Дуже смачна ікра із баклажанів. Як приготувати домашню ікру з баклажанів на зиму.

Яких тільки заготовок не роблять господині з баклажанів, але, мабуть, найпопулярнішою вважається ікра. Сьогодні хочу запропонувати рецепти ікри із баклажанів на зиму «Пальчики оближеш». Її можна зробити гострою, для любителів «гарячіше» або приготувати солодкуватий, щоб використовувати в дитячому меню.

Принадність даного виду заготовок у тому, що не потрібно чекати на зиму, щоб оцінити смак приготовленої ікри. Ви точно знатимете, чим потішите взимку своїх домашніх.

Іноді дивуєшся, як з таких доступних та звичних продуктів виходить така смачна овочева страва, яку можна запропонувати як холодної закускиабо як гарнір до м'ясних та овочевих страв.

Погравши з інгредієнтами, можна досягти різних смаків. Відрізняється страва та способами приготування. Для тих, хто любить ікру як у магазині, є рецепти, в яких овочі перекручуються через м'ясорубку. Любіть ікру шматочками, схожу на овочеве рагу, є такий варіант.

Простий рецепт ікри з баклажанів через м'ясорубку

Це дійсно простий рецепт, оскільки ми не будемо попередньо смажити або запікати овочі, що суттєво скорочує процес приготування. Час скоротимо ще тим, що інгредієнти не доведеться дрібно різати, використовуємо для цього м'ясорубку.

Складові:

баклажани - 2 кг
цибуля ріпчаста - 300 гр
болгарський перець – 300 гр
морквина – 300 гр
томати - 600 гр
часник - 1 головка
рафінована олія - 100 мл
оцет - 9% - 50 мл
цукровий пісок – 120 гр
сіль - 40 гр
чорний та червоний мелений перець

Приготування:

Овочі помити, почистити часник, моркву, цибулю.
У томатів і баклажанів обрізати плодоніжку, чистити їх не потрібно. Якщо боїтеся, що ікра гірчить, то можете сині почистити. Хоча зараз у сучасних сортів баклажанів практично немає гіркоти. Подивіться, якщо навколо кінчика плодів білий кружок і м'якоть на розрізі біла, то баклажан гірчити не буде. Якщо зелений колір, то є можливість, що вам попалися плоди старих сортів. У цьому випадку можна почистити.
За допомогою м'ясорубки робимо з помідорів томат.
Потім пропускаємо через м'ясорубку моркву, цибулю, солодкий перець, але в інший посуд.
Вогкі баклажани теж подрібнюємо за допомогою м'ясорубки в окрему миску.
У посуд, в якому готуватимемо, ллємо рослинне масло, прогріваємо його. Кладемо суміш цибулі, моркви та перцю, перемішуємо. Як тільки вони прогріються, приступаємо до наступного етапу.
Сік, який пустили синенькі, треба злити, зайва рідина не потрібна, та й можлива гіркота піде. Кладемо синенькі до прогрітих овочів. Залишаємо гасити на середньому вогні на 20 хвилин, не забуваючи помішувати, щоб овочева суміш не пригоріла.
Додавши подрібнені томати, продовжуємо гасити протягом півгодини. Не забуваймо періодично помішувати страву.
За 30 хвилин випарується зайва рідина і тепер треба додати сіль, цукор, перець та часник, пропущений через прес. Спробуйте на смак ікру. Гостроту, кислоту та насолоду можна відрегулювати на свій смак. Потрібно згасити ще 10 хвилин.
Додаємо необхідна кількістьоцту, добре перемішуємо, тримаємо на вогні ще 5 хвилин і вимикаємо.
Готову закуску можна відразу розкласти в стерильні банки, а можна швидко пройтися блендером і отримати гладкішу за консистенцією ікри.
У гарячому вигляді розкласти банками, закатавши кришками. Добре укутати банки після того, як охолонути, оправити на зберігання.

З вищеназваних інгредієнтів виходить приблизно 2 літри смачної, трохи гострої ікри, яка з'їдається завжди, хоч би скільки її заготовили.

Найсмачніша ікра з кабачків та баклажанів на сковороді

Кабачки надають стравам ніжного приємного смаку, тому ікра із суміші кабачків і баклажан виходить неймовірно смачною. Цікавий цей рецепт тим, що ми намагатимемося зберегти цілісність шматочків і додамо цікаві інгредієнти.

Нам знадобиться:

великий баклажан - 1 шт
кабачка цукіні - 2 шт невеликого розміру
велика цибулина - 1 шт
великий болгарський перець червоного кольору - 1 шт
велика морквина - 1 шт
корінь пастернаку – 1 шт
черешок селери - 1 шт
стручок гіркого перцю - 1 шт
помідор середнього розміру – 1 шт
помідорки чері - 10 -12 штук
томатний сік- 1 склянка
часнику - 2 зубчики
петрушка – 1 пучок
запашний перець
цукор
олія для обсмажування

Покроковий рецепт:

Овочі помити, обсушити паперовим рушником.
Кабачки та баклажани нарізати соломкою. Можна це зробити ножем або за допомогою спеціальної терки.
Скласти в друшляк, присолити, перемішати і поставити над якоюсь ємністю, щоб стікала зайва рідина і пішла можлива гіркота. Залишити на кілька годин. Це потрібно ще й для того, щоб просолені овочі краще зберігали форму під час обсмажування.
Поки баклажани з кабачками доходять, займемося іншими інгредієнтами. Нарізати пастернак і моркву соломкою, селера маленькими кубиками. Якщо у вас немає селери та пастернаку, або ви не любите ці овочі, то можна їх не класти. Болгарський перець нарізати брусками. Ріпчаста цибуля, помідори нарізати невеликими кубиками. Дрібно нарізати гіркий перець та зелень.
Приступаємо до готування ікри. Спочатку зробимо томатну обсмажування. Для цього потрібно розігріти сковороду, налити трохи олії без запаху, можна готувати на оливковій. Викладаємо першу партію овочів - пастернак, селера, морква та цибуля. Обсмажуємо приблизно 3 — 4 хвилини, щоб цибулька стала прозорою, а овочі стали м'якшими.
Додаємо болгарський перець, перемішуємо, обсмажуємо буквально 1 хвилину.
Кладемо нарізані помідори, гіркий перець, додаємо томатний сік, перемішуємо і залишаємо на середньому вогні, щоб овочі злегка обсмажилися і пішла зайва волога. Відставляємо убік.
Для обсмажування кабачків і баклажанів потрібно взяти велику по діаметру сковороду, щоб овочі швидше обсмажилися і залишилися при цьому шматочками. Сковороду розігріти, налити олію, трохи почекати, щоб масло добре прогрілося. Тільки потім покласти шинки з баклажанами. Якщо сковорода буде мало прогріта, то овочі на ній не обсмажуватимуся, а пропарюватимуся, а нам це не потрібно.
Обсмажуємо протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. Коли овочі будуть практично готові, покласти до них цілі помідорки чері, трохи обсмажити разом.
Додати томатне обсмажування, дрібно нарізаний часник, запашний перець, зелень. Зменшуємо вогонь, додаємо сіль, цукор до смаку і даємо ікрі пропаритися протягом 5 - 7 хвилин до готовності. Не залишаємо страву поза увагою та періодично помішуємо, тільки робимо це акуратно, що не порушити цілісність шматочків.
Готовність ікри перевіряємо так: потрібно лопаткою зробити в центрі сковороди доріжку, якщо до центру доріжки не надходить рідина і вона залишається сухою, отже ікра з баклажанів і кабачків готова.

Ікра, приготована таким способом, смачна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Щоб ікра вийшла саме шматочками її не готують великими обсягами. Тому якщо вирішите заготовити таку ікру на зиму, то доведеться готувати кілька партій і зберігається така ікра тільки в холодильнику.

Рецепт баклажанової ікри на зиму в мультиварці

Зараз у сучасних господарок багато помічників на кухні. Вони не тільки заощаджують час, а й дозволяють готувати смачні, корисні страви. Одна з таких помічниць - мультиварка і в ній також можна приготувати ікру.

Складові:

баклажани - 1 кг
морква - 2 шт.
болгарський перець - 3 шт.
помідори - 5 шт.
часник - 5 зубчиків
цибуля - 2 шт.
соняшникова олія - 3 ст. л.
сіль - 1 ст. л.
цукор - 0,5 ст. л.

Подивіться у відео, як готується ця овочева страва у мультиварці.

Баклажанна ікра «Пальчики оближеш» із майонезом

Бажаєте насолоджуватися взимку ніжною, смачною овочевою ікрою – додайте майонез та томатну пасту. Томатна паста додає приємну кислинку страві, а майонез надає цікавого смаку та м'якості.

Необхідні продукти:

плоди баклажан - 3 кг
морква -5 шт
цибуля - 4 шт
рослинна олія - 1 склянка
томатна паста - 250 гр
майонез – 250 гр
сіль – 2 ст. л.
цукор – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Підготувати овочі – баклажани очистити від шкірки, нарізати їх дрібними кубиками, так само нарізати моркву та цибулю.
Готувати ікру краще в посуді з товстими стінками - казан або вок, якщо у вашому розпорядженні немає такого посуду, використовуйте те, що є. Налити 1/3 від потрібної кількості рослинної олії і поставити на вогонь, щоб посуд з маслом добре прогрівся. Як з'явиться легкий димок над олією, обережно опустіть моркву. Смажимо моркву до м'якості і щоб шматочки злегка підрум'янилися.
Шумівкою вийняти моркву, покласти в миску, додати ще 1/3 олії, закласти цибулю, присипати 1 ст. л. цукру та також обсмажити до золотистого рум'яного кольору. Вийняти обсмажену цибулю шумівкою і покласти в миску з морквою.
Додати масло, що залишилося, викласти кубики баклажан. Злегка обсмажити та накрити кришкою. Згасити хвилин 10, потім відкрити і гасити до готовності без кришки. Якщо любите, щоб ікра не була рідкою, тушкуйте так, щоб рідина випарувалася по максимуму.
Додати цибулю з морквою, сіль, цукор, і, періодично помішуючи, згасити овочі хвилин 10. Блендер подрібнити ікру, щоб вийшла однорідна маса.
Додати томатну пасту, майонез, добре перемішати.
Розкласти ікру в заздалегідь простерилізовані банки, накрити кришками стерильними і поставити на стерилізацію. Якщо у вас немає спеціального пристрою, то стерилізувати можна в каструлі. Застеліть дно каструлі рушником, поставте банки з ікрою та налийте води. Води має бути стільки, щоб банки були у воді десь на ¾. Робимо найменший вогонь і залишаємо на 2:00.

Цей час важливо витримати, щоб ікра не вибухнула і в ній не розвинулися небезпечні бактерії ботулізму.

Ікра з баклажанів на зиму: рецепт без стерилізації

Любіть овочеву ікру по класичному рецепту, таку як продають в магазині. Тоді цей рецепт для вас. Чудовий кухонний помічник - блендер допоможе з легкістю зробити цю закуску саме такою, як ви любите.

Нам знадобиться:

баклажани - 800 гр
цибуля - 4 головки
часник - 2 головки
болгарський перець - 4 штуки
помідори – 500 гр
рослинна олія - 100 гр
сіль, цукор, перець за смаком

Як приготувати:

Овочі треба помити, очистити часник, цибулю, з баклажанів зняти шкірку. Перець звільнити від плодоніжки та насіння.
Баклажани, моркву та цибулю нарізати невеликими кубиками.
У глибоку жаровню або каструлю налити олію, викласти цибулю з морквою. Помішуючи, щоб вони не засмажилися, потримати на вогні хвилин п'ять.
Додати нарізані баклажани, трохи присолити, перемішати, накрити кришкою, поставити гасити на вогонь трохи нижче середнього.
Поки тушкуються овочі, підготуємо інгредієнти, що залишилися. Часник подрібнити за допомогою блендера. Викласти в окрему миску.
Не забувайте періодично заглядати в жаровню, де у вас тушкуються баклажани. Вони повинні гасити, а не смажитися, тому якщо рідина в овочах випарувалася, то додайте трохи води.
Помідори порізати шматочками, подрібнити до стану томату за допомогою блендера. Помідори для ікри беріть стиглі, м'ясисті. Якщо у вас блендер невеликого розміру, не завантажуйте його великою кількістюпродуктів, перемелюйте частинами.
Перекручені томати покладіть у миску з часником. Перець так само треба порізати на шматочки, перемолоти. Перемішати всі перекручені овочі.
Додати до баклажанів, перемішати, накрити кришкою, гасити 20 хвилин до м'якості моркви. Хвилин за 5 – 10 до закінчення додати сіль, мелений перець. Спробуйте ікру, якщо помідори кислуваті, можна додати трохи цукру. Після цього кришкою можна накривати, щоб випарилася зайва рідина.
Вимкнути готову ікру, дати їй охолонути до кімнатної температури. Потім перемолоти в блендері до однорідної кашки.
Страва готова, можна куштувати.

Якщо ви хочете закрити продукт на зиму, потрібно знову прокип'ятити, укласти в стерильні банки, закатавши кришками.

Готується така ікра без оцту та стерилізації, тому зберігати її потрібно у прохолодному місці.

Ікра з печених баклажанів – пальчики оближеш!

Цей рецепт цікавий тим, що сині запікаються в духовці, це робить страву не тільки смачною, але й корисною.

Нам потрібно:

синенькі - 3кг
томати - 1,5 кг
цибуля ріпчаста - 0,5 кг
морква - 0,5 кг
часник-2гол
олія рослинна - 200гр
оцет - 9% - 60-80мл
сіль - 1ст л
цукор - 2ст л

Покроковий рецепт:

Синенькі помити і кожен плід проткнути в кількох місцях ножем.
Укласти на сухий лист, поставити в заздалегідь прогріту духовку до 190 градусів. Запікаємо до м'якості приблизно 20 - 25 хвилин, залежно від величини баклажан.
Поки баклажани піклуються, підготуємо решту інгредієнтів. Всі овочі промити, почистити, пропустити через м'ясорубку, крім часнику. Кожен продукт перекручувати в окрему миску.
Перевіряємо готовність синіх, якщо вони стали м'якими, легко протикаються ножем, виймаємо з духовки.
Даємо їм охолонути і знімаємо з них шкірку.
Козанок ставимо на плиту, наливаємо олію. Як тільки воно прогріється, починаємо закладати овочі.
Першими будуть цибуля та морква, їх треба загасити 10 хвилин.
Додаємо томати, даємо закипіти і зменшуємо вогонь. Періодично помішуючи, гасимо 30 хвилин без кришки.
Додаємо баклажани, перемішуємо, варимо ще 30 хвилин.
За 15 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес, сіль, цукор, оцет, ретельно перемішуємо та доварюємо ікру. Не залишайте блюдо поза увагою, особливо наприкінці варіння, постійно помішуйте. Маса починає густіти і може пригоріти.
Наперед треба підготувати банки. Зазвичай закривають ікру у півлітрових банках. Невеликі за розміром банки зручно стерилізувати у мікрохвильовій печі. Їх треба помити, в кожну налити трохи води, поставити в мікрохвильову піч. Стерилізувати при максимальній потужності кілька хвилин. Кришки проварити в окропі.
Готову ікру в гарячому вигляді розкласти банками. Наповнювати банки потрібно аж до верху. Закатати кришками.
Перевертати банки не потрібно, але їх треба добре укутати. Після того, як вони повністю охолонуть, відправити на зберігання.

З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 7 півлітрових баночок і ще залишиться небагато для проби.

Гостра баклажанова ікра по-грузинськи

Грузинська кухня відрізняється тим, що при приготуванні страв використовують багато різних трав, приправ. Ікра з баклажанів не виняток, так само ця страва відрізняється тим, що в неї не додають томати.

Візьмемо:

синенькі - 2 кг
солодкий перець (червоний) – 500 гр
цибуля - 500 гр
гіркий перець - 1 стручок
часник - 2 головки
хмелі-мунелі – 1 ч. л.
куркума – 1/2 ч. л.
прованські трави – 1 ч. л.
паприка – 1 ст л.
рослинна олія - 100 гр
оцет 9% - 50мл
сіль - 1 ст. л. без гірки
цукор - 2 ст. л.

Як приготувати:

Овочі помити, сині нарізати невеликими кубиками.
Солодкий і гіркий перець очистити від насіння та плодоніжки. Болгарський перець та цибулю нарізати кубиками, дрібно нарізати гіркий перець.
У каструлю влити олію, прогріти, потім покласти підготовлені овочі, додати часник, пропущений через прес. Гасити на невеликому вогні 20 хвилин, періодично помішуючи.
Додаємо всі інгредієнти, що залишилися, ставимо на вогонь ще на 15 хвилин. Як закипить, пробуємо ікру на смак, додаємо сіль чи цукор, залежно від ваших уподобань.
Розкласти гарячу закуску в стерильні банки, закатати кришками, укутати, залишити до охолодження. Зберігати банки з ікрою потрібно у прохолодному місці.

Баклажанова ікра по-вірменськи (відео-рецепт)

Ще один варіант овочевої закуски – ікра по-вірменськи. Чим цікавий цей рецепт, подивіться у відео.

У статті представлені самі різні варіантиприготування баклажанної ікри. Вибирайте той, який вам сподобався і радуйте взимку своїх близьких смачною, корисною закускою.

Смачного!

Хто хоч раз дивився знаменитий Культове кіноЛеоніда Гайдая «Іван Васильович змінює професію», той назавжди зафіксував у пам'яті сюжет, у якому актор Савелій Крамаров у ролі Феофана, посольського дяка, презентує численні страви на царській трапезі.

На столі чого тільки немає: нирки заячі, голови щучі, осетр, молочне порося, ікра червона, чорна, і баклажанна, заморська…, якій у тарілці від сили чайна ложка.

І це було смішно! За часів СРСР полиці магазинів не бачили стільки продуктів, як зараз. Але ця сама ікорка була майже завжди, на відміну від іншого провіанту. Вона продавалася в невеликих банках і завжди була перетертою в пюре. Так передбачав ДЕРЖСТАНДАРТ, стандарт, який вважався еталоном харчової промисловостів ті часи.

Хтось купував її, а хтось варив свою – домашню. У сезон заготівель на кухнях розгорталися справжні консерваційні цехи, де цю закуску готували всілякими способами. Рецептів було стільки, що щороку в записникуз'являвся новий спосібприготування.

Не поменшало їх і зараз. Під час підготовки до цієї статті я зіткнулася з величезними труднощами. Сама стаття просто не вміщала всього, що хотілося б написати. Тому я вирішила розбити її на окремі тематики. І сьогоднішня – виключно підібрана для заготівлі на зиму.

Зрозуміло, що за всіма цими варіантами можна готувати і просто, щоб поїсти, але що важливо, всі ці рецепти випробувані саме для зберігання в зимовий період.

Це мій найулюбленіший рецепт, за яким я готую цю страву вже напевно років 30, а то й більше. Воно завжди виходить неймовірно смачним, і скільки б баночок я не заготувала на зиму, за сезон вони з'їдаються все без залишку.

Її можна вживати і як смачний салаті як закуску, та й просто намазувати на хліб, їсти, смакуючи кожен шматочок, і запивати гарячим солодким чаєм.

Особливістю її є те, що вона не кручена через м'ясорубку, а різана маленькими шматочками. А також плюсом є і те, що вона заготовляється на зиму без стерилізації. При цьому добре зберігається просто в холодному приміщенні.

Нам знадобиться (на 4 півлітрові банки):

баклажани – 1 кг
помідори – 850 гр
болгарський перець – 0,5 кг
гострий стручковий перець – 0,5 – 1 шт
цибуля ріпчаста – 0,5 кг
морква – 400 гр
сіль – 2 ст. ложки + 1 ст. ложка (без гірки)
цукор – 0,5 ст. ложки
оцет 9% - 1,5 ст. ложки
рослинна олія – 140 – 150 мл

Якщо потрібно заготовити більше банок, просто пропорційно збільшуйте кількість інгредієнтів. З цієї кількості вийде рівно 4 баночки, і навіть нічого не залишиться на пробу!

Приготування:

1. Найдовшого часу підготовки вимагатимуть сині, тому з них і почнемо. Для приготування можна брати будь-які плоди – і великі та дрібні. Але якщо є можливість вибору, то я намагаюся для будь-яких заготовок брати невеликі екземпляри.

У них тонка шкірка, яку не треба очищати, маленьке насіння всередині, яке не розкваситься під час варіння, воно не гірчать і самі по собі смачніше.

Якщо у Вас великі овочі, то з них краще зняти шкірку і потім приступити до наступних дій.

2. Овочі помити і порізати невеликими кубиками зі стороною не більше 1 см, можна трохи менше.

3. Викласти в велику миску, пересипати сіллю. Знадобиться 2 столові ложки. Потім залити холодною водою так, щоб вона прикрила всі дрібні шматочки.

Так як вони досить легкі, то прагнутимуть випливти до поверхні. Щоб вони були максимально занурені під воду, їх можна прикрити тарілкою, використовуючи її як легкий гніт.

Залишити в такому стані на 30-40 хвилин.

Є припущення, що таким чином ми прибираємо гіркоту з плодів.

Насправді це так лише частково. Існує твердження, що нині вирощують переважно гібриди, які не гірчать. Мабуть, із цим можна погодитися. Багато готую страв із цим овочом, і зазвичай не вимочую.

Я це роблю більше для того, щоб шматочки не брали в себе багато олії при обсмажуванні.

4. Після закінчення належного часу воду злити, відкинувши кубики на друшляк, дати їй повністю стекти. Потім трохи віджати їх, намагаючись не пошкодити цілісність. І в такому вигляді вони будуть готові до подальшої роботи з ними.

5. А поки вони у нас лежать у воді, можна зайнятися підготовкою і решти овочів. Першим можна нарізати цибулю. Тут нам також краще надати їм форму кубиків.

Завдання цибулі в даному випадку, дати страві не тільки смак, але і сік, тому порізати його краще дрібніше. Ну, не більше 1 см.

6. Кубиками дрібніше нарізати моркву. Я ставлю їм розмір трохи більше 0,5 див.

З усіх сьогоднішніх компонентів вона найжорсткіша, і їй потрібно буде найбільше часу на приготування. Тому, щоб усі овочі приготувалися одночасно, ми свідомо зменшуємо розмір шматочків.

7. Щоб не марнувати час, поставити на вогонь посуд, в якому будемо смажити овочі. Найкращим варіантомбуде в даному випадку бути казан.

Якщо його немає, то можна буде кожен із компонентів обсмажити в сковороді окремо, потім з'єднати їх усі разом в окремому посуді для приготування.

У мене казан, і я наливаю в нього 80 мл олії без запаху, попередньо добре прогрівши поверхню посуду. Коли зігріється й олія, викласти в неї нарізану цибулю.

Обсмажити його на середньому вогні до прозорості та легкої рум'яності.

8. Потім викласти до нього моркву, і продовжити нудити всі разом. На це піде хвилин 7 - 8. У цьому випадку вогонь не повинен бути надто великим. Морква повинна не скільки смажитися, скільки просто обм'якнути.

9. Тепер займемося помідорами. Беріть їх яскраво-червоного кольору, без білих прожилок, повністю визрілі та стиглі.

Зробити на кожному з них хрестоподібний надріз, і залити окропом таким чином, щоб він повністю покривав всі томати.

Залишити у такому вигляді на 5 хвилин. Після чого воду злити, розрізати кожен плід на дві половинки і вирізати зелений кінчик у місці кріплення плодоніжки. Томати нарізати кубиками.

10. Перекласти нарізку томатів у сковороду, або каструлю з товстим дном і потім там приблизно хвилин 10 - 15. Томата у мене вийшло трохи більше 1 літра, після випаровування його залишилося трохи більше 0,5 літра.

Це необхідний етап. Завдяки йому помідори зберігають всі свої якості, при цьому зайва вода випаровується. І при варінні готового продукту, він не вийде рідким.

Сьогодні ми готуємо ікру, то нехай вона і виглядатиме у нас схожою на неї, а не як рідка каша.

11. Болгарський перець також помити та очистити від плодоніжки та насіння. Найкраще вибирати яскраві соковиті м'ясисті плоди. Від таких більше соковитості, яскравості, аромату та смаку звичайно ж.

Взагалі, чим соковитіші та стиглі овочі ми використовуємо, тим соковитішим і смачнішим вийде готове блюдо.

Перчик також порізати кубиками зі стороною приблизно 1 див.

12. На сковорідку налити ложку олії та обсмажити нарізані шматочки. Достатньо буде витратити на це 5 - 7 хвилин часу. Це досить ніжний продукт і досягти м'якості можна досить швидко.

Вогонь при цьому не повинен бути надто великим.

13. Викласти обсмажування в казан до готової на той час цибулі і моркви. Газ під ним у мене вже на той час вимкнено.

14. А на сковорідці, що звільнилася, обсмажити віджаті шматочки баклажанів. Попередньо вливши масло, що залишилося. Втомити їх у посуді до стану, доки вони змінить свій колір. Стан готового продукту має бути трохи м'яким.

Спочатку може здатися, що олії мало. Не звертайте на це увагу, просто частіше помішуйте вміст. Якщо смажите на сковороді з антипригарним покриттям, то олії має вистачити.

Якщо ж сковорода звичайна, то, можливо, його доведеться трохи підлити.

15. Але ось, нарешті, у нас все підготовлено та обсмажено.

Запах на кухні стоїть просто чудовий! Наступним етапом додаємо обсмажені баклажани та густий томатний сік у казан, або загальну ємність, в якій надалі варитимемо нашу страву.

16. У нас ще залишився один компонент – це гострий перчик. У мене він дуже міцний і тому очистивши шматочок від насіння, я ріжу його на дрібні кубики лише половинку.

До того ж не хочеться перебивати ніжний основний смак. А ось зайвий інструмент у сьогоднішньому ансамблі нам не завадить.

Додати його до загальної маси і все акуратно перемішати.

17. Поставити посуд на невеликий вогонь, довести до кипіння і помішувати варити 30 хвилин.

Спочатку соку буде не дуже багато, але з кожним новим заходом при помішуванні його кількість потихеньку збільшуватиметься. Також змінюватиметься колір, у результаті він стане яскравим, насиченим.

На протязі всього періоду варіння, про вміст не можна забувати ні на хвилинку, і періодично масу перемішувати дерев'яною або силіконовою лопаткою, намагаючись при цьому не пошкодити нарізані шматочки. Важливо зберегти їх цілісність та зовнішній вигляд.

18. Додати сіль та цукор. Це мінімальна кількість. Після додавання перемішати і поварити 10 хвилин. За цей час ще раз кілька разів перемішати.

Потім спробувати сік, і вирішити, чи потрібна ще сіль, чи ні. На цьому етапі хтось додає ще й мелений чорний перець. Якщо хочете, можете ввести його і Ви.

19. Отже, загальний час варіння у нас уже склав 40 хвилин. Пора додати оцет. Він потрібен тут, щоб додати трохи кислу нотку. Я додаю спочатку ложку після перемішування пробую сік і вирішую, що додам ще половинку ложки.

Ви ж орієнтуйтесь на власний смак.

20. У нас уже мають бути готові до цього часу банки та кришки. Спосіб стерилізації їх. Так як консервацію я стерилізувати не буду, то кришки вирішила використовувати закручуються.

21. Зменшити вогонь під казаном до мінімального і заповнюючи банки по одній, відразу ж їх закручувати. Слідкуйте при цьому, щоб у порожніх порожнинах не залишалося бульбашок повітря.

Для цього виклавши ложку ікри в банку, легенько струшуйте її. Потім наступну, і знову струшуйте.

Якщо все ж таки підступні бульбашки не забралися, то просто просуньте ручку від ложки, або ніж у місце їхнього скупчення. І те, й інше має бути обов'язково ошпарено окропом.

22. Заповнити банку під саму шийку і накрити кришкою. Відразу ж закатати за допомогою машинки.

23. Потім зайнятися наступною баночкою і згодом закрутити всі 4.

24. Готову консервацію перевернути та поставити у тепле місце під ковдру. Оскільки ми її додатково не стерилізуємо, ця процедура якраз і буде певним додатковим гарантом безпеки.

Банки остигатимуть майже добу. Потім їх можна перевертати у звичайне положення та прибирати на зберігання у темне прохолодне місце.

Як я вже писала на самому початку рецепту, вийде рівно 4 півлітрові банки. Не залишиться навіть спробувати. Якщо все влаштовує, беріть запропоновану кількість інгредієнтів, якщо ні, то можете його збільшити.

Відео про те, як приготувати дуже смачну баклажанну ікру

Для того щоб процес приготування ікри став ще більш зрозумілим, ми зняли спеціально для цієї статті відео. У ньому можна крок за кроком побачити, як готувати цю чудову закуску.

Загалом у рецепті нічого складного немає, все досить просто. Але потрібно, звичайно, мати час для її приготування. Воно потрібне у значній кількості і для нарізки, і для обсмажування, і потім для гасіння.

Але зате, Ви б знали, якою смачною вона виходить у результаті!

Ось і весь процес приготування! Сподіваюся, що після перегляду у Вас не залишиться жодного питання, і кожен зможе заготовити на зиму таку смакоту!

Друзі, запрошую Вас на канал для перегляду інших відео. Підписуйтесь, дивіться матеріали, що вже є, і отримуйте першими – нові цікаві рецепти.

Овочева ікра на зиму з баклажанів та кабачків без стерилізації

Цей рецепт нагадує перший. Відмінність у тому, що тут додатково використовуються кабачки. А замість помідорів – томатна паста.

Закуска виходить найсмачніша і цілком заслуговує на нашу увагу, щоб включити її в сьогоднішню добірку.

Нам знадобиться:

баклажани – 2 кг
цибуля ріпчаста – 1 кг
кабачки – 1 кг
болгарський перець – 1 кг
морква – 500 гр
паста томатна – 3 ст. ложки з гіркою
петрушка – 1 пучок
цукор – 4 ст. ложки
цукор – 2 ч. ложки
олія рослинна для обсмажування

Приготування:

1. Овочі порізати в такий же спосіб, як і в попередньому рецепті. Єдине, що змінимо, то моркву ми не поріжемо, а потремо на великій тертці. Хоча, звісно, можете і порізати. По суті, це не так важливо.

2. Обсмажити цибулю в казані на невеликій кількості олії. Як тільки він трохи обм'якне і почне трохи рум'янитися, додати терту моркву. Втомити все місці хвилин 5 - 6, за цей час вона також стане податливою і м'якшою.

3. Всипати нарізаний кубиками болгарський перець.

Для створення гарного кольору краще брати яскраві овочі – червоні, помаранчеві, жовті. Або використовувати змішані забарвлення, теж буде красиво.

4. На окремій сковороді, влив трохи масла, обсмажити спочатку кабачки, для цього знадобиться хвилин 5 часу. Як тільки вони трохи притомляться, викласти їх у загальну ємність, де вже чекають інші компоненти.

5. Підлив трохи масла в сковороду, що звільнилася, викласти туди баклажани, і обсмажити їх при помішуванні. Як тільки вони поміняють свій колір, і стануть м'якими, їх також викласти до решти обсмажених овочів.

6. Можна відразу посолити суміш і всипати цукор.

7. Нарізати дрібно петрушку і всипати в казан. А також одразу ж викласти томатну пасту. Вона додасть необхідну кислинку, буде консервантом і дасть чудовий яскравий колір нашій страві.

Акуратно перемішати, щоб наскільки можна зберегти цілісність шматочків.

8. Поставити ємність для варіння на вогонь та довести вміст до кипіння. Після того, як суміш закипить, можна засікати час. Варити потрібно хвилин 30 - 40. Я зазвичай варю 40 хвилин, для вірності.

Протягом цього періоду часу не треба давати можливості інтенсивного кипіння. Воно має бути легким та природним.

Також щоб овочі добре пропарилися, і при цьому не втрачали сік, краще прикривати посуд для варіння кришкою.

Потрібно і досить часто акуратне помішування, краще дерев'яною лопаткою. Це дозволить невеликим шматочкам не розвалитися під час гасіння і перетворитися на кашу.

9. Після 20 хвилин гасіння спробуйте сік, що виділився на солоність. Якщо для Вас солі за рецептом виявиться мало, то посоліть на свій смак.

Також, якщо любите гостріші страви, можна за 10 хвилин до готовності всипати трохи чорного меленого перцю.

10. Приготовлену в такий спосіб ікру можна стерилізувати. Після закінчення варіння наповнити заздалегідь підготовлені ошпарені банки овочевою масою з соком, і закрутити кришками, що простерилізуються.

Кришки можна використовувати і закручуються, і закручуються.

Заповнюйте баночки по одній. Заповнили – закрутили, потім беремося до наступної.

Весь цей час під казаном не вимикайте вогонь. Він має бути мінімальним.

11. Як завжди, закручені банки перевертаємо і ставимо на кришку під ковдру. Залишаємо остигати, а потім ставимо на зберігання вже в нормальному положенні.

Ікра з баклажанів, смажена на сковороді (покроковий рецепт)

Якщо у Вас на кухні не знайшлося великих каструль, або казана, в якому можна зварити закуску, нічого страшного. Для цієї справи цілком згодиться і звичайна сковорода. Звичайно, чим вона більша, тим більше баночок вдасться заготовити на зиму.

Рецепт дуже простий і приготувати по ньому зможе кожен.

Нам знадобиться (на 3 півлітрові банки):

баклажани – 1 кг
болгарський перець - 400 - 450 гр
помідори – 750 гр
цибуля ріпчаста - 300 - 350 гр
часник – 1 невелика головка
морква – 300 гр
гіркий стручковий перець – 0,5 шт
рослинна олія – 100 мл (можна 150)
перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки
оцет 9% - 0,5 ст. ложки (або до смаку)

З цієї кількості інгредієнтів вийде вказана кількість банок, і залишиться ще приблизно половина банки, щоб розкуштувати та поїсти.

Приготування:

Відразу ж помити та очистити всі овочі.

1. Цибулю порізати півкільцями якомога тонше, приблизно в 0,1 - 0,2 см. Якщо не вмієте так різати, то можна порізати кубиками.

2. Моркву натерти на великій тертці. Можна і нарізати невеликими кубиками, але слід враховувати, що цей овоч варитиметься найдовше, тому готовність треба буде визначати по ньому.

3. Можна відразу ж ставити сковороду на вогонь, одночасно обсмажуватимемо порізані овочі, і готуватимемо інші. Сковороду беріть із високими стінками, і бажано, щоб вона була антипригарною. У цьому випадку знадобиться менше олії.

4. Я використовую олії 100 мл, тому що не хочу, щоб її було багато. Але якщо Ви хочете, щоб ікорка вийшла поживнішою, то можете налити і 120, і 150 мл.

Налити в розігріту сковорідку і злегка прогріти. Потім відправити туди цибулю, обсмажити на середньому вогні, або навіть трохи нижче від середнього.

Сковорідка з товстими стінками дозволяє смажити овочі, але не пересмажувати їх.

Нам не бажано, щоб при обсмажуванні овочі покрилися коричневою рум'яною скоринкою. Тому нудимо на такому вогні, щоб цього не допустити. І це стосується всіх сучасних інгредієнтів.

При обсмажуванні цибулі помішуємо її і гасимо на сковороді приблизно 5 хвилин. За цей час він стане напівпрозорим і м'яким, саме таким, що ми й добиваємося.

5. Викласти до нього моркву, перемішати та накрити кришкою. Вона сухувата, багато соку не дасть, тому зберігатимемо те, що є.

Обсмажуємо при помішуванні, або навіть більше мучимо овочі, знову не більше 5 хвилин.

6. І поки процес обсмажування йде повним ходом, паралельно очистимо від шкірки сині і поріжемо їх невеликими кубиками, зі стороною приблизно в 1 см, можна трохи більше.

7. Додати нарізку в сковороду та перемішати. Масла у нас небагато, а «синенькі» також досить сухі, тому я вирішила додати на дно 50 мл окропу.

Від рідини утворюється пара, і овочі швидше пустять сік, при цьому не покриватимуться скоринкою.

І щоб процес утворення рідини був успішнішим, знову накриємо посуд кришкою.

8. Смажити до стану, доки кубики баклажанів не обм'якнуть. На це може знадобитися 15 хвилин. За цей час кілька разів потрібно буде перемішати вміст. Для перемішування краще використовувати дерев'яну або силіконову лопатку. Вона не поламає нашу нарізку, а також не подряпає покриття посуду.

9. Поки смажимо та заважаємо, займаємося ще й третьою справою.

У чашу блендера помістити очищений часник і нарізаний на невеликі шматочки болгарський перець. Туди ж відправити шматочок гострого перчика (додавати його краще за смаком). І пробити блендером у пюреподібну масу.

Для цього можна скористатися м'ясорубкою, або кухонним комбайном. Якщо з цього нічого немає, то можна просто все це дрібно порізати ножем.

10. Коли «синенькі» обм'ягли і вміст сковороди значно зменшився обсягом, вилити перцеве пюре в сковорідку. Перемішати і одразу ж зайнятися помідорами.

11. Вибирайте, щоб вони мали яскравий червоний колір та були соковитими та м'ясистими. Від цього залежатиме колір нашої страви.

Помідори я також ріжу невеликими шматочками та складаю у чашу блендера.

Швиденько пробиваю їх у томатний сік і додаю в посуд до інших овочів. Там усе булькає, кипить потихеньку. Загалом все як треба.

12. Тепер слід дочекатися, поки холодний сік прогріється і закипить. Втім, це відбувається досить швидко. З цього моменту нам треба засікнути час.

Гасити всі разом ми будемо 25 хвилин. А якщо томатний сік вийшов рідким, то 30 хвилин.

Протягом цього часу вміст помішуємо. Я продовжую варити овочі у закритій кришці. Випарювати рідину мені не треба, а під кришкою все добре томитися і прогрівається рівномірно.

13. Але як закипить, можна всипати цукор та сіль. Я додала неповну столову ложку, Ви спочатку додайте трохи менше. Дайте покипіти і спробуйте. При необхідності посоліть до смаку.

14. Через 25 хвилин після початку кипіння томату додати чорний мелений перець та оцет. Тут, звичайно, теж справа смаку. Я прописала у рецепті, скільки використала я.

Але смаки у всіх різні, тож краще куштувати.

Якщо готуєте страву просто для того, щоб поїсти, оцет можна і не додавати.

15. Після цього гасити ще 10 хвилин. За цей час і оцет, і перець поступово розподіляться, і закуска буде повністю готова.

16. До цього часу в нас уже мають бути готові та простерилізовані банки та кришки. У першому рецепті дається посилання, як це можна зробити всіма відомими способами.

Взяти одну банку та заповнити її овочевою масою. Не залишайте усередині повітряних кишень, заповнюйте щільно. Якщо бульбашка повітря все ж таки залишилася, допоможіть йому вибратися за допомогою ошпареної окропом ручки від столової ложки, або ножа. У першому рецепті я також показувала, як це робити.

17. Після того, як заповніть одну банку, відразу ж закрутіть кришкою. І лише потім беріть другу банку, і третю.

18. Після закручування консервацію переверніть і накрийте теплим пледом. Залишити в такому положенні, доки вона повністю не охолоне. Після цього її можна прибирати на зберігання.

Після закручування трьох баночок, у нас залишилося ще трохи смакоти, і можна її скуштувати. Дуже апетитною вона виходить, намазаною на хліб. А якщо при цьому запивати бутерброд гарячим солодким чаєм, то залишки довго не залежаться. Я так думаю, що за одне чаювання вона й випарується.

За бажання її можна пробити блендером, знову закип'ятити, і лише після цього законсервувати. У цьому випадку вона вийде такою самою, як ми готуємо перекручуючи її через м'ясорубку.

Дуже смачний рецепт домашньої ікри «Пальчики оближеш»

По суті, можна також відмовитися і від часнику. Але надто він гарний у співдружності з «синенькими». Тому забивати їм основний смак ми не будемо, а ось підкреслити його не завадить, додамо лише пару зубців.

Нам знадобиться (вихід 1 літр):

баклажани – 1 кг
помідори – 300 гр
цибуля ріпчаста – 400 гр
гострий перець- 0,5 шт
часник – 2 зубчики
сіль - 1 ч. ложка
цукор - 1 - 2 ч. ложки
оцет 9% - 2 ч. ложки
рослинна олія – 100 мл

Приготування:

1. Якщо використовуєте для приготування великі «синенькі», то краще очистити шкірку. У молодих екземплярів її можна залишити. Очищені плоди нарізати кубиками.

2. У глибоку миску налити воду і всипати столову ложку солі. Перемішати до розчинення кристалів та всипати туди нарізані кубики. Притиснути тарілкою.

Молоді овочі можна насправді і не замочувати. Гіркоти в них немає, вони її ще не нагромадили. Але все ж таки рекомендую цю процедуру провести і для них. У цьому випадку для їх гасіння знадобиться менше олії.

Залишити їх у воді вимочувати приблизно хвилин на 30. Потім воду потрібно буде злити, а кубики злегка віджати.

3. Помідори надрізати зверху навхрест, і залити окропом. Коли вони постоять і пропаряться хвилини 3-4, шкірку можна буде легко очистити. Якщо стиглі плоди, то зробити це буде легко.

Для деяких сортів це важче. У цьому випадку після злитого окропу їх слід залити холодною водою на одну-дві хвилини. Тоді шкірка зніметься легше та простіше.

Потім очищені томати нарізати невеликими шматочками.

4. Також нарізати кубиками цибулю, подрібнити часник і покришити гострий перець. Насіння можна очистити або залишити. З їхньою присутністю, гіркота може збільшитися вдвічі-втричі.

5. Прогріти сковорідку, і налити в неї олію. Як тільки воно зігріється, всипати в неї часник і обсмажити 15-20 секунд.

Більше часу витримувати на вогні його слід, він може дати стійкий не дуже приємний запах.

6. І відразу висипати порізану цибулю. Перемішати та обсмажувати до стану, поки він не стане м'яким та напівпрозорим.

7. Віджаті від води баклажани додати до сковорідки і смажити на вогні трохи більше середнього під кришкою. Так шматочки швидше стануть м'якими, а саму страву можна буде готувати далі.

Після зменшення вмісту в обсязі, згасити все разом ще 5-6 хвилин на невеликому вогні, не забуваючи при цьому помішувати при необхідності.

8. Після чого додати подрібнений гострий перець та порізані помідори. А також посолити.

Додати вогонь, щоб овочева маса швидше закипіла. Потім знову зменшити вогонь до положення, коли суміш легенько побулькуватиме. Сильно кипіти вона при цьому не повинна, щоб уникнути випаровування всієї рідини.

9. Гасити до стану, поки всі овочі не стануть практично готові. Це займе приблизно 25-30 хвилин часу. Кришку на всьому цьому етапі можна вже не закривати.

Всипати цукор і влити оцет, перемішати та гасити ще 10 хвилин. Необхідно, щоб солодощі та кислоти розійшлися і страва стала однорідною за смаком.

Таку закуску можна залишити в шматочках, а можна подрібнити, пропустивши через м'ясорубку, або пробивши блендером.

У другому випадку, при заготівлі на зиму, подрібнену овочеву суміш слід знову помістити у варильний посуд і прокип'ятити на повільному вогні мінімум 5 - 6 хвилин, або навіть до 10 хвилин.

10. Ми залишаємо її у шматочках і просто розкладаємо по баночках. Знову ж таки стежимо за тим, щоб усередині не залишалося порожнеч і повітряних кишень.

Постаратися придавити вміст таким чином, щоб на поверхні з'явилося масло.

Тут же щільно її закручуємо та ставимо на кришку під ковдру, залишаємо там до повного остигання. Потім ставимо на зберігання у місце, де зазвичай зберігаєте заготовки.

Ікра із запечених баклажанів та свіжих помідорів із часником

Дуже смачну завусочку готують в Одесі. До речі, так само готують її і в Грузії. А особливістю такого рецепту є те, що овочі попередньо запікають у духовці.

Готова закуска виходить зі смаком копченості і має ні з чим не порівнянний смак.

А якщо хочете, щоб до цього запаху додався ще й запах диму, то запекти овочі можна на вугіллі на мангалі.

Готують таку смакоту переважно для того, щоб їсти відразу, але якщо її простерилізувати, і збільшити час теплової обробки. то її можна заготовити і для зими.

Нам знадобиться:

баклажани – 6 шт (середніх)
болгарський перець – 8 шт (невеликих)
перець гострий – 0,5 – 1 шт
помідори - 6 шт (невеликих)
часник – 5 зубчиків
олія рослинна – 60 мл
цукор – 50 гр
сіль за смаком
оцет 9% - неповна столова ложка (якщо готуєте на зиму)

Приготування:

1. Помиті та обсушені плоди викласти не зрізаючи плодоніжку на деко. Поставити в духовку, розігріту до 180 градусів хвилин на 40-45. За цей час вони обм'якнуть і повністю пропікуться всередині.

2. Точно також запекти і болгарські перчики, разом із помідорами та гострим стручком перцю чилі. Якщо духовка дозволяє, то запікати овочі можна разом, якщо ні, то по черзі.

Для запікання перців та помідорів може знадобитися трохи менше часу, ніж для баклажанів.

3. Дістати овочі і дати їм трохи охолонути. Як тільки їх можна буде тримати руками, очистити від шкірки.

Нарізати їх можна у довільному порядку. Хтось любить різати смужками, хтось кубиками.

На смакові якості страви це не впливає.

4. У сковороді на олії обсмажити секунд 15 - 20 подрібнений часник, і відразу додати до нього всі підготовлені овочі. Перемішати та дати закипіти.

Додати сіль та цукор. Якщо готуєте таку закуску на зиму, слід додати і оцет. Гасити 10 - 15 хвилин.

5. Розкласти овочі за невеликими баночками та прикрити кришками. Поставити стерилізуватися. Як це зробити можна прочитати .

Стерилізувати півлітрові банки потрібно 20 хвилин після закипання води в каструлі.

6. Готову ікру закрутити кришками, баночки перевернути і накрити чимось теплим. Залишити, щоб заготівля повністю охолола. Потім прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Баклажанна ікра зі смажених та запечених овочів, кручена через м'ясорубку

Раніше, ще за радянських часів, у нас було лише два способи приготування баклажанної смакоти. Перший – це закуска, варена зі шматочків овочів, і другий – кручена на м'ясорубці.

Зараз, хоча рецептів стало дуже багато, але по суті їх також залишилося всього два. Тільки ось за другим способом її більше не крутять через м'ясорубку, а пробивають блендером. Тим самим заощаджуючи дорогоцінний час.

Але я все ж таки вирішила показати Вам, дорогі читачі, як же все-таки можна зробити це. Адже не в усіх може опинитися під рукою блендер.

Перевага цього варіанта ще й у тому, що баклажани тут попередньо запікаються в духовці, решта овочів обсмажується на сковороді. І звичайно ж, вже можна уявити, як все виходить смачно!

Звичайно, часу для цього знадобиться трохи більше, ніж зазвичай. Але це того варте, ви мені вже повірте.

Ікорка виходить ніжною, повітряною, ароматною і дуже апетитною.

Простий рецепт приготування ікри на зиму в мультиварці

Якщо Ви любите готувати в мультиварці, то, швидше за все, захочете спробувати приготувати улюблену закуску саме там. І що ж, це цілком можливо.

Мало того, в ній все виходить так само смачно і чудово, як і в каструлі, сковорідці та казані. А загалом чомусь має вийти якось інакше?!

Нам знадобиться:

баклажани – 1 кг
морква - 2 шт (приблизно 200 - 250 гр)
болгарський перець – 3 шт приблизно 250 гр)
помідори - 5 шт (приблизно 400 гр)
часник – 5 зубчиків
цибуля – 2 шт (великих)
сіль – 1 ст. ложка не повна (або до смаку)
цукор – 1 ч. ложка
рослинна олія – 100 мл (можна трохи менше)

Приготування:

1. Відразу ж підготувати всі овочі – помити їх, очистити та порізати. Можна все нарізати великими кубиками, згодом ми пробиватимемо овочі блендером. Тільки натерти на тертці моркву і дрібніше подрібнити часник.

Не розписуватиму це докладно, і показуватиму фото. У попередніх рецептах цей момент ми вже детально розглянули.

2. У чашу мультиварки налити олію. Якщо любите, щоб закуска вийшла ситною та поживною, додайте 100 мл. Якщо ж Ви прихильник здорового дієтичного харчування, то можна обмежитись і меншою кількістю.

Ця диво-каструля цілком впорається з поставленим завданням. Нам потрібно буде встановити на ній режим «Спека», а якщо така функція відсутня, то підійде «Випічка».

3. Відразу ж всипати в чашу цибулю та часник, і розподілити їх рівномірно по всьому дну. Закрити кришку та обсмажити компоненти у такому положенні 5 хвилин.

Сильно обсмажувати пахучі інгредієнти не потрібно, достатньо, щоб вони обм'якли і стали прозорими.

4. Відкрити кришку, ще раз перемішати цибульку і всипати натерту на тертці моркву.

Відразу можна додати і болгарський перець. Все перемішати.

Знову щільно закрити кришку, і знову засікти 5 хвилин. Саме стільки часу знадобиться для гасіння.

5. У нас уже застоялися помідори. Тому з часом додаємо їх до вже обсмажених овочів. Знову перемішуємо масу лопаткою і смажимо ще 5 хвилин при закритій кришці.

За цей час усі овочі стануть м'якшими і маса буде на вигляд більш однорідною.

6. Всипати порізані баклажани. Щоб вони помістилися в чашу каструлі, всипайте частинами і відразу ж перемішуйте. Коли піде остання партія, відразу можна посолити і поперчити і тоді вже перемішати остаточно.

7. Встановити режим «Випічка» та виставити на дисплеї 30 хвилин. Залишити на цей час овочі гасити в каструлі при закритій кришці.

8. Таймер дасть знати, коли час вийде. Відкрити кришку та пробити овочі блендером до стану, схожого на пюре.

9. Розкласти пюре за простерилізованими банками і відразу ж закрутити кришками. Перевернути та залишити в теплі до повного остигання.

Взимку відкрити та їсти із задоволенням!

Відео про те, як приготувати домашню ікру за рецептом СРСР

У радянські часи на прилавках магазинів можна було побачити досить багато як баклажанів, так і . Ми купували її та їли в основному в зимову пору року. І звичайно особливою перевагою користувалася закуска за ГОСТом СРСР.

А кожна хазяйка мала свій, так званий домашній фірмовий рецепт, за яким вона готувала улюблена стрававсю теплу пору року, а також закручувала банки із заготовками на зиму.

І ось один із таких рецептів, нехай не зовсім за ГОСТом, зате він смачний і як бачите, він ще й довгожитель.

Перевага цього способу в тому, що влітку можна готувати закуску зі свіжих овочів, а взимку із заморожених. При цьому господині знають, що якщо просто заморозити баклажани або кабачки, то вони після розморожування стають водянистими.

Ось скільки смачних способіву нас сьогодні вийшло. Зрозуміло, що це не всі варіанти приготування. Є ще й найсмачніша «сира» ікра, і рецепти, де задіяні яблука, та й просто способи, якими не призначено її закупорювати в банки.

Намагатимуся написати ще статтю з цієї тематики. А може, ще й не одну. Будь-яка, приготована такими способами закуска виходить смачною та бажаною на столі, тому, я думаю, що зайвими рецепти точно не будуть.

Дорогі друзі, готуйте та їжте завжди тільки із задоволенням!

Смачного!

Ікра баклажанна «заморська» входить до найбільш смачних закусок, приготувати які можна швидко та без особливих труднощів. Більше того, улюблену страву можна навіть консервувати на зиму і насолоджуватися смаком літніх овочів у холодний сезон.

Базовий рецепт ікри із баклажанів передбачає використання мінімуму продуктів. А особливу родзинку вносить спосіб приготування та додаткові пряні компоненти.

Баклажанна ікра - найсмачніший рецепт

Щоб надати баклажанної ікри особливо пікантний смак, наступний рецепт пропонує запекти основний інгредієнт у духовці. А потім змішати його зі свіжими овочамита зеленню. Такий салат-ікра відрізняється неймовірною корисністю та зберігає всі цінні компоненти.

3 стиглих баклажани;
1 болгарська перчина;
2 середні помідори;
цибулина;
1–3 зубки часнику;
сік лимона;
оливкова олія;
кінза та трохи свіжого базиліка;
сіль та свіжозмелений перець;

Приготування:

Сині помийте і витріть насухо. Проколіть вилкою в декількох місцях, покладіть на деко і трохи збризкайте маслом.
Поставте в духовку (170 ° С) і забудьте про них хвилин на 45-60.
Дістаньте випечені баклажани, дайте трохи охолонути і зніміть шкірку.
Нарубайте довільними скибочками, злийте сік, що виділився.
Помідори наріжте кубиками, цибулину без шкірки та перчину тонкими півкільцями. Часник нарубайте дуже дрібно, кінзу і базилік по-крупніше.
У салатницю викладете ще теплі баклажани та всі підготовлені овочі із зеленню.
Полийте оливковою олією та соком лимона, присоліть на смак і щедро поперчіть. Перемішайте та негайно несіть до столу.

Відео-рецепт пропонує приготувати просту баклажанну ікруз печених овочів.

Баклажанна ікра в мультиварці - покроковий рецепт з фото

Приготування баклажанної ікри в мультиварці - справжня знахідка для тих, хто не любить поратися на кухні. Все виходить дуже швидко та незмінно смачно.

2 синіх;
2 морквини;
2 середніх скіпки;
3 солодкі перці;
2 помідори;
1 ст. томату;
5-6 ст. рослинної олії;
лавровий лист та сіль за смаком.

Приготування:

Очищену моркву натріть на крупненькій тертці, цибулини наріжте дрібними кубиками. Влийте в мультиварку олію та встановіть режим смаження (пароварки).

2. Обсмажте овочі, щоб цибуля стала прозорою. Додати солодкий перець, нарізаний довільними, але строго невеликими шматочками. Дайте овочам ще пару хвилин на обсмажування.

3. Баклажани за бажанням тонко очистіть від шкірки і наріжте кубиками бажаного розміру. Киньте їх у мультиварку і злегка обсмажте.

4. Подрібніть будь-яким способом помідори. Відправте їх до овочів і мучите всі разом близько 15 хвилин.

5. Тепер додайте лаврушку і томат-пасту, присоліть до смаку. Перемкніть техніку в режим гасіння.

6. Гасіть ікру приблизно 40-60 хвилин, зрідка помішуючи.

7. В кінці за бажанням киньте пару подрібнених часникових зубків і більше зелені. Подавайте в гарячому та холодному вигляді.

Ікра з баклажанів на зиму

Щоб і в зимовий період насолоджуватися смаком улюбленої овочевої страви, досвідчені господарки рекомендують робити заготівлі. Баклажанна ікра, приготовлена за наступним рецептом, чудово коштує всю зиму, якщо, звичайно, її не з'їдають набагато раніше.

2 кг баклажанів;
1.5 кг помідорів;
1 кг цибулі;
1 кг моркви;
1 кг болгарського перцю;
2 стручка червоного гострого (за бажання);
3 ст. із гіркою солі;
1 ст. без гірки цукру;
350-400 г олії рослинної;
3 ч. л. оцту.

Приготування:

Баклажани разом із шкіркою наріжте великими кубиками. Складіть їх у каструлю, засипте 5 ст. солі та залийте водою, щоб вона покрила сині. Залишіть приблизно на 40 хвилин, щоб пішла гіркота.
У цей час підготуйте решту овочів. Помідори наріжте кубиками, перець та цибулю чверть кільцями, морквину потріть на тертці. У гострого перцю видаліть насіння та подрібніть м'якоть.
Злийте з баклажанів солону воду, легенько відіжміть їх.
У велику і глибоку сковороду налийте щедру порцію олії та обсмажте у ньому шматочки синіх. Потім викладіть в порожню каструлю.
Далі по черзі обсмажте цибулю, моркву і перець, щоразу підливаючи по трохи масло.
Останніми смажте помідори, протомивши їх близько 7-10 хвилин під кришкою. Потім їх відправте в загальний котел.
Додайте до обсмажених овочів гострий перчик, цукор та сіль. Поставте ємність на слабкий вогонь і після закипання тушкуйте щонайменше 40 хвилин, можна більше.
Ікру можна залишити шматочками або подрібнити блендером. Готова страварозкладіть у простерилізовані баночки і негайно закатайте кришками.
Якщо ікра стоятиме у теплі, то варто вже повні банки ще простерилізувати (0.5 л – 15 хвилин, 1 л – 25–30 хвилин) і лише потім закатати.
У будь-якому випадку банки переверніть догори дном, укутайте теплою ковдрою і дайте повільно охолонути. Потім заберіть на зберігання в підвал або комору.

Ікра з баклажанів та кабачків

Якщо в розпорядженні є і кабачки, і баклажани, це чудова можливість зробити з них смачну ікру. За бажанням можна додати будь-які інші овочі, наприклад, болгарський перець та помідори.

5 великих баклажанів;
3 пропорційні кабачка;
6 червоних солодких перчин;
2 великі цибулини;
5 часникових зубків;
3 помідори;
1 ст. томат-пасти;
1.5 ст. 9% оцту;
олія для смаження;
на смак сіль та перець.

Приготування:

Наріжте великими чверть кільцями цибулю, часник сильно подрібніть. Обсмажте до прозорого стану на розпеченій олії.
У болгарських перчин видаліть насіннєву коробочку і наріжте довільно: кубиками або соломкою.
Викладіть на сковороду до цибулі, трохи обсмажте. Накрийте кришкою та протушкуйте 5–7 хвилин на середньому газу.
Подрібніть довільно помідори, відправте їх на сковороду до обсмажених овочів. Знову загасіть близько 5 хвилин.
Баклажани та кабачки помийте та наріжте кружальцями 5 мм, а потім четвертинками. Обсмажте на олії в окремій сковорідці, а потім змішайте з іншими овочами.
Масу акуратно перемішайте, приправте сіллю та перцем на свій смак. Накрийте кришкою і томіть 20 хвилин.
Томатну пасту злегка розведіть водою і влийте в ікру, перемішайте і тушкуйте ще 25-30 хвилин.

Ікра з баклажанів домашня

Домашня ікра з баклажанів шматочками виходить особливо смачною та корисною. Адже кожна господиня приправляє ще щедрою порцією кохання та турботи.

1.5 кг синіх;
1 кг цибулі;
1.5 кг стиглих помідорів;
250 г моркви;
250 г перцю солодкого;
1 стручок гострого;
зелень петрушки та кропу;
50 г солі;
25 г цукру;
400 г олії соняшникової.

Приготування:

У товстостінну каструльку вилийте всю порцію олії. Добре його прожаріть.
Киньте цибулю, нарізану кубиками.
Як тільки він стане прозорим, додайте натерту крупну морквину.
Після того, як вона трохи обсмажиться в маслі, додайте|добавляйте| баклажани, порізані кубиками. Гасіть близько 5-7 хвилин.
В останню чергу відправте соломку болгарського перцю.
Ще через 5 хвилин додайте подрібнені помідори та гіркий перець. За смаком посоліть і поперчіть. Накрийте кришкою та тушкуйте 20–25 хвилин.
Насамкінець киньте подрібнену зелень, перемішайте і ще через 2–3 хвилини вимкніть вогонь.
Дайте настоятися не менше 20 хвилин.

Ікра з баклажанів по-корейськи

Баклажанна ікра, приготовлена корейським способом, особливо пікантна закуска, що ідеально поєднується з будь-якими гарнірами та м'ясними стравами. Щоб вона набула свого цікавого смаку, готувати її краще заздалегідь і дати добре настоятися.

2 невеликі баклажани;
1 солодкий перець краще жовтого кольору;
½ стручка червоного гострого;
1 середня морквина;
3 зубчики часнику;
свіжа петрушка;
2 ст. оцту;
2 ст. соєвого соусу;
4 ст. оливкової олії;
½ ч.л. солі;
½ ст.л. цукру;
½ ч.л. меленого коріандру.

Коли господині замислюються, які консерви можна закрити з «синеньких», багато хто мимоволі згадує епізод із популярного фільму «Іван Васильович змінює професію», в якому чільне місце на царському столі займала «ікра заморська баклажанна». Цей делікатес сьогодні може дозволити собі будь-яка родина. Ікра з баклажанів на зиму може бути приготовлена різним рецептам, від простих до багатокомпонентних, з додаванням перцю, моркви, яблук, слив та інших продуктів. Пропонуємо до уваги читачів онлайн-журналу «Новий Домобуд» добірку з 14 рецептів цієї смачної та популярної закуски.

Кулінарні секрети

Для того щоб закрити на зиму смачну ікру з баклажанів, не обов'язково мати велику кухарську майстерність і багатий досвід. домашнього консервування. Знаючи маленькі кулінарні секрети, які ми з радістю розкриваємо читачам нашого порталу, із завданням на «відмінно» впорається навіть господиня-початківець. Упевнені, що якщо ви зробите закуску за будь-яким із запропонованих нами рецептів і дотримуючись наведених нижче рекомендацій, то страва у вас вийде бездоганною – пальчики оближеш!

Для приготування консервів овочевих частіше використовують зрілі баклажани, в яких міститься багато соланіну. Це отрута. У тій кількості, в якій він присутній у «синеньких», серйозної небезпеки для здоров'я людини він не становить, але гіркоти овочам надає. Тому перед готуванням баклажани обсолюють або опускають у соляний розчин (їдальня ложка солі на літр води). Через 10-20 хвилин їх потрібно промити, щоб позбавити від надлишків солі, і обсушити кухонним рушником.
Баклажани мають щільну шкірку, яка, трапляючись у закусці, здатна зіпсувати насолоду від вживання «делікатесної» ікри. Перед приготуванням «синенькі» очищають. Шкірку можна не знімати заздалегідь, якщо ви маєте намір перетерти ікру через сито, але до цієї маніпуляції рідко хтось вдається.
Помідори для баклажанової ікри також очищають. Овочечисткою з них шкірку не зняти. Але позбутися її буде просто, якщо опустити томати на пару хвилин у киплячу воду.
Ікра з баклажанів вийде смачнішою, якщо овочі, що входять до її складу, перед гасінням обсмажити.
Найчастіше до складу баклажанної ікри входить оцет. Така закуска не потребує стерилізації у банках. Кислі фрукти та ягоди часто здатні замінити цей інгредієнт, що дає можливість приготувати на зиму закуску баклажану без різкого присмаку оцту і одночасно без стерилізації. Деякі рецепти для збереження консервів вимагає їхньої стерилізації в банках, за ними закуска виходить більш ніжною.
Незалежно від того, чи плануєте ви стерилізувати закуску, банки під неї потрібно простерилізувати, підходящі до них кришки прокип'ятити.
Закривати овочеву ікру можна металевими кришками, які закочуються спеціальним ключем, або гвинтовими. У будь-якому випадку вони мають бути новими.

Пропонуємо вам 15 варіантів виготовлення баклажанової ікри на зиму. Вони відрізняються не лише рецептурою, а й технологією приготування. Радимо уважно читати покрокову інструкціюз приготування закуски, що супроводжує обраний вами рецепт.

Як приготувати овочеву ікру з баклажанами без кухонної техніки.

Що потрібно (на 3,5-4 л):

баклажани, морква, цибуля – по 1 кг;
томати – 3 кг;
цукор – 20 г;
олія – 0,35 л;
сіль – 20 г;
оцтова есенція (70%) – 10 мл.

Як зробити:

Очистіть баклажани, наріжте дрібними кубиками, вимочіть у соляному розчині, обсушіть.
Очистіть цибулю, наріжте дрібними кубиками.
Натріть очищену моркву.
Натріть помідори на тертці - вона не пропустить шкірку.
На дно великої каструлі з антипригарним покриттям влийте олію. Покладіть баклажани, обсмажуйте їх 5 хвилин.
Додайте|добавляйте| цибулю з морквою. Продовжуйте смажити овочі ще 5 хвилин.
Додайте подрібнені томати, попередньо змішавши їх із сіллю та цукром. Гасіть овочі до тих пір, поки баклажани не розваряться, і вміст каструлі не перетвориться на однорідну масу. Додати оцет.
Розкладіть ікру простерилізованими банками, закатайте їх.

Цей рецепт ікри з баклажанів – один із найпростіших. Завдяки тривалій термічній обробці закуска не потребує додаткової стерилізації, хоч до її складу входить зовсім мало оцтової кислоти.

Гостра ікра з баклажанів, пропущених через м'ясорубку

Що потрібно (на 4 л):

баклажани – 5 кг;
томати – 3 кг;
перець чилі – 2 шт.;
оцтова есенція (70-відсоткова) – 5 мл;
часник – 2 головки;
сіль за смаком.

Як приготувати:

Баклажани очистіть, наріжте великими шайбами, обсоліть. Через 10 хвилин промийте, обсушіть.
Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте на четвертинки.
Гострий перчик очистіть від насіння та перегородок.
Підготуйте зубчики часнику.
Баклажани, томати та гострий перець, чергуючи, прокрутіть через м'ясорубку.
Часник пропустіть через ручний прес. З іншими овочами поки що не змішуйте.
Овочеву суміш із «синеньких», томатів та перцю прокип'ятіть 10 хвилин на слабкому вогні.
Підсоліть, додайте часник. Гасіть ще 5 хвилин.
Влийте оцет, розмішайте. За хвилину зніміть з вогню.

Залишається наповнити гострою баклажановою ікрою стерилізовану тару, герметично її закрутити і відправити після остигання в прохолодне місце.

Якщо ви любите гострі закускиз баклажанів, вас можуть зацікавити рецепти. Ці консерви закривають на зиму багато господинь, щоб порадувати своїх зятів, але й не лише їх.

Простий рецепт ікри із запечених баклажанів

Що потрібно (на 2 л):

баклажани – 2 кг;
цибуля – 1 кг;
олія – 0,25 л;
помідори – 1 кг;
сіль - 10-20 г;
часник – 4 зубчики;
оцет столовий (9-відсотковий) - 20 мл.

Як приготувати:

Помідори подрібніть до пюре за допомогою м'ясорубки, блендера або терки.
Цибулю дрібно поріжте, обсмажте до м'якості в рослинній олії.
Баклажани наріжте на половинки, посоліть щедро. Через 10 хвилин промийте, обсушіть серветкою, відправте в розігріту до 180 градусів духовку, запікайте до м'якості.
Вийміть баклажанну м'якоть, збийте її блендером. Можна протерти "синенькі" через сито - результат буде аналогічним.
Вмішайте всі інгредієнти, крім часнику, солі та оцту, загасіть 10 хвилин.
Пропущений через прес часник розітріть із сіллю та оцтовою кислотою. Влийте в закуску, перемішайте.

Через 5 хвилин ікру із запечених баклажанів можна розкладати банками, закочувати. Стерилізації ці овочеві консерви не потребують.

Ікра з баклажанів із базиліком «Пальчики оближеш»

Що потрібно (на 2-2,5 л):

баклажани – 2 кг;
морква, цибуля, томати – по 0,5 кг;
олія – 0,2 л;
цукор – 20 г;
сіль – 40 г;
томатна паста – 40 мл;
лимонна кислота – 4 г;
сушений базилік - 5-10 г;
чорний мелений перець – на власний смак.

Як приготувати:

Баклажани, очистивши, наріжте кубиками по 1,5 см, обсоліть. Через 10 хвилин промийте, дайте овочам обсохнути.
Помідори очистіть від шкірки, наріжте м'якоть кубиками.
Дрібно поріжте цибулю, крупно натріть моркву.
У сковороду влийте ложку олії, покладіть у неї томати. Обсмажте їх протягом 5 хвилин, покладіть у миску.
Помийте, насухо витріть сковороду. Влийте на неї 3-4 ложки олії. Обсмажте в ньому до золотистого відтінку цибулю та моркву, додайте томатну пасту. Загасити 5 хвилин, перекласти до томатів.
У чистій сковороді розігрійте масло, що залишилося, обсмажте в ньому баклажани. Відправте до інших овочів.
Перетворіть овочі на однорідне пюре за допомогою занурювального або звичайного блендера.
Покладіть овочеве пюре в каструлю, додавши сіль, цукор, перець, сушений базилік.
Потушкуйте овочеву ікру 20 хвилин. Всипте лимонну кислоту, перемішайте, продовжуйте гасити 5-10 хвилин.

Ікру розкладіть по банкам, герметично їх закупоріть. Після остигання можна прибрати в комору. Смачна баклажанова ікра, виготовлена за наведеним рецептом, добре стоїть при кімнатній температурі. Рецепт належить до класичних.

Пікантна ікра з баклажанів з перцем та морквою

Що потрібно (на 4-4,5 л):

баклажани – 2 кг;
томати – 1,5 кг;
цибуля, солодкий перець, морква – по 1 кг;
гострий перець – 2 шт.;
сіль – 40 г;
цукор – 20 г;
столовий оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
олія – 0,4 л.

Як приготувати:

Підготуйте овочі. Баклажани потрібно очистити, вимочити у підсоленій воді, промити. Помідори звільнити від шкірки. З цибулі зняти лушпиння. З перців видалити насіння.
Гострий перець і цибулю дрібно поріжте, моркву натріть. Інші овочі наріжте великими кубиками.
Окремо обсмажте в олії баклажани, цибулю з морквою, обидва види перцю з томатами.
З'єднайте обсмажені овочі, додайте до них оцет, цукор та сіль.
Загасити протягом 30 хвилин на слабкому вогні. Для отримання ніжнішої консистенції за 10 хвилин до готовності овочі можна опрацювати занурювальним блендером.
Розкладіть ікру по підготовленій тарі, закатайте.

Приготовлена за цим рецептом баклажанова ікра вважається класичною. Саме цей смак знайомий нам з дитинства. Її закривали на зиму і наші мами, і бабусі.

Ніжна ікра з баклажанів та кабачків (без оцту)

Що потрібно (на 3 л):

баклажани, кабачки – по 2 кг;
помідори – 1 кг;
цибуля – 1 кг;
рослинна олія – 0,25 л;
сіль, перець – на власний смак.

Як приготувати:

Підготовлені баклажани наріжте кухлями або кубиками. Аналогічним способом подрібніть кабачки.
Обсмажте окремо, перемістіть в каструлю.
Окремо обсмажте дрібно порізану цибулю та помідори, очищені та нарізані кружальцями.
Подрібніть овочі блендером, підсоліть і поперчіть.
На слабкому вогні доведіть до кипіння.
Наповніть банки ікрою.
На дно каструлі киньте тканину, встановіть на неї ємності із закускою.
Влийте в каструлю теплу воду- До плічок банок.
Довівши воду в каструлі на тихому вогні до кипіння, простерилізуйте в ній банки з ікрою. Літрові банкистерилізуйте 1,5 години, півлітрові – годину.

Після цього банки обережно витягуються з каструлі, закочуються. Коли вони охолонуть, їх можна переставити на зимове зберігання в комору або будь-яке інше не надто спекотне приміщення у вашому будинку.

Ікра з баклажанів та кабачків без стерилізації

Що потрібно (на 3,5-4 л):

баклажани – 2 кг;
кабачки – 2 кг;
морква, цибуля – по 0,8 кг;
томатна паста – 0,5 л;
олія – 0,5 л;
оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл.
сіль, мелений коріандр – на власний смак.

Як приготувати:

Основні інгредієнти наріжте кубиками. "Синенькі" потрібно попередньо очистити, вимочити в солоній воді, промити, обсушити.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
Моркву натріть.
Обсмажте цибулю, додайте кабачки, баклажани. Обсмажуйте ще 10 хвилин.
Додайте моркву, пасту з томатів, сіль та коріандр.
Гасіть на тихому вогні 45 хвилин. Овочі на той час розваряться, перетворившись на однорідну масу. Її можна закривати у такому вигляді або подрібнивши блендером.
За 5 хвилин до готовності продукту влийте оцет, перемішайте.
Розкладіть баклажанно-кабачкову ікру зі стерилізованих банків, герметично їх закупоріть.

Стерилізації в банках закуска, закрита на зиму за наведеним рецептом, не потребує.

Баклажанна ікра, як у магазині

Що потрібно (на 4 л):

"синенькі" - 2 кг;
томати – 1,5 кг;
морква, солодкий перець, цибуля – по 1 кг;
сіль – 40 г;
цукор – 20 г;
олія – 0,4 л;
борошно - скільки піде;
червоний мелений перець – на власний смак.

Як приготувати:

Вимочені в соляному розчині баклажани наріжте кружальцями, обваляйте в борошні, обсмажте.
У каструлі розігрійте масло, що залишилося, киньте в нього дрібно порізані цибулю і перець, подрібнену за допомогою терки моркву.
Через 10 хвилин додайте основний інгредієнт та помідори, очищені та нарізані часточками.
Гасіть півгодини, перемішуючи.
Перетворіть овочеву масу на пюре, скориставшись міксером або блендером.
Додати сіль, перець, цукор. Можна влити ложку оцту.
Загасіть на тихому вогні 10 хвилин, розкладіть по банках, закатайте.

Рецепт відповідає ГОСТу повною мірою, але баклажанна ікра у ньому виходить, як і магазині. Секретний інгредієнт у ньому – борошно, яке робить закуску густішою.

Баклажанна ікра з томатною пастою та майонезом

Що потрібно (на 2 л):

основний інгредієнт – 2 кг;
морквина і цибулька - по півкіло;
петрушка – 2 пучки;
паста із помідорів – 0,4 л;
майонез – 150–200 мл;
олія – 0,2 л;
сіль, спеції – на власний смак.

Як приготувати:

Підготуйте баклажани, обсмажте, подрібніть блендером.
На маслі, що залишилося, до м'якості пасеруйте цибулю і моркву (попередньо подрібнені).
З'єднайте цибульно-морквяну масу з баклажанним пюре, майонезом, томатною пастоюі дрібно порубаною зеленню.
Підсоліть, приправте.
Гасіть 15 хвилин на тихому вогні (час відмірюється після закипання овочевої маси).
Розподіліть овочеву ікру за підготовленими банками, закрутіть.

Зберігайте заготовку у прохолодному приміщенні. Цей варіант закуски з баклажанів – один із найнезвичайніших, і її варто спробувати.

Як зробити баклажанову ікру в мультиварці

Що потрібно (на 1,5 л):

баклажани – 1 кг;
солодкий перець – 0,5 кг;
помідори – 0,3 кг;
цибуля – 0,25 кг;
морква – 0,25 кг;
рослинна олія – 100 мл;
часник – 2 зубчики;
столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;

Як приготувати:

Нарізані кубиками та очищені баклажани замочіть на 20 хвилин у підсоленій воді.
Помідори пробланшуйте 2 хвилини в окропі, остудіть і очистіть, наріжте м'якоть невеликими шматками будь-якої форми.
Дрібно наріжте цибулини, натріть морквину.
Перчик наріжте маленькими квадратиками.
У чашу мультиварки влийте олію. Запустіть програму «Жарка» (або «Випічка», якщо програми «Жарка» у вашому агрегаті немає).
З інтервалом 5 хвилин викладайте овочі в наступному порядку: цибуля, морква, перець, промиті та обсушені серветкою баклажани, томати.
Змініть програму на «Гасіння». Встановіть таймер на 40 хвилин.
За 10 хвилин до завершення програми додайте подрібнений часник, сіль, перець та оцет.

Подрібнення продуктів блендером наведеним рецептом не передбачено, але завдяки тривалому гасіння овочева маса все одно набуває однорідної консистенції. Якщо ви плануєте вживати закуску відразу після приготування, а не заготовляєте її на зиму, то оцет можна не додавати.

Баклажанова ікра зі сливами

Що потрібно (на 2 л):

баклажани, томати – по 1 кг;
сливи, болгарський перець – по 0,5 кг;
часник – 3 часточки;
цибуля – 100 г;
рафінована олія – 100 мл;
цукровий пісок – 0,2 кг;
яблучний оцет – 20 мл;
сіль, чорний перець – на власний смак.

Як приготувати:

Баклажани розріжте навпіл уздовж, посоліть. Через 10 хвилин промийте, промокніть серветкою, збризкайте маслом і запікайте до м'якості. Вийміть м'якоть, очистивши її від шкірки.
Запікайте помідори і перець, очистіть їх.
З слив витягніть кісточки, м'якоть протріть через сито.
Овочі прокрутіть через м'ясорубку або перебийте блендером, з'єднайте зі сливовим пюре. Це стосується і цибулі.
Перемішайте всі компоненти закуски, за винятком часнику та оцту.
Підігрійте пюре до кипіння, поваріть 10 хвилин|мінути|.
Введіть оцет, пропущений через часник прес. Готуйте ще 5 хвилин.

Закуска готова до того, щоб розкласти її по банках та закрити на зиму. Ці овочеві консерви мають пікантний смак з кисло-солодкими нотками, вона може подаватися до других страв замість соусу.

Ікра з баклажанів з гірким перцем та яблуками

Що потрібно (на 2-2,5 л):

помідори, баклажани – по 1 кг;
яблука, солодкий перець, цибуля – по 0,5 кг;
гіркий перець, часник – по 50 г;
рослинна олія – 0,5 л;
сіль, приправи, цукор – на власний смак.

Як приготувати:

Помідори, обидва види перців та часник проверніть через м'ясорубку.
Яблука натріть, попередньо очистивши.
Баклажани наріжте дрібними кубиками, вимочіть у соляному розчині, промийте, дайте їм обсохнути.
У великій кількості олії обсмажте цибулю та баклажани.
З маслом, що залишилося, змішайте томатно-перечне пюре, залийте ним баклажани, загасіть 20 хвилин.
Додайте яблука, сіль, цукор, приправи. Продовжуйте гасити 20 хвилин.
Розподіліть по баночках, закатайте.

Приготовлена за цим рецептом на зиму закуска нагадує густий соус та домашню аджику.

добрий день дорогі друзі. У минулій статті про заготівлю я говорив, що зовсім скоро розберемо кілька варіантів заготівлі ікри з баклажанів. Тримаю своє слово і надаю вам вибір рецептів.

Якщо хочете мати завжди під рукою хорошу, то ця добірка для вас. Є думка, що приготувати в домашніх умовах ікру схожу на магазинну неможливо. Але навіщо її робити як у магазині, якщо можна приготувати набагато смачніше і корисніше. Тим більше влітку коли інгредієнти легко доступні, приготувати цю смакоту не складно, головне дотримуватись рецепту і тоді все у вас вийде.

Готується це частування зі стандартного набору продуктів баклажани, морква, цибуля, а результат просто вражає. Вперше її приготували в 1930 році і з тих пір рецептура практично не змінилася. Іноді кухарі вносять свої інгредієнти для покращення смакових якостей, але по суті технологія залишається незмінною та ікра залишається ікрою як не крути.

На мій погляд що не приготуєш вдома все виходить набагато смачніше, ніж у магазині. У цьому переконався вже неодноразово. Скільки не заготовляй цієї ікри, все одно буде мало. У нашій сім'ї дуже люблять саме такий варіант. Особливо її люблять діти, намажуть на хліб і лопають уприкуску з супом або картоплею.

Складові.

Баклажани 3-4 шт.
Головка цибулі 2 шт.
Морква 2 шт.
Помідори 6-7 шт.
Болгарський перець 3-4 шт.
Чорний перець мелений 0,5 ч. ложки.
Солодкий паприка 0,5 ч. ложки.
Червоний мелений перець 0,3 ч. ложки.
Рослинна олія 2 ст. ложки
Сіль 1 ст. ложка

Процес приготування.

Моркву та цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії. Для зручності приготування використовую невеликий казан.

Баклажани помити, нарізати кубиками, додати в казан до цибулі та моркви. Обсмажуємо баклажани на повільному вогні.

Помідори та перець також нарізати дрібними кубиками і викласти в казан. Гасити овочі на повільному вогні близько години.

За допомогою блендера подрібнюємо овочі до однорідної маси. Додаємо приправи, перемішуємо і кип'ятимо масу 15 хвилин.

Залишається розкласти ікру зі стерилізованих банків і міцно закрутити кришки.

Після остигання переносимо в прохолодне місце для тривалого зберігання.

Рецепт ікри пальчики оближеш

Процес приготування став простішим після того, як ми купили блендер. Так будь-яку страву стало простіше готувати, оскільки не потрібно годинами стояти за м'ясорубкою. А ще таку ікру готувала моя бабуся. Правда вона її робила трохи гостріше на спеціальне замовлення дідуся.

Складові.

Баклажани 3 кг.
Морква 1кг.
Помідори 4 кг.
Цибуля 1 кг.
Болгарський перець 2кг.
Часник 300-400 гр.
По 1 пучку кропу та петрушки.
Оцет 1 ст. ложки.
Рослинна олія 0,5 літра.
Гіркий перець до смаку.
Сіль за смаком.
Чорний перець за смаком.

Процес приготування.

Овочі добре промити нарізати кубиками подрібнити в блендері або на м'ясорубці.

Крім часнику та зелені ці інгредієнти пустимо у витрату трохи пізніше.

Овочі викласти у великий казан або глибоку сковорідку додати рослинної олії та гасити на повільному вогні близько 3 годин.

За час варіння овочі мають стати м'якшими і зменшиться в обсязі. Після цього даємо масі охолонути до кімнатної температури. Наступного дня приступаємо до завершальної стадії. У казан з овочами додаємо дрібно нарізану зелень, часник та приправи.

Довести масу до кипіння, проварити 15-20 хвилин. За 3 хвилини до завершення додати оцет і перемішати.

Гарячу масу розкласти по стерильним банкам закрутити кришки.

Перед тим як віднести банки до підвалу обов'язково підписую що це ікра з баклажанів, так як дуже часто плутаю її з . Зберігається досить добре і з часом стає смачнішим.

Найсмачніша ікра з баклажанів за гостем СРСР

У радянський часу магазинах можна було купити не лише кабачкову, а й баклажанну ікру. Будучи молодими студентами, ми часто купували її на обід і поминали зі свіжим хлібом.

З часом мені вдалося знайти рецепт ікри, яка за смаком приблизно схожа на ту з молодості, коли всі готували тільки за ГОСТом СРСР. У відео докладно розповідається про те, як правильно приготувати цю незабутню смакота.

Швидкий рецепт ікри з баклажанів шматочками на сковороді

У ботанічному сенсі баклажани це ягоди, але незважаючи на це ми його дуже вдало використовуємо як овочі. На сході його називають ягодою довголіття, оскільки баклажани сприяють вирівнюванню кислотно-лужного балансу і нормалізує сольовий баланс у нашому організмі.

За цим рецептом я готую ікру не на зиму, а просто до вечері як гарнір, але можна використовувати цей рецепт і для зимових заготовок.

Складові.

4 баклажани
1 морква
1 головка цибулі
3-4 болгарські перці
2-3 помідори
3-4 часточки часнику
Половинку гострого перчика
Рослинна олія 4 ст. ложки
Сіль та перець за смаком

Процес приготування.

Звичайно, приготування почнемо з підготовки баклажанів. Їх необхідно нарізати дрібним кубиком і злегка присолити для того, щоб прибрати гіркоту. Як каже моя бабуся потрібно, щоб баклажан заплакав. Коли шматочки вступлять у реакцію із сіллю вони випустять сік, який згодом потрібно буде злити, його не використовуємо.

Далі нарізаємо півкільцями цибулька і натріть на тертці моркву. Саме з цього й розпочнеться термічна обробка наших овочів. У глибоку сковорідку наливаємо олію, розігріваємо її і обсмажуємо цибулю з тертою морквою.

Через деякий час відіжму шматочки баклажана від соку і перекладу їх у сковорідку до цибулі та моркви. Поки в сковорідці триває процес обсмажування, підготую помідори. З них обов'язково потрібно буде зняти шкірку, а потім нарізати кубиками.

На такі ж шматочки потрібно нарізати і болгарський перець.

Потім перець та помідори відправити у сковорідку. На цьому етапі додам і половинку чи четвертинку гострого перцю, хто як більше любить.

Також до смаку додаю сіль і запашний перець і дрібно нарубаний часник. Добре все перемішую тушу ще кілька хвилин під закритою кришкою.

Готовність визначаю по шматочках болгарського перцю, якщо він став м'яким і податливим – значить страва повністю готова і можна її подавати на стіл як тільки вона охолоне.

У принципі страва готова і можна її подавати на стіл, але якщо вам хочеться зробити прямий що б було схоже на магазинну, можна подрібнити овочі товкачем для картопляного пюре і тільки потім подавати.

Ось такий швидкий та простий рецепт приготування ікри з баклажанів у сковороді.

Гостра з додаванням помідорів та часнику

Гостра ікра з баклажанів цілком може влаштувати конкуренцію аджику. Готується досить просто. Готову страву можна відразу подавати до столу, а можна зберегти на зиму.

Складові.

Баклажани 1 кг.
Помідори 1кг.
Цибуля 1 кг.
Морква 500 гр.
Перець гострий на смак.
Часник щонайменше 3 зубочки.
Цукор 1 ст. ложки.
Сіль за смаком.
Перець запашний до смаку.
Рослинна олія 100 мл.
Петрушка 1 пучок.

Процес приготування.

Очищені баклажани дрібно нарізати злегка пересипати сіллю, витримати 30 хвилин потім віджати і відправити обсмажуватися на олії.

В іншій сковороді обсмажити цибулю та морквину.

Додати дрібно нарізаний болгарський та гострий перець, перемішати, додати нарізаний часник.

Обсмажуємо якийсь час і додаємо смажені баклажани. Помідори дрібно нарізати, відправити тушкується до овочів.

Додати сіль, цукор, перець, перемішати. Гасимо деякий час на повільному вогні. За 10 хвилин до готовності викладаємо дрібно нарубану зелень, перемішуємо масу.

Ікра готова. Можна подавати до столу, а можна по стерильним банкам зберегти її на зиму. Смачного.

Ікра з баклажанів та кабачків

Звичайно ці два овочі дуже схожі і виникла ідея приготувати баклажанну ікру і додати трохи кабачків. Результатом були приємно здивовані. Все ж таки ризик справа шляхетна.

Складові.

Баклажани 2 шт.
Кабачки 2 шт.
Помідори 2 шт.
Морква 1 шт.
Цибуля 1 середня головка.
Болгарський перець 2 шт.
Часник 3-4 зубочки.
Рослинна олія.
Сіль перець і зелень на смак.

Процес приготування.

Як завжди, почнемо з обсмажування цибулі та моркви.

Потім додамо дрібно нарізаний баклажан, який заздалегідь полежав у солі. Для чого це було, потрібно переглянути рецепт вище.

Після цього додаємо дрібні кубики кабачка. Перемішуємо додамо трохи солі і гаситимемо на середньому вогні під закритою кришкою до підлоги готовності.

Через час підмішуємо дрібно нарізані помідори та болгарський перець.

Через 15 хвилин після додавання помідорів страва практично готова і її можна подавати в такому вигляді, а можна перетворити на пюре за допомогою блендера.

Ось така краса вийшла у мене.

Смачного.

Як приготувати ікру з баклажанів на зиму без стерилізації.

Коли йде гаряча пора заготовок, завжди хочеться встигнути дуже багато і, звичайно ж, за короткий термін. Тому багато господинь намагаються знайти рецепти приготування заготовок без стерилізації. Якщо ви шукали такий рецепт, то ось вам, будь ласка, такий беріть та користуйтеся на здоров'я.

Складові.

Баклажани 1 кг.
Помідори 3-4 шт.
Морква 1-2 шт.
Цибуля 1 середня головка.
Часник до смаку.
Сіль та перець за смаком.
Рослинна олія 1-2 ст. ложки.
Есенція 1 год. ложка.

Процес приготування.

Дрібно нарізаний баклажан обсмажити на олії до появи рум'янцю. І перекласти у казан.

На маслі, що залишилося, злегка обсмажити цибулю і помідори. І також по готовності перекладаємо у казан. Додати|добавляти| подрібнену моркву, поставити на вогонь.

Після закипання маси додати часник, сіль та перець. Прибрати нагрів до мінімуму і гасити 1 годину.

За 3 хвилини до готовності влити есенцію прокип'ятити і розкласти ікру стерильними банками.

Банки складемо кришками вниз і укутаємо. Після остигання перенести у прохолодне місце. Смачного.

Насправді рецептів дуже багато і всіх перерахувати просто не реально. У цій статті наведені найпопулярніші та на мій погляд смачні рецептиікри з баклажанів. І як бачите, це не важко. може трохи затягнуто за часом, але аж ніяк не складно. думаю що у вас все вийде і взимку ви з великим задоволенням і почуттям гордості відкриєте баночку ікри, щоб пригостити або здивувати своїх гостей. всім світу, добра та позитиву.