Страва поживна, але не важка.

Продукти:

2-2,5 кілограми грибів;
по півкіло цибулі та квасолі;
велика банка томатної пасти;
чверть літра олії;
солі до смаку, як часник, і спеції з цукром;
оцет – 50 мл на літрову банку.

Як готувати:

Квасолю перебирають і замочують на добу у холодній воді. Відварюють до м'якості, але не розсипання.
Очищені та перебрані гриби вимочують пару годин у підсоленій воді і після варять як мінімум 20 хвилин.
Зробити засмажку з цибулі та томатної пасти, куди ввести спеції та часник із цукром. Пропустити через блендер.
У великій каструлі змішати гриби, квасолю та засмажку. Гасити чверть години з моменту закипання.
Розкласти по тарі, залити оцтом. Стерилізувати 40 хвилин. Закатати. Після цього краще витримати три доби в будинку, щоб переконатися, що консервація пройшла добре.

Якщо банки здуються, їх треба вкинути.

Грибна ікра (відео)

Тепер приготування грибної ікри не викликатиме у вас складності. А ось здивувати своїх гостей ви зможете завжди. То навіщо забувати споконвічні традиції та їсти фаст-фуд? Такі страви не тільки внесуть різноманітність до вашого раціону, але й дозволять знизити вагу. А зараз це непросто важливо, а на піку популярності. Тому їжте гриби і будьте стрункими.

Домашнє консервування - чудовий спосібурізноманітнити зимовий стіл доступними та улюбленими соліннями.

Пропонуємо приготувати консервовану грибну ікру з опеньків.

Смакові якості продукту

Опеньки - низькокалорійний продукт, що містить цінні білки, такі як хітин, вітаміни групи В, харчові волокна, мікроелементи. Грибна ікра дозволить замінити м'ясо під час посту. Додавання моркви, солодкого перцю, різних спецій надасть закусці оригінального смаку, золотисто - помаранчевий колірта привабливий зовнішній вигляд.

Особливості вибору продуктів

Ікру готують із свіжих грибів, які можна купити у магазині чи зібрати у лісі. Вибирайте тільки молоді, якісні екземпляри, без пошкоджень, ознак псування або тривалого зберігання. Старі гриби, незважаючи на великий розмір, водянисті та несмакові.

Як збирати опеньки в лісі

Цей плідний вигляд добре росте в широколистяних лісах в місцях з підвищеною вологістю в низинах, на пнях, іноді на повалених деревах, віддаючи перевагу березі, дубу, вільхові, осині. знайдете ще скупчення грибочків.

Акуратно зрізайте плодові тіла, намагаючись не пошкодити грибницю, тоді за 3-4 дні можна зняти з цього місця ще один урожай.

Існує кілька видів їстівних опеньків. Їхня головна відмінність від помилкових - своєрідна спідничка, розташована під капелюшком на ніжці. Період збору – з серпня по листопад, вересень-жовтень – пік сезону. У цей час гриб має найвищі смакові властивості. Плодові тіла активно ростуть після дощів, на 3-4 день можна зібрати добрий урожай грибів.

Важливо! Будьте уважні, збираючи гриби, тому що деякі отруйні види зовні дуже схожі на опеньки.

Добре запам'ятайте відмінні ознакиїстівних грибів:

ростуть на пнях, стовбурах повалених дерев, що відмирають корінням;
у них приємний грибний запах;
є лусочки на капелюшку;
мають світло-коричневий коліркапелюшки;
платівки на нижній частині капелюшка білого кольору, іноді з відтінком вершків.

Не беріть гриби, які викликають навіть невеликі сумніви. Ознаки хибних опеньків:

ростуть землі;
мають неприємний землистий запах;
шкірка капелюшка гладка, яскравих відтінків;
платівки жовтого кольору.

Як вибрати опеньки при покупці

У торговельних мережах продають опеньки, вирощені на грибних фермах. Свіжі якісні гриби визначають за такими ознаками:

щільні, гладкі, при цьому на капелюшку є невеликі лусочки;
мають приємний грибний запах;
без плісняви, пошкоджень;
не надто великі.

Покроковий рецепт приготування ікри з опеньків з цибулею та морквою

Подивіться відео про те, як приготувати домашню ікруз опеньків.

Важливо! Опеньки не можна їсти у сирому вигляді! Мінімальний час приготування – 35 хвилин.

Кухонна техніка та начиння

Для приготування ікри знадобляться:

скляні банки та металеві кришки;
казан, сотейник чи глибока сковорода;
м'ясорубка чи блендер;
закочувальний ключ;
друшляк;
тепла ковдра для загортання банок.

Необхідні інгредієнти

Продукти беруть у таких пропорціях:

опеньки очищені -3 кг;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
морква – 0,8 кг;
солодкий перець – 1 кг;
олія соняшникова - 200-250 мл;
оцет – 60 мл;
сіль;
чорний перець – 1 чайна ложка;
паприка – 10 гр;
лавровий лист-2 шт;
зерна гірчиці - 2 чайні ложки.

Чи знаєте ви? Використання рафінованої дезодорованої олії дозволить максимально розкрити смак грибів.

Покроковий процес приготування

Ознайомтеся з поетапною інструкцієюз приготування страви:

Інші рецепти

Базовий рецепт ікри можна доповнити улюбленими спеціями та овочами. Для любителів гострих заготовокідеально підійдуть часник, червоний перець чилі, їх можна додавати як на етапі приготування, так і перед подачею закуски на стіл. Любителям томатів припаде до смаку ікра з опеньків із помідорами.

Чи знаєте ви?Нікотинова кислота, що входить до складу опеньків, зменшує рівень холестерину в організмі.

Як приготувати ікру з опеньків на зиму з часником

Необхідні продукти:

відварені опеньки – 1,5 кг;
цибуля ріпчаста - 2 середні цибулини;
часник - 4-5, і більше зубчика;
оцет 9% – 1 столова ложка;
цукор – 2 чайні ложки;
сіль, чорний та червоний перець – за смаком.

Процес приготування:

Подрібнити відварені опеньки.
Цибулю дрібно порізати, обсмажити до прозорості в ¼ олії, подрібнити.
З'єднати подрібнену цибулю з грибами і гасити на маслі в сотейнику 30-35 хвилин, регулярно перемішуючи.
За 5-10 хвилин до закінчення теплової обробки заправити сіллю, цукром, спеціями та оцтом.
Готову ікру розкласти в стерильні банки, герметично закрити, утеплити до остигання.

Чи знаєте ви? Найдорожчі гриби – білі трюфелі, у 2014 році на аукціоні у Нью-Йорку трюфель вагою 1,89 кг був проданий за 61 000 доларів.

Ікра з опеньків на зиму з помідорами

Додавання овочів дозволяє зробити заготівлю дієтичною, що містить зовсім небагато калорій.

Знадобляться:

відварені опеньки – 1,5 кг;
цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
помідори м'ясистих сортів – 0,7 кг;
баклажани – 0,3 кг;
листя хрону – 2 шт;
часник - за бажанням, 4-5 зубчика;
соняшникова олія – 150-200 мл;
оцет 9% – 50 мл;
сіль, чорний перець – за смаком.

Спочатку обробляють баклажани, потім решту продуктів. Листя хрону можна замінити натертим коренем.

Помиті та очищені від шкірки баклажани нарізати кубиками, посолити, залишити на 5-10 хвилин. Злити сік і підсмажити на олії до напівготовності.
Окремо підсмажити нарізані кубиками помідори без шкірки.
Цибулю дрібно порізати і обсмажити окремо, до прозорості, додавши наприкінці часник.
Нарізати дрібними кубиками відварені гриби, додати|добавляти| до цибулі, гасити 15 хвилин|мінути|.
Томати та баклажани додати до цибулі та грибів, тушкувати, регулярно помішуючи 30-35 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення теплової обробки ікру заправляють спеціями, оцтом.
Гарячу ікру розкладають у стерильні банки. Додають хрін, стерилізують 30 хвилин.
Герметично закривають стерильними кришками. Дають повністю охолонути під ковдрою.

Умови та термін зберігання заготовок

Консервовані стерилізовані гриби, герметично закриті металевими кришками, рекомендують зберігати трохи більше 1 року. Ретельно дотримуйтесь технології приготування та стерилізації продуктів. Зберігати запаси потрібно в сухому, прохолодному та захищеному від світла місці. За будь-яких ознак псування відмовтеся від вживання банку.

Важливо! Навіть якщо кришка на банку не здулася, її вміст може бути зіпсованим, непридатним для харчування!

Без стерилізації ікру зберігають при температурі +5-7 градусів у закритій тарі трохи більше 3-4 днів.

Правильне поєднання та подача до столу

Ікру можна подавати як самостійну закуску, гарнір або використовувати для начинки різних страв. Як закуска вона добре поєднується з грінками і тостами з білого або житнього хліба. Вдало доповнить страви з м'яса, картоплі, гречану кашу, пасту, омлети. Начинка із грибної ікри підходить для фарширування зраз, лазаньї, відкритих пирогів.

Тепер ви знаєте, як приготувати ікру з опеньків - доступну і універсальну заготівлю, яка припаде до смаку всій родині!

Як правило, ікра з будь-яких грибів є пюреподібною масою, в якій, крім базового інгредієнта, можуть бути овочі та ароматні трави. Баночку з такою закускою можна припасти на зиму, зберігаючи насичений лісовий аромат до холодної пори року. Розібратися з приготуванням домашньої грибної ікри нам допоможуть рецепти ікри з опеньків на зиму.

Як приготувати ікру з опеньків на зиму?

За наявності великої кількості опеньків, ви можете заготовити ікру лише з них, але в цілому допустимо комбінувати опеньки з іншими, доступнішими грибами, наприклад печерицями та гливи.

Складові:

ріпчаста цибуля- 260 г;
морква – 170 г;
опеньки - 1,1 кг;
часник – 2 зубки;
рослинна олія – 140 мл;
оцет – 45 мл.

Приготування

Якщо у вас є сумніви щодо місця, в якому були зібрані гриби, то перед початком приготування їх краще проварити, щоб позбавитися від токсинів, що можливо скупчилися в пористій м'якоті. Зазвичай гриби проварюють у підсоленій воді до осідання на дно.

Поки гриби варяться, підготуйте звичайне пасерування із суміші цибулі та моркви. Наприкінці приготування засмажки доповніть її часниковими зубками. Змішайте овочі з грибами, приправте, доповніть оцтом і подрібніть суміш до консистенції паштету за допомогою блендера або м'ясорубки. З'єднайте суміш із олією і розподіліть у чистих банках. Після стерилізації смачну ікру з опеньків на зиму закривають як завжди.

Ікра з опеньків з помідорами на зиму

У цьому рецепті набір інгредієнтів із попереднього списку доповнюють томати. Вони не тільки відбиваються на кольорі та консистенції заготівлі, але і роблять смак ікри більш вираженим, кисло-солодким, що відмінно поєднується з насиченим грибним ароматом.

Складові:

опеньки - 1,6 кг;
помідори – 240 г;
цибуля – 140 г;
часник – 2 зубки;
морква – 140 г;
олія – 25 мл.

Приготування

Приготування ікри з опеньків на зиму починається з підготовки грибів, які слід промити, а потім проварити в підсоленій воді протягом 40 хвилин. Обварені гриби відкидають, нарізають, а потім обсмажують. Паралельно з овочами на вогонь вирушає і стандартна цибульно-морквяна засмажка, яку присмачують часником та спеціями. До неї кладуть і розділені на кубики томати. Коли томати віддадуть зайвий сік, і він встигне випаруватись, у засмажку кладуть гриби і готують усі разом ще 7 хвилин. Отриману суміш збивають блендером та розкладають у чистих банках. Після стерилізації заготівлю закочують.

Грибна ікра з ніжок опеньків на зиму з оцтом

Найціннішими в грибі вважаються саме грибні капелюшки, їх часто сушать і консервують окремо від ніжок. Щоб відокремлені ніжки не пропадали, їх можна закрити, щоправда, як ікри.

Ікра з опеньків – не дуже популярна страва. за Крайній мірія не часто зустрічаю його на столах своїх друзів та знайомих. Від цього стає цікавіше, тому що ви зможете здивувати гостей.

Давайте розберемося у корисності такого продукту. Вони містяться такі вітаміни, як C, PP, E і мікроелементи фосфор, натрій, кальцій, калій тощо.

Найчастіше помилкові опеньки видають себе за справжні, тому будьте обережні при покупці або в лісі, коли виїжджатимете по гриби. А також дуже важливо, щоб опеньки пройшли хорошу термічну обробку, інакше це може викликати розлад шлунка.

Резюмуючи, можна зробити висновок, що це смачно і корисно, тому пропоную швидше приступити до вивчення більш придатного для вас способу приготування. Почнемо!

Люблю страви, які можна приготувати за допомогою м'ясорубки. Думаю, ви теж, адже це завжди легко та на виході дуже смачно. Цей рецепт, звичайно, не виняток.

Простий, смачний, а головне незвичайний. Ось такий чудовий! Давайте подивимося, що нам знадобитися:

опеньки - 1 кг;
сіль - 3 ст.ложки;
цибуля – 2 шт.;
морква – 2-3 шт.;
перець – за смаком;
олія рослинна – 50 мл;

Приготування:

1. Очищаємо та промиваємо опеньки. Потім складаємо в каструлю і заливаємо водою в 2-3 рази більше за кількість самих грибів.

2. Поставимо на вогонь і кип'ятитимемо хвилин 30-40. Не забуваємо прибирати піну, що утворилася, і посолити.

3. Після варіння обов'язково промиваємо під холодною водою.

4. Наступним кроком наріжемо цибулю півкільцями, а моркву шматочками.

5. Тепер обсмажуємо овочі на олії.

6. Змішуємо засмажку з грибами та пропускаємо через м'ясорубку.

7. Масу, що вийшла, обсмажуємо на середньому вогні протягом 30 хвилин. Поперчити до смаку і додати 1 ст.ложку солі.

8. Розкладаємо ікру по чистих банках і щільно утрамбовуємо. Накриваємо кришками, але не закриваємо та запікаємо в духовці 40 хвилин при 110 градусах.

9. Закочуємо банки, перевертаємо та залишаємо до повного остигання.

Найсмачніша ікра з опеньків з помідорами в банках

Кажуть, що якщо хочеш, щоб страва була смачною – додай до неї помідори. Що ж, перевіримо, приготувавши ікру з опеньків з помідорами.

Озброюйтесь ручкою із блокнотом. Вам буде що записати.

Складові:

опеньки - 2 кг;
морква – 1 кг;
помідори – 1 кг;
цибуля – 1 кг;

Приготування:

1. Перекручуємо в м'ясорубці відварені опеньки, помідори, цибулю та моркву. Потім ставимо на вогонь.

2. Варимо 1 годину на помірному вогні і вже можна розкладати по стерилізованим банкам.

Ось такий короткий, але дуже просто рецепт. Особисто я не зустрічала ікру з опеньків з помідорами ні в кого! Спробуйте, може, саме такий спосіб приготування буде вам до душі. Смачного!

Відео-рецепт грибної ікри без стерилізації в домашніх умовах

Я знаю, як ви любите відео-рецепти, тому пропоную подивитися як приготувати грибочки не приміряючи стерилізацію. Багато хто не любить морочитися з кип'ятінням банок наприкінці приготування. Я взагалі за те, щоб відмовитися від цього, тому що при правильному приготуваннівсе з вашими баночками буде гаразд.

Гаразд, не тягтиму, швидше дивіться!

Складові:

опеньки відварені – 2 кг;
цибуля – 800 г;
рослинна олія – 400 г;
томатна паста – 250 г;
сіль - 1 ст.ложка;
перець – за смаком;

Ну як вам? Дуже легко, а головне смачно! Обов'язково повторюйте удома, у вас обов'язково вийде!

Ікра з опеньків через м'ясорубку з оцтом та часником

Ох часник це неймовірний продукт! Практично в кожній страві гармонійно поєднується і надає смачний аромат. Ось і грибна ікра не залишилася поза увагою.

Давайте вивчимо, як це смачно приготувати і повторимо вдома. Думаю, вам сподобається!

Складові:

опеньки - 1 кг;
часник – 50 г;
морква – 2 шт.;
цибуля – 300 г;
олія рослинна – 3 ст. ложки;
сіль за смаком;
лимонна кислота – 1 щіпка;

Приготування:

1. Засипаємо опеньки в каструлю та заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Коли вода закипить – варимо 10 хвилин. Обов'язково додаємо сіль.

2. Після того, як вони поваряться, зливаємо воду та заново заливаємо холодною водою. Цього разу вони мають залишити хвилин 20.

3. Поки гриби варяться наріжемо овочі. Цибулю нарізаємо кубиками. Моркву натираємо на тертці, а часник дрібно рубаємо (або пропускаємо через часнику).

4. Коли наші опеньки зваряться перекручуємо їх за допомогою м'ясорубки.

5. Пасеруємо цибулю, моркву та часник. Після цього додаємо перекручені гриби. Смажимо на маленькому вогні приблизно 20 хвилин. Ближче до кінця додаємо оцет.

6. Розкладаємо ікру по стерильним банкам. І Готово!

Ось такий найсмачніший рецептвийшов! Часник додав особливий аромат, а оцет краще замаринував наші баночки. Приємного апетиту та теплої вам зими!

Простий рецепт приготування ікри з опеньків на зиму в мультиварці

У 21 столітті мультиварка має кожну другу господиню. Ми не можемо обійтися без рецепта в ній, адже не просто так цей агрегат стоїть на вашій кухні, правда? Потрібно все задіяти, тому читайте найпростіший рецептта готуйте вдома.

Складові:

опеньки - 500 г;
цибуля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
сіль - 1 ч. ложка;
перець – за смаком;
рослинна олія – 50 мл;

Приготування:

1. Якщо ваші опеньки заморожені, то промийте їх у гарячій воді, а потім залийте окропом і залиште на 10 хвилин.

2. Нарізаємо цибулю півкільцями, а моркву соломкою. Закидаємо в мультиварку і ставимо на смаження на 10 хвилин. У ємність налийте олію.

3. Потім закриваємо кришку та ставимо на режим смаження на 30 хвилин.

У цьому рецепті ми не стали перекручувати інгредієнти у м'ясорубці. Якщо вам так комфортніше, то зробіть це перед тим, як вдруге оброблятимете їх термічно.

4. Розкладаємо наше блюдо по стерильним банкам і закочуємо до зими.

Це все рецепти сьогодні. Сподіваюся, ви знайшли щось для себе та приготуйте ці смачні грибивідповідним для вас способом. До нових зустрічей у нових рецептах!

Думаю, кожен із нас хотів би мати чарівну скатертину-самобранку. Адже часом ми не маємо сил і часу на приготування їжі. У такий момент завжди знадобляться баночки із закусками та заготовками. Овочі, фрукти, ягоди чи гриби – з них можна приготувати купу смачних та корисних страв. Сьогодні ми поговоримо про грибочки, а точніше про грибну ікру.

У них міститься багато білка. Гриби ще часто називають «лісовим м'ясом». Єдине але - її не рекомендують давати маленьким дітям, це важкий продукт для травлення. Ікру з них їдять як самостійну страву, мажуть на хліб, печуть пироги чи запіканки.

Із яких грибів можна приготувати грибну ікру?

Для приготування ікри можна використовувати білі гриби, лисички, опеньки, печериці або підберезники. А якщо змішати кілька видів, смак такої закуски виходить дуже незвичайним. Можна готувати із свіжих, солоних, сушених чи заморожених грибочків.

Важливо — гриб має бути їстівним.

Способів створення ікри безліч. Сьогодні поділюся найсмачнішими.

Грибна ікра з опеньків з цибулею та морквою

Цей варіант ікри виходить дуже пікантним та красивим. Страва виглядає яскраво і підійде навіть на святковий стіл. Зазвичай приготовлену ікру фасують банками і залишають на зиму. А можна і відразу з'їсти цю смачну та ситну страву.

Можна брати будь-які гриби - опеньки, лисички, білі та інші їстівні гриби.

Перелік продуктів:

цибуля ріпка – 250 г,
морквина – 250 г,
перець горошком - 3-4 штучки,
лавровий лист пару штук,

Порядок приготування ікри:

На першому етапі прибираємо бруд та сміття з них. Ретельно обполіскуємо під проточною водою.
У каструлю із холодною водою відправляємо наші грибочки. Додамо перець горошком та пару лаврових листочків. Готуємо хвилин 20-25, у підсоленій воді. Коли гриби опустяться на дно, вони зварилися.
Виливаємо воду з каструлі, гриби відкидаємо на сито та промиваємо холодною водою.
Приступимо до овочів. Цибулю подрібнюємо на кубики. Моркву пропускаємо через велику тертку. Часник подрібнити пресом або теркою.
У розігріту глибоку жаровню або сковороду наливаємо олію та відправляємо до неї овочі. Вогонь зменшуємо на мінімум. Готуємо майже до готовності (ми їх потім ще обсмажуватимемо).
Перемелюємо за допомогою електричної м'ясорубки або блендера гриби та овочі.
Краще використовувати найбільшу решітку для м'ясорубки.
Додамо спеції. Оцет надає страві якоїсь кислинки. Якщо вам це не подобається, цей продукт можна не додавати.
Смажимо ікру приблизно 30 хвилин під кришкою.
Останнім відправляємо у блюдо часник перед готовністю. Коли вся рідина з ікри піде, можна вимикати.
Поки гаряча ікра розфасовуємо її по стерилізованих баночках. Накриваємо підготовленими кришками. Стерилізуємо підлогу літрові банки з ікрою близько 30 хвилин, а літрові близько години. Зробити це можна у каструлі з водою

або в духовці.

Потім банки добре закручуємо і перевертаємо до верху дном.

Грибна ікра із варених грибів на зиму

Ще один рецепт із варених грибів - але вже інші спеції і без моркви. Для цього рецепту використовуємо лише свіжі грибочки. Найсмачніша ікорка вийде з опеньків та груздів. Останні спочатку потрібно вимочити у холодній воді, щоб вони не гірчили.

Перелік продуктів:

Приблизно кілограм грибів;
200 грам цибулі;
сік четвертинки лимона;
3-4 столові ложки рослинної або оливкової олії;
сіль та чорний перець за смаковою перевагою.

Процес створення ікри:

Забираємо погані грибочки (гнили і трухляві). Перебираємо їх від сміття та гілочок. Добре промиваємо під краном з водою.
Чисті гриби варимо протягом 60 хвилин. Використовуючи друшляк або сито, позбавляємось зайвої рідини.
Подрібнену на кубики цибулю обсмажуємо.
Грибочки та цибуля двічі перекручуємо через м'ясорубку з дрібною насадкою.
Солимо і перчимо на смак.
У глибокому посуді (казан або жаровня) обсмажуємо масу, що вийшла, близько 10 хвилин. Наприкінці приготування збризкуємо соком лимона.
Розфасовуємо по чистих банках. Стерилізуємо підлогу літрові банки з ікрою близько 30 хвилин, а літрові близько години.

Ікра із заморожених грибів

А можна влітку чи восени просто заморозити відварені гриби і вже взимку з них приготувати смачну ікру.

Перелік продуктів:

гриби асорти на ваш смак – 1 кг,
цибуля ріпка – 250 г,
морквина – 250 г,
часник приблизно - 4-6 зубчиків,
оцтова есенція – 1/3 ч. л.,
олія рафінована рослинна – 50-70 мл,
сіль кам'яна велика – 1 ст. л.,
перець горошком - 3-4 штучки,
лавровий лист пару штук,
перець чорний чи білий – на ваш смак.

Порядок приготування ікри:

Коли ми готуємо із заморожених грибів, то для початку їх потрібно вийняти з холодильника. Після розморожування покласти на друшляк і промити.
Приступимо до овочів. Цибулю подрібнюємо на кубики. Морква три на великій тертці. Часник подрібнити пресом або теркою.
У розігріту глибоку жаровню або сковороду наливаємо олію та відправляємо до неї овочі. Вогонь зменшуємо на мінімум. Коли овочі стануть м'якими, знімаємо з плити.
Перемелюємо за допомогою електричної м'ясорубки гриби та овочі.
Всю масу відправляємо на жаровню чи сковороду.
Додамо спеції. Оцет надає страві якоїсь кислинки.
Якщо вам це не подобається, цей продукт можна не додавати.
Останнім відправляємо у блюдо часник. Коли вся рідина з ікри піде, можна вимикати.
Поки гаряча ікра розфасовуємо її по стерилізованих баночках. Або їмо відразу!

Грибна ікра в мультиварці

У більшості господарок на кухні є мультиварка. Грибну ікру в ній можна приготувати за лябом із рецептів цієї статті. Або взяти за основу цей рецепт. Всі подробиці у відео рецепті:

Ікра із сухих грибів – найсмачніший рецепт

Для цього рецепту раджу взяти білі грибочки. Бажано лише капелюшки, а ніжки можна використовувати на суп.

Перелік продуктів:

сушені грибочки – 200 г;
пару великих цибулин;
велика морква – 1;
часник кілька часточок за смаком;
сіль за смаком;
перець білий чи чорний – 0,5 ч. л.;
оцет – 1 ст. л.;
цукровий пісок – 1 год. л.;
олія рафінована рослинна для обсмажування;
м'яке вершкове масло – 80-100 г.

Процес створення ікри:

Сушені грибочки замочуємо у чистій холодній воді на кілька годин. При цьому міняємо воду кілька разів. Так ми позбудемося грибного слизу.
У цей час займемося іншими компонентами. Цибулю та часник очищаємо та подрібнюємо як вашій душі завгодно. Оскільки все одно всі інгредієнти вирушать до м'ясорубки.
Моркву очищаємо та натираємо на тертці.
Змінюємо воду в грибах та відправляємо каструлю на газову плиту на 30-40 хвилин. У процесі готування прибираємо піну, що утворюється. Відварені гриби відкидаємо на друшляк.
Овочі відправляємо на розпечену сковороду з олією.
Коли овочі стануть м'якими та золотистими додамо до них гриби.
Після википання рідини зі сковороди обсмажте грибочки до рум'яного відтінку.
Використовуючи блендер або м'ясорубку, подрібніть масу зі сковороди.
Тепер потрібно приправити нашу ікорку. Сіль, цукор, оцет, часник та перчик. Перемішайте та спробуйте може потрібно щось додати.
Охолоджену масу змішуємо з м'яким вершковим маслом. Страва готова.

Способи зберігання грибної ікри:

Зберігати нашу готову ікру можна двома способами:

Зберігання у морозильній камері.
Закочування в баночки та зберігання в підполі чи підвалі.

Для заморожування ікри краще використовуйте спеціальні пакети zip. Вони повністю заповнюються грибною масою, зайве повітря забирається. Закриваємо пакети та зберігаємо в морозильній камері. Ікра може зберігатись близько року. Відкритий пакет є відразу, інакше в ньому можуть з'явитися шкідливі бактерії. Тому не робіть пакети для заморожування великого обсягу.

При зберіганні в банках ікру розфасовують і наливають невелику кількість гарячої олії. Банки накривають жерстяними кришками. У велику каструлю або таз кладуть бавовняний рушник і наливають гарячої води. У ємність відправляють баночки з ікоркою. Вони мають бути повністю вкриті водою. Літрові банкистерилізують 40-50 хвилин, підлогу літрові 20-30 хвилин. Закривають кришками і дають охолонути, попередньо загорнувши у ковдру.

Щоб ікорка вийшла на славу, треба знати кілька правил її приготування:

Ось і всі таємниці. Готуйте із задоволенням - взимку згадуватимете літо!

Буду рада Вашим коментарям репосту.