Помідори в бочці на зиму – найсмачніші рецепти. Бочкові помідори у пластиковій тарі

Для посолу підготуйте плоди однакового ступеня зрілості та схожого розміру. Справа в тому, що від цих факторів залежить тривалість засолювання. Томати помийте і наколи в районі плодоніжки зубочисткою.

Підберіть широку каструлю або трилітрову банку. Зелень, пряне листя смородини, парасольки кропу сполосніть, обсушіть серветками. Потім поріжте всі трави і розділіть навпіл. Першу половину покладіть на дно каструлі. До них відправте порубані зубки часнику.


Викладіть щільно в ємність для засолювання томати. Тут потрібна обережність — у жодному разі не можна давити плоди. Я періодично струшую банку чи каструлю – помідорки самі знайдуть своє місце.


Додаємо до томатів гірчицю в зернах та запашний перець.


Розсіл на основі води, солі та цукру прокип'ятіть кілька хвилин і остудіть до кімнатної температури.


Залишки приправ та зелені викладіть на томати, залийте розсолом. Далі необхідно помістити тарілку і невеликий гніть - наша мета просто занурити помідори в рідину, а не розчавити їх. За кімнатної температури залиште каструлю на 5-6 днів, потім перенесіть у прохолодне місце, наприклад, холодильник.


Томати будуть готові не раніше, ніж за 2-3 тижні.


Зберігати цю закуску в холодному місці можна й усю зиму. Якщо в банках, то накривши капроновими кришками, в каструлях кришками або плоскими тарілками. Але практика показує, що стільки не простоїть, бо жодна сімейна вечеря, а тим більше святкове гуляння не обійдеться без тарілочки найсмачніших солоних помідорів.

Консервовані холодним способом помідори зберігають набагато більше вітамінів, ніж томати, які піддавалися обробці гарячою водою.

Заготовляють томати в такий спосіб у банках, емальованому посуді або дерев'яних бочках.

Найкраще для цієї заготівлі брати помідори вершки або інші помідори м'ясистих сортів. Плоди мають бути невеликі, стиглі, без видимих ​​ушкоджень. Холодним способом заготовляють зелені помідори.

Томати миють і роблять кілька проколів навколо плодоніжки. На дно каструлі чи банки укладають зелень, часник, листя вишні чи смородини. Потім щільно укладають помідори, засипають спеції, цукровий пісок і сіль, заливають прохолодною водою і вливають оцет. Закривають поліетиленовими кришками і ставлять у підвал чи холодильник.

Також використовують попередньо зварений та охолоджений розсіл. Для цього у воду висипають цукор та сіль, додають чорний перець та інші спеції та доводять до кипіння. Потім остуджують та заливають їм томати.

Помідори, заготовлені холодним способом, виходять дуже смачними. Залежно від розсолу їх можна зробити гостренькими або малосольними. Єдиний мінус заготівлі помідорів холодним способом на зиму, їх не можна довго зберігати за кімнатної температури, тільки в холодильнику або льоху.

Рецепт 1. Простий рецепт помідорів холодним способом на зиму

складові

щільні, стиглі томати;

за ст. ложці 70% оцтової кислоти та цукрового піску;

часник - голівка;

парасолька кропу та лист хрону;

по 3 листочки вишні та смородини.

Спосіб приготування

1. Помідори перебираємо, миємо і робимо кілька проколів вилкою біля плодоніжки.

2. Банки вимиваємо із содою і даємо їх обсохнути. На дно скляної тари викладаємо зелень хрону та парасольку кропу. Далі, викладаємо помідори, перешаровуючи їх листям смородини, вишні та часточками часнику.

3. У банку всипаємо цукор і сіль, заливаємо прохолодною водою, що відстоялася, додаємо оцет і закриваємо пластмасовими кришками.

4. Банки з помідорами зберігаємо у холодильнику чи льоху. Вживати їх можна за місяць.

Помідори холодним способом на зиму з гірчицею.

складові

кілограм щільних томатів;

30 г свіжої зелені кропу;

по два листочки вишні та смородини;

3 шт. лаврового листа.

Розсіл

літр води;

15 г порошку гірчиці;

70 г цукрового піску;

7 горошин перцю чорного;

ст. ложка кам'яної солі великого помелу.

Спосіб приготування

1. Для засолювання візьміть щільні томати, що не перезріли. Ополосніть їх, викладіть у друшляк, щоб стекла зайва волога.

2. Банки помийте з содою, промийте і висушіть. Укладіть у суху скляну тару помідори, перекладаючи їх лавровим листом, кропом і вишневими та смородиновими листочками.

3. У каструлю влийте воду, розчиніть у ній сіль і цукор, приправте перець горошком, закип'ятіть і всипте гірчицю. Отриманий розсіл повністю остудіть і вже залийте холодним помідори в банках. Накрийте поліетиленовими кришками та помістіть у прохолодне, темне місце.

Помідори холодним способом на зиму. "Пальчики оближеш"

складові

6 кг щільних томатів;

За 0,5 ст. кам'яної солі та цукру;

3,5 л води, що відстоялася;

ст. оцту;

дві головки часнику;

сушений кріп із парасольками;

6 лаврових листочків;

9 таблеток аспірину;

30 шт. чорного запашного перцю горошком;

пару гілочок селери.

Спосіб приготування

1. Добре вимийте помідори. Селеру промийте і злегка струсіть. Часникові часточки звільніть від лушпиння.

2. Покладіть по два лаврові листочки, щіпку горошин запашного перцю, два зубчики часнику, розрізаного на 4 частини, кріп і гілку селери на дно чистої скляної тари.

3. Покладіть щільно томати в банки. Додайте ще 2 часточки часнику, селери та кріп.

4. Влийте в каструлю воду, всипте цукор і сіль, влийте оцет і перемішайте до розчинення. Дайте настоятися розсолу, і злийте їм помідори в банку. У кожну банку додайте три таблетки аспірину. Закрийте їх пластмасовими кришками і заберіть у підвал чи холодильник.

Рецепт 4. Старовинний рецепт помідорів холодним способом на зиму

складові

стиглі томати м'ясистих сортів;

кілограм цукру;

півкілограма солі;

5 г меленого червоного перцю;

листя смородини та хрону;

зерна гірчиці;

насіння кропу;

50 г оцтової есенції;

10 л води.

Спосіб приготування

1. Зваріть розсіл. У воду засипте сіль і цукровий пісок, додайте листя смородини, червоний перець, закип'ятіть і варіть 10 хвилин. Зніміть з вогню, повністю остудіть і додайте оцтову есенцію.

2. У чисту скляну тару покладіть листя хрону, гірчицю в зернах та насіння кропу. Потім щільно укладайте томати. Залийте їх охолодженим розсолом і закатайте металевими кришками.

3. Банки заберіть у холод. Консервовані цим способом помідори можна зберігати кілька років.

5. Зелені помідори холодним способом на зиму.

складові

чотири кілограми зелених томатів;

2 ст. л. кухонної солі та 25 г цукрового піску на кожен літр води;

стручки пекучого перцю – 6 шт.;

зелень та парасольки кропу;

часник - голівка;

перець чорний горошком;

лавровий лист – 5 шт.

Спосіб приготування

1. Вимийте томати, великі плоди розріжте навпіл. Зробіть проколи дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки. Головку часнику розберіть на зубки, звільніть від шкірки і розріжте на невеликі шматочки. Зелень переберіть, промийте і обсушіть. Пекучий перець промийте і наріжте тонкими кільцями.

2. На дно емальованої каструлі викладіть шар помідорів, перемішуючи з часником, зверху розкладіть зелень зі спеціями. Таким чином, укладіть всі томати, при цьому останній шар має бути із зелені та спецій.

3. У холодній водірозчиніть сіль та цукор. Залийте отриманим розсолом томати, щоб він повністю покрив. Накрийте кришкою і поставте у підвал чи холодильник.

Рецепт 6. Солоні помідори холодним способом на зиму

складові

десять кілограм томатів;

великий пучок зелені кропу;

невеликий шматочок кореня хрону;

по 100 г листя смородини та хрону;

голівка часнику;

0,7 кг кам'яної солі.

Спосіб приготування

1. Переберіть зелень, промийте її під струменем води і викладіть на паперовий рушник, щоб трохи обсушити. Візьміть міцні, стиглі томати невеликого розміру та добре промийте. Очищений корінь хрону наріжте пластинами.

2. Вимиті із содою банки відправте в духовку на стерилізацію. У суху скляну тару покладіть зелень і корінь хрону. Щільно заповніть банки помідорами, а зверху покладіть зелень.

3. Розчиніть у воді сіль і одержаним розчином залийте томати, щоб вони були повністю занурені в розсіл. Накрийте банки кип'яченими капроновими кришками і залиште їх на три дні, щоб помідори набули необхідного смаку. Зберігайте банки у підвалі чи холодильнику.

Рецепт 7. Помідори холодним способом на зиму

складові

десять кілограм томатів;

10 л фільтрованої води;

кам'яна сіль – півтори склянки;

гірчиця – 50 г;

голівка часнику;

два великі пучки свіжої зелені кропу;

по 25 г естрагону та листя хрону;

100 г вишневого листя;

20 г чорного перцю горошком.

Спосіб приготування

1. Помідори добре промийте і проколіть у кількох місцях дерев'яною шпажкою біля плодоніжки. Часник розберіть на часточки, почистіть від лушпиння і наріжте тонкими пластинами Зелень переберіть і добре промийте під струменем води. Листя хрону поріжте на шматки 10 см. Зелень перекладіть у миску, і присипте гірчичним порошком.

2. На дно чистої, сухої емальованої каструлі викладіть зелень, на неї щільно покладіть помідори, перешаровуючи листками хрону, і вишні. Наприкінці викладіть зелень і накрийте марлею.

3. У холодній, фільтрованій воді розчиніть сіль і залийте цим розсолом томати. Зверху покладіть плоску страву та встановіть на неї вантаж. Помідори залиште за кімнатної температури на тиждень. Потім поставте каструлю у підвал.

Томати будуть готові за півтора місяці.

Рецепт 8. Помідори холодним способом на зиму з медом

складові

півтора кілограма томатів;

5 ст. ложок меду;

100 мл соку лимону;

морська сіль – 5 г;

4 зубки часнику;

зелень кінзи та базиліка

половина стручка перчика чилі;

60 г оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Добре промиваємо помідори та робимо неглибокі хрестоподібні надрізи. Опускаємо томати в окріп на кілька секунд, потім воду зливаємо і знімаємо шкірку гострим ножем. Обсипаємо очищені помідори сіллю великого помелу і залишаємо на деякий час, поки сіль не розтане.

2. Часник очищаємо від шкірки та подрібнюємо ножем. Кінзу подрібнюємо так само, як часник. Перець чилі нарізаємо тонкими кільцями. У базиліка обриваємо листочки і дрібно шаткуємо. Лимонний сік змішуємо із медом.

3. Складаємо помідори у підготовлену банку, пересипаючи часником, перцем чилі та зеленню.

4. Сік від помідорів додати|добавляти| в лимонно-медовий соус і перемішайте, додайте|добавляйте| оливкова оліяі залийте маринадом помідори. Витримайте помідори при кімнатній температурі кілька годин, після чого приберіть у холодильник чи підвал. Слідкуйте, щоб маринад повністю покривав помідори.

Помідори холодним способом на зиму з солодким перцем.

складові

стиглі, щільні томати;

6 солодких перців;

3 шт. пекучого перцю;

200 г очищеного часнику;

по пучку кропу, селери, петрушки та кінзи.

Маринад

по склянці солі, оцту та цукрового піску;

щіпку горошин чорного перцю;

три лаврові листи.

Спосіб приготування

1. У воду висипте цукровий пісок і сіль, приправте чорним перцем та лавровим листком, відправте на вогонь і закип'ятіть. Варіть кілька хвилин, потім влийте оцет і остудіть.

2. Зелень та помідори переберіть та помийте. Солодкий і гіркий перець промийте, видаліть насіння і наріжте великими кубиками. Частки часнику очистіть від шкірки. Овочі та зелень помістіть у блендер і перемеліть до однорідної маси. Суміш із зелені рівномірно розподіліть по чистим, сухим банкам.

3. Заповніть банки щільно стиглими, міцними томатами і залийте охолодженим маринадом. Закриваємо прокип'яченими пластмасовими кришками і поставте банки в темне прохолодне місце. За місяць помідори можна їсти.

Помідори холодним способом на зиму з морквою.

складові

десять кілограм стиглих, щільних томатів;

кг моркви;

свіжий кріп;

дві головки часнику;

лавровий лист та мелений червоний перець;

півкілограма солі.

Спосіб приготування

1. Невеликі, тверді помідори помийте, плодоніжки не видаляйте. Моркву очистіть, промийте і натріть на великому сегменті терки. Кріп перебираємо і промийте. Часник звільніть від лушпиння, і наріжте тонкими пластинами.

2. На дно чистого емальованого відра викладіть зелень кропу, лавровий лист, часник і посипте червоним перцем. Викладайте помідори, перешаровуючи їх тертою морквою та часником. Зверху розкладіть зелень.

3. У холодній воді, що відстоялася, розчиніть сіль і залийте отриманим розсолом помідори, щоб він повністю їх покривав. Зверху помістіть гніт. Зберігати помідори у темному, прохолодному місці.

• Для заготівлі холодним способом беріть тільки однакові за стиглістю та формою томати.
• Заготовляти помідори холодним способом можна у скляній тарі, емальованому відрі чи каструлі, а також у дерев'яних діжках.
• Не змішуйте при консервації різні сорти томатів.
• Щоб помідори не лопалися, плоди проколюють дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки.
• При консервуванні помідорів холодним способом дуже важливо ретельно вимити зелень і овочі, щоб заготівля не зіпсувалася раніше часу.
• Розсіл можна робити холодним, а можна зварити, остудити і лише потім заливати їм помідори.

Стаття допоможе навчитися солити на зиму червоні та зелені помідори в бочці, каструлі, пластиковому відрі, банці і навіть звичайному поліетиленовому пакеті.

Здавалося б, навіщо сьогодні морочиться із закрутками, якщо у продажу цілий рік величезна кількість консервів овочевих на будь-який смак? Ну, по-перше, домашні заготівлі однозначно смачніші.

По-друге, є впевненість, що приготовлені вони з свіжих овочівз дотриманням правил стерильності.

По-третє, домашня консервація коштує дешевше. Якщо бабуся не поділилася з молодою господаркою своїм коронним рецептом засолювання помідорів, допоможуть ті, що представлені нижче.

Як солити червоні помідори в бочці?

Засолювання помідорів у бочці називається холодною. Її перевага в тому, що овочі зберігають максимум корисних речовин. А якщо бочка дерев'яна, вона зраджує закусці неповторний присмак. Не потрібно засмучуватися, якщо такої бочки немає, підійдуть виварювання або звичайна емальована каструля.

• помідори червоні - скільки вміститься в ємність для засолювання
• воду – вона має повністю покривати помідори
• сіль кухонна велика - з розрахунку 100 г на 1 л води
• часник – 3 зубчики на 1 л води
• перець горошок – 3-4 горошини на 1 л води
• перець вогник – 1 шт. на 1 л води
• листя вишні, смородини, хрону
• парасольки та зелень кропу

1. Помідори для засолювання в бочці беруть стиглі, пружні, будь-якого розміру.
2. На дно бочки або каструлі викладають листя вишні, хрону, смородини.
3. Викладають шар вимитих і позбавлених плодоніжки помідорів
4. Викладають нарізані кружальцями часник і вогник, кілька горошин перцю, пару парасольок кропу
5. Розводять сіль у воді, заливають помідори розсолом
6. Повторюють закладку зелені та помідорів, заливку розсолом ще двічі.
7. Зверху викладають ще кілька листків хрону
8. Організовують гніт
9. Витримують заготівлю 3-4 дні за кімнатної температури, потім відправляють її на холод (у льох) на 3 тижні. Після їх закінчення помідори будуть готові

ВІДЕО: Як приготувати помідори в бочці?

Як солити зелені помідори в бочці?

Якщо до кінця сезону на грядках залишилися зелені помідори, що недозріли, їх більше не залишають пропадати. Багатьом сподобалася їхня пружність і кислуватий смак. Якщо відкинути убік докази про те, що зелені помідори менш корисні ніж червоні, але не менш алергенні, їх шляхом засолювання в бочці можна отримати смачну закуску.

• бочку з дерева або каструлю з великим обсягом
• 5 кг зелених помідорів
• 50 г гострого перцю
• 100 г кропу
• 30 г петрушки
• 30 г базиліка
• 50 г листя смородини
• 4 л води
• 300 г солі

З зеленими помідорами роблять так само, як і з червоними - викладають у бочку з прошарком із зелені і заливають розсолом. Приблизно через 4 тижні помідори будуть готові, на відміну від червоних, зелені не деформуються.

Як солити червоні помідори простим посолом у пластмасових відерцях?

У домашніх умовах можна засолити червоні помідори на кшталт бочкових у відрах.

1. Беруть невеликі пружні помідори, бажано, вершки, добре миють їх
2. Також готують і миють листя хрону та смородини, парасольки кропу.
3. Потрібні для смаку і перець горошком, і червоний гострий перець
4. Часник ріжуть на часточки
5. Укладають помідори та зелень у пластикові відерця шарами.
6. Варять розсіл, додаючи на 1 л води по 2 ложки солі та цукру
7. Коли розсіл трохи охолоне, заливають їм помідори
8. Накривають цебра марлею, ставлять на них тарілки з гнітом.
9. У кімнаті заготовку тримають приблизно місяць, потім виставляють у прохолодне місце.

Як солити зелені помідори простим посолом у пластмасових відерцях?

Зелені помідори, засолені у пластикових відрах, комусь можуть здатися надто жорсткими. Щоб їх легше було жувати, пропонується перед засолюванням обдати їх окропом.

1. У цеберках зелені помідори засолюють з листям вишні та смородини, зеленню кропу та гірким перцем.
2. Розсіл їм виробляється 7%, тобто 70 р солі на 1 л води. Його також можна насолодити за бажанням
3. Засолювання відбувається протягом півтора місяця

ВІДЕО: Солоні Зелені Помідори

Як солити помідори простим посолом у каструлі?

Засолити та зберігати на балконі у квартирі помідори (зелені, червоні чи бурі), дуже зручно в емальованій каструлі. Засолювання проводять будь-яким способом. Ось цікавий – із гірчицею.

Готують:

• 2 кг червоних вершків
• 1 перець вогник
• 3 шт. лаврового листа
• 5 горошин перцю
• 3 зубчики часнику
• 1 ч. ложку сухої гірчиці
• 3 парасольки кропу

1. Все це має бути добре вимитим. Перець вогник та часник подрібнюють
2. Викладають продукти для засолювання в емальовану каструлю
3. Готують розсіл із 1 л води, 2 ст. ложок солі та 1 ст. ложки цукру
4. Всипають у розсіл гірчичний порошок
5. Роблять заливку заготовки
6. Близько 5 днів тримають каструлю в кімнаті, потім на місяць виносять у льох або на балкон (температура не повинна перевищувати 7 градусів)

Як солити червоні помідори квашеними банками? Як солити зелені помідори квашеними в банках?

У банках квас і червоні, і зелені помідори. Але обов'язково кладуть їх окремо.

1. Банки потрібно попередньо підготувати. Добре стерилізувати їх у окропі чи духовці. Якщо шкода часу, підійде і ретельне миття із содою
2. Пружні невеликі помідорки та зелень викладають у банки у довільному порядку або шарами
3. Заливають заготовку 7-відсотковим розчином солі
4. Банки закривають стерильними пластиковими кришками.
5. Після того, як банки простоять дві доби у квартирі, їх відносять до підвалу чи льоху.
6. Їсти мочені помідори з банок можна через 2 місяці, до цього моменту вони дозріють

Червоні солоні помідори в банку.

Зелений солоний помідори в банку.

Як солити помідори у пакеті?

Щоб не чекати місяць – два, доки бочкові або банкові помідори дозріють, можна швидко засолити їх у пакетах.

1. Малосольними можна зробити одні помідори або мікс з овочів (взяти помідори, огірки та солодкий перчик із розрахунку 2:2:1)
2. Помідори миють і надрізують навхрест
3. Якщо беруть і огірки, вони зрізають «попки»
4. Миють та подрібнюють зелень кропу, петрушки, кінзи, базиліка за бажанням
5. 4 зубчики подрібнюють
6. Складають все у щільний пакет із ручками
7. Всипати у пакет 2 ст. ложки солі та 1 ст. ложки цукру
8. Зав'язують пакет і добре струшують його
9. Витримують пакет у холодильнику 1 добу, періодично перевертають його
10. Якщо планується зберігати помідори, із пакета їх слід пересипати в каструльку

ВІДЕО: Швидкий рецепт малосольних помідорів у пакеті

Як приготувати помідори з часником?

Часник є у будь-якому рецепті солоних помідорів. Він надає заготівлі гостроти. Є кілька способів його використання:

• покласти в бочку, каструлю або банку цілі зубчики часнику
• покласти в бочку, каструлю або банку натертий на тертці часник
• натерти часник, змішати його з дрібно нарізаною зеленню і нафарширувати цією сумішшю помідори, попередньо надрізані навхрест

Помідори з тертим часником.

Помідори з часником порізаний на шматочки.

ВІДЕО: Малосольні помідори з часником та зеленню

Помідори повинні стояти 10-14 днів, доки не стануть солоними. Вони будуть солоними як із бочки. Смакота! Всім раджу приготувати, не розчаруєтесь!

Інгредієнти:

Помідори стиглі 4-5 кг, залежно від розміру.

Зелень кропу.

Часник головки.

Гострий червоний перець 2 штуки.

Сіль 500-700 грам.

Вода 5 л.

Приготування:

Вимити добре помідори. Промити зелень кропу. Нарізати часник (1 голівку) пластинами. Пару штук червоного гострого перцю розрізати навпіл, заздалегідь акуратно очистивши його від насіння.
На дно відра 10-12 літрів покласти кріп, трохи зубків часнику та червоний гострий перець. Потім зверху укладати стиглі помідори, чергуючи їх зеленню кропу та часником.
Так покласти у цебро приблизно 4-5 кг помідорів, залежно від розміру. До верху не докладати приблизно 10 см. Зверху закрити помідори зеленню кропу.
Потім у 5-літровий посуд висипати 500-700 г солі. Залити її холодною водоюз-під крана і добре розмішати.
Потім цією солоною водою залити помідори у відрі. Зверху поставити тарілку, на неї поставити вантаж 3-літрову банку з водою приблизно.
Так помідори повинні стояти 10-14 днів, доки не стануть солоними. Вони будуть солоними як із бочки.

Смакота! Смачного!

Існують різні способипомідор заготовки на зиму. Їх маринують, заморожують, висушують і, звичайно ж, засолюють. Засолювання - це простий спосіб покращити смакові якості овочів та продовжити термін їх зберігання. Воно буває холодним та гарячим, проводиться у різних ємностях.

Щоб заготівлі зберігалися якнайдовше, їх герметично закривають. Однією з найпопулярніших консервацій є засолені помідори.

У цій статті ми розглянемо особливості засолювання овочів у відрах та банках, методику приготування, хімічний складі корисні властивостіцього продукту.

Про особливості та смак

Солоні овочі відрізняються від маринованих складом розсолу. В останні обов'язково додається оцет. Томати, оброблені тільки розсолом, а потім забродили, відрізняються тонким кисло-солодким смаком і таким же запахом. Їх шкірка залишається щільною, розривається при відкушуванні.

М'якуш під впливом розсолу стає ніжним і соковитим, зменшується в обсязі, тому томати деформуються і розм'якшуються. За дотримання пропорцій солоним залишається лише розсіл, а томати насичуються сіллю незначно.

Важливо! Перед тим, як ставити банки на дозрівання, переверніть їх вгору дном і потримайте деякий час. Якщо через кришки почне прокопувати рідину, значить, герметичність закрутки не було дотримано. Розкрийте такі банки, промийте томати та засоліть їх заново.

Що знадобиться: кухонна техніка та начиння

Особливих пристроїв ці заготівлі не вимагають. Вам потрібні миски та тази для помідорної маси та розсолу, стерилізовані банки для заготовок та кришки, щоб їх герметично закрити.

Необхідні інгредієнти для рецепту

Для збереження помідорів на зиму способом засолювання вам знадобляться:

• - 4 шт.;
• - 6 гілочок;
• - 4 шт.;
• - 40 г;
• гілочки вишні – 2 шт.;
• - 2 зубчики;
• - 3 кг;
• сіль – 50 г;
• вода – 1,5 л.

Особливості вибору продуктів

Вся зелень має бути чистого зеленого кольору без ознак цвілі та гнилі. Якщо на гілках зелені зіпсувалися кілька листків, обов'язково зріжте їх. Освіжіть зрізи на корені хрону перед тим, як закладати його в банки.

Томати вибирайте приблизно однакового розміру і, що найголовніше, одного ступеня зрілості. Стиглі плоди просочуються швидше, ніж зелені, і починають раніше псуватися.

Чи знаєте ви? Початкову назву "томатль" томати отримали від ацтеків. Пізніше французи перейменували їх на «томато», а романтичні жителі Середземномор'я назвали їх золотими яблуками- «поммо д'орро», що пізніше трансформувалося у всьому нам відомий «помідор». Вперше ці овочіпотрапилидо Європи у XVI столітті, колись були відомими виключно жителям обох Америк.

Покроковий рецепт з фото

У чому ще можна засолити помідори

Якщо раніше солили томати лише у дерев'яних бочках, то тепер їх заготовляють у будь-яких кухонних ємностях, які можна закрити.

Важливо!Зберігайте помідорні заготовки далеко від сонячного світла. Пряме сонячне проміння погіршує якість розсолу, запускає бродіння і може зіпсувати ваші консервації. Якщо ви помітили, що вміст банки почав бродити, помутніло або вкрилося пліснявою, викиньте таку заготівлю і не ризикуйте власним здоров'ям.

У відерці

Ця методика підходить для засолювання великих обсягів помідорів.

Необхідні інгредієнти

Ось стандартний набір продуктів:

• незрілі томати – 6 кг;
• - 40 г;
• гілочки кропу – 150 г;
• гілочки петрушки – 50 г;
• естрагон – 50 г;
• - 20 г;
• листя червоної смородини та вишні – 70 г;
• вода – 5 л;
• сіль кухонна - 350 г.

Покроковий рецепт

Чи знаєте ви? Довгий час плоди та листя томатів вважалися отруйними. Історія знає чимало курйозних спроб отруїти високопоставлених осіб стравами з їх використанням. Так, підкуплений прихильниками англійського короля Георга кухар намагався нагодувати жарким із додаванням томатного листя першого американського президента Джорджа Вашингтона.

У каструлі

Оптимальний варіант для заготівлі солоних помідорів на свята. Використовується середня емальована ємність для невеликої кількості овочів.

Необхідні інгредієнти

Для швидкого засолюванняпотрібно купити:

• червоні або бурі томати – 2 кг;
• листя хрону – 5 г;
• порошок гірчиці – 20 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• чорний перець – 5 г;
• часник – 4 зубчики;
• кріп - 4 парасольки;
• вода – 1 л;
• сіль – 15 г;
• цукор – 10 г.

Покроковий рецепт

Важливо! Якщо ви не закриваєте солоні помідори на герметичне зберігання, окрім солі додайте у воду порошок насіння гірчиці та трохи горілки. Ця суміш запобігатиме розвитку патогенної мікрофлори в консервації.

Особливості зберігання

Температура зберігання таких заготовок має перевищувати +7°С. Оптимальний температурний діапазон – від +1 до +6°С (льох, зимовий балкон). Зберігати потрібно окремо від побутової хіміїта продуктів харчування з різким запахом, тому що консервації вберуть цей запах у себе. Сторонні вібрації, трясіння, сонячне світлотеж погано впливають на заготівлі.

Якщо ви не можете забезпечити засолам відповідні умови зберігання, витримайте томати три-чотири дні при кімнатній температурі для дозрівання. Як тільки розсіл почне каламутніти і пухиритися, злийте його в емальовану каструлю. Промийте все, що було закладено у банку. Розсіл доведіть до кипіння і знову залийте їм закладені в банку томати. Герметично закрийте кришку і залиште томати досолювати в анаеробних умовах. Таке закручування витримує перепади температури до +18°С.

Чи знаєте ви? Щоб спростувати чутки про отруйність помідорів, в 1822 полковник американської армії на прізвище Джонсон з'їв ціле відро цих плодів на очах здивованої публіки. Сталося це у штаті Нью-Джерсі, на щаблях центральної будівлі міського суду. Так як нічого поганого з полковником не трапилося, помідори почали стрімко набирати популярності в кулінарних колах.

У чому користь заготівлі

Найбільшу користь для здоров'я, звичайно ж, мають свіжі томати. Але солоні закрутки теж можуть похвалитися рядом корисних властивостей.

Склад та калорійність

Основу цього овочів у солоному вигляді становить вода. Її на 100 г ваги доводиться 90 г. Потім за вагою йдуть вуглеводи, органічні кислоти та білки - 1,6 г, 1,2 г та 3,1 г. Калорійність цього продукту становить 13 ккал, тому його можна включати в дієтичне харчування.

Вітамінний склад заготовлених помідорів багатий. Найбільше в них міститься вітамін С, ще відомий як аскорбінова кислота - цілих 10 мг. Солоні томати також містять вітаміни РР, В1 та В2, а також вітамін А у незначних кількостях. Що стосується мінерального складу, то до нього у великій кількості входить корисний для серцевого м'яза калій. Містять томати магній та залізо, а також кальцій та фосфор в однаковій кількості.

Важливо! Щоб стерилізувати ємності для консервування, поставте їх у нагріту до 120 градусів духовку, обшпарити окропом або ретельно вимийте з содою.

Корисні властивості

1. Знижують ризик виникнення захворювань передміхурової та підшлункової залози.
2. Надають імуностимулюючу дію.
3. Зміцнюють стінки судин та серцевий м'яз.
4. Тонізують стінки матки.
5. Поліпшують травлення.
6. Надають протизапальну дію завдяки природного антибіотикакверцетину.
7. Прискорюють обмін речовин.
8. Підвищують прохідність кишківника.

Чи є шкода?

Головна шкода цього продукту полягає у високій концентрації солі. Такі заготівлі не можна вживати людям з хронічними захворюваннями шлунка, печінки, сечовивідних шляхів. Вони протипоказані тим, хто страждає на гіпертонію. Солоні томати не можна вживати в спеку і перед значними фізичними навантаженнями: вони викликають сильне відчуття спраги та затримують воду в організмі, провокуючи набряки м'яких тканин.

Особливі випадки: чи можна вживати солоні помідори

Поласувати консервацією люблять багато людей, при цьому не всім їх можна вживати.

Вагітним та годуючим

У вагітних жінок сечовивідна система знаходиться під подвійним навантаженням, оскільки обслуговує і материнський організм, і плід. Надмірно солона їжа погано позначається на функціонуванні нирок та провокує запалення. Вагітні жінки також схильні до появи набряків, а вживання консервованих томатів лише посилить цей стан.

Цей продукт відноситься до алергенних, тому мамам, що годують, вживати його теж небажано. Поки дитина не досягне шестимісячного віку, консервовані помідорине варто вживати у їжу.

Чи знаєте ви? Загалом у світі існує понад десять тисяч різновидів цієї культури. Ботанічно її визнали фруктом, але митна служба Сполучених Штатів Америки ще наприкінці XIXстоліття ухвалила декларування томатів як овочів, і з того часу стоїть на своєму.

Дітям

Аж до трьох років малюкам не можна давати ніяку надмірно солону їжу. Незміцніла сечовидільна та серцево-судинна системи можуть постраждати від такого навантаження. Запустяться хронічні захворювання нирок або серцевого м'яза. У малюків цей продукт провокує алергічні реакції та жовчнокам'яну хворобу. Якщо ви збираєтеся вводити його в раціон дитини, починайте з дуже маленьких порцій, додавайте в супи, борщі і не частіше двох разів на тиждень.

При різних захворюваннях

Будь-які захворювання шлунка та підшлункової залози, такі як гастрит, панкреатит, виразка, дуоденіт – це суворе протипоказаннядо вживання гострих консервацій. Солоні помідори дратівливо діють на слизову оболонку шлунка та кишечника. Вони можуть спровокувати гостру стадію захворювання, що хронічно протікає. Людям із такими діагнозами від вживання солоних томатів треба утриматися.