Рецепти тонких млинців на кефірі: правильні пропорції, смачні начинки. Як приготувати млинці на кефірі покроковий рецепт

Традиційно тісто для млинців замішується на молоці. Однак є не один рецепт тонких з дірочками млинців на кефірі: з содою або дріжджами, молоком або ряжанкою, і навіть окропом. Основна відмінність таких виробів - це трохи кислуватий присмак (зовсім трохи!), який зовсім не псує загального враження від млинців кефіру.

Тонкі млинці з дірочками на кефірі – покроковий рецепт

Для простого та швидкого приготування млинців з дірочками знадобляться такі продукти:

літр кефіру;
0,25 л окропу;
борошно вищого ґатунку (скільки знадобиться);
сіль та сода – по ложечці без гірки;
кілька ложок (3-4) соняшникової олії;
3 курячі яйця;
вершкове масло для промазування готових виробів.

Як готувати:

Кефір посолити, додати|добавляти| яйця і добре розмішати.
Небагато підігріти, щоб вийшла досить тепла маса.
Помішуючи, насипати борошно. Повинна вийти трохи густа, як для оладки, маса.
Соду всипати в окріп, швидко перемішати, а потім влити в масу.
Вмішати олію.

Якщо тісто виходить занадто рідким, необхідно втрутити трошки борошна. Якщо ж навпаки – густим, то його потрібно розбавити кефіром.

Сковорідку розжарити, обмазати олією або салом. Обсмажувати із двох сторін до підрум'янювання. Гарячі млинці обмазати вершковим або топленим маслом та начинити.

Дещо інакше роблять солодкі вироби.

При цьому на 2 склянки кисломолочного продукту береться:

1-2 склянки борошна;
2 яєчка;
250 мл окропу;
декілька ложок цукрового піску (залежно від смаку);
4 ложки соняшникової олії;
третина ложечки соди;
трохи ванілі.

Рецепт приготування покроково:

Змішати яйця з ваніллю та цукром, збити.
Втрутити кисломолочний продукт.
Постійно розмішуючи, висипати невеликими частинами борошно.
Влити суміш соди та окропу.
Залишити наполягати на 7-8 хвилин.
Втрутити рослинна олія.

Млинці повинні вийти дуже м'якими та ажурними. У них загортають будь-яку начинку, але краще в невеликій кількості. Адже вироби виходять більш крихкими, ніж їхні прісні аналоги, тому можуть розірватися у процесі.

Заварні млинці на кефірі

Техніка замішування тіста для цього різновиду виробів дещо відрізняється від традиційного способу.

Рецептура включає наступні продукти на ¼ літра кисломолочного продукту:

склянка борошна;
куряче яйце;
півсклянки окропу;
чверть ложечки соди;
пару ложок соняшникової (або іншої рослинної) олії.

Випікати млинці на кефірі досить легко і просто:

Збити кефір та яйце.
Поступово втрутити борошно до утворення однорідної маси.
Швидко розмішати соду в окропі та вилити суміш у тісто.
Добре розмішати і залишити на кілька хвилин, щоб настоялося.
Вмішати олію.

Після цього смажимо млинці. Вони точно не прилипнуть до сковорідки, а готові вироби будуть справді тонкими, що важливо. Щоб вони вийшли солодкими, потрібно додати в тісто кілька ложок цукрового піску.

Як приготувати млинці?

Щоб млинці були ажурними та тонкими, кефірний заміс розбавляють окропом. Ну, і, звичайно, беруть усі продукти у потрібній кількості строго за рецептом.

Щоб приготувати легкі «дірчасті» млинці на півлітра кефіру знадобляться:

пара яєць;
склянка борошна;
по половинці ложечки соди, солі;
по 2 ложки соняшникової олії та цукру;
сало для змащування сковорідки.

Як замісити тісто:

Відокремити жовтки від білків. Перші збити з|із| цукром, а другі відкласти в холодильник.
У жовткову масу втрутити теплий кефір.
Частками втручати просіяне борошно, доки утворюється однорідна густувата маса.
Вмішати гашену оцтом соду та олію.
Охолоджені білки посолити, а потім збити до піни.
Викласти білки в тісто та обережно перемішати.

Випікати млинці з одного та іншого боку на гарячій, промащеній соломі соломі, поки не підрум'яняться.

На кефірі без яєць

Приготувати ажурні млинці на кисломолочному продукті можна без яєчок.

При цьому на півлітра кефіру беруть:

0,1 кг борошна;
по пів-ложечки соди та солі;
ложку цукру;
3-4 ложки олії соняшникової.

Створення млинців за цим рецептом так само просте, як і список інгредієнтів:

Збиваємо кефір до появи бульбашок.
Втручаємо всі інші компоненти, крім борошна. Добре збиваємо масу.
Поступово втручаємо борошно до утворення не дуже густого замісу без грудок.
Залишаємо на чверть години.

Після закінчення часу переходимо до випікання.

Без яєць можна замісити та заварне тісто. При цьому на 0,4 л кисломолочного продукту беруть ложку цукру з верхом, трохи менше склянки окропу, 1-2 склянки борошна, половинку соди ложечки і 2-3 ложки соняшникової олії. Можна взяти масло, щоб обмазувати готові вироби, але необов'язково.

Технологія випікання таких млинців полягає в наступному:

Перемішуємо кефір, соду, спеції.
Втручаємо частинами просіяне борошно, поки не утворюється маса густа, як сметана.
Продовжуючи перемішувати, наливаємо окріп, а потім – олію.
Тісто, що вийшло, повинно мати однорідну консистенцію з бульбашками.

Якщо готувати вироби за цим рецептом, то вони будуть темнішими порівняно з молочними млинцями, а на смак – ніжнішими, та й дірочки у них будуть більше.

Тонкі дріжджові млинці

Щоб спекти тоненькі млинці без додавання соди, приготуємо такі продукти:

теплий кефір – 1 склянка;
ложечку сухих дріжджів;
пару яєчок;
неповна склянка гарячої води;
пару ложок цукру;
склянка із чвертю борошна;
трошки солі;

Технологія приготування:

У півсклянки борошна насипати спеції, дріжджі, перемішати.
Вилити кефір (теплий!) та ретельно розмішати.
Прикрити ємність із тестом і відправити її в тепло на півгодини.
Трохи збити яйця, втрутити їх у масу.
Висипати рештки борошна, знову розмішати.
Розмішуючи віночком, влити гарячу воду.
Прибрати тепло.
Через 15 хвилин вмішати олію.

Готове тісто використовуємо за прямим призначенням – для випікання млинців.

З додаванням молока

Смачні млинці в дрібну дірочку вийдуть, якщо в тісто додати молоко.

Для них підготуємо такі продукти:

250 мл молока;
500 мл кефіру;
яйце;
25 г цукру;
чайну ложечку соди;
щіпку солі;
1-2 склянки борошна;
пару ложок соняшникової олії.

Технологія приготування полягає в наступному:

У злегка підігрітий кефір відправляють спеції, яєчко та соду. Перемішують до розчинення всіх крупинок.
Частками втручають борошно. Готова суміш має бути дуже густою і не мати грудок.
Молоко доводять до кипіння, а потім невеликим струмком наливають у масу, одночасно з цим перемішуючи.
Останнім додається олія, маса знову добре перемішується. Якщо маса вийде занадто рідкою, можна ввести ще трохи борошна.

Млинці обсмажують на розжареній сковорідці із двох сторін до золотистості. Ще гарячими їх промазують олією чи начиняють варенням.

З кефіром та ряжанкою

Якщо хочеться запашних млинців, то можна замісити тісто з ряжанкою. Тоді вони вийдуть навіть ніжнішими, ніж молочні. І добре поєднуються з варенням, згущеним молоком і навіть морозивом!

Складові:

ряжанка – 500 мл;
кефір – 200 мл;
борошно - 1,5 склянки;
яйця – 2 шт.;
цукор – 50 г;
дрібка солі.

Технологія приготування:

Ретельно перемішати кисломолочні продукти, спеції, яєчка до утворення однорідної маси з невеликими пухирцями.
Потроху засипати муку|борошно|, добре перемішуючи після кожної внесеної порції.
Прибрати заміс на 0,5 год у прохолодне місце.

Млинці на кефірі - споконвічно російська страва. Ще в давньої Русі, завдяки помилці нашого предка який розігріваючи кисіль, забув про нього, з'явився перший млинець.

Млинці відрізняються своєю простотою в приготуванні, але проте смачні. Недарма ці ласощі вважають улюбленою стравою на столі в повсякденному житті, а особливо у свято масляна.

Бо наші предки ще в язичницькі часи, вибрали цю страву, бо вона за формою та кольором нагадує сонечко. У російського народу є прикмета, що щасливим буде рік у того, хто з'їсть на масницю найбільшу кількість млинців.

Але чи знаєте ви, звідки бере своє коріння свято масляна?

Ще близько ста тисяч років тому люди відзначали свято приходу весни, головним символом якого був голодний ведмідь, що прокидається після зимової сплячки. Це свято називалося Комоедица (з ін. слов'янського коми- це ведмеді). Люди для того, щоб задобрити ведмедя, що зголодніли, пекли млинці і приносили до його барлогу. Звідти і прийшла приказка, яку ми часто використовуємо в нашому житті «Перший млинець — комом», тобто ведмедеві.

Пізніше служителі церкви перейменували свято на Масляну. І першим млинцем, поминали душу померлої людини.

Сьогодні приказка втратила своє початкове значення. І люди використовують цю приказку, коли в них щось не вдається.

Існує безліч різновидів млинців. На кефірі, вівсяні, з припеком, заварні, на молоці або просто на воді.

Приготування млинців на кефірі

У результаті ви можете зробити дуже тоненькі, смачні, повітряні млинці. Їх можна наповнювати будь-якою начинкою (овочевою фруктовою, м'ясною, грибною, тощо) або просто змастити вершковим маслом.

Нам знадобляться прості інгредієнти:

Яйця курячі - 1 штука
Вершкове масло - 1 столова ложка
Кефір - 500 мілілітрів
Сіль - 0,5 чайної ложки
Сода - 1 чайна ложка
Рослинна олія - 5 столових ложок
Борошно - 2 склянки
Цукор - 1 столова ложка
Вода - 1 склянка

Спосіб приготування млинців

Виливаємо кефір (холодний чи кімнатної температури). Правильно збиваємо окремо в ємності наше яйце, цукор та трохи солі. Вливаємо отриману масу в кефір і добре перемішуємо (бажано використовувати міксер). Просіюємо все борошно і змішуємо із содою. Потихеньку всипаємо в масу кефіру, щоб не вийшло грудочок і збиваємо до однорідної маси.

Примітка. Для того, щоб у тесті не було грудочок, потрібно використовувати перевірене борошно. хорошої якості. Збивати тісто краще віночком (воно не «любить») побутову техніку).

Розігріваємо нашу сковороду і трохи змащуємо олією. Набираємо в ополоник трохи тіста і виливаємо на сковорідку. Випекти їх варто до золотистого відтінку, потім перевертаємо лопаткою і доводимо до готовності. Після приготування першого млинця сковороду маслом більше не змащуємо.

Викладаємо на тарілку і за бажанням змащуємо млинці на кефірі вершковим маслом. Їх можна зафарширувати або просто подати з медом, згущеним молоком або варенням. Також млинці з кефіру можна використовувати для приготування млинця, він вийде дуже ніжним.

Млинці на кефірі з додаванням коньяку

Рецепт приготування «дорослих» млинців такий самий, як і для звичайних на кефірі, але з додаванням ароматного напою. Вам знадобиться 6 столових ложок коньяку.

Змішуємо їх з рештою інгредієнтів і отримуємо незвичайне тісто! Коньяк надає швидким млинцям неповторного аромату і пікантного смаку. Млинцями на кефірі з коньяком ви потішите і приємно здивуєте своїх гостей.

Posted in

А ви знаєте, що млинці можна пекти на кефірі, а не лише на молоці? За віки наші господині вигадали безліч рецептів цієї чудової слов'янського блюда, змагаючись один з одним у винахідливості. Адже щороку на Масляну обов'язково відбувається негласне змагання – у кого млинці вийшли смачніші та ніжніші, у кого вони найпишніші, а у кого тоненькі та ажурні. Країна Рад поділиться з вами кількома найкращими рецептамищоб ваші кефірні млинці завжди залишалися найкращими.

Класичні пишні млинці на кефірі: покроковий рецепт з фото

Щоб млинці були товстими та пишними, з дірочками, їх треба готувати не на молоці, а на кефірі. До таких млинців чудово підходять усі види сирних та сирних начинок, також їх можна фарширувати капустою з грибами – начинка з них ніколи не витікає. Якщо ж ви поллєте млинці кефіру розтопленим маслом і солодким соусом або рідким медом, вийде ситний і дуже смачний сніданок.

Необхідні інгредієнти:

кефір - 0,5 літра
борошно - 2 склянки по 250 мл
яйця – 2 шт.
цукор – 2 ст. (без гірки)
сіль - 0,5 ч.л.
сода - 0,5 ч.л.
лимонна кислота - маленька щіпка
соняшникова олія – 2 ст.л.

Покрокова інструкція

Яйця розітріть із цукром.

Змішайте соду і лимонну кислоту, додайте крапельку кефіру. Піну, що вийшла, вилийте в яйця. Додайте сіль.

Додайте до яєць приблизно половину кефіру, добре розмішайте.

Просійте борошно. Найкраще це зробити навіть двічі.

Тонким цівком всипте просіяне борошно в кефірно-яєчну суміш, розітріть, щоб не було грудочок.

Додайте в тісто соняшникову олію і кефір, що залишився. Добре розмішайте та залиште на столі на 30 хвилин.

Добре розігрійте сковороду, змастіть її олією і випікайте перший млинець.

Обов'язково спробуйте млинець на смак. Якщо необхідно, додайте солі чи цукру; якщо тісто вийшло занадто рідким або густим - додайте|добавляйте| муки|борошна| або кефіру. Правильна консистенція тіста – густота рідкої сметани.

Для всіх наступних млинців соняшникова олія не потрібна: змащуйте сковорідку наколотим на вилку шматочком несолоного сала.

Перший бік кожного млинця випікайте, накривши сковороду кришкою, другий бік вже без кришки. Пекуть такі млинці приблизно по 2 хвилини з кожного боку до золотистого кольору.

Готові млинці змащуйте вершковим маслом відразу ж, як знімете їх зі сковороди.

Якщо ви все зробили правильно, млинці у вас повинні вийти пишними та м'якими.

Млинці на кислому кефірі: покроковий рецепт.

Як бути, якщо ви виявили в холодильнику пакет із кислим кефіром? Невже викидати? Не поспішайте, такий кефір можна повернути до життя. Щоправда, випити його вже не вийде, але млинці з такого продукту можна зробити просто чудові. У їхньому приготуванні є деякі маленькі хитрощі, з якими ми вас зараз познайомимо.

Необхідні інгредієнти:

прокислий кефір - 0,5 літра
вода – 1 склянка
борошно - 2 склянки
яйця – 3 шт.
цукор – 1 ст.
сіль - 0,5 ч.л.
сода - 0,5 ч.л.
соняшникова чи оливкова олія – 4 ст.л.

Покрокова інструкція

Просійте муку|борошно| і додайте|добавляйте| в неї соду і цукор. Просіювати борошно потрібно обов'язково, інакше млинці можуть вийти жорсткими.
Жовтки відокремте від білків, і розітріть їх із сіллю.
Вилийте кефір, що прокис, в каструлю і злегка його збийте.
Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| в кефір жовтки і трохи води. Розмішайте до однорідного стану.
Додайте|добавляйте| в тісто борошно. Робити це потрібно потроху, маленькими порціями, щоразу добре розмішуючи, щоб не було грудочок.
Додайте в тісто олію і, при необхідності, ще води. Консистенція тесту має бути, як у рідкої нежирної сметани.
Збийте яєчні білки в піну і додайте їх у готове тісто млинця. Ретельно перемішайте.
Випікати такі млинці потрібно одразу, стояти тесту не потрібно.
Для першого млинця рясно змастіть сковороду олією.
Для наступних млинців мазати сковороду вже не потрібно – у тесті достатньо олії, щоб млинці не підгоріли.
Печіть млинці з обох боків до золотистого кольору. Кришкою сковорідку накривати не потрібно.

Млинці на кислому кефірі виходять злегка хрусткими, з легким присмаком кислинки. Цей смак чудово поєднується зі сметаною, сиром та сиром. Якщо ж вам хочеться солодкого, полийте млинці варенням чи медом. А ось класти в тісто більше цукру, щоб перебити кислуватий смак, не варто. Якщо цукру буде занадто багато, млинці погано пропекуться і пригорятимуть до сковороди.

Королівські млинці на кефірі: рецепт тонких млинців із дірочками.

Хоча вважається, що класичні млинці кефіру повинні бути товстими, багатьом подобаються все ж тонкі млинці. Їх часто подають зі згущеним молоком або сметаною, а також фарширують різними начинками. Найкраще з тонкими млинцями на кефірі поєднується риба: і найпоширеніші начинки із сьомги та іншої червоної риби, та екзотичні з крабових паличокта морепродуктів. Також саме на основі кефіру часто готують млинці з ікрою.

Необхідні інгредієнти:

кефір - 0,5 л
вода холодна газована – 1 склянка
окріп – 1 склянка
борошно - 2 склянки
яйця – 2 шт.
цукор – 2 ст.
сіль - 0,5 ч.л.
сода - 1 ч.л.
олія рослинна – 2 ст.л.

Покрокова інструкція

Холодну газовану воду влийте в кефір та розмішайте до однорідного стану.
Розчиніть соду в окропі, додайте до кефіру, розмішайте.
Просійте муку|борошно|, змішайте її з сіллю.
Додайте борошно в суміш кефіру і води тонким струмком. Слідкуйте, щоб не було грудочок. Найкраще таке тісто вийде, якщо розмішувати його міксером.
Коли замішаєте в тісто все борошно, додайте олію.
Яйця з цукром збийте в круту піну і також додайте їх у тісто.
Готове тісто ще раз добре збийте міксером чи віником.
Випікайте на змащеній соломі сковороді по 1,5 хвилини з кожного боку.
Готові млинці обов'язково промазуйте вершковим маслом відразу ж, як знімете їх зі сковороди.

Тонкі млинці на кефірі з крохмалем

Способів приготувати тонкі млинці на кефірі відомо, звісно, чимало. Пропонуємо до вашої уваги ще один. Особливість цього рецепту в тому, що крім пшеничного борошна вам належить використовувати картопляний крохмаль, щоб млинці виявилися ще тоншими.

Необхідні інгредієнти:

кефір - 0,5 літра
борошно - 8 ст. ложок із гіркою
крохмаль картопляний – 4 ст. ложки без гірки
яйця – 2 шт.
цукор – 3 ст.
сіль - 0,5 ч.л.
розпушувач для тесту - 0,5 ч. л.
олія – 2 ст.л.

Покрокова інструкція

Додайте в кефір розпушувач для тіста та залиште на столі на 20 хвилин.
Яєчні жовтки відокремте від білків.
Жовтки розітріть із цукром.
Змішайте борошно, що просіює, і картопляний крохмаль.
Вилийте жовтки з цукром у суміш борошна та крохмалю, змішайте.
По частинах додайте|добавляйте| в тісто кефір, безперервно перемішуйте.
Білки збийте до піни із сіллю і додайте їх у тісто млинця.
В останню чергу влийте в тісто олію і ще раз добре розмішайте.
Випікайте млинці на гарячій сковороді по 1,5 хвилини з кожного боку.

Ажурні заварні млинці на кефірі

Ці млинці виходять справді ажурними – вони не просто тонкі, а начебто повністю складаються з безлічі дрібних дірочок. У такі млинці начинку зазвичай не загортають, та й не потрібно. Вони дуже смачні і так – з олією, медом та згущеним молоком.

Навряд чи хтось із домашніх зможе відмовитися від рівних тоненьких млинцівз медом, сметаною чи варенням. Це традиційні російські ласощі, які готуються швидко і просто. Починати свої кулінарні експерименти варто з млинців на кефірі.

Класичні млинці на кефірі

За таким рецептом вийде приготувати тонкі коржі в дірочку. Інгредієнти: 1,5 склянки борошна високої сортності, 2 столові яйця, 2 склянки кефіру із середнім відсотком жирності, 90 мл кип'яченої гарячої води, половинка чайної ложечки соди, цукор-пісок і сіль за смаком.

Молочний продукт має використовуватись кімнатної температури. Він з'єднується з дрібкою дрібної солі та цукром до смаку. Кількість піску залежить від того, з якими начинками та добавками планується подавати частування.
У масу просівається половина пшеничного борошна, а після вимішування воно залишається на кілька хвилин.
У майбутнє тісто вбиваються яйця, потім уводиться гаряча водаі борошно, що залишилося.
У мисці виявиться рідке тісто, повністю покрите пухирцями різного розміру.
Щоб блюдо не липло до сковорідки, варто влити в масу пару ложок олії.

Смажиться частування на промасленій сковорідці з кожного боку до рум'яності.

Бездрожжевий рецепт

Випічка на кефірі не виходить прісною. Особливо, якщо правильно підібрати для неї кількість солі (щіпка) та цукру (1,5 столові ложки). Інші інгредієнти: 2 склянки кефіру будь-якої жирності, 2 столові яйця, склянка просіяного високосортного борошна, щіпка харчової соди, 3 столові ложки олії.

Вміст яєць збивається з піском та сіллю.
Сода втручається у кефір.
Суміші з перших двох кроків з'єднуються.
У масу маленькими порціями втручається збагачене киснем борошно. У процесі віночком постійно розбиваються грудочки. Останнім додається олія.
Випікаються млинці стандартним чином.

Вони чудово підходять для фарширування різними начинками.

Із заварного тіста на окропі та кефірі

Цей незвичайний рецепт пропонує використовувати як рідку основу відразу і кефір, і окріп. Інгредієнти: 2,5 склянки борошна високої сортності, 2 склянки кефіру, склянка фільтрованої води, 2 столові яйця, півсклянки цукру, 3 великі ложки рафінованої олії, чайна ложка дрібної солі, тріска харчової соди.

Приготування млинців на кефірі з окропом починається з обробки яєць. Ці продукти з'єднуються з усіма сипучими компонентами, крім борошна, трохи збиваються.
У масу вливається холодний кефір.
Сода кидається в щойно закипілу воду, складові активно перемішуються.
Суміш додається до тіста.
Залишається додати олію та борошно.
Після чергового вимішування смажать млинці на кефірі заварні.

Якщо використовується тефлонова сковорідка, додаткову олію можна взагалі не використовувати.

Тонкі млинці з дірочками

Така основа підійде для будь-якої начинки. Інгредієнти: півлітра середньо жирного кефіру, 3 столові яйця, по ½ маленької ложки соди і солі, 130-140 г борошна високої сортності, 3 десертні ложки олії, велика ложка цукрового піску.

Курячі яйця збиваються із сипучими компонентами (крім борошна).
Після ретельного перемішування в майбутнє тісто вливається олія і всипається високосортне борошно. Її кількість слід регулювати, оцінюючи консистенцію маси.
Коли віночком розіб'ються всі грудочки, можна вливати і кефір.
Тісто відпочиватиме 20-25 хвилин, після чого саме смажити тонкі млинці на кефірі.

Перед першою порцією частування сковорідка протирається половинкою сирої картоплі.

Ажурні ласощі

Ажурні ласощі виходять не тільки смачними, але ще й дуже апетитними. Інгредієнти: по 2 стандартні склянки борошна та кефіру, 2 столові яйця, склянка щойно закипілої води, половинка чайної ложки харчової соди, 2 столові ложки олії, сіль і цукор за смаком.

Занурювальним блендером з'єднуються кефір, яйця та всі сухі компоненти, крім соди.
Коли в суміші не залишиться навіть найменших грудочок, вливається вода, що закипіла, в якій розчиняється сода.
Якщо тісто виявиться густим, можна збільшити кількість рідини.
Останнім додається олія.

Тісто настоюється 12-15 хвилин і на розігрітій сковорідці смажаться ажурні млинці на кефірі.

Без додавання соди

Секрет цього варіанту страви полягає у додаванні оливкової оліїразом соняшникової.Його знадобиться 2 столові ложки. Інгредієнти: 2 столові яйця, склянка жирного кефіру, півсклянки високосортного борошна, тріска дрібної солі, 3 десертні ложки цукру-піску.

До розбитих яєць вливається холодний кефір.
У суміш всипаються всі сипучі компоненти.
У масу вливається оливкова олія.
Суміш збивається відповідною насадкою блендера до появи бульбашок.

Випікаються млинці до зарум'янювання.

Пишні млинці на дріжджах

Додати частування пишноти дозволять швидкі дріжджі. Їх береться їдальня ложка. Інші інгредієнти: склянка кефіру із середнім відсотком жирності, склянка борошна високої сортності, 2 чайні ложки піску цукрового, 2 великі яйця, половина склянки окропу, 2 великі ложки олії.

Рідини злегка підігріваються, щоб швидше «розбудити» дріжджі. Вони розчиняються в кефірі з борошном та цукром.
Маса покривається плівкою та витримується півгодини.
На другому етапі приготування до опари вливаються збиті яйця.
Залишається додати олію та воду (крутий окріп).

Випікаються млинці на сковорідці, змащеною половинкою свіжої цибулини.

Дієтичний рецепт приготування

Кефір можна використовувати злегка підкислий. Його береться повна склянка. Інші інгредієнти: куряче велике яйце, півсклянки цільнозернового борошна, тріска солі, по половинці чайної ложки оцту і соди, столова ложка олії.

По черзі поєднуються всі продукти з рецепту. Сода гаситься крапельками яблучного чи виноградного оцту. Для цього можна також використовувати свіжий сік лимона.
Під кінець у масу додаються борошно та масло.
Однорідне тісто наполягати кілька хвилин.

Відразу після цього можна приступати до смаження млинців.

Як зробити з коньяком?

Коньяк слід використовувати без ароматизаторів. Його потрібно взяти 3-4 столові ложки. Інші інгредієнти: 2,5-3 стандартні склянки борошна, велике або 2 дрібні яйця, півлітра маложирного кефіру, склянка щойно закипілої води, 3 столові ложки рафінованої олії, по тріски ваніліну, солі і розпушувача, столова ложка цукрового піску.

У широкій мисці змішуються всі продукти, крім пекарського порошку, окропу та борошна.
Мучний компонент додається до вже замішаної основи поступово. Спочатку 2 склянки, а решта – за потребою. Висипається до складових і розпушувач.
Залишається влити в суміш окропу і, регулюючи кількість борошна, довести її до стану рідкої сметани.

Коли тісто трохи настоїться, можна приступати до випікання ласощів. Сковорідку змащувати не потрібно.

На мінеральній воді та кефірі

Мінералку варто взяти сильногазовану. Її потрібно 300 мл. Інші інгредієнти: 920 мл кефіру (маложирного), 6 столових яєць, 2 цілих і ¼ склянки високосортного пшеничного борошна, ½ маленької ложки соди, чайна ложка кухонної солі.

У посуд для замісу розбиваються яйця, вирушають сіль. Якщо планується приготувати солодкі ласощі, то можна трохи змінити рецепт і на цьому етапі додати цукровий пісок до смаку.
Електричним віночком складники збиваються до піни.
Вливаються обидва варіанти рідин. Вони не мають бути холодними. Жирність кефіру у цьому рецепті не важлива.
Під кінець у майбутнє тісто просіваються мука з необхідною порцією соди.
Все ще раз збивається до однорідності спочатку на низькій, а потім на максимальній швидкості.

Вироби дбають на розпеченій сковороді до рум'янцю.

Рецепт від Юлії Висоцької

Багато сучасних господинь люблять рецепти від Юлії. Адже страви з них завжди виходять вдалими. Інгредієнти: 2 курячі яйця, по 85 г звичного пшеничного борошна та продукту грубого помелу, 65 г якісного вершкового масла, 40 г пудри цукрової, 1,5 склянки коров'ячого молокаі 180 мл кефіру, столова ложка коричневого цукру, тріска морської солі.

Змішуються молочні продукти та яйця. Маса солиться, підсолоджується та збивається.
Вершкове масло розтоплюється, змішується з борошном, що просіює (обох видів) і відправляється в основу для тесту.
Маса відпочиватиме близько години.

Смажені млинці щедро присипаються легкою пудрою.

Млинці – простий та доступний всім спосіб швидко нагодувати всю родину. Їх можна приготувати дуже швидко, якщо у вас є під рукою всі необхідні інгредієнти. Найчастіше готують цю страву на молоці, але її може не опинитися під рукою, тому господині запитують: «Чи можна виготовити млинці на кефірі?». Відповідь на нього ми постараємося знайти разом і знайдемо найнезвичайніші смачні рецептицього домашнього ласощів.

Класичні млинці на кефірі зовсім не відрізняються від приготованих на молоці на вигляд. Вони мають пишну і пухку консистенцію, яка дозволяє їсти цю страву зі сметаною, медом або олією. Млинці на кефірі, так само, як і звичайні, відмінно вбирають варення та інші продукти, з якими їх часто подають до столу.

На вигляд справжні російські млинці – соковита і лискуча страва. Обов'язково наявність пористої структури, яка робить млинці м'якшими та повітрянішими. Саме ажурні домашні млинці є еталоном якості. Млинці з кефіру набагато легше зробити пористими та ажурними. Для цього достатньо додати в тісто трохи соди, яка, виступивши в реакцію з кислим середовищем кефіру, почне виділяти вуглекислий газ.

Саме його присутність у тесті дає на сковороді відомий ажурний ефект.

Яку сковороду потрібно придбати, щоб приготувати млинці на кефірі?

Зараз у продажу з'явилося безліч різних пристроїв для приготування млинців. На прилавках магазинів можна зустріти електромлинці та спеціальні сковороди з керамічним або тефлоновим покриттям. Класичні млинці на кефірі чи молоці варто готувати лише на справжній чавунній сковороді.

Існує дві особливості: сковорода повинна використовуватися тільки для приготування цих ласощів і мити її не можна. Не бійтеся вашими млинцями на кефірі цілком виходити на немитий сковороді. Адже ніхто не скасовував інших способів очищення. Чавунну сковороду, в якій ви готуватимете млинці на кефірі тонкі або товсті, потрібно очищати за допомогою великої солі.

Для цього після приготування млинців у сковороду наливають олію (приблизно 2 ст.л.) і рівномірно по всій поверхні сковороди розподіляється велика кухонна сіль, достатньо додати лише одну столову ложку з гіркою. З цією сумішшю сковороду потрібно нагріти і потім видалити сіль із поверхні за допомогою простої губки.

Для остаточної очистки знову насипте сіль і видаліть її губкою. Потім сковорода обтирається сухою та чистою ганчірочкою, після чого можна прибрати її на зберігання. На такій сковороді можна готувати млинці на кефірі чи основі будь-якого іншого молочного продукту. Саме так доглядали сковороди наші бабусі, чим продовжували термін служби посуду.

Використання кефіру ніяк не впливає на властивості млинців. Вони можуть так само, як і звичайні, подаватися у будь-який час дня з солодкими та солоними начинками.

Однак, перш ніж наводити різноманітні рецепти млинців на кефірі, варто поговорити про такий важливий етап як випікання. Якщо в рецепті не буде вказано інший спосіб випікання, то її виробляють за такими правилами:

Перед випіканням першого млинця на сковороду потрібно капнути трохи соняшникової олії та пензлем розподілити його по поверхні смаження. Він повинен бути покритий дуже тонкою плівкою олії без запаху. У жодному разі млинці на кефірі не повинні «плавати» у великій кількості олії.

Тісто найчастіше наливають поварешкою. Кожна господиня звикає до свого кухонного начиння, згодом ви запам'ятаєте скільки потрібно набирати тіста. У процесі приготування ви зможете відрегулювати скільки тісто потрібно зачерпувати, щоб отримати тонкі млинці на кефірі. Наливайте тісто потроху та нахилом сковороди розподіляйте по дну сковороди.

Якщо ви добре нагріли плиту, то млинці рум'яняться за лічені секунди, тому уважно слідкуйте за краями налитого тіста. За готовністю одного боку він стає трохи рум'яним, у цей момент млинець треба перевертати.

Досвідчені господині піддягають край ножем і перевертають млинець руками. Це дуже небезпечний спосіб, якщо не мати спеціальних навичок, тому варто використовувати тонку дерев'яну лопатку для перевертання млинців або ніж з широким лезом.

Не варто і намагатися перевертати млинці на кефірі за допомогою підкидання на сковороді, тому що через відсутність досвіду приземлитися не до кінця просмажене тісто може на плиту або руку, що тримає сковороду. Якщо ви досить змастили сковороду, то з переворотом млинців не виникне жодних труднощів.

Якщо ви вперше готуєте млинці на кефірі, рецепт з фото допоможе вам правильно виконати всі етапи підготовки тесту та випікання. Пам'ятайте про приказку, що перший млинець повинен вийти грудкою. Якщо вас спіткає невдача при першому приготуванні млинців не засмучуйтеся і спробуйте знову. Далі ми розглянемо кілька найпопулярніших та незвичайних рецептів.

Класичні млинці на кефірі

Для приготування звичайних млинців вам знадобиться взяти:

дві склянки кефіру з будь-якою жирністю;
склянка пшеничного борошна, що просіює;
два яйця (першої категорії або добірних);
цукор і сіль за смаком (зазвичай кладуть 1.5 столові ложки цукру і дрібку солі, але для приготування фаршированих млинців із солоною начинкою варто взяти цукру трохи менше – 1 ложку);
дрібку соди (за рахунок неї млинці стануть ажурними);
три столові ложки олії.

Тісто на млинці на кефірі починають готувати зі збивання яєць, солі та цукру. Для цього вам найкраще взяти віночок. Його варто використовувати протягом усього процесу приготування. Якщо ви добре збиватимете тісто віночком, то млинці виходити пишними і без грудочок борошна. Якщо ви не бажаєте працювати вручну, то можна поміняти віночок на міксер або блендер зі спеціальною насадкою.

Соду вмішують у кефір до з'єднання його з яйцями, так піде бурхливіша реакція і млинці на кефірі виходити ніжними та ажурними. Кефір з содою відправте в чашку або каструлю з підготовленою сумішшю яєчної і знову все добре перемішайте.

Просіяне борошно слід додавати невеликими частинами, так легше буде розбивати всі грудочки. Випікають млинці на кефірі тим же способом, що описано вище. Одні повинні вийти дуже тонкими та ніжними.

Цей рецепт тонких млинцівна кефірі можна використовувати, якщо ви хочете нафарширувати їх різною начинкою.

Найбільш смачними виходять млинці з начинкою з сирної маси з курагою або родзинками, а ситні – фаршировані нарізаною шинкою, змішаною з подрібненим на великій тертці сиром і краплею майонезу.

Експериментальний рецепт млинців на кефірі з газуванням

Якщо ви любите дивувати своїх домашніх незвичайною випічкою, варто взяти на замітку цей рецепт. На склянку кефіру вам знадобиться така кількість продуктів:

одна склянка газованої води (можна використовувати мінеральну, але деякі господині вважають за краще додавати «Лимонад» або «Дзвіночок»);
три великі курячі яйця (можна замінити на 6 перепелиних, з ними млинці на кефірі виходити теж дуже смачними);
солі та цукру можете взяти стільки ж, скільки і в попередньому рецепті (ці інгредієнти найчастіше кладуть «на око»);
половина пачки вершкового масла (близько 100 г);
склянка борошна.

Пам'ятайте, що тісто для млинців на кефірі вдасться тільки в тому випадку, якщо ви відмірятимете всі інгредієнти однаковими склянками. У російських рецептах як пишуть склянку з радянських часів. Тоді за державним стандартом випускали склянки обсягом 250 мл. Існує навіть таблиця скільки грам різних сипких інгредієнтів та рідин може увійти до такої склянки. Вона використовувалася для «русифікації» рецептів страв із зарубіжної літератури.

Однак, з того часу багато що змінилося, і зараз склянки можуть бути від 180 до 300 мл, тому найкраще завести на своїй кухні еталонну міру - склянку або кухоль об'ємом 250 мл. Вона допоможе вам точно відміряти всі інгредієнти та млинці на кефірі вдадуться.

Для приготування тесту експериментальних млинців вам потрібно нагріти олію з кефіром. Олію варто нарізати дрібними кубиками, щоб вона швидко розтопилася. Потім у кефірно-олійну основу по черзі потрібно додати всі інгредієнти: газовану воду, збиті в окремій мисці яйця, цукор, сіль і борошно.

Пшеничне борошно потрібно обов'язково просіяти та додавати частинами, розмішуючи тісто віночком.

Випікаються такі млинці на кефірі на сухій сковороді, тому що в них достатньо олії. Процес смаження ми докладно описувати не будемо, оскільки інших особливостей не має. Цей рецепт млинців із кефіру найчастіше використовують для приготування десертів. Їх можна подати з будь-яким джемом чи варенням.

Їх можна самостійно зробити тонкими чи товстими – остаточний вигляд млинців залежить від кількості тіста, налитого на сковороду.

Млинці на кефірі: рецепт бурякових ласощів

Якщо ви хочете здивувати своїх домашніх зовнішнім виглядомі смаком страви, то немає нічого цікавішого ніж приготувати яскраво бордові млинці на основі кефіру та буряків. Для цієї незвичайної страви вам знадобиться:

кефір – одна склянка;
молоко – половина склянки;
дрібка солі;
один буряк середніх розмірів;
трохи менше склянки борошна (візьміть цілу склянку і в процесі замісу дивіться на густоту тіста, як воно стане рідким, але еластичним припиніть додавати в млинці на кефірі борошно);
одне велике яйце;
три столові ложки соняшникової олії.

Для початку промийте та відваріть буряк. З неї потрібно буде приготувати пюре, тому після того, як овоч повністю буде відварений, очистіть його і наріжте невеликими кубиками. Ніжне пюре без шматочків найкраще готувати блендером.

Збийте все віночком, поступово вмішайте пшеничне борошно і додайте олію. Перед випіканням тісто постояти хвилин 30, потім його потрібно перемішати і смажити млинці звичайним способом.

Такі млинці на кефірі з буряком подаються зі сметаною або фаршируються відвареним або обсмаженим шматочками м'ясом зі спеціями та цибулею.

М'ясо можна вибирати абсолютно будь-яке, але найбільше до смаку до цих млинців підходить свинина.