Як стару яловичину зробити м'якою. Як гасити яловичину щоб вона була м'якою

Найчастіше м'ясо виходить жорстким, господині звинувачують продавця і свій невдалий вибір. Однак насправді ситуація інакша. Стейк може вийти м'яким та соковитим, якщо попередньо провести певні маніпуляції. Кулінарні експерти радять придивитися до продуктів, які зроблять соковитим м'ясо без додаткових труднощів.

Спосіб №1. Пом'якшення м'яса алкоголем

1. Шашлик на основі свинини, баранини чи яловичини найчастіше обробляється алкогольними напоями перед обсмажуванням. Ми рекомендуємо віддавати перевагу пиву чи вину.
2. Таким нехитрим способом ви зробите м'ясо не лише апетитним та м'яким, але й соковитим. Саме на це всі люди чекають від шашлику.
3. Не слід турбуватися, що алкоголь зіпсує страву. У процесі обсмажування він вимочиться, ви сміливо можете сідати за кермо або вирушати у важливі справи.
4. Щоб пом'якшити м'ясо та надати йому соковитості, приготуйте каструлю або поліетиленовий пакет. Порубайте свинину шматочками, замочіть у пиві, залиште на 1-1,5 години маринуватися. Не промивайте, одразу наколюйте на шампур.

Спосіб №2. Пом'якшення м'яса гірчицею

1. Гірчиця часто використовується як основний інгредієнт м'ясних страв. Вона наділяє свинину певними смаковими нотками та надає м'ясу аромату. Однак не всі люди обізнані про те, що гірчиця виступає у ролі гарного пом'якшувача.
2. У подібних цілях ми рекомендуємо застосовувати склад не в такий спосіб, як ви звикли. Візьміть столову гірчицю, порубайте м'ясо шматочками та змастіть приправою. Надішліть у поліетиленовий пакет і чекайте 45 хвилин.
3. Перед тим як готувати свинину, промийте очищеною м'ясо водою і просушіть. Крім того, що стейк вийде смачним і м'яким, він також набуде бажаної соковитості.
4. Дуже часто гірчицю використовують у процесі приготування відбивних. У такому разі спочатку потрібно нарубати свинину слайсами, потім відбити, обмазати та наполягти. Перед прожарюванням необов'язково мити м'ясо.

Спосіб №3. Пом'якшення м'яса цибулею

1. Ріпчаста цибулячасто додають маринад для шашлику, і це не дивно. Соковитий овоч розм'якшує свиняче або яловиче м'ясо без будь-яких проблем.
2. Якщо ви не знаєте, як надати стейку бажаної соковитості, порубайте цибулини кружальцями. Аналогічним чином діє сік цибулі. Його можна отримати комбайном, теркою або блендером, після чого загорнути у марлю та віджати.
3. Для маніпуляцій заздалегідь вимийте та просушіть м'ясо, позбавте його від прожилок та всіх частин, які не знадобляться у приготуванні. Виправте в каструлю, сюди ж додайте сік або кільця цибулі, чекайте 1,5 години.

Спосіб №4. Пом'якшення м'яса лимонним соком

1. Багато людей помилково маринують шашлик в оцті, внаслідок чого він втрачає весь сік і стає жорстким. Якщо ви досі використовуєте цей метод, відмовтеся від нього.
2. Замініть оцтовий розчин більш дешевим та ефективним природним аналогом – соком лимона. Змішайте його з мінеральною газованою водою (на 1 л мінералки припадає 100 мл фрешу цитрусу).
3. Замочіть у цій масі шматочки м'яса на кілька годин. Перед приготуванням споліскувати продукт необов'язково. Аналогічно впливає томатний сікзі свіжих помідорів.

М'які свинини, запечені в духовці.

• свиняча м'якоть – 1 кг.
• цибуля ріпчаста - 3 шт.
• гірчиця – 30 гр.
• часник - 3 зубці
• перець, улюблені спеції та сіль - на смак

1. Наріжте свинину шматочками великого розміру. Підготуйте вищеописаним способом, щоб м'ясо набуло бажаної м'якості та соковитості. Зробіть надрізи ножем.
2. Покришіть часник, а цибулю нашаткуйте кільцями або напівкільцями. Обмастіть м'ясо гірчицею у поєднанні зі спеціями, сіллю та приправами. Ви можете додати майонез до цієї суміші (за бажанням).
3. Залишіть свинину в мисці для маринування на 3,5 години. Після цього терміну вистеліть лист фольгою, розкладіть шматочки, прикрийте зверху. Відправте в духовку для запікання до готовності.

Печеня у кисло-солодкому соусі

• свиняча вирізка – 500 гр.
• ананас консервований – 0,3 кг.
• жовток курячого яйця- 1 шт.
• вода чиста – 50 мл.
• крохмаль картопляний – 35 гр.
• болгарський перець– 100 гр.
• соус соєвий – 35 мл.
• кетчуп – 60 мл.
• оцет – 25 мл.
• цукровий пісок – 65 гр.

1. Приготуйте миску для маринування. Відправте в неї свиняче м'ясо, нарубане шматочками. Влийте соєвий соус, додайте сирий жовток, воду, крохмаль. Посоліть, перемішайте все і чекайте 3,5 години.
2. Нарубайте перець брусками, подрібніть консервований ананас. Налийте в сковорідку олію, розжарите, відправте всередину замариновану свинину. Просмажте до кірки, перемістіть у чистий посуд.
3. Аналогічно обсмажте перець, через 3 хвилини введіть шматочки ананаса. Стирайте компоненти під кришкою протягом 5 хвилин. Займіться приготуванням соусу.
4. Для цього змішайте кетчуп із цукром та оцтом, додайте цю суміш до перцю з ананасами. Томіть під кришкою до розчинення піску, потім введіть свинину і тушкуйте до готовності.

• кефір нежирний – 500 мл.
• часник - 6 зубів
• свиняча м'якоть – 950 гр.
• цибуля - 1 шт.
• спеції - за смаком

1. Щоб досягти бажаного результату, необхідно замаринувати попередньо м'ясо. У результаті ви отримаєте соковитий та м'який стейк. Візьміть ємність відповідного розміру, влийте в неї кефір, помістіть у кисломолочний продукт шматки свинячого м'яса.
2. Паралельно очистіть і нашаткуйте часник і цибулю півкільцями. Відправте овоч у загальну каструлю, приправте м'ясо спеціями та сіллю за смаком. Враховуйте, щоб досягти максимальної м'якості та соковитості від стейку, його необхідно заздалегідь відбити.
3. Покладіть підготовлені продукти в холодильну камеру на 4-5 годин. Через відведений час розжарите олію в сковороді, викладіть шматки м'яса в посуд. Обсмажуйте свинину з обох боків до рум'яної скоринки. Процедуру краще проводити на середньому вогні.
4. Після того як ви досягли скоринки, зменште полум'я на мінімум, доготуйте страву. Смажений шматок м'яса зможе зберегти в собі соковитість та м'якість. Подавайте стейк із гарніром та часниковим соусом. Не забувайте про свіжу зелень та овочі.

М'яка свинина з яблуками

• цибуля - 1 шт.
• борошно – 45 гр.
• жир – 55 гр.
• кмин - 5 гр.
• свинина – 670 гр.
• яблука – 2 шт.
• сіль за смаком

1. Перш ніж приступати до приготування м'яса, необхідно ретельно промити проточною водою. Посоліть свинину, обваляйте у спеціях та борошні. Розігрійте сковороду, розжарите у ній рослинний жир.
2. Покладіть цілісний шматок м'яса у вогнетривку тару. Обсмажте свинину з усіх боків до рум'яності. Після цього перекладіть стейк разом із жиром у каченицю. Після цього всипте в посуд кмин і влийте гарячу водуприблизно 3/4 ємності.
3. Встановіть каченицю на плиту, увімкніть повільне полум'я. Гасіть свинину, при необхідності доливайте воду. Паралельно очистіть та порубайте яблука часточками. Перед приготуванням м'яса додайте фрукти.
4. Як тільки свинина буде готова, дістаньте її з каченята. У бульйон, що залишився, додайте борошно, розведене водою. Проваріть соус яблучний близько 8 хвилин на середньому вогні. Після того, як м'ясо охолоне, поріжте його шматочками. Залийте готовим соусом, посипте свіжою зеленню.

Соковита свинина по-французьки

• сир – 240 гр.
• цибуля - 1 шт.
• олія - ​​за фактом
• майонез – 220 гр.
• свинина – 530 гр.
• сіль за смаком

1. Приготуйте свинину належним чином, наріжте м'ясо на невеликі шматочки. Ретельно відбийте м'ясо, обробіть сіллю та перцем з двох сторін. Далі натріть сир на дрібній тертці. Очистіть і нашаткуйте цибулю кільцями.
2. Підберіть відповідний вогнетривкий посуд, змастіть його олією. Покладіть на дно ємності шматки свинини. Зверху м'яса викладіть підготовлену цибулю, залийте майонезом продукти. Посипте блюдо сиром.
3. Надішліть м'ясо запікатися в заздалегідь розігріту духову піч. Томіть свинину до повної готовності. Перед подачею на стіл страву рекомендується прикрасити маслинами та свіжою зеленню. Їжте м'ясо у гарячому вигляді.

Щоб приготувати соковиту та ніжну свинину, необхідно брати вирізку тварини. Таке м'ясо найбільше м'яке. Якщо його правильно приготувати, страва буквально танутиме у вас у роті. Також важливо правильно маринувати свинину, вона має деякий час настоятись у соусі. Для маринаду пригодиться мінеральна вода з газом, гірчична суміш, лимонний сік або цибуля.

Відео: як розм'якшити м'ясо

Яловичина, безперечно, має відмінні смакові якості, але це досить жорстке та примхливе м'ясо. Тому яловичину обов'язково потрібно маринувати перед приготуванням. Тоді м'ясо стане м'яким, соковитим і набуде тонкого або, залежно від маринаду, яскравого аромату. Маринуйте яловичину тільки у пластиковому або емальованому посуді, не допускаючи дотику м'яса з відкритим металом, інакше можна зіпсувати смак страви. Маринадом можна поливати яловичину під час приготування, а можна приготувати з нього соус, додати трохи крохмалю або борошна, що спасерує, і проваривши на маленькому вогні.

Рецепти маринадів розраховані на 1 кг яловичини

Шашлик з яловичини - маринад

Винний оцет – 3 ст. ложки
. Цибуля ріпчаста - 2 шт
. Коріандр (насіння) - 1 ч. ложка
. Сіль – 2 ч. ложки
. Чорний мелений перець – 1 ч. ложка

Цибулю дрібно нарізати, додати|добавляти| сіль|соль|, перець, коріандр, оцет. Перемішати нарізану яловичину з|із| маринадом руками і злегка ущільнити. Посуд із м'ясом закрити кришкою і залишити в прохолодному місці на добу.

Маринад для яловичини в духовці

Лимон - 1 шт
. Цибуля - 2 шт
. Часник - 4 часточки
. Вода - 1/2 склянки
. Сіль|соль|, чорний мелений перець - по 1 ч. ложці

Сік лимона змішати з холодною водою, додати дрібно нарізану цибулю, розтерту з сіллю часник, перець. Яловичину нарізати на порції, відбити, залити холодним маринадом і залишити на 3:00.

МАРИНАД ДЛЯ СТЕЙКУ З ЯВОДИНИ

Часник - 6 зубчиків
. Цибуля - 1 шт
. Оцет 9% – 3 ст. ложки
. Оливкова олія - ​​1/2 склянки
. Соєвий соус - 1/2 склянки
. Гірчиця – 2 ст. ложки
. Сіль, чорний перець – по 1 ч. ложці. Розмарин - за смаком

Всі інгредієнти маринаду подрібнити блендером до однорідного стану. Нарізану на стейки яловичину залити маринадом і залишити в холодильнику щонайменше на 3 години.

Маринад для смаження яловичини

Вода – 1 склянка
. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
. Лимон - 1 шт
. Цукор – 2 ст. ложки
. Сіль – 2 ст. ложки
. Каррі - 1/2 ч. ложки
. Приправа для м'яса – 1 ч. ложка

Цибулю дрібно нарізати, розім'яти руками і змішати з нарізаною яловичиною. Поспати сприправою. Воду змішати з|із| соком лимона, сіллю|соль| і цукром (до їх розчинення) і влити в ємність з м'ясом. Все добре перемішати і залишити маринуватися в холодильнику щонайменше на 4 години.

СОЄВИЙ МАРИНАД ДЛЯ ЯВОЧИНИ

Соєвий соус - 100 мл
. Часник - 4 зубчики

. Цибуля ріпчаста - 2 шт
. Сік 1 лимона

Нарізати яловичину на порційні шматочки і трохи відбити їх. Змішати лимонний сік з соєвим соусом, роздавленим часником, дрібно нарізаною цибулею та олією. Додати до маринаду м'ясо, ретельно перемішати все руками, прибрати у холодне місце на 3 години, а найкраще – на ніч.

Маринад для жорсткої яловичини з оцтом

Вода – 1/2 л
. Оцет 3% - 1/2 л
. Сіль, цукор – по 1 ч. ложці
. Лавровий лист, чорний запашний перець, чорний мелений перець, гвоздика - за смаком

Спеції проварити у воді 10 хвилин, додати оцет, сіль та цукор, довести до кипіння, зняти з вогню, процідити та охолодити. Яловичину залити маринадом і залишити в холодильнику на 2 дні.

Маринад для гасіння яловичини

Соєвий соус – 2 ст. ложки
. Оцет столовий – 1 ст. ложка
. Вода - 1/2 склянки
. Цибуля ріпчаста - 1 шт
. Часник - 4 зубчики
. Оливкова олія – 1 ст. ложка
. Сіль|соль|, чорний перець - по 1 ч. ложці
. Лавровий лист – 2 шт.
. Гвоздика - 3 зірочки
. Базилік, розмарин, мускатний горіх, імбир, коріандр чи ін. спеції - за смаком

Нарізане м'ясо скласти в маринований посуд. Цибулю та часник дрібно нарізати, роздавити руками із сіллю, додати решту інгредієнтів і змішати з яловичиною, добре проминаючи м'ясо. Посуд з маринадом накрити кришкою або плівкою та поставити в холодильник на ніч.

Маринад для яловичини на сководі
З ПИВОМ І ГІРЧИЦЮ

Пиво темне – 250 мл
. Гірчиця – 250 гр

Яловичину нарізати на порційні шматки та щедро обмазати гірчицею. Посипати чорним перцем. Залишити маринуватися на 1 годину. Потім залити все пивом та залишити 3 години. Смажити на сковороді, попередньо обвалявши в борошні і збризкуючи м'ясо солоною водою.

ЯЛОВИЧИНА В ГІРЧИЧНОМУ МАРИНАДІ

Гірчиця – 3 ст. ложки
. Рослинна олія – 2 ст. ложки
. Майонез – 1 ст. ложка
. Хмелі-сунелі – 1 ч. ложка
. Сіль - 1/2 ч. ложки

Усі інгредієнти змішати. Яловичина нарізати на порційні шматки і вимішати руками з маринадом. Залишити маринуватися на 3 години у холодильнику.

Маринад з ківі для яловичини

Ківі - 2 шт
. Цибуля ріпчаста - 2 шт
. Лимон – 1 шт (або 1 ст. мінеральної води)
. Сіль, перець, інші спеції – за смаком

М'ясо нарізати на шматочки, перемішувати із сіллю та спеціями, дати постояти хвилин 15. Цибулину пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером у кашку. Так само вчинити і з очищеними від шкірки лимоном і ківі (його поки що прибрати в холодильник). Луково-лимонну кашку додати до яловичини, перемішувати та залишити маринуватися мінімум на 3 години. За годину до початку готування подрібнене ківі додати в замариноване м'ясо і ретельно вимісити все руками.

* Додавати ківі до м'яса можна і за 20 хвилин і за 1,5 години до початку приготування страви. Все залежить від розмірів шматків та ступеня жорсткості яловичини.

МАРИНАД ІЗ КЕФІРУ ДЛЯ ЯЛОВИНИ

Кефір – 1 літр
. Цибуля ріпчаста - 3 штуки
. Рослинна олія - ​​3 столові ложки
. Сіль, чорний мелений перець - за смаком

Цибулю нарізати кільцями, м'ясо - порційними шматками. У ємність для маринування викласти яловичину, цибулю, посолити та поперчити. Залити олією та кефіром. Все перемішати, придавити гнітом та залишити на ніч.

Маринад для запікання яловичини

Гірчиця – 3 ст. ложки
. Рослинна олія – 1 ст. ложки
. Майонез – 1 ст. ложка
. Часник - 4 зубчики
. Сік 1 лимона
. Сіль, спеції (білий, чорний перець, коріандр, розмарин, базелік, паприка тощо) – за смаком

У посуді для маринування змішати майонез, сік лимона, гірчицю, сіль, спеції та олію. Яловичину нашпигувати часточками часнику, зробивши у м'ясі надрізи. Ретельно втерти маринад у м'ясо. Закрити посуд із замаринованою яловичиною кришкою або плівкою та залишити в холодильнику на 12 годин.

Маринад з вина для яловичини

Винний оцет – 1 ст. ложки
. Червоне вино – 400 гр
. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
. Цукор – 2 ст. ложки
. Лавровий лист - 3 шт
. Гвоздика та розмарин - за смаком
. Гірчичний порошок – 1/2 ч. ложки.

Змішати вино, оцет, цукор, гірчицю, прянощі та цибулю, натерту на тертці. Маринад довести до кипіння в емальованому посуді, зняти з вогню та остудити. Залити маринадом попередньо нарізане м'ясо на порційні шматки. Час маринування залежить від жорсткості та розмірів шматків яловичини та становить від 2 до 8 годин.

Маринад для яловичини на грилі

Сік одного лимона
. Будь-яка рослинна олія - ​​1/2 склянки
. Соєвий соус - 4 ст. ложки
. Часник - 4 зубчики
. Цукор (краще коричневий) – 1 ст. ложка
. Перець чорний мелений - 1 ч. ложка

Яловичину натерти перцем. У мисці змішати масло|мастило|, соєвий соус, лимонний сік, цукор і подрібнений часник. М'ясо вимішати із маринадом. Поставити на 3:00 в холодильник. Іноді варто перемішувати замариноване м'ясо.

Вибір гарного шматкам'ясасхоже на мистецтво: потрібно прийти вранці на ринок, знайти знайомого м'ясника, придивитися, не поспішаючи принюхатися ... А ось в магазині все це зробити досить проблематично, ніде душі розвернутися. І м'ясо потрібної якості доводиться вибирати вже з того, що є.

Якщо трапилося так, що тобі попався шматок старої, жилистої свинини чи яловичини, не варто зневірятися. Звісно, соковитий стейкз такого м'яса не вийде, а ось відмінне печене або запечене м'ясо - цілком. "Так просто!"розповість, як урятувати ситуацію!

Як зробити м'ясо м'яким

Існує ряд продуктів-помічників, які здатні розм'якшити навіть найжорсткішу підошву, додавши м'ясу соковитість та пікантні нотки.

1. Цибуля
   Жодне м'ясна страване обходиться без цибулі та цибульного соку. Ти можеш нарізати цибулю півкільцями, дрібно нашаткувати, перекрутити через м'ясорубку або навіть натерти на тертці (ось вона, профілактика ГРЗ), потім змішати з м'ясом 1: 1 і залишити на пару годин під гнітом.

   © DepositPhotos

2. Гірчиця
   Цей продукт – відмінний компаньйон м'яса! Гірчиця (у вигляді порошку або рідкого соусу) не тільки відмінно розм'якшує м'ясні волокна, але й додає пікантний аромат та легку гострину. Просто обмасти гірчицею цілісний шматок м'яса або відразу наріж на необхідні порції, витримай 15-20 хвилин, потім смажу або пішли запікатися.

   © DepositPhotos

3. Алкоголь
   Підійде сухе вино (червоне чи біле), пиво та навіть горілка. У вині м'ясо замочуйте заздалегідь, а горілку (приблизно 50 г) доливай у жарке, що вже готується, або рагу. Пиво - чудовий варіант для гасіння в ньому цілісного шматка свинини чи яловичини.

   Побоювання щодо алкоголю у блюді зайві: він повністю випаровується у міру теплової обробки.

   © DepositPhotos

4. Лимонний, гранатовий, ананасовий сік
   Всі ці соки - чудові розм'якшувачі, проте, використовуючи такий маринад, намагайся не перетримати в ньому м'ясо, щоб не отримати гуму.

   © DepositPhotos

5. Розсіл
   капустяний або огірковий розсіл - чудовий варіант, до речі! Надає гостринку та солити страву вже не потрібно.

   © DepositPhotos

6. Мінеральна вода
   Це перевірений спосіб розм'якшення від кухарів зі стажем, причому краще вибирати мінералку лікувально-профілактичну типу «Єсентуки» або «Боржомі».

   © DepositPhotos

7. Крохмаль
   Спробуй вимочити тверде м'ясо у воді з розведеним у ній картопляним крохмалем – здивуєшся результату! Соковиті шматочки з хрусткою скоринкою гарантовані.

   © DepositPhotos

8. Кефір
   Змішай кисломолочний продукт з улюбленими ароматними прянощами та залий цією сумішшю м'ясо на пару годин.

   

Яловичина відрізняється найтоншими смаковими нюансами та ніжним молочним ароматом. Але для того, щоб блюда з яловичини відрізнялися найніжнішою структурою, слід правильно готувати цей вид м'яса. Всі кулінари хором можуть сказати, що яловичину потрібно перед приготуванням замочувати в різних маринадах. Чим довше просочуватиметься м'ясо, тим краще вийде страва, тим ніжнішою вона буде на смак, тим більше компліментів отримає від дегустаторів. Є різні способиприготування маринадів, заправок та соусів для телятини та яловичини. Кожен із них відрізняється яскравим ароматом, тими чи іншими смаковими відтінками, що підкреслюють пікантність м'яса. Що порадять звичайним кулінарам акули гастрономічного бізнесу?

Про те, як замочити яловичину, щоб вона була м'якою, написані сотні брошур, проте багато росіян не знають, як правильно це робити. У результаті м'ясо виходить у них занадто жорстким, несмачним і не ароматним. Таку яловичину просто неможливо їсти – волокна застрягатимуть у зубах, а рецептори не зможуть відчути найтонші смакові відтінки цього виду м'яса. Якщо хочеться приготувати яловичину в духовці за старовинним рецептом, що передбачає м'ясо на повільному вогні протягом 7 годин, слід вибрати максимально легку заправку. Нею може бути звичайний лимонний сік, вершки чи гірчиця. Найцікавіший смак такої яловичини вийде, якщо зверху її намазати медом – м'ясо буде м'яким і трохи солодкуватим на смак. Також можна спробувати змішати мед із різними спеціями.

Яловичина виходить дуже м'якою, якщо зробити для неї маринад чи обмазку на основі вершків. Вершки в принципі мають аромат, що нагадує запах відвареної яловичини – характерні «молочні» нотки. Можна приготувати такий вид маринаду: 500 мл вершків розбавити 200 мл натурального йогурту. У кисломолочну суміш, що вийшла, потрібно додати дрібно нарізаний зелений болгарський перець, посолити і поперчити за смаком. У маринад, що вийшов, кладуть шматки яловичини, вмочують з двох сторін і ставлять в холодильник на кілька годин. Після того, як м'ясо добре просочиться отриманим маринадом, можна буде його смажити або запікати. У будь-якому випадку, яловичина буде більш м'якою та ніжною на смак. Його можна подавати з дрібно нарубаною свіжою зеленню та гострим сирним соусом на основі Чеддера.

Японці вважають, що немає нічого кращого за соєвий соус і маринад з ферментованих бобів. Саме тому вони вимочують яловичину у цих заправках. Звичайно ж, у російських магазинах найпростіше знайти соєвий соус, ніж сік місо. Як найбільш автентичні соуси радять купувати «Кіккоман». Перш ніж вимочувати м'ясо в соєвому соусі, потрібно взяти необхідні шматки, промити їх під холодною проточною водою, потім покласти в емальований тазик і зверху добре залити соєвим соусом. Солити при цьому яловичину не треба – вона й так буде досить солоною. В отриманому маринаді м'ясо тримають за кімнатної температури не менше трьох годин і в темному місці. Сік із ферментованих бобів також заливається зверху на м'ясо. Маринований продукт потім ставиться в холодильник на кілька годин.

Середземноморська кухня включає два основних компоненти соусів - лимонний сік і оливкова олія. Якщо змішати їх між собою, трохи посоливши, вийде чудовий соус-маринад для яловичини. Для приготування маринаду беруться два лимони, 100 г оливкової олії та пара щіпок морської солі. У посуді розводиться оливкова олія, а також свіжовіджатий лимонний сік. За бажанням до маринаду можна додати спеції. Філе яловичини кладуть у посуд із цим соусом, вмочують із двох сторін, зверху посипають сушеним селера. Лимонний сік зробить м'ясо м'якшим, селера – ароматним, а оливкова олія – смачною. Якщо таке філе яловичини посмажити на сковороді тефлонової, то вийде дуже рум'яне м'ясо із золотистою скоринкою.

Ще один спосіб замаринувати яловичину – замочити її у вині зі спеціями та медом. Для цього потрібно взяти червоне або біле вино (бажано не кріплене, а натуральне), будь-які спеції, наприклад, рожевий і чорний перець, а також липовий мед. Всі компоненти змішують один з одним, злегка підігрівають на плиті, щоб вийшла однорідна трохи густувата маса, що нагадує на вигляд і запах глінтвейн. Потім винний маринад знімають з плити, остуджують і наливають в емальований посуд, який потім можна буде покласти шматки яловичини. А як справи з національною кухнею? Американські шеф-кухарі зазвичай замочують шматки яловичини у домашньому кетчупі. Французи люблять різні вершкові соуси, які роблять тверде м'ясо тане в роті. Італійці використовують у своїх заправках та маринадах оливкову олію.

Як зробити, щоб яловичина була м'якою? Найголовніше – перед приготуванням тієї чи іншої страви потрібно її замаринувати. Для заправки або маринаду можна використовувати будь-які інгредієнти – вершки, соєвий соус, оливкову олію, лимонний сік, різноманітні спеції, трави та овочі. Ще слід готувати таке тверде м'ясо, як яловичину, на повільному вогні протягом багато часу. Тоді м'ясо вийде ніжним і тане в роті. А деякі кухарі замочують яловичину на кілька днів у різних маринадах! Вони вважають, що тільки так можна зробити м'якою яловичиною.

Вітаю вас, мої дорогі кулінари. Що ви найчастіше готуєте на сімейне свято? Розумію, що кожна господиня має свої коронні страви. Але ж ніхто не забороняє розширювати їхній список. Сьогодні я збираюся розповісти вам, як зробити маринад для м'якої яловичини. Потім це м'ясо можна запекти чи засмажити. Вийде дуже ніжно, смачно та ароматно.

Найголовніше – м'ясо.Краще нарізати яловичину поперек волокон. Перш ніж гасити м'ясо, обсмажте його на сильному вогні. Завдяки цьому на шматочку з'явиться рум'яна скоринка, та й м'ясний сік не витікає.

Не бійтеся додавати алкоголь- м'ясо не сп'яніє 🙂 Якщо за рецептом передбачено додавання алкоголю, чудово. Якщо ж ні, то просто збагатіть маринад горілкою. У процесі термічної обробки спиртне випаровується. Зате за час маринування воно встигне подіяти. А ось коньяки-вермути додадуть яловичині специфічні нотки, що не завжди доречно. А ще можете додати вино, воно завжди добре працює із м'ясом.

Не перетримуйте яловичину в духовці більше, ніж потрібно. Обов'язково засікайте час. Звичайно, час залежить від розмірів шматка. У середньому виходить десь 1,5 години. Якщо готуєте у рукаві чи фользі, дайте яловичині повністю охолонути, не відкриваючи її.

Якщо тушкуєте яловичину, спочатку обсмажуйте.Щоб вона була м'якою та соковитою, спочатку шматочки м'яса необхідно швидко обсмажити. Для цього повинна бути добре розігріта сковорода, щоб запечаталося м'ясо. І м'ясний сік тоді не витікає з нього. Потім тушкуйте м'ясо, заливши окропом із приправами від 40 хв до 1,5 години.

Для відбивнихм'ясо слід добре відбити із двох сторін і замаринувати. Я марину в суміші яблучний оцет+ вино + спеції. Далі м'ясо потрібно обваляти у збитому яйці. Для панування пригодяться дрібні сухарі, борошна або подрібнені вівсяні пластівці. Після цього, швидко обсмажте м'ясо на вогні більше середнього. Нам потрібна скоринка. Потім треба перекласти у форму та накрити його фольгою. Це щоб волога не випарувалася. Запікайте до години. На цю тему я знайшла гарну відеоінструкцію.

Рецепти готування м'якої яловичини

Існує безліч варіантів маринаду. Вас я сьогодні познайомлю з 8 рецептами. Багато хто з них підійде і для смаження на сковороді і для запікання в духовці. До речі, а ось ще 3 рецепти для смаження яловичини на сковороді. Тож поле для діяльності у вас величезне. Готуйте та обов'язково відписуйтесь у коментарях про результати.

Маринад із ківі

• кіло яловичої вирізки;
• 3 шт. ківі;
• 3 шт. ріпчасті цибулини;
• 4 зубки часнику;
• сіль+спеції.

Яловичину промивають і обтирають паперовим рушником. А потім нарізають на тонкі великі шматки. Очищену цибулю ріжуть тонкими півкільцями. Часникові часточки нарізають пластинками. М'ясні шматочки солять і присмачують спеціями. А потім їх змішують із цибулею та часником.

Екзотичні плоди очищають від шкіри. А потім м'якуш натирають на дрібній тертці або пюрують у блендері. Після кашку додають до м'яса, і все добре перемішують. Чим жорсткіше м'ясо, тим більше його потрібно тримати в маринаді. Максимально рекомендований час – 1:00. Причому тримати м'ясо потрібно в холодильнику. Але не перетримайте, тому що розквася шматочки. І замість соковитої ніжної яловичиниу вас вийде м'ясне пюре Вийде дуже не естетично.

Промариновані шматочки обертають фольгою та поміщають на форму для запікання. Духовку прогрівають до 190-200 градусів. Запікати треба у фользі приблизно 50 хвилин.

До речі, цей маринад можна використовувати для приготування шашлику. Тільки тоді м'ясо нарізати доведеться довгими шматочками - щоб їх можна було нанизати на шампури. А ось і інші маринади для шашлику з яловичини. Експериментуйте, мої друзі.

М'ясо для смаження на сковороді

Приготовлена ​​за цим рецептом яловичина просто тане у роті. Для неї вам потрібно взяти:

• кг вирізки;
• 50 г олії вершкового;
• 2 великі ріпчасті цибулини;
• воду;
• сіль+перець.

Цибулини нарізаємо тоненькими півкільцями. М'ясо ріжемо пластинами завтовшки до см і відбиваємо з двох боків. Обсмажуємо його на вершковому маслі на сильному вогні. Під час смаження присолюємо та приперчуємо яловичину.

Беремо товстостінну каструлю і викладаємо в неї шар м'яса. Покриваємо його цибульним шаром (трохи присолити зверху). І далі викладаємо ще кілька ярусів у такій черговості – м'ясо, цибулю тощо. Останній шар – цибульний.

Наливаємо трохи води в сковорідку, де смажилася яловичина – це щоб зібрати усі «аромати». Потім це все переливаємо в каструлю з м'ясом та цибулею. Доливаємо в посудину воду. Рідини наливайте достатню кількість, але вона не повинна доходити до верхнього шару.

Накриваємо каструлю кришкою та ставимо на вогонь середньої потужності. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь до малого. І гасимо яловичину приблизно півтори години. Потім перевіряємо – якщо шматочок легко відокремлюється, значить настав час накривати на стіл. А якщо яловичина жорстка, потрібно її ще трохи згасити.

Робимо маринад із соєвого соусу

На кіло вирізки візьміть:

• 2 шт. цибулі;
• 3 ст. соусу соєвого;
• 1 ч. л. паприки солодкої;
• 1 ст. олії оливкової;
• 1 ч. л. солі;
• ч.л. подрібненого чорного перцю.

Очищені цибулини пюруємо в блендері. Потім змішуємо цибульну кашку з олією та соусом. Збагачуємо суміш паприкою та перцем, а також досолюємо її. Все добре перемішуємо.

Заливаємо яловичину маринадом і витримуємо в цій пряній масі приблизно півгодини при кімнатній температурі. Після цього перекладаємо м'ясо в рукав. Прогріваємо духовку до 180 градусів і відправляємо до неї вирізку. Запікати смакоти при такому температурному режиміпотрібно приблизно 2:00.

Як маринувати яловичину з гірчицею та лимоном

Рецепт цього делікатесу такий:

• кг м'якоті;
• 3 ч. л. гірчиці;
• 3 ст. олії рослинної;
• половинка лимона;
• 5 штук. запашного перцю;
• 2 ч. л. пряних трав (базилік + майоран + орегано);
• сіль.

Перець подрібнюємо у ступці. У гірчиці змішуємо пряні трави, перець, олію та сіль. Видавлюємо сік із половинки цитрусового та збагачуємо їм маринад. Перемішуємо компоненти. І рясно змащуємо пряною масою шматок яловичини.

Поміщаємо м'ясо в рукав або обертаємо його фольгою. А потім відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку. Запікати потрібно приблизно 90 хвилин.

Маринуємо у вині

На кіло яловичини треба взяти:

• 1 невеликий + 1 середніх розмірів цибуля;
• по 1 ч. л. подрібненого чорного перцю + сухого розмарину + солі;
• 0,5 л червоного сухого вина;
• 3 смужки апельсинової цедри;
• 2 ст. джему або варення (без кісточок);
• масло рослинне;
• 4 черешка селери;
• 3 часникові часточки.

Невелику цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями. У скляному посуді змішуємо цедру, джем, цибулю, сіль, перець, розмарин та вино. Відправляємо в маринад яловичину, поміщаємо посудину в холодильник і залишаємо на ніч.

Потім дістаємо яловичину з маринаду і обтираємо паперовим рушником. Обсмажуємо її на рослинній оліїдо коричневої скоринки (смажити потрібно на сильному вогні).

Винний маринад процідіть – нам ще знадобиться запашна рідина. Середню за розмірами цибулину очищаємо та нарізаємо невеликими кубиками. Подрібнюємо селеру і ріжемо пластинками часник. Обсмажуємо в жаровні цибулю, часник та селеру до м'якості. Додаємо сюди рідину з маринаду та доводимо склад до кипіння.

Потім відправляємо в жаровню обсмажену на сковороді шматок м'яса. Накриваємо посуд кришку і поміщаємо її в прогріту до 150 градусів духовку. Томимо м'ясо приблизно 2 години. За годину потрібно акуратно перевернути м'ясо. Виймаємо яловичину з жаровні та нарізаємо шматочками. Подаємо цю смакоту зі свіжими овочами.

Робимо простий маринад із кефіру

Підготуйте заздалегідь:

• 800 г вирізки;
• 2 ст. олії оливкової;
• 3 зубки часнику;
• 450 мл кефіру;
• 1 ч. л. соусу соєвого;
• 1 ч. л. солодкої паприки;
• сіль+перець+сушений розмарин (за смаком).

Філе промиваємо під проточною водою і даємо йому висохнути. Кефір змішуємо із соусом, паприкою, розмарином, пропущеним через прес часником. Солимо і приперчуємо цю суміш, а потім все ще раз добре перемішуємо.

Відправляємо м'ясо в ароматну масу (бажано, щоб воно було повністю покрите маринадом). І поміщаємо його в холодильник проти ночі. Якщо є можливість, краще м'ясо залишити в маринаді на добу. Тільки час від часу перевертайте вирізку, щоб вона поступово просочилася прянощами.

Далі дістаємо з холодильника промариновану яловичину, виймаємо з маринаду. І залишаємо на годину за кімнатної температури. Відриваємо шматок фольги (в нього завертатиметься яловичина), наливаємо сюди олію і викладаємо вирізку. Зверху її можете трохи полити маринадом. Загортаємо м'ясо у фольгу і поміщаємо його на деко. Далі відправляємо все це у прогріту до 180 градусів духовку.

Запікаємо приблизно годину. Потім вимикаємо духовку, але не поспішайте діставати делікатес. Залишіть його в духовці ще на півгодини - нехай добре протомиться. Так м'ясо стане смачнішим і ніжнішим.

За бажання замаринувати вирізку можете в томатної пасти. Ось відео рецепт, як це правильно зробити.

Маринад з оцтом для соковитої яловичини

Основний інгредієнт такого маринаду – бальзамічний оцет. У жодному разі не замінюйте його їдальнею. Інакше ароматний розчин не пом'якшить м'ясо, а зробить його жорсткішим. Якщо бальзамічного оцту у вас немає, в крайньому випадку, можете взяти натуральний яблучний.

Для цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:

• 700 г мармурової яловичини;
• 4 ст. червоне сухе вино;
• 2 часникові зубки;
• 1 ч. л. меленого імбиру;
• 1,5 ст. бальзамічного оцту;
• по 1 ст. олії рослинної + меду;
• по гілочці чебрецю + розмарину;
• пучок фіолетового базиліка;
• сіль+перець.

Подрібнений у кашку часник з'єднуємо з вином, оцтом, імбиром, олією та медом. Нарізаємо невеликими шматочками розмарин, чебрець і базилік, а потім відправляємо ці пряні трави в маринад. Приперчуємо суміш, а потім усі інгредієнти добре перемішуємо.

Нарізаємо яловичину на порційні шматки, присолюємо і заливаємо ароматною сумішшю, що трохи настигла. Залишаємо м'ясо маринуватися 1,5-2 години за кімнатної температури. Потім перекладаємо в рукав, відправляємо в розігріту до 170 градусів духовку на 70-80 хвилин.

До речі, в цій ароматній суміші можна замаринувати яловичі стейки. Вийде чудово смачно. А у статті «маринад для стейку з яловичини. » Я поділилася іншими варіантами оригінальних маринадів.

Як замаринувати яловичину у горілці

Це швидкий спосібнаситити вирізку прянощами і зробити її м'якою, соковитою та ніжною. За рецептом вам знадобиться:

• 600 г філе;
• 200 мл сметани;
• 60 мл горілки;
• ¼ частина подрібненого мускатного горіха;
• розмарин;
• сіль+перець крупно розчавлений;
• масло рослинне.

Вирізку нарізаємо шматками шириною 4 см. І відбиваємо її з двох сторін, щоб ширина зменшилася до 3 см. Змішуємо сметану з горіхом, горілкою, розмарином, перцем та сіллю. Рясно змащуємо яловичину ароматною масою, накриваємо миску харчовою плівкоюта відправляємо в холодильник.

Через 30-40 хвилин дістаємо м'ясо з холодильника. На сковороді прогріваємо олію та відправляємо туди шматочки. Обсмажуємо їх на сильному вогні до гарної скоринки. Потім заливаємо яловичину маринадом, накриваємо сковорідку кришкою і гасимо смакоти на невеликому вогні до готовності.

Думаю, що сьогоднішня стаття допомогла поповнити вашу скарбничку рецептів. Не скупіться - ділитесь ними з подругами. І на оновлення підписуйтесь, щоб і надалі удосконалювати свою кулінарну майстерність. А в мене сьогодні все: до нових зустрічей.