М'ясні їжачки з рисом: рецепти корисної та ситної їжі для дітей та дорослих. Їжачки з фаршу з рисом з підливою в каструлі.

Хороша новина для любителів природи! Їжачки з фаршу мають таке саме відношення до забавних голчастих тварин, як я до балету. Вони схожі хіба що формою. Насправді соковиті їжачки з фаршу з рисом у ніжному сметанному соусі - щось середнє між "я тебе зліпила з того, що було" та "парадним" частуванням. Адже вони готуються так само просто і з доступних продуктів, як у першому випадку. А результат завжди відмінний, як у другому.

Які продукти знадобляться:

Для їжачків:

Для підливки:

Як готуватимемо їжачки з фаршу та рису в сметанному соусі:

Для приготування їжачків використовувала свинину. Було дуже соковито та ніжно. Але найсмачніше виходять їжачки з комбінованого фаршу (яловичина та свинина). Підійде й курятина. Але щоб їжачки не вийшли сухуватими, перекрутіть з м'ясом шматочок сала. Або покладіть більше сметани. Рис промийте кілька разів. Залийте холодною водоюу співвідношенні 1 до 1. Варіть на середньому вогні до википання води. Це триватиме 7-10 хвилин. Рисова крупа в такий спосіб буде доведена до напівготовності. Остудіть її. Додати до фаршу. Можна всипати готувати їжачки і з сирою крупою. Але тоді краще збільшити час гасіння в 1,5-2 рази, щоб крупинки не виявилися сирими.
Туди ж покладіть сметану. Замість неї можна використовувати 1 велике куряче яйце. Але мені більше подобається перший варіант, тому що їжачки виходять м'якшими. Тим більше, соус теж буде сметанним.
Цибулю дрібно наріжте. Обсмажте на невеликій кількості рослинної олії до золотистого кольору. Можна в їжачки додати і сиру цибулю. Але в такому разі бажано перебити його в кашку за допомогою блендера. Інакше цибулинки можуть залишитися сируватими.
Сир – необов'язковий інгредієнт їжачків. Спеціально купувати не потрібно. Але додавши його, ви вже точно не пошкодуєте. Він відмінно поєднується в їжачках з ніжним м'ясним фаршем, рисом та соусом зі сметани. Наріжте невеликий брусочок сиру дрібним кубиком. Або крупно натріть.
Перекладіть цибулю у спільну миску. Намагайтеся, щоб максимальна кількістьолії залишилося в сковороді. Посолити. Всипте трохи перцю. За бажанням додайте в їжачки трохи своїх улюблених приправ до м'яса.
Вимішуйте масу руками, поки вона стане еластичною.
Сформуйте невеликі кульки (заготівлі для їжачків). Запануйте їх у невеликій кількості борошна. Таке паніровка утворює золотисту скоринку на їжачках і злегка загусне сметанний соус.
Викладіть запановані їжачки в розпечену олію.
Обсмажте їжачки на мінімальному вогні до золотистої скоринкиз одного бочка. Потім переверніть. Готуйте ще кілька хвилин зі зворотного боку. Під час смаження сковороду не потрібно накривати. конденсат, Що Капає з кришки, знижуватиме температуру готування, і сік з їжачків витікатиме. Обсмажені м'ясні кульки можна перекласти на кілька складених у стопку паперових рушників, щоб увібралися надлишки жиру.
Для приготування сметанного соусу вимийте сковороду або візьміть інший посуд (сотейник, наприклад). Влийте ложку олії. Часник дрібно нарубайте. Або пропустіть через прес. Обсмажте до золотистості. Слідкуйте, щоб часник не пригорів, постійно помішуйте.
Покладіть сметану. За бажання можна додати столову ложку концентрованої томатної пасти. Або кілька штук подрібнених кубиком свіжих помідорів без шкірки. Або близько 100 грамів консервованих томатів у власному соку. Просто розімніть їх вилкою в пюре і перелийте до сметани. Такий соус для їжачків набуде приємного рожевого відтінку і кислувато-пікантного смаку. Я вже докладно розповідала про нього в цьому.
Влийте трохи гарячої водищоб підливка вийшла досить рідкою. Всипте по щіпці перцю та солі. Покладіть трохи прованських трав. Доведіть соус до кипіння.
Перекладіть у нього їжачки. Накрийте кришкою. Гасіть на повільному вогні 7-10 хвилин.
Перед подачею посипте їжачки рубаною зеленню і полийте сметанним підливом. Їжачки виходять дуже ніжними та смачними, з м'яким сметанним смаком та тонким ароматомспецій. Як гарнір раджу приготувати картоплю. Запечіть або просто відваріть її. Ну чи зробіть пюре. Також можна зварити макарони із твердих сортів пшениці. І овочі, звісно ж. Свіжі або мариновані – залежно від сезону.

Що можна ще додати до страви

• Морква. Одну невелику морквину відваріть у "мундирі". Зніміть шкірку. Наріжте дрібним кубиком і додайте до решти інгредієнтів. Вийде яскраво і смачно. Ідеальний варіант для дитячого меню.
• Гриби. Знадобиться грамів 100 печериць. Їх потрібно помити, почистити та дрібно нарізати. Потім - обсмажити на олії. Пересипайте їх до інших продуктів, коли вони повністю охолонуть. І не забувайте, що максимум олії потрібно залишити у сковороді.

Як самостійна друга страва, як подача до гарніру любителям різноманітного харчування, а також дорослим гурманам та маленьким привередам ідеально підійдуть прості у приготуванні як на сковороді, так і в духовці їжачки з фаршу з рисом.

Освойте рецепт і подайте їх до святкового столу або просто на вечерю, побалувавши свою родину!

Хтось скаже, що в цій страві немає нічого оригінального. Але це зовсім не так! Особливої ​​пікантності колобкам надає сирий рис, який при термічній обробці, наприклад, у духовці розбухає.

При повній готовності з м'ясних кульок стирчать рисинки - так з'являються колючки, як у справжніх їжачків. У чому секрет приготування страви в духовці, на сковороді або в мультиварці, основні інгредієнти, варіанти підлив та експерименти зі складом докладний описрецептів. На кухню кроком руш!

Рецепт їжачків з фаршу та рису простий. Головне, що він має обов'язковий перелік продуктів, а ось вмикати фантазію, вносити доповнення на свій смак ніхто не забороняє.

Для приготування стандартних їжачків фаршу з рисом знадобиться нехитрий набір продуктів:

• 500 г фаршу (підходить свинячий, яловичий, курячий, суміш свинячого та курячого, суміш свинячого та яловичого);
• довгозерновий рис, ½ гранчастої склянки (не відвареної, а сирої!);
• кілька головок цибулі;
• 2-3 зубчики часнику;
• 2 курячі яйця;
• сіль, суміш приправ та перців;
• рослинна олія;
• борошно.

Весь перелік стане основою для найсмачніших кульок.

Готуємо м'ясну основу

Чим якісніше приготовлена ​​основа майбутніх їжачків, тим смачнішою буде страва. Усі зусилля необхідно приділити приготуванню фаршу. Дотримуючись класичному рецепту, Береться м'ясо, краще, щоб це була вирізка або філейна частина (у курки - грудка), пропускається через м'ясорубку. Щоб м'ясна складова стала ніжнішою, слід провернути її на м'ясорубці 2-3 рази. Маса має постояти 20-30 хвилин.

Не витрачайте час даремно: наріжте цибулю та часник.

Як приготувати їжачки з рисом? Приготування м'ясної основи для запікання у духовці – окремий етап.

Напівфабрикат для майбутніх смакот робиться за алгоритмом:

• на обробній дошці дрібно нашаткується цибуля, яка додається в м'ясну заготівлю;
• маса ретельно перемішується;
• часник рубається ножем або пропускається через часнику;
• все це додається до заготівлі;
• курячі яйця перед відправкою в заміс збиваються в окремій мисці, тільки потім вводяться в заготівлю;
• додаються спеції, прянощі та сіль за смаком;
• рис, промитий під струменем води, також вирушає у загальну масу;
• всі компоненти поєднуються.

З однорідної маси формуються колобки, які потім вирушать у духовку. Заготівлі слід робити не дуже маленькими, але й невеликими – оптимальний середній розмір. В ідеалі вага кожної кульки складає 50-70 гр. Кругляші обвалюються в борошні, викладаються на поверхню смаження сковороди або духовки, змащену жиром або маслом. Нехай буде лист або піддон з мультиварки – не важливо.

Додавання до колобок

Як не обсмажуйте, не тушкуй кульки, але без підливи вони будуть сухуватими. Ідеальний варіант - їжачки з фаршу з рисом з підливою. Ароматний соус для духовки буває двох видів: сметанний або з додаванням томатної пасти.

Рецепт ніжного сметанного соусу, який готується з:

• 200 г молочного продукту середньої жирності (оптимальний відсоток від 12 до 20);
• склянки бульйону чи води;
• 2-3 головок цибулі;
• солі, спеції за смаком.

Сметана змішується з бульйоном, в заготовку додається дрібно нарубану цибулю. Основу посолити, поперчити.

Соусом заливаються м'ясні кругляшики, вже викладені на лист у духовку або обсмажені на сковороді. Гасити страву слід на повільному вогні в межах півгодини.

Рецепт томатного соусу трохи відрізняється від молочного побратима.

Основними компонентами є:

• 100 - 150 гр томатної пасти;
• склянку бульйону чи води;
• дві невеликі морквини;
• 2-3 цибулини;
• сіль, цукор, спеції.

Томатна паста з'єднується із бульйоном. У заготовку вводиться натерта на великій тертці морква і дрібно нарізану цибулю. Все ретельно перемішується. Сіль, цукор та спеції додаються до смаку. Їжачки заливаються соусом і тушкуються до готовності на сковороді або в духовці (30-40 хвилин на повільному вогні).

Як приготувати дієтичні їжачки з фаршу.

Для тих, хто має проблеми із травленням, а також діабетикам та малюкам ідеально підійде інший рецепт цієї страви. Тут за основу береться куряча грудка. Їжачки з курячого фаршу з рисом нічим не відрізняються від рецепту смакота з свинини або яловичини. Для м'якості, ніжності курячої складової можна додати основу вершкового масла (20-30 гр).

Смажимо, гасимо, запікаємо!

Саме стільки варіантів приготування м'ясних їжачків можна використовувати у кулінарній практиці. Сковорода, лист з духовки або мультиварки, навіть скляна каструлька з кришкою підійдуть для доведення колобків до готовності. Смажена їжа найсмачніша, але шкідлива.

Якщо з травною системою все гаразд, тоді круглі заготовки можна обсмажити на рослинному або оливковій оліїна сковорідці або в духовці до утворення золотистої скоринки. Потім додати півсклянки води і протушкувати під кришкою.

Їжачки з фаршу з рисом у духовці будуть м'якими та ніжними. Деко духовки змащується жиром (вершковим маслом), викладаються колобки, виливається сметанний чи томатний соус. При температурі 180 градусів страва гаситься 35-40 хвилин. Результат – соковиті та ароматні їжачки з духовки, покриті рисовими голками.

Їжачки з фаршу з рисом у мультиварці приготувати ще простіше, ніж у духовці. У чашу поміщаються колобки та соус. Місткість ставиться в мультиварку, вибирається спеціальна програма. Готова стравачекатиме зоряної години, при цьому не підгорить, не пересохне.

Отже, як смачно приготувати їжачки з фаршу з рисом у духовці, на сковороді чи мультиварці?

Скористатися нашими корисними порадами:

• Основу найкраще замішувати зі свіжого м'яса, а чи не розмороженого.
• Важливо не перекласти інгредієнтів (крупи, цибулі, яєць), інакше маса розвалиться.
• Не робити занадто великих кульок(Причина див. пункт 2).
• Крупу краще брати не круглу, а довгозернову: голки будуть більш реалістичними.
• Соус не повинен повністю покривати м'ясні заготовки. Оптимальний рівень – до середини колобка.
• Не варто додавати до м'ясної основи білий хліб. Їжачки – це не котлети, а різновид тефтелів. Лука, часнику та крупи достатньо як допоміжні компоненти.
• М'ясні кульки можуть виступати як самостійна страва або як компанія гарнірів. Ідеальне доповнення до кругляшів – тушковані або відварені овочі, гречана каша, картопляне пюре, макарони. А ось рис краще не подавати.
• М'ясні колобки відрізняються від тефтелів тим, що рисова крупа кладеться не відвареною, а сирою. Саме в такому вигляді вона стирчатиме з поверхні кульок, нагадуючи цю колючу тварину.
• Приготовлена ​​з курячого фаршу або телятини ця страва стане чудовим варіантом м'ясного прикорму малюку. Готувати краще на пару або в духовці.
• Для панірування використовується мука, а не сухарі. Останні роблять страву жорсткою.
• Для зниження калорійності страви м'ясо варто брати нежирне, а замість м'ясного бульйону використовувати воду чи овочевий відвар.
• Любителі сиру кладуть у м'ясну заготівлю цей натертий продукт. Шматок сиру в середині кульки – сюрприз.
• Обережним господаркам сподобається заморожувати сирі колобки в морозилці. Повного розморожування вони не вимагають. Викласти на лист, запекти протягом півгодини - друга страва готова.
• Любителі екзотики оцінять рис басматі, коричневий та інші різновиди цієї крупи у складі страви.

З якого б м'ясного фаршу не були б зроблені їжачки, вони в будь-якому разі будуть смачними.

Будь-який з рецептів соусу подарує ніжність страві, а рідним та близьким захочеться ще й ще поласувати смакотами з духовки з абсолютно неколючими голками.

Коли хочеться багато-багато смачних їжачківі ще більше підливи, то для їхнього приготування краще взяти не сковороду, а каструлю. В ідеалі вона повинна мати товсте дно та стінки. Проте їжачки з фаршу з рисом все-таки краще попередньо обсмажити, щоб потім під час гасіння вони не розвалювалися. У каструлі це робити незручно, тим більше якщо кількість велика. Смажити їх потрібно в один шар, тому при великій кількості заготовок обсмажуватимемо їх партіями. Потім складати в каструлю і вже в ній гасити до готовності.

Що стосується підливки, то вона може бути абсолютно різною: томатною, сметанною, змішаною (томат зі сметаною разом), вершковим, з додаванням овочів або без них. Нижче в рецепті з покроковими фотоя покажу, як приготувати у каструлі їжачки у томатно-овочевому соусі. А потім дам ще кілька рецептів смачних соусівабо підлив, кому як звичніше називати, в яких добре гасити нашу сьогоднішню страву.

Як приготувати їжачки з фаршу з рисом з підливою в каструлі.

Фарш для їжачків. Що стосується фаршу, то він може бути різним. Залежить від ваших уподобань та наявності продуктів. У мене повністю свинячий фарш. Відмінно підходить курячий, з індички, свинячо-яловичий. Використовувати тільки яловичий фарш я зазвичай не раджу, він сухий, розсипчастий, вироби з нього погано тримають форму і можуть запросто розвалитися. Яйце для склеювання я ніколи не додаю, кульки чудово і без нього виходять.

Мал. Можна використовувати будь-який, який є під рукою. Його можна попередньо відварити до готовності або напівготовності у підсоленій воді, потім трохи остудити та змішати з фаршем. Можна класти сирий рис, але тоді значно продовжується час приготування страви, фарш буде давно готовий, тоді як рис все ще буде сирим.

Овочі. Найкраще їх додавати в червону підливу. Це можуть бути томати, морква, цибуля, стебло селери, кабачок.

Спеції. Не уникайте спецій та прянощів, вони дуже добре поєднуються як з підливою, так і з м'ясом. Єдине, що потрібно врахувати, це те, що одні спеції хороші в томатному соусі, тоді як інші краще в сметанному або вершковому:

1. для томату краще брати: чорний та червоний перець, майоран, чебрець, орегано, кмин, лавровий лист, паприка;
2. для сметани чи вершків: білий перець, мускатний горіх, базилік, часник.

Щоб не помилитися, краще використовувати готові набори і класти прянощі потроху.

Як отримати густу насичену підливу.Зазвичай для загущення використовують крохмаль чи борошно. Якщо ви додали овочі, то загущати соус не потрібно. Овочі розтушуться і зроблять густу підливу самостійно. Без овочів краще додати, як я вже сказала звичайне борошно або крохмаль, він може бути картопляним або кукурудзяним. Борошно краще змішати разом з томатною пастою або сметаною, потім розвести теплою водою і влити в каструлю на початку процесу приготування. Крохмаль розлучається холодною водою окремо і вливається в кінці гасіння, після повторного закипання соусу, він зробить його густим.

Гарніри. До їжаків підійде більшість гарнірів, крім рису, звичайно, тому що він вже є всередині. А так: картопля у будь-якому вигляді, овочевий салат, крупи, макарони і т.д.

Це основні моменти, які потрібно знати перед тим, як розпочати приготування їжачків.

Їжачки з фаршу з рисом у каструлі.

Нижче покажу, як приготувати і їжачки з нуля, тобто. з приготування фаршу, тому що домашній завжди краще для смачної страви, ніж покупної. Підливка буде з томатом та овочами.

Інгредієнти:

• м'ясо (свинина) для фаршу – 0,5 кг;
• рис сирий – 100гр;
• цибуля – 1-2шт;
• морква – 1шт;
• цибуля для підливи - 1шт;
• помідори – 1-2шт;
• часник – 1 зубчик;
• томатна паста- 1ч.л.;
• спеції для м'яса – 0,5 ч. л.;
• сіль - 1,5 ч.л.;
• олія – 50мл;
• вода – 500мл.

Як готувати їжачки з фаршу з рисом у томатно-овочевому підливі в каструлі

1. Почнемо з приготування домашнього фаршу. Цибулю очищаємо від лушпиння, нарізаємо великими шматками, такого розміру, щоб проходили в отвір завантажувального м'ясорубки.
2. М'ясо обполіскуємо під холодною водою, зрізаємо все зайве і нарізаємо шматками.
   
3. Прокручуємо через м'ясорубку, чергуючи свинину та цибулю.
   
4. Отриманий фарш обов'язково добре вимішуємо руками, щоб перемішати свинину та цибулю. Він не лише надасть їжачкам смаку, а й зробить їх соковитішим.
   
5. Якщо у вас фарш готовий і в ньому немає цибулі, то краще додатково прокрутити його в м'ясо на м'ясорубці, або дуже дрібно нарубати ножем. Добре, до речі, справляється чаша подрібнювача блендера.
6. Рис заливаємо водою. Вона повинна покривати крупу приблизно на 2 пальці, але в даному випадку можна й більше, потім злити. Кидаємо у воду 0,5 ч. л. солі, чекаємо на закипання, потім зменшуємо вогонь до мінімального. Варимо протягом 20 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк, щоб злити воду і даємо трохи охолонути. Остиглий рис змішуємо з м'ясним фаршем.
   
7. Кладемо половину чайної ложки солі та спеції. З отриманої суміші катаємо кульки. У вас має вийти 10-12 їжачків. Поки кладемо їх на обробну дошку, щоб зайнятися підготовкою інгредієнтів для підливи.
   
8. Моркву чистимо, миємо та натираємо на великій тертці. З цибулини знімаємо лушпиння, нарізаємо його ножем великими кубиками. Помідор миємо і ріжемо на шматочки. Часник чистимо і дрібно рубаємо ножем.
   
9. У сковороду наливаємо олію, ставимо на великий вогонь, добре прогріваємо. Викладаємо заготовки. Якщо вони не поміщаються, обсмажуватимемо в кілька прийомів.
   
10. Лежати на сковороді вони повинні вільно, щоб їх можна було без ушкоджень перевертати з боку на бік.
11. Коли їжачки обсмажаться з усіх боків, перекладаємо їх у каструлю. А на цю ж сковорідку (мити її не треба) кладемо овочі.
    
    
12. Часто помішуючи, готуємо приблизно 10 хвилин, поки не стануть м'якими, додаємо ще пів чайної ложки солі та томатну пасту. Вогонь зменшуємо до середнього і даємо їм згасити ще кілька хвилин.
    
    
13. Поки овочі готуються, вмикаємо чайник. Нам буде потрібний окріп.
14. Овочі перекладаємо в каструлю з їжачками.
    
15. Наливаємо воду, що закипіла. Перемішуємо, прикриваємо кришкою і ставимо гасити на помірному нагріванні протягом 30 хвилин. Не забуваємо періодично перемішувати. Їжачки у нас попередньо були обсмажені, тож зараз вони вже добре зберігають свою форму. Рис був відварений, і тому зараз він не затримуватиме нас. Півгодини цілком достатньо для того, щоб фарш приготувався, овочі згасили, стали м'якими і разом з водою, томатом та спеціями з м'яса утворили смачну, густу підливу.
    

Все можна подавати до столу.

За цим принципом можна зробити в каструлі їжачки і в інших соусах або підливах. Я більше не загострюватиму увагу на самих їжачках і дам вам лише кілька рецептів соусів для них.

Сметанний соус для їжачків з фаршу з рисом, які тушкуватимуть у каструлі

Сметану краще брати нежирну, 10-15%, тому що жирніша не дає гладкої підливи і може перетворитися на грудочки, що зовсім не красиво.

Що нам треба для соусу:

• сметана – 200гр;
• білий перець - щіпка;
• борошно - 1ст.л.;
• вода – 1 склянка;
• сіль - 0,5 ч.л.
• їжачки з рисом (див. вище).

Як приготувати сметанний соус для їжачків

1. Сметану перекладаємо в миску достатнього розміру, щоб потім ще вмістити 1 склянку води.
2. Додаємо сіль, перець та борошно. Перемішуємо до однорідного стану.
3. Наливаємо теплу кип'ячену воду. У жодному разі не гарячу! Від неї мука перетвориться на клейстер, а сметана згорнеться. Холодну також краще не наливати, це збільшить час приготування.
4. Наливаємо суміш у каструлю з вже обсмаженими їжачками. Гасимо на невеликому вогні до готовності, часто помішуючи, щоб підливка не пригоріла до дна каструлі.

Їжачки з рисом у каструлі в соусі бешамель

Бешамель – густий молочний соус. Він огорне м'ясні кульки і вони вийдуть дуже ніжними. Ідеально підходить до їжаків з курячого фаршу. Приготування такої підливи вимагає деяких навичок, тому якщо ви кулінар-початківець, спочатку уважно ознайомтеся з процесом приготування, а потім слідуйте йому покроково.

Список продуктів для бешамель:

• молоко – 0,5л;
• вершкове масло – 50гр;
• борошно - 50гр;
• сіль - щіпка;
• мускатний горіх мелений - щіпка.

Як зробити соус бешамель для рисових їжачків

1. У невеликій каструльці з товстим дном топимо вершкове масло.
2. Коли воно розтопиться, насипаємо муку|борошно| і, безперервно помішуючи, обсмажуємо її 1 хвилину. У вас буде густа паста жовтого кольору.
3. Знімаємо з плити, наливаємо 1/3 частини молока. Ретельно розмішуємо віночком, намагаючись розбити всі грудочки.
4. Повертаємо на плиту, нагрівання невелике. Вливаємо молоко, що залишилося і, постійно помішуючи віночком, готуємо до тих пір, поки не почне густіти. Знімаємо із плити. Солимо і кладемо мускат.
5. Додавати в їжачки соус бешамель потрібно наприкінці приготування. Щоб обсмажені їжачки гасилися в каструлі, підливаємо до неї 0,5 склянки гарячої води з чайника. Коли вони повністю готові, вливаємо бешамель, перемішуємо і на дуже маленькому вогні готуємо зовсім недовго, просто, щоб прогріти соус.

Насичений томатний соус (підливка) для їжачків

Щоб соус із томату зберіг свій яскравий червоний колір, існує одна хитрість. На ній ми і сконцентруємось у нашому рецепті.

Список інгредієнтів:

• томатна паста - 2ст.л.;
• соняшникова олія – 1ст.л.;
• сіль - на кінчику ножа;
• сушений базилік, чорний мелений перець, паприка – по 1 щіпці;
• картопляний крохмаль - 1ч. з гіркою.

Як приготувати смачний томатний соус до їжачок

1. А секрет, власне, полягає в тому, що томатну пасту потрібно добре обсмажити. Пасерована на маслі паста не просто залишається червоною, а стає ще яскравішою, за рахунок чого соус буде красивим і насиченим кольором, смаком і ароматом.
2. Для цього в чисту сковороду наливаємо масло|мастило|, кладемо пасту і, помішуючи, пасеруємо її протягом 5 хв.
3. Додаємо сіль та спеції.
4. Їжачки з рисом гасимо після обсмажування у гарячій воді (2/3 склянки). За 10 хвилин до закінчення гасіння крохмаль розводимо холодною водою (3-4 ст.л.) і виливаємо в каструлю. Перемішуємо, чекаємо на закипання і після цього додаємо томат. Вогонь зменшуємо і догасаємо їжачки вже в томатному підливі.

Смачні, ніжні м'ясні кульки з фаршу та рису подобаються і дорослим, і дітям. Особливо вони смачні, якщо готуються у підливі. Причому підливу може бути будь-яка: томатна, овочева, сметанна, з додаванням олії, спецій, лимонного соку та інших інгредієнтів.

Якщо вам подобаються прості в приготуванні страви, ви любите основне гаряче, до якого можна подати абсолютно будь-який гарнір, то рецепти їжачків з фаршу з рисом з підливою припадуть вам до смаку.

Їжачки з фаршу з рисом з підливою – загальні принципи

Успіх страви залежить від багатьох факторів:

1. Фарш. Готують його з м'яса: свинини, індички, яловичини або телятини, курки. Іноді змішують кілька видів. Головне, щоб м'ясо було свіжим, без прожилок, із невеликою наявністю жиру. Фарш краще готувати самостійно. Достатньо промити і порізати м'ясо шматками і кілька разів перекрутити в м'ясорубці з додаванням цибулі, цибулю можна виключити.

2. Мал. Рис додають у фарш у напівготовому або сирому вигляді. Краще вибирати такий сорт, де всі крупинки цілісні, великі. Попередньо відварений рис зробить їжачків схожими на тефтелі, якщо ж ви хочете, щоб у вас вийшли кульки, схожими на милих звірят, кладіть рис у фарш у сирому вигляді.

3. Підливка. Тут простір для фантазії та кулінарної творчості. Ви можете використовувати будь-які доступні інгредієнти: томатний соус або пасту, сметану, майонез, моркву, цибулю, часник, помідори, лимонний сік, воду, бульйон, зелень та інше.

Сама технологія проста:

Готуйте м'ясний фарш;

Змішуєте фарш із рисом, сіллю, спеціями, перцем, яйцем (за бажанням);

Обвалюєте кульки в борошні (можна пропустити);

Обсмажуйте їжачків у прогрітій олії на сковороді;

Гасіть обсмажених їжачок у підливі.

Особливий аромат і смак додадуть спеції: трави, часник, перець чилі, солодкий мелений перець, хмелі-сунелі та інші. Подають їжачків з підливкою з гарніром з овочів, бобових, гречки. Можна подати як самостійну страву.

1. Їжачки з фаршу з рисом з підливою, тушковані в каструлі

складові

Будь-який фарш – 1 кг;

Рис – 5 великих ложок;

Цибуля – 1 головка;

Свіжі вершки домашнього виготовлення – 3 ст. ложки;

400 мл молока;

Трохи олії вершкового;

Часник – кілька зубків;

2 яєчні жовтки.

Як приготувати їжачки з фаршу в каструлі.

1. Цибулю натерти на тертці з великими зубами, змішати з подрібненим м'ясом і рисовою крупою, ретельно перемішати.

2. З фаршу сформувати маленькі колобки, викласти в чавунну ємність, попередньо розігріту з вершковим маслом.

3. Залити їжачків водою до половини їх покриття і прокип'ятити кілька хвилин під кришкою.

4. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити і томити 20 хвилин при постійному перевертанні їжачків.

5. У неглибоку сковороду покласти шматочок олії, розігріти, викласти подрібнений часник, часник, прожарити хвилину, додати вершки, знову прожарити хвилину і влити молоко.

6. Вершково-молочну суміш потихеньку прокип'ятити на помірному вогні кілька хвилин.

7. В окремій філіжанці збити яєчні жовтки і влити в суміш вершків, молока і часнику, потім кілька хвилин.

8. Соус трохи підсолити і поперчити.

9. Чавунок з їжачками зняти з вогню, залити вершковою підливою і залишити настоюватися на півгодини.

2. Їжачки з фаршу з рисом з підливою

складові

Фарш – півкілограма;

Рис – 6 великих ложок;

Пару головок цибулі;

1 куряче яйце;

Помідори – 3 шт.;

1 морквина;

20 г борошна;

Сіль, цукровий пісок, чорний перець – 20 г;

Листя петрушки – 5 шт.

Як приготувати їжачки з фаршу з рисом

1. Ретельно промитий рис відварити у трохи підсоленій воді до напівготовності. Готову крупу відкинути на друшляк, ополоснути.

2. У подрібнене м'ясо додати цибулину - дрібною крихтою, рисову крупу, яйце, трохи підсолити, поперчити і все добре розмішати.

3. З м'ясної маси, що вийшла, зробити кульки середнього розміру і покласти в глибоку ємність з товстим дном.

4. В окремій сковороді приготувати підливу: моркву нашаткувати на тертці, другу цибулину порізати півкільцями, все обсмажити на олії при помірному вогні приблизно хвилин п'ять. Додати подрібнені через блендер помідори без шкірки, трохи прогріти і всипати борошно, все добре розмішати і потомити півхвилини, влити тоненькою цівкою 450 мл гарячої води, знову добре розмішати і прокип'ятити.

5. В кінці додати в підливу подрібнену петрушку, будь-яку приправу, трохи цукру та солі.

6. Готовим підливом залити обсмажених їжачків, томити 30 хвилин із закритою кришкою.

7. Подавати на порційній тарілці, полив підливкою, поряд можна викласти мариновані помідори та огірки.

3. Їжачки з фаршу з рисом зі сметано-томатною підливою в мультиварці

складові

Підлога кілограма будь-якого фаршу;

Морква – 1 прим.;

Цибуля – 1 головка;

Стручок солодкого перцю;

Рис – 4 ст. ложки;

Томатне пюре та сметана – по 100 г;

Борошно – 20 г;

Сіль, приправа – 30 г;

Зелень кропу – 5 стеблинок.

Рецепт приготування

1. Моркву нашаткувати на тертці з великими зубами, цибулю – нарізати дрібною крихтою, перець – смужками.

2. У прокручене м'ясо додати промиту крупу, яйце, частину нарізаної цибулі, приправу, сіль. Все добре розмішати та відбити на столі.

3. Другу частину цибулі та моркву прожарити в ємності мультиварки на режимі «випікання» 15 хвилин.

4. У чистій філіжанці змішати сметану з томатним пюре, розвести гарячою водою, все ретельно розмішати до густуватої маси.

5. Коли овочі прожаряться, викласти поверх них їжачків, залити сметано-томатною сумішшю, переключити апарат на режим «гасіння» і томити трохи більше години.

4. Їжачки з фаршу з рисом з підливою на сковороді

складові

Фарш (яловичина зі свининою) – трохи менше за кілограм;

1 цибулина;

Часник – 3 зубки;

Томатне пюре – 100 г;

1 морквина;

Свіжа петрушка – 1 букетик;

Базилік – 5 листків;

Рис – 5 великих ложок;

Борошно - 1 жменю;

Сметана – 100 г.

Рецепт приготування

1. Очищену моркву перемолоти в блендері разом із цибулею та часником.

2. Петрушку та листочки базиліка дрібно нарізати.

3. Всі овочі викласти в перемелене м'ясо, додати рисову крупу, яйце, добре розмішати, посолити, поперчити.

4. Сформувати кульки, вмочити їх у борошні і просмажити на розігрітій сковороді до золотистої скоринки.

5. Зробити підливу зі сметани, томатної пасти, солі та гарячої води, все перемішати та прокип'ятити на помірному вогні.

6. При подачі на кожну порційну тарілку викласти по три-чотири їжачки, полити підливою.

5. Їжачки з фаршу з рисом з підливкою дієтичні в духовці

складові

Курячий фарш - трохи більше півкілограма;

Трохи олії вершкового;

Рис – 6 великих ложок;

1 куряче яйце;

Приправа, сіль – 20 г;

Свіжа петрушка – 1 букетик;

1 цибулина;

Жменя борошна;

Сметана – 100 г.

Спосіб приготування:

1. У готовий курячий фарш додати рисову крупу, очищену цибулину - дрібною крихтою, яйце, трохи солі, будь-яку спецію, добре розмішати.

2. Зробити із фаршу кульки діаметром 5 см, покласти на промаслений лист.

3. Приготувати сметанну підливу таким чином: борошно насипати на суху сковороду, трохи обсмажити до трохи коричневого кольору, висипати в розведену водою сметану, добре розмішати.

4. Залити сметанним підливом їжачків.

5. Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів, поставити аркуш із їжачками, запікати 40 хвилин.

6. При подачі викласти на тарілки по три м'ясні кульки, полити сметанною підливою, в якій вони гасилися, поруч покласти часточки свіжих помідорів та огірків, посипати подрібненою петрушкою.

6. Їжачки з фаршу з рисом і капустою з підливою

Інгредієнти:

Фарш з будь-якого м'яса – півкілограма;

Сіль, перець запашний порошком, цукровий пісок – по 10 г;

Невеликий шматочок білокачанної капусти;

Рисова крупа – 15 г;

Пару головок цибулі;

2 морквини;

Розведена у воді томатна паста – 700 мл;

Олія для смаження – 30 мл;

Петрушка - 0,5 букети.

Рецепт приготування:

1. Нарізати капусту дрібною соломкою, посолити, пом'яти руками до утворення соку.

2. До готового фаршу додати рисову крупу, капусту, ретельно перемішати.

3. Зробити кульки, покласти їх на лист, змащений маслом і поставити в гарячу духову шафу, запікати 45 хвилин.

4. Поки їжачки запікаються, можна приготувати підливу: на гарячу сковороду з маслом викласти подрібнені цибулю з морквою, смажити 5 хвилин.

5. До овочів влити розведений у воді томат, поперчити, посипати цукром, посолити і знову потомити близько 10 хвилин.

6. За кілька хвилин до закінчення запікання їжачків, відкрити духовку, залити їх томатним соусом, відрегулювати температуру до 160 градусів та продовжити запікати.

7. При подачі викласти на тарілки, не забувши полити підливою, прикрасити листочками петрушки.

Їжачки не розваляться, якщо вимішувати фарш особливо довго і ретельно.

Їжачки збережуть свою соковитість, якщо перед обсмажуванням обваляти їх у борошні.

Не бажано обвалювати їжачків у пануванні, на відміну від, наприклад, котлет, це не покращить їх смакові якості.

Ця страва бюджетна, завдяки рису, що входить до складу, тому буквально з кілограма м'яса можна сформувати їжачків на кілька приготувань. Причому їжачків можна заморожувати, зберігаються вони у морозильній камері до трьох місяців. Після вам буде достатньо вийняти м'ясні кульки, викласти їх у сковороду, злегка обсмажити і залити улюбленою підливою, і смачна, ситна, гаряча страва буде готова вже через кілька хвилин.

Фрікадельки, тефтельки, котлетки – багатьма коханими смачні стравиіз фаршу. Пропонуємо вам трохи відійти від звичних рецептів і приготувати щось, що нагадує перелічені страви, але трохи відмінне від них, а саме їжачки з фаршу з рисом на сковороді.

Таку назву блюдо отримало через своє незвичайне зовнішнього вигляду: спочатку з фаршу формують фрикадельки, потім у м'ясні кульки встромляють зернятка рису, і гасять, запікають, або готують на пару. Але можна не ускладнювати собі життя і змішати фарш із рисом, виходить не менш кумедно та смачно. Почнемо?

Їжачки з фаршу з рисом на сковороді – загальні принципи приготування

Готувати їжачків напрочуд просто і не клопітно. Все, що потрібно – це фарш, рис та інгредієнти для соусу.

Фаршможна купити вже готовий чи прокрутити самостійно. Підійде і свинина, і телятина, індичка чи курка. Найчастіше використовують змішаний фарш.

Малможна взяти будь-який, якщо крупа додаватиметься безпосередньо у фарш, або великий, цільний – якщо втикатися у фрикадельки.

Готових їжачків викладають у змащену олією сковороду, злегка обсмажують, потім заливають соусом. Ось тут ви можете себе не обмежувати у фантазії: готуйте заливку зі сметани, вершків, сиру, томатів, пасти, пасерованих овочів, бульйону та будь-яких інших продуктів. Важливо, щоб соус покривав їжачків повністю, так вони вийдуть ніжними та соковитими.

Подають їжачків з фаршу з рисом як самостійну страву або з гарніром з варених, запечених, свіжих овочів.

1. Їжачки з фаршу з рисом на сковороді

Інгредієнти:

Підлога кілограма фаршу (свинина з яловичиною);

Рисова крупа – 200 г;

3 головки цибулі;

Курине яйце;

1 морквина;

30 г томату;

Сіль – 20 г;

Запашний перець у порошку – за бажанням;

Борошно для обсипання.

Спосіб приготування:

1. Промитий рис висипаємо в невелику каструльку та варимо 20 хвилин. Відкидаємо на друшляк, промиваємо.

2. Відварений рис викладаємо у фарш разом із двома подрібненими головками цибулі.

3. Додаємо у фарш яйце, солимо, перчимо, ретельно розмішуємо і даємо трохи настоятися.

4. Поки фарш настоюється, в чавунну сковороду викладаємо подрібнену голівку цибулі, морквину – на дрібній тертці і томимо з олієюна помірному вогні 3 хвилини.

5. Формуємо з фаршу кульки, обсипаємо борошном.

6. М'ясні кульки кладемо на розпечену сковороду з олією і просмажуємо до трохи підсмаженої скоринки, тричі перевертаючи.

7. Обсмажені «їжачки» перекладаємо в чавунну сковороду з тушкованими овочами, добре розмішуємо.

8. Заливаємо розведеним у воді томатним пюре майже до повного покриття, трохи підсолюємо, вмикаємо слабкий вогонь і томимо 20 хвилин.

9. Тушені «їжачки» кладемо по 2 штуки на кожну порційну тарілку, поруч викладаємо картопляне пюре, поливаємо соусом.

2. Їжачки з фаршу з рисом на сковороді у сметанному соусі

Інгредієнти:

600 г свинячо-яловичого фаршу;

1 морквина;

3 головки цибулі;

Куряче яйце;

Сметана – 300 г;

Декілька зубків часнику;

Сіль – 20 г;

Запашний перець – за бажанням;

Рис довгозерний – 250 г;

Листочки петрушки – 1 букетик;

Трохи олії для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. Дві головки цибулі ріжемо дрібною крихтою, кладемо у фарш, додаємо промитий і відварений до напівготовності рис, подрібнений часник, зелень петрушки, яйце, підсолюємо, перчимо, добре розмішуємо і даємо настоятися 25 хвилин.

2. Готуємо сметанний соус: морквину - на тертці, цибулину, що залишилася, - дрібною крихтою, викладаємо в чавунну сковороду і смажимо з невеликою кількістю масла.

3. У сметану наливаємо трохи води, розмішуємо до напіврідкої консистенції і вливаємо в овочі, підсолюємо, перчимо і тушкуємо 15 хвилин.

4. Робимо з фаршу та попередньо відвареного рису кульки, посипаємо борошном і викладаємо на гарячу сковороду, обсмажуємо на олії з усіх боків.

5. Смажені «їжачки» кладемо в сметанний соус і томимо 15 хвилин.

6. При подачі на порційну тарілку кладемо по 2 їжачки, поруч будь-який гарнір (відварена гречка, макарони або картопляне пюре), посипаємо подрібненими листочками петрушки.

3. Дієтичні їжачки з фаршу з рисом на сковороді з курки

Інгредієнти:

3 середні грудки курки;

Рисова крупа – півсклянка;

Шматок вершкового масла;

Пару зубків часнику;

3 головки цибулі;

1 морквина;

Оливкова олія для обсмажування – 30 мл;

Знежирена сметана – 300 мл;

Петрушка – 1 букетик;

Сіль – 10 г;

Запашний мелений перець – 1 ч. ложечка;

Куряче яйце.

Спосіб приготування:

1. Від грудки відокремлюємо м'ясо і прокручуємо через м'ясорубку, додаємо 2 подрібнені головки цибулі, часник, відварений рис, вершкове масло, яйце, перчимо, солимо, ретельно перемішуємо і залишаємо на 20 хвилин.

2. Тим часом готуємо сметанний дієтичний соус: 1 цибулину ріжемо дрібною крихтою, моркву – на тертці, смажимо на оливковій олії кілька хвилин, заливаємо розведеною у воді сметаною, добре розмішуємо, підсолюємо, гасимо на помірному вогні 10 хвилин.

3. З фаршу, що настоявся, формуємо маленькі кульки, обсипаємо борошном, кладемо їх відразу без обсмажування в гарячий сметанний соус і гасимо під закритою кришкою 15 хвилин.

4. Готові дієтичні «їжачки» подаємо на порційних тарілках з відвареною гречкою.

4. Їжачки з фаршу з рисом на сковороді (з овочами у м'ясному бульйоні)

складові:

Будь-який фарш – півкілограма;

Довгозерна рисова крупа – 12 ст. ложок;

Бульйон від м'яса – 2 склянки;

Пару головок цибулі;

1 морквина;

Сметана – 30 г;

2 ст. ложки томату;

Запашний перець у порошку – 30 г;

Сіль - 1 ч. ложечка.

Спосіб приготування:

1. У фарш засипаємо сирий рис, додаємо головку цибулі, нарізаної дрібною крихтою, розбиваємо яйце, трохи підсолюємо, перчимо, все ретельно перемішуємо, даємо настоятися 25 хвилин.

2. Приготуємо підливу: моркву з цибулею дрібно подрібнюємо, кладемо в чавунну глибоку сковороду, з'єднуємо їх зі сметаною та томатним пюре, заливаємо все м'ясним бульйоном.

3. Формуємо м'ясні кульки, обсипаємо борошном і закладаємо в приготовану овочеву суміш.

4. Ставимо сковороду на повільний вогонь, томимо із закритою кришкою 25 хвилин.

5. Готові «їжачки» викладаємо по 2 штуки на порційну тарілку з будь-яким гарніром (можна і без гарніру), поливаємо сметанним соусом, і посипаємо подрібненими листочками петрушки.

5. Їжачки з пряного фаршу з рисом на сковороді

Інгредієнти на фарш:

Підлога кілограма свинино-яловичого фаршу;

Неповна склянка довгозерного рису;

Куряче яйце;

Головка цибулі великого розміру;

1 морквина;

Пару зубків часнику;

Сухий базилік, коріандр – по 20 г;

Запашний перець порошком – 30 г;

Сіль - 1 ч. ложечка;

Підлога букет петрушки.

На соус:

Сметана середньої жирності – 1 склянка;

2 помідори;

Декілька зубків часнику;

Борошно - 10 г;

Неповна склянка окропу.

Спосіб приготування:

1. Чистий рис відварюємо в трохи солоній воді 10 хвилин, відкидаємо в друшляк для стікання рідини.

2. Невеликий шматок яловичини та свинини прокручуємо через м'ясорубку з цибулею, морквою та часником.

3. У готовий фарш з цибулею та морквою додаємо яйце, підсолюємо, перчимо, всипаємо базилік, коріандр або будь-які інші прянощі, ретельно розмішуємо руками та залишаємо настоятися 25 хвилин.

4. Після закінчення цього часу формуємо невеликі кульки, викладаємо в чавунну глибоку сковороду.

5. Заливаємо "їжачки" окропом до половини їх покриття, знову трохи підсолюємо, і томимо під кришкою на помірному вогні півгодини.

6. Тим часом готуємо соус зі сметаною: помідори миємо, очищаємо, натираємо на тертці і змішуємо їх зі сметаною і подрібненим часником, добре розмішуємо, підсолюємо, всипаємо трохи борошна, знову розмішуємо, щоб не утворилися грудочки.

7. Вливаємо до сметани та помідорів неповну склянку окропу, знову добре розмішуємо до однорідної густої консистенції.

8. Після 30 хвилин гасіння їжачків, вливаємо до них сметанний соус, а також всипаємо трохи сухого базиліка, орегано або інших прянощів, знову мучимо на помірному вогні 20 хвилин.

9. При подачі викладаємо «їжачки» на порційну страву, прикрашаємо листочками петрушки та кропу.

6. Їжачки з фаршу з рисом на сковороді із сиром

Інгредієнти:

Трохи менше за кілограм курячого нежирного фаршу;

Рисова крупа – 7 ст. ложок;

Головка цибулі;

Часник – 4 зубки;

Петрушка - 1 букетик;

Курине яйце;

Сіль – 20 г;

Мускатний горіх – 20 г;

Перець – пів чайної ложечки.

На заливку:

Сир "хохланд" - 2 шт.;

Сметана – 300 мл;

Вершки – трохи менше склянки;

Листочки петрушки – підлога пучка.

Спосіб приготування:

1. Варимо рис 8 хвилин, відкидаємо на друшляк.

2. У готовий курячий фарш розбиваємо яйце, додаємо дрібно подрібнену цибулю, часник, петрушку, перець, мускатний горіх, варений рис.

3. З фаршу робимо кульки, у середину яких загортаємо по 1 кубику сиру «хохланд».

4. Закладаємо «їжачки» із сиром у чавунну сковороду.

5. Готуємо соус: у ємність блендера кладемо сметану, 1 пачку сиру «хохланд», вершки і добре перемішуємо. Всипаємо подрібнене листя петрушки, підсолюємо, перчимо до смаку, знову перемішуємо.

6. Приготованим соусом заливаємо "їжачки", томимо на помірному вогні 30 хвилин.

7. Подаємо на порційній тарілці, посипавши зеленню петрушки.

Їжачки з фаршу з рисом на сковороді – секрети та тонкощі

Щоб при формуванні кульок-їжачок фарш не прилипав до рук, не забувайте періодично занурювати долоні в холодну воду.

Готуйте, закриваючи сковороду кришкою, на повільному вогні, інакше соус швидко википить, і їжачки вийдуть не такими соковитими.

Ви можете додати замість рису до фаршу будь-яку іншу крупу, наприклад, гречку або перловку. Їх також потрібно попередньо довести до напівготовності.