Приготування домашньої ковбаси в кишках. Ковбаса домашня - найсмачніший рецепт

Домашня ковбаса– пальчики оближеш" data-essbishovercontainer="">

Напівфабрикати не мають жодної користі, а деякі з них шкідливі. Але що робити, якщо іноді так хочеться скуштувати, наприклад, ковбаски? Та й багато дітей її дуже люблять. Не поспішайте вирушати в магазин, зробіть свою домашню ковбасу з натуральних інгредієнтів. Це дуже смачно!

Як і із чого можна зробити?

Багато хто подумає, що приготування ковбаски в домашніх умовах – це неймовірно складний процес. Насправді, все набагато простіше, ніж може здатися. Ось основні етапи приготування:

Насамперед визначтеся з інгредієнтами. Якщо ви віддаєте перевагу м'ясу, то використовуйте саме його. Це може бути, наприклад, свинина, яловичина чи навіть баранина. Але беріть ті частини, де не дуже багато жив, інакше смачна ковбасане вийде. Також можна використовувати м'ясо птиці або субпродукти (печінка, шлуночки тощо). А ще до м'яса можна додати, наприклад, овочі чи крупи. Дуже ситна та смачна ковбаска виходить із гречкою. Загалом керуйтеся своїми смаками. Одним подобається жирна ковбаса, іншим – кров'яна, треті воліють щось легке.
Другий важливий момент – оболонка. Якщо ви хочете приготувати повністю натуральну страву, то вона теж повинна бути натуральною. З цією метою використовують свинячі або яловичі спустошені кишки. Де їх взяти? Такий продукт може продаватися у великих супермаркетах чи спеціалізованих м'ясних магазинах. Але ви можете вирушити на ринок, знайти там продавця м'яса та спробувати домовитись з ним. Якщо роздобути такий компонент не вдалося, не впадайте у відчай, можна обійтися і без кишок. Можна використовувати звичайну харчову плівку. Але, звісно, після приготування її треба зняти. Крім того, смажити чи запікати блюдо в цьому випадку не вийде.
Третій етап – приготування. Тут знову ж таки все залежить від ваших звичок та переваг. Якщо ви харчуєтеся дієтичними продуктами і не вживаєте смажене та копчене, то кращий варіант- Ковбаску варити або ж готувати на пару. Але ще один нешкідливий спосіб термічної обробки – це випікання. Якщо ж вам чужі принципи правильного харчування, то посмажте або закоптіть ковбасу. До речі, приготувати її можна і на багатті.
Що стосується різних смакових добавок та хитрощів, то ви можете використовувати будь-які улюблені приправи. Тут обмежень майже немає. Імпровізуйте та експериментуйте, створіть свій унікальний рецепт.

Декілька рецептів

Як зробити смачну домашню ковбасу? Рецептів ковбаси існує безліч: з м'ясом, з грибами, з овочами та з іншими інгредієнтами. Розрізняються й засоби приготування. Пропонуємо вам вивчити декілька рецептів.

Ковбаса з грибами та сиром

Щоб приготувати смачну ковбаску з сиром, запасіться такими інгредієнтами:

500 г м'ясного фаршу (найкраще використовувати зі свинини або змішаний);
100 грамів печериць;
2 зубчики часнику;
1 цибулина невеликих розмірів;
50 г сиру твердих сортів;
зелень кропу до смаку;
рослинна олія;
сіль та чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку підготуйте гриби, часник та цибулю. Цибулю та часник очистіть, цибулю дрібно поріжте, часник теж порубайте. Печериці добре промийте і наріжте тонкими скибочками.
Розігрійте сковороду з олією, викладайте гриби, цибулю та часник. Трохи спассеруйте все це до появи легкої та ледь помітної золотистої скоринки.
Тепер змішайте обсмажені інгредієнти із фаршем.
Сир натріть на великій тертці, зелень дрібно порубати.
Змішайте сир і зелень з іншими компонентами, додайте перець і сіль, добре перемішайте.
Якщо ви вирішили ковбаски випікати або смажити, то краще використовувати як оболонку кишки. Промийте їх, трохи просушіть.
Тепер починайте заповнювати кишки начинкою.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть лист, змастіть його дно олією, викладайте ковбаски.
Випікайте блюдо приблизно 30-40 хвилин. Якщо знизу ковбаски почнуть пригоряти, переверніть їх.
Готово!

Ковбаса зі свинячої печінки

Це смачна та досить бюджетна ліверна ковбаска. Приготувати її вдома легко та просто. Вам потрібні такі інгредієнти:

2,5 кг свинячої печінки;
500-1000 г нутряного жиру (кількість можна варіювати, воно буде залежати від бажаної кінцевої жирності);
50-70 г солі (кількість також може змінюватися в залежності від ваших смаків);
½-1 чайна ложка меленого мускатного горіха;
яловича кишка для оболонки.

Спосіб приготування:

Спочатку підготуйте печінку. Видаліть усі прожилки, наріжте її на шматочки середніх розмірів.
Відваріть печінку у підсоленій воді до напівготовності (протягом приблизно 10-15 хвилин), потім охолодіть.
Тепер пропустіть відварену печінку разом із нутряним жиром через м'ясорубку (або подрібніть на блендері).
Додайте мускатний горіх та сіль. Всю масу добре і ретельно перемішайте. Краще це робити руками, щоб потяг вийшов однорідним, а сіль розмішалася.
Тепер візьміть яловичі кишки (вони мають бути вимитими і трохи вологими) і набивайте їх начинкою. Кінці зав'яжіть.
Відваріть ковбасу у воді або, наприклад, в овочевому бульйоні протягом 30-40 хвилин.
Дістаньте ковбаски, остудіть їх у холодній водіі сміливо подавайте, попередньо нарізавши.

Варена ковбаса з курки

Куряча ковбаска виходить дуже ніжною та практично дієтичною. Ось що вам знадобиться для її приготування:

500 грамів курячої грудки;
30-50 мл бурякового соку (для гарного рожевого відтінку);
2 зубчики часнику;
2 білки курячих яєць;
200 мл вершків (10% жирності);
сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку курячі грудкинаріжте на невеликі шматочки і пропустіть через м'ясорубку (краще кілька разів) або подрібніть у блендері до однорідності.
Часник очистіть і подрібніть.
Тепер до отриманого курячого фаршу приєднайте часник, вершки, білки, буряковий сік, а також перець та сіль. Усі разом ретельно збийте на блендері.
Тепер викладайте отриманий склад харчову плівку і загортайте її, кінці зав'яжіть. Ви можете замість плівки використовувати звичайні харчові пакети, але перед цим краще загорнути фарш у фольгу, а потім поміщати в пакет.
Відваріть ковбаску у воді або бульйоні до готовності. На це піде приблизно 30-40 хвилин.
Готово!

Свиняча пікантна ковбаска

Спробуйте приготувати пікантну ковбасу зі свинини. Підготуйте такі інгредієнти:

500 г м'якоті свинини;
100 г свинячого сала;
5 зубчиків часнику;
½ чайної ложки паприки;
1/3 чайної ложки мускатного горіха;
сіль та чорний перець за смаком;
30 мл коньяку;
свинячі кишки для оболонки.

Спосіб приготування:

Спочатку підготуйте інгредієнти. Наріжте м'ясо та сало шматочками, покладіть у миску, додайте паприку, сіль та перець, мускатний горіх. Все перемішайте та залиште на півгодини.
На наконечник м'ясорубки для зручності відразу надягніть кишку. Починайте подрібнювати м'ясо разом з очищеним часником та іншими інгредієнтами. Оболонка відразу наповнюватиметься начинкою. Зауважте кінці кишки.
Відваріть отримані ковбаски у підсоленій воді до готовності (близько півгодини).
Нитки зріжте, покладіть ковбаски на деко, змащене олією. Скільки випікати? Усього 10 хвилин (один раз ковбасу переверніть, щоб скоринка була рівномірною).
Готово!

Корисні поради господаркам:

Не заповнюйте оболонку великою кількістю начинки. Сира ковбаса має легко продавлюватися пальцем. В іншому випадку при варінні кишка лусне.
Проткніть оболонку голкою або зубочисткою у кількох місцях.
Вибирайте для приготування такої страви тільки якісні та свіжі інгредієнти, щоб ковбаска була корисною та смачною!

Готуйте вдома та радуйте свою родину! Приємного апетиту всім!

Для класичної домашньої ковбаси потрібні м'ясо, сало, часник, сіль, перець та інші спеції, а також чисті кишки. Втім, як показала практика, без останніх можна обійтися.

М'ясо та сало краще брати на ринку. Там можна знайти і кишки. Якщо вам пощастить, то вже оброблені та готові до використання. Потрібно буде лише промити та замочити їх у воді на 20 хвилин. Після слід добре оглянути їх внутрішню частинуі за необхідності прибрати все зайве.

Начиняти кишки фаршем потрібно за допомогою м'ясорубки та спеціальної насадки. Її можна знайти у кухонних відділах більшості магазинів. Однак можна використовувати і звичайну пластикову пляшку, на шийку якої треба буде надіти кишку.

Перед заповненням фаршем зав'яжіть кінець кишки міцним вузлом. Слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без порожнеч.

Якщо заповнювати занадто щільно, то при термічній обробці оболонка може луснути, тому дотримуйтеся золотої середини.

Коли кишка заповниться, зніміть з насадки і щільно зав'яжіть. Після цього зробіть кілька проколів голкою, щоб при варінні з ковбаси виходила пара.

Домашню ковбасу можна варити, смажити та гасити.

1. Домашня ковбаса без оболонки

1 кг свинини;
5 зубчиків часнику;
5 столових ложок сухих вершків;
1 столова ложка солі;
1 чайна ложка цукру;
1 куряче яйце;
мелений перець, сушені трави – за смаком.

Приготування

Свинину промийте та подрібніть м'ясорубкою, блендером чи кухонним комбайном до отримання однорідної маси.

Додайте до маси часник, сухі вершки, сіль, цукор. Змішайте все і знову прокрутіть отриманий фарш.

Розбийте у фарш яйце, додайте мелений перець за смаком.

Добре вимісити отриману масу руками, як тісто.

Розстеліть на столі пергаментний папір і покладіть на нього фарш, сформувавши батон. Його довжина повинна відповідати розмірам вашої каструлі: ковбаса повинна повністю поміщатись у ємності.

Загорніть фарш у пергамент і міцно зав'яжіть мотузками. У вас має вийти щось на кшталт цукерки. Якщо зав'язати неміцно, то жир витікає і ковбаса буде сухою.

Отриману «цукерку» загорніть у фольгу, добре затиснувши хвостики. З фаршу, що залишився, зробіть такі ж ковбаски.

У каструлю налийте воду та помістіть туди ковбаски. Ковбаса має повністю перебувати у воді, тому на неї потрібно покласти гніть. Для цієї ролі підійде проста тарілка.

Варіть на повільному вогні 1,5 години. Зварену ковбасу дістаньте з води і залиште остигати до кімнатної температури, не розгортаючи.

Наступного дня зніміть пергамент та фольгу та обваляйте ковбасу в травах. Вибирайте сухі запашні трави, такі як орегано, розмарин, петрушка, кріп.

Домашня ковбаса зберігається у пергаменті 2 тижні. Їсти її можна як холодною, так і гарячою, попередньо обсмаживши.

ocekovbasa.com.ua

1 кг жирної свинячої шиї;
1 столова ложка солі;
чорний мелений перець та інші спеції – за смаком;
6 зубчиків часнику;
2 лаврові листи;
тонкі кишки.

Приготування

Наріжте шийку на дуже дрібні шматочки: так смак ковбаси буде тоншим, ніж при використанні м'ясорубки. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції (наприклад, зіру, кардамон, хмелі-сунелі), дрібно нарубаний часник і подрібнене лаврове листя. Добре розмішайте масу, накрийте тарілкою та приберіть у холодильник на добу. Після цього додайте трохи води і знову розмішайте. Ідеальний фарш на дотик має бути соковитим і в'язким.

Заповніть кишки фаршем та зав'яжіть їх. Ковбаски, що виходять, покладете в киплячу воду і варіть на середньому вогні 5-7 хвилин. Дістаньте їх із окропу, обсушіть і дайте охолонути. Після ковбаски можна запікати 40 хвилин|мінути| в духовці при 200 °С або смажити до готовності протягом 30 хвилин|мінути|.

3. Куряча ковбаса

kitchenmag.ru

1 ½ кг курячого філе;
200 г свинячого сала;
1 чайна ложка солі;
мелений перець, паприка, коріандр, мускатний горіх – за смаком;
2 зубчики часнику;
150 мл молока або вершків;
тонкі кишки.

Приготування

Сало та куряче м'ясо промийте та обсушіть, а після пропустіть через м'ясорубку з великим решетом. Додайте сіль, спеції та дрібно порубаний часник. Перемішайте.

Влийте трохи вершків чи молока. Кількість варіюється в залежності від м'яса: головне, щоб маса вийшла не рідкою, але й не надто сухою. Добре перемішайте та залиште фарш на 10–15 хвилин.

Наповніть ковбаски фаршем і заберіть у холодильник на кілька годин, а краще - на ніч. Після ковбасу обсмажте до появи рум'яної скоринки або запікайте в розігрітій до 170 ° С духовці протягом години.

xcook.info

500 г печінки;
250 г свинячого сала;
1 головка часнику;
2 великі цибулини;
сіль, перець та інші спеції - за смаком;
1 столова ложка крохмалю;
3-4 яйця;
3 столові ложки манної крупи;
100 мл молока;
тонкі кишки.

Приготування

Для ковбаси можна брати будь-яку: свинячу, яловичу, курячу. Промийте її та очистіть від плівки. Наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку разом із салом та часником.

Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на сковороді. Додайте до фаршу цибулю, сіль, перець та улюблені спеції, крохмаль, яйця та манку. Ретельно перемішайте, влийте молоко та ще раз перемішайте.

Заздалегідь підготовлені кишки заповніть фаршем. Варіть ковбасу 40 хвилин|мінути| на середньому вогні. Або 40 хвилин запікайте її в духовці при 200 ° С: так вона вийде особливо смачною.

xcook.info

1 склянка гречки;
500 г свинячого філе;
300 г сала;
½ столової ложки солі;
мелений перець – за смаком;
5 зубчиків часнику;
кишки.

Приготування

Гречану крупу промийте і остудіть. М'ясо та сало промийте і наріжте на дрібні шматочки. Змішайте в глибокі мисці м'ясо, сало, гречку, сіль, перець, дрібно порубаний часник. Зробіть ковбаски за допомогою кишок, насадки та м'ясорубки.

Доведіть воду до кипіння, опустіть у неї ковбасу та варіть 30–35 хвилин.

Зберігати ковбаски можна у холодильнику 2 тижні. Перед вживанням додатково обсмажуйте їх до золотистої скоринки.

М'ясо та сало краще брати на ринку. Там можна знайти і кишки. Якщо вам пощастить, то вже оброблені та готові до використання. Потрібно буде лише промити та замочити їх у воді на 20 хвилин. Після цього потрібно добре оглянути їх внутрішню частину і при необхідності прибрати все зайве.

Якщо заповнювати занадто щільно, то при термічній обробці оболонка може луснути, тому дотримуйтеся золотої середини.

Домашню ковбасу можна варити, смажити та гасити.

1. Домашня ковбаса без оболонки

1 кг свинини;
5 зубчиків часнику;
5 столових ложок сухих вершків;
1 столова ложка солі;
1 чайна ложка цукру;
1 куряче яйце;
мелений перець, сушені трави – за смаком.

Приготування

Свинину промийте та подрібніть м'ясорубкою, блендером чи кухонним комбайном до отримання однорідної маси.

Додайте до маси часник, сухі вершки, сіль, цукор. Змішайте все і знову прокрутіть отриманий фарш.

Розбийте у фарш яйце, додайте мелений перець за смаком.

Добре вимісити отриману масу руками, як тісто.

ocekovbasa.com.ua

1 кг жирної свинячої шиї;
1 столова ложка солі;
чорний мелений перець та інші спеції – за смаком;
6 зубчиків часнику;
2 лаврові листи;
тонкі кишки.

Приготування

3. Куряча ковбаса

kitchenmag.ru

1 ½ кг курячого філе;
200 г свинячого сала;
1 чайна ложка солі;
мелений перець, паприка, коріандр, мускатний горіх – за смаком;
2 зубчики часнику;
150 мл молока або вершків;
тонкі кишки.

Приготування

xcook.info

500 г печінки;
250 г свинячого сала;
1 головка часнику;
2 великі цибулини;
сіль, перець та інші спеції - за смаком;
1 столова ложка крохмалю;
3-4 яйця;
3 столові ложки манної крупи;
100 мл молока;
тонкі кишки.

Приготування

xcook.info

1 склянка гречки;
500 г свинячого філе;
300 г сала;
½ столової ложки солі;
мелений перець – за смаком;
5 зубчиків часнику;
кишки.

Приготування

Доведіть воду до кипіння, опустіть у неї ковбасу та варіть 30–35 хвилин.

Як сказали з екрану одного з провідних каналів країни: "Ковбаса - це стратегічно важливий продукт!" Мені здається, що у нашій країні всі люблять ковбасу. Я і мої домашні не виняток.

Готувати ковбасу мене навчила бабуся. Вмію готувати її з різного фаршу, зі шматочків м'яса, з додаванням різноманітних інгредієнтів. Уявляю класичний спосібприготування домашньої ковбаси з фаршу.

Якщо ви зібралися готувати ковбасу, слід розуміти, що від якості м'яса залежить практично все. Звертаю вашу увагу на те, що поєднувати можна будь-яке м'ясо на вашу думку. Мені найбільше подобається ковбаса яловича та куряча, але мої домашні ковбасу без свинини відмовляються їсти категорично. Тому я розповім про приготування ковбаси з яловичини та свинини.

Щоб приготувати ковбасу, потрібна оболонка. Я знаю, що багато хто наповнює штучні оболонки. Я не пробувала. Мені, чесно кажучи, не зовсім зрозуміло, навіщо готувати ковбасу в "пластмасових" кишках, якщо можна спекти ковбасний хліб?

Я купую кишки (вони ж черева) у Гіпермаркеті "Метро" або у місті Армавірі. Якщо ви живете в Армавірі, то рекомендую купити їх у м'ясному павільйоні, що навпроти входу з боку Площі Леніна. Якщо у вас в місті немає Гіпермаркету "Метро" і ви не живете в місті Армавір)), то доведеться пошукати в інтернеті, іноді люди об'єднуються та замовляють у Ростовській області оболонки на спеціалізованому сайті.

Тож почнемо...
Кишки перед початком роботи ретельно промийте, тільки не порвіть, після того, як промиєте, рясно змастіть насадку для ковбаси рослинним маслом і надягніть приблизно метрів п'ять-сім оболонки на насадку.

Бажано, щоб це були кишки однією "мотузкою", інакше під час наповнення замучитеся їх зав'язувати на самому початку і в кінці ковбаски, а коли руки у фарші, робити це вкрай не зручно. Ковбасу взагалі краще готувати вдвох. Покладіть під руку нитки, раптом оболонка порветься, ви матимете можливість зав'язати оболонку і дозволити їй прорватися далі.

Готуємо фарш.
Яловичина

і свиняче сало

з прожилками м'яса пропускаємо через м'ясорубку.

Додаємо цибулю.

Лука не шкодуйте і обов'язково пропустіть його через м'ясорубку. Можна покласти часник, але пам'ятайте, що таку ковбасу ви вже не зможете взяти на роботу, інакше вона видасть із головою ваші гастрономічні уподобання своїм ароматом))).

Додаємо крохмаль.

Коріандр мелений.

Перець чорний мелений.

Сіль.

Що стосується солі, то фарш на смак має бути трохи пересолений. Інакше ковбаса вийде прісною.
Вбиваємо два яйця.

Вливаємо три столові ложки горілки та ретельно перемішуємо. Можна горілку замінити коньяком.

Невеликими порціями поміщаємо фарш в м'ясорубку і не поспішаючи наповнюємо оболонки.

Під час наповнення не намагайтеся наповнити занадто довгу "сосиску", частіше робіть "відсікання" шляхом перекручування кишок.

Це дозволить максимально комфортно перев'язати гурток, що вийшов.
Не намагайтеся надто сильно наповнювати оболонку, вона може луснути. Я досвідчений ковбасоділ))) і то іноді трапляються "проколи". Якщо раптом оболонка прорвалася, терміново зупиніть м'ясорубку і перехопіть ковбасу в місці, яке знаходиться вище за місце прориву на один-два сантиметри і стисніть його, прибравши весь фарш. Відразу перев'яжіть, ви уникнете подальшого розриву оболонки.

Після того, як будуть наповнені всі кишки, у мене зазвичай йде на вказану порцію фаршу близько п'яти-семи метрів, все залежить від діаметра ковбаси, що вийшла, необхідно укласти її у вигляді кола на тарілці.

Найскладніше в приготуванні ковбаси, як на мене, це фіксація кола. Необхідно зафіксувати ковбасу, щоб вона набула форми кола. Це необхідно для варіння та подальшої обсмажування на сковороді. Якщо зафіксувати погано, то важко її діставати з води і перевертати під час смаження.

Фіксую ковбасу, як правило, звичайними нитками. Якщо у вас є бавовняні або лляні - це ще краще!

Починається фіксація ковбасного "равлика" з крайнього хвостика ковбаски. Зав'язую нитку на хвостику і, просуваючись до центру, фіксую всі ковбаски, зв'язуючи у єдине коло. Рухаюся, як павучок, як би створюю "промені" з перетяжок, щоб, коли я її підніму, вона була б схожа на коржик з ковбаси.

Зверніть, будь ласка, увагу, що діаметр ковбаси має бути дорівнює діаметрукаструлі, в якій готуватиметься ковбаса і діаметру сковороди, в якій ви її смажитимете.

Коли ковбасні кружки всі перев'язані, починаємо проколювати ковбасу. Підійде будь-яка голка, якщо немає нової швейної голки, Візьміть одноразовий шприц. Проколювати потрібно різкими рухами, щоб не порвати оболонку, а саме проколоти. Приблизно двадцять-тридцять проколів на одне коло. Якщо ви не проколите оболонку, то вона може луснути в процесі варіння, і вся праця пропаде.

Після того, як усі кола перев'язані, опускаємо ковбасу у воду. Якщо у вас вийшло кілька кіл, нічого страшного, опускайте їх по черзі у воду, одну на іншу по черзі.

Додаємо лавровий лист та сіль.

Вода має бути солоною, трохи пересоленою, інакше бульйон почне забирати сіль із самої ковбаси, що не допустимо: ковбаса буде зовні прісною, а всередині нормально солоною.

Після закипання (це дуже важливо, не пропустіть процес закипання!!!) зменшуємо вогонь на мінімум і закриваємо кришкою каструлю. Варимо на повільному вогні при ледве помітному процес кипіння хвилин тридцять-сорок.

Після цього дістаємо всі ковбасні кола з каструлі, вкладаємо на тарілки та охолоджуємо. Це дуже важливо!!! Не допустимо обсмажувати гарячу ковбасу, це може призвести до того, що сік з ковбаси витече і вона під час смаження перетвориться на сухар із фаршу.

Після того, як ковбаса охолола повністю (потрібно кілька годин... або винесете її на холод, але краще не квапити процес, щоб не порушувати правила, це впливає на смак ковбаси, вона повинна "дозріти"), обсмажую її на середньому вогні на розігрітій сковороді з додаванням рослинної (без запаху) олії. Під час смаження в сковороду кладу кілька гілочок розмарину. Можна запекти на деку в духовці.

Обсмажую з обох боків до золотистої скоринки.

Подавати ковбасу можна гарячою. Можна охолодити.

На смак вона виходить дуже м'ясною, якщо вас не дуже влаштовує, можна додати Велика кількістькрохмалю або крупи на вибір: меленої в гречаній кавомолці або мелених в кавомолці вівсяних пластівців. Мені більше подобається з вівсяними пластівцями, а діти більше люблять із гречкою.

Смачного!
Пізніше я розповім, як готую курячі сосиски.

Час приготування: PT02H30M 2 год. 30 хв.

Орієнтовна вартість порції: 50 руб.

Для приготування домашньої ковбаси знадобляться свинина, сало, часник та тонкі свинячі кишки (у мене кишки вже готові, почищені та посолені, у пакетику 10 метрів). У вас виникне питання, якщо в магазині немає кишок, де їх можна взяти? Підійдіть на ринку до м'ясника, який торгує свининою і, якщо у нього немає кишок, домовтеся і наступного разу він вам продасть. Як обробляти такі кишки? За допомогою зворотного боку олівця виверніть кишки навкруги. Покладіть їх на 30 хвилин у холодну воду, в яку додайте 1/2 столової ложки солі та 1/2 столової ложки соди. Потім рясно посипте сіллю та добре почистіть тупою стороною ножа на дерев'яній дошці. Виверніть, знову посипте сіллю та пошкребіть зворотним боком ножа. Промийте у проточній воді. Невикористані кишки зберігаємо в пакетику в морозильній камері.

Починаємо процес приготування ковбаси. Кишки замочуємо у холодній воді. Потім одягаємо на шийку крана, щоб промити в середині.

Сало пропускаємо через м'ясорубку.

Перець розкладаємо між шарами паперу та проходимося по ньому кілька разів качалкою. Розчавлювати в пил не потрібно, мають бути крупинки.

М'ясо нарізаємо на кубики розміром 1х1 сантиметр. До м'яса видавлюємо часник, додаємо сало, сіль, перці, мускатний горіх, а також крижану воду. У нас пішло 100 мілілітрів. Дуже добре перемішуємо, поки начинка стане в'язкою.

Для заповнення кишок нам знадобиться конус у формі трубочки. Можна заповнювати кишки вручну, можна прикріпити конус до м'ясорубки, але ми робили вручну. На конус натягуємо якнайбільше кишки і широкий кінець заповнюємо м'ясом, проштовхуючи його пальцем. Якщо раптом виявите розрив на кишці, просто на місці розриву розріжте кишку, тоді ковбаски будуть коротшими. Якщо у вас немає конуса, тоді обріжте пластикову пляшку у вигляді лійки (на 10-15 см вниз від шийки).

Готову ковбасу зі свинини потрібно трохи приплюснути. Сильно наповнена ковбаса під час теплової обробки може луснути, тому не перестарайтеся. Видаливши надлишки м'яса, зав'язуємо з двох кінців і розколюємо великою голкою через кожні 3-4 сантиметри, особливо в тих місцях, де знаходиться повітря. Повітря під час запікання розширюється і домашня ковбаса може луснути.

Ковбасу обережно опускаємо в каструлю з окропом (3 літри). Воду солимо до смаку, додаємо лавровий лист. Відразу зменшуємо газ до мінімуму. Вода не повинна кипіти. Варимо у такій воді 1 годину.

Виймаємо, витираємо домашню ковбасу зі свинини паперовим рушником, змащуємо кишки олією і відправляємо ковбаску в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин, потім перевертаємо і запікаємо ще 20 хвилин з іншого боку.

Ковбаса готова! Її смачно їсти і гарячою, і холодною, і смаженою.

А так вона виглядає у розрізі. Дуже сподіваюся, що не злякала вас тривалим і докладним описом. Упевнена, ви захочете приготувати домашню ковбасу зі свинини у кишках!

Смачного!