Смачні м'ясні їжачки з рисом. М'ясні їжачки з рисом на сковороді

Їжачки – дуже соковита та ніжна варіація на тему тефтелів. Ця страва буквально створена для сімейної вечері, підходить навіть для найменших їдців. Назвою воно завдячує своєму зовнішньому вигляду, «голочками» їжа забезпечує додавання в м'ясний фарш рису. Правда, смішно стирчати вони будуть лише в тому випадку, якщо класти крупу сирої, інакше у вас вийдуть звичайні на вигляд, але все одно дуже смачні м'ясні кульки. Причому рис слід вибирати довгий, а чи не круглий.

Для фаршу можна вибрати абсолютно будь-який вид м'яса чи риби. Головне, це його соковитість. Тому яловичину рекомендуємо не використовувати у чистому вигляді, а розбавляти її свининою чи курятиною. Для збереження «їжачками» своєї форми і збільшення їх ситності часто додають хлібний м'якуш, борошно, панірувальні сухарі, а зробити смак свіжішим допоможуть морква і ріпчаста цибуля. Спеціями ця страва зазвичай не балують, обмежуючись класичними сіллю та перцем.

Їжачки з фаршу з рисом у духовці - фото покроковий

Їжачки тим добрі, що не треба готувати до них гарнір. Адже вони містять рис. Багато хто плутає цю страву з тефтелями. Однак останні відрізняються тим, що рис перед замішуванням із фаршем попередньо відварюється. У приготуванні їжачків ця необхідність відпадає.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• Фарш м'ясний (це може бути і яловичий, і курячий, і змішаний) – 400 грн.;
• Рис – 300 грн. (найкраще взяти довгозернистий, але не пропарений);
• Цибуля-ріпка – 1-2 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Сметана – пара ст.
• Томатна паста – пара ст.
• Сир - 70-100 гр.;
• Яйце;
• Сіль та спеції.

Приготування їжачків у духовці

Як уже говорилося вище, рис не треба відварювати. Змішуємо його в чашці з фаршем і дрібно порубаною цибулею. Додаємо для в'язкості одне яйце. Якщо маса прилипає до рук, то змочіть їх холодною водою. Не забуваємо посолити та поперчити.

Після отримання однорідної суміші приступаємо до формування їжачків. Їхню величину вибирайте за бажанням. Комусь подобаються великі кульки, і, з'ївши таку саму, можна вже насититися. Для когось кращі невеликі їжачки.

Після формування рисово-м'ясних кульок приступаємо до приготування заливки. Шинкуємо цибулю та моркву, змішуємо їх. Додаємо до маси сметану та томатну пасту. Останню можна замінити на кетчуп. Суміш заливаємо кип'яченою водоюабо готовим м'ясним бульйоном. Кількість готової заправки (соусу) має вистачити на те, щоб їжачки були майже повністю закриті.

Накриваємо фольгою ємність зі стравою і оправляємо в заздалегідь розігріту до 180-190 градусів духовку. Час випікання їжачків з фаршу з рисом залежить від їхньої величини, і, як правило, становить близько 40-50 хвилин.

За 10 хвилин до готовності дістаємо з духовки форму зі блюдом, знімаємо фольгу. Натираємо на тертці сир, обсипаємо їм поверхню їжачків, назад ставимо їх випікатися. Фольгою форму вже не накриваємо. Сир розплавиться і створить апетитну скоринку. Подаємо м'ясні їжачки із зеленню та сметаною.

Як приготувати м'ясні їжачки?

Хоч їжачки і тефтелі дуже схожі між собою, але не забуваємо про те, що страви ці все ж таки різні. Тому в даному випадку м'ясні кульки не слід обсмажувати, тим самим ви позбавите їх самої родзинки - голок, що стирчать. Для приготування томатної підливи можна використовувати мелені томати, домашній сікабо томатну пасту.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу;
• ½ ст. рису;
• 1+1 ріпчаста цибулина (для їжачок та для підливки);
• 1 нехолодне яйце;
• 3 томати;
• 1 середня морквина;
• 1 ст. борошна;
• сіль, цукор, перець, зелень.

Етапи готування:

1. Проварюємо рис до напівготовності.
2. Для формування «їжачків» беремо перекручене м'ясо, дрібно нашатковану цибулину, рис, що остигнув, яйце, присолюємо і додаємо перець, ретельно перемішуємо.
3. Катаємо з отриманого фаршу маленькі колобочки, які слід викласти на дно товстостінного сотейника або каструлі. Підливки вийде чимало, тому хоч би якою була обрана ємність, бортики у неї повинні бути високими. В ідеалі викласти всі м'ясні колобки в один шар, але якщо так не вийде, то це не біда, розміщуємо їх другим поверхом.
4. Для підливки підсмажуємо на сковороді натерту моркву з нашаткованою цибулею, коли засмажка буде готова, додаємо пюровані на блендері томати або розведену у воді пасту. Через пару хвилин вводимо борошно, перемішуємо і продовжуємо смажити близько 30 сек, тонким струмком вливаємо приблизно 3 ст. окропу, відразу ж перемішуємо, даючи борошну рівномірно розійтися, доводимо до кипіння, продовжуючи помішувати.
5. У підливу на свій смак додаємо сіль, сушену зелень, спеції та цукор. Останній інгредієнт обов'язковий, інакше наш соус дуже втратить смак.
6. Заливаємо їжачки соусом, гасимо під кришкою до півгодини.

Їжачки в мультиварці – рецепт

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг фари;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 1 болгарська перчина;
• половина мультиваркової мірної склянки рису;
• 40 мл томатної пасти;
• 2 ст. л. борошна;
• 100 г сметани;
• сіль, спеції, зелень.

Етапи приготування їжачків у мультиварці:

1. Готуємо чисто вимиті та очищені овочі: натираємо моркву на середній тертці, цибулю – дрібно шаткуємо, перець – ріжемо тонкою соломкою.
2. Ретельно і зі смаком відбиваємо фарш об стіл пару хвилин, додаємо до нього половину підготовленої цибулі, рису, спецій.
3. Овочі, що залишилися, пасуємо на «Випічці» близько чверті години.
4. Поки овочі готуються в мультиварці, змішуємо сметану з томатом та борошном, вливаємо до них 400 мл окропу, розмішуємо до однорідності.
5. На овочі кладемо рисово-м'ясні кульки, заливаємо отриманим соусом і готуємо на «Гушенні» 1,5 години.

Якщо приготувати "їжачки" в режимі пароварки, отримуємо дієтичний або дитячий варіант страви.

Рецепт їжачків на сковороді

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу;
• 1 цибулина;
• 2 часникові зубці;
• 1 яйце;
• 30-40 мл томатного соусу чи пасти;
• 1 морквина;
• пучок зелені;
• 100 г рису;
• 2 ст. борошна;
• 100г сметани;
• ½ ст. води.

Порядок приготування їжачків на сковорідці:

1. Очищені моркву, часникові зубці та цибулю подрібнюємо на блендері або вручну.
2. Дрібно шаткуємо зелень (кріп, петрушку), для надання страви середземноморських ноток можна додати базилік.
3. Змішуємо фарш з овочами, додаємо сирий або напівготовий рис, зелень та яйце. Перемішуємо, присолюємо та перчимо. Отримана маса має бути однорідною, ретельно змішаною, м'якою.
4. Ліпимо акуратні колобки, обвалюємо їх у борошні для надання апетитної скоринки.
5. Обсмажуємо м'ясні кульки в олії з усіх боків. Наші їжачки готові! За бажанням можна приготувати соус.
6. Змішуючи сметану, бажано домашню, томатну, що залишає, трохи солі і гарячу воду, перемішуємо.
7. Заливаємо підливу до наших «їжаків», протушковуємо до загусання соусу на повільному вогні. Зазвичай цього дію йде трохи більше півгодини.

Їжачки - рецепт приготування в каструлі

Цей рецепт присвячується всім цінителям простих, але дуже смачних і ситних страв.

Для його приготування необхідно:

• 0,9 кг фаршу;
• 100 г рису;
• 1 цибулина;
• ½ ст. домашніх вершків4
• 2 ст. молока;
• 100 г вершкового масла
• 2 часникові зубці;
• 2 жовтки.

Етапи готування:

1. Натираємо на великій тертці очищену цибулину або пропускаємо через блендер.
2. Змішуємо до однорідності фарш із рисом і цибулею.
3. З рисово-м'ясної маси формуємо колобочки по 5 см у діаметрі.
4. На дно товстостінної каструлі кладемо невеликий шматок вершкового масла|мастила|, після того, як воно розійдеться, зверху викладаємо м'ясні кульки, заливаємо їх на половину висоти водою, прикриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Після чого вогонь можна зменшити до мінімуму. Загальний час гасіння - близько 45 хвилин, при цьому "їжать" слід періодично повертати.
5. Готуємо вершковий соус у малолітражній каструльці. На її дні розтоплюємо 50 г олії, на ньому підсмажуємо подрібнений часник, за хвилину додаємо вершки, а ще через пару - молоко. Суміш не доводимо до кипіння, мучимо на слабкому вогні близько 5 хвилин.
6. Ретельно збиваємо жовтки, вливаємо до майбутнього соуси, продовжуємо його нудити ще 10 хвилин. Головне, не доводити до закипання! Присолюємо до смаку.
7. Знімаємо готові м'ясні кульки з вогню, заливаємо соусом та даємо настоятися.

Їжачки у сметанному соусі

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу:
• 0,1 кг рис;
• 1 яйце;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 100 г олії;
• зелень, сіль, перець;
• 50 мл томатного соусу;
• 200 г сметани;
• 0,5 л нежирного бульйону;
• 1 ст. в/с борошна.

Етапи готування «їжачок» у сметанній заливці:

1. Промиваємо до чистої водирис, відварюємо його, відкидаємо на друшляк і знову промиваємо, даємо зайвій рідині стекти.
2. Очищаємо та подрібнюємо цибулю з морквою вручну або на блендері, підсмажуємо їх на половині олії.
3. Збиваємо яйце.
4. Дрібно кришимо зелень.
5. До фаршу додаємо стиглий рис, овочеву піджарку, томат, яйце, нашатковану зелень, присолюємо, перчимо і ретельно вимішуємо вручну.
6. Формуємо з фаршу колобки, трохи їх обсмажуємо.
7. На чисту і суху розпечену сковорідку висипаємо борошно, смажимо її, доки вона не набуде золотистого відтінку, знімаємо з вогню, остуджуємо. Окремо змішуємо сметану з теплим бульйоном, вливаємо отриману суміш до борошна, перемішуємо до однорідності, присолюємо.
8. Викладаємо «їжат» у глибоку форму не впритул один до одного, заливаємо соусом. Випікаємо центром гарячої духовки близько 45 хвилин. Подаємо присипаною зеленню, в компанії з овочевим салатом.

Намагайтеся готувати фарш власноруч. Якщо берете покупний, віддавайте перевагу охолодженому продукту, а не з глибокого заморожування. Куплений готовий фарш рекомендуємо ще раз пропустити через м'ясорубку, інакше можуть траплятися великі шматочки.

Якщо змочити руки в холодній воді, перед тим як приступити до формування «їжать», то фарш не буде липнути до долонь.

Їжачки на пару – дієтичний варіант улюбленої страви. Після готовності їх можна залити розведеною у воді нежирною сметаною та протушкувати близько 5 хвилин.

Відмінним гарніром до «їжаків» стане товчена картопля, овочевий салат, гречана каша.

Якщо фарш пропустити кілька разів через м'ясорубку, він стане ніжнішим. На одного «їжака» йде приблизно 2 ст. ложки фаршу, такий обсяг дозволяє йому добре протушкуватись і тримати форму.

Загальна калорійність страви залежить від кожного з її інгредієнтів окремо. Найлегший варіант - з курячого фаршу з соусом з нежирної сметани.

Справжня господиня повинна постійно розвиватися та дивувати своїх улюблених новими смачними стравами. Їжачки - це м'ясні фрикадельки з рисом. Названо вони так, тому що зовні нагадують лісових мешканців.

У цій статті ми розповімо вам про цю незвичайну і дуже смачну страву.

Як приготувати їжачки?

Існує чимало рецептів того, як приготувати їжачки. Однак у більшості з них рис додається до фаршу, що в результаті зовсім не робить м'ясні тефтельки схожими на справжніх їжачків. Щоб досягти максимальної подібності, рис повинен стирчати подібно до колючок.

Для приготування цієї цікавої та смачної страви вам знадобляться такі інгредієнти:
М'ясний фарш – 600 -700 грам (можна взяти фарш з одного виду м'яса, можна змішаний, за бажанням);
рис – 1/2 склянки (можна взяти і трохи більше);
одна досить велика цибулина;
одне яйце (у крайньому випадку можна обійтися і без нього);
сіль, перець – до смаку.

Насамперед – необхідно підготувати рис. У ньому і полягає весь секрет успіху. Для цього рис промийте тричі у холодній воді, перетираючи його долонями. Потім викладіть у каструлю і залийте холодною водою. Тепер рис потрібно залишити години на 2.

У цей час підготуйте фарш. Якщо воно у вас морозиво, обов'язково спочатку його розморозьте природним шляхом. Потім перекладіть у блюдо і додайте до нього дрібно нарізану цибулю. Буде ще краще, якщо цибуля ви пропустите через м'ясорубку або натріть на тертці. Так ви зможете досягти максимальної однорідності суміші фаршу.

Коли рис буде готовий, воду потрібно злити, а крупу трохи просушити. У фарш додаємо яйце, сіль і перець за смаком і добре перемішуємо. Потім починаємо ліпити з фаршу кульки.

Кожну кульку після цього необхідно добре обваляти в рисі. Потім викладаєте їх у невисоку каструлю з товстими стінками. Потрібно, щоб між кульками було зовсім небагато місця. Як тільки всі кульки будуть готові, потрібно налити в каструлю води приблизно половину висоти їжачків. Все це разом поставити на вогонь. Дати закипіти, потім зменшити газ і готувати 20-25 хвилин. Після вимкніть його, і подавайте страву до столу у гарячому вигляді зі сметаною та зеленню.

У процесі варіння рис підніметься і стирчатиме, як голочки у справжнього їжака. Єдиний факт - рис краще брати з довгими зернами, а не круглий. Така страва не залишить байдужою нікого. Крім того, погодьтеся, приготувати його зовсім не складно. Потрібно лише трохи постаратися - і ви будете винагороджені красою нового частування і захопленими фразами близьких.

Їжачки з м'ясом та рисом

Ще краще готувати цю страву в пароварці, туди і зовсім не доведеться доливати води. Їжачки добре пропаряться, а ви навіть зможете стежити за процесом того, як поступово піднімаються їх голочки.

Як приготувати їжачки з соусом?

Ті господині, кому не принципово подібність м'ясних їжачків з реальними, можуть просто приготувати інше не менше смачна страва– їжачки у сметані. У своєму завершеному вигляді вони схожі на тефтельки під соусом. Теж дуже апетитне частування! Для їхнього приготування необхідні наступні складові: 600-700 г м'ясного фаршу, 1/3 склянки рису, цибулина, 1 яйце, 3-5 ст. ложок борошна, сіль та перець за смаком, півсклянки сметани, олія для смаження.

Рис необхідно ретельно промити та перемішати з уже готовим фаршем. Потім додати сіль та перець за смаком. Додайте збите яйце (тоді їжачки не розваляться). Все ще раз добре перемішайте.

На вогонь поставте розігріватися змащену олією сковороду з високими бортами. Поки вона гріється, сформуйте з фаршу кульки. Потім починайте кульки обсмажувати, з двох боків до появи легкої золотистої скориночки.

Коли всі їжачки будуть обсмажені, викладіть їх у сковороду і залийте сметаною (можна розвести її теплою водою) так, щоб вона покривала їжачків. Потім закрийте кришкою, доведіть масу до кипіння і, зменшивши газ, залиште гасити приблизно на півгодини.

Їжачки у вершковому соусі

Після цього подавайте готові їжачки зі сметанною підливою. Їх можна дуже добре поєднувати з овочевими салатамита рагу.

Дитячі їжачки

Їжачки – один з улюблених ласощів малюків. Вони смачні, ніжні, соковиті та гарні. Зручно мамам прикрашати страву не треба. Достатньо зліпити їжачки не круглими, а трохи довгастими, щоб були схожі на звірятка, зробити очі і носик. Втім, страву можна назвати тефтельками або лінивими голубцями, оскільки саме їхня страва і нагадує.

Отже, для страви потрібно: 300 г м'яса (можна курку, індичку, телятину або яловичину), 1 яйце, 1 цибулина, 1 морква, 1 солодкий перець, півсклянки довгозернового рису.

Спочатку відварюємо рис. Перед тим, як засипати його в окріп в каструлю, добре промиваємо. Варимо до напівготовності. До речі, можна готувати рис у пароварці.

На наступному етапі робимо фарш. Через м'ясорубку пропускаємо м'ясо, моркву, цибулю та болгарський перець. Далі додаємо до м'ясо-овочевого фаршу крупу. Туди ж розбиваємо яйце для клейкості їжачків.

Масу ретельно перемішуємо. Мокрими руками формуємо з неї довгасті тефтелі. Не забуваємо про очі і носик із скоринки житнього хліба. Правильно готувати дитячих їжачків на пару. Тому по черзі складаємо їх у пароварці. Там їм доведеться готуватися 30-35 хвилин.

Коли рецепт стане вам знайомим, ви можете фантазувати. Так, можна приготувати томатну підливу або додавати до сметани різні прянощі: солодкий перець, петрушку, базилік та Зелена цибуля. Можна додавати у фарш дрібно натерту морквину або накришений кріп. Так чи інакше, простір для фантазії є, а отже, є і можливість розвиватися та дивувати своїх близьких та коханих.

.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен

Їжачки – це м'ясна страва, в яке додають рис і за бажання, інші інгредієнти: овочі, сметану, томатну пасту та багато іншого. В результаті виходить дуже смачна страва, яку можна їсти навіть без гарніру, тому що в ній вже є рис. Для приготування їжачків можна використовувати не тільки свинячий або яловичий фарш, а й фарш із курки. Якщо ви хочете зробити легше і дієтична страва, то найкраще приготувати їжачки з курячого фаршу.

Класичний рецепт їжачків з фаршу

Що потрібно для приготування:

• Фарш 1 кг.
• Куряче яйце 1 шт.
• Цибуля 1 шт.
• Рис сухий 170 гр.
• Сметана (жирність 15-20 відсотків) 150 грн.
• Томатна паста 3 ст. л.
• Сушені зелені.
• Сіль, спеції на смак.
• Свіжі зелені.
• Цукор 1 ч. л.
• Рослинна олія.

Послідовність дій:

• Відваріть рис у трохи підсоленій воді до напівготовності. Потім відкиньте його на друшляк і дочекайтеся, доки вода повністю стіче і рис охолоне.
• Фарш покладіть в окрему миску і покладіть у неї яйце, рис, сіль, сушену зелень та спеції за смаком. Все ретельно перемішайте. З|із| приготовленого фаршу зробіть невеликі їжачки.
• Почистіть цибулю та моркву. Цибулю поріжте на дрібні кубики, моркву натріть на дрібній тертці. Обсмажте рук з морквою рослинній оліїдо повної готовності.
• Змішайте сметану з томатною пастою. Потім додайте до них сіль, цукор, спеції та обсмажену цибулю з морквою.
• Змастіть лист маслом і покладіть на нього їжачки, залийте їх отриманим соусом. Закрийте лист фольгою і поставте його в розігріту до 180-200 градусів духовку на 30-40 хвилин.
• Порубайте свіжу зелень і посипте приготовлені їжачки.

Їжачки з фаршу в мультиварці

Що потрібно для приготування:

• Фарш 600-700 гр.
• Сухий рис 100 гр.
• Цибуля 1 шт.
• Морква середнього розміру – 1 шт.
• Червоний перець 1 шт.
• Куряче яйце 1 шт.
• Сметана 6 ст. л.
• Томатна паста 3 ст. л.
• Борошно 2 ст. л.
• Вода 200мл.
• Сіль, спеції на смак.

Послідовність дій:

• Почистіть цибулю та моркву, видаліть із перцю насіння. Моркву натріть на великій тертці, цибулю та перець дрібно поріжте. Увімкніть режим «Жарка» і обсмажуйте цибулю, перець та моркву на олії.
• Промийте рис під холодною водою і відваріть його до напівготовності.
• Покладіть фарш в окрему миску і додайте до нього відварений до напівготовності рис, куряче яйцета 1 столову ложку сметани, спеції та сіль. Все ретельно перемішайте. Сформуйте з фаршу їжачки.
• Змішайте 5 столових ложок сметани з томатною пастою, борошном і водою, додайте сіль до смаку і все ретельно перемішайте. Додайте в отриманий соус овочі.
• Змастіть дно чаші мультиварки олією і покладіть її їжачки і залийте їх отриманим соусом.
• Увімкніть режим гасіння і готуйте їжачки до повної готовності.

Дієтичні їжачки з фаршу

Що потрібно для приготування:

• Курячий фарш 600-700 гр.
• Рис сухий 100 гр.
• Куряче яйце 1 ст. л.
• Морква 1 шт.
• Цибуля 1 шт.
• Сіль, спеції на смак.
• Рослинна або оливкова олія.

Послідовність дій:

• Промийте рис під холодною водою, а потім відваріть до напівготовності. Він обов'язково має вийти розсипчастим.
• Почистіть цибулю та моркву. Моркву натріть на дрібній тертці, а цибулю поріжте дрібними кубиками. Обсмажте їх на олії до повної готовності.
• Додайте в курячий фарш куряче яйце, відварений рис, обсмажену цибулю з морквою, сіль та спеції за смаком. Все ретельно перемішайте.
• Змастіть лист для запікання рослинним або оливковою олією, покладіть на нього їжачки та закрийте його фольгою.
• Поставте лист у розігріту до 180-200 градусів духовку на 30 хвилин.

Приготовлені їжачки можна подавати не тільки як окрему страву, але й у поєднанні з рисом, макаронами та гречаною кашею. Також чудовим доповненням до їжаків буде овочеві страви (наприклад, рагу). Така страва, безумовно, порадує не лише дорослих, а й дітей.

Напередодні вихідних черговий рецепт для кулінарів-початківців. Сьогодні вчимося готувати їжачки з фаршу з рисом та підливою на сковороді. А ви знаєте, чим їжачки відрізнятимуться від тефтелів? Їх готувати простіше, адже у фарш додається сухий рис, а не варений, тому мінус один крок (а на те, щоб зварити, а потім повністю остудити рис, йде не менше 40 хвилин). Скорочуємо трудомісткість і час, а страва при цьому виглядає симпатичнішою: у процесі гасіння рисинки сильно збільшуються в розмірах і утворюють характерний рельєф, завдяки якому їжачки і отримали свою назву.

Інгредієнти:

• 0,75 склянки рису (краще круглозерного);
• 1 цибулина;
• 1 велика морква;
• 500 г м'ясного фаршу;
• 0, 75 склянки сметани;
• 2 ст. томатної пасти;
• 1 ст. борошна;
• 30 г вершкового масла;
• 1,5 ст. солі;
• 0,5 ч.л. меленого перцю;
• 1 лавровий лист;
• 50 мл соняшникової олії.

Спосіб приготування їжачків на сковороді

Морквину чистимо і трьом на дрібній тертці. Краще використовувати соковиту моркву яскравого кольору.

Злегка обсмажуємо морквину на сковороді з додаванням невеликої олії.

М'ясо для тюфтель можна використовувати різних сортів і різних частинтушки. Я волію свинину, оскільки вона ніжніше яловичиниі готується значно швидше. Але це справа смаку, а ви можете взяти хороший шматочок телятини або яловичини, філе індички або навіть курку. Перемелюємо м'ясо у фарш з додаванням однієї цибулини і даємо постояти в холодильнику приблизно 30 хвилин.

Потім з'єднуємо фарш, моркву та добре промитий рис. Так, рис у цьому рецепті використовується саме сирий. Не турбуйтеся, він встигне приготуватися пізніше, будучи вже всередині їжачків.

Додаємо столову ложку солі, дрібку перцю та руками замішуємо однорідний фарш.

Формуємо їжачки, набираючи рукою порції фаршу і скочуючи їх у кулю розміром з м'ячик для пінг-понгу. Якщо фарш липнутиме, то змочіть руки водою.

Добре розігріваємо сковороду великого діаметру з високими стінками, додаємо олію і акуратно викладаємо на її поверхню їжачки. Обсмажуємо їх на інтенсивному вогні, постійно ворушачи і переміщуючи, повертаючи з боку на бік. Таким чином через 7-10 хвилин у нас вийдуть м'ясні кульки, що злегка підрум'янилися. Це робилося для того, щоб у процесі гасіння підливу їжачки не розсипалися, а зберегли свою форму.

Відставляємо сковороду убік і займаємося приготуванням соусу (підливки).

У ковшик відправляємо шматочок вершкового масла та столову ложку борошна. Доводимо інгредієнти до однорідного стану (борошно набухне).

Потім вводимо сметану та варимо підливу приблизно хвилину, постійно заважаючи лопаткою.

Додаємо томатну пасту і кип'ятимо соус ще хвилину.

Потім розводимо соус водою (приблизно 750 мл) і доводимо до кипіння. Солимо і перчимо.

Заливаємо підливкою їжачки, додаємо лавровий лист, накриваємо кришкою сковороду і готуємо їжачки в підливі на малому вогні до повної готовності (близько 40 хвилин). За весь час гасіння тефтелі буде потрібно кілька разів перевернути на інший бік, щоб вони поступово приготувалися. Рис за цей час повністю звариться і надасть їжачкам характерної рельєфної поверхні.

При подачі їжачків на стіл не забудьте полити їх соусом, в якому вони гасилися. Смачного!

Нещодавно я вирішила приготувати м'ясні їжачки з фаршу з додаванням рису з соусом зі сметани. Це проста, але дивовижна смачна страва, встояти просто неможливо. Щоб отримати ідеальний результат, я рекомендую купити якісне свіже м'ясо і приготувати фарш самостійно. Ніякий покупний фарш не зрівняється до смаку з домашнім.

За бажанням овочі можна додавати у фарш і в сирому вигляді, тоді їх необхідно теж пропустити через м'ясорубку. Але мені більше подобається попередньо обсмажити їх на соняшниковій олії, так їжачки ще смачніші. Нижче я докладно розповім, як готувати їжачки з фаршу з рисом, тушковані з підливою, щоб вони вийшли соковитими та ароматними.

Інгредієнти для фаршу

• 300 г свинини
• 300 г яловичини
• 100 г рису
• 1 велика цибулина
• 1 морква
• 2 зубчики часнику
• 1 куряче яйце
• сіль за смаком
• 0,5 ч. л. приправи для м'яса
• 0, 5 ч. л. чорного меленого перцю
• 2 ст. л. рослинної олії

Інгредієнти для підливки

• 200 мл сметани
• 2 ст. л. томатної пасти
• 1 ст. л. борошна
• 30 г вершкового масла
• 500 мл окропу
• сіль за смаком
• по 0,5 год. л. чорного перцю та прованських трав

Етапи приготування

1. Підготуємо усі необхідні інгредієнти. Ретельно промиємо рис, змінюючи воду кілька разів. Висипаємо його в каструлю, заллємо великою кількістю холодної води, накриємо кришкою посуд і поставимо варитися на повільному вогні. Коли вода закипить, додамо трохи солі. Відваримо рис протягом 7-8 хвилин, щоб він приготувався до напівготовності. Потім злити воду і остудити рис до кімнатної температури.

2. Яловичину та свинину помиємо, зачистимо та поріжемо на шматочки середнього розміру. Пропустимо м'ясо через м'ясорубку з дрібними гратами, щоб вийшов однорідний фарш.

3. Цибулину очистимо від лушпиння. Поріжемо її дрібним кубиком. Нагріємо на сковороді соняшникову олію та висиплемо в неї подрібнену цибулю. Помішуючи, обсмажимо його до прозорості.

4. Моркву почистимо і дрібно натрімо. Додамо її до пасерованої цибулі і продовжимо готувати овочі разом, поки вони не стануть м'якими. Готові овочі остудимо.

5. У глибокій піалі змішаємо зварений до напівготовності рис, пасеровані овочі та м'ясний фарш.

6. Очистимо від лушпиння зубчики часнику. Пропустимо їх через прес і додамо у фарш. Слідом вб'ємо яйце, воно допоможе з'єднати інгредієнти, щоб їжачки добре тримали свою форму. Посолити суміш за смаком і додати спеції для аромату.

7. Ретельно перемішаємо фарш, домагаючись однорідної консистенції.

8. Готувати страву можна у широкій каструлі або великій глибокій сковороді. Сформуємо з фаршу кульки діаметром 5 сантиметрів та викладемо їх у посуд для приготування.

9. Доводимо до кипіння воду та заливаємо наші кульки окропом так, щоб вони були вкриті ним наполовину. Ставимо сковороду або каструлю на вогонь, накриваємо кришкою і гасимо їжачки з фаршу 30 хвилин на повільному вогні.

Готуємо підливу

У ковші розтопимо шматочок вершкового масла. Додамо пшеничне борошно і ретельно перемішаємо.

10. Потім додамо сметану, знову перемішаємо і проваримо соус 1 хвилину, постійно помішуючи його віночком.