Баклажанна ікра на зиму як магазинна. Заготовка на зиму для ікри з баклажанів.

Ікра з баклажанів є однією з найсмачніших і корисних закусок. Любителі поїсти люблять її за неповторний смак та аромат; дієтологи поважають баклажанну ікруза низьку калорійність та високий вміст калію та клітковини, що стимулює моторику кишечника.

Вживання баклажанів сприяє зниженню рівня холестерину в крові, нормалізації водно-сольового та ліпідного обміну в організмі та покращенню роботи серцевого м'яза.

Ікра з баклажанів - загальні принципи та способи приготування

Пропорції овочів для приготування баклажанної литки беруться довільні, на смак. Вибираючи їх, слід пам'ятати, що за допомогою цибулі, перцю та моркви ікру можна зробити солодшою; помідори ж надають їй кислоти. При приготуванні ікри з баклажанів їхня вага має бути не меншою, ніж вага всіх інших продуктів. Тобто на 1 кг баклажанів для ікри слід брати не більше 1 кг інших овочів.

Ікра з баклажанів - підготовка продуктів

Ікра, про яку ми сьогодні ведемо мову, готується головним чином з:

- Баклажанів;
- Моркви;
- цибулі;
- Помідорів;
- Часнику;
- солодкого перцю;
- Соняшникової олії;
- Солі.

На смак додається зелень та інші спеції.

Усі овочі перед використанням для приготування ікри потрібно вимити та подрібнити так, як це передбачено рецептом. Зазвичай для баклажанної ікри овочі ріжуться кубиками. Звичайно, можна використовувати для її приготування такі досягнення прогресу, як м'ясорубка чи блендер, але знавці кажуть, що тоді смак ікри виходить зовсім не таким.

При підготовці продуктів важливо вибрати хороші баклажани - вони повинні бути зрілими, темними і мати блискучу шкірку.

Ікра з баклажанів - найкращі рецепти

Рецепт 1: Баклажанна ікра для консервування

Що може бути краще, ніж баночка запашної баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені та нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречною на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм прекрасним. зовнішнім виглядомта чудовим запахом.

складові:

10 баклажанів середнього розміру;
5 морквин;
5 цибулин;
5 солодких болгарських перців;
1 кг помідорів;
рослинна олія;
за смаком сіль та спеції.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб із соком вийшла гіркота.

2. Ополіскуємо баклажани під проточною водою.

3. Потім кубиками ріжемо цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.

4. Розігрів у сковороді рослинне масло, обсмажуємо цибулю до прозорості; потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами та баклажанами і гасимо всі овочі близько півгодини при постійному помішуванні. Наприкінці гасіння приправляємо ікру сіллю та чорним меленим перцем.

Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закочуємо.

Рецепт 2: Баклажанна ікра із запечених у духовці баклажанів

Ця ікра - чудова на смак і дуже корисна страва. Рецепт її не складний, а вживати цю страву можна як гарячою, так і холодною.

складові:

1,2 кг баклажанів;
3 великі помідори;
3 великі болгарські перці;
2 зубчики часнику;
2 ч. л. оцту;
на смак сіль;
олія соняшникова нерафноване.

Спосіб приготування:

1. Вимиті баклажани запікаємо в духовці на деку (перед цим протикаємо ножем у кількох місцях, щоб вони не луснули). Щоб під час запікання овочі не пригоріли, їх слід періодично перевертати. Щоб переконатися, що баклажани готові, їх потрібно проткнути ножем, який у готовий баклажан входить вільно. Разом з баклажанами запікаємо болгарські перці, проте дістати їх із духовки слід раніше, хвилин через 15. Готові баклажани викладаємо остуджуватися в миску, а перець — у поліетиленовий пакет, щоб з них було простіше зняти шкірку.

2. Очищаємо від шкірки помідори (можна просто зрізати її гострим ножем), акуратно знімаємо шкірку з баклажанів та нарізаємо їх кубиками.

3. Очистивши від шкірки і насіння болгарські перці, також ріжемо їх кубиками.

4. Змішавши в мисці всі підготовлені компоненти, солимо їх, додаємо оцет з подрібненим часником і олією (приблизно 6 ст. л.). Якщо кислі помідори, то оцту потрібно взяти менше, вистачить і 0,5 ч. л., також в цьому випадку можна додати стільки ж цукру.

5. Приготувавши ікру, ставимо її на дві-три години в холодильник, щоб настоялася.

Рецепт 3: Ікра баклажанна з грибами

Цю страву оцінять навіть найвибагливіші гурмани, оскільки поєднання баклажанів з грибами дає особливий смак. Ікра гарна і в холодному, і гарячому вигляді.

складові:

3 великі баклажани;
5 середніх помідорів;
2 моркви;
10 великих печериць;
1 великий солодкий перець;
10 зубчиків часнику;
за смаком зелень, спеції та сіль;
олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Баклажани розрізаємо навпіл уздовж, перець розрізаємо на 4 частини, потім, уклавши баклажани з перцем на деко, змащене соняшниковою олією, кладемо зверху 5 зубчиків часнику.

2. Запікаємо підготовлені овочі у духовці близько 25 хвилин.

3. У цей час нарізаємо кубиками цибулю, моркву натираємо на великій тертці і обсмажуємо їх на олії.

4. У каструльці доводимо до кипіння воду і, по черзі поміщаючи в неї помідори, утримуємо їх близько 2 хв, щоб потім можна було легко зняти шкірку.

5. Очистивши помідори, рубаємо їх на невеликі кубики і додаємо до обсмажуваної цибулі та моркви.

6. Ріжемо кубиками гриби та окремо обсмажуємо їх на соняшниковій олії.

7. Дістаємо з духовки печені баклажани, часник та перці і даємо їм охолонути.

8. У каструлю викладаємо цибулю, моркву, помідори та гриби, які ми обсмажили, ставимо її на слабкий вогонь і гасимо протягом 5-7 хвилин, помішуючи час від часу, щоб уникнути пригорання овочів.

9. Очищаємо перець та баклажани від шкірки і ріжемо м'якоть кубиками, подрібнюємо часник і додаємо все до овочів, які тушкуються в каструлі.

10. Перемішавши вміст каструлі, солимо і продовжуємо гасити ще близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.

11. Додаємо в ікру спеції, зелень та пару столових ложок цукру, знову перемішуємо і гасимо близько 2-3 хвилин, після чого вона готова.

Щоб баклажани не гірчили, їх потрібно, порізавши кубиками та посоливши, залишити приблизно на півгодини, щоб виділилася рідина, яку слід злити. Слід знати, що джерелом гіркоти є насіння баклажанів. Тому молоді баклажани, в яких немає насіння, не гірчать, їх можна готувати одразу.

Всі складові для баклажанної ікри повинні бути місцевими та сезонними (тільки в цьому випадку вони володітимуть тим насиченим ароматом, який допоможе створити по-справжньому смачну страву).

Під час підготовки продуктів для приготування баклажанної ікри не слід дрібно рубати баклажани, щоб їхній смак не загубився в готовій ікре і не позбавив її неповторного смаку.

Цю ікру можна готувати навіть з невеликою кількістю олії, тому що всі овочі віддають свій сік, якого достатньо для їхнього гасіння. Це оцінять ті, для кого важливим є питання калорійності їжі. Зрозуміло, що з тушкованих овочів виходить «легша» ікра. Зате з овочів, обсмажених у великій кількості олії, виходить продукт із більш насиченим смаком та запахом.

Досвідчені кулінари кажуть, якщо баклажани для ікри обсмажити на грилі або підкоптити їх прямо на газу на конфорці, ікра з баклажанів набуде абсолютно неповторного смаку і аромату.

Швидка навігація за статтею:

Ікра баклажанна з морквою та болгарським перцем

Цей склад став класичним для зимових заготовок. На будь-який смак, з насолодою моркви, без гостроти. Кількість інгредієнтів розрахована на велику партію перевіреної ситної закуски. Зменшуйте або збільшуйте овочі пропорційно під свої потреби. З традиційним приготуванням успіх ні до чого: результат сподобається всім!

Час приготування – до 2,5 годин.
Овочі обсмажуємо окремо.

Нам потрібні:

Усі інгредієнти зважуємо після очищення.

Баклажани - 2 кг
Помідори (стиглі) - 1,5 кг
Цибуля - 1 кг
Болгарський перець - 1 кг (хоча б 2 овочі червоного кольору)
Морква – 700 г
Перець чилі гострий – 2 шт. (довжиною 8-10 см). Це наш смак до гострого. Якщо побоюєтеся сильної пекучості, беріть менше, підсипайте порціями та спробуйте.
Сіль (кам'яна) – 2 ст. ложки
Цукор – 1 ст. ложки
Оцет, 9% – 3 ст. ложки
Олія -400-500 мл (витрата порціями для обсмажування)

Важливі деталі:

Вихід консервації – 4,3-4,5 літра.
Знадобиться великий казан для обсмажування - 2,5 л. І сотейник/каструля з нержавіючої сталі на 5+ літра.
Кількість та сорт не основних овочів можна регулювати за смаком. Наприклад, більше моркви та менше томатів. Тільки червоні перці (вони солодші). Синій лук замість білого (найсолодший).

1) Підготовка овочів.

Всі плоди миємо та чистимо, як звичайно на рагу чи салат. Нюанс з баклажанів: можна не чистити. Саме так ми любимо їх у класичній ікрі.

Ріжемо синенькі середнім кубиком, як на фото - близько 2 см. Сучасні сорти гірчать вкрай рідко, але якщо ваші овочі з гіркуватістю, замочіть на 30 хвилин у солоній воді. на 1 літр води 1 ст. ложка кам'яної солі.

На помідорах робимо хрестоподібні надрізи, з одного або двох боків. Заливаємо окропом, даємо постояти 3 хвилини. Після цього просто чистимо томати. Ріжемо їх кубиками трохи менше, ніж нарізка синіх.

Очищений від насіння солодкий перець ріжемо кубиками, як томати. Цибулю теж рубаємо кубиками, розміром або ще дрібнішими за помідорні.

Гострий перець очищаємо від насіння та білих внутрішніх перетинок, дрібно рубаємо ножем. Морква три на велику тертку.

2) Обсмажування компонентів.

У великий казан розігріваємо порцію олії (70-80 мл). Відправляємо на обсмажування баклажанні кубики. Частіше перемішуємо ґрунтовним рухом знизу вгору, щоб не пригорали.

На середньому вогні чекаємо, поки овочі потемніють і зменшаться в обсязі. Великим ополоником перекладаємо сині в каструлю, де гаситимемо ікру.

Так само обсмажуємо всі овочі - окремо. Цибуля до розм'якшення та золотинки. Перці до м'якості, як на яєчню. Помідори до втрати форми у шматочків, коли утворюється густа томатна заливка. Перекладаємо всі овочі у каструлю до синіх.

Маститі кулінари стверджують, що роздільне обсмажування дає більш насичений смак готової ікри. Не дивно, що алгоритм став класикою. Трохи нижче дивіться полегшений варіант із чудовою економією часу та зусиль.

3) Гасимо всі овочі до готовності.

Каструлю із обсмаженими інгредієнтами ставимо на вогонь. Перемішуємо ікру ґрунтовно, знизу вгору. Всипаємо подрібнений гострий перець, сіль, цукор.

Після перемішування доводимо до слабкого кипіння, зменшуємо нагрівання до мінімуму та накриваємо кришкою. Попереду останній етап – згасити ікру на слабкому кипінні 40-50 хвилин.У процесі уварювання 1-2 рази перемішуємо знизу нагору.

Стан "слабке кипіння" легко зрозуміти по бульканню овочевого соку в каструлі. Вже за 10-15 хвилинна мінімальному прогріві його виділиться виразно багато (як на фото трохи нижче). Налаштуйте вогонь. Можливо, потрібно трохи збільшити. Наша мета – поспостерігати «булькання» ще 30 хвилин- До повної готовності ікри.

Ближче до кінця приготування додаємо оцет, перемішуємо та проварюємо 5-7 хвилин.

4) Герметична закочення на тривале зберігання.

Перекладаємо ікру в стерилізовані банки до верху прямо з каструлі на мінімальному підігріві. Закриваємо банки кришками, що герметично підходять, перевертаємо і на вазі нахиляємо і крутимо, щоб не пропустити підтікання. Ставимо заготовку остигати верх дном, укутавши пледом.

Зберігаємо класичну ікру з баклажанів у темному місці.

Найшвидша класика «Простіше простого!»

Увагу увагу!

Інгредієнти ті ж, що готуємо з лінню, але смачно в результаті. Вийде ще одна ікра з максимально ніжною текстурою. "Пальчики оближеш!" вона цілком заслуговує, а сил ми витратимо менше.

Час приготування – до 1,5 години.

Всі овочі подрібнюємо ще сирими.

У сирому вигляді перекручуємо плоди на м'ясорубці. Об'єднуємо овочеві пюре і гасимо масу з олією на середньому нагріванні - 50 хвилин.
Всипаємо цукор та інші добавки. Серед них може бути подрібнений часник (9-10 зубчиків), запашний перець горошком (8-10 шт) та лавровий лист (3-4 шт.).
Даємо ікри побулькати (слабке кипіння) ще 10 хвилин. Вливаємо оцет і тримаємо ікру на прогріві останні 5-7 хвилин.
Гарячою закускою наповнюємо банки - закочування - укутування. Всі!

Остиглу заготівлю ставимо в темне місце.

Ікра баклажанна на зиму: простий рецепт

За складом овочів цей рецепт - ода головним героям та мінімалізму. Баклажани для баклажанів.На додаток лише томати, цибуля, часник, помірна гострота та легка нотка коріандру. Ідеально для тих, хто не любить забивати смак синіх інших овочів.

Просто, ситно, цікаво!

Час приготування – близько 1 години.
Овочі обсмажуємо разом із почерговим додаванням.

Нам потрібні:

Сині – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 400 г
Помідори – 300 г
Гострий перець - ½ невеликого стручка (це відрізок 4-5 см)
Часник - 3-4 зубчики
Сіль – 1 ч. ложка
Цукор - 2 ч. ложки
Оцет, 9% – 2 ч. ложки
Коріандр (мелений) - ½ ч. ложки
Олія - 100 мл

Важливі деталі:

Вихід заготовок – 1 літр.
Зручно закочувати в невеликій тарі – від 250 до 500 мл.
Всі продукти зважуємо після очищення та нарізки.

1) Чистимо та готуємо овочі.

І знову принадність рецепту - нарізка кубиком. Цей підхід торкнеться всіх плодів.

Чистимо сині та ріжемо середнім кубиком. Пробуємо на гіркоту. Сучасні сорти найчастіше не гіркі. Якщо раптом гірчать, укладаємо в підсолену воду на 30 хвилин. на 1 літр води 1 ст. ложка солі без гірки. Зверху тарілку, щоб шматочки не спливали.

Цибулю ріжемо помірно дрібним кубиком. Помідори насікаємо навхрест, заливаємо окропом і залишаємо на 1 хвилину. Тепер шкірку легко зняти, підчепивши ножем біля надрізів. Рубаємо кубиками всю томатну м'якоть, розмір баклажанної нарізки.

Часник та шматочок гострого перцюбез насіння дрібно рубаємо. До речі, цього перцю можна взяти вдвічі більше, якщо ви любите сильно гостру ікру.

2) Зваримо і закатаємо.

Всю олію виливаємо в глибоку сковороду або сотейник. Додаємо часник і 1 хвилину обсмажуємо. Слідом цибуля і смажимо до легкої прозорості.

Кладемо до цибулі баклажани. Якщо довелося відмочувати плоди від гіркоти, віджимайте воду.

Тушимо баклажани з цибулею і часником на помірному вогні - 6-7 хвилин. Пару разів добре перешкодимо, знизу вгору.

Додаємо гострий перець, томати, коріандр, сіль та перемішуємо овочі. Збільшуємо нагрівання, даємо закипіти і регулюємо плиту так, щоб зберігалося слабке кипіння в тій рідині, яку виділили овочі. На такій температурі гасимо овочі до готовності. Це триватиме до 40 хвилин.

Коли ікра майже готова, додаємо цукор та оцет, доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь на мінімум.

Прямо з плити максимально гарячу ікру розкладаємо по банкам. Утрамбовуємо масу добре, щоб у банку не було повітряних бульбашок, а зверху виднілося масло. Закриваємо, перевертаємо, укутуємо. Чекаємо на охолодження і прибираємо в темну шафу. Заготівля добре зберігається за кімнатної температури.

Якщо вам подобається перекручена до однорідності ікра,після того, як овочі готові, перекладаєте їх у м'ясорубку чи блендер. Однорідну масу знову повертаєте в сотейник і витримуєте на слабкому кипінні щонайменше 5 хвилин. Далі розкладка по банкам та закочення.

Ікра з баклажанів на зиму з томатною пастою.

Час приготування – близько 1 години.
Цибулю обсмажуємо першою, до неї додаємо решту овочів.

Нам потрібні:

Баклажани - 2 кг
Болгарський перець – 3 шт.
Помідори – 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Томатна паста – 2 ст. ложки
Цукор – 1 ст. ложка
Сіль, чорний мелений перець, спеції – за смаком
Оцет, 9% – 2 ст. ложки
Мало рослинне для смаження

Важливі деталі:

Вихід консервації – 2-2,3 літра.
Беремо перець та цибулю середнього розміру, щоб овочі вміщалися у долоні. Помідори трохи більше середнього, соковитий "рожевий" сорт.
Зі спецій добре впишеться коріандр і сушені італійські трави. Якщо трави ви ще не розкуштували, обмежтеся чорним меленим перцем ¼ чайної ложки.
Солі зазвичай йде трохи більше 2 ст. ложок. Пробуйте!

Алгоритм приготування схожий на попередній рецепт.

Баклажани моєму, за бажанням чистимо. Подрібнюємо середнім кубиком. Якщо гірчать, вимочуємо у сольовому розчині 20-30 хвилин. Помідори чистимо від шкірки. Як завжди, допоможе хрестоподібний надріз та ошпарювання окропом. Трьом на звичайну тертку. Очищений перець ріжемо соломкою. Поздовжні половини або четвертинки овочів упоперек з кроком близько півсантиметра. Цибулю подрібнюємо чверть кільцями, тонше.

Обсмаження овочів починаємо з цибулі - на розігрітій сковороді з олією. Як він позолотився, додаємо сині, перець, томатне пюре. Гасимо до готовності овочів, регулярно помішуючи. Овочева маса темніє та зменшується в обсязі. На це йде 40-45 хвилин на середньому вогні.

Додаємо томатну пасту, цукор, сіль, перець та спеції. Перемішуємо та протушкуємо ще 3 хвилини. Вливаємо оцет, знову перемішуємо та тримаємо на вогні 1-2 хвилини.

Всі добавки, крім оцту, можна регулювати до смаку, додаючи порційно і пробуючи ікру.

Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованих банках, закриваємо герметично і ставимо під утеплення догори дном.

Для любителів відео короткий ролик із приємною дівчиною. Великі планина всі кроки.

Якщо добірка була корисною, робіть репости та розповідайте про свій досвід у коментарях. Який із рецептів серії «Пальчики оближеш» коханий у сім'ї? Ікра з баклажанів на зиму може бути різною. У нашій збірці є з чого вибрати. Бажаємо успіхів у пошуках свого «фірмового» варіанта!

P.S. Заглядайте на оновлення до «Легких рецептів» - «Домашні заготівлі». Найкраща консервація на зиму для вас!

Дякую за статтю (2)

povarenok.ru

Класичний рецепт баклажанної ікри. Якщо ви хочете надати їй більш яскравого смаку і аромату, при гасінні додайте до овочів подрібнений часник.

складові

1 кг помідорів;
4–5 столових ложок олії;
1 кг баклажанів;
½ кг цибулі;
½ кг болгарського перцю;
200 г моркви;
3-4 пучки петрушки;
1-2 столові ложки солі;
½ чайної ложки оцтової есенції – опціонально.

Приготування

Полийте окропом помідори, охолодіть і зніміть з них шкірки. У сковороді розігрійте олію на сильному вогні. Великі шматочки неочищених баклажанів підрум'яніть з двох боків. Перекладіть їх у миску.

Ікра виходить неймовірно запашною. При подачі її можна прикрасити будь-якою рубаною зеленню.

складові

1½ кг баклажанів;
1-2 столові ложки солі;
3–4 столові ложки олії;
400 г цибулі;
300 г;
½ чайної ложки меленого чорного перцю;
6 зубчиків часнику;
1 столова ложка оцту 9% – опціонально.

Приготування

Зробіть на баклажанах кілька надколів зубочисткою, покладіть на лист і запікайте близько 45 хвилин при температурі 180 °C.

Очистіть готові баклажани від шкіри. Ножем подрібніть м'якоть і перекладіть у сито, підставивши під нього якусь ємність. Злегка підсоліть овочі, притисніть їх зверху тарілкою і залиште, щоб сік сік.

Розігрійте в сковороді масло на сильному вогні та обсмажте нарізану півкільцями цибулю до золотистого кольору. Пропустіть помідори через м'ясорубку або натріть на тертці і додайте|добавляйте| до цибулі. Добре перемішайте і готуйте, доки не випарується частина рідини.

Викладіть у сковороду баклажани і ретельно все з'єднайте. Трохи зменште вогонь і гасіть 5 хвилин. Додайте сіль, перець та подрібнений часник. Якщо ви бажаєте закатати ікру на зиму, додайте оцет і перемішайте.

У цьому рецепті немає оцту. Але таку ікру можна сміливо закочувати на зиму. Овочі для цієї закуски нарізаються кубиками. Якщо ви хочете ікру однорідної консистенції, просто подрібніть її блендером після варіння.

складові

2–3 столові ложки олії;
½ кг цибулі;
250 г моркви;
½ кг болгарського перцю;
1 кг баклажанів;
½ кг;
1-2 чайні ложки солі;
2 чайні ложки цукру;
1½ столової ложки томатної пасти;
1 пучок петрушки.

Приготування

У сковороді з розігрітою олією обсмажте дрібно нарізану цибулю і моркву терту до золотистого кольору. Додати кубики перцю і готувати ще кілька хвилин.

На іншій сковороді обсмажте до напівготовності баклажани і кабачки, нарізані невеликими кубиками. Потім з'єднайте всі овочі в одній каструлі.

Додайте сіль, цукор, томатну пасту та рубану петрушку. Перемішайте, доведіть до кипіння на середньому вогні та готуйте ще 30 хвилин. За потреби підсоліть ікру.

nakormi.com

Дуже швидкий та простий рецепт смачної закуски. Таку ікру не закочують на зиму, а їдять одразу. Вона ідеально підійде для приготування бутербродів.

складові

1 кг баклажанів;
1-2 столові ложки солі;
2 столові ложки майонезу;
1-2 зубчики часнику.

Приготування

Розріжте баклажани навпіл. На зрізах зробіть глибокі надрізи, не торкаючись шкірки. Натріть 1 ложкою солі кожну половинку баклажану з|із| внутрішньої сторонита залиште на 20 хвилин.

Змийте з овочів рідину, що виступила, і викладете їх на деко в один шар. Посипте сіллю і поставте в розігріту до 180 ° C духовку на 30-40 хвилин. Баклажани мають стати м'якими.

Очистіть запечені овочі від шкірки. Додайте до м'якоті майонез, дрібно нарізаний часник та подрібніть блендером до однорідної консистенції.

http://fotorecept.com

Ще одна цікава закуска, Яку можна приготувати і в будні, і на свято. Для закочення така ікра не годиться.

складові

400 г баклажанів;
100 г волоських горіхів;
2 зубчики часнику;
¼ пучка кінзи;
¼ пучка петрушки;
1 столова ложка хмелі-сунелі;
3 столові ложки оливкової олії;
3 столові ложки лимонного соку;
½-1 чайна ложка солі.

Приготування

Викладіть баклажани на лист і запікайте при температурі 180 °C 30–40 хвилин до м'якості. Остудіть, зніміть шкірку і розімніть ножем.

У блендері порубайте горіхи. В окремій ємності з'єднайте подрібнений часник, дрібно нарізану зелень, хмелі-сунелі, олію, лимонний сік і сіль. Залишіть соус на 10-15 хвилин, щоб він настоявся.

Додайте до баклажанів горіхи. Полийте соусом і ще раз ретельно перемішайте. Перед подачею можна трохи охолодити ікру в холодильнику.

Я можу сказати, що є давньою шанувальницею баклажанів. Ще за часів дефіциту ми намагалися їх привозити з півдня та готувати різні смачні страви. Але хто б міг подумати, що народ придумає стільки страв із них!

Окрім оригінального смаку, цей чудовий овоч ще й корисний. Адже в ньому міститься велика кількість калію, антиоксидантів, клітковини та вітаміну В. Та й калорій зовсім небагато. Так що сміливо готуйте із синеньких (так любовно їх прозвали в народі) різні делікатеси та робіть.

Ікра, мабуть, посідає почесне перше місце за популярністю страв із цього овочу. Та й рецептів чимало, а сьогодні я хочу запропонувати вам 9 смачних рецептівбаклажанної ікри, щоб ви знайшли для себе найкращий.

Також рекомендую приготувати смачну ікруз кабачків, а рецепти ви можете знайти у чудової господині Аліни за цим посиланням: https://azbyka-vkysa.ru/kabachkovaya-ikra-na-zimu.html

Любите гостреньке? Тоді зверніть увагу на цей рецепт, але при цьому гостроту можете регулювати кількістю гострого перцю. Я, наприклад, люблю гостріше, тому чилі — перець кладу в ікру з насінням і трохи більше, ніж у рецепті. Таку закуску і на хліба намазати, і як холодну страву подати, а вже як з картоплею смачно! Чи не полінуйтеся, приготуйте.

Складові:

баклажани - 1 кг
ріпчаста цибуля- 400 гр.
помідори - 300 гр.
часник - 4-5 зубчиків
гострий перець – 0,5 – 1 шт.
сіль - 1 ч. л.
цукор - 2 ч. л.
мелений коріандр - 1/2 ч. л.
оцет 9% - 2 ч. л.
рослинна олія - 100 мл.

Мені більше подобаються рецепти ікри, в яких кожен овоч окремо обсмажується. Так і вчинимо, тільки спочатку їх наріжемо.

У баклажанів знімаємо шкірку. Це робити необов'язково. Зізнаюся, я частіше готую разом із шкіркою. І овоч нарізаємо кубиками.

Оскільки овочі в нашу заготовку ми нарізаємо шматочками, то помідори бажано зняти шкірку. Для цього зверху помідорів робимо надріз хрест на хрест, ошпарюємо окропом. А потім кидаємо помідори в холодну воду. Шкірка після таких СПА процедур знімається дуже легко. Після цього помідори нарізаємо невеликими шматочками.

Якщо ви для ікри овочі вважаєте за краще подрібнювати в блендері, то шкірку у помідорів знімати необов'язково.

Подрібнюємо цибулю, часник і гострий перець. Оскільки я любитель гострих страв, я ризикнула покласти 2 перці, та ще й насінням.

За бажанням, якщо боїтеся надто гострої страви, видаліть насіння з чилі-перцю.

Щоб надати ікре особливий ніжний смак, давайте овочі обсмажимо. На сковороду наливаємо олію і злегка обсмажуємо часник (буквально кілька хвилин). Туди ж додаємо цибулю і доводимо її до прозорого кольору.

У сковороду викладаємо баклажани, всі овочі розмішуємо і обсмажуємо на невеликому вогні до м'якості (хвилин 15).

Ну а тепер уже настала черга помідорів та гострого перцю. Запах при цьому шалений!

Додаємо сіль, цукор та коріандр. Гасимо всю цю красу хвилин 20 - 30 на невеликому вогні.

Через півгодини овочі набудуть красивого золотистого кольору, потомяться.

І за пару хвилин до закінчення готування додаємо оцет. Нехай вся маса закипить, і можна викладати її в наперед стерилізовані банки. Після чого банки закриваємо прокип'яченими кришками, перевертаємо вгору дном, накриваємо чимось теплим і залишаємо до охолодження.

Простий рецепт баклажанної ікри у блендері

Цей рецепт трохи відрізняється від першого, завдяки моркві і солодкому перцю. А всі овочі після приготування ми перетріть за допомогою блендера. Отримаємо смачну ікру ніжної консистенції.

Складові:

баклажани - 1 кг
помідори - 500 гр.
морква - 300 гр.
цибуля - 3 шт.
болгарський перець - 3 шт.
часник - 2 головки
сіль - 1 ст. л.
перець за смаком
рослинна олія - 100 мл

Наперед треба буде підготувати банки — помити із содою та простерилізувати разом із кришками.

З баклажанів я шкірку знімаю і в цьому рецепті. Нарізаємо їх кубиками. Моркву та цибулю чистимо і також нарізаємо кубиками. На сковороду з олією викладаємо цибулю, а потім моркву. Злегка обсмажуємо, навіть точніше гасимо хвилин 5-7.

До цих овочів додаємо баклажани, перемішуємо і тушкуємо ще 10 хвилин.

За цей час приготуємо заливку з помідорів, пера та часнику. Все подрібнимо за допомогою блендера, це найзручніший спосіб.

Якщо ви віддаєте перевагу подрібнювати овочі по старому за допомогою м'ясорубки - чому б і ні?

У помідорів шкірку можна не видаляти, вона благополучно подрібниться. Солодкий перець потрібно лише звільнити від насіння, нарізати шматочками довільними і також відправити в блендер.

Для гостроти, звичайно, додамо часник. Його ми також почистимо та подрібнимо у блендері.

Усі подрібнені інгредієнти змішуємо, виходить напіврідка кашка. Її виливаємо в сковороду на овочі.

Всю цю масу, що булькає, розмішуємо, потім солимо і перчимо.

Якщо помідори не дуже соковиті і маса густувата, можна додати трохи кип'яченої води.

Накриваємо овочі кришкою і гасимо близько 40 хвилин на невеликому вогні. Не забувайте періодично помішувати, щоб на дні не пригоріло.

А ще я волію спочатку покласти трохи менше солі, ніж у рецепті, а потім додавати за смаком.

Але це ще не все. Ми хочемо однорідну масу. Тому даємо овочам трохи охолонути, а потім подрібнюємо вже готову ікру знову у блендері.

В принципі, ікра готова до вживання. Але якщо ви готуєте її на зиму, всю масу доведіть до кипіння і викладайте в підготовлені банки.

Залишається закрутити металевими кришками і чекати на зиму (хоча зізнаюся, що до зими вона не завжди залишається).

Чудова ікра з печеними баклажанами по-Одеськи

У цьому рецепті баклажани запікаються до готовності у духовці. Саме такий спосіб приготування надає ікрі особливого смаку. Якщо захочете заготовити синенькі (так називають баклажани в цьому відео) за цим рецептом на зиму, то готову заготовку розкладіть у стерилізовані банки або прокип'ятіть банки разом із заготовкою 10 хвилин і закрийте металевими кришками.

Приготування ікри з баклажанів з помідорами без стерилізації.

Баклажани чудово поєднуються з багатьма овочами - з помідорами, морквою, цибулею. Кожен із них грає особливу нотку у цьому хорі. Помідори надають готовій страві соковитості та кислинки, а морква – ніжність та солодкуватий смак, а цибуля – гостроту. У цьому рецепті всі ці овочі є, а отже, букет ароматів гарантований.

Складові:

баклажани - 3 кг.
помідори - 2 кг.
морква – 1 кг.
болгарський перець – 1 кг.
цибуля - 1 кг.
часник - 2 головки
сіль - 2-3 ст. л.
цукор - 1 ст. л.
оцет 9% - 100 мл.
вода - 250 мл.
перець за смаком
рослинна олія - 300 мл.

Як бачимо, ікра буде багата на смак.

Почнемо з моркви. Її потремо на тертці для корейської моркви, а якщо такої немає, то на великій тертці. І відразу ж обсмажуватимемо на сковороді, попередньо наливши на неї рослинну олію.

Тепер нам потрібно з помідорів зняти шкірку. Справа ця нехитра - обдаємо їх окропом і залишаємо на 10 хвилин. Після цього шкірка знімається дуже просто. Нарізаємо томати кубиками.

Як правило, під час нарізки помідори пускають сік, тому трохи віджимаємо помідори, а сік виливаємо в сковороду з овочами.

Томати обсмажуємо на олії на окремій сковороді 5 хвилин і додаємо до моркви.

Ріпчасту цибулю наріжемо півкільцями. Якщо вам подобається дрібніше, нарізайте кубиками, справа смаку. І після цього цибулю кидаємо також на сковороду до моркви. Вже аромат стоїть на кухні!

У баклажанів знімаємо шкірку та нарізаємо м'якоть невеликими кубиками. Їх також обсмажуємо окремо на олії на сковороді хвилин 5 і відправляємо до овочів.

Болгарський перець нарізаємо і кладемо його в основну сковороду до сирих овочів. Після цього додаємо сіль та цукор, перемішуємо. Перець кладіть до смаку, а можна обійтися і без нього, буде і так смачно.

І тепер останній крок- Вливаємо 250 мл холодної води.

Доводимо ікру до кипіння, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і гасимо до готовності (приблизно 30-40 хвилин), періодично помішуючи. Готовність визначаємо за м'якістю овочів. І, звичайно ж, пробуємо на смак, можливо, треба буде підсолити.

Залишається розкласти у стерилізовані банки, закрити кришками та перевернути.

Закуска з баклажанів та кабачків – готуємо ікру через м'ясорубку

Судячи з кількості рецептів, одними з найпопулярніших овочів є кабачки та баклажани. Вони чудово поєднуються разом, при цьому оригінальний смак синіх навіть більше проявляється у поєднанні з нейтральними за смаком кабачками. В одній із минулих нотаток я розміщувала рецепт дуже смачного, а тепер познайомлю вас із ще одним чудовим рецептом.

Складові:

баклажани - 1,5 кг.
кабачки - 1 кг.
помідори - 600-700 гр.
болгарський перець - 5 шт.
гострий перець - 2 шт.
часник - 3 головки
сіль - 2-3 ст. л.
цукор - 3 ст. л.
оцет 9% - 20 мл.
рослинна олія - 250 мл.

У багатьох рецептах приготування овочевої ікри чи аджики я використовувала блендер, адже з ним набагато легше та швидше. Але все-таки я дійшла висновку, що блендер подрібнює надто дрібно, майже кашу. А іноді хочеться відчувати мовою маленькі шматочки овочів, щоб відчути смак кожного. І тут м'ясорубка підходить дуже доречно, а якщо вона електрична, то взагалі виходить навіть швидше, ніж за допомогою блендера. Тому в цьому рецепті використовуємо м'ясорубку.

Банки та кришки заздалегідь стерилізуємо. Готуємо овочі.

Якщо боїтеся, що баклажани будуть гірчити, то наріжте їх шматочками, добре посоліть і залийте на 20 хвилин. холодною водою. Після цього воду треба злити, а шматочки промити. Чистимо від шкірки кабачки та нарізаємо довільними шматочками. У солодких перців видаляємо насіння і розрізаємо вздовж кілька частин.

Помідори та гострі перчики нарізаємо також довільно. А часник чистимо від шкірки.

Всі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку і викладаємо масу в глибоку каструлю. Додаємо рослинну олію, сіль та цукор. Перемішуємо та доводимо масу до кипіння.

Гасимо на невеликому вогні близько години. Маса досить густа, тому далеко відходити не раджу і, щоб не пригоріла, потрібно періодично помішувати.

Гарячу закуску розкладаємо у стерилізовані банки та закочуємо кришки. Банки перевертаємо, накриваємо теплим пледом.

Відео про те, як швидко та смачно приготувати ікру із синеньких з томатною пастою.

Баклажани чудово поєднуються з помідорами. Але якщо у вас немає помідорів, раджу додати томатну пасту в ікру. Вона збагатить смак страви, зробить її солодшою, та й часу на приготування знадобиться менше.

Складові:

баклажани - 2 кг.
болгарський перець - 3 шт.
помідори - 2 шт.
цибуля - 3 шт.
сіль за смаком
цукор - 1 ст. л.
томатна паста - 2 ст. л.
перець за смаком
олія для смаження

Найсмачніша баклажанна ікра з майонезом – готуємо покроково

Варіантів приготування баклажанної ікри багато різних, але господині вигадали ще до неї додавати майонез. Він надає ніжності готовій страві. При цьому готується така закуска досить просто, та й склад інгредієнтів доступний для кожного. Просто треба засукати рукави, зате як приємно почути похвалу друзів чи домашніх.

Складові:

баклажани - 3 кг.
цибуля - 1 кг.
майонез - 400 гр.
сіль - 50 гр.
цукор - 100 гр.
рослинна олія - 300 гр.
оцет - 1 ст. л.

Готувати за цим рецептом – простіше не буває.

Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями. Відправляємо на сковороду та обсмажуємо на олії.

Баклажани, якщо гірчать, вимочуємо заздалегідь у солоній воді. Але в Останнім часомцей крок я пропускаю, тому що купую овочі в магазині, і вони зовсім не гірчать. Тому відразу і приступаємо до приготування. Баклажани нарізаємо кубиками або півкільцями і також обсмажуємо. Овочі можна з'єднати та згасити близько 10 хвилин разом.

За смаком можете додати улюблену приправу для аромату. У цьому рецепті я використовую свою улюблену грузинську суміш різних приправ. В результаті аромат стоїть незвичайний.

Тепер настала черга додати сіль, цукор та майонез. Розмішуємо, накриваємо сковороду кришкою і гасимо на маленькому вогні ще хвилин 20-30. За 5 хвилин до закінчення готування додаємо оцет.

Можна, можливо готове блюдозалишити шматочками, тоді воно більше нагадує салат. А можна подрібнити за допомогою блендера, і тоді точно вийде ікра.

Ікру розкладаємо по чистих баночках. Оскільки в рецепті у нас майонез, я віддаю перевагу банкам із заготівлею постерилізувати в каструлі, так надійніше. Півлітрові баночки стерилізую в киплячій воді 10 -15 хвилин.

Закочуємо надійно металевими кришками і тоді цю смакоту можна зберігати без холодильника.

Готуємо ікру із синеньких у мультиварці без оцту

Мультиварка міцно зміцнилася на нашій кухні. І хто її придбав, одразу оцінили переваги: менше турбот — більше вільного часу, менше жиру та олії — здоровіше для організму. Давайте нашу чудову закуску на зиму приготуємо за допомогою цього кухонного приладу.

Складові:

баклажани - 1 кг.
морква - 2 шт.
болгарський перець - 3 шт.
помідори - 5 шт.
часник - 5 зубчиків
цибуля - 2 шт.
сіль - 1 ст. л.
цукор - 0,5 ст. л.
рослинна олія - 3 ст. л.

Скажу відразу, що овочі в цьому рецепті ми подрібнюватимемо за допомогою блендера. А це означає, що їх можна нарізати довільно, не намагаючись вирізати гарні кубики. Нарізаємо баклажани, помідори, солодкий перець, цибулю та часник. Моркву натираємо на великій тертці, то вона швидше приготується.

На дно мультиварки наливаємо олію, кладемо туди нарізану цибулю і часник. Мультиварку ставимо на режим «Спека» та обсмажуємо цибулю з часником до м'якості, це приблизно 5 хвилин.

Зверху всипаємо натерту моркву.

А наступним шаром піде солодкий перець. Розмішуємо овочі, накриваємо мультиварку кришкою і гасимо 5 хвилин.

Тепер можна додати помідори, вони зроблять нашу страву набагато соковитішою. Знову все перемішуємо та готуємо ще 5 хвилин.

У нас залишилися баклажани, закидаємо у чашу мультиварки. На цьому етапі можна посолити та підсолодити.

Тепер встановлюємо мультиварку на режим «Випічка» та ставимо таймер на 30 хвилин.

Овочева тушонка стала м'якою та ароматною. Тепер подрібнюємо блендером усі овочі.

Якщо не любите таке овочеве пюре, можна залишити заготовку шматочками або подрібнити не до пюреподібного стану, а лише небагато. Це на ваш смак.

А нам залишилося розкласти заготівлю по стерилізованих банках та закрутити кришками.

Оскільки цей рецепт без додавання оцту, для надійності я ще стерилізую заготівлю в банках в киплячій воді. Для півлітрової банки потрібно кип'ятити 7-10 хвилин.

Найкращий рецепт закуски з печених баклажанів з грибами

Баклажани самі по собі мають неповторний смак і будь-якій страві надають особливий оригінальний смак. Але коли я побачила відео з рецептом ікри з грибами (шампіньйонами), то відразу виникло бажання приготувати і таку саму шикарну страву. Обов'язково це зроблю, а поки давайте подивимося, як це виходить у чудового кухаря.

Якщо ви дочитали цю довгу статтю до кінця, то я намагалася не дарма. Я буду дуже рада, якщо на зиму ви приготуєте щось із сьогоднішніх рецептів. Поспішаю вас запевнити, що не пошкодуєте і зможете побалувати свою родину та друзів «заморською» баклажанною ікрою.

Але осінні заготівлі продовжуються, розслаблятися ще зарано. Тому продовжуватимемо мою улюблену тему й надалі. До зустрічі!

Очищену цибулю та болгарський перець, звільнений від насіння, нарізати кубиками.

До цибулі та болгарському перцюдодати очищену моркву, натерту на великій тертці.

У сковороду влити половину олії, викласти віджаті баклажани. Обсмажити баклажани на середньому вогні, помішуючи до м'якості (близько 10 хвилин).

Викласти баклажани в каструлю, в сковороду влити масло, що залишилося, і викласти цибулю, перець і моркву. Обсмажувати овочі на середньому вогні до м'якості (протягом 5-6 хвилин), періодично помішуючи.

Додати у сковороду нарізані кубиками свіжі помідори, все перемішати, обсмажити всі разом 5-6 хвилин, іноді помішуючи.

Викласти овочі зі сковороди в каструлю до баклажанів, перемішати.

Все перемішати і тушкувати баклажанну ікру 15 хвилин|мінути| на невеликому вогні, помішуючи. Наприкінці гасіння додати подрібнений часник і влити оцет. Все перемішати та протушкувати ще 5 хвилин.

Далі ікру можна залишити у такому вигляді, а можна пюрувати занурювальним блендером. Ми любимо, щоб залишалися шматочки овочів. Ікру розкласти по простерилізованих баночках.

Закрутити банки простерилізованими кришками, перевернути і помістити під шубу до повного остигання.

Приємного вам апетиту!