Цікаві закуски з кабачків на зиму. Кабачки мариновані з помідорами на зиму

Кабачки на зиму готують усі, звичайно, з тих, хто займається заготовками. Це мабуть найпростіший для приготування та зимових заготовокпродукт. Їх можна заготовити додаючи будь-які овочі. Вони сумісні з усіма.

Навіть коли ми їх готуємо або подивіться на сковороді ми додаємо різні овочі, різні спеції і все це дуже смачно.

Я вже не говорю про які ми готуємо навіть з м'ясом, а в іншій статті. Тож бачите якусь різноманітність приготування кабачків.

Рецепти заготівлі кабачків на зиму також різноманітні, як і рецепти приготування їх на вечерю. Але в цій статті ми розглянемо лише заготовки на зиму. Декілька різних рецептів. Читайте, дивіться, заготовляйте.

Успіхів вам! У вас все вийде.

Меню:

1. Кабачки на зиму консервовані з помідорами та болгарським перцем.

Складові:

• Кабачки – 1 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Болгарський перець(великий) - 1 шт.
• Гострий перець за смаком
• Часник - 5-6 зубчиків

Для маринаду:

• Оцет 9% - 70 мл.
• Рослинна олія - ​​70 мл.
• Цукор - 100 р.
• Сіль - 1 ст. л. (без гірки)

Приготування:

1. Кабачки миємо, обсушуємо паперовими рушниками. Обрізаємо кінчики із двох сторін. Нарізаємо кабачки поперек, шматками приблизно по 5 см. Зрізаємо з них шкірку, розрізаємо на 4 частини, видаляємо насіння і нарізаємо пластинками.

2. Зважуватимемо вже нарізані кабачки. У нас їх має бути 1 кг.

3. Помідори та перці, солодкий та гострий, також миємо, обсушуємо і прокручуємо в м'ясорубці. Викладаємо прокручені помідори в каструлю, додаємо прокручені перці. Всипаємо сіль, цукор. Вливаємо олію.

4. Часник дрібно рубаємо. Але часник і оцет, ми будемо додавати пізніше.

5. Каструлю із сумішшю помідорів та перців ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Даємо покипіти 8-10 хвилин.

6. Відправляємо в каструлю кабачки і варимо 30 хвилин, при акуратному періодичному помішуванні. Чи не ламайте кабачки. Вони мають проваритись, стати м'якими. Не допускайте, щоб вони розварилися, перевіряйте. Можливо, вам знадобиться менше часу, ніж 30 хвилин.

7. Хвилин за 10 до закінчення варіння додаємо рубаний часник і за пару хвилин до готовності вливаємо оцет. Закриваємо кришкою, щоб оцет сильно не випаровувався. Даємо закипіти та знімаємо з вогню.

8. Розкладаємо наш готовий продукт по стерилізованих банках і закочуємо або закриваємо щільно спеціальними кришками. Відразу ж перевертаємо банки кришками донизу. Перевіряємо чи немає де протікання під кришки.

9. Обгортаємо банки теплим рушником і даємо повністю охолонути.

Наші консервовані на зиму шинки готові.

Ми зберігаємо кабачки у прохолодному місці. Я думаю, що ці добре стоятимуть і за кімнатної температури.

Ви, напевно, вже спробували. Коли настояться вони будуть ще смачнішими.

Смачного!

1. Кабачки на зиму по-корейськи дуже смачні

Складові:

• Кабачки молоді - 2 шт.
• Морква - 2 шт.
• Цибулина - 1 головка
• Солодкий перець (великий) – 1 шт. (Для краси можна взяти 2 половинки, червону та жовту)
• Часник - 5 - 6 зубчиків
• Пучок зелені (Кріп, петрушка)
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Корейська приправа – 1 ст. л.
• Гострий перець до смаку,
• Оцет 9% - 5 ст. л.
• Рослинна олія - ​​100 мл.

Приготування:

1. Миємо всі овочі та зелень. Кабачки нарізаємо брусочками приблизно по 2-3 см. Довгою. Це не суттєво, тому можете нарізати, як хочете.

2. Моркву натираємо на тертці для моркви корейською. Звичайно, якщо немає такої тертки, можна натерти і на звичайній. У крайньому випадку можна нарізати тонким тонкою довгою соломкою.

3. Цибулю нарізаємо на тонкі півкільця.

4. Зелень-кріп і петрушку дрібно нарізаємо звичайним способом.

5. Солодкий перець нарізаємо чверть - кільцями, зубчики часнику натираємо на дрібній тертці.

6. Нарізані кабачки викладаємо в глибоку чашку, відправляємо до них натерту моркву, нарізані солодкі червоні і жовті перці, цибулю.

7. Додаємо нарубану зелень та натертий часник.

8. Все ретельно перемішуємо. Відставляємо овочі поки що убік.

9. Робимо заправлення. Для заправки одну столову ложку солі (без гірки) і дві столові ложки цукру (теж без гірки) висипаємо в чашку.

10. Додаємо до них корейську приправу, також столову ложку. Корейська приправа продається гостра та не гостра. Ну тут вже беріть на свій смак.

11. Додаємо трошки меленого червоного, гострого перцю, знову ж таки, додавайте на свій смак. Вливаємо 5 столових ложок 9% столового оцту. Вливаємо олію 100 мл. Все перемішуємо.

12. Заливаємо заправкою, що вийшла, відставлені раніше овочі, ретельно перемішуємо і залишаємо прямо на столі на 3 години, для того, щоб вони промаринувалися.

13. Через 3 години пробуємо вже мариновані кабачки на смак, додаємо, якщо чогось не вистачає та розкладаємо наші кабачки у стерилізовані банки. У кожну банку підливаємо сік, що утворився у кабачках. Заповнюємо банки догори.

14. На дно каструлі стелимо якусь ганчірку або рушник, встановлюємо в каструлю банки прикриваємо кришками. Наливаємо води по плічка банок. Доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь так, щоб вода потихеньку кипіла, не виплескувалася з каструлі.

15. Кип'ятимо банки 15 хвилин, якщо банки півлітрові. Літрові банки кип'ятимо трохи довше, 20-25 хвилин.

16. Наші кабачки на зиму корейською готові. Вийшли вони гарні та апетитні.

Для зими краще не вигадати. Та й улітку взагалі хороші.

Смачного!

1. Мариновані кабачки на зиму, як гриби

Складові:

• Кабачки – 1 кг.
• Морква середня – 1 шт.
• Часник - 3-4 зубчики
• Пучок кропу – 1 шт.
• Пучок петрушки - 1 шт.
• Сіль - 1 ст. л.
• Цукор - 2 ст. л.
• Молотий чорний перець - ч. л.
• Оцет 9% - 3 ст. л.
• Олія - ​​3 ст. л.

Приготування:

1. Овочі та зелень миємо і даємо обсохнути або промокаємо паперовими рушниками.

2. У нас кабачки молоді, тому ми очищаємо тільки тонкий верхній шар шкірки, щоб вони були ніжнішими. Основну шкірку залишаємо і насіння не видаляємо. Їх практично немає. Нарізаємо кабачки невеликими кубиками. Моркву нарізаємо тонкими півкружочками та відправляємо до кабачків.

3. Додаємо нарізаний часник, зелень петрушки та кропу, ложку без гірки солі, дві ложки цукру, три ложки оцту та три ложки олії. Висипаємо трохи чорного меленого перцю.

4. Все ретельно перемішуємо та залишаємо на столі маринуватися на 3-4 години.

5. Через 4 години починаємо розкладати кабачки із зеленню по стерилізованих банках. Кабачки накладаємо дуже щільно. Притискаємо легенько ложкою, щоб вони були повністю залиті, соком, що виділився з них.

6. Ставимо банки в каструлю, на підстелений рушник, прикриваємо кришечками і заливаємо їх водою по плічка або по шийку.

7. Каструлю ставимо на вогонь, доводимо воду до кипіння, зменшуємо вогонь і даємо залишити ще 20 хвилин. Банки у нас 700-грамові. Якщо кип'ятити літрові, треба 25 хвилин. Півлітрові - 15 хвилин.

8. Виймаємо банки із води. Будьте уважні! Банки дуже гарячі. Закручуємо добре кришки або закочуємо.

Мариновані кабачки, схожі на гриби, готові.

Приємного зимового апетиту!

У зимову пору року свіжі помідори та кабачки зовсім не такі як влітку: їхній смак та аромат дуже програє тим, що вирощені в сезон. Так що зараз, коли овочі в самому соку і сповнені літньої сили, я поспішаю закрити з ними якнайбільше найрізноманітнішої консервації.

При цьому я маю кілька улюблених рецептів заготовок з кабачків, які користуються в моїй родині великою популярністю. Один із них – мариновані кабачки з помідорами. Вони і виглядають дуже апетитно, яскраво і задерикувато, і на смак – просто чудові! Готуватимемо мариновані кабачки на зиму на літрову банку, щоб не залишався маринад. Із задоволенням поділюся цим рецептом і з вами.

Складові:

на банку об'ємом 1 літр:

• 5-6 помідорів сливовидної форми;
• 350-450 г кабачків чи цукіні;
• 4-5 см листа хрону;
• 2 парасольки кропу;
• 3-4 зубки часнику;
• 0,5 - сантимеровий шматочок гіркого перцю;
• по 3 штуки чорного та запашного перцю.

Маринад:

• 400 мл води;
• 1 ст. цукру (без гірки);
• 1 неповна ложка солі.
• 3 ст. 9% оцту.

Приготування:

Для цієї заготовки вибираємо невеликі помідори, стиглі, але пружні. Кабачки теж найкраще підходять молоді та невеликі. Помідори залишаємо цілими, а кабачки нарізаємо на 4-5 см.

Листя хрону миємо і нарізаємо на шматки, приблизно по 4 см завдовжки. Часник очищаємо і ретельно миємо.

Банки попередньо потрібно обов'язково простерилізувати – у духовці, мікрохвильовій печі чи над парою. А потім уже розкладати у них інгредієнти. Насамперед відправляємо в банку половину листя хрону та парасольок кропу, кладемо гіркий, запашний і чорний перець, не забуваємо і про часник.

Потім наповнюємо банку доверху кабачками та помідорами, намагаючись розташувати їх раціонально. Притискати помідори під час укладання не слід, щоб вони не лопнули під час стерилізації.

Тепер черга залишилося листя хрону і парасольок кропу.

Готуємо маринадну заливку. Воду кип'ятимо і додаємо в неї сіль та цукор. Коли вони розчиняться, знімаємо каструлю із водою з вогню. Спочатку в банку наливаємо оцет, а потім – воду із сіллю та цукром. Заливати воду потрібно окропом, тому не мішайте, а відразу наливайте її в банки.

Кришки кладемо на банки (але не укупорюємо!). ставимо банки у велику каструлю з теплою водою. Води має бути стільки, щоб вона не діставала 2-3 см до шийки банок. Доводимо до кипіння воду в каструлі та стерилізуємо протягом 10 хвилин.

Ось тепер, після стерилізації, банки закочуємо (або загвинчуємо) кришками. Після того, як банки будуть надійно закупорені, перевертаємо їх та ставимо на кришку. У такому вигляді вони мають повністю охолонути. До зими кабачки з помідорами, приготовлені за цим рецептом, можуть перебувати у квартирі, а не лише у прохолодному погребі чи підвалі.

Кабачок - це універсальний овоч. Його можна гасити, використовувати як інгредієнт для салатів, але найпопулярніші рецепти, це мариновані або .

Ця заготовка, приготовлена ​​на зиму – це чудова закуска, якою можна скористатися в будь-який час або використовувати як гарнір. Рецепти приготування дуже прості та смачні. Якщо ви любитель цього овочу, то ці рецепти обов'язково знадобляться. Ваші рідні та близькі будуть у захваті від такої заготівлі, та обов'язково попросять добавки.

Сьогодні ми розберемо 7 простих рецептівприготування кабачків на зиму. Так само пропоную подивитись одним оком на рецепти, не пошкодуєте.

Складові:

• Морква – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Цукровий пісок – 1 склянка
• Рослинна олія – 1 склянка
• Сіль – 2 ст. ложки
• Оцет 9% - 1 склянка
• Спеції для корейської моркви – 1 пакет
• Молоді кабачки – 2 кг.

Спосіб приготування:

1. Для початку очищаємо моркву від шкірки, відрізаємо «попку» і шаткуємо на корейській тертці.

3. Ріпчаста цибуляочищаємо і нарізаємо дрібними півкільцями.

4. Сухі інгредієнти такі як цукровий пісок, спеції для корейської моркви, сіль змішуємо в одній тарілці і заливаємо 9% оцтом, добре перемішуємо (це необхідно для того, щоб вони краще розчинилися в нашому салаті).

5. Кабачок, морква і цибуля змішуємо в одній тарі і заливаємо маринадом, що вийшов, далі вливаємо рослинне масло, ретельно перемішуємо.

6. Накриваємо тару із салатом харчовою плівкоюі відправляємо на 2 години в холодильник, за цей час кілька разів потрібно перемішати.

7. Через 2 години салат дасть сік, і ми починаємо розкладати його вже стерилізованим банкам, далі накриваємо кришками.

8. У велику каструлю кладемо рушник, наливаємо води і ставимо банки, доводимо до кипіння і стерилізуємо протягом 15-20 хвилин.

9. Потім закручуємо, остуджуємо та відправляємо у місце зберігання (льох, холодильник). Смачного.

Кабачки на зиму як гриби — Готувати просто та смачно

Складові:

• Кабачки – 1, 5 кг.
• Сіль – 1 ст. ложка (з гіркою)
• Цукровий пісок – 2 ст. ложки
• Часник – 1 головка
• Свіжа зелень (петрушка, кріп) – 1 пучок
• Парасольки кропу – пару штук
• Перець запашний горошком – до смаку
• Гвоздика – до смаку
• Олія - ​​150 мл.
• Яблучний оцет 6% - 150 мл.
• Чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Для початку підготуємо банки та кришки. Простерилізуємо зручним для вас способом. Складаємо їх у глибокий тазик.

2. Промиваємо кабачки під проточною водою, обрізаємо з двох сторін (якщо плоди жорсткі, чистимо від шкірки і виймаємо насіння).

3. Зелень промиваємо, дрібно шаткуємо і перекладаємо в миску з кабачками.

4. Часник очищаємо від шкірки та пропускаємо через прес (можна натерти на дрібній тертці). Також кладемо його в миску до основної маси.

5. Потім у тару з інгредієнтами вливаємо 150 мл. олії, 150 мл. яблучного оцту.

6. Додаємо 1 ч. ложку меленого перцю, сіль та цукор, все ретельно перешиваємо.

7. Залишаємо їх на 2-3 години для того, щоб кабачки виділили сік, обов'язково помішуємо інгредієнти у цей час.

8. Пройшло 3 години, кабачки дали гарну кількість соку, перекладаємо їх у банки. На низ банки кладемо 4 шт. запашного перцю, пару гвоздик, парасолька кропу і тепер наповнюємо банку кабачками до самого шийки, накриваємо кришками.

9. Тепер стерилізуємо. Беремо каструлю, на дно кладемо ганчірочку і ставимо банку, наливаємо води по плічка банок. Коли вода закипить, стерилізуємо 10 хвилин.

10. Закручуємо кришки банок, перевертаємо їх вгору дном і чекаємо повного остигання. Кабачки виходять зі смаком грибів, а точніше груздів. Смачного.

Кабачкова ікра в домашніх умовах

Ікра за цим рецептом виходить надзвичайно смачною, ніжною, красивого кольору та густою за консистенцією.

Складові:

• Кабачки – 1,5 кг.
• Цибуля - 4 шт. (Середні головки)
• Морква – 3 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Соняшникова олія – 125 мл.
• Цукор - 50 гр.
• Сіль – 25 гр.
• Томатна паста – 150 гр.
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки
• Оцет 9% - 25 мл.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо цибулю і шаткуємо її дрібно.

2. Часник очистимо від лушпиння, придавимо його ножем і дрібно наріжемо.

3. Моркву промиємо і натрімо на великій тертці.

4. Беремо каструлю із товстим дном, вливаємо 150 гр. рослинної олії, розігріваємо її. Потім викладаємо овочі, обсмажуємо їх 10 хвилин на середньому вогні.

5. Поки овочі обсмажуються, підготуємо кабачки. Знімаємо шкірку, обрізаємо хвостики з обох боків. Нарізаємо на маленький кубик.

6. Овочі згасили, до них додаємо сіль, цукор і кабачки, все ретельно перемішуємо.

7. Гасимо овочі на середньому вогні, періодично помішуючи, приблизно 30 хвилин.

8. Після часу, додаємо чорний мелений перець і томатну пасту, все добре перемішаємо.

9. Ще 10 хвилин гасимо овочі та вливаємо 9% оцет, перемішуємо. Пробуємо на смак, якщо якихось інгредієнтів вам не вистачає, додайте.

10. Тепер потрібно перебити занурювальним блендером усю масу до однорідності.

11. Ікру знову відправляємо на плиту, накриваємо кришкою і чекаємо, поки вона закипить.

12. Розкладаємо ікру заздалегідь стерилізованим банкам і закручуємо кришками.

13. Перевертаємо їх вгору дном, укутуємо, теплою ковдрою і залишаємо до повного остигання.

14. Потім прибираємо у місце зберігання. Смачного.

Як приготувати кабачки з томатною пастою?

Складові:

• Молоді кабачки – 3 кг.
• Свіжа зелень – до смаку
• Часник – 100 гр
• Томатна паста – 500 гр.
• Приправи для корейської моркви – пакетик
• Олія - ​​1 ст.
• Оцет 9% - 150 мл
• Цукровий пісок – 200 гр
• Кам'яна сіль – 40 гр.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо кабачки під проточною водою, зрізаємо кінці та нарізаємо дрібними скибочками.

2. Кладемо їх у великий таз, засипаємо їх цукром, сіллю, приправою для корейської моркви і додаємо томатну пасту, вливаємо олію та оцет, ретельно перемішуємо.

3. Ставимо інгредієнти на плиту і доводимо до кипіння на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь і готуємо близько години, періодично помішуючи.

4. Зелень промиваємо, і дрібно шаткуємо. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння і натираємо на дрібній тертці. Відправляємо все в тару з кабачками, перемішуємо і варимо 20 хвилин.

5. Коли закуска готова, розподіляємо її за заздалегідь стерилізованим банкам. Закриваємо кришками, перевертаємо вгору дном і укутуємо теплим пледом, залишаємо на ніч до повного остигання і прибираємо місце зберігання. Смачного.

Простий рецепт кабачків із майонезом

Складові:

• Кабачки – 3 кг.
• Цибуля ріпчаста - 500 гр.
• Майонез – 250 грн.
• Томатна паста – 250 гр.
• Олія - ​​150 гр.
• Цукор – 0,5 склянки
• Сіль – 2 ст. ложки
• Перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки
• Лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо основний овоч від шкірки та насіння, чистимо цибулю, все пропускаємо через м'ясорубку.

2. Перекладаємо інгредієнти в каструлю, додаємо майонез, потім кладемо томатну пасту і вливаємо олію.

3. Ставимо все на середній вогонь і ретельно перемішуємо, варимо 1:00.

4. Кладемо в каструлю цукор, сіль, перець, лавровий листок і продовжуємо варити ще 1 годину.

5. Коли всі інгредієнти зварилися, виймаємо лавровий лист і розкладаємо по стерилізованих банках, закочуємо, перевертаємо вгору дном і кутаємо пледом до повного остигання. Забираємо у місце зберігання. Смачного.

Ароматні кабачки на зиму як огірки

Спосіб приготування:

• Кабачки – 5 кг.
• Парасольки кропу – за смаком
• Часник – головка
• Перець чорний горошком – 80 шт.
• Перець запашний – 24 шт.
• Лавровий лист – 8 шт.
• Гострий стручковий перець – 2 шт.
• Оцет 9% - 2 ст. ложки на банку
• Для маринаду:
• Вода – 3 літри
• Сіль – 3 ст. ложки
• Цукор – 4-5 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Беремо кабачки, ретельно промиваємо їх під проточною водою, відрізаємо хвостики з обох боків. Нарізаємо їх кружальцями завтовшки 1 см.

2. Гострий стручковий перець промиємо і нарізаємо кружальцями.

3. Беремо чисті, висушені банки. У кожну банку кладемо по парасольці кропу, по два-три зубчики часнику, по шматочку гострого стручкового перцю, по два-три запашного перцю горошком, по 8-10 шт. чорного перцю горошком.

4. Кабачки укладаємо якомога щільніше, зверху можна доповісти ще кріп.

5. Тепер ставимо кип'ятитися воду, і заливаємо окропом наші заготовки, накриваємо кришками і залишаємо на 15 хвилин.

6. Через 15 хвилин за допомогою капронової кришки з дірками зливаємо воду в каструлю.

7. Додаємо у воду цукор та сіль, все ретельно перемішуємо і ставимо на вогонь.

8. У цей час у банки наливаємо по 2 ст. ложки 9% оцту. Заливаємо киплячим маринадом. Закриваємо кришкою та закочуємо. Перевертаємо банки вгору дном, укутуємо теплим пледом і чекаємо на повне охолодження. Смачного.

Відео смачного салату з кабачків анкл бенс

У цьому відео, представлений шалений рецепт, смачного салатуна зиму Анкл бенс.

Приємного вам апетиту!

Консервовані кабачки – це літній настрій, збережений у найкращій формі. Вони мають дивовижну особливість: ідеально виглядають на будь-якому столі європейської та східної кухні, відтіняють смак інших страв, освіжають у спеку, роблять м'ясні стрависоковитіше. Розглянемо як консервувати кабачки на зиму.

Існують «золоті рецепти» консервування кабачків – такі, що смак після обробки не тільки не псується, а й насичується завдяки маринаду, пряним ноткам часнику та ароматних трав.

Людям, які віддають перевагу творчому підходу в кулінарії, працювати з кабачками сподобається подвійно: на зиму в домашніх умовах можна заготовляти і кабачки самі по собі, робити ікру, лечо, аджику, салат. Любителі екзотики обирають кабачкове варення та цукати.

1. Для консервування підходять невеликого розміру молоді кабачки з тонкою шкіркою.
2. Для литки придатні зрілі овочі, але необхідно видалити насіння.
3. Порожні скляні банки потрібно стерилізувати у всіх рецептах.
4. Є невеликий психологічний секрет смачних кабачків: при консервації їх розкладають по літровим банкамщоб страва не «приїдалася», а її кількість було достатньо, щоб порадувати домочадців, але не втомити.
5. Для салатів підходить емальований посуд, щоб уникнути небажаних хімічних реакційз оцтовою кислотою.

Калорійність консервованих кабачків

Дивовижний факт: консервовані кабачки менш калорійні, ніж свіжі Це з тим, що калорійність консервованих овочів визначається і компонентами, які входять до складу маринаду – водою, цукром, спеціями.

Дієтична цінність кабачків полягає в наявності харчових волокон, клітковини – елементів, що беруть участь в обмінних процесах та сприяють виведенню токсинів із товстого кишківника. Кабачки знижують рівень холестерину у крові, є гіпоалергенним продуктом.

Середнє значення даних про харчову цінність 100 г консервованих кабачків зазначено в таблиці:

Класичний рецепт кабачків на зиму

Ідеальні консервовані кабачки мають збалансований смак, вони хрусткі і зберігають форму свіжих. Класичний рецептвивірений часом та гарантує вдалий результат. Приготування передбачає стерилізацію. Вихід готового продуктускладає 8 літрів.

Складові:

• Кабачки свіжі – 5 кг;
• Вода – 3,5 л;
• Сіль – 5 ст. л.;
• Часник – 10 часточок;
• Цукор – 4 ст. л. з гіркою;
• Оцет 9% - 300 мл;
• Трави свіжі (листя хрону або чорної смородини, петрушка) - за бажанням.

Як готувати:

1. Стерилізація пусті банки.
2. Маринад. У киплячу воду із цукром і сіллю влити оцет, гріти 3 хвилини.
3. Закладення у банки. Нарізані кабачки, трави, часник розкласти по стерильним банкам та залити маринадом.
4. Стерилізація наповнених банок у киплячій воді 7-10 хвилин.
5. Зберігання. Закрутити кришки, поставити банки кришкою вниз, утеплити зовні, залишити на добу.

Відео рецепт

Рецепт пальчики оближеш

Особливість рецепта додавання томатів. Вихід продукту складає 5 літрів.

Складові:

• Молоді кабачки – 3 кг;
• Болгарський перець – 1 кг;
• Часник – 2-3 головки;
• Томати – 500 г;
• Олія - ​​300 мл;
• Оцет 9% - 130 мл;
• Цукор - 200 г;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Перець червоний гострий (чилі) – до смаку.

Приготування:

1. Стерилізація пусті банки.
2. Підготовка. Червоні овочі та часник подрібнюються до однорідного стану в блендері, кабачки ріжуться та змішуються з овочевою пастою. До них додаються спеції та олія.
3. Варка. Суміш доводиться до кипіння, потім гасить під кришкою 15 хвилин. Вливається оцет, нагрівається без кришки ще 3 хвилини.
4. Закладення у банки.
5. Зберігання. Закрутити кришки, поставити нагору дном, укутати пледом, залишити на добу.

Відео приготування

Як солити кабачки без стерилізації

Заготівля кабачків – справа нехитра. Кип'ятіння маринаду, кип'ятіння наповнених банок, добова експозиція і можна подавати до столу. Запропонований рецепт ще більше спрощує процес приготування: виключена тривала термічна обробка після заповнення банок. Однак порожні банки для консервації все одно потрібні стерильні.

Складові:

• Кабачки свіжі – 1,5 кг;
• Часник – 7-10 зубчиків;
• Сіль, цукор – по 3 ст. л.;
• Оцет 9% (при більшій концентрації розбавляти водою) – 5 ст. л.;
• Лавровий лист, свіжа петрушка, перець горошком – на власний розсуд.

Покрокове приготування:

1. Стерилізація пусті банки.
2. Кулінарне оброблення. Залити кабачки водою на 2:00.
3. Маринад. У киплячу воду додати спеції, трави, оцет, гріти 3 хвилини і знову довести до кипіння.
4. Приготування. Варити різані кабачки у маринаді 7-8 хвилин.
5. Закладення у банки.
6. Зберігання. Банки закрити герметично, поставити кришкою вниз, утеплити зовні. Залишити на 1 добу.

Смачні заготовки на зиму з кабачків

Салат із кабачків на зиму

Закуска на зиму залишає приємний післясмак, розігріває тіло та душу.

Складові:

• Кабачки свіжі – 3,5 кг;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Морква – 5 шт.;
• Часник – 4 голівки;
• Оцет 9% - 250 мл;
• Соняшникова олія – 0,5 л.;
• Приправа гостра (червоний перець, перець чилі) – за смаком.

Приготування:

1. Стерилізація пусті банки.
2. Приготування. всі свіжі овочідрібно нарізати.
3. Розсіл. Олія поєднується з усіма спеціями.
4. Соління. Тримати овочі в розсолі 4 години.
5. Закладка у банки.
6. Зберігання. Закрутити кришки, перевернути, укутати ковдрою, дати охолонути протягом 1 доби.

Аджика з кабачків на зиму

Складові:

• Кабачки (не має значення, старі чи молоді) – 3 кг;
• Томати – 1,5 кг;
• Морква – 0,5 кг;
• Перець болгарський – 0,5 кг;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор - 100 г;
• Часник – 1 головка;
• Соняшникова олія – 200 мл;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Перець червоний мелений гострий – 2,5 л.

Приготування:

1. Овочі очистити, подрібнити блендером або м'ясорубкою, з'єднати в одну масу.
2. Додати цукор, червоний перець, сіль, олію.
3. Суміш варити в емальованій каструлі 40 хв.
4. Подрібнити часник, додати|добавляти| до овочів, варити ще 5 хв.
5. Додати оцет, варити 2 хв.
6. Аджику покласти в стерильні банки, закрити їх герметично кришками, поставити дном догори, обернути ковдрою. Залишити на одну добу.
7. Поставити банки вгору кришкою у прохолодне темне місце.

Відео рецепт

Ікра з кабачків на зиму

Теплого рудого кольору та консистенції густої сметани кабачкова ікрабуде по-справжньому радувати холодними зимовими днями, нагадуючи про літо.

Складові:

• Кабачки – 1,5-2 кг;
• Томатна паста – 2 ст. л.;
• Морква – 0,5 кг;
• Болгарський перець – 0,5 кг;
• Цибуля – 2 шт.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Олія - ​​200 мл;
• Оцет 9% - 200 мл;
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• Часник – 7 зубчиків.

Приготування:

1. Овочі (крім часнику та цибулі) очистити від шкірки та насіння, подрібнити до однорідного стану.
2. Дрібно нарізану цибулю смажити до прозорості в товстостінному посуді (у око або чавунній качениці).
3. Додати овочеву суміш до цибулі, довести до кипіння без кришки на сильному вогні. Влити олію, варити на повільному вогні 50-60 хвилин.
4. Додати томатну пасту, подрібнений часник та спеції, варити ще 15 хвилин.
5. Влити оцет, варити 2 хвилини.
6. Розкласти суміш по стерильним банкам, герметично закрити кришками, перевернути вгору дном, закутати ковдрою. Залишити на 1 добу.
7. Перевернути банки нагору кришкою, прибрати в прохолодне темне місце.

Для приготування кабачків у томаті на зиму існує велика різноманітність рецептів. У процесі готування необхідно враховувати низку особливостей, правильно підібрати приправи та основний інгредієнт.

Існують такі тонкощі приготування страв із кабачків:

• Якщо старі кабачки, їх необхідно очистити від шкірки і видалити насіння. Молоді овочі можна нарізати одразу.
• Для швидкого очищення кабачків можна використовувати ніж для чищення моркви. Щоб легко видалити насіння, овоч слід розрізати навпіл, для очищення використовувати ложку.
• Щоб блюдо мало красивий золотистий колір, рекомендується додавати до нього моркву та цибулю.

Враховуючи перелічені вище поради, можна полегшити процес готування.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Очищати шкірку у молоденьких кабачків необов'язково. А ось у старіших вона стає твердою. Якщо її не видалити, навіть після тривалого варіння вона не розм'якне. Нарізати можна різними способамина свій розсуд.

Вимоги до основного інгредієнта

Кабачки бажано брати молоденькі, невеликі - вони більш солодкуваті та швидко готуються. Також для заготовок найкраще підходять овочі з білою шкіркою.

Якщо вона зелена, її краще видалити, оскільки вона виглядає непривабливо.

Особливості вибору приправ

З кабачками відмінно поєднується часник, чорний та запашний перець, кмин, майоран. Підбирати приправи необхідно на свій смак.

Способи приготування кабачків у томатному соусі в домашніх умовах

Рецептів кабачків у томаті дуже багато. Вони відрізняються трудомісткістю та використовуваними інгредієнтами.

Класичний рецепт «Пальчики оближеш»

Для приготування кабачків у томатному сокунеобхідні такі інгредієнти:

• 6 невеликих кабачків;
• півлітра томату;
• 250 г цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 100 г часнику;
• 250 мл олії;
• гіркий перчик.

Кабачки нарізати товстими кільцями. Решту інгредієнтів змішати і поставити на вогонь, закип'ятити. Додати в отриману масу кабачки та варити півгодини. Зняти з вогню та розлити по банках.

Така страва виходить дуже смачною, нічим не гіршою за класичні мариновані кабачки. Тільки в процесі приготування не використовується оцет, який може перебивати смак овочів.

Смажені кабачки в заливці з помідорів.

Ось інгредієнти на 2-літрові баночки:

• 1 кг кабачків;
• 1 велика цибулина;
• 600 г помідорів;
• 300 г солодкого перцю;
• будь-яка зелень;
• 1 ст. л. солі;
• 100 мл олії;
• кілька зубчиків часнику.

Кабачки нарізати кружальцями, так їх зручно смажити. Для цього рецепту також підійдуть овочі, нарізані шматочками, часточками, скибочками. Обсмажити їх, щоб вони стали м'якими. Перекласти в будь-яку ємність та залишити.

Очищену цибулю та перець порізати на великі шматочки і відправити в ту ж сковороду, де смажилися кабачки. Помідори подрібнити та відправити у сковорідку. Гасити кілька хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Зняти з вогню та подрібнити блендером до однорідної консистенції. Додати часник, спеції, порубану зелень.

У банки викладати шарами – спочатку смажені кабачки, потім помідорний соус, і так до верху. Прикрити банки кришками та відправити у ємність із водою для пастеризації. Варити 90 хв. Потім щільно закрити банки, зверху укутати ковдрою. Такі кабачки дуже смачні та зберігаються довго.

Без стерилізації

Для приготування заготівлі за цим рецептом знадобляться:

• 3 кг кабачків;
• кілька зубків часнику;
• 500 г томату;
• 100 г оцту;
• склянка олії;
• 30 г цукру та 1,5 ст. л. солі;
• будь-які спеції на смак.

Кабачки нарізати будь-яким способом. Кинути їх у каструлю і додати спеції, цукровий пісок, сіль, томатну пасту, олію, оцет. Проварити кілька хвилин і додати часник. Такий салат можна їсти одразу. А можна закатати в банку - консервовані кабачки не втрачають смаку. тривалому зберіганніу підвалі.

В гострому соусі «Зворушливий рецепт»

Закочення з кабачків з гострим смаком можна вживати як окрему страву або подавати до картопля, солоних каш. На 3-літрові банки необхідно взяти:

• 3 кг кабачків;
• пекучий перчик – 1 штука;
• по 300 г моркви та помідорів;
• 100 г часнику;
• склянка цукру;
• 2 ст. л. солі;
• склянка олії;
• склянку оцту.

Кабачки нарізати кільцями, решту овочів подрібнити блендером. Приготувати маринад - у каструлі змішати олію, оцет, сіль та цукор, закип'ятити. Додати до нього перепущені через м'ясорубку овочі, проварити кілька хвилин|мінути|. У отримане рагу додати кабачки та варити ще півгодини на середньому вогні. Потім розподілити банками і закатати.

З додаванням пасти

Також можна закатати кабачки в томатному соусі, використовуючи замість помідорів томатну пасту. Така страва виходить менш кислою, проте смак помідорів буде менш вираженим. Використовувати томатну пасту можна у будь-якому рецепті, замінюючи нею помідори.

З рисом та перцем

Щоб приготувати рисово-кабачковий салат на зиму, потрібні такі інгредієнти:

• 3 кг кабачків;
• по 250 г перцю, помідорів, цибулі, моркви;
• 1 середня головка часнику;
• сіль до смаку (приблизно 4-5 ст. л.);
• півсклянки рослинної олії;
• 100 г довгастого рису;
• склянку оцту.

Усі овочі нарізати кубиками. Відправити їх у казанок, додати сіль та олію, закип'ятити. Всипати рис, проварити 40 хвилин|мінути|. Насамкінець влити оцет і кип'ятити ще 10 хвилин. Закатати у банки.

З квасолею

Кабачки з квасолею добре поєднуються у салатах. А ось засолювання з них виходить не дуже смачним і коштує недовго. 250 г квасолі відварити. У глибоку сковороду влити 50 мл олії, додати 100 г цибулі нарізаної і таку ж кількість натертої на тертці моркви.

Просмажити, всипати 3 кг подрібнених кабачків. Гасити 20 хвилин, внести 200 г подрібнених помідорів і заздалегідь приготовлену квасолю. Варити ще 30 хв. Потім додати спеції на смак, часник, будь-яку зелень.

З часником та зеленню

• 2 кг кабачків;
• по 400 г цибулі, моркви, помідорів;
• 50 мл рослинної олії;
• голівка часнику;
• пучок зелені петрушки, кропу, листя цибулі.

Кабачки подрібнити, обсмажити їх у невеликій кількості олії. Окремо підсмажити цибулю та моркву до розм'якшення. Додати до них помідори та гасити на повільному вогні. Всипати обсмажені кабачки, подрібнений часник та зелень. Варити ще 5 хв.

З морквою

Підготувати такі інгредієнти:

• 1 кг моркви;
• 2 кг кабачків;
• 500 г томатів;
• 200 г цибулі;
• склянка олії;
• спеції на смак.

Підсмажити нарізану цибулю. Моркву натерти на тертці, додати до цибулі і смажити до пом'якшення. Внести помідори, а через 10 хвилин – нарізані часточками кабачки. Гасити протягом 25 хвилин. Така страва має солодкуватий смак за рахунок великої кількості моркви.

З овочами

При приготуванні кабачкових салатів використовуються різні овочі – цибуля, морква, перець, помідори. Бажано всі інгредієнти нарізати кубиками, тому отримана страва виглядає дуже привабливо.

З гірчицею

Гірчицю можна додавати до будь-якого рецепту салатів. Вона надає страві пікантного смаку і незвичайного аромату. Використовувати краще суху гірчицю.

З яблуками

1 кг кабачків нарізати кубиками, 500 г яблук – часточками, 200 г моркви – пластинками, 200 г помідорів – часточками. Банки простерилізувати, на дно покласти кріп, зверху по черзі по одному шару всіх овочів. Приготувати маринад – у літрі води розчинити 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру та додати 150 мл цукру. Залити одержаним маринадом заготівлі.