Маринад для шашлику з свинини м'ясо. Соковитий шашлик зі свинини - смачний покроковий фото рецепт м'якого шашлику

Вибираючи шашлик зі свинини, маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким, потрібно спочатку правильно вибрати саму свинину. У туші багато частин і здається, будь-яка підійде: спина чи стегно. Інші дивляться більше на вартість, що дешевше, адже на шашлик потрібно багато м'яса. Але чому саме свинина, адже є ще яловичина та баранина?

Замаринувати свинину для шашлику простіше, вона пісніша, ніж баранина, м'якше яловичиниі добре бере маринад, швидше смажиться. Дає більше соку та вибрати хорошу свинину простіше. Гурмани радять брати саме шию. Тепер головне її смачно замаринувати. Тут велику роль відіграють не лише рецепти, а й переваги господарів.

Хтось любить більше оцту, іншим взагалі не хочеться його використати. Треті воліють багато різноманітних приправ. На щастя, шашлик зі свинячої шиї зробити нескладно, тим більше приділивши достатньо маринування уваги. Адже добре підготовлене м'ясо – вже 80% застави, що вийде найсмачніший шашлик зі свинини. Деколи аромати маринаду такі, хочеться з'їсти м'ясо ще сирим.

Чи складно маринувати?

Ні, більшість рецептів здивують вас своєю простотою та доступністю інгредієнтів, малою кількістю. Тут немає довгих списківз десятком пунктів та рідкісними продуктами. Найдорожче в шашлику — звісно, саме м'ясо, і щоб отримати смачний шашлик зі свинини, купуйте м'ясо для нього лише у перевірених місцях, скупитися не варто.

Важливо: будь-яке м'ясо повинно мати свої документи, бути перевіреним санепідемстанцією. Такі гарантії дають споживачам, що продукт свіжий, чистий, отриманий із офіційного джерела.

М'ясо дороге задоволення, люди платять не лише за постачання, а й перевірки, довідки. Тому воно дорожче у спеціалізованих місцях – великих супермаркетах, де є окремий м'ясний відділ, ринки. Беріть м'ясо там, де ви можете довіряти продавцям.

Маринад оцтовий

Нескладний рецепт, як приготувати шашлик зі свинини, додавши оцту туди.

Що потрібно:

Свинина, виготовлена під шашлик;
Спеції;
Оцет;
3 середні цибулини.

Порядок дій:

Спочатку підготуйте м'ясо, промивши його та нарізавши однаковими шматочками. Не варто прибирати кістки, краще порубати їх разом з м'ясом, потім погладити смачніше.

Почистіть 3 однакові середні цибулини, нашаткуйте тонкими кільцями. Маринувати м'ясо для зручніше в глибокій великій ємності. Туди складіть спочатку м'ясо, потім цибулю, додайте слідом спецій.

Окремо в банку розводьте оцет із звичайною водою, беручи співвідношення на 100 г оцту буде 150 г рідини (якщо оцет 9%). Залийте водою миску, змішайте так, щоб м'ясо повністю занурилося в маринадну суміш. Зверху його можна придавити гнітом, щоб не розбавляти маринад. Маринуємо шашлик і зі свинини приблизно 3-4 години. Наприклад, зробити зранку і нехай стоїть до вечора. Добре промариноване м'ясо насичиться, стане м'якшим, швидше просмажиться.

Маринад із кефіром

Зазвичай спеції і для шашлику зі свинини досить стандартні - сіль та перець, рідко ще щось. Більшість гурманів не радять переборщувати, інакше спеції переб'ють натуральний м'ясний смак. Адже шашлик свинячий це передусім м'ясо. Але помилково вважати, що гарний маринад, це неодмінне додавання оцту. Ось, наприклад, варіант із кефіром.

Що потрібно:

М'ясо свиняче;
Кінза свіжа;
Кілька цибулин;
Кефір (звичайний, без добавок).

Порядок дій:

Приготування шашлику зі свинини вимагатиме уважності та часу. Краще, коли м'ясо спокійно маринується годинами, набуваючи нових смаків та м'якості. Багато хто залишає його до ранку.

Спочатку приготуйте перелічені інгредієнти: цибулю почистіть, м'ясо промийте, наріжте. Цибуля потрібна кільцями, м'ясо як хочеться, але розміри шматочків краще робити середніми. Великі смажити довше, а малі швидше пригорають. Кинзу промийте і теж нашаткуйте.

Для маринування візьміть миску чи глибоку каструлю. Спочатку покладіть шаром м'ясо, потім йде цибульний шар, потім кінза. Посолити все, додати перцю. Останнім налийте кефіру.

Можна зробити кілька шарів як для салату, кожен поливаючи невеликою кількістю кефіру, щоб шматочки були їм залиті догори. Потім помістіть у темне, холодне місце, такий рецепт маринування шашлику та зі свинини вимагає добового чи нічного наполягання.

Маринад із майонезом

Кожен вибирає зі всього свій рецепт приготування шашлику зі свинини. Одним подобається оцет, навіть готові шматочки поливають перед вживанням, інші хочуть мінімум спецій, щоб відчувати лише прожарене м'ясо, третім подобаються томати та інші овочі, додавати їх не лише насаджуючи з м'ясом на шампури, а й у маринад. А ось класичний рецепт, лише з майонезом.

Що потрібно:

М'ясо свинини;
Декілька цибулин (розраховуйте, що частина йде спочатку на маринад, інша – для закуски вже до готового шашлику);
Майонез (якщо м'яса 2 кг, то його потрібно 500 г);
Спеції.

Так, дієтичним такий рецепт назвати важко, проте соковитий шашлик зі свинини забезпечений.

Порядок дій:

Спочатку поріжте м'ясо, очистіть цибулини і теж нашаткуйте. Складіть все у приготовану для маринаду каструлю (піде і миска). Змішайте ретельно. Залийте майонезом, додаючи спеції. Замочування триває близько доби.

Декілька порад

Як замочити шашлик зі свинини, врахувати усі нюанси? Адже простим рецепт здається лише спочатку. Існує декілька простих порад. Наприклад, беріть емальований або глиняний посуд, алюмінієвий не дуже підійде для зберігання та маринування м'яса.

Важливо добре промаринувати м'ясо для шашлику зі свинини. Слідкуйте, щоб усі шматочки занурилися в маринадну суміш, перемішуйте вміст каструлі, перевіряйте часом.

Цікавою є техніка насаджування вже промаринованих шматочків на шампури. Наприклад, свинина для шашлику зазвичай насаджується на спеціальні металеві шампури. В Азії деякі користуються дерев'яними, а японці беруть бамбукові. Звичайно, ковзання буде не надто хорошим, але шампур перед насаджуванням можна обробити шматочком сала або змастити звичайним маслом.

Шашлик зі свинини соковитий вийде, якщо насаджувати шматочки щільно, без просвітів, шматочки краще робити однаковими наскільки можна, не прибирати кісточки. Занадто великі потрібно довше смажити, а маленькі легко пригорають.

Любите підсмажені овочі? Не варто чергувати їх зі шматочками м'яса, адже час обсмажування овочів набагато менший і поки м'ясо підійде, овочі встигнуть згоріти. Тому або робіть окремі овочеві шампури, або їжте овочі так, вприкуску.

Шашлик з свинячої шийкиособливо гарний, коли м'ясо не надто згоріле. Щоб запобігати обсмоктуванню шматочків, збризкуйте їх маринадом, що залишився, в момент попадання крапель жиру вниз на вогонь.

Смажити шашлик можна тільки на розпеченому вугіллі, коли вогню зовсім немає! Якщо вогник з'явився, одразу гасіть його. На мангалі розташовуйте шампури вище, тоді м'ясо менше підгорить, і повертайте повільно, інакше шашлик буде сухим.

Готовність свого шашлику перевірити легко: кінчиком ножа легко надрізаєте шматочки і коли прозорий сік, значить, м'ясо вже можна їсти. Якщо сік віддає рожевим, забирати рано.

Ось так правильно готуємо шашлик і зі свинини. Втім, ці поради стануть у нагоді для будь-якого шашлику. Адже буває ще баранина, звичайно курка і навіть риба.

Винний маринад

Можна наслідувати відомому прикладузахідних кухарів, які активно додають вино і такий рецепт для них класичний, адже є спеціальні столові вина. Тут же не обов'язково шукати саме їдальню, беріть до смаку. І не варто хвилюватися за спирт, він вивітриться потім на вогні, залишивши лише присмак вина.

Що потрібно:

М'ясо свинини;
100 мл вина (тут використовується біле, сухе);
Коріандр - 1 маленька ложка;
Спеції.

Порядок дій:

Спочатку поріжте м'ясо, потім помістіть його в обраний для маринування посуд. Додайте туди спецій, змішайте все, потім налийте вина. Щоб м'ясо добре «взяло» маринад, буде потрібно прес. Розводити вино не потрібно.

Кавказький маринад

Деякі шанувальники вважають, що він – найкращий рецепт шашлику зі свинини, особливо коли поїздка має бути скоро і на довге маринування просто немає часу. Так, маститі кухарі мають різна думказ приводу часу, що шашлик виходить смачним лише за тривалого, бажано навіть добового маринування. Одні кухарі «за», мовляв, м'ясо продукт складний, вимагає уважності, послідовності дій і поспіх лише псує смак.

Якщо їхати треба терміново, можна замаринувавши м'ясо, взяти з собою, нехай у дорозі доходить, потім смажити шашлик не одразу. Інші кухарі знають, як замаринувати свинину смачно саме для швидкого шашлику. І наступний рецепт для таких випадків.

Що потрібно:

Саме м'ясо свинини;
Мінеральна вода (газована, будь-яка, тільки без солі);
Спеції.

Порядок дій:

Тут маринад для шашлику зі свинини може наполягати лише 3 години. Спочатку поріжте м'ясо, потім залийте мінеральною водою. Всі. Тепер потрібно почекати 2-3 години, саме час поїздки, облаштування у вибраному місці. Потім перед приготуванням додайте спецій, змішайте.

Маринад та ківі

Так, часом інгредієнти маринаду здатні дивувати. Вони нададуть м'ясу особливий смак, адже головне, щоб м'ясо було м'яким, і зберігало власний смак, і звичайно, соковитим. Цей маринад теж не вимагає тривалого часу, підходить до будь-якого шашлику.

Що потрібно:

М'ясо;
Ківі – вистачить однієї;
Цибулина – теж одна;
Червоний перець – трохи більше чайної ложки;
Кінза (тільки сушена);
Кріп (свіжий, але можна і сушений);
Коріандр (беріть мелений);
Газована вода (мінералка).

Порядок дій:

Спочатку наріжте середніми кільцями цибулю, а ківі почистивши невеликими кубиками. М'ясо наріжте, помістіть у вибраний під маринування посуд, додайте туди всі прянощі, потім цибулю з ківі. Спеції скільки захочете і все залийте водою. Достатньо 2-3 годин для смачного шашлику.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

М'ясо, приготовлене над вугіллям, що тліє, - самодостатня страва. Але я знаю, як зробити його кращим! Я пропоную вам цілих п'ять майже ідеальних рішень, як замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було соковитим, м'яким і ароматним. Чому "майже"? Тому що зазвичай кухареві рідко вдається "урвати" шматочок від створеного ним м'ясного шедевра. тонким ароматомсерпанок. Поки він гасить мангал, шашлична пишнота вже давно розкладена по тарілках або навіть бере активну участь у процесі травлення. Але й тут є чудовий вихід – довірити приготування соковитого шашлику комусь іншому. Але рецепти маринадів для свинини обов'язково запишіть, вони стануть у нагоді неодноразово.

Спосіб маринування свинячого шашлику з цибулею та спеціями

Чим більше цибулі - тим соковитішим і смачнішим буде шашлик зі свинини. Я розповім, як замаринувати м'ясо двома способами – звичайним та швидким. Обидва варіанти прості та безпрограшні.

Складові:

Як смачно замаринувати шашлик у цибулі:

Ви, напевно, вже знаєте, як вибрати м'ясо для шашлику, але нагадаю ще раз. Щоб страва була соковитою та ніжною, краще вибрати помірно жирну свинину - шию, лопатку або стегенце. Вирізка може вийти сухуватою. Але якщо ви збираєтеся смажити на вугіллі саме її, просто просмикніть на шампури між шматочками м'яса по невеликій скибочці свинячого сала. Перед тим, як замаринувати свинину, ретельно вимийте і обсушіть від вологи за допомогою паперових рушників, наприклад. Наріжте невеликими шматочками, щоб їх було зручно нанизувати на шампури, а потім їсти. Орієнтуйтеся на подвійний розмір сірникової коробки, але я зазвичай ріжу трохи дрібніше.
Приготуйте маринад. Секрет цього рецепта - у великій кількості цибульки. Не бійтеся перебрати з цим інгредієнтом. Якщо плануєте готувати страву через добу-півтори, наріжте цибулю середніми по товщині кільцями. Або півкільцями, коли цибулини великі. Але якщо ви зібралися на пікнік вже за кілька годин, краще натріть цибулю. Процедура, звичайно, "сльозлива", але ваші жертви не будуть марними. Одна моя знайома під час натирання цибулі надягає водолазну маску, щоб не плакати. Смішно спостерігати за таким дивацтвом. Але, на її думку, це 100-відсотковий спосіб захисту від марних жіночих сліз. Я ж пропоную просто потерпіти. Або скористатися блендером, щоб подрібнити цибульку. Перекладіть кільця або пюре в миску.
Приготуйте другу частину ароматного маринаду. У мене була готова суміш спецій для шашлику. До її складу входить чорний перець, коріандр, базилік, чебрець, солодка паприка, зіра. У вас немає готового букету прянощів? Візьміть приблизно по половині чайної ложки всіх ароматних трав. Або можете використовувати іншу приправу до смаку. Додайте спеції в олію. Я використала оливкову, але підійде і соняшникова. Сіль поки не кладіть, вона може зробити блюдо жорстким.
Ретельно перемішайте.
Влийте ароматну олію в миску. Розподіліть його руками по інгредієнтах. Накрийте кришкою чи затягніть харчовим поліетиленом. І поставте у холодне місце. Час маринування для експрес-методу – 2-3 години. Якщо різали цибулю кільцями, потримайте м'ясо в холодильнику близько доби. Або хоча б 10-12 годин.
На шампури нанизуйте свинину, чергуючи її з цибульними кільцями. Якщо готували за експрес-рецептом, просто змастіть шашлик зверху залишками маринаду.
Готуйте над вугіллям. Іноді перевертайте. Солити краще вже готовий шашлик. Або можна посипати сіллю під час приготування (вже обсмажену сторону). Щоб страва не пригоріла, періодично збризкуйте шматочки свинини рідиною, що залишилася після маринування, чистою водоючи пивом. На готовність перевірте ножем. Якщо з розрізу виділятиметься повністю прозорий сік, без домішки крові, страва готова.

Ківі для смачного шашлику із твердого м'яса

Цей "чарівний" маринад робить м'яким і соковитим навіть саме тверде м'ясо. Його можна використовувати для приготування шашлику або запікання в духовці свинини, яловичини чи баранини.

Які продукти знадобляться:

свинина – 1 кг;
ківі (невеликого розміру) – 1 шт.;
ріпчаста цибуля- 2-3 середні цибулини;
часник – 3 зубчики;
сіль – 1-1,5 ч. л. (за смаком);
суміш перців (мелена) - 1-2 ч. л.

Детальний рецепт маринаду:

Кілька невеликих цибулин очистіть від лушпиння. Ретельно вимийте. А потім наріжте кільцями або напівкільцями завтовшки близько 1-1,5 см.
Очищений часник нарубайте тонкими пластинками. Якщо немає свіжого, замініть його на суху приправу. Знадобиться близько 1 ч. л.
З ківі зніміть ножем шкірку. Помийте. Подрібніть у кашку за допомогою блендера. Або просто дрібно натріть.
Підготуйте головний інгредієнт. Ретельно вимийте його. Видаліть жилки та плівки (якщо є). Обсушіть паперовими серветками. Наріжте на порційні шматочки для смаження на грилі чи шампурах. Потім помістіть у відповідний скляний або емальований глибокий посуд.
Додайте до свинини нарізану цибульку, часник, пюре з ківі. Також всипте трохи меленої суміші перців або інших спецій до смаку. Перемішайте. Накрийте миску. Маринуйте м'ясо в холодному місці від 30-40 хвилин ( свиняча шия, вирізка) до 2 годин (стегенця, лопатка) залежно від його жорсткості. Це експрес-метод маринування. На ніч чи на добу у суміші ківі та спецій свинину залишати не можна. Це той випадок, коли найкраще – ворог хорошого. Перетримані шматочки м'яса перетворяться на кашку.
Перед приготуванням посоліть. Надягніть м'ясні скибочки на шампури або готуйте на грилі звичним для вас способом. Я так смажила шашлик минулими вихідними. М'ясо було соковитим та апетитним. І навіть мій чоловік із задоволенням їв таку свинину, хоч більше любить баранину.

Маринад на основі пива

Тільки не кажіть чоловікам, у чому маринуватимете шашлик. У 99 випадках зі 100 реакцію "членів клубу любителів пива" легко передбачити. Вони нізащо не дозволять таким "варварським" способом розправитись із улюбленим напоєм. Але більшість з них легко змиряться з тим, що їхня пивна норма зменшилася рівно на 1 літр, коли скуштують соковитий і ароматний шашлик, приготовлений за цим рецептом. Свинина буде м'якою, що тане в роті, і набуде приємного присмаку.

З чого готуватимемо:

свинина без кістки – 2 кг;
пиво (світле) – 1 л;
лавровий лист – 2 шт.;
приправи для шашлику – 2 ч. л.;
сіль – 2 ч. л. (за смаком).

Покрокова інструкція з виготовлення шашлику в пиві:

Найкраще в "компанії" з цим маринадом буде "себе відчувати" шийна частина, корейка або стегенце. М'ясо вимийте. Промокніть від зайвої вологи. Всі плівки і жир, що звисає, видаліть. А свинячу м'якоть наріжте придатними для вибраного способу приготування скибками. Маринуватимемо у глибокій ємності. Пластик (нехай навіть харчовий) краще відставити убік. Тому що його складно буде потім відмити. Раджу вибрати скло, кераміку чи метал (обов'язково з емаллю). Покладіть шматочки свинини в посудину.
Зверху залийте пивом.
Туди ж, у миску, покладіть кілька лаврових листочків та пару чайних ложок спецій. Можна використовувати готову приправу. До їх складу зазвичай входить мелена суміш перців, коріандр, базилік, чебрець, зіра, паприка. Можна також додати трохи часнику.
Перемішайте руками. Зверху на майбутній шашлик покладіть плоску тарілку. А на неї встановіть гніт. Наприклад, трилітрову банкуз водою. Надішліть свинину маринуватися в холодне місце на 4-5 годин. А потім приступайте до смаження соковитого і смачного м'яса. І не забудьте посолити, тому що в маринад сіль не додавалася. До речі, готувати шашличок, замаринований у такий спосіб, можна і на сковорідці, і в духовці. Виходить чудово!

Як замаринувати шашлик у мінералці

Не зрозуміло, чи бульбашки, що містяться в мінералці, чи сама присутність води в маринаді робить м'ясо таким м'яким і соковитим. Але факт залишається фактом - шашлик зі свинини, замаринований у такий спосіб, завжди буде незрівнянним і м'яким. Маринувати його краще з вечора, щоб за ніч м'ясо добре встигло настоятися і вбрати воду, змішану зі спеціями.

Список необхідних продуктів:

м'ясо (свинина) – 1 кг;
цибуля - 2 шт.;
насіння коріандру (кінзи) – 1 ч. л.;
чорний мелений перець – 1 ч. л. (можна і більше, до смаку);
сіль – 1 ч. л.;
мелена паприка – 1 ч. л.;
мінеральна вода (сильногазована) – 0,5 л.

Як приготувати свинячий шашлик на мінералці:

Добре вимите м'ясо наріжте чималими шматками. Але врахуйте, чим більша нарізка, тим довше смажиться шашличок. Складіть його у просторий глибокий судочок або цебро.
Цибулю очистіть. І порубайте середніми по товщині кільцями, півкільцями чи четвертинками кілець.
Перекладіть до м'яса. Туди ж всипте всі сухі спеції – зерна коріандру, паприку, чорний мелений перець. Їхню кількість ви можете регулювати на свій смак. Також одразу додайте сіль. Мінеральна вода не дасть м'ясу стати твердим, навіть якщо посолити його одразу. Перемішайте руками. Навіть раджу трохи пом'яти інгредієнти, щоб із цибулі виділився сік.
Влийте мінеральну воду. Вона має повністю покривати м'ясо. Чи залишилося трохи мінералки? Заощаджуйте її для збризкування свинини під час приготування на мангалі. Ну і для екстреного гасіння вугілля, якщо вони раптом спалахнуть. Герметично накрийте посудину. І відправте її в холодильник на 8-12 годин.
Готуйте шашлик традиційним способом, у процесі поливу залишками маринаду та мінеральної води.

Маринуємо свинину для шашлику у вині

Вино надає м'ясу соковитості, м'якості, апетитного інтенсивного кольору, неповторного аромату і ледве вловимого терпкого смаку. Такий шашлик – спокуса навіть для затятого вегетаріанця. Маринувати у вині краще шийну частину туші або реберця.

Перелік необхідного:

свинина – 1 кг;
червоне вино (сухе) – 250-300 мл;
цибуля - 4-6 шт.;
мелена суміш перців – 1 ч. л.;
сіль – 1 ч. л. (за смаком).

Приготування:

Промийте шматок м'яса під проточною водою. Намагайтеся змити всі уламки кісток і дрібне сміття. Видаліть плівки та жилки. Розріжте свинину спочатку на смуги товщиною 5-6 см. А потім розділіть на прямокутники. Складіть у глибоку миску.
Цибулю очистіть і промийте. Поділіть навпіл. Одну половину натріть на тертці. Або подрібніть за допомогою блендера в кашку. А решта - наріжте товстими кільцями.
Подрібнену цибульку додайте до м'яса. Туди ж покладіть сіль та чорний мелений перець. Перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися на шматочки свинини.
Повільно влийте червоне сухе вино. Одночасно масажуйте м'ясо, щоб маринад краще ввібрався в волокна.
Вливши всю рідину, зверху покладіть кільця цибулі. Ця цибуля знадобиться для смаження шашлику. Тому важливо, щоб він не був повністю занурений у маринад. Інакше він розм'якшиться.
Маринуйте за кімнатної температури протягом 3-4 годин. Або потримайте миску на кухні протягом 60 хвилин, а потім поставте в холод на 6-12 годин.
Нанизуйте на шампури, чергуючи м'ясо з цибулею. Готуйте над вугіллям. Страва виходить екстремально соковитим!

Вдалого шашличного сезону з серпанком!

Дата публікації: 24.04.2018

З приходом весни хочеться подихати свіжістю і ароматами дерев, що розпускаються. Саме в цей час ми святкуємо 1 та 9 травня, на які нам держава дає багато вихідних днів. Тоді ж і розпочинається сезон виїздів на природу. І, звичайно, кожна господиня згадує свій особливий маринад для шашлику зі свинини.

Їх дуже багато, тому в статті я поділюся з вами тими рецептами, які ще нікого не підводили, а м'ясо виходило м'яким та соковитим.

А їсти шашлик найсмачніше з овочевими салатами, пропоную зробити їх із пекінської капусти або з редискою.

Як зробити маринад із соєвим соусом?
Класичний рецепт із кефіром
Швидкий маринад на мінералці
Замочуємо м'ясо у пиві
Готуємо шашлик із майонезом
Використовуємо гірчицю та мед
Відео про те, як замаринувати свинину у власному соку

Секрети маринаду, щоб м'ясо було соковитим та м'яким

Готувати шашлик треба вміти. Потрібно зробити так, щоб м'ясо розпадалося на волокна, мало багато соку та легко жувалося.

Звичайно, насамперед все залежить від самого виду м'яса. Сьогодні ми вибрали свинину, а вона сама по собі досить ніжна. І, якщо у вас під рукою ошийок, карбонад або корейка, то готове блюдо вийде вдалим. Але, якщо інша частина туші, раджу уважніше поставитися до вибору рецепту.

Будь-який шашлик починається з маринаду. До нього повинні входити три компоненти:

Кислота робить м'ясо м'яким і оберігає від бактерій.
Прянощі та спеції – надають додаткові смакові відтінки.
Рослинна олія – допомагає волокнам краще ввібрати кислоту та спеції.

Однак пам'ятайте, що сіль витягує сік, тому м'ясо може бути сухим. Додайте її у загальну ємність за півгодини до насаджування шматочків на шампури.

Краще на ємність поставити гніт. Це може бути банка із водою від 1 літра.

Також не варто додавати багато спецій, вони можуть перебити справжній аромат шашлику.

Рецепт з оцтом та цибулею для шашлику зі свинини

Будь-яке м'ясо, особливо свинина дуже любить багато цибулі. Він виділяє сік і добре просочує волокна.

Найпопулярнішим вважається рецепт на основі оцту, він надає потрібну кислинку готової страви. Але цей варіант має недоліки: шматочки повинні маринуватися не менше 12 годин і оцет робить волокна жорсткими.

Інгредієнти на 1,5 кг м'яса:

Оцет 9% - 50 мл
Цибуля – 700 г
Сіль - 1,5 ч. л.
Перець – 1 год.

Нарізаємо цибулю кільцями. Не дрібніть, інакше він швидко згорить над багаттям.

Укладати потрібно шарами: м'ясо, кільця, оцет, сіль, перець. І потім повторюємо весь ланцюжок заново.

Прикриваємо тарілочкою і ставимо прес, це може бути будь-яка банка з водою не менше 1 літра.

На годину залишаємо каструльку у теплому місці, а потім забираємо її на ніч у холодильник.

Вірменський рецепт у домашніх умовах

Цей народ має особливе ставлення до шашлику, і в кожній вірменській родині є свій особливий рецепт, вивірений роками, який передається у спадок.

А взагалі вважається, що маринують вони лише цибулею та олією. Але багато хто посперечається і скаже, що без базиліка вірменський шашлик не буде справжнім. Тож у рецепті багато трав.

Інгредієнти на 1 кг:

Чорний перець
Паприка
Базилік
50 мл соняшникової олії
3 головки цибулі

Якщо ви не використовуєте приправи, тоді за традиційними вірменськими рецептами, беріть рівні пропорції м'яса та цибулі.

Але у кожній сім'ї є кілька своїх рецептів, які передаються з покоління до покоління. Мені сподобався з додаванням паприки та базиліка.

Шматочки присолюємо, додаємо по щіпці всіх трав.

Головку нарізаємо півкільцями та відправляємо до м'яса. І починаємо добре продавлювати цибулю, все перемішувати.
Залишаємо цю суміш на 6 годин.

Маринад із соєвим соусом, щоб м'ясо було соковитим та м'яким

Кажуть, що сіль витягує з м'яса всю рідину, у результаті воно стає сухим. Тому використовуватимемо соєвий соус.

Інгредієнти на 1 кг:

5 ст. ложок - соєвого соусу
4-5 ст. ложок - рафінованої олії
1 ч. ложка – майорану
0,5 ч. ложка - паприки
1 ч. ложка – коріандру

У нарізане м'ясо додам соєвий соус, перемішаємо.

Додамо рослинну олію та спеції.

Перемішаємо та залишимо на 6 годин.

Класичний рецепт із кефіром

Вважаю два рецепти класичними: з оцтом та на кефірі. І, якщо використовувати оцтом люблять не всі, то маринад кефіру не відбиває природного запаху м'яса, але добре розм'якшує його структуру своєю кислотою.

Інгредієнти на 2 кг свинини:

1 літр кефіру
7 шт цибулі
Сіль – 1 ст.
Перець
2 головки часнику
Пучок петрушки

Подрібнюємо зелень та очищений часник у кухонному комбайні або блендері.

Шинкуємо цибулю півкільцями і не дуже тонко.

Нарізане шматочки солимо і перчимо, поверх викладаємо цибулю і ретельно перемішуємо руками.

Висипаємо часникову суміш і знову змішуємо її руками, щоб кожен шматочок м'яса був у цій зелені.

Після цього виливаємо у чашу весь літр кефіру і знову перемішуємо.

Залишаємо все під пресом на 6 годин.

Швидкий маринад на мінералці

Мінералка насичена повітрям, яке просочує свинину і робить його ще ніжнішою. І, якщо як кислота беремо лимон, то мінеральна вода дозволяє їй краще проникнути в м'ясо. Вона виступає гарним провідником і тому такий маринад один із найшвидших.

На 3 кг свинини:

3 головки цибулі
1 лимон
0,5 л газованої мінеральної води
Сіль перець

Корейку ріжемо на шматочки шириною близько 5 см, тонше не потрібно, інакше шашлик усередині виявиться сухим.

Цибулю ріжемо півкільцями.

Лимон ділимо навпіл, з однієї частини видавлюємо сік, а іншу ріжемо на шматочки і відправляємо в ємність.

Потім змішуємо всі інгредієнти, перемішуємо та заливаємо мінералкою.

Залишаємо на 2 години та йдемо готувати.

Замочуємо м'ясо у пиві

Якщо можна замочувати свинину у вині, значить і пиво теж підійде. У хорошому нефільтрованому продукті містяться всі ферменти, які зроблять волокна соковитішими. Щоб не відчувати пивного запаху, додайте до маринаду спецій.

Складові:

Петрушка
2 цибулини
1 банка нефільтрованого темного пива

Ріжемо цибулю на півкільця, солимо її, щоб отримати багато соку.

Дрібно рубаємо зелень і відправляємо до м'яса, куди додали цибулю.

Тепер потрібно добре придушити цю суміш руками та перемішати.

Заливаємо пивом та залишаємо на 4 години.

Смачний рецепт із томатним соком

Томатний сік потрібно вибирати дуже якісний. Якщо у вас покупна, то уважно читайте склад. Краще, звичайно, взяти домашній концентрат чи аджику.

Інгредієнти на 2 кг:

600 мл томатного соку
5 цибулин
Приправа для шашлику

Подрібнюємо у блендері овочі в дрібну соковиту масу.

Викладемо його на шматочки. Додамо сіль та приправи для шашлику.

Заливаємо томатним соком та перемішуємо.

Залишаємо на 4 години.

Готуємо шашлик із майонезом

Майонез також часто використовують. У ньому вже є лимонний сік і рослинна олія, тому він замінює майже два ці продукти і робить ту ж дію на свинину. Але у нього є особливість: при обсмажуванні на багатті, соус горить і перетворюється на канцерогенні жири.

Якщо у вас є можливість, краще замініть його на інші продукти.

На 1 кг свинини:

3 цибулини
1 велика упаковка майонезу
Перець, сіль

У миску викладіть шар м'ясних шматочків, на нього зробіть сітку з майонезу, потім посоліть і поперчіть.

І зверху щільно укладаємо цибулю і присолимо її, щоб пішов сік та зверху майонез.

Потім знову повторюємо всю послідовність.

Залишаємо на 6 годин.

Смачний рецепт із гранатовим соком

Сік граната просочує м'ясо своєю терпкістю та насолодою. Напевно відчуєте його присутність. У цей маринад не можна всипати приправи, тому що вони перекриють собою цей тонкий кисло-солодкий смак.

На 2 кг корейки:

6 головок цибулі
Сіль і перець
1 літр гранатового соку або 2 великі гранати

Цибулю нарізаємо півкільцями, але якщо є час, то краще його пюрувати або натерти в кашку, щоб він дав більше соку.

Викладемо його на присолені шматки корейки чи карбонаду.

Перемішуємо та заливаємо соком. Але, якщо ви не впевнені як покупне, тоді давайте використовуємо справжній гранат.

Очищаємо його та витягаємо зерна.

Придушимо їх пляшкою чи товкачем. Викладаємо їх у марлю і починаємо м'яти. Так ви отримаєте справжній гранатовий сік.

Заливаємо ним майбутній шашлик і добре перемішуємо.

Залишаємо цю суміш на 6-7 годин.

Як приготувати маринад на вині?

М'ясо з багаття на благородному вині продовжують любити багато поколінь поспіль. Раніше, коли не було морозильних камер – це був один із самих доступних способівпродовжити життя свіжатині. Адже у південних країнах, з великою кількістювиноградників, виробляють багато вина та винного оцту.

Інгредієнти на 1,5 кг свинини:

Пляшка сухого червоного вина
2 головки цибулі
Перець

На шматки м'яса викладемо порізану кільцями цибулю.

Поперчити і посолити цю масу і перемішати.

Заливаємо все вином так, щоб усі шматочки були під рідиною.

Залишаємо на 12 годин.

Використовуємо гірчицю та мед

А ось вам не зовсім звичне поєднання гострого та солодкого. Так просто таку суміш не з'їсти, а от м'ясо виходить з дуже незвичайним солодкуватим присмаком меду.

На 1,5 кг свинини:

1 ст.л меду
1 ст. гірчиці
0,5 кг цибулі
Сіль, приправи

Ріжемо м'ясо на шматки. Кільцями наріжемо голівку.

Окремо змішаємо мед та гірчицю до рідкої консистенції. Сюди можна додати ваші улюблені приправи.

Заливаємо свинину і добре перемішаємо.

Ставимо масу під гніт на 1 годину.

Готуємо шашличок з лимоном та цибулею

Якщо є можливість замінити оцет, зробіть це. Наприклад, покривши м'ясо соком лимона. Він також надасть кислинку, але не так агресивно діє на волокна. Шашлик виходить дуже соковитим та ніжним.

На 1 кг м'яса:

1 лимон
2 головки цибулі
1 ч. л. солі
Перець

На м'ясо викладемо порізану кільцями цибулю.

Нарізаємо часточками лимон і очищаємо його від кісточок.

Викладаємо часточки у загальну ємність.

Тепер починаємо руками перемішувати м'ясо, цибулю та лимон поступово віддають сік.

Додаємо сіль та перець, перемішуємо та прибираємо в холодильник на 12-16 годин.

Маринуємо м'ясо з ківі за півгодини

Ківі містить фермент, який сильно розм'якшує м'ясо, для свинини вистачить і півгодини у такому маринаді. Тому перед тим як почати готувати, потрібно спочатку підготувати мангал.

На 1 кг шиї:

1 ківі
3 цибулини
2 ст. рослинної олії
Сіль, перець за смаком

Очищаємо ківі від шкірки та натираємо на тертці або подрібнюємо у блендері.

Ріжемо цибулю півкільцями. Солимо їх, щоб він дав сік.

Шматочки свинини перчимо і заливаємо маслом, яке запечатує пори м'яса і воно залишається соковитим усередині.

Викладаємо цибулю та ківі.

Свинина маринується дуже швидко близько 30 хвилин!

Рецепт для приготування в електрошашличниці

Коли дуже хочеться шашлику, його можна запекти в духовці або в спеціальній електрошашличниці. Маринад можна використовувати будь-який, але мені подобається вас балувати, тому наведу ще один вдалий рецептна квасі.

Інгредієнти на 1 кг м'яса:

Квас – 100 мл
Цибуля – 200 гр
Сіль за смаком
Перець – за смаком
Чилі – 0,5 ч.л.
Імбир – 0,5 ч. л.
Чебрець – за смаком
Цукор - 0,5 ч.л.

До м'ясних шматочків потрібно викласти кільця цибулі, цукор, сіль, чебрець, чилі та чорний перець. Імбир натираємо на великій тертці та також викладаємо до свинини.

Понад усе заливається квас.

Для того, щоб м'ясо стало м'яким, має пройти мінімум дві години.

Електрошашличниця оснащена спеціальним нагрівальним елементом, шпажками та ємностями, в які стікає жир. У ній шашлик смажиться 20 хвилин.

Є невеликі нюанси, які потрібно знати перед тим, як використовувати цей прилад.

Надягати треба на шампури так, щоб залишалося місце на кінці.

Шматочки робіть невеликими, інакше м'ясо буде зачіпати нагрівальний елемент і пригоряти.

Не чекайте сильної скоринки, як на багатті. Її наявність в електрошашличниці означає, що м'ясо стає сухим і з нього випливають соки.

Усі люблять вирушати на природу в теплу погоду, розводити багаття та смажити м'ясо, але далеко не кожна людина знає, як зробити шашлик соковитим. Адже приготування цієї страви є справжнім мистецтвом, яким володіють лише одиниці. Щоб отримати м'яке і мало тільки обсмажити його на вугіллі - спочатку потрібно правильно вибрати головний інгредієнт і замаринувати його. Шашлик вийде справді смачним лише за умови дотримання всіх нюансів, які безпосередньо залежать від вибору продукту.

Яловичий шашлик

Приготувати гідну страву з яловичини не так просто. Навіть не кожен досвідчений кухар може розповісти, як зробити соковитим шашлик із цього м'яса. Найменші порушення в технологічному процесі призводять до того, що в результаті м'ясо практично не жується, виходить занадто щільним і практично несмачним. Уникнути таких наслідків можна тільки в тому випадку, якщо знати, як зробити соковитий шашлик з яловичини, правильно підготувавши і замаринувавши найкапризніше м'ясо.

Секрети приготування

Для створення смачної стравислід дотримуватись елементарних правил. Завдяки їм гроші на продукти та час на приготування будуть витрачені не дарма. Серед основних правил:

Більшість кулінарів заздалегідь замочують м'ясо в оцті, щоб розм'якшити волокна. Пари столових ложок продукту не буде достатньо для рівномірного опрацювання шматочків, тому найкраще взяти кип'ячену водута оцет у пропорції 2:1. Завдяки такому розчину кислота буде розподілена рівномірно, а текстура вже готового шашлику стане приємною та однорідною.
Найчастіше люди готують традиційні маринади з кефіру, звичайних спецій чи томатного соусу, але насправді вони не можуть гарантувати того, що зрештою продукт буде ніжним та соковитим. Експерименти подібного типу доречні лише у випадку з молодим м'ясом. Щоб не ризикувати, слід використовувати маринади, в основі яких лежить оцет, червоне вино чи лимонна кислота.
Яловичина сама собою є ніжним м'ясом, смак якого легко можуть перебити спеції. Тому, відповідаючи на запитання про те, як зробити шашлик м'яким та соковитим, слід одразу звертати увагу на цей нюанс. У разі яловичини будь-які спеції найкраще замінити на ароматні трави.
При нарізанні свинини чи баранини не доводиться особливо старанно, але з яловичиною так зробити не вдасться. Її необхідно різати максимально гострим ножем, який не псує текстуру волокон, що дуже важливо. А встановити найбільш оптимальний розміршматочків можна за допомогою пари сірникових коробок, складених разом.
Ідеальним часом витримки м'яса у маринаді є проміжок від 5 до 8 годин. Якщо продукт протримати більше цього часу, він набуде не дуже приємний кислуватий смак.
Перець і сіль у жодному разі не додаються в маринад, тому що ними необхідно натерти шматки м'яса заздалегідь. Також багато кулінарів-початківців задаються питанням про те, як зробити шашлик соковитим, посиливши його смак. Відповідь проста - потрібно скористатися яблучним оцтомлимонним соком або вином.
Вирішивши приготувати яловичий шашлик, в жодному разі не можна використовувати заморожене м'ясо. Такий продукт не вдасться зробити смачним та ароматним жодними способами.

Маринади для яловичого шашлику

Завдяки дотриманню перелічених вище правил вже відомо, як зробити соковитий шашлик із яловичини, але ще більше ця страва може порадувати соковитістю, ароматністю та м'якістю, якщо творчо підійти до приготування маринаду. Способів існує безліч, але далеко не всі з них доступні кухарям-початківцям. Хоча зрозумілих і простих рецептівє теж чимало:

Оцтовий. Запитавши людей, які часто вибираються на природу, про те, як зробити соковитий шашлик, відразу можна почути відповідь: "Замаринувати м'ясо в оцті". Адже дійсно, цей спосіб є найпоширенішим і улюбленим, а найголовніше - простим. На 2 кг м'яса потрібно взяти 5 цибулин, червоний та чорний перець (по одній чайній ложці), сіль та 3 ложки оцту. Яловичина необхідно нарізати великими шматками, відбити, після чого нарізати порційними шматочками. Потім їх слід натерти сіллю та сумішшю двох перців, викласти в миску, посипати подрібненою цибулею, збризкати оцтом і залишити на 5-6 годин. Завчасно готувати такий маринад і зберігати його в холодильнику не рекомендується, оскільки це значно збільшить ризик псування заготовок.
Винний. Часто люди цікавляться, як зробити м'ясо соковитим для шашлику, не використовуючи при цьому оцет. Багатьом здається, що це неможливо, але насправді є вихід. Винний маринад завдяки основному інгредієнту радує любителів шашлику ще більше, ніж попередній "оцтовий" варіант. Для 2 кг м'яса потрібно взяти 3 великі цибулини, трохи більше однієї чайної ложки прованських трав, склянку червоного сухого вина, і навіть сіль. Насамперед необхідно з'єднати м'ясо з крупно нарізаною цибулею, а потім перемішати руками. Далі потрібно додати решту компонентів (вино в останню чергу), знову ретельно перемішати. Після цього ємність із майбутнім шашликом слід прибрати у холодильник на 8 годин.
Екзотичний. Два попередні рецепти знайомі людям з давніх-давен, але іноді хочеться різноманітності, тому більш досвідчені кулінари запитують: "А як зробити шашлик м'яким і соковитим з використанням незвичайних інгредієнтів?" На перший погляд цей рецепт може здатися дивним і для багатьох неприйнятним, але насправді завдяки йому шашлик набуде нового смаку та приверне увагу не лише любителів екзотики. Знову на 2 кг м'яса слід взяти близько 6 великих цибулин, пару склянок газованої води, 1 ківі, чорний перець та лавровий лист. М'ясо потрібно перемішати з цибульними кільцями та перцем, потім додати туди очищений та подрібнений плід ківі, залити газировкою та викласти лавровий лист. Наполягати заготівлю рекомендується щонайменше 3 годин.

Будь-яку з перелічених заготовок можна використовувати як у природі, і у домашніх умовах. Варто відзначити, що навіть при приготуванні м'яса в духовці з такими маринадами воно буде смачним і запам'ятається надовго.

Шашлик з баранини

Як відомо, традиційний шашлик готується із баранини. Цей продукт не надто примхливий, але досить специфічний. Розраховувати на ідеальний результат можна лише у разі дотримання правил. У процесі приготування є чимало нюансів, але впоратися з ними зможе кожен кулінар.

Як вибирати продукт

Якщо ви не знаєте, як зробити шашлик соковитим і таким, що запам'ятовується, то в першу чергу пам'ятайте про те, що слід купувати для нього тільки якісне м'ясо. При виборі продукту необхідно дотримуватися простих правил:

Ідеальним буде м'ясо тварини, вік якої не перевищує кількох місяців. У готовому вигляді воно буде ніжним та соковитим, а головне – без специфічного аромату.
Якщо все ж таки використовується м'ясо дорослої особини, то слід звернути увагу на вміст жиру. Його не повинно бути більше 15%, хоча й повністю відмовлятися від нього не варто, тому що саме жир дає шашлику соковитість та апетитний аромат.
Колір наявного жиру лежить на поверхні м'яса може бути чисто білим чи молочним, але не жовтим (що свідчить про значний вік продукту).
Не рекомендується купувати вироби, які вислизають із рук або кровоточать.
Для шашлику можна взяти хребтову частину, задню ногу чи вирізку.

Справді якісне м'ясо не викликатиме відторгнення. Воно приємно пахне, не віддає жиром, а лише вражає солодкими нотками. Професіонали рекомендують використовувати охолоджену баранину.

Як зробити соковитий шашлик із баранини: класика

При бажанні приготувати ніжний та смачний класичний шашлик необхідно взяти на 1 кілограм м'яса близько 5 цибулин, повну склянку білого сухого вина, перець, сіль та зелень до смаку. Скибочки майбутнього шашлику слід перемішати з кільцями цибулі, олією і сіллю. Потім потрібно залити цю масу вином і наполягати близько 30 хвилин (ягня) і близько 4 годин (доросла тварина).

Замочувати м'ясо, незалежно від його типу чи складу маринаду, забороняється у металевих мисках/каструлях. В іншому випадку метал почне окислюватися, що сприятиме отриманню зіпсованої страви. Найкраще використовувати скляні чи пластикові ємності.

Інші заправки

Крім класичного рецепту, можна розглянути й інші варіанти маринадів:

Йогуртовий. Для приготування шашлику з 1,5 кг м'яса потрібно взяти трохи більше склянки натурального йогурту, близько 5 цибулин, сушений базилік, м'яту, перець і сіль. Цибулю потрібно порізати і змішати з подрібненою м'ятою. Потім до цієї суміші слід додати м'ясо та інші компоненти. Перемішавши склад руками, його потрібно помістити в прохолодне місце на 10-12 годин.
Томатний. На кілограм м'яса потрібно взяти літр натурального томатного соку (без усіляких добавок), не більше 5 великих цибулин, половину сірого батону, а також сіль та спеції. Шматочки баранини потрібно змішати з подрібненою цибулею, спеціями та залишити на 5 хвилин. Потім слід подрібнити руками м'якоть батона, додати в заготовку, ретельно перемішати і наполягати щонайменше 7 годин.

Особливості приготування страви зі свинини

Ходять чутки, що впоратися зі свининою може лише досвідчений кухар, який уже бачив чимало різновидів м'яса і вміє з ними працювати. Але як зробити соковитий шашлик зі свинини непрофесіоналу? Легко! Тільки для цього потрібно дотримуватись усіх правил. Насправді свинину дуже важко зіпсувати, але ідеальним шашликом її зробити непросто.

Вибір м'яса

Насамперед потрібно правильно вибрати м'ясо. Для цього існують елементарні поради:

продукт повинен бути трохи охолодженим, але ніяк не замороженим або парним, тому що в такому випадку текстура волокон буде пухкою;
не слід витрачати гроші на вже порізане м'ясо - потрібно звертати увагу на більше великі шматки;
чудовий шашлик вийде, якщо взяти свинячу корейку, лопатку або стегенце;
у шматочках м'яса обов'язково має бути прошарок жиру.

Правила маринування

Якщо ви не знаєте, як зробити соковитий шашлик зі свинини, спочатку розберіться з основними правилами маринування м'яса:

шматки слід робити великими, щоб зберегти їхню соковитість;
для свинини велика кількість цибулі не буде зайвою;
нарізати продукт необхідно упоперек волокон, щоб м'ясо краще просмажилося і добре жувалося;
майонез і олію категорично забороняється застосовувати для маринаду.

Порівняно з іншими різновидами потребує тривалого маринування. Ідеальний час для цього – понад 10-12 годин.

Як зробити м'який та соковитий шашлик зі свинини

Для такого м'яса можна використовувати маринади, перевірені часом (рецепти призначені для 2,5 кг м'яса):

Томатний. Слід взяти маленькі пучки кропу, петрушки, одну цибулину, ложку паприки, пару магазинних ложок томатної пасти, перець і коріандр. Усі компоненти потрібно подрібнити, перемішати з м'ясом, залити водою до покриття суміші та залишити на 10 годин.
Заливка із шампанського. Для оригінального маринаду потрібно взяти пляшку сухого шампанського, 4-5 цибулин, а також спеції. Цибулю слід порізати, змішати його зі свининою, після чого присипати спеціями і залити алкоголем. Наполягати такий маринад необхідно 10 годин, перемішуючи кожні 3-4 години.

Курячий шашлик

Тепер настав час дізнатися, як зробити соковитий шашлик із курки. Це м'ясо дуже невибагливо і просочується маринадом майже миттєво. Достатньо лише 30 хвилин, щоб курятина ввібрала в себе все необхідне.

Перед зануренням у маринад м'ясо необхідно добре промити в прохолодній воді, потім просушити і розділити на кілька шматочків. Рекомендується використовувати лише окремі частини (філе грудки, стегна, крила).

Незвичайні рецепти маринадів

Курку можна замаринувати цікавими способами, які припадуть до душі всім любителям м'яса Рецепти, наведені нижче, розраховані на 2 кг продукту:

Маринад на основі олії. М'ясо слід посолити та просочити спеціями, потім влити близько третини склянки олії та пару столових ложок винного оцту. Наполягати його потрібно трохи більше години.
Пивний варіант. У разі шматки м'яса просто замочуються в 0,5 л нефильтрованного пива протягом 20 хвилин.

Завдяки перерахованим вище рецептам тепер ви знаєте, як зробити курячий шашлик соковитим, і зможете приготувати його без особливих зусиль.

Літо не за горами, а отже, настав час пікніків та відпочинку на природі. Головним дійовою особоюяк і раніше є шашлик! Жоден виїзд на природу не проходить без традиційного шашличка. Існує безліч рецептів, як правильно замаринувати та приготувати шашлик. Про це ми розповімо в нашій статті.

Швидка навігація за статтею:

Який вибрати маринад для шашликуі скільки тримати в ньому м'ясо - це залежить від індивідуальних смакових уподобань, а також від ступеня жорсткості м'яса. Не варто маринувати м'ясо із застосуванням кисломолочних продуктів, наприклад, кефіру, якщо ви довго добиратиметеся до місця по жарі, і не маєте сумку-холодильник. Це може бути небезпечним для здоров'я. Чим жорсткіше м'ясо, тим довше воно повинно маринуватися. До того ж є деякі хитрощі та секрети приготування шашликунаприклад, як зробити м'ясо більш м'яким за допомогою маринаду.

ТОП-15 найкращих рецептів маринаду шашлику

Маринади підходять для свинини, курки (див. як правильно замаринувати курку), баранини, яловичини та індички.

Маринад із майонезом

Вам знадобиться 200 г будь-якого майонезу з розрахунку на кілограм м'яса, 4 цибулини, спеції. Майонез поєднується з усіма спеціями до смаку. Потім їм промазують м'ясо.

Рожевий маринад (з кетчинезом)

Готується так само як і попередній маринад з майонезом. Тільки до майонезу додається невелика кількість кетчупу, за рахунок чого маринад забарвлюється в рожевий колір.

Маринад із вином

Біле вино поєднується з приправами. Потім отриманою сумішшю заливається м'ясо, викладене шарами з цибулею так, щоб зверху виявився шар цибулі. М'ясо накривається тарілкою із вантажем. Так м'ясо краще промаринується. Бажано залишити його в холодильнику до ранку. Можна використовувати і сухе червоне вино для приготування цього маринаду.

Маринад із пивом

Тут можна поекспериментувати. За вашим бажанням замаринуйте м'ясо у світлому або темному пиві, зі спеціями.

Маринад з портвейном та чорносливом

Можна замаринувати м'ясо у червоному портвейні зі спеціями та нарізаним чорносливом. Поки м'ясо маринується, рекомендується перемішати кілька разів. Смак такого м'яса дуже незвичайний.

Маринад з мінеральною водою та лимоном

Відмінний маринад виходить із звичайної мінеральної води з газом. У воду слід додати сік кількох лимонів, спеції та залити цим м'ясо. Пухирці роблять м'ясо більш пухким і ніжним.

Маринад із томатним соком

Томатний сік поєднується зі спеціями до смаку. М'ясо опускається в маринад на 6:00. М'ясо виходить дуже соковитим та ніжним. У той же час до такого маринаду можна додати шматочки свіжих помідорів, які ви зможете також нанизати на шампур.

Маринад із квасом

Для приготування маринаду вам знадобиться свіжий (непляшковий) квас. Додайте в нього сіль, перець, коріандр, базилік, розмарин. Перемішайте та залийте їм м'ясо.

Маринад з оцтом

Чайну ложку оцту додати до 0,5 склянки води. Додати до маринаду подрібнену на блендері цибулю, посолити і поперчити.

Маринад з медом та ананасовим соком

Для приготування вам знадобиться чайна ложка меду, чайна ложка соєвого соусу, 4 столові ложки ананасового соку, 2 зубчики часнику, сіль та перець за смаком. Усі інгредієнти слід перемішати та залити отриманою сумішшю шашлик.

Маринад з ківі

Для маринаду знадобиться половина одного ківі (не більше) приблизно півтора кілограма м'яса. Ківі слід збити на блендері або натерти на тертці. Вам також знадобиться чайна ложка меленого коріандру, 0,5 чайної ложки солодкого червоного перцю, 0,5 чайної ложки зіри, трохи гострого червоного перцю. Сіль у цей маринад не додайте зовсім. Все перемішайте та натріть отриманою сумішшю м'ясо.

Маринад із гранатовим соком

Зерна граната роздавити, процідити через марлю сік. Додати до соку граната приправи до смаку.

Маринад з медом та гірчицею

Змішайте в посуді 2 столові ложки гірчиці, 1/4 склянки меду, 1/4 склянки червоного винного оцту, 1/4 склянки оливкової олії. Залишіть м'яса у такому маринаді на 3 години.

Маринад із чаєм

Вам знадобиться чорний чай заварний. 3 столові ложки чаю залити 300 мл окропу та наполягати протягом 10 хвилин. Потім процідити чай і додати до нього 1,5 чайні ложки солі, чорного перцю, сушеного кропу і трохи соєвого соусу. У такому маринаді м'ясо можна тримати лише близько години, а потім приступити до приготування шашлику.

Маринад із кефіром

До кефіру будь-якої жирності додаються приправи, сіль. Потім м'ясо опускається в маринад щонайменше на 3 години. Такий маринад не підходить, якщо вам доведеться довго їхати до місця відпочинку.

Вам знадобиться інформація про те, як правильно маринувати шашлик, які потрібні спеції, як смажити вже замаринований шашлик.

Як маринувати шашлик

Багато хто не знає, як правильно замаринувати шашлик. Він часто виходить жорстким і несмачним, а якщо його ще пересмажити на багатті, то це взагалі буде неможливо їсти. Для шашлику вибирайте свіже м'ясо, але не парне. Це має бути м'ясо молодої тварини, без великого вмісту жиру. Це може бути також охолоджене м'ясо з цеху.

Намагайтеся не купувати заморожене м'ясо для шашлику, тому що його смак буде зовсім іншим.

Крім м'яса нам знадобиться цибуля. Кількість цибулі регулюється смаковими уподобаннями людини. Є люди, які взагалі терпіти не можуть цибулю у будь-якому вигляді. У такому разі краще не додавати його до маринаду зовсім або додавати в невеликих кількостях.

Цибулю слід нарізати кільцями, щоб потім була можливість нанизати їх на шампур.
Це не повинні бути великі кільця, як думають деякі. Це свідчить лише про неписьменність кухаря або про його лінощі.
Кільця мають бути середніх розмірів, не надто тонкі, щоб вони не розпадалися, але й не товсті.
Вам також знадобиться часник.
Наріжте зубчики часнику впоперек тонкими платівками, але не пропускайте його через прес для часнику.

Шашлик слід залишити у маринаді приблизно на 12 годин у холодильнику. Тоді м'ясо встигне промаринуватися і стати досить ніжним. Якщо у вас немає часу, залиште м'ясо в маринаді при кімнатній температурі, хоча б на 3 години.

Які спеції потрібні для маринування шашлику

Для приготування маринадів вам можуть знадобитися різні спеції: сіль, чорний і червоний перець, коріандр мелений і немелений, чилі, базилік, сушений часник, лавровий лист, зелень свіжа або сушена та ін. м'ясо. Виберіть один із рецептів шашлику, що сподобалися, і приготуйте його. Не варто змішувати інгредієнти з різних рецептів. Може вийти зовсім не те, що ви очікуєте. У магазинах продаються також універсальні приправи, які вже мають назву «Для шашлику».

Як зробити м'ясо менш жорстким

Щоб м'ясо стало м'якшим його можна натерти і замаринувати у свіжих соках ківі та ананаса. Можна також приготувати кашку з цих фруктів, але це повинні бути свіжі фрукти, а не консервовані. Вишуканий смак м'ясо набуває під впливом гранатового соку. Гранат слід розім'яти, процідити через ситечко сік без кісточок та натерти м'ясо. Тоді воно стане надзвичайно м'яким і танутиме в роті. Щоб пом'якшити м'ясо його можна замаринувати в тертому лимоні разом із цедрою, або ж у лимонному соку. Трохи пом'якшують м'ясо такі спеції, як чорний перець та зіра. Не варто додавати в маринад забагато оцту, він може повністю заглушити смак м'яса, і зробити його жорсткішим.

Як добре посмажити шашлик

Приготування шашлику - справа дуже тонка, що вимагає вмілих рук. Говорять, шашлик жіночих рук не терпить, але це не зовсім так. Жінки також можуть приготувати чудовий шашлик, хоч і повелося, що це справа суто чоловіча.

Заздалегідь нанижіть шашлик на шампури, поки багаття не догоріло.
Нанизувати м'ясо краще вздовж волокон, при цьому великі шматки м'яса залишайте ближче до середини, а менші шматки - з країв.
Намагайтеся, щоб шматки м'яса не стикалися занадто щільно один з одним. У цих місцях зазвичай м'ясо залишається погано просмаженим.
Нанизуючи, чергуйте шматочки м'яса, кільця цибулі та болгарського перцю, помідори, лимон.
Шашлик слід готувати над вугіллям з відривом трохи більше 15 див.
Це не повинен бути відкритий вогонь у жодному разі, оскільки м'ясо лише підрум'яниться зовні, а всередині залишиться сирим.
Це також і не повинні бути майже охололі вугілля, тому що їх спека не вистачить, щоб пропікати м'ясо добре.
Якщо вогонь розгоряється, краще відсунути шашлики або зняти їх з вогню, або злегка загасити його водою.
Шампури повинні бути покладені щільно один до одного. Таким чином, буде менше вогню, але більше диму, який зробить ваш шашлик ще смачнішим.
Перевертайте шампури у міру прожарювання м'яса кілька разів.
Щоб шашлик вийшов соковитим, поливайте його час від часу сумішшю води і лимонного соку, або маринадом, що залишився, розведеним водою.

Як зрозуміти, чи готове м'ясо

Для того, щоб зрозуміти готове м'ясо чи ні, проткніть його вилкою.
Якщо сік прозорий, то м'ясо готове.
Якщо рожевий сік, значить, м'ясо не пропеклося.
Якщо немає соку зовсім, значить, м'ясо вийшло надто сухим.

Хороших вам шашликів та приємного відпочинку на природі!