Чому не можна пити кип'ячену воду багато разів. Шкідливість повторного кип'ятіння води – міф

Про те, що воду, призначену для пиття, можна кип'ятити не більше одного разу, знає будь-яка дбайлива господиня. Однак пояснити фізико-хімічний механізм цієї заборони можуть лише в галузі молекулярної фізики та хімії. Незважаючи на збереження органолептичних характеристик рідини в процесі кип'ятіння, змінюється її структура та склад речовин. Чому не можна кип'ятити воду двічі, науковий факт підтверджується експериментами. Це явищевикликано кількома причинами.

Фізико-хімічні властивості води

Будова водної молекули відома з курсу шкільної хімії. До її складу входить два атоми водню, з'єднані з одним атомом кисню. Хімічна формула води Н2О. Рідина не має кольору, прозора, не смакує і не має запаху. У водопровідній та природній воді (річковій, озерній, джерельній) міститься безліч розчинених мінеральних хімічних домішок, більшість з яких шкідливі для організму людини. Крім того, природна вода містить складні високомолекулярні органічні сполуки, мікрофлору та мікрофауну.

Чому не можна кип'ятити воду двічі – це науковий факт

Основною метою кип'ятіння води є знищення шкідливих та хвороботворних мікроорганізмів, які гинуть при підвищенні температури рідини.

Не заперечуючи вірності всіх наведених наукових фактів, виникає цілком законне питання – а чому не можна пити дистильовану воду ? Тут жодних заборон немає, але помічено, що дистилят, який не має ні смаку, ні запаху, також негативно впливає на здоров'я людини. Причому єдиної думки серед учених щодо причин цього явища немає. На думку деяких учених, у дистильованій воді, що пройшла стадію пари і потім знову сконденсованої, змінюється напрямок заряду та змінюється величина дипольного моменту. Для відновлення початкових властивостей деякі знахарі рекомендують дистильовану воду, що має високим ступенемочищення і з точки зору хімії абсолютно нешкідливу для людини заморозити. Для пиття та приготування їжі рекомендується використовувати талу рідину.

Незважаючи на те, що зовні ми зовсім не виглядаємо рідкими, 80% людського організму становить вода. Саме вона забезпечує життєздатність клітин, органів та всієї нашої складної системи в цілому. Наша потреба у воді є першорядною, і ми справно поповнюємо її запаси гарячими чашками чаю та кави. Чи можна кип'ятити воду кілька разів? Чи не завдасть це шкоди нашому здоров'ю?

Чи можна кип'ятити воду кілька разів, чи це небезпечно

Кип'ятіння як процес взагалі не викликає захоплень у прихильників здорового харчування. Вважається, що у такій воді не залишається нічого корисного. Однак лікарі наполягають на тепловій обробці прозорої рідини, щоб позбавитися можливих хвороботворних організмів. Та й як можна заварити чай некип'яченою водою?

Так чи інакше, культура споживання гарячого міцно увійшла до наших будинків, і чайник, не гірший за самовар, зайняв своє почесне місце на кухні, виконуючи єдину функцію – кип'ятіння. Чи можна кип'ятити воду повторно, тобто вже одного разу закипілу, але не використану? Деякі серйозні інформатори стверджують, що ні.

Молекула складається з кисню та водню, але та вода, яку ми п'ємо з джерел або з водопроводу, містить масу домішок мінеральних елементів. Щоразу при кип'ятінні змінюється склад води, підвищується її щільність. Кип'ятити воду двічі не можна, і ось чому можна завдати шкоди організму, вживаючи важку воду.

При кип'ятінні частина води випаровується, але приймають пароподібний стан лише найлегші молекули Н2О. У той же час солі та мінеральні речовини залишаються в чайнику, при цьому роблять воду більш концентрованою за домішками. Також при розпаді молекул води утворюються ізотопи водню, які ускладнюють воду і роблять її шкідливою.

Якщо ви збираєтеся кип'ятити воду кілька разів з метою дезінфекції, вченими-біологами встановлено, що основна частина мікроорганізмів гине під час першого кип'ятіння. Утворюються нові мікроби лише за кілька годин.

Чи можна кип'ятити воду двічі?

Не рекомендується кип'ятити воду кілька разів. Прості споживачі, подивившись як осідає накип на дні та стінках чайника, найчастіше думають, що аналогічний процес відбувається у шлунку та кишечнику. Тому починають кип'ятити воду майже десять разів. Але в організмі відбувається всмоктування спочатку мінералів (у відділах тонкого кишечника), а потім останніх етапах травлення молекул води (в товстому кишечнику). Тому, чим сильніша концентрація домішок у воді, тим більше ви відразу отруюєте свій організм.

Звідки ж беруться ці домішки? Артезіанська вода проходить через безліч шарів ґрунту та підземних пластів, у кожному з них утримуються солі, крейда, пісок тощо. Всі ці верстви насичують воду своїми складовими. Водопровідна вода з метою знезараження обов'язково хлорується. У процесі кип'ятіння випаровуються лише чисті молекули води, а домішки залишаються. Подається по центральному водопостачанню гаряча воданайчастіше має безліч реагентів, її категорично забороняється пити, навіть кип'ячену.

Кип'ячена вода має інший смак, багато хто вважає його неприємним. Цей смак вода набуває при реакціях, що протікають, домішок, присутніх в ній. Повторне кип'ятіння лише погіршує смакові якості води.

При підвищенні температури понад 90 градусів утворюються хлорорганічні сполуки. Чим довше кипить вода, тим більше активізується вироблення цих негативних для здоров'я речовин. Тому воду не можна кип'ятити двічі, інакше ви завдасте шкоди своєму здоров'ю – спровокуєте утворення конкрементів у нирках та жовчному міхурі, судини втратять еластичність від хлорорганічних речовин та підвищиться ризик утворення атеросклеротичних бляшок. Через осідання в організмі ізотопу водню погіршиться засвоюваність різних групта порушаться обмінні процеси в організмі.

Буває водопровідною, джерельною, у пляшках, структурованою, живою, мертвою, брудною тощо. Найбільше нам хотілося б пити чисту воду, яка несе людині користь. Одним із способів знешкодження води від різноманітних небезпек справедливо вважається кип'ятіння. Але все частіше навіть авторитетні люди заявляють, що кип'ятити воду можна лише один раз. А чому не можна двічі кип'ятити воду? Питання насправді не пусте. По-перше, це стосується нашого здоров'я. По-друге, не так легко у вік божевільних швидкостей змінювати звички.

Різноманітні "експерти" при відповіді на питання про те, чому не можна двічі кип'ятити воду, наводять, здавалося б, незаперечний алгоритм суджень:

Вода з водопроводу містить різну кількість хімічних речовин, Розчинених в ній на стадії очищення, а по шляху з резервуару в чайник до цього коктейлю приєднуються колонії бактерій, що «прописалися» в трубах;

Щоб позбавитися від непроханих гостей, рідину необхідно довести до 100 о за Цельсієм: така корисна;

Якщо процедуру повторити, то разом із шкідливими сполуками хлору і не менш згубними бактеріями з води випаровується благотворний кисень і водень;

Що менше кисню, то більше спотворюється смак води;

Без водню стає нічому нейтралізувати важкі речовини;

Чим частіше і довше кип'ятиться вода, тим жорсткішою і важчою вона стає, ось чому не можна двічі кип'ятити воду.

У різних джерелахдо подібного принаукового аргументування про шкоду повторного кип'ятіння додаються і такі факти, як збільшення кількості хлорорганічних сполук, діоксинів і канцерогенів, що викликають рак і лущення п'ят. Обережні молоді мами вже немовлят побоюються купати у кип'яченій воді.

Але навіть випускник школи легко спростує страшні докази, коли вирішить завдання з хімії, в якій питається, скільки разів потрібно підливати воду в 1,5-літровий чайник, щоб у 10 разів збільшилася концентрація горезвісної важкої води? Відповідь: потрібно 157 разів без перерви випарювати половину води, залитої в чайник!

До уваги, щоб у чайнику вода повністю стала важкою, необхідне безперервне кип'ятіння протягом кількох десятків років! До речі, така вода – цінний промисловий продукт, 1 кг якого коштує від 200 до 250 $. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні вільним часом, можете підзаробити.

Крім того, якщо вам "пощастить" випити цілий кухоль шкоди від цього не буде. Вже за кілька днів весь вміст, непотрібний для організму, виведеться найприроднішим шляхом.

Пийте кип'ячену воду, і нехай вас більше не хвилює питання, чому не можна двічі кип'ятити воду, є справи і важливіші.

Існує і ще одне нове, дуже привабливе вчення – про структуровану воду. Красиві кластери, які утворюють молекули такої води, ще й для організму людини корисні. Вважається, що кип'ятіння впливає на структури руйнівно. Але це у процесі нагрівання. А якщо ви висловите воді, яку збираєтеся випити, свою подяку чи просто подумаєте про щось хороше, чарівної краси структури знову зберуться у неповторний малюнок.

Як часом буває небажання виливати з чайника воду, що залишилася від попереднього чаювання, щоб закип'ятити нову порцію для чаю чи кави! І ми просто знову ставимо його на конфорку чи натискаємо кнопку чайника. Максимум - долею води, якщо залишилося мало. Все списується на поспіху, зайнятість. Особливо в офісах, де кожна хвилина на рахунку та чаювання проходять практично на бігу. Але хтось із нас хоч раз задумався: а чи не шкідливо це для нашого здоров'я? Чи можна воду кип'ятити кілька разів?

Що мешкає у воді?

Для того щоб зрозуміти, які процеси відбуваються з водою при кип'ятінні, тим більше при повторному, потрібно уявляти, який склад може бути у води з-під крана. Можливих «мешканців» побутового водного середовища не так і мало:

• Віруси, бактерії,здатні викликати різноманітні інфекції. Жодна система очищення та знезараження не може дати стовідсоткової гарантії їх повного знищення. Власне, через них воду найчастіше кип'ятять перед вживанням, якщо вдома немає фільтра. Закип'ятивши воду, можна бути впевненим, що шкідлива «живність» буде знищена.
• Хлор,яким щедро «присмачують» воду для знезараження. Хлор здатний викликати подразнення на шкірі та слизових (у тому числі і ротової порожнини), а у великих концентраціях може сприяти виникненню онкології.
• Солі магнію та кальцію.Саме вони, осідаючи на стінках чайника, поступово утворюють знайомий всім вапняний накип - індикатор жорсткості води.
• Тяжкі метали (цинк, стронцій, свинець).Під впливом високої температури вони утворюють канцерогенні речовини, які, як відомо, здатні провокувати пухлини.

І це не повний список. Сюди ж можна додати солі натрію, сполуки азоту (нітрати), миш'як… Скільки і яких саме речовин міститься в конкретному водопроводі, залежить від того, який склад води був спочатку, як і чим її очищали і дезінфікували.

Не наливайте повний чайник, якщо знаєте, що не вип'єте все: до кількості, що залишилася, велика спокуса просто долити трохи наступного разу. Робити цього не варто: вода, що вже кипіла, кориснішою не стане, а нова з нею змішається. Краще злийте її повністю і закип'ятіть нову.

Хімія кип'ятіння

Що ж відбувається у чайнику з водою при її повторному кип'ятінні? Небезпечні віруси та бактерії гинуть ще за першого – вода знезаражується. Не випадково маленьким діткам рекомендовано вживання саме кип'яченої води, тому що вона не викличе інфекцій у незміцнілому кишечнику. А ось солі металів, на жаль, нікуди не діваються. Навпаки. Їхня концентрація з кожним наступним кип'ятінням збільшується, адже вода випаровується, і її обсяг поступово зменшується. До того ж ці речовини при нагріванні взаємодіють між собою, утворюючи різні сполуки. Зокрема сполуки із хлором. Їх виникає тим більше, чим більше одну й ту воду кип'ятять.

Так, утворюються діоксини та канцерогени, небезпечні для людського організму. Звичайно, за одне чаювання шкоди здоров'ю від них не буде. Але ці речовини досить агресивні і мають властивість накопичуватись у тканинах організму, стаючи причиною серйозних захворювань. Якщо вживати перекип'ячену воду кілька років, такі наслідки будуть відчутними.

Якщо кип'ятити воду кілька разів, збільшується і концентрація інших речовин, здатних призводити до виникнення. різних формонкологічних пухлин. Нітрати утворюють нітрозаміни - канцерогенні сполуки, що провокують рак крові, лімфи. Миш'як, крім цього, може спричинити отруєння, неврологічні відхилення, безпліддя, захворювання серця, різкі стрибки тиску, хвороби зубів.

Деякі речовини, які у воді з-під крана, у малих дозах не шкідливі. Але накопичуючись, якщо воду кип'ятять повторно, вони стають небезпечними. Наприклад, солі кальцію. Їхні високі концентрації здатні вражати нирки, провокувати відкладення у них каміння, викликати артрити чи артрози.

Солі натрію, зокрема фторид натрію, можуть серйозно порушити розумовий розвиток дітей, спричинити неврологічні проблеми. Тому не можна 2 рази (або більше!) кип'ятити воду для малечі.

Обов'язково видаляйте з чайника накип. Речовини, які її утворюють можуть вступати в реакцію навіть з водою, яка закипає вперше.

Як же бути?

Звичайно, за відсутності фільтра кип'ячена вода з точки зору шкоди набагато безпечніша, ніж просто водопровідна. Але кип'ятити її вдруге, втретє однозначно шкідливо, оскільки сполуки, що виникають в результаті хімічних реакцій, що проходять при нагріванні, можуть роками накопичуватися в нашому організмі, доки не «вистрілять» тією чи іншою хворобою.

Звичайно, якщо одного разу не було часу змінити воду і людина випила «повторний» чай, нічого смертельного не станеться. Але системою з наведених вище причин це ставати не повинно. Та й на смак такої кави чи чаю буде набагато гірше: із гіркотою, металевим присмаком.

Тому краще не піддаватися власній лінощі, а змінювати вміст чайника повністю перед кожним чаюванням. А якщо воду кип'ятять з метою знезаразити без фільтра, розсудливо попередньо її відстояти кілька годин у відкритій ємності, щоб максимум пари хлору випарувалося.

Лінь не найкращий помічник у питанні турботи про здоров'я. Нам не хочеться займатися спортом, влаштовувати пробіжки та навіть прогулянки, довго готувати (благо, напівфабрикатів сьогодні в кожному супермаркеті – на будь-який смак та гаманець)… Нехай хоча б багаторазово кип'ячена вода не додає проблем. Недаремно її часто називають мертвою.