Маринована білокачанна капуста з буряком. Капуста з буряком у банках великими шматками – рецепти на будь-який смак

Пряні, гостро пахкі, свіжі і приємно хрусткі мариновані скибочки капусти з буряком – стануть незамінним частуванням на застільний стіл, та й щоденне менюцей різносол здатний не лише урізноманітнити, а й прикрасити. Скористатися перевіреним роками та досвідом рецептом маринованої капусти з буряком може кожна господиня: за своєю компонентністю страва дуже проста, і не вимагатиме від вас багато часу.

Смак Інфо Закуски з овочів

складові

Капуста білокачанна (пружна, свіжа і без гнильця). Візьмемо виделок вагою 1,5-2 кг.
Буряк столовий (середнього розміру, насиченого кольору, без попрілостей) -1 штука.
Половина не великої голівки часнику.
Для насиченого та швидкого маринаду беремо
Один літр чистої, фільтрованої води.
3 столові ложки білого цукру.
3 столові ложки кухонної солі великого помелу.
Чорний перець горошком (можна запашний) – 10 штук.
Лавровий лист – 3-4 листки.
Півсклянки 9% звичайного оцту.

Як приготувати капусту з буряком?

1. У процес приготування нашої російської закуски ріжемо капусту великими шматочками, видаляючи дуже товсті прожилки.

2. Буряк ріжемо тонкою соломкою або просто трьом на великій тертці.

3. Очищені та розділені часточки часнику ріжемо вздовж на кілька частин.

4. Всі інгредієнти ретельно та акуратно перемішуємо та викладаємо маринуватися у трилітрову скляну ємність.

5. Маринад робимо так – у невелику емальовану каструлю, яка стоїть на помірному вогні, вливаємо воду. Після її закипання всипаємо сіль та цукор, додаємо лавровий лист та перець. Кип'ятимо 10 хвилин, виймаємо спеції та вливаємо оцет, перемішуємо.

6. Охолоджуємо маринад і заливаємо капусту. Якщо заливати овочі киплячим маринадом – необхідно бути дуже обережним, оскільки гаряча рідина може потрапити на скло і тоді банка лусне прямо у вас у руках. Щоб цього уникнути, використовуйте велику ложку, яка дозволить вам неквапливо перелити маринад. Такий спосіб дасть банку час добре прогрітися.

7. Після повного остигання переставити ємність у холодильник, на нижню полицю. Витримати в таких умовах рівно добу, після чого мариновану капусту з буряком можна подавати до столу, приправивши соняшниковою олією та спеціями на свій смак.
Зберігатиметься капуста з буряком у холодильнику, використовуйте для цього герметичну ємність або банку з поліетиленовою кришкою.

Тизерна мережа

Рецепт №2. Пурпурна капуста з буряком по-корейськи

Любите в міру гострі, в міру солоденькі, пікантні та свіжі закуски? Ця маринована капуста з часничком, морквою та буряком точно не залишить вас байдужими! У ній всього в міру: трохи спецій, немає «перекосу» у бік якогось із овочів, а солодощі рівно стільки, скільки й оцтової гостроти. Спробуйте зробити такий «салатик» із свіжих овочів, він вразить вас своїми ніжністю та ароматом!

На цілий салатник цієї страви вам знадобляться:

1 невелика виделка капусти (або половина великого),
1 морквина,
1 буряк,
5-7 зубчиків часнику (але можна взяти і цілу головку),
літр води,
2-3 бутони гвоздики,
щіпка кмину,
1-2 лаврові листи,
3 столові ложки цукру (можна з гіркою),
1 чайна ложка солі,
0,5 склянки будь-якої рослинної олії(але краще все-таки брати рафіноване),
0,3 склянки оцту (любіть гостріше – беріть 0,5 склянки).

Рецепт капусти по-корейськи покроково.

Вимиту капусту нарізати квадратиками. Великими чи ні – на ваш розсуд, але надто дрібно нарізати все ж таки не потрібно. Качан викиньте (або ще її можна очистити і віддати дітям – нехай похрумтять).

Моркву та буряк вимити, очистити та натерти на великій тертці. Часник видавити.
З'єднати всі овочі у великій мисці (найкраще брати скляний посуд з кришкою – в ньому потім буде зручно зберігати салат у холодильнику).

Воду вилити в каструлю, додати туди олію, оцет, сіль та цукор, а також спеції – гвоздику, кмин та лаврушку. Довести воду до кипіння.

Залити капусту киплячим маринадом.

Накрити посудину з корейським салатом тарілкою, зверху поставити вантаж (у разі це банку з крупою). Важливо: вантаж не повинен бути надто важким, щоб маринад не виливався через гору. Залишити капусту наполягати близько доби.

Готова капуста по-корейськи буде гарного пурпурового кольору, дуже схожим на пелюстки травневої троянди. Подавати його можна до котлеток, картопля-пюре ... А як добре він піде на природі, з сосисками-гриль і / або шашличком! До того ж, це непогана закуска під горілку або інші міцні напої.

Ось така закуска, вона ж салат по-корейськи. Її можна робити і взимку – але набагато смачніше вона виходить із літніх, свіжих та соковитих, овочів. Обов'язково спробуйте приготувати її, поки грядки та ринки все ще ламаються ними!

Капуста маринована, капуста солона - одна з найпоширеніших і улюблених страв на нашому столі. У святкові дніабо у звичайні, ми дістаємо баночку цього смачного продукту.

Способів засолювання та маринування існує безліч. Найчастіше ми використовуємо капусту, нашатковану соломкою, або нарізану дрібно-дрібно. Але в наведених нижче рецептах ми маринуватимемо капусту шматочками.

Капуста в такому виконанні анітрохи не гірша. А багатьом навіть подобається, коли на столі стоїть крупно порізаний маринований овоч.

Необхідні інгредієнти:

Капуста - 5 вилків
Часник - 20 зубчиків
Сіль – 3 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Запашний перець - 3 шт.
Лавровий лист – 1 шт.
кріп
Оцет – 3 ст. л.

Капусту чистимо, ріжемо навпіл, видаляємо качан. Після цього нарізаємо її шматочками. Розмір може бути будь-який, але так, щоб шматочки вільно поміщалися в банку.

Чистимо часник. Беремо банки, розкладаємо в них нарізану капусту та часник.

Кип'ятимо воду та гарячий окріп заливаємо у банки. Поки що все це коштує 10 хвилин, готуємо маринад. У воду кладемо сіль, цукор і кип'ятимо.

Воду зі банок зливаємо, додаємо перець горошком, кріп, лавровий лист, оцет. Киплячим маринадом заливаємо банки, закочуємо, перевертаємо догори дном і залишаємо остигати.

Коли банки охолонуть, забираємо їх на зберігання.

Капуста шматочками в банках у розсолі під залізні кришки

Для приготування за цим рецептом нам знадобиться:

капуста білокачанна - 1 качан великий
морква – 3 шт.
сіль - 50 гр.
цукор – 50 гр.
оцет 9% - 50 гр.

Капусту ріжемо на шматочки, моркву натираємо на тертці або нарізаємо тоненькими кружальцями.

У банку складаємо капусту та моркву, утрамбовуючи кожен шар

Потім ставимо банку під прес у холодильник на добу. Після закінчення часу дістаємо банки. Кип'ятимо воду, додавши в неї сіль, цукор і оцет, можна додати і трохи олії. Заливаємо все це в банки та закручуємо.

Гостра (пекуча) капуста з буряком великими шматками. Рецепт швидкого приготування

Складові:

Капуста - 700 р.
Буряк – 1 шт.
Часник - 2 зубчики
Оцет 9% - 70 г.
Цукор - 1 ч. л.
Сіль - 2 с. л.

Капусту чистимо і нарізаємо на квадратні шматочки (можна будь-які).

Чистимо буряк і нарізаємо її або шматочками, або брусочками.

Вкладаємо все це в банку. Додаємо часник, лавровий лист. Можна додати і різні спеції.

Готуємо маринад. У воді розчиняємо цукор та сіль, доливаємо оцет. Цим маринадом заливаємо капусту. Після чого банку закручуємо та прибираємо.

Швидке засолювання капусти шматочками

Це досить простий і швидкий спосібзасолити капусту шматочками.

Візьмемо такі інгредієнти:

Капуста – 1 кг.
Морква – 1 шт.
Часник - 4 зубчики
Цукор – 4 ст. л.
Сіль - 2 ст. л.
Оцет - 1 склянка
Олія - 1 склянка

Капусту миємо та нарізаємо на великі шматочки. Моркву натираємо на тертці або нарізаємо кільцями. Часник ріжемо дрібно або видавлюємо через прес.

Складаємо все у банку шарами: шар капусти, шар моркви з часником. Після цього заливаємо гарячим маринадом: у воді розчиняємо сіль, цукор, оцет та олію. Оцет наливаємо після того, як зняли маринад із вогню.

Виливаємо все це в банку та залишаємо стояти добу. Після цього можна вживати у їжу.

А на цьому відео ви можете переглянути, як швидко засолити капусту.

Серед любителів солінь та різносолів знайдуться ті, кому особливо припаде до душі капуста з буряком маринована швидкого приготування. Вона привертає увагу господарок не лише своїм ароматом, а й яскравим рожевим кольором. Досягти такого відтінку можна, якщо правильно підібрати інгредієнти. Поради кухарів допоможуть покращити смак капусти та інших інгредієнтів, а також продовжити термін зберігання закуски.

Як замаринувати капусту з буряком швидкого приготування.

Щоб маринована закуска вийшла хрусткою та ароматною, є кілька секретів:

не варто брати ранні сорти капусти, адже листя у них ніжне і ламке;
качани для маринування повинні бути щільними та тугими;
щоб зробити страву ароматнішою та смачнішою, не потрібно боятися експериментів;
маринована капуста легко поєднується з будь-якими спеціями: кмином, коріандром, селера, зернами гірчиці;
цибуля надасть овочам особливий ніжний аромат;
буряк повинен бути яскравого та насиченого кольору;
нарізати качан можна шматками або просто дрібно нашаткувати;
для маринування оцет можна замінити лимонною кислотою, на 3-х літрову банкузнадобиться 1 ч.л., у поодиноких випадках може використовуватися сік лимона;
якщо додати цибулю-шалот, то вона подарує закусці особливий запах;
особливий смак страви можна отримати, якщо додати|добавляти| ароматний імбир;
для засолювання підійде будь-яка рослинна олія;
додати хрустки допоможуть листя або корінь хрону на дні ємності для маринування;
воду з-під крана для маринаду брати не варто, великий вміст хлору у ній робить овочі м'якими;
час маринування залежить від насиченості маринаду, його температури та розміру нарізки інгредієнтів;
мариновані овочі підійдуть як інгредієнти для приготування вінегрету;
дозволяється до маринаду додавати як столовий оцет, так і яблучний або виноградний, можна взяти оцтову есенцію, на 1 літр води 1 ст.л.;
додати гостроти допоможе гіркий перець, але щоб не переборщити, краще класти м'якоть, а насіння викинути.

Важливо! Не можна використовувати для маринування йодовану сіль, оскільки вона робить інгредієнти м'якими. Краще брати кухонну та великого помелу.

Маринована капуста з буряком швидкого приготування врятує будь-яку господиню, адже стане чудовою закускою.

Рецепти швидкої маринованої капусти з буряком

існує багато хороших рецептів, що дозволяють маринувати овочі протягом кількох годин. Брати для салату можна капусту білокачанну або червонокачанну. Можна приготувати мариновані салати, які через 5-8 годин готові до вживання або законсервувати на зиму в банку, щоб насолоджуватися ніжним смаком і хрускотом у будь-який час.

Кожен із наведених нижче рецептів можна доповнити спеціями, вони зроблять страву більш пікантною.

Ці рецепти маринованих овочів містять майже всі необхідні для людини вітаміни та мінерали, але великий вміст оцту знижує їхню кількість.

Швидка маринована капуста з буряком та морквою

Цей рецепт маринування капусти з буряком швидкого приготування порадує своєю соковитістю та ніжним ароматом вже за кілька годин після додавання маринаду. Необхідний перелік продуктів:

2 кг капусти;
5-6 зубків часнику;
1 звела;
2 моркви;

Для маринаду:

по 100 мл оцту, цукрового піску та олії;
1 ст. солі.

Покроковий процес маринування:

Капустяний качан розділити на шматки.
Овочі, що залишилися, очистити, подрібнити, натерши на тертці.
З часнику зняти лушпиння і подрібнити. Щоб очищення пройшло швидше, достатньо відрізати нижню частинуголовки та придавити її ножем.
Усі складові з'єднати разом, перемішати, але не давити. Укласти в підготовлену ємність щільніше.
У каструлю влити склянку води, додати решту складових, довести до кипіння. Зняти з плити, влити оцет. Маринад готовий.

Банку із овочами залити гарячим маринадом, закрити кришкою, залишити на 5 годин.

Капуста добова маринована з буряком та гострим перцем

Тим, хто любить гостріші та пікантніші мариновані овочі, підійде цей нескладний, але смачний рецепт. Він відрізняється особливим ароматом, і все тому, що в ньому є велика кількість різноманітних спецій.

Для приготування потрібні такі продукти:

2 кг капусти;
2 бульби буряків;
1 велика морква;
3 шт. болгарського перцю;
3-4 зубки часнику;
гострий перець – 2 шт.;
1 л води;
1/2 ст. олії;
за 1/4 ст. оцту та кам'яної солі;
3-4 аркуші лавра;
щіпка імбиру меленого;
5 ст. цукру;
перець запашний.

Поетапна технологія приготування:

Овочі очистити та промити під водою.
Качан порізати невеликими шматками, моркву та буряки тонкими смужками, перці соломкою, а часник нашаткувати дрібно або пропустити через прес.
Всі овочі, імбир, лавровий лист та запашний перець перемішати.
Для приготування маринаду у воду додати сіль, цукор, оцет, олію, дочекатися кипіння. Усі компоненти салату залити гарячим маринадом, поставити гніт.

Після того, як він постоїть добу, розкласти в банки для зручного зберігання.

Як швидко замаринувати капусту з буряком по-корейськи

Мариновані овочі за цим рецептом відрізняються пікантним смаком. Овочі виходять ніжними, соковитими та ароматними, відмінно підійдуть до будь-якого гарніру.

Продукти:

1 качан капусти;
2 буряки;
4 зубці часнику;
2 шт. цибулі.

Для маринаду потрібно:

вода – 4 ст.;
кухонна сіль 50 г;
оцет – 100 мл;
цукор та олія по 1/2 ст.;
5 горошин перцю та 3 листи лаврових.

Готуються мариновані овочі за цим рецептом так:

Капусту очистити від пошкодженого листя. Нашаткувати шматками або соломкою.
Буряк очистити і подрібнити за допомогою терки, призначеної для приготування овочів корейською.
Часник та цибулю очистити та подрібнити.
У просторій ємності перемішати усі продукти.
У каструлі приготувати маринад, змішавши разом усі складові, крім оцту. Дочекатися кипіння, зняти з плити, влити оцет.
Салат залити маринадом та залишити на ніч.

Цей рецепт маринованої капусти з буряком швидкого приготування сподобається багатьом, адже через 8 годин страва готова, та й її приємний смак ні з чим не зрівняється.

Для тривалого зберігання краще перекласти все в практичну тару та прибрати у прохолодне місце.

Як маринувати капусту з буряком швидкого приготування з хріном

Зробити мариновану капусту та буряк за цим рецептом більш гострими та пікантними допоможе корінь хрону.

Складові:

2 кг капусти;
1 великий буряк;
по 20 г петрушки, кропу та селери;
2-3 зубки часнику;
щіпка пекучого червоного перцю.

Для маринаду потрібно:

1 л очищеної води;
за 1 ст. л. солі та цукру;
250 мл оцту.

Покроковий процес приготування:

Качан необхідно промити під струменем проточної води і дрібно нашаткувати.
Буряк натерти на тертці або нарізати соломкою.
Корінь хрону подрібнити за допомогою м'ясорубки.
Усю зелень промити і дрібно нарізати.
Всі підготовлені інгредієнти з'єднати разом, додати часник, що розрізає навпіл, і пекучий червоний перець.
На дно ємності покласти парасольку кропу та кілька листків смородини.
Після цього укласти суміш з овочів, спецій і зелені в банку. Ретельно утрамбувати.
Для приготування маринаду у воду всипати сіль та цукор, кип'ятити 2 хвилини, а потім зняти з вогню. І лише тепер можна влити оцет.
Гарячий маринад залити овочі в банку.

Важливо! У маринад можна додавати улюблені пряні трави, вони привнесуть нотку пікантності та особливого аромату.

Маринування капусти з буряком швидкого приготування триватиме до 3 днів, а потім можна подавати до столу.

Терміни та умови зберігання

Овочі швидкого приготування можуть залишатися соковитими та ароматними в холодильнику протягом одного місяця. Як тару можна використовувати будь-яку ємність: цебро з харчового пластику, банку, діжку або емальовану каструлю.

У дерев'яних ємностях при температурі від 0 до +10 градусів зберігати мариновані овочі можна до 2-3 місяців.

Важливо! Ємність з алюмінію краще не використовувати, тому що вона окислюється, а це може негативно вплинути на зовнішньому виглядіта смакові якості готового продукту.

Стерилізувати тару не потрібно, головне її добре вимити та прибрати надлишки води.

Якщо зберігати готовий салат більше двох тижнів, основні інгредієнти темніють і стають м'якими.

Продовжити термін зберігання закуски допоможе олія. Його додають у ємність після заливання маринаду, щоб воно утворило повітронепроникну плівку. За рахунок цього вдається уповільнити процес бродіння маринованої закуски.

Висновок

Капуста з буряком маринована швидкого приготування, збагачена корисними вітамінами та мікроелементами, зробить різноманітнішим раціон в осінньо-зимовий час. Щоденне вживання капусти та буряків допомагає відновити роботу органів травлення та підвищити опір імунітету до різних захворювань. Мариновані овочі подаються до столу як окрема закуска або салати.

Передмова

Про те, як солити капусту з буряком, сказано та написано чимало. Від наших предків дійшло безліч рецептів, які домогосподарки застосовують і досі. Давайте розглянемо найпопулярніші способи консервування овочів, що користуються популярністю у Росії, а й у інших країнах.

«Дует» капусти та буряків – джерело вітамінів для всієї родини

Солона капуста - це одна з небагатьох заготовок, яка за своєю користю практично нічим не поступається свіжим овочам. При засолюванні в капусті утворюється велика кількість вітаміну C, що перетворює овоч на «вітамінну бомбу», яка стане особливо корисною взимку. Більше того, така закуска буде набагато легше засвоюватися організмом, адже під впливом солі груба клітковина капусти швидко змінюватиме свої властивості. Ця страва рекомендована їсти людям, які бажають скинути кілька зайвих кілограм. Вона не просто містить невелику кількість калорій, а й покращує обмін речовин в організмі.

Капуста з буряком

Поряд з капустою, буряк – це один із самих корисних овочів. Він незаслужено рідко попадає на наші з вами столи, адже його використовують для приготування невеликої кількості страв. А дарма, адже у буряках міститься багато корисних речовин.

Це овоч стимулює обмінні процеси, покращує кровообіг, допомагає при запорах, приводить до норми жировий обмін. Завдяки вмісту великої кількості магнію, буряк використовується для профілактики серцевих захворювань, вона має легкий сечогінний ефект. У парі капуста і буряк набагато корисніший, ніж при вживанні їх окремо. Буряк фарбує капусту в ніжний рожевий відтінок. Така закуска здатна швидко наздогнати апетит та прикрасити будь-який святковий чи буденний стіл.

Для того, щоб засолити капусту з буряком, необхідно правильно підібрати інгредієнти і зробити смачний маринад. Найкраще використовувати пізні сорти капусти із щільними качанами. Такі овочі найкраще зберігають свої смакові якості, вбирають смак та аромат маринаду і практично не втрачають вітамінів.Для повного завершення гастрономічного букета до капусти додається щільний зрілий буряк. Вона надасть солінням солодкуватий післясмак і пофарбує блюдо в насичений бордовий колір.

Приготування до соняшника капусти та буряків

Один із найпопулярніших рецептів холодної закуски – або, як цю страву ще називають, «мжаве». Для приготування необхідно відібрати:

2 кг білокачанної капусти пізніх сортів;
350 г буряка;
1 стручок перцю чилі;
1 пучок черешкового селери;
2 столові ложки солі;
1 столова ложка оцту;
2 л води.

Спочатку візьміть капусту, очистіть та наріжте середніми шматками. При цьому намагайтеся, щоб частини овочів не розвалювалися. Потім очищаємо буряки і нарізаємо великими брусками. Часник і селера нарізаємо на однакові середні шматки, а перець чилі рубаємо дрібними півкільцями.

Після цього перемішуємо інгредієнти та викладаємо в заздалегідь помиті ємності. Далі приступайте до приготування маринаду. Для цього потрібно посолити воду, довести до кипіння та вилити ложку оцту. Після цього залийте овочі гарячим маринадом. Робити це необхідно у приміщенні з гарячим повітрям, щоб ємності не лопнули від перепаду температур. Після остигання овочів банки закупоріть капроновими кришками і поставте в холодильник. Цей рецепт дозволяє ласувати консерваціями вже на 2 добу після приготування.

Іноді засолювання капусти з буряком повинне виконуватися за кілька годин до того, як вас відвідають гості. У такому разі можна приготувати чудову холодну закуску, Витративши на це мінімум часу та зусиль. Для швидкого засолюваннякапусти потрібно підготувати такі інгредієнти:

3 кг білокачанної капусти;
500 г очищених буряків;
1 маленьку перчинку чилі;
2 л води;
3 столові ложки солі;
3 горошини запашного перцю.

Буряк та капуста в банках

Насамперед необхідно нарізати капусту. Овочі повинні бути подрібнені на фрагменти зі сторонами довжиною 3-5 см. Після цього наріжте буряки тоненькими часточками. Перець чилі потрібно нашаткувати маленькими кільцями. Усі інгредієнти покладіть у банки.

Далі потрібно довести воду до кипіння та розчинити в ній сіль. Засолений окроп виливаємо в банки з овочами. Закручуємо ємності та ставимо під ковдру до повного остигання. Вживати закуску можна через 5 годин після приготування. Страва буде повністю готова завдяки використанню меншої кількості води. Крім того, у швидкому приготуванні не останню роль відіграє більша кількістьсолі. Буряк, який ви дуже тонко нарізали, швидко забарвить закуску у яскраво-червоний колір.

Кожна домогосподарка намагається запастися на зиму смачними та корисними консерваціями. Для цього є маса рецептів: капуста, буряк та інші страви можуть прикрасити будь-який стіл і подарувати незабутні гастрономічні відчуття. Одна з таких закусок – солоні капуста та буряк. Обидва ці овочі мають у своєму складі безліч корисних речовин, що зміцнюють імунітет.

Смачні соління на зиму

Перед тим як засолити капусту, підготуйте потрібні інгредієнти. Вам знадобиться:

2,5 кг білокачанної капусти пізніх сортів;
600 г буряка;
5 великих зубків часнику;
невеликий стручок перцю чилі;
2,5 столові ложки солі;
5 горошин запашного перцю;
1 столова ложка 9-відсоткового оцту.

Візьміть капусту і очистіть її від листя, що пожухло. Буряк наріжте смужками приблизно по 4 см завдовжки і 3 завширшки. Нарізаний таким чином буряк краще передасть капусті свій смак та колір. Часник потрібно розрізати навпіл, а чилі подрібнити. Після цього всі інгредієнти пересипаємо у велику ємність. Далі готуємо маринад. Для цього каструлю з водою ставимо на вогонь і додаємо до неї сіль. Як тільки вода закипить, потрібно додати до неї ложку оцту. Кип'ятимо вміст ще кілька хвилин, після чого виливаємо готовий маринад в ємність з овочами.

Відразу ж після цього накрийте овочі тарілкою або кришкою, діаметр якої буде меншим за діаметр каструлі, і придавіть зверху якимось важким предметом. Чекаємо, доки інгредієнти повністю не охолонуть. Навантажена зверху тарілка спресує капусту, завдяки чому овоч буде краще вбирати кольори та смаки інших інгредієнтів. Крім того, чим краще капуставбере настільки, тим довше вона простоїть. Як тільки овочі охолонуть, тарілку потрібно прибрати, перекласти овочі в банки і залити заново приготованим маринадом. Потім вам залишиться щільно закатати кришки та перенести банки у льох.

Не багато любителів домашньої кухні знають, що існує ще й вірменський рецепт приготування консервації з капусти та буряків. Він трохи відрізняється від інших способів засолювання овочів. У ньому використовується кілька додаткових інгредієнтів, з яких найнесподіваніший – це кориця.

Капуста, буряк та перець чилі

По-вірменськи вимагає застосування таких інгредієнтів:

4 кг білокачанної капусти пізніх сортів;
450 г очищених буряків;
1 середній стручок перцю чилі;
400 г очищеної моркви;
100 г кореня хрону;
12 середніх зубків часнику;
1 лавровий лист;
3 горошини чорного перцю;
1 парасолька кропу;
1 столова ложка солі;
1 чайна ложка кориці:
1 л води.

Візьміть капусту і розріжте на 6–7 частин. Моркву наріжте середніми кубиками, а буряки – тонкими однаковими часточками. Після цього наріжте перець чилі і натріть на тертці корінь хрону. Всі подрібнені овочі висипте в емальовану ємність, рівномірно розподіливши серед овочів хрін, часник та перець. Далі візьміться за приготування маринаду. Поставте воду на вогонь, висипте сіль і киньте кріп, лавровий лист і перець. Туди ж висипте чайну ложку кориці. Доведіть вміст каструлі до кипіння та остудіть. Далі необхідно залити овочі холодним маринадом, використовуючи дрібне сито для проціджування.

Потім придавіть овочі важким предметом та залиште на 5 діб. При цьому не забувайте кілька разів на день випускати гази від бродіння, трохи піднімаючи для цього кришку. Через 5 діб овочі необхідно викласти у банки та закрити кришками. Після цього відносимо консервації у льох чи ставимо у холодильник.

Найчастіше у зайнятих домогосподарок немає часу нарізати інгредієнти для консервацій тоненькими однаковими шматочками. У такому випадку можна скористатися рецептом, для якого овочі можна нашаткувати побільше. Така закуска буде нітрохи не гірша за попередні страви. Для її приготування вам знадобиться:

1,5 кг білокачанної капусти;
250 г буряка;
2 столові ложки солі;
3 столові ложки цукру;
100 мл 9-відсоткового оцту;
3 зубці часнику;
1 л води.

Порізана на шматки капуста

Спочатку очистити капусту і нарізати її великими квадратами по 5-6 см на кожну сторону. Буряк наріжте великими брусками. Далі перемішайте капусту, буряк та часник і щільно покладіть їх у банку. Зверху залийте овочі 30 мл олії та оцтом. Після цього приготуйте розсіл. Для цього поставте воду на вогонь, доведіть до кипіння та посоліть. Далі остудіть розсіл і перелийте в банки з овочами. Готова консервація повинна простояти у льоху не менше 3 діб. Після цього щільно закочуємо банки кришкою і ставимо в холодильник.

Серед домогосподарок «старого гарту» існує думка про те, що оцет – досить шкідливий продукт. Звичайно, насправді це не так, проте переконати людей іноді дуже складно. Для таких випадків є рецепт, який не вимагає застосування столового оцту.

Маринована капуста з буряком

Приготування консервації у такий спосіб вимагає наступних інгредієнтів:

2 кг білокачанної капусти;
600 г буряка;
10 зубків часнику;
пучок живців селери;
2 стручка перцю чилі;
3 столові ложки солі;
1,5 л води;
3 горошини запашного перцю.

Насамперед очистіть капусту, промийте і наріжте великими шматками. Буряк потрібно нарізати кружальцями завтовшки по 3 мм. Потім очищаємо часник і розрізаємо на 2–3 частини. Перець чилі подрібніть та пересипте всі інгредієнти в каструлю, рівномірно перемішавши їх.

Для розсолу потрібно налити в ємність воду, висипати запашний перець та сіль. Доводимо вміст до кипіння та відкладаємо до повного остигання. Потім переливаємо розсіл у каструлю з овочами. Далі закрийте ємність кришкою та віднесіть у приміщення з кімнатною температурою. Там продукти мають маринуватись не менше 4 діб. Наприкінці залишиться викласти їх у банки та закрити капроновими кришками. Зберігайте ємності у холодильнику чи льоху.

Для мене завжди було загадкою, чому маринована капуста з буряком продається в магазинах за такі неймовірні гроші. Пам'ятайте такі різнокольорові лоточки з різноманітними варіантами капусти на швидку руку? Ціни дано за сто грам, але помножиш в думці на десять і збентеження бере – по 500 рублів за кілограм капусти. Це ні в які ворота. Особливо чітко починаєш розуміти абсурдність російського ціноутворення, коли починаєш готувати маринади з капусти самостійно. По-перше, овочі коштують копійки. Капуста, морквина, буряк, часник - більше нічого і не треба. Для тих, хто вирощує все це багатство на особистому городі, то взагалі собівартість сировини дорівнює нулю. По-друге, трудовитрати мінімальні - капусту зазвичай не шаткують, а ріжуть квадратиками. Повірте, це не тільки швидко, а й навіть приємно. Часу також багато не потрібно. Всього 12 годин потрібно, щоб у вас вийшла чудова маринована капуста з буряком швидкого приготування, рецепт здивує вас простотою. Також ви швидше за все оціните, який смачний я використовую маринад. Олію я не додаю. Їм можна заправити мариновану капусту під час подачі, якщо, звичайно, є бажання. Бузковий колірвід цього стане ще яскравіше. Хоча особисто я люблю похрумтіти капускою з буряком просто так, без жодних заправок. Смачна – неможливо відірватися! Ну і, нарешті, третій позитивний момент– овочі використовуються тривалого зберіганняТому немає потреби заготовляти таку капусту, використовуючи даремно дефіцитні площі в холодильнику, адже її можна зробити швидко в будь-яку пору року.

Складові:

Капуста білокачанна 1 кг
Морква 1 шт.
Буряк 1 шт.
Часник 1 головка

Вода 600 г
Цукор 80 г
Сіль 1 ст.
Лавровий лист 2 шт.
Чорний перець горошок 10 шт.
Запашний перець горошок 10 шт.
Оцет столовий 50 мл

Як приготувати мариновану швидку капусту з буряком.

Візьміть капусту хорошої якості. Ретельно промийте у проточній воді. Видаліть верхнє листя. Наріжте капусту довільно, квадратиками чи прямокутниками, як вам більше подобається. Помістіть у зручну ємність для маринування.

Промийте середній буряк і моркву. Очистіть від шкірки. Наріжте невеликою соломкою. Овочі додайте до капусти.

Очистіть зубки часнику. Подрібніть або соломкою, або кружальцями, додайте до решти овочів. Всі продукти добре перемішайте.

Тепер лишилося приготувати маринад. У сотейник чи каструлю налийте воду. Додати сіль, цукор. Покладіть лавровий лист, запашний та чорний перець. Доведіть до кипіння, розмішайте цукор та сіль, щоб|аби| повністю розчинилися. Потім в киплячий розчин налийте столовий оцет. Перемішайте.

Киплячий маринад налийте в ємність із овочами. Зверху накрийте марлею чи чистою тканиною. Покладіть плоску тарілочку чи дошку. Зверху покладіть вантаж, можна трилітрову банку з водою. Залишіть капусту на 12 годин.

Після маринування капусту перекладіть щільно в чисті баночки, накрийте кришками і відправте в холодильник на зберігання.

Маринована капуста з буряком готова. Приємного вам апетиту!