Заготівля грибів на зиму – рецепти. Маринад для грибів - найкращі покрокові рецепти приготування в домашніх умовах з фото

На початку осені в лісах найбільший пік грибів, і грибники повертаються з «тихого полювання» з повними відрами та кошиками цих чудових дарів природи. У результаті зібрані трофеї потрібно якось використати: щось йде на смаження, щось - на сушку, ну а більшу частину зібраних грибів, як правило, маринують чи солять. Сьогодні ми розповімо про 5 найкращих рецептів маринування грибів.

Замаринувати будь-які гриби загалом не складно, але потрібно знати деякі особливості цього способу заготівлі грибочків. Маринувати можна білі гриби, зеленушки, козляки, лисички, маслюки, моховики, рядовки, рижики, подосиновики, підберезники, сироїжки, товстушки, печериці та інші грибочки. Важливо, що при маринуванні деякі види грибів слід готувати, дотримуючись певні правила:
Якщо гриби дрібні, їх маринують повністю, зрізати потрібно тільки нижню частинуніжки;
Великі гриби при маринуванні, зазвичай, розрізають на 3-4 частини;
У випадку з подосиновиками та білими грибами ніжки потрібно маринувати окремо від капелюшків;
З маслюків перед маринуванням знімають шкірку;
Валуї перед варінням вимочують кілька годин.

МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ: ТОНКОСТІ ТА ЕТАПИ.

Перший етап: сортування грибів. Спочатку гриби потрібно розсортувати за різними видами, оскільки, як було зазначено вище, різні грибипотрібно готувати до маринування по-різному. Також не можна відварювати та маринувати деякі гриби разом – найкраще робити це окремо за видами.

Не можна варити маслюки разом із подосиновиками, т.к. перші потемніють і набудуть непривабливого вигляду. Підберезники не можна варити з білими грибами та подосиновиками, т.к. вони можуть переваритися, а білі та подосиновики – недоваритися.

Другий етап: замочування. Щоб легше, ґрунтовніше та простіше очистити гриби від бруду та сміття, їх краще замочити у холодній водіна якийсь час цю воду також можна підсолити - все непотрібне відстане ще краще, випливе.

Не слід тримати гриби у воді довго - вони можуть увібрати зайву воду.

Четвертий етап: варіння та маринування. Будь-які гриби рекомендується відварювати перед маринуванням, це виключить ризик отруєння і дасть гарантії того, що заготівля не зіпсується, але можливі два варіанти: попереднє і не попереднє відварювання. Спосіб без попереднього відварювання полягає в тому, що гриби кладуть в киплячу підсолену воду, в яку також доданий оцет, проварюють і потім у цій воді заправляють спеціями і маринують. Спосіб з попереднім відварюванням полягає в тому, що гриби спочатку відварюють у підсоленій воді (на 1л води - 2 ст.л. солі) до готовності, потім обсушують, остуджують, викладають у банки і заливають заздалегідь охолодженим маринадом.

При способі без попереднього відварювання гриби потрібно варити різний часзалежно від їх виду, час відраховується з того моменту, коли закладені в киплячу воду гриби закипіли знову: гриби з щільною м'якоттю (шампіньйони, подосиновики, білі і т.д.) варять 20-25 хв, ніжки підсиновиків та білих - 15- 20хв, опеньки та лисички - 25-30 хв, 10-15 хвилин варять моховики, маслюки та підберезники.

РЕЦЕПТИ МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ.

Рецептів маринування грибів існує дуже багато, ми розповімо про п'ять найуніверсальніших і простих рецептах, за якими ви зможете заготовляти тільки смачні та апетитні грибочки.
Рецепт маринування будь-яких грибів без попереднього відварювання

Знадобиться: на 1 кг грибів 2/3 склянки оцту 8% та 1/3 склянки води, 1 ст.л. солі, спеції – 5 горошин запашного перцю, 1 ч.л. кориці, 1 ч. л. цукру, гвоздики, лавровий лист.

Як замаринувати будь-які гриби без попереднього відварювання. Підготувати гриби відповідно до рекомендацій на вигляд, в каструлі довести до кипіння воду з оцтом і сіллю, опустити в неї гриби і довести до кипіння. Після закипання гриби варити до готовності.

Визначити, що гриби готові, можна за такою ознакою: готові гриби опускаються на дно каструлі, а відвар стає прозорим.

За 3-5 хв до готовності до грибів потрібно додати всі спеції, потім каструля забирається з плити, все остуджується і розкладається по стерилізованим банкам. Потім у банки потрібно налити трохи олії і закупорити їх стерилізованими поліетиленовими кришками.

Ніколи не закочуйте мариновані гриби металевими кришками – фахівці не рекомендують це робити через небезпеку виникнення ботулізму.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ З ПОПЕРЕДНІМ ВІДВАРИВАННЯМ.

Знадобиться: на 1л води 60г солі, 10 горошин чорного перцю, по 5 гвоздик та лаврових листів, бадьян, кориця, часник, 40мл оцтової кислоти 80%.

Як замаринувати відварені гриби Гриби потрібно підготувати та відварити у підсоленій воді (2 ст.л. солі на літр води) до готовності, викласти на друшляк, потім розкласти по стерилізованих банках. З'єднавши всі інгредієнти, вказані в рецептурі, виключаючи оцет, потрібно проварити їх після закипання півгодини при слабкому кипінні, потім маринад охолоджується, в нього вливається оцет, гриби заливають маринадом, зверху наливають у кожну банку трохи рослинної олії, закривають прокип'яч. у холод для зберігання.

Найкраще такий маринад підходить для лисичок, маслюків, рижиків та сироїжок.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ ЗАПАНЬ ЧИ ЛИСИЧОК З ЧАСНИКОМ.

Знадобиться: на 1л маринаду - 1л води, 5-6 горошин чорного перцю та 2-3 горошини запашного, 2 бутони гвоздики, 1-2 лаврові листи, по 1,5 ст.л. цукру та солі, 1 ч.л. оцтової есенції, для 1 банки 1л - 1 кг грибів, 1-2 зубчики часнику, 1 парасолька кропу або його насіння.

Як маринувати гриби з часником. Зрізати ніжки грибів, відрізаючи їх на відстані 1 см від капелюшка, залити холодною водою, на годину залишити, ретельно промити, обсушити, підсолити, залити холодною водою, поставити на плиту, довести до кипіння і проварити 30 хв, постійно прибираючи піну. Воду для маринаду налити в каструлю, додати спеції, цукор і сіль, скуштувати - маринад повинен бути трохи пересолений, довести до кипіння, влити оцет, прокип'ятити 5 хв, скуштувати. Гриби, що зварилися, відкинути на друшляк, промити, укласти в каструлю, залити киплячим маринадом, залишивши його 500мл, знову поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і проварити 15-20 хв гриби вже в маринаді. Часник нарізати на товсті платівки, простерилізувати поліетиленові кришки і банки, викласти в кожну по парасольці кропу, часник, зверху укласти гриби, наповнюючи банку по плічка, доверху влити залишений киплячий маринад, закрити кришками, перевернути і так залишити. щось теплим.

Зіпсуватися таким чином заготовлені гриби можуть через недостатню кількість оцту або солі, погану стерилізацію кришок і банок, занадто теплу температуру в приміщенні, де вони зберігаються. Про те, що гриби зіпсувалися, свідчить помутніння маринаду, ні в якому разі не слід вживати такі гриби, їх доведеться викинути.

РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ БОРОВИКІВ, ПОДОСИНОВИКІВ, ПІДБЕРЕЗОВИКІВ АБО БІЛИХ ГРИБІВ.

Знадобиться: на 1кг грибів 20г солі, 60-70 мл оцтової кислоти 30%, 1-2 склянки води, 12 горошин чорного перцю та 5 запашного, 2 лаврові листи, ½ ч.л. цукру, цибуля ріпчаста, мускатний горіх щіпка.

Як замаринувати подосиновики, підберезники, білі гриби чи боровики. Очистити та промити гриби, попередньо вимочивши їх у воді, підготувати, нарізати, покласти в каструлю, посолити, влити трохи води та довести до кипіння, проварити 5-10 хв, покласти спеції та нарізану цибулю, прокип'ятити до готовності, в кінці варіння влити оцет . Розкласти гриби по стерилізованих банках і закупорити стерильними кришками.

Останній рецепт маринованих грибів – швидкий, їсти такі заготовлені грибочки можна вже через 3 дні, але зберігати їх у холодильнику слід не більше 1 місяця.

ШВИДКИЙ РЕЦЕПТ МАРИНУВАННЯ БІЛИХ ГРИБІВ.

Знадобиться: 700г грибів, 5-7 бутонів гвоздики, 3 лаврових листи, 2-3 гілочки свіжого чебрецю/орегано/майорану/чаберу/петрушки/листя селери/базиліка, 1 цибулина, 0,75 склянки води, 1/3 оцту, 1 ст. морської солі, 1,5 ч. л. запашного перцю-горішка.

Як швидко замаринувати гриби Добре перебрати, очистити, промити гриби холодною водою, залишити дрібні цілими, великі нарізати, дрібно дрібно нашаткувати цибулю, викласти промиту зелень на дно стерилізованої банки. У каструлі з'єднати гриби і всі інгредієнти, крім зелені, довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, кип'ятити ще 15 хв, потім дати трохи охолонути. Влити гриби з маринадом у банку, дати остигнути|вичахати|, закрити капроновою кришкою, прибрати в холод на зберігання.

ПРАВИЛА МАРИНУВАННЯ ГРИБІВ.

Завжди відварюйте гриби 15-30 хв перед маринуванням, кладучи їх у киплячу воду.

Не закочуйте мариновані гриби металевими кришками.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно витримати щонайменше 25-30 днів задля досягнення оптимального смаку.

Зберігайте будь-які мариновані гриби не більше 6-12 місяців у темному сухому місці.

Перед вживанням мариновані гриби потрібно прокип'ятити: викласти в каструлю і додати|добавляти| кип'яченої води, прокип'ятити 25 хв, потім додають до смаку оцет/лимонну кислоту і сіль, кип'ятять ще 5 хв.

Кожен грибник знає, як важливо правильно зберегти лісовий урожай. Маринад для грибів – це смачний, ароматний розсіл, який дозволить швидко замаринувати та зберегти смак грибочків на зиму. Рецепти його приготування дуже різноманітні, вони залежать від конкретного сорту плодів, але основа незмінна: набір спецій, трав, оцет чи інше кисле середовище, сіль, цукор. Ознайомтеся з найкращими способамимаринування грибочків та фото процесу.

Хрумкі, апетитні грибочки завжди будуть затребувані за столом. Щоб правильно та смачно приготувати мариновані гриби на зиму, потрібно знати кілька основних правил:

Готуйте консерви і вживайте лише перевірені, гарантовано їстівні плоди. Не купуйте їх у місцях стихійної торгівлі.
Підготуйте плоди: зріжте ніжки, великі грибочки розріжте на частини, а дрібні залиште у первозданному вигляді.
Якщо у вас боровики чи подосиновики, то капелюшки та ніжки потрібно маринувати окремо.
Маслюки попередньо слід звільнити від шкірки.

Після підготовки основи потрібно приготувати розсіл для грибів на 1 літр води. У кожному рецепті свої пропорції солі та оцту вони залежать від різновиду плодів. Перед тим як приготувати заготівлю, гриби, як правило, замочують, потім відварюють протягом 20-25 хвилин з додаванням солі. Це дозволяє дезінфікувати плоди, видалити залишки бруду та мох.

Рецепти маринаду для грибів

Маринування грибів в домашніх умовах - не такий складний процес, з ним впорається кожна господиня. Варто запам'ятати, що до нього потрібно підходити відповідально та обов'язково враховувати різновид лісових плодів. Є рецепт маринаду для грибів із попереднім замочуванням і без нього, особливий спосібготувати боровики та лисички з часником, швидкий рецептмаринування грибів для вживання через 3-5 днів та інші.

Універсальний маринад

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 28 ккал.
Призначення: консервація.
Кухня: російська.
Складність легка.

Даний спосіб відмінно підходить для приготування як трубчастих грибів (глив і т. д.), так і подосиновиків, лисичок і т. д. Підготуйте грибочки: вимочіть їх, подрібніть і відваріть відповідно до виду плода, але фахівці рекомендують відварювати всі види грибів від 15 хвилин до півгодини. Оцет можна замінити на оцтову есенцію, але дуже важливо це зробити правильно, з урахуванням пропорцій.

Складові:

цукор - 80 г;
сіль - 40 г;
оцет - 100 мл (або 30 мл есенції);
запашний та чорний перці горошком;
гвоздика - 5 бутонів;
лавровий лист - 2 шт.;
вода - 1 л.

Спосіб приготування:

Закип'ятіть воду. Додайте сіль, цукор і добре розмішайте до повного розчинення.
Доведіть до кипіння. Помістіть у каструлю спеції, налийте оцет і дайте кілька хвилин настоятися.
Плоди покладіть у банки, залийте гарячим розсолом, закатайте.

Швидкий маринад

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 23 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність легко.

Для тих, хто не знає поки що, як маринувати гриби, для проби підійде швидкий спосібприготування страви з фото. Візьміть будь-які грибочки, подрібніть, підготуйте. Потім залийте розсолом з додаванням кропу, запашного перцю, інших прянощів, закрийте кришкою і настоятися протягом доби. Після цього банки відправляють у холодильник, але зберігати такий продукт довго не рекомендується.

Складові:

гвоздика - 7 бутонів;
лавровий лист-3 шт.;
чебрець - 2-3 гілочки;
цибуля - 1 шт.;
вода - ¾ ст. ;
білий винний оцет - 1/3 ст.;
сіль -30 г;
перець-горошок -1,5 ч. л.;
грибочки -700 г.

Спосіб приготування:

Наріжте дрібно цибулю. Гриби підготуйте: промийте, очистіть, наріжте.
У каструлю помістіть всі компоненти маринаду, доведіть кипіння дот.
Викладіть грибну масу. Доведіть дот кипіння, зробіть вогонь мінімальним та варіть ще 15 хвилин при мінімальній температурі.
Заповніть банки заготівлею, закупоріть.

Для білих грибів

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 29 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність легко.

Хрумкі, апетитні боровички викликають непідробний апетит навіть у досвідченого гурмана. Це чудова закуска, а рецепт маринованих грибів не такий складний. Запасіться лісовими плодами, підготуйте спеції, оцет, вивчіть рецепт з фото та приступайте до приготування ласощів. Даний спосіб розрахований на 1 кг боровиків, а такі грибочки можна вже через 3 дні після готування.

Складові:

сіль - 20 г;
оцтова кислота (30%) - 70 мл;
вода - 1,5 ст.;
чорний і запашний перці - 14 горошин;
лавровий лист - 2 шт.;
цукор - 20 г;
ріпчаста цибуля- 1 шт.

Спосіб приготування:

Підготуйте гриби, вимочивши на деякий час і промив. Наріжте, помістіть у глибоку каструлю.
Підсоліть, додайте|добавляйте| воду і доведіть до кипіння.
Варіть 5-10 хвилин.
Додайте очищену цибулю, спеції, варіть 20-25 хвилин.
Наприкінці варіння долийте оцет.
Розкладіть гарячі ласощі у стерилізовані банки.

Для опеньків

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 21 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність легко.

Перед тим як приготувати мариновані опеньки, потрібно очистити їх і залити холодною водою на 30-50 хвилин. Грибочки промивають і занурюють у окріп на 5 хвилин, щоб зберегти структуру. Особливість цього способу полягає в тому, що опеньки заливають холодним маринадом, а лише потім починають варити. Розсіл повністю просочує гриби, насичує їх смаком та ароматом. Зі спецій кладуть: корицю, насіння коріандру, приправляють гострим перцем.

Складові:

вода - 1 л;
цукор - 60 г;
сіль - 30 г;
оцет (9%) - 300 мл;
гвоздика - 3 бутони;
коріандр - 1 ч.л.;
лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування:

Промийте грибочки, залийте окропом, варіть 5 хвилин.
Відкиньте на сито, залийте заздалегідь приготованим маринадом.
Для цього розчиніть у гарячій водіцукор, сіль, оцет, додайте спеції.
Проваріть опеньки 15 хвилин у розсолі, знімаючи шумівкою піну.
Розкладіть по банках, закатайте.

Для маслюків

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 32 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Маслюки - вибагливі гриби, вони вимагають тривалої підготовки перед маринуванням. Спочатку потрібно очистити плівочку з капелюшка, потім зняти мох і бруд із ніжки. Основне правило господинь: перед тим, як почати готувати, маслюки потрібно очистити, інакше вони ковзатимуть у руках. Замочіть гриби в солоній воді, прополощіть, поміняйте воду кілька разів, щоб видалити пісок. Ще раз промийте під проточною водою та приступайте до маринування. Врахуйте, що 1 літр маринаду розрахований на 2 кг грибочків.

Складові:

вода - 1 л;
сіль - 40 г;
цукор - 60 г;
оцтова кислота – 30 мл;
гвоздика, часник, перці, лавр - за смаком.

Спосіб приготування:

Розчиніть у окропі сіль, цукор, спеції та прокип'ятіть кілька хвилин.
Остудіть, влийте оцет.
Розкладіть грибочки по банках, залийте киплячим розсолом, закрутіть.

З соєвим соусом

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 47 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Якщо ви збираєтеся на пікнік і не знаєте, що б такого смачного приготувати, зверніть увагу на рецепт маринованих печериць. Цей спосіб дуже швидкий, адже вам знадобиться лише помити гриби, підготує розсіл, залити їх і почекати пару годин. Для даного способу підійдуть як великі, так і дрібні плоди, але апетитніше на столі виглядають маленькі грибочки, та й маринуються вони набагато швидше за великі.

Складові:

соєвий соус - 50 мл;
цукор - 30 г;
бальзамічний оцет - 50 мл;
рослинна олія- 50 мл;
лаврушка, перець - за смаком;
петрушка, часник.

Спосіб приготування:

Налийте в сотейник олію, соєвий соус, додайте цукор, сіль, спеції, прогрійте.
Як тільки суміш закипить, помістіть печериці, перемішайте, томіть під кришкою 8 хвилин.
Влийте оцет, знову перемішайте.
Дайте грибам охолонути. Додайте рубані петрушку та часник.

З часником та перцем

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 45 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

У гарячу пору маєвок і літніх пікніків вам знадобиться рецепт шашлику з печериць. Їх готують із попередньо замаринованих грибів. Щоб приготувати розсіл, знадобляться прянощі, часник, перець, лимонний сік або лимонна кислота. Грибочки нанизують на шампур і запікають на вугіллі. Це смачний гарнір до м'ясних, рибних страв. Спробуйте урізноманітнити своє меню!

складові:

часник - 6 зуб.;
кріп - 30 г;
сіль - 60 г;
цукор - 30 г;
оцет - 30 мл;
рослинна олія - 30 мл;
лавровий лист, чорний перець - за смаком;
вода - 1 л.

Спосіб приготування:

Закип'ятіть воду в каструлі, додайте сіль, лавр, перець, доведіть до кипіння.
В окремій ємності змішайте дрібно нарубаний часник, кріп, оцет, цукор, олію.
Додайте цю суміш у киплячий розсіл, відразу ж вимкніть вогонь.
Помістіть гриби на 10-15 хвилин у маринад.

Для грибів по-корейськи

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 54 ккал.
Призначення: заготівля.
Кухня: корейська.
Складність: середня.

Спробувавши одного разу такі грибочки, ви більше не купуватимете їх у магазині, адже смак закуски не залишить байдужим нікого! Для приготування не потрібні заморські, дорогі продукти, лише печериці, спеції, сіль, прянощі. Почніть процес підготовки грибів: великі екземпляри наріжте порційними шматочками, маленькі грибочки залиште в первозданному вигляді.

Складові:

рослинна олія - 60 мл;
оцет яблучний - 80 мл;
соєвий соус - 2 ст.л.;
коріандр - 1 ч.л.;
перець чилі – 1 шт.;
лавровий лист - 2 шт.;
зелень кропу, петрушки - 50 г;
насіння кунжуту - 20 г;
часник – 6 зуб. ;
сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

наріжте дрібно кріп, петрушку, порубайте часник.
Гострий перець наріжте дрібними слайсами.
У казан налийте олію, додайте коріандр, чорний і гострий перці, лавр, часник, зелень.
Влийте оцет, соєвий соус.
Перемішайте, введіть сіль|соль|.
Обсмажте кунжут на сухій сковороді, додайте|добавляйте| в маринад.
Доведіть суміш до кипіння, засипте гриби, перемішайте, ще раз закип'ятіть.
Остудіть, зніміть з вогню.

Відео

Рецепти маринованих грибів слід знати кожній господині, адже така закуска буде доречною і на святковому столі, і на повсякденному. Для зимової заготівліпоходять самі різні види: боровики, печериці, моховики, сироїжки, рижики, свинушки, гливи та багато інших. Якщо знати основні правила консервування, то взимку ви зможете насолоджуватись різним смаком грибних заготовок.

Підготовка грибів для заготівлі на зиму

Щоб мариновані грибочки стали джерелом отруєння і добре збереглися до зими, їх потрібно правильно готувати для консервації. Збирати їх слід лише за сухої погоди, класти в кошик уже очищеними від сміття та землі. Немаловажне значення має стерилізація банок з маринованим продуктом, адже звичайна процедура, що проводиться в домашніх умовах, не зможе знищити розвиток ботулізму, носіями яких є ці пористі організми. Ботулізм зникає при температурі 120 градусів і вище, а це можливо лише у автоклаві.
Перш ніж маринувати, потрібно розсортувати основний продукт за видами та відварити, але час готовності у всіх різний. Приміром, маслюкам, подосиновикам і підберезникам вистачає 15 хвилин, а білим потрібно близько 25. Осінні лисички та опеньки слід варити не менше півгодини, причому капелюшки та ніжки бажано відварювати окремо, адже ніжки мають більш щільну структуру, тому вимагатимуть більше часу для варіння. . Готовність їх маринування визначається осіданням на дно варильной ємності.
Дрібні види слід маринувати на зиму цілком, відрізаючи лише низ ніжки. Великі капелюшки розрізають на чотири частини, а ніжки нарізають кільцями. Щоб маслюки не гірчили, з них потрібно зняти липку шкірку і промити під краном. Якщо неправильно маринувати, то подосиновики та підберезники можуть чорніти, а їх маринад – темніти, щоб цього не сталося, їх перед засолюванням слід залити на 10 хвилин окропом, а потім промити холодною водою.

Як правильно маринувати та солити гриби в банках – рецепти з фото

Солоні або мариновані гриби - це чудово смачна закуска, яка прикрашає будь-який святковий стілу всі сезони. Заготовлені на зиму ласощі мають неповторний пряний смак, який важко знайти в будь-яких інших продуктах. Але господаркам слід знати, що неправильно зібрані та приготовлені гриби можуть не тільки призвести до отруєння: ціною може стати чиєсь життя. Якщо ви не відносите себе до досвідчених грибників, краще купувати їх у магазині.

Смачний маринад для білих грибів

Білий гриб(Боровик) вважається найціннішим. Це пояснюється відмінними смаковими якостями та унікальною здатністю стимулювати функцію травлення людини. Користь для хворого шлунка від цього продукту набагато вища, ніж від м'ясних та курячих бульйонів. Цей білковий продукт відомий також антибактеріальними властивостями, багатим на вміст міді, йоду, цинку, марганцю. Мариновані в запашному розсолі боровики стають взимку ідеальною закускою.
Складові:

2 кг свіжих боровиків;
2 ст. л. цукру;
1 ч. л. лимонної кислоти;
1 ст. л. солі;
5 штук гвоздик;
5 штук чорного перцю горошком;
5 штук запашного перцю горошком;
2 лавр. листа;
50 мл 9% оцту.

Спосіб приготування:

Переберіть боровики, викиньте трухляві, червиві.
Промийте кілька разів під краном.
Якщо вони великі, то наріжте скибочками, маленькі залиште повністю.
Насипте в ємність із водою та боровичками лимонну кислоту, залиште на 5 хв.
Потім ще раз промийте, залийте новою водою, щоби боровики почали спливати.
Поставте вогонь, знімайте піну після закипання, варіть 30-40 хв.
За готовністю додайте сіль, цукор, спеції, лавровий лист, варіть ще 20 хв.
Закінчіть маринувати за допомогою влитого у воду оцту, потім перемішайте, розкладіть у стерилізовані банки, залийте гарячим маринадом, закатайте кришками.

Маслюки, мариновані з гірчицею

Маслюки дуже смачні, тому користуються особливою популярністю серед господарок. Крім смакових якостей, вони ще й корисні для організму, адже зовсім недавно вчені виявили властивості властивості знищувати хвороботворні бактерії. У складі міститься лецитин, який виконує відразу кілька функцій: бере участь у захисті від пошкоджень клітинних мембран, відновлює нервові клітини та забезпечує нормальну роботуклітин печінки. Якщо маринувати маслюки з гірчицею, вони забезпечать необхідний набір корисних речовин.
Складові:

10 л каструля свіжих маслюків;
жменя зерен гірчиці;
3 гвоздики;
20 горошин чорного перцю;
8 горошин запашного перцю;
7 парасольок кропу;
2 ст. л. не йодованої солі;
1 ст. л. цукру;
8 шт. лавр. листа;
100 мл 9% оцту.

Спосіб приготування:

Маслюки переберіть і промийте, не знімаючи з капелюшків шкірку.
Налийте води, щоб основний продукт був повністю покритий, доведіть до кипіння, після чого зніміть піну.
Варіть маслюки 45 хвилин, постійно додаючи воду.
Додайте всі інгредієнти для маринаду.
Варіть ще хвилин 10-12 на найменшому вогні.
Розкладіть маслюки по заздалегідь простерилізованих банках, закатайте бляшаними кришками, переверніть, укутайте ковдрою.

Рецепт опеньків або лисичок з часником

Корисні властивостіопеньків відомі ще з давніх-давен. Крім великої кількості вітамінів (групи, С, РР, Е), вони містять такі мікроелементи, як магній, мідь, залізо, цинк, натрій, калій. За вмістом кальцію та фосфору опеньки гідно конкурують із морською рибою. Калорійність невисока - на 100 г всього 22 ккал, тому дієтологи радять вживати препарат тим людям, які дотримуються дієти. Опеньки у своєму складі містять тіамін, який відповідає за роботу репродуктивної функції та нервової системи, а ще природний антибіотик, протиракові речовини.
Складові:

1 кг свіжих опеньків;
1 л води;
5 зуб. часнику;
дві ст. л. цукру;
2 лавр. листа;
0,5 ч. л. кориці (меленої);
10 шт. гір. чорного перцю;
6 шт. гвоздики;
одна ч. л. 70% оцту.

Спосіб приготування:

Очищені опеньки ретельно промийте.
Перекладіть в миску, залийте холодною водою, залиште на 1,5 години, після чого відкиньте на друшляк і промийте.
Викладіть в каструлю, залийте водою, варіть після закипання півгодини, знімаючи піну, що утворюється, по готовності воду злийте.
Щоб маринувати, налийте в чисту каструлю літр води, додайте спеції, сіль, цукор, оцет, доведіть до кипіння.
Потім додайте опеньки, проваріть 15 хвилин, покладіть у маринад крупно нарізаний часник.
Розкладіть по підготовленим банкам, закатайте, переверніть, після чого їх слід закутати ковдрою, охолонути.

Як смачно засолити лисички з морквою та цибулею

Спосіб приготування:

Очищені та ретельно промиті лисички відваріть на середньому вогні 15 хвилин, після чого воду злийте, промийте.
Для маринаду додайте у воду всі перераховані вище інгредієнти, крім оцту, включаючи нарізану тонкими кружальцями моркву і півкільцями цибулю.
Покладіть лисички, поставте варитись на повільний вогонь.
Після закипання варіть 7 хвилин, не забуваючи знімати піну.
По готовності додайте в маринад оцет, проваріть ще 3 хвилини, після чого викладайте всі стерилізовані банки, закрийте щільно капроновими кришками, укутайте ковдрою.
Після того, як банки охолонуть, поставте їх у льох (підвал, холодильник).

Солоні грузді в томатній заправці

Ставлення до груздя неординарне – одні фахівці категорично заперечують його їстівність, інші вважають його умовно їстівним. Але істина, як відомо, десь посередині. Грузді стають їстівними, якщо їх правильно обробляти. Цей вид може бути різних сортів, які відрізняються тільки забарвленням. Але всі вони дуже поживні, адже вміст білка в них – понад 32%, тому грузді цікаві для вегетаріанців. У продукті міститься природний антибіотик, який бореться з туберкульозною паличкою, а ще вітаміни зберігаються за будь-якої термічної обробки.
Складові:

700 г груздів;
2 цибулини;
300 г. томат. пасти;
0,5 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі;
1 лавровий листок;
1 ст. л. росл. олії.

Спосіб приготування:

Очищені грузді покладіть у воду, залиште на добу вимочуватися, час від часу змінюючи воду.
Після відкиньте їх на друшляк, потім наріжте дрібно.
Цибулю підсмажте на маслі разом із груздями, потім додайте води і проваріть разом із спеціями 15 хв.
Після покладіть томатну пасту, лавровий лист і згасити на повільному вогні 5 хвилин.
У стерилізовані банки слід викласти мариновані грузді у томаті.
Потім поставте банки пастеризуватися на 45 хвилин при 85 градусах у велику каструлю, після чого закатайте і зберігайте на балконі або в льоху.

Як замаринувати білянки холодним способом

Білянки мають трохи гіркуватий присмак, тому їх смак найкраще виявляється у маринованому вигляді. Ці лісові дари в маринаді стають дуже ніжними, і чудово зберігаються в бочці або холодильнику в скляних ємностях під капроновими кришками, тільки вимагають попереднього вимочування. Спробуйте маринувати білянки на зиму холодним способом, вам обов'язково сподобається.
Складові:

10 кг свіжих білянок;
1 головка часнику;
400 г не йодованої солі;
1 корінь хрону;
50 г насіння кропу;
20 шт. перцю запашного;
5 штук. лаврового листа.

Спосіб приготування:

Білянки обов'язково вимочуйте близько двох діб, постійно змінюючи воду.
Часник розділіть на часточки, поріжте вздовж.
Корінь хрону промийте, очистіть, тонко поріжте вздовж.
Насіння кропу і запашний перець потовкти у ступі, змішайте з сіллю.
У ємність (кадку, банку, каструлю) пересипаючи пряно-сольову суміш, укладіть рядами білянки капелюшками вниз.
Останній ряд накрийте марлею, а потім покладіть вантаж на дерев'яний кухоль для маринування.
Помістіть ємність у прохолодне місце. Закуска буде готова до споживання через 1,5 місяці.

Малосольні підберезники без оцту

Особлива корисність підберезника полягає в унікальному складі, в якому ідеально збалансований білок, вітаміни групи В, С, D, а завдяки харчовим волокнам він вбирає токсини, що містяться в людському організмі. Підберезник вважають найсмачнішим після боровика, тому його використовують для приготування різноманітних страв. Нижче легкий варіант маринування без оцту.
Складові:

800 г свіжих підберезників;
50 г цукру;
30 г солі;
20 г лимонної кислоти;
2 склянки води;
перець гіркий і запашний, лавровий листок – на ваш розсуд.

Спосіб приготування:

Підберезники промийте, очистіть, замочіть у воді на годину.
Варіть у солоній воді до готовності близько півгодини.
По закінченні часу воду злийте, грибам дайте стекти, складіть у заздалегідь підготовлені банки.
Для маринаду закип'ятіть воду з приправами та лимонною кислотою, потім залийте їм наповнені банки, закатайте.

Рецепт маринування подосиновиків у розсолі.

У лісі подосиновик не залишиться непоміченим, адже він славиться яскравим. зовнішнім виглядом. Корисні властивості цього виду теж відомі - він дуже поживний і малокалорійний, тому підходить для будь-якої дієти. Подосиновик містить, крім вітамінів, цінні амінокислоти, які засвоюються організмом людини на 80%. Він корисний і при недокрів'ї, виконуючи імуностимулюючу функцію. Рецепт маринування подосиновиків у розсолі, що виділяється при варінні, миттєво збере всіх родичів за одним столом.
Складові:

1 кг очищених подосиновиків;
20 г солі;
5 гір. запашного перцю;
10 гір. чорного перцю;
2 склянки води;
0,5 ч. л. цукру;
2 ч. л. будь-яких спецій (можна корейські);
2 лавр. листа;
60 мл 30% оцту.

Спосіб приготування:

Швидко промийте подосиновики, щоб капелюшки не встигли ввібрати багато води.
Наріжте великі, а дрібні залиште цілими.
Складіть у ємність, налийте води, підсоліть.
Проваріть 10 хвилин, іноді помішуючи.
Далі потрібно маринувати подосиновики, для цього додайте спеції, оцет, цибулю, нарізані півкільцями, прокип'ятіть ще 5-7 хв.
Перекладіть хвилі з розсолом у стерилізовані банки, які пропастеризуйте протягом 40 хв, потім закатайте.

Простий рецепт маринаду для хвилішок

Хвилинки дуже шановані в народі, адже вони мають унікальними властивостями: вітамін А впливає на відновлення зору, В і С сприятливі для росту волосся, а велика кількість амінокислот сприяють омолодження організму. На зиму господині люблять маринувати хвилі, але перед приготуванням вони обов'язково вимагають ретельного вимочування (як мінімум 12 годин). Ось найпростіший рецепт їхнього засолювання на зиму.
Складові:

1 кг хвиляшок;
40 г великої нейодованої солі;
парасольки кропу;
перець горошком чорний і запашний – на ваш розсуд.
свіже листя малини, вишні, хрону, чорної смородини.

Спосіб приготування:

Хвилинки, замочені попередньо на добу, промийте, покладіть у каструлю, залийте окропом.
Через 10 хвилин воду злийте, повторіть цикл 2 рази, потім відкиньте їх на друшляк.
Укладайте хвилі шарами в банку, пересипаючи спеціями і сіллю, перекладаючи парасольками кропу і листям.
Для маринування візьміть цукор, сіль|соль|, 1 ч. л. оцту, додайте листя смородини, прокип'ятіть 5 хв.
Залийте банки маринадом, закатайте, дайте охолонути, зберігайте у прохолодному місці.

Як солити бички (валуї) гарячим способом

Досвідчені грибники завжди радіють, якщо знаходять валуї, адже вони знають, наскільки вони ароматні і смачні. Страви, приготовані з них, вважаються делікатесами, а засолені на зиму бички відрізняються щільною та хрусткою структурою, підходять у ролі закуски або доповнення до вінегрету. Ось швидкий рецепт маринування бичків під гнітом гарячим способом, який зможе зробити навіть кулінар-початківець.
Складові:

1 кг бичків;
1,5 ст. л. не йодованої солі;
2 зуб. часнику;
3 зелені розетки кропу;
2 лаврові листи;
0,5 ч. л. цукру;
3 горошини запашного перцю.

Спосіб приготування:

Очищені валуї вимийте, відокремте плівку від капелюшків.
Відваріть у підсоленій воді 7 хв.
У каструлю укладіть готові валуї, пересипте цукром, сіллю, прянощами, часником.
Коли ємність стане повною, натисніть вміст дерев'яним кружком, а зверху помістіть вантаж.
Тримайте під гнітом 3 тижні, якщо в цей період з'явиться цвіль, її слід прибирати.
Після закінчення часу перекладіть валуї в банки, пересипте новою порцією часнику, відправте в холодильник ще на 2 тижні для дозрівання, після чого страва готова до вживання.

Асорти із лісових грибів без стерилізації

Якщо ви не хочете сортувати лісові дари, то можна маринувати та асорті, тільки ретельно переберіть весь урожай, щоб не попалися поганки. Якщо є хоч найменша підозра, краще одразу викидати небезпечні чи підозрілі види, адже вони бувають дуже підступними. Після того, як у вас залишилися лише їстівні грибочки, приступайте до засолювання. Нижче найлегший варіант маринування без стерилізації.
Складові:

3 кг асорті лісових грибів;
1,5 літра грибного відвару;
1,5 ст. л. солі;
0,5 ч. л. лимон. до-ти;
2 ч. л. 30% оцту;
3 листи лаврового;
10 гір. чорного перцю;
6 штук гвоздик.

Спосіб приготування:

Переберіть дари лісу, зріжте зіпсовані або почорнілі частини, наріжте невеликими шматками, кілька разів промийте.
У каструлі закип'ятіть 3 літри води, опустіть нарізані капелюшки та ніжки, варіть 15 хвилин, знімаючи піну.
Маринувати слід на грибному відварі, для чого до киплячих грибів додаються всі інгредієнти, після чого проварюється 3 хвилини.
Після цього викладіть все в заздалегідь простерилізовані банки шумівкою, залийте гарячим маринадом, закатайте.

Відварені корівники з овочами в оцті та олії

Корівник чи свинушка грибникам дуже добре відомий, адже перші плоди починають з'являтися на лісових галявинах уже навесні і радують урожаєм до пізньої осені. У шанувальників цього делікатесу викликає усмішку питання їстівності корівника, адже вони впевнені, що найсмачнішого грибанавесні не знайти. Для того щоб свинушка стала їстівною, слід її трохи довше проварити, а отруїтися легко будь-якими лісовими дарами, якщо не дотримуватись умов збору, зберігання, приготування або маринування.
Складові:

1,5 кг корівників;
один кг болгарського перцю;
1 кг помідорів;
0,7 кг моркви;
0,5 кг цибулин;
300 мл росл. олії;
100мл. 9% оцту;
50 г солі.

Спосіб приготування:

Проваріть свинушки 40 хвилин, промийте, дайте стекти, поріжте на шматочки.
Перекладіть у сковороду, обсмажте без олії до повного випаровування води, зніміть з вогню, дайте охолонути.
Перець, моркву та помідори промийте, почистіть, наріжте довільно.
Цибулю очистіть, поріжте півкільцями.
Розжарити на сковороді олію, покладіть томати, тушкуйте 5 хвилин.
Додайте до них перець, цибулю, а потім свинушки, тушкуйте 5 хвилин|мінути|.
Додайте сіль, цукор, накрийте кришкою, тушкуйте разом 45 хвилин, помішуючи.
Додати оцет за 7 хвилин до готовності.
У підготовлені банки розкладіть салат, закатайте кришками, переверніть вгору дном, закутайте ковдрою або рушником.
Після остигання банок приберіть салат у прохолодне темне місце.

Відеорецепт смачних маринованих грибів у домашніх умовах

Маринувати будинки на зиму ви можете не тільки відомі всім сортам. Відмінний смак при засолюванні мають такі види пористих культур, як обабок, червоноголовик, рядовка, гірчак, гіркушка та інші. Тільки такі дари лісу слід маринувати вдома впевненим у собі грибникам зі стажем, щоб не нашкодити собі та членам сім'ї. Способів засолювання цього продукту на зиму дуже багато, але існують і універсальні рецепти, один з яких можна переглянути у відео:

Грибів багато не буває — і з цим погодяться не лише затяті грибники, яким за щастя блукати лісом. Дуже гумані ціни на ці лісові дари в урожайну пору не дозволяють так просто пройти повз приватних торговців, і ось уже цебро — інше грибочок стоїть у вас вдома. Картопелька з грибками вже смажена, хороша порція засушена про запас. Куди ж подіти надлишки? Звісно, наготувати гриби мариновані на зиму! Рецепти приготування цієї закусочки із серії «і в бенкет, і в світ» різноманітні. А вже наскільки прості у виконанні — і господині-початківці сподобається!

Як маринувати гриби на зиму: секрети та основні правила приготування

Маринувати грибочки нескладно, якщо знати кілька секретів. Обов'язково запам'ятовуємо їх та користуємося під час кожної грибної маринівки!

Маленькі за розміром грибочки? Їх можна замаринувати повністю, не зрізаючи ніжку, а лише видаляючи її кореневу частину.
Грибочки досить великі краще нарізати на 2-4 частини.
Якщо маринуєте подосиновики чи боровики — то ніжки та капелюшки краще консервувати окремо.
Вирішили маринувати маслюки? Не забудьте заздалегідь прибрати з капелюшків клейку шкірку.
Закочувати металевими кришками баночки не рекомендується - у такій «тарі» зростає ризик ботулізму.
Маринуються дари лісу в банку, і будуть готові не раніше ніж за 3 тижні — доведеться почекати.
Купуєте гриби? У жодному разі не скуповуйте ті, що продають уздовж доріг — продукт із лісу вбирає всі гази та «бруди» з проїжджої частини.
Не впевнені у їстівності гриба – утилізуйте його, не можна ризикувати своїм здоров'ям (іноді – і життям).

А взагалі, не так важливо, який грибний сорт Ви вирішили заготувати про запас - всі вони гарні по-своєму, головне - дотримуватися правил маринування і підійти до справи з гарним настроєм. Тоді результат відмінно гарантований.

Підготовка грибів до маринування

Чи принесли ви гриби з лісу чи з ринку — їх необхідно перебрати від сміття та гнилих, червивих. Іноді червоточина торкнулася лише незначної частини капелюшка або ніжки - не обов'язково викидати весь гриб, можна вирізати пошкоджене місце.

Потім гриби потрібно відсортувати за видами, тому що хорошими сусідами по банку є далеко не всі з них. Наприклад, при варінні підберезників і маслюють разом, останні скривляться і стануть темними. А варити з боровиками та подосиновиками підберезники не варто — вони розваряться, бо до готовності доходять швидше за інших.

Перебравши і відсортувавши трофеї «тихого полювання», їх необхідно замочити у воді — середньосоленої або підкисленої. Це дозволить очиститися ним від залишків бруду, сміття та від черв'ячків — це «сміття» спливе нагору. Але перетримувати лісові дари більше години не варто — вони наживляться водою, стануть тендітніми і втратять частину смаку. У вимочених грибів зрізають кореневу частину ніжки.

Перед маринуванням грибочки краще відварити - це дасть впевненість, що заготівля не зіпсується, і отруїтися буде не можна. Щільні гриби відварюють близько півгодини, а м'якіші - ¼ години достатньо.

Тепер є два варіанти маринування:

Можна закласти грибочки в присмачену приправами підсолену воду - окріп, влити оцет, і негайно розкласти по банках і закатати.
Проваривши, з грибів злити бульйон, підсушити їх і лише потім відправити в банки і заповнити кожну заливкою з маринаду.

Гриби мариновані на зиму.

Є багато рецептів, як маринувати гриби в домашніх умовах. Виберемо найпростіші.

Рецепти без стерилізації

Стерилізацією, звичайно, ми дозволяємо підвищити термін зберігання продукту, але, погодьтеся, вона — клопітка справа. Можна обійтися без неї. Як?

Для заготівлі кожного кілограма відварених заздалегідь грибів, беремо для заливання 3 повні склянки води (неважливо, джерельної або з-під крана). Виливаємо воду в емальовану каструлю, туди ж насипаємо 2,5 десертних ложки крупно-меленої солі і вдвічі менше цукру. Додаємо для пряності лаврушки (5-6 шт.), Перець не мелений горошком (5-7 горошин), можна приправити і гвоздикою (але не переборщите, пари штук досить.
Маринадну заливку кип'ятимо п'ять хвилин, скидаємо в каструльку відварені гриби. Ставимо на плиту і під кришкою після закипання тримаємо на середньому вогні 20 хвилин, не забуваємо помішувати, щоб не пригоріли.
Перед тим, як зняти каструльку з плити, вливаємо в неї склянку 6-відсоткового оцту. По банкам (не більше 700 мл об'ємом), розкладаємо грибочки, вливаємо заливку по верхні межі баночного шийки.
Ставимо під «шубу» доти, доки не охолонуть.

Ще вдалий, надійний, випробуваний рецепт без стерилізації.

Брати будь-які їстівні гриби(Скільки поміститься в баночку), відварити до готовності, воду зцідити.
У літрі води закип'ятити по 2 ст. цукру та солі, пів-склянки 9-відсоткового оцту, 3 листи лавушки, 6 горошинок чорного перцю, 3 гвоздичні бутони, корицю на кінчику ножа.
У маринад покласти грибочки, закип'ятити, розкласти по стерилізованих банках, закрити кришками, загорнути на три години.

Гриби мариновані з лимонною кислотою

Лимонну кислоту ми звикли використовувати як добрий консервант, також можна маринувати з нею гриби, і бути впевненими, що вони збережуть свій смак та аромат. Все просто.

Рецепт, що включає процес стерилізації:

Набираємо в каструльку теплу воду. У літр рідини кладемо половину столової ложки лимонної кислоти та солимо (2 ст. ложки).
Проварюємо гриби (попередньо відварені) у розсолі 15-25 хвилин. Про готовність підкаже опускання грибків на дно каструлі.
Потім маринадне заливання через сито потрібно злити в окрему миску. Гриби ж розкласти по простерилізованих банках, залити гарячою заливкою.
Стерилізуємо заповнені банки, накриті стерильними кришками. Час стерилізації залежить від обсягу банки. Маленькі півлітрові баночки витримуємо годину, а літрові півтори години.
Потім на банки надягаємо гвинтові або пластикові кришки.

Рецепти без стерилізації:

На кілограм відварених грибів маринадну основу готуємо з півлітра води. Воду солимо не йодованою сіллю (3 чайні ложки), додаємо лимонної кислоти в тому ж обсязі, що і сіль. Також для покращення аромату непогано б присмачити заливку парою штук лаврового листа та перцем (потрібний не мелений, горошком, штук 5).
Заливання для маринаду кип'ятимо хвилин п'ять. При цьому кристали «лимонки» повинні розтанути. Цим розсолом заливаємо гриби, які заздалегідь відварили і розклали в банки.
Стерилізувати не потрібно, якщо цій процедурі ви сумлінно піддали і банки, і кришки.

Гриби мариновані з часником

Часник - пряність дивовижна, яка йде буквально до всього. А до грибів – особливо. І дуже хороші виходять з часником майже всі гриби, а особливо грузді. На кілограм відварених заздалегідь грибочків беремо:

півлітра окропу;
не збагаченою добавками солі та цукрового піску за ст. ложці;
по 2 листочки лаврушки, вишні та смородини;
пару гвоздичок;
оцет 9% по чайній ложці на півлітрову банку грибів;
часник - 4 середні зубчики.

У окріп кладемо цукор і сіль, лаврушку, гвоздичку, кип'ятимо 5 хвилин.
У банки, попередньо простерилізовані, кладемо по парі листів вишні та смородини, різаний пластиками часник (2 зубчики).
Заповнюємо грибами півлітрові баночки. Заливаємо розсолом, приправляємо оцтом та герметично закриваємо банки.

Рецепти маринованих маслюків

Перед тим, як маринувати гриби маслюки, звільняємо їх капелюшки від клейкої шкірки. Готуватимемо гриби в часниково-гірчичному маринаді.

2 кілограми маслюків відварюємо хвилин 25 у простій воді, відкидаємо на сито.
Маринадну заливку потрібно зробити із 1,5 літрів води. У неї кладемо зернову гірчицю та сіль по 30 грамів. Трохи підсолоджуємо 20 г цукру. Крім того, не забуваємо покласти 3-4 часникові зубці, перцю-горошку (зерен 5), лавушки пару листів. Маринаду даємо скипіти, додаємо оцтової 9%-ної кислоти 45 грам.
Маслюками заповнюємо невеликі банки, заливаємо ароматним розсолом. Кришки надягаємо на банки відразу ж.

І ще вдалий рецептдля маслюків:

Маринад розрахований на 3 літри води.

сіль - 2 ст.л. без гірки;
9-відсотковий оцет - 300 мл;
лавровий лист, перець горошок чорний.

Перебрані та вимиті маслюки варити після закипання 10 хвилин, потім цю воду злити через друшляк, влити свіжу, ще варити 10 хвилин.
Три літри води закип'ятити з сіллю та прянощами, як закипить - влити оцет і додати грибочки, вони повинні бути повністю вкриті маринадом, варити 6 хвилин, розкласти по чистих баночках, закрити кришками.

Мариновані грузді

Грузді добре компонувати з хвилями, а можна готувати окремо.

Варимо маринад на кілограм варених груздів: у 700 мілілітрів води кладемо спеції (кріп 1-2 парасольки, часник 3 зубки, лавровий лист і чорний перець - горошок, по дві столові ложки солі та цукрового піску). Оцет же вливаємо через 5-7 хвилин після закипання маринаду, достатньо столової ложки 9% кислоти, і відразу каструльку відставляємо.
Грузді потрібно відварити заздалегідь. Коли готова заливка, їх перекладаємо в банки і заповнюємо доверху ємності маринадною заливкою. Стерилізуємо 30 хвилин.

Мариновані рижі

Як маринувати гриби рижі? Все простіше, ніж здається. Краще брати рижі дрібні. Їх відварюємо півгодини.

На пару кіло не відварених грибів знадобиться літр маринаду. Його варимо так: воду солимо 2 столовими ложками простої солі. Вливаємо пару ложок не ароматної рафінованої олії. Можна додати і цукор - не більше столової ложки. Для надання аромату у воду кидаємо парасольку кропу, 3 часникові зубці, лаврушки та чорного перцю-горошка (штук 6). Даємо заливці скипіти, додаємо оцтової кислоти (9%) – столову ложку. Відставляємо маринадну основу із плити. Заливаємо нею, гарячою, рижики, розкладені по стерилізованих банках. Стерилізуємо 20 хвилин та щільно закриваємо кришками.

Мариновані гливи

Вибирати для маринування краще маленькі та не ламані грибочки. Як маринувати гриби гливи?

На 2 кг сирих глив для маринаду достатньою є така кількість води, щоб гриби можна було вільно помішувати (літра 3-4). Воду солимо, додавши 3,5 ложки солі. Не забуваємо і про цукор - його потрібно поменше: кілька ложок. Аромат маринаду додасть лавровий лист та штук 5 перчинок-горошин. Оцет краще брати винний - його потрібно 3 столових ложки.
Гливи промиваємо і кидаємо в маринад. Як закиплять, варимо півгодини.
Готові гливи щільно накладаємо в стерильні баночки і заливаємо бульйоном, в якому вони варилися. Герметично закриваємо банки.

Мариновані білі гриби, рецепт

Як маринувати білі гриби, мало хто знає. А може, просто бояться зіпсувати цей благородний гриб. Спокійно! Зіпсувати цю красу не можна, якщо вибрати правильний рецептмаринованих білих грибів на зиму.

На кілограм сирих грибів беремо:

близько літра звичайної води;
по 3 ч. ложечки цукру-піску та кухонної солі;
оцтової кислоти міцністю в 9% - 2 чайні ложки;
лаврушки-листа та пряної гвоздички по парі штук;
чорного перцю-горішка - штук 5.

Грибки відварюємо у два прийоми: у першій воді 5 хвилин від закипання, та півгодини у другій.
Маринад варимо, додавши у воду всі інгредієнти, останнім перед зняттям з плити оцет.
Гриби, трохи утрамбовуючи, перекладаємо в баночки і заповнюємо кожну поверх маринадною заливкою. Закриваємо без стерилізації.

Мариновані опеньки

Збирати ці грибки легко - набрехав на гарний пеньок і накосив відро. Але як правильно маринувати гриби? Опеньки в такій справі не примхливі.

3 кілограми опеньків відварюємо подвійним прийомом: спочатку після закипання 10 хвилин у першій воді, і півгодини - у другій. Потім воду зливаємо.
А маринадну заливку зробити легко: у 1,5 літрах води розчиняємо сіль із розрахунку 1 столова ложка на літр рідини (1,5 ложки у даний рецепт). Сахару беремо трохи більше - 2 ложки. Додаємо 5-7 горошин чорного не меленого перцю, пару лаврових листочків, парасольку-два кропи. Кип'ятимо 6 хвилин, додаємо столову ложку оцтової 8% кислоти.
Маринадним розсолом заливаємо розкладені по банкам опеньки. Стерилізуємо 15 хвилин.

Мариновані гриби печериці

Печериці готувати в зиму маринуванням - швидко, вони виходять ароматними та міцними. Це відмінна самостійна закуска, а також інгредієнт салатів, піц та іншої смакоти.

Два кілограми печериць відварюємо 15-20 хвилин, зливаємо воду. Потім варимо маринад: у 750 мл води кладемо 2 ст. ложки солі і 3 цукру-піску, лаврушку, гвоздику за смаком, чорний перець-горошок, пару столових ложок олії.
Даємо закипіти. Вливаємо оцет (2 чайні ложки). Печериці укладаємо щільніше в невеликі баночки і заливаємо розсолом. Стерилізувати не обов'язково, можна одразу під кришку.

Калорійність маринованих грибів

Рецепти приготування з грибами відносяться до низькокалорійних продуктів, і ця якість не втрачається після того, як їх промаринували. У середньому, у ста грамах закусочки міститься близько 20-25 ккал. Дуже дієтична страва.

Скільки зберігаються мариновані гриби

Зберігаються гриби в маринаді добре, головне створити для цього оптимальні умови: темне приміщення і низька температура. Просто ідеальний для цього льох. Але й холодильник теж підійде.

Якщо гриби закриті кришкою з металу, зберігати їх більше року не варто. Під скляною та пластиковою кришками термін зберігання можна збільшити вдвічі.

Як бачите, немає нічого простішого, ніж заготувати гриби мариновані на зиму. Рецепти приготуванняїх так різноманітні, що ви точно підберете спосіб заготівлі на найвибагливіший смак! Готуйте, експериментуйте та насолоджуйтесь грибочками цілий рік!

Як маринувати гриби в домашніх умовах, який рецепт вибрати, в яких пропорціях використовувати оцтову кислоту, чи можна додавати в них цибулю та часник, оливкову та соняшникову олію, які гриби підійдуть для маринування в банках. Чи обов'язково гриби попередньо відварювати, як маринувати білі гриби, дуньки та інші гриби, ми розповімо в цій статті.

Як маринувати гриби на зиму в банках з оцтом без попереднього відварювання

Одним із обов'язкових компонентів при маринуванні грибів у банках без попереднього відварювання є оцет. Його пропорції в рецептах повинні бути дотримані, оскільки недостатня кількість оцту призведе до здуття кришок, а надлишок зробить гриби надто кислими. Як маринувати гриби на зиму в банках з оцтом без попереднього відварювання, ви дізнаєтесь із цього рецепту.

Інгредієнти для маринування грибів на зиму в банках з оцтом без попереднього відварювання:

⦁ грибів - 1 кілограм;

⦁ 2/3 стк 8% оцтової кислоти;

⦁ по 1 ч.л. кориці та цукру;

⦁ запашний перець, листочки лаврушки, гвоздика;

⦁ солі - 1 ст.л.; ⦁ третина склянки води.

Послідовність маринування грибів на зиму в банках з оцтом без попереднього відварювання

1. Гриби почистити, помити, підготувати до маринування.

2. У окріп засипати сіль із цукром, влити оцет. У закипілий маринад опустити гриби.

3. Кип'ятити до готовності, що визначається опусканням грибів на дно і прозорістю відвару.

4. Додати спеції перед завершенням варіння. Зняти з плити каструлю, розподілити гриби банками.

5. Зверху налити олію та закрити банки.

Як маринувати гриби в домашніх умовах у банках з попереднім відварюванням

Деякі різновиди грибів при маринуванні в банках у домашніх умовах попередньо відварюють. Цей спосіб приготування є обов'язковим для грибів, які є умовно-їстівними. Як маринувати гриби в домашніх умовах у банках із попереднім відварюванням, щоб вони були безпечними та смачними.

Інгредієнти для маринування грибів у домашніх умовах у банках із попереднім відварюванням:

⦁ вода - 1 л;

⦁ оцтова кислота - 40 мл;

⦁ сіль - 60 г;

⦁ гіркий перець - 10 шт;

⦁ гвоздика та лавровий лист - по 5 шт;

⦁ кориця, бадьян, часник.

Послідовність приготування маринованих грибів у банках у домашніх умовах із попереднім відварюванням

1. Промиті гриби занурюють у воду, підсолюють та варять.

3. Викладають у друшляк, за кілька хвилин — у банки.

4. З'єднують усі вказані в рецепті інгредієнти, окрім оцту, варять 30 хвилин.

5. Маринад охолоджують, додають оцет, заливають у банки, а зверху додають олію.

6. Поліетиленові кришки обдають окропом та закривають банки.

Як маринувати гриби дуньки на зиму в оливковій олії

Дуньки (свинушки, коров'яча губа) - умовно-їстівні гриби, що ростуть повсюдно. При консервуванні в домашніх умовах їх відварюють попереднє. Особливо цікавими на смак мариновані на зиму дуньки виходять з оливковою олією. Про те, як маринувати гриби дуньки на зиму в оливковій олії, щоб вони були безпечними та смачними – наш наступний рецепт.

Для маринування в домашніх умовах грибів дунек з оливковою олією на зиму вам знадобляться:

⦁ гриби дуньки – 1 кг;

⦁ оливкова олія – 0, 750 л; ⦁ винний білий оцет – 0,5 л;

⦁ лаврушка – 4 аркуші;

⦁ гвоздика – 6 шт; ⦁ сіль – 2 ст.л.;

⦁ горошки перцю білого – 1 ст.л.

Послідовність маринування грибів дунек на зиму з оливковою олією:

1. Очищені та промиті дуньки потрібно нарізати шматочками.

2. Гриби вимочити у воді на добу.

3. У ємність із водою кладемо гриби, відварюємо.

4. Воду зливаємо, гриби ще раз промиваємо.

5. Гриби з оцтом і сіллю поміщаємо в каструлю, варимо 10 хвилин.

6. Потім поміщаємо їх у друшляк, чекаємо коли стіче зайва рідина.

7. Розкладаємо дуньки шарами в банки, перекладаючи спеціями.

8. Заливаємо в банки з грибочками оливкову олію.

9. Банки щільно закупорюємо.

10. З'їсти гриби потрібно протягом півроку. Зберігати на холоді.

Як маринувати білі гриби на зиму в домашніх умовах

Маринувати білі гриби не складно, це достатньо проста заготівляна зиму, яку можна зробити у домашніх умовах. До того ж грибочки виходять просто дивовижними на смак. Баночка білих маринованих грибів – чудовий презент для друзів. Як маринувати білі гриби на зиму в домашніх умовах, щоб вони були в міру солоними, смачними, красивими за кольором та запашними, наш наступний рецепт.

Інгредієнти для маринування білих грибів на зиму в домашніх умовах:

⦁ гриби - 1 кілограм;

⦁ оцтова кислота 80% - 1,5 ст.л.;

⦁ вода - 1 літр;

⦁ сіль - 1 ст.ложка;

⦁ лаврушка - 3 листи;

⦁ перець немелений - 6 гор.;

⦁ кориця та часник – на ваш смак.

Приготування маринованих білих грибів на зиму в домашніх умовах:

1. Ретельно очищаємо зібрані гриби від лісового сміття. Великі екземпляри нарізаємо на частини.

2. Підготовлені гриби складаємо в ємність із підсоленою водою. Варимо до закипання, робимо менше вогонь та тримаємо на плиті ще чверть години.

3. Поміщаємо гриби в друшляк.

4. Готуємо маринад на воді з додаванням цукру, солі, оцту, лаврових листків та двох зубків часнику.

5. Проварюємо гриби в маринаді 10 хв. Наповнюємо грибами стерилізовані банки, закриваємо прокип'яченими кришками.

Відео рецепт маринування білих грибів

Як маринувати гриби з цибулею

З безлічі рецептів грибів на зиму хтось вибирає маринування з часником, хтось із цибулею, а хтось із морквою. Ми вибираємо ті, які сподобалися нам до смаку, які робляться без особливого клопоту. Як маринувати гриби з цибулею на зиму, як швидко замаринувати боровики, подосиновики, маслюки та підберезники – наш наступний рецепт.

Інгредієнти для маринування грибів із цибулею на зиму:

⦁ гриби - 1 кілограм;

⦁ 30% оцет - 60-70 мл;

⦁ вода 1-2 стк;

⦁ сіль - 20 г;

⦁ чорний та запашний перець;

⦁ цукор - ½ ч.л.;

⦁ цибуля - 2 середніх головки;

⦁ горіх мускатний - щіпка.

Приготування маринованих грибів на зиму з цибулею в домашніх умовах

1. Зібрані в лісі їстівні згини (білі, маслюки, підберезники та ін.) замочуємо у воді, очищаємо та промиваємо.

2. Нарізаємо, відправляємо в каструлю з налитою водою і додаємо сіль, ставимо її на плиту.

3. Після початку кипіння має пройти 5-10 хв, додаємо цибулю та спеції, варимо, після закінчення варіння додаємо оцет.

4. Розкладаємо гриби у банки, закупорюємо стерильними кришками.

Використовуйте перевірені рецепти, в яких детально розписано, як маринувати гриби в банках в домашніх умовах із цибулею, часником, оцтом, оливковою олією та спеціями. Пам'ятайте, що умовно-їстівні гриби, наприклад, дуньки, потребують попереднього відварювання. Білі гриби, маслюки, лисички, подосиновики, печериці, підберезники, гливи можна маринувати без відварювання.

Відео рецепт маринування печериць: