Смачні житній хліб в домашніх умовах в духовці. Випекти чорний хліб в духовці рецепт простий

Житній хліб - це сукупність всіх чорних сортів хліба, які печуть на основі житнього борошна. Цей вид випічки дуже корисний, оскільки містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому є у півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

1. Як приготувати житній хліб у хлібопічці

У хлібопічці тісто не тільки печеться, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічкуу ньому набагато простіше, ніж у духовці. Крім того, суттєво знижуються витрати часу на миття посуду.

Для приготування ароматного житнього буханця вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

1,5 склянки житнього борошна;
чайна ложка дріжджів;
ложка оливкової оліїабо топленого маргарину;
склянка сироватки;
чайна ложка кмину;
сіль та цукор.

Завантажте всі інгредієнти у хлібопічку, закрийте кришку та виставте режим «Житній хліб». Більше нічого не потрібно робити. Все за вас зробить техніка. Режим підготовки та випікання тесту складає 3 години. За цей час ви отримаєте смачний і ароматний буханець.

2. Печемо житній хліб у мультиварці

Зараз у багатьох будинків є мультиварка. Господині користуються цим приладом для приготування не тільки супів та інших страв, але й випічки.

Щоб спекти житній хліб у мультиварці, підготуйте такі продукти:

350 г житнього борошна;
столова ложка пшеничного борошна;
чайна ложка сухих дріжджів;
стакан молока;
по чайній ложці солі та цукру;
50 г рослинної олії;
часник;
коріандр.

Цей хліб виходить темним із насиченим пряним смаком. Для його приготування зробіть опару. Насипте в тепле молоко сіль та цукор, влийте олію. Дайте постояти рідині 30 хвилин. Влийте опару в попередньо просіяну борошняну суміш. Порубайте зубчиком часнику ножем і чайну ложку зерен коріандру.

Налийте на стіл олію і місіть тісто на слизькій поверхні. Розігрійте чашу мультиварки та вимкніть прилад. Поставте хліб на вистоювання, на 30 хвилин. Пекти виріб потрібно в режимі «Випічка» 1 год.

Тісто виходить круте, місити його складно. Не додавайте багато борошна, так ви зробите ком ще крутішим.

3. Як приготувати хліб із житнього борошна у духовці

Якщо ви вперше хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житньої — дуже примхливе та погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнім у співвідношенні 1:1.

Для опари візьміть склянку сироватки, 20 г пресованих дріжджів, столову ложку цукру. Залишіть опару в теплому місці на 2 години. Влийте рідину в 500 г борошняної суміші і додайте по столовій ложці маргарину та олії. Додайте чайну ложку солі та рубаний часник. Тісто залиште відпочивати на 2 години. Вимісити масу і скачати з неї кулю. Плюсніть кулю, намагаючись зробити товстий коржик. Поставте на вистоювання на 40 хвилин. Випікайте в гарячій духовці 40-50 хвилин.

Незважаючи на простоту страви, не завжди вдається спекти смачний і повітряний хліб у домашніх умовах. Щоб у вас не вийшла перша булка грудкою, необхідно знати кілька секретів:

Обов'язково готуйте опару.
Ретельно обминайте тісто.
Ставте хліб у гарячу духовку.
Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризкайте гарячий хліб холодною водоюта накрийте рушником.
Готуйте страву із гарним настроєм.

Рецепти житнього хліба

Існує безліч способів приготування житнього хліба. В якості основи зазвичай використовується суміш з житнього та пшеничного борошна. Пшеничне борошно робить тісто м'якшим і податливішим. В ідеалі хліб з житнього борошна повинен готуватися на заквасці, але для того, щоб швидше приготувати їжу, використовуються дріжджі.

1. Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

Для приготування запашної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

300 г борошна житнього;
300 г борошна пшеничного;
400 мл теплої води;
10 г сухих дріжджів;
1 столова ложка цукру;
ложечка солі;
2 столові ложки олії.

Всипте дріжджі з пакетика в теплу воду, додайте цукор та сіль. Залиште ємність із рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води має з'явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину олію і перемішайте.

Просійте пшеничне і житнє борошно і перемішайте їх між собою. Влийте дріжджову воду в борошняну суміш і перемішайте. Замісити круте тісто. Накрийте його плівкою та поставте в тепло на 60 хвилин.

Після цього знову вимісити і покласти у форму на 40 хвилин. Замотайте форму харчовою плівкою. Це дозволить хлібові піднятися. Поставте хліб у духовку.
Орієнтовний час випікання – 40 хвилин. Змащувати форму нічим не потрібно, хліб не потрібно покривати яєчною сумішшю.

2. Рецепт житнього хліба з насінням льону

Дуже ароматний та смачний житній хліб можна приготувати вдома без використання хлібопічки та мультиварки. Для цього вам потрібно змішати житнє і пшеничне борошно у співвідношенні 2:1. Суміші знадобиться 600 г.

Влийте в порожню банку ложку води і додайте цукор, отриманий сироп розкришіть 40 г дріжджів. Залишіть суміш на 30 хвилин. Через час ви виявите у банку тягучу повітряну масу. Влийте в неї склянку води та всипте ложку солі. Додати 50 г маргарину. У борошняну суміш всипте 150 г насіння льону.

Змішайте рідку та суху масу. Замісити круте тісто. Залишіть його на 1,5 години. Знову вимісіть грудку і покладіть її у форму. Дайте піднятися 40 хвилин|мінути| і випікайте в гарячій печі 50 хвилин|мінути|. Можете використовувати для випікання металеві або силіконові форми. Їх необов'язково змащувати жиром, тому що житнє тісто не прилипає до поверхні під час випікання.

Коровай можна посипати насінням льону або кунжутними зернами. Щоб отримати хрустку скоринку, перед тим як поставити хліб у духовку, збризкайте його холодною водою.

3. Рецепт житнього бездрожжевого хліба на соді

Існує кілька варіантів приготування житнього хліба без дріжджів. Як «підйомний механізм» використовують закваску або соду. На заквасці хліб готується довго, тому що поживна суміш для підйому борошна потребує 3 діб.

Якщо вам терміново потрібний хліб, то скористайтеся рецептом із содою. Для буханця вам знадобиться склянка кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою та горішками. Борошна візьміть 500 г, а горішків - 100 г, ½ чайної ложки соди. У кефір влийте трохи олії.

Рідину змішайте з борошном. Замісити круте тісто. Намагайтеся все робити швидко, тому що тісто від довгого зберігання може осісти. Отриманий буханець помістіть у гарячу духовку на 30 хвилин. Форму закрийте фольгою. Після закінчення часу зніміть фольгу і зарум'яніть хліб ще 15 хвилин.

4. Рецепт житнього хліба на заквасці

Це старовинний рецепт, у якому замість дріжджів використовують солод чи спеціальну закваску. Для приготування закваски вам потрібно взяти по 100 г борошна та води. Борошно потрібне житнє. Повинна вийти маса, що в'язкість нагадує тісто на млинці.

Цю суміш перелийте в банку і поставте на 2 дні у тепле місце. За цей час на поверхні тіста з'являються бульбашки і вона шумить. Додайте в суміш ще 100 г борошна та 100 г води. Залишіть масу ще на добу. Тепер заберіть закваску в холодильник.

Її можна використати всю відразу. У такому випадку вам знадобиться 500 г борошна або борошняної суміші (житнє та пшеничне борошно в рівних кількостях). У закваску влийте 50 мл топленого вершкового масла|мастила|. Влийте в'язку масу в муку|борошно| і замісіть круте тісто. Не забудьте про цукор та сіль.

Сформуйте з тіста буханець і залиште його на 3-4 години. Коли хліб добре підійде, збризкайте його водою і посипте насінням льону або кмину. Випікайте у печі півтори години.

Рецепт на заквасці потребує більше часу, але хліб виходить дуже запашним. Крім того, він дуже довго не покривається пліснявою. Від нього немає шкоди, як від випічки на дріжджах.

5. Рецепт литовського хліба на пиві

Це унікальний рецепт пікантного хліба. Смак виходить злегка солодкуватим. Як розпушувач використовується суміш дріжджів та пива. Для приготування тіста береться суміш житнього та пшеничного борошна в рівних пропорціях.

Складові:

500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);
чайна ложка дріжджів;
півсклянки кефіру;
склянку темного пива;
столова ложка меду;
сіль;
2 столові ложки соняшникової олії;
куряче яйце.

Усі інгредієнти складіть у чашу хлібопічки, і якщо є режим «Життєвий хліб» - увімкніть його. У деяких хлібопічках така функція відсутня. Тоді замісіть тісто в режимі "Піца" або "Хліб". Поставте на вистоювання на 2 години. Печіть 50 хвилин.

6. Рецепт житнього хліба з сиром та горіхами

Щоб спекти пікантний хліб з горіхами, для тіста підготуйте 500 г суміші житнього та пшеничного борошна. Опара готується з 200 мл молока, 20 г пресованих дріжджів та ложки меду. Після появи зверху рідини «шапочки» додайте до неї 50 г рослинної олії та ложечку солі.

Натріть сир на тертці, а горіхи подрібніть у м'ясорубці. На один буханець вам знадобиться по 50 г сиру та горіхів. Додайте ці інгредієнти в борошняну суміш.

Змішайте суху масу та опару. Замісіть м'яке тісто. Дайте йому спокій на 2 години. Вимішайте тісто і сформуйте хліб. Поставте вироби у тепле місце на годину. Випікайте у печі 50 хвилин.

Як приготувати житній хліб у домашніх умовах - дивіться нижче:

Як бачите, рецептів дуже багато. Поекспериментуйте та оберіть найбільш підходящий для себе варіант.

Недарма кажуть, що хліб – усьому голова. До сьогоднішнього дня без цього продукту не обходиться жодна трапеза, а господині, які вміють випікати хліб, завжди були в пошані. Як же спекти смачний, ароматний і пористий хліб із житнього борошна у духовці? Рецепти та секрети його приготування ми сьогодні розкриємо у нашій статті.

По секрету всьому світу

Житній хліб входить у дієтичний раціон. Житнє борошно, що використовується для випікання хліба, має темний відтінок. Якщо ви хочете, щоб випічка вийшла не надто темною, розбавте в рівних пропорціях пшеничне житнє борошно.

На жаль, не кожна господиня може похвалитися вмінням спекти смачний житній хліб у домашніх умовах у духовці. Давайте виправимо цю ситуацію та освоїмо необхідні кулінарні навички. Перш ніж ви поїдете на кухню і приступите до вимішування тіста, ознайомтеся з деякими секретами. Саме ці поради допоможуть вам зробити хліб смачним та повітряним:

Для вимішування тіста можна використовувати сухі, гранульовані чи пресовані дріжджі.
Дріжджі потрібно розводити у теплій рідині, але не в гарячій, інакше ви ризикуєте їх запарити.
Опарі потрібно дати наполягати протягом 10-15 хвилин, а потім ви побачите, як підходитиме тісто.
Дріжджове тісто не приймає холоду та протягів - врахуйте це в процесі його вимішування.
Тісто для хліба з|із| житнього борошна можна вимішувати на кефірній або водній основі. Деякі господині використовують закваску.
Вимішане житнє тісто обов'язково потрібно наполягати у теплому місці протягом години.
Форми для випікання змащуються рослинною рафінованою олією або вистилаються пекарським папером.
Для смаку в тісто можна додавати кмин, кунжутні насіння, насіння соняшника, родзинки.
Перед тим як вийняти випечений хліб із форми, дайте йому добре охолонути.
Щоб випічка придбала гарну та апетитну скоринку золотистого кольору, змастіть хліб молоком або яєчним жовтком.

Освоюємо пекарські навички: простий рецепт житнього хліба

Не кожна господиня любить готувати дріжджове тісто. Якщо ви належите до їх числа, тоді пропонуємо вам спекти хліб з житнього борошна без дріжджів на кефірі. Перед випіканням у духовці тісто обов'язково наполягаємо. Деко з хлібом можна ставити тільки в добре нагріту духову шафу. Рецепт такої домашньої випічки дозволить вам без особливих зусиль приготувати смачний хліб. Можливо, в подальшому ви зовсім відмовитеся від покупних хлібобулочних виробів.

Склад:

0,3 кг житнього просіяного борошна;
0,1 кг вівсяних пластівців;
0,2 кг пшеничного борошна, що просіює;
½ ч. л. харчової соди;
0,5 л кефіру;
30 г вершкового розм'якшеного масла;
1 ч. л. солі.

Приготування:

Перед приготуванням дістаємо усі продукти з холодильника. Їхня температура повинна бути кімнатною.
У глибоку ємність висипаємо борошно, що просіює, двох видів і добре його перемішуємо.
У борошно додаємо розм'якшене вершкове масло, попередньо нарізане невеликими шматочками, вівсяну крупу, харчову соду та сіль. Все ретельно змішуємо.
У суху масу додаємо кефір та змішуємо всі компоненти.
Вимішуємо тісто. З маси, що вийшла, ліпимо буханець.
Деко встеляємо пекарським папером або присипаємо житнім борошном, що висіює, викладаємо на нього хліб.
Зверху хліб також злегка притрушуємо борошном.
Хрест-навхрест на верхній частині буханця робимо надрізи.
Відправляємо лист в духовку на 35 хвилин. Температурний поріг для випікання не повинен перевищувати 200 °.

Швидкий спосіб випікання хліба

Як ми вже говорили, якщо ви випікаєте хліб із житнього борошна без дріжджів у духовці, то за основу можна брати кефір, закваску, кисле молоко або звичайну воду. Житній хліб з висівками та вівсяними подрібненими пластівцями припаде до смаку будь-якому гурману, а також прихильникам правильного харчування.

Склад:

250 мл кефіру;
1 ч. л. харчової соди;
1 ч. л. кухонної солі;
2 ст. л. подрібнених висівок;
0,5 ст. подрібнених вівсяних пластівців;
2,5 ст. просіяного житнього борошна;
1 ч. л. рідкого меду;
1 ч. л. цукровий пісок.

Приготування:

Висипаємо вівсяну крупу в піал і заливаємо половиною кефіру.
У такому вигляді залишаємо масу на 20-25 хвилин, щоб вівсянка добре набрякла.
В окремій глибокій піалі змішуємо всі сухі компоненти.
Суху масу викладаємо в набряклі вівсяні пластівці і перемішуємо.
Поступово додаємо чистий кефір, що залишився, і замішуємо тісто.
Тісто потрібно вимішувати до тих пір, поки воно не набуде однорідної та еластичної консистенції і не перестане прилипати до рук.
Дно листа встеляємо пекарським папером.
З вимішаного тіста формуємо буханець і викладаємо на лист.
Відправляємо лист у духовку, нагріту до температурного порога в 200°.
Випікаємо хліб протягом 50 хвилин.
Спечений хліб зверху змащуємо медом, при цьому не виймаємо його з дека.
Накриваємо хліб серветкою або тканинним відрізом і чекаємо повного остигання.

Готуємо італійську чіабатту за правилами

А ви знали, що хліб із житнього борошна з додаванням зернової суміші називається чіабатта? Ця страва відноситься до італійської кухні.

Склад:

по 110 г просіяного пшеничного та житнього борошна;
½ ч. л. сухих дріжджів;
0,3 л очищеної теплої води;
3 ст. л. зернової суміші;
½ ч. л. цукрового піску;
1 ч. л. солі.

Приготування:

Приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці може будь-яка господиня. Скориставшись нашими рецептами, ви зможете пригощати рідних та друзів ароматною свіжою випічкою із перевірених продуктів щодня.

Хліб житній у духовці. Рецепт приготування

Тема здорового харчуванняхвилює багатьох людей. Продукція багатьох пекарень та хлібозаводів, на жаль, не завжди відрізняється високою якістю. Зате гарячий коровай завжди буде пишним і напрочуд смачним. Тому ми із задоволенням розповімо, як приготувати домашній житній хліб.

Складові:

житнє борошно – 250 грамів;
пшеничне борошно – 170 грамів;
свіжі дріжджі – 10 грамів;
теплий кефір – 170 мл;
кип'ячена вода кімнатної температури – 80 мл;
сіль та цукор - за смаком;
вершкове масло – 10 грамів;
кмин - половина столової ложки;
насіння льону – десертна ложка.

Рецепт випікання житнього хліба в духовці не викличе у вас особливих труднощів. Але приготуйтеся до того, що на цей процес доведеться виділити багато часу. Тому наберіться терпіння і приступайте до готування разом із нами.

Отже, спочатку займемося опарою. Для неї потрібно змішати у відповідному посуді воду та кефір, а потім додати до них дріжджі, сіль та цукор. Збийте всі продукти до однорідності, а потім залиште суміш у спокої на п'ять хвилин.

Коли дріжджі набухнуть, додайте до них чотири ложки житнього та дві ложки пшеничного борошна. Перемішайте продукти ще раз, а потім щільно закрийте кришку миску. Відправте опару на півтори години у тепле місце.

Коли мине час, змішайте основу з маслом, насінням льону і борошном, що залишилося. Замісити тісто і дайте йому піднятися. За дві з половиною години можна випікати хліб. Перекладіть тісто на дошку, обомніть його і перекладіть у форму для випікання. Якщо ви хочете, щоб коровай вийшов пишним, то закрийте заготівлю харчовою плівкою і дайте заготівлі ще раз піднятися.

Розігрійте духовку, збризкайте тісто водою і поставте форму в піч. Через десять хвилин зменште нагрівання до 210 градусів. За півгодини свіжий домашній хліббуде готовий. Щоб скоринка вийшла красивою та рум'яною, можна змастити поверхню рідким киселем. Накрийте коровай чистим рушником і дайте йому охолонути.

Смачний ароматний хліб складе відмінну компаніюпершим та другим стравам. Також ви можете використовувати його як основу для бутербродів із будь-якими начинками.

Домашній хліб із житнього борошна у духовці

На цей раз ми пропонуємо замісити тісто на квасі. Завдяки цьому інгредієнту хлібчиків відрізняється особливим кислуватим смаком та приємним ароматом.

Складові:

житнє борошно – 450 грамів;
пшеничне борошно – 250 грамів;
темний квас – 500 мл;
оливкова олія - три великі ложки;
сіль - столова ложка без гірки;
сухі дріжджі – одна столова ложка;
житнє висівки і льон - по три столові ложки.

Нижче ви можете прочитати простий рецепт житнього хліба у духовці.

Квас перелийте в сотейник і прогрійте до температури 40 градусів. В окремому посуді змішайте дріжджі та сіль. Влийте суху суміш теплий квас та олію. Заважайте інгредієнти до тих пір, поки маса не стане однорідною.

Просійте в миску обидва види борошна, додайте насіння льону та меленого висівки. Змастіть руки олією і місіть тісто до того часу, поки воно стане липким. Зберіть заготовку в грудку, накрийте її щільною серветкою і відправте тепло на одну годину.

Коли мине зазначений час, вимісіть тісто ще раз і розділіть його на дві частини. Змастіть маслом дві прямокутні силіконові форми. Викладіть в них заготовки та розрівняйте поверхню. Знову накрийте тісто тканиною та дайте йому постояти протягом півгодини.

Випікайте хліб 50 хвилин|мінути| до готовності.

Заварний хліб із житнього борошна

Багато господинь вважають, що домашні короваї краще випікати в духовці. Тому багато хто з них використовують хлібопічку тільки для замісу тіста. І сьогодні ми докладно розповімо вам, як приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці «змішаним» способом.

Складові:

обдирне житнє борошно - 200 грамів;
пшеничне борошно першого ґатунку - 110 грамів;
темний сухий солод - три великі ложки;
мелений коріандр – одна столова ложка;
гречаний (або будь-який інший) мед - дві ложки;
дрібні темні родзинки - 60 грамів;
порошок цикорію – одна ложка;
окріп - 220 мл;
соняшникова олія - дві столові ложки;
велика кухонна сіль та насіння кмину - по одній чайній ложці;
бальзамічний оцет (темний) – столова ложка;
дріжджі сухі - півтори чайні ложки.

Смачний житній хліб у домашніх умовах у духовці готується в такий спосіб.

Змішайте в глибокій мисці солод і мелений коріандр, а потім залийте суху суміш 80 мл окропу. Рідину, що залишилася, з'єднайте з медом в окремому посуді. Через деякий час з'єднайте обидві суміші та добре їх перемішайте. Родзинки промийте і замочіть у гарячій воді.

Влийте масло та оцет у чашу хлібопічки, додайте сіль та медову масу. Просійте у відповідну миску обидва види борошна, а потім змішайте їх з кмином, дріжджами та родзинками. Збийте всі сухі продукти, а потім перекладіть їх у хлібопічку. Встановіть програму замісу тесту на півгодини.

Викладіть заготовку на стіл та місіть її руками ще деякий час. Сформуйте з тіста буханець і покладіть його у форму для випічки, змащену олією. Накрийте продукт харчовою плівкою і дайте йому піднятися протягом півтори години.

Перед тим як відправити хліб у піч, зробіть на поверхні проколи виделкою. Розігрійте духовку до 190 градусів і збризкайте стіни водою. Запікайте частування 40 хвилин, потім остудіть його та несіть до столу.

Житній хліб із вівсяними пластівцями

На цей раз ми розповімо вам, як приготувати смачний ароматний коровай без використання дріжджів.

Вам знадобляться такі продукти:

три склянки житнього борошна;
половина склянок вівсяних пластівців;
дві склянки кефіру;
одне куряче яйце;
чайна ложка соди (без гірки);
одна десертна ложка солі.

Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах? Скористайтеся цим простим рецептом.

Кефір перелийте в глибоку ємність і змішайте із содою. Як тільки рідина почне бульбашитися, додайте до неї сіль та яйце. Після цього потрібно всипати склянку борошна та пластівці. Перемішайте продукти і покладіть до них борошно, що ще залишилося.

Замісіть руками липке тісто, надайте форму короваю і викладіть на пергамент. Присипте заготовку мукою|борошном| і відправте її в піч на одну годину.

Житній хліб-рулет на лушпиння цибулі

Якщо ви любите втілювати в життя оригінальні кулінарні ідеї, візьміть на замітку цей рецепт.

Потрібні продукти:

лушпиння цибулі - одна жменя;
вода – 350 мл;
борошно біле - 300 грамів;
житнє борошно – 200 грамів;
сіль - дві чайні ложки;
цукор – одна чайна ложка;
сухі дріжджі - дві чайні ложки;
масло рослинне;
одна велика цибулина.

Як правильно спекти житній хліб у духовці? Рецепт цього незвичайного частування досить простий.

Зніміть лушпиння з цибулі, добре промийте її і залийте окропом. Після цього варіть її на середньому вогні ще десять хвилин. Дайте відвару (нам знадобиться 300 мл) настоятися, а потім додайте до нього цукор та дріжджі. Як тільки на його поверхні з'явиться пишна «шапочка», додайте інгредієнти, що залишилися, і ложку масла. Замісіть тісто руками і відправте його в тепло.

Поки тісто піднімається під харчовою плівкою, потрібно обсмажити на олії цибулю. Коли заготівля збільшиться в розмірах, її потрібно розкачати у довгий вузький пласт. Викласти смажену цибулю на поверхню, а потім скачати тісто рулетом.

Закрийте заготовку і дайте їй постояти ще 40 хвилин. Після цього перекладіть майбутній хліб у форму і запікайте в духовці до готовності. Якщо вам ніколи займатися оформленням рулету, то ви можете просто додати смажену цибулю в тісто. Але в будь-якому випадку ви отримаєте дуже смачний продукт, який сподобається всій родині.

Святковий коровай з горіхами та сухофруктами

Житній хліб у домашніх умовах у духовці можна готувати не лише по буднях. Ви переконаєтеся в цьому, коли спечете коровай за нашим рецептом.

Складові:

сироватка – 450 мл;
топлене масло - дві великі ложки;
сіль за смаком;
мед – дві ложки;
сухі дріжджі – один пакетик;
пшеничне цільнозернове борошно - 350 грамів;
житнє борошно – 150 грамів;
волоські горіхи та арахіс – по 70 грамів;
насіння соняшника – 50 грамів;
льон, родзинки, сушена журавлина та курага - по 50 грамів;
кунжут – чотири столові ложки.

Святковий хліб із житнього борошна в домашніх умовах готується просто та швидко.

Для початку переберіть сухофрукти, промийте їх та замочіть у гарячій воді. Після цього наріжте курагу на невеликі шматочки. Грецькі горіхиполамайте та швидко обсмажте на сухій сковороді.

Підігрійте сироватку, а потім змішайте її з медом, сіллю та топленим маслом. Коли суміш охолоне до 40 градусів, всипте в неї дріжджі.

Просійте борошно і з'єднайте його із сироваткою. Заважайте продукти, використовуючи міксер із спеціальними насадками. Додайте в тісто сухофрукти та горіхи. Сформуйте два короваї, змастіть їх маслом і посипте кунжутом. Після цього перекладіть тісто у форми для запікання, накрийте плівкою і залиште підніматися на дві години.

Запікайте хліб 50 хвилин|мінути|, потім перекладіть його на решітку і вкрийте рушником. За кілька годин хлібок дозріє і його можна буде подати гостям. Якщо ви приготуєте частування ввечері, то на ранок вашу родину чекає на шикарний сніданок. Наріжте скибками хліба і несіть його до столу з маслом, гарячим чаєм або кавою.

Хліб бездрожжовий на чайній заварці

Якщо у вашому розпорядженні з'явилася дозріла закваска, обов'язково використовуйте її для приготування запашного домашнього хліба.

Складові:

житнє борошно - дві з половиною склянки;
закваска – 200 грамів;
тепла вода – 80 мл;
чайна заварка – 140 мл;
цукор та сіль - по одній чайній ложці.

Житній хліб у домашніх умовах ми готуватимемо за дуже простим рецептом.

З'єднайте пухку житню закваску з водою і 100 г борошна. Перемішайте продукти, накрийте їх тканиною і відправте "зріти" в тепло на три або чотири години.

Коли опара збільшиться вдвічі, додайте до неї заварку, борошно, сіль та цукор. Замісіть тісто (воно має бути досить липким), а потім накрийте його плівкою і дайте постояти в теплому місці півтори години.

Викладіть заготовку на стіл, а потім надайте їй потрібної форми. Щоб полегшити завдання, постійно змочуйте руки у воді. Змастіть форму вершковим маслом і покладіть в неї заготівлю. Після цього тесту потрібно дати ще раз піднятися.

Запікайте хліб у добре розігрітій духовці десять хвилин, а потім зменште нагрівання. Через 20 хвилин можна перевірити готовність дерев'яною паличкою або сірником. Щоб хлібець був покритий рум'яною скоринкою, змастіть теплою водою. Не забудьте остудити частування перед подачею протягом кількох годин.

Латиський житній хліб на молоці

Перед вами простий і швидкий спосібприготування смачного домашнього частування. Зазвичай житній хліб готують із двох видів борошна, але цього разу ми використовуватимемо лише один.

Складові:

борошно - 300 грамів
сухі дріжджі – одна чайна ложка;
вода – 50 мл;
молоко – 150 мл;
вершкове масло – 50 грамів;
кмин, родзинки та рідкий мед - по дві ложки;
сіль та цукор - по половині чайної ложки.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці готується дуже просто.

З'єднайте воду та молоко, а потім нагрійте суміш до 40 градусів. Вилийте її в чашу хлібопічки, додайте олію, сіль, мед та цукор. Всипте борошно та дріжджі. Місіть тісто півтори години.

Родзинки помийте та замочіть у воді на чверть години. Далі його потрібно обсушити та змішати з ложкою борошна.

Викладіть тісто на дошку, посипте його кмином та родзинками. Продовжуйте місити його руками, змащеними олією. Готовому тесту надайте потрібну форму, викладіть майбутній хліб для вистоювання на лист і вкрийте його рушником.

Через півтори години запікайте тісто в розігрітій до 220 градусів печі. Коли хліб буде готовий, його обов'язково потрібно остудити на ґратах під рушником у теплій духовці. Цей процес займе близько двох годин, а пізніше ви можете подати частування до столу з вершковим маслом, нарізкою м'ясною або першими стравами.

Зміст:

Житній хліб - це сукупність всіх чорних сортів хліба, які дбають на основі житнього борошна. Зараз у країнах колишнього СРСРспоживання цього продукту становить 50% від усіх хлібобулочних виробів. Цей вид випічки дуже корисний, оскільки містить багато клітковини, вітамінів і мікроелементів. У ньому є у півтора рази більше заліза, ніж у виробах з пшеничного борошна.

Особливості приготування житнього хліба

Випекти хліб із житнього борошна можна вдома. Для цього можна використовувати дріжджі або закваску. Випікається продукт у духовці, мультиварці або хлібопічці. Все залежить від наявності у вас побутової техніки. Але хліб, приготовлений у духовці, також виходить дуже смачним. Єдина різниця – в економії часу.

Як приготувати житній хліб у хлібопічці

У хлібопічці тісто не тільки печеться, а й замішується. Цей прилад дозволяє не бруднити руки, вимішуючи тісто, тому випікати смачну випічку в ньому набагато простіше, ніж у духовці. Крім того, суттєво знижуються витрати часу на миття посуду.

Для приготування ароматного житнього буханця вам потрібно додати в чашу хлібопічки такі продукти:

1,5 склянки житнього борошна;
чайна ложка дріжджів;
ложка оливкової олії або топленого маргарину;
склянка сироватки;
чайна ложка кмину;
сіль та цукор.

Спочатку житній хліб готувався без використання дріжджів на заквасці. Наразі підприємства, які займаються випіканням хлібобулочних виробів, вводять у цей продукт тремтіння. Це прискорює термін його виготовлення та робить хліб дешевшим.

Печем житній хліб в мультиварці

Щоб спекти житній хліб у мультиварці, підготуйте такі продукти:

350 г житнього борошна;
столова ложка пшеничного борошна;
чайна ложка сухих дріжджів;
стакан молока;
по чайній ложці солі та цукру;
50 г рослинної олії;
часник;
коріандр.

Тісто виходить круте, місити його складно. Не додавайте багато борошна, так ви зробите ком ще крутішим.

Як приготувати хліб з|із| житнього борошна в духовці

Якщо ви вперше хочете спекти житній хліб, готуйте тісто з додаванням пшеничного борошна. Тісто з житньої – дуже примхливе та погано піднімається, прискорити процес допоможе пшеничне борошно. Змішайте її з житнім у співвідношенні 1:1.

Обов'язково готуйте опару.
Ретельно обминайте тісто.
Ставте хліб у гарячу духовку.
Якщо хочете хрустку скоринку, після випікання збризкайте гарячий хліб холодною водою і накрийте рушником.
Готуйте страву із гарним настроєм.

Рецепти житнього хліба

Рецепт хліба з житнього борошна на дріжджах

Для приготування запашної булки хліба вам необхідно підготувати такі продукти:

300 г борошна житнього;
300 г борошна пшеничного;
400 мл теплої води;
10 г сухих дріжджів;
1 столова ложка цукру;
ложечка солі;
2 столові ложки олії.

Всипте дріжджі з пакетика у теплу воду, додайте цукор та сіль. Залиште ємність із рідиною на 15 хвилин. За цей час на поверхні води має з'явитися висока піниста «шапочка». Влийте в рідину олію і перемішайте.

Рецепт житнього хліба вдома з насінням льону

Рецепт бездрожжового житнього хліба на соді

Якщо вам терміново потрібний хліб, то скористайтеся рецептом із содою. Для буханця вам знадобиться склянка кефіру або кислого молока. Житнє борошно змішайте з содою та горішками. Борошна візьміть 500 г, а горішків – 100 г, ? чайної ложки соди. У кефір влийте трохи олії.

Рецепт житнього хліба на заквасці

Рецепт литовського хліба на пиві

Складові:

500 г борошняної суміші (житнє борошно + пшеничне);
чайна ложка дріжджів;
півсклянки кефіру;
склянку темного пива;
столова ложка меду;
сіль;
2 столові ложки соняшникової олії;
куряче яйце.

Рецепт житнього хліба з сиром та горіхами

Як приготувати житній хліб у домашніх умовах?

Як бачите, рецептів дуже багато. Поекспериментуйте та оберіть найбільш підходящий для себе варіант.

Екологія споживання. Їжа та рецепти: Хліб, приготований з житнього борошна без дріжджів, є діабетичним і лікувальним одночасно.

Мода на домашнє хлібопеченнязростає в Останніми роками. Цьому сприяє і поява гаджетів, що допомагають цьому, а саме хлібопічок і всезростаючий інтерес людей до свого здоров'я і здоровому образужиття. Тому сьогодні як ніколи актуальне питання - як спекти житній хліб без дріжджів?

З давніх-давен на Русі - вже багато століть основна їжа - пісний хліб з пшениці грубого помелу. І це не випадково, саме в такому борошні більшою мірою зберігаються всі вітаміни та оболонки зерна.

Хліб, приготовлений з житнього борошна без дріжджів, є діабетичним і лікувальним одночасно.Його вживання налагоджує перистальтику кишечника, а люди, які вживають чорний (житній) хліб, рідше піддають організм розвитку – ожиріння, діабету, онкологічних захворювань та захворювань серцево-судинних.

Дуже важливо помічено, що чорний хліб допомагає організму виводити канцерогени та багато інших шкідливі речовини, в той час як білий хлібцього не може. Медики рекомендують, без шкоди для організму вживати на добу до 150 г житнього хліба – це приблизно 3-4 шматочки.

Любителі стежити за вживаними калоріями теж будуть приємно вражені цифрами - 100 грамів чорного хліба відповідають всього 117 ккал.

Якщо у вашому будинку дріжджі підуть хоча б із хліба, то вся родина обов'язково стане здоровішою.Підуть печії, покращає кров, а тому варто витратити час на приготування корисного житнього хліба без дріжджівв домашніх умовах.

Повернення до витоків

Перший рецепт приготування тіста без дріжджів

Складові:

Вода – 800 мл;
Борошно - 300 грам (цілісно-зерновий);
Борошно - 700 грам (житній);
Сіль – неповна десертна ложка.

Приготування:

Наливаємо воду(кімнатної температури – ні холодну, ні гарячу) в ємність і насипаємо сіль, перемішуємо.
Беремо насіння різні- Наприклад, кунжут, лляні, соняшнику. Насіння попередньо трохи підсмажено на сковороді. Висипаємо їх у нашу ємність.
Додаємо 2 столові з гіркою ложки домашньої закваскиі знову все перемішуємо. Домашня закваска густа, а добре розмішати і можна допомогти розчиненню руками.
Борошно беремо цільно-зернове(така у магазинах продається) у її складі збережені і висівки, і серединка зерна, і поверхня. Температура борошна має бути обов'язково кімнатної температури.
Просіюємо борошно в ємність(Вона в процесі просіювання насичується киснем) і відсіють усі непотрібні частинки.
Борошно додаємо невеликими порціями і перемішуємо,спочатку все буде рідким, а поступово все густішим і густішим.
Тісто на даному етапі ще не зовсім готове,Але його необхідно залишити на 20 хвилин, накривши рушником, потрібно всім компонентам з'єднатися.
Пройшло 20 хвилин, беремо тісто, воно візуально не змінилося– але насправді відбулося поєднання борошна, солі, води, закваски та насіння в одне ціле – у наш майбутній бездрожжевий житній хліб.
Тісто вийшло густе, важке, що відлежало.Виймаємо його дерев'яною ложкою або силіконовою лопаткою на дошку. На дошці насипане борошно – приблизно 100-120 грам.
Тісто місимо руками,залучаючи до нього борошно і забираючи зайві повітряні порожнечі. Тепло людських рук протягом 2-3 хвилин роблять диво - виходить тісто однорідне, густе, еластичне і не прилипає до рук.
Тісто оформляють у вигляді колобкаі поміщають у ємність ще на 8-10 годин. Тісто стоїть цей час, накритий рушником (складеним 2-3 рази, тобто велика тканина), в теплому місці кімнати.
За минулий годинник тісто піднялосяі настав час викладати його за формами для випікання.
Форми можуть бути різними– круглими, прямокутними, квадратними, великими та маленькими. Форму перед випіканням змащують олією і злегка присипають борошном.
Випікається хліб у духовціприблизно 60 хвилин із температурою 180оС. Духовка попередньо розігріта.
Виймаємо хліб із духовки,остуджуємо і тільки після виймаємо з форм.
Кладемо у відведене місцеі накриваємо мокрим (віджатим від води) рушником на недовгий час.

Другий рецепт приготування тіста без дріжджів

Складові:

Борошно - 650-700 грам обдирне;
Мед – 2 столові ложки (заміна – цукор);
Рослинна олія- 1-2 столові ложки;
Вода – 400 мл;
Закваска – 6-8 столових ложок;
Сіль - 2 чайні ложки;
Добавки – різні (родзинки, курага, насіння).

Приготування:

Тісто замішуєтьсязі всіх складових, спочатку з'єднуються всі рідкі інгредієнти та добавки.
Далі додається борошнопорціями, просіюючись і підмішуючись.
Готове тісто розкладають за формами,йому дають постояти (піднятися, підійти) протягом двох годин у теплому місці, форми накриті рушником.
Через 2 години тісто піднялосяу формах та готове до випікання.
Щоб тісто мало гарну хрумку скоринкуйого необхідно добре змочити зверху - це можна зробити силіконовим пензликом або пульверизатором.
Під хліб у духовкуставиться ємність із водою.
Випікати у розігрітій духовій печі 20 хвилин із температурою печі 200оС, відкрити дверцята і знову змочити поверхню тесту водою.
Тепер температуру зменшуємодо 180оС і печемо ще 40 хвилин.
Готовий чорний (житній) хлібостуджується під вологою серветкою та виймає з форми.

Третій рецепт тесту без дріжджів на мінеральній газованій воді без закваски

Складові:

2 склянки – мінеральної газованої води (не холодної);
3-3,5 склянки - борошно житнє цільно-зернове;
½ чайної ложки – сіль.

Приготування:

Розмішуємо борошно із сіллю.
Поступово підливаємо газовану водуі добре розмішуємо. Перемішуємо недовго.
Вийшло тісто еластичне,не липне до рук. Регулювати це можна кількістю води.
Робимо булки-заготівлі(круглі, овальні, батоноподібні).
Змащуємо олієюлист.
Викладається булки-заготівлі на листі на кожній заготовці ножем малюємо надрізи - паралельні або клітинами. Це потрібно зробити, щоб під впливом температури та підйому тіста, його «не порвало» і не утворилися розриви-тріщини.
Духовка попередньо розігріта,ставимо в неї лист і печемо житній хліб 60 хвилин з температурою 180 градусів.

Зберігається правильно випечений житній бездрожжевий хліб 3-4 тижні без холодильника,також його можна заморожувати- Це значно подовжує його термін зберігання. Знову ж таки найсмачніший хліб із запалу – зі спеки, свіжий та апетитний.

Житній бездрожжевий хліб дуже добре поєднуємо з продуктами кисломолочними, овочами та супом. А м'ясо та м'ясопродукти до нього – не найкраще поєднання, тому що одночасне перебування у шлунку хліба та м'яса – уповільнює перетравлення та з'являється печія та тяжкість.

Закваска бездрожжева (друга назва маточна)

Основою цієї закваски є молочнокислі бактерії пшеничного зерна.У процесі сквашування закваска збагачується вітамінами, які потім перейдуть у хліб. Для її приготування необхідне борошно житнє обдирне та вода.

Береться ємність(не менше 2 літрів за об'ємом), в неї 100мл води та 3-4 столові ложки борошна. Розмішати до густої сметани. Суміш ставиться у темне тепле місце на 1 день (накривається рушником).
Наступного дня спостерігається процес бродінняі не дуже приємний запах, але це говорить про правильний процес та формування у заквасці потрібної нам патогенної флори. Ця флора необхідна харчування молочно-кислих бактерій.
Підживлення закваски- 3 ст.ложки обдирного житнього борошна і трохи води теплої виробляється протягом 5 днів.
На п'ятий день– у закваски з'явилися не лише бульбашки та приємний запах, а й правильна губчастість. Це говорить про серйозний розвиток бактерій та правильне формування закваски.
На 6 день можна використовувати закваску для випічки хліба житнього бездрожжового.
Зберігання закваски:
- Долити в закваску води у співвідношенні 1 частина закваски і 2 частини води - термін зберігання до 12 днів на верхній прохолодній полиці;
- Додати|добавляти| в закваску борошна, розкотити пласт, висушити і зберігати довго при кімнатній температурі;
- Роздарувати (роздати) друзям, родичам та знайомим із добрими побажаннями.

Закваска домашня - найголовніша і найкорисніша частина хліба житнього бездрожжового.

Закваска з молочними бактеріямиробить житній хліб ферментованим, насиченим рослинним білком. Такий чорний (житній) хліб засвоюється організмом на 90-95% та зберігається довго (роками).

Який би рецепт не було обрано – результат порадує будь-яку родину. Різні добавки при випіканні хліба житнього – політ величезній кількості варіантів та різноманітності.опубліковано