Як спекти домашній хліб у духовці. Зрозумілі рецепти для пекарів-початківців

Жодний магазинний хліб ніколи не замінить домашній, випечений власними руками. У домашній хліб ми вкладаємо свою енергетику та всю любов до своїх домочадців. Я дуже люблю пекти хліб і, навіть обзавівшись хлібопічкою, все одно готую хліб, роблячи заміс руками, і випікаю його в духовці. Будучи зайнятою людиною, я намагаюся підшукувати рецепти хліба, який готується за відносно невеликий відрізок часу. На цей раз пропоную вам рецепт швидкого домашнього хліба, Який я спробувала зовсім недавно, але вже встигла спекти тричі. Хліб дуже м'який та повітряний – сміливо вам його рекомендую!

складові

Для приготування швидкого домашнього хліба нам знадобиться:

вода тепла – 210 мл;

дріжджі сухі – 1 ч. л.;

борошно пшеничне – 320 г;

олія соняшникова - 30 мл;

цукор – 1 ч. л.;

сіль – 0,5 ч. л.

Етапи приготування

Змішати сухі інгредієнти: просіяти борошно, додати сіль, цукор та дріжджі.

Замісити м'яке та приємне тісто. Оскільки борошно буває різної щільності, її кількість може бути трохи більше. У мене вийшло на 20 грамів більше, ніж у рецепті. Миску змастити олією та помістити в неї тісто на 30 хвилин, накривши кришкою або плівкою.

Домашній хліб готується досить швидко, а виходить дуже м'яким з ідеальною м'якушою структурою.

Смачного!

Рецепт адаптований із книги "My bread, The revolutionary no-work, no knead method", Jim Lahey.У книзі описаний справді революційний метод не так, без ретельного вимішування, як каже назва книги, а техніка випікання хліба. Такої техніки не зустрічала в жодному з моїх численних кулінарних джерел натхнення та навчання. Метод справді чудовий!

Вся суть у тому, що хліб перші півгодини випікається у замкнутому просторі, у каструлі чи казанку. Найкраще щоб це каструля або казанок були чавунними, важкими. Щоб кришка добре прилягала та щоб температуру посуд добре тримала.

Зазвичай, завжди в рецептах хліба вказую те, щоб коли ставите хліб у розігріту духовку, виливати склянку води на нижнє деко в духовці, яка також розігріта. Для того, щоб створювалася пара спочатку випікання. Вона потрібна для того, щоб хліб краще підріс, щоб скоринка відповідно формувалася довше. А також для того, щоб ця скоринка була грубою та хрусткою.

Тут же, в закритому просторі, волога з тіста осідає на стінках посуду і не випаровується так швидко, простий і не клопіткий спосіб генеруючи пару. Просто геніально!

Домашній хліб найкраще з'їдати того самого дня. На другий день він також смачний, але не такий, як першого дня. Хіба є щось краще за свій хліб зроблений своїми руками з великою любов'ю?

1 буханець

складові

• 400 грам пшеничного борошна
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру
• 15 грам свіжих дріжджів
• 300 мл води
• Житнє борошно для посипання хліба

1) У великій мисці змішати борошно, сіль та цукор. У невеликому посуді розвести у воді дріжджі. Влити до борошна та замісити однорідне тісто за допомогою дерев'яної ложки або планетарного міксера, заважаючи близько хвилини. Тісто буде досить рідким як для хлібного та клеїтися.

2) Прикрийте миску із тестом харчовою плівкоюі залиште при кімнатній температурі близько 14 годин, мінімум 12 годин, до доби.

3) Розстелити лляний кухонний рушник на плоскій поверхні і щедро присипати житнім борошном. Викласти на рушник тісто і надати йому форму кулі, повертаючи краї тіста до центру. Сформований буханець залишити на присипаному борошном рушник і посипати борошном ще зверху. Прикрити тісто краями рушника і залишити на 1,5 години підростати.

4) За пів години до випікання, розігріти духовку до 250?С, вставивши посередині чавунний казанок або каструлю з кришкою.

5) Акуратно дістати розігрітий посуд з духовки, зняти кришку і дуже обережно перекласти тісто, що підросло, в каструлю, намагаючись випустити якнайменше повітря з тіста і не попекти собі руки. Мені зручніше було повільно, але впевнено, зсовувати тісто в каструлю прямо з рушника.

6) Накрити посуд кришкою та поставити в розігріту духовку. Через 30 хвилин зняти кришку і пекти ще 15-30 хвилин в залежності від духовки і того як хліб буде рум'янитися. Як завжди, постукуємо по поверхні хліба, щоб дізнатися про готовність. Звук має бути порожнім.

7) Дістати хліб із духовки та залишити на пару хвилин у посуді. Через пару хвилин перекласти хліб на решітку для остигання.

Доброго дня, наші читачі. Сьогодні приготуємо хліб у домашніх умовах, а саме у духовці. Практично будь-яка домашня випічка - це дуже смачно, особливо якщо готуєш з любов'ю.

Домашній хліб у духовці виходить дуже ароматним та смачним. Коли перші рази пробувала готувати, то всі домашні та гості були в захваті, звичайно, смак значно відрізняється від магазинного.

Тим більше, що в магазинах часом такий хліб готують, що їсти практично неможливо. У нас часом такий, невдало куплений хліб, довго лежить, у результаті йде на сухарі, або собакам на радість.

Прекрасно виходить хліб у домашніх хлібопічках, зручно, тим більше, що зараз можна придбати таку піч на будь-який смак та колір, як кажуть. Але можна обійтися і без неї, наприклад, приготувати домашній хліб у духовці.

Багато хто, наскільки знаю, так готують і багато в чому виграють, порівняно з магазинним хлібом, але не довго тягтимемо, я підібрала Вам кілька простих, але дуже смачних рецептівдомашнього хліба, у тому числі одним найулюбленішим і найпостійнішим рецептом.

Домашній хлібець у духовці.

Це один із самих простих рецептів, По ньому я починала сама. Нехай він не ідеальний, але якщо він виходить, то хлібець дуже м'який, смачний, хрусткий.

І найголовніше, що якість хліба залежить саме від борошна, просто з досвіду зрозуміла, що різні виробники — різна якість, і хліб виходить різним. На борошні краще не економити і брати ту, що Ви краще знаєте.

Нам знадобиться:

• Вода - 1 склянка (кип'ячена);
• Борошно - 3,5 склянки;
• Рослинна олія - ​​3 столові ложки;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Сухі дріжджі – 0,5 пакетика;
• Цукор - 2 столові ложки.

З цієї кількості у нас виходить 2 невеликі батони.

Спочатку потрібно просіяти борошно, в окрему миску просіюємо 3 склянки. Робимо там поглиблення і засипаємо цукор, сіль та дріжджі (1/2 пакетика).

робимо поглиблення в борошні

Все ретельно перемішуємо.

Після робимо знову поглиблення і туди заливаємо олію і кип'ячену водукімнатну температуру.

змішуємо рідкі компоненти

Тепер вимішуємо тісто. Спершу ложкою, потім руками на столі. Вимішуємо приблизно 15-20 хвилин. У міру замішування додаємо трохи борошна, щоб воно не липло до рук.

замішане тісто

Отримане тісто не повинне липнути до рук.

Тепер тісто кладемо в ємність, можна каструлю, накриваємо кришкою або рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину мінімум.

Коли тісто підійде, потрібно його ще добре пром'яти.

ще раз обминаємо тісто

Тепер формуємо батони. Ділимо тісто на 2 однакові половинки та руками або качалкою формуємо батони, як Вам зручно.

Спочатку розкочуємо прямокутник, потім скочуємо його рулетиком. Край добре прещипуємо і з боків теж.

скручуємо рулетом

Готуємо деко, змастивши його олією. На нього викладаємо наші батони і трохи притискаємо ручками. Кладемо на великій відстаніодин від одного.

Зверху робимо ножем кілька косих надрізів.

робимо зверху надрізи.

Залишаємо наші батони настоятися на 45 хвилин. За цей час вони збільшаться обсягом.

батони настоялися

Розігріваємо нашу духовку до 200 градусів. Перед тим, як відправити батони в духовку, змащуємо зверху звичайною кип'яченою водою, щоб скоринка вийшла рум'янішою.

Тепер кладемо домашній хліб у духовку. Випікати 30 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще 10 хвилин.

Потім дістаємо наші батони і ще зверху змочуємо водою, щоб скоринка була м'якшою.

змащуємо водою.

Ось і все, хліб готовий, можна нарізати та подавати на стіл. Смачного.

Домашній хліб за відео-рецептом.

Тут практично те саме, всі етапи абсолютно схожі, лише дещо інші пропорції інгредієнтів. Пробували саме за таким рецептом – вийшло дуже смачно. Не будемо дублювати верхній рецепт, а просто пропонуємо Вам подивитися, чи може так легше сприймати.

Інгредієнти:

• Борошно - 600 г;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Цукор - 1,5 чайної ложечки;
• Дріжджі сухі - 2 чайні ложечки;
• Олія - ​​4 столові ложки;
• Вода тепла – 300 мл.

Домашній хліб у духовці Чіабатта.

Цікава назва, але раніше я думала, що це просто інший вид хліба. Виявилося це звичайний домашній хліб у духовці, дріжджах чи заквасці. І страва ця італійська, ось як.

Чіабатта в розрізі

Загалом практично все те саме, що й вище, лише інші пропорції інгредієнтів і форма у вигляді «коржика». Але насправді смачно, а скоринка така хрумка, приємна, так що пробуйте, Вам обов'язково сподобається.

Нам знадобиться:

• Борошно - 400 г;
• Сухі дріжджі – 1/2 чайної ложечки або 2,5 мл;
• Вода - 300 мл;
• Сіль - 1 чайна ложка.

Хочу наголосити, що цукор ми не додаємо, але все одно дуже смачно виходить. Потім ми куштували і цукор (1,5 чайної ложечки), вийшло солодше. Тут як Вам зручно, без цукру більше сподобалося.

Просіюємо борошно в окрему миску, де замішуватимемо тісто.

Додаємо сіль та дріжджі в борошно. Все ретельно перемішуємо.

Тепер додаємо воду, але спочатку 250 мл, розмішуємо, потім дивимося щодо ситуації, додаючи ще трохи води. У мене вийшло, що трохи води залишилася, я не стала додавати, щоб тісто не вийшло рідким.

Тепер тісто накриваємо, я накрила харчовою плівкою і залишаємо на 7 годин мінімум, але не більше доби. Це зручно, таке тісто можна замісити вранці і продовжити увечері чи ввечері замісити, а продовжити вранці.

залишаємо тісто на мінімум 7 годин

Після закінчення часу, тісто піднялося, продовжуємо. Стіл посипаємо мукою, не шкодуємо, щоб тісто не прилипло до столу, коли викладемо з миски.

тісто, що піднялося

Викладаємо тісто з миски і зверху теж посипаємо мукою, потім руками робимо невеликий прямокутник, злегка натискаючи.

з тіста прямокутник робимо

Тепер згортаємо конвертиком і знову робимо прямокутник. І так загалом 3 рази. У результаті столі повинен лежати прямокутник. Зазвичай так замішують листкове тісто.

Тісто липке, тому в тих місцях, де прилипає до столу або рук, посипаємо борошном.

Після 3 згортань закручуємо прямокутник у рулетик і підгинаємо краї донизу.

згортаємо рулетиком і підгинаємо краї.

Тепер на заздалегідь приготоване деко, покрите пергаментом, кладемо наш хліб і трохи зверху посипаємо борошном. Потім ножем або лезом робимо три надрізи.

робимо надрізи

Залишаємо на вистоювання на 1,5 - 2 години, накривши рушником. Тісто має піднятися у 2 рази.

Після 2:00 ставимо наш хліб у духовку, розігріту до 170 градусів на 50 хвилин випікатися.

ставимо у духовку випікатися

Після закінчення часу, не відкриваючи духовки, збільшуємо температуру до 215 градусів і випікаємо ще 15 хвилин.

Потім дістаємо наш хлібець і зверху змащуємо водою, можна щедріше, щоб скоринка пом'якшилася.

змащуємо хлібців водою

Накриваємо лляним рушником і залишаємо остигати хліб, приблизно 1 годину. Після цього можна подавати до столу.

Але буває і так, що хліба не вийшов, він добре і швидко піднімається, але в кінці другої вистоювання або на початку циклу випічки дах-купол хліба опадає.

Є такі основні причини:

1. Великий вміст дріжджів у тісті.
2. Підвищений вміст вологи в тестовій заготівлі, недотримання балансу борошно/рідина.
3. Неправильний вибір часу першої чи другої вистоювання. Цей фактор називається «тісто перестояло».
4. Відкривання дверцят духовки під час випікання.

Домашній хліб без дріжджів

Іноді, за станом здоров'я, не можна їсти випічку, де є дріжджі. Тоді справжнім порятунком є ​​бездрожжевий хліб. Все як за старих часів.

бездрожжевий хліб

Єдиним мінусом є те, що цей процес є довгим. Але плюсів більше. По-перше набагато смачніше виходить хліб. По-друге, там дуже багато корисних мікроелементів.

Нам знадобиться:

• Борошно житнє - трохи більше 1 кг;
• Олія (краще рафінована) - 4 столові ложки;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Мед (цукор) - 1 столова ложка;
• Вода.

Почати готування найкраще з самого ранку. Потрібна велика ємність зі скла або кераміки.

Влити 100 мл теплої води (доведеної до кипіння та охолодженої). У воду всипати 100 гр. житнього борошна. Втрутити до однорідного стану.

Накрити бавовняною серветкою. Поставити у місце, де тепло. Бажано не використовувати метал навіть перемішувати дерев'яною ложкою або лопаткою.

Через добу до цього тіста додати воду і борошно (по 100). Знову залишити у теплі.

На третій день повторити.

Четверта доба – час наближається до фіналу. Влити 500 мл води і всипати стільки борошна, щоб тісто було схоже на густу сметану. Залишити на добу.

Наступного ранку потрібно відокремити ¼ частина – це буде так звана «рощина», яку можна використовувати для подальшої випічки хліба (повторюючи процедуру додавання порцій борошна та води). У частину тіста, що залишилася, всипати сіль, цукор і влити рослинна олія. Заважати спочатку дерев'яною ложкою і лише наприкінці руками.

Змастити лист маслом. Сформувати буханець. Викласти на лист. Залишити на три години для підйому.

Час випікання близько години залежить від індивідуальних характеристик духовки.

Рецепт ми описали швидко, звичайно довго виходить, але воно того варте. Незабаром ми докладніше опишемо і сам процес приготування закваски та хліб на ньому. Закваска теж різна буває, тож залишайтеся з нами, підписуйтесь і дізнаєтеся рецепт приготування домашнього хліба на заквасці одними з перших.

На цьому у нас все, залишайте свої коментарі нижче, так само приєднуйтесь до нас Однокласниках, всім поки що.

Оновлено: Жовтень 8, 2018 автором: Суботина Марія

Зазвичай я печу хліб або на свіжих (мокрих) дріжджах, або на сухих гранульованих, які необхідно змішувати з водою. Цього разу в будинку не було ні того, ні іншого. Тому пекла на швидкодіючих дріжджах. Їх спочатку треба змішати з мукою, а вже потім додавати воду і все інше. Крім того, тісто на цих дріжджах можна довго не вистоювати, достатньо одного підйому. Були в мене дріжджі, тісто на яких взагалі не треба було вистоювати – замісив і одразу пеки. Виходило непогано. Це я до того, що із сухими дріжджами треба уважно читати, що написано на упаковці.

Але, щиро кажучи, мені найбільше подобаються звичайні, мокрі дріжджі.

У розповіді Ксю Путан про те, як вона вчилася пекти хліб, знайшла цікаву рекомендаціюставити хліб спочатку в відкриту духовку. Коли хліб підніметься і схопиться скоринкою, духовку закривають і печуть, як завжди. Я ніколи так не робила і вирішила випробувати негайно. Результат виявився чудовим. Так добре пшеничний хліб у мене вдався вперше. Тому такий спосіб рекомендую.

Із вказаної нижче кількості тесту я робила два коровайчики.

Один – з додаванням горіхової олії, і потім присипала зверху кунжутом.

Другий - з додаванням оливкової олії, твердого сиру(Грана Падано) та сухої материнки (орегано). Сир додавала так: оброблений коровай надрізати навхрест досить глибоко, в розрізи всипати тертий сир, і злегка їх заліпити, але не до кінця.

Рецепт:

Борошно пшеничне вс - 500 г + 50-100 г

Дріжджі сухі швидкодіючі – 7 г (1 пакетик)

Вода – 320 мл

Цукор – 1 ч.л.

Сіль - 1 ½ ч.л.

Дріжджі змішати з|із| цукром і борошном (500 г), дати постояти 5 хвилин. Потім всипати сіль, влити теплу воду. Замісити тісто, накрити вологим рушником і дати піднятись (приблизно 40-50 хвилин).

Потім тісто вимісити, при необхідності додаючи ще борошна.

Воно має бути еластичним, що ледве липне до рук.

Розробити, зробити хрестоподібний надріз.

Поставити в розігріту до 220ºС духовку, дверцята не закривати.

Коли хліб підніметься і схопиться скоринка (приблизно 10-15 хв), дверцята закрити і випікати ще 20-30 хвилин.

Можна в процесі збризкувати скоринку водою. Я не робила, але змастила хліб олією.

Готовий хліб при постукуванні по денце видає глухий звук.

Якщо не впевнені, що готовий, можна періодично виймати та стукати))

Дати охолонути. Зберігати у тканині.

І ще хочу запитати у шанованої публіки.

Впіймала себе на думці, що купую готовий хліб все рідше і рідше: домашній здається смачнішим і приємнішим. Але, з іншого боку, хлібопечення набуває вже майже промислових масштабів.

У зв'язку з цим питання: чи варто купувати хлібопічку?

Хто в ній пече, відгукніться, будь ласка.

Подобається чи ні? Чи корисна вона вам чи ні?

Я не фанатик «ручної» роботи, і якщо є можливість полегшити її, то завжди нею скористаюся. Заздалегідь дякую.

Помідори черрі відрізняються від своїх великих побратимів не лише маленьким розміром ягідок. Для багатьох сортів черрі характерний неповторний солодкий смак, який дуже відрізняється від класичного томатного. Той, хто ніколи не пробував подібних помідорів чері, із заплющеними очима цілком може вирішити, що дегустує якісь незвичайні. екзотичні фрукти. У цій статті я розповім про п'ять різних помідорів чері, які мають найсолодші плоди незвичайного забарвлення.

Салат з пряною куркою, грибами, сиром та виноградом - ароматний та ситний. Цю страву можна подавати як основну, якщо готуєте холодну вечерю. Сир, горіхи, майонез – продукти калорійні, у поєднанні із пряною смаженою курочкою та грибами виходить дуже поживна закуска, яку освіжають кисло-солодкі ягоди винограду. Куряче філе в цьому рецепті маринується в пряній суміші з меленої кориці, куркуми та порошку чилі. Якщо любите їжу з вогником, використовуйте пекучий чилі.

Питанням, як виростити здорову розсаду, стурбовані всі дачники напровесні. Начебто і секретів тут немає ніяких - головне для швидких і міцних сходів забезпечити їм тепло, вологу і світло. Але на практиці в умовах міської квартири чи приватного будинку це зробити не так просто. Безумовно, кожен досвідчений городник має свій перевірений спосіб вирощування розсади. Але сьогодні ми поговоримо про відносно нового помічника у цій справі – пропагатора.

Завдання кімнатних рослину будинку – своїм виглядом прикрашати житло, створювати особливу атмосферу затишку. Заради цього ми готові їх регулярно доглядати. Догляд – це не лише вчасно полити, хоч і це важливо. Необхідно створити й інші умови: відповідне освітлення, вологість та температуру повітря, зробити правильну та своєчасну пересадку. Для досвідчених квітникарів нічого надприродного у цьому немає. А ось новачки часто стикаються із певними труднощами.

Ніжні котлети з курячої грудкиз печерицями приготувати просто за цим рецептом з покроковими фото. Існує думка, що з курячої грудки важко приготувати соковиті та ніжні котлети, це не так! М'ясо курки практично не містить жир, саме тому воно сухе. Але якщо додати до курячому філевершки, білий хлібі гриби з цибулею, вийдуть шалено смачні котлетиякі сподобаються і дітям, і дорослим. У грибний сезон спробуйте додати до фаршу лісові гриби.

Гарний сад, що цвіте протягом усього сезону, неможливо уявити без багаторічників. Ці квіти не вимагають до себе такої уваги, як однорічники, відрізняються морозостійкістю, і лише іноді потребують невеликого укриття на зиму. Різні видибагаторічники розцвітають не одночасно, а тривалість їх цвітіння може варіювати від одного тижня до 1,5-2 місяців. У цій статті пропонуємо згадати найкрасивіші та невибагливі багаторічні квіти.

Насіння поганої схожості - часте явище для російського ринку. У нормі схожість капусти має бути не менше 60%. На пакетиках насіння часто пишуть, що схожість мало не 100%, хоча на практиці добре вже, якщо з такої упаковки зійде бодай 30% насіння. Ось чому так важливо правильно вибрати постачальника. У цій статті розглянемо сорти та гібриди білокачанної капусти, які заслужено здобули любов городників.

Отримувати з городу свіжі, екологічно чисті та ароматні овочі прагнуть усі городники. Рідні з радістю приймають страви домашньої кухні зі своєї картоплі, помідорів та салатів. Але є спосіб продемонструвати свою кулінарну майстерність із ще більшим ефектом. Для цього варто спробувати виростити кілька ароматних рослин, які додадуть вашим стравам нові смаки та аромати. Яку зелень на городі можна вважати найкращою з погляду кулінара?

Салат із редьки з яйцем та майонезом, який я приготувала з китайської редьки. Цю редьку часто називають редька Лоба. Зовні овоч покритий світло-зеленою шкіркою, а в розрізі виявилася рожева м'якоть, що виглядає екзотично. Вирішено було при приготуванні орієнтуватися на запах та смак овочів, і зробити традиційний салат. Вийшло дуже смачно, жодних «горіхових» ноток, ми не вловили, проте приємно було з'їсти взимку легкий весняний салат.

Граціозна досконалість сяючих білих квіток на високих квітконіжках і величезне блискуче темне листя еухаріса надає йому зовнішність класичної зірки. У кімнатній культурі це одне з найбільш відомих цибулинних. Мало яка рослина викликає стільки суперечок. В одних еухаріси цвітуть і радують без зусиль, в інших довгі роки не випускають більше двох листків і здаються хирлявими. Амазонську лілію дуже складно зарахувати до невибагливих рослин.

Оладки-піца на кефірі смачні оладкиз грибами, оливками та мортаделлою, які легко приготувати менше, ніж за півгодини. Не завжди є час готувати дріжджове тістоі включати духовку, а буває захочеться з'їсти шматочок піци, не виходячи з дому. Щоб не вирушати до найближчої піцерії, мудрі господині вигадали цей рецепт. Оладки, як піца - чудова ідея для швидкої вечеріабо сніданок. Як начинку використовуємо ковбасу, сир, оливки, томати, гриби.

Вирощування овочів у домашніх умовах цілком посильне завдання. Головне - бажання та трохи терпіння. Більшість зелені та овочів можна успішно виростити на міському балконі чи кухонному підвіконні. Тут є плюси порівняно з вирощуванням у відкритому ґрунті: за таких умов ваші рослини захищені від низьких температур, багатьох хвороб та шкідників. А якщо у вас лоджія або балкон засклені та утеплені, то вирощувати овочі можна практично цілий рік

Багато овочевих і квіткових культур ми вирощуємо розсадним способом, що дозволяє отримати більш ранній урожай. Але створити ідеальні умовидуже складно: нестача рослинам сонячного світла, сухість повітря, протяги, невчасний полив, ґрунт та насіння можуть спочатку містити патогенні мікроорганізми. Ці та інші причини нерідко призводять до виснаження, а іноді і загибелі молодої розсади, адже вона найбільш чутлива до несприятливих факторів.

Завдяки зусиллям селекціонерів у Останнім часомасортимент хвойних багаторічників поповнився рядом незвичайних сортів із жовтою хвоєю. Здається, що самі оригінальні ідеї, які ландшафтним дизайнерам досі не вдавалося втілити в життя, тільки й чекали свого часу. І з усього цього розмаїття жовто-хвойних рослин завжди можна вибрати види та сорти, які найкращим чиномпідійдуть для ділянки. Про найцікавіші з них розповімо у статті.