Маринований гострий перець на зиму «Закусочний. Маринований перець чилі - найсмачніші рецепти

Якщо ви думали, що гіркий перець – це лише приправа, то ви дуже помилялися! Я вже кілька років закочую перець гіркий маринований на зиму – виходить чудова закуска. Так-так, просто і нічого більше (якщо не брати до уваги маринад). Тим, хто любить гострі страви, впевнена, що дуже сподобається ця консервація.

І рецепт маринованого гіркого перцю вас приємно здивує своєю простотою та швидкістю приготування: хоч у ньому і є стерилізація, але вона зовсім недовга. Можна робити заготівлю гіркого перцю на зиму і повністю, і шматочками: і так, і так буде смачно і смачно. Можливо, хтось любить брати перець цілком і відкушувати від нього, а комусь зручніше їсти консервований гіркий перець на зиму шматочками (саме такий я й закрила цього разу).

І колір перчиків не має великого значенняВи можете закатати в баночки і зелений, і червоний, і мікс - суміш того й іншого. Найголовніше, що виходить дуже смачно: обпікаюче гостро, підбадьорливо яскраво. Ну що я вас зацікавила? Тоді поспішаю розповісти у всіх подробицях, як консервувати гіркий перець на зиму. покроковий рецептз фото до ваших послуг!

Інгредієнти на 4 півлітрові банки:

• 300 г зеленого гострого перцю;
• 700 г червоного гострого перцю;
• 1 л води;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру.

На кожну банку:

• 3 зубки часнику;
• 6-8 горошин чорного перцю;
• 2-4 горошини запашного перцю.
• 25 мл 9% оцту (5 ч. л.).

Як маринувати гіркий перець на зиму:

Перці для консервування вибираємо свіжі, пружні, не зіпсовані. Миємо перці у проточній воді. Відкидаємо на друшляк, щоб пішла зайва рідина.

Розрізаємо перці на кільця довжиною приблизно 3 см. Кожне кільце розрізаємо вздовж навпіл. Видаляємо насіння, відрізаємо плодоніжку. Працюємо акуратно! Не забуваємо, що гострі перці – ні терти очі, ні чіпати інші продукти не рекомендується! Після роботи ніж та руки слід ретельно вимити. Якщо у вас дуже чутлива шкіра, рекомендую різати перець у рукавичках.

У каструлі на великому вогні доводимо воду до кипіння (2 чайні ложки солі на 4 л води). Перці кладемо в друшляк, який опускаємо в киплячу воду. Перці витримуємо так (вогонь під каструлею залишається більшим) протягом 2 хвилин.

Потім швидко друшляк з перцями опускаємо в холодну воду, Витримуємо хвилин 5, до остигання.

У заздалегідь стерилізовані банки кладемо часник, горошини чорного та запашного перцю. Наливаємо оцет.

І розкладаємо перець.

Готуємо маринад. Воду доводимо до кипіння, насипаємо сіль та цукор і перемішуємо до повного розчинення кристаликів. Заливаємо маринадом перець у банках.

Перець гіркий маринований на зиму в банках прикриваємо кришками і стерилізуємо в окропі протягом 7-8 хвилин.

Потім банки відразу герметично укупорюємо і перевертаємо догори дном. Витримуємо так до повного остигання. Перець гіркий маринований на зиму можна зберігати при кімнатній температурі, в темному місці.

Заготовити на зиму маринований гострий перецьмене підштовхнула його дешевизна восени. Тим більше, що я його часто використовую у приготуванні різних страв.Він надає пікантний смак борщу, овочевим та м'ясним стравам. Невеликої заготовки вистачає на весь довгий зимовий сезон.

Готується дуже швидко та просто. Пропоную вам покроковий рецепт із фото, за допомогою якого ви також легко зможете зробити цю заготівлю на зиму.

Інгредієнти:

• пекучий перець – 350-400 г;
• ріпчаста цибуля- 2 цибулини;
• часник – за смаком (приблизно одна головка).

Маринад на 1 склянку води:

• сіль – 1 столова ложка;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• оцет – 1 склянка;
• перець чорний горошком – 15-20 штук;
• лавровий лист – 2-4 штуки;
• орегано – 1/2 чайної ложки.

Рецепт приготування:

01. Гострий перець ретельно промити та просушити. Для краси заготівлі можна взяти жовтий та червоний стручковий перець. Але доки я думала, як замаринувати перець, він у мене весь почервонів.

02. Коли нарізатимете гострий перець, не забудьте про рукавички. Вони просто необхідні для цієї процедури для вашої безпеки. Справа в тому, що доведеться різати досить багато перцю, який «в'їдається» у пальці. Потім складно буде відмити руки, перець надовго залишається на руках. Необережно можете доторкнутися до ока, яке потім довго сльозиться. Будьте обережні.

03. Стручковий пекучий перець потрібно порізати кільцями. Якщо ви не дуже любите його гострий смак, то можна позбутися насіння. Адже саме вони надають йому палкості.

04. Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями.

05. Кількість часнику залежить лише від вашого смаку. Я взяла одну голівку. Порізати часник слід половинками чи тонкими пластинками.

06. Змішати цибулю, перець і часник в одній ємності.

07. Настав час приготування маринаду. В одній склянці води змішуємо всі необхідні інгредієнти для нього, окрім оцту. Ставимо на вогонь і після закипання варимо 3-4 хвилини.

09. У підготовлені простерилізовані наперед невеликі баночки складаємо овочі.

10. Заливаємо банки маринадом, що кипить, закриваємо прокип'яченими кришками і перевертаємо. Накриваємо баночки із заготівлею рушником до повного остигання.

Маринований гострий перець можна буде спробувати наступного дня. Він буде цілком готовим до вживання. Його зберігаю в холодильнику, бо він завжди має бути під рукою.Усього із заявлених інгредієнтів у мене вийшла одна баночка ємністю 200 г і 2 баночки по 400 г.

До речі, гострий маринований перець може служити не лише чудовою приправою, а й самостійною закускою.Але ця пікантність гіркого перцю, скоріше, для гурманів. Мені здається, що використання його як приправа надає невеликої гостроти та яскравості страв. Нехай маринований пекучи перчик стане улюбленим гостем на вашій кухні, особливо в зимовий час. Почніть його маринувати восени за моїм рецептом, не пошкодуєте. Смачного!

Маринують не так часто. А тим часом, з нього виходять чудові заготівлі. З нашої статті ви дізнаєтесь, як маринувати його, ознайомитеся з рецептами, навчитеся солити овоч на зиму. До рецептів заготовок із гострого стручкового перцю ми додаємо фото.

Властивості маринованого гострого стручкового перцю

Маринований гострий перець - не тільки пікантна закуска, він ще й дуже корисний.

• багатий бета-каротином, необхідним гарного зору;
• зміцнює імунітет;
• покращує кровообіг;
• підвищує стресостійкість;
• містить вуглеводи, білки та жири.

Сорти гострого перцю

Ті, хто регулярно заготовляє на зиму і вживає цей продукт, перебувають у незмінно гарному настроїджерелом якого є ендорфін. Пекучий перець, навіть у вигляді заготівлі, стимулює вироблення цього «гормону щастя». Кажуть, якщо сильно болить голова, достатньо з'їсти шматочок «вогняного» овоча і біль піде. Тож варто включити до переліку зимових заготовокта цей продукт.

Закуска виходить смачна, а якщо в банку помістити стручки різного кольору, то ще й гарна.
Але, як і будь-який продукт, стручковий перець із гірким смаком, слід вживати у помірній кількості. У когось може бути індивідуальна непереносимість продукту, що здатне спровокувати виникнення якихось захворювань.

Порада. Перш ніж приступити до маринування гіркого стручкового перцю, надягніть гумові рукавички, інакше випробуваєте на своїй шкірі всю красу його пекучого характеру.

Як маринувати гострий стручковий перець

Для зимових заготовок із стручкового перцю існує безліч рецептів. При цьому любителі гострого вкладають у банки цілі стручки, а ті, хто надає перевагу помірному смаку, попередньо видаляють насіння і перетинки, знижуючи тим самим пекучість. Розглянемо кілька рецептів.

Гіркі стручки в олійному маринаді

Плюсом цього рецепту є те, що тут відсутній оцет, а також заготівлю не потрібно стерилізувати:

• перці миють, просушують;
• укладають у банки, пересипаючи шари сухими прянощами та нарізаним часником;

• беруть оливкову або соняшникову нерафіновану олію, доводять до кипіння;
• заливають гарячу олію у банки, закупорюють;
• відправляють у підвал.

Увага: відкривши банку із закускою взимку, масло не виливайте – це чудова салатна заправка.

Вогняна закуска «Горгону»

Для приготування цієї пекучої заготівлі необхідно:

• взяти 1 кг стручків, помити;
• зрізати хвостики;
• надрізати неглибоко тупий бік;
• укласти овочі в чисті банки;
• залити окропом хвилин на 10;
• замінити окріп маринадом;
• закатати банки без стерилізації

Маринад готують з 1,5 л води, солі та цукру (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложок 9% оцту. Перші 3 інгредієнти кип'ятять, потім додають оцет.

Закуска із гострого стручкового перцю по-вірменськи «Цицак»

Дотримуючись цього рецепту, ви отримаєте дуже гостру страву. Для засолювання перець підійде не будь-який, лише тонкий і довгий, салатного кольору. Перець не миють, а одразу розкладаю на столі, щоб він злегка прив'яв, потім:

1. Миють. Протикають товстою голкою або вилкою наскрізь 2-3 рази.
2. На дно ємності укладають парасольки кропу, часник.
3. Беруть склянку великої солі, розчиняють у 5 л води.
4. Заливають овочі. Притискають гнітом і залишають у кімнаті до пожовтіння стручків.
5. Відціджують розсіл.
6. Перець поміщають у чисті банки без розсолу, стерилізують 10 хв, закривають. Можна зробити новий розсіл, прокип'ятити і залити їм стручки.

Перець потрібно добре промити та просушити перед заготівлею.

Ще один варіант:

• залити у банки холодний маринад;
• закрити солоний перець капроновими кришками;
• опустити у холодний підвал.

Мариновані гіркі стручки по-грузинськи

Ця закуска дуже гостра:

1. Приколюють перці з плодоніжкою і на добу залишають на столі.
2. Заливають окропом на 15 хв, потім зливають.
3. Чистять часник (6 головок), подрібнюють на м'ясорубці разом із кінзою, кропом, петрушкою.
4. Додають сіль (склянку), яблучний оцет(2 склянки), цукор (0,5 склянки), олію (4 склянки). Ця кількість розрахована на 5 кг стручків.
5. Кип'ятять маринад, заливають ним сировину, перемішують, залишають години на 2.
6. Накладають у банки, стерилізують.

Увага: час для стерилізації 0,5-літрових банок – 10 хв., літрових – 20.

Перець гіркий у медовому маринаді та у заливці з помідорів

Щоб заготовити перець за цим рецептом, потрібно мати холодне місце для зберігання, т.к. закупорюється він не герметично. Банки закривають пластмасовими кришками. Рецепт маринаду:

• мед – 2 великі ложки;
• оцет 9% – 1 ст.

Гострий перець можна маринувати чи солити

Стручки різного кольору, не відокремлюючи хвостики, миють, сушать, розфасовують банками, заливають маринадом.

Для другого рецепта потрібні дрібніші стручки. Їх миють, видаляють хвостики, обсмажують. З томатів готують сік, додають до нього сіль, цукор. Розкладені у тару перці заливають, стерилізують 15 хв.

Як бачите, із гірких стручків можна зробити багато заготовок на зиму. Вони чудово урізноманітнять ваше меню.

Гострий солоний перець: відео

Останні роки лідируючу позицію серед консервації займають заготівлі на зиму із гострого перцю. Існує маса простих рецептівмаринованого перцю на зиму, суть яких різна у плані інгредієнтів, маринаду, способу стерилізації та інших нюансах. Любителі гострого не зможуть пройти повз ці способи приготування, які гарантують легкість під час приготування їжі та приголомшливий кінцевий результат.

Різні методики виготовлення консервації мають на увазі створення заготівлі з різною гостротою та іншими смаковими характеристиками. Як основний компонент можна вибрати різні сорти перчика, аж до кімнатного перцю «Вогник». Докладніше про всі тонкощі маринівки гострого перцю читайте далі у нашій статті.

Корисні якості гострого перцю

Даний продукт відрізняється малим вмістом калорій – менше тридцяти на сто грам. При цьому для вживання гострого перцю важливо враховувати його гостроту, яка може негативно вплинути на шлунково-кишковий тракт.

Людям з гастритом та виразковими ураженнями шлунка та дванадцятипалої кишки суворо протипоказано вживання препарату.

Для здорових людейПерець може стати джерелом корисних мікроелементів. Таким чином, натрій у його складі позитивно відбивається на водно-сольовому балансі організму, а атеросклероз здатний захистити організм від розвитку ракових клітин, атеросклерозу (накопичення холестеринових бляшок у стінках судин), а також позитивно впливає на метаболічні процеси.

Не можна забувати про наявність вітаміну К та аскорбінової кислоти, яка благотворно впливає на захисні функції організму.

Смачна заготівля в олії

Цей простий рецепт маринованого перцю на зиму в олії користується широкою популярністю у болгарських широтах. Як основний інгредієнт використовують частіше сорт «шипка», проте за його відсутності можна використовувати кілограм будь-якого іншого.

До решти складових відносять:

• Соняшникова олія – 120 мл;
• Цукровий пісок – 4 ложки;
• Сіль;
• Морква;
• Оцет – 400 мл (6%);
• Шість зубків часнику;
• Пучок зелені.

Як маринувати гострий перець:

1. Промийте та висушіть головний компонент на серветці або рушнику.
Змішайте масло з оцтом, зверху насипте цукровий пісок та посоліть суміш. Залишіть її на шість хвилин.

2. Наріжте промиту зелень. Очистіть часникові зубки, а моркву наріжте кружальцями.

3. Покладіть нарізаний перчик на сковороду без олії. Обробляйте його на вогні до тих пір, поки на його поверхні не виникнуть тріщини, а з боків - почорніння. Поміщайте нові шматочки в міру надходження для здійснення рівномірного прожарювання.

4. Приготування гострого маринованого перцю на зиму має на увазі завершальний крок, а саме поміщення перчика в простерилізовані тари. Зверху помістіть кружки моркви, часникові зубки та зелені складові.

Зверху компонентів налийте маринад, закрийте тари за допомогою кришки.

Спосіб без стерилізації

Наступний рецепт маринованого гострого перцю має на увазі створення страви без необхідності стерилізації. Кінцевий продукт міститиме нотки гостроти, які доповнить солодкуватий маринад.

Перерахуємо основні інгредієнти для створення такої заготівлі:

• Перець – 200 грам;
• Три горошки гіркого перчика;
• Пучок петрушки;
• Дві часникові зубки;
• Один листок лавра;
• Вода – 1 літр;
• Оцет – 3 ложки;
• Цукровий пісок та сіль – дві ложки.

Алгоритм створення смачного гострого перцю:

Вимийте та почистіть головний компонент.

Промийте пучок петрушки та очистіть від шкірки часникові зубки.
Займіться стерилізацією баночок. Підготуйте металеві кришки, які підходять лише для такої консервації.

На дно баночки насипте горошини чорного перцю, помістіть зубки, часникові, петрушки і листок.
Викладіть у баночці головний інгредієнт так, щоб не залишилося порожнеч.

Тепер потрібно зайнятися створенням маринаду. Простерилізуйте кришки: для цього помістіть їх у ємність із окропом і займіться термічною обробкою матеріалу протягом двох хвилин.

У воду налийте оцет, насипте цукровий пісок та посоліть. Додавати такі продукти слід під час кип'ятіння води.
Кип'ятіть розчин, що вийшов, дві - три хвилини.

Залийте баночку маринадом і закупоріть кришкою.
Переверніть скляні ємності та закутайте їх у ковдру.

Підсумковий продукт потішить в холодну зимову пору кожного любителя гострого і стане чудовим продуктом як у сольному вживанні, так і як добавка до основної страви.

Консервація з цибулею та перцем Чилі

Цей продукт стане чудовою добавкою до домашньої піци, борщу, спагетті або бутербродів. Також вживати його можна як сольна страва.

Отже, перш ніж приступити до покроковому описуметоду маринівки гострого перцю, необхідно перерахувати основні компоненти:

• Дві головки цибулі;
• Два не надто гострі перчики;
• Винний оцет – 200 мл;
• Ложка коріандру;
• Цукровий пісок та сіль - 3 ложки;
• Вода – 130 мл.

Методика створення гострого перцю:

Очистіть головку цибулі і наріжте його кільцями.
Вимийте головний компонент, очистіть його та подрібніть кружальцями середнього розміру.
Покладіть підготовлені кільця на дно скляної банки, нашаровуючи один на одного.

Приготуйте маринад. У воду насипте пару ложок цукрового піску та солі, додайте оцет. Помістіть туди зерна коріандру та залийте овочі розчином.
Накрийте скляну тару кришкою з капрону і помістіть банку в льох або комору для зберігання.

Заготовка з гострим перцем та медом

Наступний простий рецепт маринованого перцю на зиму стане відмінними ласощами для фанатів гострої їжі, в якій присутні нотки насолоди через додавання пряного меду.

Для цього підготуйте гострий компонент у кількості для щільного заповнення скляної тари.

Крім цього потрібно зайнятися приготуванням:

• Мед – дві ложки;
• Оцет – 9%;

Після підготовки всіх складових рецепту маринованого гострого перцю приступаємо до кулінарного процесу:

• Промийте головний компонент, очистіть його та висушіть за допомогою чистої серветки або рушника.
• Підігрітий оцет перемішайте з ложками меду та цукровим піском.
• Розчином, що вийшов, залийте вміст скляної тари. Закрийте кришкою і залиште на зберігання в комору. Кінцевий продукт потішить у суворі зимові вечорисвоїм гострим присмаком та пряним смаком меду. Дует гостроти головної складової та солодкуватого маринаду залишить кожну їжу в повному захваті.

Вірменський рецепт консервації на зиму

Цей продукт користується широкою популярністю у Вірменії як смачне доповненнядо шашлику. Процес маринівки протікатиме у скляній тарі без бродіння.

Перерахуємо копоненти для створення маринованого гострого перцю на зиму, крім кілограма основного інгредієнта:

• Три моркви;
• Дві часникові голови;
• Зелень;
• Олія соняшника – 100 грам;
• Дві ложки солі та цукрового піску;
• Чотири ложки оцту дев'яти відсотків.

Приступаємо до кулінарного процесу:

• Промийте основний компонент та розділіть його на дві частини.
• Зелень промийте під струменем проточної води і нашаткуйте, далі займіться очищенням часникових головок. Натріть морквину соломкою.
• Змішайте всі нашатковані складові в окремій мисці. Створіть маринад із зазначених компонентів та проварюйте його протягом двох хвилин.
• У стерильні банки помістіть підготовлені овочі шарами та залийте їх розчином.
• Закатайте тари кришками і переверніть їх денцем догори.

Маринівка в оцті: холодний метод

Даний продукт відрізняється приємним смаком, в якому містяться нотки кислинки та гостроти.

Перерахуємо основні компоненти:

• Сорт «Бараний ріг» – двісті грам;
• Цукровий пісок – 245 грам;
• Оцет – чотириста мл.

Хід створення страви:

• Під проточною водою займіться промиванням головного компонента, зріжте зайві складові та просушіть його за допомогою серветки.
• Зробіть дірочки на поверхні перчика та помістіть його в тару.
• Після цього насипте зверху цукровий пісок, а зверху налийте оцет.
• Прикрийте криничками баночки і переверніть їх догори денцем.

За кілька місяців заготівлю можна подавати на стіл.

Кулінарний процес не забере у вас багато часу, сил та грошей. А кінцевий продукт потішить вас у суворий зимовий час і стане невід'ємною частиною святкового столуі як сольна страва, і в ролі доповнення до іншої їжі.

Халапеньо та томати: рецепт пекучої аджики

Ця заготівля стане чудовою стравою для кожного любителя гостроти, проте в цьому випадку важливо зберегти насіння основного компонента - воно містить головні нотки пекучості та гостроти.

Отже, перерахуємо список необхідних продуктів:

• Болгарський перчик – шість кілограм;
• Халапеньо – триста грам;
• Соняшникова олія – п'ятсот грам;
• Петрушка;
• Два кілограми томатного соусу (для його створення просто прокрутіть томати через м'ясорубку);
• Часникові головки – п'ятсот грам.

Етапи кулінарного процесу:

• Прочистіть головки часнику та пюруйте їх за допомогою м'ясорубки.
• Залишіть часникове пюре на сковорідці, залитій олією, термічно обробляйте протягом п'ятнадцяти хвилин.
• Очистіть болгарський перчик і пропустіть через м'ясорубку.
• Через кулінарний механізм пропустіть і халапеньо.
• У сковороду помістіть два види перчика. Змішайте усі складові.
• У сковороду з високими бортами додайте пучок зелені та томатний соус.
• За допомогою червоного перчика додайте до субстанції нотку гостроти.
• Кінцевий продукт розмістіть по скляних ємностях і закрийте їх. Зберігайте тари в коморі чи льоху.

Вірменський рецепт зеленого перчика

Як головний компонент потрібно використовувати три кілограми перцю цицак, який відрізняється жовтуватим кольором і довгастою формою. Крім цього, важливо підготувати й інші компоненти:

1. Кілька часникових головок;
2. Пучок кропу;
3. Склянка солі.

Приступаємо до приготування:

• Перед процесом виготовлення потрібно залишити цицак на сонечку для того, щоб він злегка зав'яв і покрився зморшками.
• Далі вимийте та очистіть цицак, зробіть пару проколів на його поверхні за допомогою вилки.
• Після цього наріжте пучок зелені і відправте його в каструлю до головного компонента.
• У ємність також необхідно помістити часникові головки.
• У воду насипте цукровий пісок, а розчином, що вийшов, залийте овочі. Зверху накрийте ємність тарілочкою та залиште її на пару днів. Протягом трьох-восьми діб перець має активно кваситися. Точний час завершення процесу вказати важко, проте жовтуватий відтінок цицака може свідчити про завершення процесу.
• Далі перекиньте готовий цицак на друшляк і злегка вичавте його. Потім розподіліть компонент зі скляних тарів таким чином, щоб не залишалося порожнеч.
• Простерилізуйте тару протягом п'ятнадцяти хвилин, а потім займіться закочуванням банок. Після цього переверніть їх денцем вгору і укутайте в ковдру, а через кілька днів можна буде розмістити заготовки на полицях комори або льоху.

Висновок

Існує чимало простих рецептів маринованого перцю на зиму, результат яких не залишить байдужим жодного любителя домашніх заготовок, особливо з пряними нотками гострого головного компонента. Деякі варіації створення страв допомагають використовувати практично будь-які сорти перцю у поєднанні з компонентами, які стануть чудовим доповненням до загальної смакової композиції.

Усім, хто любить цікаві закуски, неодмінно сподобається цей гострий маринований перець на зиму. По-перше, він виглядає дуже незвичайно та апетитно: різнокольорові стручки маринованого гострого перчика так і просяться до рота. По-друге, смак у цієї консервації буде саме такий, як ви від неї чекаєте: дуже яскравий і гострий.

Але, водночас, гострий саме до того ступеня, щоб хотілося таки спробувати цю закуску, а не думати, чим погасити її гостроту. Інгредієнти в цьому рецепті маринованого гострого перцю підібрані саме таким чином, щоб гострота відчувалася, але не була надмірною.

Великий плюс цього перцю в тому, що його легко готувати - навіть різати не треба: пробланшувати, залити маринадом і трохи простерилізувати. Тож тим, хто шукає простий рецепт гострого перцю на зиму, цей, напевно, підійде. Із задоволенням поділюся, як правильно маринувати гострий стручковий перець, щоб він вийшов дуже смачним, і як заготувати гострий перець, щоб це було просто та швидко. за допомогою свого перевіреного рецепту. Ідемо на кухню?

Інгредієнти на 4 півлітрові баночки:

• 200 г зеленого пекучого перцю;
• 600 г червоного пекучого перцю.

На кожну банку 0,5 л.

• 3-4 зубки часнику;
• 5-7 горошин чорного перцю;
• 2-3 горошини запашного перцю.
• 25 мл оцту 9% (5 ч. л.).

Маринад:

• 1 л води;
• 2 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі.

Як маринувати гострий перець:

Перці перебираємо, відбраковуючи підгнилий, з порушеною шкіркою. Перці ретельно промиваємо проточною водою. Якщо хвостики довгі, трохи підрізаємо їх.

У великій каструлі (5-7 л) на сильному вогні доводимо воду до кипіння. На вказану кількість перців води має бути не менше 3,5 – 4 л. У киплячу воду кладемо сіль - 2 чайні ложки на 4 літри води. Опускаємо перці та витримуємо на великому вогні протягом 5 хвилин.

Відразу ж перекладаємо перці в холодну воду (приблизно таку ж велику кількість), щоб вони швидко охолодилися. Витримуємо перці у воді хвилин 5 і викладаємо на блюдо.

На дно заздалегідь простерилізованих баночок кладемо 2-3 зубки часнику, чорний та запашний перець горошком.

Акуратно вертикально розміщуємо перець, намагаючись не прим'яти його і розмістити в банку щільніше. Зверху викладаємо часник, що залишився.

Готуємо маринад (на вказану кількість перців пішов 1 л маринаду). Доводимо до кипіння воду, кладемо в неї сіль та цукор і перемішуємо до розчинення кристаликів. У кожну банку наливаємо оцет і потім заливаємо догори киплячим маринадом.

Банки прикриваємо кришками та відправляємо стерилізувати – поміщаємо у каструлю, заливаємо теплою водою, трохи не доходячи до шийки банок. Воду в каструлі доводимо до кипіння та стерилізуємо банки з перцем протягом 8-10 хвилин. Потім банки герметично укупорюємо і перевертаємо догори дном.

Зберігати такий маринований перець чилі можна і за кімнатної температури, в темному місці.