Фарш для домашньої ковбаси рецепт. Домашня ковбаса

З середини осені починається пора заготівлі м'яса і продовжується до самої зими. А отже саме зараз саме час задуматися про приготування по-справжньому смачних домашніх ковбас. На ринках і в магазинах можна без особливих зусиль вибрати і купити найсвіжіше м'ясо і сало, а у фермерів зараз ще можна придбати найкращу натуральну оболонку (кишки) для ваших ковбас. Ну а холодна температура повітря в цей час року дозволить вам зробити свою маленьку сушильню для в'ялених ковбас навіть на заскленому балконі вашої міської квартири. Саме тому сьогодні сайт пропонує вам разом із нами розібратися та запам'ятати, як приготувати домашню ковбасу.

Сьогодні спеціально для вас «Кулінарний Едем» підготував добірку самих важливих порадта маленьких кулінарних хитрощівразом із перевіреними рецептами, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати домашню ковбасу.

1. Почнемо з кухонного начиння. Для оброблення та рубання м'яса та сала вам обов'язково знадобиться міцна дошка. Пластикова або дерев'яна - вибір за вами: пластик, безумовно, більш гігієнічний і простіше у догляді, зате дерев'яна дошка набагато натуральніша, приємніша в обігу, і що важливо, набагато міцніше пластикової дошки. Для більшості домашніх ковбас м'ясо потрібно рубати, а не пропускати через м'ясорубку. Виняток становлять лише сервелати та варені ковбаси - для їх приготування м'ясо та сало прокручують у фарш. Рубати м'ясо найзручніше великим гострим ножем з широким лезом - сікачом. Вирішивши придбати такий ніж, не поспішайте купувати дешевий ніж невідомого походження, такий ніж може зламатися в невідповідний момент і травмувати вас. Краще придбати хороший, нехай і не дешевий ніж відомого виробника, адже такий сікач, виготовлений з відмінної міцної сталі, прослужить вам все життя. Крім того, вам буде потрібно глибокий посуд з гнітом для попереднього засолювання м'яса. Це може бути глибока емальована каструля або пластикова ємність із добре підігнаним колом гніту та вантажем. Як вантаж можна взяти заздалегідь відмитий і прокип'ячений камінь або банку з кришкою, наповнену водою. Ну і звичайно ж, вам знадобиться м'ясорубка. Потужна електрична, якщо ви розраховуєте робити велику кількість ковбас або міцна ручна м'ясорубка, якщо ковбас буде небагато. У комплекті з м'ясорубкою часто йде зручна насадка для набивання ковбаси, якщо ж її немає, то таку насадку можна придбати окремо. А якщо ви тільки хочете спробувати вперше приготувати домашню ковбасу і не бажаєте відразу витрачатися на придбання дорогих м'ясорубок і насадок, то ви можете просто відрізати верхню частину пластикової пляшки з широким горлом і використовувати її для ручного набивання ковбасної оболонки фаршем, одягнувши оболонку на шийку. проштовхуючи фарш крізь імпровізовану вирву. Просто майте на увазі, що така набивка займе набагато більше часу та зусиль, адже оболонка має бути набита дуже щільно та рівномірно.

2. Звичайно, ніякої ковбаси не вийде без оболонки. Найкраще для цієї мети підійде тонкий свинячий або баранячий кишечник (черева). Придбати його можна у знайомих фермерів чи м'ясників. Обов'язково купуйте тільки підготовлені, промиті, очищені та засолені кишки, адже почистити їх самостійно це досить важке завдання навіть для тих, хто має садову ділянку та достатній досвід, а зробити це в міській квартирі людині непідготовленій практично неможливо. Перед набиванням засолену череву потрібно вимочити в кип'яченій воді протягом двох - трьох годин, а потім ретельно промити, проганяючи воду всередині кишки. Крім натурального кишківника, у спеціалізованих магазинах можна купити і штучні види ковбасної оболонки. Дуже гарна натуральна білкова оболонка, яка продається висушеною. Таку оболонку досить заздалегідь замочити у підсоленій воді, і вже за кілька годин вона буде готова до набивання. Крім того, продаються і синтетичні оболонки, виготовлені з харчових, але неїстівних синтетичних матеріалів. Таку оболонку потрібно буде обов'язково знімати перед вживання ковбаси в їжу, і вона не годиться для приготування смажених і копчених ковбас.

3. Якщо у ваші плани входить приготування сиров'ялених або сирокопчених ковбас, то вам слід потурбуватися про підготовку місця для їх сушіння. Зараз можна придбати спеціальні сушильні шафи для ковбас, здатні зберігати потрібну температуру та вологість, але це дуже недешеве задоволення. Восени просушувати ковбасу можна прямо на заскленому балконі. Достатньо стежити, щоб температура не опускалася нижче 10°З не піднімалася вище 15°. Восени забезпечити таку температуру дуже легко. Обов'язково вкрийте ваші ковбаси від впливу прямих сонячних променів, обгорнувши кожну вощеним папером і завісивши балконні вікна. Розвішуйте ковбаси так, щоб між ними залишалася відстань як мінімум 15 сантиметрів для хорошої циркуляції повітря. Для швидкого підв'ялювання та просушування ковбас можна використовувати і електричні сушарки для овочів, виставляйте сушарку на найнижчий температурний режим, і в'яйте ковбасу протягом декількох годин, потім підвішуйте в прохолодному місці для досушування. Ну а закоптити в'ялену ковбасу простіше простого - придбати ящики для копчення можна в багатьох магазинах посуду і навіть магазинах, що торгують туристичним обладнанням. Дотримуйтесь інструкції, і все обов'язково вийде. Найсмачнішими виходять ковбаси, копчені на суміші березових і вільхових тріски або тирси.

4. Є ще один дуже важливий момент у приготуванні в'ялених та копчених ковбас – консервація м'яса. Найчастіше, готуючи домашню ковбасу, для консервації м'яса обходяться сіллю, спеціями та оцтом. Такий підхід теж працює, але таїть у собі небезпеку – ботулізм. Ця бактерія легко може розвинутися в анаеробному середовищі щільно набитої ковбаси, м'ясо для якої погано просолили, а токсин, який виділяють ці бактерії, смертельно небезпечний! Найпростіший спосіб напевно вберегти себе та своїх близьких від цієї небезпеки – використовувати у приготуванні в'ялених та копчених ковбас пеклосоль або нітритну сіль (Е-250). Це високоочищена кухонна сіль із напіввідсотковим вмістом селітри. При правильному використанні вона є абсолютно безпечною для вашого здоров'я і здатна зберегти вам життя. Використовуючи пеклосоль, ви, напевно, будете впевнені в тому, що у вашій ковбасі не розвинуться колонії шкідливих бактерій, а крім того, селітра, що міститься в цій солі, дозволить вам зберегти апетитний червоний колір м'яса у вашій ковбасі. При використанні пеклосолі додаткового посолу не потрібно, просто всю кількість звичайної солі, вказану в рецепті, замінюють на сіль нітритну.

5. Багато рецептів приготування домашньої ковбаси не вимагають попереднього посолу м'яса, проте, готуючи ковбасу сиров'ялену та сирокопчену, пропускати цей важливий крок не рекомендується. Засолити м'ясо для ковбаси можна двома способами: сухим посолом та посолом у розсолі. Для сухого посолу все необхідне за рецептом кількість м'яса подрібніть, змішайте із прянощами та подрібненим салом і засипте пеклосоллю з розрахунку 20 гр. пеклосолі на кожен кілограм м'яса. Ретельно перемішайте, помістіть у глибоку посудину під гніт і залиште в холодильнику на 3 - 4 дні. Можна засолити м'ясо та в розсолі. Для цього наріжте м'ясо великими шматкамиі складіть у посуд для засолювання. Приготуйте розсіл. На кожний кілограм м'яса візьміть 400 мл. води, 40 гр. пеклосоли, спеції за рецептом. Воду влийте в каструльку, доведіть до кипіння і додайте спеції. Поваріть протягом 10 хвилин на слабкому вогні, процідіть і злегка охолодіть. Пеклосоль розведіть у 100 мл. прохолодний кип'яченої води, а потім змішайте з рештою розсолу. Готовим розсолом залийте ваше м'ясо, встановіть гніт і заберіть у холодильник на тиждень - півтора. Щодня виймайте посуд з м'ясом з холодильника і перемішуйте шматки м'яса. Слідкуйте, щоб м'ясо було повністю покрите розсолом, при необхідності приготуйте та долийте ще трохи. Засолене таким чином м'ясо промийте у воді з додаванням оцту (2 ст. ложки на літр води), подрібніть і дійте далі за рецептом.

6. Давайте почнемо нашу подорож по захоплюючому світудомашніх ковбас з приготування смаженої домашньої ковбаси. Приготувати таку ковбасу дуже просто, засолювання м'яса та пеклосоль тут вам не знадобляться. Заздалегідь замочіть оболонку – свинячі череви діаметром 34-36 мм. Розраховуйте, що на кожен метр такої оболонки вам знадобиться по півкіло фаршу. Ретельно промийте, очистіть від жилок і наріжте маленькими шматочками 1 кг. свинини. Трохи меншими шматочками нарубайте 150 гр. свіжого (несоленого) свинячого сала. Очистіть голівку часнику і дрібно витовкнете. Ретельно перемішайте м'ясо із часником, додайте 30 гр. солі, 1 ч. ложку меленого чорного перцю та ще раз перемішайте. Потім додайте сало і акуратно вимісіть разом, рівномірно розподіливши сало серед м'яса. За допомогою м'ясорубки зі спеціальною насадкою щільно наповніть оболонку ковбасним фаршем, перев'язуючи товстою ниткою кожні 30 - 50 см. і відрізаючи готову ковбаску. Краї ковбаски зв'яжіть разом і підвісьте на кухні на годину - півтори для опади. Не забудьте зробити в кожній ковбасці по кілька тонких дірочокза допомогою голки для виходу надлишкового повітря. Підготовлені таким чином ковбаски можна відразу ж засмажити в духовці, щільно поклавши їх у посуд для запікання, змащену свинячим жиром (40 хвилин при 200 °), а можна зав'язати в поліетиленові пакети і залишити в морозилці на майбутнє.

7. Вовтузитися з черевами немає часу, а смаженої домашньої ковбаски ох як хочеться? Вам допоможе прийде англійська кухня. Оксфордські ковбаски готуються без оболонки. Через м'ясорубку з дрібними гратами пропустіть 400 гр. свинини, 400 гр. яловичини та 50 гр. свіжого сала. Додати 200 гр. панірувальних сухарів, цедру половини лимона, 1 ст. ложку подрібненої зелені петрушки, дрібку мускатного горіха та чайну ложку солі. Ретельно вимісити фарш. Збийте одне яйце, додайте фарш і акуратно перемішайте. Трохи вологі долоні вмочіть у панірувальні сухарі, візьміть невелику кількість фаршу і скачайте ковбаску. Згорніть ковбаску кружком кінцями один до одного. Готуйте на сковороді у розігрітому свинячому жирі по 10 хвилин із кожного боку.

8. Від зовсім простого повернемося до більш складної справжньої ковбаси. Спробуємо приготувати домашню сиров'ялену ковбасу? Ретельно промийте та нарубайте невеликими шматочками 1 кг. напівжирної свинини та 500 гр. яловичої вирізки. Приготуйте суміш для сухого засолювання. Для цього змішайте 45 грн. пеклосолі, 1 ч. ложку цукру, 1 ч. ложку меленого коріандру, 1 ½ ч. ложки чорного перцю, щіпку гострого червоного перцю. Складіть м'ясо в посуд для засолювання, засипте сумішшю, перемішайте і залиште в прохолодному місці під гнітом на один - два дні. У двох літрах холодної кип'яченої води розведіть 2 ст. ложки яблучного оцту. Засолене м'ясо перекладіть в друшляк і промийте розчином, що вийшов, а потім злегка осушіть за допомогою чистої тканини. Додати до м'яса 200 гр. дрібно нарубаного солоного солоного сала і перемішайте. Фаршем, що вийшов, щільно набийте ковбасні оболонки і туго зав'яжіть з двох кінців. За допомогою тонкої голки зробіть кілька проколів для зайвого повітря. В'яйте на балконі при температурі близько 15°С протягом тижня. Можна прискорити процес, підсушуючи ковбасу у сушарці для овочів. Ковбаса буде готова, коли вона втратить близько половини своєї ваги. Готову ковбасу зберігайте у холодильнику.

9. А що може бути смачніше за справжню домашню сирокопчену ковбасу? Таку ковбасу і до святкового столу подати не соромно, та й просто поласувати одне задоволення! Наріжте великими шматками 3 кг. свіжої яловичини та 3 кг. нежирної свинини. Якщо є можливість можна додати ще 500 гр. будь-якої нежирної дичини. Засоліть м'ясо мокрим способом розсолу (див. пораду 5) на п'ять днів. Готове м'ясо осушіть і дрібно нарубайте або пропустіть через м'ясорубку з великими гратами. Очистіть від шкіри та дрібно нарубайте 3 кг. солоного свинячого сала. Змішайте м'ясо та сало, додайте 2 ч. ложки цукру, 1 ч. ложку меленого запашного перцю, одну ч. ложку меленого чорного перцю, ½ ч. ложки меленого червоного перцю, щіпку меленої гвоздики. Якщо замість пеклосолі ви готували розсіл із звичайною сіллю, додайте 30 гр. аскорбінової кислоти - вона виступить у ролі консерванту та закріплювача кольору. Все ретельно перемішайте, покладіть у глибокий посуд і поставте під гніт у прохолодному місці ще на кілька днів. Готовим фаршем начиніть оболонки зі свинячих кишок і зав'яжіть кінці ваших ковбас. Розвішайте ковбаси в прохолодному місці для підсушування на п'ять днів. Коптіть ковбасу за найнижчої температури протягом двох - трьох днів. Якщо є можливість – коптить без перерви, якщо ні – заносите на ніч у прохолодне місце, а вранці продовжуйте копчення. Добре прокопчену ковбасу розвісьте у прохолодному місці для визрівання на три тижні. Готову ковбасу зберігайте у холодильнику чи льоху. При появі слідів цвілі ретельно протріть ковбасу олією і підкоптіть ще кілька годин.

10. Вважаєте за краще варену ковбасу? Побалуйте своїх близьких найніжнішою ковбасою з м'яса птиці. Встановіть на м'ясорубку грати з найменшими отворами і двічі прокрутіть 400 гр. курячого філе та 300 гр. Філе індички. Додайте три злегка збиті яєчні білки, 1 ч. ложку солі, дрібку мускатного горіха, чорний і білий мелений перець за смаком. Ретельно перемішайте та збийте фарш блендером. Додати до фаршу 300 мл. 33% вершків і ще раз ретельно перемішайте. Розділіть фарш на три частини, кожну оберніть харчовою плівкою, сформувавши товсті короткі ковбаски. Туго зав'яжіть кінці плівки. Готуйте у пароварці протягом години. Охолодіть протягом доби, зніміть плівку, наріжте ковбасу тонкими кружальцями та подавайте до столу. Така ковбаса зберігається в холодильнику не більше 5 – 7 днів!

1. Рецепт приготування домашньої ковбаси із свинини починається за 10-12 годин до безпосереднього процесу. А все тому, що м'ясо потрібно замаринувати. Отже, свинину необхідно вимити, просушити та нарізати невеликими шматочками. Теж саме зробити і з салом. Викласти все в глибоку миску.

2. Часник очистити та видавити через прес (можна натерти на тертці), додати до м'яса.

3. Залишилося справу за малим - посолити і поперчити до смаку, ретельно перемішати. Можна додати улюблені спеції, гострий перець, наприклад, або паприку – для кольору фаршу. У такому вигляді відправити м'ясо із салом у холодильник на 10-12 годин. Найзручніше відправити маринуватися на ніч.

4. Ще один досить важливий нюанс- Це кишки. Їх необхідно ретельно очистити, промити та порізати на шматочки довжиною близько 25-30 сантиметрів, щоб було зручніше начиняти. Можна залишити їх у слабкому спиртовому чи содовому розчині, а потім знову добре промити.

5. Мариноване м'ясо можна начиняти в кишки шматочками або подрібнити на м'ясорубці фарш - це на любителя. Якщо є спеціальна насадка для ковбасок, процес не займає багато часу і сил.

6. Щоб дати вихід зайвому пару та рідини необхідно зробити невеликі проколи. Тепер ковбаску можна відправити в розігріту духовку, попередньо наливши на дно дека трохи води. Також ковбасу можна обсмажити на сковороді за бажання. Ось і все, тепер ви знаєте, як зробити домашню ковбасу зі свинини та можете повторити цей процес самостійно.

Ми звикли думати, що ковбаса це, м'яко кажучи, не надто корисний продукт. Однак виною такому упередженню недобросовісні виробники, у складі ковбаси яких основну частину займає соя, консерванти та синтетичні добавки для смаку та запаху. При цьому якісну, смачну та корисну ковбасу з натурального м'яса можна зробити вдома своїми руками.

У цій статті ви знайдете кілька рецептів, які дозволять вам зробити смачну домашню ковбасу. Який би рецепт ви не обрали необхідно слідувати таким порадам:

Варто відповідально підходити до вибору м'яса: від його свіжості та якості залежатиме смак вашої ковбаси.
Чим більше сала — тим соковитішим буде ваша ковбаса. Навіть при виготовленні яловичої ковбаси варто додати трохи свинини та свинячого сала.
Кращі ковбаски виходять із шийної м'якоті.
Ковбаски потрібно проколювати тонкою голкою кожні 5 см, щоб вони не луснули під час приготування.
Краще використовувати свіжомелені спеції - вони додадуть страві неповторного смаку і аромату.

Чому краще готувати ковбасу самостійно?

Насамперед, якість тієї ковбаси, яку продають у магазинах, дуже сумнівна. У гонитві за більшою вигодою виробники замінюють якісне свіже м'ясо дешевше, а також розбавляють його соєю. Крім того, штучні консерванти, барвники та регулятори смаку, додані, щоб ковбаса зберігалася довше, а на вигляд і смак нагадувала справжнє м'ясо, негативно відбиваються на роботі травної системи.

Варто також мати на увазі ціни. Ковбаса в магазинах, незважаючи на те, що не дуже якісна, ще й досить дорога. Вдома ви зможете не тільки бути впевненими в якості всіх інгредієнтів, але й зробити ковбасу значно дешевшою.

Зрештою, сам процес кулінарної творчості не може не тішити. Приготування власної ковбаси - це можливість надати їй саме той смак та аромат, який сподобається вам. А може, вам вдасться винайти неповторний фірмовий рецепт.

Рецепт української домашньої ковбаси зі свинини у кишці

Смак української ковбаси знайомий багатьом з нас із дитинства, проте зараз знайти якісний продукт у магазинах буває непросто. Тому варто спробувати зробити українську ковбасу вдома своїми руками, слідуючи покрокової інструкції. Для виготовлення вам знадобиться:

700 г свинини
150 г сала
700 г кишки
дві цибулини
три зубчики часнику
50 г коньяку
сіль, лавровий лист, мускатний горіх і кмин за смаком

Як зробити ковбасу:

Для початку, ретельно промийте кишки. Очистіть їх від усього зайвого. Зробіть водяний розчин, додавши в теплу водуложку солі та ложку соди. Покладіть у цей розчин кишки та залиште їх на годину. Потім ще раз промийте кишки. На них не повинно залишитися жиру чи плівки.
Обережно виверніть кишки навиворіт. Це буде нескладно зробити під струменем води.
Знову покладіть кишки в розчин із солі та соди. Тепер можна братися за м'ясну начинку.
Візьміть половину сала, половину м'яса та цибулю. Подрібніть все це у м'ясорубці.
Другу половину м'яса та сала в ручну наріжте ножем на дрібні шматочки.
Обсмажте весь фарш.
Подрібніть часник у тиску або за допомогою ножа. Додайте його до фаршу. Також додайте спеції до смаку.
Вилийте коньяк у м'ясо. Залишіть ваш фарш на півгодини, щоб усі інгредієнти встигли змішатись.
Тепер можна викладати фарш у кишки. Найкраще для цього використовувати лійку. Кишки розділіть на невеликі ділянки та перев'яжіть. Викладайте фари так, щоб він заповнював весь простір і всередині не залишалося повітря. Насамкінець залиште десять сантиметрів кишки без фаршу, щоб було зручно зробити вузол.
Проколіть ковбасу через кожні п'ять сантиметрів, щоб вона не луснула у процесі приготування.
Поверніть ковбасу по колу і перев'яжіть нитками.
Надішліть ковбасу на годину в розігріту духовку. Кілька разів переверніть її в процесі приготування, щоб вона підрум'янилася з обох боків.

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини та яловичини

Якщо вам хочеться різноманітності, можна приготувати смажені ковбаски із суміші яловичини та свинини.

Смажена ковбаса зі свинини та яловичини

Рецепт практично аналогічний тому, що ви використовували для виготовлення ковбаси зі свинини. Хіба що яловичину потрібно ретельніше промивати, а також стежити, щоб ви додавали достатньо сала, інакше ковбаса буде досить соковитою і смачною.

Які потрібні інгредієнти:

500 г яловичини
300 г свинини
300 г сала
2 зубчики часнику
мелений перець, імбир, мускатний горіх
Сіль за смаком
Кишки

Як готувати ковбасу?

Підготуйте кишки так само, як і в попередньому рецепті.
Перевірте яловичину на уламки кісток, видаліть їх. Промийте м'ясо та замочіть на півгодини.
Промокніть м'ясо паперовими серветками, видаливши надлишки води. Пропустіть через м'ясорубку.
Змішайте усі спеції. Висипте їх у фарш і ретельно все перемішайте. Так само додайте дрібно нарізаний часник.
Пам'ятайте фарш руками. Залишіть його наполягати.
Перекладіть фарш у кишку. Як і в минулому рецепті, важливо не залишати повітря, але й не розтягувати оболонку дуже сильно.
Залишіть ковбаски в холодильнику на 10-12 годин. Після цього можна їх смажити.

Рецепт домашньої ковбаси з яловичини та свинини з сиром

Без салямі не обходиться жоден святковий стіл. До того ж, така ковбаса довго зберігається навіть поза холодильником, що робить її універсальною стравою, яку зазвичай беруть із собою в дорогу. Салями в сирі — смачні ласощі, які можна зробити ще й корисними, якщо приготувати своїми руками.

Для виготовлення ковбаси салямі в сирі вам знадобляться такі інгредієнти:

Півкіло свинини
Півкіло яловичини
Півкіло сала
3 г харчової натрієвої селітри
5 г цукру
5 г перцю
50 г коньяку
250 г будь-якого твердого сиру
200 г солі
Кишки або харчові оболонки з колагену

Спосіб приготування:

Промийте та підготуйте кишки.
Підготуйте м'ясо для ферментації. Наріжте його тонкими шматочками разом із салом, засипте сіллю і додайте|добавляйте| натрієвої селітри. Ретельно перемішайте все це, щоб кожен шматочок м'яса та сала був рівномірно покритий сіллю з усіх боків. Зберігайте це м'ясо протягом тижня у прохолодному місці. Температура має бути до 4 градусів Цельсія – холодильник вам підійде.
Через тиждень можна розпочинати приготування самого фаршу. В ідеалі потрібно розрубати м'ясо ножем на дрібні шматочки, але це може зайняти багато часу. Якщо хочете простіший спосіб, просто прокрутіть м'ясо в м'ясорубці.
Додайте у фарш приправи, пам'ятайте його руками, щоб грудка стала щільною. Тепер залиште фарш на ніч у прохолодному місці.
Заповніть кишки фаршем.
Підвісьте готові ковбаски у вертикальному положенні у холодному місці. Залишіть їх на три дні.
Розплавте сир і обмажте ковбаски. Частину сиру потріть на дрібній тертці та обваляйте у ньому ковбасу.
Залишіть ковбасу ще на кілька тижнів у темному місці. Тепер ваша салямі із сиром готова.

Домашня ліверна ковбаса

Цей варіант — домашня ковбаса із субпродуктів та застиглого бульйону. Якщо ви любите ліверну ковбасу, її можна приготувати в домашніх умовах.

Що вам знадобиться:

1 кг легені
1 кг серця
300 г печінки
150 г сала
0,5 л бульйону
2 цибулини
4 яйця
Молоті спеції, часник та сіль за смаком
Кишки

Спосіб приготування:

Відваріть легеня та серце в окремих каструлях. Це триватиме приблизно годину.
Дрібно наріжте цибулю, сало та печінку. Просмажте це на сковорідці до готовності.
За допомогою м'ясорубки зробіть фарш із готових печінки, цибулі, сала легені та серця.
Роздавіть часник або дрібно поріжте його і додайте до фаршу, ретельно все перемішавши.
Додайте спеції і знову перемішайте. Фарш повинен вийти однорідним.
Повторно пропустіть через комбайн отриманий фарш, щоб він став м'яким і ніжним - майже придбав консистенцію паштету.
Додайте у фарш яйця. Помалу починайте виливати бульйон, ретельно все помішуючи.
Наповніть кишки фаршем, проколи їх і залиште ненадовго відстоятися. Потім ковбаски можна готувати – смажити чи варити.

Як приготувати ковбасу без кишок?

Багато хто воліє готувати ковбасу в кишках - це натуральна оболонка, яку можна їсти. До того ж, вона найкращим чиномпідходить для формування рівних ковбасок. Проте деяким людям не подобаються кишки. Крім того, підготовка їх забирає багато часу та сил – їх доводиться чистити, промивати та вимочувати кілька разів. Більше того, найчастіше їх важко знайти у звичайних магазинах.

У деяких магазинах можна знайти спеціальні латексні оболонки з харчового колагену, які штучно зроблені для приготування домашньої ковбаси. Їх не потрібно вимочувати та промивати – просто дістаньте та використовуйте для викладання фаршу. Але часто їх важко знайти і коштують вони недешево.
Якщо ви не хочете робити ковбасу в кишках, їх можна замінити харчовою плівкою, фольгою чи пекарським папером.
Підійде абсолютна будь-яка оболонка, яка додасть вашому фаршу витягнуту форму. Якщо ви використовуєте такі варіанти, постарайтеся утрамбовувати фарш особливо ретельно: розмір кишок обмежений, і фарш сам по собі ляже щільно, чого не можна сказати про оболонку з плівки або фольги.

На основі згаданих вище рецептів ви можете експериментувати та створити свій власний спосіб приготування ковбаси – можливо, саме домашня ковбаса стане вашою фірмовою стравою.

Відео: Рецепт домашньої ковбаси

Як зробити ковбасу в домашніх умовах? Це питання цікавить багатьох кулінарів, які не бажають купувати цей продукт у магазині. У зв'язку з цим ми вирішили подати кілька рецептів домашнього приготування різних видів ковбас.

Робимо варену ковбасу з м'яса птиці та свинини

Перед тим, як зробити варену ковбасу в домашніх умовах, необхідно подбати про наявність наступних компонентів:

грудка птиці - 500 г;
свинина нежирна - 300 г;
свіжа сметана - 400 мл;
крупа манна - 2 великі ложки;
білки яєчні – від 3 яєць;
сіль кухонна - 1-2 десертні ложки;
цукор білий - 1 десертна ложка;
перець чорний мелений - 1 щіпка;
паприка солодка - 2 десертні ложки.

Спосіб приготування

Як зробити варену ковбасу в домашніх умовах? Куряче філе та свинину добре миють і подрібнюють у м'ясорубці. До отриманого фаршу викладають злегка збиті білки, сіль, перець та манну крупу. Також до м'яса додають солодку паприку, цукор та свіжу сметану.

Усі інгредієнти збивають за допомогою блендера. В результаті таких дій одержують однорідну масу без жодної грудочки.

Як оболонка для вареної домашньої ковбаси можна використовувати целофановий пакет. Але буде краще, якщо ви візьмете мішок для запікання чи пергамент.

У підготовлений пакет викладають фарш, а потім ретельно його загортають так, щоб вміст мішечка не витік у процесі термічної обробки.

Після формування домашньої ковбаси її викладають у каструлю з окропом і варять на малому вогні протягом 1,5-2 годин.

Сиркопчена ковбаса з телячої вирізки

Про те, як зробити сирокопчену ковбасу в домашніх умовах, знають небагато господарок. Щоб виправити це положення, ми вирішили уявити докладний рецептцього виробу. Для цього нам знадобляться:

теляча вирізка - приблизно 1,5 кг;
свиняче сало - 1 кг;
кухонна сіль - 3 великі ложки;
горілка звичайна - 4 великі ложки;
різні спеції, часник і рідкий дим – використовувати за смаком.

Процес приготування

Перед тим, як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно підготувати всі інгредієнти. Свиняче сало натираємо часником і кухонною сіллю, а потім відправляємо на холод.

М'ясо ріжемо невеликими скибочками, перчимо, солимо, а також додаємо різні спеції (за смаком), горілку та цукровий пісок. Всі інгредієнти перемішуємо та залишаємо в холодильнику рівно на добу.

Наступного дня м'ясо обсушуємо рушником і перекручуємо на м'ясорубці. Солоне салодуже дрібно ріжемо, а потім додаємо його до фаршу. Також до інгредієнтів всипаємо сіль та цукор і вливаємо трохи горілки.

Перемішавши всі компоненти, формуємо маленькі ковбаски. Після цього їх натираємо рідким димом, обертаємо марлею, газетою чи фольгою. У такому вигляді вироби залишаємо у прохолодному та вітряному місці. Через 10 діб сирокопчену ковбасу можна подавати до столу.

Готуємо смачну кров'яну ковбасу

Чи відомо вам про те, як зробити кров'яну ковбасу в домашніх умовах? Якщо такої інформації ви не маєте, ми представимо її прямо зараз.

Отже, для приготування виробу, що розглядається, нам знадобляться:

свинячі кишки очищені – кілька шт.;
кров свіжа теляча – приблизно 3 л;
сало свиняче - 1,5 кг;
мелені спеції сухі (червоний та чорний перець, гвоздика, мускатний горіх, кмин та інше) - використовувати за смаком;
коньяк (можна використовувати херес, мадеру, гарний вермут) – приблизно 80 мл;
сіль кухонна - застосовувати за смаком;
зубчики часнику – близько 5 шт.

Приготування смачної страви

Перед тим, як зробити ковбасу в домашніх умовах, свиняче сало подрібнюємо ножем або за допомогою м'ясорубки. Часникові зубки продавлює через прес, а потім викладаємо до телячої крові. Туди ж додаємо свиняче сало, сухі мелені спеції, коньяк та кухонну сіль. Усі інгредієнти добре заважаємо блендером, а потім приступаємо до формування ковбасок.

Використовуючи велику вирву, всі свинячі кишки наповнюємо сумішшю з крові та сала, після чого перекручуємо або перев'язуємо шпагатом.

Вироби проколюємо голкою в декількох місцях і поміщаємо в просторий посуд з теплою водою. Поставивши тару на слабкий вогонь, її вміст варимо близько півгодини. При цьому уважно стежимо за тим, щоб ковбаски не набрякли і не лопнули.

Готові вироби акуратно виймаємо та охолоджуємо. Підвішуємо ковбаски в приміщенні, що добре провітрюється, або відправляємо в холодильник.

Робимо ліверну ковбасу у натуральній оболонці

Як зробити ліверну ковбасу в домашніх умовах? У приготуванні такого виробу немає нічого складного. Пропонуємо переконатись у цьому на власному досвіді.

Отже, нам потрібні інгредієнти:

лівер, попередньо очищений та відварений - близько 2 кг;
цибуля ріпчаста велика - 3 шт.;
яйця свіжі - 15-20 шт.;
свіжа сметана високої жирності – 500 г;
кишки очищені - 5-6 шт.;
сіль та інші спеції - застосовувати за смаком.

Приготування ковбас з ліверу

Для приготування ліверних ковбас можна використовувати будь-які субпродукти (легкі, печінка, серце, нирки та інше). Їх попередньо очищають та відварюють, а потім пропускають через м'ясорубку. Також до ліверу додають подрібнений у кашку ріпчаста цибулята курячі яйця. Перемішавши компоненти і отримавши однорідну масу, до неї викладають сметану, різні приправита кухонну сіль.

Приготовлену основу для ковбас розподіляють по очищених кишках і сильно перев'язують товстими бавовняними нитками. Отримані вироби відварюють на слабкому вогні протягом півгодини або трохи довше.

Готові ковбаси виймають із бульйону та остуджують. Надалі їх смажать на сковороді, мангалі або запікають у духовці.

Як зробити сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах?

Для приготування сиров'яленої ковбаси не потрібні особливі вміння та спеціальна техніка. Для таких виробів достатньо лише придбати такі компоненти:

телятина свіжа – 1,5 кг;
сало сало — близько 700 г;
сіль кухонна - 3 великі ложки;
чорний перець - ½ десертної ложки;
цукор білий - 2 великі ложки;
горілка будь-яка - 1,5 великі ложки;
коньяк - приблизно 50 мл;
кишки свинячі або телячі (підготовлені) - застосовувати на розсуд;
часник – 4-5 зубчиків.

Як приготувати?

Перед тим, як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно підготувати всі основні інгредієнти. Сало добре миють, просушують, натирають сіллю, часником і відправляють у холодильник на десять годин.

Свіжу телятину також добре обробляють і ріжуть невеликими скибочками. До м'яса додають сіль, цукор та трохи перцю. У такому вигляді його витримують у холодильній камері протягом доби.

Після підготовки всіх компонентів свиняче сало дрібно нарізують гострим ножем або пропускають через м'ясорубку. До речі, у разі необхідно використовувати насадку з великими отворами.

Обробивши сало, його викладають до м'ясного продукту, а потім додають цукор і сіль, що залишилися, а також вливають трохи коньяку. Якщо такого напою у вас немає, можна використовувати звичайну горілку.

Ретельно перемішавши всі компоненти, приступають до формування ковбас. Підготовлену основу поміщають у очищені кишки та добре утрамбовують. Перев'язавши всі кінці виробів, їх підвішують у прохолодне місце (на протяг). Приблизно через 2-3 дні ковбаски почнуть підв'ялюватися. Абсолютно готовими до вживання вони стануть десь на 10-11 добу.

Готуємо докторську ковбасу

Про те, як зробити докторську ковбасу в домашніх умовах, відомо багатьом кулінарам. Це пов'язано з тим, що такий виріб є найпопулярнішим серед споживачів.

Щоб реалізувати представлений рецепт, необхідно підготувати:

м'ясо свиняча середньої жирності – близько 4 кг;
яловичину свіжу – 1 кг;
сіль кухонну - приблизно 3,5 великої ложки;
цукровий пісок – 2 великі ложки;
мелений мускатний горіх – 1,5 великої ложки;
кардамон – десертна ложка;
коньяк або звичайна горілка – приблизно 50 мл;
яйця курячі свіжі – 5 шт.;
молоко сухе – приблизно 80 г;
воду дуже холодну – близько 1 л;
натуральну оболонку – на розсуд.

Готуємо вироби

Для приготування докторської ковбаси свіже м'ясо двічі подрібнюють на м'ясорубці, а потім додають усі спеції та сухе молоко. Ретельно вимішавши компоненти, до них поступово вливають крижану воду.

Отриману масу збивають за допомогою блендера доти, доки вона не перетвориться на однорідну емульсійну суспензію. Додавши до інгредієнтів решту продуктів, приступають до формування ковбас. Для цього використовують лише натуральні оболонки. У них поміщають всю м'ясну основу і туго перев'язують нитками.

Сформовані вироби викладають у киплячу воду і варять протягом 50 хвилин. З часом ковбаси виймають і остуджують.

Приготовлена таким чином страва має дуже приємний, натуральний світло-рожевий колір та смак та аромат справжньої докторської ковбаси. Однак слід зазначити, що за своєю структурою виріб виходить трохи щільнішим за магазинний.

Робимо смачну шоколадну ковбасу до десерту

Мало хто знає, але ковбаси можуть бути не лише м'ясними, а й солодкими. Такий виріб послужить чудовим десертом, який обов'язково сподобається і дорослим людям, і маленьким дітям.

Отже, для приготування домашніх шоколадних солодощів нам знадобляться:

порошкове какао – 2 великі ложки;
масло свіже вершкове - приблизно 200 г;
молоко незбиране - близько ½ склянки;
горіхи волоські очищені - приблизно 100 г;
пісочне печиво – близько 500 г;
цукор світлий - 1 повна склянка.

Робимо смачний десерт

Перед тим як зробити шоколадну ковбасув домашніх умовах слід підготувати основу для неї.

Пісочне печиво не дуже дрібно подрібнюємо руками, а потім додаємо до нього цукровий пісок, порошкове какао, розтоплене вершкове масло та незбиране молоко. Для отримання більш калорійної та смачної ковбаси в основу також викладаємо невелику кількість волоських горіхів. Перед цим їх добре миємо, висушуємо на сковороді і подрібнюємо товкачем.

Перемішавши всі компоненти ложкою або руками, викладаємо основу на пекарський папір і формуємо щільну ковбасу. Помістивши виріб у холодильник, чекаємо, поки він повністю не застигне. Після цього готовий десерт нарізаємо на шматочки і подаємо до столу разом із чаєм.

Знаючи про те, як зробити копчену ковбасу в домашніх умовах (або будь-який інший аналогічний виріб), ви ніколи не перестанете дивувати своїх близьких та рідних людей.

Щоб готувати тільки найкращі та смачні страви, рекомендуємо дотримуватись наступних правил:

Для приготування домашніх ковбас необхідно використовувати лише максимально свіже та молоде м'ясо.
Щоб зробити ковбаси смачнішими, частину м'ясного продукту чи сала обов'язково ріжуть невеликими шматочками.
Для формування ковбас можна використовувати будь-яку оболонку: кишки, кулінарні пакети, марлю, пергаментний папір та інше.

Смачного!

Це улюблений багатьма делікатесами. Смачні, ароматні та соковиті – вони вважаються чудовим варіантом для будь-якого прийому їжі – і сніданку, і обіду, і вечері.

У продуктових магазинах пропонується широкий асортимент сирокопчених та варених ковбас, шинки, сосисок та сардельок. Але, на жаль, покупці не мають впевненості в тому, що ці м'ясні вироби виготовлені з якісної сировини. Насправді цю проблему легко вирішити – можна приготувати натуральну домашню ковбасу самостійно. У цьому випадку ви будете впевнені, що вона зроблена зі свіжого гарного м'яса і не містить шкідливих добавокта ароматизаторів.

Домашня ковбаса без кишок: рецепт приготування делікатесу

Звичайно, найсмачніша ковбаса - приготована своїми руками з якісних інгредієнтів, без стабілізаторів, фіксаторів фарбування та інших не надто корисних домішок. Тим не менш, багато господинь рідко готують подібний делікатес через те, що не бажають витрачати дорогоцінний час на підготовку кишок. Але ж можна і не використовувати їх для оформлення цієї м'ясної закуски! У цій статті ми розповімо, як приготувати домашню ковбасу швидко та просто, без використання свинячих кишок. Їх можна чудово замінити фольгою, харчовою плівкою або використати рукав для запікання. Ковбаса домашня без кишок виходить надзвичайно смачною - соковитою, ароматною і в міру пікантною. А головне – зробити її досить просто та невтомно.

Готуємо апетитну домашню ковбасу зі свинини та курки

Для того щоб самостійно зробити чудовий м'ясний делікатес, вам потрібно буде підготувати деякі інгредієнти. По-перше, необхідно придбати свіжу свинячу вирізку (1,5 кг) та куряче філе(1 кг). По-друге, для більшої соковитості, знадобиться невеликий шматок сала (близько 250 г). По-третє, знадобляться яйця (4 шт.), Сіль (2 ч. л.) та крохмаль (4-4,5 ч. л.). Для надання ковбасі чудового аромату використовуватимемо часник, перець чорний горошком, перець запашний, суміш прянощів і спецій (наприклад, каррі). І, звісно, приготування домашньої ковбаси без кишок не обійдеться без харчової фольги. Після підготовки всіх інгредієнтів можна розпочинати роботу.

Домашня ковбаса без кишок: рецепт та технологія приготування

Спочатку обмийте м'ясо, сало та куряче філе. Наріжте ці продукти маленькими кубиками. Курячі яйцязбийте віночком. Додайте до них необхідна кількістьсолі, а також спеції та прянощі. Очищений заздалегідь часник дрібно поріжте. Можна пропустити його через прес. Додайте кашку до яєць. Туди введіть крохмаль. Пам'ятайте, що його слід потроху додавати, так, щоб у яєчній суміші не утворилися грудочки.

Як приготувати ковбасу? Все дуже просто: змішайте м'ясо, сало та куряче філе в каструльці. Додайте яєчну суміш. Добре перемішайте усі інгредієнти. На відрізок фольги викладіть ложкою готовий фарш. Надайте йому довгасту форму ковбаски і загорніть, щільно закриваючи краї. Це потрібно для того, щоб сік у процесі запікання не випливав. Розігрійте духовку до 180 ˚C. Покладіть ковбаску на лист і помістіть в духовку на годину. Перед подачею на стіл приберіть фольгу і наріжте ароматну закуску на шматочки. Як бачите, приготування домашньої ковбаси без кишок не відрізняється особливою трудомісткістю і займе не так багато часу. Страва виходить дуже соковитою, не надто жирною, і що важливо - на 100% натуральною. Зберігати домашні ковбаски можна у морозильній камері тривалий час. Смачного!

Ще один прекрасний рецепт свинячої ковбаси (без кишок)

Для приготування цієї чудової закуски вам знадобиться свиняча м'якоть (700-800 г), вершкове масло (120-150 г), сік лимона, сіль. Також потрібні спеції – сушений чебрець та естрагон – та дерев'яні шампура. Отже, як готувати самостійно таку закуску, як домашня ковбаса без кишок? Рецепт такий: свинину обмиваємо та нарізаємо на шматочки товщиною не більше 5 мм. Кухонним молоточком відбиваємо пласти м'яса. Солимо, перчимо їх на смак і викладаємо в глибоку миску. Добре збризкуємо свинину лимонним соком і залишаємо маринуватися. Через 15 хвилин викладаємо пласти м'яса у довгу смужку. При цьому їх краї повинні трохи заходити один на одного. Усі місця "стиків" також трохи відбиваємо молоточком. Посипаємо м'ясо пряними травами. По центру ряд викладаємо попередньо порізане на шматочки вершкове масло. Акуратно згортаємо заготівлю в трубочку, формуючи її в "равлик". Фіксуємо дерев'яними шампурами нашу ковбаску і викладаємо її на змащене вершковим маслом деко. Поміщаємо закуску в розігріту до 180 ˚C духовку на 60 хвилин і запікаємо. Тепер ви знаєте, як зробити ковбасу без кишок. Після приготування видаляємо шампура, даємо продукту трохи охолонути і подаємо до столу.

Нежирна домашня ковбаса без кишок

Рецепт цей слід взяти на озброєння тим, хто намагається підтримувати фігуру у формі та воліє готувати корисну низькокалорійну їжу. Страва з м'яса птиці виходить абсолютно не жирною, і в той же час просто тане в роті. Вам буде потрібно філе індички - 1 кг, вершки 20% - 400 мл, білок від чотирьох яєць, перець чорний мелений, приправа Ковбасу з м'яса птиці можна спокійно вживати в їжу, зовсім не боячись видужати. Її калорійність становить лише 120 ккал/100 г.

Приготування домашньої ковбаси розпочнемо з того, що обробимо філе птиці. обмиємо та подрібнимо до пюреподібного стану за допомогою блендера. Викладемо отриману масу в глибоку тару, туди ж додамо білки, сіль, перець та холодні вершки. Добре перемішаємо усі інгредієнти.

Варіації: варена ковбаса

Відріжемо шматок харчової плівки і покладемо на нього 1/4 фаршу. Загорнімо, формуючи ковбаску. Краї зафіксуємо ниткою. Те саме проробимо ще три рази - у результаті у вас повинні вийти чотири невеликі за розміром ковбаски. Тепер приступаємо до варіння – наливаємо у каструлю воду та ставимо ємність на плиту. Доводимо до кипіння, зменшуємо "вогонь" до мінімуму. У каструлю кладемо ковбаски та проварюємо їх протягом години. При цьому м'ясні вироби слід придавити блюдцем, щоб вони не випливали. Через годину виймаємо їх і остуджуємо. Знімаємо харчову плівку, беремо пергаментний папір, розкочуємо його на столі. На неї насипаємо приправу "Італійські трави". Зверху кладемо ковбаску та загортаємо. Проробляємо цю процедуру ще тричі. Після цього забираємо закуску в холодильник на 8-10 годин. Перед подачею на стіл забираємо папір і нарізаємо делікатес на порційні шматочки.

Смачно та оригінально: ковбаса куряча рубана

Тим, хто любить незвичайні та цікаві страви, цей рецепт обов'язково припаде до душі. Ковбаса домашня (без кишок) виходить дуже ніжною, з насиченим смаком та приємним ароматом. Для її приготування вам знадобляться такі інгредієнти:

куряче філе – 1,5 кг;
відварена морква – 2 шт.;
солодкий болгарський перець – 3 шт.;
волоські горіхи – 150 г;
желатин – 2 пакетики;
часник – 7 зубчиків;
сіль – 2 ч. л.;
приправа – 1,5 ч. л.

Розкажемо далі, як робиться домашня ковбаса без кишок. Рецепт нескладний. Спочатку обробимо м'ясо – обмиємо та поріжемо на невеликі кубики. Болгарський перецьпочистимо, нашаткуємо соломкою. Моркву відваримо і наріжемо. Грецькі горіхиі часник очистимо, а потім подрібнимо. У глибокій мисці змішаємо рубане м'ясо птиці, горіхи та овочі. Туди ж додамо приправу, сіль, часник, желатин швидкорозчинний (його не потрібно попередньо розводити). Добре перемішаємо усі інгредієнти.

Формуємо ковбаски з рубаного м'яса

Для того, щоб надати отриманій масі форму ковбасок, скористаємося харчовою плівкою. Розкотимо і викладемо на неї 1/5 частину фаршу. Надамо заготівлі довгасту форму. Загорнемо масу, щільно накручуючи плівку. Руками обдавимо з усіх боків ковбаску. Повторимо процедуру з частиною фаршу, що залишилася. Усього у вас вийде п'ять виробів. Можна підстрахуватися та обернути кожне ще одним шаром харчової плівки. Як приготувати домашню ковбасу? У велику каструлю наллємо воду і доведемо до кипіння. Зменшимо вогонь і покладемо на дно ємності наші ковбаски, зверху придавивши їх тарілочкою. Закриємо каструлю кришкою. Проваримо ковбаски протягом півгодини, після чого акуратно витягнемо. Охолодити їх і відправити в холодильник на 8 годин. Ковбаски з птиці виходять чудово ніжними та соковитими. Ваші домочадці обов'язково гідно оцінять таке натуральне, нежирне і смачна страва. Смачного!

Ніжна домашня ковбаса з кролятини

Ця страва - дієтична, але дуже смачна. Кроляче м'ясо багате на вітаміни і мінерали і містить невелику кількість холестерину і жиру. Таку домашню ковбасу можна давати дітям! Для її приготування вам знадобиться - 1 кг, яйце куряче - 1 шт., сухе коров'яче молоко- 1,5 ст. л., сіль - 0,5 ч. л., мускатний горіх та лавровий лист. Розповідаємо, як приготувати домашню ковбасу: спочатку обмиємо тушку кролика та зріжемо з неї все м'ясо. Пропустимо шматочки через м'ясорубку три рази – у вас має вийти однорідна пишна маса. Викладаємо її в миску, додаємо сіль, яйце, сухе молоко, мускатний горіх. Добре перемішуємо. Якщо фарш виходить щільним - додаємо холодної води. Після чого відправляємо суміш у холодильник. Через три-чотири години дістаємо фарш і приступаємо до формування ковбасок. Відрізаємо шматок харчової плівки, викладаємо на неї 1/4 частину фаршу. Надаємо заготівлі довгасту форму. Повертаємо плівкою, намагаючись якомога щільніше її зафіксувати. Кінці зав'язуємо ниткою. У вас виходить заготівля, що за формою нагадує цукерку в обгортці. За аналогією формуємо ще кілька ковбасок з фаршу, що залишився. Тепер потрібно проварити їх на маленькому вогні протягом 1,5-2 годин. Після чого ковбаски виймаємо, охолоджуємо та ставимо в холодильник. Через дві години дістаємо їх та розрізаємо плівку. Тепер ви знаєте, як готується смачна та корисна ковбаса своїми руками без кишок. Смачного!