Кип'ятити воду двічі не можна! Чому? Науковий факт чи оману? Що робить багаторазове кип'ятіння з водою.

Лікарі радять використовувати для приготування чаю та кави лише ту воду, яка кип'ятилася один раз. Тобто щоразу чайник необхідно повністю оновлювати, виливаючи залишки старої рідини перед додаванням нової.

З чим пов'язане упередження щодо повторного кип'ятіння? Чому не можна кип'ятити воду двічі? Доведеться торкнутися не тільки фізичних, а й Хімічні властивостідорогоцінної вологи.

Що відбувається з водою під час нагрівання?

Без води людське тілонеспроможна існувати. На вісімдесят відсотків наш організм складається із рідини. Прісна воданеобхідна нормального обміну речовин, виведення з організму шлаків і токсинів.

Але з водою у світі є певні проблеми. Не кожен мешканець мегаполісу може дістати необхідна кількістьрідини з колодязя або з природного джерела. До того ж, не можна забувати про природне забруднення сучасного світу. Поживна волога надходить у наші будинки через кілометри труб. Природно, до неї додаються дезінфікуючі речовини. Наприклад, хлорка. Якщо говорити про очисні системи, то їх якість залишає бажати кращого. У деяких містах вони не змінювалися десятки років.

Щоб використати цю воду для приготування їжі та пиття, люди вигадали кип'ятіння. Причина одна – знищити по можливості всі бактерії та мікроби, що знаходяться у сирій воді. На цю тему є анекдот:

Дівчинка запитує у мами:

А навіщо ти кип'ятиш воду?
Щоби померли всі мікроби.
Це що, я питиму чай з трупами мікробів?

Справді, більшість бактерій та мікробів гине під впливом високих температур. Але що ще відбувається зі складом H2O у момент досягнення температури 100 градусів за Цельсієм?

1) При кип'ятінні випаровується кисень та молекули води.

2) Будь-яка вода містить певні домішки. За високих температур вони нікуди не подіються. Чи можна пити морську воду, якщо її закип'ятити? При 100°C видаляється кисень та атоми води, але всі солі залишаться. Але найцікавіше, що їхня концентрація збільшиться, оскільки самої води поменшало. Тому морська вода після кип'ятіння непридатна для пиття.

3) У молекулах води є ізотопи водню. Це важкі хімічні елементи, які є стійкими до підвищення температури до 100°C. Вони осідають на дно, «обтяжуючи» рідину.

Чи небезпечне повторне кип'ятіння?

А навіщо це робити? Бактерії загинули ще під час першого кип'ятіння. Потреби у повторній тепловій обробці немає. Лінь змінити вміст чайника? Що ж, розбираймося, чи можна кип'ятити повторно?

1. Кип'ячена вода повністю позбавлена ​​смаку. Якщо її перекип'ятити кілька разів, вона стає дуже несмачною. Деякі можуть заперечити, що сира вода теж не має смаку. Не. Проведіть невеликий досвід.

Через певні проміжки часу попийте води з-під крана, профільтрованої води, один раз кип'яченої і кип'яченої багато разів. Всі ці рідини матимуть РІЗНИЙ смак. Коли ви вип'єте останній варіант (кип'ячену багато разів), то в роті навіть залишиться неприємний післясмак, якийсь металевий присмак.

2. Кип'ятіння «вбиває» воду. Чим частіше відбувається теплова обробка, тим марніше рідина зрештою. Випаровується кисень, що порушується звичайна формула Н2О з погляду хімії. З цієї причини виникла назва такого напою – «мертва вода».

3. Як говорилося вище, після кип'ятіння всі домішки та солі залишаються. Що відбувається за кожного повторного нагрівання? Кисень йде, вода теж. Отже концентрація солей збільшується. Звичайно, організм цього одразу не відчуває.

Токсичність такого напою дуже мала. Але у «важкій» воді всі реакції відбуваються повільніше. Дейтерій (речовина, що виділяється із водню під час кип'ятіння) має властивість накопичуватися. А це вже шкідливо.

4. Кип'ятимо ми, як правило, хлоровану воду. У процесі нагрівання до 100 °C хлор вступає в реакцію з органічними речовинами. В результаті утворюються канцерогени. Часте кип'ятіння збільшує їхню концентрацію. А ці речовини вкрай небажані для людини, оскільки вони провокують ракові захворювання.

Кип'ячена вода вже мало корисна. Повторна обробка робить її шкідливою. Тому дотримуйтесь наступних простих правил:

• для кип'ятіння щоразу наливайте свіжу воду;
• не кип'ятіть рідину повторно і не доливайте до її залишків свіжу;
• перед тим, як воду прокип'ятити, дайте їй постояти кілька годин;
• налив окропу в термос (для приготування лікарського збору, наприклад), закривайте його пробкою через кілька хвилин, не відразу.

Пийте для здоров'я!

Адже всім відомо, що у сирій воді присутні небезпечні домішки та сполуки (бактерії, важкі метали, пестициди, нітрати, нафтопродукти та ін.), тому її необхідно піддавати засобам дезінфекції (у міських умовах це хлорування).

Якщо ж вода не очищається за допомогою фільтруючих речовин, тоді кип'ятіння стає обов'язковою умовоюїї споживання.

Коли вода закипає, її склад змінюється відповідно. Небезпечні леткі компоненти, що знаходяться в рідині, перетворюючись на пару випаровуються. І тоді вода після її закипання стає безпечною для пиття. Але в чому ж шкода пиття кип'яченої води?

Шкода

Кип'ячена вода: шкода

Деякі люди виключають шкоду кип'яченої води, більше того, вважають, що подвійне кип'ятіння знищать усі мікроби та шкідливі речовини. Проте експертами доведено, що кип'ятіння не знезаражує воду, а лише робить воду м'якшою. А кип'ятити воду двічі означає завдавати організму непоправної шкоди.

Вчені довели, що після термічної обробки вода стає «мертвою», оскільки в її складі залишаються небезпечні домішки та повністю випаровується кисень. «Мертва» вода не приносить організму жодної користі, а шкода від такої кип'яченої води справді є.

Про шкоду кип'яченої води доводять незаперечні факти:

• Гербіциди, нітрати, пестициди, фенол, важкі метали та нафтопродукти не руйнуються в процесі кип'ятіння.
• При досягненні води температури в 100 °C руйнується елементи, що містять хлор, і впадають в осад, з'єднуються з іншими речовинами і утворюють тригалометани, діоксини (канцерогени). Ці речовини набагато небезпечніші за хлор, саме вони провокують ракові захворювання! Навіть у нікчемних концентраціях діоксини здатні викликати генетичні клітинні зміни, вони мають мутагенну дію на живий організм.
• Накип, утворений на стінках електричного чайника, при повторному кип'ятінні з'єднується з водою і потрапляє в організм. Частинки шкідливих речовиннакопичуються в організмі, викликаючи захворювання крові, суглобів, нирок, серця та навіть є причиною інфарктів!
• Для знищення вірусу гепатиту А, палички ботулізму потрібно щонайменше 15-30 хвилин безперервного кип'ятіння. У звичайних чайниках встановлено автоматичний режим відключення при досягненні температури води в 100 градусів.

Небезпечно! Сильно ризикують своїм здоров'ям люди, які до кип'яченої води додають сиру і знову кип'ятять. Перша вода містить важкі ізотопи водню, які знову вступають у реакцію із речовинами сирої води. Дейтерій, що виділяється із водню під час кип'ятіння, має властивість накопичуватися.

Чим частіше відбувається теплова обробка, тим шкідливіше стає така рідина зрештою. Вода після подвійної або багаторазової термічної обробки стає непридатною для пиття, вона не тільки змінює свій смак у негативний бік (якийсь металевий присмак), її вживання уповільнює процес регенерації тканин і погіршує діяльність життєво важливих систем організму. З погляду хімії багаторазово кип'ячена вода після випарювання змінює свою нормальну формулу H2O.

При кожному повторному нагріванні води – кисень випаровується, а концентрація домішок небезпечних солей важких металів у такій воді збільшується (це наочно показує накип, що утворюється на посуді). З цієї причини в народі цей напій прозвали «мертвою водою». Звичайно, токсичність отриманого напою дуже мала, якщо не вживати його в постійній основі. Адже солі мають властивості накопичуватися в організмі і не виводитися з нього тривалий час.

Користь

Кип'ячена вода: користь

Головна користь кип'яченої води для людини полягає в її здатності "вимивати" з організму токсини. Одноразово закип'ячена вода допомагає органам травлення справлятися із засвоюванням їжі, запобігає запори, очищає кишечник. Користь і шкода кип'яченої води не перебільшена – наше тіло в основному складається з рідини і потрібно уважно ставитися до того, що ми п'ємо.

Термічна обробка робить водопровідну воду м'якшою, а у випадку з джерельною або колодязною водою, яка може бути заражена бактеріями, кип'ятіння залишається способом 1 для очищення. Щоб повністю нейтралізувати їхню дію, воду потрібно кип'ятити близько 10 хвилин.

Корисно пити теплу кип'ячену воду – вона покращує обмін речовин, вгамовує спрагу, допомагає організму розщепити ліпіди та покращує циркуляцію крові. Рідина потрібна організму хорошої роботи мозку, енергії, витривалості.

Однак, пам'ятайте, що користь кип'яченої води може бути лише при одноразовому кип'ятінні.

Кип'ячена вода під час вагітності

Щоб 9 місяців вагітності пройшли легко, жінці потрібно уважно ставитись не лише до свого раціону, а й до якості води. Надходження рідини в організм забезпечує добрий кровотік до плода, формує нормальний обсяг навколоплідних вод, збільшує об'єм крові вагітної та покращує еластичність тканин.

Вживати водопровідну кип'ячену воду вагітним не рекомендується. Він містить важкі домішки, солі та органічні сполуки, які можуть завдати шкоди малюкові. Найкращим варіантомдля підтримки питного режиму вагітної є бутильована вода вищої категорії та оксигенерована (збагачена киснем). Ці види води чудово засвоюються організмом, сприяють нормальному перебігу вагітності та народженню здорового немовляти.

Кип'ячена вода для схуднення

Для того, щоб запустити обмін речовин та забезпечити організм енергією, вранці потрібно випивати склянку теплої кип'яченої води. Рідина очищає слизові органи травлення, запускає діяльність сечостатевої системи та наповнює шлунок.

Яка користь кип'яченої води для схуднення? Щоб скинути кілька зайвих кілограмів, до неї потрібно додати чайну ложку соку лимона. Кип'ячена вода має специфічний смак, а навіть маленька часточка лимона повністю його нейтралізує.

Пити кип'ячену воду для схуднення потрібно до їжі з півгодинним інтервалом і через дві години після їди. Протягом доби слід випивати не менше 8 склянок рідини. У комбінації з правильним збалансованим харчуваннямі фізичними навантаженнямидостатня кількість води (не менше 2 літрів на день) дійсно допоможе схуднути та зарядить організм енергією.

Як кип'ятити воду

Прості правила при кип'ятінні води:

1. Наливайте в киплячий чайник тільки свіжу воду.
2. Не допускайте другого кип'ятіння рідини і не доливайте в окріп сиру воду, що залишився.
3. Кип'ятити найкраще фільтровану або воду, що «відстоялася», з якої вийшли небезпечні з'єднання (не допускаючи зливу осаду).

Вода - одна з найунікальніших речовин у природі. Вона необхідна людині щодня. Важливим фактором у її використанні є чистота та відсутність шкідливих домішок. Погана якістьВода може бути вкрай небезпечною для організму. Тому перед застосуванням її зазвичай фільтрують, заморожують чи кип'ятять.

Що відбувається з водою під час кип'ятіння?

Кожен із нас кип'ятить воду. Деякі використовують її як питну, додатково охолоджуючи. Більшість заварює чай. Дуже часто можна почути, що воду не можна кип'ятити двічі. Зустрічається думка, що така рідина стає небезпечною для людини. Пояснюють це тим, що при тривалому першому нагріванні розпадаються корисні мікроелементи. У другому кип'ятінні у воді нібито не залишається взагалі нічого корисного.

Кип'ятіння необхідно в більшості випадків. У водопровідній воді можуть жити шкідливі бактерії. Вони вмирають після 2-3 хв термічної обробки. Але слід зазначити, деякі небезпечні мікроорганізми не бояться високих температур. У цьому випадку кип'ятіння безсило впорається з проблемою. Також у такий спосіб не можна прибрати з води солі важких металів.

Вважається, що воду не можна кип'ятити двічі через те, що вона може стати «важкою». З погляду хімії – це міф. Тяжку воду практично неможливо створити в домашніх умовах. Це складний процес. На такий результат впливає лише тривале кип'ятіння протягом багатьох років.

Крім того, важка вода не є смертельною для людини. Вона відносно швидко виводиться із організму.

Якість кип'яченої води може залежати від типу чайника. Багато людей не кип'ятять воду двічі у пластикових електричних чайниках. Вони вважають, що відбувається реакція з пластиком. Насправді, якщо полімер дозволений у використанні як матеріал, в якому нагрівають воду, то він безпечний.

Шкода здоров'ю може заподіяти сильно хлорована вода. Вона вже при першому нагріванні входить у реакцію з пластиком. У рідину починають виділятись різні небезпечні речовини. Вони можуть зберегтися і за повторного кип'ятіння. Тому проблема швидше не у вторинному кип'ятінні, а у складі води. Перед нагріванням в електричному чайнику із пластмаси її потрібно відстояти у скляній ємності.

Можливість шкоди від вторинного кип'ятіння може бути і в тому випадку, якщо чайник виготовлений з неякісного матеріалу, до якого додані пластифікатори. Ці речовини роблять пластик менш крихким. Вони починають виділятись під час нагрівання. Виходить, що ми п'ємо воду чи чай із дозою пластифікаторів. Тому не варто купувати дешеві китайські прилади. Вартість – прямий показник якості пластику. Термін служби чайників із безпечного матеріалу – 3 роки. Після цього його краще замінити на новий.

Кип'ятіння води: міфи та факти

1. Деякі пояснюють шкоду кип'ятіння тим, що порушується структура рідини. Для того, щоб розібратися з цим, згадаємо таке поняття, як пам'ять води. Воно означає, що рідина запам'ятовує молекулярний склад спочатку розчиненої у ній речовини. При нагріванні нібито відбувається руйнація пам'яті, і вода стає мертвою. Офіційна наука цей факт не визнає. Наукова назва мертвої води – дистильована. По суті, це рідина, позбавлена ​​всіх домішок. Її одержують за допомогою складного технологічного процесу. Як і важку, одержати дистильовану воду в домашніх умовах практично неможливо.
2. Ще одна причина, через яку бояться повторного кип'ятіння - втрата кисню в рідині при повторному нагріванні. Його стає меншим у складі рідини вже при першому нагріванні.
3. Таким чином, при кип'ятінні важлива якість води. Хлорована вода небезпечна як при першому, так і при другому нагріванні. При повторній термічній обробці рідина не стає жорсткішою. Вона м'якша, ніж звичайна, з-під крана.
4. Кип'ячена вода не завдасть шкоди здоров'ю за таких умов:
5. Відстоювання чи фільтрація рідини. З води випаруватись хлор і при нагріванні не станеться утворення канцерогенів
6. Правильний посуд для кип'ятіння. Не варто вибирати чайники із дешевого пластику. При нагріванні у ньому води виділяється пластифікатор
7. Очищення чайника від накипу. Це дозволяє позбавити воду від домішок, що накопичуються на стінках посуду.

Від багатьох людей чуємо, що не можна багаторазово кип'ятити воду. Спробуємо розібратися, , розглянувши кип'ятіння як хімічний процес.

Зі шкільного курсу хімії відомо, що вода в нормальному стані є рідиною без кольору, смаку та запаху. Вода - це неорганічна сполука, що складається з двох хімічних елементів - водню та кисню, атоми яких з'єднані між собою ковалентним зв'язком. Основними станами води є тверде, рідке та газоподібне. Крім цього, вода одночасно може перебувати у двох станах: пара та хмари, морська вода та айсберги, льодовики та озера... хімічного складувода буває прісна та мінеральна, жорстка та м'яка, наземна (колодязна) та підземна, тала та дощова, «жива» і «мертва» тощо.

«Складний» склад води

Вода – джерело життя, тому її якості пред'являються особливі вимоги. До того часу, поки науково-технічний прогрес повністю не охопив всі сфери життя, людина могла вживати джерельні води. Однак сучасна екологічна ситуаціявже не гарантує тієї кришталевої чистоти підземних вод, якою вони колись славилися. Поступаючи з міського водопроводу, вода проходить попереднє очищення. Цей процес змінює її хімічний склад, «збагачуючи» воду хлором, шкідливими важкими хімічними сполуками, домішками та бактеріями.

Щоб покращити якість води, ми кип'ятимо її, що одночасно стерилізує та забруднює рідину, змінюючи її смак та склад. Численні дослідження показують, що подібна обробка не дає очікуваного результату - важкі метали не зникають, а хлор вступає в реакцію з іншими хімічними елементами, утворюючи небезпечні сполуки, які за своїм хімічним складом є канцерогенами та отрутами.

Якщо воду кип'ятити двічі, то концентрація небезпечних речовин збільшується, а корисних зменшується. Тому багаторазове кип'ятіння води перетворює її на «мертву» рідину.

Хімія кип'ятіння

Спробуємо пояснити, чому не можна кип'ятити воду двічі з хімічної точки зору. У процесі повторного кип'ятіння вода змінює свій хімічний склад: легші молекули води з рідкого станупереходять у пароподібне, важчі – осідають на дні посуду. З кожним кип'ятінням цей осад збільшується, «збагачуючись» не лише молекулами води, а й шкідливими домішками, які потрапили до неї після очищення. У процесі кип'ятіння молекула води руйнується, кисень випаровується, атоми водню замінюються важким ізотопом – дейтерієм, а домішки осідають на стінках та дні посуду, утворюючи накип. Однак, щоб концентрація шкідливих домішок суттєво збільшилася, воду необхідно кип'ятити кілька років. Такий процес називається процесом отримання «важкої» води, який є досить тривалим та енерговитратним. Тому побутове кип'ятіння води ніяк не сприяє такій глобальній зміні та абсолютно безпечне для здоров'я. А для приготування звичайного чаю чи кави достатньо довести воду до стану «білої» води – коли при нагріванні вода переходить у пару, але ще не закипає (на стінках чайника ми спостерігаємо утворення повітряних бульбашок).

Негативні сторони кип'ятіння

З одного боку кип'ятіння допомагає очистити воду від бактерій та шкідливих домішок, з іншого – несе свою небезпеку.

1. Порушується структура води, вода «вмирає», а отже, не несе жодної користі нашому організму.
2. При випаровуванні води збільшується концентрація солей, які утворюють накип на стінках чайника і потрапляють до нашого організму, викликаючи різні захворювання (камені в нирках, атеросклероз, інфаркт тощо)
3. При кип'ятінні гинуть не всі бактерії: для знищення одних мало кип'ятити воду 5-10 хвилин, для інших - необхідно підвищувати температуру кипіння.
4. Хлор повністю не зникає, а вступає в реакцію з хімічними речовинамиутворюючи небезпечні сполуки.
5. При кип'ятінні з води випаровується кисень, а атоми водню замінюються на важкі ізотопи.
6. Кип'ятіння не позбавляє воду від солей важких металів (заліза, ртуті, кадмію) та нітратів.

Найкращим способом очищення будь-якої води, включаючи водопровідну є відстоювання протягом 6-7 годин, після чого рідина придатна до пиття без кип'ятіння. Якщо ви хоч раз відстоювали воду, на дні ємності ви могли спостерігати осад, що складається із шкідливих важких речовин, хімічних сполук, хлору та мікроорганізмів. Кип'ятіння води може позбавити нас, як цієї хімії, так і від корисних її компонентів. Крім цього дослідження показали, що постійне вживання кип'яченої води знижує імунітет. Після кількох годин у воді активно розмножуються бактерії та мікрофлора.

А чи потрібно кип'ятити воду?

На питання " Чому не можна кип'ятити воду двічі » напрошується інший - «А чи потрібно взагалі кип'ятити воду?». Адже всі живі організми використовують її в тому хімічному стані, в якому вона знаходиться у природі. Ми ж не поливаємо кип'яченою водою квіти і не заповнюємо кип'яченою водою акваріум? Отже, для нормальної життєдіяльності живого організму потрібна «жива» вода, а як ми знаємо, кип'ятіння робить воду «мертвою», «вбиваючи» все корисне з її складу.

Найкраще використовувати не кип'ячену, а добре очищену водопровідну воду, а краще – талу, яка найменше містить шкідливих домішок та ізотопів і найближче за своїм фізико-хімічним складом відповідає воді, що міститься в живих клітинах.

Якщо багато лікарів стверджують, що кип'ячена вода набагато корисніша за звичайну, то чому ж тоді не можна кип'ятити її двічі? Здавалося б, це має приносити подвійну користь, якщо відштовхуватися від простої логіки. Однак тут більше замішаний предмет хімії, а хімічний склад цієї рідини дозволяє зрозуміти, чому не можна кип'ятити її двічі.

Подвійне кип'ятіння обтяжує воду

Щоб розібратися в поставленому питанні, потрібно звернутися до шкільного курсу хімії, з якого більшість з нас знає, що молекули води містять природні ізотопи водню. При кип'ятінні деяка їх частина перетворюється на пару – це випаровуються легші молекули. А ось важкі молекули, що також входять до її складу, осідають на дно. Отже, кожне повторне доведення води до кипіння робитиме її важче, а це не може позитивно відбиватися на нашому організмі.

Зменшення користі

Насправді все не так сумно, як звучить у цьому підзаголовку. Слід пояснити. І знову ми звертаємося до хімічного складу білої рідини, в якій, крім дистильованої води, міститься і певна кількість всіляких домішок. Особливо це стосується водопровідної, яка піддається у різний спосібочищення, хлорування у тому числі. Так от при кипінні випаровуватися можуть тільки молекули води, а всі ці шкідливі домішки залишаються. Більше того, через те, що частина рідини перетворюється на пару, концентрація таких домішок збільшується. Саме тому вона вважається стерильною, але не вільною від різноманітних шкідливих речовин.

Попередні два абзаци є цілком прийнятними поясненнями щодо багаторазового кип'ятіння. Однак ставитися до цього занадто серйозно все ж таки не слід. Крім того, це зовсім не означає, що відтепер доводити воду до кипіння взагалі не можна, оскільки це може зробити її тяжкою, а отже, шкідливою, а в її складі збільшиться кількість згубних речовин. Пояснюємо. Справа в тому, що значні та помітні зміни вона отримає тільки при її багаторазовому кип'ятінні, наприклад, у сто разів. Але навряд чи будь-кому може знадобитися подібна дія. Тому якщо вам це потрібно, кип'ятіть її двічі без будь-яких побоювань.

Крім того, якщо ви волієте кип'ятити білу рідину з метою стерилізації, то повторної дії це не вимагатиме. Всі шкідливі мікроби та бактерії гинуть при першому разі, оскільки вони не можуть вижити за такої високої температури. Тим більше якщо вода в чайнику вже кип'ячена, то при наступному використанні достатньо підігріти її до потрібної температури.

Якщо ж ви хочете використовувати кип'ячену воду для заварювання чаю або кави, повторно доводити її до кипіння також не потрібно. Слід довести її до "білого" стану, тобто коли вона насичується бульбашками перед закипанням.

І насамкінець хотілося б відзначити, що якщо прокип'ятити воду двічі, то вона може втратити свій приємний і м'який смак. Чай від цього може втратити свій аромат, та й користі від нього поменшає.