Яловичина тушкована дуже м'яка. Як приготувати м'яку яловичину? М'який шашлик із яловичини - рецепт

У пошуках інформації про те, як згасити яловичину щоб вона була м'якою і соковитою, ви знайдете багато рецептів, але не багато з них допоможуть вам зробити страву такою, якою вам хотілося б її бачити, тобто м'якою і смачною. Яловичина – це дуже смачне м'ясо. Його не люблять лише ті, хто не вміє його готувати. А приготувати його можна різними способаминаприклад, в томатному соку або з овочами.

Який спосіб приготування цього м'яса зробить його м'яким і соковитим?

Смажена яловичина зазвичай виходить сухуватою. Щоб зробити її соковитою, доводиться витрачати час і гроші на приготування спеціальних маринадів.

Яловичина, приготовлена ​​в духовці, теж виходить не дуже соковитою і повторюється така ж історія, що і зі смаженою.

Найкращим способом приготувати це м'ясо, щоб воно було м'яким та соковитим – це гасіння. У цьому випадку яловичина буде не тільки смачною, а й корисною для організму людини.

Як правильно вибрати яловичину

Відразу варто сказати, що не потрібно брати м'ясо, колір якого або блідий, або дуже червоний. Перше означає, що м'ясо не свіже, а друге – це м'ясо зі старої корови. Найкраще брати м'ясо світлого відтінку.

Вибирайте той шматок яловичини, в якому видно найменшу кількість жил.

Як приготувати тушковану яловичину

Для початку необхідно помити м'ясо та нарізати його на шматочки середньої величини.

М'ясні шматочки слід трохи відбити, щоб м'ясо було м'яким.

Після чого необхідно нарізати цибулю і підсмажити її на сковорідці. Після чого додати до цибулі яловичину і підсмажувати протягом 10 хвилин.

Після цього додати овочі та воду в сковорідку.

Гасити яловичину слід протягом 45 хвилин до повної готовності.

Рецепт тушкованої яловичини в сковорідці з овочами та томатним соком

Інгредієнти, які нам знадобляться:

• 500 г свіжої яловичини;
• 2 середні цибулини;
• 1 велика морквина;
• 4 зубки часнику;
• 1 болгарський перець;
• 200 г цвітної капусти;
• 1 баклажан;
• 500 г томатного соку;
• Чорний мелений перець;
• Сіль;
• Перець чилі.

Спосіб приготування:

Почистити та нарізати цибулю. Відправити його смажитися на сковорідку.

Нарізати на середні шматочки яловичину і легенько відбити. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додати м'ясо на сковорідку.

Смажити м'ясо з цибулею протягом 10 хвилин.

Тим часом почистити та нарізати шматочками середньої величини всі овочі та через 10 хвилин додати їх до м'яса. Ретельно перемішати, додати сіль, чорний мелений перець та перець чилі.

Додати томатний сік, накрити сковорідку кришкою та гасити протягом 45 хвилин.

Після закінчення цього часу вимкнути вогонь, розсипати страву по тарілках і подавати до столу.

Дуже добре тушкована яловичина поєднується з вареною картоплею.

Вихід страви – 5 порцій. Дуже смачною тушкована яловичина виходить у мультиварці, тому, тримайте ще один гарний рецепт:

Тушкована яловичина в мультиварці з печерицями

Інгредієнти:

• 500 г свіжої яловичини;
• 300 грам печериць;
• 2 середні цибулини;
• 1 велика морквина;
• 2 середні баклажани;
• Сіль;
• Перець чорний мелений.

Процес приготування:

Почистити і підсмажити на олії цибулю.

Нарізати яловичину невеликими шматочками і відбити легенько.

Печериці розрізати навпіл.

Нарізати морквину кільцями.

Решту овочів порізати на невеликі шматочки.

М'ясо та овочі, а також підсмажену цибулю та печериці покласти в чашу мультиварки і перемішати дерев'яною або пластиковою ложкою.

Додати чорний мелений перець, перець чилі та сіль. Ще раз перемішати.

Увімкнути мультиварку в мережу та вибрати режим «Гасіння».

Тепер можна піти позайматися своїми справами, поки мультиварка готує вашу смачну страву.

Через 40 хвилин тушковане м'ясо з грибами буде готове.

Вихід страви – 4 порції.

Ця страва добре поєднується з картоплею, приготовленою в духовці.

Володіючи знаннями про те, як згасити яловичину, щоб вона була м'якою і соковитою, ви зможете приготувати цю страву. святковий стілчим здивуйте своїх гостей. Адже така смачна та соковита яловичина мало в кого виходить, але ж ви тепер знаєте секрет.

Смажене, запечене або тушковане м'ясо вийшло жорстким? Це можна виправити! Сьогодні ми розповімо, як готувати м'ясо, щоб воно завжди виходило м'яким та соковитим, і що робити, якщо готове блюдовсе ж таки вийшло жорстким і несмачним.

Чому м'ясо вийшло твердим?

Причин може бути кілька. Швидше за все ви недостатньо добре зачистили відсік від зайвих плівок і сухожилля, готували його в маленькому посуді за дуже високої температури. Можливо, ви перетримали м'ясо або, навпаки, готували його занадто мало.

Але найпоширеніша помилка, коли м'ясо виходить жорстким, його неправильне використання. Наприклад, для смаження беруть занадто жорсткі та жилисті висівки, які більше підходять для гасіння. І навпаки – для гасіння та варіння беруть пісні висівки (до таких відноситься).

Не все м'ясо однаково підходить для смаження та гасіння. Якщо ви не знаєте, який вируб вибрати, запам'ятайте таке правило: м'язи зі спинної та поперекової частин туші найм'якіші і ніжніші. Такі висівки краще використовувати для смаження. Наприклад, із цієї частини туші можна . М'ясо, взяте з частин туші, який за життя тварини були задіяні у русі, підходять для запікання чи гасіння. До таких відносяться м'якоть з кульшової частини туші і так званого «задка».

Як приготувати соковите м'ясо?

Припустимо, ви правильно вибрали відсік. Тепер залишається найскладніше – приготувати його соковитим, смачним та ароматним. Якщо ви обсмажуєте м'ясо для гуляшу або жаркого, висівання потрібно ретельно зачищати від плівок і жив. Потім насухо витерти і потім нарізати на порційні шматочки. При цьому сковорода вже повинна нагріватися. Чим краще буде розігріта її робоча поверхня, тим швидше м'ясо схопиться скоринкою, зберігши тим самим м'ясні соки всередині. Солити його потрібно наприкінці! Це одне з головних правил соковитої страви. Запам'ятайте: тушкована яловичина, яка попередньо обсмажувалась виходить у рази смачнішою.

Припустимо, вам потрібно обсмажити не найніжніший відруб. Наприклад, . Наріжте тонкими смужками поперек волокон і замаринуйте. Як природні «пом'якшувачі» використовують соєвий соус, гірчицю і лимонний сік. Маринувати яловичину потрібно 20-40 хвилин. Більше не рекомендується.

З яловичими стейками все простіше. Краще сухої чи вологої витримки. М'ясо з тонкими прошарками жиру ідеально підходить для смаження та запікання. Жир не дає йому пересохнути та посилює природний яловичий аромат. Залежно від товщини та ступеня мармуровості, готують по 3-4 хвилини з кожного боку до прожарювання medium rare. Вона вважається найправильнішою для стейків із якісної яловичини зернової відгодівлі.

М'ясо з тонкими жировими прошарками чи жировими кишенями ідеально підходить для запікання. Воно завжди виходить соковитим, не пересмаженим і дуже ароматним. До таких висівок відносять, наприклад, ростбіф прай-риб. Температура запікання не повинна бути надто високою (від 100 до 120 градусів). А якщо ні, то м'ясо почне підсихати.

Що робити, якщо готове м'ясо вийшло твердим?

Нарешті ми підійшли до головного питання. Припустимо, м'ясо вийшло твердим. Як це виправити? Якщо ви смажили м'ясо і воно вийшло твердим, спробуйте протушкувати його в соусі. Приготуйте його із червоного сухого вина або винного оцту. Просто деглазуйте сковороду вином і трохи згасіть, щоб алкоголь випарувався. Залийте м'ясо рідиною і дайте йому згасити. Гарний спосібвиправити ситуацію, якщо ви готували, і він вийшов занадто жорстким.

Зм'якшити смажене м'ясо можна і без гасіння. Просто збризкайте його лимонним соком і дайте постояти кілька хвилин.

Якщо ви гасили м'ясо, а воно при цьому не жується, продовжуйте гасити далі. Перекладіть висівку в каструлю більшого розміру – це покращить циркуляцію гарячого повітря. Додати необхідна кількістьрідини. Це може бути вода, вино, бульйон чи пиво. Можна додати чарку горілку або трохи винного або яблучного оцтуякщо маєте справу з дуже жорстким відрубом. Гасіть м'ясо до розм'якшення.

А ось що робити, якщо запечене м'ясо вийшло твердим? Терміново діставати із духовки! Наріжте м'ясо скибочками і перекладіть в жароміцний посуд. Залийте соусом. Можна деглазувати лист, на якому воно запікалося. Зробити це можна за допомогою води, бульйону чи вина. Залийте рідиною м'ясо і згасіть його, поки воно стане досить м'яким.

Це важливе питання хвилювало господарок споконвіку. Добре приготовлена ​​яловичина має тонким ароматомта високими смаковими якостями. Для того щоб страва з яловичини вийшла м'якою та соковитою, необхідно не тільки вибрати шматок м'яса, але і правильно його підготувати та приготувати.

Для приготування нам знадобиться:
Свіжий шматок яловичини, кефір, прянощі, ріпчаста цибуля, ківі, мінеральна вода, гірчиця, соєвий соус, фольга, рукав для запікання, сотейник для гасіння, кухонний молоток, ніж.
1. Перед приготуванням м'ясо краще замаринувати.
Варіанти маринування:
а) Змастити гірчицею весь шматок м'яса і дати постояти годину або дві. Після цього м'ясо готове до смаження. Перед смаженням м'ясо обмити від гірчиці. Цей варіант підходить для твердої та старої яловичини.
б) нарізати м'ясо на шматки. Перпендикулярно до волокон! Очистити ківі від шкірки, нарізати пластинками. Перемішати м'ясо з ківі, маринувати 15 хвилин|мінути|. Не перетримувати, інакше м'ясо буде надто м'яким. Підходить для яловичини середньої твердості.
в) Приготувати маринад із кефіру зі спеціями. Помістити в нього шматки яловичини і залишити на ніч, вранці можна запікати м'ясо або смажити.
г) Замочити яловичину у мінеральній воді, залишити на кілька годин. Цей варіант підходить для м'якої та середньої жорсткості яловичини.

Маринади для яловичини
Маринад для яловичини лимонний.
1-2 ч. ложки солі, сік 1/2 середнього лимона, 2 ч. ложки (без верху) червоного меленого гострого перцю. Змішати разом сіль, лимонний сік та червоний гострий мелений перець. Гострою сумішшю, що вийшла, ретельно натерти шматки м'яса для смаження і дати постояти близько години.
Маринад для яловичини лимонний часниковий.
Сік 1 лимона, 1 - 2 середні цибулини, 1 ч. л. чорного меленого перцю, 2 - 4 часточки часнику, 1/2 ч. л. солі, 0,5 склянки води. Змішати лимонний сік із холодною кип'яченою водою. Додати дрібно нарубану цибулю, чорний мелений перець та розтерті з сіллю часточки часнику. Підготовлені шматки м'яса полити холодним маринадом і залишити на 2 - 2,5 години.
Маринад для яловичини лимонний із цибулею.
1 великий лимон, 1 велика цибулина, 3 - 5 великих часточок часнику, 1 ч. ложка солі, 2 - 3 лаврові листки, 1/2 ч. л. мелений чорний перець. Приготувати суміш із свіжоприготовленого лимонного соку, нарізаного тонкими кільцями цибулі, розтертої із сіллю часнику, подрібненого лаврового листа та меленого чорного перцю. Суміш добре перемішати зі шматочками м'яса чи птиці, укласти в миску і ущільнити руками. Маринувати м'ясо під легким пресом 2-3 години.
Маринад для твердої яловичини.
0,5 літра води, 0,5 літра 3%-го оцту, 1 ч. ложка солі, 1/2 ч. ложки цукру, чорний запашний перець, чорний мелений перець, лавровий лист, гвоздика на смак, ягоди ялівцю на смак. Спеції варити у воді 8 – 10 хвилин, додати сіль, цукор, оцет, дати закипіти, потім процідити та охолодити. М'ясо залити маринадом і поставити в холодне місце на 2-3 дні. Цим маринадом можна залити м'ясо великої дичини, а також тверде м'ясо старих тварин або тушки старого птаха.
Маринад для шашлику із яловичини.
2 шт. цибулі, 1 ч. л. насіння коріандру, 2 ч. л. солі, 1 ч. л. меленого чорного перцю, 2-3 ст. л. винного оцту. Приготувати суміш із дрібно нарізаної цибулі, солі, чорного меленого перцю, меленого насіння коріандру, взятого за смаком і розведеного у винному оцті. Перемішати підготовлене м'ясо з|із| маринадною сумішшю руками і злегка ущільнити. Посуд закрити кришкою та витримати у прохолодному місці від 12 годин до 2,5 діб.
Маринад для яловичини з ківі.
Яловичина -0,5 кг, ківі - 1 шт, суміш перців "Santa Maria" - суміш перців: чорний, білий, чилі; паприка, коріандр, насіння гірчиці, часник, морська сіль (21%), цибуля, помідори, куркума) – 0,5 ч. л, Сіль, Часник (головки) – 1,5 шт, майонез – 2 ст. л., гірчиця – 2 ст. л, Соус (ткемалевий) – 2 ст. л. ківі – 1 шт. В окремий посуд кладемо 2 столові ложки майонезу +2 столові ложки гірчиці +2 столові ложки ткемалі. Ріжемо ківі на дрібні платівки. Видавлюємо часник. Додаємо спеції та ретельно перемішуємо. Розминаємо руками ківі. Добре натираємо цим маринадом м'ясо, намагаючись потрапити у всі надрізи. Кладемо в ємність для маринування та відправляємо в холодильник на 12 годин. Потім м'ясо можна готувати.
Маринад для яловичини з червоним вином.
Вага: 0,5 кг. яловичини, червоне сухе вино - 1,5 склянки, морква - 1 шт., цибуля - 1 шт., петрушка - 1 пучок, лавровий лист - 5 листів, гвоздика - 4 бутончики, розмарин - за смаком. Очищені моркву та цибулю крупно порізати. Петрушку дрібно нашаткувати, лавровий лист поламати руками. У каструлю з м'ясом додаєте все перераховане вище, плюс - розмарин і гвоздика. Заливаєте вином і, накривши кришкою, відправляєте холодильник на 12 - 18 годин.
Маринад для яловичини з соєвим соусом та вином.
Вага: 0,5 кг. яловичини, соєвий соус - 200 гр., Оливкова (або рослинна) олія - ​​200 гр., Лимонний сік - 5 - 6 ст. ложок, часник – 1 головка, мелений чорний перець, сіль – за смаком. Часник видавити через прес або натерти на великій тертці. Змішати його з перцем та сіллю. У соєвий соус влити олію та лимонний сік, туди ж відправити часник та перець. Залити сумішшю, що вийшла, шматок м'яса в каструлі і відправити в холодильник на 3 - 4 години.
Маринад для яловичини з соєвим соусом, імбиром та вином.
1. М'ясо 0,5 кг, соєвий соус -2 ст.л., сік лимонний - 1 ст.л., крохмаль кукурудзяний - 1 ст.л. л., часник - 1 зубчик. М'ясо промити та нарізати тонкими скибочками. Змішати всі інгредієнти для маринаду та залити їм підготовлене м'ясо. Поставити у холодильник на 3-4 години. Обсмажити м'ясо на сковороді, в розігрітій до 180 ° С олії до коричневого кольору.
2. У духовці, м'ясо можна приготувати кількома способами: замариноване м'ясо укласти у фольгу, щільно упаковати, запекти в духовці. - для новачків на кухні дуже зручно готувати м'ясо в рукаві для запікання. Для цього витягніть м'ясо з маринаду і помістіть у рукав. Защіпніть краї рукава спеціальними затискачами і запікайте в духовці.
3. М'ясо в духовці можна запекти на деку. У деко укласти шар нарізаної цибулі. Нашпигувати шматок яловичини шматочками сала, укласти на цибулю. Запікати у духовці. Під час готування часто поливати шматок м'яса соком, що виділяється.
4. Шматочки яловичини можна згасити. - нарізати м'ясо на невеликі шматки, додати спеції та пиво, гасити на повільному вогні 1,5 години. - шматочки м'яса покласти в сотейник, додати спеції, гарячий бульйон чи воду. Під час гасіння додати|добавляти| трохи коньяку або червоного сухого вина.
Зверніть увагу: Яловичина найкраще готувати великим шматком. Якщо ви сумніваєтеся, чи досить м'яким вийшло готове м'ясо, то наріжте його тонкими пластами поперек волокон.
Деякі корисні поради:
1. Великий шматок м'яса перед запіканням у фользі обсмажити на сковороді. На великому вогні і без олії. М'ясні соки залишаться всередині яловичини, зробивши її соковитою та м'якою. Цей спосіб – для гурманів та підвищення чоловічої потенції.
2. Спосіб посмажити м'ясо з м'якої та свіжої яловичини. Підготовлені шматки м'яса, товщиною 1-2 см, покласти на розігріту сковороду і смажити на великому (максимальному) вогні до скоринки (секунд 10-15 для кожної сторони), без масла. Можна з додаванням вина (приблизно по 1 ст. ложці на кожен шматок червоного напівсолодкого – хоча можна і напівсухого та сухого вина). Потім зменшити газ і гасити м'ясо хвилини по 2-3 для кожної сторони в соку. Насамкінець посолити.
3. Якщо у вас є кухонний молоток і мало часу, то порційні шматки яловичини можна відбити перед приготуванням. Тобто. зробити відбивні. Обробка молотком - найпоширеніший спосіб "пом'якшення" яловичини.
Для цього слід м'ясо нарізати шматками завтовшки 1-3 см. упоперек волокон. Напрямок зрізу надзвичайно важливий для м'якості та соковитості страви. При відбиванні м'ясо можна поперчити, але не солити.
При смаженні солять м'ясо, як правило, наприкінці.
Рекомендації щодо приготування мармурової яловичини: - мармурова яловичина не вимагає маринаду, так як якісне м'ясо має натуральний ніжний смак і швидко готується.
Його не можна пересмажувати, інакше м'ясо стане твердим і втратить сік

Багато господинь не люблять яловичину через те, що це м'ясо навіть після тривалого приготування виходить досить жорстким і структурою схожим на гуму. Зазвичай так буває при неправильному виборі м'яса, якщо замість молодої телятини було куплено м'ясо старої тварини.

Але навіть у цих ситуаціях можна зробити ніжну та м'яку яловичинупросто потрібно знати основні секрети приготування.

Як правильно вибирати яловичину

Перш ніж приступати до приготування м'яса яловичого, його потрібно правильно вибрати. Саме від того, як воно буде обрано, залежатиме підсумковий смак приготовленої страви. При виборі яловичого м'яса варто звернути увагу на такі якості:

• колір. Свіжа яловичина має яскравий червоний колір. Колір не повинен мати вкраплення зеленого або темного відтінку. Якщо яловичина має темну структуру, то це означатиме, що вона належить старій тварині, а старе м'ясо готується довго і виходить гумовим. Тому варто вибирати яловичину яскраво-червоного кольору;
• жир. Жир повинен мати ніжно-білу структуру і бути досить щільним. Ці якості говорять про те, що яловичина свіжа та якісна. У молодої яловичини жир може трохи кришитися. Якщо жир має жовтий відтінок, це означатиме що яловичина стара;
• свіже м'ясо повинно мати суху поверхню, допускається невелике завітрювання поверхні, якщо її обробляли кілька годин тому. Але в будь-якому випадку на поверхні не повинно бути плям, жорстких кірок. Свіжа яловичина на дотик суха та пружна;
• за запахом має пахнути саме яловичиною. Запах має бути приємним без додаткових неприємних запахів;
• пружність. Для перевірки цієї якості потрібно натиснути пальцем на м'ясо, якщо утворилася ямка, яка відразу розгладилася, то це означатиме, що м'ясо свіже.

Як зробити жорстку яловичину м'якою:

Як зробити яловичину м'якою? Існує досить багато способів зробити цей вид м'яса набагато м'якшим і соковитішим. Якщо м'ясо молоде і свіже, воно зазвичай не потребує додаткового пом'якшення, достатньо його правильно підготувати до приготування. Під час підготовки слід дотримуватися таких умов:

1. Якщо яловичина заморожена, її слід правильно розморозити. Розморожування має бути поступовим. Спочатку м'ясо слід перекласти в ємність і помістити на середню полицю холодильника на кілька годин, далі воно виймається і залишається розморожуватися при кімнатній температурі. Не варто його розморожувати за допомогою мікрохвильової печі, гарячої води, у цих випадках навіть молоде м'ясо в процесі приготування стане гумовим та несмачним;
2. Шматок м'яса слід розрізати на тонкими шматочками з розміром товщини 1,5-2,5 см. Далі вони натираються чорним меленим перцем, але не сіллю. Потім вони викладаються на дошку і відбиваються з усіх боків кухонним молоточком;
3. Розрізати м'ясо варто лише впоперек волокон. Саме від напрямку зрізу залежить ступінь м'якості м'яса. Довгі волокна в процесі виготовлення стають жорсткими, це відбувається через згортання білка.

М'ясо зробити м'яким можна за допомогою маринадів. Для приготування маринадів можна використовувати ківі, кефір, вино, часник чи цибулю.

Як зробити м'ясо яловичини м'яким при варінні

Для того щоб після варіння яловичина була ніжною та м'якою, її слід правильно варити. Для цього можна скористатися такими важливими рекомендаціями:

• для того щоб яловичина при варінні вийшла м'якою, її слід опускати в киплячу воду;
• Відварювати рекомендується цілісним шматком. Розрізати на невеликі скибочки його можна буде після відварювання;
• для надання додаткового аромату та смакових якостей, додатково можна відварити овочі, покласти спеції. Хорошим варіантомбуде морква та цибуля. Для цього овочі потрібно промити, очистити від шкірки та розрізати. Викладати овочі необхідно за годину після початку відварювання м'яса. Спеції додаються за 15 хвилин до закінчення відварювання.

Як приготувати - візьміть на замітку рецепт смачної та корисної страви.

Читайте як приготувати ароматний плов у казані на багатті - азіатської кухні.

Варену ковбасу в домашніх умовах - спробуйте цей рецепт і забудьте назавжди про магазинні вироби.

Як зробити яловичину м'якою та соковитою при жарінні

Яловичину часто використовують для смаження. Усі відомі стейки, філе, відбивні готують саме на сковороді. Ось тільки саме при жарі яловичину найпростіше зіпсувати.

Для того щоб яловичина при смаженні вийшла м'якою та соковитою, її потрібно правильно готувати:

1. Для приготування варто використовувати важку сковороду із чавунної основи, з товстим дном;
2. Перш ніж жарити, рекомендується попередньо прогріти сковороду на сильному вогні;
3. Далі наливаємо трохи олії на поверхню сковороди, він тільки повинен трохи змастити сковорідку;
4. Викладаємо шматки м'яса, які заздалегідь відбиті. М'ясо необхідно викладати на розпечену сковорідку з маслом;
5. Обсмажуємо яловичі стейки швидко з обох боків. Кожну сторону потрібно смажити трохи більше половини хвилини;
6. Як тільки стейки покриються скоринкою, їх можна викладати зі сковороди.

Як зробити яловичину м'якою при гасінні

Яловичина практично ніколи не виходить соковитою під час гасіння, але їй можна надати м'якість та ніжність. Головне потрібно дотримуватися кількох важливих правил:

• для гасіння яловичину потрібно нарізати на невеликі брусочки з розмірами 3-4 см;
• потім потрібно обсмажити на сковороді протягом 60 секунд, шматочки повинні покритися сухою скоринкою;
• після цього яловичина міститься в казанок або сотейник, виливається до неї гаряча вода;
• гасити необхідно на повільному вогні протягом 1,5-2 годин;
• додатково до м'яса під час гасіння можна додати різні спеції та овочі – лавровий лист, перець у горошинах, цибулю, часник та інші овочі;
• солити потрібно наприкінці хвилин за 15 до закінчення гасіння;
• при готовності волокна м'яса повинні легко відокремлюватись один від одного.

Як зробити гуляш із яловичини м'яким

Як потрібно робити:

Як зробити м'який шашлик із яловичини: рецепти маринадів

Маринад з ківі

Для кілограма м'яса потрібно 1 ківі великого розміру. Ківі потрібно нарізати ножем на дрібні шматочки або протерти на тертці. М'ясо можна нарізати на середні шматочки, викласти в ємність і зверху розподіляється протерте ківі. Маринуватися має не більше 30 хвилин, інакше можна сильно зіпсувати вигляд та смак яловичини.

Калорійність – 85 ккал.

Кефірний маринад

Для 1 кілограма яловичини буде потрібно:

• нежирний кефір – 1 літр;
• олія рослинна – 50 мл;
• три цибулини;
• сіль - щіпка;
• трохи чорного перцю у меленому вигляді.

Час приготування – 30 хвилин.

Калорійність – 78 ккал.

Приступаємо до приготування:

1. М'ясо потрібно промити, розрізати на шматочки поперек волокон;
2. Викладаємо частину м'яса на дно глибокої чашки, посипаємо сіллю та чорним меленим перцем;
3. Цибулю слід очистити від шкірки, розрізаємо очищені головки на кільця;
4. Викладаємо кільця цибулі зверху шматочків яловичини;
5. Далі викладаємо другу половину м'яса, присипаємо сіллю, перцем і викладаємо зверху шар із цибулинних кілець;
6. Поливаємо все олією, заливаємо кефіром;
7. Зверху встановлюємо гніт і відправляємо в холодильник на 4-5 годин.

Винний маринад

Для маринаду буде потрібно:

• вино сухе або напівсухе червоного вигляду – 1 склянка;
• олія рослинна першого віджиму 100 л;
• лимон свіжий - ½ частина;
• перець чорний у меленому вигляді – 5 грам;
• запашний перець - щіпка;
• кілька гілочок кропу, петрушки.

Час приготування – 25-30 хвилин.

Калорійність – 86 ккал.

Як робити:

1. У чашку наливаємо вино;
2. Вижимаємо з половини лимона сік і заливаємо до вина;
3. Додаємо олію і перемішуємо рідкі компоненти;
4. Потім засипаємо два види перцю і розподіляємо його рідким маринадом;
5. Зелень потрібно нарізати дрібними шматочками та висипати в маринад;
6. М'ясо розрізаємо середніми шматочками та викладаємо в маринад;
7. Ставимо в холодильник маринуватися на 4-5 годин.

Рецепт часникового маринаду

Для 1 кілограма м'яса знадобляться такі компоненти:

• лимон великого розміру – 1 штука;
• часникові часточки – 3 штуки;
• цибуля - головка;
• червоний перець чилі – щіпка;
• вода – ½ склянки.

Час приготування – 35 хвилин.

Калорійність – 89 ккал.

Приступаємо до приготування:

1. Лимон потрібно промити та розрізати;
2. Видавлюємо із кожної частини лимона сік і заливаємо в чашку;
3. Додаємо воду та розводимо;
4. Очищаємо часникові часточки від шкірки та нарізаємо дрібними шматочками;
5. Цибулю очищаємо і шаткуємо на дрібні квадратики;
6. М'ясо промиваємо, нарізаємо порційними шматочками;
7. Перемішуємо часник із цибулею та червоним перцем;
8. Викладаємо до м'яса часниково-цибульну суміш і розмішуємо;
9. Далі викладаємо м'ясо в миску і заливаємо маринадом із лимонного соку та води;
10. Забираємо маринуватися в холодильник на 3-4 години.

Маринад на томатному соусі

Для приготування потрібно:

• склянка томатного соку;
• виноградний оцет – 100 мл;
• морквина – 2 штуки;
• болгарський перець темно-червоний відтінок.

Час приготування – 35-40 хвилин.

Калорійність – 74 ккал.

Приступаємо до приготування:

1. Цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо тонкими кільцями;
2. Моркву промиваємо, очищаємо та нарізаємо кружальцями;
3. Перець споліскуємо, вичищаємо насіння і нарізаємо квадратиками;
4. Яловичину нарізаємо середніми шматочками і викладаємо в ємність, посипаємо сіллю;
5. Зверху викладаємо кільця цибулі, кружечки моркви та шматочки перцю;
6. Далі заливаємо виноградний оцет;
7. Потім заливаємо томатним сокомі все ретельно перемішуємо;
8. Місткість закриваємо і прибираємо в холодильник на 5-6 годин.

Зробити яловичину м'якою не так вже й складно, головне потрібно використовувати всі поради та рекомендації правильно. Також важливо правильно вибирати м'ясо, саме від цього залежить весь результат страви. При застосуванні всіх викладених вище порад можна приготувати смачну, ніжну та м'яку яловичину в домашніх умовах.

Насамперед треба знати, яку частину туші потрібно вибрати для приготування тієї чи іншої страви.

Наприклад, для приготування щій і борщу беруть жирне м'ясо – грудинку. Для бульйонів та прозорих супів – більш пісне м'ясо (гузок з кісткою, лопатку, багаття). Для смаження підійде вирізка та філейна частина. Для гасіння краще брати оковалок і багаття. Яловича голяшка - хороша основа для заливного та холодця.

Крім того, звертайте увагу на якість м'яса: м'ясо старої тварини (темного кольору) готуватиметься набагато довше, ніж молодої.

Щоб розм'якшити м'ясо, попередньо його краще маринувати кілька годин. Маринування дозволить значно скоротити час приготування м'яса.

Для смаження найкраще підійде вирізка, тонкий та товстий краї. Причому краще м'ясо молодої тварини: страва вийде соковитішою.

Перед приготуванням зрізаємо зі шматка яловичини зайвий жир, сухожилля, видаляємо плівку. М'ясо миємо холодною проточною водою цілим шматком, щоб не вимити сік, витираємо паперовим рушником.

Нарізаємо поперек волокон, щоб воно було м'якшим. Оптимальна товщина шматків – 1,5-2 см. Відбиваємо їх молоточком або тупою стороною ножа з обох боків. Потім шматочки маринуємо (вино, майонез, суміш оливкової олії та лимонного соку, соєвий соус з часником, прянощі тощо) мінімум півгодини в прохолодному місці, краще на 2-3 години. Небагато цукру також сприяє розм'якшенню м'яса.

У добре розігріте рослинне масло на сковороді викладаємо шматочки яловичини, причому не впритул, а на відстані 1,5-2 см, щоб у м'яса утворилася скоринка, інакше воно матиме вигляд вареного. Смажити шматки яловичини потрібно на маленькому вогні до того, як воно підсмажиться, потім посолити, поперчити і обсмажувати ще по 2 хвилини з кожного боку. Кришкою закривати не варто, щоб м'ясо зі смаженого не перетворилося на тушковане.

Щоб упевнитись у готовності, проткніть шматок ножем: прозорий сік виділиться з готового м'яса, рожевий – із сирого. На відміну від свинини, яловичину можна їсти «з кров'ю», тобто не до кінця просмажену: у яловичини середньої прожарки м'ясо всередині трохи недосмажене, має рожевий відтінок.

Готове смажене м'ясо відразу подавайте до столу, воно швидко втрачає свої смакові якості.

Запікати в духовці можна великий шматокм'яса цілком: так він вийде соковитим, ароматним і куди корисніше смаженого. Скибочки запеченого м'яса можна використовувати для приготування салатів, бутербродів тощо.

Для запікання краще використовувати свіжу молоду яловичину (заморожена не буде такою соковитою). Яловичину промиваємо, обсушуємо паперовим рушником, маринуємо у відповідному маринаді не менше 2 годин. Жирний шматок м'яса можна натерти сухим порошком гірчиці: він не тільки вийде менш жирним, а й набуде пікантного смакового відтінку.

Тепер м'ясо можна запікати в духовці різними способами: у рукаві, пергаменті або у фользі. А також у спеціальному посуді з кришкою для духовки, скляною або керамічною. Для того щоб м'ясо зберегло соковитість, поміщати його потрібно в гарячу духовку: так утворюється скоринка, яка не дозволить м'ясному соку витекти назовні. Яловичину, що підрум'янилася, можна далі запікати при нижчій температурі.

Як правильно приготувати яловичину у фользі

Яловичина, приготовлена ​​у фользі, виходить особливо соковитою. Ось один із способів приготування цієї страви:

• яловичина 1-1,5 кг
• морква 1 шт.
• соус соєвий 2 ст.л.
• часник 6 зубків
• перець

Натираємо яловичину чорним перцем та сіллю. Маринуємо 2 години в суміші соєвого соусу та подрібненого часнику (як варіант – лимонному соку з оливковою олією). Нашпигувати скибочками сирої моркви та часником, зробивши невеликі поздовжні надрізи.

Далі загортаємо шматок м'яса у два шари фольги, загинаємо краї. Розігріваємо духовку до 200-220С, ставимо на лист яловичину у фользі і запікаємо її близько 2 годин. Після цього розрізаємо фольгу і підсмажуємо м'ясо ще 10-15 хвилин до появи скоринки.

Гасіння – мабуть, найзручніший спосіб приготування яловичини, завдяки якому м'ясо стає особливо смачним. Найкраще для гасіння підходить лопаткова частина. Процес гасіння займає досить тривалий час, залежно від якості, різновиду м'яса та віку тварини: від 40 хвилин до 2,5 години.

Очищаємо м'ясо від плівок, нарізаємо на невеликі шматки поперек волокон і в ідеалі маринуємо, наприклад, у червоному вині. Процес маринування дозволить м'ясу стати більш ароматним та м'яким, відповідно значно скоротити час гасіння. Отже, шматочки яловичини, маринованої чи ні, обсмажуємо на рослинній олії(Іноді на вершковому, а також свинячому жирі або салі), помішуючи на сковороді 5-7 хвилин, потім укладаємо в ємність для гасіння: каструлю, каченицю, горщики.

Улюблений рецепт тушкованої яловичини з картоплею:

• яловичина 500 г
• картопля 800 г
• цибуля 2-3 шт.
• борошно 1 ст.
• вершкове масло
• лавровий лист 2-3 шт.
• окропу 3 ст.
• перець горошок 5 шт.
• гвоздика 1-2-бутона
• чорний мелений перець

Підготовлену яловичину нарізати на кілька шматочків, посолити, поперчити, обваляти в борошні і потім обсмажити на вершковому маслі до рум'яної скоринки. Потім у сковороду влити 1 ст. води, довести до кипіння, влити ще кілька склянок. Накриваємо сковороду кришкою і гасимо приблизно півтори години. Коли м'ясо досить розм'якшиться, додаємо дрібно нарізану цибулю, нарізану картоплю, перець, гвоздику, лавровий лист і гасимо ще півгодини на слабкому вогні.