Заготівля гострого перцю на зиму: найкращі рецепти для вашої родини. Маринований гострий перець

Усім, хто любить цікаві закуски, неодмінно сподобається цей гострий маринований перець на зиму. По-перше, він виглядає дуже незвичайно та апетитно: різнокольорові стручки маринованого гострого перчика так і просяться до рота. По-друге, смак у цієї консервації буде саме такий, як ви від неї чекаєте: дуже яскравий і гострий.

Але, водночас, гострий саме до того ступеня, щоб хотілося таки спробувати цю закуску, а не думати, чим погасити її гостроту. Інгредієнти в цьому рецепті маринованого гострого перцю підібрані саме таким чином, щоб гострота відчувалася, але не була надмірною.

Великий плюс цього перцю в тому, що його легко готувати - навіть різати не треба: пробланшувати, залити маринадом і трохи простерилізувати. Тож тим, хто шукає простий рецепт гострого перцю на зиму, цей, напевно, підійде. Із задоволенням поділюся, як правильно маринувати гострий стручковий перець, щоб він вийшов дуже смачним, і як заготувати гострий перець, щоб це було просто та швидко. за допомогою свого перевіреного рецепту. Ідемо на кухню?

Інгредієнти на 4 півлітрові баночки:

• 200 г зеленого пекучого перцю;
• 600 г червоного пекучого перцю.

На кожну банку 0,5 л.

• 3-4 зубки часнику;
• 5-7 горошин чорного перцю;
• 2-3 горошини запашного перцю.
• 25 мл оцту 9% (5 ч. л.).

Маринад:

• 1 л води;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі.

Як маринувати гострий перець:

Перці перебираємо, відбраковуючи підгнилий, з порушеною шкіркою. Перці ретельно промиваємо проточною водою. Якщо хвостики довгі, трохи підрізаємо їх.

У великій каструлі (5-7 л) на сильному вогні доводимо воду до кипіння. На вказану кількість перців води має бути не менше 3,5 – 4 л. У киплячу воду кладемо сіль - 2 чайні ложки на 4 літри води. Опускаємо перці та витримуємо на великому вогні протягом 5 хвилин.

Відразу ж перекладаємо перці в холодну воду(приблизно така сама велика кількість), щоб вони швидко охолодилися. Витримуємо перці у воді хвилин 5 і викладаємо на блюдо.

На дно заздалегідь простерилізованих баночок кладемо 2-3 зубки часнику, чорний та запашний перець горошком.

Акуратно вертикально розміщуємо перець, намагаючись не прим'яти його і розмістити в банку щільніше. Зверху викладаємо часник, що залишився.

Готуємо маринад (на вказану кількість перців пішов 1 л маринаду). Доводимо до кипіння воду, кладемо в неї сіль та цукор і перемішуємо до розчинення кристаликів. У кожну банку наливаємо оцет і потім заливаємо догори киплячим маринадом.

Банки прикриваємо кришками та відправляємо стерилізувати – поміщаємо у каструлю, заливаємо теплою водою, трохи не доходячи до шийки банок. Воду в каструлі доводимо до кипіння та стерилізуємо банки з перцем протягом 8-10 хвилин. Потім банки герметично укупорюємо і перевертаємо догори дном.

Зберігати такий маринований перець чилі можна і за кімнатної температури, в темному місці.

Приготування закуски в маринадному розчині – один із варіантів збереження гіркого перцю на зиму. Інший ефективний спосіб - засолювання. Гіркота пряного маринованого гострого перцю проявляється менше свіжого. Характерну пекучість знижує додавання олії в маринад. Прянощі, спеції, інші овочі дозволяють отримати продукцію з різноманітними смаковими якостями.

Як маринувати гострий стручковий перець

Існує багато рецептур, що дозволяють зробити різний за органолептичними властивостями продукт. Заготовити на зиму найлегше за допомогою маринування гарячим або холодним способом. Стручки використовуються свіжі або свіжозаморожені, цілі або нарізані шматочками, кружальцями, соломкою. У червоному перці міститься більше капсаїцину, ніж у зеленому, що слід враховувати під час виборів основної сировини. Попередня підготовка головного компонента полягає в огляді, видаленні пошкоджених та підгнилих екземплярів, замочуванні на 5-10 хв., промиванні під проточною холодною водоюта підсушуванні.

Важливо правильно підібрати та підготувати решту компонентів для виготовлення маринованого гіркого перцю на зиму. Сіль має бути великою, кам'яною, за бажання можна додати морську. Не можна використовувати йодовану. Оцет підійде столовий, винний, яблучний із концентрацією 9 %. Мед – натуральний, зелень свіжа чи сушена. Кріп рекомендується додавати у вигляді парасольок. Хрін – листя або коріння. Деякі рецептури припускають наявність неочищеного часнику, щоб не смакувати більш гострим.

Банки та кришки потрібно попередньо простерилізувати. Перед тим як залити маринад у скляну ємність, рекомендується її трохи підігріти, щоб не лопнула. Овочі укладати по плічка, щоб після остигання розчину і зменшення об'єму, стручки не залишилися без рідини. Після закочування обробляти гарячою парою не обов'язково. Для гострого перчика не можна використовувати пластикові кришки.

Охолоджувати баночки під теплою ковдрою, оберігаючи від протягів. Ставити завжди вгору дном. Перед перенесенням у льох перевернути в нормальне становище, витримати 12-24 години без утеплення.

Готовий продукт зберігати в холодильнику, підвалі, балконі. Допустимо розмістити баночки в кімнатних умовах, захистивши від світла та опалювальних приладів.

Для виготовлення маринованого гострого перцю холодним способом оцту потрібно більше. Відповідно, збільшується дозування солі та цукру. Овочі, прянощі, спеції закладаються за традиційними рецептурами гарячого методу. Термін придатності одержаного продукту менший.

Найпростіший рецепт

Інгредієнти:

• стручки – для заповнення балона на 3 л;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• оцет – 3 ст. л.;
• спеції, прянощі – до смаку;
• вода – 3 л.

Овочі помити, дати стекти зайвої рідини, підсушити бавовняною серветкою. Воду закип'ятити із цукром, сіллю. На денця баночок укласти смако-ароматичні компоненти, заповнити стручками, залити гарячим маринадом на 5 хв. Розчин повернути до сотейника, довести до кипіння, знову додати до гострого перчика. Операцію повторити 3-4 рази. Перед останнім заповненням баночок влити оцет. Закатати, укутати до повного остигання.

Стерилізація балонів маринованого гіркого перцю не обов'язкова, оскільки розчин містить компоненти, що консервують, обробка окропом проведена кілька разів, а в самих стручках велика кількість капсаїцину. Також ця операція сприяє зменшенню гіркоти.

Гіркі стручки в олійному маринаді

Інгредієнти:

• гострий компонент – 1,5 кг;
• рослинна (соняшникова або оливкова) олія – 2 ст.;
• цукровий пісок – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л. без гірки;
• оцтова есенція – 0,5 ч. л.;
• петрушка – пучок;
• хмелі-сунелі – 3 ч. л.

Овочі помити, прибрати зайву вологу, вирізати плодоніжки з насінням та перегородками. Згасити на сковороді з олією, сіллю та цукром, періодично помішуючи суміш. Коли стручки стануть м'якими, додати нарізану зелень, спецію, оцет. Гасити близько 15 хв., Заповнити маринованим гірким перцем баночки, закрутити.

Вогняна закуска «Горгону»

Компоненти:

• стручки – 1 кг;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• оцет - 0,5 ст.;
• соняшникова або оливкова олія – 1 ст. (не обов'язково);
• часник, кріп - за власними уподобаннями;
• окріп – 1,5 л.

Овочі промити і обсушити. Плоди використовувати повністю або нарізати. Перекласти в сотейник, залити окропом, залишити під закритою кришечкою на 5 хв, злити рідку частину. У воду додати олію, оцет, цукор та сіль, проварити 4-6 хв. На денце простерилізованих балонів покласти кріп, кілька зубочків часнику, решту об'єму заповнити перцем, залити маринадом. Підготовлені баночки закатати кришечками, остудити, перенести у льох. Таким способом можна замаринувати гострий овоч до м'ясних, рибних страв або для закуски, додавання до салатів.

Маринований перець цілком

Продукти:

• гіркі плоди – 1 кг;
• цукор-пісок – 1,5 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• оцет – 3 ст. л.;
• окріп – 1,5 л.

Стручки промити під холодною водою, залишити для просушування. Під плодоніжкою зробити наскрізний надріз, не видаляючи її. Операція проводиться з метою прибрати повітря із внутрішньої порожнини. Підрізати хвостик, якщо перчик надто довгий. Підготовлений продукт помістити в стерилізовану баночку, складати, щільно притискаючи один до одного.

Закип'ятити воду, залити овочі, витримати 10-15 хв. Перелити рідину в сотейник, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, закип'ятити. Ввести оцет, залити одержаним маринадом перець. Балони простерилізувати, закатати кришечками, укутати теплим пледом до повного остигання, прибрати у підвал для зберігання на зиму.

За бажання продукт дозволяється робити пряним. Для цього на початковому етапіу банки з перцем слід додати свіжу зелень, лавровий лист, неочищені часточки часнику, гвоздику. Допустимо частину гострих стручківзамінити солодкими, в результаті вийде менш пекуча страва.

Без стерилізації

Інгредієнти:

• гострий перчик – щоб вистачило на баночку;
• вода – 5 склянок;
• сіль - 2 столові ложки;
• цукор – 3 столові ложки;
• оцет – 0,5 склянки;
• спеції та прянощі на смак – лавровий лист, кріп, петрушка, гірчичні зернятка.

Рецептура і технологія аналогічні до попередньої, заготівля виходить швидше, але зберігається менше. Овочі рекомендується заливати окропом на 20 хв. Порожні балони стерилізувати обов'язково, щоб унеможливити потрапляння патогенних мікроорганізмів у готове блюдо.

Дозування оцту, солі та цукру більше, що захищає продукт від прокисання та утворення плісняви. Маринований перець на зиму без стерилізації бажано зберігати у холодильнику.

По-грузинськи

Компоненти:

• гострий перець – 2,5 кг;
• часник - 0,15-0,17 кг;
• зелень петрушки, кінзи та кропу – якнайбільше;
• лаврушка – 4-5 шт.;
• рослинна олія – 250 мл;
• сіль – 3,5 ст. л.;
• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• оцет – 500 мл.

Перед маринуванням перемити гострий перець, проткнути або надрізати у плодоніжки. У воду додати сіль, цукор, лаврушку, оцет і олію, отриманий розчин довести до кипіння. Покласти стручки, варити 6-8 хв, постійно помішуючи. Овочі відкинути для стікання на друшляк.

У маринад засипати нарубану зелень кропу, кінзи та петрушки, подрібнений часник, знову закип'ятити. Перець перекласти у велику миску, залити пряним розчином, зверху встановити гніт. Заготівлю забрати на добу в холодильник. Після цього розкласти по баночках, закрити кришечками, перенести на зберігання в темне прохолодне приміщення.

По-вірменськи

Продукти:

• червоний перчик – 3,5 кг;
• сіль – 4 ст. л. без гірки;
• цукор – 100 г;
• часник – 5 зубочків;
• рослинна олія – 0,5 л;
• оцет - 80-100 мл;
• вода – 1,5 л.

Стручки помити, просушити. Хвостики та плодоніжки на цьому етапі залишити, щоб правильно маринувати гіркий перець по-вірменськи. Овочі проварити 2-3 хвилини в окропі, відразу залити холодною водою. Від різниці температур шкірка легко знімається. Зварити маринадний розчин із води, оцту, олії, цукру та солі. Невеликими порціями (1 шар) опускати підготовлені стручки, варити 1-2 хв. та виймати. Готовий продуктскладати у стерилізовані баночки з порізаним часником на дні. Інгредієнти залити розчином, закатати кришками, зберігати до остигання під ковдрою, потім перенести у підвал.

З медом

Інгредієнти:

• пекучий перчик – 1 кг;
• натуральний мед – 0,15 кг;
• оцет - 0,3 л.

Підготувати плоди, на денце простерилізованих баночок налити приблизно по 2,5 ст. л. меду, заповнити стручками. Розподілити по ємностях оцет. Загорнути, перевернути на 30 хв. догори дригом. Забрати для зберігання на зиму. За деякими рецептурами приготування гострого маринованого перцю потрібно попередньо зварити маринад. Зі спецій використовувати лавровий лист і перець горошком.

Корейською

Компоненти:

• пекучі плоди – 1 кг;
• часник – 0,5 голівки;
• цукор – 0,5 ст. л.;
• сіль – 0,5 ст. л.;
• оцет 6% - 70 мл;
• вода – 400 мл;
• перці чорний та мелений червоний – по 1 ч. л.;
• подрібнене насіння кінзи – 1 ч. л.

Підготовлені перчики покласти в балон, решту заповнити гарячим маринадом, звареним з очищеної води, спецій, порубаного ножем часнику. Процес маринування гострого перцю триває лише 3 дні, після чого закуску можна вживати в їжу.

З патисонами та чилі

Продукти:

• болгарський перчик – 30 шт.;
• патисони – 20 шт.;
• чилі – 5 шт.;
• лаврові листочки, перець чорний горошком – за бажанням;
• кріп - 0,5 пучка;
• сіль – 1 ст.;
• цукор – 1,5 ст.;
• оцет - 400 г;
• вода – 3 л.

Основні компоненти помити, розрізати навпіл, укласти балони шарами. Чилі тоненько нарізати, перемішати із приправами та зеленню, залити водою, варити 30 хвилин. Готовим розчином заповнити скляні ємності, закатати, простерилізувати, остудити, забрати для зберігання на зиму. За рецептом виходять заготовки пекучого перцю, що підходить для страв з рису.

Гіркий перець без оцту

Цей компонент допускається замінити кислими овочами чи листям. Часто застосовується маринад із соком червоних помідорів. Пекучий гострий стручковий перець підготувати звичайним способом, підсмажити. Томат уварити до зменшення у 2-3 рази, процідити через сито, ввести сіль та цукровий пісок. Овочі розкласти по баночках, доливаючи сік. Закатати, простерилізувати щонайменше 20 хв. За бажанням дозволяється додати оливкову олію.

Як засолити гіркий перець

Приготування гострої закуски, що зберігається довгий час, Також здійснюється за допомогою соління. Вибір та підготовка компонентів проводиться аналогічно до маринування. Ємності мають бути чистими, щоб не додалася стороння мікрофлора. Матеріал посуду – скло або емальоване покриття.

Існує два способи виготовлення солоного гострого перцю - холодний і гарячий. Різниця полягає лише у температурі розсолу.

Холодним способом

Зробити на зиму гіркий солоний перець можна за допомогою заквашування. Основний компонент ретельно промити, проткнути у плодоніжки або надрізати. Викласти шарами, що чергуються з пряною сумішшю з улюблених добавок - кріп, петрушка, кінза, селера, хрін, часник, перець чорний горошком, кмин, лаврушка, гвоздика. Посипати великою кам'яною сіллю, залити водою кімнатної температури, утрамбувати кришечкою меншого розміру, ніж ємність, встановити гніт. Важливо, щоб рідина повністю покривала продукт. Для цього рекомендується в міру випаровування доливати розчин солі та лимонної кислоти(20 г та 9 г на 1 л води). У такий спосіб можна посолити гострі стручки для використання через тиждень або кілька місяців.

гарячим способом

Перед солінням підготувати гіркий овоч, зробити проколи або надрізи завдовжки близько 2 см, скласти в емальовану каструлю. Розсіл прокип'ятити, залити перець, зверху придавити гнітом. Місткість перенести в темне тепле місце на 3 дні. Злити рідину, додати|добавляти| свіжоприготовлений розчин. Залишити на 5 діб, видалити розсіл, розкласти по баночках, залити гарячою порцією нового розчину, закатати кришками. Засолені цим способом перчики виходять менш гострими, підходять для різних страв.

Маринують не так часто. А тим часом, з нього виходять чудові заготівлі. З нашої статті ви дізнаєтесь, як маринувати його, ознайомитеся з рецептами, навчитеся солити овоч на зиму. До рецептів заготовок із гострого стручкового перцю ми додаємо фото.

Властивості маринованого гострого стручкового перцю

Маринований гострий перець - не тільки пікантна закуска, він ще й дуже корисний.

• багатий бета-каротином, необхідним гарного зору;
• зміцнює імунітет;
• покращує кровообіг;
• підвищує стресостійкість;
• містить вуглеводи, білки та жири.

Сорти гострого перцю

Ті, хто регулярно заготовляє на зиму і вживає цей продукт, перебувають у незмінно гарному настроїджерелом якого є ендорфін. Пекучий перець, навіть у вигляді заготівлі, стимулює вироблення цього «гормону щастя». Кажуть, якщо сильно болить голова, достатньо з'їсти шматочок «вогняного» овоча і біль піде. Тож варто включити до переліку зимових заготовокта цей продукт.

Закуска виходить смачна, а якщо в банку помістити стручки різного кольору, то ще й гарна.
Але, як і будь-який продукт, стручковий перець із гірким смаком, слід вживати у помірній кількості. У когось може бути індивідуальна непереносимість продукту, що здатне спровокувати виникнення якихось захворювань.

Порада. Перш ніж приступити до маринування гіркого стручкового перцю, надягніть гумові рукавички, інакше випробуваєте на своїй шкірі всю красу його пекучого характеру.

Як маринувати гострий стручковий перець

Для зимових заготовок із стручкового перцю існує безліч рецептів. При цьому любителі гострого вкладають у банки цілі стручки, а ті, хто надає перевагу помірному смаку, попередньо видаляють насіння і перетинки, знижуючи тим самим пекучість. Розглянемо кілька рецептів.

Гіркі стручки в олійному маринаді

Плюсом цього рецепту є те, що тут відсутній оцет, а також заготівлю не потрібно стерилізувати:

• перці миють, просушують;
• укладають у банки, пересипаючи шари сухими прянощами та нарізаним часником;

• беруть оливкову або соняшникову нерафіновану олію, доводять до кипіння;
• заливають гарячу олію у банки, закупорюють;
• відправляють у підвал.

Увага: відкривши банку із закускою взимку, масло не виливайте – це чудова салатна заправка.

Вогняна закуска «Горгону»

Для приготування цієї пекучої заготівлі необхідно:

• взяти 1 кг стручків, помити;
• зрізати хвостики;
• надрізати неглибоко тупий бік;
• укласти овочі в чисті банки;
• залити окропом хвилин на 10;
• замінити окріп маринадом;
• закатати банки без стерилізації

Маринад готують з 1,5 л води, солі та цукру (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложок 9% оцту. Перші 3 інгредієнти кип'ятять, потім додають оцет.

Закуска із гострого стручкового перцю по-вірменськи «Цицак»

Дотримуючись цього рецепту, ви отримаєте дуже гостру страву. Для засолювання перець підійде не будь-який, лише тонкий і довгий, салатного кольору. Перець не миють, а одразу розкладаю на столі, щоб він злегка прив'яв, потім:

1. Миють. Протикають товстою голкою або вилкою наскрізь 2-3 рази.
2. На дно ємності укладають парасольки кропу, часник.
3. Беруть склянку великої солі, розчиняють у 5 л води.
4. Заливають овочі. Притискають гнітом і залишають у кімнаті до пожовтіння стручків.
5. Відціджують розсіл.
6. Перець поміщають у чисті банки без розсолу, стерилізують 10 хв, закривають. Можна зробити новий розсіл, прокип'ятити і залити їм стручки.

Перець потрібно добре промити та просушити перед заготівлею.

Ще один варіант:

• залити у банки холодний маринад;
• закрити солоний перець капроновими кришками;
• опустити у холодний підвал.

Мариновані гіркі стручки по-грузинськи

Ця закуска дуже гостра:

1. Приколюють перці з плодоніжкою і на добу залишають на столі.
2. Заливають окропом на 15 хв, потім зливають.
3. Чистять часник (6 головок), подрібнюють на м'ясорубці разом із кінзою, кропом, петрушкою.
4. Додають сіль (склянку), яблучний оцет(2 склянки), цукор (0,5 склянки), олію (4 склянки). Ця кількість розрахована на 5 кг стручків.
5. Кип'ятять маринад, заливають ним сировину, перемішують, залишають години на 2.
6. Накладають у банки, стерилізують.

Увага: час для стерилізації 0,5-літрових банок – 10 хв., літрових – 20.

Перець гіркий у медовому маринаді та у заливці з помідорів

Щоб заготовити перець за цим рецептом, потрібно мати холодне місце для зберігання, т.к. закупорюється він не герметично. Банки закривають пластмасовими кришками. Рецепт маринаду:

• мед – 2 великі ложки;
• оцет 9% – 1 ст.

Гострий перецьможна маринувати чи солити

Стручки різного кольору, не відокремлюючи хвостики, миють, сушать, розфасовують банками, заливають маринадом.

Для другого рецепта потрібні дрібніші стручки. Їх миють, видаляють хвостики, обсмажують. З томатів готують сік, додають до нього сіль, цукор. Розкладені у тару перці заливають, стерилізують 15 хв.

Як бачите, із гірких стручків можна зробити багато заготовок на зиму. Вони чудово урізноманітнять ваше меню.

Гострий солоний перець: відео

З настанням сезону овочів і фруктів, та й інших дарів природи, починається повальне їх консервування. Це схоже на божевілля – заготовляють на зиму тоннами і все поспіль. Мені більше подобається свіжі страви, наприклад – перець у олії, лечо з перцю.

Звичайно ж, мета заготовок – збереження врожаю та продуктів на зиму, щоб забезпечити себе продуктами. Десь читав, що деякі продукти дуже непогано зберігаються у маслі. У французькій кухні є такий термін – конфі, confit. Цей термін означає збереження. Старовинний спосіб консервації продуктів, що дозволяє надовго зберегти деякі продукти. Найчастіше цей спосіб застосовується для м'яса або дичини. Під час приготування м'яса конфі воно стає дуже м'яким і ніжним, потім м'ясо укладається в ємність і заливається витопленим жиром.

Я колись був маленьким, у бабусі в селі робили домашню ковбасузі свинини, потім складали її в керамічний горщик та заливали витопленим свинячим жиром. Після додаткової термообробки в печі смалець застигав і надовго консервував ковбасу. Втім, важливо було не допустити, щоб жир не згіркнув. Рідко коли така заготівля зберігалася понад 2-3 місяці.

Крім того, такий спосіб використовується для приготування приправ. Ті, хто готує страви середземноморських кухонь, напевно, трохи ароматизує оливкову олію за допомогою часнику та ароматних трав. Якнайкраще в якості олії підходить конфі.

Часто можна зустріти рецепти, де замість оливкової олії застосовують ароматизовану заготівлю. Поки є молодий часник, його гасять в оливковій олії, потім зберігають у банках і використовують олію та зубчики часнику при необхідності - приправи confits.

Ми вдома часто готуємо пасту з різними соусами, або просто соуси – переважно для піци. Соус «маринара» - томати, часник, оливкова олія та спеції. Піца маринара - з таким соусом просто незрівнянна (втім, багато хто вважає, що маринара - це з морепродуктами). При готуванні, як правило, оливкова олія нагрівається з декількома розплющеними зубчиками часнику, часник обсмажується і видаляється з олії. Оливкова олія використовується для подальшого приготування.

Я маю кілька рецептів смаженого гострого перцю - пікантні закуски, які я дуже люблю. Вони цілком придатні для тривалого зберігання.

Виникла ідея рецепту гострий перець у маслі, з додаванням зубчиків часнику та пряних трав. По перше, відмінний спосібпідготовки оливкової олії для подальшого використання як основа для смаження продуктів та приготування соусів. По-друге, і часник і гострий перець в олії будуть дуже смачні і, напевно, дуже швидко з'їдатися - знаю по собі.

Зізнатися, я навіть не думав, що перець у олії буде таким смачним.

Отже, домашня заготівля перець в олії - основа смачних стравта соусів. Перець в маслі - закуска або просто ласощі для поціновувачів.

Перець в олії - закуска з гострого перцю та часнику

Перець у маслі для мене як ласощі. У мене є кілька рецептів смаженого перцю- Закуски, які я дуже люблю. Перець у олії – найкраща

Гострий перець у олії на зиму

Інгредієнти:

• Перець чилі червоний – 7 штук;
• часник – 2 головки;
• розмарин – 2 гілочки;
• лавровий лист – 2 штуки;

Гострий перець в олії на зиму на Люблю готувати про запас

Можете пробувати гострий перець у олії з часником відразу, трохи посоливши його зі шматочком чорного хлібця.

Гострий перець у олії на зиму

Ми закриємо гострий перець у олії на зиму за старовинним методом консервації конфі, confit з французької означає збереження. Ось і ми в цьому рецепті максимально збережемо користь і смак перцю, заливши його гарячим оливкова оліям. Гострий маринований перець в олії - це шедевральна закуска для справжніх цінителів! З баночки їстівний не тільки перчик, а ще й часник, він стає таким смачним, ніжним, з легким зухвалим присмаком. А оливкова олія, в якій ми заготовимо перчик, має просто карколомний аромат і смак.

Інгредієнти:

• Перець чилі червоний – 7 штук;
• часник – 2 головки;
• розмарин – 2 гілочки;
• лавровий лист – 2 штуки;
• оливкова олія – 250 мілілітрів.

Покроковий рецептгострого перцю в олії на зиму

1. Часник очистіть і викладіть у каструльку, додавши до нього гілочку розмарину та лавровий лист.
2. Залийте оливковою олію часник і доведіть його до початку! кипіння, потім зробіть вогонь найменшим який тільки можна і томіть часник протягом 20 хвилин.
3. Зніміть каструльку з вогню, виловіть звідти часник і розмарин, виклавши його в підготовлену баночку, яку відразу закрийте кришкою.
4. Тепер у олію потрібно викласти гострий перець, також довести до початку кипіння, потім томити протягом 10 хвилин на слабкому вогні.
5. Перець перекладаємо до часнику та розмарину, заливаємо його гарячою олією.
6. Закупорьте кришкою банку, дайте охолонути і поставте в холодильник.

Можете пробувати гострий перець у олії з часником відразу, трохи посоливши його зі шматочком чорного хлібця. А можна додавати його до ваших кулінарних шедеврів, а ароматизоване масло, яке у нас вийшло, використовувати для заправки салатів, а також приправляти брускетту.

Маринований гострий перець на зиму в олії

Час приготування: Не вказано

1. Підготуйте чилі, вимийте перець та обсушіть його.

2. Тепер відріжте хвостики, сам плід розріжте на кілька частин, на цьому етапі краще працювати в рукавичках, інакше ваші ручки пектимуть після роботи.

3. Отже, розділивши чилі, видаліть насіння і всі прожилки, це є найгостріше в перці.

Потім розріжте половинки на рівні брусочки.

4. Підготуйте деко, устеліть його фольгою, розкладіть часточки чилі, змастіть їх олією, присипте щіпкою сіллю, солити потрібно цьому етапі, інакше перці будуть не солоними, оскільки потім сіль у маслі не розчиниться.

5. В'яльте чилі в духовці, увімкнувши функцію конвекції або просто прочиніть дверцята, температура нагрівання ― 150 градусів, час ― 4 години.

6. Підготуйте баночку, покладіть у неї гілочки чебрецю і базиліку.

7. Потім заповніть їх підсушеними часточками чилі.

8. Залийте олією, відправляйте зберігатися в холодильник.

9. Маринований гострий перець на зиму в олії готовий. Він чудово прикрасить практично будь-яку страву. чудовою закускоюі просто вишуканим блюдом для справжніх гурманів.

Гострий перець у олії на зиму

Для любителів гострих страв пропонуємо заготовити гострий перець у олії на зиму. Покроковий рецепт з фото та порадами покаже, як це зробити правильно.

4 рецепти – Перець чилі (гострий, гіркий) на зиму

Горький перець по-кавказькому

Дуже цікавий рецепт для любителів гостренького. Заготівля на зиму гіркого перцю в олії, зі спеціями та зеленню.

Перець перець червоний пекучий (червоний та зелений) - 1,5 кг

Олія - ​​2 скл.

Петрушка (великий) – 1 пуч.

Сіль (не повна) – 1 ст. л.

Спеції (хмелі-сунелі) – 3 ч. л.

Перець промити та видалити плодоніжку. У сотейник чи глибоку сковороду налити олію, нагріти і опустити туди перець, посолити, всипати цукор і перемішати.

Гасити на середньому вогні, періодично помішуючи. Як перець почне ставати м'яким, додати спеції, оцет і порізану петрушку, перемішати і гасити ще хвилин 10.

Розкласти, трохи утрамбовуючи, по стерилізованих банках і закатати. Перевернути до повного остигання. Взимку можна їсти, з картоплею або додавати в супчики та салати.

Маринований гіркий перець вірменською з травами

Ця заготівля є дуже корисною для людського організму, тому що зберігає всі вітаміни та різні корисні речовини, які містяться у продуктах, що використовуються. Перець, замаринований з травами та часником, виходить дуже ароматним та смачним, тому стане чудовою закускою як повсякденного, так і святкового столу.

перець гіркий пекучий – один кілограм;

9% оцет - 60 мл або 6% оцтова кислота - 100 мл;

трави: селера, петрушка, кріп - по 50 гр.;

харчова сіль – 50 грам;

вода питна – один літр.

Стручки і всю зелень промити під холодною водою, часник почистити і нарізати довільними шматочками.

Перед тим як почати маринування перцю, його слід запекти в дух. шафи до м'якого стану. Температура всередині приблизно 150-180 °.

Витягнути перець з духовки і поки що залишити на час, щоб стручки охолонули.

Тим часом обробіть банки та кришки.

Зі стебел трави відірвіть усі листочки.

Охолоджений перчик розкласти по стерилізованих ємностях, чергуючи з шарами нарізаного часнику та листочками трав.

У каструлю налити воду, всипати харчову сіль та будь-яку з представлених у списку рецепту оцтову кислоту. Закип'ятити маринад, зняти з плити і трохи охолонути.

Як тільки маринад стане кімнатної температури, залити їм стручки в банках до самих «плічок» ємності.

У кожну банку поставити прес (склянку, наповнену водою або дрібними камінчиками), витримати так перці до трьох тижнів, у кімнатних умовах.

З часом закрити банки зі спресованими маринованими пекучими перцями капроновими або кришками, що закручуються, переставити заготовки в холодильник.

Перець чилі (гострий, гіркий) консервований

Дуже смачна закуска, дуже яскрава та барвиста, дуже легка та швидка у приготуванні. Тримається при кімнатній температурі до наступного літа (довше не пробувала).

Нам знадобиться (на 3-х літрову банку):

Перець чилі (краще різних кольорів – червоний та зелений, скільки влізе у банку)

Сіль велика – 1 ст. ложка

Цукор – 2 ст. ложки.

Оцет 9% – 8 ст. ложок

Кріп із парасольками - за смаком.

Аркуш хрону – за смаком.

Часник - за смаком

Перець добре миємо і обрізаємо хвостики. Насіння залишаємо і щільно укладаємо в стерильні банки промиті та висушені парасольку кропу, лист хрону, очищені зубчики часнику та, власне, сам перець.

У мене вказано кількість інгредієнтів для маринаду для 3-х. літровий банкиАле я в основному роблю поменше – 0,7 л-1 л банки. Тому ділимо продукти залежно від літражу банки.

Отже, кип'ятимо воду із сіллю та цукром, як закипить (добре), заливаємо банки, прикриваємо стерильними кришками і залишаємо на 15 хвилин.

Потім воду акуратно зливаємо назад в каструлю, знову доводимо до кипіння, кип'ятимо 3 хвилини, вимикаємо газ, відразу додаємо оцет, перемішуємо і відразу заливаємо наші перчики до країв банки і закочуємо кришками.

Гострий перець на зиму

Перець гострий червоний – 350 Грам (на 800-грамову банку)

4 рецепти - Перець чилі (гострий, гіркий) на зиму - Жіночий Світ

Дуже цікавий рецепт для любителів гостренького. Заготівля на зиму гіркого перцю в олії, зі спеціями та зеленню. Нам знадобиться: Перець

Першовідкривачем гіркого перцю є Колумб. Саме він першим привіз його до Європи зі своїх далеких подорожей. За шість тисяч років минулих з моменту окультурення рослини було виведено велику різноманітність сортів.

Рослина набула широкого поширення завдяки масі цілющих властивостей, красивому зовнішньому виглядута яскравому смаку. Страви з пекучого перцю припадуть до смаку любителям гострої їжі.

Овоч, використаний як приправа, ідеально підійде до м'ясним стравамбез нього неможливо обійтися при приготуванні страв мексиканської, індійської, азіатської та кавказької кухні.

Корисні властивості гіркого перцю

Пекучий перець, завдяки безлічі корисних властивостей, набув широкого поширення в різних сферах життя людини.

Сфера застосування:

1. Косметологія У цій сфері застосовуються різні витяжки з продукту та ефірні масла. Завдяки своїм дратівливим властивостям, сприяє зростанню та зміцненню волосся. Допомагає позбутися целюліту, тому часто додається в масажні креми та засоби для обгортань.
2. Фармацевтика. Завдяки властивостям, що розігрівають, використовують при виготовленні різних мазей і пластирів для зовнішнього застосування, наприклад, при лікуванні радикуліту.
3. Народна медицина. Завдяки високому вмісту вітамінів, особливо вітаміну С, застосовується як профілактичний засіб під час епідемій ГРВІ. Плоди використовують для підвищення апетиту, покращення роботи шлунково-кишкового тракту, а наявність вітамінів С та Р сприяє очищенню судин.

Містить лікопін, регулярне вживання якого знижує ризик розвитку онкологічних захворювань. Крім того, продукт прискорює обмінні процеси в організмі, сприяє зниженню ваги. Благотворно впливає на нервову систему, має легкий знеболюючий ефект, сприяє виробленню ендорфінів.

Види гіркого перцю

Рослина представлена ​​п'ятьма домашніми і двадцяти шістьома дикими видами, які в сукупності налічують близько трьох тисяч сортів.

Залежно від капсаїцину, що міститься в складі, сорти перцю прийнято підрозділяти відповідно до шкали пекучості Сковілла.

Відповідно до якої, показник 0 балів належить солодкому болгарському перцю. Найпекучішим визнано сорт «Дихання дракона», виведений британським садівником, показник якого становив 2500000 балів.

Різновиди рослини поділені на основні категорії:

• Китайські гіркі перці відрізняються найбільш сильним гострим смаком.
• Хабанеро, сорти мають яскравий пекучий цитрусовий смак, застосовуються для виготовлення соусів і страв мексиканської кухні.
• Тринідад, дана категоріяпоєднує рослини з незвичайними плодами, що мають помірний пекучий смак та фруктові ноти, застосовуються для приготування різних соусів та аджиків.
• 7 Pot, поєднує перці з оригінальною формою стручка, плоди мають фруктовий аромат, досить гострий смак.
• Халапеньо, група рослин, що відрізняються помірно пекучим, пряним, трохи кислим смаком. Плоди мають витягнуту форму і зелене забарвлення, при дозріванні червоніють або жовтіють, придатні для домашнього вирощування.
• Кайєнські перці, низькорослі рослини, плоди яких мають жовтуватий або червоний колір, за смаком гострі або пекучі.
• Чилі, рослини мають ягодоподібні плоди помірно пекучого чи гострого смаку.
• Кущові перці мають соковиті невеликі плоди червоного кольору.

Зазначимо!Рослина широко улюблена садівниками, за свою відносну невибагливість, адже її можна вирощувати навіть у горщику на підвіконні. На упаковці з насінням вказується значення показника SHU, чим воно більше, тим гострішими будуть плоди вирощеної рослини.

Як вибрати та підготувати продукт для консервації?

Процес консервації допоможе на тривалий термін зберегти корисні властивостіпродукту, у своїй дещо зменшити його гостроту.

Консервовані стручки чудово поєднуються з м'ясними, рибними стравами, а також є гарною закускою до горілки. Процес консервації зберігає колір, завдяки чому такий овоч прикрасить будь-який святковий стіл.

Для консервації варто вибирати гладкі стручки без ушкоджень, при цьому, якщо стручок закладатиметься в банку цілком, слід підбирати плоди однакові за розміром. Можна скласти композицію із плодів різної колірної гами, або зробити монохромні консерви.

Сам стручок можна консервувати цілком, у своїй хвостик відрізати необов'язково. Або нарізати будь-яким способом: кільцями, півкільцями, сегментами, також для заготівлі його можна перекручувати на м'ясорубці разом із насінням. Варто пам'ятати про те, що насіння підвищує гостроту заготовленого овочів.

Примітка!Для консервування плоди необхідно ретельно вимити та просушити. Деякі рецепти передбачають термічну обробку продукту шляхом обсмажування чи гасіння. Так як це пекучий і гострий продукт, не слід заготовляти його у великій кількості.

Як вирощувати більше врожаю?

Будь-якому садівникові та дачнику приємно отримувати великий урожай з великими плодами. На жаль, далеко не завжди вдається одержати бажаний результат.

Часто рослинам не вистачає харчування та корисних мінералів

Воно має такі властивості:

• Дозволяє збільшити врожайність на 50%лише за кілька тижнів застосування.
• Можна отримати гарний урожай навіть на низькородючих ґрунтахта у несприятливих кліматичних умовах
• Абсолютно безпечно

Гіркий перець на зиму.

Маринований гіркий перець

Набір продуктів:

• гострий червоний перець у кількості на 1 літрову банку,
• вода 1 л.
• сіль кухонна, бажано сорту «Екстра» 1 ст.л. без гірки,
• оцет 9% - 1 ст.л., або оцтова есенція 70% - 1/3 ч.л.
• цукор 1 ст. без гірки.

Спеції (за бажанням):

• часник 2-3 зубчики,
• листя смородини та вишні,
• кріп, хрін, запашний горошок, гвоздика;

Технологія приготування:

1. Необхідну кількість стручків промити та просушити.
2. Вимити банку та кришку з господарським милом та содою, потім простерилізувати їх зручним способом, наприклад, пором, у духовці або мікрохвильовій печі. Краще підготувати дві кришки, якщо одна зіпсується при закатці.
3. Підготувати маринад. Для цього в каструлі змішати воду, сіль, цукор і довести до кипіння.
4. Скласти в ємність вимиті стручки, додати спеції.
5. Залити в банку киплячий маринад на 5 хвилин|мінути|. Потім злити в каструлю, довести до кипіння і знову залити заготовку на 5 хвилин. Процедуру повторити тричі.
6. У залиту маринадом тару додати оцет, закатати кришкою.
7. Перевернути банку, закутати теплим пледом, залишити остигати.

Фаршировані гострі перчики

Необхідні інгредієнти:

• гострий перець круглої форми – 30 штук бажано великого розміру, загальною вагою приблизно 1,3 кг.
• винний оцет - 1 літр,
• консерви тунця 3 штуки,
• загальна вага тунця близько 500 гр.
• оливки або каперси - 1 банка,
• масло рослинне,
• спеції: часник 3 зубчики, базилік.

Технологія приготування:

1. Вимити, просушити овочі, видалити серцевину з насінням.
2. Залити оцет у каструлю та довести до кипіння.
3. Бланшувати заготовки в оцті, що кипить, протягом 3-4 хвилин, потім дістати їх і обсушити.
4. В окремій ємності змішати консерви тунця, дрібно нарізані оливки або каперси.
5. Щільно начинити заготовки сумішшю з тунця.
6. Укласти в тару, додати зубчики часнику, базилік.
7. Залити олією, закрити кришкою.
8. Зберігати у холодному темному місці не більше півроку.

Історія наших читачів!
"Я - дачниця з багаторічним досвідом, а це добриво почала використовувати лише торік. Протестувала його на найкапризнішому овочі мого городу - на помідорах. Росли і зацвіли кущі дружно, врожаю дали більше за звичайний. І фітофторозом не хворіли, це головне.

Добриво справді дає більш інтенсивне зростання садових рослин, і плодоносять вони набагато краще. Зараз без добрива нормальний урожай не виростиш, і це підживлення збільшує кількість овочів, тому результатом я дуже задоволена."

Горький перець по-вірменськи

Необхідні інгредієнти:

• червоний перець 1 кг.
• вода 1л.,
• сіль 1,5 ст. без гірки,
• часник 5 зубчиків,
• оцет 9% - 4 ст.л., якщо оцет 6% - 7 ст.л.
• зелень по 50 грам: петрушка, кріп, селера.

Технологія приготування:

1. Ретельно промити та обсушити овочі та зелень.
2. Запекти овочі в духовці до м'якого стану за температури 150-190 градусів.
3. Дрібно нарізати часник, нарвати листя зелені, позбавляючись грубих стебел.
4. У каструлі змішати воду, оцет, сіль, довести до кипіння та остудити.
5. Розкласти шарами стручки, часник, зелень.
6. Залити таруприготовленою сумішшю, помістити під гніт при кімнатній температурі на 3 тижні.
7. Закрити банки кришкою, зберігати у холодильнику.

Маринований гіркий перець без стерилізації

Необхідні інгредієнти на 700 грамову банку:

• гострий перець 300 гр.
• вода 600 мл.
• цукор 2 ст.
• сіль 1 ч.л. з гіркою,
• оцет 9% - 50 мл.,
• спеції (за бажанням): часник 2-3 зубчики, листя смородини та вишні, кріп, хрін, запашний горошок, гвоздика;

Технологія приготування:

1. Ретельно промити та обсушити овочі.
2. Приготувати маринад із ½ частини води, цукру, солі та оцту, довести до кипіння.
3. Вимити банку з господарським милом і содою, потім простерилізувати її зручним способом, наприклад, парою, в духовці або мікрохвильовій печі.
4. Закип'ятити воду.
5. Розкласти в таруспеції, часник і укласти стручки.
6. Залити заготовку окропом на 15 хвилин|мінути|, злити воду.
7. Залити заготовку киплячим маринадом.
8. Накрити кришкою чи закатати.

Маринований гіркий перець з медом

Необхідні інгредієнти:

• перець чилі 2 кг.
• вода 0,5л.
• оцет столовий 0,5л.
• цукор 2 ч.л.
• мед липовий або квітковий 2 ч.л.
• сіль 4 ч.л. без гірки.

Технологія приготування:

1. Ретельно вимити та висушити овочі.
2. Вимити банку та кришку з господарським милом та содою, потім простерилізувати її зручним способом, наприклад, парою, у духовці або мікрохвильовій печі.
3. Приготувати маринад із води, солі, цукру, меду та оцту, довести до кипіння, проварити 2 хвилини.
4. Укласти перці в ємність, вона має бути заповнена щільно, але перці не повинні бути здавлені.
5. Залити киплячий маринад і закатати.
6. Закатати кришкою

Засолювання гіркого перцю

Необхідні інгредієнти:

• пекучий перець 1 кг., для краси можна використовувати різнокольорові стручки,
• сіль 1 ст.л. з гіркою або 40 гр.
• вода питна 1 л.
• часник 4 зубчики,
• трави для засолювання: листя смородини, вишні, кріп, коріння або листя хрону.

Технологія приготування:

1. Ретельно вимити тару для засолення;
2. Промити і просушити стручки та трави;
3. Закип'ятити на вогні воду, розчинити в ній сіль, дати охолонути до кімнатної температури.
4. Викласти дно тари половиною трав, укласти хрін і часник.
5. Проколоти овочі кілька разів вилкою біля плодоніжки.
6. Укласти стручки в тару, зверху накрити другою половиною зеленого листя і залити розсолом.
7. Поставити під гніт у темне прохолодне приміщення на 2 тижні.

Способи сушіння гострого перцю

Для того щоб правильно висушити плоди рослини, необхідно дотримуватися деяких правил:

• Овочі необхідно ретельно перебрати та оглянути на предмет цілісності шкірки. Сушці не підлягають стручки, що мають плями, пом'ятість, дефекти.
• Плоди можна сушити цілком, для цього слід підібрати стручки однакового розміру та кольору. Можна нарізати плоди на брусочки, такий спосіб заощаджує простір і скорочує час для сушіння.
• Під час роботи з перцем необхідно користуватися гумовими рукавичками та уникати попадання в очі. Також не варто торкатися обличчя.
• Для того, щоб висушити стручки на повітрі можна скористатися ниткою та голкою. Для цього капсикум нанизують на нитку і розвішують у приміщенні, що добре вентилюється. Плоди не повинні торкатися один одного. У такому положенні їх залишають до повного висихання. Якщо овоч нарізається на брусочки, його слід рівномірно, в один шар розподілити на аркушах паперу на 7-12 днів. Кілька разів протягом часу необхідно переміщувати та струшувати нарізані овочі та міняти папір.
• Для сушіння в духовці нарізані брусочки розкладають на деко і залишають до повного висихання з відкритими дверцятами. Температура духовки при цьому не повинна бути більше 60 градусів, час сушіння близько 5 годин.

Якщо капсикум має яскравий інтенсивний колір, ламку та тендітну структуру, це говорить про те, що він висушений. Нарізані брусочки можна подрібнити на порошок і зберігати в скляній тарі.

Корисно знати!Гіркий перець – прекрасна рослина, плоди якої містять велику кількість корисних речовин та вітамінів. Правильно збережений продукт є чудовою закускою до будь-яких страв, особливо у зимовий період.