Мариновані огірки по-польському, найсмачніший рецепт. Найсмачніший рецепт маринування огірків по-польськи на зиму Салат з огірків польською

Огірки для консервації потрібно промити, перед цим бажано замочити на пару годин у холодній воді.

Цибулю і моркву очищаємо, миємо та нарізаємо кружальцями. На дно простерилізованої банки складаємо нарізаний кріп (парасолькою), часник, гілочки петрушки, лавровий лист, кілька кружечків моркви та цибулі, суміш перців горошком.

Потім щільно укладаємо в банку огірки, в кінці - кружечки моркви і цибулі.

Зверху в банку з огірками насипаємо сіль, цукор, додаємо оцет, заливаємо окропом і ставимо стерилізуватися на 7-10 хвилин. За час стерилізації огірки повинні змінити колір, що свідчить про їхню готовність.

Простерилізовані огірки закочують, перевертають банку догори дном, добре загортають ковдрою до повного остигання.

Закриті огірки для зберігання слід винести у льох чи підвал. Огірки по-польськи не тільки красиво виглядають у банку, а ще виходять дуже смачними. Мариновані огірки та морквина з цибулею виходять у міру кисло-солодкими, з ароматом прянощів та зелені. Смачного!

На відміну від інших способів маринування, метод приготування огірків по-польському дозволяє отримати смачні та хрусткі овочі. Продукт у результаті стає трохи кислим, але при цьому набуває приємного аромату. Приготування огірків по-польському вимагає дотримання деяких правил маринування, завдяки яким овочі залишаються твердими протягом півроку та більше.

Для заготівлі по-польськи потрібні свіжі огірки, які необхідно замочити на 4 години, використовуючи максимально холодну воду. Після цього овочі нарізаються у вигляді поздовжніх смужок.

У результаті повинні вийти огірки завтовшки приблизно 0,9 сантиметри. Якщо використовуються цибуля (рекомендують білий) і солодкий перець, ці інгредієнти нарізаються на кільця 0,7 сантиметра.

Окремо подрібнюється свіжий часник. Загалом має вийти не менше двох столових ложок маси.
Смак продукту багато в чому залежить від якості розсолу. Щоб приготувати заливку, необхідно довести чисту воду до кипіння і додати олію із сіллю. Після того, як рідина знову почне вирувати, каструля знімається з вогню. Потім у воду додається оцет. Зберігати цю закуску рекомендують у літрових банках. Проте обсяг ємностей у разі не грає принципової ролі. Банки, разом із кришками, обов'язково стерилізуються на пару. Після закочення ємності перевертаються і на добу вкриваються теплою ковдрою.
Вимоги до вибору огірків
Для цього рецепту рекомендують брати огірки завдовжки 10 сантиметрів. Овочі мають бути рівними, без видимих пошкоджень. Оптимально, якщо шкірка має зелений колір (відтінки можуть змінюватись від світлих до насичених). Перезрілі плоди не підходять для заготівлі.

Для маринування підійде свіжий часник: такий овоч дає більше аромату. Щоб овочі залишалися довгий час міцними, у банки додають листя смородини чи вишні, у яких містяться дубильні речовини.
Як приготувати огірки по-польськи?
При виборі рецептів приготування закуски потрібно враховувати тип додаткових інгредієнтів. Деякі види овочів дають ускладнення на шлунок та кишечник, викликаючи розлади.
Класичний рецепт
Класичний рецепт не тільки дозволяє зробити найсмачнішу закуску, а й приготувати основу для майбутніх страв. За бажанням надалі можна розбавляти продукт іншими інгредієнтами, залежно від смакових уподобань.

За цим рецептом заготовляються 4 кілограми огірків. Для маринування використовуються:
головка великого часнику;
по столовій ложці соняшникової олії та оцту;
200 г цукру;
зелень петрушки;
4 столові ложки солі.

Підготовлені описаним вище способом овочі викладаються в каструлю, куди додаються інші інгредієнти і перемішуються. Салат у такому вигляді має настоятися протягом двох годин. За цей час овочі дають необхідний сік.
Після стерилізації в банки укладається суміш. На дно каструлі викладається рушник і ставляться ємності із салатом та соком. Далі наливається вода так, щоб до шийки банки з кришкою (не закатаною) залишалося близько 2-4 сантиметрів.

Каструля ставиться на вогонь та витримується після закипання 12 хвилин (для банок на 500 мілілітрів) або 20 хвилин (для літрових). Наприкінці ємності закочуються та залишаються на зберігання.
З гірчицею
Таке засолювання також вважається класичним. Цей варіант маринування вимагає на 4 кілограми огірків взяти 2 столові ложки насіння гірчиці та стільки ж подрібненого часнику.
Розсіл готується з:
столової ложки цукру, 6-відсоткового оцту та соняшникової олії;
двох столових ложок чорного меленого перцю;
три столові ложки солі.

Процес підготовки овочів не відрізняється від попереднього рецепту. Єдина різниця – інгредієнти необхідно залишити на три години. Банки аналогічно прогріваються в каструлі протягом 20 хвилин.
З морквою та цибулею
Якщо додати в базовий рецепт моркву з цибулею, то соління вийдуть смачнішими. Для цього достатньо взяти кілограм огірків та:
дві середні моркви та стільки ж перцю;
ріпчаста цибуля;
100 мілілітрів оцту;
65 грам гірчиці;
60 грам цукру та 70 - солі;
корінь хрону.

За бажанням у цей рецепт можна включити запашний перець у вигляді горошку, лавровий лист і насіння кропу. З такими інгредієнтами смак маринованих овочів стане більш насиченим та трохи гострим.
Цибуля нарізається у вигляді кілець, а морква – тонкими смужками. На літрову стерилізовану банку рекомендується брати овочі невеликого розміру. У ємності далі складаються спеції (перець, лаврушка та кріп), а зверху - підготовлені огірки, простір між якими заповнюється морквою та цибулею. В кінці додаються інгредієнти, що залишилися.
Далі чиста вода підігрівається до температури 40 градусів та вливається в банки з овочевою сумішшю. Кожна ємність закривається кришками і ставиться в каструлю, на дні якої має бути укладений рушник. Потім наливається вода, і прогрівається банка протягом 15 хвилин в окропі.

Різані часточками
Якщо є бажання приготувати пікантні огірки на зиму, слід скористатися цим рецептом. Консервування проводиться за схожою схемою. Для цього рецепту потрібні літрові банки.
З основних інгредієнтів слід взяти:
4 кілограми огірків;
2 головки часнику;
зелень петрушки.

До маринаду додаються:
200 грам цукру (краще кристалічного);
100 г великої солі;
столова ложка 9-відсоткового оцту та олії (краще нерафінована).

Огірки нарізаються на тонкі бруски, довжиною до 5 сантиметрів, після чого змішуються з подрібненим часником. Овочі змішуються з рештою інгредієнтів (петрушку слід дрібно нарубати) і залишаються наполягати на 2 години.
Після закінчення відведеного терміну салат розкладається банками. Сік також необхідно переливати в ємності.

У каструлю заливається вода так, щоб не доходила до шийки банки, і доводиться до кипіння. Потрібно пам'ятати про те, що залізне дно слід вистилати махровим рушником. Інакше у процесі стерилізації трісне скло. Банки з кришками виставляються в каструлю і витримуються окропом протягом 20 хвилин. Наприкінці ємності закочуються та охолоджуються.
З часником
Якщо оцет з якихось причин неможливо додати до маринаду, то для приготування закуски можна скористатися цим рецептом. Солити такі огірки досить легко. Для цього знадобиться 1,5 кілограма корнішонів та 3 головки часнику сорту Зимовий. У маринад додаються корінь хрону та столова ложка кам'яної солі. Щоб розбавити смак і запобігти розм'якшенню корнішонів, рекомендують використовувати листя вишні або смородини.
На дно кожної простерилізованої банки викладаються додаткові інгредієнти, після чого огірки – починаючи з великих та закінчуючи дрібними. Для приготування розсолу в каструлю заливається 5 літрів чистої води і додається сіль. Потім маринад розподіляється по банкам із овочевою сумішшю. Ємності рекомендують закривати щільними кришками із капрону. Часникові корнішони готові до вживання через 1 місяць.

Гострі без стерилізації
Основу гострої закуски складають:
1,5 кілограма корнішонів;
500 г болгарського перцю;
трохи більше 40 грам перцю чилі.

На приготування маринаду знадобляться:
літр чистої води;
13 лаврових листків;
100 г солі;
250 г цукру;
3 столові ложки винного оцту.

Овочі попередньо нарізаються та очищаються від насіння. Цибуля шаткується у вигляді напівкілець. Після цього овочі викладаються на дно банок.

Працюючи з чилійським перцем рекомендують одягати рукавички. У воду додаються інгредієнти, приготовані для маринаду і доводяться до кипіння. Отриманий склад одразу вливається у банки, до овочевої суміші. Ємності закриваються (не закочуються) кришками. Коли маринад охолоне, суміш повторно виливається в каструлю і доводиться до кипіння. Наприкінці цим складом заповнюються банки.
З листками вишні
Ця оригінальна заготовка відрізняється нестандартними смаковими якостями. Додавання трьох листків вишні (можна взяти смородину) забезпечує збереження корнішонів протягом зими.
Основу закуски становлять 500 грам корнішонів і три часникові зубчики. Маринад готується з:
200 мілілітрів оцту;
лаврового листа;
60 г солі;
3 горошини чорного та запашного перцю;
лист хрону;
100 г цукру.

За бажання в цей рецепт додають половину чайної ложки подрібненого естрагону і 2 гілки кропу. Всі інгредієнти готуються згідно з наведеними вище правилами. Потім хрін, кріп та листи вишні укладаються на дно банки, а зверху щільно утрамбовуються корнішони. Верх банки заповнюється інгредієнтами, що залишилися. Далі в літр води додаються сіль, цукор та оцет.
Суміш доводиться до кипіння та заливається в банки з овочами. В кінці ємності ставляться в каструлю і стерилізуються за наведеними правилами.

Маринад на 2 літрові банки:

800 - 900 мл води,
1 столова ложка солі,
2 столові ложки цукру,
80 мл оцту.

Як заготувати огірки по-польськи

Огірки для даного виду консервації бажано відбирати невеликі, до 10 см завдовжки, з невеликим насінням. Добре миємо огірки та відрізаємо у них кінчики з двох боків.

Моркву чистимо і ріжемо на кільця, досить широкі – близько 1 см.

Корінь хрону очищаємо та нарізаємо невеликими шматочками. Гіркий перець ріжемо кільцями. Часник очищаємо від лушпиння, промиваємо. Готуємо чорний та запашний перець, гірчицю в зернах.

Ретельно промиваємо зелень. Листя хрону нарізаємо на невеликі шматочки, по 3-4 см завдовжки.

На дно заздалегідь простерилізованих банок кладемо кріп, листя хрону, половину кореня хрону та часнику. Кладемо перець горошком та гіркий перець, насипаємо гірчицю.

Викладаємо шар огірків, розміщуючи їх вертикально, якомога тісніше, щоб постилося побільше. Розкладаємо кільця моркви.

Потім знову укладаємо огірки, намагаємося заповнити ними якнайбільше простору. Якщо огірки невеликі, їх у банку міститься приблизно 600 г. Якщо більше – трохи менше. Крім того, кількість огірків у банку залежить від густини укладання огірків, тому і маринада може піти трохи менше або більше.

Зверху розкладаємо часник, що залишився, і корінь хрону.

Займемося маринадом. У киплячу воду додаємо сіль та цукор, перемішуємо і тримаємо на вогні ще кілька хвилин, доки вони не розчиняться. Потім відключаємо вогонь і у воду наливаємо оцет відразу ж після відключення вогню. Перемішуємо – і маринад готовий. Пам'ятайте, що маринад, коли до нього вже доданий оцет, кипіти не повинен.

Наливаємо маринад у банки. Банки накриваємо кришками.

Надсилаємо банки з огірками на стерилізацію. Для цього їх ставимо в каструлю з водою, яка має якнайбільше покривати банку, тобто не доходити до кришки буквально пару см. Вода повинна бути тепла, але не гаряча. На дно каструлі треба постелити спеціальну підставку або тонкий рушник. Це потрібно для того, щоб банки не лопнули, торкаючись безпосередньо дна каструлі. Коли вода в каструлі закипить, засікаємо час. Банки повинні стерилізуватись 15 хвилин.

Потім банки обережно виймаємо і одразу ж закочуємо. Можна використовувати банки, які закриваються металевими кришками під ключ, а можна - з кришками, що загвинчуються. Варто перевірити якість закочення. Для цього банку треба перевернути і переконатися, що вода не витікає з-під кришки, навіть найменша крапелька не з'являється. Ось у такому перевернутому вигляді банки треба залишити доти, доки вони не охолонуть до кімнатної температури. Деякі господині накривають банки теплою ковдрою або пледом, але це швидше потрібно для рецептів без стерилізації.

Це, мабуть, найсмачніший салат із огірків на зиму – з приємним часниковим ароматом та легкою кислинкою, він подобається всім без винятку, а готується дуже швидко та просто. Подайте з ним відварену картоплю-пюре, якесь м'ясо - і сімейна вечеря вдасться на славу!

складові

Огірки – 4 кг.
Часник – 1 головка (велика)
Цукор - 200 гр.
Оцет – 1 ст.
Олія соняшникова – 1 ст.
Сіль – 4 ст.
Зелень петрушки

Спосіб приготування

Крок 1

Спочатку готуємо тару. За цим рецептом можна закривати огірки на зиму в літрових банках або півлітрових, залежно від кількості їдків у сім'ї. Банки бажано простерилізувати. Огірочки (можна брати і маленькі, і більші) ретельно миємо, просушуємо.

Крок2

Відрізаємо по обидва боки кінчики і нарізаємо брусочками в 5-6 см завдовжки. Так як ми готуємо огірки з часником, треба почистити його. Пропускаємо часник через тиснення і відправляємо до огірків.

Крок3

Тепер змішуємо огірки з оцтом, сіллю, цукром та олією. Зелень петрушки дрібно кришимо, посипаємо нею огірки, все добре перемішуємо і залишаємо на 2 години, щоб виділився сік.

Крок4

Через 2 години розкладаємо наші огірки з часником і іншими інгредієнтами в банки, утрамбовуємо і заливаємо соком, що виділився. Накриваємо кришками, складаємо в каструлю, на дно якої стелимо старий рушник, заливаємо водою так, щоб вона на два пальці не діставала до шийки банок, і відправляємо на вогонь. Якщо ви закриваєте огірки на зиму в літрових банках, стерилізуємо їх 20 хвилин після закипання води, в півлітрових - 12 хвилин.

Крок5

Коли огірочки змінять колір із зеленого на коричневий, дістаємо банки, закочуємо їх.

Рецепт цих огірків я привезла з Польщі від моєї подруги Уршулі. Пройшло багато років, а рецепт прижився у нашій родині. Незважаючи на те, що всі у нас віддають перевагу солоним, ці хрусткі та ароматні мариновані огірки мають місце на святковому столі. Час стерилізації - короткий, готуємо їх у літрових та півторалітрових банках. Рецепт дано на півторалітрову банку.

А зараз приступимо до приготування хрустких та ароматних огірків, маринованих польською.

Для приготування маринованих огірків нам знадобляться продукти за переліком. Огірки бажано, звичайно, за можливості купувати у бабусь на ринку. У них вони без хімії, а ще краще – з дачі, вирощені своїми руками. Коли огірки свіжі, пухирці з гострими колючками. Їх потрібно лише помити від пилу.

Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями.

Моркву нарізаємо кільцями.

Листя чорної смородини та вишні дуже ароматне. Ретельно миємо їх. Кип'ятимо воду. Коли вона закипить, відправляємо до неї листя. Варимо 2 хвилини, додаємо в маринад сіль, цукор, оцет, вимикаємо газ і наполягаємо щонайменше 10-15 хвилин.

Поки маринад наполягає, заповнюємо банку. На дно викладаємо половину листя вишні та смородини. На листя викладаємо вертикально огірки, між ними викладаємо кільця цибулі, моркви, додаємо лавровий лист, запашний перець, пекучий перець, парасольки кропу, часник. Заповнивши банку догори, заливаємо маринадом. Прикриваємо кришкою.

Стерилізуємо 2-3 хвилини з моменту закипання. Виймаємо та загвинчуємо кришку. Перевертаємо банку кришкою до повного остигання. Накривати, загортати не потрібно. Я колись робила перший раз, вирішила укутати ковдрою, коли ковдру зняла, огірки скривилися. Більше цієї помилки не повторювала.