Соковитий та м'який шашлик зі свинини. Шашлик зі свинини: найсмачніший маринад, як замаринувати м'ясо на шашлик, щоб він був м'яким та соковитим.

Мабуть, мало у світі налічується людей, котрі не люблять шашлик. Для росіян ця страва – «візитка» відпочинку, проведеного на природі. Багато співвітчизників «поїхати на шашлики» асоціюється з проведенням відпочинку на природі з сім'єю. У цій статті ми наведемо кілька рецептів, як замаринувати шашлик зі свинини, поділимося перевіреними рецептами.

Найважливіший секрет вибору – м'ясо має бути свіжим, рівним, пружним, без виділень крові чи слизу. Його колір на розрізі – яскраво-рожевий, поверхня трохи зволожена, не липка, а сік – прозорий. Натиснувши пальцем на шматок, ви повинні відчути, що м'ясо щільне, а ямка, яка виходить при натисканні, зникає за лічені секунди. У несвіжому продукті ямка може вирівнятися зовсім або зникати довго.

Існують інші правила вибору.

1. Тушка свині хороша, тому що з багатьох її частин виходить смачна, м'яка і соковита страва, тому краще вибирати саме її. Потрібно лише дізнатися, як маринувати шашлик зі свинини.
2. У несвіжого продукту прошарку жиру матові та липкі, мають сіро-жовтий відтінок, спостерігаються домішки слизу.
3. Чим шматки темніші, тим більше вік тварини. Його можна перевірити, розірвавши тонкий шматок руками: якщо молода свиня, це легко зробити.
4. Якщо є вибір: охолоджену чи заморожену свинину купувати, зупиніть свій вибір на першому варіанті, смак буде кращим.
5. Заморожене м'ясо можна взяти, якщо його повторно не заморожували. При торканні свинини буде видно темну пляму, а повторно заморожена не змінить свій колір. Свіже м'ясо не залишить мокрого сліду під час натискання, на розмороженому виділиться сік.
6. Щоб приготувати шашлик зі свинини, візьміть ошийок – м'яку частину туші на шиї вздовж хребта із рівномірно розподіленими прожилками жиру. Можна вибрати вирізку, ребра, корейку або шматок вздовж хребта (видаляючи перед приготуванням сало).
7. М'ясо із задньої частини туші не рекомендується використовувати для приготування шашлику, воно буде сухим та жорстким.

Вам залишилося дізнатися, як замаринувати свинину, в якому посуді краще робити, і можна починати приготування шашлику.

У якому посуді краще маринувати м'ясо?

Вибравши правильну ємність для маринування шашлику, ви гарантуєте, що його смак не зіпсується, а корисних властивостейпісля приготування не зменшиться.

1. Посуд для маринування шашлику краще вибрати з глини, скла, кераміки або емальованої.
2. Не варто користуватися при цьому дерев'яною ємністю, тому що в процесі маринування деревина виділяє дубильні речовини, які змінюють смак страви.
3. Алюмінієва, залізна та чавунна каструля теж не підійдуть через те, що метал окислює продукти, це може спричинити отруєння.
4. Пластикова ємність теж не підійде: м'ясо може насититься шкідливими речовинами, що виділяє пластик.
5. Для зручності рекомендується взяти глибоку тару.
6. Ємність краще закривати, щоб м'ясо краще промаринували. Можна взяти каструлю з кришкою, щоб усередину не потрапили хвороботворні бактерії.
7. У соку лимона, апельсина, оцті та вині містяться кислоти, і тому краще вибирати для маринування хімічно стійку ємність, щоб вона не окислювалася.
8. Якщо емальована каструля має сколи або тріщини, у продукту може з'явитися неприємний присмак металу.
9. У ємності зі скла видно, які шматочки промаринувалися, які ні, можна перемішати м'ясо і простежити, щоб маринад покрив його рівномірно.

Важливо, щоб ємність була об'ємною та зручною: перед підготовкою всі компоненти слід добре перемішати, для цього знадобиться глибока тара.

Популярні рецепти маринаду

Хочете дізнатися, як швидко замаринувати шашлик зі свинини? Ми наведемо кілька рецептів, щоб ви впоралися із завданням за лічені хвилини.

З оцтом

Страва, приготовлена ​​за цим рецептом, вийде смачніше, якщо взяти хороший оцет (бажано домашній).

Складові:

• півтора кілограма м'яса;
• 4 столові ложки 9%-го оцту;
• 1 чайна ложка цукру;
• 3 великі цибулини;
• сіль і перець.

М'ясо слід очистити від плівок, розрізати на шматочки середнього розміру та натерти їх сіллю та перцем, ретельно перемішати. Потім потрібно очистити від лушпиння цибулю, посікти його кільцями, висипати в ємність з м'ясом. Оцет розвести водою, всипати цукор. Потім необхідно змішати всі інгредієнти, поставити під гніт, накрити кришкою, прибрати на верхню полицю холодильника.

З лимонним соком

Складові:

• 1,5 кг м'яса;
• 1 лимон;
• 3 цибулини;
• сіль, перець, мускатний горіх;
• вода.

Видавити сік з лимона в склянку, долити близько 80 грамів води. Викладіть шар м'яса в ємність, посоліть, поперчіть і посипте горіхом мускатним, додайте інші улюблені спеції. Поріжте кільцями цибулю, посипте їм м'ясо, збризкайте лимонним соком. Викладіть шар м'яса, знову спеції та цибулю, продовжуйте так кілька разів, поки не закінчиться продукт. Закрийте кришкою ємність, поставте холодильник на всю ніч.

Сік лимона можна замінити на сок апельсина, грейпфрута, граната, ківі, розведеним оцтом або сухим білим вином (Ркацителі або ін.). Якщо м'ясо тверде, зробіть більш кислу заливку.

З майонезом

Складові:

• 1 кг м'якоті свинини;
• 300 мл майонезу;
• 4 головки цибулі (великі);
• сіль перець.

Розріжте м'ясо на шматки, посоліть, поперчіть, перемішайте і залиште на 15 хв. постояти, щоб воно просочилося. Поливайте майонезом, ретельно перемішуючи та змащуючи шматочки один за одним. Об'єм соусу не повинен покрити м'ясо, він просто повинен обволікати шматочки.

Почистіть від лушпиння цибулю, нарубайте його кільцями. Частину його краще змішати з м'ясом у мисці, другу укласти зверху та притиснути кришкою, а потім поставити у холодильник.

З вершками

Складові:

• 1,5 кг м'яса;
• 3 цибулини;
• 3-5 зубків часнику;
• чайна ложка солі;
• півсклянки вершків (33% жирності);
• червоний і чорний мелений перець, коріандр.

Почистіть цибулю, вимийте її і наріжте півкільцями. Очистіть часник, дрібно порубайте ножем. Розведіть вершки теплою водою(40 ° С). Цибулю та часник покладіть у миску, ретельно придуште руками, додайте сіль, перець, спеції та розведені вершки. Все ретельно перемішайте (можна нагріти маринад, але не доводити до кипіння) і залиште на півгодини. Помістіть у маринад порізане м'ясо.

Акуратно перемішайте, накрийте кришкою, залиште м'ясо в маринаді на 4 години при кімнатній температурі. Після цього ви зможете посмажити шашлик у духовці, на , на вугіллі або в електричній шашличниці.

Складові:

• 2 кілограми свинини (шийна частина);
• півкіло помідорів;
• кілограм цибулі;
• літр томатного соку;
• чорний та червоний перець (у меленому стані), паприка, коріандр, кумін, майоран та базилік;
• столова ложка оцту;
• підлогу чайної ложки цукру;
• сіль.

М'ясо вимити, викласти на паперовий рушник, обсушити, нарізати шматочками 4 х 4 сантиметри. Помідори нарізати кільцями. Цибулю почистити, вимити, одну частину крупно нарізати кільцями, другу подрібнити.

Додати в кашку з цибулі цукор, оцет, спеції, залити соком із помідорів, змішати. У каструлю викласти шарами м'ясо, помідори, цибулю, знову м'ясо, помідори, цибулю, залити маринадом для шашлику, маринуватися в холодильник на 2-3 год.

Посолити м'ясо і одразу нанизати на шампури з цибулею та томатами. Якщо томатний сік підсолений, то обережніше з додаванням солі.

З мінеральною водою

Складові:

• 3 кг свинини (шия);
• літр мінеральної води;
• 2 столові ложки соняшникової олії;
• 1 кілограм цибулі;
• сіль, спеції – за смаком.

М'ясо вимити, обсушити, зрізати плівку, порізати на шматки, перекласти в каструлю. Нарізати цибулю для маринаду, змішати її з м'ясом, посолити, поперчити. Все залити мінеральною водою, щоб шматки м'яса повністю покрилися маринадом, поставте шашлик у холодильник на 12-15 год.

З вином

Складові:

• 1 кг м'яса:
• 300 мілілітрів червоного сухого вина;
• 4 цибулини;
• половинка лимона;
• 5 горошинок чорного перцю;
• червоний перець;
• кріп (підлога пучка);
• сіль.

Розморозьте і вимийте м'ясо, після того, як вода стіче, виріжте всі жили та жир. Наріжте його на шматочки приблизно 5×5 сантиметрів, трохи відбийте. Почистіть 3 цибулини, наріжте їх кільцями. Ще 1 цибулину поріжте як для смаження. Дістаньте із червоного перцю серединку із зернятками, м'якоть наріжте на великі шматочки. Поріжте кріп, пересипте половину зелені в миску для того, щоб посипати готовий шашлик.

Покладіть в глибоку ємність м'ясо і дрібно нарізану цибулю, перемішуйте 3-4 хв., поки воно не просочиться. Влийте 50 мл вина та сік 1/2 лимона, знову все змішуйте 2-3 хв. Покладіть шматки м'яса в каструлю, кожен шар посипаючи кропом, червоним перцем, додаючи горошинки чорного перцю та сіль.

Залийте м'ясо склянкою вина, зверху розмістіть кільця цибулі. Затягніть шийку ємності харчовою плівкою, поставте м'ясо в холодильник на 6 ч. Насадіть на шампура м'ясо, чергуючи його з цибулею та шматочками червоного перцю.

У ході смаження періодично збризкуйте м'ясо маринадом.

З пивом

Складові:

• 1 кілограм м'якоті свинини;
• півлітра пива;
• сіль і перець.

Наріжте м'ясо шматками і залийте пивом, потім годину промаринуйте. Злийте рідину, обсушіть шматки м'яса. Додайте сіль та перець на свій смак.

Маленькі хитрощі у приготуванні свинячого шашлику

1. Краще не купувати для приготування кетчуп або майонез через безліч добавок у них, при смаженні такий маринад втратить смак.
2. Соліте шашлик вже готовим, не додаючи сіль до маринаду, щоб воно не стало жорстким.
3. Для смаження не підійдуть соснові, ялинові, кленові та вільхові дрова, вони наповнять м'ясо канцерогенними речовинами. Краще вибрати дуб, березу чи вишню. Важливо звернути увагу, щоб на дровах не було вологи, а при розпалюванні не користуватися хімічними речовинами.
4. Нанизуючи м'ясо на шампури, слід чергувати його з цибулею, розподіляючи свинину так, щоб не було шматків, що звисають.
5. При смаженні поливайте м'ясо вином, водою або маринадом, щоб воно не було пересушеним.
6. Краще смажити м'ясо не над димом чи вогнем, а над вугіллям, присунувши шампури близько один до одного.

Варіантів приготування маринаду для свинячого шашлику просто величезна кількість. І в кожному є свої недоліки та переваги. Наприклад, шашлик зі свинини, приготовлений у маринаді на оцті - простий і всім відомий спосіб. Проте він вважається пережитками радянського часу, коли використовувалися бюджетні варіантиприготування смачної їжі.
Сьогодні різноманітність маринадів велика, і зупинитися на 2-3 рецептах неможливо. Тому пропонуємо вивчити найцікавіші рецепти від простих і звичних до рідкісних, пікантних варіантів маринаду для свинини і вибрати для себе найбільш прийнятний спосіб.

Класичний шашлик зі свинини з оцтовим маринадом

На 5 кг свинячої вирізки з шиї знадобиться така кількість компонентів для приготування маринаду:

• 100 мл оцту 9%;
• 200 мл дистильованої води;
• чорний перець горошком;
• лаврушка;
• сіль;
• 2-3 цибулі.

У воді розчинити сіль, потім влити і розмішати оцет. Цибулю розрізати кільцями. М'ясну вирізку нарізати порційними шматками, скласти у велику ємність для маринування, між шарами посипаючи горошком і кладучи по одному листочку лаври, розкладаючи кільця цибулі. Поверх залити розведеним оцтом. Залишаємо маринуватися на півгодини.

Розвести вогонь, почекати, поки поліни перетворяться на вугілля. М'ясо нанизати на шампури, покласти на мангалі і готувати.

На замітку. Готовність перевіряється поздовжнім розрізом найбільшого шматка м'яса - якщо в розрізі помітний рожевий або червонуватий сік, отже потрібно ще трохи посмажити, якщо ні - отже, шашлик готовий.

Як смачно замаринувати із цибулею?

• свиняча вирізка – 1 кг;
• велика цибуля - 2 одиниці;
• сіль – 1 ст. л.;
• перець мелений - ½ ст. л.;
• пост. олія - ​​50 гр.

Почнемо з м'яса: обполіскуємо, паперовими рушниками підсушуємо від надлишків рідини, ріжемо невеликими шматочками і складаємо в каструлю. Додаємо сіль і перець - якщо подобається гостріше, можна всипати більше перчика, або навіть додати трохи пекучого меленого чилі, буквально пару дрібок.

Одну цибулину ріжемо великими кільцями, які зручно вдягнути на шампури. Роз'єднуємо кільця, на якийсь час відкладаємо убік. Другу цибулину дрібно подрібнюємо, наприклад, у блендері та викладаємо до м'яса. Вручну протягом кількох хвилин перемішуємо. Поливаємо зверху маслом і знову перемішуємо вручну, щоб маринад добре розподілився по всіх шматочках. Після укласти всі кільця цибулі до м'яса, і акуратно перемішуємо, щоб кільця не зламалися. Маринувати варто щонайменше 4 години, а краще залишити на ніч у холодильній камері.

Томатний маринад для свинини

• томатний сік – 1 л;
• свинина – 1 кг;
• сіль – 0,5 стіл. л.;
• суміш прянощів «Для шашлику» або «Для свинини» - 1-1,5 ч. л.

Готуємо м'якоть, ріжемо порційно. Викладаємо шматочки шарами, кожен злегка посипаючи прянощами та сіллю. Маринувати щонайменше 2-3 години, а краще залишити на 6-8 годин, можна навіть на добу. Рекомендується час від часу перемішувати шматки маринаду.

Шашлик виходить дуже ніжним і соковитим, просочуючись соком.

На замітку. На м'якість шашлику впливає вид м'яса, набутий для блюда. Найкраще підходять вирізки без прожилок та плівочок, наприклад, з лопатки. Якщо вирізка має плівку, її потрібно обережно видалити.

З майонезом

• м'ясо – 1 кг;
• цибуля - 3 одиниці;
• томат – 1 одиниця;
• оцтовий концентрат – 3 ст. л.;
• перець та сіль;
• майонез – 300 гр.

М'ясо ріжемо невеликими шматочками та укладаємо в тару для маринування. Половина цибулі використовується тільки для маринування, його ріжемо дрібними напівкільцями. З'єднуємо з м'ясом, солимо та перчимо. Перемішуємо.

Далі заливаємо свинину майонезом та оцтом, знову добре перемішуємо. Цибулю, що залишилася, ріжемо товстими кільцями, також надаємо з томатом. Викладаємо поверх замаринованого м'яса. Щільно закриваємо кришкою і маринуємо близько 12-ї години.

На замітку. При готуванні шашлику важливо часто повертати шампури - так м'ясо рівномірно просмажиться і набуде рівномірного апетитного відтінку, без підпалин.

Апельсиново-лимонний

Оригінальний маринад, який надасть цікавого смакового відтінку шашлику - цитрусовий. Обов'язково збережіть його собі.

Розрахунок продуктів на 1 кг свинини:

• половинка лимона;
• половинка апельсина;
• 3 часникові зубки;
• 1 ст. л. меду;
• чебрець;
• пост. масло;
• сіль;
• перець мовляв.

З цитрусових видавити сік, часник дрібно нарубати. Усі складові добре перемішати. Мед рекомендується використовувати рідкий. Якщо ні, розтопити на водяній бані.
М'ясо маринується близько шостої години.

Оригінальний маринад з ківі

• свиняча вирізка – 1,5 кг;
• ківі великий – 1 плід;
• зіра - 2 ч. л.;
• коріандр мелений - 1 ч. л.
• пара щіпок солі.

М'ясо нарізати порційними шматочками. Ківі почистити і нарізати напівкільцями. Перемішати всі складові та залишити маринуватися на пару годин.

На замітку. М'ясо набуває м'якості саме завдяки кислотам, які використовуються для роз'їдання структури. Для цього в рецептах використовують оцет, фрукти та інші компоненти, що володіють певною часткою кислоти. Принагідно кожен компонент надає різні смакові нотки готовій страві.

Рецепт із соєвим соусом

Рецепт шашлику з маринадом на соєвому соусі дуже простий та швидкий. М'ясо виходить трохи пікантним до смаку, з невеликою гостринкою.

• свинина – 3 кг;
• цибуля - 4 великі;
• сіль;
• суміш перців;
• лаврушка;
• соєвий соус – 500 мл.

М'ясо ріжемо шматочками, складаємо в миску шарами. Між шарами посипаємо спеції, сіль, кілька листків лаврушки, кільця різаної цибулі. Заливаємо соусом, добре притискаємо руками. Маринувати рекомендується щонайменше 6, а краще 12 годин. Раз на годину потрібно акуратно вручну перемішувати, не ламаючи при цьому цибулинні кільця.

Як замаринувати свинину у кефірі?

Рецепт шашлику зі свинини на кефірі один із найпоширеніших варіантів:

• м'ясо свиняче;
• кефір – 1 л;
• перець мелений;
• майонез – 3 ст. л.;
• свіжий зелений кріп рубаний.

Як і зазвичай, цибуля ріжеться кільцями, а м'ясо – шматочками. Все перемішується вручну, наприкінці заливається кефіром.

Маринується щонайменше 4 години, періодично перемішується.

Зверніть увагу! Будь-який маринад можна використовувати для того, щоб приготувати шашлик зі свинини у духовці. Можна так маринувати свинину перед смаженням або запіканням.

З білим вином

• свиняча шия – 2 кг;
• білий сухий. вино – склянка;
• перець горошком;
• лаврушка;
• мовляв. перець;
• сіль.

М'ясну вирізку обполіскуємо, обсушуємо серветками, ріжемо порційними шматочками приблизно однакових розмірів. Складаємо в каструлю, посипаємо спеціями і заливаємо вином, ретельно перемішуємо для рівномірного розподілуспецій та вина. Маринуємо протягом кількох годин, періодично перемішуючи вміст руками.

За принципом заготівлі шашлику цей рецепт не відрізняється від попередніх - шматочки м'яса перемішуються з усіма складовими та маринуються протягом кількох годин.

Швидкий маринад для шашлику зі свинини

• шия свиняча - близько 2,5 кг;
• цибуля - 3-4 одиниці;
• сіль і перець;
• лимон - ½ плода.

М'ясо ріжемо шматочками, перемішуємо кілька хвилин сіллю і перцем, свіжим соком лимончика, щоб у кожну скибочку добре втерлася пряність, сік і сіль.

Якщо цибуля планується смажити – ріжемо півкільцями, якщо ні – дрібно, щоб добре виходив сік.

Маринувати потрібно щонайменше півгодини. Шашлик пропонуємо смажити на решітці, поливаючи його іноді пивом, вином або газованою водою.

На замітку. Чим менше шматочки м'яса, тим легше вони піддаються маринування.

З гранатового соку

Незвичайно приготувати шашлик можна у маринаді на основі гранатового соку. Такій страві приємно здивуються близькі та друзі:

• свинина 2 кг;
• сіль;
• мелений чилі;
• мовляв. чорн. перець;
• кінза;
• петрушка;
• цибуля 2 одиниці;
• гранатовий сік 1л.

М'ясо ріжемо шматочками і складаємо в миску. Солимо і перемішуємо. Посипаємо всіма підготовленими спеціями та знову перемішуємо.

Зелень обполіскуємо, рубаємо та додаємо до м'яса.

Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями, заливаємо соком і останній разперемішуємо. Відправляємо маринуватися у прохолодне місце на кілька годин. Смажимо на вугіллі.

Готове м'ясо виходить білого кольору, а при натисканні виділяється гранатовий сік.

На замітку. Шашлик можна приготувати у сітці – варіант гриля. Разом з ним можна засмажити овочі – томати, солодкий перчик. Усі овочі ріжуть на часточки.

З шампанським

Незвичайний і дуже смачний шашликможна приготувати у маринаді на основі шампанського.

• свиняча м'якоть – 1,7 кг;
• цибуля - 4 середніх;
• сіль;
• сухе шампанське – пляшка;
• суміш прянощів «Для шашлику» - 2 ст. л.

М'ясо ріжемо, очищену цибульку нарізаємо кільцями. М'ясні скибочки перемішуємо із сіллю та прянощами, спеції повинні рівномірно розподілитися по всьому м'ясу. Після викладаємо цибулю, заважаємо акуратніше - щоб не поламати шматочки, які смажаться разом з м'ясом. Після цього все заливаємо шампанським, трохи перемішуємо і щільно закриваємо. Як і у випадку з мінеральною водою, важливо не допустити випаровування газу з маринаду. Маринувати м'ясо протягом мінімум трьох годин.

Щоб шашлик був м'якимнеобхідно знати кілька важливих секретів його приготування. Однак м'ясо потрібно не лише правильно приготувати, а й правильно вибрати. Готувати страву необхідно лише зі свіжої м'якоті. У жодному разі не використовуйте заморожене м'ясо – цим ви його тільки зіпсуєте.

Існує також думка, що для приготування шашличка підійде лише парна м'якоть. Але це зовсім так. Краще використовувати свіженіну, яка встигла полежати і з неї шикла вся кров. Насамперед, це стосується баранини, яловичини та свинини. Риба та курка - це виняток. Буде дуже добре, якщо ви купите м'ясо молодих тварин - теляти, порося, курча або баранчика.

Щоб шашлик був м'яким та соковитим

Час обсмажування залежатиме від віку тваринного та конкретного виду м'яса. Наприклад, риба обсмажується миттєво, тому її не можна готувати без нагляду. Найдовше готується яловичина.

Як замаринувати шашлик, щоб він був м'яким

Для 1 кг м'яса вам знадобиться 2 ківі, кілька гілочок сухого розмарину, мелений перець і 1/2 ч. ложки солі. Ківі очистіть, натріть на великій терочці. У отримане пюре додайте спеції та сіль. В отриманому маринаді м'ясо необхідно вимочувати близько півгодини.

На 1 кг продукту візьміть 1/2 літра кефіру і таку ж кількість мінеральної води. Крім цього, вам знадобляться сухі трави, сіль та перець. Всі продукти змішайте, полийте нарізане соусом м'ясо. Залишіть на 4 години.

З'єднайте 500 мл білого сухого винця і 500 мл газованої мінералки, посоліть, поперчіть, додайте 4 подрібнені цибулини та трави на свій смак. Цибулю покришіть кільцями, змішайте з прянощами, додайте до вина. Маринуйте м'ясо протягом трьох годин.

Маринад з пивом та гірчицею.

Візьміть для приготування 350 мл темного пива та 255 г гірчиці, трохи солі та перцю. Кілограм м'якоті порубайте порційними шматочками, змастіть гірчицею. Всипте спеції, залиште на годину. Залийте ще на кілька годин пивом. Під час смаження постійно збризкуйте шашличок солоною водою.

Як приготувати шашлик, щоб м'ясо було м'яким

1 кг м'ясної м'якоті покришіть скибочками, залийте сумішшю з 70 г горілки та 7 ст. ложок соєвого соусу, дайте настоятися протягом години. У цьому рецепті немає необхідності використовувати додаткові спеції.

Як приготувати, щоб шашлик був м'яким

Необхідні продукти:

Апельсин
- м'ясо – 1 кг
- цибулина – 2 шт.
- свіжа зелень
- стиглі томати – ½ кг
- сіль із перцем

Томати покришіть шматочками, складіть в емальований посуд, розімніть вилочкою до отримання консистенції каші. Цибулю наріжте кільцями, а зелень залиште гілочками. М'якуш поріжте, додайте до соусу. Все це полийте апельсиновим соком, приправте спеціями, ретельно вимішайте. Дайте настоятися м'яску 8 годин у прохолодному місці.

Маринад із мінеральною водою.

Складові:

Мінералка газована – 1 літр
- лимон
- м'ясо – 1 кг
- приправи
- цибулька - ½ кг

М'якуш наріжте скибочками, влийте в нього мінеральну воду, залиште на пару годин. Цибулю перекрутіть на м'ясорубці. З лимона видавіть сік, додайте|добавляйте| з|із| цибулею до основного продукти. З приправ ми рекомендуємо використовувати чорний перець, кардамон, сіль. Маринуйте блюдо протягом 6 годин.

Складові:

Лимон, апельсин – по 2 шт.
- цибуля – 1 кг
- кінза – 50 г
- сіль із перцем
- м'ясо – 2 кг
- цукор – 2 столові ложки

Приготування:

Відіжміть сік з апельсинів та лимонів, додайте цукровий пісок, розмішайте. Цибулю наріжте неповними кільцями, а кінзу - порубайте. Підготовлені продукти викладіть шарами: цибульний шар, м'ясний шар та шар зелені. Влийте соус. Повторіть усі шари, доки у вас не закінчаться всі інгредієнти. Перед обсмажуванням приправте блюдо спеціями.

Як маринувати шашлик, щоб м'ясо було м'яким

Складові:

Свиняча шийка – 1 кг
- кефір – 520 г
- цукор – 10 г
- головка цибулі – 7 шт.
- приправи

Для рожевого соусу:

Свинина – 1 кг
- головка цибулі – 3 шт.
- кетчуп, майонез – по 100 г
- приправи
- сіль

Охолоджену свинину вимийте у проточній воді. Відмовтеся від використання парного та замороженого м'яса – з нього вам не вдасться приготувати соковитий та м'який шашличок. М'якуш порубайте на рівні шматочки, перекладіть у скляну або емальовану каструлю. 4 цибулинні голівки нашаткуйте кільцями або потріть. Змішайте цибулю та м'ясо, розмішайте, додайте приправи. Влийте кефір, додайте|добавляйте| цукровий пісок, перешкодьте. Свинячі шматочкине повинні потопати у кефірі. Решту цибульки покришіть кільцями, складіть поверх м'яска. Каструлю накрийте кришкою, залиште за кімнатної температури на годину. Можна також забрати його в холодильник на 10 годин. Свинину насадіть на шампури, чергуючи її із цибулею. Обсмажте на розпеченому вугіллі до готовності. Під час смаження шампури кілька разів переверніть, щоб шашличок не був сухим.

Вам сподобається також соус з майонезу та кетчупу. Цибулини поріжте неповними кільцями, а свинину - дрібними шматочками. Складіть все це в скляну посудину, приправте, завадіть. Додайте кетчуп та майонез, промаринуйте протягом 7 годин. Перед самим приготуванням м'ясо посоліть. Нанизайте промариновану свинину на шпажки, підсмажте на вугіллі.

Що робити, щоб шашлик був м'яким: кілька порад.

1. Не маринуйте шашличок у посудині з алюмінію. Через оксид металу ви можете зіпсувати смак страви.
2. У теплий шашличок покладіть маленький шматочок вершкового масла - це додасть йому ще більшої соковитості.
3. Нанизуйте м'ясні шматочки вздовж волокон, щоб вони якомога щільніше прилягали один до одного.

Щоб шашлик із яловичини був м'яким.

Варіант №1.

Складові:

Вирізка яловича - 1 кг
- пучок свіжої зелені

- сіль
- лавровий лист
- запашний перець горошком
- виноградний оцет – 2 столові ложки

Яловичу м'якоть наріжте порційними скибочками, перекладіть в окрему посудину. Цибулю покришіть кільцями, перекладіть до основного продукти. Посоліть, влийте виноградний оцет, додайте запашний перець та лавровий лист, розмішайте, помістіть у прохолодне місце, залиште на кілька днів. Кілька разів на добу м'ясо розмішуйте. Як тільки воно добре промаринується, нанизайте його на шпажки і підсмажте на мангалі.

Дуже смачним виходить і.

Рецепт із помідорами.

Складові:

Ялов'яча вирізка – 800 г
- свіжі помідори – 800 г
- головка цибулі – 2 шт.
- чорний мелений перець – чайна ложка
- червоне сухе вино – 155 мл
- пучок свіжої кінзи
- Зубець часнику - 3 шт.

Етапи готування:

Яловичину наріжте шматочками, посоліть, приправте, покладіть нарізану цибульку. Влийте сухе червоне вино, дайте настоятися чотири години. Нанизайте м'ясо на шампури, чергуючи його з кільцями помідорів. Посипте при подачі подрібненою кінзою.

Вам знадобиться:

Сильногазована вода – 1 літр
- телятина – 1,5 кг
- лимон – 2 шт.
- сіль із перцем
- цибулина – 2 шт.

Як готувати:

М'якуш поріжте маленькими скибочками. Цибулину поріжте напівкільцями або просто розріжте на 4 часточки. Змішайте сік двох лимонів, м'ясо, цибуля, спеції. Додайте літр газованої води, перешкодьте, дайте промаринуватись протягом чотирьох годин. Обсмажте шашличок на розпеченому вугіллі.

На додаток ви можете приготувати.

Рецепт із гранатовим соком та вином.

Необхідні продукти:

Свіжа яловича вирізка – 2 кг
- лимон – 2 шт.
- червоний та чорний мелений перець
- сіль
- біле сухе вино – 0,7 літри
- гранат
- кілька гілочок кропу та кінзи

Приготування:

Вирізку порубайте скибочками. Приготуйте маринад: порубайте цибулину, посоліть, додайте сік двох лимонів, чорний і червоний перчик. Покладіть подрібнену зелень. Соус змішайте з вирізкою, залийте біле вино. Воно має лише трохи покривати основний продукт. Маринуйте 7 годин. Обсмажте на мангалі, під час подачі полийте гранатовим соком.

Як готувати шашлик, щоб був м'яким.

Вам знадобиться:

Яловичина – 2 кг
- чорний перець горошком – 2 чайні ложечки
- головка чорної цибулі – 10 шт.
- оцтова кислота – 100 г
- біле сухе вино – 155 мл
- томатна паста – 200 г
- мелений червоний перець
- лимон

Як готувати:

Порубайте яловичину, розкладіть на дні посудини. Викладіть перець горошком, лавровий лист. Викладіть шарами яловичину, чергуючи її шари із сіллю, червоним перчиком та цибулею. Покрийте м'ясо шаром із цибулі, томатної пасти та лаврового листа. Полийте оцтом, поставте на день під прес. Злийте рідину, приберіть лаврушку із чорним перцем, додайте вино та лимонний сік, промаринуйте 4 години. Обсмажте м'ясо на вугіллі.

Щоб свинина була м'якою та соковитою – шашлик.

Рецепт із аджикою.

2 кг свинячого стегенця відокремте від кістки, наріжте рівними шматочками. Свинину разом з цибульними кільцями покладіть шарами в каструлю, додайте 2 столові ложки аджики, присоліть, полийте свіжим лимонним соком. Пам'ятайте це руками, залиште на 6 годин. Каструлю помістіть у холодильник на 12 годин. Вийміть, дайте постояти ще 6 годин у теплі. Нанизайте м'ясо на шампура, підсмажте на вугіллі.

Шашличок "Пікантний".

Вимийте 1 кг свинини, порубайте скибочками. 3 лимони наріжте шматочками. В окремому посудині з'єднайте сіль, оливкова олія, лаврушку, мускатний горіх, чорний та червоний перець, корицю, імбир, базилік, кмин, коріандр, паприку. Покладіть лимони та свинину, змішайте із соусом, накрийте кришкою, помістіть у холодильник для маринування на 12 годин. Іноді вміст розмішуйте. Просмажте шашличок на вогні.

Сподіваємося, що ми вас переконали у тому, щоб будь-який шашлик можна зробити смачним та дуже м'яким!

Свинячий шашлик є найпопулярнішим, саме свинину найчастіше смажать на природі.

Ви не раз думали, чому саме свинячий? Все тому, що виходить дуже ніжним, при цьому свинина має особливий смак, який любить більшість людей. Сьогодні поговоримо про маринад для шашлику, правильне приготування м'яса, навчимося його смажити так, щоб воно було м'яким і мало ніжний смак.

Як правильно вибрати м'ясо

Основи приготування шашлику насправді прості. Спочатку варто купити якісне м'ясо. Шийна частина буде найкращим виборомоскільки вона дасть шашлику м'якість і соковитість. Запасний варіант – грудинка.

Якщо ви придбали стегенце, то очікувати м'якості від шашлику не варто, ця частина робитиме його занадто сухим. М'ясо лопатки так само не варто купувати для шашлику. Підбирайте м'ясо з великою кількістюжиру, зайвий смажитися, а той, що залишиться, надаватиме соковитість. Звичайно краще переплатити і купити охолоджене м'ясо, воно буде в рази якісніше морозива. Якщо ви заощадили, то в жодному разі не розморожуйте пришвидшеним способом, а краще залиште при кімнатній температурі на кілька годин, так воно збереже основні властивості.

Для початку вам потрібно визначитися, яким способом ваше м'ясо маринуватиметься, а після цього вже починайте пошуки рецепту. Їх існує досить багато, ми постараємося познайомити вас з основними, які робитимуть шашлик м'яким та соковитим. Щоб м'ясо вийшло ароматним, то крім звичної цибулі та спецій у маринад також додають квас чи пиво. В окремих регіонах готують свинячий шашлик із додаванням вина. Для такого рецепту підійде добре сухе вино.

Для багатьох рецептів потрібні овочі та фрукти, а саме їх соки – лимонний томатний та інші. Ще є методи маринаду з молочними продуктами. Великою популярністю користується майонез – його додають у різні видишашлику. Про всі рецепти є багато інформації на нашому сайті.

Найсмачніший маринад для шашлику зі свинини

Прийнято вважати, що оригінальний рецептшашлику заснований на баранині, але багато хто використовують для нього абсолютно будь-яке м'ясо. Яловичина та курка теж часто йдуть у хід, але такий шашлик сподобається не кожному. Більшість людей вважають найбільш ароматним і смачним саме свинячий. Якщо його приготувати за рецептом, то вийде гарна страва, яка буде з апетитною скоринкою та ніжним ароматом. Тому щоб отримати смачний шашлик – обов'язково купуйте свинину, і ваш успіх буде гарантований

Свинячий шашлик на кефірі

За складністю цей рецепт є дуже простим. Шашлик за цим рецептом буде таким соковитим, що кожен член сім'ї не встоїть перед цим ароматом і радо поїде з вами на дачу. Так що не роздумуйте і скоріше йдіть до магазину для покупки потрібних продуктів. Якщо наш рецепт вам буде до душі, то ми будемо дуже раді.

Що потрібно:

• свинина (шийна частина) – 2 кг.
• цибуля ріпчаста 5 шт.
• кефір-1л.
• спеції.

Рецепт приготування:

Якщо ви хочете отримати смачний і м'який шашлик, заснований на маринаді кефіру, то необхідно купити якісне м'ясо. Пошукайте шийку чи корейку, оскільки ці частини будуть найкращими, вони зроблять шашлик дуже соковитим.

1.Для початку візьміть м'ясо і кілька разів добре промийте його, потім просушіть паперовим рушником.

2.Вздовж волокон розділіть свинину, а потім зробіть із неї квадратні шматочки. Якщо зробите все за рецептом, то м'ясо прожариться добре з усіх боків. Візьміть окремий посуд та перемістіть туди нарізані шматочки. Краще візьміть емальовану миску чи скляну.

3. Цибулю потрібно нарізати кільцями і розкласти рівномірно по м'ясу.

4.Візьміть необхідні спеції та присипте шматочки потрібною кількістю. Після цього перемішайте всю масу, поки вона стане однорідною.

5.Тепер готовий маринад потрібно весь залити кефіром, потім знову перемішати і накрити кришкою, або харчовою плівкою. Ставимо м'ясо в холодильник, щоб воно просочилося спеціями і набуло м'якості. Залишайте його на ніч, уранці вже буде готовий маринад.

6. Знайдіть мангал та інші інструменти, і можна починати готувати.

7.Дрібні шматочки нанизайте на шампура, потім викладіть на мангал.

8.Слідкуйте, щоб м'ясо не підгоріло, перевертайте його частіше.

У результаті на свинині має бути рум'яна скоринка. На стіл разом із м'ясом прикладайте соус та зелень.

Маринад із гранатовим соком

Якщо ви будете використовувати гранатовий сік для маринаду, то ваш шашлик буде дуже соковитим, його аромат спокушатиме ваших близьких і компанію друзів. Цей рецепт один з найкращих, який зробить вашу страву ароматною та чудово смачною. Готування шашлику за цим рецептом буде приносити вам задоволення. Головне в маринаді – подрібнена цибуля та справжній гранатовий сік.

Складові:

Приготування:

1.В першу чергу почистіть і помийте цибулю, потім кожну цибулину поділіть на 4 частини. Для рецепту потрібна цибуля у вигляді стружки, тому краще потерти її на тертці або спробуйте використати блендер.

2. Промийте грудинку кілька разів, потім наріжте її на середні шматочки. Тепер потрібно окремо в кожен шматок втерти спеції та сіль. Далі скласти м'ясо в окремий посуд, бажано глибокий.

3.Тепер у цю миску пересипте стружку цибулі і перемішайте до однорідної маси.

4. Поступово в кілька заходів полийте все гранатовим соком, поспішати не варто, інакше свинина просто не вбере сік. Залишіть залите м'ясо на годину, накривши кришкою або плівкою.

5.Як мине час перемістіть маринад в холодильник і залиште його там на 7-8 годин. Найзручніше буде залишити маринуватися м'ясо на ніч.

6.Підготовляйте мангал і розпалюйте вугілля. У той час, коли вогонь буде сильним, насадіть м'ясо на шампур, потім дочекайтеся тління вугілля і викладайте шампура на мангал.

7.При смаженні перевертайте м'ясо і бризкайте на нього водою, щоб воно залишалося соковитим. Щоб перевірити готовність м'яса, іноді протикайте його. Якщо ви побачите прозору рідину, ваш шашлик готовий.

Наша страва готова! Тепер його можна подавати на стіл разом із овочами та зеленню.

Рецепт із майонезом

У народі цей рецепт маринаду менш популярний. Багато хто вважає, що шашлик з майонезом вийде занадто жирним, при цьому в майонезі багато холестерину. Але вам варто лише спробувати цю нову страву, і ви одразу думатимете про неї по-іншому. Приправи будуть йому особливий аромат, майонез додасть м'ясу ніжності, а лимонний сік зробить його м'яким.

Складові:

• свинина 2-2,5кг.
• майонез 4-5 ст.
• цибуля ріпчаста 3-5 шт.
• гірчиця 3 ст.
• лимон 1 шт.
• лавровий лист.
• сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. Промийте м'ясо і подрібніть його на готові порційні шматочки, складіть все м'ясо в окрему глибоку миску, де воно і маринуватиметься.

2.Додайте спеції, гірчицю, потім полийте зверху майонезом.

3.Рівномірно розподіліть все по поверхні свинини. Наріжте цибулю кільцями та додайте лавровий лист. Наприкінці полийте лимонним соком.

4.Накрийте маринад і дайте йому постояти за кімнатної температури близько години.

5. Знову перемішайте м'ясо зі спеціями та цибулею, потім відправляйте його в холодильник на ніч. Вранці його потрібно додатково посолити.

6.Свинину надягніть на шампури, потім можна починати смажити м'ясо. Можете використовувати вугілля чи гриль.

Рецепт із мінеральною водою

Існує безліч різних м'ясних страв. Кожна країна багата своїми м'ясними рецептами. Можна перераховувати безліч, але шашлик вважається одним із найкращих.

Любителі м'яса завжди виносять цю страву на перше місце, адже вона має ніжний аромат та чудовий смак, який подобається кожному. Наш рецепт заснований на мінералці, завдяки якій шашлик матиме ніжний смак. Серед усіх маринадів цей є найпростішим.

Для приготування потрібно:

• свинина 3кг.
• цибуля 1 кг.
• мінералка з газом 1л.
• олія 2 ст.л.
• сіль та перець за смаком.
• спеції для шашлику.

Насамперед, потрібно підготувати м'ясо. Шийна частина буде найкращим варіантом. Ця частинабуде дуже м'якою, оскільки в ній міститься більше жиру, який при жарінні збереже всю соковитість.

1.Після покупки свинини її слід ретельно промити кілька разів і обсушити паперовим рушником.

2.Наріжте м'ясо на невеликі шматочки в межах 5 см і покладіть його в окрему ємність. Для маринування найкраще підійде скляний або емальований посуд.

3.Очистіть цибулю та обсушіть. Наріжте його кільцями. Якщо ж він використовуватиметься і в інших стравах, то варто його подрібнити ще більше.

4.Нарізану цибулю помістіть до м'яса, додайте спеції та посоліть маринад, рівномірно чистими руками розітріть спеції по м'ясу.

5.Наш маринад майже готовий, залишилося його по верх залити мінеральною водою і накрити нашу ємність. Чекайте близько 12 години, поки свинина замаринується.

6. Як тільки пройшов заданий час, потрібно дістати м'ясо і злити з нього мінералку, що залишилася.

7.Тепер слід додати пару столових ложок олії та перемішати масу. Після цього можна надягати замариновану свинину на шампури, намагайтеся робити зазори між шматками приблизно 0,5 см. Між ними можна додавати цибулю, так що ви зробите шашлик вельми незвичайним.

8.Після того, як шампури будуть готові, їх можна викладати на мангал щільно один до одного. Щоб м'ясо просмажилося і водночас не підгоріло, необхідно правильно підібрати висоту між вугіллям та м'ясом. Оптимальною величиною буде приблизно 15 см або трохи менше.

9.При утворенні вогню, потрібно відразу збризкати м'ясо і вугілля водою. Поступово обертайте шампура, хоч би що згоріло наше блюдо.

10.Якщо м'ясо маринувалося стільки часу, як зазначено в рецепті, то за півгодини ваш шашлик точно буде готовим. Щоб переконатися в готовності, проткніть м'ясо. Прозорий сік повідомить про повну готовність страви. Також можна відрізати невеликий шматочок і спробувати його на смак.

Тепер красиво розкладіть м'ясо на тацю, знімати з шампурів не обов'язково, після чого ставте на стіл.

Маринад з ківі

Якщо в шашлик покласти ківі, він стане дуже м'яким. Безперечним плюсом такого способу маринівки є його швидкість, адже на весь процес піде близько двох годин.

Фрукт із тропіків має незвичайний склад, багатий на безліч ферментів. Він аналогічно, як і лимон, може розщеплювати тканину. Якщо ви купили досить жорстке, то ківі вам у цій справі допоможе.

Складові:

• свинина 2 кг.
• цибуля середнього розміру 2-3 шт.
• ківі 1-2 шт.
• спеції.
• сіль за смаком.

1.Для початку вимиємо свинину, поділимо її на дрібні шматочки, і складаємо в каструлю або глибоку миску.

2.Нарізаємо цибулю кільцями і посипаємо зверху м'яса.

3.Подрібніть дрібно зелень і додайте туди.

4. Тепер маринад можна посипати сіллю та додати необхідні спеції.

5.Головною родзинкою у цьому варіанті стане ківі, яке потрібно натерти та додати до м'яса. Після цього потрібно чистими руками перемішати всю масу.

6.Дочекайте кілька годин, поки м'ясо замаринується, після чого починайте до найголовнішого - приготування на мангалі.

Як ви бачите, цей рецепт є дуже простим. Важливо, не тримайте м'ясо в маринаді більше зазначеного часу, інакше його смакові якості зникнуть, і про ароматний запах і ніжний смак доведеться забути.

Ківі потрібно додавати в маринад в останню чергу. Як варіант, це можна зробити під час розпалювання мангалу. Цьому цитрусового фруктудостатньо 15 хвилин, щоб розм'якшити свинину.

Маринад з оцтом

Даним рецепт теж дуже незвичайним, у ньому поєднується цукор та оцет.

Складові:

• свинина – 1 кг.
• оцет 9% - 4 ст.л.
• цукор – 2 ч.л.
• перець, спеції.
• сіль за смаком.

Процес приготування маринаду:

1. Промийте м'ясо під проточною водою.
2. Розділіть свинину на порційні шматочки за допомогою ножа.
3. Помістіть м'ясо в глибокий посуд і посипте спеціями.
4. Почистіть і наріжте цибулю кільцями, після чого додайте його до м'яса.
5. Оцет змішайте із 8 ст. ложками води.
6. Вилийте суміш у м'ясо, покладіть цукор і добре перемішайте.
7. Дайте трохи настоятись у кімнаті, потім поставте його в холодильник на всю ніч.

Смачного!!!

Шашлик зі свинини в духовці

Духовка буде чудовим помічником у приготуванні шашлику вдома. Процес приготування досить складний. Щоб страва вийшла м'якою і соковитою, потрібно попередньо зробити правильний маринад.

Тепер докладно розглянемо наш рецепт у духовці. Для приготування нам знадобиться:

Процес приготування

На столі шашлик зі свинини добре поєднуватиметься з овочами. До речі такий рецепт підходить не тільки для духовки, але і для сковороди.

Шашлик зі свинини в мультиварці

Більшість людей любить шашлик, але часу його приготування немає. На природу часто виїхати немає можливості, а в дощову погоду думки зовсім не про це. Ось саме така ситуація і вплинула на створення незвичайного рецепту.

Ми з компанією вийшли на природу, але зненацька почався дощ, який завадив. Плани різко змінилися, а з м'ясом треба було щось вигадувати. Мультиварка була першим рішенням.

Складові:

Приготування

• Як дрова для приготування шашлику найбільше підходять фруктові дерева. Вони дають високу температуру, довго тліють, а їхній аромат дуже сильний.
• Якщо вам важко визначитися з відстанню від м'яса до жару, то нам допоможе звичайний папір. Виберіть відстань, на якій вона тлітиме, а не горітиме. Цей спосіб є універсальним.
• Якщо у вас кілька шматків м'ясо вийшли дуже маленькими, то вдягайте їх на краї шампура, вони не згорять.
• Щоб вугілля зайвий раз не загорялося, їх можна присипати сіллю.
• Для гарної презентаціїшашлику варто використовувати овочі та зелень – вони будуть добре доповнювати вашу страву.

З приходом весни хочеться вдихнути свіжість і аромат дерев, що розпускаються. Саме в цей час люди святкують Першотравень та День Перемоги, на які вибираються зі своїми сім'ями на природу.

Який відпочинок може бути без смачного та ароматного шашлику зі свинини? Тоді виникає безліч питань. Як правильно вибрати м'ясо? Який маринад краще приготувати?

Отже, вибір рецепту відбувається індивідуально залежно від смакової переваги. Пропонуємо розглянути основні варіанти приготування маринаду для шашлику.

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини, щоб м'ясо було м'яким (простий класичний рецепт з ківі)

Ківі у своєму складі містить натуральну кислоту. Для маринування краще використовувати натуральні компоненти, ніж штучно створені у вигляді оцтової есенції. Важливо пам'ятати, що при з'єднанні заливки з м'ясом його не можна залишати на всю ніч, оскільки екзотичний фруктсильно розм'якшує м'ясні волокна. Тому цей покроковий рецепт вважається найшвидшим, смачним та ароматним.

Продукти:

• свинина (філійна частина) – 1,6 кг;
• ківі – 120 г;
• цибуля-ріпка – 420 г;
• спеції, сіль за смаком.

1. М'ясо промити, нарізати шматками однакового розміру, трохи посолити та поперчити. Розмішати, легкими та примикаючими рухами.

2. У цибулі видалити лушпиння. Використовуючи блендер, подрібнити до пюреподібного стану. Поєднати її з м'ясом, перемішати.

3. Ківі очистити від шкірки. Перетворити на кашку і викласти в м'ясо, розмішати і залишити маринуватися на 2 години. Після закінчення часу дозволяється смажити.

Далі я вам пропоную розглянути варіанти маринаду для шашлику зі свинини, які колись сама готувала і відповідно пробувала. Як то кажуть: «на смак і колір – товаришів немає» – вибирайте свій рецепт шашлику та швидше на природу!

Правильно замаринувати м'ясо - найважливіший етап приготування ніжної та ароматної страви. Вибраний спосіб визначає смак готового інгредієнта. Незважаючи на те, що свиняча м'якоть буде найвищої якостівсе залежить від зробленого маринаду.

Ці покрокові рецепти допоможуть зробити м'ясо смачним, ароматним та м'яким. Основна умова при приготуванні - дотримуватись пропорції м'яса та основного продукту для маринаду.

Найбільш простий спосіб попередньої підготовки м'ясної м'якоті до смаження - маринування у великій кількості скибочок цибулі. За рахунок значного виділення цибульного соку м'ясо розм'якшується, а при жарінні виходить ніжним і м'яким.

Продукти:

• філе свинини – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 кг;
• мелений перець – 25 г;
• лаврушка – 5 аркушів;
• сіль кухонна – 10 г;
• цукровий пісок – 10 г;
• сік лимона – 80 мл;
• коріандр мелений – 5 г.

1. Цибулю звільнити від лушпиння, вимити і розрізати кубиком середнього розміру. Лаврушку покришити руками окрему миску.

2. З'єднати підготовлені компоненти у чаші блендера та подрібнити до пюреподібного стану.

3. М'ясо промити, обсушити та нарізати однаковими шматками. З'єднати у місткій тарі з підготовленою цибульною кашкою, спеціями, цукром, сіллю та лимонним соком. Ретельно перемішати, прикрити та залишити в холодному місці на 6-10 годин.

Шашлик зі свинини – маринад із майонезом

Простий та поширений спосіб приготування маринаду для свинячого м'яса. Фахівці рекомендують використовувати жирний соус майонезний або покупний «Провансаль», але без добавок. Для пікантності додають кетчуп «Шашличний», оскільки він містить ароматні спеції.

Продукти:

• цибуля-ріпка - 500 г;
• м'ясо без кісток та шкіри – 1,5 кг;
• приправа для гриля – 30 г;
• рідкий дим – 5 мл;
• майонез "Провансаль" - 40 г;
• кетчуп – 45 г;
• гірчиця столова -2 ч. л.;
• часник – 4 зубки.

1. Насамперед потрібно підготувати свинину: промити, обсушити та нарізати на однакові шматки. Цибулю очистити від непридатних частин, нашаткувати соломкою.

2. У місткій тарі з'єднати м'ясо, цибулю та приправу. Залишити на 60 хвилин, попередньо прикривши. В окремій мисці з'єднати майонез із кетчупом, гірчицею, подрібненим часником та рідким димом.

3. Змастити м'ясні шматочки готовою масою, прикрити та прибрати в холодильник на 3 години.

Маринад шашличний з оцтом та цибулею для шашлику зі свинини

Зробити маринад з винним оцтом та пряними травами досить легко та просто. На відміну від інших варіантів приготування – відсутність оцтової есенції. Заливка виходить ароматною, гострою, тим самим надаючи незвичайний смаксвинини.

Продукти:

• цибуля ріпчаста - 400 г;
• м'ясна м'якоть – 1,5 кг;
• винний оцет білий – 50 мл;
• часник – 4 зубки;
• олія кунжутна – 55 мл;
• цукровий пісок – 2 ч. л.;
• чилі – 15 г;
• гвоздика – на кінчику ножа;
• кориця - 0,5 ч. л.;
• чебрець, чебрець;
• лаврушка – 2 аркуші.

1. М'ясо попередньо обробити, нарізати на потрібні шматочки. Часник очистити, обполоснути та пропустити через прес. Чиста і підготовлена ​​цибуля нашаткувати соломкою.

2. Пекучий перець очистити та розрізати на 2 однакові частини. Поєднати всі рідкі компоненти з сипучими прянощами, ретельно перемішати.

3. Вилити в м'ясо, додати часник та цибулю. Вміст добре розмішати, прикрити та прибрати у холодне місце на 8 годин. За потребою та бажанням перед смаженням дозволяється посипати шматочки дрібнорубаним кропом.

Класичний шашлик за кавказьким рецептом від шеф-кухаря ресторану кавказької кухні

Секрет приготування найсмачнішого шашлику на думку самого шеф-кухаря – це правильне м'ясо та правильні спеції. Так він смажить м'ясо тільки з шийки свинини і маринує за класичним рецептом: чебрець, два види перцю (чорний та червоний), лавровий лист, оцет та рослинна олія, цибуля та сіль.

Дивіться відео та все вам стане зрозуміло:

Маринад для шашлику зі свинини з соєвим соусом та лимоном

Склад маринаду має кислу основу, оскільки приготування використовується лимонний плід. У свою чергу соєвий соус додасть готовій страві певну пікантність і гарний рум'янець під час обсмажування.

Продукти:

• м'якоть свинини без шкіри, кісток – 2 кг;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• лимон – 1 плід;
• спеції для свинини до смаку;
• сіль кухонна – 30 г;
• суміш мелених перців;
• соєвий соус – 50 мл.

1. М'ясо м'якоть промити від крові, обсушити одноразовими серветками. Нашаткувати кубиком середнього розміру і розмістити в зручну миску.

2. Очищений лук, нашаткувати півкільцями. Пом'яти трохи руками та з'єднати з м'ясними шматочками.

3. З лимонного плоду вичавити свіжий сік, засипати спеції і суміш перців, влити соєвий соус. Ретельно перемішати, легкими рухами, що натискають. Прикрити, прибрати в холодне місце на 4 години при регулярному помішуванні. За півгодини до смаження додати сіль.

Шашлик зі свинини – маринад на кефірі

У кисломолочному напої міститься кислота, що дозволяє зробити м'ясо м'якуш більш м'яким. Кефір для цієї страви буде доречним. Важливо пам'ятати, що маринувати шматочки тривалий часу кефірі не варто. В іншому випадку результат буде таким самим, як в оцтовій кислоті. Тимчасовий період від 3,5 до 4 годин. У татарській кухні використовується при класичному рецептіспеціальний кефірний напій- "Айран".

Продукти:

• свиняча шийка – 3 кг;
• цибуля-ріпка – 1,4 кг;
• кефір – 1 л;
• сіль кухонна;
• перець чорний мелений;
• суміш спецій (коріандр, паприка, мускатний горіх, зіра);
• сухий кріп, базилік;
• Червоний мелений перець.

1. Свинину промити, обсушити чистими, одноразовими серветками. Нарізати на кубики розміром 5 см на 5 см. На маленькі шматочки краще не рубати, інакше м'ясо вийде трохи сухуватим. Великі навпаки можуть не просмажитися. Викласти у пластикову миску, зручну для перемішування.

2. Лучок очистити від лушпиння, ополоснути і нашаткувати соломкою. Для того, щоб овоч швидше пустив сік, його потрібно трохи пом'яти. Визначити тару до м'яса.

3. Ретельно все перемішати, здійснюючи легкі рухи. Додати підготовлені спеції, сухі трави, перець мелений та кисломолочний напій. Добре все перемішати, прикрити та прибрати у прохолодне місце для маринування, але не холодильник. Не забуваючи іноді розмішувати вміст тари.

За часом достатньо буде 40-60 хвилин до початку смаження шашлику. Солити м'ясо рекомендується за 10-15 хвилин до приготування, тому що частки солі витягають з м'якоті всі соки, отже, блюдо не вийде м'яким.

Шашлик з м'яса свинини у маринаді на мінеральній воді (мінералці)

Для великої кількості м'яса найкраще використовувати мінеральну воду для основи маринаду. Вона швидко проникає углиб волокон, роблячи їх соковитими, м'якими. А якщо додати ароматні сухі трави та спеції, то склад для м'яса стане ідеальним.

Продукти:

• свиняча м'якоть без кісток, шкіри – 4 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• паприка – 2 ст.
• коріандр (насіння) - 0,5 ч.л.;
• чорний мелений перець – 10 г;
• сіль.

1. М'ясо промити, обсушити сухими серветками та нарізати на однакові шматки. У цибулі видалити лушпиння та інші непридатні в їжу частини. Нашаткувати півкільцями і з'єднати його з м'ясними шматочками. Прикрити і залишити на 60 хвилин|мінути| для вбирання цибульного соку.

2. Після закінчення часу засипати всі підготовлені спеції та приправи, ретельно перемішати. Потім влити мінеральну воду. Наповнювати рідиною потрібно так, щоб вона повністю покривала шматки.

3. Харчовий плівкоюгерметично закрити посудину з м'ясом у маринаді. Залишити у такому вигляді на 8 годин, а краще на 10 у холодному місці.

Салати на природу:

Маринад для шашлику зі свинини з томатним соком (пастою, соусом)

Не менш смачним виходить м'ясо, попередньо замариноване в томатному соку, соус або паста. Вибирати основу рекомендується ретельно, а краще зупинити вибір на продукті власного приготуванняабо томатної аджики. При пакетованому соку важливо дивитися склад, оскільки що менше консервантів, краще.

Продукти:

• м'ясна м'якоть без кісток та шкіри – 3 кг;
• томатний сік – 900 мл;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• приправа для шашлику до смаку;
• сіль, кухонна за смаком.

1. Свинину промити, просушити чистими одноразовими серветками. Нарізати на шматки однакового розміру та викласти у зручну ємність для маринування.

2. Цибулин очистити, видалити непридатні частини і ополоснути. Розрізати на кілька частин та прокрутити через м'ясорубку.

3. Готову масу з'єднати з м'ясними шматочками, додати приправи та сік, ретельно перемішати. Прикрити та залишити на 4 години для маринування. Важливо пам'ятати, що сіль додається за півгодини до смаження.

Замість соку можна використовувати томатну пасту. Готується м'ясо аналогічно, тільки на 3 кг м'яса береться 0,5 кг концентрованого пюре.

А ще часто до шашлику подають.

Маринад із гранатовим соком

Принадність даного покрокового рецептуу тому, що яких би додаткових спецій не було б взято, маринад все одно віддаватиме гранатом. М'ясо виходить пальчики оближеш, м'яке та пікантне на смак.

Продукти:

• свинина (філійна частина) – 4 кг;
• суміш мелених перців;
• кмин;
• коріандр;
• орегано;
• паприка;
• лаврушка;
• цибуля-ріпка – 1,5 кг;
• гранатовий сік – 1 л;
• сіль за смаком.

1. М'ясо обполоснути, обсушити та нарізати на кубики однакового розміру. Лучок очистити від лушпиння та інших непридатних до їжі частин. Нашаткувати кільцями або півкільцями, як більше подобається. З'єднати в окремій ємності, ретельно перемішати та залишити у прохолодному місці на 60 хвилин.

2. Після закінчення часу засипати підготовлені спеції, головне, не переборщити. Знову залишити на 1 годину, а потім влити потрібну кількість гранатового соку. Добре розмішати, залишити тару із вмістом на 6-8 годин, регулярно перемішуючи вміст. Сіль додавати за півгодини до приготування м'яса на вугіллі.

З пивом

Любителям пива цей рецепт припаде до смаку. До речі гурмани і, можливо, навіть вам, він сподобатися більше, ніж з оцтом або майонезом. Шашлик на пиві випромінює аромат солоду, аромат живого бродіння. Тільки раджу купувати пиво реально свіже та живе, іншим менш якісним можете зіпсувати смак шашлику.

Складові:

• пиво (темне або світле) – літрова пляшка або дві півлітри;
• цибуля – 500 грам;
• часник – 3 зубчики;
• мелений коріандр – 2 чайні ложки;
• паприка – 2 чайні ложки;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – до смаку.

Все те саме, що й у попередніх рецептах. Підготувати м'ясо, дрібно нашаткувати цибульку, часник можна нарубати або продавити в тиску.

До м'яса додати спеції, часник та цибулю. Акуратно перемішати та залити головним інгредієнтом – пивом. Нехай просочиться і насититься годин 6-10.

Як правильно вибрати м'ясо свинини?

Важливо не тільки правильно підготувати маринад для м'яса, але й знати рекомендації щодо вибору свинини:

1. Для соковитого шашлику чудово підійде ошийок, лопатка, корейка.

2. Колір м'яса має бути рожевого відтінку. Чим світліший, тим вік тварини молодший і сама страва вийде набагато смачніше і м'якше.

3. Має бути природний блиск, матовість говорить про те, що тварина не молода. Якщо приготувати такий шматок, то шашлик вийде жорстким та несмачним.

4. Жирові прошарки мають бути білого відтінку, а не жовтого.

5. Запах натуральний.

6. Купувати м'ясний шматок потрібно купувати без кісточок, плівок і шкірки.

Як правильно смажити шашлик?

Перед тим, як почати обсмажування замаринованого м'яса, шматочки потрібно правильно надіти на шампури. Нанизують рівно, так щоб м'ясо було рівномірно по всьому шампуру, а також щоб нічого не звисало у вигляді окремих шматків. Цибуля обов'язково забирається з м'яса повністю, інакше він почне горіти і смак шашлику змінитися.

Покрокова технологія смаження м'яса:

1. зробити вугілля самостійно або придбати вже готове. Не забувати стежити за тим, щоб вугілля тліло. Жар слабкий - м'ясо сухе, а якщо вириватимуться язики полум'я - тоді шматочки згорять. Для того щоб температура підтримувалася приблизно однакова, рекомендується поряд з мангалом тримати пляшечку з водою;
2. на мангал викласти шампури з нанизаним м'ясом, за потребою дозволяється додатково обмазати кожен шматочок олією. Так, м'ясо швидше пропечеться і залишиться всередині сирим;
3. регулярно перевертати шампури. Потрібно це для того, щоб шматки поступово просмажувалися;
4. обов'язково стежити за процесом приготування страви та нікуди від мангалу не відходити;
5. перевірити м'ясо на готовність, зняти його із шампурів на чисту тарілку.
6. Подавати готове блюдодозволяється зі свіжими овочами, відвареною картоплею. Як соус можна використовувати часниковий, соєвий, гранатовий, томатний.

Тепер Ви вмієте і знаєте як приготувати найсмачніший шашлик, щоб м'ясо було м'яким та соковитим. Користуйтеся будь-яким рецептом маринаду та шокуйте ваших близьких та знайомих.

Смачного! І веселих чудових вихідних!