Баклажанова ікра на зиму рецепт. Смачна баклажанна ікра на зиму

Ікра з баклажанів смачна і ситна страва, яку дуже багато хто заготовляє на зиму не по одній банці.

Цю ікру люблять і дорослі, і діти. І найдивніше в тому, що готують її практично все, і в кожній родині свій рецепт приготування. Одним більше подобається гостра ікра інші не їдять якщо вона не буде трохи кислуватою. Тож рецептів просто гора.

Баклажанна ікра гарна і у зв'язці і як окрема страва думаю, що кожен хоч раз, але куштував цю страву з хлібом. Баклажани просто чудовий варіант для швидкого перекушування.

Рецепт передбачає використання гострого перцюта часник. Цей рецепт ікри дозволяє зробити гостру ікорку, яка може потягатися з аджикою по гостроті. Дуже хороша закусочка як під перші страви так і під міцні напої.

Складові:

• Баклажани 3 кг.
• Помідори 1,5кг.
• Гострий перець 2 шт.
• Часник 2-3 голівки (бажано нового врожаю).
• Сіль 1,5 столові ложки.
• Цукор 200 грам.
• Оцет 1 склянка.
• Рослинна олія 2 столові ложки.
• Лаврушка 3-5 листочків.
• Перець запашний мелений на смак.

Процес приготування:

1. Баклажани перебрати, помити, відрізати хвостики та попки. Нарізати на пластини, потім на кубики.

2.Нарізані баклажани скласти в глибоку миску, рясно посолити і перемішати. Залишимо баклажани на деякий час у солі. Баклажанам потрібно деякий час полежати в солі щоб вони пустили сік і з них пішла зайва гіркота.

3.Помідори миємо та знімаємо шкуру. Це буде простіше зробити, якщо на верхівці зробити хрестоподібний надріз і обдати їх окропом. Залишити в окропі на 3-4 хвилини, потім злити воду і закинути помідори в холодну воду. Від перепаду температур шкірка зніматиметься набагато простіше.

4.Після помідорів займемося часником і перчиками. Часник очистимо, а з перцю зріжемо хвостики.

5. Якщо є бажання зробити баклажанну ікру занадто гострою, то насіння перцю не прибирайте. А якщо насіння прибрати ікра вийде не такою гострою, тому що вся гіркота зосереджена саме в насінні.

7. Отриману масу перекладаємо в казан або каструлю з подвійним дном. Додаємо сіль цукор інші інгредієнти крім баклажанів.

8. Ставимо на вогонь і починаємо варити протягом 15-20 хвилин періодично помішуючи.

9. Через 15-20 хвилин томат увариться і можна буде додати баклажани. Гасимо всі разом ще 15-20 хвилин.

10. Поки готуються баклажани, підготуйте банки для прийому баклажанної ікри. Їх потрібно добре помити із содою та простерилізувати.

11.Після 20 хвилинної термічної обробки баклажанна ікраготова і її можна розкладати банками і закривати кришками. Після цього перевернути дном вниз укутати і дати банкам охолонути протягом доби.

12. Потім перевертаємо банки в нормальне становище спостерігаємо за ними протягом 2-3 днів. Якщо все гаразд переносимо банки з баклажанною ікрою в комору для подальшого зберігання. Зберігати краще у прохолодному місці.

Ікра готова до приємного апетиту.

Ікра з баклажанів класичний рецепт приготування

У класичному рецептіперець використовується вже не гострий та й часник тут присутній тільки для аромату. Так що якщо ви не шанувальник гострого цей рецепт вам неодмінно припаде до душі. Особливо коли ви будете насолоджуватися її смаком у зимовий період.

Складові:

• Баклажани 2 кг.
• Помідори 1,5кг.
• Цибуля 600-700 грам.
• Морква 1кг.
• болгарський перець 1 кг.
• Часник 1 середня головка.
• Сіль 3 столові ложки.
• Цукор 1 столова ложка.
• Рослинна олія 300-400 грам.
• Оцет 3-4 чайні ложки.

Процес приготування:

1. Почнемо приготування з обробки баклажанів. Їх потрібно перебрати вибрати тільки найстигліші цілі без слідів ушкодження. Зрізаємо попки та хвостики.

2.Нарізаємо баклажани кубиками. Складаємо в каструлю, засипаємо сіллю та добре перемішуємо. Залишаємо сині в солі на 30-40 хвилин. За цей час вони дадуть сік і позбудуться власної гіркоти.

3. Далі візьмемося за помідори, за бажання з них можна зняти шкірку. Як це робити є опис у рецепті вище. А якщо не хочете знімати шкірку, можете цього не робити ні чого страшного в цьому немає. Нарізаємо помідори наріжемо так, щоб їх надалі можна було прокрутити на м'ясорубці.

4.Перець моїм очищаємо від хвостиків та насіння. Нарізати на такі шматки щоб зручно було їх перемолоти.

5. Часник можна просто дрібно нарізати, а можна скористатися пресом. Можна просто перемолоти разом із перцем на м'ясорубці. Тут також немає жодних обмежень.

6.З морквою можна зробити так можна також на м'ясорубку можна на тертку.

7.Цибулю дрібно нашаткувати.

8.Практично всі продукти готові для того щоб почати готувати ікру, інші продукти будемо готувати в процесі.

9.І так всі ті овочі, які перемололи на м'ясорубці, складаємо в каструлю за винятком часнику. Каструлю ставимо на плиту та періодично перемішуючи довести масу до кипіння. Варити на певному кипінні 15-20 хвилин.

10. Баклажани віджати від соку за допомогою сита і закинути до киплячих помідорів. Добре перемішати.

11.Додати часник, рослинна олія, сіль, цукор. Довести до кипіння варити 10-15 хвилин|мінути|.

12. Через 15 хвилин уварювання баклажанів додаємо в каструлю оцет, накриваємо кришкою і гасимо все ще 5-7 хвилин.

13.Поки тушкуються баклажани можна підготувати банки. І в уже стерилізовані банки розкладатимемо ікру з баклажанів прямо з каструлі. Як то кажуть із запалу із спеку.

14. Банки накриваємо стерилізованими кришками і закручуємо їх за допомогою спеціального ключа.

15. Банки перевернути укутати і дати їм повністю охолонути. Потім можна буде перенести баклажанну ікру на місце для зберігання.

Смачного.

Ікра з баклажанів по-домашньому

Цей рецепт можна використовувати як заготівлю на зиму і просто так поїсти відразу. За цим рецептом ікру готую для того, щоб їсти її відразу. Так як мої домочадці постійно просять її приготувати, як тільки на грядках починають з'являтися баклажани.

Складові:

• Баклажани 1,5 кг.
• Помідори 1,5кг.
• Цибуля 1 кг.
• Морква 250 грам.
• Перець солодкий 250 грам.
• Часник 5-6 зубочків.
• Кріп, петрушка та чорний перець за смаком.
• Сіль 2 столові ложки.
• Цукор 1 столова ложка.
• Рослинна олія 450.

Процес приготування:

Готую цю ікру як решту в казані. У нього товсті стіни і в ньому все рівномірно обсмажується через те, що всі інгредієнти поступово прогріваються.

1. Цибулю очистити і нарізати кубиками.

2.Морква натерти на тертці.

3. Баклажани нарізати на кубики.

Знімати шкірку з баклажанів не обов'язково, але це на ваш смак. Деяких не влаштовує шкірка так як вона дає невелику гіркуватість. Для цього рецепту я не очищаю баклажани.

4.Перець очистити від насіння і хвостиків. Нарізати невеликою соломкою.

5. Помідори нарізаю довільно, але невеликими шматками.

6.В казан виливаю олію ставлю його на вогонь. Коли олія добре розігріється обсмажую цибулю. Потім морква.

7.Наступні йдуть баклажани. Обсмажую баклажани з морквою та цибулею 5-10 хвилин на середньому вогні.

8. Через 10 хвилин закидаю болгарський перець. Також незабутнє всю цю історію час від часу перемішувати.

9.Поки тушкується перець встигаю обробити часник. Пропускаю його через прес і дрібно шаткує зелень.

10. Зелень закидаю разом із часником та помідорами. Також на цьому етапі додам обов'язково цукор, сіль та запашний перець.

11. Залишилося витримати ікру на плиті рівно 10 хвилин і прибрати повністю нагрівання. Залишаю ікру на плиті до повного остигання і лише тоді подаю на стіл.

Смачного.

Як приготувати ікру з баклажанів у блендері.

Рецепт досить простий. Готувати можна за допомогою блендера чи м'ясорубки. Виходить щось на зразок, але тільки з баклажанів.

Складові:

• Баклажани 1 кг.
• Помідори 300 грам.
• Морква 250 грам.
• Цибуля 100-130 грам.
• Часник 3-4 зубки.
• Рослинна олія 3-5 столових ложки.
• Сіль, цукор, чорний перець до смаку.
• Кріп, петрушка, кінза так само до смаку.

Процес приготування:

1. Цибулю нарізати підлозі кільцями.

2.Морква натерти на тертці.

3. Баклажани очистити, нарізати кубиками.

4.З помідорів зняти шкірку. Нарізати на кубики.

5. Часник пропустити через прес.

6.Зелень дрібно нашаткувати.

7.В казан налити масло розігріти обсмажити цибулю та моркву.

8.До них закидаємо кубики баклажану. Обсмажуємо їх до м'якості.

10.Через час додати дрібно нашатковану зелень і часник, сіль, цукор і перець. Перемішати та обсмажувати протягом 5 хвилин.

11. Дати ікрі трохи охолонути. Потім перекласти в миску та за допомогою занурювального блендера перетерти всі інгредієнти до стану пюре.

12. Якщо немає блендера або просто не визнаєте його можна скористатися м'ясорубкою. Усі обсмажені інгредієнти невеликими порціями пропустити через м'ясорубку.

13. Отриману баклажанну ікру перекладаємо в каструлю, накриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Нехай вона настоїться і просочиться своїми ароматами.

14. Також цю ікру можна розкласти по банках і закрутити кришками. Тільки якщо закриватимете ікру на зиму вам потрібно буде після того як вийде пюре, поставити його на плиту довести до кипіння додати столову ложку 9% оцту прокип'ятити 2-3 хвилини. Потім можна буде ікру розкладати банками і закручувати банки кришками.

Рецепт ікри для мультиварки

Сьогодні мультиварка є практично у всіх будинках, але мало хто знає, що в мультиварці теж можна приготувати смачну ікру з баклажанів. Правда ось не в невеликій кількості, але ж можна і чому б не приготувати. Ікра виходить не гірше, ніж її готувати класичним способом.

Складові:

• Баклажани 3-4 шт.
• Головка цибулі 1-2 шт.
• Помідори 4-5 шт.
• морква 2-3 шт.
• Перець солодкий 3 шт.
• Часник 2-3 зубки.
• Рослинна олія 70-100 грам.
• Сіль, цукор, запашний перець до смаку.

Процес приготування:

1.В мультиварку налити трохи олії обсмажити цибулю.

2.Додати і обсмажити з цибулею моркву, натерту на тертці.

3. Баклажани нарізати півкільцями. І додати в чашу після того, як обсмажиться морква.

4.Коли баклажани стануть м'якими можна вносити дрібно нарізані помідори і нарізаний соломкою болгарський перець.

5.Включіть режим гасіння на 1 годину під закритою кришкою.

6.Через годину додати дрібно нашаткований часник сіль і цукор. Поставити таймер на 10-15 хвилин.

7.По закінченні приготування дати ікре охолонути і можна подавати на стіл.

8.Також за бажанням її можна пропустити через м'ясорубку або пюрировать за допомогою блендера.

Рецепт закінчено ікра з баклажанів у мікрохвильовій печі готова приємного апетиту.

Ікра з баклажанів рецепт від Іллі Лазерсона

Смачного.

Очищену цибулю та болгарський перець, звільнений від насіння, нарізати кубиками.

До цибулі та болгарського перцю додати очищену моркву, натерту на великій тертці.

У сковороду влити половину олії, викласти віджаті баклажани. Обсмажити баклажани на середньому вогні, помішуючи до м'якості (близько 10 хвилин).

Викласти баклажани в каструлю, в сковороду влити масло, що залишилося, і викласти цибулю, перець і моркву. Обсмажувати овочі на середньому вогні до м'якості (протягом 5-6 хвилин), періодично помішуючи.

Додати у сковороду нарізані кубиками свіжі помідори, все перемішати, обсмажити всі разом 5-6 хвилин, іноді помішуючи.

Викласти овочі зі сковороди в каструлю до баклажанів, перемішати.

Все перемішати і тушкувати баклажанну ікру 15 хвилин|мінути| на невеликому вогні, помішуючи. Наприкінці гасіння додати подрібнений часник і влити оцет. Все перемішати та протушкувати ще 5 хвилин.

Далі ікру можна залишити у такому вигляді, а можна пюрувати занурювальним блендером. Ми любимо, щоб залишалися шматочки овочів. Ікру розкласти по простерилізованих баночках.

Закрутити банки простерилізованими кришками, перевернути і помістити під шубу до повного остигання.

Приємного вам апетиту!

"Ікра баклажанна, заморська!" - Це фразу знає буквально кожен. Особливо вона знайома тим, хто народився за часів СРСР і добре знає класику радянського кіно. Незважаючи на те, що всього кілька років тому прилавки магазинів рясніли баночками, наповненими ікрою з баклажанів, але мало кого спокушав цей делікатес, сьогодні багато хазяйки прагнуть зробити на користь кілька порцій цієї закуски. Справді, ікра з баклажанів на зиму виходить особливо ситною, ароматною, насиченою. При цьому існують різні видиікри з баклажанів на зиму. Тож кожна господиня цілком може поекспериментувати із цією закускою. Адже дуже смачними виходять ікра з баклажанів через м'ясорубку на зиму та варіант цілими шматочками.

Проста ікра з баклажанів на зиму

Класичний простий рецепт ікри з баклажанів на зиму не викликає складнощів у господинь. Така ніжна закуска завжди виходить дуже ароматною та насиченою. Заготівля ікри з баклажанів на зиму робиться дуже просто.

складові

Готується дуже смачна ікраз баклажанів на зиму з наступних компонентів за списком:

• баклажани – 3 кг;
• часник – 13 зубчиків;
• цибуля-ріпка - 300 г;
• болгарський перець – 300 г;
• томати 350 г;
• сіль – 2 ст. л.;
• рослинна олія – 100 мл;
• мелений свіжий перець - 1/2 ч. л.;
• цукор – за смаком;
• зелень базиліка, петрушки, кінзи – 1 пучок.

Процес приготування

Як зробити ікру з баклажанів на зиму? Тут усе дуже просто. Головне – не лінуватися і слідувати запропонованому покроковому рецептусмачні литки з баклажанів на зиму.

1. Першими готуються баклажани. Їх слід промити, розрізати на 2 половинки вздовж. Синенькі викладаються на лист. Зрізи промазуються олією.

1. Заготівля вирушає до духовки приблизно на 20-25 хвилин. Оптимальний ступінь нагрівання – 230 градусів.

1. З часточок запечених баклажанів треба зняти шкірку - вона буде легко відходити.

1. Ось що вийде.

1. Отримана м'якоть синеньких ріжеться довільно ножем.

1. Далі треба зайнятися цибулею. Він очищається і шаткується. Солодкі перці треба помити, видалити коробку з насінням і порізати невеликими квадратиками.

1. З томатів будь-яким зручним способом знімається шкірка. Помідори треба перебити в блендері або по-старому натерти на великій тертці. Потім у товстостінну ємність вливається олія і підігрівається. У нього по черзі викладаються цибуля та перці. Спочатку смажиться пару хвилин лише цибуля. Потім всипається перцева нарізка та гаситься ще 5 хвилин. Тільки сюди потім вливається томатна маса. Все перемішується і залишається на повільному вогні гасити приблизно 5 хвилин. Склад треба постійно помішувати.

1. У гарячу масу перекладається м'якоть баклажанів, запечених. Все перемішується і гаситься 8 хвилин, систематично помішуючи, щоб суміш не підгорала.

1. Також треба очистити часник та пропустити його через тиснення. Миється та обсушується зелень. Її треба дрібно подрібнити. Тепер приготування ікри з баклажанів на зиму передбачає додавання солі, часнику, зелені, перцю та цукру. Все знову перемішується та гаситься 7 хвилин.

1. Потім смачна ікра з баклажанів на зиму розкладається по стерилізованих банках і закривається такими ж кришками, але не закочується, тому що на 15 хвилин ємності вирушають на стерилізацію. Тільки потім їх можна закрити ключем.

Ось так просто готується класична ікра із баклажанів на зиму.

Ікра з баклажанів як магазинна на зиму

Особливим коханням у численних господарок користується ікра з баклажанів як магазинна на зиму. Саме її ніжний та приємний смак нагадує про часи дитинства та юності. Сьогодні така готова закуска на прилавках супермаркетів мало нагадує той смак. Однак, це не проблема! Досить просто робиться смажена ікра з баклажанів на зиму вдома.

складові

Для приготування цієї закуски треба підготувати:

• баклажани – 1 кг 200 г;
• морква – 500 г;
• цибуля – 0.5 кг;
• томати – 500 г;
• болгарські перці – ½ кг;
• часник – 3 часточки;
• лавровий лист – 3 шт.;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль - 3 ч. л.;
• чорний перець – на кінчику ножа;
• олія – за смаком.

Процес приготування

Як приготувати ікру з баклажанів на зиму? Жодних складних секретів у цьому немає.

1. Спершу варто підготувати всі овочі, з яких готуватиметься ікра з баклажанів шматочками на зиму.

1. Почати приготування варто із самих синеньких. На сухому деку баклажани треба поставити в духовку або запекти їх на сухій сковороді.

На замітку! Щоб прискорити процес запікання, треба у кількох місцях проколоти плоди вилкою чи ножем. До того ж це дозволить уникнути підривання овочів.

Періодично плоди треба перевертати, щоб запікання було рівномірним. Шкірка має трохи обвуглитися, а маса стати м'якою.

1. Під час запікання баклажанів можна зайнятися іншими овочами. Спочатку треба очистити, нашаткувати і обсмажити цибулю.

1. Далі те саме робиться з морквою.

1. Наступними миються, чистяться та обсмажуються болгарські солодкі перці.

1. Потім всі види піджарок поєднуються з помідорками, з яких можна за бажанням зняти шкірку. Самі помідори просто миються та довільно ріжуться невеликими шматочками.

1. Заготівля, з якої вариться ікра з баклажанів на зиму за цим рецептом приготування, підсолоджується і присипається сіллю. Маса ставиться на слабке нагрівання і гаситься.

1. Тепер потрібно знову повернутися до баклажанів. За цей час вони якраз приготуються. Шкірку з них треба зняти і викинути: вона не додається до заготівлі. М'якуш треба порізати дрібно.

1. Далі кашка із синеньких перекладається у загальну масу. Сюди ж вирушає подрібнений часник, лавровий листок та перець. За бажання на цьому етапі маса перебивається блендером занурювального типу. Гасити склад треба на гранично слабкому нагріванні доти, доки він не стане м'яким і густим. Зрідка його варто помішувати.

1. Залишається лише дістати ложкою з ікри лаврові листи. Готовий склад перекладається стерилізованими банками. Ємності треба закатати, перевернути та прибрати під теплі куртки чи ковдри.

Баклажанна ікра шматочками на зиму

Як закатати ікру з баклажанів на зиму? Це питання легко вирішити, якщо скористатися запропонованим рецептом нижче.

складові

Для приготування цієї насиченої та ситної овочевої зимової закуски треба підготувати:

• баклажани – 2.5 кг;
• морква – 1 кг;
• сіль – 3 ст. л.;
• томати – 2.5 кг;
• цибуля – 1.5 кг;
• цукор – 2 ст. л.;
• солодкий перець - 1 кг;
• рафінована соняшникова олія – 400 мл;
• пекучий перчик - 2 стручки;
• оцет 9% - 3.5 ч. л.

На замітку! Якщо виходить гостра ікра з баклажанів на зиму, можна скоригувати кількість перцю за своїм бажанням.

Процес приготування

Отже, як готувати ікру із баклажанів на зиму? Нічого особливо складного у цьому рецепті робити не потрібно.

1. Баклажани треба вимити та нарізати на невеликі кубики.

Зверніть увагу! З синіх за бажанням можна зняти шкірку. Однак багато кулінарів цілеспрямовано її не зчищають, вважаючи, що саме шкірка надає готовій закрутці «правильний» смак і оригінальний насичений відтінок.

1. Отримана овочева нарізка перекладається у глибоку чашку. До заготівлі насипається 5 великих ложок солі. Баклажани заливаються водою так, щоб вона їх повністю накрила. У такому вигляді сині залишаються на 40 хвилин.

1. Поки нарізка вимочується та звільняється від солі, варто зайнятися іншими компонентами консервованої заготівліпро запас. Цибулю треба почистити від лушпиння, вона миється і ріжеться невеликими квадратиками. Моркву теж треба почистити, промити та натерти на тертці. Гострий та солодкий перці миються, очищаються від насіння. Болгарський перецьтреба порізати кубиками, пекучий – кільцями. Томати миються та ріжуться кубиками. Із синеньких треба злити воду. Вони промиваються від солі і добре віджимаються.

1. Далі на дно великої сковороди треба влити олію. На розпечений посуд спочатку викладаються баклажани. Їх варто обсмажити, після чого заготівля перекладається у великий чан чи глибоку каструлю. На сковороду треба налити ще олії. У ньому обсмажується цибуля. Потім теж треба зробити з морквою. Обсмажування перекладається до синім, після чого на сковороді обсмажуються перці. Останніми в розпечену олію вирушають томати. Але їх треба накрити і трохи протушкувати.

1. Потім усі види обсмажування поєднуються. Туди ж додаються цукровий пісок та сіль. Місткість ставиться на плиту. Вариться на маленькому вогні 40-50 хвилин. Її треба час від часу помішувати.

На замітку! Надзвичайно смачною та насиченою виходить така заготівля. Але за бажання її можна перебити блендером.

Залишається тільки розкласти салат за гарячими ємностями, що пройшли стерилізацію, і закрутити їх кришечками. Тара перевертається і загортається. Як видно, робиться така ікра з баклажанів на зиму за рецептом просто просто і досить швидко.

Відео-рецепти ікри з баклажанів на зиму

Готується ікра з баклажанів на зиму з відео-рецептів дуже легко. Жодних складнощів точно виникнути не повинно. Коли робиться ікра з баклажанів на зиму, відео завжди допоможуть правильно вибрати послідовність і уникнути помилок: