Чому мед не сідає. Чому мед зацукрується? Чому нектар не зацукрується

Зацукровування – це природний процес натурального меду. Завдяки йому він може зберігатися не один рік без втрати своїх корисних властивостей. Однак, незважаючи на те, що всі сорти натурального меду зацукровається, цей процес у кожного окремого сорту відбувається по-різному. Одні цураються швидше, іншим потрібно набагато більше часу для цього.

Процес зацукровування найпоширеніших сортів меду.

Травневий мед.

Швидкість зацукровування меду безпосередньо залежить від кількості води, що міститься в ньому. Ранні сорти мають набагато більше вологи, ніж пізніші види. Саме тому травневий мед максимально довго зберігає свою рідку структуру і повільно набуває властиву меду в'язкість. Якщо в період збору нектару йдуть рясні дощі, то мед зможе простояти в рідкому вигляді близько року, якщо ж навпаки, то швидше за все травневого меду не буде взагалі, тому що пилок у дуже спекотний період дуже погано виробляється або його буде дуже мало і він зацуриться протягом двох-трьох місяців. Купуючи мед такої консистенції, важко буде розібрати його справжній сорт.

Мед з акації.

Акацієвий мед є рідким і найлегшим сортом. Він блискавично розкуповується, тому його практично ніколи не продають у зацукрованому вигляді, тому що він просто не встигає долежати до цього моменту. Однак, як і будь-який інший мед, акацієвий також проходить процес кристалізації, про початок якої свідчить зміна кольору та підвищення тягучості. Після цього мед стає щільним і білим.

Липовий та луговий мед.

Ці два сорти густішають набагато швидше, ніж акація та травневий. Їх процес кристалізації починає активуватися після двох-трьох місяців. Однак, він може незначно коливатися і у більшу, і в меншу сторону, тому що все залежить від погодних умов при збиранні пилку та медоносів, що її збирають. Після загусання лучний і липовий мед стає досить щільним і еластичним.

Соняшниковий мед.

Збирання пилку для соняшникового меду є завершальним етапом для бджіл. Він часто досить густий і дуже швидко кристалізується: приблизно через два-три тижні після відкачування. Це пов'язано з тим, що в період його збирання практично немає вологи.

Основні причини кристалізації.

Мед – це насичений цукровий розчин, який містить велику кількість глюкози. Саме вона, через певний проміжок часу, починає перетворюватися на кристали під впливом усіх медових компонентів. Поява таких кристалів сприяє початку процесу зацукровування меду.

Після того, як утворилася велика кількість кристалів, вони починають повільно осідати через свою тяжкість на дно ємності. Таким чином, кристалізація починається з дна посуду, після чого поступово піднімається вгору до шийки.

Проте, який завжди процес зацукровування відбувається однаково. Якщо в меді є велика кількість фруктози, а не глюкози, то мед може взагалі не загуснути і залишатися рідким протягом великої кількості часу, якщо ж навпаки, то мед досить швидко перетворюється на дуже густу і щільну масу каламутного жовтого кольору.

Можна виділити кілька основних причин зацукровування меду:

1. Великий вміст глюкози.
2. Мінімальна кількість води.
3. Ступінь зрілості меду.

Прийшовши в магазин меду, головне, що має знати покупець, це те, що натуральний мед обов'язково має зацукруватися. Якщо раптом, у зимовий період року мед на прилавках дуже рідкий і прозорий, начебто тільки після відкачування, отже він або розігрітий, або не натуральний. До таких продуктів потрібно ставитись вкрай обережно.

Рано чи пізно натуральний мед будь-якого виду починає кристалізуватися, виняток буває в окремих випадках. У кожного сорту цей процес відбувається по-своєму. Наприклад, кристалізація утворює великокристалічну, тверду масу, ріпаковий сорт має середню або тверду структуру, дрібні кристали. Процес цей природний, він не змінює поживні, біологічні та харчові смаки продукту.

Від чого залежить кристалізація

Мед кристалізується по-різному, і це залежить від деяких факторів: від рослини, з якої взято нектар, від вмісту в меді води, вуглеводного складу, температури, від термінів зберігання, від центрів кристалізації і навіть від дій, які проводилися в процесі переробки меду .

Дозрілий мед має у складі основні компоненти - глюкозу та фруктозу, вони становлять до 95% від загальної маси. Кристалізація безпосередньо залежить від співвідношення вуглеводів. Якщо в меді високий вміст фруктози, процес відбувається повільно. Такий закристалізований мед схильний до розшаровування та розм'якшення. Кристали глюкози осідають униз, а вгорі утворюється темна, насичена фруктозна рідина. Такий мед найчастіше зустрічається у Сибіру.

Види кристалізації меду залежать від консистенції, яку при кристалізації набуває продукту:

Салоподібна суміш.Мед має густу однорідну масу без видимих кристалів.
Дрібнозерниста консистенція.Після того, як мед закристалізується, у його масі спостерігаються дрібні кристалики розміром до 0,5 мм.
Крупнозерниста суміш.Мед при зацукрованні утворює великі кристали, розмір яких сягає понад 0,5 мм.

Співвідношення глюкози та води

Розглядаючи причини кристалізації меду, слід зазначити, що велике значення у процесі має співвідношення води та кількості глюкози. Якщо показник більший, ніж 2:1, то мед кристалізуватиметься. Якщо співвідношення менше, ніж 1,7, є більша частка ймовірності, що продукт довше залишатиметься в рідкому вигляді. При вмісті води у меді від 15 до 18% кристалізація продукту відбувається швидше. За наявності води понад 18% процес просувається менш інтенсивно, оскільки концентрація вуглеводів у масі знижується. В'язка консистенція меду за низького вмісту води довше зберігає масу в рідкому стані.

Присутність інших цукрів

Крім фруктози та глюкози, у своєму містить і інші цукру: мелецитозу, сахарозу, трегалозу, раффінозу та інші. Так у білоакаційному та липовому меді, де вміст мальтози становить від 6 до 9 %, процес кристалізації меду відбувається повільніше. У продукті з соняшнику, еспарцету, ріпаку з мальтозою в 2-3% зацукровування йде швидше.

У таких різновидах меду, як каштановий, падевий, дуже високий вміст мелецитозу. Що дає? Осад при кристалізації випадає як хлопьеобразующих кристалів. Решта цукру, що є в меді, не надають будь-якого суттєвого впливу на процес загусання.

Вплив температури на кристалізацію

Температура кристалізації меду відіграє у процесі. При низькій температурі зберігання зацукрування сповільнюється. При підвищених – у процесі зацукрування утворюються великі кристали. Оптимальна температура повинна становити від 10 до 18 градусів. Щоб продукт залишався якісним, краще опускатись до нижньої межі. Якщо зберігання маси буде відбуватися при 14 градусах, то кристалізація може прискоритися. Якщо температура становитиме понад 25 градусів, то процеси загусання сповільнюються.

Чи повинен натуральний мед кристалізуватись?

Кристалізація меду - це природний процес. Набагато підозрілішим буде той факт, якщо мед при тривалому зберіганні не зацукрується, а був заявлений як натуральний. Це тільки доводить те, що масу розбавляли і, ймовірно, дуже сильно. Відсутність кристалізації може говорити про те, що мед збирали незрілим. Однак якщо умови зберігання дотримуються правильно, тара закрита, температура рівна, маса може не загусати роками. Багато хто цікавиться, чому відбувається кристалізація натурального меду, чи немає якоїсь каверзи. Все просто – якщо є фруктоза, то продукт обов'язково зацукриться. Як швидко відбудеться цей процес, залежить від багатьох факторів: температури зберігання, якості та сорту меду. Також якщо змінити температуру – мед перенести з прохолодного місця в тепле – незабаром він почне кристалізуватися.

Час кристалізації меду. Сорти

Залежно від сорту меду, процес кристалізації може проходити швидше або повільніше. Терміни затягуються на рік та більше. Кристалізація відбувається практично через місяць-два після збору. Час зацукровування можна продовжити, якщо зберігати мед у прохолодному місці. Гречані сорти відносять до розряду найкорисніших. Відмінна риса такого меду - темний коричневий колір і трохи терпкий смак. Цінність гречаного меду - високий вміст заліза, тому цей сорт рекомендують до вживання тим, хто має знижений гемоглобін крові. У гречаному меді велика кількість різних ферментів. Це корисно з одного боку, але з іншого частіше викликає різні алергічні реакції. Також варто відзначити, що гречаний мед - один із найкалорійніших сортів.

Ще один різновид темних сортів – каштановий мед. Характеризується насиченим та виразним ароматом. Смак продукту - терпкий, трохи гіркуватий. Містить безліч вітамінів та поживних корисних речовин. Як і гречаний, частіше за інших сортів викликає алергічні реакції. Каштановий мед дуже корисний для тих, хто має проблеми з нирками, кровообігом, шлунково-кишковим трактом. Якщо мед зберігається неправильно (стосується будь-яких сортів), він не буде довго залишатися в рідкому вигляді.

Як з'ясували, кристалізація меду терміни в усіх сортів має різні. швидко густіє, при кімнатній температурі вже через пару місяців. Такі самі терміни у всіх квіткових сортів, які називають різнотравними. Липовий мед - найпопулярніший і корисний. Чистий свіжий продукт має світлі відтінки, запашний аромат. Найчастіше липовий мед буває з домішками різнотрав'я. Має такі лікувальні властивості, як жарознижувальне, протизапальне, потогінне. При застуді допомагає краще за інші сорти.

Дикий мед, зібраний глибоко у лісі, у гірських ущелинах, за своєю природою дуже густий і кристалізується практично відразу.

Який вид меду не кристалізується?

Багато хто цікавиться, чи весь натуральний мед кристалізується. Бувають рідкісні винятки. Продукт, зроблений бджолами з нектару, який збирався на кіпрі, іван-чаї, може зберігатися роками і при цьому не зацукруватись. Не варто хвилюватись, якщо це відбувається. Якщо ви продавець меду, то варто покупцям давати таку інформацію, щоб вони не сумнівалися в справжності продукту. Розвійте міфи, що весь натуральний мед швидко кристалізується. У кожного свій термін, ну а може зберігатися в рідкому вигляді і рік, і два, і навіть більше, якщо дотримуватись умов зберігання.

Чому не твердне відфільтрований мед?

Як починається кристалізація меду? У натуральному продукті присутні зерна квіткового пилку, вони є центрами, де починається безпосередній процес кристалізації. Якщо мед буде пропущений через спеціальний фільтр, який видаляє весь пилок, білкові речовини, слиз, він може залишатися рідким досить тривалий час. Це дає привабливий прозорий зовнішній вигляд продукту. У європейські країни великі поставки меду йдуть з Індії та Китаю, визначити виробника можна лише за квітковим пилком. У деяких країнах очищений продукт навіть заборонили називати медом. Існують певні вимоги до якості, які прописані у спеціальному кодексі. Там зазначено, що у справжньому меді неможливо видалити ніякі компоненти, зокрема й пилок. Фільтрування допускається лише видалення органічних і неорганічних сторонніх домішок.

Чи можна розтопити мед, не втрачаючи корисних властивостей?

Мед після кристалізації смаком анітрохи не відрізняється від рідкого. Однак є рідкий набагато зручніше, він естетичніший виглядає в посуді. У випічку додається лише розтоплений мед. Як правильно отримати шляхом плавлення, при цьому не втрачаючи корисних речовин?

Найпоширеніший технологічний спосіб перетворення закристалізованої маси на рідку - метод нагрівання продукту. У промисловості під час фасування меду застосовуються температури від 35 до 40 градусів. За такої температури мед плавиться, при цьому не втрачає всі свої корисні властивості. Нагрівати до високої температури або кип'ятити мед шкідливо, виробляється оксиметилфурфурол (специфічний токсин).

Отже, ось кілька правил для тих, хто вирішив розтопити мед самостійно:

Не підігрівайте мед вище 45-50 градусів.
Не використовуйте пластиковий посуд для перетоплення.
Підходить керамічний або скляний посуд.
Не варто розводити мед водою, ви отримаєте солодку патоку.
Не рекомендується змішувати різні сорти під час перетоплення.

Як розтопити у скляній банці?

Кристалізація меду - процес неминучий, і якщо вам знадобилася рідка маса, можна скористатися для розпалювання звичайною скляною банкою. Розтопити мед у такий спосіб досить просто. Цей метод не вимагає нагрівання на вогні чи кип'ятіння, мед збереже всі корисні якості. Найпростіший спосіб - залишити банку із загуслим медом на гарячій батареї. Кілька разів доведеться тару перевертати. Інший спосіб – помістити ємність у добре прогріту воду на всю ніч. Температура води має становити 50 градусів.

Як розтопити на водяній бані?

Якщо загуслий мед знаходиться в невеликій баночці, то можна розтопити його на водяній бані. Для цього потрібно взяти глибоку містку каструльку і не наповнити доверху водою. Щоб дно добре прогрівалося, можна на дно встановити решітку чи підставку із заліза. Банка з медом має майже повністю потопати у воді. Суміш повинна прогріватися рівномірно, мед швидко тане при цьому. При такому способі маса не зможе перегрітися або закипіти. Чому? Тому що швидкість закипання меду відрізняється від швидкості закипання води. Медова маса просто підтає, стане м'якшою, текучою, при цьому не утворюються токсичні речовини. Розтоплену масу можна буде перелити в будь-який інший посуд.

Швидкість зацукровування меду залежить не лише від його сорту. На цей процес впливають як природні фактори, так і неприродні причини, коли недобросовісні продавці штучно змінюють фізичні властивості меду. На щастя, останнє легко перевірити самостійно.

Деякі люди вважають, що процес кристалізації - явна ознака якісного продукту, інші - мед не повинен зацукруватися. Але як насправді? І які чинники впливають цей процес?

Продукт бджільництва через кілька місяців починає густіти. Після цього в ньому з'являються білі крупинки або пластівці, колір меду світлішає, а консистенція стає густішою. Це перші ознаки процесу зацукровування.

У бджолиному золоті міститься багато фруктози та глюкози. Від вуглеводів та його співвідношення залежить кристалізація. Коли в меді переважає глюкоза (30-35%), він починає швидко зацукровуватись. Причиною тому — природне перетворення глюкози на кристали, які під своєю вагою осідають на дні.

У деяких сортах більше фруктоз. Вона дозволяє продукту протягом тривалого періоду залишатися у рідкому стані. Фруктоза обволікає складові меду та перешкоджає появі кристалів.

Якщо ви побачили, що мед зацукровився – не хвилюйтеся. Перетворення світлої рідини на білу і тверду речовину не вказує на низьку якість меду і повністю зберігає корисні властивості. Його вживають у їжу натще, додають у десерти, випічку та напої. За бажання можна розтопити, але робити це правильно - не перевищуючи допустимі температури (40-50 ° С), щоб уникнути втрати корисних властивостей.

Причини зацукровування

У різних сортів меду кристалізація настає через неоднаковий проміжок часу та проходить по-різному. Процес залежить від кількох факторів:

квітів-медоносів;
погодних умов;
зрілості;
наявності домішок;
вмісту вологи;
зберігання.

Деякі сорти (соняшниковий, гречаний) швидко зацукруються (через 20-30 днів). Але окремі різновиди бджолиного золота залишаються рідкими 1-2 роки (акацієвий, травневий).

Природні причини

Натуральний продукт залишається протягом тривалого рідким, якщо в ньому переважає фруктоза (40% і більше). Такі ласощі рекомендовані діабетикам. Воно допомагає нормалізувати рівень цукру в крові, відновлює обмін речовин та надає підтримку підшлунковій залозі.

На швидкість зацукрування впливають погодні умови, за яких бджоли збирали нектар. Зібраний у дощову погоду міститиме більше вологи, а додаткова волога гальмує процес зацукровування. Перероблений продукт бджільництва за жарких умов (зібраний у літні місяці) швидше зацукрується. У соняшниковому сорті практично немає вологи, оскільки він цвіте в розпал літа і переважає глюкоза. Через три тижні він перетворюється на білу суміш, а через пару місяців - на тверді ласощі.

Температура зберігання впливає кристалізацію. Швидко глюкоза перетворюється на кристали при температурі в діапазоні від +10 до +15°С. Якщо мед зберігається при нижчій або високій температурі, він довше залишатиметься рідким.

Недосвідчені пасічники можуть зібрати незрілий мед. Солодощі містять більше вологи, що впливає на процес кристалізації. Незрілий мед не такий багатий на корисні речовини, і псується в короткі терміни, чого не трапиться з якісним продуктом.

Але водночас недобросовісні бджолярі можуть додавати у продукт воду чи домішки, щоб зберегти його товарний вигляд. Іноді перетоплюють мед, але він втрачає корисні властивості. Відрізнити справжній мед від підробки допоможе аромат та смак. Бажано купувати ласощі у перевірених бджолярів. Природні ласощі, розведені у воді, не входять у реакцію з оцтом чи йодом.

Які сорти довго не зацукроваються?

Деякий мед не зацукровається протягом тривалого періоду і залишається рідким.

Акацієвий

Нектар із акацій до 3 років може залишатися рідким.При відкачуванні сорт має дуже рідку консистенцію, згодом може трохи загуснути, але може залишатися прозорим і світлим тривалий час.

Попит на мед акацієвий високий. Він довго залишається рідким, має приємний запах та смак. У ньому містить близько 40% фруктози та 30-35% глюкози, тому він довго не зацукрується. Він допомагає зміцнити імунітет, позбутися жіночих хвороб та нормалізувати роботу ШКТ.

Травневий

Перший відкачаний мед довго не кристалізується.Пилок бджоли збирають з перших квітів та фруктових дерев:

яблунь;
вишень;
груш;
абрикос;
злив.

У травневому сорті міститься багато фруктоз. Весною часто йдуть дощі, тому продукт містить більше вологи. Це сприяє тривалому зацукрованню. Травневий мед 1-2 роки залишається рідким. Він позитивно впливає на нервову систему, допомагає позбутися головного болю та безсоння.

Але будьте пильні при купівлі травневого меду, його найпростіше підробити. Такий продукт можна отримати, якщо годувати бджіл цукровим сиропом після зимівлі. Щоб не купити підробку, бажано купувати травневий мед наприкінці літа чи восени. Справжній сорт стане більш в'язким.

Липовий

Світлий продукт бджільництва з характерним запахом приємним від півроку до року може залишатися в рідкому стані. Згодом процес кристалізації проявиться появою білих пластівців. Липовий мед, що зацукрився, стає схожим на крем або пасту. Дрібні крупинки та грудочки роблять його схожим на манну крупу.

Не дивуйтеся, чому мед не густіє, якщо ви купуєте липовий сорт. Він півроку-рік зберігає рідку консистенцію та прозорість кольору. Бджолине золото підвищує захисні сили організму та часто застосовується для лікування ангіни, кашлю та інших захворювань дихальних шляхів.

Каштановий

Мед із каштанів має темний колір і гіркуватість у смаку. Він використовується для лікування сечостатевої системи, а також корисний для серця та судин. До півроку, а іноді і довше мед не зацукровається, хоча спочатку має досить велику в'язкість.

При тривалому зберіганні (від 6 місяців) у рідкому ласощі з'являються ознаки кристалізації:

осад на дні;
загусання;
поява світлих вкраплень тощо.

Чистий прозорий продукт наприкінці зими чи на початку літа викликає підозри. Від покупки такого товару краще відмовитись.

Повинен мед повинен зацукруватись, чи ні, залежить від сорту, часу збору, дотримання умов зберігання та інших факторів.

Сподіваємось, ми нічого не пропустили. Можливо, досвідчені пасічники мають що додати з цього приводу?

Вважають красивий золотисто-бурштиновий відтінок, прозорість та рідку консистенцію. Побачивши твердий побілілий продукт, деякі думають, що перед ними підробка з додаванням цукру, і намагаються придбати рідкі ласощі навіть узимку. Ці недосвідчені покупці припускаються помилки, адже якісний мед не залишається довго яскравим і прозорим. Наприкінці осені на багатьох сортах повинні бути помітні перші ознаки зацукровування. Інакше є ймовірність, що корисні ласощі були перетоплені або змішані зі штучними добавками. Багатьох цікавлять питання: чому мед зацукрується, коли це відбувається і чи можна його розтопити? Розкажемо докладніше про причини цього природного явища та про способи зробити продукт рідким без втрати цілющих якостей.

Поступове зацукрування меду пояснюється простим законом фізики: перенасичені розчини не здатні зберігати однорідну структуру довгий час, тому що надлишок речовини сягає осаду. У випадку з медом такою речовиною виявляється глюкоза, оскільки вона найменше схильна до розчинення. Ось чому структура натуральних ласощів з часом змінюється, і вони наповнюються білими зацукрованими кристалами.

Це означає, що здатність справжнього меду зацукріватися залежить від того, скільки глюкози він містить. Якщо глюкоза переважає фруктозу, продукт кристалізується дуже швидко. А ось десерт, що містить багато фруктози, не зацукрується довше.

Іноді любителі бджолиних ласощів дивуються: чому нещодавно куплений мед зацукровився і що робити в такому разі? Нічого страшного у цьому немає. Якщо мед зацукровився рано, швидше за все, він містить велику кількість квіткового пилку. Її частинки послужили центрами, навколо яких скупчилася глюкоза, що кристалізується. Тобто рання кристалізація - це хороша ознака, він говорить про натуральність продукту, можна спокійно вживати його в їжу. (За бажання його можна обережно розтопити, зберігши цілющі властивості). А ось перероблений та очищений десерт, у якому немає пилку, не поспішає зацукруватись. Він залишається прозорим та однорідним.

Терміни кристалізації

Чому в одних випадках натуральна насолода зацукровується рано, а в інших зберігає рідку консистенцію навіть через багато місяців після збору? Час кристалізації бджолиного продукту залежить від його сорту та умов зберігання. До сортів, які густіють швидко, відносяться:

гречаний;
липовий;
соняшникова,
ріпаковий;
буркуновий;
ріпаковий.

Існують і сорти, які довго зберігають первинну консистенцію. Вони можуть перебувати в рідкому стані всю зиму і починають змінювати свою структуру лише на час наступного збору. Довго не зацукроваються такі різновиди квіткових ласощів:

конюшинний мед;
каштановий;
вересовий;
падевий;
акацієвий.

Цікаво знати! Найдовше залишається рідким та прозорим цілющий акацієвий сорт. За сприятливих умов зберігання він не змінює свій зовнішній вигляд до двох років, і в ньому практично немає зацукрованих згустків. Ось чому натуральний продукт з акації такий популярний у народі!
Корисна порада! Якщо ви хочете відстрочити кристалізацію нещодавно куплених рідких ласощів, дотримуйтесь температурного режиму зберігання.
Протягом перших п'яти тижнів витримайте продукт за нульової температури, а потім поставте у прохолодне темне місце з температурою близько 14–15 градусів. Тоді він почне зацукруватись нескоро.
Також важливо при зборі бджолиних ласощів розливати їх у стерилізовану тару для виключення утворення додаткових точок початку кристалізації.
Прості способи зробити мед рідким
Якщо ви їсте справжній мед у чистому вигляді, як приємний легкий десерт, зовсім необов'язково намагатися зробити його рідким. Зацукрований мед дуже зручно вживати «вприкуску» з улюбленим чаєм, і не потрібно думати про те, як його розтопити. Зовсім інша річ – випічка. У домашній кулінарії має використовуватися рідкий мед. Також без нього не обійтися, якщо ви вирішили робити медові процедури для догляду за шкірою.
Існує кілька способів зробити десерт, що кристалізувався, рідким. Розкажемо про найпростіші методи, як розтопити мед.
Спосіб 1
Візьміть дві каструльки: більшу і меншу. Доведіть до кипіння воду у великій каструльці та зробіть зовсім маленький вогонь. У воду опустіть маленьку каструльку, де знаходиться баночка меду. (Вона повинна триматися на ручках і не діставати до дна великої каструлі). Вогонь на плиті в жодному разі не збільшуйте, нехай вода буде гарячою, але не киплячою. Іноді перемішуйте продукт, щоб він підтаював рівномірно. Цим способом можна розтопити мед досить швидко, він повинен розтанути за 15-20 хвилин.
Спосіб 2
Замість двох каструль використовують одну. А баночка з ласощами ставиться прямо в гарячу воду. На дно каструлі бажано покласти якусь підставку з металу (грати для посуду або сито). У цьому випадку вода не повинна бути киплячою, розтопити продукт бажано поступово. А ще стежте за тим, щоб рівень води був нижчим за рівень меду на пару сантиметрів.
Також розпалювання можна робити і в мікрохвильовій печі, але після цього продукт ризикує позбутися цінних якостей.

Яким би способом ви не вирішили розтопити натуральний десерт, намагайтеся не перегрівати його. Температурний режим при топленні не повинен перевищувати 50 градусів, інакше руйнуються всі корисні речовини, а прості цукри стануть карамеллю. І ще одна порада - не намагайтеся зробити велику кількість топленого продукту відразу, на це піде багато часу та терпіння. Щоб швидко робити зацукрований мед рідким, беріть кількість, потрібну на один раз.
Кристалізація та користь меду
Витриманий зацукрований мед зберігає весь комплекс цілющих компонентів. Ось чому в народній медицині його застосовують із таким самим успіхом, як і нещодавно відкачаний. Так що можете сміливо використовувати солодкість, що затверділа, для профілактики різних хвороб і загального зміцнення організму.

Багатьох людей, які набувають смачної бджолиної продукції, цікавить питання, чи повинен зацукруватися мед і який мед не зацукрується. Кристалізація – це природний процес, який змінює структуру продукту та його колір. Через певну кількість часу десерт стає тягучим, починає біліти і втрачає свій початковий колір. Більшість покупців віддають свою перевагу рідким ласостям, але питання, чи правильно вони чинять, і чи повинен мед зацукритися, хвилює всіх, як і раніше.

Чому відбувається кристалізація?

Щоб відповісти на таке питання, як і чому зацукровується мед, слід розібратися в тому, що входить до складу продукту. Через кілька місяців після збирання бджолопродукту, він може почати густіти, потім біліти, його колір стає світлішим, а консистенція густішою, що це означає? Такий процес може означати те, що відбувається зацукровування меду.

Натуральний мед містить у собі велику кількість таких речовин, як фруктоза та глюкоза. Мед зацукровається відповідно до співвідношення вуглеводів, які містяться в продукті та глюкози. Якщо в солодощі кількість глюкози досягає до 35%, мед швидко починає кристалізуватися. Відбувається це з простої причини, глюкоза перетворюється на солодкі кристали, які осідають на дно.

Існують такі сорти бджолопродукту, у яких значно переважає фруктоза. Саме завдяки їй мед цукориться не так швидко або зовсім не повинен зацукруватися протягом тривалого часу (іноді навіть не один рік). Фруктоза сприяє обволіканню компонентів, що входять до складу ласощів, а це, у свою чергу, запобігає виникненню кристаликів. Якщо мед зацукрився, не варто хвилюватися.

Зацукрований мед нітрохи не втрачає своїх корисних властивостей і не означає, що якість ласощів погана. Його з таким же успіхом приймають у їжу, використовують як добавку до десертів та напоїв. Якщо є бажання, то можна розтопити зацукрований мед, зберігаючи при цьому всі його корисні якості. Але головне зробити це правильно, для цього необхідно пам'ятати про те, що не можна нагрівати продукт більш ніж до 50 градусів, щоб не втратити корисні властивості. Розтоплювати насолоду найкраще на водяній бані.

Причини кристалізації

Існує кілька причин, через які мед може зацукруватися. На них діють певні фактори, до них належать:

Вид квітки – медонос;
Погодні умови;
Зрілість;
Чи є якісь домішки;
Наявність вологи;
Спосіб зберігання;
Місце зберігання.

Від сорту залежить, чи мед зацукруватиметься. Наприклад, такі сорти «золота», як соняшниковий та гречаний зберігають свою свіжість не так довго (лише близько місяця). Зацукрований продукт не відрізняється якістю від рідкої консистенції. А існують сорти насолоди, такі як акацієвий або травневий, які зберігають свою рідку консистенцію досить довго. Скільки може зберігатися у рідкому стані такий мед? Такі різновиди можуть залишатися рідкими не один рік поспіль. Чи не кристалізується продукт має більш високий попит у покупців.

Який вид бджолопродукції не кристалізується?

Жоден із видів справжнього меду не здатний залишатися постійно в рідкому стані.У будь-якому випадку мед повинен зацукруватися через рік або кілька років. Але якщо дотримуватися правильного зберігання продукту, то можна залишити його на тривалий час у рідкій консистенції. Як зберігати мед правильно і скільки часу він залишиться свіжим? Зберігати насолоду потрібно в темному і прохолодному місці, для такого непогано підійде підвал, але там не повинно бути зайвої вологи. Якщо дотримуватись вимог, то рік чи два можна ласувати тягучою насолодою.

Наприклад, насолода з акації схожа на сироп, тому рідкою консистенцією може тішити протягом 2-3 років. Липовий продукт може не цукоритися повністю, а лише стати пастоподібним. Каштановий бджолопродукт має яскравий і насичений колір, маючи коричневий відтінок. Він здатний не кристалізуватись протягом половини року.

Травневий мед збирають ще наприкінці травня чи на початку літа. Такий продукт здатний зберігати свою рідку консистенцію протягом 1-2 років, тому що в його складі є велика кількість фруктози.

Головне, пам'ятати, що в жодному разі не можна додавати насолоду в гарячі напої, оскільки корисний продукт втратить цілющі властивості. Зацукрований мед можна розтопити перед вживанням.

Чому продукт бджільництва не цукориться?

Трапляються випадки, коли минає тривалий проміжок часу, а смачний і солодкий продукт все ще не зацукрувався. Чому мед не цукориться і скільки потрібно для цього часу?

Причинами можуть бути різні фактори, наприклад, вміст у ласощі води перевищує норму. Деякі бджолярі спеціально розбавляють ласощі сиропом, щоб привабити покупців, адже така насолода не зможе закристалізуватися.

Ще однією причиною, чому не цукориться свіжий мед, є те, що в його складі є недостатня кількість пилку. У цьому аж ніяк не винний бджоляр, бджоли самі визначають норму для розробки свого бджолиного «золота».

Якщо постійно помішувати ласощі, це може продовжити термін, у якому насолода залишиться у рідкому стані. Зберігання солодкого продукту при низькій температурі здатне трохи заморозити процес зацукровування, це аж ніяк не вплине на його корисні властивості.

Не варто забувати про те, що є деякі сорти, які без додавання домішок можуть зберігатися в рідкому стані протягом тривалого часу.

Чи зберігаються корисні властивості?

Бджолопродукт буває в рідкому та кристалізованому стані, звідси виникає питання, корисний зацукрований продукт чи ні? Звичайно ж, не варто ставити під сумнів користь таких ласощів. Адже при кристалізації змінюється його колір, трохи смакові відчуття, але корисні властивості залишаються незмінними. Більшість людей при виборі таких ласощів віддають перевагу солодощі в рідкому стані, але рідкий - не означає корисний.

У рідку консистенцію набагато простіше підмішати будь-які домішки, наприклад, цукровий сироп. Завдяки йому мед не тільки розбавляється, але й протягом тривалого часу не зацукрується, привертаючи тим самим увагу покупців. Адже рідку насолоду набагато простіше намазати на хліб, та й є його приємніше, ніж відколупувати твердий продукт.

При виборі ласощів варто звернути увагу і на солодощі, що засахарилися, яка володіє величезною кількістю корисних і поживних речовин. Бджолопродукт можна застосувати в лікувальних цілях, наприклад, при ангіні (досить щодня натщесерце з'їдати одну або дві ложечки, запиваючи теплою водою або молоком), при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при підвищеному артеріальному тиску, а також при виникненні забитих місць, синців можна робити різні примочки та компреси на основі бджолопродукту).

Як швидко і якісно розтопити ласощі, що зацурилися?

Існує кілька способів, які дозволяють швидко та правильно розтопити ласощі, щоб продукт не втратив своїх корисних властивостей. Серед них відзначають такі три способи:

спосіб: розпалювання на водяній бані, для цього необхідно помістити на неї якийсь посуд з медом, потім розігрівати не поспішаючи до необхідної температури. Головне, не перегріти, оскільки якщо температура зашкалює за 50 градусів Цельсія, то більшість корисних мікроелементів гинуть.
Метод: медок можна розтопити за допомогою печі або батареї. Встановити банку біля батареї, вона розігріватиметься повільно, а головне поступово. Цей процес займе набагато більше часу, але воно того варте.
Спосіб: існує спеціальне обладнання, призначене для бджолярів, яке називається декристалізатор. З його допомогою можна без особливих зусиль розтопити мед і не перейматися тим, що він буде перегрітий.

Отже, більшість людей, які купують цю корисну насолоду, задаються безліччю питань, про те чи корисний продукт, що зацукрився, які ласощі краще вибрати, які буде корисніше: засахарився або має рідку консистенцію. Насолода починає кристалізуватися в результаті того, що до її складу входить велика кількість глюкози, яка переважає над іншими компонентами, тому виникають кристали.

У випадках, коли в продукті переважає фруктоза, він може не зацукріватися протягом тривалого часу, іноді навіть декількох років. Процес кристалізації можна трохи сповільнити або призупинити, якщо зберігати насолоду належним чином у необхідних умовах: у темному прохолодному місці, в якому відсутня волога. Користь бджолопродукту, що зацукровився, залишається незмінною. При кристалізації корисні властивості не залишають ласощі. Найкраще набувати насолоду у перевірених та надійних бджолярів. Рідкий продукт або загуслий – особистий вибір кожного. Головне пам'ятати, що при бажанні заласкавані ласощі можна розтопити на водяній бані.